Zukor. Vähentävä piiri

11.03.2022

Vinakhidia voidaan käyttää puheen vähentämiseen, ja sitä voidaan käyttää myös makeisissa, karamelli- ja sokerisiirappilajikkeissa. Menetelmä sisältää pelkistävän puheen hapetuksen puolisävyisillä midi (II) lätäkköväliaineessa kuumennettaessa kiehuvassa vesihauteessa 10 säikeen venymällä, jolloin jäähdytetyn värin tilavuus saadaan lauluarvoon, ja merkintä optinen leveys pitkällä 6 70 nm:llä, osittaisen hapettumisen korjaukset näkyvät näytön optisesta leveydestä ja pelkistyspuheiden pitoisuuden arviointi kalibrointikäyrän mukaan. On mahdollista parantaa analyysin tarkkuutta ja suorituskykyä. 5 tuumaa, 6 välilehteä, 4 il.

Vinakhidia pidetään puheen ilmaisumenetelmänä, jota voidaan vähentää ja se voi olla vikoristane makeisten, karamellin ja sokerisiirapin valmistuksessa.

Karamellissa pelkistävän puheen määrä on tiukasti säännelty, ja se ei saisi olla yli 20 % happamoimattomalle karamellille, enintään 23 % karamelille, jossa on happoa yli 0,6 % ja enintään 32 % laktoosityypeille [GOST 6477 -88 Karamelli. Syvä tekninen mieli.]. Liiallinen vähentäminen tsukrіv voi johtaa veden adsorptioon toistamalla ja kosteuttamalla tuotetta. Vähentävien puheiden puute vaatii sakkaroosin kiteytymistä virobun keskellä, mikä on tarkoitettu joogaan triviaalin toipumisen yhteydessä.

Vähentävien puheiden lukumäärän osalta arvioi tärkkelyksen hydrolyysin astetta sakkaroosilietteen tuotannossa, kaikkein pokaznik on pääasiallinen tuotetyyppi valittaessa: vähäsakkaroosipitoiselle melassille vähennyspuheiden sijaan tulee 26-35%, karamellille happo- ja karamellientsyymi aktiivinen - 36-44%, maltoosi -% ja enemmän, korkea verensokeri - 45% ja enemmän [GOST R 52060-2003 Tärkkelysmelassi. Syvä tekninen mieli].

Vіdomі tavoilla, zanovanі on vyznachennі vmіstu rechovina, scho koruyut, іnіnіtіn іn titrimetricі nіznachennі oxide midi (I), scho vydіlyaєєєєєєєєєєєєі vіdnovlennya dvuvalentї ії ії ії іії vähentää rіchinі. Näiden menetelmien suurin puute on määrätyn titrauksen subjektiivisuus sekä erätitrauksen tarve, mikä lisää menetelmän työlästä ja on myös merkittävästi indikoitu titrauksen kuolemaan [GOST 5903-89. Makeiset virobi. Menetelmät vyznachennya tsukru. – P.131-141].

Viininvalmistuksen analogi on fotokolorimetrinen menetelmä, joka perustuu eroon kaliumheksasyanoferaatin (fericianidi) (III) välillä reaktion aikana pelkistävissä onteloissa. Vähentävien puheiden lukumäärä voidaan arvioida fericianidin määrällä reaktion jälkeen. Fericianidin ylijäämä määräytyy kyvettien optisen leveyden perusteella, jossa on 10 mm paksuinen pallo ja valosuodatin, jonka hienous voi olla 440 nm nollanäytteelle [GOST 5903-89. Makeiset virobi. Menetelmät vyznachennya tsukru. – P.144-147].

Lyhyimmällä tavalla voit nähdä:

1) pelkistävien rechoviinien hapetukseen käytetään kaliumferrikanidia, joka Felingin ansiosta hapettaa merkittävästi sakkaroosia;

2) keitettäessä esiintyy veden intensiivisen höyrystymisen vuoksi pitoisuudessa eroa, jonka seurauksena optinen rako kasvaa, mikä johtaa epäsysteemiseen rinnakkaisten vaikutusten siirtymiseen (samaa luun kuumenemista ei voida saavuttaa, kiehumisintensiteetti, jäähdytysnopeus);

3) valmistumisaikataulu ei ole Bouguer-Lambert-Beer-lain alainen, mitä ei voida taata tällä menetelmällä luotettava tulos- kuva 1.

Lähin analogi (prototyyppi) on perustusmenetelmä ydin-niitykuvion (Felingin kuvio) fotokolorimetrisaatioon sen jälkeen, kun reaktio onteloiden kanssa on reagoinut. Lisää koeputkeen midisulfaattia, vanukas Rochelle-suolaa, keltaista verisuolaa ja muita suoloja. Sen jälkeen kun koeputkea on kuumennettu kiehuvassa vesihauteessa, jossa on 3 säiettä, tällaisten summien jälkeen se fotometrisoidaan fotokolorimetrillä 670 nm:ssä tislatulla vedellä kyvetissä, joiden työpallon paksuus on 1 cm. Vähentävien puheiden muutos on määritetty kalibrointikäyrälle yhtäläiseksi.

Epäjohdonmukaisuudet tällä tavalla:

1) lasitettaessa eroa kiehuvassa vesihauteessa, sen pitoisuudessa tapahtuu muutos veden intensiivisen värähtelyn aikana, minkä jälkeen syy optisen aukon kasvuun, mikä osoittaa vim iryuvanin epäsysteemistä menetystä;

2) ei-pelkistävän hiilihydraattien (esimerkiksi sakkaroosin) osittaisen hapetuksen korjausten esiintyminen Fehlingin reagenssilla - kuva 2, joka on korjattava analyysin aikana makeiset;

3) riittämätön tunti katselua kiehuvassa vesihauteessa - 3 tuntia: koko tunnin ajan pelkistävä puhe ei saavuta oikeaa reaktiota, optisessa aukossa on muutos, mikä tekee myös virheen tapaamisessa - kuva .3.

Ehdotetun menetelmän tekninen tulos on parantaa analyysin tarkkuutta ja tehokkuutta.

Tekninen tulos saavutetaan sillä, että puheen hapettuminen, joka vähenee midillä (II) lätäkköväliaineessa kuumennettaessa kiehuvassa vesihauteessa 10 säikeen venyydellä, tuo jäähdytetyn alueen tilavuuden lauluun. arvo, optisen tiheyden merkintä vanhalla tuulella 670 nm, ei-pelkistävän hiilihydraattien osaan tehdyt muutokset, jotka näkyvät optisen välyksen osoituksesta, sekä pelkistyspuheiden pitoisuuden arviointi kalibrointikäyrää varten.

Proponoidun menetelmän ydin on hyökkäys.

Reaktiv: liuos I: 34,66 g CuSO 4 · 5H 2 O 1 l liuosta; lajike II: 70 g NaOH, 173 g Rochelle-suolaa (kaliumnatriumtartraatti) ja 4 g keltaista verisuolaa litrassa. Luokka II on mahdollista valmistaa ilman keltaista verisuolaa, jolloin suodatus tai sentrifugointi on tarpeen ennen vaaditun laadun optisen paksuuntumisen poistamista.

Kokeilumenetelmä

Lisää 25 ml:n tilavuuteen rauhanpulloon 5 ml:n pipetillä kokoa I ja II ja lisää 10 ml:aan asti (vakiokokoinen tsukru, joka on pienennetty), vitriumia 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja täytä merkkiin tislatulla vedellä, sekoita/suodata) ja mittaa optinen aukko aallonpituudella 670 nm nollanäytteestä (kukin 5 ml koossa I ja II, säätötilavuus 25 ml) vicorist-kyvetti 10 mm leveä. Optiset leveysarvot otetaan moduulille.

Välillä niitä tulisi kohtuullisessa määrin sisällyttää hiilihydraatteihin, jotka eivät vähennä esimerkiksi sakkaroosia (voit älykkäästi lisätä erotuksena keskiympyrän ja vähentävien puheiden välillä) merkittäviä määriä, hajottaa korjausta taulukoita.

Korjaus ei-vähentäviin hiilihydraatteihin, kun niitä määrätään puheen sijaan, jota vähennetään

Vіdsotkovy vmіst vähentää puhetta virobissa tietää kaavan:

de M on virobun ripustuksen paino, g; V - rauhallisen pullon tilavuus, jolloin suspensio jaetaan, ml; - obsjag rozchina, otokset analysoitavaksi, ml.

1 g karamellia (koko 1) valmistetaan 100 ml:n rautapullossa. Lisää 25 ml:n pulloon reagenssit ja doslidzhuvaniya razn: 4, 6 ja 8 ml, joka on 40, 60 ja 80 mg virobia. Karamellin vesipitoisuudella 3 % ja hiilihydraatteihin sisällyttämisellä, joka ei vähennä, 80 % kuivassa puheessa, taulukkoa on korjattava. optisen aukon ilmaisussa toisessa pudotuksessa 0,005 ja kolmannessa 0,010.

Tulokset on taulukoitu.

1 g karamellia (viipale 2) valmistetaan 100 ml:n rautapullossa. Dali, kuten esimerkki 1.

1 g karamellia, joka on valmistettu laboratoriopesulla, keittämällä sitruunasiirappia melassin kanssa suhteessa 1:1 lämpötilaan 140 °C, valmistetaan 100 ml:n rautapullossa. Pulloon 25 ml, lisää reagenssit ja doslidzhuvaniya eri: 2, 4, 6, 8 ja 10 ml, joka on 20, 40, 60, 80 ja 100 mg virobia. Kohdalle 3 hyväksytään korjaus 0,005, 4 - 0,010 ja 5 - 0,020.

1 g melassia annostellaan 100 ml:n rautapulloon. Lisää 25 ml:n pulloon reagenssit ja doslidzhuvaniya razniki: 2, 4, 5 ja 6 ml, joka on 20, 40, 50 ja 60 mg virobia. Hyväksymällä melassin kosteuspitoisuuden 22% ja hiilihydraattien, joka ei vähene, 70% kuivien puheiden muodossa, ei ole tarpeen korjata samantyyppistä työtä (60 * 0,78 * 0,7<40).

Paahdetun zukorin leivän analyysi. Happohydrolyysin ja vesiuutteen neutraloinnin jälkeen 6 g riippuleipää tulee lisätä 100 ml:aan. Lisää 25 ml:n pulloon reagenssit ja doslidzhuvaniya razniki: 2, 4, 6 ja 8 ml, joka on 120, 240, 360 ja 480 mg virobia. Korjauksia ei tarvitse tehdä.

Propionaatio pystyy vieläkin parempaan tuottavuuteen ja tarkkuuteen verrattuna analogeihin.

Menetelmä pelkistävän puheen analysoimiseksi sokeripitoisissa väliaineissa, joka sisältää pelkistävän puheen hapetuksen midi (II) puolisävyillä lätäkköväliaineessa, kun sitä kuumennetaan kiehuvassa vesihauteessa 10 minuuttia, jolloin saadaan jäähdytetyn tilavuuden vaihteluväli lauluarvoon, optinen leveys vanhalla tuulella 670 nm, kun ei-pelkistäviä hiilihydraatteja hapetetaan usein, kuten voidaan nähdä optisen välyksen osoituksesta, että pelkistyspuheiden pitoisuuden arviointi kalibrointikäyrää varten.

Yksi siirapin pääoireista kuivien puheiden järjestyksessä on monien vähentävien puheiden esiintyminen.

Reduktiivisia puheita kutsutaan siirappiksi osa kuivia jokia, zdatna ennen hapettumisreaktiota moniarvoisten metallien suolojen kanssa. Ennen tällaista reaktiota eri sokereiden (glukoosi, fruktoosi, maltoosi, laktoosi jne.) aldehydit ja ketoniryhmät (karbonyyli). Sakkaroosi ei kosta vapaita hiilihapporyhmiä eikä ole sakkaroosia, joka pelkistää.

Tässä yhteydessä reaktion on määrä laskeutua runsaisiin tekijöihin ja erityisesti karbonyyliryhmien määrään suhteessa sokerin molekyylipainoon, ja myös siihen, että karbonyyliryhmien hapettumisreaktiot moniarvoisten metallien kanssa Älä etene stoikiometrisesti, rakentaminen eri Saharassa ei ole sama asia. Esimerkiksi maltoosin ja laktoosin disakkarideissa sitä on huomattavasti vähemmän, vähemmän monosakkarideja, glukoosia ja fruktoosia.

Olla niin lähellä jokapäiväistä zucrun molekyyliä, jonka molekyylissä voi olla yksi karbonyyli (aldehydi) ryhmä ja sama molekyylimassan arvo, kuten maltoosi ja laktoosi, voi olla hieman erilaista pelkistyksen suhteen. Näistä syistä vähennettyjen puheiden sijaan on tapana puhua henkisesti käänteisessä ympyrässä.

Ääni massa pelkistäviä puheita, jotka sekoitetaan siirappiin, johon varastoon tulee maltoosi tai muu pelkistävä disaharidi, vielä kolme massaa pelkistäviä puheita, jotka on poistettu analyysin tuloksena ja ilmaistu käänteissokerina. Vain okremu-tunnelmassa, jos siirapin pelkistävää puhetta lisätään yksinomaan yhtä suuresta määrästä glukoosia ja fruktoosia, niiden todellinen määrä siirapissa riippuu analyysin tuloksesta.

Rorakhunkivin osalta seuraava nimitys hyväksytään:

G C - massa tsukru, kg;

G p melassin paino, kg;

G i inverttisiirapin massa, kg;

a - osa kuivia puheita siirappiin, osia yhdestä;

a C, a n, a i - ilmeisesti osa kuivaa puhetta tsukrua, melassia ja käänteistä tsukrua (arvo a lähellä yhtä standarditsukrussa on yli 0,9985, mikä vastaa yhtä ruusuissa);

k 2 - kuivien melassipuheiden määrä, jonka pitäisi laskea 1 kg:lle kuivia puheita tsukru,

k 3 - käänteisen siirapin kuivien puheiden lukumäärä, jonka pitäisi laskea 1 kg:lle kuivia puheita tsukru,

rv - osa pelkistäviä puheita, upotettu syrovinasta, kuivissa puheissa, resepti sumishi, siirappi ohuesti;

rv p і rv і - vidpovidno osa pelkistävää puhetta melassin ja käänteissiirappia.

Massioita vähentäviä puheita, kiinnitetty syrovinasta,

rv \u003d G p a p rv p + G ta a i rv i. (1-3)

Pala vähentävää puhetta, lainattu syrovinasta,

(1-4)

Korvaamalla yhtä suurella (1-4) G p i G i h:n arvot yhtä suureksi (1-1) i (1-2) ja ottamalla c \u003d 1, otamme

(1-5)

Teknisissä ruusuissa on usein tarpeen löysätä k3:n arvoa. Rosrahunok suoritetaan seuraavan kaavan mukaan:

(1-6)

Tärinänhallinta. Zukor-pisok on arvostettu GOST-henkien vaihtelevuuden vuoksi, mutta veden ja värin sijaan. Lisäksi mekaanisten talojen haju, maku ja maku muuttuvat organoleptisesti.

Melassin yhteensopivuus GOST:n kanssa kuivapuheen, värin ja happamuuden suhteen arvioidaan uudelleen. Kuivien puheiden sijaan se määritetään refraktometrillä, jossa on puhekorjaus, jota voidaan vähentää, kuten polarimetrinen menetelmä osoittaa.

Valmiissa siirapeissa sitä kontrolloidaan kuivan ja pelkistävän puheen läsnä ollessa. Kuivien puheiden sijaan se määritetään orientatiivisesti - kiehumispisteellä ja refraktometrillä, pelkistävän puheen sijaan - lätäkkövärin titrausmenetelmällä midi- tai fotokolorimetrisellä menetelmällä.

Inspiroiva tsukr on kemiallinen termi tsukrulle, joka on luonnollinen ja voi luovuttaa elektroneja muille molekyyleille. Zokrema, tsukor, jonka tiedetään olevan eräänlainen hiilihydraatti tai luonnollinen zukra, jota voidaan käyttää korvaamaan aldehydi- tai ketoniryhmä. Lyhytaikainen zucru voi reagoida zhzh:n muiden osien, kuten aminohappojen, kanssa, muuttaa zhzh:n väriä tai makua.

Päivän video

Erilainen tipi tsukru

Sokereita on luonnollisesti kaikissa hedelmissä, vihanneksissa, maitotuotteissa ja täysjyväviljoissa. Qi luonnollinen zukri, joka tunnetaan myös nimellä hiilihydraatit, makroravinteet. Ruokavalion hiilihydraatit luokitellaan monosakkarideiksi, jotka ovat yhden zucrun molekyylejä; disakkaridit - kaksi zucru-molekyyliä on sitoutunut yhteen; tai oligosakkarideja ja polysakkarideja, yakі є dovshie lanceugs molekyylit zuru. Monosakkarideja ovat glukoosi, galaktoosi ja fruktoosi, jotka muuttavat sokeria. Monosakkaridit yhdistetään usein luonnossa okremon, ale haisee disakkaridien ja polysakkaridien komponentteina. Z ієї aiheuttaa joitakin disakkarideja, kuten maltoosia, joten zmenshyuyut tsukor.

Käytä tsukrіv, scho vähentää

Tärkein monosakkaridi ja tärkein sokeri on glukoosi. Elimistössä glukoosia löytyy verenkierrosta, joten se on välttämätöntä aivojen toiminnalle ja fyysiselle energialle. Fruktoosi on toinen merkittävä tsukor ja nuorin monosakkarideista. Galaktoosi, toinen tärkeä tsukor, on laktoosin komponentti, jota löytyy maitotuotteista. Maltoosi ei usein kasva luonnossa, mutta se asettuu peittaustunnin alle, jos tärkkelysmolekyylit murenevat.

Maillardin reaktio

Maillardin reaktio on prosessi, joka on syyllinen, jos se on cucor, joka muistuttaa, reagoi amiinin kanssa, jonka tarkoituksena on saattaa se tahraan. Tämä reaktio kuulostaa syylliseltä, jos se kuumenee tai se pysyy huoneenlämmössä kolmen tunnin ajan. Levitysprosessi ilmenee leivän kuoressa tai levitetyn kalkkunan nahoissa. Maillardin reaktio antaa makua ja tuoksua myös runsaisiin elintarvikkeisiin, kuten cava-, suklaa- ja leipäkekseihin.

Nevidnovlyuvalni tsukru

Jotkut disakkaridit, kuten sakkaroosi, ovat zukoreja, jotka eivät pelkisty, joten hajut eivät voi luovuttaa elektroneja muille molekyyleille. Sakkaroosi koostuu kahdesta sakkaroosista, jotka ovat vastuussa glukoosista ja fruktoosista eivätkä hyödynnä vapaita hiiliryhmiä. Sakkaroosia on luonnostaan rikkaissa elintarvikkeissa, ja sitä lisätään usein runsaisiin jalostettuihin elintarvikkeisiin mallasta imeytymään.

Sisäänpääsy

Zukor. Vähentävä piiri

Käänteinen siirappi

Pelkistävä zukor

Arvo tsukrіv keholle

Menetelmät zucrun kovettumiseen makeisvirobeissa

kokeellinen osa

Kuparilätäkkö-sitraattiliuoksen valmistus (Benedictin reagenssi)

Suoritettu analyysi

Keskustellaan seurannan tuloksista

1. Suunniteltu sijaan tsukrіv, joka on alennettu, marmeladi

2. Suunniteltu pastilliin pienennetyn tsukrivin sijaan

3. Suunniteltu karamellivärisen tsukrivin sijaan

Visnovki

Lista viittauksista

Lisäys 1

Sisäänpääsy

Jodometria on tilavuusanalyysimenetelmän nimi uusia valehtelun reaktioita: + 2e? 2 minä?

minä? ?2 e? I2

Jodimetriamenetelmällä on mahdollista määrittää hapettumisaste ti, joten i vіdnovniki.

Hapettavien aineiden nimittäminen. Jodimetriamenetelmällä on mahdollista määrittää tі okislyuvаchі, yakі kilkіsno hapete I ?paikassa I2. Useimmiten käytetään permanganaatteja, bikromaatteja, midi (II) suoloja, hyytelön suoloja. varten (III), vіlnі halogeeni ja іn. Jodimetriamenetelmän indikaattori on tärkkelyksen kasvu. Tse herkkä ja spesifinen indi kataattori, joka tyydyttää jodia adsorptiolla sinisestä väristä.

nimittäminen vіdnovlyuvachіv. Kapina 3. päivänä viteli v tsim -menetelmässä yleisimmin käytetty sulfiitti, sulfidi, tinakloridi (II) ja in. Työskentely rozchin є jodi jodi I2. Jodimetriaa käytetään laajalti kemiallisessa analyysissä. Tsim-menetelmä allekirjoittaa puolikkaasta mish'yaku (III); kupari (II) suoloissa, malmeissa; runsaasti orgaanisia lääkevalmisteita - formaliinia, analginia, askorbiinihappoa ja muita.
Meta työ: suunnittelu tsukrіv, scho vähentää, eri makeisten lajikkeita. Johtaja:

Vіdpratsyuvannya kіlkisnogo vyznachennya tsukrіv, scho vähentää, työskentelyn kannalta.

Aseta konsistenssi tavallisen kanssa tsukrіvin tilalle, joka on vähennetty, makeisvirobeissa, jonka pitäisi olla GOSTissa

Pääasiallinen syrovina makeisten valmistukseen on tsukor, inverttisiirappi, borosno, rasva, maito. Lisäksi makeisten valmistuksen aikana sijaishedelmiä ja marjoja, herneitä, kaakaopapuja, hunajaa, mausteita ja monia muita tuotteita.

Makeislajikkeiden rauhallisten voimien muovaamisessa tuotteilla on suuri rooli, että ne antavat niille rakenteita, vanha ilme, maku ja väri: hyytelöä aiheuttavat aineet, emulgaattorit, pioneja aiheuttavat aineet, barvnikit, aromiaineet.

tsukor, scho-vähennys, makeiset spozhivchy

Zukor. Vähentävä piiri

Tuote on puhdasta hiilihydraattia - sakkaroosia, jolle on ominaista miellyttävä lakritsimaus ja korkea imeytyvyys. Voi olla suuri fysiologinen arvo, stimuloiva vaikutus keskushermostoon, kiinnittyy teroitettuihin silmä-, kuuloelimiin; є elävä puhe aivojen harmaalle puheelle; osallistuminen rasvaan, proteiini-hiilihydraattiyhdisteisiin ja glykogeeniin. Sirkuksen ylimaailmallisen istuttamisen myötä rasvat kehittyvät, diabetes mellitus, karies. Dobova normi- 100 g, joella - 36,5 kg, ale її tulisi erottaa kesannoissa elämäntavasta riippuen.

Käänteinen siirappi

Inverttisiirappi toimii melassin, kiteytymistä estävän voiman sirpaleiden korvikkeena. Otrimuyuyut siirappi іnvertnymіvnnym vіvannіm vіvannyam zukra zukru z happo, vіdbuєє protsesєіnversії, scho vіlyaє sakkaroosin jakamisessa fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sijaisten happojen kääntämiseen: suolahappo, sitruunahappo, maitohappo, otsova.

Pelkistävä zukor

Kaikki monosakkaridit, yhdistettynä glukoosi- ja fruktoosisiirappiin, sekä jotkut disakkaridit, mukaan lukien maltoosi ja laktoosi, sisältyvät sakkaroosien ryhmään, jotka pelkistyvät (uusituvat) voidakseen käynnistää reaktion.

Kaksi ensisijaista reaktiota pelkistävään zukriin - Benedictin reaktio ja Fehlingin reaktio - perustuvat näiden tsukrіv-ionien kaksiarvoisten midi-ionien rakentamiseen yksiarvoisiksi. Molemmissa reaktioissa voitokas muunnetaan midi(II)sulfaatiksi (CuSO4), joka pelkistetään epäselväksi midi(1)oksidiksi (Cu2O).

Fehlingin reaktiota käytetään useimmiten todistamaan tsukrіvin dominanssi, se ei toimi monosakkarideissa, jotka ovat inspiroituneet midihydroksidista (II) happamaan midiin (I). Reaktion aikana vikorisoituu Fehlingin reagenssi, joka sekoittaa midisulfaattia Rochellen kynnykseen (kalium, natriumtartraatti) lätäkköväliaineessa. Midihydroksidi imeytyy, kun se sekoitetaan niityltä saatavan midisulfaatin kanssa.

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2? + Na2SO4

Rochelle-suolahydroksidin läsnäolo, joka on havaittu, ei saostu, vaan muodostaa monimutkaisemman midi-yhdisteen (II), kuten monosakkaridien läsnä ollessa on vahvistettu rautametalliliuoksilla (I). Tällä aldehydi- tai ketoniryhmällä monosakkaridi hapetetaan karboksyyliryhmäksi. Esimerkiksi glukoosin reaktio Fehlingin reagenssin kanssa.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 ===>

Arvo tsukrіv keholle

Fruktoosi.

Fruktoosi on vähemmän leveä, glukoosi on pienempi ja se myös hapettuu helposti. Osa maksassa olevasta fruktoosista muuttuu glukoosiksi, mutta se ei vaadi insuliinia imeytyäkseen. Tämä seikka, samoin kuin huomattavasti suurempi fruktoosin liotus, vastaa suolistossa olevaa glukoosia, mikä selittää sairauksien parhaan sietokyvyn diabetes mellitukselle.

Glukoosi on varastoyksikkö, jolle kaikki tärkeimmät polysakkaridit - glykogeeni, tärkkelys, selluloosa - indusoitiin. Vaughn päästäkseen sakkaroosin, laktoosin, maltoosin varastoon. Glukoosi imeytyy helposti vereen suolistossa Sitten tulemme elinten soluihin, joissa pääsemme biologisen hapettumisen prosesseihin. Glukoosin aineenvaihduntaan liittyy merkittäviä määriä adenosiinitrifosforihappoa (ATP), joka on ainutlaatuisen energian lähde. ATP:llä kaikissa elävissä organismeissa on yleisen akun ja energian kantajan rooli. Lääketieteessä adenosiinivalmisteita voidaan käyttää suonikouristuksiin ja pahanlaatuiseen dystrofiaan sekä lisäämään ATP:n ja glukoosin merkitystä elimistölle.

Alle tunnin unettomuuden aikana glukoosienergia täydentyy elimistöön vähintään puolet sen energiasta. Osa glukoosista, joka jäi käyttämättä, muunnetaan glykogeeniksi - polysakkaridiksi, joka varastoituu maksaan.

Menetelmät zucrun kovettumiseen makeisvirobeissa

Oskіlki ohjaus sijaan zucru kehossa on välttämätöntä, välttämätöntä koko rivi erilaisia menetelmiä sekä paahtavan että vähentävän (käänteisen) tsukrіvin määrän määrittämiseksi makeispannuissa,
mikä on tärkeä osa tuotevalikoiman laadun valvontaa. Jodimetrinen menetelmä

Menetelmä, joka perustuu midin lätäkkökoon parantamiseen kakkoskoon pelkistävän tsukrіvin koon ja midioksidin koon (1), joka on laskeutunut, tai midi, joka ei ole. tunnistetaan jodometrisellä menetelmällä.

Menetelmä zastosovuetsya kaikentyyppisille makeisille ja panimotuotteille, karmiininpunaisille makeisten panimolle, kakkupanimolle ja vastaaville mallastuotteille.

Menetelmä zastosovuєtsya at razі razbіzhnosti schodo arvioinnit elinvoiman.

permanganaattimenetelmä

Menetelmä pohjan tekemiseen inspiroidulla suolaliuoksella (III), jossa on midi (I) oksideja ja matala titteri. nі vodovlennogo oxide alіza (І) permanganaatti.

Polarimetrinen menetelmä

Menetelmä on maadoitettu valon polarisaatiotason kääreen pinnalle optisesti aktiivisella puheella.

Menetelmää käytetään mausteisen zucrun massaosan ilmentämiseen suklaassa, konveissa, kaakaojuomissa, suklaatahnoissa, lakritsipatukkaissa, suklaajuomissa maitoa lisäämättä.

kokeellinen osa

Eron С(Na2S2O3)=0,1 mol/dm3 valmistus ja standardointi

Reaktiivinen:

Na2S203×5H 2O

Navazhka K2Cr2O7

M roziini HCl

% liuos Krokhmalille

tislattu vesi

Mirna-pullo 100 cm3;

Rauhallinen sumun sylinteri 25cm3;

Lopputitrauspullo 250 cm3

Pipetoi 10 ml

Byretti 25 ml

Robottien johtaja:

Navazhkalle valmistetaan natriumtiosulfaatin työliuos annetusta pitoisuudesta ja tilavuudesta riippuen. Valmistaaksesi 200 ml 0,1 m natriumtiosulfaattia, käytä 5 g natriumtiosulfaattia pulloissa teknisissä säiliöissä. Otan suspension 200 ml:sta tislattua vettä ja lisään 0,02 g soodaa. Rozchin otetaan lasista pimeästä varastosta.

Natriumtiosulfaatin tarkan pitoisuuden määritys suoritetaan kaliumdikromaatin 2-3 tarkkaa leijutusta varten mikromenetelmällä (byretti, jonka tilavuus on 25 ml, hinta 0,1 ml). Navazhka kaliumdikromaattia tulee tiputtaa säännöllisellä pullolla, pipetillä, byretillä ja valmistetun natriumtiosulfaatin konsentraatiolla. On turvallista titrata alikvootti kaliumdikromaattia voi juoda 10 ml 0,1 M tionatriumsulfaattia ja lisätä rauhanpullon ja pipetin tilavuutta

: 10 × V(Na2S2O3) × M(1/6 K2Cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg = 0,49 p.

Kaliumdikromaatin tarkka ripustus on 0,47-0,51 g. Analyysiastioihin kutsutaan kaliumdikromaattia sisältävä koeputki, dikromaatti kaadetaan suppilon kautta 100 ml:n rautapulloon ja kutsutaan koeputkeksi kaliumdikromaattia. Hintaeron mukaan tiedät eron kaliumdikromaatissa. Laimennetaan kaliumdikromaattia tislatulla vedellä suppilosta pulloon, ravistetaan pullosta, kunnes kaliumdikromaatti on täysin dispergoitunut

ja vasta sen jälkeen lisää vettä merkkiin. Rozchin hyvä sekoitus. Pese 10 ml:n pipetti kaliumdikromaatilla

ja ota 1/10 osa iogoa titrauspulloon, jonka tilavuus on 250 ml, lisää 5 ml 10 % KI:ta ja 5 ml 2 M HCl:a. Pullo suljetaan vuotuisella taitolla ja jätetään 5 minuutiksi pimeään paikkaan. Lisätään vesimäärään 50 ml vettä ja titrataan määrällä natriumtiosulfaattia, lisätään tipoittain ja sekoitetaan määrä hyvin. Jos farbuvannya-ruusu ruskeasta muuttuu vaaleankeltaiseksi, lisää 50 tippaa tärkkelystä.

(2-3 ml) ja jatka titrausta, kunnes sinisen värin siirtymä muuttuu vaaleanvihreäksi, voi olla väritön. Toisessa tapauksessa, kun titraus etenee, tärkkelys lisätään mahdollisimman lähellä titrauksen loppua. Natriumtiosulfaatin tilavuuden määritys suoritetaan ±0,005 ml:n tarkkuudella. Kaliumdikromaattiliuoksen alikvootin titraus suoritetaan 3-4 kertaa ja lasketaan natriumtiosulfaatin (Vav.) tilavuuden keskiarvo, keskimääräinen uloshengitys on enintään 0,5%. Kokeellisia tietoja varten natriumtiosulfaatin tiitteri lasketaan kaliumdikromaatille.

Rosrakhunin osa

V1 = 9, 6 ml = 10, 3 ml = 9, 8 ml = 9,9 ml

M(1/6 K2Cr2O7) = 49 g/mol

M(Na2S2O3 × 5H2O) = 248 g/mol (Na2S2O3) = 158,11 g/ml (K2Cr2O7) = C (Na2S2O3) × V(Na2S2O3) × M(1/6 K2Cr2O7) × 100/10=0,1 × 10 × 49 × 10 = 490 mg = 0,49 g

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = , g/ml (Na2S2O3) = , mol/l (Na2S2O3) = , g/ml (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = = 0,005050 g/ml (Na2S2O3) = l (Na2S2O3) = 3 = 0,2 S2O 0,01629 g/ml

Kuparilätäkkö-sitraattiliuoksen valmistus (Benedictin reagenssi)

Reaktiivinen: × 5N20

Sitruunahappo C6H8O7CO3

tislattu vesi

Ratkaisu

Myrna-pullo 250 cm3

Kemiallinen pullo

Päärobotit.

77 g rikkihappomidia jaetaan 25 cm3 tislaukseen. ajaa.

5 g sitruunahappoa sekoitetaan 13 cm3:iin tislattua liuosta. ajaa.

9 g vedetöntä natriumkarbonaattia, joten hyvin hienojakoinen dispergoituu 125 cm3:iin kuumatislaus. ajaa.

Sitruunahappoliuos kaadetaan varovasti natriumkarbonaattiliuokseen. Hiilidioksidin lisäämisen jälkeen hiilidioksidin määrä tulee siirtää 250 cm3:n tilavuudeltaan rauhanpulloon, kaada rikkihappomidipulloon ja tuoda colby dist. vettä merkkiin asti, sekoita

Kokeen tunnin aikana aldehydiryhmät hapetetaan ja midikationit palautuvat. Benedictin reagenssi pystyy kosteuttamaan oksideja, joten reaktiotuotetta ei tarvitse punaistella: viini voi olla keltaista tai vihreää. Zukrun paikalla on vähän, piiritys perustetaan vain kylmällä. Ikään kuin virkistävä tsukri päivällä, sitten aukot selkenevät. Kokeilemalla sitä ympyrän keskellä, joka on 0,08%, antaa erittäin positiivisen tuloksen, sama kuin Fehlingin reagenssilla, arvo on hyvä 0,12%.

Toimivan rozchinin valmistelu, mitä tehdä.

Ota rosmariinista valmiin valmiin mehun liete, sakkaroosin määrä, joka on vähennetty, 1 cm3, koko oli lähellä 0,005 g

Masu navishuvannya lasketaan kaavalla

de b-optimaalinen pitoisuus vähentää tsukrіv g/cm3 rauhanpullon happamuutta, cm3

Zgіdno z GOST 6442-89 Marmeladi voi sisältää enintään 20 % tsukrіv, joka voidaan vähentää masi virobasta.

Zgіdno z GOST 6441-96 Makeisten pastillit voidaan sekoittaa 10–25 % tsukrіv:iin, mikä vähentää leivän määrää.

Zgіdno z GOST 6477-88 Karamelli voi sisältää enintään 20% tsukrіv, joka voidaan vähentää masi virobasta.

Lasinen Navazhka valmistetaan tislatulla vedellä, joka on lämmitetty 60–70 °C:seen.

Jos sekoitat ilman liikaa, jäähdytä ja siirrä 250 cm3:n pullo rautapulloon, lisää se merkkiin vedellä ja sekoita hyvin.

Jos on mahdollista pitää puhe omassa varastossa, sanat ovat epäselviä vedessä, niin ripustuksen siirron jälkeen rauhapulloon laitetaan se vesikylpy 10-15 sulkakynälle, suodata, jäähdytä ja lisää merkkiin tislatulla vedellä.

Suoritettu analyysi

Lisää 250 cm3:n pullon päähän pipeteillä 25 cm3 lätäkkölaatuista sitraattimidia, 10 cm3 lisälaatua ja 15 cm3 tislattua vettä. Laita pullo jäähdytysjäähdyttimeen ja kiehauta 3-4 minuuttia ja keitä 10 minuuttia, tunnin keittämisen jälkeen on mahdollista testata glukoosin reaktio midihydroksidin kanssa: säilytä glukoosipisarat varastoosi 'viisi hydroksyyliä ryhmät ja yksi aldehydiryhmä, sitä voidaan lisätä aldegidoalkoholeihin. Її Kemiallinen voima samanlainen kuin rikkaiden atomialkoholien ja aldehydien voima. Reaktio midi(II)hydroksidin kanssa osoittaa glukoosin voiman. Annetaan glukoosin ja kilka krapelin määrä Benedictille. Midihydroksidin piiritys ei ole ratkaistu. Rozchin zabarvlyuєtsya on kirkkaan sininen väri. Tässä tapauksessa glukoosi vapauttaa midi(II)hydroksidia ja sitä käsitellään kuin rikasta alkoholia. Kuumennetaan eroja. Värimaailma alkaa muuttua. Takana muodostetaan keltainen Cu2O:n piiritys, joka muodostaa tunnissa lisää punaisia Cu2O-kiteitä. Glukoosi hapettuu glukonihapoksi.

CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2O? + H2O

Jäähdytä pullo nopeasti huoneenlämpötilaan.

Lisää 10 cm3 KI:tä 30 % ostigl-natiiviin ja 25 cm3 H2SO4-pitoisuutta 4 mol/dm3. Serchanu-happo kaadetaan varovasti, jotta vältytään pullon roiskeilta hiilidioksidikaasulle, mikä havaittiin. Tämän jälkeen titraa jodi välittömästi, mikä nähtiin natriumtiosulfaattina vaaleankeltaiseksi radiumipitoisuudeksi.

Lisää sitten 2-3 cm3 1 % tärkkelystä ja jatka sinertäväksi muuttuneen ridinan titrausta, kunnes maidonvalkoinen käyminen alkaa. Korjaa titraukseen lähetetyn tiosulfaatin määrä. Dosvid toistetaan 3 kertaa.

Valvontaannostus suoritetaan aivan mielen mukaan, jota varten otamme 25 cm3 lätäkkösitraattiliuosta midi ja 25 cm3 tislattua vettä.

Ero natriumtiosulfaatin tilavuuden välillä cm3, vitracheny kontrollipisteessä ja määrätyssä, kerrottuna korjauskertoimella K = 1,2, antaa midi-määrän, ilmaistuna cm3 0,1 mol / dm3 natriumtiosulfaatin eron, joista tiedät milligrammien lukumäärän käänteisympyröissä niissä, jotka on otettu 10 cm3

Pelkistysympyröiden (X) massaosuus neliöissä lasketaan kaavan mukaan

De m-navіshuvannya virobu, käänteisen tsukrun g-massa on osoitettu taulukkoon 1, rauhallisen pullon pehmeys mg, lopullisen analyysin tilavuus cm3, analyysinäytteet, cm3

Keskustellaan seurannan tuloksista

Suunniteltu sijaan tsukrіv, joka on alennettu, marmeladi.

Titraus 123 Yhteensä, ml 1716,616 Keskiarvo, ml 16,5 Ylimääräinen natriumtiosulfaatti kontrolli-asennoissa 31 cm3 1 = (31-17)1,21= 16,9 cm3 asennot2 = (31-16,6)1,21= 17,4 cm3 asennot3 = (31-16)1,21= 18,2 cm3 taulukossa 2 täydennysosassa = 1 cm3 47,34 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) inv3 = 49,74 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) = 6, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Keskim. = 19,1 %

Nimetty sijaan tsukrіv, joka on vähennetty, vaahtokarkkeja.

Titrausta varten lisättävä määrä natriumtiosulfaattia

Titraus 123 Yhteensä 17 817 717,5 Keskiarvo, ml 17,7 call1 = (31-17.8) 1.21 = 16 cm3 call2 = (31-17.7) 1.21 = 16.1 cm3 call3 = (31-17.5) 1.21 = 16.3 cm3 inv1 = 43.53 mg (riippuen täydennyksen 1 taulukosta) = і4n v2 1 (riippuen liitteen 1 taulukosta) іnv3 = 44,11 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) = 5, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Keskim. = 20,86 %

Suunniteltu karamellivärisen tsukrivin sijaan

Titrausta varten lisättävä määrä natriumtiosulfaattia

Titraus 123 Havaintoja 18.318.518.1 Keskiarvo, ml 18.3 puhelut1 = (31-18,3)1,21 = 15,4 cm3 puhelut2 = (31-18,5)1,21 = 15,1 cm3 puhelut3 = (31-18,1)1,21 = 15,6 cm3inv1 = 41,79 mg (riippuen taulukosta lisäyksessä nv 1) 2 = 4 mgі 09. riippuen liitteen 1 taulukosta) іnv3 = 42,37 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) = 5, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Keskim. = 19,9 %

Seurannan kohteet tsukrіv,% Normaali vmіst ed. tsukriv per GOST, % Marmeladi 19,1 Enintään 20 Pastilaa 20,86 In 10 - 25 Carmel 19,9 Enintään 20

Suoritetun tutkimuksen tuloksena oli mahdollista määrittää tsukrivin massaosuus, joka on vähennetty eri tyyppejä makeisnäytteet jodometrisellä titrauksella. Tulosten mukaan vähennettyjen tsukrіv sijasta kaikkien analysoitavien tietojen on noudatettava suvereenia standardia, ja ne voidaan myös hyväksyä täytäntöönpanoon.

Lista viittauksista

GOST 6477-88 Karamelli. Syvä tekninen mieli

DERZHSTANDART 6441-96 makeisten pastillit.

GOST 6442-89 Marmeladi. Tekninen mieli.

V.P. Vasiliev Analyyttinen kemia - M.: Bustard 2004

Skoog D., West D. Analyyttisen kemian perusteet. - M.: Light, 1979. Vol. 1.2.

Analyyttisen kemian perusteet / Punaiselle. Akateemikko Yu.A. Zolotov. - M .: Vishcha-koulu, 2002. Kirja. 12.

Aleksiev V.I. Kilkisnyn analyysi. - M.: Kemia, 1972.

Makeispurkit [Sähköinen resurssi]: #"justify">Makeisruukut [Sähköinen resurssi]: #"justify">Täydennys 1

Tutorointi

Tarvitsetko lisäapua niiden avulla, jotka ovat?

Opettajamme neuvovat tai tarjoavat tutorointipalveluita aiheista sinulle.
Lähetä hakemus suoraan nimittämiltä heti saadakseen selville mahdollisuudesta ottaa neuvoja vastaan.

Sisäänpääsy

Zukor. Vähentävä piiri

Käänteinen siirappi

Pelkistävä zukor

kokeellinen osa

Suoritettu analyysi

1. Suunniteltu sijaan tsukrіv, joka on alennettu, marmeladi

2. Suunniteltu pastilliin pienennetyn tsukrivin sijaan

Visnovki

Lista viittauksista

Lisäys 1

Sisäänpääsy

Jodometria on tilavuusanalyysimenetelmän nimi uusi valehteleva reaktio: + 2e → 2I ―

minä ― ―2e → I2

Jodimetriamenetelmällä on mahdollista määrittää hapettumisaste ti, joten i vіdnovniki.

Hapettavien aineiden nimittäminen. Jodimetriamenetelmällä on mahdollista määrittää tі okislyuvаchі, yakі kilkіsno hapete I ―paikassa I2. Useimmiten käytetään permanganaatteja, bikromaatteja, midi (II) suoloja, hyytelön suoloja. varten (III), vіlnі halogeeni ja іn. Jodimetriamenetelmän indikaattori on tärkkelyksen kasvu. Tse herkkä ja spesifinen indi kataattori, joka tyydyttää jodia adsorptiolla sinisestä väristä.

Vіdpratsyuvannya kіlkisnogo vyznachennya tsukrіv, scho vähentää, työskentelyn kannalta.

Aseta konsistenssi tavallisen kanssa tsukrіvin tilalle, joka on vähennetty, makeisvirobeissa, jonka pitäisi olla GOSTissa

Makeislajikkeiden rauhallisten voimien muovaamisessa suuri rooli on tuotteilla, jotka antavat niille rakennetta, upeaa ulkonäköä, makua ja väriä: hyytelöimisaineet, emulgointiaineet, pinoutvoryuvacha, barvnik, aromiaineet.

tsukor, scho-vähennys, makeiset spozhivchy

Zukor. Vähentävä piiri

Tuote on puhdasta hiilihydraattia - sakkaroosia, jolle on ominaista miellyttävä lakritsimaus ja korkea imeytyvyys. Voi olla suuri fysiologinen arvo, stimuloiva vaikutus keskushermostoon, kiinnittyy teroitettuihin silmä-, kuuloelimiin; є elävä puhe aivojen harmaalle puheelle; osallistuminen rasvaan, proteiini-hiilihydraattiyhdisteisiin ja glykogeeniin. Maailmanlaajuisen sirkuksen hyökkäyksen myötä liikalihavuus, verenkiertodiabetes ja karies kehittyvät. Lisänormi on 100 g, joella - 36,5 kg, mutta se tulisi erotella kesannoissa elämäntavasta riippuen.

Käänteinen siirappi

Pelkistävä zukor

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2↓ + Na2SO4

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 ===>

Arvo tsukrіv keholle

Fruktoosi.

Glukoosi on varastoyksikkö, jolle kaikki tärkeimmät polysakkaridit - glykogeeni, tärkkelys, selluloosa - indusoitiin. Vaughn päästäkseen sakkaroosin, laktoosin, maltoosin varastoon. Glukoosi imeytyy nopeasti vereen limakalvo-suolikanavasta, sitten se siirtyy elinten soluihin, missä se imeytyy biologisiin hapettumisprosesseihin. Glukoosin aineenvaihduntaan liittyy merkittäviä määriä adenosiinitrifosforihappoa (ATP), joka on ainutlaatuisen energian lähde. ATP:llä kaikissa elävissä organismeissa on yleisen akun ja energian kantajan rooli. Lääketieteessä adenosiinivalmisteita voidaan käyttää suonikouristuksiin ja pahanlaatuiseen dystrofiaan sekä lisäämään ATP:n ja glukoosin merkitystä elimistölle.

Menetelmät zucrun kovettumiseen makeisvirobeissa

Oskіlki-valvonta organismeissa yhtäläisten tsukrі sijasta on välttämätöntä, іsnuє pieni määrä erilaisia menetelmiä sekä kuuman että vähentävän (käänteisen) tsukrіn määrän määrittämiseksi makeislajikkeissa,
mikä on tärkeä osa tuotevalikoiman laadun valvontaa.
Jodimetrinen menetelmä

Menetelmä zastosovuetsya kaikentyyppisille makeisille ja panimotuotteille, karmiininpunaisille makeisten panimolle, kakkupanimolle ja vastaaville mallastuotteille.

Menetelmä zastosovuєtsya at razі razbіzhnosti schodo arvioinnit elinvoiman.

permanganaattimenetelmä

Menetelmä pohjan tekemiseen inspiroidulla suolaliuoksella (III), jossa on midi (I) oksideja ja matala titteri. nі vodovlennogo oxide alіza (І) permanganaatti.

Polarimetrinen menetelmä

Menetelmä perustuen valon polarisaatiotason käärimiseen optisesti aktiivisella valolla ominaisuuksia.

Menetelmää käytetään mausteisen zucrun massaosan ilmentämiseen suklaassa, konveissa, kaakaojuomissa, suklaatahnoissa, lakritsipatukkaissa, suklaajuomissa maitoa lisäämättä.

kokeellinen osa

Eron С(Na2S2O3)=0,1 mol/dm3 valmistus ja standardointi

Reaktiivinen:

Navazhka Na2S2O3 × 5H 2O

Navazhka K2Cr2O7

M roziini HCl

% liuos Krokhmalille

tislattu vesi

Mirna-pullo 100 cm3;

Rauhallinen sumun sylinteri 25cm3;

Lopputitrauspullo 250 cm3

Byretti 25 ml

Robottien johtaja:

: 10 × V(Na2S2O3) × M(1/6 K2Cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 p.

ja vasta sen jälkeen lisää vettä merkkiin. Rozchin hyvä sekoitus. Pese 10 ml:n pipetti kaliumdikromaatilla

Rosrakhunin osa

V1 = 9, 6 ml = 10, 3 ml = 9, 8 ml = 9,9 ml

M(1/6 K2Cr2O7) = 49 g/mol

M(Na2S2O3 × 5H2O) = 248 g/mol (Na2S2O3) = 158,11 g/ml (K2Cr2O7) = C (Na2S2O3) × V(Na2S2O3) × M(1/6 K2Cr2O7) × 100/10=0,1 × 10 × 49 × 10 = 490 mg = 0,49 g

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = , g/ml (Na2S2O3) = , mol/l (Na2S2O3) = , g/ml (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = = 0,005050 g/ml (Na2S2O3) = l (Na2S2O3) = 3 = 0,2 S2O 0,01629 g/ml

Kuparilätäkkö-sitraattiliuoksen valmistus (Benedictin reagenssi)

Reaktiivinen: × 5N20

Sitruunahappo C6H8O7CO3

tislattu vesi

Ratkaisu

Myrna-pullo 250 cm3

Kemiallinen pullo

Päärobotit.

77 g rikkihappomidia jaetaan 25 cm3 tislaukseen. ajaa.

5 g sitruunahappoa sekoitetaan 13 cm3:iin tislattua liuosta. ajaa.

9 g vedetöntä natriumkarbonaattia, joten hyvin hienojakoinen dispergoituu 125 cm3:iin kuumatislaus. ajaa.

Toimivan rozchinin valmistelu, mitä tehdä.

Ota rosmariinista valmiin valmiin mehun liete, sakkaroosin määrä, joka on vähennetty, 1 cm3, koko oli lähellä 0,005 g

Masu navishuvannya lasketaan kaavalla

m = b × V × 100/P

de b-optimaalinen pitoisuus vähentää tsukrіv g/cm3 rauhanpullon happamuutta, cm3

Zgіdno z GOST 6442-89 Marmeladi voi sisältää enintään 20 % tsukrіv, joka voidaan vähentää masi virobasta.

Zgіdno z GOST 6441-96 Makeisten pastillit voidaan sekoittaa 10–25 % tsukrіv:iin, mikä vähentää leivän määrää.

Zgіdno z GOST 6477-88 Karamelli voi sisältää enintään 20% tsukrіv, joka voidaan vähentää masi virobasta.

Navazhka lasissa on valmistettu tislatusta vedestä, joka on lämmitetty 60˚-70˚С

Jos sekoitat ilman liikaa, jäähdytä ja siirrä 250 cm3:n pullo rautapulloon, lisää se merkkiin vedellä ja sekoita hyvin.

Heti kun löydät sen varastostasi, puhetta ei erota vesi, siirtämisen jälkeen rauhalliseen pulloon laita se vesihauteeseen 10-15 minuutiksi, suodata, jäähdytä ja vie merkkiin. tislatulla vedellä.

Suoritettu analyysi

Lisää 250 cm3:n pullon päähän pipeteillä 25 cm3 lätäkkölaatuista sitraattimidia, 10 cm3 lisälaatua ja 15 cm3 tislattua vettä. Laita pullo jäähdytysjäähdyttimeen ja kiehauta 3-4 minuuttia ja keitä 10 minuuttia, tunnin keittämisen jälkeen on mahdollista testata glukoosin reaktio midihydroksidin kanssa: säilytä glukoosipisarat varastoosi 'viisi hydroksyyliä ryhmät ja yksi aldehydiryhmä, sitä voidaan lisätä aldegidoalkoholeihin. Niiden kemialliset voimat ovat samanlaiset kuin rikkaiden atomialkoholien ja aldehydien. Reaktio midi(II)hydroksidin kanssa osoittaa glukoosin voiman. Annetaan glukoosin ja kilka krapelin määrä Benedictille. Midihydroksidin piiritys ei ole ratkaistu. Rozchin zabarvlyuєtsya on kirkkaan sininen väri. Tässä tapauksessa glukoosi vapauttaa midi(II)hydroksidia ja sitä käsitellään kuin rikasta alkoholia. Kuumennetaan eroja. Värimaailma alkaa muuttua. Takana muodostetaan keltainen Cu2O:n piiritys, joka muodostaa tunnissa lisää punaisia Cu2O-kiteitä. Glukoosi hapettuu glukonihapoksi.

CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu (OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2O ↓ + H2O

Jäähdytä pullo nopeasti huoneenlämpötilaan.

Valvontaannostus suoritetaan aivan mielen mukaan, jota varten otamme 25 cm3 lätäkkösitraattiliuosta midi ja 25 cm3 tislattua vettä.

Pelkistysympyröiden (X) massaosuus neliöissä lasketaan kaavan mukaan

De m-navіshuvannya virobu, käänteisen tsukrun g-massa on osoitettu taulukkoon 1, rauhallisen pullon pehmeys mg, lopullisen analyysin tilavuus cm3, analyysinäytteet, cm3

Keskustellaan seurannan tuloksista

Suunniteltu sijaan tsukrіv, joka on alennettu, marmeladi.

Titraus 123 Yhteensä, ml 1716,616 Keskiarvo, ml 16,5 Obyagi-natriumtiosulfaatti kontrollissa 31 cm3 asennot 1 = (31-17)1,21= 16,9 cm3 asennot2 = (31-16,6)1,21= 17,4 cm3 asennot3 = (31-16)1,21= 18,2 cm3 taulukossa 18,2 cm3 47,34 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) inv3 = 49,74 mg (riippuen liitteen 1 taulukosta) = 6, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

ω1 = = = 18,5 %

ω2 = = = 18,9 %

ω3 = = = 19,9 %

ωav = 19,1 %

Nimetty sijaan tsukrіv, joka on vähennetty, vaahtokarkkeja.

Titrausta varten lisättävä määrä natriumtiosulfaattia

ωav = 20,86 %

Suunniteltu karamellivärisen tsukrivin sijaan

Titrausta varten lisättävä määrä natriumtiosulfaattia

ωav = 19,9 %

Seurannan kohteet tsukrіv,% Normaali vmіst ed. tsukriv per GOST, % Marmeladi 19,1 Enintään 20 Pastilaa 20,86 In 10 - 25 Carmel 19,9 Enintään 20

Visnovki

Suoritetun tutkimuksen tuloksena oli mahdollista määrittää tsukrіvin massaosuus, jota voidaan vähentää erityyppisissä makeistuotteissa jodometrisellä titrausmenetelmällä. Tulosten mukaan vähennettyjen tsukrіv sijasta kaikkien analysoitavien tietojen on noudatettava suvereenia standardia, ja ne voidaan myös hyväksyä täytäntöönpanoon.

Lista viittauksista

GOST 6477-88 Karamelli. Syvä tekninen mieli

DERZHSTANDART 6441-96 makeisten pastillit.

GOST 6442-89 Marmeladi. Tekninen mieli.

V.P. Vasiliev Analyyttinen kemia - M.: Bustard 2004

Skoog D., West D. Analyyttisen kemian perusteet. - M.: Light, 1979. Vol. 1.2.

Analyyttisen kemian perusteet / Punaiselle. Akateemikko Yu.A. Zolotov. - M .: Vishcha-koulu, 2002. Kirja. 12.

Aleksiev V.I. Kilkisnyn analyysi. - M.: Kemia, 1972.

Makeispurkit [Sähköinen resurssi]: #"justify">Makeispurkit [Sähköinen resurssi]: #"justify">Täydennys 1