සමාරා කලාපයේ අධ්‍යාපන හා විද්‍යා අමාත්‍යාංශය

NEO හි වෘත්තීන්: 260807.01 කුක්, රසකැවිලි නිෂ්පාදකයා

රැකියාව හරි 016-94:කුහාර් විසර්ජන 3 ක්

ප්රායෝගික කාර්යයන් අංක 11.

කාර්යය: "එළවළු සමග සුදු සෝස්" (1 කෑමක් සඳහා 2 සේවා) පිඟාන පිළියෙළ කරන්න.

Vikonannya zavdannya සෝදන්න.

1. හිමිකාරිත්වය:

විදුලි උදුන PE-0.51 ShP-1;

බිම වැටවල් වෙළඳ නාමය VEU -15-2 / 5;

Virobnichesky වානේ.

2. මෙවලම්, උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි (සිසුන් 1 සඳහා):

සලකුණු කිරීම සඳහා පිහි, OS, MS, MB; - "MS" සලකුණු කිරීම සහිත බුරුසු කැපීම සඳහා යුෂ;

Doshki obrobni z සලකුණු කිරීම, OS, MS, MB;

පෙරනයක්; - ශබ්දය;

පටෙල්නියා;

ඇලුමිනියම් පෑන් - 2 කෑලි;

නිෂ්පාදන සඳහා තහඩු - 8 pcs .;

සේවය සඳහා තහඩු - 2 කෑලි;

ටෙඩි බෙයාර් - 1 pc .;

තුවායක්.

3. 1 සේවය සඳහා Sirovina:

Bouillon: - kistki karchovі - 125g;

ජලය - 350 ග්රෑම්;

කැරට් - 3 ග්රෑම්; - cibulya ripchasta - 3g; - parsley (root) හෝ selera (root) - 3g.සුදු සෝස් (මූලික):

සුප් හොද්ද - 33 ග්රෑම්; - මේස මාගරින් - 1.51 ග්රෑම්; - borosno තිරිඟු - 1.51 ග්රෑම්; - cibulya ripchasta - 0.60 ග්රෑම්; - කැරට් - 2, 42 ග්රෑම්; - parsley (root) හෝ selera (root) - 0.30 ග්රෑම්.

එළවළු සමග සුදු සෝස්: - සුදු සෝස් (මූලික) - 28.7 ග්රෑම්; - කැරට් - 2.4 ග්රෑම්; - parsley (root) හෝ selera (root) - 0.30 ග්රෑම්; - රිපා හෝ බෲක්වා - 1.51 ග්රෑම්; - cibulya ripchasta - 0.60 ග්රෑම්; - kvassola කොළ - 0.60 ග්රෑම්; - මේස මාගරින් (ඇබෝ බටර්) - 0.75 ග්රෑම්; - සිට්රික් අම්ලය - 0.015 ග්රෑම්; - මේස මාගරින් (ඇබෝ බටර්) - 0.60 ග්රෑම්.

4. ලේඛන:

තාක්ෂණික කාඩ්පත;

අමු ද්රව්ය සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව, Vidavnitstvo මධ්යස්ථානය "Akademiya", මොස්කව්, 2008

5. සමස්ත:

නාන ගවුම (ජැකට්);

උඩ ඇඳුම;

Kovpak (kosinka);

සමාන පතුලේ වෙනස් vzuttya වසන්න;

6. සාමාන්‍ය පැය:

කුයිල් 100 ක්.

7. ස්ථානය:

Borsk රාජ්ය තාක්ෂණික පාසලේ Їdalnya SBEI SPO.

1. ඔබේ සමස්ත ඇඳුම් අඳින්න.

2. Vivchiti zavdannya.

3. තාක්ෂණ කාඩ්පත පරීක්ෂා කරන්න.

4. වැඩ අවකාශය සංවිධානය කරන්න:

ඉන්වෙන්ටරි සමඟ සන්නද්ධ කරන්න

5. බුරුසු යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම:

6. Narubati (dovzhina 5 - 7 සෙ.මී.), මෙයට පිළියමක්, වියළන්න.

7. එළවළු යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම:

(කැරට්, parsley (root), cibulya ripchasta). 8. Narizati ovochi shmatochki dovilnoї ආකෘතිය. 9.පුරවන්න සීතල වතුරබුරුසු. 10. නභිගත කරන්න. 11. පින දැනගන්න.

12. වසර 3 ... 4 ක් සඳහා දුර්වල තාපාංක සමග බෲ.

13. වරින් වර මේදය ඉවත් කරන්න.

14. එළවළු පිසීම අවසන් වීමට පෙර 40 ... 60 khvilin දමන්න.

15. සූදානම් කළ සුප් හොද්ද සැකසීම.

16. ඔවුන් කෝපයෙන් ගායනා කරති. 17. උණු කළ මේදය සමඟ හොඳින් බැදගන්න. 18. දුඹුරු පැහැති පිටිවලට උණුසුම් සුප් හොද්ද ¼ වත් කරන්න. 19. සමජාතීය ස්කන්ධයක් පිහිටුවීම තෙක් Vymіshuyut. 20. සුප් හොද්ද ශීතකරණය කරන්න. 21. Ripple cibul හි යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. 22. වර්ග කිරීම, ක්රමාංකනය කිරීම, පිරිසිදු කිරීම, මිට්ටිය. 23. parsley, සැල්දිරි යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. 24. වර්ග කිරීම, ක්රමාංකනය, මිට්යා. 25. බිංදු parsley, selera සහ cibula ripchasta. 26. සෝස් එකට parsley, selera සහ cibula ripchasta දමන්න. 27. උනු 25 ... 30 quills. 28. kіntsi varіnnya sil, කළු ගම්මිරිස් ඇට, බේ කොළ එකතු කරන්න. 29. සෝස් පෙරීම. 30. හරිතයන් සහ සිබුලා රිප්චාස්ටා පිස දමන්න. 31. protsіdzheniya දී සෝස් දමන්න. 32. නභිගත කරන්න. 33. කැරට් සහ cibules යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම, රිපි. 34. වර්ග කිරීම, ක්‍රමාංකනය, මිට්‍යා, පිරිසිදු කිරීම, මිට්‍යා, සූපශාස්ත්‍ර සහ ජයග්‍රාහී. 35. parsley යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. 36. වර්ග කිරීම, ක්රමාංකනය කිරීම, මිට්යා, පිරිසිදු කිරීම, මිට්යා, සූපශාස්ත්ර විකොරිස්තාන්යා. 37. හරිත kvass හි යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. 38. වර්ග කිරීම, ක්රමාංකනය, සේදීම, සූපශාස්ත්ර vikoristannya. 39. මූල එළවළු සහ සිබුලා කැට කපා. 40. සමත් 3 ... 5 whilins. 41. සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. 42. සංවෘත පියනක් සමඟ සූදානම් වන තෙක් එය ඉඩ දෙන්න. 43. හරිත kvass සාදන්න. 44. නැවුම් සුවඳ සඳහා ඉසින සමග පිසීමට පෙර turnip ගිල්වන්න. 45. රිපු අමතන්න. 46. ​​සුදු සෝස් (මූලික) සමග සූදානම් කළ එළවළු වත් කරන්න. 41. කිප්යාත්. 42. සිට්රික් අම්ලය, ශක්තිමත් එකතු කරන්න. 43. Vershkov තෙල් සමග ඉන්ධන පිරවීම. 44. පිසූ බැටළු පැටවා, veal, හාවා, කුකුළු මස්, සහ ඊට පෙර සෝස් සේවය කරන්න වාෂ්ප කට්ලට්මස් වලින්. 43. රක්ෂණය නිකුත් කිරීම, අත්සන් කිරීම සහ නැවත තහවුරු කිරීම සඳහා විශේෂඥයා වෙත ඉදිරිපත් කිරීම. 44. වැඩ අවකාශය සංවිධානය කරන්න.

39. පැයක් සඳහා සම්මතයේ ආයෝජනය කරන්න.

40 පිරිසිදුකම ආරක්ෂා කරන්න, විශේෂ සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව:

Bavovnya සිවුර (කබාය) දී Pratsyuvati, සියලු gudziks මත බොත්තම් දක්වා;

ඇප්‍රොන් සහ කොව්පාකු (කොසින්සි) හි පුහුණු වන්න;

සමාන පතුල් මත සංවෘත අප්රමාණවත් දී Pratsyuvati;

කපන මෙවලමක් සමඟ නිවැරදිව koristuvatisya;

Vykoristovuvati ආරක්ෂිතව වැඩ පිළිගන්න විට corystyvanni විදුලි උදුන;

ඉන්වෙන්ටරි සහ වැඩ කරන අවකාශයේ Dorimuvatsya පිරිසිදුකම;

මවගේ වැඩ අත්කම් (කෙටි හිසකෙස්, පිරවූ නියපොතු නොවේ);

හෑන්ඩ්ස් mayut නමුත් පිරිසිදු, porіzіv බව sadna තොරව.

තාක්ෂණික කාඩ්පත.

බොයිලන්.

1) 1000/250 = 4 (සියලු නිෂ්පාදනවල පිරිවැයෙහි සංගුණකය 4, 250 යනු සුප් හොද්දෙහි එක් කොටසකි). 2) 500/4 = 125 ග්රෑම් 3) 1400/4= 350 r (ඔවුන් සුප් හොද්ද එක් කොටසකට ජලය ගොඩක් ගෙවා). 4) 12/4 = 3 ග්රෑම් (kіl හලා දමන ලදී - cibula දී, බොහෝ විට සුප් හොද්ද එක් කොටසක්). 5) 12/4 \u003d 3 ග්රෑම් (ඔවුන් කිලෝවක් එකතු කළා - කැරට් වල සුප් හොද්දෙන් එක් කොටසක්). 6) 12/4=3 ග්රෑම් 7) 125+230+3+3+3=484 g

පිසීමේ තාක්ෂණය.

බුරුසු, 5 ... 7 සෙ.මී. (කොඳු ඇට පෙළේ ගෙඩි දක්නට ලැබේ) දිග shmatki කපා, සීතල වතුර වත්, නභිගත ගෙන, පින් බලන්න සහ 3 සඳහා දුර්වල උනු දී ආහාර පිසීමට. වසර 4 ක්, වරින් වර මේදය බලන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 40-60 කට පෙර, සුප් හොද්ද තුළ එළවළු දමන්න. සූදානම් සුප් හොද්ද පෙරා ඇත.

තාක්ෂණික කාඩ්පත.

සුදු සෝස් (මූලික).

නිෂ්පාදන

මාසා, ජී

දළ

ශුද්ධ

සුප් හොද්ද

-

1100

මේස මාගරින්

50

50

Boroshno තිරිඟු

50

50

Tsybulya ripchasta

24

20

Parsley (root) හෝ selera (root)

13/15

10/10

Visnovok:

-

1000

1) 1000/30 \u003d 33 (සුදු (ප්‍රධාන) සෝස් එක සේවයක් සඳහා නිෂ්පාදන රෝස්මරී සංගුණකය එකතු කරන ලදී. ). 3) 50/33 = 1.51 ග්රෑම් (කිල් දෙබලක - සුදු (මූලික) සෝස් එක සේවයක් සඳහා මාගරින් තුළ). 4) 50/33 = 1.51 ග්රෑම් 5) 20/33=0.60 g (කිල් රෝස් කරන ලදී - සිබුලා රිපල් වල සුදු සෝස් එක කොටසක් (මූලික)). 6) 10/33 = 0,30 ග්රෑම් 7) 33 +1.51 +1.51 +0.60 +0.30 = 36.9 g

පිසීමේ තාක්ෂණය.

රෝස මල් වල, මේදය අධික ලෙස ගලා යන අතර, බාධාවකින් තොරව මිශ්‍ර කිරීමකින් පිසදමමින් දැවීම වළක්වයි. මව් ට්රොච් ක්රීම් වර්ණය නිසා borosno නිවැරදිව අලවා ඇත. එය 60 ... 70 ° දක්වා සිසිල් කර, 60 ... 70 ° දක්වා සිසිල් කර, ස්කන්ධය සමජාතීය වන තෙක් උයන්න, ස්කන්ධය සමජාතීය වන තෙක් උයන්න, පසුව පියවරෙන් පියවර උතුරා යන සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. ඊට පසු, කැඩුණු parsley, selera, cibula සෝස් බවට පත් කර 25 ... 30 කෙඳි සඳහා ආහාර පිසීමට. උදාහරණයක් ලෙස, ශක්තිය, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න. ඉන්පසුව අපි සෝස් සකස් කර, එය තම්බා ඇති එළවළු සමග අතුල්ලමින්, නභිගත කරන්න. සමාන සෝස් සෑදීම සඳහා සූදානම් කළ vicorist සෝස්. සෝස් ස්වාධීන එකක් මෙන් ජය ගන්නා බැවින්, එය සිට්රික් අම්ලය (1 ග්රෑම්) සහ මේදය (ග්රෑම් 30) සමඟ පදම් කළ යුතුය. සුදු මූලික සෝස් තම්බා සහ ස්ටූ කළ මස් සහ කුරුල්ලන්ට සේවය කරන්න.

තාක්ෂණික කාඩ්පත

එළවළු සමග සුදු සෝස්

Parsley (root) හෝ

සෙලේරා (මුල්)

13

29

10

20

රිපා හෝ

ස්වීඩනය

67

64

50

50

Tsybulya ripchasta

24

20

ක්වාසෝලා කොළ පාටයි (උරහිස්)

22

20

බැදීම සඳහා මේස මාගරින්

25

25

සිට්රික් අම්ලය

0.5

0.5

සෝස් ඇඳීම සඳහා මේස මාගරින්

20

20

ආපසු ගැනීම

1000

1) 1000 / 30 = 33 (නිෂ්පාදන rozrahunka සංගුණකය සුදු එළවළු සෝස් එක් කොටසක ගණනය කරන ලදී - 33, 30 - සෝස් එක් කොටසක්). 2) 950/33=28.7 ග්රෑම් 3) 80/33 \u003d 2.4 ග්රෑම් (කිල් - එළවළු සමග සුදු සෝස් එක් සේවයක් සඳහා කැරට් දී). 4) 10/33= 0.30 ග්රෑම් 5) 50/33=1.51 ග්රෑම් 6) 20/33 = 0.60 ග්රෑම් (කිල් බැදපු - සිබුලා වල බොහෝ විට එළවළු සමග සුදු සෝස් එක කොටසක්). 7) 20/33=0.60 ග්රෑම් 8) 25/33 = 0.75 ග්රෑම් 9) 0.5/33= 0.015 ග්රෑම් 10) 20/33 = 0.60g 11) 28.7 +2.4 +0.30 +1.51 +0.60 +0.60 +0.75 +0.015 +0.60 = 35.4 ග්රෑම් එළවළු සමග සුදු සෝස්).

පිසීමේ තාක්ෂණය.

මූල භෝග සහ සිබුලා කැට කපා, විනාඩි 3-5 ක් පුළුස්සනු ලැබේ, සුප් හොද්ද වෙත ට්රොච් එකතු කර පියනක් ආවරණය කර ඇති පිඟානක සූදානම් වන තෙක් එය පිසීමට ඉඩ දෙන්න. Okremo කුක් හරිත kvassola (උරහිස්) ta ripu හෝ brukva. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර රිපු සහ බෲක්වා සුවඳ සුවඳ, ජලය කෝපයට පත් කිරීම සඳහා ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය. සූදානම් එළවළු සුදු මූලික සෝස් සමග වත් කර, තම්බා, සිට්රික් අම්ලය සමග එකතු, ශක්තිමත් සහ මාගරින් හෝ බටර් සමග පදම් කර ඇත.

සෝස් තම්බා බැටළු මස්, veal, හාවා, කුකුළු මස්, මෙන්ම වාෂ්ප මස් කට්ලට් සමඟ සේවය කර ඇත.

කාරණයට Vimogi. Zovnіshnіy vyglyad - ඝන සමජාතීය මැසි සෝස්. සුදු සිට ගැඹුරු ක්රීම් දක්වා වර්ණ පරාසය. එම බලයේ සුවඳ සෝස්වල රස බලන්න.

අවසරය

නැවුම් පිසූ බැටළු පැටවා, veal, හාවා, කුකුළු මස්, මෙන්ම වාෂ්ප මස් කට්ලට් සඳහා සෝස් බෝට්ටුවේ අවසර දෙනු ලැබේ.

කාර්යයේ ගුණාත්මකභාවය ඇගයීම සඳහා නිර්ණායක, කාර්යයේ ඵලදායිතාව, වැඩ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නීති රීති සම්පූර්ණ කිරීම,

"එළවළු සමග සුදු සෝස්" ඔසු සකස් කිරීමේදී විශේෂ සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව

ශ්රේණිගත කිරීම

පන්දුවල

එක් සේවයක් පිටතට ගන්න.

එක් සේවයක බර 35.4±3-5g

එක් සේවයක බර 354 ± 10g.

එක් සේවයක බර 354 ± 13g.

එක් සේවයක බර 354 ± 15g.

ලකුණු 5 යි

4 බාලි

3 බාලි

2 බාලි

කෑම වර්ග අලංකාර කිරීම.

සෝස් මස් සමග තැම්බූ බැටළු පැටවෙකු, veal, හාවා, වාෂ්ප කට්ලට් පෙර හොඳින් ග්රේවි බෝට්ටුවේ සේවය කර ඇත.

මස් බෝල් වාෂ්ප කිරීමට හොදි බෝට්ටුවේ සෝස් සේවය කරන්න.- - හොදි බෝට්ටුවේ සෝස් සේවය කරන්න.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

ලකුණු 0 යි

එළවළු සමග සූදානම් කළ සුදු සෝස් ආකෘතිය.

- සෝස් වල හැඩය හොදි බෝට්ටුවේ හැඩයට ගැලපේ.

සෝස් වල හැඩය හොදි බෝට්ටුවක හැඩයට සමාන ය, මතුපිට පොහොසත් මේදය ඇත.

සෝස් වල හැඩය හොදි බෝට්ටුවේ හැඩයට නොගැලපේ, මතුපිට මේදය පොහොසත් වේ, තම්බා kvass පියයුරු ඇත.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

ලකුණු 0 යි

නිමි විරෝබු වල වර්ණය.

- සුදු සිට ගැඹුරු ක්රීම් දක්වා වර්ණ පරාසය.

වර්ණ පටිපාටිය තාක්ෂණික සිතියම මත පදනම් වේ.

ලකුණු 5 යි

ලකුණු 0 යි

නිමි විරෝබු වල අනුකූලතාව.

- අනුකූලතාව ඝන, සමජාතීය වේ. Vіdsutnі තෙවන පාර්ශවීය නිවාස.

- අනුකූලතාව ඝන, අසමාන වේ. Vіdsutnі තෙවන පාර්ශවීය නිවාස.

- අනුකූලතාව ඝන, අසමාන වේ.තම්බන ලද kvass වල පියයුරු, මතුපිට මේදය පොහොසත් වේ.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

ලකුණු 0 යි

නිමි විරෝබු සුවඳ විදින්න.

- සෝස්වල පැහැදිලිවම එළවළු රසයක් සහ සුවඳක් ඇත, ලෝකය ලුණු සහිතයි.

- සෝස්වල එළවළු රසය සහ සුවඳ, අධික ලුණු දැමීම සහ ලුණු දැමීම බොහෝ ඇත.

සෝස්වල එළවළු රසය සහ සුවඳ, අධික ලුණු දැමීම හෝ ලුණු දැමීම නැත.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

ලකුණු 0 යි

සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම.

වැඩ අවකාශය නිවැරදිව සංවිධානය කර ඇත.

Є වැඩ කරන ස්ථානයේ හානි.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

විශේෂ සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ Dotrimanny නීති.

Usikh නීති dotrimano.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

දොත්රිමාන්න පාලනය කළේ ව්යවහාරය ආරක්ෂා කිරීමටය.

Usikh නීති dotrimano.

නීති වලින් එකක් පමණක් නම් විනාශ වේ.

ලකුණු 5 යි

3 බාලි

Vikonanny සාමාන්ය කාලය.

කාර්යය සපුරාලීමේ පැය ස්ථාපිත සම්මතය ඉක්මවා නැත.

zavdannya රැස්වීමේ පැය ස්ථාපිත සම්මතය වෙනස් කරයි.

ලකුණු 5 යි

0 බාලි

උපරිම ලකුණු ගණන ලකුණු 50 කි

තක්කාලි සෝස්

A. සෝස් - සුදු වයින්

සෝස් සුදු (zapikannya ribi සඳහා)

වාෂ්ප සෝස්

සුදු මූලික සෝස්

මෙම සෝස් එකම ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත, මස් සුප් හොද්ද මත සුදු පදනමක් (සමාලෝචන අංක 568), තැම්බූ සහ පොඟවා ගත් ribi සිට පිසූ තෙක් yogo සේවය කරන්න.

ඔවුන් මස් සුප් හොද්ද මත වාෂ්ප සෝස් මෙන් එය පිසිනවා (සමාලෝචන අංක 569). පිසූ සහ තැම්බූ රිබි සමග තැම්බීමට පෙර යෝගෝ සේවය කරන්න.

Boroshno, trohi මේදය තුළ sauteed, සුප් හොද්ද සමග තනුක, 15-20 විනාඩි දුර්වල තාපාංක තම්බා, ලුණු සහ ක්රියාවලිය.

සුදු සෝස් පිළියෙළ කිරීමේදී, ප්‍රධාන එක සකස් කළ වයින් වලට එකතු කර 75-80 to C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. එවිට, බාධාවකින් තොරව ඇවිස්සීමත් සමග, බිත්තර කහ මදය හඳුන්වා දීම, බටර් මුදුන් (සමාලෝචන අංක 570), සිට්රික් අම්ලය සහ ලුණු සමග සමය සමග ඔවුන් උනු.

සෝස් පිසූ ribi පිසූ තෙක් සෝස් සේවය කරන්න.

රිබ්නියා සුප් හොද්ද අංක 576	-		-		-
මේස මාගරින්
Boroshno තිරිඟු
කැරට්
Tsybulya ripchasta
Parsley (මුල්)
තක්කාලි ඉස්ම
මේස මාගරින්
Zukor
ආපසු ගැනීම	-		-		-

මස් සුප් හොද්ද තුළ තක්කාලි සෝස් මෙන් සෝස් එකම ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත (සමාලෝචන අංක 572).

තක්කාලි සෝස් රසවත් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරයි. විට vikoristanniy yogo ස්වාධීන සෝස් ලෙස, සිට්රික් අම්ලය (0.5 උ) සහ මේදය (I, II, III තීරු අනුව 70, 50, 30 ග්රෑම්) සමග සමය.

I සහ II තීරු සඳහා, ඔබට දිනකට වියළි වයින් 100 සහ 75 ග්රෑම් එකතු කළ හැකිය.

	මම	II	III
	දළ	NITO	දළ	NITO	දළ	NITO
තක්කාලි සෝස් අංක 580	-		-		-
කැරට්
Tsybulya ripchasta
Parsley (මුල්)
මේස මාගරින්
වයින් (වඩා වියළි)					-	-
සිට්රික් අම්ලය	0,5	0,5	0,5	0,5
මේස මාගරින් හෝ වර්ෂ්කොව් බටර්	40	40	30	30	20	20
ආපසු ගැනීම	-		-		-

කැරට්, parsley සහ cibula බොහෝ විට කුඩා කැට කපා හා sautéed. ඉන්පසු අපි තක්කාලි සෝස් සමඟ ආරම්භ කරමු, කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, පිසීමේ අවසානයේ බේ කොළ එකතු කරන්න, සකස් කළ වයින් වත් කරන්න, සිට්රික් අම්ලය එකතු කර මාගරින් හෝ බටර් සමග කන්නය. වයින් නොමැතිව සෝස් සකස් කළ හැකිය.

සෝස් පිසින තෙක් සෝස් පිරිනමන්න, තැම්බූ, තෙල් සහිත ribiමාළු කට්ලට් මැසි කියලා.

කිරි සෝස්

කිරි සෝස් සම්පූර්ණ කිරි හෝ කිරි මත පිළියෙළ කර, සුප් හොද්ද හෝ ජලය සමග තනුක කර, තිරිඟු බෝරෝන් එකතු කිරීමත් සමඟ, ඉහළ තෙල් මත සැහැල්ලු ක්රීම් වර්ණයට බැද ඇත.

vikoristannya කිරි සෝස්වල ෆලෝ විවිධ අනුකූලතාවක් සකස් කරන්න: ආලෝකය, මධ්යම ඝනත්වය සහ ඝනකම. එළවළු, ධාන්ය වර්ග සහ අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි නිෂ්පාදනය සඳහා vicorist හි Rіdkі සෝස් භාවිතා කරනු ලැබේ; මධ්යම ඝනත්වයේ සෝස් - මස්, රිබි, එළවළු බැදීම සඳහා සහ ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා තැම්බූ එළවළු(කැරට්, රිපි සහ ඇතුළත); ඝන - පුලුන් සඳහා.

රතු පැහැති ස්වරූපයෙන් සුදු සෝස්වල ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ සියලු දුගඳ අඩු උණුසුම් හා අඩු විය හැකි අය සඳහාය. Bіlі සෝස් අඩු sokogonnu බලය mayut, අඩු රතු. ශාකසාර යුෂ දෘශ්‍යකරණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, චි සෝස් වලට සිට්‍රික් අම්ලය එක් කරන්න.

සුදු මේදය සඳහා ප්‍රධාන සුදු සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, සුදු සුප් හොද්ද සමඟ simmer, සිහින් ව කැඩුණු, සැහැල්ලුවෙන් sauteed parsley එකතු කරන්න, 25-30 විනාඩි cibula ripchasta උනු. එවිට සිට්රික් අම්ලය හෝ ලෙමන් යුෂ සමග සෝස් කන්නය, sill, වික්රියා, එළවළු අරියාලේ සහ නැවත නභිගත ගෙන. රසවත් සෝස් ආහාර පිසීම සඳහා පිසූ මස් සහ දඩයම් කළ කුකුළු මස්, හෝ vicorist පෙර සේවය කරන්න. Tsomu vipadku දී, ප්රධාන සෝස් රස කිරීමට පදම් කිරීමට අවශ්ය නොවේ.

වාෂ්ප සෝස්.ප්රධාන සුදු මෙන් මෙම සෝස් සූදානම් කරන්න, නමුත් ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර, සුදු වයින්, ශක්තිය, හුණු ගම්මිරිස් සහ තාපාංකයෙන් පසු - ලෙමන් යුෂ හඳුන්වා දෙන්න. නිස්සාරණ කථන වෙනුවට රසය වැඩි දියුණු කිරීම සහ වැඩි කිරීම සඳහා, ඔබට උඳුනෙන් පෙරනයක් එකතු කළ හැකිය, නැතහොත් උඳුන උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. අපි yogo ආහාර පිසීම විට, කුකුළන්, කුකුල් මස්, ආදිය දඩයම් කිරීමෙන් පසු ඉතිරි වන vicorist සුප් හොද්ද, ශබ්ද බව මෙම සෝස් තැම්බූ ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. තම්බා සහ දඩයම් කළ කුකුළන් පෙර සෝස් සේවය, කුකුල් මස්, veal, veal සිට වාෂ්ප කට්ලට්, ක්රීඩාව.

බිත්තර සමග සුදු සෝස් (උත්තරීතර). Syriya zhovtki බටර් හෝ මාගරින් zі chumps zadnyuyut, trohi vershkіv හෝ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න සහ, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, 60-70 ° C උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වන තෙක් ජල ස්නානයක උනු. Otrimanu sumish (බිත්තර-ඔලිව් අයිස් කලාපය) එකම උෂ්ණත්වයේ දී සුදු ප්‍රධාන සෝස් සමඟ සේවය කිරීමට, තුන්වැන්න එකතු කරන්න සාදික්කා ඇට, සිල්, සිට්රික් අම්ලය. පිසූ තෙක් veal, කුකුළු මස් සහ ක්රීඩාව සේවය කරන්න.

එළවළු සමග සුදු සෝස්. මුල් භෝග (කැරට්, parsley හෝ selera) සහ cibula කුඩා කැට හෝ පිදුරු කපා විනාඩි 3-5 ක දිගු සමග sautéed. එවිට අපි සුප් හොද්ද වෙත trochs එකතු, සහ, පියනක් සමග පිඟන් ආවරණය කර, ඔවුන් සූදානම් වන තෙක් උයන්න ඉඩ දෙන්න. ක්වාසෝලි, රිපු චි බෘක්වා වල හරිත උරහිස් තල ආහාර පිසීම කමක් නැත. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර රිපු සහ බෲක්වා නිශ්චිත සුවඳක් සහ තිත්තකම සඳහා ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය. සූදානම් කළ එළවළු මූලික සුදු සෝස් සමග වත් කර, උනු කිරීමට ඉඩ දෙන්න, සිට්රික් අම්ලය, ලුණු, බටර් හෝ මාගරින් සමග කන්නය. තම්බා බැටළු පැටවෙකු, veal, හාවා, කුකුළු මස්, මෙන්ම මස් සමග වාෂ්ප කට්ලට් සමග සේවය කර ඇත.

තක්කාලි සෝස්. මෙම සෝස් ආගන්තුක සත්කාරයෙන් අන් අයව සිහිපත් කරයි. යෝග සකස් කිරීම සඳහා, කැරට් සහ සිබුලා බැදගන්න, තක්කාලි ඉස්ම, සුදු මුල් එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් රත් කරන්න. අපි සුදු ප්‍රධාන සෝස් සමඟ එළවළු බැදගෙන විනාඩි 30 ක් උයමු. උනු අවසන් වීමට පෙර, ශක්තිය, හුණු ගම්මිරිස් සහ සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න. ඔබට සුදු වියළි වයින් එකතු කළ හැකිය (එක් එක් රසය සඳහා සිට්රික් අම්ලය ප්රමාණය වෙනස් වේ). නිමි සෝස් සකසනු ලැබේ, එය තම්බා ගත් එළවළු අතුල්ලමින්, පසුව නැවත නභිගත කරන්න. අවසානය දක්වා සේවය කරන්න තෙල් සහිත මස්, අතුරු නිෂ්පාදන (මොළය) සහ එළවළු. තක්කාලි සෝස් වෙනස් විය හැක: හතු සමග, හතු සහ එළවළු සහ අනෙකුත් සමග.

හිදී ගිම්හාන පැයකැලරි අඩු කිරීමේ ඉරණම අනිවාර්යයෙන්ම කෙටි වනු ඇත. සමීපත්වය සහ දැවෙන හිරු ඉහළ ආහාර රුචිය සංතෘප්ත නොකරයි. සැහැල්ලු සහ අඩු කැලරි සහිත ආහාර වඩ වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ එබැවිනි.

ගිම්හාන ස්නැක් සඳහා සාමාන්ය විකල්පයක් වන්නේ එළවළු තහඩුවකි. ඒ සඳහා පමණක් සූදානම් වන්න swede සහ є tsnim dzherelom විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ. එවැනි පිඟානක් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට ඔබේ ප්රියතම එළවළු අවශ්ය වනු ඇත. ගම්මිරිස්, පිපිඤ්ඤා, කැරට්, සෙලේරා තුනී පිරිමි කපා ගත හැකිය. ඔබේ එළවළු පිඟානට තක්කාලි, රාබු, වට්ටක්කා මල් සහ බ්රොකොලි පොකුරක් එකතු කරන්න.

එබැවින් එවැනි කෑමක් වඩාත් රසවත් හා සජීවී වන අතර සෝස් වලට විශේෂ ගෞරවයක් ලබා දෙයි. වම්බටු, සිරියම්, බීට්රූට් - අක්ෂය යනු නැවුම් පලතුරු වලට ආශ්චර්යමත් එකතු කිරීම් බවට පත් වූවාක් මෙන්, වඩාත් රසවත් සෝස්වල තේරුම්ගත නොහැකි ලැයිස්තුවක් පමණි.

අපි තෝරාගත් මුල් සහ රසවත් ඩිප් සෝස් වලින් එකක් ඔබේ එළවළු පිඟානට එකතු කරන්න, නැතහොත් ඒවා සියල්ලම උත්සාහ කරන්න.

1. හරිතයන් සිට Sirny සෝස්

Sirny සෝස් දැනටමත් සම්භාව්ය බවට පත් වී ඇත. වයින් එළවළු සමග කන්න පුදුමයි, වැඩි දුඹුරු සහ අඩු කැලරි. එබැවින් ඔබ ඔබේ රූපය අනුගමනය කරන්නේ නම්, මෙම විකල්පය නොසලකා හරින්න එපා.

ඖෂධ පැළෑටි සමඟ චීස් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අඩු මේද සිරා ග්රෑම් 250 ක්, ඖෂධ පැළෑටි (මින්ට්, ක්රිප්, කොත්තමල්ලි), ලෙමන් යුෂ 1 tablespoon, ලෙමන් තැවරුනු තේ හැඳි 2 ක්, තේ දළු කරාබුනැටි 2 ක්, හැදි 3 ක් අවශ්ය වේ. ඔලිව් වලින්.

හරිතයන් කන්න, වියලන ලද සහ තරමක් කපා ගත යුතුය. එය බ්ලෙන්ඩර් බඳුනට දැමූ පසු, සිරා, ඔලිව් තෙල්, චැස්නික් පැහැදිලි කිරීම, සික් සහ ලෙමන් තැවරුනු එකතු කරන්න. Usі іngredієnti odnorodіnі stan කිරීමට podrіbniti අවශ්යයි. Wiyshov සෝස් ඉතා ඝන බවට පත් කිරීම සඳහා, ජලය, කෙෆීර් හෝ ඔලිව් තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න. කථාවට පෙර, අඩු මේද සිරා ආදේශ කිරීම ස්වභාවික යෝගට් සමඟ කළ හැකිය. Viide ඊටත් වඩා රසවත් හා korisno.

2. තාරගොන් සමග බීට්රූට් සෝස්

බුරියාක් යනු වෙනත් එළවළු සමඟ ආශ්චර්යමත් ලෙස අනුභව කරන මූල හා රසවත් මූල බෝගයකි. Vaughn ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි, වැඩ වැඩි දියුණු කරයි ශාකසාර පද්ධතිසහ ශරීරයෙන් විෂ ද්රව්ය සහ විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. බීට්රූට් වලින්, ඔබට රසවත් ඩිප් සෝස් උයන්න සහ එළවළු පිඟානකින් එකවර යෝගෝ සේවය කළ හැකිය.

අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව තරමක් සරල ය: බීට්රූට් 2 ක්, ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 3 ක්, මෘදු බ්‍රින්සි ග්‍රෑම් 150 ක්, හරිත තාරගොන් බෝතල් 2/3 ක්, අලංකාර කිරීම සඳහා කැපූ කෙස් කළඹ කුඩා ප්‍රමාණයක්.

බීට්රූට් පිරිසිදු කර පිසූ තෙක් කුඩා කස්ට්රුලයක් තුළ මුල් උනු. වතුර කාන්දු නොකරන්න. ඔබ සිසිල් කළ යුතුයි. ඔබ කැමති පරිදි, එම හරිතය බුරියාක්. qi 2 නිෂ්පාදන බ්ලෙන්ඩර් බඳුනට දමන්න. ඉන්පසු බ්‍රින්සා සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. පරිමාණයන් විස්තර කිරීමට හැකි ය. සෝස් ඔබට අවශ්ය අනුකූලතාව ලබා දීම සඳහා, ඔබ බීට්රූට් උනු, අවශ්ය ජලය එකතු කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර, තාරගොන් සහ හිසකෙස් පීස් කුඩා ප්රමාණයක් සමග සෝස් සැරසීම.

3. ඇට සමග වම්බටු සෝස්

වම්බටු මදිද? ආහාර පිසීමේදී ඔවුන්ගේ ජයග්රහණ සඳහා තවත් එක් cicavi ක්රමයක් අපි යෝජනා කරමු. ඇට සමග Tse වම්බටු සෝස්. ජය තවමත් ජීවමානයිඑළවළු තහඩුවට vіdminno pіdіyde.

Gorishki යනු විටමින් වලින් පොහොසත් ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර වම්බටු යනු රුධිරයේ අධික කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමටත්, ශරීරයේ ජල හුවමාරුව සාමාන්‍යකරණය කිරීමටත්, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමටත් උපකාරී වන ආහාර නිෂ්පාදනයකි.

රසවත් හා රසවත් සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, අප්රසන්න අමුද්රව්ය මත ගබඩා කරන්න: විශිෂ්ට වම්බටු 1 ක්, ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 3 ක්, ලෙමන් යුෂ මේස හැඳි 2 ක්, හිසකෙස් හෝ කිහිරි ඇට බෝතල් 0.5 ක්, රසය සඳහා ශක්තිය.

කියත් තලයකින් වම්බටු ගසා උඳුන තුල පිළිස්සීම හෝ පිසින තෙක් ග්‍රිල් එකේ උයන්න. dіbnu kryhtu සඳහා බ්ලෙන්ඩරයේ Porіhi podrіbnіt. බැදපු වම්බටු හැන්දකින් වපුරා පල්ප් මිරිකා. ඇට වලට බ්ලෙන්ඩර් බඳුන අසල තබන්න. ඔලිව් තෙල්, රොන්මඩ, ලෙමන් යුෂ එකතු කර ඒකාකාර ස්ටෑන් එකකට එය පිරිපහදු කරන්න. සෝස් සූදානම්.

4. සර්නි සෝස්

ජනප්‍රිය සහ ආදරණීය බගට්මා සර්නි සෝස් එළවළු පිඟානකට අපූරු එකතු කිරීමක් වනු ඇත. එළවළු මුල් රසය ලබා දීම සහ රසැති ආහාර සතුටු කරන්න. මීට අමතරව, එවැනි සෝස් ස්වීඩන් කිරි සමග සජීවී සහ කුළුබඩුවක් බවට පත් කරනු ඇත.

චීස් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා Іsnuє නිර්නාමික වට්ටෝරු. අපි ඔවුන්ගෙන් එකක් යෝජනා කරමු. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ: ගාන ලද චෙඩ්ඩර් සිරා බෝතලයක්, බටර් මේස හැඳි 3 ක්, තිරිඟු ඌරා මේස හැඳි 3 ක්, වියළි අබ තේ හැඳි 0.5 ක්, කිරි බෝතල් 2 ක්, රස බැලීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්.

Roztopіt Vershkov තෙල්මධ්යම තාපය මත කුඩා සාස්පාන් දී. එකතු කරන්න|එකතු කරන්න| පිටි | boroshno |, අබ සහ සමජාතීය තත්වයට හොඳින් මිශ්ර. ස්කන්ධයේ වර්ණය වෙනස් නොවන පරිදි අනුගමනය කරන්න. Pomishuyuchi, එය කිරි හඳුන්වා දීමට povіlno වේ. පියයුරු පදිංචි වීමට ඉඩ නොදෙන්න. ට්‍රොචි සෝස් උකු වන තුරු හ්විලිනි 1ක් උනු. එකතු කරමු | එකතු කරමු | සර් සහ සමජාතීය ස්කන්ධයකට කලවම් කරන්න. රස කිරීමට ගින්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් සිට සෝස් දැනගන්න.