Так склалося, що про роль свинини для здоров'я людини існує чимало міфів. Що з поширених «теорій» правда, а що хибна думка, зараз дізнаємося.

Загальна характеристика

Свинина – це найуживаніше червоне м'ясо у всьому світі. Особливо популярно у країнах Східної Азії, але «поза законом» для юдеїв та мусульман.

Це багатий протеїнами, мінералами та багатьма вітамінами продукт.

До речі, свинина може забезпечити людину практично повним спектром, що не властиве іншим видам м'яса. Пісні шматки (очищені від сала) є чудовим вибором більшості страв.

А вирізка та лопатка – ще дієтичне м'ясо, ніж курка.

Харчова цінність

Якщо говорити про харчову цінність свинини, то важливо пам'ятати: калорійність різних частин туші неоднакова. М'ясо поділяють на 2 види:

• менш жирне: лопатка, грудинка, окіст, корейка, поперекова частина;
• сальне: шийка, гомілка, рулька.

Білок

Як і будь-яке інше м'ясо, свинина містить велику кількість. Пісні шматки більш ніж чверть складаються з протеїнів. У сухій масі нежирної свинини вміст нутрієнта може досягати 89 відсотків, що робить її одним із найбагатших харчових джерел білка.

Тому свинина – важливе джерело , необхідні розвитку організму та підтримки його життєвих функцій.

Сприяючи зростанню м'язової тканини та швидшому відновленню після травм, свиняче м'ясо незамінне для культуристів.

Жири

Крім протеїнів, у свинині міститься велика кількість. У шматку середньої жирності – близько 10-16 відсотків, але може бути значно більше. Саме через настільки значний вміст ліпідів, деякі геть-чисто відмовляються від свинини як від занадто калорійного продукту. Цікаво, що за своїм хімічним складом свиняче сало дещо відрізняється від жиру жуйних тварин. Свинячий продукт трохи багатший і містить мало кон'югованої лінолевої кислоти. Ще одна особливість свинячого жиру – і ненасичені ліпіди у його складі представлені приблизно у рівних пропорціях.

Вітамінно-мінеральний комплекс

Свиняче м'ясо – багате джерело комплексу мінералів та вітамінів. У найбільшій концентрації представлені:

1. . На відміну від інших видів червоного м'яса (наприклад, яловичина або баранина), свинина особливо багата на тіамін (у порції є більше 50% від добової норми). Цей вітамін представляє речовини групи В, які відіграють важливу роль для організму (відповідають за зростання та відновлення м'язової тканини, нервових клітин, корисні для метаболізму).
2. . Цей незамінний для імунної системи мінерал можна отримати з різних продуктів тваринного походження (м'ясо, яйця, молочна продукція, дари моря), але все ж таки одним з кращих джерел служить свинина.
3. . Приблизно 20% рекомендованої добової норми цинку міститься в 100 г свинини. Цей елемент важливий для імунної системи, мозку, кісткової тканини.
4. (8% від добової дози). Тільки продукти тваринного походження можуть бути джерелом цього важливого вітаміну, що відповідає за формування крові та роботу мозку. Його недолік веде до анемії та пошкодження нейронів. Забезпечити організм цим важливим елементом завжди можна зі свинини.
5. . Цей вітамін, отриманий з м'яса, необхідний формування червоних кров'яних тілець, сприяє метаболізму, підтримує правильне функціонування нервової системи. У 100-грамовій скибочці свинини міститься 37% від денної норми вітаміну для дорослих.
6. . Інша назва речовини – вітамін В3. Відповідає за правильне зростання клітин та обмін речовин. Міститься у свинячому м'ясі (майже 40% від добової дози).
7. . Цей мінерал, джерелом якого є м'ясо свиней, важливий для адекватного розвитку та функціонування організму: зміцнює кісткову тканину, грає роль «енергетика» для клітин. Порція свинини забезпечить 1/5 необхідної денної норми фосфору.
8. (5% від добової норми). Свинина містить менше заліза, ніж баранина чи яловичина. Проте організм людини більш ефективно поглинає залізо, отримане зі свинини. А воно, як відомо, необхідне для запобігання анемії.
9. . Наявність цього вітаміну у червоному м'ясі робить свинину продуктом, важливим для здоров'я шкіри. 100 г міститься майже п'ята частина від денної норми вітаміну для дорослих.
10. . Необхідний для нормальної ферментації, важливий для м'язової тканини. У порції свинини міститься близько 6% рекомендованої добової норми магнію.
11. (11% від денної норми). Відіграє ключову роль у підтримці водного балансу, сприяє стабілізації артеріального тиску.

Крім цього, червоне м'ясо містить інші важливі компоненти:

• креатин (необхідний як джерело енергії для м'язів, популярний серед бодібілдерів, тому що лабораторні дослідження довели вплив креатину на швидкість зростання м'язової тканини);
• таурин (людський організм здатний самостійно виробляти цю амінокислоту, але, отримана з харчових джерел, вона позитивно впливає на роботу серця та м'язів);
• глутатіон (антиоксидант, у великій кількості представлений червоному м'ясі);
• (Свинина багата, але, як свідчать останні наукові дослідження, холестерин із їжі мало впливає показник речовини у організмі людини).

Свинина: користь та шкода для організму

Суперечки про те, як впливає на організм людини свинина, народилися не сьогодні. Протягом багатьох років групи вчених сперечаються, чи можна споживати свинину та чого більше від такого раціону – користі чи шкоди. Як би там не було, але свинина – важливе джерело багатьох корисних для людини компонентів. Тому було б дивно, якби продукт із таким різноманітним складом не ніс жодної користі для людини.

М'язи

Поряд із багатьма іншими продуктами тваринного походження, свинина – одне з найкращих джерел протеїнів. Підтримка м'язів у тонусі – важливий чинник, що впливає здоров'я всього організму. Без фізичних вправ та правильного харчування, м'язова маса з віком переживає не найсприятливіші зміни. У важких випадках втрата м'язової маси може призвести до саркопонії (повна атрофія м'язів, поширене захворювання серед людей похилого віку).

Високоякісний білок із свинини містить усі незамінні амінокислоти та є важливим компонентом для підтримки м'язової маси. Особливо корисний у поєднанні із силовими тренуваннями.

Недостатнє споживання протеїнів може прискорити вікову дегенерацію м'язів та збільшити ризик саркопенії. Споживання свинини або інших продуктів тваринного походження, багатих на протеїни, дозволяє забезпечити організм необхідним для м'язів білком.

Працездатність

Споживання м'яса не тільки корисне для зростання м'язової маси. Цей поживний препарат покращує функціональність м'язів і підвищує фізичну витривалість. Крім цього, багате на білок м'ясо містить амінокислоти, необхідні для працездатності людського організму. Не в останню чергу цей ефект досягається завдяки високому вмісту бета-аланіну, який у свою чергу необхідний вироблення карнозину (знижує м'язову втому при високих фізичних навантаженнях).

Таким чином, є сенс казати, що свинина корисна тим, хто бажає максимізувати фізичну працездатність.

Серце

А ось щодо впливу червоного м'яса на серцевий м'яз думки дослідників розійшлися. Немає чітких доказів того, що свинина сама по собі може спричинити хворобу серця. Тим більше що, вчені припускають, що високе споживання м'яса і натомість хворого життя (куріння, знижена фізична активність, переїдання) і низького споживання фруктів і овочів надалі може призвести до виникнення кардіологічних проблем. З іншого боку, деякі відносять свинину до шкідливих продуктів через високий вміст холестерину та насичених жирів. Але противники цієї теорії стверджують, що так званий харчовий холестерин (із продуктів) незначно впливає на рівень стерину в організмі. Щодо насичених ліпідів, то і на цей аргумент знайшовся контраргумент: адекватне споживання свинини не викличе проблем зі здоров'ям.

Онкологічні хвороби

Неконтрольоване зростання клітин в організмі – це і є прояв раку. Деякі дослідники виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Інші категорично спростовують таке припущення. Поки що важко однозначно відповісти на запитання, чи свинина викликає рак. Але більшість дослідників погоджуються з тим, що в переробленому червоному м'ясі (особливо обсмаженому) можуть бути канцерогенні речовини, такі як гетероциклічні аміни. Вони є у більшості термічно оброблених продуктів тваринного походження. Виробляються гетероциклічні аміни внаслідок дії високих температур на тваринний білок. А ось ці речовини, як вважається, вже здатні підвищити ризик виникнення деяких видів раку (товстої кишки, молочної або передміхурової залоз). Але багато вчених все ще не поспішають робити остаточні висновки і продовжують дослідження щодо доцільності споживання свинини.

Побічні ефекти споживання свинини

Свинячий ціп'як

Круглі черви

Токсоплазмоз

Найбільшу небезпеку токсоплазма несе для людей з ослабленим імунітетом, вагітних та їхніх дітей, що ще не народилися.

Міфи про свинину

Насправді в цьому виді м'яса є велика кількість вітамінів групи В, залізо, цинк, фосфор, магній, селен, калій, майже всі необхідні амінокислоти. Вважається, що правильно приготовлена ​​свинина корисна жінкам під час лактації, оскільки посилює вироблення грудного молока. Крім того, деякі речовини, що містяться в свинині, мають властивості природних антидепресантів. Також цей вид м'яса рекомендують вживати чоловікам підвищення потенції.

1. Викликає нетравлення.

Насправді свинина добре засвоюється здоровим шлунком. Понад те, дослідники довели, що нежирне м'ясо свиней – найкращий вибір для дієтичного раціону.

1. Дуже жирне м'ясо.

На перший погляд, це може здатися безумством, але свиняче м'ясо – одне з найпісніших. Чиста свинина містить набагато менше жиру, ніж яловичина або молода баранина і не перевищує за показниками куряче м'ясо. Тим часом, у свинині містяться компоненти, які сприяють активнішому накопиченню ліпідів у організмі людини. Для порівняння: у 100-грамовому шматку курячої грудки є 142 кілокалорії, аналогічна порція свинячої вирізки – це приблизно 96 ккал. І що найцікавіше – в обох продуктах міститься рівна кількість жирів – 3 г. Але охочим скинути зайві кілограми не варто захоплюватись свинячими котлетами. Хоча якщо раз на тиждень у меню з'явиться дієтична вирізка або свиняча лопатка, на фігурі це точно не позначиться. До речі, доросла людина без шкоди здоров'ю може споживати майже 200 г свинини щодня.

Дітям важливо готувати страви із дієтичних частин м'яса (попередньо вирізати все сало).

1. Не можна дітям.

Дієтологи радять розпочинати перший прикорм малюків після 8 місяців. І нежирні скибочки свинини, подрібнені у пюре, також годяться для цього. Починати прикорм м'ясом важливо з половини чайної ложки продукту, поступово збільшуючи свинячі порції. До речі, малюкам з непереносимістю вкрай небажано давати пюре з телячого м'яса, а з приводу свинини дієтологи не мають нічого проти. Головне, обрізати сальні частини.

Якість готової страви залежить від свіжості свинини, використаної під час готування. Ось кілька підказок про те, як має виглядати шматок свіжого м'яса свині.

І ще. Вибираючи свинину, треба заздалегідь визначитися, що ви плануєте готувати. І знову – цінні підказки:

• шия – на шашлик;
• карбонад – барбекю, смаження;
• ребра – шашлик, запікання, копчення;
• багаття - запікання, гасіння;
• окіст - смаження, запікання, гасіння, буженина;
• рулька – холодець;
• підчеревок - смаження, копчення;
• грудинка – суп;
• передній окіст - смаження;
• голова – холодець;
• вухо – холодець;
• вирізка (найдієтичніша частина) - жарка, гасіння.

Як знизити калорійність свинини

У дієтичних раціонах як м'ясний компонент, як правило, використовують курку. Але свинина також може підійти для тих, хто худне. Звісно, ​​якщо правильно підійти до вибору.

Важливо брати частини, де калорії містяться у невеликій кількості. Смажені страви замінити тушкованим, запеченим чи найкориснішим відвареним м'ясом. Зменшити калорійність котлет можна, змішавши в рівних пропорціях свинину та яловичину. А для панування в літній сезон краще купувати не сухарі, а тертий кабачок (дуже смачно, а калорій мінімум).

З чим поєднується

Свинина – це той продукт, який можна приготувати будь-яким способом, і він все одно буде смачним. Одна з найпопулярніших страв із свинини – шашлик із овочами. Але в цьому випадку важливо пам'ятати: готові шматочки м'яса слід очищати від обвугленої кірки (вона шкідлива для травлення і може містити канцерогени).

Крім традиційних овочевих гарнірів, до страв із свинини чудово підходять кисло-солодкі ягоди та фрукти. Смак м'яса підкреслять яблука, ананаси, соуси з журавлини чи слив. До речі, фруктово-ягідні соуси пов'язують зайві жири з м'яса.

Щодо спецій, то доповнити свинячу страву краще лавровим листом, розмарином, стручковим перцем, гвоздикою, м'ятою, чебрецем. Пікантний смак готової страви додадуть ягоди ялівцю, .

Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса. Вона служить багатим джерелом високоякісного білка, а також різних мінералів та вітамінів. Червоне м'ясо необхідно для правильного розвитку м'язів, підвищення працездатності та фізичної витривалості. Тим часом сире або неправильно приготовлене філе може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям. Хоча й пересмажене м'ясо також є небезпечним, оскільки в такому продукті можуть бути канцерогенні речовини. Пам'ятайте про ці правила, насолоджуючись свининою, і вона принесе лише користь.

Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса на нашій планеті. Виготовлені з неї страви є основою національних кухонь країн Південно-Східної Азії, Європи, Далекого Сходу та Північної Америки. М'ясні продукти зі свинини користуються широкою популярністю і в інших куточках нашої планети. Заборони чи обмеження їх споживання встановлюються лише у державах, населення яких сповідує іслам чи іудаїзм.

Свинину споживають у їжу у вареному, смаженому та тушкованому вигляді, використовують для приготування супів, шашлику, холодця, шніцелів, рагу, котлет та інших м'ясних страв. Крім цього, свиняче м'ясо та субпродукти переробляють на ковбаси, сосиски та сардельки, виготовляють на їх основі копченості (бекон, стегенця, грудинку та ін.). Іноді на стіл подають засмажене порося як окрему страву.

Виділяють два сорти свинячого м'яса. До свинини першого сорту відносять:

• лопаткові частини – безпосередньо лопатку та лопаткове м'ясо на кістці (використовують при приготуванні супів, котлет, жаркого, фаршированих та тушкованих страв);
• корейку – котлетне м'ясо, безкісткову спинку та корейку з кісткою (підходить для приготування відбивних на кісточці, шніцелів, ескалопів, шашликів, жаркого);
• грудинку безкісткову і з кісткою (використовують для приготування супів та жаркого);
• пашину - м'язові тканини черевного преса свині (застосовують при приготуванні борщів, супів, жаркого);
• поперекову частину – товстий філей та вирізку (підходить для приготування ескалопів, супів, жаркого, шашлику, гуляшу);
• стегенця безкісткові і на кістки, філейну частину стегна (смажать і гасять цілком, використовують для приготування рубаних котлет, жаркого, варіння бульйонів).

Свинячим м'ясом другого сорту визнаються:

• рулька та голяшка – передпліччя та гомілка ніг свині (застосовують для приготування супів, смажать, гасять);
• баки з шийним зарізом – щічне м'ясо, безкісткова шия та шия на кістки (використовують для гасіння, приготування м'яса на грилі, жаркого).

Харчова цінність свинини та вітаміни у її складі

Харчова цінністьсвинини залежить від того, з якої частини свинячої туші було зрізане м'ясо. У середньому порції продукту вагою 100 г міститься:

• 14297 г білків;
• 33,278 г жирів;
• 51,419 г води;
• 0,814 г золи;
• 0,218 г жирних омега-3 кислот;
• 3,417 г жирних омега-6 кислот;
• 69,814 мг холестерину.

Вітаміниу свинині (у порції вагою 100 г):

• 0,519 мг тіаміну (B1);
• 4,094 мкг фолатів (B9);
• 0,469 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,386 мг токоферолового еквівалента (E);
• 0,139 мг рибофлавіну (B2);
• 5,711 мг ніацинового еквівалента (PP);
• 0,321 мг піридоксину (B6);
• 74,446 мг холіну (B4).

Калорійність свинини

• Калорійність сирої свинини – 356 693 ккал.
• Калорійність пісної свинячої вирізки – 148,599 ккал.
• Калорійність тушкованої свинини – 234,818 ккал.
• Калорійність відвареної свинини – 374,668 ккал.
• Калорійність смаженої свинини – 488,792 ккал.
• Калорійність свинячої лопатки – 256,794 ккал.
• Калорійність грудинки (на кістки) – 173,334 ккал.
• Калорійність свинячого окосту - 262,476 ккал.
• Калорійність м'яса зі свинячою шиєю – 266,486 ккал.
• Калорійність свинячого шашлику – 287,575 ккал.
• Калорійність котлет із свинини – 466,878 ккал.
• Калорійність панованих свинячих відбивних – 349,462 ккал.

Відео-рецепт з нагоди:

Корисні елементи у свинині

Макроелементи

• 284,978 мг калію;
• 163,127 мг фосфору;
• 23,756 мг магнію;
• 219,791 мг сірки;
• 57,466 мг натрію;
• 48,512 мг хлору;
• 6,914 мг кальцію.

Мікроелементив порції свинини вагою 100 г:

При покупці свинини в магазинах та на ринках необхідно приділяти увагу наступним моментам.

• Свіжа свинина має світло-рожевий відтінок, на її поверхні ніколи не з'являються райдужні переливи. Занадто темне м'ясо отримують при забої похилого віку тварин: страви, приготовані на його основі, виходять несмачними і жорсткими. І, навпаки, дуже світлий відтінок свинини вказує на те, що харчування забитої свині було перенасичене гормональними препаратами, здатними негативно вплинути на здоров'я людини.
• Поверхня свинячого м'яса має бути сухою. В упаковці, використаній для фасування свинини, не повинно бути рідини.
• Свіжа свинина практично не має запаху. Іноді недобросовісні продавці намагаються приховати запах зіпсованого м'яса, опрацьовуючи продукт розчином перманганату калію або оцту.
• Якісне свиняче м'ясо має щільну та еластичну структуру: після натискання пальцем на його поверхні не утворюється вм'ятин. Пухка консистенція – ознака псування м'яса чи надлишкового вмісту у ньому гормональних препаратів.
• Повторне заморожування свинини значно погіршує її харчові та смакові властивості. Факт вторинної заморозки легко встановити по дрібних кристалах рожевого льоду, що є у м'ясі.

Свіжу свинину можна зберігати у холодильнику трохи більше тижня. При цьому не слід використовувати для зберігання герметичну упаковку: краще покласти м'ясо в глибоку миску або каструлю з кришкою. Заморожена свинина може зберігатись у морозильній камері близько півроку.

Багато хто з нас не уявляє собі і дня без шматочка соковитої ароматної свинини. Ніжне, правильно приготовлене м'ясо - не тільки делікатес, але й цінне джерело білка, необхідне для нормальної життєдіяльності людини. Але чомусь саме зі свининою пов'язано безліч міфів, а суперечки про її шкоду та користь не припиняються досі.

Спробуємо розібратися, наскільки корисне свиняче м'ясо, чому його вживання може бути небезпечним для здоров'я і як правильно вибрати такий шматок свинини, щоб приготовлена ​​з нього страва принесла тільки користь.

Від того, до якої частини свинячої туші належить шматок, залежить хімічний склад свинини та її харчова цінність. Виділяють два види м'яса:

• нежирне (окіст, грудна і лопаткова частина, корейка);
• сальне (шия, ніжки: гомілка, рулька).

Розділяють свинину і за сортами залежно від статі та віку зарізаної свині. М'ясо самок ніжніше, оскільки м'язи мають тонковолокнисту будову. Чим старша тварина, тим грубіше її м'ясо, підвищується вміст жиру.

Свинина – багатий на білки, мінерали та вітаміни продукт. Пісні шматки на чверть складаються з протеїнів, у яких знижений вміст жирів. У сальному м'ясі та свинині другої категорії вміст жиру збільшується на 15%.

Свиняче м'ясо містить (усереднені значення на 100 г продукту):

• білок – 20 г;
• жир – 30 г;
• вуглеводи – 0,2 г;
• вода – 52 г.

У складі свинини знаходиться велика кількість вітамінів групи В. Їх вміст у м'ясі інших тварин є набагато меншим.

У найбільшій концентрації у свинині представлені: (% від добової норми):

• вітамін В1 – 50;
• вітамін В2 – 20;
• вітамін В3 – 40;
• вітамін В6 – 3-6;
• вітамін В12 – 8;
• цинк – 20;
• селен – 17;
• фосфор – 20;
• залізо – 5;
• магній – 6;
• калій – 11

У свинячому жирі міститься також холестерин (70-90 мг на 100 г продукту), але всупереч поширеній думці, його кількість навіть менша, ніж у яйцях та вершковому маслі. У відвареному шматочку м'яса вміст насичених жирів мінімальний.

Енергетична цінність сирого свинячого м'яса також залежить від виду. Калорійність різних частин туші представлена ​​таблиці.

Свиняче сало вважається найбільш калорійним продуктом – 797 ккал/100 г (всього 2,4 г білка та 89 г жиру).

Калорійність приготовлених страв із свинини та вміст у них поживних речовин відрізняється залежно від способу приготування.

Кількісні показники поживної та харчової цінності в таблиці усереднені та в готових стравах можуть відрізнятися залежно від виду свинячого м'яса та кількості інгредієнтів, що додатково використовуються при приготуванні.

Якщо проаналізувати хімічний склад свинини, стане очевидною користь від її вживання організму людини.

1. У м'ясі містяться всі незамінні амінокислоти. У пісній вирізці їх більше, ніж у яловичині чи курятині. Регулярне вживання свинячого м'яса дозволить уникнути дефіциту білка в організмі, підтримає в нормі всі життєві функції. Достатнє надходження амінокислот в організм необхідне спортсменів, оскільки сприяє зростанню м'язових волокон. Нестача ж білка в раціоні людини призводить до млявості, порушення роботи внутрішніх органів, зниження імунітету, набряків, випадання волосся;
2. Вітаміни групи В відповідають за розвиток та відновлення м'язової тканини, регулюють обмін речовин, забезпечують правильне функціонування нервової та кровоносної систем;
3. Цинк та селен регулюють вироблення тестостерону, тому регулярне вживання свинячого м'яса зміцнює чоловіче здоров'я та підтримує потенцію на високому рівні;
4. Останні дослідження довели, що помірне вживання сала не підвищує рівень холестерину в крові людини. Свинячий жир засвоюється легше, ніж інші тваринні жири, навантаження на травний тракт при його перетравленні мінімальне. Розлади кишківника при вживанні якісного добре просоленого сала ніколи не виникають;
5. Свинина корисна при вагітності: амінокислоти, які у ній, сприятливо впливають в розвитку плода;
6. Помічено, що вживання керма стимулює лактацію. При недостатньому виробленні грудного молока рекомендується кілька разів на тиждень включати в раціон холодець. Але, щоб уникнути алергічних реакцій у немовляти, страви зі свинини дозволені лише через 3 місяці після пологів.

Лікарі та дієтологи впевнені, що пісна вирізка, вжита в помірній кількості (до 200 г) у вареному, запеченому або тушкованому вигляді принесе організму тільки користь і не зіпсує фігуру. А ось смаженою свининою (в маслі чи клярі) зловживати не рекомендується.

Незважаючи на очевидну користь свинини, її вживання іноді завдає шкоди здоров'ю. Кому вона може бути протипоказана?

1. Слід враховувати, що з непереносимістю тваринного білка і алергією, свинину необхідно вживати обережно, після тривалої термічної обробки, або відмовитися від неї повністю. Випадки алергічної реакції на м'ясо зустрічаються рідко, частіше страждають діти. Але якщо після вживання свинячих котлет або шашлику через кілька годин з'являються симптоми отруєння, висип чи нежить, а потім швидко минають, можна запідозрити алергію. Надходження алергену в організм у великій кількості може призвести до анафілактичного шоку;
2. Вживання страв із жирної свинини заборонено при захворюваннях печінки, нирковій недостатності, гастриті із підвищеною кислотністю;
3. Дітям м'ясний прикорм дозволено з восьми місяців. Для дитячого харчування необхідно вибирати лише якісне м'ясо нежирних сортів, а при його приготуванні збільшити час термічної обробки. Найкраще використовувати спеціальні м'ясні консерви для дітей;
4. З обережністю потрібно їсти свиняче м'ясо людям із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням: для приготування страв вибирати лише нежирну вирізку. Бекон, грудинка, ковбасні вироби під забороною!

Якщо вживати неправильно приготовлену свинину або в необмеженій кількості, можна істотно нашкодити здоров'ю.

Можливі неприємності зі здоров'ям легко уникнути, якщо обмежувати себе у вживанні свинини, знати, як вибрати якісне м'ясо та дотримуватися правил його приготування.

Свиняче м'ясо широко застосовується на кухні різних народів світу. Вживається воно у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді, а також у вигляді консервів та пресервів (ковбаси, шинка, різні копченості та посоли). Зі свинини готують супи, рубану навпіл з яловичиною її використовують для приготування м'ясного фаршу.

М'ясні напівфабрикати готують із різних частин туші, а для приготування різних страв годяться лише певні частини:

• вирізка – для запікання та обсмажування;
• ескалопи готують із спинної частини;
• з окосту та шиї вийде соковитий шашлик;
• м'якоть лопатки та шиї годяться для гуляшу та підсмажування;
• для відварених та тушкованих страв найкраще підходять реберна частина, грудинка, шия;
• для жаркого рекомендується корейка або окіст;
• кермо незамінне при приготуванні холодця та інших заливних страв;
• смачні паштети виходять з голови та прилеглої частини шиї.

На стіл можна подати і ціле запечене порося або свинячу голову.

Вся свинина, що реалізується в магазинах та на ринку, повинна мати свідоцтво про ветеринарно-санітарну експертизу та спеціальне тавро. Придбання м'яса в невстановлених місцях реалізації, у неперевірених продавців таїть у собі велику небезпеку.

Смак та якість страви, приготовленої зі свинини, безпосередньо залежить від її свіжості. Свіже м'ясо відрізняють кілька ознак:

• колір рожевий або світло-червоний, без райдужних переливів;
• під шматком немає патьоків і калюж;
• немає неприємного запаху;
• щільна структура, при натисканні пальцем, вм'ятина швидко відновлюється;
• сало білого кольору;
• ідеальний шматок для приготування соковитого жаркого - мармуровий (з приблизно рівним вмістом м'язової тканини та жиру).

Чим темніший шматок, тим старша була вбита тварина. Заморожене м'ясо зазвичай світліше, ніж свіже.

З парної молодої свинини виходять соковитіші страви. Сире м'ясо рекомендується зберігати в холодильнику в каструлі з кришкою не більше п'яти днів, у морозилці в щільно загорнутому целофановому пакеті - 2-3 місяці.

• за приблизними підрахунками, кількість голів свиней у світі налічує близько 500 мільйонів - одна тварина припадає на кожні 12 осіб;
• встановлені випадки вживання свинини ще в кам'яному віці;
• для селян середньовічної Європи свиняче м'ясо було єдиною м'ясною стравою;
• рекордна порція смаженої свинини, приготовлена ​​в Мексиці, мала вагу трохи більше 3 тонн та розташовувалася на підносі завдовжки 42 метри;
• свиня в іудаїзмі та ісламі відноситься до некошерних («нечистих») тварин, тому її м'ясо заборонено вживати у будь-якому вигляді;
• в буддизмі, навпаки, м'ясо свиней нарівні з бараниною, що найбільше вживається;
• світовими лідерами споживання свинини є китайці.

Свинина - одне з найбільш поживних та корисних видів м'яса. Шматок масою 200 г забезпечує добову потребу людини у повноцінному білку, у вітамінах групи В та деяких мікроелементах, необхідних для нормальної життєдіяльності. Міфи про шкоду здоров'ю та постаті сильно перебільшені. Якщо знати міру у вживанні цього смачного продукту і керуватися правилами вибору та приготування м'яса, свинина принесе організму тільки користь.

Свинина – поширений та популярний вид м'яса, який для багатьох є одним із улюблених продуктів харчування. Про користь та шкоду свинини для організму точаться постійні суперечки. Деякі дієтологи вважають це м'ясо надто важким і жирним, інші фахівці визнають низку корисних властивостей, які спостерігаються при помірному вживанні страв цього м'яса.

Користь свинини

Для відповіді на питання, чим корисна, необхідно розглянути склад та властивості хімічних елементів, які в ній містяться. У складі свинячого м'яса, у тому числі сала, міститься ряд корисних речовин, які благотворно впливають на нервову систему та сприяють оновленню та відновленню клітин.

До таких речовин відносяться, перш за все, селен та арахідонова кислота. Перший покращує роботу мозку та нервової системи, знімає депресію та втому, омолоджує та оновлює організм на клітинному рівні. Арахидонова кислота, що відноситься до категорії омега 6, регулює гормональний баланс, підвищує розумові здібності, покращує згортання крові, зміцнює м'язові тканини.

Крім цих компонентів у свинячому м'ясі міститься криниця вітамінів і широкий спектр мінеральних солей:

• у достатній кількості представлені вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), а також вітаміни A, C та PP;
• мінерали в свинині - це цілий комплекс, що включає калій, фосфор, магній натрій, хлор, фтор, сірку, молібден, марганець, олово, кобальт, нікель, цинк, залізо, йод та ін.

Виходячи з цих даних, на запитання чи корисна свинина, можна з упевненістю відповісти ствердно. При високих фізичних навантаженнях та активних заняттях важкими видами спорту свинина незамінна для відновлення сил та розвитку м'язів.

М'ясо свинини може принести як користь, і шкоду. У нього досить висока калорійність, і чим жирніше м'ясо, тим вища його. Всім, хто худне, потрібно вживати його в помірних кількостях, вибирати пісні шматки і віддати перевагу в приготуванні відварювання, запікання і гасіння.

Людям, які мають проблеми з печінкою та жовчним міхуром, також рекомендують їсти відварене або запечене нежирне м'ясо з мінімумом спецій. Жирна свинина протипоказана сердечникам і хворіючим на атеросклероз.

Свинина, вирізкабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 96,7 %, холіном – 15 %, вітаміном B5 – 14 %, вітаміном B6 – 25 %, вітаміном B12 – 36,7 %, вітаміном PP – 13,2 %, калієм – 13,8 %, фосфором – 27,5 %, кобальтом – 80 %, молібденом – 18,6 %, хромом – 27 %, цинком – 17,3 %

Чим корисний Свинина, вирізка

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку