Як посмажити квасолю на сковороді. Розпечена варена квасоля зі смаженою цибулею - Записки кулінарного маніяка — LiveJournal

Крок 1: замочуємо квасолю.

Насамперед червону квасолю потрібно замочити у холодній воді на ніч. Тому починати готуватися потрібно щонайменше за день або з ранку, наприклад, якщо ви хочете посмажити квасолю до вечері.

Крок 2: готуємо решту інгредієнтів.

Зелень потрібно промити і дуже дрібно нарізати ножем. Те саме стосується цибулі та часнику, очистіть їх від лушпиння і покришіть ножем на дрібні шматочки.

Крок 3: варимо квасолю.

Замочену днем ​​раніше квасолю відкиньте на друшляк, злив рідину, в якій вона вимочувалася, а потім висипте її в глибоку каструлю і додайте|добавляйте| 1-1,5 склянки чистої води. Поставте все на вогонь та варіть квасолю на середній потужності майже до готовності. На цьому етапі в жодному разі не соліть.

Крок 4: смажимо квасолю.

Солити квасолю потрібно лише в кінці варіння, буквально за 5-7 хвилиндо кінця. Тоді слід і поперчити, і додати шматочки цибулі. Обсмажте всі разом. Вода при цьому повинна випаруватися, але якщо вона ще залишилася, просто злийте зайву рідину.
Через 5-7 хвилинсмаження, додайте в сковорідку часник і всю подрібнену зелень.
Грійте все разом ще 1-2 хвилини, періодично перемішуючи.
Зніміть смажену червону квасолю з вогню та перевірте, чи достатньо ви посолили та поперчили страву.

Крок 5: подаємо смажену червону квасолю.

Смажену червону квасолю потрібно подавати гарячою, як самостійне блюдо, на обід чи вечерю. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і їжте доки не охололо. Це смачно, і ситно, і містить багато корисних поживних речовин. Можна додати відварений рис або овочевий салат (найкраще із соковитих помідорів з цибулею). Між іншим, прокидатися після такої вечері одне задоволення, ні тобі тяжкості в животі, та й спиться спокійніше.
Смачного!

Деякі господині додають до смаженої квасолі грецькі горіхи, кінзу, в'ялені помідори і навіть граната зерна.

Корисна та ситна страва в горщику - квасоля з цибулею. Принадність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основної (другої) страви, у ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть у ролі першої - густої квасолевого супу.

Звичайна, або як заведено говорити - звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів та культурних сортів. Примітно, що в їжу використовують насіння в різних ступенях зрілості. Зелені стручки, або, як то кажуть - лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо - по суті, часто рагу з квасолі та овочів. Подається із зеленню, зернами гранату та прісним хлібом - тоніс пурі, шотис пурі, який випікається у дров'яної печі. З сухої квасолі можна готувати всілякі страви, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.

Наприклад, у Перу, Мексиці та інших країнах Латинської Америки, квасоля найголовніше і найдавніше рослин стародавнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її різноманітність. Втім, класифікація сортів та видів стародавньої квасолі, схоже, більше ґрунтується на розмірі бобів та їх розмальовці.

До нас квасоля потрапила досить пізно, не XVII століття і, схоже, із Франції. Тому довгий час квасолю і називали – французькі боби, та вирощували для декоративних цілей.

Більше половини речовин у сухій квасолі – вуглеводи (сахариди, крохмаль), до третини – білок, причому властивості білка близькі до білків м'яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які певною мірою токсичні, але розкладаються при термообробці.

Змалку пам'ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше її сіяли вздовж доріжок і вздовж кордону городу. Восени кущики виривали із землі та остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків - лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках у холодному приміщенні – щоб не з'явився «жучок»-шкідник. До речі, я завжди зберігаю квасолю у холодильнику саме з цієї причини.

Для приготування будь-яких страв суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності – так готується, наприклад, . Час варіння квасолі – річ у собі, навіть не вказано чіткого часу приготування. Навіть звичні та «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасоля з цибулею краще готувати із практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.

Квасоля із цибулею. Покроковий рецепт

Інгредієнти для квасолі з цибулею (2 порції)

• Квасоля суха 1 склянка
• Цибуля 2-3 шт
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Часник 1-2 зубчики
• Рослинна олія 4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Квасоля з цибулею - страва проста і універсальна. У його приготуванні є одна тонкість – квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і зрештою отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто лише звернути увагу на те, щоб усі боби були одного сорту, оскільки різні сорти по-різному варяться.

   Квасоля можна використовувати будь-яку з доступних сортів

2. Перш ніж почати готувати страву в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі – здебільшого варимо. Або строкату квасолю, дуже гарного забарвлення. З неї чудово виходить рагу - . Нещодавно з'явилася суха червона квасоля, незамінна для і навіть для просто з овочами.
3. Замочену квасолю промити і бажано перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, що часто притаманне сухій квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби та пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю та залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не вирувала. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться та не розповзеться у кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв. до 1 години. Обов'язково контролювати міру готовності. У результаті квасоля має бути практично готова, з ледь уловимою твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності "al dente".
4. Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше з огляду на те, що страва не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинного маслаі обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати до цибулі 0.5 ч. л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити до смаку, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.

   Обсмажити цибулю до золотистого кольору

5. У готову смажену цибулю додати очищену та дрібно нарубану ножем часник. Зверніть увагу: нарубаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню та накрити кришкою. Нехай смажену цибулю з часником постоїть кілька хвилин.
6. Далі квасоля з цибулею готуватиметься у великому керамічному горщику або, якщо є бажання, у невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була щільно прилегла кришка.

   Квасоля та цибуля готуватиметься у великому керамічному горщику

7. Далі відварену квасолю треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст. л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі та шар цибулі.

   Відварену квасолю і цибулю треба укласти в горщик по черзі шарами

8. Верхній шар має бути з квасолі. Додати 2 ст. л. рослинної олії та гарячу воду з чайника.
9. Далі, необхідно визначитися – якою консистенцією страва готуватиметься. Якщо квасоля з цибулею виступатиме в ролі супу, варто долити води до двох третин за висотою горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу - гасити квасолю в невеликій кількості води, менше половини за висотою. Якщо готуватиметься гарнір, води варто доливати не більше третини за висотою.

   Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку

10. Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля повинна готуватися 20 хв.
11. До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випікання з високим бортом.

    

Варену квасолю тушкувати в сковорідці.

Консервовану квасолю тушкувати у сковорідці.

Сиру квасолю замочити в холодній воді протягом 10 годин, потім гасити в казані або товстостінній каструлі.

Як тушкувати квасолю з томатним соусом

Продукти
Квасоля червона - 1 штука
Цибуля - 2 голови
Морква – 1 штука
Оливкова олія - ​​3 столові ложки

Кріп - 1 невеликий пучок
Чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки
Сіль - 1 чайна ложка

Як смажити
1. Червону квасолю зварити і викласти в друшляк, щоб стекла вода.
2. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
3. Моркву очистити та потерти на великій тертці.
4. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити оливкову олію.
5. Викласти на сковорідку цибулю, смажити її 7 хвилин|мінути|, помішуючи.
6. Кріп помити, обсушити і дрібно нарізати.
7. Додати кріп та ложку томатної пасти, перемішати.
8. Додати квасолю, перемішати.
9. Гасити квасолю під кришкою протягом 7 хвилин на тихому вогні, помішуючи.
Ваша квасоля загашена!

Як згасити квасолю

Продукти
Біла квасоля (крупа) - 1 склянка
Свинина – 200 грам
Томатна паста - 2 столові ложки
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Петрушка - 1 пучок

Оливкова олія - ​​2 столові ложки

Як гасити
1. Замочити квасолю у холодній воді на 6 годин.
2. Свинину, якщо заморожено, розморозити.
3. Нарізати кубиками м'ясо стороною 2 сантиметри.
4. У казані або товстостінній каструлі розігріти масло|мастило|, викласти м'ясо і смажити його 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, перемішуючи.
5. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати, додати в каструлю.
6. Моркву очистити, натерти на великій тертці та додати до каструлі.
7. Обсмажувати на середньому вогні протягом 5 хвилин.
8. Додати замочену квасолю.
9. Додати томатну пасту, сіль|соль|, перець.
10. Влити воду - так, щоб вона повністю покривала продукти.
11. Довести страву до кипіння, гасити 2 години на тихому вогні.
12. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати.
При подачі тушковану квасолюз м'ясом посипати петрушкою.

Як смажити консервовану квасолю

Продукти
Квасоля (червона, біла або їх мікс) – 500 грам
Помідори – 3 штуки
Цибуля - 1 голова
Шинка - 100 грам
Біле сухе вино - 1/3 склянки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як смажити
1. Якщо квасоля - у томатному соусі, тоді її з банки викласти в друшляк і промити.
2. Шинку нарізати тонкими брусочками.
3. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
4. Розігріти сковорідку, налити 2 столові ложки олії.
5. Викласти на сковорідку шинку та цибулю, смажити 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
6. Влити біле сухе вино на сковорідку.

Як гасити квасолю в мультиварці

Продукти
Квасоля (сушена або консервована) – 500 грам
Цибуля - 1 штука
Часник - 2 зубчики
Олія - ​​2 столові ложки
Вода – 1,3 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Приправа для курячого бульйону- 1 кубик
Чебрець - за смаком
Сіль за смаком
Перець червоний та чорний – за смаком

Як варити квасолю в мультиварці
1. Очистити 2 зубчики часнику і 1 цибулину від лушпиння, ретельно вимити.
2. Цибулю та часник дрібно нарубати.
3. У чашу мультиварки влити 2 столові ложки рослинної олії та висипати нарубані цибулю та часник.
4. Присмажити цибулю і часник перцем червоним і чорним, додати 2 лаврові листи і посипати чебрецем.
5. У 1,3 літрах гарячої водирозчинити кубик приправи для бульйону та влити його в чашу мультиварки.
6. Викласти в чашу мультиварки консервовану або сушену квасолю.
7. Додати на смак сіль, враховуючи вміст солі в кубику для бульйону.
8. Виставити на мультиварці режим "Гушіння" та час 1 годину для консервованої квасолі та від 1 до 3 годин для сушеної квасолі. Час приготування сушеної квасолі залежить від сорту та виду квасолі і, щоб не помилитися, під час приготування можна перевіряти квасолю через кожні півгодини доти, доки вона не стане м'якою.

Смажена квасоля - це корисне та універсальне овочеве блюдо. Її використовують як гарнір або як самостійну страву. Для приготування використовують як свіжий продукт, і заморожений. Отже, можна порадувати сім'ю цією стравою будь-якого сезону. Квасоля добре поєднується з іншими овочами та містить багато речовин, необхідних для здоров'я.

Рецепт з додаванням часнику

До складу страви входить:

• Дві ложки солі.
• Три часточки часнику.
• Олія вершкове у кількості 100 грамів.
• 70 г сухарів для паніровки.

Смажену квасолю з додаванням часнику готують так:

1. Стручки треба сполоснути і помістити в посудину з теплою водою. Залишити на десять хвилин.
2. Частки часнику очищають і нарізають дрібними квадратиками.
3. ретельно миють, видаляють кінчики. Поділяють на невеликі шматочки за допомогою ножа.
4. Їх потрібно варити у воді із додаванням солі близько двох хвилин. Довго готувати стручки не треба.
5. Вершкове маслокладуть на поверхню сковорідки. Обсмажують на ньому шматочки квасолі та часнику. Готувати їх слід не більше двох хвилин.
6. Потім у сковороду висипають сухарі. Квасоля добре перемішують. Страву доводять до готовності протягом 2-3 хвилин. Смажену квасолю з додаванням часнику можна використовувати як гарнір або як самостійну страву.

Рецепт з додаванням яйця та соусу з сої

До складу страви входить:

• Стручки квасолі у кількості 400 грамів.
• Головка цибулі великого розміру.
• Яйце.
• Частка часнику.
• Морквина (три коренеплоди).
• Дві великі ложки соусу з сої.
• Трохи олії соняшникової.
• Сіль морська.
• Чорний перець.

Це досить незвичайний рецепт смаженої квасолі. Послідовність приготування:

1. У велику сковорідку слід налити олію. Продукт підігрівають на вогні.
2. Морква та цибулину ріжуть невеликими шматочками. Часник слід подрібнити ножем.
3. Овочі кладуть на сковорідку та обсмажують близько трьох хвилин.
4. Коли цибуля стане прозорою, до цих компонентів додають квасолю.
5. Якщо ви використовуєте заморожений напівфабрикат, треба закрити сковороду кришкою і трохи згасити овочі. Потім її прибирають та обсмажують вміст ще протягом п'яти хвилин.
6. У овочі при завершенні додають яйце та всі компоненти перемішують. З'єднують із соусом, сіллю та перцем. Прогрівають.

Смажена квасоля за рецептом з яйцем готова, знімайте її з вогню та подавайте до столу.

Страва з додаванням зелені

Для його приготування потрібно:

• Морквина (два коренеплоди).
• Три цибулини.
• Часник – 2 часточки.
• Зелень у свіжому вигляді(петрушка кріп).
• Півкілограма стручків квасолі.
• Велика ложка пшеничного борошна.
• Олія соняшникова.
• Сіль.
• Прянощі.

Щоб приготувати смачну смажену квасолю за цим рецептом, потрібно:

1. Помити стручки, відрізати кінчики і поділити їх на два-три фрагменти.
2. Зварити їх у воді із додаванням солі (приблизно десять хвилин).
3. Потім стручки слід відкинути на друшляк. Зачекати, коли стіче вся рідина.
4. Стручки просушують за допомогою паперової серветки.
5. Морквину чистять, обполіскують та подрібнюють.
6. Те саме треба зробити з цибулею та часточками часнику.
7. Стручки квасолі обсмажують на сковорідці з додаванням олії приблизно десять хвилин. З'єднують зі шматочками моркви та цибулі.
8. Потім у страву додають часник, приправи та сіль. Компоненти добре перемішують.
9. Готують упродовж двох хвилин.
10. Смажену квасолю покривають шаром подрібненої зелені. Страву потрібно прибрати з вогню та залишити під кришкою на п'ять хвилин.

Рецепт з додаванням томату

Інгредієнти:

• 400 г стручків квасолі в замороженому вигляді.
• Морквина (1 коренеплід).
• Головка цибулі.
• Три часточки часнику.
• Томат.
• 3 великі ложки соусу з помідорів.
• Олія соняшникова.
• Перець.
• Сіль.

Це ще один із додаванням овочів:

1. Насамперед потрібно очистити і обполоснути головку цибулі та моркву.
2. Нарізати овочі та обсмажити на сковорідці з додаванням олії.
3. Потім продукти з'єднують зі стручками квасолі. Готують ще десять хвилин.
4. Томат слід нарізати. Поєднати з іншими компонентами.
5. У страву додають сіль, подрібнений часник, перець, соус із помідорів.
6. Продукти змішують та готують ще п'ять хвилин.

Спаржеву квасолю смажену з томатом вживають у гарячому вигляді.

Рецепт квасолі з м'ясом

До його складу входить:

• М'якуш свинячий або курячий у кількості 300 грамів.
• П'ять великих ложок соусу для шашлику.
• 400 г стручків квасолі.
• Сіль.
• Соняшникова олія.

Цей рецепт приготування смаженої квасолі з м'ясом - це паличка-виручалочка для господинь, які хочуть і овочами нагодувати домочадців, і зберегти м'ясну складову. Страва поєднує в собі і основну страву, і гарнір. Готують його так:

1. Курячу або свинячу м'якоть ріжуть дрібними квадратиками. Обсмажують на сковорідці з додаванням олії.
2. Коли на поверхні шматочків з'явиться скоринка золотистого відтінку, їх з'єднують із соусом. У страву слід налити трохи води та засипати стручки квасолі.
3. Інгредієнти солять та готують на слабкому вогні приблизно десять хвилин.

Квасоля з макаронами

Для страви потрібно:

• Зелень у свіжому вигляді – 50 г.
• 200 г стручків квасолі.
• Півкілограма макаронних виробів.
• Олія олії.
• Сіль.
• Приправи.
• Головка цибулі.
• Небагато твердого сиру.

Готують його так:

1. Спочатку макаронні виробиварять у воді з додаванням солі п'ять-сім хвилин.
2. Воду зливають і дають їй остаточно стекти, відкинувши макарони на друшляк.
3. Головку цибулі слід очистити, обполоснути і нарізати дрібними скибочками. Обсмажити на сковорідці з|із| додаванням соняшникової олії.
4. Потім його з'єднують зі стручками квасолі. Готують під кришкою ще кілька хвилин.
5. Далі до сковорідки слід додати готові макаронні вироби та нарізану зелень.
6. Компоненти обсмажують ще кілька хвилин. Потім страву можна забрати з вогню. Покрити шаром подрібненого сиру та подавати до столу.

Вам знадобиться

• - свіжа або заморожена стручкова квасоля - 0,5 кг;
• - оливкова олія - ​​2-3 ст.ложки;
• - мелений чорний перець за смаком;
• — соєвий соус- 3 ст. ложки;
• - сухий червоний паприки - 0,5 ч. л.;
• - свіжий базилік (за бажанням) - 5-6 листочків;
• - 1 яйце (за бажанням);
• - сіль за смаком.

Приготування

1. Як правило, квасоля заморожується вже після видалення хвостиків та жорстких поздовжніх волокон. Якщо для приготування смаженої квасолі ви купили свіжу, то спочатку промийте її і обріжте кінчики у кожного стручка. При цьому постарайтеся відразу видалити жорсткі прожилки у місцях з'єднання лопаток квасолі. Довгі стручки можна нарізати на кілька частин.
2. У сковороду налийте оливкову олію, трохи розігрійте на середньому вогні і викладіть квасолю. Якщо ви використовуєте для смаження заморожену квасолю, додайте вогонь і дочекайтеся, поки з квасолі випарується зайва волога. Після цього вогонь можна зменшити до середнього рівня.
3. Просмажуючи стручкову квасолю, перемішуйте стручки, щоб не допустити пригорання. Час приготування смаженої квасолі приблизно 10 хвилин. Коли квасоля трохи підрум'яниться, вилийте в сковороду соєвий соус і дочекайтеся, поки він випарується. Вимкніть плиту. Тепер посипте квасолю меленою паприкою і чорним перцем, накрийте кришкою і дайте так постояти хвилин 5. Коли аромат спецій вбереться в овочі, готове блюдовикладіть на тарілку і прикрасьте листочками свіжого базиліка.
4. Для любителів щільного сніданку ідеальним супроводом до смаженої стручкової квасолі буде яєчня – глазуня. Розбийте одне яйце в ту ж сковороду, де щойно посмажили квасолю, дочекайтеся, поки білок повністю помутніє, посоліть і викладіть готову глазуню на тарілку поряд зі смаженою квасолею. Подавайте квасолю з будь-яким соусом на ваш смак. Повноцінний здоровий сніданок вам забезпечено.