Новини зірок

Супчик із домашньої курочки. Курячий суп

Різне
02.05.2021

Важко знайти якусь частину курки, з якої не можна було б приготувати курячий суп. Готують суп із курячої грудки, суп із курячих сердець, суп із курячого філе, суп із потрухів курячих, суп із курячих крилець, суп з курячої печінки, суп з курячих шийок, суп з курячих ніжок. Рецепти курячих супів вражають своєю різноманітністю. Фактично кожна Національна кухнямає в арсеналі свій курячий суп. Найголовніше в курячому супі – це курячий бульйон. Зваривши смачний бульйон, ви можете зробити грибний суп на курячому бульйоні або овочевий суп на курячому бульйоні. Крім бульйону використовують і куряче м'ясо. Наприклад, можна зробити суп із курячими галушками, суп-пюре курячий, суп із курячими фрикадельками. Рецепт курячого супукрім бульйону та курячого м'яса може включати найрізноманітніші овочі, крупи та інші інгредієнти. Вибравши, що вам більше до душі, ви можете почати готувати суп курячий з вермішеллю, курячий суп з локшиною, курячий суп з грибами, суп курячий з картоплею, курячий суп з печерицями, курячий суп з макаронами, курячий суп з овочами, суп курячий з квасолею, курячий суп із капустою, курячий суп із сиром, курячий суп із помідорами, курячий суп із картоплею, курячий суп із сочевицею, курячий суп із кабачками, суп курячий із галушками, курячий суп із плавленим сиром. Декілька слів про те, як приготувати смачний курячий суп. Найсмачніший курячий суп готується звичайно з домашньої курки. Першу воду необхідно зливати, щоб бульйон вийшов прозорим. Інгредієнти для курячого супу зазвичай готуються окремо, а потім заправляється ними курячий бульйон, після чого курячий суп доготовляється. Смачний курячий супдопоможуть приготувати спеції, також курячий суп добре поєднується із вершками. Ну а найкраще відповість на питання як приготувати курячий суп, як варити курячий суп, як зварити курячий суп, як готувати курячий суп, рецепт з фото.

Багато жінок хочуть знати скільки калорій у супі курячим. Через велику кількість можливих інгредієнтів (буває курячий суп з яйцем, курячий суп з гречкою, курячий суп з рисом, курячий крем-суп, курячий суп з домашньою локшиною, суп курячий з фрикадельками), складно оцінити в цьому сенсі курячий суп. Калорійність курячого супу з вермішеллю буде одна, а рецепт курячого супу з вермішеллю, курячий суп-пюре, курячий суп з локшиною, рецепт щавлевий суп на курячому бульйоні, забезпечить ваш організм абсолютно іншою кількістю калорій. Калорійність 100 мл курячого бульйону складає в середньому 20 Ккал, але може сильно коливатися в залежності від того, з яких частин курки приготований бульйон і чи ви зливали перший бульйон. Наприклад, суп з курячих грудок, суп курячий з шийок, суп з курячим філе та суп з курячими потрошками спочатку будуть дуже різними за кількістю калорій. Таким чином, можна приготувати легкий курячий суп або дієтичний курячий суп, а можна наваристий на жирному бульйоні.

Суп з курки домашньої – це чудова їжа для всіх. Оскільки такий птах міститься у сприятливих умовах, його м'ясо є дієтичним. Бульйон з такої курки відмінно підійде для хворих, що одужують, а також для людей з ослабленим організмом. Можна відзначити, що м'ясо свійської птиці відрізняється за виглядом та текстурою. Воно має світліший відтінок і на дотик є більш щільним. Однак це не повинно бути приводом для занепокоєння. У готовому вигляді вона не буде жорсткою, якщо готувати її за певними правилами.

Особливості приготування

Як же готувати свійську птицю? На відміну від бройлерів, які вирощуються промисловим способом, домашня курка має щільніше м'ясо. Тому при її варіванні бажано використовувати невеликий вогонь, та й варити її треба тривалий час. Тільки так у вас вийде смачний бульйон та ніжне м'ясо.

Рецепти супів з куркою, які в домашніх умовах готуються, можуть бути різними, проте класикою вважається саме локшина. Особливо ця страва подобається дітям. Як його приготувати?

Домашній курячий суп

Щоб приготувати суп із курки домашньої, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг із кістками;
  • 2 лаврові листи;
  • 1 маленька цибулина;
  • 2 зубчики часнику, розрізані на частини;
  • 1 ложка чайна висушеного чебрецю або 2 гілочки свіжого;
  • 5 літрів води;
  • 400-500 г яєчної локшини;
  • 3 стебла селери, дрібно нарізані кубиками;
  • 2 великі моркви, розділені вздовж на четвертинки та тонко нарізані;
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана (на додаток до вищевказаних половин);
  • Сіль та мелений чорний перець, за смаком;
  • 4 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної;
  • 4 ложки столові свіжого рубаного кропу.

Як приготувати бульйон?

Суп із домашньої курки, рецепт якого наведено у цій статті, готується дуже легко. Розділіть птаха на шматочки (відріжте крила, ніжки тощо). Потім використовуйте важкий гострий ніж, щоб нарізати тушку поперек кісток. Це дозволить оголити кістковий мозок і випустити його дуже корисно, тому що в ньому міститься багато заліза). Ніжки залиште цілими, не зрізайте з них шкіру та фрагменти жиру.

У великому суповому горщику змішайте шматочки курки з 2 лавровим листям, половинками цибулини, 2 розрізаними на частини часниковими зубчиками і 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Додайте 5 літрів води та доведіть до кипіння. Використовуючи велику ложку, видаліть і викиньте будь-яку піну, яка піднімається догори. Зменшіть вогонь до незначного кип'ятіння і варіть, частково закривши кришкою, протягом півтори години. Бульйон повинен при цьому ледве пузиритися. Тільки так домашнє куряче м'ясо вийде ніжним, а бульйон - насиченим.

Що робити далі?

Після цього дістаньте шматочки курки, а як тільки вони стануть досить прохолодними, відокремте м'ясо від кісток (пізніше ви покладете м'ясо в суп). Заберіть кістки. Накрийте м'ясо фольгою або кришкою, щоб воно не висохло.

Смачний суп-локшина по-домашньому з куркою вийде так. Процідіть бульйон у велику жароміцну миску за допомогою сита. Якщо ви хочете позбутися надлишків жиру, викладете на дно сита паперовий рушник.

Після цього промийте каструлю, в якій ви варили бульйон і поставте її на середній вогонь. Додайте 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте 3 дрібно нарізаних стебла селери, 2 тонко нарізані моркви і цибулину. Посоліть і згасіть на середньому вогні протягом 5 хвилин або до розм'якшення овочів.

Приготування супу

Вилийте курячий бульйон назад у каструлю, покладіть сіль та перець за смаком. Доведіть до кипіння та продовжуйте готувати ще 15 хвилин. Додайте подрібнену курку та яєчну локшину і продовжіть варити до готовності локшини. Відключіть вогонь і додайте в готовий суп із курки домашньої свіжу петрушку та кріп. Розлийте по тарілках та подавайте.

Як можна побачити, такий спосіб приготування не є ніякою складністю. За бажання може бути зроблений і суп з домашньою локшиною та куркою, рецепт якого повністю ідентичний. Щоб замісити тісто на макаронні вироби, знадобиться лише три інгредієнти: яйця, борошно та вода. Просто розкотіть його тонкими пластами, наріжте та підсушіть. За консистенцією воно нагадує пельменне тісто, тому якихось труднощів не повинно виникнути.

Інші варіанти

Це класичний спосіб приготувати свійську птицю, але далеко не єдиний. Існує багато різних перших страв, які легко зробити вдома. Наприклад, ви можете приготувати суп-харчо із домашньої курки. Незважаючи на те, що традиційно ця страва робиться з яловичини, варіант з птиці теж існує.

Це гострий пряний суп, який готується з великою кількістю трав та спецій. Особливим компонентом цієї страви є волоські горіхи, які діють так само, як молочні продукти. Вони дозволяють пом'якшити різкий смак тушкованого м'яса і надати супу м'якшу та приємнішу текстуру. Якщо ви не вживаєте гостру їжу, ви можете зменшити кількість спецій, рекомендована за рецептом.

Щоб зробити такий суп із курки домашньої, вам знадобляться такі компоненти:

  • 1 кг курячих стегон (6-8, залежно від їх розміру), без шкіри та без кісток;
  • 2 літри курячого бульйону;
  • 5 штук чорносливу (сушених слив), без кісточок;
  • 1/2 склянки томатної пасти;
  • 1 склянка рису довгозерного;
  • 3 червоні цибулини, великі (або 4, якщо вони маленькі або середні), дрібно нарізані;
  • 2 пучки кінзи свіжої, дрібно нарізаної (близько 1 склянки);
  • 2 пучки петрушки свіжої, дрібно нарізаної (близько 2 склянок);
  • 3-4 зубчики часнику, очищених від шкірки;
  • Кухонна сіль;
  • 1 зелений перець чилі (такі як серрано або халапеньо), свіжий;
  • 1 червоний перець чилі (наприклад, перець Фресно), свіжий;
  • 1 склянка волоських горіхів, дрібно нарізаних;
  • 2 ложки столові коріандру, меленого;
  • 2 ложки столової м'яти, свіжої, нарізаної або 1 ложка столової м'яти сушеної;
  • 1 ложка столова пажитника, меленого (можна замінити насінням гірчиці);
  • 2 лаврові листи;
  • Чорний перець за смаком.

Як приготувати?

Розріжте курячі стегна на шматочки розміром 2-3 сантиметри і покладіть у велику каструлю ємністю 4 літри. Додайте курячий бульйон, чорнослив та томатну пасту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин.

Додайте рис, червону цибулю, половину подрібненої кінзи та половину петрушки, і варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.

Тим часом посипте часникові зубчики щіпкою солі і дрібно наріжте їх. Розріжте на половинки перцю, видаліть насіння і дрібно наріжте. У мисці змішайте часник і перець з волоськими горіхамиі додайте рубану петрушку і кінзу, що залишилася. Налийте в суміш приблизно 1 склянку гарячого бульйону з супу і розмішайте, щоб вийшла однакова маса. Вилийте суміш назад в киплячий суп і додайте коріандр, м'яту, пажитник і лавровий лист. Кип'ятіть суп ще 10 хвилин, потім приправте сіллю та перцем до смаку. Розлийте по неглибоких мисках і подавайте з пшеничними або кукурудзяними коржами.

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів та благотворному впливу на шлунково-кишковий трактЦей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, які особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • картопля – 0.3-0.4 кг;
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • мелений чорний перець;
  • варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

  • яйце – 1 шт;
  • борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

  1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
  2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від необхідної довжини локшини.
  3. Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
  4. Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
  5. Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
  6. Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або нарізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецептнаваристий курячий суп.

Інгредієнти:

  • картопля – 0.3-0.4 кг;
  • вермішель – 0.1-0.2 кг;
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

  1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
  2. Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
  3. Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
  4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій чи оливковій олії до напівготовності.
  5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
  6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками яйця курячого або перепелиного.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

  • філе курки – 0.5-0.6 кг;
  • гриби – 03-04 кг;
  • цибуля - 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • томатне пюре – 100 г;
  • мелений чорний перець;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промите та очищене від плівок куряче філезаливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
  2. Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби – за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою та розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
  3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
  4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
  5. Додаємо в суп 100 г томатного пюре та залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
  6. Солимо і перчимо страву, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп із плити і витримуємо страву під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • цибуля - 1-2 шт;
  • морква – 1 шт;
  • солодкий болгарський перець – 1 шт;
  • картопля - 2-3 шт (за бажанням);
  • часник – 1-2 зубчики;
  • рослинна олія- 1 ст.л.;
  • зелень
  • лавровий лист;
  • мелений чорний перець;
  • сіль;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

  • яйце – 1 шт;
  • борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

  1. Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
  2. Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
  3. Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку олії, дрібку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча маса, що нагадує по густоті домашню сметану. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
  4. Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
  5. Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
  6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

  • очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
  • вершки – 200 г;
  • селера - 50 г;
  • масло вершкове - 25 г;
  • борошно – 1 ст.л.;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

  1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
  2. Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому масліз додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
  3. Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
  4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп із курки на кожен день.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
  • картопля - 3-4 шт (за бажанням);
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • мелений чорний перець;
  • лавровий лист;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

  1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
  2. Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
  3. Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
  4. Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
  5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
  6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп із курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, які особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • картопля – 0.3-0.4 кг;
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • мелений чорний перець;
  • варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

  • яйце – 1 шт;
  • борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

  1. Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
  2. Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від необхідної довжини локшини.
  3. Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
  4. Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
  5. Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
  6. Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину в глибокі тарілки і прикрашаємо зеленню, тертим або нарізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

Інгредієнти:

  • картопля – 0.3-0.4 кг;
  • вермішель – 0.1-0.2 кг;
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

  1. Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
  2. Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
  3. Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
  4. Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій чи оливковій олії до напівготовності.
  5. Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
  6. За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками яйця курячого або перепелиного.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

  • філе курки – 0.5-0.6 кг;
  • гриби – 03-04 кг;
  • цибуля - 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • томатне пюре – 100 г;
  • мелений чорний перець;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промите та очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
  2. Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби – за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою та розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
  3. Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
  4. Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
  5. Додаємо в суп 100 г томатного пюре та залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
  6. Солимо і перчимо страву, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп із плити і витримуємо страву під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • цибуля - 1-2 шт;
  • морква – 1 шт;
  • солодкий болгарський перець – 1 шт;
  • картопля - 2-3 шт (за бажанням);
  • часник – 1-2 зубчики;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • зелень
  • лавровий лист;
  • мелений чорний перець;
  • сіль;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

  • яйце – 1 шт;
  • борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

  1. Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
  2. Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
  3. Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку олії, дрібку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча маса, що нагадує по густоті домашню сметану. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
  4. Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
  5. Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
  6. Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

  • очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
  • вершки – 200 г;
  • селера - 50 г;
  • масло вершкове - 25 г;
  • борошно – 1 ст.л.;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

  1. Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
  2. Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
  3. Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
  4. Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп із курки на кожен день.

Інгредієнти:

  • м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
  • крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
  • картопля - 3-4 шт (за бажанням);
  • цибуля - 2-3 шт;
  • морква – 1-2 шт;
  • мелений чорний перець;
  • лавровий лист;
  • зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

  1. Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
  2. Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
  3. Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
  4. Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
  5. Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
  6. Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп із курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.

Супи - складова частина меню, якісне та повноцінне харчування для людини. Перші страви подають на початку трапези для посилення апетиту. Насичений аромат та смак їжі сприяють виділенню шлункового соку, швидкому перетравленню їжі. Цілюща дія світлих курячих супів відома лікарям з XII століття. Лікарі прописували легку та наваристу їжу при захворюваннях легень. У російській історії курячий суп згадується як «найкорисніша їжа», що оберігає тіло від висушення. Свіжий, гарячий супз м'яса птиці завжди має бути в домашньому меню.

Курячий суп складається з бульйону та гарніру. Бульйон - прозорий або густий відвар з курки, овочів, пряних трав, солі та спецій. Гарнір – крупа, овочі, макаронні вироби. Хазяйка може скільки завгодно експериментувати на кухні, додавати в курячий бульйон спеції, трави, інші компоненти. Гаряча перша страва зігріє в зимову холоднечу, холодна — освіжить у спекотний опівдні влітку. Супи з курячого м'яса збагачують додатковими інгредієнтами: зеленню селери, петрушки, кропу, цибулі, які кухар кладе на власний розсуд.

Види курячих супів

Холодні, гарячі, багатоскладові та прості, прозорі та непрозорі (густі), наваристі та легкі перші страви стануть найкращим вибором при складанні сімейного меню.

За типом консистенції курячі супи бувають:

  • прозорі: консоме, концентрований бульйон;
  • заправні: з картоплею, овочами, бобовими, крупами, які заправляють томатною пастою, сметаною, пасерованою цибулею або борошном;
  • пюреподібні для дієтичного, лікувального, дитячого харчування, виготовлені з гомогенізованих (подрібнених) продуктів.

Головне правило поєднує всі види перших страв: приправляють перцем їжу наприкінці варіння. Перець, спеції, додані на фініші приготування, додадуть супу пряний відтінок, не переб'ють аромат та смак інших інгредієнтів. Солити холодну і гарячу першу страву треба в кінці приготування, коли процес інтенсивного википання рідини зупинено. Це допоможе з точністю розрахувати кількість солі, щоб їжа не виявилася надто пересоленою чи прісною.

Як правильно варити курячий бульйон для супу

  1. Приготування м'яса птиці. Тушку або окремі частини (крила, гомілка, стегно, кістяк) промити під проточною водою. Очистити і крупно нарізати моркву, цибулю.
  2. Овочі, м'ясо викласти на деко, увімкнути духовку, довести температуру до 200 градусів, поставити туди м'ясо з овочами на 30 хвилин. Попереднє запікання овочів та м'яса дозволить зробити курячий суп неймовірно ароматним та насиченим.
  3. Після запікання овочі та м'ясо покласти в каструлю, залити водою (на літр води 200 г м'яса птиці, 150 г овочів), покласти спеції: лавровий лист, перець, сіль.
  4. Повільно нагрівати рідину з інгредієнтами. Це допоможе досягти максимальної прозорості бульйону. Варити 2:00.
  5. Після варіння поставити сито над глибокою ємністю, злити бульйон. М'ясо розділити на шматки, відкласти, потім додати в каструлю, де варитиметься суп.
    Для економії часу можна пропустити крок із запіканням курки та овочів у духовці. Багато господинь саме так і роблять і відразу переходять до варіння курки та овочів у каструлі.

Коли основа для курячого супу готова, настав час готувати першу страву. Холодні та гарячі супи з курки мають одну властивість — м'яса для них ніколи не буває багато. Склад компонентів для курячих супів розраховують за такою формулою:

2 літри наваристого бульйону + 400 г м'яса птиці + 400 г овочів (або 100 г круп, або 130 г макаронних виробів) + сіль, перець + спеції, пряні трави до смаку.

При варінні рідина випарується на 1/3 обсягу, в результаті вийде густий, смачний курячий супчик.

Як приготувати курячий суп з вермішеллю.

Для приготування вишуканої першої страви знадобляться продукти:

  • 2 л прозорого бульйону;
  • 150 г вермішелі;
  • 150 г очищеної сирої картоплі;
  • 1 цибулина (дрібно порізати);
  • 500 г м'яса птиці (варене);
  • сіль, перець за смаком;
  • 15 мл росл. олії;
  • 10 г зелені петрушки, естрагону;

Як готувати:

  1. На дно каструлі влити олію, обсмажити цибулю, моркву до м'якості. Влити бульйон у ємність, покласти м'ясо, нарізану картоплю, варити 30 хвилин.
  2. За 5 хвилин до закінчення варіння засипати вермішель у бульйон із м'ясом.
  3. Посолити, поперчити, приправити зеленню (петрушкою, естрагоном). Подавати з грінками, сметаною.

Як приготувати курячий суп з крупою

  1. Підготувати 2 л міцного бульйону, відварене м'ясо курки (200 г), крупу (рис, гречку, пшоно у кількості 100 г), картопля 250 г, морква 50 г.
  2. М'ясо нарізати скибочками, картопля з морквою очистити, нарізати кубиком, крупу промити тричі під проточною водою.
  3. Влити в ємність бульйон, покласти туди м'ясо, моркву, довести до кипіння. Засипати крупу, варити 25 хвилин|мінути|, додати|добавляти| картопля. Варити 20 хвилин.
  4. Приготувати заправку з цибулі та борошна. Цибулю нарізати. Нагріти сковороду. Влити олію, обсмажити борошно до золотистого відтінку, додати цибулю і прогріти до прозорості.
  5. За 10 хвилин до закінчення приготування додати заправку, посолити, поперчити.
  6. Подавати з крутонами та холодною сметаною.

Приготування гарячого курячого супу з овочами.

Продукти:

  • 400 г відвареного м'яса птиці;
  • 2 л легкого прозорого бульйону;
  • 500 г картоплі;
  • 1 морква (натерти на тертці);
  • 5 см кореня імбиру (нарізати);
  • 100 г шпинату;
  • 1 болгарський перець;
  • 10 мл росл. олії;
  • 2 цибулини;
  • 50 г петрушки (дрібно нарізати);
  • 10 г солі;
  • 5 г меленого перцю (білого, чорного).
  1. М'ясо птиці поділити на шматочки.
  2. Сиру картоплю очистити, нарізати кубиком, болгарський перець — соломкою, вимити шпинат, залишити повністю.
  3. На дно каструлі влити олію, обсмажити до м'якості цибулю, моркву, імбир, зелень, перець.
  4. Влити бульйон у каструлю з обсмаженою цибулею, морквою, корцем і перцем, нагріти до 80 градусів. Покласти м'ясо, картопля. Варити 30 хвилин|мінути|, посолити, поперчити, додати|добавляти| шпинат і відразу відставити.
  5. Налити курячий суп у порційні тарілки. Подавати із сухариками та сметаною.

За відсутності шпинату, імбиру та болгарського перцю, найчастіше господині готують курячий суп без перерахованих продуктів. Смак такої страви буде дуже звичним і традиційним, але трохи загубиться аромат та вишуканість.

Як правильно готувати холодний курячий суп-крихту: рецепт

Для приготування окрошки знадобиться наступний склад інгредієнтів:

  • 1 л легкого бульйону;
  • 400 г відвареної картоплі;
  • 200 г свіжого огірка;
  • 50 г зеленої цибулі (пір'я);
  • 400 г м'яса (куряче філе);
  • 2 яйця, зварені круто;
  • 2 г солі;
  • 2 г білого перцю;
  • 50 г сметани;
  • 1 г лимонної кислоти.
  1. М'ясо відварити, нарізати кубиком, сиру картоплю очистити, відварити, охолодити, нарізати разом з огірками кубиком, зелень дрібно нарізати. Охолоджений бульйон змішати з|із| лимонною кислотою і сметаною, посолити, приправити білим перцем за смаком.
  2. Відварити курячі яйцяочистити. Потовкти в ступці (розім'яти вилкою в тарілці) до стану кашки. Додати в бульйон із сметаною, лимонною кислотою, розмішати.
  3. Овочі, м'ясо, зелень покласти у ємність. Залити заправленим бульйоном.
  4. Подавати з крутонами, смаженими пиріжками, шматочками лаваша.

Основа будь-якої першої страви - бульйон. Бульйони, як самостійна їжа, з'явилися в меню на Русі у XVIII столітті і прийшли до нас із французької та німецької кухні. Французькі бульйони з м'яса птиці дуже легкі. Французи для пікантності додають у відвар трави, спеції, для поживності – збиті яєчні білки, вершки. Легкі бульйони поживні та корисні, тому що при мінімальній термічної обробкивітаміни та корисні речовини інгредієнтів зберігаються.

У Німеччині жителі вважають за краще їсти жирні бульйони. Використовують у приготуванні багаторазову технологію варіння. Спочатку відварюють птицю, потім овочі, потім знову м'ясо. Процес приготування якісного навару триває майже добу, поки кухар не вирішить, що бульйон досить концентрований. Німецькі багатошарові курячі супи подають із крендельками, сухариками, пиріжками. Вони надають їжі додаткову ситість та своєрідний колорит.

Корисність наваристих бульйонів відносна. При тривалій термічній обробці мікроелементи продуктів руйнуються, але в рідині залишається багато колагену та білка. На основі легкого або насиченого м'ясного бульйону можна приготувати гарячі та холодні перші страви. Правильно готувати суп із м'яса птиці у два етапи: спочатку зварити бульйон, потім приступати до приготування основи.

Запропоновані рецепти курячих супів – базова основа, яку легко змінити на власний смак. Гаряча або холодна перша страва роблять гострішою за допомогою пекучого перцю або часнику. Підсилити аромат допоможе букет приправ, додасть насолоди збільшену кількість овочів. Смак, користь та поживність готової першої страви величезна. Різні техніки приготування та набір продуктів зроблять сімейне меню унікальним та різноманітним.