Virobnitstvo Khínkali. Tehnologija

Khinkali je jedna od najpopularnijih i najpopularnijih zemalja gruzijske kuhinje. Ovu travu gospoda pripremaju kod kuće za večeru, a najčešće se to radi u restoranima i kafićima.

Čini se da u istoj hipoteci na teritoriju Gruzije jedna "khinkalina" ne može koštati više od 1 lari - oko 25 rubalja. A da se zasitite, dovoljno je pet komada.

Nema ničeg posebno sklopivog, bez obzira na egzotično ime, u pripremljenom cvijeću nema lutalice. Trohi strpljenja i ispravnosti, a tvoji bliski bit će na hvatanju u napadu.

Kako pripremiti tijesto za khinkale

1. Na radnom stolu napravi girka s | iz | brašno|borošna| i dodaj|dodaj| 1 žličica soli.
2. U sredini napravite rupu i, dodajući vodu, hladno umijesite. Male komade tijesta stavite u posudu s poklopcem i ostavite oko godinu dana.
3. Tisto može postati mekan i elastičan.

Broj sastojaka kojem se možete čuditi u receptima.

Khinkali - klasični recept

Za kuhanje je važno smanjiti proporcije i sve faze kuhanja. Recept za naslovnicu ne zahtijeva kupnju egzotičnih proizvoda i zajam od otprilike 1,5 godine.

Sastojci:

• borosna pšenica - 500 gr .;
• voda 150 - gr.;
• yalovichina - 300 gr.;
• svinjetina - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 komada;
• zelje - 1 hrpa.
• snaga;
• papar.

Kuhanje:

1. Za kuhanje mljevenog mesa, yalovichina može biti svježa, a svinjetina s masnoćom. Meso i cibulinu pretvorite u rezače za meso.
2. Zeleni peršin i cilantro bolje su nasjeckati nožem. Možete uzeti polovicu tog cilantra i peršina, ili možete istući sušeno zelje.
3. Mljeveno meso dobro izmiješajte, posolite, dodajte crni mljeveni papar, zelje i otprilike bocu hladne vode. Mljeveno meso nije krivo za rascjep, ali bez vode se ne može koristiti juha srednjeg kinkalija.
4. Rozkotít na radnoj površini tísta cowbaska promjera približno 5 centimetara. Rasporedite njeno na šalice od 1-1,5 div.
5. Rozkochuyte kožu gurtok, razmazan, tako da okrugli mlin ispravnog oblika izlazi.
6. Stavite žlicu mljevenog mesa blizu sredine i pokušajte napraviti oko 15-18 nabora.
7. Z'ednayte sve nabore i snažno stiskanje prstima, jecajte visoko viyshov penzlik.
8. Na loncu, gdje idete po ružmarin, prokuhajte vodu s praga. Nježno umočite khinkali u kipuću vodu, pokušajte da ne ozlijedite tanko. Nije smrad kriv da se ljutiš na sebe.
9. Kroz papalinu khvilina, ako je smrad izašao na površinu, a trohovi su još kuhani, potrebno je kinkaliju staviti na veliku travu i poslužiti je za stol.

Sastojci:

• borosno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• yalovichina - 300 gr.;
• svinjetina - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 komada;
• snaga, papar, začinite po svom ukusu;

Kuhanje:

1. Tijesto se priprema po prethodnom receptu.
2. A od íz mljevenog mesa morat ćete petljati. Meso narežite na tanke ploške, pa ćemo napraviti kocke. Zatim velikim i važnim nožem usitnite meso do sata kada mljeveno meso postane jednolično.
3. U mljeveno meso dodati sitno sjeckani cibulin, snagu, vodu i začine. Možete dodati ono što više volite: ziru, papar, sušeno bilje. I možete uzeti gotovi sumish hop-suneli.
4. Princip laminiranja ostaje isti, a os kuhanja njihovog sljedećeg je 1-2 razrjeđivača.

Ovaj nam je recept došao iz planinskih krajeva Gruzije. Karakterizira ih život veliki broj začini. Alevie može staviti trohove - za uživanje.

Ísnuyet ínshi vidi punjenja za tsíêí̈ stravi. Pokušajte pripremiti takve khinkali za gruzijski recept.

Sastojci:

• borosno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• jaje 1 kom.;
• krumpir - 5-6 kom .;
• suluguni - 200 gr.;
• qibulya - 1-2 komada;

Kuhanje:

1. Prilikom miješanja tijesta možete istući kokošje jaje ili manje proteina za veću elastičnost.
2. Za nadjev je potrebno krumpir skuhati u slanoj vodi i protrljati kroz sitno cjedilo.
3. Cibulyu treba narezati na kockice i namazati maslinovim uljem. Ser je trljao na veliku trećinu.
4. Pomiješajte sve sastojke i nastavite dok khinkali ne postane ljepljiv.
5. Pošto je nadjev gotov za nas, kuhajte ih malo manje.
6. Vaša khinkali je spremna, jer je smrad izbio na površinu i voda u loncu je ponovno proključala.

Sastojci:

• borosno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• krumpir - 5-6 kom .;
• pećnice - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 komada;
• silka, papar, začiniti po ukusu;

Kuhanje:

1. Pomiješajte i očistite oguljene krumpire u slanoj vodi.
2. Krompir, koji je led ohladio, narežite zdrobljenom kockom.
3. Umočite i premažite gljive s cibulama na tavi. Bolje je vikoristovuvat oliyu bez mirisa.
4. Uzmi nadjev od gospođice. Možete dodati klinčić u urar chi be-yak zelje.
5. Popijmo khinkali poput vatre, a zatim ih spustimo i prokuhamo vodu.
6. Raznolikost ih slid, jak i ispred, troch manje, niži khínkali s mljevenim mesom.
7. Prilikom posluživanja ne možete miješati sa svježim crnim paprom, već pripremite umak s kiselim vrhnjem ili jogurtom s cilantrom i pješčanim satom.

Khinkali sa sirupom i zelenilom

Ovo je takva sorta za one koji ne žele ili ne mogu jesti meso.

Sastojci:

• borosno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• zelje - 1 hrpa .;
• suluguni - 400 gr.;
• pješčani sat - 2-3 klinčića;
• silka, papar, začiniti po ukusu;

Kuhanje:

1. Priprema tijesta obavljamo sami.
2. Za nadjev natrljajte sir na veliku trećinu.
3. Ako želite pobijediti zelje, potrebno je zelje narezati i dodati u sir. Inače, ako želite dodati špinat, poparite ga koprom, a zatim ga razbijte sirom i urarom kod gospođice.
4. Kuhajte ih bolje u neslanoj vodi, da se suluguni zvuci prodaju kod nas već jako posoljene.

Prije ovog recepta dodajte umak na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda.

Varto vrakhovuvati, scho z tíêí̈ kílkostí produktív, kako se navodi u receptima, da se uvrijedi za dosit veliko društvo. U domaćim glavama, za malu domovinu, nije potrebno tako bogato kuhati. Zamrznite pripremljene khinkali po principu knedle ne varto. Bolje je promijeniti broj sastojaka i apetit!

1. U centru Tbilisija, u jelovniku kožnog kafića khínkali, nalaze se razne vrste: s mesom, krumpirom, gljivama, kod nas u svijetu. Kako odabrati? Samo pokušajte šukati svoj format. A najispravniji u Tbilisiju su khinkali kalakuri - isti recept od mesa i zelenila.
2. Idealan kinkali štap ručno i 28 nabora. Nije tako. 28 je sveti broj, jer sunce velikog udjela nebeske sfere proći će za 28 dana. Rep khinkali je izgorio od sunca, a nabori su promijenjeni. Tse ídeal, ali khínkali može biti lijep i manji broj nabora.
3. Nemojte piti khinkali s vinom. Pivo je bolje bogatije.
4. Khinkali se ne smije jesti s umacima, jer se u sredini već nalazi juha. Samo pijuckajte kinkali s crnim paprom.
5. Khinkali jedu rukama. Smack, squelch, cmack - nema vremena za pristojnost. Potrebno je biti dovoljno pametan za napraviti khinkali kako se kap mirisnog soka ne bi naslanjala na tanjur.
6. Batkivshchyna Khinkali - Pasanauri. Ovo selo je skupo na Kazbegiju. Koliko je daleko do mišljenja u mirnim krajevima, ne oklijevajte ni sat vremena i jedite bijedni khinkali. Smrad je zovsim ínshí - malen, debeo i uzak, dobro, ukusan.
7. Kao da niste popustili snagu, pokrili su je s puno novca, a khinkali na tanjuru se ohladio - zamolite ih za pomoć. Smazhení khínkali - pjesma Okrema. Vjerujte, vidite još jednu!
8. U Tbilisiju khinkali nije loš, ali može blistati. No, za naš gušt, smrad posebno ide u restoran "Maspindzelo", kafić "Pasanauri" na vrhu Rustaveli i u duhu "Alanija" bio je lazen vatromet.
9. Za jednu verziju, khinkali su pripremljeni u čast gruzijske božice sunca Varvari. Tom je 21 grudi - na Varvarinov dan - na stolu obov'yazkovo boulli khinkali.
10. Pa za užinu - kakva parabola, kakva priča, kakva anegdota: Stigavši ​​čak do Gruzije, drug Hruščov je bio u posjeti. Buv prijekor-pijenje, uključujući khinkali. Zvichayno, yogo, kao da je gost, naučio je kako se khinkali í̈dat rukama i konjskim repovima. Veliki inovator je rekao da je Gruzija u to vrijeme uštedjela 250 milijuna kinkalija po rijeci. Vihodyachi iz mase, činilo se da su Gruzijci, gledajući u repove, bacali više od tone boroša velike katunke na rijeku. Naredio sam drugom inovatoru da pošalje isporuku borošne u Gruziju. Zhadina.

Od trenutka kada se pojavila u nekoliko regija Gruzije (Pshav-Khevsureti i Mtiuleti), zemlja se brzo proširila po cijelom Kavkazu i daleko izvan njegovih granica. Zvídsi i raznomanítníst varijantív i retseptív pogotuvannya. Krim ovčetina bez zelenila, poput khínkali punjena danas u planinama, kao nadjev vikoristovuetsya yalovichina, svinjetina ili meso mješavina od zelja, sirupa, krumpira, gljiva i navit m'yaso rakív. Uvijek se taj oblik oblikovanja ostavlja za testom. Današnji recept za najširi khinkali, takozvani "kalakuri", ili "mískikh", - s mesom, cilantrom i začinima s tijestom bez jaja. Dat ću i recept za tijesto od jaja.

"Aritmetika" idealnog Khinkali

1. Tijesto za khínkali priprema se kao s jajima, a bez jaja - samo tako. Da se khinkali ne potrga, sljedeći korak je smanjiti omjer 1:2, pa se u jedan dio vode dodaju dva dijela vode (250 ml vode - 500 g posude)
2. Idealna zajednica je truljenje tijesta, tako da izgleda elastično i obrezuje juhu, - 2 mm. Zagalom, tanak, yakomoga tanji. Prekasno je da se takvi pecivi od tijesta jako skuhaju, ali se površinski tanki mogu potrgati.
3. Kako bi nadjev bio sočan, omjer mesa i cibula postaje 1:3, tako da za 1 kg mesa treba 330 g cibula. Ako uzmete premalo, nadjev viide je suh, a ako pretjerate, onda će cibula preplaviti slast mesa.
4. Količina tijesta i nadjeva može biti približno jednaka, omjer je 1:1, pa je za 40 g tijesta potrebno 40 g mesa (1 žlica). Ako želite ravnomjerno kuhati, okus će biti skladan.
5. Značajno je da mjesto za pripremu zauzima robot iznad forme. Što je više nabora na "repu" hinkalija, to je ljepilo važnije. Deyakí mekhínklí (tako se zovu kuhari, kuhaju khínkali) mogu pokupiti 28 i napraviti 32 nabora. Prošećite tradiciju u jezičnim satima. Rep khinkali simbolizira sunce, a nabori joge se mijenjaju.

Sat gorenja: 50 quilina / Sat kuhanja: 25 quilina / Sat kuhanja: 20 kom.

Sastojci

za tijesto bez jaja:

• pšenica borosno - 500 g
• sil - 1 žličica.
• krizhan voda - 250 ml
• Sonyashnikova Oliya - 2 žlice. l.

Za punjenje:

• jalovičina - 450 g
• svinjetina - 450 g
• qibula - 300 g
• urar - 3 zuba.
• kreda od timijana - 1 trisk.
• sušena zira - 1 triska.
• hmelj-suneli - 0,5 žličice
• sil - 1 žličica. s girkoyu
• crni papar - 0,5 žličice.
• cilantro - 1 hrpa.
• zagrijati vodu - 150 ml

Kuhanje

Tiho za khinkali

*Ako ga miješate, neka se lijepi za ruke, u sastojke dodajte malo vepra.

Ispred sebe ću ga spustiti. Kod posude tražim 500 g borosne, napravim rupu sa sredinom. Uzimam krizhan vodu - ne pušta gluten da nabubri, savitljiv je, neljepljiv, lako se miješa. U tikvici s vodom dodajem snagu i širim do kristalizacije. U vrtlog ulijevam hladnu posoljenu vodu, u porcijama, postepeno miješajući žlicom.



Zatim ga ulijem u rafinirano ulje - to će olakšati tijesto, učiniti ga elastičnijim, neće se potrgati za vjetar tankom ružom.



Za dugo - najmanje 15 pera, rukama, s ljubavlju, tom posebnom predanošću. Tiho postaje elastičan, elastičan, zovsím ne ljepljiv ni za ruke, ni za radnu površinu. U idealnom slučaju, može se koristiti u procesu 2-3 puta, po 10-15 niti. Napravio sam to jednom za 1 pobjedu, zamotao medenjaka u grub plívka i stavio ga u hladnjak na 30 pera, tako da je bilo cool.



Punjenje

Tim provodi sat vremena pripremajući preljeve. Za meso treba koristiti khinkali, yalovichina, svinjetinu i janjetinu. Meso bazhano uzeti bez vena, što je još važnije yalovichi antrecote i svinjski oshiyok. Iako postoje pruge, potrebno ih je očistiti, inače će se smrad u početku razmazati i nije ga zgodno rozzhovuvat.

Tradicionalno, meso se reže ručno nožem. Da biste lakše rezali, preporučam zamrzavanje shmatki sprijeda (nemojte zalutati sa zamrzavanjem!). Za koga sam narezala svinjetinu i yalovichinu u velike slojeve i ravnala u zamrzivač na doslovno 20 niti. Kad se smrznu, meso nasjeckam širokim nožem – narežem na kockice.

Ako ste ipak pokušali ubrzati mlin za meso, odaberite najveću rešetku.



Čistim tu cibulu pododjeljka. Možete ga rezati oštrim nožem, ili vam treba bolja opcija za trimiranje blenderom - proces stiskanja par tipki, a smuti cibula daje još bogatiji sok, da se ne dovede plač .



Na mesni fil dodam obrezane cibule, sil, papar, timijan i kim. Vidim urara. Obov'yazkovo dodajem sitno nasjeckani cilantro, jer mu dajem poseban užitak i opojnu aromu (kako ne podnosite cilantro, možete ga zamijeniti peršinom).



Kako bi nadjev bio sočniji i u sredini tijesta napravio bogatu juhu, potrebno je u njega dodati vode - cca 150 ml, zagrijane ili sobne temperature, kako grudi ne bi ponijele masnoću iz nadjeva. . Postupno dodajem vodu, miješajući rukama mljeveno meso. Konzistencija može biti poput kiselog vrhnja - mljeveno meso je spremno za lako miješanje žlicom.

Ostavljam 30 minuta na sobnoj temperaturi, da se meso marinira, upije vodu, aromu začina i začinskog bilja. Odozgo pokrijem tanjurom, da se ne viju.



Kao lipiti khinkali

1. 

   Znojimo kožni krug s ružičastom stolicom za ljuljanje u tankim kolačima - smrad je kriv ali velik i tanak, promjer je oko 12 cm, debljina je 2 mm, težina 40-42 g. Imam 20 praznina koje izlaze sa zagalom. U sredinu kožnog kolača stavite 1 žlicu fila.

   

   Podižem rubove trave uzbrdo i pokupim je harmonikom - u takvom rangu, da u sredini napravim malu vrećicu mljevenog mesa. Ne morate ga pokušavati ponovno ispustiti u sredini. Navpaki, što će više prostora biti popunjeno, onda će se više kao rezultat taložiti juha. Uzmite khinkali za konjski rep i pustite da se početci povuku prema dolje, dobro, poput troha koji gnječe.

   

   

   Uredništvo. U ovoj fazi, repovi se mogu pažljivo podrezati, tako da će khinkali izgledati estetski ugodnije.

   

   

   Kako kuhati khinkali

   Izgubljeni u vídvariti virobi. Kome je najbolje hodati velikom i širokom tavom, de khínkali će se osjećati slobodno. Kuham, ljubazno posoljenu vodu, polažem jedno po jedno, grundirajući za rep. Jecaju se ne lijepe za dno posude, virvu možete niknuti u prskanju, miješajući je žlicom. Nije potrebno polagati previše novca prekasno, smrad je kriv za kuhanje u jednu loptu, inače će se smrad zalijepiti među sobom, čvrsto rastrgati.

   Spremnost na prepoznavanje je još lakša: baš kao mali medvjedić, okrenite se strogo okomito, repom prema dolje, došlo je vrijeme da namjestite sat i skuhate 8-10 pera.

   

   danak. Kako se pravilno kaže Khinkali

   Prije posluživanja, obov'yazkovo treba posuti svježim paprom. Ove gruzijske okruglice uzimaju se rukom (netko to nikad nije vidio nožem!). Uzmite ga za rep, okrenite ga i okusite rub, pijte mirisnu juhu dok vino ne bude na tanjuru (juha koja je na tanjuru je neprihvatljiva), a onda ćemo je uzeti kao osnovu. Sami repovi se ne jedu, već se ostavljaju na tanjuru. Nakon jela, vruće male šaljivdžije često lete iza konjskih repova, koji su squilled zmíg z'isti. Tisuće njih, ma koliko veliki bili.

   Uz kruh i kečap, khinkali, hrana se ne prihvaća.

   Uz gruzijske okruglice, ukras od soli i svježeg povrća, te uz alkohol, pivo i gorionik (gruzijski “chacha”), ali ne i vino.

Rozmíri khínkali znachní, sjajno - vvazhaetsya, scho jedan khínkali kriv je što se točno smjestio u ljudsku dolinu. Za jednu porciju ide 3-5 komada (dapače, Gruzija će vam se smijati, ima ih na desetke). Reshta se može zamrznuti.

Za zamrzavanje, stavite gotov proizvod na tanjur, velikodušno posut brašnom, obov'yazkovo na deakíy vídstaní jednu vrstu, tako da se ne ljute. Stavite u zamrzivač na 3 godine, nakon čega možete prenijeti paket za kompaktnije skladištenje.

Vídvaryuyte, poput knedle, ale dovshe, 15-20 hvilin dok punjenje nije spremno. Normalno je podnijeti smrzavanje, ali je ipak bolje pripremiti khinkali u malim porcijama, odjednom, tada će smrad biti posebno mirisan i sok.

Kao khinkali da se ohladi, ne brinite, razmazani - ne manje slani. Raširite u tavi s malom količinom ulje ružmarina.

Khinkali na tijestu s jajetom

Pripremajući ih za sebe, što je više, dajem manje od sastojaka.

Tisto:

borosno - 3 boce
kokošje jaje - 1 komad
voda - 1,5 boca
sil - 1 žličica
oliya 2-3 žlice. l.
dodatkovo trohi borosna (po potrebi)

Punjenje:

yalovichina - 0,7 kg
janjetina - 0,3 kg
cibula - 1-2 velika cibulina
voda ili juha - po potrebi
zelje za ukus - go bagato (cilantro, peršin, menta, sušeni kim)
snaga, crveni i crni papar - za užitak

Kako kuhati u Tbilisi Khinkalny

Više puta sam posjetio Gruziju i prvo, što hoćeš - tse khínkali. Koshtuyut smrad iz Tbilisija, pa prebacite na naše, 15 rubalja po komadu ili 50 tetri! Uzimate 7 komada za "sto" i ob'í̈daêshsya.

Budući da ćemo gruzijsku kuhinju pokriti shakerom, zatim khínkali varti kako bismo ih probali skuhati. Lílennya tsíêí̈ stravy zarakhovuêtsya na pravu umjetnost, koja zahtijeva kreativan pristup i pokazat će originalnost.

Pripremajući se za ovu čudesnu strast da ne volite žurbu, najbolje je pripremiti khinkali tijekom vikenda. Pojedinosti o tome, kako piti i kuhati khinkali, znate, nakon što ste pročitali ovaj članak, u kojem ću to detaljno objasniti.

- Nemojte piti khínkali s vinom, Gruzijci poštuju da je pivo bogatije

Nema puno znamenitosti. Znao sam po opadanju lišća.

Pogled na planine Kavkaza

Pravim Khinkali blizu Gruzije m. Mtskheta, kafić místseve.

Khinkali pravim u Gruziji m. Mtskheta

Pravim khinkali blizu Gruzije m. Mtskheta. Khinkali je spreman!

Pročitajte više o mojoj najnovijoj recenziji

Glavni sastojci u receptu za khinkali su borosno, voda i meso. Međutim, prije toga, kao način kuhanja, varto svladajte tajne gruzijskih kuhara, kako biste olakšali proces domaće kuhinje.

Gotuemo tijesto i mljeveno meso za khinkali

Tajna pripreme tijesta još je jednostavnija - dovoljno je podrezati potrebnu konzistenciju prilikom miješanja. Idealno suho za khinkali, pokrokovy recept Sa fotografije neke od ideja ispod, majka je kriva za dovoljnu elastičnost i mekoću, ali ne i za trganje tijekom sata snimanja. Proces pripreme testa odvija se na kraju faze s malim prekidima. Da biste uštedjeli pauzu od sat i pol sata, možete kuhati mljeveno meso.

Khinkali se ne mogu jesti bez pravilno pripremljenog mljevenog mesa. Prema gruzijskim tradicijama, janjetina je bila jedini izbor za pobjedničko pecivo. Godina je došla s različitim varijacijama kinkalija, razgrađujući vrste mesa papaline. U današnjoj khínkalyah možete jesti yalovichini ili svinjetinu, kao i okremo, a navečer s ovčjim mesom.

Prilikom pripreme tradicionalnih i ukusnih kinkalija, prikazanih na fotografiji, meso se mora nasjeckati na male komade. Za poboljšanje okusa preporuča se dodati izrezanu cibulu. Praktično pripremljeno mljeveno meso nadopunjeno je vodom, što vam omogućuje da date sok od pripremljene trave. Ako ipak prednost dajete rolanom mesu, tucite za ovu sjajnu rešetku za mljevenje.

Za poseban okus mljevenom mesu po ukusu dodajte cilantro, peršin ili mentu. Možete nadmašiti zbroj gruzijskih biljaka - i nemoguće je učiniti da vaša biljka izgleda kao tradicionalna, zgnječena u Gruziji.

Značajke pripreme i posluživanja gruzijskih khinkali

Nakon što ste razvrstali tanje pripravke od tijesta i mljevenog mesa za khínkali, možete nastaviti na sljedeće hlađenje. Za to ju je potrebno izrezati na goveđu kožu promjera 3 cm, izrezati na “p'yataki” s trupom u prstu i zarolati do 3 mm, a promjera treba biti 12-15 cm. Zatim se kožni krug stavi na žlicu mljevenog mesa. I ovdje dobivate najgušljiviju fazu na pripremljenom khinkaliju - stvaranje medvjeda s naborima. Eminentni gruzijski kuhari usuđuju se stvoriti khinkali, koji ima oko trideset i šest nabora. Pochatkívtsyu kulinarski vdaêstvorit doslovno dvadeset nabora.

– Khinkali ne treba jesti s umacima, jer je u sredini bogata juha

Prilikom presavijanja medvjedića mljevenim mesom, dodajte poštovanje da što više stisnete rep. Ako požurite i ne popravite rubove uvijenog repa, tada se pri kuhanju slana juha samo izvija iz khinkali. Isto tako, sigurno je pokušati da se pri kuhanju khinkali juha uspostavi, nije dobro probati s puno mljevenog mesa, inače će se samo rozirvetsya - i svi napori će biti marinirani.

Stroj za llennya hínkalív i bagato hínkalív

Kako kuhati khinkali? - Tajna kuhanja khínkalija je jednostavna: dobiti puno vode i kuhati papalinu prijomíva. Khinkali u bilo koje vrijeme nije kriv, ali je u pravu. Preporuča se miješati pažljivije pri mijenjanju, kako se u isto vrijeme praktično ne bi oštetilo pripremiti jelo. Potrebno je raditi ne s metalom, već s drvenom lopaticom. Slijedite dalje, da voda ne proključa previše - inače bi vrećice mogle prsnuti, nakon što ste potrošili skupu juhu. Srednji sat kuhanja khínkali skladištenje shíst - sím hvilin.

Kukhar Niko, koji mi je predavao u Telaviju

Poslužite khínkali gurmane vruće, pijuckajte ispred njih s velikim crnim paprom. Khinkali se uzima ručno - baš tako. U gruzijskom okusu možete vidjeti sve aspekte užitka i nezamislive strasti. Dali su mi recept za pripremu hinkalija kod kuće.

- Zamrznuli su hinkali na tanjuru - zamolite ih za pomoć. Smazhení khínkali - pjesma Okrema.

Khinkali se prvi put počeo kuhati u planinskim predjelima Gruzije, ali bez sumnje je recept bio prepoznat u drugim regijama Kavkaza. Podíbníl hínkalí z knedlama Poleyad Lishe u skladištu T_TA TA glupo, osskílki Majsterosteovo gruzijsko jelo, Alegeh Khínkalí L_Pypt Yak Míshechok zí nabora Tip plíssa Abo Corruges Í nabori Maj18s Meneš Mešš Mešš Mešš Mešš Mešun, da pobedi. gruzijskih majstora pripremaju khinkali od 36 nabora, što se smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti. Još jedna posebnost hinkalija je sočan nadjev, koji je kao meso u juhi, a travu je potrebno kuhati tako da fil ne curi. Zagalom, khínkali - cijelo jelo, kako ne biste bježali u žurbi, potrebno je pripremiti jogu "s osjetilima, s smislom, s dogovorom", nakon što ste napravili dobar dan, na primjer, vikendom. Za tuđi posao možete se jako zabaviti – bit će zabavno!

Kako kuhati tijesto za khinkali

Klasično je tiho za miješanje tog vepra, bez dodavanja jaja, ali moderna gospoda vikorist jaja i oliya - tako je tiho da ispadne ukusnije i elastičnije. Međutim, mnogi gruzijski kuhari kategorički dodaju jake aditive, posebno jaja, stvrdnjavanje, koji pretvaraju žvakaće gume jedinstveno u khinkali na uobičajenu tjesteninu. Uzmite gomilu tvrdih sorti vepra i tužite, tako da bude kiselo, a idealno je da je omjer vode 1:2.

Tiho zamíshuêtsya u 3-4 faze, u međuvremenu će biti drugačije - takav način daje mogućnost da se čvrsto.

Kako pravilno pripremiti punjenje za khínkali

Ako je u Gruziji nadjev za khínkali napravljen samo od ovčetine, a u isto vrijeme kuhari često vyalovichina, teletina i svinjetina, zmíshuyuchi među sobom vidjeti drugačije meso, a ponekad dodajte janjetinu za mljeveno meso za pikantnost. Kod klasičnih načina pripreme mesa nemojte ga mljeti u rezače za meso, nasjeckajte ga oštrim nožem - kao cibulu, a zatim u cibulju dodajte juhu, mlijeko, vrhove ili prokuhanu vodu. Kako bi meso bilo dobro nasjeckano, potrebno ga je prije vremena staviti u zamrzivač 15 minuta.

Mljeveno meso nije krivo što pliva blizu vode, ali nije krivo što je suho, pa dodajte još vode, da nadjev bude sočan, ali ne rijetko - do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Kao da ćete meso valjati kroz mlin za meso, istući meso s velikim otvorima, tada će punjenje biti slično tradicionalnom, kao što se priprema u planinskim predjelima Gruzije. Mljevenom mesu možete dodati chasnik, kim, hmelj-suneli, papar i cilantro - sa začinima će biti slanije. Gruzijski kuhari su sretni nakon što dodaju začine i sol, dodaju mljeveno meso za 20 pera, tako da se vino dobro marinira.

Lipimo Khinkali ispravno

Spremni za rezanje kore na sloju debljine 5 mm, izrežite šalice prekrasnom bocom, zatim izrežite kore na torti promjera do 15 cm i debljine 2 mm. Na tortu stavite žlicu mljevenog mesa, podignite rubove i preklopite preko kolca s naborima. Prstima jedne ruke podrežite već gotove nabore, a drugom rukom nastavite raditi nove - uskoro ćete imati urednu vrećicu, u koju trebate uliti žličicu juhe ili sika, kao što ste vidjeli kod mljevenog meso. Dalí nabori zadnuyut na prekrasan taj schílny vuzlik, koji ínodí twirl ta ga formiraju. Nemate vremena savijati nabore, samo preklopite rubove peciva kao medvjed. Prije govora sastojci se dobro prokuhaju, za 100 g tjestenine potrebno je uzeti 100 g mljevenog mesa.

Kako napraviti khinkali

Khinkali skuhajte u slanoj vodi s lovorovim lišćem, natapajući da se smrad ne zalijepi za dno. Važno je razumjeti kako kuhati khínkali, tako da je mljeveno meso spremno, a pivo, ako se ne probavi, ne probavi. Nakon toga, kako pljunuti khinkali po površini, prokuhati ih 10-ak pera, a zatim ih šupljikavom žlicom zagrabiti i staviti na tanjur. Neko vrijeme pripremite khinkali da legne u njihov rozmírív, ali radije kuhajte ne više od 20 khvilina, inače će smrad prokuhati. Nije manje ukusno imati khínkali u multicookeru - za to morate uliti vodu u posudu multicookera, dodati lovorov list, uključite način rada "Juha", a ako voda zavrije, khínkali i kuhajte 15- 20 khvilin. Možete ih pozvati za par y, vyklavshi virobi na zatvorenoj posudi za masline za kuhanje na pari y, u trenutku pripreme u skladištu je otprilike pivgody.

Poslužite vruće, preliveno otopljenim maslacem, odličnom pomelo paprikom, začinskim biljem, kiselim vrhnjem i tkemali umakom - to je gruzijska trava! Rukama su vukli khinkali, podrezujući za rep, pažljivo grizući, tako da je sik bio preplavljen u ustima. Pa, ako se mažete nožem i vilicom, onda ne uzimajte nikakvo zadovoljstvo, čak i ako vam je dosta na tanjuru.

Tajne dekilke, kako pripremiti khinkali u kućnim mislima

Deyakí kukharí rady ne shkoduvati tsibuli za mljeveno meso, preporuča se uzeti tri tsiboulini za pívkilo meso, tako da punjenje će biti sok i ukusan. Vimishuyte mljeveno meso nije manje od 15 khvilin - što više tse robitimete, bit će lakše dobiti domovinu, a punjenje će biti ujednačenije, mekano i sočno.

Ne stavljajte previše nadjeva na tortu, inače vam neće ponestati mjesta za juhu, a nabore khinkali zatvorite tako da ne izgubite mali otvor za cijeđenje soka.

Stick khínka stílki, skílki se može skuhati u tepsiji odjednom, inače će biti hrskave rozmokne u obliku nadjeva. Gruzijske "knedle" nisu krive što su tijesne - neka slobodno plivaju, inače će se smrad deformirati. U Gruziji se khinkali ne miješaju u času kuhanja, već pažljivo protresite da se ne naljute. Prije toga, poput vađenja khínkalija iz tave, ulijte bocu hladne vode u nju, tako da smrad ne bude prevruć prije posluživanja na stolu.

Domaći khinkali: recept za pokrokovy s fotografijom

Sastojci: za test: borosno - 3 boce, voda - 1,5 boca, oliya - 3 žlice. l., jaje - 1 kom., za punjenje: yalovichina - 700 g, janjetina - 300 g, tsibulya - 2 kom., cilantro - 1 hrpa, svan sil - 1 žličica.

Ako nemate dovoljno svanske soli, možete napraviti svoj začin, do skladišta gdje možete unijeti kuhinjsku sol srednjeg ili velikog pomela, fini čajnik, sušeni cilantro (možete zamijeniti korijander), crop ili yogo nasinnya , kreda crvena paprika. U Svanetiju dodaju i kredu kmine, šafrana i obrezane mahune piskavice.

Način kuhanja:

1. Polovicu bare pijuckati vrućom vodom, zatrpati grob, uliti u novu maslinu i razbiti jaje.

2. Pomiješajte, korak po korak dodajući trohove soli hladna voda. Možete imati istu vrstu m'yaka masa.

3. Dajte da se tijesto napola rastegne, uvijte ga ručnikom.

4. Dodajte još, ono što je izostavljeno, i još jednom ljubazno istucite natezanjem od 10-15 pramenova.

5. Novo ispunite tlo na pívgodini ispod ručnika.

6. Oporaviti tijesto - ako se čini ljepljivo dodati još malo. Zapalite tijesto u gruboj plívki - od takvog izgleda možete ga čuvati u hladnjaku do 3 dana.

7. Prolistajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite meso iz cubule.

8. Cilantro sitno nasjeckajte.

9. Dodajte snagu mljevenom mesu i dobrom vimísít yogo, dodajući korak po korak 0,5 boca vode.

10. Rozkotít z tísta stratum i vyrízhte tikvicu kovitlajući zavtovshki 2-3 mm.

11. Stavite u sredinu 1 tbsp. l. nadjeva, podignite rubove i stisnite naborima "medvjed", kako je gore opisano.

12. Zakuhajte vodu s lovorovim listom u velikom loncu.

13. Izostavite malu količinu khinkali i skuhajte 15 khvilina.

14. Jelo poslužite na čeliku od fitilja, od pečenja, zalijevanja vershkov ulje, s kiselim vrhnjem, bilo umacima, zelenilom i paprom.

Tradicionalni recept za khinkali može stvarati veliku ovisnost o različitim vrstama mesa i mesa, začinima i aditivima. Još slaniji khinkali od kvasnog tijesta, pa se majstor bogato dodaje mesu s povrćem, ili kuha povrće, sirní i khínkali od gljiva, a kao desert poslužite khínkali od sladića sa suhim voćem i graškom.

Khinkali s lubenicom

Tsí khínkali, scho napraviti manti s lubenicom, garni píd sat vremena posta. Svježe pomiješajte od 300 g pšeničnog nerasta, 2 žlice. l. dewy olíí̈, bakalar sol i voda, s kojom vodom trebate točno ukapati, tako da je mekana i da je bilo teško to učiniti. Nakon toga dobro zatvorite ručnikom i pobrinite se za nadjev.

Narežite 300 g mesa harmelona, ​​oguljenog s dna te kore, sitno nasjeckajte cibulin i 50 g masti, a zatim sve sastojke pomiješajte. Tijesto izrežite u sloj, krigle izrežite bocom, izrežite kolače i u sredinu stavite nadjev od kože. Rubove kolača podići i garni nabora uz kolac samljeti, zatvoriti i dobro stisnuti. Kuhajte khinkali u slanoj vodi s 10 pramenova nakon što prokuha na površini. Poslužite s kiselim vrhnjem i zelenilom.

Khinkali s piletinom i sirom

Tse čak i slana je ona izvorna trava, koliko više voljeti djecu. Zamijesiti tijesto sa 500 g vepra, 1 jajetom, slanim bakalarom i cca 1 bocom vode - tijesto ne moze biti ljepljivo i elasticno. Još malo filovati jogo i pripremiti fil. 400 g pilećeg filea i 1 cibulin propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, ako želite meso samljeti s cibulama u blenderu i kuhinjskom robotu. Dodati mljeveno meso i papar za ukus, 50 ml mesne juhe i 100 g ribanog syraha. Sve sastojke dobro pomiješati u jednoličnu masu, a onda ćemo od tijesta napraviti šalice, napuniti mljevenim mesom i spaliti rub do zvijeri, poput medvjeda. Kuhajte khínkali za 15 hvilina i poslužite s umakom od preljeva.

Khinkali - to nije samo jež, već pravi simbol Gruzije; U nekim područjima khínkali razbijaju manje od okruglica, u drugima - iz zdjele za juhu, s kojima se razlikuju nadjevi i začinjeni vikorist. Pripremite khinkali za razne recepte, sav smrad je nezamisliv, još je ukusniji!