Ministarstvo obrazovanja i nauke Samarske oblasti

Profesije NEO: 260807.01 Kuvar, poslastičar

Zanimanje OK 016-94:Kuhar 3 pražnjenja

PRAKTIČNI ZADACI br. 11.

Zadatak: pripremiti jelo "Beli sos sa povrćem" (2 porcije za 1 jelo).

Operite vikonannya zavdannya.

1. Vlasništvo:

Električni štednjak PE-0,51 ShP-1;

Podne ograde marke VEU -15-2/5;

Virobnichesky steel.

2. Alati, pribor i inventar (za 1 učenika):

Noževi za označavanje, OS, MS, MB; - Sok za četke za seckanje sa oznakom "MS";

Doshki obrobni z markiranje, OS, MS, MB;

Sito; - buka;

Patelnya;

Aluminijumska posuda - 2 komada;

Ploče za proizvode - 8 kom.;

Tanjiri za serviranje - 2 kom.;

Medo - 1 kom.;

Ručnik.

3. Sirovina za 1 porciju:

bujon: - kistki kharchoví - 125 g;

Voda - 350 g;

Šargarepa - 3 g; - cibulya ripchasta - 3g; - peršun (koren) ili selera (koren) - 3g.Bijeli sos (osnovni):

Juha - 33 g; - stoni margarin - 1,51 g; - borosna pšenica - 1,51 g; - cibulya ripchasta - 0,60 g; - šargarepa - 2,42 g; - peršun (koren) ili selera (koren) - 0,30 g.

Bijeli sos sa povrćem: - Bijeli sos (osnovni) - 28,7 g; - šargarepa - 2,4 g; - peršun (koren) ili selera (koren) - 0,30 g; - ripa ili brukva - 1,51 g; - cibulya ripchasta - 0,60 g; - kvasola je zelena - 0,60 g; - stoni margarin (maslac) - 0,75 g; - limunska kiselina - 0,015 g; - stoni margarin (abo puter) - 0,60 g.

4. Dokumentacija:

Tehnološka kartica;

Zbirka recepata za sirovine i kulinarske proizvode, Centar Vidavnitstvo "Akademiya", Moskva, 2008.

5. Kombinezon:

Kupaći ogrtač (jakna);

Pregača;

Kovpak (kosinka);

Zatvorite promjenu vzuttya na jednakom dnu;

6. Norma sati:

100 pera.

7. Mjesto održavanja:

Í̈dalnya SBEI SPO državne tehničke škole Borsk.

1. Obucite kombinezon.

2. Vivchiti zavdannya.

3. Provjerite tehnološku karticu.

4. Organizujte radni prostor:

opremiti inventarom

5. Mehanička kulinarska obrada četkica:

6. Narubati (dovzhina 5 - 7 cm), isperite, osušite.

7. Mehanička kulinarska obrada povrća:

(šargarepa, peršun (koren), cibulya ripchasta). 8. Narizati ovochi shmatochki dovilnoí̈ oblik. 9.Fill hladnom vodomčetke. 10. Prokuhajte. 11. Znaj pinu.

12. Kuvajte uz slabo vrenje 3...4 godine.

13. Povremeno uklanjajte masnoću.

14. Stavite 40...60 khvilina prije kraja kuhanja povrća.

15. Pripremljenu čorbu obraditi.

16. Besno pevaju. 17. Prodinstajte na otopljenoj masnoći. 18. U zapečeno brašno sipajte ¼ vrele supe. 19. Vymíshuyut do uspostavljanja homogene mase. 20. Ohladite čorbu. 21. Mehanička kulinarska obrada ripple cibula. 22. Sortiranje, kalibriranje, čišćenje, mittya. 23. Mehanička kulinarska obrada peršuna, celera. 24. Sortiranje, kalibracija, mittya. 25. Nakapati peršun, seleru i cibulu ripčastu. 26. U sos stavite peršun, seleru i cibulu ripčastu. 27. Skuvati 25 ... 30 pera. 28. Dodajte u kíntsi varínnya sil, crni biber u zrnu, lovorov list. 29. Procijedite sos. 30. Obrišite zelje i cibula ripchasta. 31. Stavite sos na protsídzheniya. 32. Dovedite do ključanja. 33. Mehanička kulinarska obrada mrkve i cibula, ripi. 34. Sortiranje, kalibriranje, mittya, čišćenje, mittya, kulinarski i pobjednički. 35. Mehanička kulinarska obrada peršuna. 36. Sortiranje, kalibracija, mittya, čišćenje, mittya, kulinarska vikoristannya. 37. Mehanička kulinarska obrada zelenog kvasa. 38. Sortiranje, kalibracija, pranje, kulinarska vikoristannya. 39. Korjenasto povrće i cibule narežite na kockice. 40. Položite 3 ... 5 vilina. 41. Dodati juhu. 42. Pustite da ide dok ne bude gotovo sa zatvorenim poklopcem. 43. Napravite zeleni kvas. 44. Umočite repu prije kuvanja sa posudom za svježi miris. 45. Zovi ripu. 46. ​​Gotovo povrće prelijte bijelim sosom (osnovnim). 41. Kip'yat. 42. Dodajte limunsku kiselinu, jaku. 43. Sipajte gorivo Vershkov uljem. 44. Sos poslužite pre kuvane jagnjetine, teletine, zeca, živine, a takođe i pre parni kotleti od mesa. 43. Izdati osiguranje, potpisati i dostaviti stručnjaku na ponovnu provjeru. 44. Organizujte radni prostor.

39. Uložite u normu sat vremena.

40 zaštitite čistoću, posebna higijena i sanitacija:

Pratsyuvati na bavovnya haljinu (jaknu), zakopčanu na svim gudzicima;

Vježba na pregači i kovpaku (kosincima);

Pratsyuvati kod zatvorene insuficijencije na jednakom potplatu;

Ispravno koristuvatisya s reznim alatom;

Vykoristovuvati sigurno prihvatiti rad kada corystyvanni električni štednjak;

Dorimuvatsya čistoća inventara i radnog prostora;

majčin radni manikir (kratko ošišani, ne punjeni nokti);

Ruke mayut, ali čiste, bez sadna da porízív.

Tehnološka kartica.

Bouillon.

1) 1000/250 = 4 (koeficijent cijene svih proizvoda bio je 4, 250 je jedan dio juhe). 2) 500/4 = 125 g 3) 1400/4= 350 r (jednu porciju supe plaćali su dosta vode). 4) 12/4 = 3 g (kil je prosijan - u cibuli, često jedna porcija čorbe). 5) 12/4 \u003d 3 g (dodali su kilogram - u šargarepu jedan dio juhe). 6) 12/4=3 g 7) 125+230+3+3+3=484 g

Tehnologija kuvanja.

Četke, samljevene i isjeckane na komade dužine 5...7 cm (ciste se vide na kostima kičme), prelijte hladnom vodom, prokuhajte, pogledajte iglu i kuhajte na slabom ključu 3 .. 4 godine, povremeno vidjeti masti. 40-60 minuta prije kraja kuhanja stavite povrće u čorbu. Gotov bujon se filtrira.

Tehnološka kartica.

Bijeli sos (osnovni).

Proizvodi

Masa, g

Gross

Net

bujon

-

1100

Stoni margarin

50

50

Boroshno pšenica

50

50

Tsybulya ripchasta

24

20

peršun (koren) ili selera (koren)

13/15

10/10

Visnovok:

-

1000

1) 1000/30 \u003d 33 (koeficijent proizvoda ruzmarina dodan je za jednu porciju bijelog (glavnog) umaka. ). 3) 50/33 = 1,51 g (kil se račvao - u margarinu za jednu porciju belog (osnovnog) sosa). 4) 50/33 = 1,51 g 5) 20/33=0,60 g (kil je pečen - u cibulama ubacite jednu porciju belog sosa (osnovnog)). 6) 10/33 = 0,30 g 7) 33 +1,51 +1,51 +0,60 +0,30 = 36,9 g

Tehnologija kuvanja.

U ružama mast obilno cvrči, dok prolazi, i prži se uz neprekidno mešanje, sprečavajući zagorevanje. Pravilno zalijepljeno borosno zbog matične krem ​​boje. Vepar je prodinstan, ohlađen na 60...70°, zaliti sa ¼ vrele čorbe i kuvati dok masa ne postane homogena, pa korak po korak dolivati ​​čorbu koja preliva. Nakon toga u sos stavite seckani peršun, seleru, cibulu i kuvajte 25...30 pramenova. Na primjer, dodajte snagu, crni biber u zrnu, lovorov list. Zatim preradimo sos, natrljamo njime kuvano povrće i prokuvamo. Gotovi vikorist sos za pravljenje sličnih umaka. Kako sos jača kao samostalan, treba ga začiniti limunskom kiselinom (1 g) i masnoćom (30 g). Uz kuvano i dinstano meso i ptice poslužite beli osnovni sos.

Tehnološka kartica

Bijeli sos sa povrćem

Peršun (koren) ili

Celera (korijen)

13

29

10

20

Ripa ili

swede

67

64

50

50

Tsybulya ripchasta

24

20

Kvasola je zelena (plećka)

22

20

Stoni margarin za sotiranje

25

25

Limunska kiselina

0.5

0.5

Stoni margarin za preliv sosa

20

20

Povlačenje

1000

1) 1000 / 30 = 33 (koeficijent proizvoda rozrahunka izračunat je u jednoj porciji bijelog sosa od povrća - 33, 30 - jednoj porciji sosa). 2) 950/33=28,7 g 3) 80/33 \u003d 2,4 g (kil - u šargarepi za jednu porciju bijelog sosa sa povrćem). 4) 10/33= 0,30 g 5) 50/33=1,51 g 6) 20/33 = 0,60 g (kil se pekao - u cibulama često jedna porcija belog sosa sa povrćem). 7) 20/33=0,60 g 8) 25/33 = 0,75 g 9) 0,5/33= 0,015 g 10) 20/33 = 0,60g 11) 28,7 +2,4 +0,30 +1,51 +0,60 +0,60 +0,75 +0,015 +0,60 = 35,4 g bijelog sosa sa povrćem).

Tehnologija kuvanja.

Korjenasti usjevi i cibule se isjeku na kockice, pirjaju 3-5 minuta, dodaju se u čorbu i kuhaju u posudi pokrivenoj poklopcem. Okremo kuhamo zelenu kvasolu (plećku) ta ripu ili brukvu. Ripu i brukvu prije kuvanja treba posuti koprom da zamirišu, naljute vodu. Gotovo povrće se prelije bijelim bazičnim umakom, prokuha, doda limunska kiselina, jako i začini margarinom ili puterom.

Umak se servira uz kuvanu jagnjetinu, teletinu, zeca, živinu, kao i parne mesne kotlete.

Vimogi do tačke. Zovníshníy vyglyad - umak od gustog homogenog masi. Raspon boja od bijele do tamno krem. Okušajte taj miris moći u sosu.

Dozvola

Umak je dozvoljen na soscu za svježe kuhano jagnjeće, teleće, zeće, živinsko meso, kao i parne mesne kotlete.

Kriterijumi za ocjenu kvaliteta rada, produktivnosti rada, ispunjenosti pravila zaštite rada,

posebna higijena i sanitacija u pripremi začinskog bilja "Beli sos sa povrćem"

Ocjena

na balovima

Izvadite jednu porciju.

Težina jedne porcije 35,4±3-5g

Težina jedne porcije 354 ± 10g.

Težina jedne porcije 354 ± 13g.

Težina jedne porcije 354 ± 15g.

5 bodova

4 bali

3 bali

2 bali

Dekorisanje jela.

Umak se servira na soscu prije parene jagnjetine, teletine, zeca, parnih kotleta sa mesom.

Poslužite sos u soscu da kuvate ćufte na pari.- - Poslužite sos u soscu.

5 bodova

3 bali

0 bodova

Oblik gotovog bijelog sosa sa povrćem.

- Oblik sosa odgovara obliku čamca za umak.

Oblik sosa je sličan obliku čamca za sos, na površini je bogata masnoća.

Oblik sosa ne poklapa se sa oblikom sosca, na površini je bogato masnoćom, ima prsa prokuvanog kvasa.

5 bodova

3 bali

0 bodova

Boja gotovog virobu.

- Raspon boja od bijele do tamno krem.

Šema boja je bazirana na tehnološkoj karti.

5 bodova

0 bodova

Konzistencija gotovog virobu.

- Konzistencija je gusta, homogena. Vídsutní treće strane kuće.

- Konzistencija je gusta, neujednačena. Vídsutní treće strane kuće.

- Konzistencija je gusta, neujednačena.Prsa od kuvanog kvasa, na površini bogate masnoćom.

5 bodova

3 bali

0 bodova

Uživaj u mirisu gotovog virobu.

- Umak ima izrazito povrtni okus i aromu, svijet je slan.

- Umak ima dosta biljnog ukusa i arome, presoljen i premalo soljen.

Umak nema biljni okus i aromu, presoljen ili premalo soljen.

5 bodova

3 bali

0 bodova

Organizacija radnog mjesta.

Radni prostor je pravilno organizovan.

Ê oštećenja na radnom mestu.

5 bodova

3 bali

Dotrimanny pravila posebne higijene i sanitacije.

Usikh vlada dotrimano.

5 bodova

3 bali

Dotrimannja je presudio da zaštiti praksu.

Usikh vlada dotrimano.

Uništeno ako samo jedno od pravila.

5 bodova

3 bali

Vikonanny normalno vrijeme.

Sat ispunjenja zadatka ne prelazi utvrđenu normu.

Sat sastanka zavdannya mijenja utvrđenu normu.

5 bodova

0 bali

Maksimalan broj bodova je 50 bodova

paradajz sos

A. Sos - belo vino

Bijeli sos (za zapikannya ribi)

Parni sos

Bijeli osnovni sos

Ovaj sos se priprema na isti način, kao bela podloga na mesnoj čorbi (recenzija br. 568), služi jogo dok se ne skuva od kuvanog i poširanog rebra.

Kuvaju ga baš kao parni sos na mesnoj čorbi (recenzija br. 569). Poslužite jogo prije kuhanja na pari uz kuhani i poširani ribi.

Boroshno, trohi se pirjaju na masti, razvode se čorbom, kuvaju na slabom ključu 15-20 minuta, posolite i preradite.

Prilikom pripreme bijelog umaka, glavni se dodaje u pripremljeno vino, ohlađeno na 75-80°C. Zatim, uz neprekidno mešanje, dodajte žumanca, prokuvajte ih sa vrhovima putera (recenzija br. 570), začinite limunskom kiselinom i solju.

Poslužite sos dok umak ne bude kuhan i poširani ribi.

Ribnia čorba br. 576	-		-		-
Stoni margarin
Boroshno pšenica
šargarepa
Tsybulya ripchasta
peršun (koren)
Paradajz pire
Stoni margarin
Zukor
Povlačenje	-		-		-

Sos se priprema na isti način, kao paradajz sos u mesnoj čorbi (recenzija br. 572).

Paradajz sos služi kao osnova za pripremu ukusnog sosa. Kada vikoristanniy yogo kao samostalni sos, začinite limunskom kiselinom (0,5 g) i masti (70, 50, 30 g prema I, II, III koloni).

Za kolone I i II možete dodati više suhog vina 100 i 75 g dnevno.

	I	II	III
	BRUTO	NITO	BRUTO	NITO	BRUTO	NITO
Paradajz sos br.580	-		-		-
šargarepa
Tsybulya ripchasta
peršun (koren)
Stoni margarin
Vino (više suvo)					-	-
Limunska kiselina	0,5	0,5	0,5	0,5
Stoni margarin ili vershkov puter	40	40	30	30	20	20
Povlačenje	-		-		-

Šargarepa, peršun i cibula često se režu na sitne kockice i pirjaju. Zatim krećemo sa paradajz sosom, dodamo crni biber u zrnu, kuvamo 10-15 minuta, na kraju kuvanja dodamo lovorov list, zalijemo pripremljenim vinom, dodamo limunsku kiselinu i začinimo margarinom ili puterom. Sos se može pripremiti i bez vina.

Sos poslužite dok se sos ne skuva, pošira, nauljeni ribi taj riblji kotlet masi.

MLIJEČNI SOS

Mliječni umaci se pripremaju na punomasnom mlijeku ili mlijeku, razrijeđenom čorbom ili vodom, uz dodatak pšeničnog bora, koji se na ulju pirja do svijetlo-krem boje.

Flow in vikoristannya mliječni umaci pripremaju različite konzistencije: lagane, srednje gustine i guste. Rídkí umaci od vicorista koriste se za proizvodnju povrća, žitarica i drugog bilja; umaci srednje gustine - za pečenje mesa, ribi, povrća i za preliv kuvano povrće(mrkva, ripi i in.); gusta - za punjenje.

Glavna karakteristika bijelih umaka u obliku crvenih je za one koji mogu imati sve manje ljute i manje ljute umake. Bílí umaci mayut manje sokogonnu snage, niže crvene. Da biste poboljšali vizualizaciju biljnih sokova, dodajte limunsku kiselinu u chi sosove.

Za pripremu glavnog bijelog sosa za bijelu mast dinstati sa bijelom čorbom, dodati sitno sjeckani, lagano propržen peršun, kuhati cibula ripchasta 25-30 minuta. Zatim sos začinite limunskom kiselinom ili limunovim sokom, prokuhajte, preradite, protrljajte povrće i ponovo prokuhajte. Poslužite prije kuhanog mesa i poširane peradi ili vikorist za kuhanje ukusnih umaka. U tsomu vipadku, glavni sos ne mora biti začinjen po ukusu.

Parni sos. Ovaj sos pripremite isto kao i glavni beli, ali pred kraj kuvanja dodajte belo vino, jačinu, biber i posle ključanja - limunov sok. Da biste poboljšali užitak i povećali umjesto ekstraktivnih govora u času kuhanja, možete dodati varivo iz rerne ili pustiti da se rerna krčka. Ovaj sos nazivamo kuhanim na pari po tome što se pri kuvanju jogo ozvuči vikorist čorba, koja zaostaje nakon poširanja pilića, piletine i sl. Umak poslužite pre kuvanih i poširanih pilića, piletine, telećeg mesa, parnih kotleta od telećeg mesa, igra.

Bijeli sos sa jajetom (suprem). Syriya zhovtki zadnyuyut zí grudvice putera ili margarina, dodajte trohi vershkív ili juhu i, neprestano miješajući, kuhajte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne na temperaturi od 60-70 ° C. Otrimanu sumish (ledena zona od jaja-maslina) servirati sa bijelim glavnim umakom na istoj temperaturi, dodati trecinu muškatni oraščić, sil, limunska kiselina. Poslužite teletinu, živinu i divljač dok ne budu kuhani.

Bijeli sos sa povrćem. Korjenasti usjevi (šargarepa, peršun ili selera) i cibule se režu na sitne kockice ili slamke i pirjaju u trajanju od 3-5 min. Zatim u juhu dodamo trohove i, pokrivši posuđe poklopcem, pustimo da se kuhaju dok ne budu spremni. U redu je kuhati zelene lopatice od kvasola, ripu chi brukva. Ripu i brukvu prije kuvanja treba posuti koprom za specifičan miris i gorčinu. Priprema povrća se prelije bijelim baznim umakom, prokuha, doda limunska kiselina, posoli, začini puterom ili margarinom. Služi se uz kuvanu jagnjetinu, teletinu, zeca, živinu, kao i parne kotlete sa mesom.

Paradajz sos. Ovaj umak podsjeća na druge sa gostoljubivim ukusom. Za pripremu joge prodinstajte šargarepu i cibulu, dodajte paradajz pire, belo korenje i nastavite sa zagrevanjem 15-20 min. Pirjamo povrće sa belim glavnim sosom i kuvamo 30 min. Prije kraja kuhanja dodajte jačinu, biber i limunsku kiselinu. Možete dodati i bijelo suho vino (za svaki ukus mijenja se količina limunske kiseline). Gotovi sos se obradi, trljajući njime kuvano povrće, a zatim ponovo prokuhajte. Poslužite do kraja podmazano meso, nusproizvodi (mozak) i povrće. Sos od paradajza može biti različit: sa pečurkama, sa pečurkama i povrćem i drugo.

At ljetni sat sudbina smanjenja kalorija će se neizbježno skratiti. Blizina i žarko sunce ne zasićuju veliki apetit. Zato su lagana i niskokalorična hrana sve popularnija.

Tipična opcija za ljetnu užinu je tanjir s povrćem. Spremite se za to samo da je šveđanin i ê tsnim dzherelom vitamina i minerala. Za aranžiranje takvog tanjira trebat će vam vaše omiljeno povrće. Paprika, krastavci, šargarepa, selera mogu se narezati na tanke mužjake. U tanjir s povrćem dodajte i gomilu paradajza, rotkvice, cvjetove karfiola i brokule.

Tako da takav zalogaj postane slaniji i živahniji, dajući posebno poštovanje umacima. Patlidžan, sir, cikla - axis je samo neshvatljiva lista najukusnijih umaka, kao da postaju čudesni dodaci svježem voću.

Dodajte jedan od originalnih i ukusnih umaka za umake koje smo odabrali na svoj tanjur s povrćem ili ih isprobajte sve.

1. Sirny sos od zelenila

Sirny sos je već postao klasik. Vino je divno za jelo sa povrćem, više smeđe i niskokalorično. Dakle, ako pratite svoju figuru, nemojte zanemariti ovu opciju.

Za pripremu sosa od sira sa začinskim biljem potrebno je 250 grama nemasnog sira, 1 veza začinskog bilja (nana, krip, cilantro), 1 kašika limunovog soka, 2 kašičice limunove korice, 2 karanfilića listova čaja, 3 kašike od maslina.

Zelenilo treba jesti, osušiti i prilično seći. Nakon što ga stavite u zdjelu blendera, dodajte syrah, maslinovo ulje, bistreni časnik, sik i limunovu koricu. Usí íngredíênti treba podríbniti na odnorodíní stan. Da wiyshov sos bude pregust, dodajte malu količinu vode, kefira ili maslinovog ulja. Prije govora, zamjena nemasnog syraha može se napraviti prirodnim jogurtom. Viide je još ukusniji i korisniji.

2. Sos od cvekle sa estragonom

Burjak je korjenast i slani korjenast usjev, koji se čudesno jede s drugim povrćem. Vaughn poboljšava imunitet, poboljšava rad biljni sistemi i pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. Od cvekle možete skuhati ukusan dip sos i poslužiti jogo odjednom sa tanjira sa povrćem.

Lista sastojaka je prilično jednostavna: 2 cvekle, 3 kašike maslinovog ulja, 150 g mekog brinza, 2/3 flaše zelenog estragona, mala količina ošišanog dlakavog graška za ulepšavanje.

Cveklu očistiti, a korenje skuvati u maloj kastruli dok se ne skuva. Ne prosipaj vodu. Treba da se ohladi. Buryak to zelenilo, kako vam se sviđa. Stavite qi 2 proizvoda u zdjelu blendera. Zatim dodajte brinzu i maslinovo ulje. Moguće je detaljizirati skale. Da bi sos dobio potrebnu konzistenciju, dodajte potrebnu količinu vode u kojoj prokuvate ciklu. Pre serviranja sos ukrasite estragonom i malom količinom dlakavog graška.

3. Sos od patlidžana sa graškom

Ne možete se zasititi patlidžana? Predlažemo još jedan cicavi način njihove pobjede u kuhanju. Tse sos od patlidžana sa graškom. Win je još živvídminno pídíyde na tanjir s povrćem.

Goriški je prirodni antioksidans, bogat vitaminima, a patlidžan je dijetetski proizvod koji pomaže u smanjenju nivoa visokog holesterola u krvi, normalizuje razmenu vode u organizmu i poboljšava rad srčano-vaskularnog sistema.

Za pripremu ukusnog i ukusnog sosa, opskrbite se uvredljivim sastojcima: 1 odličan patlidžan, 3 kašike maslinovog ulja, 2 kašike limunovog soka, 0,5 boce dlakave ili kedrovine, snaga za uživanje.

Patlidžan izbockajte listom testere i pecite u rerni ili pecite na roštilju dok se ne skuva. Poríhi podríbnít u blenderu za díbnu kryhtu. Pečene patlidžane sijali su kašikom i istisnuli pulpu. Stavite ga blizu posude blendera na grašak. Dodajte maslinovo ulje, mulj, limunov sok i procijedite do jednolične smjese. Sos je spreman.

4. Sirny sos

Popularni i omiljeni bagatma sirny sos postat će divan dodatak tanjiru s povrćem. Dajte povrću originalan ukus i zadovoljite gurmane. Osim toga, takav umak će ga učiniti živahnim i začinjenim sa švedskom skutom.

Isnuê anonimni recepti za pripremu sosa od sira. Predlažemo jedan od njih. Potrebno je: 1 flaša rendanog cheddar syraha, 3 kašike putera, 3 kašike pšeničnog vepra, 0,5 kašičice suvog senfa, 2 flaše mleka, so i biber za ukus.

Roztopít Vershkov oil u malom loncu na srednjoj vatri. Dodaj|Dodaj| brašno | borošno |, senf i dobro promešati do homogenog stanja. Prati se, kako se boja mase ne bi promijenila. Pomishuyuchi, to je povílno uvesti mlijeko. Ne dozvolite da se grudi slegnu. Pirjajte 1 hvilini dok se trohi sos ne zgusne. Dodajmo | dodajmo | Sir i umutiti do homogene mase. Znajte sos sa vatre, posolite i pobiberite po ukusu.