Новини зірок
Вірменські страви з м'яса. Шурпа з яловичини з кінзою
Шурпа із яловичини відноситься до страв східної кухні. Це не якийсь певний вид супу, а цілий підвид супів. Число його варіантів досягає півсотні. Такий суп буває дуже наваристим і жирним, а готується він із м'яса та овочів.
Підготовчий етап
Насамперед готується посуд, в якому готуватиметься страва. Як посуд чудово підійде казан, але можна використовувати й іншу каструлю. Головне, щоб вона мала товсте дно (більше 3 мм). Яловичину потрібно промити і за необхідності очистити від зайвого жиру. Після цього м'ясо нарізається на шматки досить великого розміру. Також потрібно промити та очистити овочі, підготувати чисту воду.
Шурпа з яловичини: найпростіший рецепт
Цей рецепт одночасно простий, корисний та смачний.
Список продуктів:
- 0,3 кг яловичини;
- морква (2 шт.);
- перець болгарський (1 шт.);
- картопля (5 шт.);
- цибуля ріпчаста невеликого розміру (3 шт.);
- помідори (2 шт.);
- лавровий лист (можна замінити на базилік);
- кріп, кінза, зелена цибуля;
- спеції.
Етапи приготування:
- Підготовлене м'ясо викласти у каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння. Додаємо одну цибулину, одну моркву, лавровий лист. Після закипання зняти пінку. Через 20 хвилин овочі потрібно прибрати, додати в каструлю, нарізані кільцями цибулю, моркву та 1⁄3 всіх спецій.
- Ще через 20 хвилин нарізаємо помідори, а ще через 10 хвилин після цього - картоплю. Після доведення картоплі до готовності додаємо інгредієнти, що залишилися.
- Після того, як бульйон вже з усіма інгредієнтами знову закипів, готуємо ще 10 хвилин. Після цього блюдо має постояти 15-20 хвилин, і його час подаватиме до столу.
Шурпа з яловичини у казані з томатною пастою
Традиційно шурпу готують у казані на вогнищі, причому необхідно дотримуватися низки принципів:
- Воду треба заливати лише чисту. Якщо води виявилося недостатньо, то доливати воду слід лише гарячу і кип'ячену.
- Для отримання максимального аромату та найкращого смаку, потрібно не допускати інтенсивного кипіння, а томити бульйон тривалий час.
- Для того щоб суп краще виглядав, забирається накип.
- Бульйон для шурпи не солять, а солять лише суп за готовністю.
- Наприкінці приготування цибуля і морква можна видаляти з бульйону, т.к. вони вже віддали весь смак та аромат страві.
- Час приготування м'яса визначається залежно від свіжості. Свіже м'ясо готується швидше.
Простий класичний рецепт
Один рецепт з безлічі виділити складно, тому тут наводиться один із простих у приготуванні варіантів класичного рецепту. Вважатимемо такий варіант базовим, від нього можливі відступи: яловичину можна замінити бараниною, набір овочів і спецій допустимо варіювати. У східній кухні деякі варіанти шурпи додають навіть фрукти (сливу, аличу, яблука і абрикоси).
Традиційна шурпа відрізняється високою жирністю, великою кількістю спецій та зелені. Бульйон має бути густим та насиченим.
На попередньому етапі потрібно промити і обсушити яловичину, вибрати для приготування стиглі та соковиті помідори.
Цей рецепт готується в казані, але якщо його немає - можна використовувати каструлю з товстим дном. Низ казана (каструлі) потрібно злегка змастити олією і розігріти.
Процес приготування
Етапи приготування:
- Тим часом необхідно очистити цибулю, нарізати її кубиками і обсмажити на середньому вогні до рум'яності, не забуваючи помішувати, щоб вона не пригоріла.
- Поки готується цибуля, нарізаємо яловичину на середні за розміром шматки, після чого змішуємо її із обсмаженою цибулею. Продовжуємо обсмажувати доти, поки не випарується сік, що виділяється м'ясом.
- Поки м'ясо з цибулею готується, готуємо овочі. Промиту та очищену моркву крупно трьом на тертці. З болгарського перцю видаляємо насіння та перегородки, після чого перець нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю подрібнюємо до кубиків середнього розміру, але поки не додаємо, а відкладаємо убік.
- З помідорів вирізаємо місця зростання плодоніжок та нарізаємо томати середніми шматками.
- Після випарювання вологи з яловичини вона почне засмажуватись. В цей момент настав час додавати моркву. Готуємо все разом ще кілька хвилин, попередньо додавши прянощі (за бажанням).
- До одержаної суміші додаємо нарізаний болгарський перець. Далі змішуємо отриману масу зі шматочками помідорів. Щоб їх смак був яскравішим, потрібно додати 1,5 столові ложки томатної пасти. На цьому етапі для надання страві легкої гіркуватості можна ввести в рецепт зелену редьку, додавши її до отриманої суміші (за бажанням).
- Після цього потрібно додати окріп з тим розрахунком, щоб він повністю покрив суміш із м'яса та овочів. Отриманий бульйон готується на повільному вогні щонайменше 40 хвилин. Готовність визначається за станом яловичини: вона має стати м'якою.
- Відкладену картоплю додаємо вже після доведення яловичини до готовності. Додаємо окріп так, щоб ємність для приготування була повністю заповнена. Варимо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин до готовності картоплі.
- Після цього за бажанням додаємо гострий перець та часник. Наприкінці приготування не забудьте додати сіль. Після цього страва має настоятися 15 хвилин. Потім воно подається разом із зеленню.
Шурпа по-татарськи з яловичини з локшиною
Ця страва використовується в татарській кухні, його назва – бурчак шурпа. Одна з його особливостей - використання в рецепті локшини.
Перед початком приготування потрібно попередньо замочити квасолю. За бажанням замість квасолі можна використовувати нут, який також необхідно замочувати на ніч.
- 0,7 кг яловичини;
- цибуля ріпчаста (2 шт.);
- морква (1 шт.);
- картопля (5 шт.);
- квасоля (1 склянка);
- томатна паста (2 ст. ложки);
- локшина (150 г);
- вода (2 л).
Основні етапи приготування:
- До яловичини слід додати холодну воду і довести до кипіння, після чого готувати 90 хвилин, видаляючи пінку.
- Додати лавровий лист. Картопля нарізається кубиками.
- Ще через 10-12 хвилин висипаємо квасолю. Нарізану цибулю моркву готуємо окремо в розігрітій сковороді 7-8 хвилин.
- Змішуємо всі інгредієнти, додаємо в бульйон 150 г локшини та спеції за смаком, після чого готуємо ще 10-15 хвилин. Наприкінці приготування солимо.
- Даємо страві настоятися 10-15 хвилин. Після цього блюдо подається до столу разом із зеленню.
Для приготування шурпи по-узбецьки знадобиться казан.
Продукти, необхідні для приготування:
- яловичина (0,5 кг);
- цибуля ріпчаста (3 шт.);
- морква (300 г);
- олія (1⁄3 склянки);
- картопля (5 шт.);
- помідори (3 шт.);
- томатна паста (3 ст. ложки);
- спеції та зелень.
Основні етапи:
- Цибулю нарізаємо півкільцями. Ємність для приготування змастити олією і підігріти. Додаємо нарізану півкільцями цибулю. Щоб цибуля не підгоріла, не забуваємо її помішувати. Доводимо до рум'яності.
- Подрібнене кубиками м'ясо (розмір 1x1 см) приправляємо спеціями та додаємо до цибулі.
- Тим часом подрібнюємо моркву.
- М'ясо має набути темного відтінку. Після цього додаємо до нього нарізану моркву, перемішуємо.
- Після випаровування рідини, що виділяється м'ясом, заповнюємо ємність для приготування води майже повністю. Варимо м'ясо до готовності. Яловичина має стати м'якою, а бульйон – потемніти.
- Картоплю ріжемо на кубики, додаємо її до бульйону. Варимо до готовності, вона має стати м'якою.
- Поки вариться картопля, помідори треба подрібнити на тертці. Отриманий бульйон знову доводимо до кипіння. Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого її можна подавати до столу разом зі сметаною та зеленню.
Шурпа по-вірменськи
Особливість даного рецепту полягає в тому, що м'ясо спочатку відварюється, потім після попереднього обсмажування додається в підсумкове блюдо.
Етапи приготування:
- М'ясо необхідно залити великою кількістю холодної води, довести до кипіння та відварювати на повільному вогні. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді з олією.
- Після цього м'ясо витягти з бульйону, нарізати та з'єднати з цибулею. Бульйон зливати не потрібно, він ще знадобиться для рецепту.
- Моркву подрібнити кубиками та змішати з отриманою масою. До отриманої суміші додати томатну пасту та готувати ще 5-6 хвилин.
- Після цього перекладаємо інгредієнти у каструлю. Додаємо бульйон, у якому варилася яловичина. Розігріваємо бульйон до кипіння, ріжемо картопля і додаємо його разом із чорним перцем. Готувати ще 20 хвилин. Посолити.
- Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого шурпа подається із зеленню.
Особливості варіння шурпи з яловичини в мультиварці
Продукти для шурпи в мультиварці беруться ті ж, що й за традиційного способу приготування страви. Можливо, потрібно трохи змінити кількість продуктів, щоб адаптувати рецепт до вашої мультиварки, але пропорції залишаться незмінними.
М'ясо нарізається і кладеться у чашу мультиварки. Встановлюється режим гасіння з таймером на 90 хвилин. Поки працює мультиварка, потрібно очистити та порізати овочі.
Через 90 хвилин додаємо води, доводимо до кипіння, обравши в панелі керування режим "суп". Приготовлені овочі складаємо в чашу та залишаємо варитися до готовності.
Висновок
Основний варіант страви за рецептом включає баранину, але краще готувати шурпу з яловичини, т.к. вона краще засвоюється. Щоб смак страви був яскравішим, його потрібно готувати на повільному вогні, до нього обов'язково додаються кістки, але й м'якоті в шурпі має бути достатньо.
Спробуйте приготувати цей надзвичайно смачний, ароматний суп зі східними нотками. Щоб його приготувати, вам доведеться витратити чимало часу, зате результат виправдає всі ваші тимчасові витрати. Класична шурпа готується з баранини, але це м'ясо досить дороге, і зустріти його можна далеко не в будь-якому магазині. Тому спробуйте приготувати шурпу із яловичини – готове блюдо вас приємно здивує.
Шурпа із яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
2 год. 0 хв.печатка
Смачний, ситний та ароматний суп готовий! Приємного вам апетиту!
Шурпа із яловичини класична
Час приготування: 1,5-2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- (яловичина) – 0,5 кілограма
- солодкий перець (болгарський) – 1 штука
- морквина – 1 штука
- картопля – 3 штуки
- зубчики часнику – 3 штуки
- цибуля – 1 штука
- паста томатна - 2 столові ложки
- кріп/петрушка свіжі – 0,5 пучка
- томати – 2 штуки
- олія соняшникова для смаження – 3-4 столові ложки
- сіль, перець та спеції – за смаком
- гострий перчик чилі – 1 штука
Процес приготування:
- цибулю очистіть від лушпиння, помийте під проточною водою і дрібно наріжте. У глибоку каструлю з товстим дном (а найкраще — у казан) налийте 2-3 столові ложки олії без запаху. Коли олія нагріється, перекладіть у казан нарізану цибулю і обсмажте її на помірному вогні до золотистого кольору.
- Поки готується цибуля, добре промийте м'ясо і злегка обсушіть паперовим рушником. Наріжте яловичину на невеликі шматки і відправте в казан до цибулі. М'ясо виділить багато соку, потрібно дочекатися його випаровування.
- Картоплю та моркву очистіть від шкірки і добре промийте у холодній воді. Морквину можна нарізати невеликими брусочками, а можна натерти на великій тертці. Картоплю наріжте кубиками середньої величини і покладіть у миску з водою, щоб картопля не потемніла.
- Добре помийте болгарський перець, відріжте плодоніжку та вичистіть насіння. Наріжте перець дрібними кубиками.
- Помідори так само помийте і видаліть місце, де знаходиться плодоніжка. Намагайтеся вибирати для приготування цієї страви стиглі помідори. Наріжте їх кубиками.
- М'ясо до цього часу вже має почати засмажуватись, бо вся волога випарувалася. Додайте до м'яса моркву. Обсмажте 3-4 хвилини. На цьому етапі можна додати поспіху (базилік, зіру та коріандр).
- Додайте до м'яса з морквою нарізаний болгарський перець та помідори. Також покладіть у м'ясо 2 столові ложки томатної пасти і добре перемішайте.
- Закип'ятіть воду у чайнику. Кількість води залежить від вашої каструлі/казана. Потрібно, щоб вона повністю покривала усі інгредієнти.
- Залийте окріп у казан до м'яса та овочів. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою шурпу і тушкуйте близько 45-60 хвилин, поки яловичина не стане повністю м'якою.
- Коли м'ясо буде готове, додайте в суп нарізану картоплю.
- Долийте ще окропу таким чином, щоб до верху каструлі залишалося 2-3 сантиметри. Варіть шурпу при повільному "побулькуванні" 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готова.
- За 5-10 хвилин до готовності киньте в шурпу гострий перець, спеції, що залишилися, і сіль. Добре перемішайте.
- Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте в суп за 3-5 хвилин до готовності.
- Петрушку та кріп ретельно промийте, а потім дрібно наріжте. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасьте дрібно нарізаною зеленню. Смачного!
Шурпа із яловичини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- М'ясо яловиче – 1 кілограм
- Перець солодкий – 1 штука
- Гострий перець – 0,5-1 штука
- Олія соняшникова рафінована – для смаження
- Томати – 6-8 штук
- Морквина – 500 грам
- Часникове пір'я – 10-20 грам
- Головка часнику (цілком) – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 1 кілограм
- Яблуко велике – 1 штука
- Сіль за смаком
- Зіра – за смаком
- Коріандр – за смаком
- Картопля – 4-5 штук
- Петрушка свіжа – 10 грам
Процес приготування:
- Як слід промийте м'ясо, трохи обсушіть і наріжте на середні шматочки. У казан або каструлю з товстим дном налийте 3-4 столові ложки олії, добре нагрійте його, а потім додайте шматочки м'яса. Обсмажте м'ясо до повного випаровування м'ясного соку.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під холодною водою, і ратем наріжте тонкими півкільцями.
- Додайте в казан із м'ясом приблизно 2/3 частини цибулі. Перемішайте та обсмажте протягом 5-10 хвилин.
- Моркву очистіть від шкірки, промийте під прохолодною водою і наріжте маленькими брусочками або кружечками. Додайте моркву до м'яса та цибулі.
- Помідори помийте і очистіть від шкірки (зробити це можна так: на верхівці кожного помідора зробіть глибокий розріз навхрест, а потім покладіть помідор в окріп на 30-40 хвилин, після цього зняти шкірку буде простіше простого). Наріжте помідори на кубики середньої величини і додайте в казан до м'яса.
- Як слід перемішайте вміст казана, посоліть, поперчіть, додайте зіру та коріандр.
- Залийте м'ясо з овочами окропом таким чином, щоб вода покрила м'ясо та овочі. Не варто наливати надто багато води. Закрийте кришкою казан, зменшіть вогонь і дайте супу поваритися при повільному кипінні близько 40 хвилин.
- Солодкий перець помийте, очистіть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Додайте до інших інгредієнтів. Те ж саме і з часниковим пір'ям – промийте і дрібно наріжте. Додайте в казан до інших інгредієнтів і добре перемішайте.
- Головку часнику добре промийте і покладіть у казан до шурпи. Так само туди відправте частину цибулі, що залишилася. Закрийте кришкою казан і залиште хвилин на 15-20.
- Картопля очистіть від шкірки, ретельно помийте під холодною водою і наріжте крупним кубиком.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими кубиками. Додайте яблуко та картоплю в суп, долийте окропу, посоліть. Закрийте казан кришкою і залиште шурпу томитися близько 20-30 хвилин.
- Зелень петрушки добре промийте і дрібно наріжте. Додати зелень в казан і проварити буквально 5 хвилин.
- Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасьте свіжою подрібненою зеленню.
Шурпа із яловичини «Перська» з нутом
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Горох нут – 200 грам
- М'ясо на кістки (яловичина) – 1,5 кілограми
- Морквина – 0,5 кілограма
- Ріпчаста цибуля – 900 грам
- Картопля – 7 штук
- Болгарський солодкий перець – 3 штуки
- Томати – 4 штуки
- Куркума – на кінчику ножа
- Зіра – за смаком
- Сіль та перець – за смаком
- Яблуко – 1 штука
- Свіжа петрушка або кріп – 1 пучок
Процес приготування:
- Оскільки в рецепті використовується нут, його краще заздалегідь замочити в холодній воді. Зробити це потрібно щонайменше за 6-8 годин до початку приготування.
- М'ясо ретельно промийте та наріжте на невеликі шматочки. Відкладіть 2-3 цибулинки, вони вам знадобляться пізніше.
- У казан налийте олію і добре обсмажте в ньому м'ясо протягом 30-40 хвилин. Поки м'ясо обсмажується, почистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями.
- Додайте цибулю до м'яса, перемішайте і обсмажте протягом 5-7 хвилин.
- Помідори та болгарський перець промийте у холодній воді, з помідорів зніміть шкірку, а у перців видаліть насіння. Наріжте кільцями перець та помідори, а потім відправте їх до м'яса з цибулею.
- Морквину добре почистіть та сполосніть під проточною водою. Наріжте невеликими брусками. Додати моркву в казан.
- Посоліть, додайте спеції та трохи поперчіть м'ясо з овочами. Добре все перемішайте і обсмажте близько 5-7 хвилин.
- Залийте у казан воду, заповнивши його майже повністю. Додайте заздалегідь замочений нут та шматочки картоплі.
- Петрушку промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Додайте в суп.
- Дрібно наріжте 2-3 цибулинки, які ви заздалегідь відклали.
- Яблуко очистіть від шкірки та наріжте тонкими пластинками.
- Коли картопля повністю звариться, додайте в суп подрібнену цибулю та шматочки яблука. Проваріть усі інгредієнти ще близько 15 хвилин.
- Вимкніть плиту і закрийте кришкою казан, щоб шурпа як слід настояла. Ну ось і все, приємного вам апетиту!
Дулма-шурпа
Час приготування: 3,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- Суповий набір із яловичини (або просто яловичі кістки) – 800 грам
- Яловиче м'ясо – 600 грам
- Картопля – 3 штуки
- Морквина – 2 штуки
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Рис сирий – 200 грам
- Перець – 10-12 штук
- Яйце куряче - 2 штуки
- Сіль за смаком
- Петрушка свіжа – 1 пучок
- Базилік сушений – 1 чайна ложка
- Часник – 5 зубчиків
- Томати – 4 штуки
- Спеції – за смаком
- Зелена цибуля – для прикраси
Процес приготування:
- Кістки покладіть у досить містку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і зваріть бульйон наваристий (за 10 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист). Краще приготувати бульйон заздалегідь, тому що варіння бульйону може забрати у вас близько 3 годин.
- Коли бульйон буде готовий, добре посоліть його і поперчіть. Додайте 5 очищених зубчиків часнику.
- Яловиче м'ясо ретельно промийте, а потім пропустіть через м'ясорубку.
- Петрушка промийте і дрібно-дрібно наріжте за допомогою гострого ножа.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім дрібно наріжте.
- Додайте подрібнені цибулю та петрушку до фаршу і все добре перемішайте.
- Рис кілька разів промийте у холодній воді. Робити це потрібно доти, доки вода не стане повністю прозорою. Після того, як промиєте рис, додайте його до фаршу і добре вимісіть.
- Розбийте у фарш 2 курячі яйця, додайте сіль і перець, а потім знову ретельно перемішайте, поки фарш не набуде приємної консистенції. Накрийте миску з фаршем харчової плівкою і заберіть на півгодини в холодильник.
- Очистіть картоплю від шкірки, промийте у великій кількості холодної води та наріжте досить великими шматочками. Моркву також очистіть і наріжте тонкими смужками.
- Помідори ретельно промийте та видаліть шкірку за допомогою окропу. Очищені помідори наріжте на маленькі шматочки і присипте базиліком.
- Болгарський перець помийте у великій кількості води, а потім зріжте верхівки з плодоніжкою та очистіть перці всередині від насіння.
- Дістаньте з холодильника фарш та за допомогою чайної ложки, наповніть перці фаршем. Якщо фарш закінчиться, а перці ще залишаться, то можна нарізати їх невеликими шматочками від відправити прямо в суп.
- Картоплю і моркву перекладіть у киплячий бульйон, а потім акуратно відправте туди ж і фаршировані перці.
- Через 30 хвилин слабкого кипіння перекладіть у каструлю шматочки помідорів. Посоліть і додайте всі необхідні спеції (на ваш смак). Проварити все на слабкому кипінні близько 15-20 хвилин.
- Петрушку та зелену цибулю промийте і дрібно наріжте. Вони знадобляться вам для прикраси готової страви. Смачного!
Шурпу готують з давніх-давен у всіх мусульманських країнах світу, а також у Молдові, Болгарії та Вірменії. Основні складові страви – наваристий та жирний м'ясний бульйон, багато цибулі та спецій та овочі. Залежно від місця приготування, в рецепті можуть з'являтися різні компоненти, які здатні змінити його смак.
Часу на приготування страви потрібно багато – від 1,5 до 3 годин, але результат того вартий! Шурпа з яловичини, приготовлена в домашніх умовах, може бути повноцінним обідом для великої компанії.
Класичний рецепт шурпи з яловичини
Шурпа в Азіатських країнах – це одночасно і перша, і друга страва. З каструлі виймають шматки м'яса та овочів, а бульйон подається в окремій піалі.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- помідор – 2 шт.;
- картопля – 5-7 шт.;
- морква -2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець -2 шт.;
- гіркий перець -1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- Сіль, спеції.
Приготування:
- У цьому рецепті краще використовувати реберця, заздалегідь посічені на порційні шматки.
- Бульйон варіть з морквою та цибулею до готовності м'яса.
- Процідіть його і позбавтеся коренеплодів.
- Овочі закладаються у каструлю з термінів їх приготування.
- Спочатку морквина, потім картопля. Покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
- Додайте в каструлю стручок гіркого перцю та кілька зубчиків часнику.
- Потім настає черга болгарського перцю та помідорів.
- Якщо ви хочете, щоб колір бульйону був більш насиченим, влийте в суп приблизно півсклянки томатного соку. Посоліть і додайте зіру та коріандр.
- Останнім кладіть цибулю (краще червону), порізану півкільцями.
- Ваш суп готовий, залишається виловити м'ясо з овочами шумівкою, та гарно викласти їх на велику страву.
- Розлити наваристий бульйон по піалах і щедро присипати блюдо рубаною зеленню.
Класична шурпа готова, не забудьте подати лаваш і кличте всіх до столу!
Простий рецепт шурпи з яловичини
З цим рецептом впорається навіть недосвідчена господиня, а результат порадує близьких незвичайним смаком.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- помідор – 2 шт.;
- картопля – 5-7 шт.;
- морква -2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець -1 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- сіль, спеції.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- горох - 200 гр.;
- помідор – 2 шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- морква -2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець -1 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Сіль, спеції.
Приготування:
- При цьому способі приготування м'ясо спочатку обсмажують, потім відправляють в каструлю з водою.
- Горох нут слід заздалегідь замочити у теплій воді на кілька годин.
- На сковорідці обсмажуємо цибулю, коли вона зарум'яниться, кладемо до неї шматки м'яса. Смажимо шматки м'яса з усіх боків, до скоринки і перекладаємо в каструлю з водою.
- У бульйон спочатку покладіть лавровий листочок, моркву, порізану крупними шматками та горох.
- Приблизно через півгодини додайте перець і картоплю, нарізану великими шматками.
- З помідорів потрібно видалити шкірку та нарізати їх часточками. Потім надішліть їх у каструлю.
- Коли картопля майже готова, додайте спеції та зелень.
- Шурпа має постояти під кришкою, щоб усі інгредієнти об'єдналися.
- При подачі можна прикрасити узбецьку шурпу зеленню і подати до супу лаваш, куплений на ринку.
З давніх-давен ця страва готується у великому казані на багатті. Але шурпа з яловичини у казані може бути приготовлена і звичайної газової плиті.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- помідор – 2 шт.;
- картопля – 3-5 шт.;
- морква -2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець -4 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Сіль, спеції.
Приготування:
- Готувати потрібно відразу в казані або у важкій каструлі з товстими стінками.
- Обсмажте на будь-якій рослинній олії шматки яловичини, додати цибулю, нарізану півкільцями.
- Потім додайте моркву та перець. Загасіть, а в цей час підготуйте картоплю та помідори.
- З помідора зніміть шкірку і наріжте часточками. А картопля залиште цілою або розріжте великі бульби навпіл.
- Додайте помідор та спеції до м'яса та тушкуйте приблизно півгодини.
- Потім додайте картоплю та залийте все водою.
- У вас має вийти щось середнє між дуже густим супом і рідким рагу.
- При подачі рясно посипте шурп зеленню. Можна додати зелену цибулю та рубаний часник.
Цей рецепт відрізняється насиченим кольором, та й смак страви буде трохи іншим, але не менш цікавим.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- томатна паста – 3 ст.
- картопля – 5-7 шт.;
- морква -2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець -2 шт.;
- гіркий перець – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Для цього способу м'якоть яловичини слід попередньо обсмажити, а потім варити з лавровим листочком та коренеплодами до м'якості.
- Поки вариться м'ясо, пасируйте на олії цибулю, моркву і солодкий перець.
- Додати томатну пасту і через кілька хвилин відправте все в каструлю.
- Картопля ріжеться на чотири частини і додається до інших продуктів.
- Посоліть шурпу і додайте|добавляйте| гіркий перчик і спеції. Можна покласти кілька зубчиків часнику.
- Спосіб подачі не змінюється. До тарілки додайте зелень і, при необхідності, чорний мелений перець. Лаваш порвіть руками на довільні шматки і закликайте всіх обідати.
Приготувати шурпу, використовуючи будь-який покроковий рецепт, наведений у цій статті, дуже просто. Процес допоможе вам відчути неповторний смак та аромат екзотичної та дивовижної східної кухні.
Смачного!
Шурпа – густий суп із овочів та м'яса, що прийшов до нас із східних країн. Страва виходить смачною та ситною, проте її калорійність не надто висока: у 100 г його міститься близько 90-120 ккал залежно від обраного рецепту. До того ж після цього супу вам не знадобиться гаряча закуска – ви наїстеся однією першою стравою. Шурпа з яловичини, якщо обійтися без обсмажування продуктів при її приготуванні, може бути включена до раціону людей, які стежать за здоров'ям і враховують при складанні меню енергетичну цінність страв.
Особливості приготування
Шурпу з яловичиною готують у багатьох країнах, рецепти її різняться між собою, але технологія приготування страви має багато спільного.
- Для приготування шурпи потрібний посуд з товстим дном і товстими стінками, що добре утримують тепло. При тривалому томленні на слабкому вогні продукти просочуються соком один одного, стають м'якими та ароматними.
- Яловичина готується довго, тому перед приготуванням її доцільно нарізати на порційні шматки. М'ясо молодих тварин готується швидше, ніж старих, і виходить ніжніше.
- Якщо хочеться, щоб шурпа вийшла наваристою та ароматною, використовуйте м'ясо на кістки.
- Овочі для шурпи нарізають крупно, щоб у процесі тривалого приготування вони не перетворилися на безформну та неапетитну масу.
- Для приготування смачної шурпи не прийнято заощаджувати на спеціях та прянощах. Ще смачнішою та ароматнішою вона виходить завдяки використанню свіжої зелені.
- Подавати шурп потрібно гарячою. Якщо вона охолоне, то набуде менш приємного смаку, бульйон може перетворитися на желе.
До шурпи доречним запропонувати житній хліб або прісний коржик.
Шурпа з яловичиною по-узбецьки
- яловичі ребра – 0,3 кг;
- м'якоть яловичини – 0,3 кг;
- трубчасті яловичі кістки – 0,3 кг;
- картопля – 0,8 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- солодкий перець – 0,4 кг;
- морква – 0,3 кг;
- нут або горох – 50 г;
- часник – 4 зубчики;
- насіння кінзи – 10 г;
- зіра – 10 г;
- сушений базилік – 5 г;
- каррі – 5 г;
- свіжа петрушка – 50 г;
- свіжий кріп – 50 г;
- сіль за смаком;
- вода – 3-3,5 л.
Спосіб приготування:
- Нут залийте водою та залиште на 12 годин. Його можна замінити горохом, технологія приготування від цього не зміниться.
- Помийте м'ясо та кістки, залийте водою та поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи шумівкою піну. Зменште вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть півтори години.
- Вийміть м'ясо. М'якуш наріжте шматками. Ребра розділіть на фрагменти, щоб у кожному шматку було по одній кістці. Бульйон процідіть.
- Поверніть у бульйон м'ясо та ребра, підсоліть його, поверніть на вогонь.
- При закипання додайте промитий нут.
- Очистіть картоплю, розріжте кожну бульбу на 4-5 частин, покладіть у каструлю через 10 хвилин після нуту.
- З цибулин зніміть лушпиння, розріжте кожну на 4-8 частин залежно від розміру головок.
- Почистіть моркву, наріжте її кружальцями завтовшки по 2-3 мм.
- Перець помийте, видаліть плодоніжки разом із насінням. М'якуш наріжте великими шматками. Найкраще розрізати кожен овоч на 6 частин вздовж, після чого кожну частину можна розрізати навпіл поперек.
- Через 15 хвилин після введення картоплі додайте в суп овочі, що залишилися, і спеції. Варіть шурп на повільному вогні півгодини після додавання останніх інгредієнтів. Всі продукти в супі на той час стануть м'якими.
Перш ніж розливати суп по тарілках, шурп рекомендують настояти, залишивши під кришкою на 20-30 хвилин. Дрібно посічену зелень додають безпосередньо в тарілки перед подачею страви до столу.
Шурпа з яловичини по-вірменськи
- яловичина на кістки – 0,5 кг;
- картопля – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- морква – 0,2 л;
- цибуля – 0,2 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- томатна паста – 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень – на смак.
Спосіб приготування:
- Промиту під проточною водою яловичину залийте водою, поставте на плиту. Після закипання рідини видаліть піну, що з'явилася на її поверхні, і зменшіть інтенсивність полум'я. Варіть бульйон півтори години, прикривши каструлю кришкою.
- Вийміть із каструлі м'ясо і остудіть. Бульйон процідіть.
- М'ясо відокремте від кістки, наріжте шматками приблизно по 2 див.
- Очистіть картоплю, наріжте приблизно такими ж шматками, як м'ясо.
- З цибулин зніміть лушпиння, наріжте їх великими півкільцями.
- Моркву почистіть, наріжте соломкою чи невеликими кубиками.
- У товстодонній каструлі розігрійте олію, на середньому вогні підрум'яніть у ньому м'ясо.
- Додайте цибулю та моркву, обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Додайте томатну пасту, пасеруйте в ній овочі та м'ясо протягом 5 хвилин.
- Залийте продукти бульйоном. Коли він закипить, покладіть у нього шматки картоплі, зменште вогонь.
- Варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
- Додайте рубану зелень, сіль та спеції. Поваріть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
Томатну пасту можна замінити на свіжі помідори – вийде ще смачніше. Томати перед додаванням до інших продуктів потрібно обдати окропом, очистити, нарізати часточками чи кубиками середньої величини.
Шурпа з яловичиною по-татарськи
- телятина (м'якоть) – 0,7 кг;
- вода – 3 л;
- цибуля – 0,2 кг;
- морква – 0,2 кг;
- картопля – 0,6 кг;
- солодкий перець – 150 г;
- свіжі помідори – 150 г;
- олія (не обов'язково) – за смаком;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, обсушіть серветкою, наріжте шматками приблизно по 3 див.
- Картоплю очистіть, кожну розріжте на 4 частини.
- Моркву пошкребте, помийте. Наріжте брусками шириною приблизно 0,5 див, довжиною 2 див.
- Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте великими кубиками.
- Перець очистіть, наріжте маленькими квадратами або широкими половинками кілець.
- Помідори, не очищаючи, наріжте дольками.
- Обсмажте м'ясо в киплячому маслі, залийте водою. За бажання отримати менш калорійний варіант страви обсмажувати м'ясо не обов'язково, масло з рецепту в цьому випадку слід виключити.
- Відварюйте м'ясо протягом години на слабкому вогні, потім покладіть картопля в каструлю.
- Через 15 хвилин покладіть у суп інші овочі, підсоліть шурпу і приправте до смаку.
- Варіть ще 15 хвилин, потім півгодини наполягайте під кришкою.
При подачі до столу в шурпу не завадить додати свіжу зелень, попередньо дрібно порубати її ножем.
Шурпа із яловичини з капустою
- яловичина – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- картопля – 0,4 кг;
- часник – 5-7 зубчиків;
- капуста білокачанна – 100 г;
- морква – 100 г;
- солодкий перець – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- помідори – 150 г;
- рослинна олія – скільки піде;
- хмелі-сунелі, сіль, зелень – до смаку.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, промокніть рушником, наріжте шматками порційними.
- Часник наріжте тонкими пластинами.
- Перець настругати соломкою.
- Капусту дрібно наріжте.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Моркву поріжте кухлями або половинками кухлів.
- Помідори очистіть від шкірки, поріжте дрібними кубиками.
- Картоплю, очистивши, розріжте на 4 частини.
- Обсмажте до рум'яної скоринки м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і моркву.
- Через 10 хвилин додайте томати, обсмажуйте овочі з м'ясом ще 10 хвилин.
- Залийте водою, зачекайте, коли вона закипить.
- Покладіть у каструлю або казан картоплю, через 10 хвилин додайте капусту. Варіть 15 хвилин.
- Додайте перець, часник, сіль, прянощі та свіжу зелень. Готуйте ще 15 хвилин.
Готовий суп наполягайте під кришкою щонайменше півгодини. Цей рецепт не схожий на традиційний, адаптований до російської кухні. Шурпа, зварена за наведеним рецептом, буде ще смачнішою, якщо її заправити сметаною.
Шурпа з яловичини: покроковий рецепт з фото
- 350 г яловичини;
- 3-4 картоплини;
- 1-2 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 1,5 л води;
- 1 ч. л. солі (без гірки);
- 1/5 ч. л. меленого коріандру;
- 4-5 гілочок свіжої зелені;
- 3-4 лаврові листи.
Приготування ^
1. Підготуйте потрібні продукти для приготування смачної шурпи. Щоб бульйон вийшов наваристим, потрібно використовувати не надто пісну яловичину, можна навіть із кісточкою. Картопля, цибуля та морква почистіть, потім помийте разом із солодким перцем та морквою. 
2. Охолоджену яловичину наріжте невеликими шматочками. Якщо є кісточки – їх можна залишити, а вже після того як бульйон звариться, дістати їх. Відправте м'ясо в каструлю, долийте воду, додайте лавровий лист, можна взяти цілу цибулину і моркву, які можна викинути. Після того, як вода в каструлі закипить, зніміть піну і варіть на слабкому вогні бульйон при нещільно закритій кришці. 
3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати інші продукти. Моркву наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці. Цибулю дрібно нарубайте. Коли бульйон вже провариться протягом 40 хвилин, можна дістати з каструлі цілу цибулину та моркву, а перекласти нарізані овочі. За бажанням можна злегка їх обсмажити на олії, а вже після цього перекласти в каструлю. 
4. Помідори наріжте невеликими шматочками. Солодкий перець розріжте на половинки і видаліть насіння, плодоніжку. Потім наріжте перець тонкою соломкою чи кубиками. 
5. Очищену картоплю наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у бульйон і варіть 15 хвилин. 
6. Перекладіть через 15 хвилин варіння картоплі в каструлю перець та помідори. Перемішайте, додайте сіль та спеції, варіть шурпу ще 10 хвилин. Після чого дайте настоятися їй під закритою кришкою ще 20 хвилин. Подавайте страву гарячим, зі свіжою зеленню. 
Шурпа із яловичини популярна у різних східних країнах, та й не лише на Сході. Багато народів внесли в рецепт свої коригування, тому варіантів цього супу сьогодні існує багато. Кожен зможе підібрати різновид яловичої шурпи на свій смак.
Шурпа є однією з найпопулярніших страв в Азії нарівні з пловом та шашликом. Це м'ясний наваристий суп, який готується з великою кількістю овочів та прянощів. Зазвичай він робиться з баранини, але сьогодні можна зустріти безліч рецептів, де використовуються й інші види м'яса.
Одним із популярних різновидів є шурпа з яловичини. Калорійність цієї страви невелика - приблизно 60 ккал на 100 г, але в той же час страва досить ситна.
Розглянемо з фото крок за кроком, як робиться шурпа з яловичини в домашніх умовах і на багатті.
Узбецький рецепт
У цьому рецепті приготування супу здійснюється у казані з використанням особливого сорту гороху.
Список продуктів:
- Яловичина – півкілограма;
- Помідори, морква, цибуля, перець болгарський – по 2 шт.;
- Горох (нухат) – 100 г;
- Картопля – 6 шт;
- Три лаврові листочки;
- Олія - третина склянки;
- Зіра, перець, сіль, зелень – на смак;
- Часник – 4 зубчики;
- Вода – 5-6 склянок.
Рецепт шурпи з яловичини:
- Горох попередньо замочуємо та залишаємо на всю ніч;
- У казан виливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо на ньому нарізаний півкільцями цибулька до напівпрозорого виду;
- М'ясо нарізаємо великими шматками, відправляємо до цибулі та обсмажуємо, не забуваючи регулярно перемішувати;
- Морквину ріжемо кружечками та додаємо у загальну ємність;
- Компоненти присолюємо, засипаємо горох та вливаємо воду;
- Після закипання рідини повністю знімаємо пінку, що з'явилася, приглушуємо вогонь до мінімального і проварюємо інгредієнти протягом години;
- Очищену картоплю крупно нарізаємо, перчик болгарський дрібно шаткуємо. Все додаємо в казан після напівготовності гороху і продовжуємо варіння;
- За 10 хвилин до закінчення процесу варіння з помідорів видаляємо шкірку, ріжемо на четвертинки і кладемо у загальний посуд. Так само додаємо лаврушку і розрізані навпіл зубці часничка. Доварюємо супчик;
- Яловича шурпа подається в спеціальних супових піалах і прикрашається зеленню. Як доповнення можна подати хліб або коржики.
Ароматна яловича шурпа на багатті
За цим рецептом виходить неймовірно смачний наваристий супчик, що пропахли димком. Його запах змусить текти слинки у всіх, що зібралися навколо багаття. Така страва буде просто незамінною при відпочинку на дачі або в поході і допоможе нагодувати велику компанію.
На 15-20 порцій вам знадобиться:
- Телятина – 4,5 кг;
- Морква – 5 прим;
- Цибуля – 6 шт;
- Картопля – 15 шт;
- Перчик болгарський – 4 шт.;
- Часник - 10 зубчиків (можна регулювати самостійно за бажанням);
- Олія - склянка;
- Томатна паста – 8 столових ложок;
- Зелень, перець, сіль – до смаку;
- Лист лавровий - 5 шт;
- Спеції (кмин, паприка, червоний мелений перець) – за смаком.
Інструкція, як приготувати шурпу на багатті:
- Даємо вогню розгорітися і встановлюємо на нього казан або чавунок з рівномірно розподіленим по дну маслом, закладаємо в нього нарізану великими шматочками яловичину, присолюємо і перчим;
- Обсмажуємо м'ясо до скоринки із золотистим відтінком, потім підкладаємо до нього очищені і нарізані цибульку і моркву. Перший інгредієнт ріжеться півкільцями, а другий – кружечками. Не забуваємо все добре перемішати;
- Перчик промиваємо, видаляємо серединку з насінням, ріжемо широкими смужками і відправляємо в ємність до решти складових;
- Кладемо томатну пасту, ще трохи присолюємо і перчимо, а так само додаємо спеції (в даному випадку це кмин, паприка і червоний перчик), ретельно перемішуємо і проварюємо 3-5 хвилин;
- Після цього часу поміщаємо в казан порізані на кілька частин часникові часточки і лаврушку, продовжуємо варити ще 20 хвилин;
- Після цього чистимо, крупно ріжемо картоплю, поміщаємо його в ємність до інших інгредієнтів і витримуємо страву на багатті ще протягом півгодини до повної готовності картоплі;
- Після цього приголомшлива ароматна страва буде готова. Перед подачею посипте його рубаною зеленню, потім розлийте по тарілках, чашках або піала і подавайте гостям.
Страва ідеально поєднується з чорним хлібом або свіжим лавашем, а також підходить, щоб закусити щось міцне.
Яловичий суп шурпа з ребер
Шурпа з яловичих ребер – це традиційна страва узбецької кухні. Цей м'ясний наваристий суп готують не тільки на відкритому вогні у великому обсязі, але й у звичайній каструлі.
Компоненти:
- Горох – 50 г;
- Картоплини – 6 штук;
- Реберця яловичі - 400 г;
- Два болгарські перці;
- Цибуля ріпчаста - 4 головки;
- Часник – 4 зубчики;
- Три моркви;
- мелений чорний перець, сіль, приправи та спеції – на смак;
- Петрушка та кріп (свіжа зелень) – 50 г.
Схема приготування:
- Добре промийте яловичі реберця в проточній воді, помістіть у глибоку ємність і залийте холодною водою. Поставте на маленьке полум'я і варіть близько години, не забуваючи знімати піну, що утворилася. Ріпчасту цибулю розріжте на невеликі шматочки і варіть разом із ребрами;
- Попередньо замочіть горох на кілька годин, а потім ретельно промийте. Картоплю та моркву почистіть, промийте та поріжте великими шматочками;
- Коли звариться бульйон з м'ясом, додайте в каструлю горох і варіть компоненти 20 хвилин. Далі покладіть моркву та варіть ще 15 хвилин. Після цього додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин;
- Помийте болгарський перчик, видаліть плодоніжку із зернятками, наріжте соломкою або маленькими шматками. Очистіть часник і дрібненько пошаткуйте. Відправте в каструлю часник та перець, додайте чорний мелений перчик, сіль та спеції на ваш смак, розмішайте та варіть суп хвилин 5-7. Далі вимкніть вогонь і дайте блюду трохи настоятися;
- Шурпу по-узбецьки розлийте у глибокі тарілки та подайте на стіл.
"Розумний пристрій" значно полегшує приготування, вам потрібно буде лише все нарізати і додати вчасно чашу мультиварки.
Склад продуктів:
- Цибуля та морква – по дві штуки;
- Яловичина – кілограм;
- Один солодкий перець;
- Три картошини;
- Часник – два зубці;
- Свіжа зелень – пучок;
- Томатна паста – три великі ложки;
- Сіль, перець – на смак.
А тепер сам покроковий рецепт:
- Помиємо м'ясо під проточною водою і поріжемо великі шматки;
- Складемо в чашу мультиварки і готуємо в режимі "Суп" протягом години;
- Поки проварюється наше м'ясо, поріжемо моркву, цибульку і солодкий перчик. Овочі додамо до готового м'яса і знову включимо режим «Суп»;
- Після закипання додамо перчик, сіль, томатну пасту і дрібно нашаткований часник;
- Далі додамо картопля, нарізану на кубики;
- Кришку закриємо і готуємо ще 25-30 хвилин, потім покладемо в супчик зелену складову;
- Все добре перемішуємо та даємо настоятися півгодини.
Виходить апетитна і ситна страва, якій будуть раді всі домашні, а процес приготування завдяки «розумному пристрої» не забере багато сил і часу.
Відео: Рецепт шурпи з яловичини
