Червоні помідори в банки на зиму. Як закрити помідори на зиму в літрових банках

Якщо Вам вдалося виростити багатий урожай помідорів, йому обов'язково потрібно знайти застосування; а саме виконати заготівля на зиму з помідорів. Всілякі рецепти домашніх помідорних консервацій являють собою численні кулінарні вишуканості: , желовані помідори, солоні та мариновані томати, натуральні помідори в банках, кетчупи, соки, салати і, звичайно ж, овочеві асорті. Залишається тільки вибрати заготівлю на власний смак! Для Вас зібрані найцікавіші рецепти. Отже, готуємо помідорні заготовки на зиму.

Рецепт консервованих помідорів у власному соку

Для заготівлі відбираються виключно невеликі зрілі томати круглої або овальної форми. Величина помідорів має бути не більше 5 см у діаметрі. Відсортовані помідори миються, на них зверху надрізається шкірка навхрест, і вони бланшуються в окропі 1-2 хвилини, після чого відразу ж опускаються в холодну воду. Тепер шкірка з помідорів знімається дуже легко. Далі готується томатний сік. Перезрілі або пом'яті помідори розпарюються в окремому посуді на помірному вогні і потім протираються через сито. В результаті повинен вийти сік, до якого додається сіль, в розрахунку 60 г на кожен літр. Сік ставиться закипати вогонь.

Очищені від шкірки помідори закладаються у стерилізовані банки. Тара акуратно струшується, щоб овочі легені якомога ближче другдо друга. Далі банки з помідорами заливаються томатним соком і ставляться стерилізуватися у велику каструлю з окропом на 8-10 хвилин. Після заготівлі закочуються прокип'яченими кришками і забираються на зберігання в прохолоду.

Рецепт заготівлі помідорів без шкірки з гірким та солодким перцем.

Ця маринована для однієї трилітрової банки включає наступні інгредієнти:
- 2,5 кг стиглих помідорів,
- 1 стручок гострого червоного перцю,
- 1 солодкий перець,
- 10 горошин перцю чорного та 5 запашного,
- 1 корінець петрушки,
- 1 морква,
- 2 л води
- 30 г солі,
- 5 ст. цукру,
- 4 ч. л. 80% оцтової кислоти.

Вимиті помідори злегка надрізаються, бланшуються 2 хвилини, переносяться в холодну воду і очищаються від шкірки. Перець (солодкий та гіркий) очищається від насіння та нарізається тонкими смужками. Морква чиститься, миється і ріжеться кружальцями. Зелень (якщо вона використовується в рецепті) крупно рубається. Коріння петрушки подрібнюються. Помідори разом з іншими інгредієнтами закладаються в банки та заливаються киплячим розсолом. Далі банки стерилізуються близько 20 хвилин, у них заливається оцтова кислота і вони закочуються. До остигання практично всі «Заготівлі на зиму з помідорів»укутуються ковдрою.

Рецепт з виноградом

Оригінальна заготівля помідорів на зиму виходить із додаванням ягід винограду. У середньому на одну трилітрову банку знадобиться:
- помідори (скільки влізе в банку догори),
- 1 гроно винограду,
- 3 зубки часнику,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 солодкий перець,
- по 5 листів вишні та смородини,
- 2-3 гілочки кропу,
- 10 горошин перцю чорного,
- 2 лаврові листи,
- 1 лист хрону,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру.

Помідори миються і надколюються в кількох місцях зубочисткою. У стерилізовані банки укладаються спеції, відібрані з грона ягоди винограду, цукор, сіль та зверху закладаються помідори. Заповнені банки заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються на 25 хвилин. Через зазначений час вода зі банок зливається, знову доводиться до кипіння і повторно заливається в банки, які після цього закочуються. Витримавши закатку до остигання під ковдрою, вона забирається в прохолоду на тривале зберігання.

Рецепт десертних помідорів з яблучним сокомна зиму

Відібрані для заготівлі невеликі червоні помідори надколюються в 3-4 місцях і опускаються в окріп на півхвилини. Окремо кип'ятиться яблучний сік із сіллю та цукром (на 1 літр соку береться 30 г солі і стільки ж цукру). Підготовлені помідори кладуться в стерилізовані трилітрові банки, і кожну також лягає по 8-10 свіжих листочків лимонника. Банки заливаються киплячим яблучним соком зі спеціями та залишаються на 5 хвилин. Після заливання зливається, доводиться до кипіння, знову нею заповнюються банки під саму шийку і залишаються для п'ятихвилинного наполягання. Процедура повторюється ще 4-5 разів, і банки закочуються. Подібним чином – у яблучній заливці – можна приготувати і ; але в ньому важливо правильно підібрати овочі, щоб вони вдало поєднувалися з яблучним соком.

Рецепт делікатесних помідорів на зиму із соком червоної смородини.

Дещо незвичайна на перший погляд комбінація, але цілком допустима. В міру кисла, ароматна смородина відмінно доповнить природний смак помідорів, зробить його яскравішим і багатшим. Для даної заготовки на зиму з помідорів.потрібно взяти лише стиглі помідори. А для заливання на 1 літр води береться по 50 г сіль та бджолиного меду, 300 мл соку порічки.

Помідори, попередньо вимиті та обсушені, надколюються зубочисткою та занурюються на 30 секунд у окріп. Після цього готується заливка. В одному літрі води розчиняється сіль, бджолиний меді наливається сік порічки (домашнього приготування). Далі банки, на дно яких потрібно покласти трохи смородинового або вишневого листя, гілочку естрагону, пару листочків меліси, заповнюються помідорами і заливаються гарячою заливкою. Витримавши заготівлі 5 хвилин, з неї зливається заливка, кип'ятиться і знову заливається в банки (повторити процедуру 2 рази). Після другої заливки банки з помідорами із заливкою з червоної смородини герметично закриваються кришками.

Рецепт заготівлі помідорів з вишневими гілочками

Найчастіше при консервації помідорів використовуються лише вишневі листочки, але в цьому рецепті беруться невеликі гілочки вишні з листочками. Також будуть потрібні:
- 2 кг стиглих помідорів,
- 50 г солі,
- 100 г цукру,
- 1 літр води,
-? ч. л. лимонної кислоти.

Помідори надколюються в місці кріплення плодоніжки, укладаються в банки, а вздовж стін тари укладаються гілочки вишні (приблизно по 5 шт. на банку об'ємом 3 літри). Помідори повинні притискати вишневі гілочки. Лимонна кислота розчиняється у воді із сіллю та цукром. Після цього розчин доводиться до кипіння і їм заливаються помідори. Банки із заготівлею стерилізуються 10-12 хвилин і закочуються.

Заготовки з помідорів на зиму з желатином.

Для приготування розсолу для рецепту. літра водизнадобиться 0,5 кг цукру, 100 г солі та спеції для маринаду (гвоздика, кориця, кріп, лист лавровий, перець запашний та ін.). Також знадобиться 11 ст. желатину та склянку води. Желатин розчиняється у вказаному обсязі води та залишається набухати на 2-4 години. Великі цупкі помідори розрізаються на 4-6 частин; маленькі помідори можна залишити цілими. Ріпчаста цибуля ріжеться кільцями (на кожну 3-літрову банки потрібно 1-2 великі цибулини). Розсіл кип'ятиться протягом 5 хвилин, до нього додається набряклий желатин, і заливка для помідорів перемішується. Помідори з цибулею укладаються в банки та заливаються гарячою заливкою. Банки стерилізуються близько півгодини. І, перед тим, як їх закатати, у кожну банку наливається по 1 ч.л. оцтової есенції.

Рецепт заготівлі помідорів з аґрусом

Не тільки виноград використовується в консервації помідорів, а й агрус. І при цьому дуже вдало! Помідори за рецептом надколюються (щоб не лопнули при заливці окропом) і бланшуються. Агрус перебирається, з нього зрізаються хвостики, і кожна ягода також проколюється зубочисткою. Помідори, закладаючи в банки, пересипаються ягодами аґрусу. Для заливки на 1 літр води береться по 50 г солі та цукру. Заповнені банки заливаються гарячим розсолом і закочуються. Хоча для додаткової стерилізації заливку можна злити після 5-хвилинного настоювання, закип'ятити і знову залити нею тару (як і в попередніх рецептах).

Рецепт ікри з недозрілих помідорів

Смачні заготовки на зиму з помідорів.продовжить незвичайна ікра помідорна, для приготування якої відбираються виключно недостиглі і навіть зелені помідори. Так, приблизно на 0,5 кг томатів необхідно:
- 1 середня морква,
-? цибулини,
- 25 г коріння петрушки,
- 100 мл негострого томатного соусу,
- 1 ст. солі з гіркою.

Всі інгредієнти для ікри - помідори, морква, цибуля і коріння петрушки - попередньо потрібно обсмажити в олії або ж запекти в духовці. А потім, охолодивши їх, пропустити через м'ясорубку в однорідну масу. Отримане овочеве пюре солиться, цукориться, і додається томатний соусразом із приправами. Все це перемішується, викладається в емальовану каструлю та ставиться на повільний вогонь закипати. Після закипання ікра відразу перекладається в банки і накривається металевими кришками. На завершення консервації банки стерилізуються близько 1 години і закочуються.

Рецепт «на зиму зі олією»

Для початку заготівлі готується маринад. На літр води закладається 2 ст. із гіркою цукру, 3 ст.л. солі, 10 лаврових листів, 10 горошин перцю чорного запашного, 15 г гвоздики. На дно стерилізованих банок укладається кілька горошин чорного перцю, цибуля, порізані кільцями і на них кладуться помідори, розрізані навпіл (бажано розрізом вниз).

Зверху помідори накриваються кільцями цибулі. Потім заливається гарячий маринад і банки ставляться в широку каструлю з теплою водою стерилізуватися: поступово вода доводиться до кипіння, банки потрібно накрити кришками і витримати їх в киплячій воді близько 15 хвилин. Потім, вийнявши банки, в них доливається рослинна оліящоб воно повністю закрило маринад на поверхні і лягло шаром в 3-5 мм. Тепер тару можна закатати і до остигання укутати ковдрою.

Рецепт «Вологодських» помідорів на зиму

Інгредієнти для рецепту такі:
- 3 кг стиглих помідорів,
- по 1 кг цибулі та солодкого болгарського перцю,
- 5 головок часнику,
- Перець запашний.
Для маринаду потрібно:
- 2 літри води,
- 6 ст. цукру,
- 3 ст. солі,
- 2 ст. олії соняшникової,
- 1 ст. 70% оцтової есенції.

Щільні червоні помідори розрізаються на 4 частини. Цибуля та солодкий перець ріжуться кільцями. Часник подрібнюється. Потім овочі закладаються в банки та заливаються гарячим маринадом. Для маринаду сіль і цукор розчиняються у воді, доводяться до кипіння і потім у них заливається оцтова есенція та олія. Заповнивши банки, вони ставляться стерилізуватися на 10-15 хвилин. А потім закочуються, перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні до остигання. Маринад у банках може трохи помутніти через часник, але це не страшно і зовсім не зіпсує смаку заготівлі.

Рецепт «(з м'якоттю)»

Для заготівлі знадобляться перезрілі помідори, які, напевно, знайдуться при збиранні овочевого врожаю. З таких помідорів і просто в міру стиглих можна приготувати чудовий томатний сік з м'якоттю. Для цього червоні помідори очищаються від шкірки, перекладаються у відповідний за обсягом посуд і ставляться припускатися на повільному вогні.

Потім добре розварені помідори протираються через сито або перетворюються на пюре за допомогою блендера. Отримана маса переливається в каструлю і проварюється протягом півгодини, після чого розливається банками і стерилізується ще 30 хвилин при температурі 90 С. Банки закочуються. Під час закупорювання сік можна додати лимонний сік.

Спеції у сік з м'якоттю не додаються; їх краще закладати до смаку безпосередньо перед вживанням заготовки взимку.

Рецепти «Заготівлі на зиму з помідорів»існують різні – на будь-який смак! Заготовляють також фаршировані, солять їх (з іншими овочами, з медом, з корицею, желатином, морквою або багатими наборами спецій)… А про салати на основі помідорів взагалі складають окрему категорію домашніх консервацій! Адже їхня різноманітність та неповторний смак стануть незамінними в холоди. Заготівлі помідорів на зиму – це чудова закуска на всі випадки життя!

Заготівлі на зиму не обходяться без консервації помідорів. Мариновані помідориу банках – соковита та смачна закуска взимку.

Представляємо Вам рецепти консервації помідорз різними спеціями, болгарським перцем, кропом, виноградом, цибулею, часником, бадиллям моркви, в томатному соку.

Перевірені рецепти, найбільш смачні помідори на зиму, такі засолювання знадобляться будь-якій господині.

Ароматна та соковита закуска на зиму томати з виноградом виглядає красиво. Помідори готуємо без стерилізації з додаванням оцту.

Помідори, виноград білий та червоний, базилік 1 гілочка, часник 2 зубчики, цибуля ріпчаста 1 шт., гвоздика 2 шт., сіль 1 ст. л. без гірки, цукор 1,5 ст. л., оцет 9% 1 ст. л.

Рецепт приготування

Підготуйте 1,5 літрові банки та кришки: помити та простерилізувати. Помийте томати та виноград. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Очистити цибулю, нарізати півкільцями, зубчики часнику перерізати навпіл. На дно кожної банки покласти базилік, порізану цибулю, часник, гвоздику.

Помідори скласти в банку на спеції, чергуючи з виноградом. Я одночасно додавала червоний та білий виноград.

Залити банки з томатами та виноградом окропом, накрийте кришками, залишити на 20 хвилин.

Вилити розсіл у каструлю та довести до кипіння. Знову залити розсолом банки з помідорами, залишити на 20 хвилин.

Вилити розсіл у каструлю, додати цукор та сіль. Перемішати та довести до кипіння.

У кожну банку з томатами налити по 1 ст. л. оцту, після чого залити киплячим розсолом і закатати кришками. Банки перевернути догори дном, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Найкраще підходять сорт томатів Сливки, що не перезріли плоди. Простий рецепт смачних томатів половинками на зиму.

Помідори 1,5 кг, кріп, петрушка, лавровий лист, часник, перець горошком, цибуля, олія 2 ст. л, оцет 9% 4-6 ст. л.

Розсіл на 3-х л банку:цукор 6 ст. л, сіль 2 ст. л, вода 5 склянок 250 г.

Рецепт приготування томатів половинками на зиму

Помийте помідори, розрізати кожен навпіл. Підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.

На дно банки покласти петрушку, кріп, цибулю порізану півкільцями (на літрову банку достатньо половинки цибулі), лавровий лист, 5-7 горошин перцю.

Приготувати маринад:у воду додати цукор, сіль і довести до кипіння. Зняти маринад з плити і залишити, щоб охолонув до кімнатної температури. Залити маринадом, що остигнув, помідори, накрити кришками і поставити стерилізуватися.

Літрові банки стерилізувати 4 хвилини, 1,5 літрові – 5 хвилин, 3-літрові – 7 хвилин.

Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Мариновані помідори «Під снігом» із часником

Смачні помідори з приємним часниковим смаком. Простий рецепт приготування томатів із часником на зиму. Розсіл із банки дуже смачний, тож нічого не залишається – ні помідор, ні розсолу.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:помідори, тертий на середній тертці часник 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л води:цукор 100 г, сіль|соль| 1 ст. л оцет 9% 100 мл.

Рецепт приготування

Підготувати банки та кришки, простерилізувати. Помийте томати, розкласти банками.

Залити окропом помідори, накрити кришками, залишити на 10 хвилин. За цей час приготуйте часник, натерти на тертці.

Воду зі банок з помідорами вилити в каструлю (вимірюючи обсяг для приготування розсолу), додати сіль та цукор. Доводимо розсіл до кипіння, додаємо оцет.

У кожну банку покласти тертий часник, а потім залити киплячим розсолом. Закатати банки металевими кришками.

Перевернути банки нагору дном, укутати і залишити до повного остигання.

Смачний та корисний сікз томатів на зиму. Дуже простий рецепт приготування запашного томатного соку. Натуральний сік для домашнього приготування. З 1,5 кг томатів вийде 1 літр соку при прокручуванні через м'ясорубку із насадкою для соку.

Інгредієнти:помідори, сіль|соль| (на 5 л соку) 2 ст. л або до смаку, мелений чорний перець (на 5 літрів соку) 1 ч. л. або до смаку.

Рецепт приготування томатного соку

Помийте та поріжте томати. Видавити сік за допомогою м'ясорубки з насадкою для соку томатного, можна видавити сік за допомогою соковижималки, але вихід соку буде менше.

Отриманий сік вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і мелений перець, перемішати. Поставити на плиту і довести до кипіння, зняти піну, що з'являється. Варимо 10 хвилин, зменшивши вогонь на мінімум, щоб|аби| ледве кипіло, періодично перемішуючи.

Банки помити та простерилізувати. Розлити томатний сік банками і закатати кришками. Перевернути банки догори дном, залишити до повного остигання.

Помідори, приготовані за рецептом, мають унікальний смак. Соковиті та смачні помідори, чудова закуска взимку.

Інгредієнти на 3-літрову банку:цибуля 1-2 шт, томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт, перець чорний горошком 7 шт.

Вода 1,5 л, цукор 4,5 ст. л, сіль 1,5 ст. л лимонна кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготування маринованих помідорів з цибулею та лимонною кислотою.

Помийте томати, видаліть хвостики. Підготувати банки та кришки, простерилізувати.

На дно кожної банки покласти цибулю порізану кільцями. Складаємо томати у банки. Залити окропом і залишити на 20 хвилин|мінути|, накривши кришками.

Злити воду у каструлю. У кожну банку додати лавровий листок, перець горошком.

У каструлю додати сіль, цукор та довести до кипіння розсіл.

Знімаємо каструлю з плити та додаємо лимонну кислоту. Перемішати та розлити розсіл у банки. Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Незвичайний та загадковий маринад, можна пити як приємний напій. Швидкий рецептприготування томатів на зиму. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:кріп 1 суцвіття, томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт, чорний перець горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, часник 1-2 головки.

Маринад на 3-літрову банку:вода 1,5л, цукор 4 ст. л, сіль 2,5 ст. л оцет 9% 50 мл, горілка 1 ст. л., мелений червоний перець 0,5 ч. л.

Рецепт приготування томатів у загадковому маринаді

Помийте банки та кришки, простерилізуйте. На дно банки покласти кріп, часник, лавровий лист.

Помийте помідори та розкладете в банки. Залити банки з окропом помідорами, накрити кришками і залишити на 7 хвилин. Злити воду із банок у каструлю. Додати сіль, цукор, мелений червоний перець – довести до кипіння.

У банки додати гвоздику, перець горошком.

Зняти розсіл із плити, додати оцет, горілку, перемішати та розлити в банки.

Закатати банки кришками, перевернути догори дном, залишити до повного остигання.

Мариновані помідори – найкраща закуска до вареної чи смаженої картоплі. Взимку такі смачні помідори здивують ваших друзів та знайомих.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 1 шт, цибуля 2 шт, петрушка 5-6 гілочок, цукор 100 г, сіль 50 г, оцет 9% 50 мл, перець горошком 5-6 шт.

Рецепт приготування маринованих томатів

Підготувати банки та кришки, помийте, простерилізуйте. Перебрати помідори, добре промийте.

Цибулю нарізати на 4-6 частин шматочками. Помийте болгарський перець, видалити насіння, розрізати на 4-5 частин.

На дно банок покласти цибулю, петрушку. Заповнити банку томатами, рівномірно розподілити смужки перцю у банку.

Залити окропом банки, накрити кришками, залишити на 20 хвилин.

Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння.

Коли закипить розсіл, додаємо оцет і знімаємо з плити. Додати в банки перець горошком, після чого залити банком розсолом, закатати кришками. Перевернути догори дном банки, укутати і залишити до повного охолодження.

Огірки з помідорами добре поєднуються разом. Соковиті томати та хрусткі огірочки сподобаються вам.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати, огірки, вода 1,5 л, цукор 4 ст. л, сіль 2 ст. л., оцет 9% 25 мл, листя хрону 1 шт, парасольки кропу 1 шт, лавровий лист 2 шт, перець горошком 3 шт, часник 3 зубчики.

Рецепт приготування

Помийте помідори, щоб на томатах не лопалася шкірка, в місці основи томату проколіть зубочисткою. Огірки залити водою та залишити на 30 хвилин, після чого помити та обрізати кінчики.

Підготувати банки та кришки, помити та простерилізувати. Покласти на дно лист хрону, чорний перець горошком, парасольку кропу, лаврове листя. Овочі розкласти банками, додати зубчики часнику.

Банки залити окропом та накрити кришками, залишити на 30 хвилин.

Злити воду, вимірюючи кількість розсолу (інгредієнти в рецепті на 1,5 л води). Додати цукор та сіль, перемішати.

Довести до кипіння, зняти з плити та додати оцет. Залити банки із овочами розсолом, закатати кришками. Перевернути банки нагору дном, укутати і залишити до повного остигання.

Ароматні та смачні помідори, додавання солодкого перцю надасть особливого смаку. Простий у приготуванні рецепт смачних томатів на зиму із болгарським перцем.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 2 шт, листок хрону, кріп гілочка, часник 2 зубчики, гіркий перець 2 см, оцет 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л води:цукор 1 ст. л, сіль 1,5 ст. л.

Рецепт приготування маринованих томатів із перцем

Підготувати кришки та банки, помийте та простерилізуйте.

Помідори та спеції помийте. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою. На дно банок покласти кріп, хрін, часник, гіркий перець (я використала гіркий перець зеленого кольору, очищала від насіння і відрізала в довжину перчика 2 см на банку).

Скласти помідори, болгарський перець у банки, залити окропом, накрити кришками та залишити на 30 хвилин.

Злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити банки з помідорами на 30 хвилин. Знову злити воду і, коли закипить залити банки, залишити на 30 хвилин.

Зливаємо воду, зробивши замір кількості води, для приготування розсолу. Додаємо сіль, цукор, довести до кипіння.

До банків додати по 1 ст. л. оцту та киплячим розсолом. Закатати банки, перевернути вгору дном, укутати, залишивши до охолодження.

Соковиті помідори на зиму з болгарським перцем і листя моркви. Я при приготуванні разом з морквяним бадиллям додаю молоду моркву порізану шматочками. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Інгредієнти:помідори, бадилля моркви, молода морква, болгарський перець.

Маринад:вода 4 л, цукор 20 ст. л, сіль 5 ст. л оцет 9% 400 мл.

Рецепт приготування

Помийте кришки та банки, простерилізувати. Помийте помідори, моркву, листя моркви. На дно банки покласти бадилля моркви, потім помідори.

Болгарський перець очистити від насіння, нарізати смужками, молоду морквину нарізати смужками, додати в банки з помідорами.

Залити банки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Зливаємо воду, доводимо до кипіння та знову залити банки, залишити на 10 хвилин.

Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Зняти з плити, додати оцет та залити банки, закатати кришками.

Перевернути банки вгору дном, залишити до остигання.

Рецепт маринованих помідорів у томатному соку – дуже смачні помідори, мінімум спецій, багато вітамінів та корисних речовин. Томатний сік також не пропаде, дуже смачний напій.

Інгредієнти на 3-літрову банку:помідори 1,5-1,7 кг у банку, помідори на сік 2-2,5 кг, сіль 4 ст. л, цукор 4 ст. л, часник 2 зубчики, лавровий лист 2 шт., чорний перець горошком 5-6 шт.

Рецепт приготування зі стерилізацією

Помийте банки та кришки, простерилізуйте. Розкласти помідори у банки. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

На томатний сік перекрутити помідори через м'ясорубку з насадкою для соку або за допомогою соковижималки.

Отриманий томатний сік вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець горошком, лавровий лист, часник. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.

Киплячим томатним соком залити банки з помідорами, накрити кришками і поставити стерилізуватись на 20 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Рецепт приготування без стерилізації

Банки з помідорами залити окропом, залишити на 10 хвилин. Злити воду, довести до кипіння та знову залити водою на 10 хвилин, злити воду.

Поставити томатний сік на вогонь, додати спеції та киплячим розсолом залити банки з помідорами, закатати кришками і перевернути догори дном.

Виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Найпопулярніші рецепти консервованих помідорів. Смачних заготовок на зиму!

Важко уявити собі господиню, яка відмовиться від ідеї маринувати помідори. Мариновані помідори на зиму – це одна з найсмачніших закаток – поряд із солоними огірками та салатом лечо. Як маринувати помідори – ви дізнаєтеся з нашого розділу, а можливо, і самі дасте рецепт маринованих помідорів на зиму.

Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.

Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, ​​краще нарізати.

Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.

До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецепти маринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.

Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколюють біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по їдальні ложці есенції, вливають киплячий маринад і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.

Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картопля, різноманітних страв і гарнірів як закуску.

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі добірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецептуконсервування, можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Помідори: 2.5-2.8 кг
• Цибуля: 5-6 кілець
• Морква: 7-8 гуртків
• Болгарський перець: 30 г
• Морквяне бадилля: 1 гілочка
• Сіль: 1 ст. .л.
• Цукор: 2.5 ст. л.
• Запашний перець: 3-5 горошин
• Аспірин: 2 таблетки
• Лимонна кислота: 2 г
• Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Простерилізувати банку на пару чи іншим способом. Кришку прокип'ятити у воді, приблизно 2-3 хвилини.



На дно тари покласти цибульні кільця, кухлі моркви та невеликі шматочки болгарського перцю, гілочку морквяного бадилля.



Помідори вимити дуже ретельно, потім укласти в банку.



Закип'ятити воду. Залити гарячою водоюпомідори у банку.



Залишити їх настоятись на 10 хвилин.



Після цього воду з банки злити у раковину.



В окремому посудині закип'ятити воду з лавровим листям. Листя потрібне для аромату. Після того, як вони залишать у воді 5 хвилин, їх слід витягнути.



У банку з помідорами всипати сіль та цукор.



Додати в тару: горошини запашного перцю, таблетки аспірину, лимонну кислоту.



Залити підготовленою, гарячою водою томати. Закатати кришку ключем.



Перевернути банку догори дном і укутати пледом. Зберігати у теплі добу.



Після цього банку поставити на денце і опустити в підвал на тривале зберігання.



Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Вода фільтрована – 5 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
• Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
• Лавровий лист, хрін - по 1 листочку.
• Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
2. Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
3. Укласти помідори практично до верху.
4. Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
5. Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
6. Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
7. Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

• Томати – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Часник – по 2 зубки на банку.
• Лавровий лист – по 2 шт.
• Перець запашний – по 3-4 шт.
• Корінь хрону.
• Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
2. Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
3. Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
4. Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
5. Вода повинна бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити та охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
6. Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
7. Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
• Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
2. Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
3. У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
4. Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
5. Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
6. Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
7. У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
8. Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
9. Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

• Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Болгарський перець – 1шт.
• Часник – 2-4 зубки.
• Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
2. Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
3. У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
4. Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
5. Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
6. Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
7. Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
8. Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках.

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

• Томати – приблизно 3 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

1. Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
2. Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
3. Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
4. Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
5. Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
6. Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Перець солодкий – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
• Суміш приправ.
• Зелень.

Алгоритм дій:

1. Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
2. Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
3. Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити до неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
4. На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
5. За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
6. У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
7. Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій водіще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

• Томати – 1 кг.
• Часник натертий – 1 ст. л.
• Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
• Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
2. Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
3. Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
4. Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
5. Залити повторно, зверху влити оцет.
6. Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію - натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
• Фільтрована вода – 3 л.
• Оцет 9% - 160 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Кріп у парасольках.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

1. Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
2. Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
3. Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
4. Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
5. Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
6. Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
• Лавровий лист, кріп, перець запашний.
• Часник – 4 зубки.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
2. Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
3. Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
4. Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
5. Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із самих старовинних рецептівзаготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а у звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.
• Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
• Часник.
• Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

1. Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
2. Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
4. Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубки.
• Гіркий стручок перцю – 1 шт.
• Горошинки запашного перцю – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Розсіл:

• Вода – 1 л.
• Сіль кухонна звичайна - 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
2. На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
3. Залити водою, що закипіла.
4. Через час злити воду, приготувати розсіл.
5. Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
6. Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Петрушка та кріп – по невеликому пучку.
• Перець солодкий – 1 шт. (Можна половинку).
• Гвоздика перець горошок.

Маринад:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3-4 ст. л.
• Оцтова кислота – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Овочі підготувати, банки вимити та стерилізувати.
2. На дно укласти приправи (кріп з петрушкою, перці з гвоздикою).
3. Томати наколоти. Опустити у банку. Зверху знову покласти зелень та болгарський перець.
4. Залити окропом. Поки що приготувати розсіл з 1,3 літра води, солі та цукру.
5. Залити розсолом банку, влити оцтову есенцію.
6. Закупорити.

Взимку така заготівля, незважаючи на те, що є закускою, може стати царицею бенкету.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Цього року у мене помідори вродили не ах

То припеклися на сонці, то потріскалися, то нагнили І лише один сорт крааасивий, щільні один в один помідорки Тільки дрібні, трохи більше чері.
Ось і стала голову ламати, як би використати
Знайшла в інеті кілька рецептів. Але може, у когось є перевірений рецепт домашніх заготовок із маленьких помідорів. Поділіться плииииз.

Мариновані помідори маленькі

Інгредієнти:
15 маленьких щільних помідорів,
1,5 л води
4 ст. л. цукру,
2,5 ст. л солі,
6 горошин чорного перцю,
5 листів чорної смородини,
5 листів вишні,
5 лаврових листів,
1 пучок суцвіть кропу,
1 ст. л. оцту,
3 листи хрону,
часник

Приготування:
Ретельно промийте помідори та обсушіть їх на серветці. На дно заздалегідь вимитої та висушеної банки викладіть листя хрону, половину всієї зелені та 8 зубчиків часнику. Щільно покладіть помідори, намагаючись не здавлювати їх. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| в неї сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Залийте помідори маринадом, що вийшов, накрийте стерильною кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю і ще раз прокип'ятіть. Повторно залийте помідори маринадом і додайте оцет. Закатайте банки стерильними кришками, переверніть дном догори і поставте в темне місце на добу.

Рецепт засолювання дрібних помідорів без використання оцту, який не тільки псує аромат та смак томатів, а й шкідливий для нашого шлунка. Щоб призупинити процес бродіння, використовують спирт чи горілку.

1. Відберіть стиглі та тверді, дрібні помідори двох кольорів – червоного та жовтого. Добре вимийте плоди. Візьміть хрін та часник, очистіть їх. Часник розділіть на зубчики.

2. Простерилізуйте банки та кришки до них, як ви зазвичай це робите. Заповніть ємності помідорами, додайте в кожну банку хрін та часник.

3. Розсіл готується за таким рецептом: 1,5 л води потрібно взяти 2 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру та прокип'ятити. Цієї кількості розсолу вистачить для засолювання приблизно трьох літрових банок помідорів.

4. Гарячим розсолом залийте банки з овочами до плічок.

5. Додайте в кожну банку 1 столову ложку горілки або 1 десертну ложку спирту.

6. Закатайте банки металевими кришками або закрутіть гвинтовими.

7. Переверніть гарячі банки і накрийте теплою ковдрою до їх остигання.

Помідори маленькі, солоденькі, і просяться до рота. Банки з консервованими дрібними помідорами чудово зберігаються у приміщенні.

Помідори солодко-гострі

Ні 3-літрову банку:
невеликі стиглі помідори, 2 цибулини, 4 часточки часнику,

3 невеликі солодкі перці,

1 гострий перець
заливка:
1,5 л води, але 2 ст. л. 9%-ного оцту та солі,

4 ст. л. цукру,

3 лаврові листи. 7-8 горошин чорного перцю.

Всі овочі вимийте та обсушіть.
На дно кожної банки складіть перець цілком, з плодоніжками та насінням, цибулю, часник та помідори. Залийте кожну банку окропом, дайте постояти 5-7 хвилин, злийте воду, доведіть до кипіння, додайте всі інгредієнти, крім оцту, і проваріть 5 хвилин.
Влийте оцет, зніміть з вогню, залийте помідори та закатайте.
Остудіть «під шубою» у перевернутому вигляді.

Помідори в желе

Помідори (близько 2 кг), 3 цибулини, 9 лаврових листів, 20 горошин чорного перцю. 3 невеликі голівки часнику, 3 невеликі гілки кропу з парасольками;
для заливання
3,5+1 ст. води, 2 ст. л. з гіркою желатину. 2 стл. із гіркою цукру, 1,5 ст. л. без гірки солі.

1 ст. води закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури, залийте желатин і залиште набухання на годину. У 3 800-грамові ретельно вимиті банки розкладете порівну прянощі, зелень і на них - щільними рядами помідори. Простерилізуйте кришки. Желатин поставте на вогонь і прогрівайте, помішуючи весь час і не доводячи до кипіння, поки желатин не розчиниться. Процідіть отриманий розчин через тканину або марлю, складену кілька шарів.
3,5 ст. води, сіль та цукор прокип'ятіть.
Влийте в заливку желатинову масу, доведіть ще раз до кипіння і залийте помідори. Накрийте банки кришками і відразу закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Тонкощі І НЮАНСИ ЗАГОТОВКИ ПОМІДОРІВ

Майже кожна господиня намагається законсервувати на зиму томати. Це зрозуміло. Який стіл без цієї апетитної закуски?
Щоб заготівля була смачною, потрібні, по-перше, тверді помідори середнього розміру, по-друге – якісний розсіл. Для його приготування використовують різні прянощі, що надають помідорам аромату та незвичайного смаку. Основна спеція - сіль, від якої залежить тривалість зберігання та смак консервації.
Звичайна кам'яна сіль, хоч і популярна, але має свої недоліки: містить камінчики, бруд, що погано впливають на збереження консервації, крім того, протипоказана гіпертонікам, оскільки затримує рідину в організмі, а також не гарантує смачних та красивих заготовок.
Найкраще використовувати морську сіль. У ній відсутня нерозчинний осад, що дозволяє довше зберігати заготовки. До її складу входить понад 40 мікро та макроелементів, які при контакті з помідорами допомагають зберегти шкірку цілою, а смак помідорів насиченим.
Крім того, з морською сіллю не варто боятися пересолу: овочі візьмуть стільки солі, скільки потрібно, помідори набудуть пікантного смаку, а соління та консервації з морською сіллю не затримають рідину в організмі. Смачних вам заготовок!

Стерилізація

Це спосіб збереження харчових продуктівбез істотної зміни їх смакових властивостей та забарвлення.
Стерилізація консервів у скляній тарі з подальшим негайним закупорюванням їх жерстяними кришками дуже зручна в домашніх умовах. Вона забезпечує необхідну герметичність та тривале зберігання законсервованої продукції. У домашніх умовах консерви стерилізують головним чином за температури кипіння води.

Овочеві маринади можна стерилізувати за температури води 85 °С. У цьому випадку їх потрібно тримати в стерилізаторі в 2 або навіть у 3 рази довше, ніж температура води була 100 °С.
Стерилізацію проводять у спеціальному стерилізаторі або у великій каструлі, на дно якої попередньо кладуть дерев'яні мули та металеві грати, щоб уникнути розтріскування банок при різких перепадах температури.
Води в каструлю наливають стільки, щоб вона покривала плічка банки, тобто на, 1,5-2 см нижче верха шийки тари.
Температура води перед зануренням банок коливається в межах 30-70 °С і залежить від температури консервів - чим вище температура консервів, тим вищою має бути температура води в стерилізаторі.
Стерилізатор із поміщеними до нього банками ставлять на сильний вогонь, накривають кришкою та доводять воду до кипіння. Кипіння води під час стерилізації не повинно бути бурхливим [вогонь потрібно зменшити настільки, щоб тільки підтримати кипіння], час стерилізації відраховують від початку кипіння.
Перший етап стерилізації [доведення води до кипіння] має бути якомога більш короткостроковим, щоб зменшити тривалість теплової обробки продукту та уникнути перетравлення консервів. Так, час підігрівання води до кипіння при стерилізації півлітрових та літрових банок 1 5 хв, трилітрових – 20 хвилин.
Тривалість другого етапу стерилізації залежить від кислотності та консистенції продукту – рідкі продукти стерилізують 10-15 хв, а густі 2 години та більше.
Для стерилізації кислих продуктів потрібно менше часу, тому що кисле середовище не сприяє розвитку бактерій.
Важливий і розмір тари - чим вона більша, тим довше проводиться стерилізація,
Після закінчення стерилізації банки спеціальними кліщами обережно виймають із каструлі, негайно закочують та перевіряють герметичність закупорювання. Закупорені банки ставлять нагору дном на сухий рушник для повітряного охолодження.