Чудовий англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами під цукровою глазур'ю. Традиційний різдвяний кекс Традиційний різдвяний кекс

25.01.2022

Традиційний англійський різдвяний кекс Christmas Cake за звичаєм готується за 6 тижнів до свята. Потім його ставлять у потайне темне місце і щодня просочують ромом чи іншим міцним алкоголем. У процесі витримки пари алкоголю випаровуються і залишається лише неповторний тонкий аромат. Такий кекс може стати не лише найсмачнішим святковим десертом, а й чудовим небанальним подарунком на Різдво.

Інгредієнти кексу з горіхами та сухофруктами

борошно - 250г;
вершкове масло – 250г;
тростинний цукор – 250г;
яйця – 4шт;
сіль – 1 щіпка;
спеції (кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, кардамон) – кілька щіпок, за смаком;
сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) – 700г;
горіхи (мигдаль, фундук, лісовий, волоський) – 200г;
кленовий сироп – 1 ст/л;
цедра одного апельсина;
половина стручка ванілі;
ром, коньяк або віскі – 150г;
цукрова глазур (за бажанням).

Кекс з горіхами та сухофруктами

Покроковий рецепт різдвяного кексу

Для початку варто включити духовку та виставити температуру 150 градусів, щоб вона нагрівалася, поки ми готуємо тісто. Потім за допомогою міксера збиваємо вершкове масло, цукор, кленовий сироп, ваніль та цедру. Не перестаючи збивати, в отриману суміш поступово додаємо яйця і попередньо просіяне борошно. Як тільки в нас вийде однорідна маса, висипаємо в неї горіхи та сухофрукти та ретельно змішуємо її руками.

Потім беремо форму для випічки і обов'язково стелимо в неї спеціальний пекарський папір. Викладаємо тісто у форму і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку. Запікати кекс потрібно протягом півтори години, поки він не почне трохи темніти. Після цього зменшуємо вогонь до 130 градусів і продовжуємо пекти ще приблизно 3 години. Верх кексу бажано накрити папером для випічки, щоб він не потемнів занадто сильно. А якщо ви боїтеся, що тісто пересохне, можна поставити в нижню частину духовки металеву ємність із водою.

Англійський різдвяний десерт

Готовий кекс остудити при кімнатній температурі протягом декількох годин, а потім акуратно перевертати. В основі виготовляємо невеликі дірки і заливаємо ромом. Коли ром убереться, ретельно загортаємо його в кілька шарів пекарського паперу, а зверху – у шар фольги. Кладемо наш кекс у закриту ємність і ставимо в затишне місце на кілька тижнів, не забуваючи періодично просочувати його ромом.

Приблизно за 2 тижні до свята можна прикрасити кекс фігурно викладеними горіхами та сухофруктами або цукровою глазур'ю.

Як приготувати цукрову глазур для кексу?

Один із найпопулярніших способів прикраси різдвяної випічки – це візерунки з різнокольорової цукрової глазурі. Для її приготування нам знадобиться:

яєчні білки – 2шт;
цукрова пудра – 300г;
лимонний сік – кілька крапель;
харчовий барвник.

Цукрову пудру просіюємо через сито з найдрібнішими осередками, щоб уникнути появи негарних грудочок. Потім відокремлюємо яєчні білки від жовтків, додаємо лимонний сік і збиваємо їх за допомогою міксера. Продовжуючи збивати суміш, потроху додаємо в неї цукрову пудру, поки глазур не перестане капати з віночків міксера.

Готову глазур можна залишити білою або тонувати харчовим барвником. Для малювання на кексі бажано використовувати кондитерський шприц, але якщо його немає - можна обійтися звичайним тонким поліетиленовим пакетом, прорізавши в ньому невелику дірку на кінчику.

Складні прикраси слід малювати за допомогою трафаретів. Для цього необхідно роздрукувати на принтері вподобаний візерунок і покласти його в прозорий канцелярський файл. Поверх файла акуратно обводимо візерунок контурами за допомогою кондитерського шприца або пакета. Після того, як наш малюнок засохне, можна обережно перенести його на кекс.

Візерунки з цукрової глазурі

Англійський різдвяний кекс із сухофруктами, вмоченими в коньяку, ромі або бренді - ще один спосіб створити чарівну атмосферу напередодні свят. Ідеально підходить для зимових посиденьок, доповнює теплі затишні вечори за чашкою гарячого чаю або келихом пряного глінтвейну. Ця випічка є традиційною європейською, і так само, як і німецька, перед дегустацією передбачає тривалу витримку. Необхідно набратися терпіння і дати полежати кексу кілька тижнів – за цей час він повністю «дозріє» і окупить час очікування своїм насиченим збалансованим смаком.

Рецепт налічує не одне століття, і як це буває, з часом набув різних варіацій начинки. Для англійського різдвяного кексу підійдуть будь-які сухофрукти, горіхи та інші добавки - у нашому прикладі використовуємо два види родзинок, апельсинові цукати та мигдаль. Готовий виріб оформляємо глазур'ю та ягодами, додаючи образу зимовий настрій.

Інгредієнти:

вершкове масло - 180 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 150 г;
сіль - тріска;
розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
борошно – 180 г.

апельсинова цедра – 1 ч. ложка;
мигдаль – 50 г;
апельсинові (або інші) цукати – 100 г;
суміш темного та світлого родзинок - 150 г;
коньяк (або ром/бренді) - 100 мл;
борошно - 2 ст. ложки (для сухофруктів);
кориця мелена - ½ ч. ложки;
ммбир мелений - ½ ч. ложки.

Для оформлення (за бажанням):

цукрова пудра – 50 г;
сік апельсина – 1-2 ст. ложки;
будь-які ягоди чи фрукти.

Англійський різдвяний кекс з сухофруктами та горіхами рецепт

Сухофрукти та цукати заливаємо коньяком або іншим ароматним алкоголем за кілька годин до початку приготування (можна залишити на ніч).
Мигдаль очищаємо. Заливаємо горіхи окропом та залишаємо на 5-10 хвилин. Потім зливаємо воду і знімаємо розпарену коричневу оболонку. Якщо чищення відбувається важко, заливаємо мигдаль окропом повторно.
Очищені ядра викладаємо на розпечену сковороду без додавання олії. Постійно перемішуємо мигдаль. Сильно засмажувати горіхи не потрібно – достатньо лише підсушити їх. Знімаємо з вогню, остудити.
Переходимо до тесту. М'яке масло, що полежало при кімнатній температурі, збиваємо з цукром і щіпкою солі до утворення єдиної пишної маси.
По одному вводимо яйця, продовжуючи працювати міксером.
Охолоджений мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера і завантажуємо до масляної маси. З апельсина знімаємо цедру шляхом натирання на дрібній тертці - не чіпаємо білу гірку частину, використовуємо тільки тонкий помаранчевий шар шкірки. Додаємо цитрусову стружку до робочої миски, злегка збиваємо суміш.
Настоялися цукати і сухофрукти відкидаємо на друшляк (залишки алкоголю можна зберегти для просочення кексу). Перемішуємо добавки з двома ложками борошна, а потім завантажуємо до масляної суміші. Розмішуємо вміст миски, розподіляючи добавки більш-менш рівномірно.
Борошно з'єднуємо з розпушувачем, імбиром та корицею. Просіявши, частинами додаємо борошняну суміш до масляної.
Розмішуємо ложкою, видаляючи всі сухі грудки. Отримуємо досить густе, липке тісто.
Викладаємо в'язку масу у відповідну форму для випічки кексу, злегка натерши дно і стінки олією. У нашому прикладі англійський різдвяний кекс буде приготовлений у вигляді кільця, але можна використовувати прямокутну витягнуту форму (як цегла). Випікаємо при температурі 160 градусів приблизно 40-60 хвилин (час може відрізнятись від зазначеного). Перевіряємо готовність, проткнувши м'якуш дерев'яною шпажкою - вона повинна залишатися сухою. Кекс, що містить таку велику кількість добавок і розрахований на тривале зберігання, виходить щільним - тісто досить важке, тому сильного підйому не буде.
Охолоджуємо готовий кекс. За допомогою шпажки робимо часті глибокі проколи, а потім поливаємо випічку коньяком (2-3 ст. ложки). Як тільки алкоголь убереться, щільно обертаємо різдвяний кекс пергаментом, а потім фольгою. Залишаємо на пару-трійку тижнів у сухому прохолодному місці до остаточного «дозрівання». Раз на тиждень можна розгортати випічку та знову просочувати алкоголем.
Перед подачею можна оформити різдвяний кекс. В Англії подібну випічку прикрашають глазур'ю, марципаном. У нашому прикладі кекс покритий апельсиновою помадкою. Для її приготування до цукрової пудри поступово підливаємо сік апельсина, вимішуємо до отримання густої маси, що стікає з ложки. Заливаємо поверхню випічки, викладаємо ягоди чи шматочки фруктів.
Англійський різдвяний кекс із сухофруктами готовий!

Приємного чаювання!

Різдво вже не за горами і настав час подумати про випічку, яка прикрашатиме кожен святковий стіл. Сьогодні ви поринете у світ традицій Англії та навчитеся готувати пиріг, який має схожість з німецькою стравою та аналогічним чином наполягає тривалий час.

Традиційний різдвяний англійський кекс за рецептом класичного приготування

Цей вид виробу потрібно готувати за півтора місяці до різдвяних свят. Саме стільки необхідно, щоб випічка наситилася ароматом та набула святкової нотки урочистості. Натомість термін зберігання сягає півроку.

Цей пиріг виділяється із усіх виробів наявністю у складі алкоголю. Він зберігає випічку довгий час і у процесі наполягання зникає. Таким чином ви не відчуєте його смак та запах.

Страва англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами робиться поетапно.

Етапи виготовлення кексу

Замочування фруктів.
Замішування тіста.
Наполягання пирога.

Виріб вимагає старанної роботи та терпіння. Тому озброюємося кухонними предметами та продуктами і приступаємо до готування, дотримуючись суворих технологій.

Особливості випічки

Секрети приготування

Випікання за низьких температур.
Додавання меду чи патоки.
Для збереження випічки потрібно поливати його кожні чотири дні (служить консервантом).

Для тесту знадобиться:

Борошно - 350 г.
Вершкове масло – 350 г.
Цукор – 350 г.
Яйця – 6 шт.
Патока або мед – 3 ст.
Мелений мигдаль – 75 г.
Пекарський порошок – 1 ст.
Бренді або ром – 5 ст.

Готуємо англійський різдвяний смачний кекс із сухофруктами та горіхами на основі бренді.

Для фруктово-пряної начинки знадобиться:

Родзинки кишмішу – 200 г.
Родзинки – 200 р.
Цукати – 150 г
Бренді чи коньяк – 100 мл.
Апельсиновий сік – 4 ст.
Терта лимонна цедра – 30 г.
Мигдаль – 50 г.
Волоські горішки – 50 г.
Кориця мелена – 1 ст.л.
Гвоздика мелена – 1 ст.л.
Сік половинки лимона.

Приготування

Начинка

За традицією різдвяний англійський кекс і класичний рецепт вимагає завчасної підготовки начинки. За тиждень до приготування пирога потрібно замочити горіхи, сухофрукти та цукати у коньяку. А саме:

Всі компоненти порізати до розміру 1,5 см і укласти у великий посуд.
Додати натерту цедру, прянощі і побризкати лимоном.
В окремій тарілці змішати бренді або коньяк зі свіжим апельсиновим соком і повністю покрити фруктову начинку рідиною.
Щільно закрити кришкою та тримати один тиждень. Іноді слід струшувати суміш для рівномірного вбирання маринаду в начинку.
За підсумком – м'яка суміш.

Підготовка мигдалю

Горіхи замочити у гарячій воді.
Зняти шкірку та підсушити на сковорідці.
Завершальний етап: подрібнити в до дрібної консистенції.

Тісто

Збити розтоплену олію, патоку (або мед) та цукор у кремоподібну масу.
Продовжуючи збивати суміш, додати до неї по одному яйцю на кожну столову ложку борошна.
Ввести половину борошна, що залишилося.
Процідити начинку і покласти в загальну суміш, також додати решту борошно, мигдаль мелений і пекарський порошок.
Тісто добре перемішати, потім укласти у форму та розрівняти поверхню.
Обернути чашу подвійним пергаментним папером та закріпити шпагатом.

Підготовка глибокої роз'ємної форми (діаметр – 23 см)

Ємність змастити олією. Застелити форму подвійним шаром харчового паперу так, щоб її краї височіли на два сантиметри над межами форми.
Чашу з масою покласти в лист і поставити в духовку (температура 140 градусів) на 3-3,5 години і готувати до золотистого кольору.
Готовий англійський різдвяний кекс із сухофруктами та волоськими горіхами наколоти у кількох місцях і залити зверху бренді/ромом.
Залишити у випічку формі на півгодини.
Після цього перекласти на решітку, прибрати папір і дати продукту охолонути.

Важливо! Щільно загорнути продукт у пергамент та фольгу, зберігати у сухому місці 6 тижнів, періодично просочуючи алкогольною рідиною.

Через час прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою. Подавати порційно до чаю.

Зимові свята в Європі та США не обходяться без солодкої випічки, а знаменитий кекс давно став символом Різдва в Англії. Оліверу Кромвелю так і не вдалося викорінити традицію пекти кекси напередодні Різдва. Згодом у кожній країні з'явилися свої святкові солодощі, проте англійський різдвяний кекс вважається найсмачнішим десертом!

Цікаві факти про різдвяний кекс

Англійські господині колись починали готувати різдвяну випічку за півтора місяці до свята, і є пояснення. Справа в тому, що деякі інгредієнти для приготування кексу – курага, чорнослив, родзинки, фініки, вишня, шматочки ананасу – витримуються в ромі, коньяку, хересі або мадері з додаванням спецій близько тижня. При цьому потрібно періодично помішувати фрукти та ягоди для їх рівномірного просочування. Якщо слідувати технології приготування кексів, слід брати 0,5 склянки алкоголю на 0,5 кг сухофруктів.

Потім замішувалося різдвяне тісто з яєць, цукру, олії та борошна, додавалася начинка. Такий кекс навіть випікався кілька годин при низькій температурі, після чого його покривали глазур'ю, прикрашаючи горіхами та марципаном. Поки кекс стояв і «чекався» Різдва, він ставав смачнішим, м'якшим і ароматнішим, при цьому випічка тривалий час не псувалася через вміст у ній алкоголю.

Як приготувати кекс в домашніх умовах?

Сучасні господині не витримують сухофрукти в алкоголі так довго і не випікають кекс чотири години. Рецепти різдвяних кексів спрощені для нашої зручності, тому вони вимагають менше часу, що, на щастя, зовсім не позначається на їхньому смаку. Отже, візьміть 500 г будь-яких сухофруктів та в'ялених ягід, добре їх промийте, видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками разом зі смаженими горіхами та цукатами. Складіть усі інгредієнти в банку, додайте прянощі та залийте половиною склянки будь-якого міцного алкоголю – можна взяти лікер або настойку. Краще наполягати сухофрукти тиждень, періодично струшуючи, але якщо немає часу, змішайте алкоголь з гарячим чаєм і залийте фрукти на ніч. Завдяки окропу інгредієнти просочуються миттєво, стаючи неймовірно м'якими, соковитими, ароматними та пікантними.

Як приготувати тісто для різдвяного кексу?

Приготування кексів у домашніх умовах тільки здається складним, насправді вони готуються швидко, адже тесту не потрібно підніматися та довго відлежуватись. Збийте м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром до піни, додайте|добавляйте| яйця, а потім борошно, змішане з содою або розпушувачем. У деяких рецептах новорічних кексів рекомендується використовувати лише жовтки, а частину пшеничного борошна заміняти мигдальним борошном. Є рецепти, де яйця збиваються з цукром до стану крему, а масло змішується з частиною борошна, потім обидві суміші з'єднуються, і замішується тісто з борошном, що залишилося. Важливо, щоб яйця були кімнатною температурою, хоча деякі господині взагалі обходяться без них. Іноді кондитери замість білого цукру беруть патоку, мед чи темний цукор, ароматизуючи кекс мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, лимонною чи апельсиновою цедрою.

Тонкощі правильної випічки

Форму для кексу потрібно спочатку підготувати - змастити дно та стінки маслом, потім викласти пекарським папером, при цьому серйозні кондитери скріплюють стики степлером. Папір повинен виступати за краї форми, щоб кекс можна було легко вийняти – звісно, після того, як він охолоне.

Оскільки тісто для різдвяного кексу дуже важке і вологе, випікайте його при низькій температурі, щоб добре пропеклося, а сухофрукти не підгоріли. При висоті форми 5-7 см пекти потрібно 1-3 години, тому зразковий час можна розрахувати, виходячи з розмірів форми, періодично тестуючи кекс на готовність дерев'яною паличкою. Час готовності також залежить від щільності тесту та якості продуктів. Якщо верх добре підрум'янився, а кекс не пекся, накрийте його фольгою і продовжуйте випікати.

Ніколи не виймайте різдвяний кекс із форми у гарячому вигляді – він повинен добре охолонути. Бажано цей час прикрити його зверху фольгою. Охолоджуючи, кекс ущільниться і стане пружнішим, вам залишиться тільки загорнути його в кілька шарів пекарського паперу, а зверху укутати фольгою. Тоді випічка зможе «дозрівати» до самого Різдва від 1 до 4 тижнів, а зберігати його в такому вигляді можна півроку за кімнатної температури і рік у холодильнику, періодично поливаючи алкоголем. З кожним місяцем він стає ніжнішим і смачнішим, поширюючи по дому незрівнянний аромат, що нагадує про Різдво.

Секрети приготування різдвяних кексів у домашніх умовах

Якщо ви хочете, щоб різдвяна випічка довше не черствіла, додайте в тісто трохи меду, джему та патоки, навіть якщо їх немає в рецепті: вони утримують в кексі вологу і є своєрідними консервантами.

Є ще один секрет, завдяки якому шматочки начинки, що опинилися зовні, не підгорять у духовці, а кекс вийде гладким та красивим – його і прикрашати буде приємніше. Після замішування (до введення сухофруктів) відокремте трохи тіста і розмажте його формою, зробивши дно і бортики. Далі вмішайте начинку в тісто, що залишилося, викладете його у форму, а зверху трохи промажте тістом без начинки, щоб горіхи і сухофрукти верхнього шару не підгоріли. До речі, багато господинь використовують для випічки високі жерстяні коробки з-під печива – вони ідеально підходять для кексу. Виклавши тісто у форму, зробіть у середині невелике заглиблення, інакше під час випікання кекс підніметься гіркою і буде складно прикрасити.

Якщо ви вирішили залишити кекс на кілька місяців для тривалого зберігання у папері та фользі, поливайте його кожні три дні алкоголем, який діє як консервант. При цьому алкоголь активно випаровуватиметься, тому смак випічки не зміниться, а щоб кекс просочився повністю, потрібно зробити в ньому дірочки дерев'яною шпажкою і залити в них коньяк або бренді.

Прикраса кексів – це мистецтво

Як подати на стіл різдвяний кекс без прикрас? На Різдво все має бути ефектним і незвичайним, тому англійські господині перетворюють випічку на витвір мистецтва, декоруючи кекс фігурками з мастики. Можна зробити простіше - посипати кекс цукровою пудрою або покрити звичайною помадкою.

Дуже красивим виходить кекс з білковою глазур'ю, для якої один охолоджений білок добре збивається міксером до пишної піни, а потім до нього додають 0,5-1 склянку цукрової пудри, продовжуючи збивати. Коли глазур загусне, влийте в неї 1 ч. л. лимонного соку і збивайте ще півхвилини. Якщо ви покриєте ніжною білковою глазур'ю шар джему і відразу ж прикрасите кекс присипкою для тортів, вийде оригінально та неймовірно смачно.

інгредієнти

М'яка олія 82% жирності - 350 г
цукор – 350 г
чорна патока (можна замінити темним медом) – 3 ст.л.
яйця (по 50 г. яйце без шкаралупи) – 6 шт.
борошно (просіяти) - 350 г
мигдаль мелений - 75 г
пекарський порошок – 1 ст.л.
фруктова начинка – 1 кг 400 г
бренді, коньяк або темний ром (для змащення кексу після випікання)

Спосіб приготування

ФРУКТОВА НАЧИНА

Варіант 1 – з горіхами
300 г світлого родзинок кишміш
300г темно-коричневих або червоних родзинок
300 г синьої або чорної родзинок
225 г цукатів вишень
110 г суміші з цукатів різної цедри, порізаної
75 г мигдальних горіхів без шкірки, порізаних
75 г волоських горіхів, порізаних
1,5 ст. меленої кориці
1,5 ст. меленої гвоздики
1,5 лимона - дрібно потерта цедра та сік
150 мл бренді/коньяку
6 ст. імбирного вина або апельсинового соку

ФРУКТОВА НАЧИНА
варіант 2 – без горіхів
рецепт взяла в ЖЖ Людмили з Торонто ось тут http://l-v-v-a.livejournal.com/33280.html
400г чорного родзинок
400 г червоної родзинки
200 г сушених фіг
200 г чорносливу
100 г цукатів вишні
50 г кураги
50 г ананасових цукатів або сушених ананасів
суміш прянощів, змішати всі мелені:
1,5 ч. л. імбиру
1,5 ч. л. запашного перцю
1,5 ч. л. мускатного горіха
1,5 ч. л. гвоздики
1,5 ч. л. кориці
1 ч. л. мускатного кольору
1/2 апельсину
80 мл бренді чи коньяку

Начинка 3 - з фініками
200 г сухих персиків (або кураги), порізаних
200 г сухих фініків, порізаних
200 г суміші із сухофруктів (mixed dried fruit)
150 г сушених підсолоджених журавлин.
100 г порізаних сушених яблук
75 г фундука, злегка підсушеного та порізаного
1 ст л меленої кориці
по 1/4 ст л меленого мускатного горіха, тертого імбиру та меленої гвоздики
терта цедра та сік 1 апельсину
180 мл (6 fl oz) вина марсала або солодкого хересу
Цукати та сухофрукти в начинці можна замінювати на ваші улюблені, головне дотримуватися трьох правил:
1. Загальна кількість фруктової начинки має становити 1 кг 400 г;
2. Можна брати цукати, зацукровані фрукти чи сухофрукти. Не можна брати свіжі чи заморожені фрукти, у яких занадто багато соку, що змінить вологість тесту;
3. Прянощі краще не замінювати, якщо ви не любите якийсь смак або вам не вдалося знайти щось зі списку - просто не кладіть цю пряність.
Приготування начинки
1. Покласти фрукти, цедру та прянощі у велику миску. Великі фрукти нарізати розміром із родзинки. Усі складові начинки повинні бути розміром 1 – 1,5 см. Мигдаль залити окропом на 10 хвилин, потім очистити від шкірки та порубати на 3 частини.
2. Змішати сік із коньяком і вилити на фрукти. Ретельно перемішати, щоб кожна фруктина покрилася тонким шаром рідини. На дні рідини не повинно залишитись, вся піде на змащування фруктів. Накрити та залишити наполягати на тиждень. За тиждень фруктики просочаться парами алкоголю і стануть абсолютно олійними за консистенцією, щоб потім при нарізці кексу у нас не було проблем.

3. Під своєю вагою фрукти спресовуватимуться і злипатимуться від цукру, а також сік поступово стікатиме на дно. Тому один раз на день потрібно струшувати банку з фруктами, щоб знову рівномірно розподілити рідину та розпушити фрукти обережніше з облизуванням ложки та зняттям проби – фруктової начинки через тиждень має залишитися 1 кг 400 г
За тиждень начинка готова.
Приготування кексу
1. Розігріти духовку до 1500 С. Промазати олією форми для випічки. З такої кількості тесту я пекла 2 кекси у формах по 1л, та 1 кекс у формі 1,5л. Прокласти дно та стінки шаром паперу для випічки так, щоб краї паперу височіли мінімум на 5 см над краями форми. Підготувати лист і стопку старих газет, на які ми поставимо форми для випічки.
2. Збивати масло протягом 5 хвилин, щоб воно побіліло і стало пишним. Продовжуючи збивати, поступово всипати цукор і далі додати патоку (мед). Маса буде пишною, кремового кольору.
Яйця розділити на білки та жовтки. Продовжуючи збивати, додати по одному жовтки, потім потроху ввести білки.
2. Мигдаль залити окропом на 10 хвилин, очистити від шкірки, підсушити і змолоти в блендері в борошно (у деяких щасливчиків мигдальне борошно продається в магазині). Можна використовувати мигдалеві пелюстки для цього.
Перемішати муку|борошно|, пекарський порошок і мелений мигдаль, і прянощі (якщо вони не внесені в начинку). Можна перемішати міксером на малій швидкості протягом 30 с. Акуратно вмісити в олійно-яєчний крем. Частину отриманого тіста відкласти в миску.
Потім акуратно додати фруктову начинку, вимішати. Перекласти готове тісто з фруктами у форму, зверху додати|добавляти| відкладене тісто без фруктів, розрівняти на поверхні (це щоб фрукти не обгоряли під час випічки).
3. На лист покласти стопку старих газет, поставити форму для випічки, і випікати при температурі 150 0С 3 – 3,5 години до золотистого кольору і поки паличка, встромлена в центр, не виходитиме чистою. Через 1,5 години обгорнути форму фольгою, щоб кекс не горів, і допекти час, що залишився.
4. Не виймаючи із форми, гарячий кекс обмазати коньяком. Загорнути папір для випічки нагору кексу, зверху загорнути фольгою і залишити кекс у формі на ніч. Вранці вийняти кекс із форми, загорнути в чистий папір для випічки, щільно загорнути у фольгу, запакувати в целофан.
5. Зберігати в сухому темному місці при кімнатній температурі (20-250С) близько 6 тижнів (або менше, але мінімум 2). Не потрібно ставити його в холодильник або виносити на балкон, він повинен дозрівати за кімнатної температури.
Щотижня розгортати і обмазувати пензликом коньяком, потім знову щільно пакувати.

Страва розрахована на 2 кекси у формі по 1л або 1 кекс у формі по 1,5л
Час приготування: 3-3,5 години до золотистого кольору
Програма виготовлення: 150 С
Національна кухня Англія
Примітка
Рецепт знайшла вже дуже давно в інтернеті, тепер не пригадаю, де саме. Це дуже ароматний та пряний кекс з начинкою з горіхів, цукатів та сухофруктів з незначними вкрапленнями важкого ароматного бісквіту. Дуже "англійський" смак. Я роблю його вже кілька років, і щоразу він справляє фурор.
Готується він за 6 тижнів до Різдва, а потім раз на тиждень просочується алкоголем і дозріває, тому через півтора місяці після приготування він ще смачніший. За тиждень до випічки кексу готується фруктова начинка, співвідношення тесту до начинки у цьому кексі – 1:1.

Приготування начинки у фотографіях

Якщо ви збираєтеся пекти різдвяні кекси, то настав час замочувати сухофрукти в суміші апельсинового соку з коньяком. Вимочування займе тиждень, потім ще кекси потрібно буде витримувати після випічки кілька тижнів, загорнутими у вощений папір, щоб дозріли до нового року та різдва.

Типова суміш сухофруктів для квадратного англійського кексу розміром 30х30см з одного фунта борошна (135 порцій) або на один великий круглий діаметром 30см та один маленький хлібець.

1кг чорного родзинок
1кг червоного родзинок
0.5кг сушених фіг
0.5кг чорносливу
0.25 кг вишневих цукатів (red glacee cherries)
0.125г кураги
0.125кг ананасових цукатів або сушених ананасів

1 апельсин
0.2л бренді чи коньяку, можна апельсинового (Cointreau) або вишневого (Kirschwasser)

Великі шматки цукатів і сухофруктів ріжуть навпіл чи дрібні шматочки великими ножицями. З апельсина знімають теркою цедру і вичавлюють із апельсина сік. Фрукти перемішують із цедрою, заливають сумішшю коньяку з апельсиновим соком і щільно закривають банку або коробку кришкою. Витримують мінімум тиждень при кімнатній температурі, іноді трусячи банку або коробку з фруктами.

Як коньяк (brandy) можна брати будь-які коньяки з вмістом алкоголю 36-60%, не тільки коньяки на основі винограду. Зокрема для збризкування сухофруктів під англійські кекси добре підходить апельсиновий коньяк (Cointreau), вишневий (Kirschwasser), сливовиця, яблучний коньяк (Calvados), ялівцевий (боровичка) тощо.

Всі сухофрукти та цукати для англійського торта ріжуть на шматочки приблизно однакового розміру: розміром із родзинки або половинку вишеньки.

У великому тазі або відерній каструлі все ретельно перемішують і виливають на фрукти суміш апельсинового соку, коньяку та апельсинової цедри. Ще раз перемішують. І ще раз. Зрештою на дні тазика з сухофруктами не буде видно жодної краплі вологи. Весь сік та коньяк піде на обволікання шматочків фруктів.

Після цього укладають суміш у банки або велику пластмасову коробку з кришкою (коробку для зберігання харчових продуктів) і залишають дозріти мінімум на тиждень, для ароматичного та смакового букету. Сухофрукти будуть лише змочені соком та коньяком, на дні банки не буде жодної рідини.

На фото дві чотирилітрові банки із сухофруктами для англійського весільного торта на 200 порцій (5.5кг підготовлених сухофруктів). На змочування такої кількості сухофруктів йде одна велика склянка коньяку (приблизно 300мл) і півсклянки апельсинового соку.