Як закатати солоні гриби у банки. Особливості та поради щодо маринування грибів

Солоні гриби – це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готуванням. власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як краще солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.

Досвідчені грибники цінують грузді та рижики. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші та ароматніші.

Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?

Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.

Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.

Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать про те, що ємність виготовлена ​​з харчового пластику і може використовуватися для продуктів харчування.

Підготовчий етап засолювання

Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та виглядом, чистяться від бруду, нарізаються і вимочуються.

Сортування

Розсортуйте урожай за видами. Господині стверджують, що найсмачніші грибочки виходять, коли кілька видів поєднуються. Можливо, це так, але кожен окремий зразок потребує різного часу термічної обробки.

Очищення

Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки, обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.

Нарізка

Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.

Вимочування

Способи соління грибів

Є велика кількістьспособів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.

Швидке засолювання

Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.

Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залиште на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.

гарячим способом

Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листків смородини.

Як тільки рідина закипить, опустіть гриби.

Важливо! За 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.

Що ж до часу варіння, воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно має становити 15-25 хвилин.

Як тільки сировина опуститься на дно, варіння треба припинити та остудити. Ідеально перекласти продукти в широку миску.

Охолоділі гриби перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80 % від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у прохолодному місці.

Холодним способом

Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барила, каструлю або скляні банки.

На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати лише перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.

Далі в ємність поміщаються сирі грибикапелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.

Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.

Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Сухе засолювання

Покладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується у власному соку без використання води або розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.

У бочці

Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар рясно засипати сіллю, з розрахунку 60 г солі на 1 кілограм сировини. Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.

За три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.

Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупорьте. Помістіть бочку в холодне місце, у льох чи підвал.

Без оцту

Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без оцту.

Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.

Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте в гарячій водіще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.

Засолювання заморожених грибів

Трапляються випадки, коли немає свіжих грибів, а є лише заморожені. Навіть із такої сировини досить просто зробити смачні солоності.

З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.

Покладіть гриби в каструлю і додайте лише 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.

Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.

Рецепти соління грибів у домашніх умовах

Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, а й звертати увагу на сорт грибів, які ви бажаєте приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.

Грузді

Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.

Згідно з рецептом, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:

• 60 г солі;
• 4 зубці часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• і стільки ж листів із куща смородини;
• кілька парасольок кропу.

Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.

У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі укладіть гриби та повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, та закупорьте.

Рижики

Для приготування рудиків найкраще використовувати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачніше.

Солоні рижі приготувати досить просто. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рудиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати страву.

Опеньки

Опеньки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.

Щоб засолити опеньки, потрібно помістити їх у каструлю, залити водою, закип'ятити і одразу злити окріп. Знову залити холодною водою і проварити 20 хвилин|мінути|.

На дно іншої ємності викласти охололі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму чи є опеньки.

Гливи

Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грам солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 г води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листя і листя смородини.

Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.

Маслюки

Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватися таких пропорцій: 10 кілограмів грибів, 600 грамів солі, запашний перець, кріп.

Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.

Продовжуючи засолювання, підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.

Лисички

Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсіл. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.

Бички

Бичок, або валуй, є досить поширеним на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.

Свинячі

Свинячі вважаються підлою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.

Проварити гриби 5 хвилин|мінути|, воду злити, залити чисту і варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.

Хвилі

У складі хвилюшок є молочний сік, тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильній засолці. На 10 кілограм хвиляшок знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові за 40 днів.

Корівники

Корівники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин|мінути|, зняти з плити і додати|добавляти| 2 столові ложки оцту.

Залишається тільки вкласти корівники у банки, залити розсолом та закупорити.

Приготування грибів на зиму має свій пік – це кінець літа та осінь. У цей час треба встигнути набрати і заготовити гриби про запас. Заготовлені солоні гриби на зиму, сушені та мариновані потім дуже знадобляться вам. Але спочатку необхідно дізнатися, як солити гриби на зиму, як маринувати гриби на зиму, як заморозити гриби на зиму, як заготовити гриби на зиму сушені, як варити гриби на зиму. Для заготівлі на зиму підходять практично всі їстівні гриби: грузді, лисички, сироїжки, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, хвилі, рижики, і звичайно. білий гриб. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів дуже різноманітні, оскільки гриб дуже смачний і простий у приготуванні. Саме тому багато хто так любить збирати і готувати білі гриби. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів включають усі відомі способи, тоді як багато пластинчастих грибів можна лише солити.

Почнемо з питання, як замаринувати гриби на зиму. Найчастіше зустрічається маринування білих грибів на зиму. Білий гриб – король усіх грибів, а мариновані гриби на зиму білі дуже смачні. Ми маринуємо білий гриб на зиму окремо від інших грибів. Коли маринуємо білі гриби на зиму, то ріжемо великі грибина шматочки, а дрібні маринуємо цілком. Ці правила, в принципі, працюють і коли ми заготовляємо інші мариновані гриби на зиму. Відео рецепт маринування грибів на зиму продемонструє вам усі етапи маринування, покаже як підготувати та як закатати гриби на зиму. Маринад для грибів на зиму стандартний: сіль, цукор, оцет та спеції. Залежно від того, які ви бажаєте приготувати гриби мариновані на зиму, рецепт може містити різні видиспецій та пропорції інгредієнтів маринаду.

Інший спосіб як зберегти гриби на зиму – це соління грибів на зиму. Рецепти покажуть вам як засолити гриби на зиму. Мабуть, це найбільш старовинний спосіб приготувати гриби на зиму. Рецепт засолювання грибів на зиму для різних грибів може відрізнятись. Деякі пластинчасті гриби попередньо відмочують, щоб вивести з них гіркоту. Солоні грузді, хвилі, рижики – класика жанру, але до них потрібен особливий підхід. Тому вам слід розібратися, як посолити гриби на зиму та який рецепт солоних грибів на зиму вам підходить. Наприклад, трохи відрізнятимуться засолювання білих грибів на зиму та солоні гриби лисички. Заготівля на зиму, точніше, соління, можливо двома способами – холодним та гарячим. В обох випадках ви зможете заготовити білі гриби солоні на зиму, лисички, грузді та ін., але гаряче засолювання вимагає попереднє відварювання грибів, а холодне засолювання більш тривале.

А якщо ви подивіться, як відварити гриби на зимуі як консервувати гриби на зиму варені, то, можливо, виберіть цей варіант заготівлі грибів. Зазвичай у відварені гриби додають оцет або киплячу олію. Після цього відбувається нормальна консервація грибів на зиму. Рецепти з відварюванням грибів можуть знадобитися і для маринування грибів, і для засолювання гарячим способом.

Сушіння грибів - вибір ледарів. Так можна заготовити подосиновик, лисичку, маслю, білий гриб. Заготівля на зиму сушених грибів взимку окупиться сторицею запашним грибним супчиком або підливою. Знову ж таки, є кілька рецептів, як засушити гриби на зиму: на сонці та в духовці. Наприклад, деякі вважають, що заготівля білих грибів на зиму сушених повинна проводитись класичним варіантом- сушіння на нитці. Але зважте, що сушити можна не всі гриби. Особливо так проводять приготування білих грибів на зиму, оскільки вони чудово зберігають свій аромат. Мабуть, це найпростіша заготівля грибів на зиму.

Заморозка – теж чудовий спосіб заготівлі грибів. Є багато способів, як морозити гриби на зиму. Можна заморозити сирі та варені гриби на зиму. Отже, якщо ви набрали багато білих грибів і хочете зберегти їх для зими, вам допоможе заморожування білих грибів на зиму. Заморожують навіть гриби смажені. Якщо ви любите смажені грибочки, вам, безсумнівно, варто почитати як смажити гриби на зиму. Наприклад, до ваших послуг рецепти смажені білі гриби на зиму, смажені гриби маслюки на зиму, смажені гриби лисички. Рецепти на зиму покажуть вам, як законсервувати гриби на зиму в мультиварці, приготовлені.

Є і не просто заготівля грибів на зиму, рецепти допоможуть вам приготувати практично готові стравиз грибів на зиму та закуски. Це паштет із грибів на зиму, ікра з грибів на зиму, салат із грибів на зиму, гриби з овочами на зиму, капуста з грибами на зиму, солянка з грибами на зиму та ін. Крім маринаду та розсолу можна приготувати гриби в томаті на зиму , гриби в олії на зиму, гриби в жир на зиму. Так, зокрема, здійснюється заготівля смажених грибівна зиму. Так що у вас є безліч варіантів, як закрити гриби на зиму.

Консервовані гриби на зиму не варто зберігати надто довго. Максимум – 1 рік. При цьому консервування грибів на зиму не допускає використання металевих кришок. Гриби на зимуу банках краще закупорювати скляними чи пластиковими кришками. Закочування грибів на зиму проводиться за стандартними правилами: стерилізація кришок і банок тощо.

Домашнє консервування рудиків на сьогоднішній день залишається одним із найбільш затребуваних заготовок. Ці чарівні плодові тіла досить поширені в нашій території, тому полювання на них завжди приносить рясний урожай. Крім того, що рижі дуже смачні і ароматні, вони мають масу корисних властивостей. Багато господинь із задоволенням готують із них різні перші та другі страви, включаючи апетитні заготівлі на зиму. Це дозволить урізноманітнити повсякденний та святковий раціон, а також збагатити його поживними речовинами.

Способів для консервування рудиків існує дуже багато. Їх можна замаринувати, засолити, посмажити та зробити інші апетитні закуски, які використовуються у поєднанні з різними стравами. Так, наприклад, грибні салати, заготовлені на зиму, відмінно підходять як начинки для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, млинців, піц, тарталеток та ін. З такою консервацією також сміливо можна організувати швидке перекушування між основними прийомами їжі. А що стосується маринованої та солоної холодної закуски, то без неї не обходиться жодне свято!

Перед тим, як у домашніх умовах приступати до рецептів консервації рудиків, необхідно провести відповідну підготовку. Для цього нам знадобиться невеликий гострий ніж, який зручно триматиме в руці, а також кухонна губка або стара зубна щітка.

Важливо: зібрані гриби краще переробити відразу після приходу з лісу, тому що вони не виносять тривалого зберігання свіжому вигляді. З моменту збирання врожаю та до його переробки має пройти не більше 10 год, за умови, що продукт зберігався у прохолодному приміщенні.

• Ножем зрізаємо затверділі частини ніжок, а також злегка пошкоджені місця.
• Кухонною губкою або зубною щіткою протираємо кожен капелюшок гриба від сміття, що налип.
• Викладаємо врожай у відповідну ємність та заливаємо підсоленою водою. Можна також додати до води пару чайних ложок лимонної кислоти для збереження кольору.
• Залишаємо на 20-30 хв, а потім руками перемішуємо.
• Зливаємо рідину і знову обполіскуємо під проточною водою.

Консервування грибів рижиків на зиму способом гарячого засолювання

Консервування рудиків на зиму способом гарячого засолювання передбачає попереднє відварювання плодових тіл. Завдяки цьому простому рецептузакуску можна буде ставити на стіл вже через 5-7 діб після засолювання.

• 4 кг рудиків;
• 180-200 г солі;
• Листя чорної смородини (обдати окропом);
• 8 суцвіть гвоздики;
• 20-30 горошин чорного перцю;
• 6 лаврових листків.

Консервуємо рижі гарячим способом згідно з поетапним описом.

Приготовлені для засолювання гриби відварюють у воді з додаванням 1 лаврового листа 10 хв.

В емальовану або дерев'яну ємність на дно укладають частину листя смородини і лаврові листи, що залишилися.

Розкладають відварені рижі шарами і пересипають сіллю, гвоздикою та чорним перцем.

Накривають масу чистою кухонною серветкою або марлею.

Зверху притискають вантажем, щоб гриби за кілька днів покрилися розсолом.

Як уже зазначалося, всього через тиждень такі рижики можна вживати в їжу.

Банки зберігають, як у підвальному помешканні, так і на полицях холодильника.

Як консервувати солоні рижики на зиму холодним способом (з відео)

Найпростішим варіантом засолювання рудиків вважається холодний спосіб. Хоча він передбачає більш тривалий процес соління, на смак гриби виходять хрусткими та ароматними. Їсти таку закуску можна буде лише за 20-25 днів.

• 3 кг рудиків;
• 150 г солі;
• Дубове, смородинове або вишневе листя;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 3 сушені бутони гвоздики;
• 3 лаврового листа;
• 15 горошин чорного перцю.

Як потрібно консервувати солоні рижики, застосувавши холодний спосіб?

1. В емальовану каструлю або іншу ємність для соління викласти ошпарене окропом листя вишні, дуба або чорної смородини.
2. Далі розподілити очищені та вимочені протягом 3-4 год рижики. Укладати їх потрібно шарами трохи більше 6-7 див.
3. Пересипати кожен шар сіллю, чорним перцем, гвоздикою, лавровим листом та дрібно нашаткованим кропом.
4. Найвищий шар повинен бути присипаний сіллю і накритий свіжим листям.
5. Закрити кришкою або іншою площиною, зверху поставити гніть і винести у холодне місце.
6. Іноді слід стежити за рідиною, виділеною із грибів у результаті засолювання. Її рівень має бути достатнім, щоб повністю покрити заготівлю. Якщо через 3-5 діб після початку соління виділеного соку буде замало, тоді необхідно додати холодної кип'яченої води.

На відео нижче показано, як консервувати рижі шляхом холодного соління. Подивившись його, навіть господиня-початківець з успіхом впорається із завданням з переробки грибного врожаю.

Солоні рижики, консервовані на зиму у банках: рецепт приготування грибів

Солоні рижики, консервовані на зиму в банках – це популярний спосіб заготовити улюблені гриби, коли під рукою немає посуду, що відповідає правилам засолювання.

• 2 кг рудиків;
• 100 г солі;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листи.

Цей простий рецепт засолювання не вимагає багато інгредієнтів та спецій. Смак грибів, приготованих у такий спосіб, дуже насичений. Пропонуємо докладно дізнатися, як консервувати рижики на зиму у банках.

1. Очищені гриби заливаємо водою і відварюємо 15 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
2. Відкидаємо на решітку та залишаємо для стікання.
3. На дно стерилізованих банок викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, сушений кріп і тонкий шар солі.
4. Гриби розподіляємо в банки шарами, кожен із яких пересипаємо сіллю та горошинами чорного перцю.
5. Заливаємо грибним відваром, у якому варилися рижики.
6. Зверху ставимо невеликий вантаж, щоб гриби опинилися в розсолі, і виносимо до підвалу на 10-15 днів.
7. Після призначеного часу прибираємо гніть і закриваємо банки капроновими кришками.

Найкращий рецепт консервованих рудиків: класичне маринування

Одним із найкращих рецептдля консервованих рудиків є класичне маринування. Жодне свято чи дружня вечірка не обходяться без апетитної холодної закуски на столі. Крім того, на підставі маринованих рудиків можна приготувати різні салати, які будуть з'їдені миттєво.

• 2 кг рудиків;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 10-15 зерен чорного перцю;
• 3 лаврового листа;
• 4 гвоздики;
• 2 зубочки часнику;
• 700 мл води;
• 5 ст. л. оцту 9%.

1. Рижики після очищення відварюємо окремо у воді та викладаємо у стерилізовані банки.
2. У воді з рецепту змішуємо всі інгредієнти, окрім оцту, і кип'ятимо на середньому вогні 5 хв.
3. Проціджуємо маринад і ставимо на вогонь, додаємо оцет і проварюємо 3 хв.
4. Знімаємо маринад із плити та заливаємо їм банки з грибами.
5. Закриваємо тугими капроновими кришками і залишаємо остигати в кімнатних умовах.
6. Винести у підвал для зберігання терміном до 6 міс.

Крім покрокового описупропонуємо подивитися також відео, в якому показано, як консервувати рижики на зиму.

Рижики в маринаді: рецепт консервування грибів у банках на зиму

Традиційно, консервування рудиків проходить у банках, і рецепт із лимонною кислотою не виняток. Плодові тіла, мариновані з таким консервантом, будуть хрусткими та ароматними.

Рецепт закуски дуже простий і не вимагає спеціальних навичок. З ним може впоратися навіть кулінар-початківець.

• 2,5 кг підготовленого основного продукту;
• За 1,5 ст. л. солі та цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти (без гірки);
• 700 мл води;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 100 мл рослинної олії;
• 15 горошин чорного перцю;
• 4-6 шт. лаврового листа.

1. Очищені та промиті рижики розподілити шарами в каструлі та залити водою так, щоб рідина повністю покрила плодові тіла.
2. Дати закипіти та проварити 15 хв на повільному вогні.
3. Воду відразу злити, а гриби викласти в друшляк і дати повністю стекти.

Маринад для консервування рудиків робиться так:

1. В емальовану каструлю налити воду з рецепту, влити рослинна олія, додати|добавляти| подрібнену зелень, лавровий лист і перець горошком.
2. Дати закипіти, всипати лимонну кислоту та проварити на повільному вогні 5 хв.
3. У стерилізовані банки викласти гриби, залити маринадом.
4. Закрити тугими капроновими кришками, дати повністю охолонути.
5. Винести у прохолодне темне приміщення для зберігання. Якщо консервація невеликих обсягів, її можна зберігати в холодильнику.

Консервуємо рижики гарячим способом із часником

Серед рецептів приготування рудиків, консервованих на зиму, можна також відзначити маринування з часником.

З такою пікантною закускою будь-яке свято пройде на вищому рівніособливо, якщо на стіл планується ставити міцні напої.

• 1,5 кг плодових тіл;
• 3 ч. л. солі;
• 5 ч. л. цукру;
• 60 мл 9% оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 5 лаврових листів;
• 2 ст. очищеної води;
• 17-20 горошин чорного та запашного перців;
• 8-10 зубочків часнику.

Як консервувати гриби рижі з додаванням часнику?

1. З'єднуємо у воді з рецепту сіль, цукор, лавровий лист, суміш перців, олію та оцет.
2. Доводимо до кипіння і закладаємо гриби, що пройшли ретельне очищення та промивання. На перший погляд, води може здатися мало, але не переживайте. У процесі варіння плодові тіла зменшуються у розмірах, виділяючи власну рідину.
3. Проварюємо масу 10 хв і додаємо пропущені через прес часникові часточки.
4. Розмішуємо та продовжуємо варити не менше 5 хв.
5. Розподіляємо заготівлю по стерилізованих банках, закриваємо гвинтовими або капроновими кришками.
6. Ставимо в холодильник або виносимо на зберігання у підвал.
7. Готовність закуски можна перевіряти вже наступного дня.

Рецепт консервації рудиків на зиму шляхом квашення

Для грибів рижиків також є консервування на зиму шляхом квашення. Відомо, що такі плодові тіла корисніші за солоні, тому що в процесі утворюється молочна кислота, що руйнує у гриба товсті оболонки клітин, які погано перетравлюються в шлунку.

• 2 кг рудиків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2-3 ст. л. сироватки або знежиреного кислого молока;
• 1 л теплої кип'яченої води.

Рецепт консервації рудиків на зиму поділено на етапи.

1. Основний продукт вимочують 2-3 години в холодній воді або обдають окропом.
2. Залишають стікати від зайвої рідини та розкладають по стерилізованим банкам.
3. У теплій воді з'єднують сироватку, сіль та цукор.
4. Заповнюють кисло-солодкою заливкою банки з грибами, зверху кладуть дерев'яне коло чи гніть. Необхідно стежити, щоб рідина повністю покривала гриби.
5. Виносять у прохолодне приміщення та зберігають так само, як і солоні гриби.

Рецепт консервування грибів рижиків з капустою в домашніх умовах

Як ще можна консервувати рижі в домашніх умовах? Нерідко досвідчені кулінари поєднують улюблені гриби з різними продуктами. Так, наприклад, дуже смачна закуска виходить у результаті квашення білокачанної капусти та плодових тіл.

• 2 кг капусти;
• 500 г капелюшків рудиків;
• 2 моркви;
• 20 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листи;
• по 2 ч. л. солі та цукру;
• 500мл теплої води.

Рецепт консервування рудиків на зиму шляхом квашення описаний за етапами.

1. Капусту шаткуємо соломкою, а моркву трьом на великій тертці.
2. Капелюшки рудиків відварюємо 10-15 хв, а потім промиваємо, переклавши на друшляк.
3. Залишаємо на деякий час стікати, а потім нарізаємо шматочками.
4. З'єднуємо в загальному посуді капусту, рижики, моркву, перець та лавровий лист.
5. Розмішуємо руками і перекладаємо в чисті скляні банки, добре притискаючи масу.
6. Залишаємо в теплому місці на 3-4 дні, поки закуска не закваситься.
7. 2 рази на день протикаємо заготівлю дерев'яною паличкою від верху до дна банки.
8. Після закінчення квашення переносимо закуску на зберігання у підвал або холодильник.

Спосіб консервації рудиків на зиму з томатною пастою у скляних банках

Смачна грибна солянка, яку можна використовувати як начинку для виробів з тіста, а також як добавку до перших страв.

• 2 кг очищених рудиків;
• 4 цибулини;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. 9%-го оцту;
• Сіль, цукор, перець до смаку;
• Рослинна олія.

Як правильно консервувати рижики, використовуючи перелік продуктів?

1. Цибулю очистити та нарізати півкільцями, ту ж процедуру провести і з перцем.
2. Обсмажити цибулю на олії і додати гриби, нарізані слайсами.
3. Продовжувати смажити на середньому вогні, поки з рудиків не випарується волога.
4. Паралельно з цим потрібно обсмажити перець, а потім з'єднати його з грибами та цибулею.
5. Заправити масу томатною пастою та влити воду.
6. Гасити на повільному вогні не менше 30 хв.
7. За кілька хвилин до готовності додати до смаку сіль, цукор, лавровий лист, перець та оцет.
8. Розподілити по стерилізованих банках та поставити на півгодинну стерилізацію, накривши кришками.
9. Закатати і дати охолонути, укутавши теплою ковдрою.
10. Скляні банки з консервацією рудиків винести на зиму до підвалу.

Консервовані смажені рижики: простий рецепт

Є й інші способи консервації рудиків на зиму. Пропонуємо заготовити смажені плодові тіла у маслі.

• Підготовлені рижі;
• Олія рослинна або нутряний жир;
• Сіль.

Консервовані смажені рижики готуються швидко і просто, згідно з покроковим описом.

1. Нарізаємо шматочками плодові тіла і обсмажуємо на сухій сковороді до випаровування рідини.
2. Заливаємо у великій кількості олією, щоб рижики буквально плавали в ньому. Таку ж кількість потрібно брати і для нутряного сала.
3. Продовжуємо смажити на повільному вогні 20 хв, після чого додаємо сіль до смаку.
4. Викладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.
5. Чекаємо остигання і переносимо до підвалу, можна залишити в холодильнику.

Консервування рудиків: рецепт домашньої ікри

Для рудиків, консервованих на зиму, також підходить грибна ікра. Робиться вона нескладно, зате приносить максимум користі для святкового та повсякденного застілля.

• 1,5 кг очищених грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• Рослинна олія;
• Сіль перець.

Рецепт консервування грибів рудиків як ікри ділиться на прості етапи.

1. Гриби відварюються у підсоленій воді 10 хв, потім промиваються під краном.
2. Цибуля очищається від лушпиння і пропускається через м'ясорубку.
3. Услід на м'ясорубці подрібнюються і плодові тіла.
4. Все разом з'єднується в одній глибокій сковороді з деякою кількістю олії і гаситься 30 хв.
5. Додається подрібнений часник, а також сіль та перець.
6. Через кілька хвилин плита вимикається, а ікра розкладається по стерилізованим банкам.
7. Закривається тугими капроновими кришками, остигає і виноситься у підвал.

Консервування рудиків з овочами та рисом

Пропонуємо не менш цікавий рецепт консервування грибів рудиків на зиму в домашніх умовах. Традиційний «сніданок туриста» у поєднанні з грибами, овочами та рисом чудово зарекомендує себе як самостійну страву.

• 1 кг рудиків;
• 2 кг помідорів;
• По 1 кг цибулі, моркви та солодкого перцю;
• 1 ст. рису;
• 400 мл рослинної олії;
• Сіль і перець.

Покроковий рецепт консервованих рудиків виглядає так:

1. Наливаємо в каструлю олію та викладаємо моркву, терту на тертці.
2. Через 10 хв занурюємо подрібнену цибулю та перець.
3. Ще через 10 хв. відправляємо в каструлю відварені гриби, нарізані слайсами.
4. Слідом викладаємо подрібнені помідори та рис.
5. Гасимо все разом до готовності рису, потім солимо і перчимо до смаку.
6. Банки із заготівлею стерилізуємо 15-20 хв, після чого закочуємо.
7. Після остигання виносимо консервацію в підвальне приміщення.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречною і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготівлі підходять самі різні види: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки, гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватись різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід лише за сухої погоди, класти в кошик уже очищеними від сміття та землі. Немаловажне значення має стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо лише у автоклаві.
Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами та відварити, але час готовності у всіх різний. Приміром, маслятам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому вимагатимуть більше часу для варіння. . Готовність їх маринування визначається осіданням на дно варильной ємності.
Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи лише низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то подосиновики та підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолюванням слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.

Як правильно маринувати та солити гриби в банках – рецепти з фото

Солоні або мариновані гриби - це смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стіл у всі сезони. Заготовлені на зиму ласощі мають неповторний пряний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані та приготовлені гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідчених грибників, краще купувати їх у магазині.

Смачний маринад для білих грибів

Білий гриб (боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями та унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від цього продукту набагато вища, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продукт відомий також антибактеріальними властивостями, багатим на вміст міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в запашному розсолі боровики стають взимку ідеальною закускою.
Інгредієнти:

• 2 кг свіжих боровиків;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ст. л. солі;
• 5 штук гвоздик;
• 5 штук чорного перцю горошком;
• 5 штук запашного перцю горошком;
• 2 лавр. листа;
• 50 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Переберіть боровики, викиньте трухляві, червиві.
2. Промийте кілька разів під краном.
3. Якщо вони великі, то наріжте скибочками, маленькі залиште повністю.
4. Насипте в ємність із водою та боровичками лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
5. Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоби боровики почали спливати.
6. Поставте вогонь, знімайте піну після закипання, варіть 30-40 хв.
7. За готовністю додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
8. Закінчіть маринувати за допомогою влитого у воду оцту, потім перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед господарок. Крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили у них властивості знищувати хвороботворні бактерії. У складі міститься лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітини та забезпечує нормальну роботу клітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, вони забезпечать необхідний набір корисних речовин.
Інгредієнти:

• 10 л каструля свіжих маслюків;
• жменя зерен гірчиці;
• 3 гвоздики;
• 20 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 парасольок кропу;
• 2 ст. л. не йодованої солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 8 шт. лавр. листа;
• 100 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
2. Налийте води, щоб основний продукт був повністю покритий, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
3. Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
4. Додайте всі інгредієнти для маринаду.
5. Варіть ще хвилин 10-12 на найменшому вогні.
6. Розкладіть маслюки по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою.

Рецепт опеньків або лисичок з часником

Корисні властивостіопеньків відомі ще з давніх-давен. Крім великої кількості вітамінів (групи, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За вмістом кальцію та фосфору опеньки гідно конкурують з морською рибою. Калорійність невисока - на 100 г всього 22 ккал, тому дієтологи радять вживати препарат тим людям, які дотримуються дієти. Опеньки у своєму складі містять тіамін, який відповідає за роботу репродуктивної функції та нервової системи, а також природний антибіотик, протиракові речовини.
Інгредієнти:

• 1 кг свіжих опеньків;
• 1 л води;
• 5 зуб. часнику;
• дві ст. л. цукру;
• 2 лавр. листа;
• 0,5 ч. л. кориці (меленої);
• 10 шт. гір. чорного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• одна ч. л. 70% оцту.

Спосіб приготування:

1. Очищені опеньки ретельно промийте.
2. Перекладіть в миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і промийте.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
4. Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
5. Потім додайте опеньки, проваріть 15 хвилин, покладіть у маринад крупно нарізаний часник.
6. Розкладіть по підготовленим банкам, закатайте, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, охолонути.

Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею

• 3,5 кг лисичок;
• 20 шт. гір. чорного перцю;
• 5 ст. л. 30% оцту;
• 5 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. солі;
• 2,5 л питної води;
• 2 морквини;
• 2 цибулини.

Спосіб приготування:

1. Очищені та ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, промийте.
2. Для маринаду додайте у воду всі вищезгадані інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву та півкільцями цибулю.
3. Покладіть лисички, поставте варитись на повільний вогонь.
4. Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
5. По готовності додайте в маринад оцет, проваріть ще 3 хвилини, після чого викладайте всі стерилізовані банки, закрийте щільно капроновими кришками, укутайте ковдрою.
6. Після того, як банки охолонуть, поставте їх у льох (підвал, холодильник).

Солоні грузді в томатній заправці

Ставлення до груздя неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид може бути різних сортів, які відрізняються тільки забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців. У продукті міститься природний антибіотик, який бореться з туберкульозною паличкою, а також вітаміни зберігаються за будь-якої термічної обробки.
Інгредієнти:

• 700 г груздів;
• 2 цибулини;
• 300 г. томат. пасти;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 лавровий листок;
• 1 ст. л. росл. олії.

Спосіб приготування:

1. Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу змінюючи воду.
2. Після відкиньте їх на друшляк, потім наріжте дрібно.
3. Цибулю підсмажте на олії разом із груздями, потім додайте води і проваріть разом із спеціями 15 хв.
4. Після цього покладіть томатну пасту, лавровий лист і загасіть на повільному вогні 5 хвилин.
5. У стерилізовані банки слід викласти мариновані грузді у томаті.
6. Потім поставте банки пастеризуватися на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого закатайте і зберігайте на балконі або в льоху.

Як замаринувати білянки холодним способом

Білянки мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється у маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білянки на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.
Інгредієнти:

• 10 кг свіжих білянок;
• 1 головка часнику;
• 400 г не йодованої солі;
• 1 корінь хрону;
• 50 г насіння кропу;
• 20 шт. перцю запашного;
• 5 штук. лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. Білянки обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно змінюючи воду.
2. Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
3. Корінь хрону промийте, очистіть, тонко поріжте вздовж.
4. Насіння кропу і запашний перець потовкти у ступі, змішайте з сіллю.
5. У ємність (кадку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білянки капелюшками вниз.
6. Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кухоль для маринування.
7. Помістіть ємність у прохолодне місце. Закуска буде готова до споживання через 1,5 місяці.

Малосольні підберезники без оцту

Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнам він вбирає токсини, що містяться в людському організмі. Підберезник вважають найсмачнішим після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Нижче легкий варіант маринування його без оцту.
Інгредієнти:

• 800 г свіжих підберезників;
• 50 г цукру;
• 30 г солі;
• 20 г лимонної кислоти;
• 2 склянки води;
• перець гіркий і запашний, лавровий листок – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Підберезники промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
2. Варіть у солоній воді до готовності близько півгодини.
3. По закінченні часу воду злийте, грибам дайте стекти, складіть у заздалегідь підготовлені банки.
4. Для маринаду закип'ятіть воду з приправами та лимонною кислотою, потім залийте їм наповнені банки, закатайте.

Рецепт маринування подосиновиків у розсолі.

У лісі подосиновик не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим. зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього виду теж відомі - він дуже поживний і малокалорійний, тому підходить для будь-якої дієти. Подосиновик містить, крім вітамінів, цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний і при недокрів'ї, виконуючи імуностимулюючу функцію. Рецепт маринування подосиновиків у розсолі, що виділяється при варінні, миттєво збере всіх родичів за одним столом.
Інгредієнти:

• 1 кг очищених подосиновиків;
• 20 г солі;
• 5 гір. запашного перцю;
• 10 гір. чорного перцю;
• 2 склянки води;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
• 2 лавр. листа;
• 60 мл 30% оцту.

Спосіб приготування:

1. Швидко промийте подосиновики, щоб капелюшки не встигли ввібрати багато води.
2. Наріжте великі, а дрібні залиште цілими.
3. Складіть у ємність, налийте води, підсоліть.
4. Проваріть 10 хвилин, іноді помішуючи.
5. Далі потрібно маринувати подосиновики, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
6. Перекладіть хвилі з розсолом у стерилізовані банки, які пропастеризуйте протягом 40 хв, потім закатайте.

Простий рецепт маринаду для хвилішок

Хвилинки дуже шановані в народі, адже вони мають унікальними властивостями: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількість амінокислот сприяють омолодження організму. На зиму господині люблять маринувати хвилі, але перед приготуванням вони обов'язково вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ось найпростіший рецепт їхнього засолювання на зиму.
Інгредієнти:

• 1 кг хвиляшок;
• 40 г великої нейодованої солі;
• парасольки кропу;
• перець горошком чорний і запашний – на ваш розсуд.
• свіже листя малини, вишні, хрону, чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Хвилинки, замочені попередньо на добу, промийте, покладіть у каструлю, залийте окропом.
2. Через 10 хвилин воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте їх на друшляк.
3. Укладайте хвилі шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
4. Для маринування візьміть цукор, сіль|соль|, 1 ч. л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
5. Залийте банки маринадом, закатайте, дайте охолонути, зберігайте в прохолодному місці.

Як солити бички (валуї) гарячим способом

Досвідчені грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму бички відрізняються щільною та хрусткою структурою, підходять у ролі закуски або доповнення до вінегрету. Ось швидкий рецептмаринування бичків під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти:

• 1 кг бичків;
• 1,5 ст. л. не йодованої солі;
• 2 зуб. часнику;
• 3 зелені розетки кропу;
• 2 лаврові листи;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 3 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищені валуї вимийте, відокремте плівку від капелюшків.
2. Відваріть у підсоленій воді 7 хв.
3. У каструлю укладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
4. Коли ємність стане повною, натисніть вміст дерев'яним кружком, а зверху помістіть вантаж.
5. Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, її слід прибирати.
6. Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцією часнику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого страва готова до вживання.

Асорті з лісових грибів без стерилізації

Якщо ви не хочете сортувати лісові дари, то можна маринувати та асорті, тільки ретельно переберіть весь урожай, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні чи підозрілі види, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися лише їстівні грибочки, приступайте до засолювання. Нижче найлегший варіант маринування без стерилізації.
Інгредієнти:

• 3 кг асорті лісових грибів;
• 1,5 літра грибного відвару;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимон. до-ти;
• 2 ч. л. 30% оцту;
• 3 листи лаврового;
• 10 гір. чорного перцю;
• 6 штук гвоздик.

Спосіб приготування:

1. Переберіть дари лісу, зріжте зіпсовані або почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
2. У каструлі закип'ятіть 3 літри води, опустіть нарізані капелюшки та ніжки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
3. Маринувати слід на грибному відварі, для чого до киплячих грибів додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
4. Після цього викладіть все в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.

Відварені корівники з овочами в оцті та олії

Корівник чи свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинах вже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає усмішку питання їстівності корівника, адже вони впевнені, що найсмачнішого грибанавесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівною, слід її трохи довше проварити, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватись умов збору, зберігання, приготування або маринування.
Інгредієнти:

• 1,5 кг корівників;
• один кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,7 кг моркви;
• 0,5 кг цибулин;
• 300 мл росл. олії;
• 100мл. 9% оцту;
• 50 г солі.

Спосіб приготування:

1. Проваріть свинушки 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
2. Перекладіть у сковороду, обсмажте без олії до повного випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Перець, моркву та помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
4. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
5. Розжарити на сковороді олію, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
6. Додайте до них перець, цибулю, а потім свинушки, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
7. Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте разом 45 хвилин, помішуючи.
8. Додати оцет за 7 хвилин до готовності.
9. У підготовлені банки розкладіть салат, закатайте кришками, переверніть вгору дном, закутайте ковдрою або рушником.
10. Після остигання банок приберіть салат у прохолодне темне місце.

Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах

Маринувати будинки на зиму ви можете не тільки відомі всім сортам. Відмінний смак при засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок, червоноголовик, рядовка, гірчак, гіркушка та інші. Тільки такі дари лісу слід маринувати вдома впевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не зашкодити собі та членам своєї родини. Способів засолювання цього продукту на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких можна подивитися у відео:

Written by Микола Будник та Олена Мекк.

Перед багатьма грибниками постає питання – як зберегти заготовлені гриби у міській квартирі? Особливо це стосується солоних грибів. Ми поділимося своїм багаторічним досвідом.

Ми солимо гриби переважно холодним способом у цебрах, баках, каструлях. На гриби кладеться бавовняна ганчірочка, потім кришка або блюдце (щоб відстань до стінок була 0,5 - 2 сантиметри), потім гніть (зазвичай трилітрова банка з необхідною кількістю води). Грибний сік повинен при цьому покривати гриби. У такому вигляді вони соляться на балконі 30 – 40 днів.

Коли гриби просоляться, ми розкладаємо в банки потрібного розміру, набиваючи щільно, без порожнеч. Гриби мають доходити майже до верху банки. На них кладеться бавовняна ганчірочка, змочена у горілці. Горілка потрібна для того, щоб не зростала пліснява! Після цього гриби загнітаються паличками, заведеними хрест-навхрест за плечики банки. Ці палички теж змочуються горілкою.

Над грибами має виступити сік, що покриває їх на 1 – 2 сантиметри. Якщо соку не вистачає, можна долити солону воду (1 столова ложка на літр кип'яченої води). Зверху банку закривається щільною пластиковою кришкою з бортиком, теж змоченою у горілці. Пробували ми використовувати і металеві кришки, що загвинчуються, але під ними гриби більше сохнуть і гірше зберігаються.

У такому вигляді солоні гриби можуть зберігатися в прохолодному місці до наступного врожаю, а то й довше. Ми зазвичай зберігаємо гриби у шафі під вікном. Можна використовувати і холодильник, і підлогу біля балкона, і кесон - у кого якісь можливості є. Головне, щоб гриби не замерзли на морозі та не перекисли у теплі.

1. Готові солоні гриби щільно утрамбовуються у скляні банки так, щоб не залишалося порожнеч.

2. Від соснового або ялинового бруска відщеплюються палички-загнітки. Подібний спосіб виготовлення дуже продуктивний.

3. Палички, ганчірочка та кришка дезінфікуються горілкою.

4. Над грибами має виступати розсіл.

5. У такому вигляді гриби можуть зберігатися один – два роки!

Невеликі відео ролики для зберігання грибів у міській квартирі.

Як правильно набивати банки грибами.

Як закривати банки для тривалого зберігання грибів

Як зберігати почату банку грибів у холодильнику

Солоні гриби через рік зберігання

А зараз великий фільм про зберігання солоних грибів.