Яка різниця між коричневими та білими яйцями? Що впливає на колір жовтка та шкаралупи у курячих яєць Білі чи коричневі яйця краще.

09.11.2020

Існує така споконвічна кухонна суперечка - які курячі яйця краще: з білою чи коричневою шкаралупою? Багато хто впевнений, що коричневі яйця однозначно кращі, міцніші, смачніші і для здоров'я корисніші. Та й у магазині коричневі яйця часом коштують дорожче білих при однаковому розмірі та вазі. У чому тут секрет? Коричневі яйця і справді краще чи це чергова широка помилка?

Секрети кольору

Чому ж яйця курей так різняться за кольором? Забарвлення шкаралупи є спадковою ознакою аналогічно до кольору пір'я і залежить від породи птиці. Одні породи несуть білі яйця, інші – коричневі, треті – строкаті і навіть блакитні, однак у наших краях це вже екзотика, яку мало хто бачив на власні очі. Втім, часом навіть птахи однієї породи несуть яйця різних кольорів. Природа любить різноманітність.

Коричневий колір шкаралупи обумовлений вмістом у ній пігменту протопорфірину, який синтезується під час її формування. Пігменти порфірини поширені в живій природі. Почасти впливає на колір яйця та раціон курки: при нестачі певних амінокислот яйце стає світлішим.

Які яйця міцніші?

Те, що коричневі яйця міцніші за білі - це казка. Фортеця шкаралупи не залежить від її кольору, вона залежить від віку курки та її харчування. Чим старша курка, тим тоншою стає шкаралупа її яєць. При нестачі в раціоні птиці кальцію "худять" яйця будь-якого кольору. Тому господарі домашніх несучок вводять у їхній раціон крейду, черепашки або спеціальні добавки - щоб шкаралупа була міцною. Аналогічно надходять і великих птахофабриках.

А як же жовток?

Всі, хто пробував яйця домашніх курей, відзначають, що вони смачніші за магазинні яйця. Зазвичай і жовток таких яєць яскравіший за блідий магазинний. А якщо домашні яйця частіше коричневі, значить, і в магазинних коричневих жовтках яскравіше та смачніше? Це не так.

Колір та смак жовтка також залежить від раціону птиці. У домашньої курки, що вільно гуляє і клює траву, жовток буде яскравіше, ніж у її колеги з птахофабрики. Різниці у жовтках магазинних яєць різного кольору немає. Хоча зробити жовток яскравим можна штучним способом, нагодувавши курку каротином, що роблять деякі виробники. Але ніякої особливої поживної цінності в такому яскравому жовтку, природно, не буде, хіба що колір гарний, але смак той самий.

Все ж таки чому коричневі дорожчі?

Як не крути, коричневі яйця популярніші, і попит на них вищий. Це ще й психологічний момент – домашні кури частіше несуть коричневі яйця, тому навіть у магазині вони здаються кращими за білі, хочеться купити саме їх. Цим частково можна пояснити різницю у вартості – підвищеним попитом. Ще одна причина: породи, що несуть коричневі яйця, більш вимогливі до умов годівлі та утримання, ніж несушки білих яєць. Вони більші, більше їдять і більш примхливі у виборі їжі, менше мчать. Звідси й велика вартість.

Кожен із нас намагається стежити за своїм організмом, хоча б у деяких аспектах. Ми дотримуємося здорового способу життя, більше рухаємось, вибираємо для своїх близьких натуральні та корисні продукти. Але іноді ми буквально встаємо у ступор у супермаркеті перед прилавком із яйцями. Ось перед вами з одного боку білі яйця, з другого – коричневі. Як правило, якщо вони однакового розміру, то коричневі коштують трохи дорожче. Що ж робити? Які яйця вибрати? Під якою шкаралупою зберігається більше корисних речовин? Чим же відрізняються білі та коричневі яйця, спробуємо розібратися.

Особливості коричневих та білих яєць

Чим же відрізняються яйця коричневого та білого відтінку – відповідь на це питання проста і лежить на поверхні. Вся справа тільки в породі курей – курка зі світлим оперенням нестиме білі яйця, а руда та чорна курка подарує коричневе яйце. Ось і вся відмінність. Однак яйця давно поросли усілякими міфами, які ми спробуємо розвіяти.

Деякі люди впевнені, що коричневі яйця корисніші, вони більше цінних речовин для організму людини. Це велика помилка, склад коричневих та білих яєць абсолютно однаковий.
Існує також думка, що коричнева шкаралупа твердіша, ніж біла. Це твердження також можна вважати міфом, оскільки твердість шкаралупи не залежить від породи курки, вона може змінюватись тільки від віку птиці. Тобто, яйця з твердою оболонкою часто несуть молоді курочки, з віком кількість кальцію в організмі несушки зменшується, шкаралупа старої курки буде набагато рихлішою.
Іноді коричневі яйця дорожчі, чому? Однозначної відповіді це питання, на жаль, немає. З одного боку, це лише маркетинговий хід, який переконує покупця в натуральності коричневих яєць. З іншого боку, фермери стверджують, що коричневі кури більші, а отже, вимагають більше корму, собівартість коричневого яйця виходить дорожчою. І це навіть при тому, що за розміром біле та коричневе яйце нічим не відрізняються.

Буває так, що вам здається, що коричневе або навпаки біле яйце має більш насичений колір жовтка. Насправді, це залежить від корму курки та умов утримання несучок. Колір шкаралупи - далеко не головний показник, за яким слід вибирати яйця.

Щоб покупка на ринку та в магазині виявилася вдалою, до вибору яєць слід підходити дуже ретельно.

Якщо у вас є можливість придбати справжні домашні яйця – скористайтеся нею. Не варто купувати яйця на ринку – ви не можете бути впевнені у їхньому походженні, можливо, вам пропонують звичайні яйця з птахофабрики за ціною домашніх. А от якщо є знайомі, у яких живуть кури – беріть такі яйця обов'язково, у них набагато більше корисних речовин.
Обов'язково дивіться на дату пакування яєць у магазині. Літера Д означає, що яйце дієтичне, йому лише кілька днів. Потім на ньому ставлять маркування С – отже, їдальня. Допускається його зберігання протягом 25 днів. Літера В означає вищу категорію яєць, це великі екземпляри, більше 75 грам. Далі за вагою яйце може бути позначено першою, другою чи третьою категорією.
На шкаралупі не повинно бути жодних тріщин та пошкоджень.
На поверхні шкаралупи повинно бути явних залишків посліду птаха, це природні продовольчі норми. Однак і глянцевої і кристально чистої шкаралупи бути не повинна. Така поверхня може свідчити про те, що яйце вимили, а значить змили природний захисний шар, без якого яйце зіпсується вже через 10-12 днів.
Не варто купувати надто великі яйця – вони зазвичай рідкі, їх несуть старі несушки. А ось дрібні, більш корисні та насичені вітамінами яйця виходять від молодих курочок.
Перевірити яйце без маркування у магазині на свіжість досить складно. Для цього можна потрясти його біля вуха. Якщо ви почуєте булькання чи інші характерні звуки – яйце не свіже, купувати такий продукт не варто. Хороше яйце не видаватиме жодних звуків.

А ось колір вибраних вами яєць – це лише естетична сторона питання. Якщо ви більше звикли до коричневих - купуйте їх, якщо вам більше подобаються білі, зробіть вибір на їх користь. Якщо ж білі в магазині коштують дешевше – обов'язково купуйте їх, адже інших відмінностей у яйцях (крім кольору шкаралупи) немає!

Яйця з давніх часів вважалися не просто продуктом харчування, а й наділялися набагато більшим смисловим навантаженням. Здавна на Русі було прийнято фарбувати яйця - це символ світлого Великодня. З яйцями пов'язані казки, пісні, дівочі ворожіння, містичні ритуали та способи лікування. Вибирайте свіжі яйця та не звертайте уваги на їх колір!

Відео: чим відрізняються білі та коричневі курячі яйця?

Не знаю як ви, а я точно пам'ятаю, що в мою молодість завжди стверджували, що коричневі яйця кращі та смачніші. "О, тобі трапилися коричневі! Це сільські, смачні!" Хіба такого не було?

Так що ж, це справді так? Розберемося...

Через те, що коричневі та білі яйця мають різний колір та ціну (причому перші завжди дорожчі), існує загальнопоширена помилка, що вони відрізняються один від одного. Більше того, багато людей вважають, що коричневі яйця корисніші, тому що золоте правило свідчить, що коричневий колір кращий. Ми вважаємо за краще споживати чорний хліб, цільну пшеницю і коричневий цукор тому, що ці продукти корисніші, ніж їхні білі аналоги. Проте, коли йдеться про коричневі та білі яйця, то в плані поживності різниці між ними немає. Добре, тоді в чому ж річ?

Вся справа в курці

Реальна різниця між коричневими та білими яйцями – це курка, яка їх знесла. У випадку комерційних курей існує прямий і чіткий зв'язок між квітами пір'я та яєць. Кури з білим оперенням завжди несуть білі яйця, тоді як руді кури завжди несуть коричневі яйця. Це правило поширюється і інші породи курей, які можуть відкладати блакитні, зелені і навіть крапчасті яйця.

Колір коричневих яєць обумовлений протопорфірином IX, органічною сполукою, яка надає крові червоного кольору.

Оболонка блакитних яєць містить білівердин; це зелений пігмент жовчі, що утворюється внаслідок катаболізму гему.

Все зводиться до того, що різниця між коричневими та білими яйцями пов'язана з наявністю тих чи інших органічних сполук. У плані поживності коричневі яйця нічим не відрізняються від білих як за складом, так і за якістю.

Навколишнє середовище впливає на колір та смак яєчного жовтка

І хоча можна легко стверджувати, що коричневі яйця на смак краще, ніж білі - і навпаки, реальність така, що все зводиться до того, як годували курку і в яких умовах утримували. Наприклад, курка, якій дозволяли бродити під сонцем протягом дня, отримає більше вітаміну D, ніж та, що просиділа у приміщенні. Те саме стосується курей, яких годують кормом, багатим на жирні кислоти Омега-3 або вітаміном D; їх яйця будуть містити вищі рівні цих компонентів.

Крім цього, спосіб приготування та зберігання яєць впливає на їх смак. Чим довше зберігається яйце, тим більша ймовірність, що воно матиме неприємний смак. Якщо зберігати яйця в холодильнику за низької та стабільної температури, то вони збережуть свіжий смак довше. Якщо ви підсмажите яйце курки, яку годували кормом, багатим риб'ячим жиром (Омега-3), воно буде на смак таким же, як і звичайні яйця, проте якщо ви зварите його, смак у нього вийде поза порівнянням.

Насамкінець: дуже важливо, як вирощується курка

Ви повинні звертати увагу на маркування картонної упаковки з-під яєць. Яйця курей, що вирощувалися в домашніх умовах, відрізняються від яєць курей, що вирощувалися з комерційною метою. Як правило, вони свіжіші. Якщо ви купуєте яйця, які багаті на Омега-3, це означає, що курку годували кормом з великим вмістом риб'ячого жиру, і це є основною причиною підвищеної ціни. Нарешті, органічний означає лише те, що курам не давали гормони чи антибіотики, або ж давали, але тільки у разі крайньої медичної потреби.

У продуктовому відділі супермаркету ми не раз звертали увагу на різний колір курячих яєць – одні курячі яйця білі, інші коричневого кольору. Чому ж курячі яйця бувають різного кольору? Отже,

Від чого залежить колір курячих яєць

Колір шкаралупи курячих яєць визначається пігментом у зовнішньому шарі шкаралупи та залежить він від породи курки, яка це яйце знесла. Якщо вушна мочка домашньої курки білого кольору, то вона несе білі яйця, а якщо мочка червона, то коричневі.

До речі, у Південній Америці існує порода курок з опереними наростами на голові, називається вона «араукана». Так от, курки-араукана несуть блакитні яйця! Мало того, з цієї породи американці вивели іншу курячу породу – амераукана. Курки-амераукана мають своєрідні "бакенбарди", а колір їх яєць може бути жовтим, зеленим і навіть рожевим.

Колір жовтка яйця

Колір жовтка яйця курки залежить від їжі, якою її годують, вірніше, від пігментів, що входять до її складу. Так у курки, що харчується яскраво-жовтими сортами кукурудзи, які удосталь містять жовто-оранжевий пігмент ксантофіл, жовток яєць теж буде яскраво-жовтим. А жовта люцерна або сорти кукурудзи з блідо-жовтим пігментом, якщо годувати курку переважно ними, додадуть блідо-жовтий колір жовтку курячого яйця.

За матеріалами видання «Книга фактів»

Навколо різниці між коричневими та білими яйцями ходять різні чутки. Деякі вважають, що коричневі яйця корисніші, оскільки містять більше поживних речовин, інші вважають, що вони смачніші, а треті - що коричневі яйця більше підходять для випікання тістечок із заварним кремом, а білі просто створені для тортів (або навпаки, все залежить від точки зору).

Але різниця між ними лише в тому, що коричневі яйця – коричневі, а білі яйця – білі. Це все.

Чутки про те, що коричневі яйця корисніші, пішли з супермаркетів: коричневі яйця найчастіше коштують трохи дорожче, а якщо щось дорожче, то, за логікою, воно, напевно, краще, хіба не так? Найчастіше якраз не так: підвищення ціни на один із майже однакових продуктів – це хитрий маркетинговий трюк.

Вартість у випадку з яйцями обумовлена частково тим, що кури, які відкладають коричневі яйця, їдять більше, а це означає, що їх зміст обходиться дорожче і це треба якось компенсувати. Білі яйця найчастіше несуть кури з білим або світлим гребінцем і світлим пір'ям, а коричневі яйця несуть темні кури з . Це не завжди так, просто загальне правило, З якого бувають винятки. Так ось, кури з темними гребінцями просто більше їдять.

Треба відзначити, що яйця часом дійсно відрізняються за смаком, але це залежить не від їхнього кольору, а від того, чим харчуються кури-несучки: харчування впливає на смак і колір жовтка - так само дієта впливає і на смак м'яса корови або свині. Якщо ж дві курки, одна з яких несе коричневі яйця, а інша - білі, харчуються одним і тим же, то жовток за смаком та кольором відрізнятиметься, швидше за все, не буде.

Експеримент: чоловік п'є по 10 банок коли на день, щоб довести її шкоду