Секрети приготування камбали. Найсмачніша камбала

04.10.2020

Якщо ви скажете, що не подобаються камбалу, то для мене це означає тільки одне: ви не знаєте, як смачно і правильно її приготувати. Зовнішній вигляд риби незвичайний, багатьох відлякує. Але це не означає, що страви, приготовані з корисною філе або цілої тушки, які не будуть апетитними. Рибка, запечена або смажена з вигадкою, здатна стати коронним номером навіть на святковому столі.

У сьогоднішній підбірці рецептів ви знайдете кілька незвичайних варіантівприготування страв. Вибирайте, і радуйте домочадців смачною вечерею або обідом.

Цікаво! Вчені з'ясували, що в м'ясі камбали міститься афродизіак. Жінки, беріть на замітку, страви з корисного морського дару частенько повинні бути присутніми на вашому столі!

Як смачно приготувати камбалу на сковороді

Просто Посмажені на сковорідці риба - нудно. Пропоную цікавий рецепт з цибулею і помідорами.

Візьміть:

Філе риби - 150 гр.
Маленька цибулина.
Борошно - ложка.
Стручковий солодкий перчик.
Соняшникова олія - ложка.
Помідори - 50 гр.
Рибний бульйон - 150 мл.
Зубчик часнику.
Сіль перець.

приготування:

Обробити тушку камбали на філе, присипте сіллю, трохи поперчіть, запаніруйте борошном.
Обсмажте до скоринки в добре розігрітій олії. Перекладіть на тарілку.
Хлюпніть на сковорідку трохи олії. Настругати соломкою цибулину, пасеруйте кілька хвилин до прозорості.
Додайте нарізаний соломкою стручковий перець, продовжуйте обсмажувати хвилин 5-10.
Додайте поділений на часточки помідор (можна взяти консервований), влийте бульйон.
Коли вміст закипить, викладіть в соус шматочки риби.
Додайте роздавлений часниковий зубчик, підсолити.
Сбавьте силу вогню. тушкуйте блюдо при тихому «булькання» до готовності.
Подавайте з картоплею і рубаним кропом.

Камбала, запечена в духовці - дуже смачний рецепт

необхідно:

Камбала - 8 шматочків на 600 гр.
Вино біле - стакан.
Оксамитовий соус - 0,5 склянки.
Естрагон, свіжий - ложка дрібно порізаного (або ¼ маленької ложечки сушеного).
Сіль - ½ чайної ложки.
Перець - на кінчику ножа.
Білі сухарі - ¼ склянки.

На оксамитовий соус:

Вершкове масло - велика ложка.
Борошно - стільки ж.
Рибний бульйон - ½ склянки.

Як приготувати:

Розпустіть на сковороді ложку масла, викладіть філе риби, згорнуте трубочкою (закріпіть зубочисткою). Трохи обсмажте.
Посоліть, присмачити перчиком, естрагоном, залийте вином. Надішліть сковороду в розігріту до 180 ° С духову піч, помістивши на верхній рівень. Накрийте кришкою.
Через 10 хвилин злийте винний соус, переставте з верхньої решітки на самий нижній поверх, менш «спекотний». Накрийте кришкою.
Злите вино відправте в каструлю, закип'ятіть. Варіть, поки обсяг соусу не зменшиться вдвічі.
Щоб зробити оксамитовий соус, розпустіть на сковорідці масло, засипте борошно, обсмажуйте до коричневого кольору. Потім залийте бульйон, перемішайте. Томіть на найменшому вогні близько 20 хвилин.
Перелийте соус в вино. Занадто густий розбавте вершками. Якщо соус вийде надто рідким, поваріть ще трохи.
Залийте соусом рибне філе, роздробити сухарі в крихту, посипте камбалу. Наверх покладіть шматочки масла, що залишилося.
Чи не накриваючи кришкою, готуйте на верхньому рівні духовки, поки верх страви не зарум'яниться.

Рецепт смачної камбали в фользі (в духовці)

Камбала в духовці цілком

Якщо вдалося прикупити тільки дрібну камбалу, не турбуйтеся, готуйте цілком.

Візьміть:

Філе камбали - 500 гр.
Вершкове масло - 4 столові ложки.
Лук, дрібно порізаний - 3 столові ложки.
Сіль - маленька ложка.
Запашний перець - щіпка.
Вода - ¼ склянки.
Біле вино - ¼ склянки.
Жовток одного яйця.
Вершки 20% - 2 великі ложки.
Соус бешамель - ½ склянки.
Виноград без кісточок, білий - стакан.

Як приготувати:

Покладіть виноград в каструльку, залийте водою, покривши ягідки повністю. Після закипання поварите 3 хвилини, відвар злийте.
Розтопіть на сковорідці половину вершкового масла, Пасеруйте в ньому нарізку цибулі до прозорості.
Потім розкладіть поверх тушки патрання камбали. Поперчіть, посоліть, залийте вино і воду. Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню до слабкого. Потомити 10 хвилин.
Готову рибку перекладіть у форму, обкласти виноградом.
Для приготування соусу розпустіть на сковорідці масло, влийте змішаний з бешамель жовток. На слабкому вогні, безперервно помішуючи, варіть, поки соус не загусне.
Додайте спеції, влийте вершки, доведіть до закипання. Полийте соусом рибу в формі, відправте в духовку на запікання. Коли верх зарум'яниться, діставайте і приступайте до дегустації.

Камбала з картоплею і овочами в брикетах

Набір овочів ви можете варіювати, вибираючи на свій розсуд. Особисто я частенько додаю кольорову капусту, Заморожений горошок, квасоля. У складі інгредієнтів немає сиру, але хто нам заборонить посипати ним страву і запекти до красивої скоринки?

Візьміть:

Камбала в брикетах - 0,5 кг.
Цибулина.
Картопля - 2-3 великих бульби.
Помідор.
Болгарський перець.
Стебло селери.
Соняшникова олія.
Прованські трави, сіль, перець.

Як приготувати:

Залиште брикет з рибою на столі, щоб вона відтанула природним чином. Екстремальні способи, типу мікрохвильовки, краще не застосовувати, втратите смакові якості камбали.
Наріжте очищений цибулю півкільцями. Настругати соломкою м'якоть солодкого перцю. Помідори наріжте кружальцями.
Очищену картоплю поділіть кружечками, великі розріжте навпіл. Стебло селери наріжте шматочками.
Підстелити на деко промаслений Пекарській папір.
Викладіть на дно картопляні гуртки, потім размороженную рибу. Решта овочі розподіліть шарами в будь-якій послідовності. Якщо надумаєте присипати сирком, тоді помідори кладіть верхніми.
Всі верстви пересипайте спеціями, але в розумних кількостях. Щедро збризніть блюдо маслом.
Запікайте при 180 ° С, налаштувавши таймер на 35-40 хвилин.
Овочева подушка зробить камбалу дуже соковитою, оживляти своїми смаковими особливостями.

Камбала в молочному соусі з грибами

Рецепт прийшов до нас з Данії, де камбалу люблять і готують традиційно часто. Блюдо ніжне, з легкою кислинкою, настільки смачне, що не соромно запропонувати гостям. Для приготування можна використовувати заморожену брикетами рибку.

Буде потрібно:

Рибне філе - 350 гр.
Біле сухе вино - 150 мл.
Борошно - ложка.
Яйце.
Сухарі - 20 гр.

Вершкове масло - ложка.
Борошно - ложка.
Молоко - 100 мл.
Гриби (шампіньйони) - 60 гр.
Сік лимона - маленька ложка.
Спаржа - 50 гр.
Перець, сіль.

Як зробити:

Змастіть маслом форму, розкладіть половину філе. Залийте вином, поставте на плиту. Після закипання потомите до готовності.
Другу половину філе запаніруйте борошном, потім умочіть у збите яйце, обваляйте в сухарях. Посмажте в великій кількості олії.
Зробіть соус. Для цього обсмажте у вершковому маслі порізані пластинами гриби, додайте нарізку спаржі. Збризніть соком лимона, посоліть, поперчіть.
Влийте молоко. Якщо порахуєте, що соусу замало, хлюпніть трохи бульйону.
Подаючи на частування, викладіть в центр блюда картопля, праворуч помістіть смажений варіант камбали, зліва відварну, политу соусом.

Рецепт камбали в сметані - простий рецепт

Риба - 150 гр.
Яблуко.
Лук-порей, біла частина - 20 гр.
Біле вино - ложка.
Сметана - 50 мл.
Лимонна кислота - щіпка.

Наріжте порей шматочками, яблуко поділіть на часточки, викладіть в сотейник.
Поверх розкладіть шматочки риби (можна готувати цілою тушкою).
Підлити трохи води або бульйону, додайте лимонну кислоту. Закрийте кришкою, припустіть на повільному вогні до готовності камбали.
Дістаньте рибу, бульйон продовжуйте уварювати, поки не залишиться половина.
Додайте в соус сметану, перемішайте вміст. Посоліть, поперчіть, потомите кілька хвилин. Викладіть рибу на тарілку, пролийте соусом і подайте на стіл.

Відварна камбала в винному соусі - ніжне, ароматне блюдо

Дієтичний варіант приготування риби, що не означає прісний смак і неапетитне блюдо. В винному соусікамбала стає соковитою, приголомшливо ніжною, ароматною. Калорійність страви всього 103 ккал. на 100 гр. блюда. І ніякої смутності!

Візьміть:

Риба - 500 гр.
Червоне вино - 200 мл.
Часникові зубчики - 2 шт.
Лавровий листок.
Оливкова олія - пара ложок.
Сіль, сушений чебрець, перець.

Лук-шалот - стебло.
Вершкове масло - 3 великі ложки.
Цукор - ложка.
Винний оцет (яблучний, малиновий) - ложка.

приготування:

Найважча робота - видалити з риби хребет, залишивши 4 філе.
Натріть його сіллю з перцем, потримайте хвилин 10.
Налийте в каструльку вино, киньте чебрець, лавровий лист, рубаний часник. Хлюпніть оливкова олія. Підсолити, поперчіть.
Закип'ятіть винний бульйон, опустіть філе камбали. Знову дочекайтеся закипання, поваріть 2-3 хвилини.
Покришите цибулю-шалот кільцями, відправте в розтоплене на сковороді вершкове масло (знадобиться 2 ложки). Смажте, помішуючи, до красивої золотистої.
Засипте в сковорідку цукор. Не припиняючи перемішувати вміст, смажте на сильному вогні ще 2 хвилини.
Влийте оцет, розмішайте, влийте пару великих ложок винного бульйону, в якому відварювали філе.
Сбавьте потужність вогню, уварюйте соус, поки не випарується третина. Додайте масло, що залишилося. Соус готовий, коли доданий масло розтопиться.
Викладіть на тарілку шматочки риби, полийте соусом.

Як краще приготувати камбалу на пару - відео-рецепт

Камбала - риба оригінальна, придонна, плоска і асиметрична. Одна сторона пофарбована так, щоб риба могла злитися з морським дном і стати практично невидимою для інших мешканців. На цій стороні знаходяться відразу обидва ока, інша сторона - сліпа, безбарвна і шорстка, на ній вона повзає по дну. М'ясо у неї не тільки дуже корисне і легко засвоюється, а й ніжне, біле і дуже смачне.

Обговоримо покрокове приготування камбали для будь-якої трапези, сімейної або святковою, адже за рахунок відсутності дрібних кісток, її зручно їсти і дорослим, і дітям.

Камбала займає гідне місце в дієтичному харчуванні людей з онкозахворюваннями та проблемами серцево-судинної, дихальної та травної систем.

Як вибрати камбалу

До того як визначитися з рецептом приготування камбали, її треба правильно вибрати. У продажу буває заморожена і охолоджена риба. Заморожена тушка не повинна мати ушкоджень, у неї цілі плавники, немає дивних, особливо яскраво-жовтих, плям на білій стороні, очі добре видно. Охолоджена риба повинна мати блискучу шкіру, бути гладкою і пружною, після натискання пальцем ямка не утворюється або блискавично заповнюється. Очі камбали повинні бути опуклими. Запалі очі, які погано видно, ознака несвіжої риби. Часто продають невеликі тушки без голови, тому будьте гранично уважні.

Як підготувати філе камбали

Зрізати все плавники ножицями. З надрізу під плавником видалити ретельно нутрощі (кишки) і викинути їх. Якщо в рибі є ікра, її треба акуратно вийняти, вимити, а потім можна посолити для бутербродів.
Важким і гострим ножем відрізати хвіст і голову. Якщо не вдалося перерізати хребет, поставити на нього лезо ножа і вдарити по ножу молотком для м'яса або зробити глибокий надріз по лінії «шиї» і різким рухомзігнути рибу з цієї лінії, щоб хребет зламався.
Інший спосіб - різким рухом ножа від потиличної частини одночасно одним рухом обрізати і голову, і черевну частину, після чого видалити нутрощі.
По центральній частині тушки з темної сторони зробити глибокий надріз до хребта від хвоста до голови.
Тонким, гнучким і гострим ножем паралельно рибі і обробній дошці різким рухом відокремити м'ясо від хребта. Слідом шматок риби перевернути шкірою вниз і у хвоста відокремити шкірку від м'яса. Захопити край шкіри рушником (щоб не вислизала з рук) і швидким рухом зірвати або, тримаючись за край шкіри, зрізати її ножем під кутом. Коли темна шкіра буде видалена, специфічний різкий йодистий запах цієї риби помітно зменшиться.
Повторити всі дії для іншої сторони. З невеликої рибки виходить 4 довгих шматочка філе. Філе великої камбали можна розрізати навпіл.
Для приготовлення простого блюда, Наприклад, запеченої або смаженої камбали, м'ясо з кісток зрізати необов'язково.
Часто радять безпосередньо перед приготуванням оброблену рибу натерти сіллю і спеціями і витримати півгодини.

Відео з розбирання камбали

Покрокові рецепти приготування смачної камбали

Камбала відноситься до досить жирним морським рибам. Зазвичай її подають з кислими соусами, томатним або цибульним, а також з цитрусовим або винним, які компенсують жири. З неї можна зробити і рибу під маринадом, яка була дуже популярна в СРСР. Для цього філе спочатку смажать темною стороною вниз, потім заливають готовим гарячим маринадом (найчастіше на основі томатів і бульйону), охолоджують, витримують ніч у холодильнику і подають до столу. Кращий гарнір - зелені овочі, горошок, шпинат або салат, зелений солодкий перець, можна запропонувати картопляний з оцтової заправкою або запечене зелене яблуко.

Смажена камбала під маринадом

ІНГРЕДІЄНТИ:

4 невеликих камбали
сіль, борошно
по 2 ст. л. масла для смаження, вершкового і рослинного без запаху
4 ст. л. вершкового масла
половина лимона
по половині пучка кропу і петрушки або селери
перець, сіль для соусу

Приготування:

Очищену і випатрану камбалу вимити, висушити, посолити з двох сторін, можна поперчити, обваляти в борошні. Суміш масел для смаження розігріти на великій сковороді і обсмажити рибки без кришки по 4 хв кожну сторону, після чого перекласти на підігріте блюдо, закрити фольгою і накрити чимось теплим для збереження високої температури. На тій же сковороді розтопити 4 ложки масла, вичавити в нього лимонний сік, додати подрібнену зелень, трохи підсолити і злегка поперчити. Для посилення лимонного аромату в сковороду можна покласти натерту лимонну цедру. Готову рибу залити соусом-маринадом, дати трохи постояти, але не давати охолонути. Подаючи на стіл, прикрасити зеленим салатомі половинками скибочок лимона.

Консоме з камбалою в пряних травах

ІНГРЕДІЄНТИ:

4 - 6 шматків філе камбали (половинки)
сіль перець
лимон
зелень петрушки, щавель, молода зелень, листя валеріани
Зелена цибуля
літр міцного бульйону

Приготування:

Кожен шматок вимитого і висушеного філе розрізати уздовж на дві рівні частини, присмачити сіллю і перцем з двох сторін, вичавити на них лимон. Всю зелень подрібнити і змішати. Можна додати дрібку кмину. Смужки риби обваляти в суміші трав, скачати в рулетики і перев'язати пір'ям зеленого лука. Покласти в невисоку каструлю, залити гарячим бульйоном, готувати під кришкою 7 хв при невеликому нагріванні.

Філе камбали з грінками і беконом

ІНГРЕДІЄНТИ:

4 шматки філе камбали
2 ст. л. лимонного соку
сіль перець
3 ст. л. борошна
по 3 ст. л. рослинного і вершкового масла
4 скибочки свіжого білого хліба
150 - 200 г бекону
рубана петрушка

Приготування:

Рибу вимити, добре висушити, рівномірно облити лимонним соком, присмачити перцем і сіллю. Витримати кілька хвилин, обваляти в борошні і посмажити з одного боку в рослинному маслі 3 хв. Додати 2 ст. л. вершкового масла, перевернути і обсмажити другу сторону за 2-3 хв. Перекласти рибу на підігріте блюдо (його можна поставити на водяну банюі відрегулювати під нею вогонь для слабкого кипіння), і закрити фольгою або відповідної за розміром кришкою. Хліб і бекон нарізати однаковими кубиками, обсмажити в тій же сковороді в вершковому маслі до впевненої хрусткої скоринки, засипати подрібненою петрушкою. Цю суміш висипати на гарячу камбалу, відразу подавати.

Філе камбали під складним соусом з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

1 кг філе камбали
сіль, кріп
4 маленькі цибулини
3 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. червоного сухого вина
3 ст. л. томатної пасти
200 г печериць
4 ракові шийки
2 ст. л. з гіркою оливок
1 ст. л. анчоусів

Приготування:

Рибу вимити і зварити з кропом в 500 мл підсоленої води до повної готовності, перекласти на блюдо, закрити кришкою і поставити на водяну баню, щоб риба не охолола. Цибулю нарізати (краще дрібно), обсмажити в 1 ст. л. масла до жовто-золотистого кольору, додати вино і томити під кришкою 10 хвилин. Печериці нарізати тонкими скибочками. Оливки дрібно порубати або подрібнити м'ясорубкою. У рибному бульйоні розчинити томатну пасту, закип'ятити, процідити, перелити в маленьку каструльку. Туди ж покласти цибулю з сковороди, гриби, оливки, ракові шийки. Суміш довести до кипіння, присмачити 2 ст. л. масла і анчоусами, перемішати. Спробувати, при необхідності підсолити за смаком. Блюдо з рибою зняти з лазні. Готовим соусом залити камбалу, прикрасити зеленим салатом і жменею свіжої ягоди (журавлина, чорниця, смородина). Подавати з обсмаженими теплими скибочками пшеничного хліба.

Запечена камбала в мигдальному соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

400-500 г підготовленого філе камбали
рослинна оліябез запаху
100 г мигдалю
лимон
3 ст. л. вершкового масла
сіль, паприка

Приготування:

Нарізати зручними шматками, посолити сіллю і покласти в, обмазану рослинним маслом, форму шкірою вниз. Мигдаль подрібнити в кухонному комбайні. Натерти 1,5-2 ложки лимонної цедри, з лимона вичавити сік. Змішати розм'якшене вершкове масло, мигдаль, цедру, паприку і лимонний сік. Отриманою сумішшю рівномірно закрити всю рибу. Запікати в духовці при 190 ℃ 20 хвилин. Готову камбалу розкласти на блюді, прикрасити невеликими гілочками петрушки.

З ніжного м'яса камбали легко зробити шикарне основне блюдо. Воно в міру поживна, тому не зашкодить фігурі і не створить тяжкості в шлунку. Блюдо з камбали дуже смачне - справжнє щастя гурмана. приготувати камбалу можна, головне, зловити натхнення, правильно підготувати продукти та все напевно вийде!

Ще читайте:

Жарка такої риби, як камбала, на сковороді є одним із часто використовуваних способів приготування цієї рибки. Фахівці радять господиням спочатку класти скибочки на сковорідку темною стороною донизу, а потім перевертати. Якщо планується запікання з використанням духовки, найкраще це робити з використанням фольги.

Вона допомагає краще всього зберегти сік, завдяки чому м'ясо стає більш смачним. При запіканні рекомендується трохи скропити шматочки заздалегідь підготовленою сумішшю з оливкової олії і вина, в яку додано невелику кількість прованських трав, перцю і солі.

Цього буде цілком достатньо для того, щоб отримати відмінний результат, який обов'язково буде гідно оцінений вашими домочадцями. Своєрідний і ні на що не схожий смак, яким володіє риба під назвою камбала, можуть прекрасно відтінити такі прянощі, як часник, розмарин або чебрець.

М'ясо є дуже ніжним, з цієї причини багато хто радить додавати в страви в'ялені томати, гриби або спаржу. Для приготування підходять лише білі сорти вина, так як вони здатні найкращим чиномвідтінити смак рибних страв.

способи приготування

Камбала, яка відмінно прожарена на сковорідці, обов'язково припаде до душі більшості людей, так як є дуже смачним і ситним блюдом. У минулому столітті ця різновид риби мала величезну популярність серед населення. Її тоді готували безліччю різноманітних способів. Але в основному використовувалася жарка риби.

Готувати таку рибу господині можуть за різними рецептурами, які кардинально відрізняються між собою. Якщо використовувати різні інгредієнти для доповнення, то можна отримати кардинально відрізняються один від одного блюда.

1. Камбала, смажена на сковороді

Смажена риба є досить базовим стравою, для приготування якого господаркам не потрібно мати багато знань і досвіду. Також абсолютно немає необхідності володіти якимись особливими кухонним приладдям. Результат завжди виходить чудовим.

Інгредієнти: риба - п'ять тушок., Борошно - 1 склянка., Сіль - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

На першому етапі необхідно акуратно очистити тушки риби від луски, нутрощів, голови і плавців. Так як м'ясо камбали є досить ніжним, працювати потрібно гранично акуратно, щоб при обробленні випадково не пошкодити зовнішній вигляд. Це досить-таки важливо, особливо якщо ви займаєтеся приготуванням страви для святкового столу.

Після виконаних маніпуляцій знадобитися м'ясо добре промити під проточною водою і розрізати кожну рибину на пару шматків, залежно від її розмірів. Далі буде потрібно перемішати м'ясо з борошном. Для цього кожен такий шматочок потрібно рясно обваляти в борошні і відправити на попередньо розігріту на вогні сковорідку. Обсмажувати слід з додаванням рослинної олії.

Просмажувати рибу потрібно з обох сторін до того моменту, поки не вийде золотистого кольору кірочка. Завдяки використанню даного найпростішого навіть для новачків рецепта ви зможете досить просто приготувати рум'яну і ароматну смажену камбалу, Яка чудово поєднується зі свіжими овочами.

Ще цей вид рибки є досить хорошим тим, що володіє малою кількістю кісточок. Завдяки цій особливості камбала прекрасно підійде для приготування страв для дітей, так як батьки можуть зовсім не побоюватися за безпеку своїх крихіток під час годування.

2. Камбала, смажена на сковороді. Рецепт № 2.

Блюдо виходить досить дивним, має багато спільних смакових якостей з жульєном.

Інгредієнти: риба - дві тушки., Печериці - 5 шт., Болгарський перець - 150 м, часник - 4 зубці, цибуля порей для прикраси, гілочка кропу, борошно - 4 столові ложки, спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перед приготуванням необхідно акуратно відрізати з тушки голову і максимально акуратно, щоб не пошкодити шматочки. Підготовлені тушки слід добре промити за допомогою води і порізати на шматки, які мають середній розмір. Наступним етапом є підготовка спеціальної суміші, яка буде необхідна для панірування перед обсмажування.

Для цього в борошно потрібно буде добити невелику кількість солі і спецій, які вам подобаються. Отриману суміш, яка буде використовуватися для панірування, потрібно ретельно перемішати. Гриби необхідно порізати невеликими пластинами, а цибулю потрібно буде порізати кільцями.

М'ясо потрібно обваляти в борошні зі спеціями і покласти на розігріту попередньо сковорідку. Найкраще використовувати для смаження оливкова олія, так як воно додасть м'ясу витонченого смаку. Біля риби потрібно буде викласти нарізані овочі.

Перед тим, як поставити рибну страву на стіл, потрібно покласти м'ясо на тарілку, а біля нього красиво покласти овочі. В якості прикраси відмінно підійдуть гілочки свіжого кропу. Таке частування прекрасно поєднується з картопляним пюре, і воно сподобатися навіть самим вимогливим гурманам.

3. Як смажити камбалу з томатами

При використанні томатного соусу камбала виходить більш соковитою і вишуканою. Таке блюдо зовсім не гріх поставити і на святковий стіл. Представлений кулінарний шедевр обов'язково оцінять по достоїнству ваші близькі.

Інгредієнти: тушки риби - 2, цибуля - 2 шт., Борошно - 4 ст. ложки, томатний сік - 300 мл., грецькі горіхи- 5 м, часник - 3 зубці, лимон - 1 шт., Рослинна олія, спеції і сіль.

Спосіб приготування:

Перед початком створення кулінарного шедевра слід рибу попередньо підготувати. Потрібно буде відрізати голову, акуратно прибрати плавники і зябра. Після виконаної процедури рибку слід максимально ретельно промити під проточною водою.

Рибу потрібно буде посолити і змішати з борошном, після чого сміливо можете відправляти на розігріту на вогні сковорідку, яка змазана невеликою кількістю рослинного масла. Завдяки додаванню чебрецю і цибулі рибка буде більш соковитою і придбає неперевершений аромат.

Коли камбала присмажилася до утворення скоринки золотистого кольору з одного боку, шматки необхідно перевернути. В окремій ємності потрібно буде перемішати горіхи і часник, який був подрібнений чеснокодавку або ножем. В отриману суміш слід додати пару ложок оливкової олії і ще раз перемішати.

Прекрасний результат виходить, якщо в таку суміш ще додати трохи соку, який видавлений з лимона. Приготовану рибку потрібно гарненько залити томатним соком. Коли все закипить, необхідно додати приготовлений соус. На вогні залишити рибку в соусі на п'ять хвилин.

Перед подачею кулінарного шедевра на стіл, його можна прикрасити зеленню, завдяки чому воно набуде більш презентабельний зовнішній вигляд. Камбала в томатах прекрасно поєднується з найрізноманітнішими гарнірами. Може чудово підійти картопля, рис або рагу з овочів. Незважаючи на те, з чим ви віддасте перевагу подавати вийшов кулінарний шедевр, ви будете приємно здивовані результатом.

4. Камбала в духовці

Камбала є не тільки надзвичайно смачну рибу, а й є дуже корисною. Зберегти всі вітаміни і мінерали в максимальній кількості можна завдяки запіканню її в духовці. Для того, щоб риба була більш соковитою і м'якою, краще всього використовувати для запікання фольгу. Таким чином, м'ясо не буде пригорати і порадує золотистою скоринкою та чудовими смаковими якостями. Така рибка стане гідним доповненням столу.

Інгредієнти: філе риби - 4 шт., Часник - 2, оливкова олія - 1 ст. ложка, цедра одного лимона, спеції.

Спосіб приготування:

У ємності знадобиться перемішати масло з цедрою одного лимона. В отриману суміш потрібно буде додати спеції і роздавлений в чеснокодавке часник. Все скибочки риби слід гарненько натерти приготованим маслом і покласти їх в фольгу, яку слід щільно закрити з усіх боків.

Духовку треба розігріти до двохсот градусів. Рибка готується близько п'ятнадцяти хвилин. Якщо ви бажаєте досягти більш золотистого кольору, то можна перед закінченням приготування на пару хвилин розгорнути фольгу і залишити рибу до рум'янцю. М'ясо дістаньте з духовки і красиво викладіть на блюдо.

Зверху слід рясно полити від запікання соком і прикрасити овочами і зеленню. Як гарнір чудово підійде спаржа. Але не гірше буде поєднуватися рибка і з картоплею.

Камбалу можна готувати величезною кількістю способів, і кожен з них є по-своєму чудовим. Для того, щоб визначитися, який саме підійде вам найкраще, краще перепробувати кілька.

як приготувати камбалу
як приготувати камбалу

Камбала - один з найбільш затребуваних видів риби завдяки прекрасному смаку і демократичною вартості. З цієї риби можна приготувати масу корисних, красивих і, звичайно, вражаючих своїм чудовим смаком повсякденних і святкових страв. І сьогодні поговоримо трохи про головні секрети приготування камбали.

чистка і розбирання риби

Звичайно, зручніше за все купити повністю підготовлене філе камбали, яке навіть за формою чи не нагадує плоску ромбовидну рибу. Якщо ж куплені свіжі або заморожені непідготовлені тушки, то спочатку їх потрібно почистити. Насамперед відрізаємо голову риби.

. Маленька хитрість: голови від тулуба потрібно відокремлювати, повернувши тушку риби світлою стороною вгору - тоді добре видна затемнена частина з нутрощами, яку й потрібно видалити. Отже, відрізавши голову, виймаємо нутрощі риби (їх дуже небагато) і ретельно промиваємо рибу. Потім кладемо її на обробну дошкуі відрізаємо з двох сторін плавці, а потім хвіст.
Власне, риба практично повністю підготовлена. Далі можна злегка поскоблить ножем тушку з двох сторін, зіскрібаючи луску або вирізати шипи з поверхні риби.

Але вважається, що саме шкурка риби в основному дає неприємний для багатьох запах під час приготування. Тому шкіру краще зняти. Якщо тушка риби заморожена, то зробити це буде дуже і дуже легко, якщо камбала свіжа - діяти потрібно буде кілька акуратніше.

Плавці і хвіст відрізані, тепер ножем обережно піддягаємо шкіру по всій ширині рибини і, спрямовуючи зусилля в протилежну від розрізу сторону і вгору, стягуємо шкурку.

Якщо риба свіжа, то, можливо, доведеться допомагати собі ножем, відокремлюючи шкірку від м'яса. Ось і все, риба готова до подальшого приготування!
При бажанні рибу можна филировать. Для цього ножем відокремлюємо половинку риби від хребта, виймаємо його з другої частини і отримуємо філе.
3.

Деякі громадяни, щоб зберегти смак, перед очищенням луски і обробленням камбалу обдають окропом.

Перед приготуванням практично всіх страв з камбали після оброблення її рекомендується натерти сумішшю солі зі спеціями і на 30 хв відкласти

Якщо Ви хочете посмажити камбалу - це найпоширеніший і простий спосіб її приготування - спочатку обов'язково обсушити промите філе і запаніруйте його в невеликій кількості борошна, в яку можна додати спеції за смаком (найкраща спеція для камбали - порошковий чебрець).

Завдяки паніровці камбала зберігає свою цілісність, не розвалюється при обсмажуванні.

Перед смаженням цю рибу можна замаринувати, наприклад, з усіх боків обклавши часточками лимона. Солити камбалу при смаженні потрібно в самому кінці, а щоб прибрати специфічний рибний запах, на сковороду досить покласти шматочок свіжого ріпчастої цибулі

Камбала, смажена по Похлебкину

Спосіб дуже простий і ефективний, все, що нам потрібно для рецепта - це камбала, лук, трохи борошна і прянощі.

Для того щоб рибка вийшла смачною, соковитою і запашної, потрібно запанірувати її в борошні, викласти в розігріте масло і через пару хвилин в ту ж сковорідку викласти нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.
5.

Потім посипте рибку чебрецем (можна використовувати чабер або чебрець, ці трави мають схожим ароматом і смаком) і обсмажити з іншого боку до золотистого кольору. Готову сторону теж посипаємо прянощами. Не забуваємо помішувати цибулю! Коли друга сторона риби зарум'яниться, можна викладати порційного глосики на тарілку. Подавати з цибулею або окремо, кому як більше подобається.
6.

Смажена камбала під соусом

Можна з уже посмаженої камбали приготувати смачне і соковите блюдо, яке буде смачно не тільки саме по собі, але і з різними гарнірами. Для цього нам буде потрібно:

камбала;

томатний сік або томатна паста (з розрахунку 100 грам на 0,5 кг риби);

волоські горіхи (приблизно пари столових ложок на все ті ж 0,5 кг риби);

часник;

рослинна олія;

сіль, спеції, оцет або лимонний сік - за смаком.

7.

Уже знайомим нам чином готуємо камбалу, очищаючи її від нутрощів і плавників. За бажанням (але не обов'язково, блюдо буде смачним в будь-якому випадку) можна зняти шкіру з риби і филировать її. Нарізаємо камбалу на шматки, ретельно паніруємо в борошні, змішаної з сіллю, і обсмажуємо в маслі до рум'яної скоринки. Поки риба смажиться на середньому вогні, в ступці ретельно товчемо горіхи, до стану дрібної крихти. До горіхів додаємо вичавлений через прес часник, пару великих зубків.
8.

Знову ретельно перетираємо масу товкачем. Потім до горіхово-часниковою маси додаємо дрібку солі і пару столових ложок рослинного (краще всього оливкового) масла. Збиваємо суміш і додаємо до неї винний оцет - тут вже як кому подобається. Винний оцет можна замінити лимонним соком, звичайним оцтом (тільки покласти його значно менше!) Або сухим вином. Знову ретельно перемішуємо суміш і починаємо потроху додавати в ній кип'ячену воду, роблячи соус потрібної вам консистенції.
9.

Треба запам'ятати, що при використанні томатного соку соус повинен бути густіше - як сметана, а якщо береться томатна паста, то пожиже - як кефір.
Тим часом шматки риби на сковороді зарум'янилися, і ми додаємо до них томатну пасту або сік. Вогонь зменшуємо до маленького! Даємо прокипіти пару хвилин і додаємо до риби з томатом горіховий соус.
10.

Знову чекаємо закипання, витримуємо сковороду на вогні ще пару хвилин і вимикаємо вогонь - наше блюдо готове! Тепер залишається тільки викласти шматки камбали в соусі на тарілку, посипати зеленню і приготувати будь-який гарнір, від каші до овочевого рагу.
11.

А можна просто нарізати білого хліба з хрусткою скоринкою, яким вимакать залишилася на тарілці підливу. Смачного!

За матеріалами сайту: http://mirsovetov.ru

Далекосхідна камбала не призначена для приготування супів, юшки з-за незвичайного смаку. Але цю рибку можна поєднувати з картоплею, сиром, грибами, рисом, створюючи апетитні кулінарні страви за відомими рецептами. Характерні солодкуваті нотки прийнято відтіняти гострими винними і томатними соусами. Серед безлічі цікавих рецептів можна вибрати повсякденні і святкові рибні страви.

Камбала з печерицями: класика для ситної вечері
Камбала з печерицями
Смачне, просте, в міру калорійне блюдо легко приготувати за кілька кроків. Риба з грибами добре поєднується з картопляним пюре, макаронами та іншими варіантами гарнірів.

Щоб зробити це блюдо, потрібно підготувати вершкове і оливкове масло, спеції, зелень за смаком. Господині знадобиться півсклянки курячого бульйону, По 20 г білих грибів і редиски, 100 г філе камбали і 40 г печериць. Щоб втілити в життя покроковий рецепт, Слід:

розтопити на сковороді шматочок вершкового масла;

промити, почистити, нарізати редис і обсмажити його за кілька хвилин;

присипати сіллю, перцем промиті шматки камбали;

ретельно вимити гриби під проточною водою, нарізати їх тонкими пластинками;

обсмажити печериці з білими грибами до випаровування залишків води зі сковороди;

використовувати інший посуд для одночасного обсмажування шматків камбали з двох сторін;

додати бульйон до грибів і редису, готувати не менше 10 хвилин на вогні;

викласти на блюдо гарнір, розмістити готові гриби, рибу і редис, зверху залити невеликою кількість гоструваті соусу за бажанням.

Додатково готову рибу можна присипати свіжої або сушеної зеленню на ваш смак. Вживати блюдо слід в теплому вигляді. При необхідності можна виключити білі гриби або печериці, залишивши лише один варіант.

Морська риба з картоплею: смачно, ситно і корисно

Морська рибаз картоплею
М'ясо сріблястою камбали, багатою на вітаміни і амінокислотами, ідеально підходить для запікання в духовці. Щоб приготувати цікаве блюдо на вечерю, потрібно взяти 450 г картоплі, 300 г помідорів, пару тушок риби, 200 г сметани, 150 г консервованого горошку, по 3 ст. л. рослинного масла і лимонного соку, перець і сіль за смаком. В результаті приготування у вас вийде 8 смачних порцій. Щоб отримати правильний результат, необхідно:

промити і очистити камбалу від шкірки, скропити її соком лимона;

змастити деко олією, розкласти на ньому горошок;

помити і нарізати кружальцями помідори, викласти їх на деко і залити окропом;

камбалу посолити, поперчити, додати зверху до інших компонентів;

картопля очистити від шкірки, нарізати кружечками, укласти поверх риби;

в окремій ємності змішати сіль, сметану і рослинне масло, залити картопля соусом;

розігріти духовку до 180оС і прибрати деко на 30 хвилин.

Через півгодини утворюється рум'яна, злегка хрустка скоринка, яку можна буде присипати зеленню на смак кулінара. Це ситне блюдо не вимагає додаткового гарніру. За бажанням перед запіканням можна додати зверху тертий сир.

З кабачками: як смачно згасити камбалу?

Камбала тушкована з кабачками
Це дієтичне і корисне блюдо підійде для легкої вечері. Використовуються кабачки, зелена цибуля і спеції. За бажанням можна додатково відварити картоплю для ситного гарніру або використовувати тушковану камбалу в якості повноцінного страви. Для втілення задуманого вам слід взяти 2 кабачка, філе камбали, перець, сіль, зелена цибуля і рослинне масло за смаком. Можна використовувати оливкову. Число інгредієнтів розраховане на три невеликі порції. Для отримання апетитного страви потрібно діяти крок за кроком:

камбалу промити і добре почистити, повністю знявши з неї шкірку;

розігріти масло на сковороді і викласти на неї порізані кружальцями кабачками разом з шматками рибного філе;

додати перець і сіль за смаком;

гасити під закритою кришкою на повільному вогні, не забуваючи перевертати рибу;

вимкнути плиту через 25 хвилин.

Під час приготування буде потрібно доливати воду в сковорідку, тому в підсумку у вас вийде дуже смачний бульйон, який можна використовувати для приготування інших страв.

Дайкон по-корейськи

Це незвичайна азіатська закуска, яка не дуже відома серед російських кулінарів. Вона не має аналогів у вітчизняній кухні, тому при приготуванні слід дотримуватися оригінального рецепта. Вам буде потрібно дві сушені камбали, 3 кг дайкона, півсклянки перцевої пасти і 70 г солі.

Як гарнір можна використовувати відварений рис. Саму закуску слід вживати в холодному вигляді. Для приготування оригінального азіатського страви необхідно:

нарізати весь дайкон - половину соломкою або кубиками, половину брусками;

пересипати коренеплід сіллю і ретельно перемішати, прибрати в прохолодне місце на дві доби;

після закінчення зазначеного терміну злити виділився сік і добре промити дайкон;

почистити і нарізати камбалу на невеликі брусочки;

змішати рибу з редькою і перцевої пастою (останню можна придбати в магазині в готовому вигляді);

отриману суміш розкласти по банках і помістити в холодильник;

через два дня вжити в їжу в якості закуски.

Фрукти і риба: оригінальний рецепт

Для приготування чотирьох порцій візьміть пару нектаринів, півсклянки різаного зеленої цибулі, рубаний естрагон, 4 філе камбали, 1 ч. Л. вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком. Після підбору всіх інгредієнтів приступайте до покрокових дій. Вам буде потрібно:

зробити з щільної фольги 4 пакети прямокутної форми і розмістити в кожному з них рибне філе;

на рибу покласти нектарини, нарізані скибочками, присипати цибулею, сіллю естрагоном, полити розтопленим вершковим маслом;

добре загорнути і скріпити краю пакетів з фольги;

розігріти гриль до середньої температури і викласти продукти на решітку;

смажити близько 10 хвилин до готовності камбали при закритій кришці.

подавати готову стравупотрібно в гарячому вигляді і прямо в пакетах. Фольга акуратно розвертається, а продукти трохи обробляються лимонним соком для посилення смакових властивостей.

У компанії з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться і свіжоморожена камбала. Також необхідно взяти по 3 ст. л. сметани і майонезу, по 1 ч. л. імбиру, кропу і цибулі, 500 г камбали, 300 г очищених креветок, 1 ст. л. вершкового масла. Це не дієтичне, але зате дуже смачне і ситне блюдо. Зазначеної кількості компонентів вистачить рівно на 4 середні порції. Вам допоможе наступний покроковий рецепт:

рибу розморозити (при необхідності), ретельно промити і просушити за допомогою паперового рушника;

взяти невелику миску і перемішати в ній майонез, подрібнений імбир, цибуля, сметану, додати відварені креветки;

змастити прямокутну форму для випічки маслом;

викласти рибне філе на деко і запікати в духовці при температурі 220оС до готовності протягом півгодини;

готову камбалу полити приготованим соусом і присипати свіжою зеленню за бажанням.

Рецепт вишуканого і простого вечері

У поєднанні зі свіжими овочами камбала знаходить досить пікантний смак. Можна поекспериментувати і запекти рибку зі шпинатом, орегано і іншими інгредієнтами. Вам будуть потрібні наступні продукти: 550 г шпинату, 6 ст. л. масла, 1 кг філе камбали, півсклянки білого вина, 4 ст. л. муки, стакан молока, 1 ч. л. сухої гірчиці, перець, сіль, орегано за смаком, 2 ст. л. лука. Покроково потрібно виконувати наступні дії:

розтопити вершкове масло в сковороді;

обсмажити до прозорості цибулю;

додати шпинат, сіль, орегано, перець;

продовжувати обсмажувати на повільному вогні;

на кожен шматок рибного філе викласти отриману суміш шпинату з іншими інгредієнтами;

сформувати рулет, викласти рибу в форму для випікання і залити вином;

накрити кришкою і випікати півгодини при 170оС;

масло, що залишилося розтопити на вогні в каструлі, додати до нього борошно, гірчицю, перець і сіль, долити молока;

варити суміш до утворення густої маси;

полити запечену камбалу свіжим соусом, присипати пармезаном при бажанні і подати до столу.

Апетитне рибне рагу

рибне рагу
За допомогою мікрохвильової печі можна швидко приготувати ароматне і ситне блюдо з камбалою і овочами. Втілити рецепт в життя вам допоможуть наступні компоненти: 2 ст. л. оливкового масла, 500 г філе камбали, 50 г ріпчастої нарізаної цибулі, пара зубчиків часнику, 300 г очищеної картоплі, по 100 г солодкого перцю і зеленої квасолі, півсклянки будь-якого овочевого бульйону, суміш перців і лимонний сік за смаком, стакан білого вина, пара томатів, кусень білого підсушеного хліба. Після відбору інгредієнтів необхідно:

промити філе, просушити рушником, скропити лимонним соком, посолити і поперчити;

обсмажити часник з цибулею на оливковій олії протягом 10 хвилин;

картоплю порізати кубиками, додати в грубку і готувати ще 15 хвилин, при необхідності доливаючи воду;

додати дрібно нарізане рибне філе, залити вином і готувати 12 хвилин;

крупно порізати томати, покласти в рагу і довести до готовності за 3 хвилини;

готову страву прикрасити зеленню петрушки, подавати з хлібом, попередньо покришеним або розламати на частини.

Камбала в сирному суфле

Камбала в сирному суфле
Просте і оригінальне блюдо не вимагає особливих премудростей. Але потрібно буде розоритися на покупку справжнього швейцарського сиру - вистачить 150 м також потрібно підготувати 400 г камбали, 5 яєць, 3 ст. л. вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком. Щоб все було за правилами, потрібно акуратно згорнути промите філе трубочками і обсмажити в маслі, поперчити, додати сіль. Потім слід змастити невеликі формочки маслом, в кожну викласти по рибному шматку. Далі потрібно подрібнити сир, розтерти його з жовтками і поступово ввести збиту білкову масу, укласти поверх камбали. Духовку необхідно розігріти до 220оС і готувати суфле не більше 15 хвилин. Якщо все зробити правильно, що вийшло суфле буде повітряним з ароматної хрусткою скоринкою. У цьому рецепті вказано кількість компонентів для страви на двох осіб. Вишуканий смак ніжного суфле доповнить святкову трапезу.