Терміни та умови зберігання кінзи (у холодильнику, морозилці, на зиму). Як зберегти кінзу на зиму свіжою? Способи заготівлі кінзи на зиму Як зберегти кінзу у свіжому вигляді

Кінза – найвідоміша пряна рослина, яка завдяки своєму унікальному хімічного складузнайшло широке застосування в косметології, фітотерапії та кулінарії. Найчастіше ця пряність використовується з м'ясними стравами. Вона не тільки робить їх ароматнішими і смачнішими, але й сприяє кращому перетравленню жирної, важкої їжі. Заготівля кінзи на зиму дозволяє запасати цю рослину, щоб мати можливість використовувати її цілий рік. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся про корисні властивості кінзи та основні способи її заготівлі, а також про найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна законсервувати цю пряність.

Існує кілька способів консервації пряної рослини, що дозволяють використовувати її цілий рік. Говорячи про те, як зберегти кінзу на зиму, варто відзначити, що особливо популярне заморожування та сушіння. Також можна засолити зелень або приготувати в маслі.

Цей представник Парасолькового сімейства є родичем моркви, петрушки та кропу, він активно використовується людьми з незапам'ятних часів. На європейський континент він потрапив в античні часи і відразу був гідно оцінений в кулінарії, а потім і в . У рослині міститься 11 видів унікальних ефірних олій, багато аскорбінової кислоти, цинеолу та корисної для жінок лінолевої кислоти. Регулярне вживання свіжої або консервованої рослини допомагає знижувати рівень глюкози в крові, прибирає з тіла шкідливий холестерин і навіть допомагає подолати анемію.

Вважається, що кінза оптимізує роботу печінки та сприяє її якнайшвидшому відновленню. Отже, якщо вживати страви з нею разом із алкогольними напоями, сп'яніння буде не таким сильним і настане повільніше. Завдяки тому, що трава багата на фосфор та вітамін А, вона покращує зір і є профілактикою катаракти та глаукоми.

У косметології цей представник сімейства Парасолькових знайшов застосування у створенні тоніків і лосьйонів, а також миловаріння. Він покращує стан шкіри та надає омолоджуючий ефект.

Оскільки кінза чи китайська – сезонна рослина, виникає потреба у її заготівлі. Існує кілька основних способів запастися пряністю на зиму. До основних відносять сушіння, заморожування, засолювання, зберігання в олії та консервацію. Кожен варіант має свої особливості, які можна умовно розділити на переваги і недоліки.

Як вибрати траву (правила вибору трави гарної якості)

Корисність, а також ароматичні та смакові якості трав'янистої пряної рослини чималою мірою залежать від її якості. Щоб вживати в їжу, використовувати для лікування або наведення краси дійсно хороші рослини, корисно знати основні правила їх вибору.

Основним критерієм якості кінзи або силантро (це друга назва даної рослини) є свіжість. Купуючи зелень у продуктовому супермаркеті чи ринку, варто оглянути пучок. Місця зрізу на стеблах не повинні бути коричневими та засохлими – це вказує на те, що трава була зрізана досить давно і довго лежала. Листя у рослини має бути прямим, не закрученим по краях, воно має ніжно-зелений відтінок без жовтизни і коричневих плям. Останнє свідчить про гниття, що почалося.

Важливим показником свіжості та якості прянощі вважається її аромат. Піднесіть пучок трави до носа та вдихніть. Якщо відчувається різкуватий, специфічний аромат, значить рослина була зрізана не більше доби тому. Коли запах майже не відчутний, це говорить про те, що кінза була зрізана давно, а потім довго зберігалася у воді або на холоді.

Тим, хто не може похвалитися особливо гострим нюхом, можна вчинити так: відірвати від однієї з гілочок листок і розтерти його між великим і вказівним пальцями. Якщо при цьому ви відчуєте сильний аромат, то китайську петрушку зірвали не так давно.

Як правило, кінза продається без корінців, але на ринку іноді можна зустріти пучки, зібрані з цілих рослин (наземної та підземної частини). У такому разі, вибираючи, варто оглянути коріння. У якісної зелені вони пружні, сухі, злегка шорсткі без ознак гнилі і без слизових ділянок.

Як зберегти кінзу на зиму.

Люди навчилися заготовляти силантро майже так само давно, як використовувати рослину в їжу або для лікувальних цілей. Разом з розвитком науки та техніки, появою нових можливостей, популяризувалися й нові методи збереження корисної трави на зиму. Одним із таких є її заморожування.

Заморожування

Даний метод дозволяє зберегти максимум користі, смаку та аромату прянощі, до того ж він досить простий, тому вважається оптимальний варіант заготівлі. Перед тим, як заморозити кінзу на зиму, її обов'язково миють та підсушують. Є 3 методи заморожування рослини:

1. Прянощі дрібно ріжеться ножем, складається в порційні пакети і поміщається в морозильну камеру. Видобувати траву, щоб додавати її в страви, можна не раніше, ніж вона повністю замерзне. Для заморожування можна використовувати пластикові контейнери для їжі.
2. Вимита, нарізана сировина заливається будь-яким олією, після чого порційно ділиться і ставиться в морозилку. Найкраще розлити продукт у формочки для льоду. Виймаючи з камери в міру потреби, можна використовувати їх для приготування засмаження.
3. Помиту і порубану кінзу слід залити розтопленим вершковим маслом, потім розділити на порції, дати йому загуснути і помістити все на холод.

У цьому відео детально описується заморозка кінзи:

Сушіння

Можна, можливо сушити кінзу на зиму 3 способами: цілком, в духовці та природним способом. Як і при заморожуванні, траву слід спочатку промити і дати стекти воді, а потім вже приступати до заготівлі:

1. Рослини дрібно ріжуть і розкладають на тканину або папір тонким шаром, залишаючи все в темному, добре провітрюваному місці. Потрібно іноді ворушити пряність, щоб вона підсихала поступово. Як правило, через кілька днів її вже можна збирати та складати у пластикові або скляні ємності для зберігання. Кинза обов'язково має бути добре просохлою, інакше вона запліснявіє і буде непридатною до вживання в їжу.
2. Вимиту траву потрібно дрібно нарізати, помістити на лист тонким, по можливості рівномірним шаром, потім поставити все в духовку, розігріту до 70 градусів. Сушиться рослина при 50 градусах, слід постійно її помішувати та перевіряти ступінь готовності. Краще пересушити, ніж недосушити прянощі. На приготування потрібно кілька годин. Сухий продукт, що остигнув, перекладається в ємності і зберігається подалі від вологи і сильно пахнуть речовин.
3. Вимиту кінзу в'яжуть в пучки і підвішують до мотузки на свіжому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється, але обов'язково так, щоб на неї не потрапляло пряме сонячне світло. У такому стані трава знаходиться кілька днів, поки повністю не висохне, потім акуратно знімається з мотузки і перекладається у мішечки для зберігання.

Маринування кінзи

Одним із простих та зручних способів збереження прянощі є її маринування. Щоб заготувати кінзу, слід помити зелень і дати стекти. Окремо готується маринад. Для нього треба 350 г води змішати з 1 столовою ложкою солі, все довести до кипіння і додати 1 столову ложечку оцту.

Прянощі дрібно ріжеться і не дуже щільно укладаються в банки або інші скляні ємності, а потім заливаються маринадом. Як тільки все охолоне, у кожну баночку потрібно налити 1 столову ложку рослинного маслапотім всі 20 хвилин простерилізувати і закатати. Як варіант, можна закупорити ємності капронової кришкою і зберігати в холодильнику.

Засолювання кінзи

Кинзу можна не тільки маринувати, а й солити, зберігаючи таким чином багато корисних речовин у її складі. Це простий та доступний метод консервування пряної рослини. Потрібно помити зелень, дати стекти воді і потім дрібно нашаткувати траву. На 1 кілограм рослинної сировини потрібно брати 250 г кухонної солі.

У помиті (бажано простерилізовані) банки шарами укладається трава та сіль. Потрібно утрамбовувати продукти, щоб кінза пустила сік. Щільно закриті капроновими кришками ємності слід помістити у холодильник чи холодний льох.

Консервування

Можна заготовити кинзу з часником, зробивши ароматну та корисну закуску. Слід помити та обсушити пучок зелені, потім дрібно її порізати. Чиститься і дрібно рубається 3 зубки часнику. Обидва продукти перемішуються з 2 столовими ложками солі і потім укладаються в чисті, змащені олією ємності. Банки варто закатати та помістити на холод.

Зберігання кінзи в олії

Прянощі миється, сушиться, щоб з неї стекла вода, а потім дрібно рубається. Її потрібно змішати з кукурудзяною, соняшниковою або оливковою олією і зберігати в щільно закритій, скляній тарі подалі від прямих сонячних променів. Такий продукт ідеально підходить для приготування соусів, заправок та засмажок, його можна додавати до салатів.

Багато господарок заготовляють на зиму пряні мікси. Для цього кінзу змішують з іншими рослинами: петрушкою, кропом та іншими, а потім консервують вибраним способом. Суміші з ароматних компонентів можна заморожувати, солити чи маринувати.

З кінзи можна приготувати смачний соус, його рецепт описаний нижче:

Висновок

Кінза - найвідоміша і давно використовується прянощі. Вона дуже корисна для організму і здатна перетворити смак страви, зробивши її більш пікантною та ароматною. Є багато варіантів заготувати рослину на зиму, зберігши її цінність, а також терпкуватий, своєрідний запах та смак.

Автор статті Вікторія Фесюра: «Вивчаю народну медицинута домашню косметологію, застосовую на практиці та ділюся цією інформацією з читачами. Всім бажаю доброго здоров'я».

Статтю прочитали: 691

Без використання зелені важко уявити приготування страв. Любителі пікантних смаків люблять кінзу, яку хочеться мати на столі цілий рік. Тому резонно виникає питання: як зберегти кінзу, щоб насолоджуватися пряністю та взимку.

Способи зберігання

Пряні коріння, до яких належить і коріандр, заготовляють на зиму так само, як і коренеплоди, щоб використовувати їх у свіжому вигляді. Зберігати можна і зелень, вибираючи один із зручних способів.

• Найпоширеніший – сушіння. Зазвичай пряність подрібнюють і висушують кілька днів у приміщенні, що провітрюється, або використовують для цієї мети духовку.
• Довго зберігатиметься кінза, замаринована у воді з оцтом та сіллю. Баночки з пряною травою добре тримати у погребі, коморі або в холодильнику.
• Там варто зберігати солону зелень кінзи. Свіжу траву утрамбовують у скляні банки, пересипаючи сіллю і відправляють ближче до морозилки.
• Зберегти свіжу зелень можна, якщо пряність заморозити. Коли є зручна камера, цей спосіб зберігання стане найкращим.

Для різноманітності можна скористатися кількома способами зберігання кінзи. Будь-який з них дозволить зберегти всі поживні та смакові властивості пряної трави.

Сучасне сушіння

Зелень коріандру навіть улітку у свіжому вигляді швидко в'яне, тому, роблячи заготовки на зиму, багато хто цікавиться, як правильно зберігати кінзу, щоб вона не втратила свого пряного запаху. Особливо це стосується процесу сушіння.

• Щоб змити з гілок комини комах, бруд і пісок, її пучками полощуть спочатку в тазі з водою, потім - під проточним струменем.
• Уклавши вимиту пряність на друшляк, дають воді стекти.
• Потім зелень нарізають, у своїй намагаючись особливо дрібнити, т.к. зрештою вона посушиться.
• Піддони, таці або плоскі страви накривають газетами і укладають на них тонким шаром кінзу.
• Сушити слід у затінених, але добре провітрюваних місцях. У приватному будинку це можуть бути горища чи веранди, у квартирі – на балконі чи кухні осторонь сонця. Іноді використовують для сушіння духовку, тримаючи її на мінімальній температурі (порядку 40°C).

Під час сушіння зелень слід періодично перемішувати, щоб процес йшов рівномірніше. Якщо цього не робити, то місцями може утворитися пліснява, і всю заготовку доведеться викинути. Коли кінза повністю підсохне, її фасують скляними банками, закривають кришками і зберігають у коморі або на полиці. кухонної шафи.

Старовинний спосіб сушіння

Зберігати можна сушену пряність старим дідівським способом - цілими гілочками. Їх збирають у невеликі пучки, перев'язують, обертають полотном чи папером і підвішують на балку горища чи сараю. Тут кінзу можна залишити на зберігання всю зиму. Жителі квартир можуть використовувати лоджії або закриті балкони.

Маринування

Ті, хто давно займається заготовками, знає, як зберегти зелень упродовж усієї зими. Одним із зручних способів вважається маринування, яке можна описати наступним алгоритмом:

• Закип'ятивши воду, до неї вливають оцет і додають сіль. На 300 г рідини слід взяти 1 ст. оцту (9%) та солі щіпку.
• До цього моменту вже мають бути підготовлені невеликі баночки з нарізаною кінзою. Пряність утрамбовують до плічок банки.
• Зелень заливають маринадом так, щоб вона була повністю покрита ним.
• Коли банки трохи охолонуть, зверху вливають ще по 1 ст. олії.

Дочекавшись повного охолодження маринаду, банки закупорюють кришками. Найкращим місцем зберігання вважається холодильник, але можна використовувати і прохолодний льох.

Заморожування

• Гілочки кінзи перебирають, відбраковуючи зіпсовані, потім промивають під проточною водою, щоб змити залишки землі чи піску.
• Чисті гілочки трави для просушування укладають в 1 шар на паперові рушники, які в міру намокання слід міняти.
• Підготовлені пучки повністю упаковують у поліетиленові пакети, загортають у харчову плівку або укладають у спеціальні пластикові лотки. Можна зелень і порізати, а потім упакувати. Надалі зберігається кінзу в морозилці витягують порціями в міру необхідності.

Справжні гурмани вважають за краще використовувати в харчуванні кілька сортів коріандру. Тому, якщо мається на увазі заморозка різних видівкінзи, то кожну упаковку слід підписати, тому що заморожений продукт складно буде розрізнити по запаху.

Пряні кубики

Оригінальний спосіб зберігання – пряний заморожений кубик. Його дуже зручно використовувати при приготуванні супів та соусів.

• З вимитих гілочок кінзи зрізають листя і розкладають у форми для льоду.
• Заливати пряність слід кип'яченою остудженою водою.

Зберігати порційні кубики з кінзою можна в морозилці безпосередньо у формі або після застигання їх перекласти в контейнери (або банки) і тримати в холодильнику.

Яка тара краща

Зберігати пряну зелень у холодильнику можна у різній упаковці. Щоб забезпечити кращу і більш тривалу безпеку, слід віддати перевагу такій тарі:

• Краще використовувати вакуумні контейнери із харчового пластику, вони продаються різних обсягів. Перед закладкою морозильний контейнер добре вимивають та висушують.

• У скляні банки траву укладають без корінців та жовтого листя, не забувши забезпечити герметичність.
• Довго зберігатиметься в холодильнику кінза в паперових рушниках. Але слід стежити, щоб папір не намокав.
• Поліетиленові пакети можна використовувати в тому випадку, якщо упаковка буде глухою. При цьому зав'язувати пакет потрібно таким чином, щоб усередині утворилася повітряна оболонка.

Зверніть увагу!Якщо є можливість розфасувати зелень на порції, що заморожується, рекомендується це зробити.

Прянощі не тільки надають стравам приємного аромату – зелень має корисні вітамінні властивості. Дотримуючись умов безпеки кінзи, її пікантністю можна насолоджуватися навіть взимку. Незалежно від способу зберігання пряної трави, потрібно завжди враховувати основне правило - гілочки, що підв'яли, в заготівлю не беруть. Чим свіжіший пучок кінзи, тим більше шансів зберегти її поживні якості.

Пряна трава кінза (зелень коріандру) відома людині вже понад п'ять тисяч років. Як спеція вона широко використовується в багатьох національних кухнях, а її корисні властивостізнайшли своє застосування у нетрадиційній медицині. Про те, як зберігати кінзу на зиму, про способи і правила тривалого зберігання кінзи, а також про те, як довго коріандр може зберігатися в домашніх умовах, йтиметься в пропонованому матеріалі.

Способи зберігання кінзи на зиму

Кінза – делікатна рослина, і її збереження – не завжди простий процес. У той самий час існують методи, як зберегти її цінні якості на тривалий термін.

В холодильнику

У холодильному пристрої зберігається свіжа, щойно зібрана з городу або куплена зелень.

За допомогою вологих паперових рушників

1. Кухонними ножицями або гострим кухонним ножему кожного стебла рослини відрізати висохлі кінці, а також видалити всі пошкоджені або в'янучі частини.
2. Помістити оброблену зелень у широку та невисоку ємність та залити водою, але так, щоб вона покрила всі стебла.
3. На 5-10 хвилин залишити для замочування. Ця процедура просочить рослини водою і видалить з них сміття та бруд.
4. Витягти зелень з води і перемістити в сушарку для салату (якщо такої немає - можна просушити продукт шарами паперових рушників). Досягати абсолютної сухості не потрібно, головне – щоб на зелені не було крапель води.
5. Розкласти підсушений коріандр на відрізку трохи вологого паперового рушника. Розмір відрізка визначається таким чином, щоб можна було з усіх боків обернути пучок зелені.
6. З усіх боків обернути пучок зелені вологим рушником.
7. Перекласти обгорнуту зелень у пакет із поліетилену або у герметичний пластиковий контейнер. Закрити та позначити упаковку датою закладки на зберігання та описом змісту. При пакуванні потрібно враховувати такі нюанси: поміщаючи в поліетиленовий пакет, слід залишити близько 2,5 см незаповненої верхньої частини, видавити повітря та завершити пакування; поміщаючи в герметичний контейнер, треба простежити за щільністю та надійністю прилягання кришки.
8. Відправити на зберігання до холодильного пристрою.

Важливо! Папірний рушник, яким обертається зелень, що відправляється на зберігання, не повинен бути мокрим, лише злегка вологим.

За допомогою сухих паперових рушників

Спосіб зберігання коріандру за допомогою сухих паперових рушників передбачає таке:

1. Промити і перебрати зелень, видаливши пошкоджені та старі фрагменти стебел.
2. Кухонними ножицями або гострим ножем повністю обрізати висохлі кінці.
3. За допомогою салатної сушарки чи паперових рушників повністю просушити зелень. Оптимальний варіант - на кілька годин розкласти кінзу на рушник, щоб вона залишалася на відкритому повітріале виключивши потрапляння прямих сонячних променів.
4. Дно та стінки герметичного пластикового контейнера встелити листом сухого рушника.
5. Зверху розмістити кинзу одним шаром та накрити іншим шаром рушника.
6. Чергувати шари зелені та рушників до заповнення контейнера, але так, щоб найвищим був рушник.
7. Щільно та надійно закрити контейнер та відправити його в холодильний пристрій.
8. Протягом усього періоду зберігання в холодильнику - періодично перевіряти продукт, оглядаючи його крізь прозорі бічні стінки або дуже короткий час відкриваючи ємність. Зів'яла або знебарвлена ​​зелень має бути видалена. У разі виникнення будь-якої вологи всередині контейнера, ємність слід висушити і повторити цикл закладки зелені на зберігання.

Важливо! Як ємність для зберігання за допомогою сухих паперових рушників можна використовувати виключно герметичний пластиковий контейнер.

Відео: Як зберегти кінзу свіжою

У ємності з водою

Для підготовки до зберігання приправи в ємності з водою знадобляться:

• гострі кухонні ножиці або гострий нож;
• скляна ємність (банку);
• поліетиленовий пакет чи пакети.

Чи знаєте ви? Коріандр-відмінний антидепресант, його помірне застосування покращує сон, проганяє зневіру та занепокоєння.Крім того, він є природним афродизіаком. Для покращення лібідо рекомендуєтьсядодавати в їжунасіння та зелень рослини разом з петрушкою, часником та селера.

Порядок дій із закладки на зберігання:

Сушеною

Важливо! Сушений природним чином коріандр слід зберігати в ємності зі скла, недоступному для ультрафіолетових променів і підвищеній вологості місці.

Процес сушіння природним шляхом

Щоб висушити кинзу природним шляхом, необхідно:

1. Рослину ретельно перебрати, видаливши листки з ушкодженнями та неїстівну траву.
2. Відібрану кінзу ретельно промити під проточною водою та висушити за допомогою паперового рушника.
3. Висушену рослину нарізати великими шматками - при дрібній нарізці коріандр у процесі сушіння може надто усохнути.
4. Вибрану рівну поверхню (піддон, дошку тощо) застелити папером і поверх розкласти пряність одним шаром.
5. Для сушіння перенести поверхню з коріандром у приховане від попадання прямих променів сонця сухе, з достатньою циркуляцією повітря приміщення.
6. Періодично (один раз на добу) прянощі треба перемішувати руками.

Природне сушіння коріандру займе від двох до семи діб. Цей метод зберігає смакові якості прянощів, дозволяє зберегти її запах і вітаміни.

Як засушити кінзу в духовці

Для підготовки та висушування зелені в духовці необхідно виконати наступне:

1. Кинзу перебрати та вимити під проточною водою.
2. Відібраний та промитий коріандр обсушити на паперовому рушнику та нарізати великими шматками.
3. Розкласти пряність на деку.
4. Розігріти духову шафу до температури +40 ° С і розмістити в ньому деко з пряністю.
5. Висушувати в духовці при відкритих дверцятах протягом п'яти годин. Шелест та подрібнення кінзи при спробі взяти до рук є ознакою готовності.
6. Після закінчення зазначеного терміну - приправу витягти, перекласти в ємність зі скла та зберігати у сухому місці.

Методи тривалого збереження кінзи

При необхідності зберегти прянощі протягом тривалого терміну використовується заморозка. Існує кілька способів заморожування прянощів, найпоширеніші з них - це заморозка в пакеті, заморозка в олії і заморозка в вершковому маслі.

Як заморозити кінзу в пакеті

Для заморожування кінзи можна використовувати целофанові пакети або спеціальні пакети для заморожування.

Відео: Заморожування кінзи в пакеті

Алгоритм дій:

1. Рослина перебирається, непотрібні гілки – видаляються.
2. Відібрана зелень промивається проточною водою, вода струшується.
3. Промитий коріандр просушується на паперовому рушнику.
4. Висушені гілки для зручності розрізаються (але можна цього не робити) і складаються в пакети.
5. Пакети з приправою вирушають до морозильної камери.

Важливо! Пакети з коріандром у морозильній камері не повинні бути притиснуті зверху іншими продуктами, інакше приправа втратить свої цінні якості.

Заморозка кінзи в олії

Алгоритм дій із заморожування рослини в олії наступний:

Використання цього способу дозволить надати коріандру особливий смак та аромат. Збережений таким чином коріандр може використовуватися при приготуванні перших, м'ясних чи рибних страв, а також різноманітних соусів.

Термін зберігання кінзи

Термін зберігання коріандру визначається способом заощадження.

У свіжому вигляді

Свіжа приправа може зберігатися в холодильній установці:

1. У герметично закритій ємності у відсіку для продуктів – не більше 7–10 діб.
2. У закритому пакеті ємності з водою - 14-15 діб.

У сушеному вигляді

Сушену кінзу потрібно зберігати в контейнерах з гарною вентиляцією або в пакетах із пластику із замком, від року до двох років.

Чи знаєте ви? Зацукрований коріандр - популярна солодка страва народної кухні Туреччини та багатьох арабських країн.

У замороженому вигляді

Термін зберігання замороженої кінзи визначається способом заморожування:

Кінза – надзвичайно корисний продукт. Правильне закладання та збереження з дотриманням рекомендованих правил дозволять протягом тривалого часу наситити раціон харчування цінними для організму людини речовинами.

Цілющі властивості пряної зелені кінзи (коріандру) відомі ще з часів Стародавнього Єгипту. Сьогодні ця рослина (трава та її насіння) також широко застосовується в кулінарії, косметології та фармакології. При цьому приправу у вигляді насіння прийнято називати коріандром, а зелені листочки – кінзою. Свіжої зелені довго залишатися не зможе. Якщо вона зірвана з грядки, в умовах кімнатної температури зів'яне швидше, ніж листя та кропу. А як зберегти кінзу на зиму? Про способи, що дозволяють зробити заготівлю цієї пряної культури, йтиметься у цій статті.

Як зберегти кінзу свіжою в холодильнику

Зберігання кінзи у свіжому вигляді має відбуватися у холодному місці. На полиці холодильника вона зможе протриматися до 3 тижнів.

Куплений (зібраний) пучок пряної трави перебирають, видаляючи зіпсовані листочки та бур'яни. Після цього трохи підрізають стебла, і ставлять їх у баночку з водою (мити її не слід). У рідині має бути лише нижня частина стебел, але з листочки. Зверху зелений букет накривають поліетиленовим пакетиком і прибирають його в холодильник, на середню полицю.

Воду в ємності потрібно замінювати на свіжу щодня. Також слід часто перевіряти стан своїх запасів та за необхідності оновлювати зрізи на стеблах.

Соковитість та яскраво – зелене забарвлення листочка збереже стільки ж часу, перебуваючи у щільно закритих пакетах або харчових контейнерах. Щоб конденсату всередині було кудись подітися, в пакет з кінзою кладуть серветку, яку потім потрібно буде замінювати на суху.

Заморожування

Зберігання кінзи в морозилці можливе протягом усієї зими. При цьому пряність зберігає колір, аромат, більшу частину вітамінів та мінеральних речовин.

Зелень промивають, добре обсушують на розстеленому паперовому рушнику, після чого розміщують невеликими порціями по пакетах (контейнерах), щільно закривають і заморожують.

Зберігати кінзу в морозилці також можна у подрібненому вигляді. Все залежить від того, як її планують використати.

Повторному заморожуванню ця трава не підлягає, тому слід вибирати для неї ємності невеликого розміру, щоб використовувати приправу без залишку за один раз.

Якщо подрібнене листя розмістити по формочкам для льоду , Долити до них води і заморозити, отримаємо готову добавку у вигляді ароматних кубиків, якою можна приправляти різні страви. Якщо воду замінити на розтоплене вершкове чи оливкову олію, смак прянощі трохи зміниться, але зберігатиметься заготівля також довго.

За кілька годин, коли кубики у формах застигнуть, їх пересипають у пакети. Пакети щільно закривають і зберігають у морозилці протягом 3-6 місяців.

Сушіння

Зелень ретельно промивають та перебирають. Усі зіпсовані і надто грубі її частини треба забрати. Щоб видалити залишки вологи з листя, їх розкладають одним шаром на рушниках, і обсушують при кімнатній температурі.

За бажанням пряність можна подрібнити або залишити як є. Потім її невеликим шаром викладають на підносі або деку, і відправляють у сухе, закрите від сонця, тепле приміщення з гарною вентиляцією. Час, протягом якого кінза повністю засушиться, зазвичай становить від 2 до 7 днів. Але якщо процедуру потрібно прискорити, можна користуватися духовкою або електросушаркою.

Просушування кінзи вважається закінченим, коли вона почне кришитися (розсипатися на порошок зелень не повинна).

Зберігати сушену кінзу можна у пучках . Зелень збирають у невеликі «букети», зв'язують і підвішують їх униз листочками в сухому місці (сарай, веранда, горище). Щоб на них не осідав пил, кожен пучок обертають паперовим пакетиком із вентиляційними отворами. Після 10 – 14 діб такої сушіння приправа буде повністю готова до упаковки та подальшого зберігання.

Зберігання сушеної кінзи може відбуватися в щільно закритій скляній тарі або в торбинці з полотна. Місце для приправи вибирають сухе, темне та прохолодне. Там вона збереже якість до 12 місяців.

Солення зелені

Перед тим, як зберігати свіжу кинзу у засоленому вигляді, потрібно відміряти по 20 г солі на кожні 100 г зелені, після чого діяти в такому порядку:

1. Потрібно видалити стебла.
2. Зелень промивається, просушується, після чого подрібнюється.
3. Отриману масу складають шарами в чисту банку, при цьому шари добре утрамбовують і кожен з них пересипають сіллю.
4. Коли банку буде заповнено догори, її вміст сильно стискають, щоб утворився сік.
5. Ємності з приправою щільно закривають поліетиленовими кришками, і відправляють на прохолодну полицю холодильника.

Зберігання солоної кінзи може тривати всю зиму. А додавати її можна в перші, м'ясні та овочеві страви, смак яких стане набагато приємнішим. При цьому солити їх потрібно менше, ніж звичайно, враховуючи, що в приправі вже є деяка кількість солі.

Як зберегти насіння кінзи - коріандр

Насіння цієї пряної культури також активно використовують як приправу. Їх заготівлею зазвичай займаються наприкінці літа, коли коріандр накопичує максимальну кількість ефірних олій.

Сушкою «парасольок» кінзи займаються в суху погоду, в місці, що провітрюється, під навісом (сонячне світло на них потрапляти не повинен). Насіння вже через 2 – 5 днів буде готове до зберігання. Але попередньо їх все-таки потрібно перебрати, видаляючи всі некондиційні фракції та сміття.

Зберігання коріандру відбувається у щільно закритих скляних чи металевих ємностях. Також можна використовувати мішечки із щільної натуральної тканини або вакуумні пакети.

Термін зберігання коріандру становить 6 – 18 місяців у темному сухому місці.

Перед тим, як зберігати кінзу на зиму, її слід правильно підготувати. Будь-який із перерахованих у цій статті способів передбачає використання якісного, вчасно зібраного матеріалу, інакше гарантувати успіх не зможе ніхто.

Збереження кінзи на зиму практикують багато дачників. Ця рослина цінується своїми корисними властивостями на організм. Його використовують як пряну приправу до страв. Друга назва кінзи – коріандр.

Щоб насіння рослини якомога довше зберігалося у свіжому вигляді, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• парасольки з насінням збираються в сухий сонячний день;
• вимите насіння сушиться в сухому місці, недоступному для сонячних променів;
• парасольки перетираються вручну, при цьому насіння ретельно відокремлюється;
• насіння пересипається в спеціальну ємність, найкраще підійде скляна тара;
• насіння кінзи зберігається в сухому, добре провітрюваному місці не довше 4 років.

Способи заготівлі на зиму

Свіжий коріандр не призначений для тривалого зберігання холодильника.

Тому використовувати рослину всю зиму в первозданному вигляді не вдасться. Але є інші способи, що дозволяють зберегти не лише насичений смак та аромат зелені, але й корисні речовини у її складі.

Сушіння

Це один із найпопулярніших способів. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій при засушуванні коріандру, то його подрібнене листя буде радувати смаком і ароматом усю зиму. Сушену кінзу застосовують як приправу для гарячих страв, приготування соусів до м'яса.

Розглянемо правильний алгоритм дій при засушуванні кінзи:

• листя зі стеблами зривається в суху, сонячну погоду;
• промиваються та очищаються від пошкоджених частин;
• добре просушуються.

Оскільки кінза має різкий запах, перед сушінням її правильніше подрібнити. Запах у цьому випадку стане м'якшим. Дрібно нарізана зелень розкладається на чисте деко і поміщається в сухе приміщення, що добре провітрюється. Сонячне проміння не повинно потрапляти на зелень.
Після того, як зелень буде готова, її переміщують у скляну ємність, яку щільно закривають кришкою. Можна також використовувати керамічну посуд. Зберігатися зелень у сухому прохолодному місці, але не більше 1 року. При цьому вона зберігає корисні властивості, смакові якості та аромат.

У такому вигляді кінза використовується як приправа при випіканні хліба, додається в соуси та м'ясні страви.

Заморожування

Питання, чи можна заморожувати кінзу на зиму, цікавить багатьох її любителів. Заморожена кінза зберігається набагато менше, ніж сушена. Проте такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні речовини у її складі. До того ж такий спосіб заготівлі залишає аромат та смакові якості у первозданному вигляді. Самим простим способомвважається заморожування у пакеті.

Алгоритм дій такий:

• зелень промивається, видаляються пошкоджені ділянки;
• розкладається на рушник або щільну тканину до повного висихання;
• готуються пакети (целофанові чи герметичні);
• гілочки рослини краще порізати, це спростить їхнє подальше застосування;
• зелень поміщається в пакет і відправляється в морозилку.

Засолювання

Засолена кінза також зберігає смакові якості та всі корисні елементи.

Рецепт її приготування дуже простий:

• зелень промивається прохолодною водою та висушується;
• викладається в скляну тару та засипається сіллю (на 1 кг трави – 250 г солі);
• притиснути кінзу до утворення соку, після чого закрити щільно кришкою і визначити холодильник;
• після того, як вміст у банку трохи осяде, в неї можна додати ще трохи зелені.

У такому вигляді кінза зберігається до 10 місяців. Додаючи засолену кінзу до страв, важливо скоротити додавання в них солі, інакше їжа вийде пересоленою.

Консервування

Спосіб консервації менш популярний, ніж заморожування чи сушіння, проте, він не менш цікавий. Для цього береться свіжа кінза, промивається та перемелюється у блендері з додаванням 2 зубчиків часнику та 1 ст. л. оливкової олії. Отримана суміш виливається у скляні банки та закривається пластмасовими кришками, після чого відправляються на зберігання в холодильник. Такий спосіб зберігання кінзи дозволяє використовувати її як приправу до м'яса. Також маринована кінза підійде як приправа до спагетті та інших страв.

Збереження у маринаді

Багато любителів кінзи вважають за краще зберігати її в маринаді. Для цього знадобиться:

• дрібка солі;
• 300 мл води;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• рослинна олія.

Вода доводиться до кипіння, після чого до неї додається сіль з оцтом. Попередньо вимита та порізана зелень викладається у скляні банки. Сильно втрамбувати її не потрібно. Потім кінза заливається маринадом, а після того, як він трохи охолоне, у кожну банку додається по 1 ст. л. рослинного масла. Банки закриваються пластмасовими кришками і вирушають на зберігання до підвалу або холодильника.

У маслі

Багато дачників вважають за краще заморожувати кінзу, попередньо обробляючи її олією. Зелень ріжуть невеликими шматочками (не більше 3 см), засипають у блендер. Додають олію в пропорціях 80 мл олії на 50 г зелені. Все перемішується до утворення пюреподібного стану зеленого кольору. Далі, вмістом заповнюють форми для льоду і визначають їх в морозильну камеру. Після того, як вміст замерзне, його перекладають у спеціальні пакети для заморожування і зберігають не більше 2 місяців.

Зверніть увагу! Поміщаючи форми із зеленню в морозилку, необхідно стежити, щоб вони перебували на рівній поверхні. В іншому випадку вміст форм розіллється.

Заморозка у вершковому маслі

Ще один спосіб, що дозволяє заморозити кінзу. Тільки замість олії використовують вершкове.

У суху миску насипається 3 ст. л. кінзи, після чого до неї додається 100 г порізаного вершкового маслакімнатної температури (воно не повинно бути підталим). Вміст тарілки добре перемішується, за бажанням можна додати часник, перець, сіль та сік лимона. Отримана суміш перекладається на пергаментний папір і поміщається до холодильника до затвердіння. Потім вміст переміщується для зберігання морозилку. Для цього його потрібно скласти в герметичний пакет.

Корисні властивості кінзи взимку

Ще наші пращури витягали з коріандру масу корисних властивостей. Вживання кінзи взимку збільшить стійкість організму до простудних захворювань, зміцнить імунітет, покращить загальний стан організму. Але на цьому корисні властивості зелені не закінчуються.

Цінність кінзи визначається такими факторами:

• має антисептичну дію, усуває запальні процесиу ротовій порожнині та кровоточивість ясен;
• нормалізує гормональний фонжінок, пом'якшує больові відчуттяу менструальний період, що покращує репродуктивну функцію;
• знижує рівень глюкози та поганого холестерину в крові;
• виводь зайву рідину з організму, запобігаючи набряклості;
• покращує роботу нервової системи;
• надає сприятливий вплив на травну системута печінка.

Вчені довели, що регулярне споживання кінзи підвищує імунітет, надає загоюючий і заспокійливий вплив на організм.