Вінегрет – перевірені рецепти. Як правильно приготувати вінегрет?

Печі, каміни, барбекю
02.05.2021

Вінегрет – смачний салат. Класичний вінегрет може бути і легким, і ситним - все залежить від інгредієнтів, що входять в рецепт.

Найчастіше у складі вінегрету, згідно з класичним рецептом, присутні тільки овочі. Втім, для ситності в цей салат можна додати що завгодно, зокрема і м'ясо. За кордоном цю страву називають російським салатом, а саме слово давно стало загальним завдяки мальовничому складу та цікавому зовнішньому вигляду.

Враховуючи те, що у складі вінегрету досить прості продукти, необхідно звернути особливу увагу на їхню якість: від смаку кожного інгредієнта залежатиме загальний смак салату.

Класичний вінегрет – покроковий рецепт з фото

Класичний вінегрет вважається зимовою стравою. У його рецепт входять продукти, які зазвичай зберігаються в коморах господарок з пізньої осені і до весни. Класично рецепт салату саме такий: бюджетний, смачний та приготований із запасів. Втім, ніхто не завадить вам приготувати улюблений вінегрет та влітку!


Інгредієнти:

  • один буряк;
  • цибулина;
  • морквина;
  • 5 невеликих картопель;
  • два малосольні огірки;
  • квашена капуста;
  • сіль;
  • перець;
  • рослинна олія

Приготування

  1. Спочатку нам потрібно зварити усі овочі. Для цього в киплячу воду покладемо картопля, морква і маленький буряк.

Буряк готується найдовше, тому, якщо вам дістався великий екземпляр, відчиніть його в окремій ємності до м'якості. Приблизно в середині варіння залийте холодну воду. Буряк звариться набагато швидше.

  1. Морква та картопля вариться приблизно 20 хвилин.


  1. Даємо овочам трохи охолонути, щоб вони не обпалювали нам руки. Картоплю очищаємо і ріжемо на дрібні кубики.


  1. Очищаємо моркву та натираємо її на великій тертці. У традиційному варіанті морква нарізається на кубики.


  1. Акуратно чистимо буряк, трьом на тертці або ріжемо кубиками, так само як і інші овочі.


  1. Цибулю подрібнюємо.


  1. Нарізаємо кубиком мариновані чи солоні огірки.


  1. Залишається взяти велику миску і перемішати у ній усі нарізані овочі.


  1. За смаком до вінегрету додають квашену капусту, але можна робити салат і без неї.

Деякі господині вважають за краще гасити капусту для вінегрету.


Нам залишається ще раз перемішати салат, поперчити і посолити його, а потім заправити спеціальним соусом-заправкою. Його рецепт ви знайдете нижче. Але можна просто полити вінегрет ароматною олією.

Традиційний вінегрет по класичному рецептуготовий! Він розкладається по глибоких тарілках і подається на стіл як основне блюдо, тому що виходить ситним.

Класичний вінегрет – рецепт зі свіжою капустою

Нетрадиційний варіант класичного вінегрету зі свіжою капустою можна перетворити на відмінне літнє блюдо - низькокалорійне і дуже смачне. Такий вінегрет цілком може стати «фішкою» сучасної молодої господині, яка слідкує за тенденціями кулінарної моди та своєю фігурою.


Для приготування нам знадобиться:

  • 400 г свіжої капусти;
  • 2 буряки;
  • 2 морквини;
  • три варені картоплини;
  • склянка горошку;
  • відварена квасоля - половина склянки;
  • оливкова олія 3 столові ложки;
  • половина лайма, сіль за смаком.

Приготування:

  1. У холодну воду складаємо буряк, моркву та картопля, і залишаємо їх варитися 20 – 25 хвилин.

Буряк можна зварити у мікрохвильовій печі. Добре її миємо, ріжемо навпіл і кладемо в звичайний поліетиленовий пакет. Зав'язуємо його, але щоб усередині залишалося повітря. Протикаємо його ножем у двох – трьох місцях. Виставляємо на мікрохвильовій печі повну потужність і час — 10 хвилин. Якщо його буде недостатньо, потім додайте.

  1. За цей час нам потрібно дуже тонко нашаткувати капусту: жилки з неї краще вирізати, інакше ніжна текстура салату буде зіпсована.
  2. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо її до капусти.
  3. Злегка остуджуємо овочі та чистимо картоплю, моркву та буряк.
  4. Варені овочі можна потерти на тертці, але найкраще порізати їх невеликими кубиками - так салат буде більш гармонійний смак, а практично всі інгредієнти співпадуть за розміром і зовнішнім виглядом.
  5. До капусти додаємо порізані кубиками овочі, горошок та варену квасолюза смаком. Бобові можуть бути консервовані, запечені або приготовлені на пару. Перемішуємо майбутню страву.
  6. Готуємо заправку для вінегрету. Для цього сік лайма перемішуємо з олією з розрахунку один до одного.
  7. Солимо овочеву суміш і заливаємо її заправкою - достатньо буде двох - трьох столових ложок.

Інгредієнти в такому салаті можуть змінюватись залежно від вмісту холодильника.

За бажання з салату можна прибрати картоплю. Так він буде менш ситним, але дієтичним, тому підійде навіть для пізньої вечері.

Вінегрет із зеленим горошком

Ще більш легкий за калорійністю рецепт вінегрету, який дуже відрізняється від класичного варіанту. Ми будемо використовувати максимальну кількість свіжих овочів, а значить, це відмінний літній варіант страви.


Інгредієнти:

  • склянку квасолі;
  • склянку свіжого чи консервованого горошку;
  • два свіжі огірки;
  • 2 картоплини;
  • 2 морквини;
  • багато зелені;
  • листя салату;
  • заправка для вінегрету.

Приготування:

  1. Цей рецепт вінегрету максимально простий, для нього не потрібно варити ніяких овочів, крім картоплі. Його ми спочатку очищаємо, а потім опускаємо в холодну воду, тоді з нього вийде більша частина крохмалю. Варимо до готовності.
  2. Нарізаємо трохи остиглий картопля на дрібні кубики.
  3. До картоплі додаємо квасолю та горошок. Ми можемо використовувати консервовані боби, а можемо відварити квасолю, а горошок покласти прямо свіжою.
  4. Нарізаємо огірки на дрібні кубики, що за розміром нагадують горох. Додаємо їх до салатної суміші.
  5. Настає черга моркви: для свіжого літнього вінегрету ми не варитимемо її, а добре помиємо і потрімо на великій тертці.
  6. Починається сама творча стадія приготування нашого салату: візьміть пучок улюбленої зелені - можна використовувати кріп, петрушку, листя селери або свіжу зелену цибулю. Подрібнюємо зелень і насипаємо в салат - зверніть увагу на кількість зеленого кольору, у нашому випадку чим більше, тим краще.

Розкладаємо салат порційно, присолюють вінегрет до смаку. Якщо потрібно, то перчимо і поливаємо ложечкою заправки.

Неймовірне поєднання смаків свіжих овочів та зелені не можуть не сподобатися навіть любителям традиційних рецептів! Смачного!

Класичний вінегрет – рецепт із запеченими овочами

На Русі вінегрет готувався саме із запечених у печі овочів. У такому випадку салат виходить сухішим, не рідким, а користь печених овочів набагато перевищує варені аналоги. До того ж смак страви стає більш насиченим. Такий салат можна вживати навіть людям, які сидять на строгій дієті за станом здоров'я.


Інгредієнти:

  • 430 грам буряків;
  • 170 г моркви;
  • 230 г картоплі;
  • свіжий зелений горошок близько 130 г;
  • олія оливкова 50 г;
  • трохи цукру;
  • сіль;
  • солоний огірок;
  • петрушки.

Приготування:

  1. Буряк нарізаємо великими скибочками, поливаємо оливковою олією, присипаємо сіллю і кладемо на лист.


  1. Морква і картопля також крупно нарубати, полити маслом і посипати спеціями і відправити на лист до буряків.

Запікати овочі потрібно, прикривши їх листом фольги протягом півгодини.


  1. Крупно нарізані запечені овочі з'єднуємо у мисці.


  1. Додаємо дрібно нарізаний солоний огірок. Зелений горошок ошпарюємо окропом і теж відправляємо до салату.


  1. Завершує приготування вінегрету дрібно нарізана петрушка та велика морська сіль, цукор.


З традиційного російського рецепту виходить досить гламурний по подачі вінегрет – у ньому овочі не дрібно накришені, а нарубані великими шматочками. Це дозволяє відчути смак кожного інгредієнта окремо. Виходить, до речі, дуже смачно.

Заправка для вінегрету

Звичайно, традиційний вінегрет можна банально полити рослинною олією та посипати сіллю, але набагато цікавіше приготувати спеціальну заправку, яка підкреслить смак страви та надасть їй нових відтінків.


Інгредієнти для заправки:

  • винний оцет - дві столові ложки;
  • кріп та базилік;
  • оливкова або лляна олія (можна взяти будь-яку рослинну, але краще саме ці);
  • сіль за смаком;
  • свіжомелений запашний перець.

Приготування

  1. У баночку наливаємо винний оцет, солимо його та перчимо.

Такий соус дуже добре настояти протягом декількох годин, тоді трави та спеції просочуть олію.

  1. Болтаємо баночку в повітрі, збиваючи рідину.
  2. Заливаємо олію, закриваємо кришку банки і ще раз сильно трясемо, щоб з'єдналися оцет і олія.
  3. Дрібно-дрібно рубаємо зелень і додаємо в баночку до смаку, знову добре збовтуємо.

Чудова заправка для вінегрету готова!

Незалежно від того, який рецепт приготування вінегрету ви виберете, він точно вийде смачним та апетитним. Не забувайте, що правильно приготоване блюдо - це лише півсправи в кулінарії, решта 50% грає правильна подача.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування класичного вінегрету з оселедцем

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Вінегрет – популярний у всіх країнах пострадянського простору салат. Неможливо знайти людину в Росії або прилеглих країнах, яка б не готувала або не куштувала цю страву. Завдяки вареним бурякам, квашеній капусті та хрумким солоним огірочкам, країною походження прийнято вважати Росію, а страву – споконвічно російською. Однак, у цього салату французьке коріння. Не дарма, слово «вінегрет» походить від французького «vinaigre», що означає «оцет». Саме оцет є одним із ключових компонентів, що входить до складу цієї страви. Відома французька салатна заправка «vinaigrette» складається з оцту та рослинного масла. Саме такий тандем використовують як сучасні господині, так і імениті кухарі при приготуванні вінегрету, власне, про це говорить сама назва.

На сьогодні, салат «Вінегрет» є одним із найпопулярніших класичних салатів. Холодне блюдо припадає до душі, практично кожному, хто його спробує. Адже, воно не тільки смачне, а й просте у приготуванні. Для цієї страви не обов'язково витримувати чіткі пропорції. Найголовніше правило – салат має бути не кислим та не прісним. У традиційному варіанті використовуються: буряк, квашена капуста, солоні огірки, варена картопля та оцтова заправка з олією. Проте, його рецептура постійно змінюється, залежно від смакових уподобань та фантазії кухарів. Сьогодні, зустріти вінегрет із кальмарами, грибами чи квасолею – звичайна справа. Кожен сам вирішує, який варіант йому більше до вподоби: класичний чи оригінальний. У цій статті розберемо і запропонуємо найцікавіші рецепти приготування російської з французьким корінням страви - вінегрет.

Класичний вінегрет із горошком

Вінегрет - популярний у радянській кулінарії, мікс на основі відварених овочів— щодо бюджетна закуска, доречна на святковому столі, незамінна пісні дні. У сучасній інтерпретації універсальний салат доповнюють бобовими, квашеною капустою, іншими соліннями, а обов'язкові буряки, морква та картопля часто запікають, але ми робитимемо класичний вінегрет.

Інгредієнти:

  • Картопля - 2-3 шт.
  • Червоний буряк (великий) - 1/2-1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Солоний/маринований огірок - 1 шт.
  • Кріп і петрушка - 5-6 гілок.
  • Зелений горошок - 2-3 стручки.
  • Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки.
  • Сіль, перець – за смаком.



Приготування:


Прикрасивши гілкою зелені, подаємо домашній класичний вінегрет до столу!

Вінегрет класичний з квашеною капустою та горошком

Для цього не знадобиться оцтова або лимонна кислота, для заправки використовується рослинна олія, салат має приємний контрастний смак завдяки квашеній капусті та солоним огіркам.

Інгредієнти:

  • Картопля - 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Буряк (велика) - 1 шт.
  • Солоні огірки - 2 шт.
  • Квашена капуста - 100 гр.
  • Консервована квасоля – 80 гр.
  • Горошок – 80 гр.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Сіль, зелена цибуля – за смаком.
  • Олія - ​​3 ст. ложки.

Приготування:


Вінегрет з оселедцем та майонезом


Інгредієнти:

  • Картопля - 3 шт.
  • Буряк - 2 шт.
  • Малосольні огірки - 3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Оселедець (філе) - 250 гр.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Майонез – 3 ст. ложки.
  • Сіль за смаком.


Приготування:


Вінегрет зі свіжою капустою


Пропоную приготувати вінегрет зі свіжою капустою. Він нічим не гірший, ніж із квашеною капустою, а навпаки, менше вогкості та кислоти.

Інгредієнти:

  • Буряк (середнього розміру) - 4 шт.
  • Картопля - 6-8 шт.
  • Морква – 4-6 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Свіжа капуста - 2-3 жмені.
  • Огірки солоні – 4-5 шт.
  • Олія - ​​для заправки.
  • Сіль за смаком.

Приготування:

Час приготування вінегрету – 2 години, з урахуванням варіння овочів.


Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Заправки та соуси для вінегрету

Класичною заправкою для салату вінегрет є рослинна олія, але ми пропонуємо заправити звичайний вінегрет цікавими соусами-заправками, які додадуть пікантності цій страві.

Азіатський соус-вінегрет



Інгредієнти:

  • Рослинна олія - ​​5 ст. ложок.
  • Рисовий оцет - 2 ст. ложки.
  • Світлий соєвий соус - 2 ст. ложки.
  • Цукор – 1 ч. ложка.
  • Кунжутна олія – кілька крапель.
  • Свіжемелений білий перець - за смаком.

Приготування:

Всі інгредієнти помістити в банку з кришкою, що загвинчується, і струшувати доти, поки соус не змішається в максимально однорідну масу. Бажано такий соус використовувати одразу ж.

Класичний французький соус для вінегрету



Інгредієнти:

  • Винний оцет - 3 ст. ложки.
  • Діжонська гірчиця – 1 ч. ложка.
  • Оливкова олія - ​​9 ст. ложок.
  • Сіль, мелений чорний перець - на смак.

Приготування:

У скляній банці з кришкою, що загвинчується, з'єднати оливкову олію, винний оцет і енергійно збовтати. Потім отриману емульсію ввести дижонскую гірчицю і перемішати суміш до однорідності, додати мелений перець і сіль. Соус готовий! Заправку необхідно робити безпосередньо перед подачею, інакше її складові ризикують розшаруватись.

Соус-вінегрет гострий



Інгредієнти:

  • Червоний оцет - 2 ст. ложки.
  • Рослинна олія - ​​3 ст. ложки.
  • Цукор - 2-3 ст. ложки.
  • Гострий перцевий соус – 3-4 краплі.

Приготування:

Поєднати в банку всі інгредієнти і сильно струсити кілька разів. Заправити отриманим соусом вінегрет. Смачного!

Відео-рецепти приготування вінегрету


Приготування вінегрету – процес нескладний. Тут головне — визначитися з тим, які саме компоненти включатимуть страву, а решта — справа техніки. Сьогодні готуємо класичний вінегрет. Цей салат всі ми пам'ятаємо з дитинства і далеко не всі його люблять, але він явно має дуже багато переваг і тому його не можна залишати без уваги.

Підлаштовуючи смак улюбленого салату під себе, хтось вважає за краще готувати його з горошком, квасолею, солоними огірками або квашеною капустою, а іншим більше за смаком поєднання овочів з оселедцем або рибою гарячого копчення.

Як приготувати фруктовий салат? Новачкам від кулінарії допоможе покроковий рецепт з фото та корисними порадами. А досвідчені кулінари можуть нескінченно фантазувати і поєднувати овочеві кубики з новими продуктами - салат любить експерименти, але не втрачає при цьому впізнаваний смак.

Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати до салату гриби (солоні або мариновані), відварену рибу або зелений горошок. Готують салат із вареним м'ясом. Також у салат можна додавати рубане відварене яйце.

Вінегрет: склад класичного салату

Що входить до складу вінегрету?

Цей салат роблять із одних овочів і додають заправку. Склад класичного вінегрету включає свіжу ріпчасту цибулю, відварені картопля, морква і буряк, квашена капуста, мариновані огірки, консервований горошок, а заправку роблять з рослинної олії з оцтом і дрібкою чорного перцю.

Пропорції інгредієнтів зазвичай довільні, хоча за рецептом належить класти їх у рівних кількостях. Але кожен може вирішити собі, як йому більше подобається. Якщо до нього додати більше олії, то додасться жирів, якщо картоплі, то вуглеводів.

Харчова цінність вінегрету:

Склад вінегрету є унікальним, оскільки він добре збалансований. Насамперед це стосується наявності трьох головних компонентів – білків, жирів та вуглеводів – у вінегреті. Найбільше в салаті жирів різної властивості – 10 г, вуглеводів трохи менше – 6,6 грам, а білків всього 1.4 г. Крім цього, у складових страв є значна кількість води – 75.6 г. кислоти, ненасичені жирні кислоти.

Завдяки овочевому складу салат містить і дуже багато вітамінів практично всіх видів: групи В, вітамін А, РР, С, Е, Н. Важливих мікроелементів тут теж чимало, є залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден . З макроелементів представлені кальцій, магній, натрій.

Незважаючи на значну кількість вуглеводів та жирів, калорійність салату невелика. І її можна ще зменшити, якщо виключити, наприклад, картопля та масло для заправки, замінивши його гірчичним або соєвим соусом. Невелика кількість калорій не перестає робити салат чудовим джерелом енергії. Ця страва досить ситна, але при цьому легка для шлунка. Це відмінний варіант для полудня або пізньої вечері.

Скільки калорій у 100 грамах вінегрету з картоплею

Класичний вінегрет складається з відвареної картоплі, буряків та моркви, маринованих або солоних огірків, квашеної капусти, цибулі, консервованого зеленого горошку або квасолі.

Всі овочі дрібно нарізають, перемішують і додають олію. Але салат, заправлений олією, вважається найкориснішим. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в олії, сприяють кращому засвоєнню вітамінів А та Е, найсильніших антиоксидантів.

Якщо класичний рецепт вас не влаштовує і ви хочете його змінити, то при розрахунку доведеться враховувати калорійність усіх продуктів. Салат можна назвати низькокалорійним, тому що він містить приблизно 130 ккал на 100 г. Вміст калорій у 100 г

  • Квашена капуста – 25 ккал;
  • Рослинна олія – 900 ккал;
  • Солоні огірки – 15 ккал;
  • Зелений горошок – 55 ккал;
  • Відварена картопля - 78 ккал;
  • Гриби мариновані - 26 ккал;
  • Оселедець солона - 160-217 ккал;
  • Майонез - 680 ккал;
  • Цибуля – 15 ккал;
  • Відварена морква – 35 ккал;
  • Відварена квасоля – 250 ккал;
  • Відварений буряк – 40 ккал.

Деякі радять брати цибулі трохи більше, ніж моркви, проте це справа смаку (не всі живлять гарячу любов до цибулі). Також можна додати зелену цибулю, якщо, звичайно, вона у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, сіль та олію.

Овочі (картопля, буряк та морква) відварюють у мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки та цибулю, шаткують капусту. Оцет з'єднують з маслом, солять, перчать, заливають отриманою заправкою інгредієнти та акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури – не можна змішувати теплі та холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.

Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту та гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор та гірчицю, насипають перець, поступово вливають олію та додають тривідсотковий оцет.

Вінегрет - рецепт класичний: покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • Квашена капуста – 100 г;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Морква – 1 прим.;
  • Консервований горошок або квасоля – 3 ст.
  • Солоні огірки – 2 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Буряк – 2 шт.;
  • Соняшникова олія – 3 ст.
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Моркву, картоплю та буряк треба заздалегідь відварити на плиті або приготувати в пароварці. Овочі чистити не потрібно, достатньо промити у проточній воді. Буряк дійде до повної готовності за 40-60 хвилин (залежить від того, наскільки буряк великий), його бажано варити окремо. А моркву та картоплю можете скласти в одну каструлю та варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Після приготування овочі потрібно повністю остудити та очистити;
  2. Традиційна нарізка для вінегрету - кубиком зі стороною близько 0.5 см. В першу чергу наріжте буряк невеликим кубиком. Щоб вона не пофарбувала всі інші продукти в рожевий колір, додайте до неї столову ложку рослинної олії і ретельно перемішайте. В результаті кожен шматочок обволікається тонким шаром олії, що зменшує здатність буряків до фарбування інших овочів;
  3. Далі нарізаємо моркву кубиком. Бажано вибрати солодкий сортморкви, насиченого помаранчевого сорту. Всі продукти можна відразу після нарізки висипати в глибокий салатник або каструлю;
  4. Аналогічним чином наріжте картоплю. Рекомендуємо використовувати сорти, що легко розварюються - така картопля ароматніша і буде трохи розсипатися в салаті, обволікаючи інші кубики, за рахунок чого салат вийде смачніше;
  5. Ріпчасту цибулю та 2 солоні огірки подрібніть, як і коренеплоди. Якщо огірки дуже рідкі, то не забудьте віджати з них розсіл, щоб у салаті не було зайвої рідини. Найкраще використовувати бочкові або квашені в банках солоні огірки. Консервовані не будуть рівноцінною заміною, у них не той смак, аромат та жорсткість;
  6. Залишилося з'єднати всі овочі, посолити та заправити маслом. Класична заправка для вінегрету - соняшникова олія, особливо добре підходить нерафінована, ароматна, натуральна. Деяким господаркам подобається заправляти салат майонезом, хоча такий варіант не можна назвати класичним;
  7. При цьому приготування вінегрету за класичним рецептом вважається закінченим, можна подавати до столу. Смачного!

Рецептура цієї страви не передбачає точних пропорцій інгредієнтів, які до неї додаються, тому варіантів приготування дуже багато. Щоб досягти ідеального смаку, можна поекспериментувати із продуктами. Часто до складу вінегрету включаються такі смачні добавки, як горошок, квасоля або квашена капуста (на вибір) - усі вони чудово вписуються до складу страви і роблять її смак багатшим.

Вінегрет - рецепт класичний з горошком

Інгредієнти:

  • Картопля – 4 шт.;
  • Горошок зелений консервований – 1 банка;
  • Морква – 2 шт.;
  • Солоні огірки – 200 р.;
  • Буряк - 2 шт.;
  • Олія соняшникова – 5 ст.л.;
  • Цибуля зелена - за смаком;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відварюємо овочі в несолоній воді до повної готовності (картопля варимо в окремій каструлі, щоб вона не забарвилася в буряковий колір раніше часу). Бажано вибрати замість одного великого буряка два невеликі - це значно скоротить час варіння. Остигли до кімнатної температури інгредієнти очищаємо;
  2. Перед нарізуванням овочів бажано потримати їх деякий час у холодильнику - охолоджені продукти набагато простіше нарізати, та й готовий салат стане приємнішим на смак. Морква та картопля ріжемо середніми кубиками;
  3. Буряк і солоні огірки шаткуємо аналогічно. Зелену цибулю, промиваючи і обсушивши, подрібнюємо ножем;
  4. Тепер з'єднуємо всі складові салату у зручній глибокій ємності. Попередньо злив маринад, висипаємо горошок у майже готове овочеве блюдо. Іноді горох замінюють або поєднують із квашеною капустою – справа смаку;
  5. Найкраща заправка для вінегрету - звичайна олія. Для оригінальнішого варіанту можна додати трохи бальзамічного оцту або лимонного соку. А ось майонезом заправляти салат не рекомендується - цей соус лише порушить смакову композицію салату;
  6. Злегка посоливши, дбайливо перемішуємо компоненти, щоб не перетворити салат на овочеву «кашу». Жодного помпезного сервірування страва не вимагає - викладаємо салат у звичайні тарілки;
  7. Класичний салат з горошком готовий. У деяких рецептах до страви додається ще квасоля або солона оселедець, але це справа смаку. Смачного!

Якщо вирішили додати квасолю (консервовану у власному соку, без томату), злийте з банки всю рідину і додайте в салат кілька ложок, акуратно перемішайте. Замість консервованої квасолі можна використовувати відварені та повністю остуджені боби.

Сьогодні разом з сайтом ми приготуємо кілька класичних рецептів вінегрету, використовуючи основні інгредієнти: картопля, буряк, морква, квашену капусту, солоні або мариновані огірки ріпчаста або свіжа зелена цибуля, консервований зелений горошок. А ось способи приготування будуть різними.

Популярний і салат з квасолею, в якому квасолю змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю олії, перцю та солі. Ви можете знайти безліч рецептів вінегрету.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою

Це традиційна страваРосійської кухні, яке просто у приготуванні та пікантно на смак. Особливу загадковість страві надають квашена капуста та солоні огірочки. Важливо правильно підготувати інгредієнти для змішування, не переварити їх та легкий салат вийде дивовижної якості. Приготуємо класичний рецепт салату.

Інгредієнти:

  • Картопля - 3 шт.;
  • Огірки мариновані або солоні - 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста або салатна - 1 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Буряк - 2 шт.;
  • Капуста квашена солодка - 150 г;
  • Горошок зелений консервований - півбанки;
  • Цибуля зелена - кілька стебел;
  • Олія рослинна - 2 ст.л.;
  • Оцет яблучний - 3 ст.
  • Цукор - щіпка;
  • Гірчиця суха - щіпка;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку картопля, моркву та буряк необхідно відварити до готовності;
  2. Варені овочі повинні охолонути, для чого їх достатньо на кілька хвилин занурити в ємність із холодною водою;
  3. Охолоджені овочі очищають від шкірки і нарізують невеликими кубиками. Такої форми слід нарізати огірки. Потім усі складають у велику салатну миску;
  4. Цибуля ріпчаста дрібно нарізаємо і додаємо до інших овочів;
  5. Квашену капусту перед нарізкою віджимають від соку, щоб салат, що вийшов, не потонув у рідині. Якщо пір'їна капусти занадто великі, їх можна нарізати на соломинки меншого розміру, до 2-3 см. Після додаємо її в миску до нарізаних овочів;
  6. Наступний етап – підготовка заправки. Для цього в окрему ємність наливаємо трохи води, додаємо суху гірчицю, олію, посипаємо парою щіпок солі та цукру. Перемішавши інгредієнти, заливаємо їх оцтом і ще раз ретельно перемішуємо;
  7. До овочів у мисці додаємо зелений горошок та виливаємо приготовлену заправку, ретельно все перемішуємо;
  8. Оскільки у кожної людини свій смак, то після того, як все перемішано, слід спробувати салат і, якщо чогось не вистачає, додати;
  9. Готовий салат прикрашають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Сучасні рецепти припускають додавання до салату морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідорів, яблук. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим. Подавати салат можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченою гіркою.

Вінегрет - салат з відварених овочів, який своєю назвою завдячує салатній заправці для цієї страви, поширеній аж до початку 20 століття. Вважається, що свою назву він отримав при дворі Олександра I, коли французький кухар, який спостерігав за роботою своїх колег, побачив, як вони збризкують оцтом готову суміш із овочів, що подається на королівський стіл як холодна закуска.

Існує безліч рецептів приготування вінегрету, а у кожної гарної господині напевно знайдеться свій секретний інгредієнт, який робить салат ще смачнішим і незабутнім. Російським людям швидко сподобався салат, рецепт якого спочатку був придуманий швидше за все в рамках німецької або скандинавської кухні.

Як приготувати вінегрет: тонкощі ідеального салату.

  • Овочі краще нарізати маленькими шматочками, але не варто захоплюватися, інакше врешті-решт вийде несмачна каша замість вінегрету;
  • Кожен овоч слід варити в окремій каструлі. Варіння моркви до готовності займає 25 хвилин, бурякам знадобиться 35 хв, а картопля буде готова через 25 хв. після закипання;
  • Дайте настоятися вінегрету пару годин після готовності, компоненти просочаться один одним, смак цибулі розкриється і наповнить своїм ароматом салат;
  • Салат збереже свій свіжий смак і не зіпсується через пару днів, якщо овочі в салат нарізати холодними, тобто після варіння вони повинні добре охолонути в холодильнику або на підвіконні;
  • Замість заправки салат наповнюють простою олією, причому він не втрачає свій смак. Олію додають у міру приготування. Для початку невелика кількість нарізаних буряків, щоб вона не сильно пофарбувала інші продукти, потім рівномірно при почерговому додаванні інших інгредієнтів.

Кисуватий смак, що надається їй оцтом, мабуть і зумовив назву «вінегрет», від франц. vinaigre – оцет. Крім овочів у нього додавали яблука, оселедець, сметану. Цікаво, що як робити салат знали навіть пірати, у них ця страва називалася сальмагунді. Рецепт вінегрету по-піратськи готувався з будь-якого смаженого чи солоного м'яса, риби, олії, різних овочів і навіть таких фруктів як манго.

Приготування вінегрету має деякі хитрощі. Наприклад, щоб усі інгредієнти вінегрету зберегли свій колір і не «полиняли», спочатку ріжеться буряк і заливається олією.

Ви любите всіма улюблений з дитинства салат? Належить до закусочних холодних страв. Варіацій салату дуже багато, і з оселедцем, і з морепродуктами, і з маринованими чи солоними грибами, з морською капустою, з кальмарами.

Як варити овочі для вінегрету:

  1. Картоплю, моркву та буряк слід добре відмити від бруду, для цього зручно використовувати чисту губку для миття посуду;
  2. Картоплю і моркву потрібно відварювати в трохи підсоленій воді, при несильному кипінні під кришкою до готовності. Вода повинна повністю покривати овочі;
  3. Буряк потрібно так само відварити в окропі, при несильному кипінні під кришкою, але замість солі в неї найкраще додати невелику кількість кислоти;
  4. Як кислоту можна використовувати 1-2 ч.л. лимонного соку або 6-9% оцту, у крайньому випадку у воду можна додати лимонної кислоти на кінчику ножа;
  5. Буряк вариться трохи довше ніж картопля і морква, тому для її приготування найкраще вибрати високу і вузьку каструлю і налити туди більше води, вода повинна покривати буряк мінімум на 3-4 пальця;
  6. Готовність овочів слід перевіряти за допомогою ножа.

Тонкощі приготування:

  • Не використовуйте металевий посуд, що окислюється;
  • Пам'ятайте: нерафінована олія корисніша;
  • Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі та холодні складові;
  • Запечені овочі зроблять салат смачнішим і кориснішим;
  • Не зберігайте салат більше доби;
  • Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків;
  • Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаним буряком, попередньо полив її маслом;
  • Спочатку сіль, потім – олія;
  • Бажаєте заправити салат складнішим соусом? Візьміть оцет, олію, сіль, трохи цукру та гірчицю. Злегка збийте заправку віночком, за рахунок гірчиці консистенція повинна вийти однорідною та густою, як емульсія. Заправте салат та подавайте;
  • Якщо вам захотілося приготувати свій улюблений салат влітку, а в холодильнику не було квашеної капусти, то можете замінити її свіжою. У такому випадку наріжте качан, злегка посоліть і пам'ятайте руками, залиште в сторону на час, поки нарізаєте інші овочі. Після цього відіжміть сік, що виділився. Збризкуємо все лимонним соком і додаємо в салат. Салат зі свіжою капустою готовий;
  • Не додавайте багато масла - продукти не повинні в ньому плавати.

З чим можна приготувати салат? Крім основних інгредієнтів, які входять до описаного нами рецепту, зустрічається досить багато варіацій даної страви. Так до складу вінегрету можна додати:

  • Чорнослив;
  • Консервовану кукурудзу;
  • Квасоля;
  • Мариновані опеньки або будь-які інші гриби;
  • Креветки чи кальмари;
  • Копчену або солону рибу;
  • Оселедець та гірчичний соус;
  • Варені яйця;
  • Відварене м'ясо.

Вінегрет - безсумнівно, дуже корисна страва, оскільки готується з овочів. Однак зберігати салат більше доби не рекомендується - з корисної страви він може перетворитися на провокатора кишкових розладів.

Найкращий рецепт вінегрету з пікантною заправкою

Якщо вам сподобалася стаття Вінегрет - класичний варіантрецепта з горошкомПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

Улюбленою стравою, що супроводжує не лише святкові, а й прості дніросійської людини став салат вінегрет класичний рецепт якого підкорив серця людей своєю яскравістю та різноманітними смаковими якостями.

Тільки не варто помилятися, що вінегрет – це національна російська страва. Насправді ніхто не знає точний час і країну його походження, і, звичайно ж, не відомий автор рецепту. Слово вінегрет (оцет), французьке, яке на свій лад озвучили російські кухарі, і це сприяло подальшому іменуванню салату. Як холодна закуска рецепт салату в різних інтерпретаціях виявився в північних станах - Скандинавії, Норвегії і Швеції.

І як доказ його північного походження, рецепт вінегрету знаходиться в Англійській кухарській книзі з датуванням від 40-х років. 19 століття, до складу якого входять інгредієнти – картопля, натерте яблуко, норвезька риба (оселедець), яєчний білок, нарізаний, яєчний натертий жовток, пікулі, буряк, а як заправка – сметана, масло або оцет.

У Росію вінегрет був завезений вже наприкінці 19 століття торговцями та дипломатами з Німеччини, але на той час не відразу набув відомої популярності. З дотриманням однакових пропорцій, до його складу увійшли: картопля, буряк, пучок зеленої цибулі, біла цибулина, морква, капуста квашена, оселедець слабкого посолу, мариновані огірки, варені яйця.

А для заправки: порошок чорного перцю, кухонна сіль, розчин оцту та олія. А ось у сучасні дні вінегрет став не тільки відомим і шанованим, а й отримав певний статус — «Класичний» вінегрет. Виготовленню салату притаманні свої певні дії, які варто враховувати та дотримуватися.

Класичний Вінегрет: рецепт із зеленим горошком

У чому секрет чудового смаку класичного вінегрету? Досвідчені кулінари впевнені, що для приготування справжньої холодної закуски необхідно насамперед дотримання пропорцій продуктів, розміщених у старовинному блюді.

Тільки за такої умови можна зберегти харчові властивості кожного компонента салату «Вінегрет». Це той випадок, коли бажано застосувати правило так званої золотої середини, тобто виключити у страву присутність надто вираженого солоного, гострого чи терпкого відтінку. Виконуючи запропоновані поради та рекомендації, вирішити поставлене завдання не дуже складно.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг домашньої солоної капусти;
  • п'ять бульб картоплі;
  • три цукрові буряки;
  • банку зеленого горошку (можна купити комбінований варіант із присутністю моркви);
  • головка цибулі ріпчастої (бажано червоної);
  • три мариновані огірки;
  • для заправки з'єднати підібране за смаком співвідношення та кількість солі, оцту (3%), олії, перцю (чорного меленого):
  • пучок гілочок кропу.

Як приготувати класичний вінегрет? зеленим горошком- покроковий рецепт з фото:




Картопля і буряк викласти в різний посуд, відварити в шкірці або відправити в духовку для запікання.

Необхідно пам'ятати, що бульби не повинні в салаті бути схожими на пюре, тому бажано готувати їх трохи сирими. Особливу увагу приділити якості буряків, вибираючи обов'язково солодкий (цукровий) продукт, інакше смачного салатуне отримати!

Овочі почистити, накришити маленькими кубиками. Для збереження яскравого кольору буряка відкласти нарізані шматочки в окремий посуд, полити маслом, залишити в такому стані на чверть години, додати в їжу на останньому етапі збирання всіх компонентів.



Видалити із капусти зайвий сік.

Якщо при соленні овоч був нашаткований занадто довгими смужками, їх бажано вкоротити, щоб забезпечити зручний та естетичний прийом їжі. Не надто приємно «ловити» продукти, що звисають з губ!


Викласти підготовлені інгредієнти у фарфоровий або емальований таз (не металевий).


Додати консервований горошок, подрібнений кріп.


Для приготування соусу потрібно з'єднати в піалі олію, оцет, перець і сіль. Можна додати ложку свіжої гірчиці.

Кількість та співвідношення компонентів визначити на смак. Заправку салату проводити безпосередньо перед вживанням.


До представленого рецепту вінегрету не можна підходити з позиції якоїсь застиглої догми. Кожен майстер здатний проявити максимум особистої фантазії, щоб уявити страву в найбільш вигідному та оригінальному світлі.



На основі класичного рецепту салату вінегрет з'явилося багато додаткових, різноманітних варіантів з різними складовими, які роблять страву незабутнім та частим гостем на будь-якому святковому столі.

Вінегрет: рецепт класичний з капустою квашеною та квасолею

Для «Класичного» вінегрету з квасолею готуємо продукти:

  • п'ять бульб середньої за розміром картоплі;
  • дві моркви;
  • два варені яйця;
  • одна головка середньої цибулі;
  • три солоні огірки;
  • 80 г квашеної капусти;
  • пара пучків зелені цибулі;
  • зелень (базилик, петрушка чи кріп) за бажанням;
  • буряк (1 штука);
  • 80 г червоної квасолі сухої або 1 банку консервованої;
  • порошок чорного перцю із сіллю, додаються за смаком;
  • п'ять столових ложок олії;
  • чотири ложки 3% оцту.

Як готувати салат вінегрет з квасолею та квашеною капустою:

  1. Слід повністю відварити деякі інгредієнти:
  2. Картопляні бульби і морква, що володіють однаковим за часом варіння, можна запустити в одну ємність.
  3. Буряк готується до 45 хвилин окремо.
  4. Суха червона квасоля замочується на 6-8 годин у воді кімнатної температури, після вариться 50 хвилин - 1 година.
  5. Яйця відварити.

Із закінченням варіння, варто дочекатися остигання. Продукти треба нарізати, по можливості дотримуюсь квадратної конфігурації. Так блюдо буде виглядати як калейдоскоп красиво та яскраво.


Вінегрет з оселедцем: найсмачніший рецепт

Так як вінегрет «Класичний» є дієтичною стравою, але іноді хочеться, особливо в зимовий період часу, скуштувати більш калорійну їжу, тоді для цього додається солона оселедець.

Необхідні продукти:

  • дві відварені моркви;
  • 5 відварених картопляних бульб;
  • буряк;
  • біла цибулина;
  • пучок зеленої цибулі;
  • ложка кухонної солі;
  • очищена олія, без запаху;
  • квашена капуста;
  • оселедець середнього посолу.

Спосіб приготування:

Окремо відварити один від одного овочі - картопля, буряк та морква.

Поки остигають овочі, слід розібрати оселедця, позбавити його всіх кісток. Рибне філе необхідно нарізати на маленькі шматочки. Якщо в рибі зустрічається молока або ікра, її також можна нарізати і додати в салат.

Цибуля очищається від лушпиння і нарізається за бажанням: тонкими півкільцями, квадратиками. Якщо цибулина "зла", то її перед нарізкою можна потримати у воді пару годин.

Після того, як овочі охолоне, їх необхідно порізати на невеликі кубики і приєднати до них тонко нашатковану капусту.

Перед перемішуванням, з'єднуємо продукти, посипаємо спеціями та вливаємо олію.

До речі, оселедець у складі класичного салату можна замінити на креветки. Такий незвичайний вінегрет стане окрасою будь-якого свята. Новий рікабо День народження.

Дивіться також відео - рецепт приготування класичного вінегрету з оселедцем, але без квашеної капусти

Класичний вінегрет із грибами без капусти

Для цього салату використовуються загальноприйняті складові:

  • відварені бульби картоплі, буряка та дві моркви;
  • цибулина та зелена цибуля (пучок);
  • малосольні огірки;
  • соняшникова, не ароматизована олія;
  • банку маринованої квасолі;
  • мариновані гриби.

Як готувати класичний вінегрет з грибами та квасолею - покроковий рецепт:

Відмінністю є додані у страву гриби та квасоля в маринаді.

Гриби можна використовувати будь-які, але найкраще підійдуть опеньки та лисички, вони щільні і не розбридаються. Маринад слід попередньо вилити. Сіль можна не додавати, так як мариновані квасоля і гриби вже мають достатню солоність.

Усю продукцію нарізати, в тому числі і гриби, якщо вони великого розміру, додати квасолю і полити олією. Ситний та дуже смачний салат Вінегрет готовий, можна кликати гостей на вечерю.


Вінегрет без солоних огірків з капустою та горошком

Для салату знадобляться:

  • відварені морква та картопля;
  • буряк запечений;
  • капуста (квашена) близько 250 г;
  • голівка цибулі;
  • горох консервований;
  • олія очищена 60 г;
  • 2 ложки лимонного соку.

Рецепт вінегрету без солоних огірків:

Капусту необхідно позбавити обтисненням від надлишків соку, потім тонко нарізати. Відварені овочі, після остигання, нарізати кубиками. Нашаткувати цибулину. Весь сік горошку злити із баночки. Зсипати всі інгредієнти в салатник, полити олією та соком лимона.


Салат Вінегрет зі свіжою капустою

Так як з салату виключається квашена капуста і додається свіжа, то страва вимагатиме іншого підходу в приготуванні, щоб залишити всім знайомий пікантний смак вінегрету. Тому доведеться додавати більшу кількість оцту та солоностей.

Складові страви:

  • кілька середніх хрумких капустяних листів;
  • буряк, морква та бульби картоплі;
  • лимон;
  • цибулина невелика;
  • два невеликі солоні огірки;
  • соняшникова олія.

Приготування:

  1. Бульби картоплі та моркву відварити окремо від буряка. Бурак необхідно варити у підсоленій воді із введеним до неї однієї ложки 9% оцту. Після відварювання всі овочі очистити та нарізати кубиками.
  2. Капустяні листи промити і нашаткувати тонкими дрібними смужками.
  3. Тонкими півкільцями порізати цибулину. Видавленим соком лимона полити нарізану цибулю.
  4. Слід порізати огірки на дрібні шматочки.

Весь склад, крім буряків, змішати з половиною олії. Тільки після цієї процедури впустити в буряк і масло|мастило| і знову перемішати. Класичний вінегрет із свіжою капустою готовий.

Рецепт «зимового» вінегрету з рибою та майонезом

Необхідні інгредієнти:

  • сира риба, тиляпія (300 г);
  • картопляні бульби;
  • мариновані огірки;
  • буряк, дві моркви;
  • два бутони сушеної гвоздики;
  • 7 горошку запашного перцю;
  • лист лаврового дерева;
  • кухонна сіль;
  • майонезна суміш;
  • трохи крапель тютюну.

Як готувати:

Традиційно відварюються дві моркви, картопляні бульби та буряк. Після готовності, овочі очищаються та нарізаються стандартними квадратиками.

На маленькі квадратики нарізаються мариновані огірки.

У воду з додаванням гвоздики, горошків запашного перцю та листа лаврового дерева викладається та відварюється риба. Після остигання нарізається невеликими скибочками.

Все об'єднується в одному посуді та заправляється соусом табаско, майонезом та посипається сіллю. Всі! Найсмачніший рибний вінегрет готовий, можна накривати на стіл.


Рецепт вінегрету з картоплею, буряком та цвітною капустою

  • капуста цвітна (90 г);
  • два картопляні бульби та 2 моркви;
  • буряк;
  • маринований зелений горох (70 г);
  • пучок листового салату;
  • яйце відварене;
  • зелень кропу;
  • сметана (140 г);
  • чайна ложка цукрового піску та кухонна сіль.

Як смачно приготувати вінегрет із цвітною капустою:

Відварити овочі ( цвітну капусту, бульби картоплі, буряків та 2 моркви). Коли охолонуть: капусту розібрати по суцвіттях, буряках, 2 моркви та картопляні бульби нарізати на кубики.

Гілочки кропу та салатне листя помити і висушити. Просушивши, кріп нарізати, а салат порвати на шматочки. З горошку злити маринад.

Весь склад об'єднати в одній ємності, додати|добавляти| цукровий пісок і трохи солі, ввести сметану і перемішати.
Відварене яйце очистити від шкаралупи, натерти на тертці та посипати салат.


Салат вінегрет на святковий стіл з яловичиною та маринованими огірками

За цим рецептом класичний вінегрет виходить смачним та ситним. Здивуйте своїх гостей – приготуйте м'ясний вінегрет на свято.

  • три картопляні бульби;
  • два мариновані огірки;
  • буряк (великий);
  • дві моркви;
  • 200 г маринованого горошку;
  • 350 г яловичини;
  • майонез;
  • сіль кухонна;
  • порошок білого перцю;
  • зелень петрушки до смаку.

Рецепт вінегрету з м'ясом на святковий стіл:

Порізати на кубики варену яловичину, буряки, картопляні бульби, два мариновані огірки і дві моркви. Маринований горох позбавити маринаду і поєднати з нарізаним м'ясом і овочами. У страву ввести майонез, попередньо посипавши спеціями.


Заправки для салату Вінегрет: незвичайні та цікаві, дуже смачні

Для вінегрету існують ще додаткові поливання, засновані на соняшниковій олії та олії з оливок та інші заправки, які покращують якість вінегрету та надають більш тонкого смаку:

  • класична заправка на лимоні: беруться 6 столових ложок олії з оливок, давляться 2 середні зубчики часнику і видавлюється з половинки лимона сік.;
  • рецепт заправки на яйці: беруться два яєчні жовтки, по чайній ложці - 9% столовий оцет і цукровий пісок, солі пів чайної ложки, три ложки рафінованої олії. Все занурюється в блендер і прокручується на високих оборотах, поки маса стане схожа по консистенції з майонезом.;
  • заправка для вінегрету на гірчиці: використовується ароматне масло (90 мл) та оцет винний (90 мл), маленьку голівку часнику видавлену або дрібно порізану, 1,5 чайних ложки гірчичного порошку, цукор та сіль. Все це помістити в салатницю і ретельно перемішати.
  • домашня «Песто»: у ємності перемішується склад із двох чайних ложок білого вина з соняшниковою очищеною олією (6 ст.л.), з дрібно порізаною зеленою цибулею, петрушкою, кропом, з 1 чайною ложкою гірчиці, щіпкою солі. Додати чорний мелений перець за смаком.
  • поливка для салату з варених яєць: 2 яйця відварити до крутого стану. Потім звільнити жовтки від білків. Два жовтки розфарбувати, залити двома ложками 6% оцту та шістьма ложками соняшникової олії, посипати чорним перцем і сіллю, ввести порошок гірчиці (1 ч. ложка), білок пропустити через тертку.
  • домашній «Пепероні»: гостре поливання готується із запеченого в духовці болгарського перцю середнього розміру. Коли перець охолоне, то дрібно шаткується, і до перцю додаються оцет, п'ять столових ложок очищеної соняшникової олії, п'ять щіпок гірчиці, щіпка порошку чорного перцю та солі. Грунтовно перемішати весь склад.;
  • французьке поливання для салату вінегрет: у ємності об'єднати бальзамічний оцет, у малих кількостях, 30 грам оливкової олії, ложку базиліка, мед та порошок гірчиці. Перед заправкою салату поливку необхідно збовтувати.

Овочі, що підлягають варінню, обов'язково повинні запікатися або відварюватися в шкірці, щоб зберегти всі корисні та смакові властивості.

Усі заправки для вінегрету необхідно готувати та змішувати окремо, і лише потім вводити у салат.

Продукцію для салату правильніше нарізати у ємності з високими стінками, щоб сприяти зручному перемішуванню.

На жаль салат має негативну якість - малий термін зберігання, всього 12 годин. Тому слід розраховувати час його вживання.

Варто врахувати, що продукти найкраще нарізати дрібніше, тим яскравіше будуть виражені його смакові якості.


Чим корисний салат вінегрет

Вінегрет хоч і економічна доступна для всіх закуска, але в ньому зібрано безліч корисних речовин, завдяки його складовим овочам та заправкам.

Картопля має вітамін С і підвищує імунну систему організму в цілому.

Буряк, при мінеральних речовинах, що знаходяться в ній, забезпечує зниження зайвої ваги і регулює обмін речовин.

Морква містить йод, кератин, кальцій.

Зміцнюючими та бактерицидними діями має квашена капуста.

Полегшує та налагоджує стілець використання в салаті олія.

Як би там не було, але вінегрет став російською національною стравою, яка готова радувати, надавати енергії та сил у будь-яку пору року.

36 рецептів приготування салатів на будь-який смак

1 година 30 хвилин

75 ккал

5/5 (1)

Вінегрет часто недооцінюють, вважаючи його банальною повсякденною стравою, що не заслуговує на особливу увагу. Ось уже неправда! Давайте розбиратися, як можна приготувати цей смачний, яскравий та барвистий салат так, щоб гості ще довго згадували ваш кулінарний талант із захопленням!

Класичний рецепт вінегрету з горошком та квашеною капустою

Кухонний інвентар: дошка для нарізання; ніж; дві миски; салатниця; каструля.

інгредієнти

  • Вінегрет - салат овочевий, тому вибрати якісні інгредієнти буде нескладно. Тим не менш, зверніть особливу увагу, щоб усі овочі були свіжими, щоб салат радував вас своїм смаком.
  • Основні інгредієнти вінегрету обов'язково піддаються попередньою термічної обробки. Якщо хочете поекспериментувати та зробити смак салату більш насиченим, відваріть буряк, картопля та морква в наваристому м'ясному бульйоні.
  • Постарайтеся не переварити овочі, інакше колір та консистенція салату залишать бажати кращого.

  1. Відваріть до готовності 400 г буряків, 300 г картоплі та 150 г моркви – можна все в одній каструлі, овочі не посваряться, та й час приготування у них приблизно однаковий. Звичайно, за бажання можна заморочитися і з'ясувати, скільки варити для вінегрету моркву, картоплю та буряк. Отже, готовність буряків настає через 35-40 хвилин після початку варіння, а картоплі та моркви – трохи раніше, через 25-30 хвилин, тому після закінчення цього часу їх можна витягти і залишити буряк доварюватися в гордій самоті.

  2. Коли овочі зваряться, злийте воду і дайте їм охолонути до кімнатної температури.

  3. Буряк очистте від шкірки, наріжте невеликими кубиками, складіть в мисочку, полийте 2 столовими ложками рослинної олії і добре перемішайте.


  4. Очищені картопля і морква також наріжте кубиками приблизно одного розміру.


  5. Ріпчасту цибулину наріжте досить дрібно.

  6. Невеликими кубиками покришіть 200 г солоних огірків (якщо ви любитель похрумтіти під час приготування, краще заздалегідь дістати з банки трохи більше, ніж потрібно на салат).

  7. Подрібніть 100 г квашеної капусти, проте не перестарайтеся: капустяна кашка вам не потрібна.

  8. В окремій мисці приготуйте заправку. Для цього змішайте 1 столову ложку винного оцту, 2 столові ложки олії, 1 чайну ложку гірчиці, по половині чайної ложки цукру, солі та чорного перцю.

  9. У салатницю викладіть подрібнені овочі, крім буряків, додайте до них 300 г консервованого зеленого горошку, влийте заправку і добре перемішайте.

  10. Останньою введіть у салат буряк і перемішайте все ще раз. Ось і все, яскравий та смачний вінегрет готовий!

Відеорецепт приготування

Страва ця, звичайно, нехитра, проте свої тонкощі в нього теж є. Не полінуйтеся подивитися відеорецепт класичного вінегрету, і ви станете справжнім кулінарним профі – принаймні у всьому, що стосується цього салату!

Класичний рецепт вінегрету з квасолею та квашеною капустою

  • Час приготування: 1 годину 15 хвилин + 2 години в холодильнику.
  • Кількість порцій: 5-6.
  • Кухонний інвентар:дошка для нарізання; ніж; сотейник; глибока сковорода із товстим дном; салатниця; миска; харчова плівка.

інгредієнти

Назва Кількість
Картопля 3 шт.
Буряк 1 шт.
Морква 2 шт.
Ріпчаста цибуля 1 шт.
Солоні огірки 2 шт.
Квашена капуста 200 г
Консервована квасоля 300 г
Рослинна олія 3 ст. л.
Вода 150мл + 4 ст. л.
Оцет 6% 50 мл
Лавровий лист 1 шт.
Гвоздика 2 шт.
Запашний перець (горошок) 3-4 шт.
Французька гірчиця 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 3 ч. л.

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Цей рецепт відрізняється тим, що овочі піддаються тепловій обробці вже після їх подрібнення.
  • Родзинка (а я б сказала, квасоля) цього рецепту - це, як ви вже здогадалися, консервована квасоля. Зверніть увагу, щоб до складу продукту, який ви купуєте, входили виключно квасоля, вода, цукор та сіль. Всі інші добавки від лукавого, особливо крохмаль.
  • Мутний розсіл - це однозначний привід відставити цю банку з квасолею і пошукати щось краще.
  • Якщо у банку всі боби різного розміру, будьте готові до того, що менші будуть більш розвареними.

Покроковий рецепт приготування

  1. Цибулину наріжте півкільцями.

  2. У сотейник влийте 50 мл шестивідсоткового оцту, 150 мл води, додайте половину чайної ложки солі, 2 чайні ложки цукру, лавровий лист, запашний перець горошком та гвоздику.

  3. Поставте сотейник на вогонь та доведіть до кипіння.

  4. Закипілий маринад зніміть з вогню, додайте|добавляйте| нарізану цибулю, добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште приблизно на 1 годину.

  5. Очистіть від шкірки 3 середні сирі картоплини і наріжте їх невеликими кубиками.

  6. Так само наріжте сирі моркву та буряк.


  7. Глибоку сковороду поставте на вогонь, влийте 3 столові ложки рослинної олії і першою помістіть туди подрібнені буряки. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок змастився маслом.

  8. Розрівняйте буряк по поверхні сковороди, щоб вийшов рівний шар, а потім зверху викладіть моркву.

    Увага:моркву з буряком перемішувати не потрібно, уявіть, що ви готуєте листковий салат.



  9. Останнім верхнім шаром викладіть картоплю, а також добре його розрівняйте, влийте в сковороду 4 столові ложки води, накрийте сковороду кришкою і збільшіть вогонь до максимуму. Кип'ятіть вміст сковороди рівно 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і, не піднімаючи кришку, залиште осторонь на 30 хвилин.

  10. Поки овочі ось так своєрідно готуються «на пару», наріжте 2 солоні огірки невеликими кубиками.

  11. Викладіть огірки на дно глибокої салатниці. До них додайте 200 г відцідженої квашеної капусти, 300 г консервованої квасолі та мариновану цибулю.


  12. Настав час зайнятися приготуванням заправки для вінегрету. Зі сковорідки, в якій тушкувались овочі, злийте масляний овочевий «бульйон». Додайте по чайній ложці солі та цукру, а також чайну ложку французької гірчиці, і добре все перемішайте.


  13. У салатницю до інших інгредієнтів додайте моркву, картоплю і буряк, що охолонули, влийте заправку і перемішайте салат. Накрийте салатницю харчовою плівкою та поставте в холодильник настоятися приблизно на 2 години.

  14. Страва готова, можна сміливо насолоджуватися його неперевершеним смаком!

Відеорецепт приготування

Цей оригінальний рецептзаслуговує на те, щоб внести його в свою кулінарну скарбничку. Подивіться це відео, і ви дізнаєтеся не тільки секрети приготування смачного салату, але й спосіб красиво та оригінально його подати.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Як можна прикрасити вінегрет

Вінегрет - це універсальна страва, яка може не тільки скрасити сімейну вечерю, але і стати гідною прикрасою святкового столу. Сам по собі цей салат яскравий, барвистий, і нагадує вигадливу мозаїку, проте кілька штрихів – і його подача перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Вінегрет можна красиво викласти у формі кільця або просто в оригінальну салатницю, і прикрашати квітами з відварених овочів та зелені. Не менш ефектно виглядає порційна подача, якщо салат викладено акуратною пірамідкою або циліндром, і прикрашений гілочкою петрушки. За наявності спеціальних кухонних пристосувань, художнього таланту та посидючості з інгредієнтів вінегрету можна зібрати справжній кубик Рубіка – втім це заняття тільки для справжніх кулінарних естетів.

Секрети приготування

  • Усі овочі для вінегрету відварюють у мундирі. До речі, опускати їх бажано у киплячу воду.
  • Також овочі можна запекти у духовці, попередньо замотавши у фольгу.
  • Перед нарізкою всі овочі обов'язково повинні охолонути до кімнатної температури.
  • Ніколи не заправляйте вінегрет майонезом: цей соус геть-чисто знищить всю смакову палітру страви.

Як правильно подавати вінегрет

  • Цей салат обов'язково потрібно подавати охолодженим. Навіть якщо сім'я стукає ложками за столом, знайдіть хоч 10 хвилин, щоб відправити страву в холодильник.
  • Кращий друг вінегрету – це, як не дивно, усіма нами улюблені оселедці. Подайте до салату тарілку нарізаного оселедця, миску подрібненого кропу та тарілку маринованих грибочків, і ваші рідні ще довго будуть згадувати цю вечерю, у захваті захлинаючись слинами.
  • З вінегретом також добре поєднується будь-яке смажене м'ясо, котлети та навіть сосиски.

Варіанти приготування

Поряд із квашеною капустою та іншими овочами, інгредієнти вінегрету можуть бути найрізноманітнішими. Недарма досвідчені кулінари кажуть, що вінегрет – це не страва, а цілий клас страв. Так що поле для експериментів тут, на щастя, дуже й дуже широке.

  • Оригінальним смаком відрізняється. Цей салат особливо повинні оцінити шанувальники - начебто той же оселедець, той же буряк, а страва зовсім інша, самостійна і цікава.
  • А взагалі любителі салатів перебувають у вигіднішому становищі, ніж противники таких страв. Адже для повноцінної вечері їм не потрібно годинами стояти біля плити: достатньо покришити в салатницю кілька інгредієнтів, заправити майонезом – і ось уже на столі красується з ковбаскою або його побратим, не менш смачний «Столичний салат» з куркою. Та чи мало ще існує на світі рецептів! Справжня смакота для справжніх гурманів!
  • Виграють і ті, хто вирішив перейти до лав прихильників правильного харчування. як сніданок, на вечерю, і ваша фігура зі швидкістю світла наближається до стану ідеалу!

Шукайте свій найкращий рецептсалату, але не забувайте і пробувати щось новеньке. А всіма своїми кулінарними експериментами, гастрономічними пошуками та смачними знахідками ділитеся у коментарях!