Що приготувати із перестиглих помідорів на зиму. Оригінальні рецепти заготовок із помідорів для досвідчених господинь

Гарні господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі добірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецептуконсервування, можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде на будь-який стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Помідори: 2.5-2.8 кг
• Цибуля: 5-6 кілець
• Морква: 7-8 гуртків
• Болгарський перець: 30 г
• Морквяне бадилля: 1 гілочка
• Сіль: 1 ст. .л.
• Цукор: 2.5 ст. л.
• Запашний перець: 3-5 горошин
• Аспірин: 2 таблетки
• Лимонна кислота: 2 г
• Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Простерилізувати банку на пару чи іншим способом. Кришку прокип'ятити у воді, приблизно 2-3 хвилини.



На дно тари покласти цибульні кільця, кухлі моркви та невеликі шматочки болгарського перцю, гілочку морквяного бадилля.



Помідори вимити дуже ретельно, потім укласти в банку.



Закип'ятити воду. Залити гарячою водоюпомідори у банку.



Залишити їх настоятись на 10 хвилин.



Після цього воду з банки злити у раковину.



В окремому посудині закип'ятити воду з лавровим листям. Листя потрібне для аромату. Після того, як вони залишать у воді 5 хвилин, їх слід витягнути.



У банку з помідорами всипати сіль та цукор.



Додати в тару: горошини запашного перцю, таблетки аспірину, лимонну кислоту.



Залити підготовленою гарячою водою томати. Закатати кришку ключем.



Перевернути банку догори дном і укутати пледом. Зберігати у теплі добу.



Після цього банку поставити на денце і опустити в підвал на тривале зберігання.



Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності. літрових банокдо емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Вода фільтрована – 5 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
• Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
• Лавровий лист, хрін - по 1 листочку.
• Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
2. Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
3. Укласти помідори практично до верху.
4. Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
5. Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
6. Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
7. Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

• Томати – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Часник – по 2 зубки на банку.
• Лавровий лист – по 2 шт.
• Перець запашний – по 3-4 шт.
• Корінь хрону.
• Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
2. Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
3. Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
4. Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
5. Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
6. Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
7. Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
• Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
2. Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
3. У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
4. Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
5. Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
6. Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
7. У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
8. Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
9. Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

• Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Болгарський перець – 1шт.
• Часник – 2-4 зубки.
• Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
2. Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
3. У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
4. Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
5. Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
6. Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
7. Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
8. Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

• Томати – приблизно 3 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

1. Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
2. Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
3. Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
4. Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
5. Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
6. Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Перець солодкий – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
• Суміш приправ.
• Зелень.

Алгоритм дій:

1. Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
2. Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
3. Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
4. На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
5. За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
6. У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
7. Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати мариновані помідори з часником - корисно, смачно і вигляд чудовий. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

• Томати – 1 кг.
• Часник натертий – 1 ст. л.
• Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
• Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
2. Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
3. Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
4. Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
5. Залити повторно, зверху влити оцет.
6. Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію - натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
• Вода відфільтрована – 3 л.
• Оцет 9% - 160 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Кріп у парасольках.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

1. Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
2. Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
3. Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
4. Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
5. Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
6. Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший «партнер» у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
• Лавровий лист, кріп, перець запашний.
• Часник – 4 зубки.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
2. Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
3. Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
4. Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
5. Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із самих старовинних рецептівзаготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.
• Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
• Часник.
• Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

1. Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
2. Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
4. Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубки.
• Гіркий стручок перцю – 1 шт.
• Горошинки запашного перцю – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Розсіл:

• Вода – 1 л.
• Сіль кухонна звичайна - 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
2. На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
3. Залити водою, що закипіла.
4. Через час злити воду, приготувати розсіл.
5. Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
6. Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Петрушка та кріп – по невеликому пучку.
• Перець солодкий – 1 шт. (Можна половинку).
• Гвоздика, горошок перець.

Маринад:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3-4 ст. л.
• Оцтова кислота – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Овочі підготувати, банки вимити та стерилізувати.
2. На дно укласти приправи (кріп з петрушкою, перці з гвоздикою).
3. Томати наколоти. Опустити у банку. Зверху знову покласти зелень та болгарський перець.
4. Залити окропом. Поки що приготувати розсіл з 1,3 літра води, солі та цукру.
5. Залити розсолом банку, влити оцтову есенцію.
6. Закупорити.

Взимку така заготівля, незважаючи на те, що є закускою, може стати царицею бенкету.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Кілька тижнів ми шукали цікаві рецепти домашніх заготовок та відібрали 5 найкращих.

Кольорові помідори з часником

Що потрібно:

• 500 г дрібних червоних та жовтих помідорів.
• 1 корінь хрону
• 4 зубчики часнику
• 4–6 горошин запашного перцю
• парасольки та зелень кропу
• зелень петрушки
• цукор
• столовий оцет

Як приготувати помідори з часником?

1. Помідори перебрати, промити у холодній воді. Обсушити.
2. Очищений хрін нарізати шматочками, зубчики часнику - половинками.
3. Викласти на дно стерилізованої банки половину трав, на них підготовлені помідори (жовті, потім червоні). Зверху покласти трави, що залишилися.
4. Залити маринадом із розрахунку на 1 л води: 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка оцту.
5. Закоркувати стерилізованою кришкою, перевернути банку, укутати ковдрою і дати охолонути.

Помідори з цибулькою

Що потрібно:

• помідори середнього розміру
• 2 цибулини
• 1 морква
• 1 лавровий лист
• 2 листи чорної смородини
• 5 листя вишні
• 7 парасольок кропу
• по 5 горошин чорного та запашного перцю
• 5 зубчиків часнику
• 1 корінь хрону

Маринад:
(на 1 л води)

• 2 ст. ложки цукру (з гіркою)
• 2 ст. ложки солі (без гірки)

Як приготувати помідори з цибулею:

На дно банки викласти спеції та кружечки моркви, слідом – помідори, чергуючи з половинками цибулин.

Залити окропом. Дати постояти під кришкою 15 хв. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, довести до кипіння, влити в банку. Додати оцтову есенцію та швидко закатати.

Помідори з виноградним соком

Що потрібно:

• 1,5 кг невеликих помідорів
• 2 виноградних листя
• зелень кропу
• 3–4 зубчики часнику
• 3–4 горошини запашного перцю
• 3-4 бутони гвоздики

Маринад:
(на 1 л води)

• 100 мл виноградного соку
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 дес. ложка оцтової есенції

Як приготувати помідори з виноградним соком?

На дно стерилізованої банки викласти очищений часник, перець, гвоздику, кріп та 1 виноградний лист. Покласти помідори та накрити виноградним листом.

Залити|добавляти| вміст банки окропом, дати постояти 10 хв, злити воду.

Додати виноградний сік, сіль та цукор, довести до кипіння, влити есенцію і одразу ж вилити назад у банку.

Накрити кришкою, стерилізувати 20 хв. і закатати.

Помідори «Господарка»

Що потрібно:
дрібні помідори (стільки, скільки увійде до банків)

Заливка:

• 3 кг великих помідорів
• 0,5 ст. рослинного масла
• 2 головки часнику
• 1 гіркий перець
• 150-200 г цукру
• 4-5 ст. ложок солі
• 1 ст. ложка оцтової есенції

Як приготувати помідори «Господарка»:

Для заливання помідори пропустити через м'ясорубку, додати олію, подрібнені часник та перець, цукор, сіль, оцтову есенцію. Варити після закипання 1:00.

У стерилізовані банки розкласти помідори, залити окропом, накрити кришками, стерилізувати 40 хв. Закатати.

Сушені помідори чері з розмарином

Що потрібно:

• 450 г помідорів чері
• 2 гілочки розмарину
• 2–3 горошини запашного перцю
• 2 зубчики часнику
• 500 мл рослинної олії
• сушений чебрець

Як приготувати помідори черрі з розмарином:

Черрі нарізати на половинки, викласти на деко, приправити сіллю і чебрецем, збризкати 100 мл олії.

Запікати 1,5 години при температурі 100°C.

Остудити, перекласти в стерилізовану банку разом із розмарином, перцем та часником.

Закип'ятити рослинне масло, що залишилося, і залити їм чері.

Закрити кришкою. Остудити. Зберігати у холодильнику.

А для представників опозиційної партії любителів малосольних огірків даруємо ексклюзивне відео від Лари Кацової!

Безліч цікавих та багаторазово перевірених рецептів шукайте у книзі «Заготівлі. Консервовані помідори, огірки, перець», що вийшла у видавництві «Ексмо».

Заготівля з помідорів – обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться практично жодна родина. - Це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів та навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.

Як засушити помідори на зиму

Сушені помідори – традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного видубрускет, пироги, супи, соуси і заправки. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатись до року.
Щоб зробити заготівлю із сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори «вершка», оскільки вони зберігають найбільша кількістьм'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння.
Шкірку не зрізати – у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент.
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант переважно використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках.
Це кращий спосібсушіння, так помідори зберігають природний насичений смак та аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою олією - оливковою, соняшниковою, та ін.
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.

Все про заморожування томатів на зиму

Заморозка – один із найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму. , адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин та цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем.
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування потрібно вибирати тверді та стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру.
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, перекладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів та знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.

Заморожування томатних таблеток є більш витратним за часом способом. Однак з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди.
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку.
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року.

– традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.

Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних: , запашного перцю, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великі ложки цукру, по 1 ложці оцту та солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, кілька стеблинок, листя та .

Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду із банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний болгарський зелений перець, цибулю або моркву кільцями.

Як засолити томати

Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не вимагає спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність якомога більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, .
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою.
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу вершка.Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: до гарячої води (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть.
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою при кімнатній температурі. Коли розсіл помутнішає і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна куштувати.

Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.

Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. . Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще виглядає «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки.
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинного масла. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.

Заготівля томатів у пасті чи кетчупі

Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.

Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін.
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні.
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, доки не загусне.
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.

За таким самим принципом готується і томатна паста - заправка для борщу та інших страв. Приправляти спеціями її не треба, кладуть лише сіль та 1 ст. л. оцту. Отриману масу закочують у стерилізовані банки, перевертають і залишають до повного охолодження. Після чого переносять у прохолодне місце.

Приготування томатного соку на зиму

Томатний сік також дуже популярний та корисний варіант заготівлі томатів. Такий сік містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, РР), а також магній, йод, залізо, кальцій, фосфор та інші.

Приготувати томатний сік досить легко. Один літр соку вийде з півтора кілограма помідорів. Потрібно взяти помідори одного сорту, ретельно промити їх, вирізати плодоніжки, порізати та перекрутити у м'ясорубці. Отриману томатну суміш помістити в емальований посуд, дати закипіти, потім протерти через сито, щоб вийшов однорідний сік консистенції (можна використовувати спеціальну соковижималку). Потім знову довести сік до кипіння, поварити 5 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Розлити, закрутити, перевернути і дати охолонути. Зберігати томатний сік у холодному місці.

Як із помідорів приготувати варення

Виявляється, не лише соління можна приготувати на зиму із помідорів. Десерт з помідорів () також дуже незвичайні і смачні ласощі. Для його приготування підходять усі види та сорти помідорів, головна умова – вони мають бути зрілими та червоними. Промийте помідори і перекрутіть їх у соковижималці. Засипте цукром (1 кг/1 кг помідорів) і залиште настоятись на ніч. Це необхідно, щоб цукор розтанув та помідори пустили сік. Після цього проваріть суміш на середньому вогні близько години. Візьміть один середній, натріть цедру і вичавіть сік. Додайте сік та цедру у варення та проваріть ще півгодини. Після остигання розлийте в стерильні банки і накрийте пластиковими кришками. Десерт із помідорів готовий до вживання!

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

27 раз вже
допомогла

Дрібні мариновані помідори – дуже гарна заготовка на зиму. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець та зерна гірчиці додадуть аромату нашій зимовій заготівлі, з докладним покроковим рецептомВи легко приготуєте цю консервацію.

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 6

інгредієнти

• помідори дрібні – 900 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець солодкий – 1/2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.(без гірки);
• перець горошок – 9 шт.;
• сіль – 1 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 3 ч. л.;
• зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
• петрушка – за смаком.

Порцій: 3 півлітрові банки.

Приготування

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими буду закупорювати консервацію, кип'ячу кілька хвилин у воді.


На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.


На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.


Солодкий болгарський перець вимиваю, розрізаю навпіл, вирізаю та викидаю насіння.


Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Клад на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, гілочки петрушки, лавровий лист.

Докладаю помідори до верху банок. Зверху на помідори викладаю шматочки перцю та гілочки петрушки, щоб цівка гарячого маринаду при заливанні банок не потрапляла на помідори. Коли ллєш окріп безпосередньо на помідори, у помідорів може луснути шкірка. Тепер виміряю скільки мені потрібно води для маринаду. Наливаю у банки з помідорами чисту воду, а потім виливаю її в каструлю. Додаю 50 мл води в каструлю до води, вилитої із банок із помідорами. Ставлю каструльку з водою на вогонь, а потім доводжу воду до кипіння. Потім заливаю цією кип'яченою гарячою водою помідори в банках, банки прикриваю кришками. Накривши банки рушником, залишаю на 10 хв із гарячою водою. Після виливаю воду зі баночок назад у каструльку, додаю 50 мл води (на випаровування під час кипіння), знову доводжу все до кипіння. Коли вода в каструлі прокипить кілька хвилин, заливаю її знову в банки з помідорами на 15 хв. Також, як і вперше, прикриваю баночки кришками та рушником.


Для третього заливання готую маринад. На цей раз, вилив воду з баночок з помідорами в каструльку, додаю у воду цукор-пісок і сіль за рецептом і 50 мл води.


Оцет я наливаю в банки із розрахунку 2 ст. ложки 9% оцту на кожну трилітрову банку. Таким чином, наливаю в кожну півлітрову банку одну чайну ложку оцту. Потім у кожну баночку насипаю по 1/2 ч. л. насіння гірчиці.


Коли маринад прокипить 2-3 хв, наливаю гарячий маринад у баночки з помідорами, герметично закупорюю. Закочені баночки з помідорами перевертаю і ставлю на шийки, загортаю ковдрою на ніч.


Закриті таким способом консервовані дрібні помідори зберігаю при звичайній кімнатній температурі.

Природа, створюючи помідори, була, напевно, у найкращому настрої. Нічого вона не пошкодувала для них - наділила властивостями фрукта та овочів, розфарбувала в зелені, червоні, жовті, рожеві і навіть фіолетові кольори, а скільки вітамінів і поживних властивостей подарувала! Та й смак який! Тому зовсім не дивно, що помідори на нашому столі – загальні улюбленці та завжди бажана страва.

Нікому навіть на думку не спаде відмовитися від них у зимовий період, тому розмова про те, як і в якому вигляді можна зберегти врожай томатів до наступного літа, в нинішню врожайну добу дуже до речі.

І свіжі помідори перетворюються на...

Помідор - той овоч, який можна зберегти практично у будь-якому вигляді: його можна висушити, зав'ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити та замаринувати як окремо, так і з іншими овочами. Кількість різних варіантів обмежується тільки фантазією, а вона у наших господинь, на радість, безмежна. Головне - оцінити, яку кількість урожаю нам доведеться обробити, щоб порадувати свої сім'ї та колег якомога більшою різноманітністю помідорних смаколиків.

Які ж вони будуть – сьогоднішні свіжі помідори – до зими? А будуть вони такі:

Сушені (в'ялені)

Це один із найцікавіших способів заготівлі помідорів на зиму. Засушені томати мають чудовий смак, а якщо їх обробити улюбленими спеціями, може вийти кулінарний шедевр!

Для сушіння годяться дрібні плоди «м'ясистих» сортів, що містять мало соку. Ідеальний варіант - сливовидні сорти: у них зазвичай мінімум соку та насіння. Для сушіння потрібно нарізати плоди вздовж або поперек невеликими кільцями або вздовж четвертинками. Шкірку видаляти не треба.

Сушити помідори можна двома способами:

• на відкритому повітрі, на сонце.Для природного сушіння викласти скибочки на неметалеву поверхню, посипати великою сіллю, щоб рівномірно просочити всю поверхню. Якщо є комахи, прикрити від них марлею. Перевертати кілька разів на день до повного пров'ялювання. Процес природного сушіння триває від 5 до 10 днів (залежно від умов);

• в духовці. Приготовлені скибочки посолити, додати при бажанні спеції, викласти на лист на пергаментний папір розрізом вгору, поставити в розігріту духовку і сушити при температурі не вище +80°C 5-12 годин, перевертаючи час від часу і доводячи до стану в'ялення (не пересушуючи) .

Зберігають в'ялені помідори в скляній тарі в холодильнику або льоху, заливши оливковою або олією і додавши спецій до смаку. Термін зберігання – від півроку до 9 місяців. Збільшити його можна, заморозивши готові скибочки, тоді вони не втратить своїх властивостей рік і навіть більше. Сильно висушені заготовки можна зберігати у паперових пакетах - тоді перед вживанням їх потрібно буде замочити у воді півгодини.

Побачити, як відбувається процес в'ялення помідорів, можна в наступному відео.

Заморожені

Помідори чудово поводяться в заморожуванні і при розморожуванні зберігають колір, смак і запах. Можна використовувати два способи заморозки, обидва гарні:

• скибочками. Це найпростіший спосіб, що вимагає мінімум зусиль. Достатньо порізати помідори на 2-4 частини і, розклавши на пластикову тацю або дошку, помістити в морозильну камеру. Коли скибочки заморозяться, скласти їх у пакети чи будь-яку зручну тару. Такі помідори – чудовий напівфабрикат для зимових страв, чудово зберігаються у морозильнику;

• томатними фігурками. Якщо, очистивши від шкірки, пропустити помідори через блендер, отримана гомогенна маса стане прекрасним матеріалом для виготовлення заморожених фігурних напівфабрикатів - таблеток, цукерок, метеликів - залежно від формочків, які є у вас під руками. Такі «таблеточки» взимку зручно використовувати для борщових заправок, соусів та підлив.

Заморожена томатна маса. Фото із сайту liveinternet.ru

Мариновані

Визнана класика зимових заготовок. Мариновані помідори - неодмінний атрибут нашого застілля, улюблена закуска та традиційне доповненнядо будь-яких страв як святкового, так і повсякденного домашнього столу. Секрети маринадів передаються в сім'ях з покоління в покоління, і в колі друзів та колег завжди відомо, у кого виходять найсмачніші та найкрасивіші помідори. Ось один із таких рецептів.

Рецепт «З бабусиної скриньки»:

На 3-літрову банку червоних помідорів:

• цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• морква – 1 шт. середньої величини;
• селера - 3 гілочки;
• перець гіркий горошком – 5-6 шт.;
• запашний перець – 3-4 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• оцет – 2,5 ст. ложки 9% (або 1 год. ложка 70%).

Покладені в банку помідори та прянощі залити окропом для прогріву на 10-15 хвилин. Злити воду, довести до кипіння, додати сіль, цукор та оцет – і залити банки з невеликим переливом. Закатати і поставити на кришки, укутавши для тривалого остигання. Помідори виходять пряними, смачними, міцними!

Наші дачниці діляться своїми рецептами маринованих помідорів: і . Рекомендую скористатися - дуже смачні виходять)

Солоні помідори

Найтрадиційніша заготівля, що передбачає зберігання помідорів, перекладених прянощами, в солоному розчині. Засолювання – процес нескладний і навіть цікавий, бо щороку соління виходять різні, от і цікаво – що ж вийде цього року?

Для засолювання вимиті помідори однакової стиглості (зелені, червоні, бурі) укладають разом із прянощами у заготовлені ємності (це може бути велика емальована каструля, відро або дерев'яна діжка, а можуть бути прості скляні банки).

Заготівлі заливаються розсолом із розрахунку 600-800 г солі на 10 л води… і залишається лише почекати півтора місяці, щоб помідорки «дійшли». Після цього терміну вони ще довго (майже до нового врожаю) можуть чекати на свою зоряну годину - коли їх викладуть на стіл. Хоча… чи були у когось такі випадки, коли солоні помідорки залягали до весни?

Сік, пюре та паста

Один із найчудовіших способів зимового консервування помідорів – заготівля томатної маси різної концентрації. Найутішніше, що для цієї мети підійдуть усі «некондиційні» томати – з ушкодженою шкіркою, надто великі або дрібні, деформовані та потворні, перезрілі або розчавлені. Тому в боротьбі за врожай цей спосіб для господинь - один із найкращих)

Сік
Вимиті помідори очистити, добре розварити у воді, протерти через сито та випарювати отриману масу близько півгодини. Перелити в підготовлені банки та стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Можна скористатися і соковижималкою – результат буде той самий.

Пюре
Для пюре томатну масу, підготовлену як для соку, уварити в 2-2,5 рази. Перекласти у банки, стерилізувати 30-40 хвилин.

Паста
Щоб зробити пасту, томатну масу потрібно уварити у 5-7 разів до потрібної консистенції. Переклавши в підготовлену тару, стерилізувати щонайменше 35-40 хвилин.

Ця ж технологія використовується і для заготівлі томатної ікриі кетчупів. Залежно від пряних смакових добавок та спецій можна отримати найбагатшу різноманітність зимових томатних консервів.

Все необхідне для консервування ви, напевно, знайдете в нашому каталозі, адже в ньому зібрані пропозиції великих садових інтернет-магазинів. .

Вирва для скляних банок d 12 см DELLA CASA 290 руб
seedspost.ru

Кришки ПЕТ Москвичка для Гарячого консервування (двобортна) 1-82, 10 шт. 75 руб
seedspost.ru

Наклейки на банки ВАРЕННЯ, КОМПОТИ, НАПОЇ, 64 шт. 159 руб
seedspost.ru

Кришки ПЕТ Москвичка для холодного консервування 1-82, 10 шт. 60 руб
seedspost.ru

Як швидко і просто приготувати кетчуп з томатів, дивіться наступне відео:

Варення

Варення з червоних чи зелених помідорів у нас давно значиться у гастрономічних хітах. Напевно тому, що (хоча технологія нічим не відрізняється від звичайного ягідного!), далеко не кожна господиня береться його робити. Спробуйте вам обов'язково сподобається!