Смачні заготовки: огірки польською на зиму. Мариновані огірки на зиму по-польськи Як засолити огірки з морквою польською

Огірки на зиму по-польському вміють робити багато господинь. Проте більшість із них навіть не підозрює про те, що їхні овочеві заготівлі мають таку незвичайну назву.

Якщо раніше ви ніколи не робили подібну закуску, кілька варіантів її приготування ми опишемо в матеріалах представленої статті.

Класичний рецепт огірків по-польському на зиму

Процес приготування такий не є трудомістким, тому здійснити його зможе будь-яка господиня. Для цього необхідно підготувати невеликий набір продуктів, а також приділити небагато вільного часу.

То які інгредієнти нам знадобляться, щоб реалізувати класичний рецепт огірків по-польськи на зиму? Для цього потрібно підготувати (на 3 л):

• 9% оцет столовий (брати натуральний) - ½ склянки;
• огірки свіжі невеликих розмірів – 4 кг;
• олія рослинна (застосовувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
• кухонну невелику сіль - 2 великі ложки;
• подрібнений часник свіжий - 2 великі ложки.

Підготовка продуктів для маринування

Як слід робити огірки по-польському на зиму різані? Для цього слід підготувати свіжозібрані овочі. Їх ретельно миють і витримують у дуже холодній воді (крижаній) протягом 4 годин. Після цього з огірків видаляють пупки та ріжуть їх поздовжніми смугами (можна просто розділити на 4 поздовжні частини).

Також окремо чистять свіжий часник та подрібнюють його на тертці. В результаті такої обробки у вас має вийти 2 великі ложки ароматної маси.

Приготування розсолу

Щоб огірки по-польськи на зиму різані вийшли дуже смачними, для них обов'язково готують ароматний розсіл. Для цього воду з-під крана доводять до кипіння на швидкому вогні, а потім додають до неї і олію. Після того, як рідина почне знову вирувати, її знімають з вогню і відразу ж додають натуральний оцет.

Процес формування та стерилізації

Формувати огірки на зиму по-польськи бажано у літрових банках. Їх миють за допомогою харчової соди, а потім стерилізують над парою та сушать. Після цього в ємності щільно викладають нарізані огірки, які заздалегідь змішують із подрібненим часником.

Як тільки всі ємності будуть заповнені овочами, їх заливають гарячим маслянистим маринадом і прикривають кришками. У такому вигляді банки акуратно встановлюють у великий та глибокий таз з водою (вона повинна доходити до плічок ємностей), а потім ставлять на плиту. Після закипання рідини овочі стерилізують протягом 18-20 хвилин.

Після зазначеного часу огірки на зиму по-польськи закочують, використовуючи спеціальне пристосування, і перевертають дном вгору. Накривши банки щільною ковдрою, їх витримують під нею протягом двох діб, а потім забирають у прохолодне приміщення.

Щоб огірки на зиму по-польському вийшли максимально смачними, їх витримують у льоху не менше одного місяця. Якщо відкрити банку з маринадом раніше, то овочі можуть здатися прісними.

Робимо смачний по-польському на зиму

Як бачите, заготовляти мариновані огірки на зиму не так вже й складно. Якщо ви хочете зробити не просто закуску, а смачний і ароматний салат, то, крім згаданих овочів, необхідно використовувати й інші інгредієнти. Які саме ми розповімо прямо зараз.

Отже, нам потрібні:

• огірки свіжі невеликих розмірів – 2 кг;
• столовий оцет натуральний (9%) - ½ склянки;
• олія рослинна (купувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
• болгарський перчик зеленого кольору – 1 кг;
• цибуля біла ріпчаста - 1 кг;
• кухонна невелика сіль-2 великі ложки;
• часник свіжий – кілька зубчиків.

Обробка компонентів

Щоб отримати дуже смачні по-польському на зиму, необхідно обробити всі компоненти. Основний овоч витримують у воді (холодній) близько трьох годин, а потім миють, зрізають кінчики (пупки) і шаткують кружальцями товщиною 0,9 см. Також окремо обробляють солодкий перчик і білу цибулю. Їх чистять (видаляють насіння з плодоніжками) і нарізають кільцями товщиною 0,7 см.

Готуємо маринад

Щойно овочі будуть оброблені, приступають до приготування маринаду. Для цього в питній воді розчиняють кухонну сіль, а потім додають рослинну рафіновану олію та доводять до кипіння.

Як правильно формувати салат та стерилізувати його на плиті?

Для формування маринованого салату використовують стерилізовані банки обсягом 0,75 л. На їх дно викладають очищені зубчики часнику, а потім шарами поміщають кружечки огірків, кільця цибулі та болгарського перчика. Таких шарів може бути 6, 9, 12 тощо.

Після заповнення всіх банок овочі відразу ж заливають киплячим маслянистим маринадом з оцтом. Прикривши ємності кришками, їх відправляють у каструлю з водою та доводять до кипіння. Стерилізувати таким чином салат бажано протягом 1/4 години (можна трохи довше).

Після закінчення часу овочеве асорті акуратно виймають із гарячої води та закочують. Перевернувши банки дном нагору, їх залишають у цьому положенні на добу або дві. Після часу заготівлю прибирають у прохолодне місце без доступу сонячних променів.

Як використовувати?

Вживати в їжу салат з маринованих овочів слід лише через місяць. За цей час він добре засолиться, стане ароматним і смачним.

Подавати приготовану закуску до столу можна до будь-яких страв, а також спиртних напоїв. До речі, викладати можна як з розсолом, так і без нього.

Перед початком консервування огірки потрібно залити крижаною водою і залишити їх відмочувати на 3-4 години. Після кожного огірочка промити, відрізати хвостики. Усі банки мають бути стерильними. Простерилізувати їх можна будь-яким зручним для господині способом: у духовці, мікрохвильовій печі або на пару. На дно банки викладаємо 2-3 зубчики часнику, накриваємо їх гілочками петрушки та кропу. Поверх зелені висипаємо пару горошин запашного та чорного перцю, викладаємо цибулю та моркву, попередньо нарізавши їх кільцями.

Додаємо в баночку цукор, сіль та оцет.

Потім заливаємо окропом, можна прямо із чайника. Якщо боїтеся, що тріснутиме банку – підкладіть під дно лезо ножа.

Тепер банки накриваємо кришками, закочувати не потрібно. Беремо каструлю з гарячою водою, туди поміщаємо наші банки з огірками. Щоб краще зафіксувати їх, можна покласти на дно рушник.

Огірки стерилізуються від 7 до 10 хвилин після закипання води, поки їх колір із зеленого не зміниться світло-оливковим.

Потім акуратно дістаємо банку з каструлі, відразу ж закочуємо під ключ. Готову консервацію перевертаємо вгору дном, накриваємо рушником або будь-який інший, поки вона не охолоне.

Зберігати консервацію слід у прохолодному темному місці трохи більше року.

Заздалегідь замочуємо огірочки в холодній воді, щоб вони зміцніли і в процесі приготування не утворилися всередині порожнечі.

Свіжу моркву скоблимо, нарізаємо скибочками завтовшки близько сантиметра. Цибулини розрізаємо на чотири частини, зубці часнику ріжемо товстими скибочками.

Посуд для подібних заготовок потрібно вимити, облити окропом, стерилізувати не обов'язково.

Лист хрону ретельно миємо, згортаємо в трубочку, нарізаємо смужками і кладемо на дно банки.

Заповнюємо банку огірками, додаємо моркву, шалот, часник та парасольку кропу.

Наливаємо в банку з овочами крутий окріп, залишаємо на 5 хвилин, зливаємо воду в сотейник через кришку з отворами.

У воду насипаємо цукор, сіль, по чайній ложці насіння фенхелю і кмину, кладемо кілька горошин запашного перцю, лист лавру та дрібні стручки чилі. Кип'ятимо маринад 5 хвилин, потім наливаємо оцет.

Виливаємо киплячий маринад у банку з огірками.

Закриваємо банку чистою кришкою. Пастеризуємо за температури 85 градусів 12 хвилин. Потім щільно укупорюємо, перевертаємо вгору дном.

Після остигання прибираємо у сухе, темне місце.

Досить багато домогосподарок заготовляє на зиму консервовані огірочки. Існує безліч різних способів їх приготування. Проте найчастіше консервують на зиму огірки польською. Вони мають приємний аромат і кислинку, які виділяють такі заготовки від інших.

Класичний рецепт

Є різні рецепти створення такої консервації. Проте багато хто користується класичним рецептом огірків польською. Щоб закрити огірочки, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм огірків;
• чотири перці;
• три літри води;
• 100 мл оцту;
• 120 мл олії;
• 120 г цукру;
• 80 г солі;
• два лаврові листки;
• 60 г гірчиці.

Перш ніж приготувати соління з гірчицею, слід зайнятися розсолом. Для цього каструля ставиться на газову плиту, заповнюється водою із сіллю. Рідина доводиться до кипіння і перемішується до того часу, поки сіль повністю розчиниться.

Після цього можна різати огірки. Ріжемо їх дуже велико, щоб вони без проблем поміщалися в банках. Рекомендується нарізати їх на невеликі круглі часточки. Потім нарізається петрушка, цибуля та болгарський перець. Подрібнені інгредієнти разом з насінням гірчиці додаються до ємності та заповнюються приготованим розсолом.

Під час настоювання засолювання в ємностях можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в каструлі потрібно перемішати воду з лавровим листком, гірчицею, оцтом та цукром. Потім суміш ставиться на газову плиту та вариться 10 хвилин. Щоб замаринувати овочі в маринаді, з банок слід вилити розсіл та заповнити їх маринадною рідиною.

Без стерилізації здійснювати закочування огірків по-польськи не рекомендується.

Щоб стерилізувати їх, мариновані огірки в банках кип'ятять у каструлі з водою протягом півгодини. Тільки після цього консервуємо огірки на зиму і переносимо їх у льох.

З морквою

Деякі рецепти приготування цієї страви доповнюються різними інгредієнтами. Іноді в них додають морквину, щоб зробити консервацію смачнішою. Для цього знадобляться:

• кілограм огірків;
• дві морквини;
• голівка цибулі;
• 65 г гірчиці;
• 100 мл оцту;
• 70 г солі;
• 60 г цукру;
• два перці;
• хрін.

Перед маринуванням огірків по-польськи потрібно зайнятися підготовкою інгредієнтів. Щоб засолювання виглядало апетитно та смачно, рекомендується використовувати невеликі огірочки. Вони вимочуються протягом трьох годин та нарізуються на невеликі шматки. Після цього слід зайнятися приготуванням інших овочів. Цибуля з морквою нарізаються невеликими кільцями, а перець ріжеться соломкою.

Потім у літрову банку викладаються овочі з петрушкою та хроном. Нарізані огірки слід класти в останню чергу.Після цього можна приступати до приготування маринаду. Для цього в каструлю заливають воду і додають до неї трохи оцту з сіллю та цукром. Щоб маринад був гострішим, необхідно перемішати його з гірчичними зернами. Вся ця суміш вариться близько 5-10 хвилин, після чого її можна розподіляти банками і закатати.

З листками вишні

Найнестандартніша закрутка з огірків робиться з додаванням листків вишні або смородини. Приготувати таку консервацію можна за допомогою таких інгредієнтів:

• три зубчики часнику;
• 500 г огірків;
• дві гілки кропу;
• лавровий лист;
• три листки вишні;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 60 г солі;
• перець.

На відміну від інших способів маринування, метод приготування огірків по-польському дозволяє отримати смачні та хрумкі овочі. Продукт у результаті стає трохи кислим, але при цьому набуває приємного аромату. Приготування огірків по-польському вимагає дотримання деяких правил маринування, завдяки яким овочі залишаються твердими протягом півроку та більше.

Для заготівлі по-польськи потрібні свіжі огірки, які необхідно замочити на 4 години, використовуючи максимально холодну воду. Після цього овочі нарізаються у вигляді поздовжніх смужок.

У результаті повинні вийти огірки завтовшки приблизно 0,9 сантиметри. Якщо використовуються цибуля (рекомендують білий) та солодкий перець, ці інгредієнти нарізаються на кільця 0,7 сантиметра.

Окремо подрібнюється свіжий часник. Загалом має вийти не менше двох столових ложок маси.

Смак продукту залежить від якості розсолу. Щоб приготувати заливку, необхідно довести чисту воду до кипіння і додати олію з сіллю. Після того, як рідина знову почне вирувати, каструля знімається з вогню. Потім у воду додається оцет. Зберігати цю закуску рекомендують у літрових банках. Проте обсяг ємностей у разі не грає принципової ролі. Банки, разом із кришками, обов'язково стерилізуються на пару. Після закочення ємності перевертаються і на добу покриваються теплою ковдрою.

Вимоги до вибору огірків

Для цього рецепту рекомендують брати огірки завдовжки 10 сантиметрів. Овочі мають бути рівними, без видимих ​​пошкоджень. Оптимально, якщо шкірка має зелений колір (відтінки можуть змінюватись від світлих до насичених). Перезрілі плоди не підходять для заготівлі.

Для маринування підійде свіжий часник: такий овоч дає більше аромату. Щоб овочі залишалися довгий час міцними, у банки додають листя смородини чи вишні, у яких містяться дубильні речовини.

Як приготувати огірки по-польськи?

При виборі рецептів приготування закуски потрібно враховувати тип додаткових інгредієнтів. Деякі види овочів дають ускладнення на шлунок та кишечник, викликаючи розлади.

Класичний рецепт

Класичний рецепт не тільки дозволяє зробити найсмачнішу закуску, але й приготувати основу для майбутніх страв. За бажанням надалі можна розбавляти продукт іншими інгредієнтами, залежно від смакових уподобань.

За цим рецептом заготовляються 4 кілограми огірків. Для маринування використовуються:

• головка великого часнику;
• по столовій ложці соняшникової олії та оцту;
• 200 г цукру;
• зелень петрушки;
• 4 столові ложки солі.

Підготовлені описаним вище способом овочі викладаються в каструлю, куди додаються інші інгредієнти і перемішуються. Салат у такому вигляді має настоятися протягом двох годин. За цей час овочі дають необхідний сік.

Після стерилізації в банки укладається суміш. На дно каструлі викладається рушник і ставляться ємності із салатом та соком. Далі наливається вода так, щоб до шийки банки з кришкою (не закатаною) залишалося близько 2-4 сантиметрів.

Каструля ставиться на вогонь і витримується після закипання 12 хвилин (для банок на 500 мл) або 20 хвилин (для літрових). Наприкінці ємності закочуються та залишаються на зберігання.

З гірчицею

Таке засолювання також вважається класичним. Цей варіант маринування вимагає на 4 кілограми огірків взяти 2 столові ложки насіння гірчиці та стільки ж подрібненого часнику.

Розсіл готується з:

• столової ложки цукру, 6-відсоткового оцту та соняшникової олії;
• двох столових ложок чорного меленого перцю;
• три столові ложки солі.

Процес підготовки овочів не відрізняється від попереднього рецепту. Єдина різниця – інгредієнти необхідно залишити на три години. Банки аналогічно прогріваються в каструлі протягом 20 хвилин.

З морквою та цибулею

Якщо додати в базовий рецепт морква з цибулею, то соління вийдуть смачнішими. Для цього достатньо взяти кілограм огірків та:

• дві середні моркви і стільки ж перцю;
• ріпчаста цибуля;
• 100 мілілітрів оцту;
• 65 грам гірчиці;
• 60 грам цукру та 70 - солі;
• корінь хрону.

За бажання в цей рецепт можна включити запашний перець у вигляді горошку, лавровий лист та насіння кропу. З такими інгредієнтами смак маринованих овочів стане більш насиченим та трохи гострим.

Цибуля нарізається у вигляді кілець, а морква – тонкими смужками. На літрову стерилізовану банку рекомендується купувати овочі невеликого розміру. У ємності далі складаються спеції (перець, лаврушка та кріп), а зверху – підготовлені огірки, простір між якими заповнюється морквою та цибулею. В кінці додаються інгредієнти, що залишилися.

Далі чиста вода підігрівається до температури 40 градусів та вливається у банки з овочевою сумішшю. Кожна ємність закривається кришками і ставиться в каструлю, на дні якої має бути покладено рушник. Потім наливається вода і банку прогрівається протягом 15 хвилин в окропі.

Різані часточки

Якщо є бажання приготувати пікантні огірки на зиму, слід скористатися цим рецептом. Консервування проводиться за схожою схемою. Для цього рецепту потрібні літрові банки.

З основних інгредієнтів слід взяти:

• 4 кілограми огірків;
• 2 головки часнику;
• зелень петрушки.

До маринаду додаються:

• 200 грам цукру (краще кристалічного);
• 100 г великої солі;
• столова ложка 9-процентного оцту та соняшникової олії (краще нерафінована).

Огірки нарізаються на тонкі бруски, довжиною до 5 сантиметрів, після чого змішуються із подрібненим часником. Овочі змішуються з рештою інгредієнтів (петрушку слід дрібно нарубати) і залишаються наполягати на 2 години.

Після закінчення відведеного терміну салат розкладається банками. Сік також необхідно переливати в ємності.

У каструлю заливається вода так, щоб не доходила до шийки банки, і доводиться до кипіння. Потрібно пам'ятати про те, що залізне дно слід вистилати махровим рушником. Інакше у процесі стерилізації трісне скло. Банки з кришками виставляються в каструлю та витримуються в окропі протягом 20 хвилин. Наприкінці ємності закочуються та охолоджуються.

З часником

Якщо оцет з якихось причин неможливо додати до маринаду, то для приготування закуски можна скористатися цим рецептом. Солити такі огірки досить просто. Для цього знадобиться 1,5 кілограма корнішонів та 3 головки часнику сорту Зимовий. У маринад додаються корінь хрону та столова ложка кам'яної солі. Щоб розбавити смак і запобігти розм'якшенню корнішонів, рекомендують використовувати листя вишні або смородини.

На дно кожної простерилізованої банки викладаються додаткові інгредієнти, після чого огірки – починаючи з великих та закінчуючи дрібними. Для приготування розсолу в каструлю заливається 5 літрів чистої води і додається сіль. Потім маринад розподіляється по банкам із овочевою сумішшю. Ємності рекомендують закривати щільними кришками з капрону. Часникові корнішони готові до вживання через 1 місяць.

Гострі без стерилізації

Основу гострої закуски складають:

• 1,5 кілограма корнішонів;
• 500 г болгарського перцю;
• трохи більше 40 грам перцю чилі.

На приготування маринаду потрібно:

• літр чистої води;
• 13 лаврових листків;
• 100 г солі;
• 250 г цукру;
• 3 столові ложки винного оцту.

Овочі попередньо нарізаються та очищаються від насіння. Цибуля шаткується у вигляді напівкілець. Після цього овочі викладаються на дно банок.

Під час роботи з чилійським перцем рекомендують одягати рукавички. У воду додаються інгредієнти, приготовані для маринаду і доводяться до кипіння. Отриманий склад одразу вливається у банки, до овочевої суміші. Ємності закриваються (не закочуються) кришками. Коли маринад охолоне, суміш повторно виливається в каструлю і доводиться до кипіння. Наприкінці цим складом заповнюються банки.

З листками вишні

Ця оригінальна заготовка відрізняється нестандартними смаковими якостями. Додавання трьох листків вишні (можна взяти смородину) забезпечує збереження корнішонів протягом зими.

Основу закуски складають 500 грам корнішонів і три часникові зубчики. Маринад готується з:

• 200 мілілітрів оцту;
• лаврового листа;
• 60 г солі;
• 3 горошини чорного та запашного перцю;
• лист хрону;
• 100 г цукру.

За бажання в цей рецепт додають половину чайної ложки подрібненого естрагону і 2 гілки кропу. Всі інгредієнти готуються, згідно з наведеними вище правилами. Потім хрін, кріп та листи вишні укладаються на дно банки, а зверху щільно утрамбовуються корнішони. Верх банки заповнюється інгредієнтами, що залишилися. Далі в літр води додаються сіль, цукор та оцет.

Суміш доводиться до кипіння та заливається в банки з овочами. Наприкінці ємності ставляться в каструлю і стерилізуються за наведеними правилами.