Чи можна консервувати солоні гриби? Солення та маринування грибів

Консервування грибів Консервування – це спосіб заготівлі, при якому гриби стерилізують та зберігають у герметично закритих банках. Для консервування використовуються скляні банки ємністю від 0,25 до 3 літрів, які закочуються бляшаними або закриваються іншими.

Консервування маринованих грибів Маринад для консервованих грибів готується так само, як для маринованих, але оцту чи оцтової есенції кладуть вдвічі менше, а цукру беруть 1 столову ложку на 1 літр продукції. Гриби відварюють у маринаді, як описано в

Консервування смажених грибів Свіжі гриби очистити, промити, дати стекти воді і нарізати брусками або скибочками. У емальованій каструлі розігріти масло|мастило|, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин|мінути|.

Консервування натуральних грибів Гриби очистити, промити, нарізати та відварити у підсоленій воді. У кожну банку на п'яту частину обсягу палити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% оцту на 100 г води), заповнити грибами і

Консервування грибів у власному соку Гриби очистити, промити, нарізати та помістити в емальовану каструлю, на дно якої налито трохи води. Посолити їх та прогрівати при помішуванні, поки з них не виділиться сік, потім закрити кришкою і відварювати на слабкому вогні

Консервування Молоді гриби перебирають, очищають, промивають, нарізають шматочками і одразу опускають у холодну воду, підкислену лимонною кислотою (2 г на 1 л води). Закінчивши обробку, відварюють у підкисленій солоній воді з розрахунку 5 г лимонної кислоти та 2 ст. л. солі на 1

Консервування кумато Кумато – це новий видтомату. Плоди солодкі, темношкірі, з товстою шкіркою. За цим рецептом можна консервувати звичайні томати середньої величини. У стерилізовану півлітрову банку укладаємо шар довільно нарізаних часточок кумато, на цей

Кілька слів про «грибне полювання»

Традиційним місяцем для збирання цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна й улітку.

До засолювання придатні такі гриби, як:

• Подосиновики.
• Гладиші.
• Підберезники.
• Білі гриби.
• Валуї і т.д.

Однак найсмачніше зимове засолювання виходить з .Консервація з них припаде до смаку будь-кому, але важливо збирати лише молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.

В якому вигляді їх можна засолювати? Та в будь-якому! Іноді для цього не потрібно попередніх робіт, проте консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Старші гриби багато хто попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т.д.

3 способи консервування грибів (відео)

Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатними для вживання. Консервувати їх у домашніх умовах дуже просто, головне знати усі нюанси. Нескладні рецепти приготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгах або в Інтернеті. Нижче буде описано найпростіший спосіб консервації грибів.

У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби.
• Вода.
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Грибочки необхідно добре промити у воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, їх слід викинути, оскільки для консервації вони не придатні.
2. Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Вони повинні варитись протягом 1 години. Воду слід присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не сталося, то час варіння необхідно збільшити.
3. Далі продукти відкидаються через друшляк.
4. Потім їх ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.

Після цього можна закочувати в стерилізовані банки.

Простий рецепт консервування грибів у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Гриби (опеньки, подосиновики, білі тощо).
• Вода.
• Цукор (пару ложок).
• Сіль (4 ложки).
• Оцет.
• Перець чорний.
• Лист лавровий.
• Гвоздика (за бажанням).
• Часник (кілька зубчиків).

Процес консервації включає такі етапи:

1. Усі плоди мають бути добре вимиті. Після цього вони нарізають на невеликі частини.
2. Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період у каструлі утворюватиметься багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон набуде золотистого кольору.
3. Після цього плоди слід викласти в окрему ємність та залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать у такому маринаді кілька годин. За цей час вони набудуть дуже приємного запаху, що позитивно позначиться на їх смакових якостях.
4. Потім гриби в маринаді знову вирушають на вогонь та проварюються 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
5. Коли вогонь буде вимкнено, до каструлі додається часник. Його не рекомендується різати, він потрібний виключно для запаху.

На останньому етапі грибочки закочуються у стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками до повного остигання.

Консервування грибів у банки на зиму: найсмачніший рецепт

Продукти:

• Печериці (обов'язково свіжі).
• Оливкова олія.
• Перець чорний.
• Цибуля червона.
• Оцет.
• Часник.
• Петрушка.
• Сіль.
• Коріандр (у насінні).

Приготування:

1. Печериці слід помити. Якщо вони великі, то їх треба порізати. Щоб закрутка була приємна на вигляд, використовують маленькі продукти.
2. Далі їх потрібно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
3. Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю та петрушку. Також слід підготувати олію.
4. Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж вирушають спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід збризкати оливковою олією. Суміш перемішується.
5. Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності у стерилізовані банки, а зверху наливати маринад. Потрібно простежити, щоб продукти повністю були їм покриті.

Як смачно замаринувати гриби з овочами

Список продуктів:

• Будь-які лісові гриби.
• Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великі морквини).
• Перець болгарський (2 шт.).
• Перець чорний.
• Декілька цибулин.
• Лист лавровий.
• Пару зубчиків часнику.
• Оцет.

Отже, процес приготування включає такі етапи:

1. Гриби необхідно перебрати та вимити.
2. Після цього вони мають бути нарізані скибочками та залиті водою у каструлі. Вода має закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
3. Продукти повинні проваритись у новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч має бути очищений і дрібно нарізаний.
4. Потім овочева суміш обсмажується разом із грибами, які вже досить проварилися. Загальний час обсмажування не повинен перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.

Вода, у якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженою сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.

Грибна ікра на зиму: найкращий рецепт

Ікра виходить чудова!

Продукти, які слід підготувати для дуже смачної грибної ікри:

• Опеньки.
• Цибуля ріпчаста.
• Морківка.
• Перець болгарський.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Лист лавровий.
• Оцет.

Готується ікра в такий спосіб:

1. Спочатку продукти відмиваються від бруду та пилу.
2. Помиті опеньки повинні настоюватись у холодній солоній воді близько 1 години. Декілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не зламаються, тому що це досить еластичний гриб.
3. Потім у каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції та ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
4. Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина тереться на тертці, інші овочі дрібно нарізаються.
5. Потім овочева заготівля обсмажується у казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчиться, солиться та гаситься на вогні 1,5 години. Коли мине 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.

Готова ікра кладеться в стерилізовані баночки і закочується.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Існує безліч способів закочування грибів на зиму. Їх засолюють, маринують, роблять із них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось «грибним» холодної зими.

Мариновані грибочки «Мамин секрет»: покроковий рецепт

Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через відсутність таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закуска відлетить зі столу за лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, згасивши грибочки з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).

Інгредієнти:

• 900 г грибів;
• 900 мл води;
• 3 листочки лаврових;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перцю чорного;
• 15 г цукру;
• 125 мл оцту;
• 25 г солі.

Приготування:

1. Гриби уважно перебрати, м'які чи старі для маринування не підійдуть.
2. Промити плоди у кількох водах. Великі краще нарізати на кілька частин, дрібні відправити в ємність для варіння цілими.
3. Налити в ємність із грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
4. Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути плодові тіла з каструлі з водою киплячий маринад.
5. Проварити в готовому маринаді гриби ще чверть години, розкласти у підготовлені стерилізації банки зі скла.
6. Негайно закупорити, поставити на рівну поверхню кришкою вниз.

У томаті

Рецепт перевірено багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.

Інгредієнти:

• 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
• 150 г томатної пасти;
• 120 г цукру;
• 80 гсолі;
• 150 мл води;
• 4 листи лаврових;
• 7 г перцю горошку;
• 300 г моркви;
• 320 г цибулі;
• 140 г олії рослинної.

Приготування:

1. Перебрані та промиті холодною водою гриби відправити варитись у великій емальованій ємності на 40 хвилин (воду злегка присолити).
2. Промиті після варіння плодові тіла залити сумішшю з води та томатної пасти.
3. Додати всі інгредієнти (цибуля порізати тонкими півкільцями, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
4. Поставити ємність на повільний вогонь. Після того, як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
5. Готувати за повільного кипіння годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорити стерилізованими кришками.

Термін зберігання такої консервації – не більше року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць у підвалі набагато раніше.

Салат з перцем у банках на зиму.

Варто спробувати приготувати таке консервування, банки з гарним яскравим вмістом неодмінно щороку радуватимуть господиню своїм виглядом, а домашніх – дивовижним смаком. Головне у цьому рецепті – покроково виконувати всі процеси.

Інгредієнти:

• 980 г печериць;
• 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
• по 5 г петрушки, запашного перцю і листа лаврового;
• 110 мл олії рослинної;
• 140 мл оцту;
• 85 г солі;
• 500 г цибулі;
• 210 г цукру.

Приготування:

1. Соломку з порізаної цибулі та перцю відправити в миску. Сюди додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
2. Змішати сіль, оцет, олію, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
3. Поєднати маринад з овочами та грибами.
4. Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, лавровим листом, покласти перець запашний.
5. Після короткого кипіння (достатньо чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
6. Закатати одразу, бажано укутати на добу.

Мариновані гриби з помідорами

Чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати із щільною шкіркою. Відмінно, якщо є черрі - у поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготівлю.

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• 25 г солі (можна більше);
• 40 г кропових гілочок;
• 5 г мускатного горіха;
• 10 г лаврового листа;
• по 7 г перцю запашного та горошку чорного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатів;
• 580 г грибів (бажано печериць);
• 90 мл олії рослинної;
• 55 мл оцту.

Приготування:

1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (малі цілими, великі – нарізати шматочками).
2. Залити холодною водою, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, олію, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
3. Процідити готові гриби (маринад вилити у сотейник).
4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками та томатами (можна впереміш, можна шарами).
5. Маринад закип'ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад у сотейник. Знов закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Можна відразу виносити на зберігання у прохолодне місце.

«Це просто»: рецепт із смаженими грибочками

Чудова заготівля взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихому полюванні пощастило знайти білі, польські, рижики чи подосиновики – теж сміливо вирушайте на кухню.

Інгредієнти:

• 2 кг 600 г лисичок;
• 100 г солі;
• 200 г олії рослинної;
• 200 г свинячого жиру.

Приготування:

1. Після ретельного миття грибів у кількох водах відправити їх у гарячу сковороду. Додати трохи солі.
2. Помішуючи, чекати, доки не випарується вся рідина.
3. Влити масло, всипати сіль, що залишилася. Помішуючи, довести до готовності.
4. Стерилізовані абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Олію розлити в заповнену тару.
5. Розтопити свинячий жир, залити зверху вміст банок. Відразу закупорити, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Салат із синенькими

Незвичайно, правда? Тим не менш, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.

Інгредієнти:

• 1кг 500 г баклажанів;
• 60 г солі;
• 245 г цукру;
• 255 мл олії рослинної;
• 100 г оцту;
• 45 г перцю чилі;
• 40 г часнику;
• 500 г яблук (кислих);
• 520 г перцю солодкого;
• 970 г печериць;
• 1 кг 850 г томатів;
• 470 г моркви.

Приготування:

1. За допомогою м'ясорубки із підготовленої моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши та всипавши цукор.
2. Синенькі порізати брусочками (разом із шкіркою), гриби – четвертинками.
3. Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем та часником.
4. Після того, як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
5. Покласти в салат грибочки, влити олію та 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
6. Розкласти рівномірно (овочі, гриби та соус) у ємності, закупорити.

Пробувати не раніше, ніж за місяць: салат має наполягати.

Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви та цибулі

- Унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинка для улюблених пиріжків або млинців, апетитні бутерброди, дивовижна добавка в суп.

Інгредієнти:

• 2 кг 200 г грибів;
• 430 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 135 мл олії;
• 45 г солі;
• 6 г чорного перцю (можна без нього).

Приготування:

1. Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
2. Потерту моркву та кубики цибулі обсмажити, разом із томатами перетворити на м'ясорубку на пюре.
3. Згасити всі інгредієнти, поєднавши у великій каструлі грибний фарш із овочевим, спеціями, олією. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорити.

Домашнє консервування рудиків на сьогоднішній день залишається одним із найбільш затребуваних заготовок. Ці чарівні плодові тіла досить поширені в нашій території, тому полювання на них завжди приносить рясний урожай. Крім того, що рижі дуже смачні і ароматні, вони мають масу корисних властивостей. Багато господинь із задоволенням готують із них різні перші та другі страви, включаючи апетитні заготівлі на зиму. Це дозволить урізноманітнити повсякденний та святковий раціон, а також збагатити його поживними речовинами.

Способів для консервування рудиків існує дуже багато. Їх можна замаринувати, засолити, посмажити та зробити інші апетитні закуски, які використовуються у поєднанні з різними стравами. Так, наприклад, грибні салати, заготовлені на зиму, відмінно підходять як начинки для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, млинців, піц, тарталеток та ін. З такою консервацією також сміливо можна організувати швидке перекушування між основними прийомами їжі. А що стосується маринованої та солоної холодної закуски, то без неї не обходиться жодне свято!

Перед тим, як у домашніх умовах приступати до рецептів консервації рудиків, необхідно провести відповідну підготовку. Для цього нам знадобиться невеликий гострий ніж, який зручно триматиме в руці, а також кухонна губка або стара зубна щітка.

Важливо: зібрані гриби краще переробити відразу після приходу з лісу, тому що вони не виносять тривалого зберігання свіжому вигляді. З моменту збирання врожаю та до його переробки має пройти не більше 10 год, за умови, що продукт зберігався у прохолодному приміщенні.

• Ножем зрізаємо затверділі частини ніжок, а також злегка пошкоджені місця.
• Кухонною губкою або зубною щіткою протираємо кожен капелюшок гриба від сміття, що налип.
• Викладаємо врожай у відповідну ємність та заливаємо підсоленою водою. Можна також додати до води пару чайних ложок лимонної кислоти для збереження кольору.
• Залишаємо на 20-30 хв, а потім руками перемішуємо.
• Зливаємо рідину і знову обполіскуємо під проточною водою.

Консервування грибів рижиків на зиму способом гарячого засолювання

Консервування рудиків на зиму способом гарячого засолювання передбачає попереднє відварювання плодових тіл. Завдяки цьому простому рецептузакуску можна буде ставити на стіл вже через 5-7 діб після засолювання.

• 4 кг рудиків;
• 180-200 г солі;
• Листя чорної смородини (обдати окропом);
• 8 суцвіть гвоздики;
• 20-30 горошин чорного перцю;
• 6 лаврових листків.

Консервуємо рижі гарячим способом згідно з поетапним описом.

Приготовлені для засолювання гриби відварюють у воді з додаванням 1 лаврового листа 10 хв.

У емальовану або дерев'яну ємність на дно укладають частину листя смородини і лаврові листи, що залишилися.

Розкладають відварені рижі шарами і пересипають сіллю, гвоздикою та чорним перцем.

Накривають масу чистою кухонною серветкою або марлею.

Зверху притискають вантажем, щоб гриби за кілька днів покрилися розсолом.

Як уже зазначалося, всього через тиждень такі рижики можна вживати в їжу.

Банки зберігають, як у підвальному помешканні, так і на полицях холодильника.

Як консервувати солоні рижики на зиму холодним способом (з відео)

Найпростішим варіантом засолювання рудиків вважається холодний спосіб. Хоча він передбачає більш тривалий процес соління, на смак гриби виходять хрусткими та ароматними. Їсти таку закуску можна буде лише за 20-25 днів.

• 3 кг рудиків;
• 150 г солі;
• Дубове, смородинове або вишневе листя;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 3 сушені бутони гвоздики;
• 3 лаврового листа;
• 15 горошин чорного перцю.

Як потрібно консервувати солоні рижики, застосувавши холодний спосіб?

1. В емальовану каструлю або іншу ємність для соління викласти ошпарене окропом листя вишні, дуба або чорної смородини.
2. Далі розподілити очищені та вимочені протягом 3-4 год рижики. Укладати їх потрібно шарами трохи більше 6-7 див.
3. Пересипати кожен шар сіллю, чорним перцем, гвоздикою, лавровим листом та дрібно нашаткованим кропом.
4. Найвищий шар повинен бути присипаний сіллю і накритий свіжим листям.
5. Закрити кришкою або іншою площиною, зверху поставити гніть і винести у холодне місце.
6. Іноді слід стежити за рідиною, виділеною із грибів у результаті засолювання. Її рівень має бути достатнім, щоб повністю покрити заготівлю. Якщо через 3-5 діб після початку соління виділеного соку буде замало, тоді необхідно додати холодної кип'яченої води.

На відео нижче показано, як консервувати рижі шляхом холодного соління. Подивившись його, навіть господиня-початківець з успіхом впорається із завданням з переробки грибного врожаю.

Солоні рижики, консервовані на зиму у банках: рецепт приготування грибів

Солоні рижики, консервовані на зиму в банках – це популярний спосіб заготовити улюблені гриби, коли під рукою немає посуду, що відповідає правилам засолювання.

• 2 кг рудиків;
• 100 г солі;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листи.

Цей простий рецепт засолювання не вимагає багато інгредієнтів та спецій. Смак грибів, приготованих у такий спосіб, дуже насичений. Пропонуємо докладно дізнатися, як консервувати рижики на зиму у банках.

1. Очищені гриби заливаємо водою і відварюємо 15 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
2. Відкидаємо на решітку та залишаємо для стікання.
3. На дно стерилізованих банок викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, сушений кріп та тонкий шар солі.
4. Гриби розподіляємо в банки шарами, кожен із яких пересипаємо сіллю та горошинами чорного перцю.
5. Заливаємо грибним відваром, у якому варилися рижики.
6. Зверху ставимо невеликий вантаж, щоб гриби опинилися в розсолі, і виносимо до підвалу на 10-15 днів.
7. Після призначеного часу прибираємо гніть і закриваємо банки капроновими кришками.

Найкращий рецепт консервованих рудиків: класичне маринування

Одним із найкращих рецептдля консервованих рудиків є класичне маринування. Жодне свято чи дружня вечірка не обходяться без апетитної холодної закуски на столі. Крім того, на підставі маринованих рудиків можна приготувати різні салати, які будуть з'їдені миттєво.

• 2 кг рудиків;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 10-15 зерен чорного перцю;
• 3 лаврового листа;
• 4 гвоздики;
• 2 зубочки часнику;
• 700 мл води;
• 5 ст. л. оцту 9%.

1. Рижики після очищення відварюємо окремо у воді та викладаємо у стерилізовані банки.
2. У воді з рецепту змішуємо всі інгредієнти, крім оцту, та кип'ятимо на середньому вогні 5 хв.
3. Проціджуємо маринад і ставимо на вогонь, додаємо оцет і проварюємо 3 хв.
4. Знімаємо маринад із плити та заливаємо їм банки з грибами.
5. Закриваємо тугими капроновими кришками і залишаємо остигати в кімнатних умовах.
6. Винести у підвал для зберігання терміном до 6 міс.

Крім покрокового описупропонуємо подивитися також відео, в якому показано, як консервувати рижики на зиму.

Рижики в маринаді: рецепт консервування грибів у банках на зиму

Традиційно, консервування рудиків проходить у банках, і рецепт із лимонною кислотою не виняток. Плодові тіла, мариновані з таким консервантом, будуть хрусткими та ароматними.

Рецепт закуски дуже простий і не вимагає спеціальних навичок. З ним може впоратися навіть кулінар-початківець.

• 2,5 кг підготовленого основного продукту;
• За 1,5 ст. л. солі та цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти (без гірки);
• 700 мл води;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 100 мл рослинного масла;
• 15 горошин чорного перцю;
• 4-6 шт. лаврового листа.

1. Очищені та промиті рижики розподілити шарами в каструлі та залити водою так, щоб рідина повністю покрила плодові тіла.
2. Дати закипіти та проварити 15 хв на повільному вогні.
3. Воду відразу злити, а гриби викласти в друшляк і дати повністю стекти.

Маринад для консервування рудиків робиться так:

1. В емальовану каструлю налити воду з рецепту, влити олію, додати подрібнену зелень, лавровий лист і перець горошком.
2. Дати закипіти, всипати лимонну кислоту та проварити на повільному вогні 5 хв.
3. У стерилізовані банки викласти гриби, залити маринадом.
4. Закрити тугими капроновими кришками, дати повністю охолонути.
5. Винести у прохолодне темне приміщення для зберігання. Якщо консервація невеликих обсягів, її можна зберігати в холодильнику.

Консервуємо рижики гарячим способом із часником

Серед рецептів приготування рудиків, консервованих на зиму, можна також відзначити маринування з часником.

З такою пікантною закускою будь-яке свято пройде на найвищому рівні, особливо, якщо на стіл планується ставити міцні напої.

• 1,5 кг плодових тіл;
• 3 ч. л. солі;
• 5 ч. л. цукру;
• 60 мл 9% оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 5 лаврових листів;
• 2 ст. очищеної води;
• 17-20 горошин чорного та запашного перців;
• 8-10 зубочків часнику.

Як консервувати гриби рижі з додаванням часнику?

1. З'єднуємо у воді з рецепту сіль, цукор, лавровий лист, суміш перців, олію та оцет.
2. Доводимо до кипіння і закладаємо гриби, що пройшли ретельне очищення та промивання. На перший погляд, води може здатися мало, але не переживайте. У процесі варіння плодові тіла зменшуються у розмірах, виділяючи власну рідину.
3. Проварюємо масу 10 хв і додаємо пропущені через прес часникові часточки.
4. Розмішуємо та продовжуємо варити не менше 5 хв.
5. Розподіляємо заготівлю по стерилізованих банках, закриваємо гвинтовими або капроновими кришками.
6. Ставимо в холодильник або виносимо на зберігання у підвал.
7. Готовність закуски можна перевіряти вже наступного дня.

Рецепт консервації рудиків на зиму шляхом квашення

Для грибів рижиків також є консервування на зиму шляхом квашення. Відомо, що такі плодові тіла корисніші за солоні, тому що в процесі утворюється молочна кислота, що руйнує у гриба товсті оболонки клітин, які погано перетравлюються в шлунку.

• 2 кг рудиків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2-3 ст. л. сироватки або знежиреного кислого молока;
• 1 л теплої кип'яченої води.

Рецепт консервації рудиків на зиму поділено на етапи.

1. Основний продукт вимочують 2-3 год. холодній водіабо обдають окропом.
2. Залишають стікати від зайвої рідини та розкладають по стерилізованим банкам.
3. У теплій воді з'єднують сироватку, сіль та цукор.
4. Заповнюють кисло-солодкою заливкою банки з грибами, зверху кладуть дерев'яне коло чи гніть. Необхідно стежити, щоб рідина повністю покривала гриби.
5. Виносять у прохолодне приміщення та зберігають так само, як і солоні гриби.

Рецепт консервування грибів рудиків з капустою в домашніх умовах

Як ще можна консервувати рижі в домашніх умовах? Нерідко досвідчені кулінари поєднують улюблені гриби з різними продуктами. Так, наприклад, дуже смачна закуска виходить у результаті квашення білокачанної капусти та плодових тіл.

• 2 кг капусти;
• 500 г капелюшків рудиків;
• 2 моркви;
• 20 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листи;
• по 2 ч. л. солі та цукру;
• 500мл теплої води.

Рецепт консервування рудиків на зиму шляхом квашення описаний за етапами.

1. Капусту шаткуємо соломкою, а моркву трьом на великій тертці.
2. Капелюшки рудиків відварюємо 10-15 хв, а потім промиваємо, переклавши на друшляк.
3. Залишаємо на деякий час стікати, а потім нарізаємо шматочками.
4. З'єднуємо в загальному посуді капусту, рижики, моркву, перець та лавровий лист.
5. Розмішуємо руками і перекладаємо в чисті скляні банки, добре притискаючи масу.
6. Залишаємо в теплому місці на 3-4 дні, поки закуска не закваситься.
7. 2 рази на день протикаємо заготівлю дерев'яною паличкою від верху до дна банки.
8. Після закінчення квашення переносимо закуску на зберігання у підвал або холодильник.

Спосіб консервації рудиків на зиму з томатною пастою у скляних банках

Смачна грибна солянка, яку можна використовувати як начинку для виробів з тіста, а також як добавку до перших страв.

• 2 кг очищених рудиків;
• 4 цибулини;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. 9%-го оцту;
• Сіль, цукор, перець до смаку;
• Рослинна олія.

Як правильно консервувати рижики, використовуючи перелік продуктів?

1. Цибулю очистити та нарізати півкільцями, ту ж процедуру провести і з перцем.
2. Обсмажити цибулю на олії і додати гриби, нарізані слайсами.
3. Продовжувати смажити на середньому вогні, поки з рудиків не випарується волога.
4. Паралельно з цим потрібно обсмажити перець, а потім з'єднати його з грибами та цибулею.
5. Заправити масу томатною пастою та влити воду.
6. Гасити на повільному вогні не менше 30 хв.
7. За кілька хвилин до готовності додати до смаку сіль, цукор, лавровий лист, перець та оцет.
8. Розподілити по стерилізованих банках та поставити на півгодинну стерилізацію, накривши кришками.
9. Закатати і дати охолонути, укутавши теплою ковдрою.
10. Скляні банки з консервацією рудиків винести на зиму до підвалу.

Консервовані смажені рижики: простий рецепт

Є й інші способи консервації рудиків на зиму. Пропонуємо заготовити смажені плодові тіла у маслі.

• Підготовлені рижі;
• Олія рослинна або нутряний жир;
• Сіль.

Консервовані смажені рижикиготуються швидко і просто, згідно з покроковим описом.

1. Нарізаємо шматочками плодові тіла і обсмажуємо на сухій сковороді до випаровування рідини.
2. Заливаємо у великій кількості олією, щоб рижики буквально плавали в ньому. Таку ж кількість потрібно брати і для нутряного сала.
3. Продовжуємо смажити на повільному вогні 20 хв, після чого додаємо сіль до смаку.
4. Викладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.
5. Чекаємо остигання і переносимо до підвалу, можна залишити в холодильнику.

Консервування рудиків: рецепт домашньої ікри

Для рудиків, консервованих на зиму, також підходить грибна ікра. Робиться вона нескладно, зате приносить максимум користі для святкового та повсякденного застілля.

• 1,5 кг очищених грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• Рослинна олія;
• Сіль перець.

Рецепт консервування грибів рудиків як ікри ділиться на прості етапи.

1. Гриби відварюються у підсоленій воді 10 хв, потім промиваються під краном.
2. Цибуля очищається від лушпиння і пропускається через м'ясорубку.
3. Услід на м'ясорубці подрібнюються і плодові тіла.
4. Все разом з'єднується в одній глибокій сковороді з деякою кількістю олії і гаситься 30 хв.
5. Додається подрібнений часник, а також сіль та перець.
6. Через кілька хвилин плита вимикається, а ікра розкладається по стерилізованим банкам.
7. Закривається тугими капроновими кришками, остигає і виноситься у підвал.

Консервування рудиків з овочами та рисом

Пропонуємо не менш цікавий рецепт консервування грибів рудиків на зиму в домашніх умовах. Традиційний «сніданок туриста» у поєднанні з грибами, овочами та рисом чудово зарекомендує себе як самостійну страву.

• 1 кг рудиків;
• 2 кг помідорів;
• По 1 кг цибулі, моркви та солодкого перцю;
• 1 ст. рису;
• 400 мл рослинної олії;
• Сіль і перець.

Покроковий рецепт консервованих рудиків виглядає так:

1. Наливаємо в каструлю олію та викладаємо моркву, терту на тертці.
2. Через 10 хв занурюємо подрібнену цибулю та перець.
3. Ще через 10 хв. відправляємо в каструлю відварені гриби, нарізані слайсами.
4. Слідом викладаємо подрібнені помідори та рис.
5. Гасимо все разом до готовності рису, потім солимо і перчимо до смаку.
6. Банки із заготівлею стерилізуємо 15-20 хв, після чого закочуємо.
7. Після остигання виносимо консервацію в підвальне приміщення.

Заготівля овочів на зиму - невід'ємна частина підготовки до холодної пори року практично всіх господарок. Помідори, огірки, патисони, кабачки, перець, морква, капуста, гриби та інші продукти користуються великою популярністю в той час, коли їх не надто багато на прилавках магазинів. Гриб - сам по собі дуже незвичайний плід, вибагливий, до вибору та приготування якого завжди потрібно підходити з увагою та обережністю.

Як приготувати гриби на зиму?

Гриби на зиму можна заготовляти у свіжому та обробленому вигляді – це не принципово, тому що у кожного свої уподобання. Самим простим способомє консервація заморожування покроково. Для цього достатньо їх помити, очистити, швидко заморозити та зберігати у морозильній камері до того моменту, поки вони не знадобляться.

Якщо ж грибів настільки багато, що їм складно уміститися в холодильнику, спочатку їх потрібно відварити. Вони значно зменшаться у розмірі та їх можна буде заморожувати. Після розморожування вони на смак такі, ніби щойно з лісу, і годяться для подальшого використання у приготуванні їжі.

Одні господині звикли підсолювати гриби одразу. Це стосується подосиновиків, білих та печериць. Інші - довго вимочують у холодній воді, після чого додають сіль, спеції та коріння, щоб прибрати природну гіркоту. Але незалежно від способу гриби, покладені в банку, витримують за кімнатної температури до появи невеликої кислинки. А вже потім зберігають у прохолодному місці.

Поетапне приготування

Заготівля в домашніх умовах вимагає дотримання деяких правил. По-перше, будь-які тари та ємності не можна закривати герметично. У посуд має надходити свіже повітря, щоб не було сприятливого ґрунту для розвитку ботулізму, який у половині випадків призводить до летального результату.

По-друге, засолювати можна будь-які гриби: грузді та опеньки (пластинчасті), білі, підберезники та подосиновики (трубчасті), а також печериці. Підготовка та процес консервування практично завжди однаковий. Різниця лише в тому, що пластинчасті не солять ніжки, як у інших видів.

Мариновані гриби

Для рецепту знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• вода – 75 грам;
• кухонна сіль - 25 грам;
• 1 склянка столового оцту 9-ти відсотків;

• цукор – 10 грам;
• лимонна кислота – 2 грами;
• запашний перець - 6 зерен;
• лавровий лист.

У каструлю потрібно налити воду, додати сіль та оцет, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після чого всипати вимиті гриби та варити, доки вони не приготуються. Коли виділиться сік і рідина повністю покриє вміст каструлі, плиту можна вимикати.

Під час варіння на поверхні утворюватиметься капелюшок піни, який потрібно прибирати.

Коли гриби опустяться на дно, потрібно додати цукор, лимонну кислоту, запашний перець і лавровий лист, заново підігріти, довести до кипіння і розкласти в підготовлені банки. Стерилізація необов'язкова, але посуд повинен бути чистим та сухим. Банки наповнюються майже до країв, залишаючи лише 1 сантиметр до шийки. Накриваються кришками і поміщаються на півгодини в воду, що слабо кипить. Після часу їх потрібно закрити і закатати.

Цікаво, що маринувати гриби краще окремо та строго за їхніми видами.Вся справа в тому, що підберезник, маслюки та інші темніють, якщо поряд знаходяться подосиновики. Якщо варити деякі з них разом, вони дуже скоро будуть готові, а інші залишаться сирими. Крім цього, часто капелюшок невеликого розміру розварюється швидше, ніж більші.

Засолювання грибів

Знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• сіль – 40 грам;
• вода – 0,5 літра;
• банку для укладання.

Всі рецепти засолювання маслюків, опеньків та інших плодів базуються на видаленні гіркоти з них. Щоб позбавитися гіркого присмаку, овочі вимочуються в холодній воді протягом трьох днів, щодня її змінюючи. Щоб так довго не чекати, гриби можна поварити близько півгодини у солоній воді, потім залишити на сітці для охолодження.

Вимочені грибочки викладаються в банки капелюшками вниз невеликими шарами і поступово засипаються сіллю. Ємності потрібно накрити рушником, щоб вони виділили сік і опустилися. Після чого їх потрібно заповнити до верху таким же способом. Далі йде закочення банок, які вирушать у прохолодне місце.

Консервовані натуральні гриби

Інгредієнти для приготування:

• гриби – скільки вийде;
• води – 1 літр;
• сіль – 40 грам;
• оцет - 3 чайні ложки 5-ти процентного;
• гаряча вода – 100 грам.

Заготівля та консервування за цим рецептом повинні проводитися лише у стерилізованих тарах. У банки об'ємом півлітра вливають оцет і 100 г гарячої води. Заздалегідь потрібно відварити підсолені гриби, укласти їх у гарячі баночки, накрити кришками і поставити в каструлю з окропом на півгодини. Потім закатати та охолодити.

Закуска із консервованих грибів готується дуже просто. Банки розкриваються, зайва рідина зливається, а вміст викладається на сковороду та смажиться з невеликою кількістю олії. У страву можна додати трохи соку груші, цибулі і тушкувати кілька хвилин.

Грибний свіжий салат також відмінно підходить до будь-якого прийому їжі. Для нього знадобляться варені яйця, цибуля, сир і мариновані грибочки. Всі інгредієнти шаткуються на кубики, змішуються в одній мисці і заправляються смачним соусомна основі рослинної олії, часнику та зелені.

Консерви з маринованих грибочків

Для приготування потрібно:

• гриби – 700 грам;
• оцет – 30 мл 5-ти процентного;
• сіль – 80 грам;
• цукор – 35 грам;
• лавровий лист, гіркий та запашний перець;
• вода.

Для початку готується маринадна заливка: на 1 літр води 70 г солі і 30 г цукру. Наперед відварюються підсолені гриби. У чисті банки складаються прянощі та наливається оцет, після чого кладуться гриби та заливаються гарячим маринадом. Банки закочуються кришками та стерилізуються протягом 15 хвилин.

Консервування, маринівка, сушіння та засолювання на зиму завжди мали великий попит. Адже дуже зручно будь-коли дістати банку ароматних грибочків і поласувати ними. Багато часу процес заготівлі не займає, не потребує особливих витрат та сил. Тому немає нічого кращого, ніж запастися смачними маринованими чи солоними грибами, пригощати ними рідних, друзів та знайомих.

Приготування грибів на зиму має свій пік – це кінець літа та осінь. У цей час треба встигнути набрати і заготовити гриби про запас. Заготовлені солоні гриби на зиму, сушені та мариновані потім дуже знадобляться вам. Але спочатку необхідно дізнатися, як солити гриби на зиму, як маринувати гриби на зиму, як заморозити гриби на зиму, як заготовити гриби на зиму сушені, як варити гриби на зиму. Для заготівлі на зиму підходять практично всі їстівні гриби: грузді, лисички, сироїжки, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, хвилі, рижики, і звичайно. білий гриб. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів дуже різноманітні, оскільки гриб дуже смачний і простий у приготуванні. Саме тому багато хто так любить збирати і готувати білі гриби. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів включають усі відомі способи, тоді як багато пластинчастих грибів можна лише солити.

Почнемо з питання, як замаринувати гриби на зиму. Найчастіше зустрічається маринування білих грибів на зиму. Білий гриб – король усіх грибів, а мариновані гриби на зиму білі дуже смачні. Ми маринуємо білий гриб на зиму окремо від інших грибів. Коли маринуємо білі гриби на зиму, то ріжемо великі грибина шматочки, а дрібні маринуємо цілком. Ці правила, в принципі, працюють і коли ми заготовляємо інші мариновані гриби на зиму. Відео рецепт маринування грибів на зиму продемонструє вам усі етапи маринування, покаже як підготувати та як закатати гриби на зиму. Маринад для грибів на зиму стандартний: сіль, цукор, оцет та спеції. Залежно від того, які ви бажаєте приготувати гриби мариновані на зиму, рецепт може містити різні видиспецій та пропорції інгредієнтів маринаду.

Інший спосіб як зберегти гриби на зиму – це соління грибів на зиму. Рецепти покажуть вам як засолити гриби на зиму. Мабуть, це найбільш старовинний спосіб приготувати гриби на зиму. Рецепт засолювання грибів на зиму для різних грибів може відрізнятись. Деякі пластинчасті гриби попередньо відмочують, щоб вивести з них гіркоту. Солоні грузді, хвилі, рижики - класика жанру, але до них потрібен особливий підхід. Тому вам слід розібратися, як посолити гриби на зиму та який рецепт солоних грибів на зиму вам підходить. Наприклад, трохи відрізнятимуться засолювання білих грибів на зиму і солоні гриби лисички. Заготівля на зиму, точніше, соління, можливо двома способами – холодним та гарячим. В обох випадках ви зможете заготовити білі гриби солоні на зиму, лисички, грузді та ін., але гаряче засолювання вимагає попереднє відварювання грибів, а холодне засолювання більш тривале.

А якщо ви подивіться, як відварити гриби на зимуі як консервувати гриби на зиму варені, то, можливо, виберіть цей варіант заготівлі грибів. Зазвичай у відварені гриби додають оцет або киплячу олію. Після цього відбувається нормальна консервація грибів на зиму. Рецепти з відварюванням грибів можуть знадобитися і для маринування грибів, і для засолювання гарячим способом.

Сушіння грибів - вибір ледарів. Так можна заготовити подосиновик, лисичку, маслю, білий гриб. Заготівля на зиму сушених грибів взимку окупиться сторицею запашним грибним супчиком або підливою. Знову ж таки, є кілька рецептів, як засушити гриби на зиму: на сонці та в духовці. Наприклад, деякі вважають, що заготівля білих грибів на зиму сушених повинна проводитися класичним варіантом- сушіння на нитці. Але зважте, що сушити можна не всі гриби. Особливо так проводять приготування білих грибів на зиму, оскільки вони чудово зберігають свій аромат. Мабуть, це найпростіша заготівля грибів на зиму.

Заморозка – теж чудовий спосіб заготівлі грибів. Є багато способів, як морозити гриби на зиму. Можна заморозити сирі та варені гриби на зиму. Отже, якщо ви набрали багато білих грибів і хочете зберегти їх для зими, вам допоможе заморожування білих грибів на зиму. Заморожують навіть гриби смажені. Якщо ви любите смажені грибочки, вам, безсумнівно, варто почитати як смажити гриби на зиму. Наприклад, до ваших послуг рецепти смажені білі гриби на зиму, смажені грибимаслюки на зиму, смажені гриби лисички. Рецепти на зиму покажуть вам, як законсервувати гриби на зиму в мультиварці приготовлені.

Є і не просто заготівля грибів на зиму, рецепти допоможуть вам приготувати практично готові стравиз грибів на зиму та закуски. Це паштет із грибів на зиму, ікра з грибів на зиму, салат із грибів на зиму, гриби з овочами на зиму, капуста з грибами на зиму, солянка з грибами на зиму та ін. Крім маринаду та розсолу можна приготувати гриби в томаті на зиму , гриби в олії на зиму, гриби в жир на зиму. Так, зокрема, здійснюється заготівля смажених грибів на зиму. Так що у вас є безліч варіантів, як закрити гриби на зиму.

Консервовані гриби на зиму не варто зберігати надто довго. Максимум – 1 рік. При цьому консервування грибів на зиму не допускає використання металевих кришок. Гриби на зимуу банках краще закупорювати скляними чи пластиковими кришками. Закочування грибів на зиму проводиться за стандартними правилами: стерилізація кришок і банок тощо.