Вареники всякі, вареники різні, але дуже смачні – найкращі рецепти приготування. Вареники: найкращі рецепти та секрети від професійних кулінарів Як готуються вареники

Вареники — страва, яку ніколи не набридає, бо кожна господиня, зберігаючи секрети від мами та бабусі, готує їх по-своєму. Вареники можна робити щоразу різні завдяки різним начинкам - від пряно-солоних до фруктово-солодких. Ми зібрали лише 24 варіантів. І це лише крапля у морі. Зате яка це крапля смачна!

1. Картопляно-грибна начинка

Порізати дрібно і підсмажити на вершковому маслі 2 цибулини, додати 200 г порізаних тонкими пластинками печериць. Смажити, помішуючи до випаровування рідини. Очищену картоплю (500 г) зварити і розім'яти в пюре. Додати смажені гриби з цибулею, посолити, поперчити, добре вимішати.

2. Сирно-гарбузова начинка

200 г очищеного гарбуза натерти на великій тертці і гасити до готовності в сковороді на вершковому маслі. Додати 200 г сиру, півсклянки цукру, ванілін. Добре вимішати. Сформувати вареники.

3. Начинка із солоних огірків

7-8 солоних огірків натерти на великій тертці і покласти в друшляк на 30 хв., щоб стек розсол. Додати 1 столову ложку майонезу, трохи меленого чорного перцю, перемішати. Виліпити з цією начинкою вареники.

4. Картопляно-печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку промити, порізати на шматочки, кожен обваляти в борошні і злегка підсмажити на олії. Додати порізану цибулину, згасити разом під кришкою. Коли охолоне, пропустити все через м'ясорубку. Відварити та розім'яти в пюре 5 картоплин. Додати печінкову масу, посолити, поперчити і добре перемішати.

5. Начинка зі свіжої капусти

Підсмажити на олії одну дрібно порізану цибулину і одну натерту на великій тертці моркву. Додати дрібно нашатковану свіжу капусту (якщо головка занадто велика, то вистачить і половини), гасити під кришкою на слабкому вогні, періодично помішуючи, до готовності капусти. Посолити, поперчити до смаку, можна додати лавровий лист, свіжу або сушену зелень. Коли начинка охолоне, зліпити з нею вареники.

6. Начинка з картоплі та сиру

500 г картоплі зварити у підсоленій воді до готовності. Додати 50 г вершкового масла|мастила| і зробити пюре. Додати 300 сиру (краще домашнього, з крупинками), посолити, поперчити, додати дрібно нарубаний кріп, ретельно вимішати.

7. Яблучна начинка

6 яблук (бажано солодких) очистити від шкірки, насіння і серцевини, натерти на великій тертці, всипати півсклянки цукру, 0,5 чайної ложки кориці, 0,5 столової ложки крохмалю, перемішати і відразу ж приступати до ліплення вареників, поки яблука сік.

8. М'ясна начинка

300 м'яса (яловичину чи нежирну свинину) зварити у підсоленій воді. Коли охолоне, пропустити через м'ясорубку. Дрібно порізані дві цибулини підсмажити на олії протягом 10-15 хв. Додати до змеленого м'яса, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

9. Квасоляна начинка з грибами

200 г квасолі відварити до готовності та пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. 2 цибулини дрібно порізати і підсмажити на олії, додати 400 г порізаних на пластинки печериць. Смажити до випаровування рідини. Змішати з квасолею, поперчити, поперчити, ретельно перемішати.

10. Начинка із сиру з печерицями

300 г печериць порізати кубиками, обсмажити на олії. Охолодити масу, додати 200 г потертого сиру, 1 зубчик подрібненого часнику, посолити, поперчити до смаку. Можна додати|добавляти| 1 ст. ложку рубаної петрушки.

11. Капустяна начинка з м'ясом

Півголовки свіжої капусти дрібно пошаткувати. Гасити на олії, додавши 1 порізану головку цибулі, до готовності. Поєднати з 200 г м'ясного фаршу. Готувати під кришкою 15 хв., посолити, поперчити, зняти з вогню. Коли охолоне, можна приступати до ліплення вареників.

12. Печінкова начинка із салом

Підсмажити на сковороді 150 г сала до рум'яних шкварочок, додати 1 порізану цибулину, обсмажити до прозорості цибулі. 600 г печінки відварити у підсоленій воді до готовності. Печінка та шкварки з цибулею пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити до смаку.

13. Начинка із квашеної капусти

500 квашеної капусти відкинути на друшляк, щоб стік розсіл. Порубати дрібно 2 цибулини, підсмажити до золотистого кольору. Додати до цибулі капусту, посолити, поперчити, додати 1 чайну ложку цукру, добре перемішати і згасити протягом 30-40 хвилин. Коли охолоне, виліпити вареники.

14. Несолодка сирна начинка з кмином

Добре розтерти сир (500 г), 1 яйце, 2 ст. ложки рубаного рубаного кропу та 1 ст. ложку сушеного насіння кмину, посолити, поперчити до смаку.

15. Вишневе начиння

500 вишень (якщо заморожені - розморозити, злити сік) змішати з цукром (150 г) та крохмалем (1 ст. ложка). Також можна приготувати начинку для вареників з інших ягід — полуниці чи чорниці.

16. Солодка сирна начинка

500 г сиру (краще домашнього) пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері, додати 2-3 ст. ложки цукру, 1 яйце, щіпку ванільного цукру, ретельно перемішати. У солодку сирну начинку можна додати жменю промитих у перебраних родзинках. Виліпити вареники. Готову страву можна посипати цукром.

17. Начинка із сушених грибів

Сушені гриби (200 г) промити, залити холодною водою на 2-3 години. Варити у тій самій воді на слабкому вогні 20-30 хв. Вимкнути вогонь, злити воду, охолодити. Почистити і дрібно нарізати дві цибулини, обсмажити на сковороді до золотистого кольору на вершковому маслі. Охолоджені гриби додати|добавляти| до цибулі, згасити всі разом 10-15 хв. Посолити, поперчити до смаку. Всю цю масу змолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку.

18. Макова начинка

1,5 склянки маку залити окропом, добре промити, злити воду, раптом залити окропом та дати постояти 15 хвилин. Воду злити, мак двічі пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. Змелений мак змішати з|із| 0,5 склянки цукру і добре перемішати. На відміну від інших видів вареників, виліплені вареники з маком не можуть довго зберігатися сирими, їх потрібно варити відразу після ліплення, інакше тісто розповзеться.

19. Начинка із печінки

400 г яловичої або курячої печінки очистити від плівок, порізати, обваляти в борошні і підсмажити на олії з|із| 1 подрібненою цибулею до готовності печінки. Охолоджену печінку з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати до смаку сіль, перець, зелень, добре перемішати.

20. Печінкова начинка з гречкою

800 г печінки очистити від плівок, промити, порізати і обсмажити на олії. Зі 180 г гречаної крупи зварити розсипчасту кашу

1 цибулину дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору. Печінку з цибулею пропустити через м'ясорубку, потім змішати з гречаною кашею, додати|добавляти| сіль|соль| і чорний мелений перець. Перемішати та приступати до ліплення.

21. Начинка з капустою, грибами та оселедцем

500 свіжої дрібно нашаткованої капусти підсмажити на сковороді, додати 5 дрібно подрібнених печериць та одну порізану цибулину. Гасити до випаровування рідини, зняти з вогню. Оселедець очистити, зняти шкірку, відокремити кісточки, порізати дрібно. Додати подрібнений оселедець до капусти, посолити, поперчити. Коли охолоне, можна виліплювати вареники.

22. Начинка з вишень та манки

300 г вишень без кісточок посипати цукром, прогріти і, безперервно помішуючи, додати манну крупу. Варити на мінімальному вогні, часто помішуючи, близько 20 хвилин. Перед тим, як виліплювати вареники, вишневу начинку з манкою повністю охолодити.

23. Начинка із сушеними грибами та рисом

150 г сушених грибів замочити на 1 годину і відварити до готовності. Охолодити, подрібнити. 1 цибулину дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати гриби, сіль, перець, добре перемішати. Рис промити, відварити у підсоленій воді до готовності, змішати з грибами та цибулею. Заправити сіллю та перцем, начинити вареники.

24. Шоколадна начинка з вишнями

300 вишень без кісточок (якщо заморожена – розморозити, якщо консервована – злити сік) змішати з цукром та 1 ст. ложкою крохмалю. 100-грамову плитку шоколаду поламати на шматочки приблизно 1х1 см. У кожен вареник класти по 2-3 вишеньки та по шматочку шоколаду. Щільно заліпити.

Якщо вам сподобалися наші вареники, але ви ще кілька цікавих, але не менш смачних начинок, поділіться своїми рецептами в коментарях.

Класичні, ситні, солодкі і навіть ліниві

1. Вареники з вишнею

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйця – 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Заморожена вишня - 1 кг
● Цукор - 300 г
● Ванілін - 2 г
● Кориця - 3 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити круте еластичне тісто, сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.
2. Для начинки: попередньо розморожену вишню посипати цукром і за 30 хвилин злити сік. Посипати ваніліном та корицею, перемішати.
3. Тісто розкотити максимально тонко, вирізати кружки середнього розміру, на кожен викласти трохи начинки, акуратно защипнути краї.
4. Варити в киплячій воді, поки вареники не спливуть. Подавати із вершковим маслом, цукровою пудрою та сметаною.

2. Ліниві вареники

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Сир - 300 г
● Яйця – 2 шт.
● Борошно - 150 г

● Цукор - 70 г
● Ванілін - 2 г
● Сіль - 1 щіпка

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішати сир із яйцями, цукром, ваніліном, сіллю. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
2. Розкачати ковбаску та нарізати невеликими шматочками по діагоналі.

3. Відварити вареники в злегка підсоленій окропі, через 4 хвилини після того, як вареники спливуть, вони готові.
4. Подавати ліниві вареники можна зі згущеним молоком, варенням або сметаною.

3. Вареники з картоплею та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 1 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Картопля - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 200 г

● Печериці - 200 г
● Сіль, перець - за смаком
● Вершкове масло - 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

2. Для начинки: на розпеченій олії підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані печериці (гриби потрібно різати крупно, вони жарюються вдвічі).

3. Відварити картоплю, потовкти з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю з грибами. Посолити та поперчити. Остудити.
4. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, акуратно защипнути краї.

5. Варити в окропі 5 хвилин, подавати з вершковим маслом і сметаною.

4. Вареники з солоним сиром та зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Сир - 900 г
● Яйця – 2 шт.
● Сіль, перець - за смаком
● Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік) - 1 великий пучок

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: сир змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| дрібно посічену зелень, посолити і поперчити.

3. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, щільно защипнути краї.
4. Варити в окропі, поки вареники не спливуть. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

5. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 2 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Білокачанна капуста - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 300 г

● Білі гриби або печериці – 500 г
● Соняшникова олія - ​​100 мл
● Сіль, перець – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: на розпеченій соняшниковій олії обсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані гриби, дрібно нарубану капусту, посолити і поперчити. Готувати начинку 10 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.

3. Тісто тонко розкотити, вирізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, ретельно защипнути краї.
4. Відварювати вареники з капустою у киплячій воді 4 хвилини. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

6. ЛІНІВІ ВАРЕНИКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г сир
● 1 чашка борошна
● 2 яйця
● 50 г цукру

● 50 г вершкового масла
● 0,5 г ваніліну
● сіль за смаком
● сметана

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Якщо сир неоднорідний, пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Потім додайте до нього яйця, цукор та ванілін. Ретельно перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно. У вас вийде тісто.

2. Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто у формі ковбаски 2,5 см в діаметрі. Наріжте її впоперек на шматочки 1,5 см шириною (можете з тіста скачати кульки або надати будь-якої іншої форми, яку Вам підкаже фантазія).

3. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду і покладіть у неї вареники (кидайте кожен окремо, щоб не злиплися). Коли вода знову закипить і вареники випливуть нагору, можете їх витягати шумівкою.

4. Подання. Готові вареники викладіть на тарілку, покладіть шматочок олії. Подавайте гарячими зі сметаною.

7. ВАРЕНИКИ З КАРТОШКОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● 2 склянки борошна;
● 1 склянка окропу;
● ¼ ч.л. солі.

Для начинки:
● 4-5 середніх картоплин;
● 1 цибулина;
● Соняшникова олія;
● Сіль, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку зробимо картопляну начинку. Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників - не сирувата, але й не зашкварена до стану вуглинків, а рум'яно-золотава.

Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою. Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.

Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

В нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скачуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок. По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки.

Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників - що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

8. Вареники з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 3 склянки
● вода ¾ склянки
● яйця 2 шт.

● свіжі яблука 800 г
● цукор ½ склянки
● кориця до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто і розкотити його не надто тонко на поверхні, що присипає борошном.
2. Стиглі яблука почистити і нарізати соломкою. Пересипати цукром і дати постояти, щоб стек зайвий сік. Можна злегка присипати яблука меленою корицею.

3. Начинку потрібно викласти на кружечки з тіста та скріпити краї. Варити у підсоленій воді протягом 1 хвилини після того, як вареники випливуть на поверхню. Готові вареники обережно вийняти з окропу, щоб не розірвати оболонку.

4. Подавати разом із цукром чи медом.

9. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 200 г
● сіль
● квашена капуста 500 г

● вершкове масло 50 г
● яйця 1 шт.
● вода 60 мл
● цибуля 1-2 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту промити у холодній воді та віджати. Цибулю очистити. Віджату капусту дрібно нарубати. Одну цибулину нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати капусту і гасити на маленькому вогні, накривши кришкою і періодично помішуючи до зміни кольору.

Приготувати тісто. Борошно просіяти в миску відповідного розміру, додати|добавляти| сіль|соль|, воду, вбити яйце, перемішати. Замісити круте, еластичне тісто, воно не повинно прилипати до рук. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин.

Тісто розкотити тонким шаром, розрізати на квадрати або склянкою вирізати круглі заготовки. У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити вареники до готовності, приблизно 8 - 10 хвилин, після закипання.

Цибулину, що залишилася, нарізати дрібними квадратиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Готові вареники розкласти по тарілках і полити олією з обсмаженою цибулею. Або як варіант – обсмаженою морквою.

10. Вареники у мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тесту:
● борошно пшеничне – 500 г
● вода – 1 ст.

● олія рослинна – 3 ст.л.
● сіль – щіпка
● яйця – 1 шт.
● трохи вершкового масла для змащування контейнера

для начинки:
● за смаком: картопляне пюре з підсмаженою цибулею, тушкована капуста, сир, вишня та ін.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. У миску розбити яйце, додати воду, олію та сіль, як слід перемішати. Потім поступово додавати муку, постійно перемішуючи.

2. Замісити тісто для вареників, щоб було досить еластичним.
3. Коли тісто буде готове, злегка присипати борошном, накрити рушником і залишити хвилин на 15.

4. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Потім склянкою або формою вирізати кружальця, ложкою викласти порцію начинки, з'єднати краї і добре защипнути.
5. Контейнер мультиварки змастити вершковим маслом і укласти вареники таким чином, щоб вони не стикалися між собою. У чашу налити 1 склянку води.

6. Вставити контейнер і увімкнути режим «варіння на пару» на 10-15 хв. (Час залежить від товщини шару тіста).

7. Під час подачі на стіл полити вареники невеликою кількістю розтопленого вершкового масла або сметаною.

Як приготувати вареники? Відповіді можуть бути різними, оскільки єдиного рецепту немає. Хтось воліє пісне тісто, комусь подобаються вареники на кефірі чи молоці. Тут ми опишемо кілька найпоширеніших рецептів, які завжди виходять вдало.

Найчастіше господині використовують тісто на воді, без додавання молока чи кефіру. Список інгредієнтів виходить досить короткий: яйце куряче, 200 мл. води, пів чайної ложки солі та 400 г борошна. Борошно краще просіяти, щоб воно наситилося киснем, воду використовуйте холодну.

Усі інгредієнти потрібно змішати замісити тісто. Замість звичайної води можна використовувати газовану.

Багато господарок воліють замість води додавати кефір, щоб досягти більшої легкості і м'якості тіста - воно відмінно підходить для вареників з сиром і літніх варіантів: вареників з вишнею або полуницею.

Вам знадобиться 200мл. кефіру, яйце, трохи солі та 400 г борошна. Кефір можна розбавити газованою водою, щоб вийшло повітряніше.

Дуже важливо добре вимісити тісто, а потім йому обов'язково потрібно дати відпочити приблизно 20 хвилин.

Якщо ви не любите міряти все за грамами, то можна користуватися старою схемою: на одну склянку кефіру використовується одне яйце, а борошно додається при необхідності (тісто на вареники має бути трохи м'якшим за пельменний).

Ще один досить поширений рецепт. Спочатку потрібно змішати з двома-трьома ложками борошна столову ложку цукру та чайну ложку солі. Додати цю суміш у заздалегідь підігріте молоко (1 склянку) і добре перемішати. Потім додається столова ложка олії, вбивається яйце і вливається склянку води. Все знову перемішується.

Просійте муку|борошно| і додавайте її потроху в суміш, ретельно вимішуючи. Вам знадобиться приблизно три склянки, але якщо тісто продовжує липнути до рук – додайте ще.

Тісто, що вийшло, слід загорнути в пакет і залишити в прохолодному місці на 20 хвилин.

Вам знадобиться склянка молока, 15-20 г пресованих дріжджів або чайна ложка з сухою гіркою, щіпка солі, трохи цукру, 400 г борошна.

Молоко слід підігріти, але не кип'ятити, воно просто має бути теплим. Додати в нього сіль, цукор та дріжджі. Якщо ви хоч раз готували дріжджове тісто, знаєте, що дріжджам потрібен час, щоб прийти в робочий стан. Залишіть опару на 15 хвилин у теплому місці, а її готовність можна визначити навіть зовні – рідина стане тягучою, а на поверхні з'являться бульбашки.

Настав час переходити до безпосереднього приготування тіста: частину борошна потрібно висипати на стіл, а частину поступово водити в опару, не забуваючи як слід перемішувати. Коли тісто стане досить густим, його потрібно викласти на стіл (туди, куди ви раніше висипали залишки борошна) і добре вимісити.

Дріжджове тісто вимагає «відпочинку» в теплому місці – цей час ви можете витратити з користю і зайнятися начинкою. Не забувайте, що такі вареники вийдуть дуже пишними, тому не намагайтеся зліпити їх зовсім маленькими.

Як ліпити вареники

Неважливо, яку начинку ви оберете - варто неправильно зліпити, і страва буде зіпсована. Після того, як ви вимісили тісто і дали йому деякий час «відпочити», то настав час приступати до ліплення.

Тут є два варіанти. Перший нескладний, але вимагає вправності. Сформуйте з тіста джгут і відщипуйте від нього однакові за розміром шматочки, а потім розгортайте їх. Якщо ви сумніваєтеся, що зможете зробити все досить рівно, то можна зробити простіше - розкотити великий пласт і склянкою вирізати кружки (тоді вони точно вийдуть однакового розміру).

У центр кожного гуртка потрібно класти начинку, потім складати його навпіл і добре защипувати краї. Можна формувати з краю кіску, акуратно та потроху защипуючи кожен край, рухаючись в один бік.

На питання, як варити вареники, відповідь дуже проста: їх необхідно кинути в окріп, перемішати і дочекатися, поки вони спливуть. Після цього відлічуйте 3-5 хвилин і витягуйте шумівкою.

Мабуть, найчастіше люди варять саме вареники з картоплею – вони є гордістю української кухні. Варіантів їх приготування кілька: згідно з класичним рецептом, у картопляне пюре відразу додається обсмажена цибуля, але часто робиться навпаки – начинкою служить тільки пюре, а цибуля окремо обсмажується та викладається зверху на готову страву.

У будь-якому випадку, на півкіло картоплі вам знадобиться:

• 1-2 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• трохи олії для смаження;
• чорний перець та зелень – за смаком.

Для початку слід очистити та відварити картоплю (щоб прискорити процес, розріжте кожну картоплину на кілька частин). Тим часом дрібно поріжте цибулю і обсмажте її з додаванням олії. Картопля готова? Добре робити час пюре. Все як завжди - додайте вершкове масло і добре розтовкти картоплю, а потім додайте в неї цибулю (або залиште її для подачі - як вам більше подобається).

Як ліпити вареники ми вже описали. Слідкуйте, щоб картопля не було занадто багато. Кидайте готові вареники в киплячу підсолену воду.

Скільки варити вареники з картоплею? Залежно від товщини тесту приблизно 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Не забувайте, що начинка у нас вже готова, головне – щоб зварилося тісто.

Перед подачею радимо змастити вареники шматочком олії, посипати цибулею або будь-якою зеленню. До речі, за цим же принципом можна приготувати вареники з картоплею та грибами – просто разом із цибулею обсмажте гриби та додайте їх у пюре – вийде ще смачніше. Рецепт вареників з картоплею допускає невеликі варіації – можна додати в пюре дрібно порубану зелень, можна приготувати вареники з картоплею та салом, також обсмаженому на сковороді, можна зробити і вареники з картоплею та капустою.

Якщо ви любите тушковану капусту, то такі вареники вам сподобаються. Ця страва відмінно підійде і для посту, якщо готувати її на тісті з води, борошна та солі. Для начинки вам знадобиться:

• одна середня морква;
• цибулина;
• 300 г свіжої капусти;
• німого масла для смаження;
• неповна склянка води;
• сіль, перець за смаком.

Цибулю слід дрібно нарізати, моркву натерти і обсмажити овочі в невеликій кількості олії. Потім потрібно додати нашатковану капусту і трохи обсмажити (буквально кілька хвилин). Далі додайте воду та тушкуйте страву до готовності

Увага! Не можна класти гарячу начинку на пласти тіста – дайте спочатку трохи охолонути.

Не обов'язково робити лише вареники з капустою – рецепт передбачає і додавання картопляного пюре, грибів, можна навіть приготувати вареники з м'ясом та капустою.

Вареники з квашеною капустою також готуються дуже просто: її потрібно згасити з цибулею, морквою та ложкою томатної пасти.

Один із найсмачніших рецептів, який подобається навіть дітям. Можна натерти на тертці будь-який твердий сир, додати зелень і зліпити дуже смачні вареники.

Хороший варіант – змішати адигейський сир, сулугуні та дрібно нарубаний кріп. Намагайтеся не робити тісто занадто товстим - розкочуйте пласт не більше двох міліметрів завтовшки. Скільки варити вареники із сиром? Після того, як вони спливуть, достатньо кількох хвилин.

Перед подачею не забудьте змастити їх вершковим маслом та посипати свіжою зеленню – ваші домашні будуть у захваті від такої страви.

Не всі люблять сир у класичному вигляді, а ось вареники завжди йдуть на ура. Тісто для вареників з сиром можна використовувати будь-яке, але краще на кефірі чи молоці. З начинкою також можна трохи грати - крім обов'язкових сиру, цукру та яєчного жовтка, можна додати родзинки, ванілін, цукати і навіть волоські горіхи (тільки не всі одразу).

Уважно поставтеся до вибору сиру - він не повинен бути занадто рідким, щоб вареники не розтеклися ще до варіння. Звичайно, продукт повинен бути свіжим.

Сир можна приготувати і самостійно - приблизно півтора літра кефіру потрібно вилити в каструлю і варити на повільному вогні, не даючи закипіти, приблизно 40 хвилин (ви зрозумієте, коли побачите, що кефір розділився на сироватку і сирні «грудочки»). Потім сироватку потрібно відцідити через марлю, а сир використовувати для потрібної страви.

Скільки варити вареники з сиром? Після того, як вони спливуть, відрахуйте приблизно 3 хвилини і все можна витягувати. Якщо тісто вийшло досить товстим, проваріть 4-5 хвилин.

Не всі мають час на ліплення вареників, все-таки процес цей досить довгий. Тому і були придумані ліниві вареники - вам лише потрібно змішати всі інгредієнти і нарізати на шматочки.

Які потрібні інгредієнти для того, щоб приготувати вареники ліниві:

• 500 г сиру;
• 3 яєчні жовтки;
• 40 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• пара столових ложок цукру (можна більше);
• дрібка солі.

Сир змішується з жовтками, розтопленим вершковим маслом, цукром та сіллю. Потім туди додається мука|борошно| і замішується тісто. Його потрібно скрутити в ковбаску і нарізати на невеликі однакові за розміром шматочки. Кожен «вареник» потрібно обваляти в муці, а потім кинути в киплячу воду. Вареники з сиром ліниві після того, як вони спливуть, потрібно проварити приблизно 3-4 хвилини.

Одні з найулюбленіших дітьми та багатьма дорослими варениками – з ягодою. Ви можете приготувати вареники з вишнею, рецепт яких дуже простий: вишню потрібно промити, очистити від кісточок та змішати з цукром та парою ложок борошна. Ліпляться вони так само, як і звичайні, а вареники з вишнею на пару виходять особливо смачними.

За тим же принципом можна приготувати вареники з полуницею, але тут уже потрібно трохи менше цукру, оскільки в цій ягоді немає кислинки. Смачними виходять і вареники з малиною, а якщо є можливість приготувати вареники з чорницями – вони вразять вас дивовижним смаком.

Скільки варити вареники із солодкою начинкою? Оскільки для ягід використовується товсте тісто, варити такі вареники теж доведеться трохи довше - 4-5 хвилин після того, як вони вплинуть.

Тісто замішують на крижаній воді та, бажано, у прохолодному приміщенні. Тоді воно буде еластичним та не порветься під час варіння. Також додайте в тісто трохи олії (приблизно половину чайної ложки на склянку борошна). Це також надає йому пружності і при цьому не дає прилипати до рук.

Якщо ви використовуєте соковиті ягоди, то можна додати трохи крохмалю в начинку – на смак це не вплине, а ось сік не розтечеться. Є ще одна хитрість - класти на кружок тіста спочатку цукор і крохмаль, а потім ягоду - якщо цукор покласти зверху, то ягода активно даватиме сік.

Тісто не повинно бути надто тугим, інакше це вплине не лише на комфорт ліплення, а й смак страви.

Буває також, що при опусканні вареників у киплячу воду вони відразу прилипають до дна. Один із варіантів – зробити ложкою «воронку» у воді і тоді кидати вареники. Вони будуть плавати по колу, поки ви закидаєте решту.

Мабуть, ми перерахували найголовніше, що треба знати про приготування вареників. На нашому сайті ви знайдете ще сотні цікавих рецептів, так що не бійтеся експериментувати та радувати близьких новими стравами!

Вареники – найкращі рецепти приготування.
Вареники з сиром на молоці

Продукти (на 6 порцій)

Для тесту:

Яйце куряче - 1 шт.
Вода – 0,5 склянки
Молоко – 0,5 склянки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Борошно - 5-6 склянок

Для начинки:

Сир жирний - 400 г
Яйце куряче - 1 шт.
Цукор – 1-4 ст. ложки
Для подачі:
Олія вершкове - за смаком
Сметана - за смаком

Як приготувати вареники з сиром на молоці?

Борошно просіяти.
У муку|борошно| вбити яйце, додати сіль|соль|.
Воду змішати із молоком. Поступово до борошна додавати рідину, постійно перемішуючи ложкою.
Замісити круте тісто.
Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.
Сир ретельно розтерти з цукром та яйцем. Добре перемішати.
Взяти частину тіста і, підсипаючи борошно, розкотити в тонкий корж (товщиною близько 2 мм).
Тісто розрізати на квадрати (розміром близько 5х5 см) або вичавити кружечки склянкою.
На кожен шматочок тіста викласти 1 ч. ложку сирної начинки.
Ретельно заліпити краї, формуючи вареник.
У такий спосіб сформувати всі вареники.
Закип'ятити 2,5 л води. Воду посолити. У киплячу воду опустити порцію вареників. Дати вареникам випливти, потім варити вареники з сиром на молоці до готовності 2-3 хвилини на середньому вогні.
Готову порцію вийняти шумівкою, покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Вареники із сиром на молоці готові.
Подавати вареники з гарячим сиром, зі сметаною.
Смачного

Вареники на кефірі

Продукти

Сметана – 0,5 склянки
Кефір – 0,5 склянки
Сода гашена – 0,5 ч. л.
Сіль – 0,5 ч.л.
Борошно - 500 г

Тісто для вареників на кефірі має бути не дуже круте.

Начинка для вареників на кефірі може бути будь-якою. Я робила асорті: з полуницею, чорносливом та родзинками, з картоплею.

Вареники з чорницею

Продукти (на 4 порції)

Для тесту:

Борошно - 1,5-2 склянки
Вода – 0,5-0,7 склянки
Сіль - 1 щіпка
Для начинки:
Чорниця - 400 г
Цукор - 0,5-1 склянка

Як приготувати вареники з чорницями?

Чорницю добре помити, дати стекти воді.
Борошно просіяти.
У борошні зробити ямку, додати сіль, олію та теплу воду
Замісити круте тісто. Накрити рушником, дати постояти 20-30 хвилин.
Розділити тісто на 2-3 частини. Скачати джгути. Розрізати тісто на шматочки, скачати колобки
(Діаметром близько 2,5 см).
Кожен шматочок тіста розкачати у тонкий кружок. Покласти 1 ч. ложку начинки, посипати цукром.
Ретельно защипнути краї, сформувати вареник. Так зліпити всі вареники.
Налити у казанок 2,5 л води. Поставити на вогонь, закип'ятити. Посолити. У крутий окріп викласти порцію вареників. Після того, як вареники випливуть, варити вареники з чорницею 5-7 хвилин на середньому вогні.
Викласти вареники в миску, посипати цукром і подавати.
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами чи капустою

Хто ж не любить вареники? З м'ясом, сиром, картоплею, та чи мало начинок! Наприклад, за цим рецептом можна приготувати вареники з картоплею та капустою або вареники з грибів та картоплі.

Продукти

Тісто для пельменів з яйцем до смаку
фарш картопляно-змішаний за смаком
масло вершкове за смаком
або сметана за смаком

Як приготувати вареники з|із| картоплею і капустою або грибами:

Приготувати тісто та фарш для вареників

Розкотити тісто, нарізати кружальцями чи квадратиками, викласти на кожен трохи фаршу та зліпити вареники.

Закип'ятити воду. У підсолений окроп порціями опускати з капустою і картоплею і варити до готовності.
Також можна приготувати вареники з грибів та картоплі.

Подають з вареники з олією чи сметаною.

Парові вареники

Дуже простий рецепт парових вареників, які можна приготувати з різними начинками. Смачно і зовсім нескладно, спробуйте!

Продукти

Кефір 200 г
сода 0.2 ч. ложки
сіль 1 ч. ложка
яйця 1 шт.
борошно 0.5 кг

Як приготувати парові вареники?

Яйце розмішати з кефіром, додати сіль та соду. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Тісто має бути м'яким, але не прилипати до рук.

Тісто розкотити не надто тонко, склянкою вирізати кружечки. Кожен кружок трохи розкотити, покласти начинку та защипати вареник.

Варити на пару. Якщо немає пароварки, натягнути на невелику каструльку марлю, викласти вареники, встановити каструльку з варениками у велику каструлю з окропом і накрити всю споруду кришкою.

Начинкою для парових вареників може бути розім'ята відварна картопля, сир, вишня, зливу.

Вареники з вишнями

Серед ягідно-фруктових вареників, вареникам із вишнями я віддаю почесне перше місце. Це одночасно і ситна друга страва та найсмачніший десерт.

Продукти

Тісто у кожної господині може бути своє. У мене цього разу таке:

Борошно - до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйця – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свіжа – 750 г
Цукор – 1 склянка

З молока, води, яйця та борошна (підсипати поступово) замісити не туге еластичне тісто.
Дати йому відпочити 20 хвилин.

Тим часом із вишні вийняти кісточки. У мене є для цього ось такий гарний пристрій. Можна кісточки не виймати, але щось небажання за столом потім плюватися ними.
Розкачати тісто, наробити кружечків. Вишню з цукром я змішую невеликими порціями, щоб не встигла пустити сік. На кружальце покласти по три вишні з цукром і добре заліпити вареник
Підготовлені вареники варити у великій кількості окропу. Обов'язково перешкодити після вкидання дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб не осіли на дно. Варити 5-7 хвилин. Потім відкинути на друшляк або вийняти вареники шумівкою. Ягідні вареники я не змащу маслом, а розкладаю їх на обробній дошці для просушування. Коли вареники трохи охолонуть, їх можна посипати цукром.
Вареники викласти на тарілку. Якщо залишилося трохи вишневого соку від ягід, змішати його з 1 ст. ложкою цукру та полити вареники.
Смачного!

Вареники з гречаного борошна з сиром

Продукти

Борошно гречневе 3 склянки
молоко 0.5 склянки
або вода 0.5 склянки
яйця 1 шт.
сіль 0.5 ч. ложки

Сир 600 г
цукор 0.5 склянки
яйця 1 шт.
сіль за смаком
Поливка:
олія вершкове 40 г
або сметана 2.5 склянки

У кипляче молоко або воду всипати сіль, гречане борошно, додати яйця і заварити тісто. Свіжий сир протерти через сито, додати цукор, сирі яйця, сіль і добре перемішати. Підготовлене тісто брати невеликими шматочками, формувати на долоні круглий тонкий коржик, класти на середину сир і ліпити напівкруглий вареник форми.

Варити вареники у підсоленій воді 10-12 хв. Під час подачі на стіл гарячі вареники полити маслом, окремо подати сметану.

Вареники з м'ясом та капустою

Продукти

Начинка:

Яловичина (котлетне м'ясо) 100 г
свинина (котлетне м'ясо) 100 г
капуста білокачанна 0.33 головки
цибуля ріпчаста 0.5 головки
олія вершкове 15 г
сіль за смаком

Готувати так само, як і вареники з м'ясом. Для фаршу взяти 1 частину м'яса та 3 частини білокачанної капусти, відвареної та пропущеної через м'ясорубку.

Вареники з сиром на пару

Продукти

Борошно пшеничне 2-3 склянки
молоко чи вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
сіль за смаком
сир 500 г
цукор 2 ст. ложки
олія вершкове 2 ст. ложки
сметана 0.75 склянки
або сироп фруктовий за смаком

Смачні вареники можна не тільки варити звичним способом, а й приготувати вареники на пару. Рецепт відрізняється лише способом варіння. Вареники на пару з сиром або з іншою начинкою виходять гарними, акуратними і не розвалюються, що іноді трапляється при варінні у воді.

Збити яйце з молоком або водою, додавши 1/2 ч. л. солі. Всипати борошно, що просіює, і замісити круте тісто.

Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, жовток, 1 столову ложку розтопленої олії. Все ретельно перемішати. Дуже тонко розкотити тісто, склянкою або металевою виїмкою вирізати з нього кружки, змастити збитим білком і викласти на кожен кружок приблизно по 1 чайній ложці сирної маси.

Краї з'єднати та защипити. За 10-15 хвилин до подачі на стіл вареники помістити в пароварку або марлю або сито в каструлі з киплячою водою.

Готові вареники на пару з сиром можна полити розтопленим вершковим маслом. Подавати вареники зі сметаною чи фруктовим сиропом.

Вареники з сиром

Ці домашні вареники з сиром можна навіть назвати здоровими та дієтичними:))). Принаймні я намагалася їх такими зробити!

Продукти

Для тесту:

Вода – 1 склянка
Борошно - 3 склянки
Вершкове масло - 50 г
Яйця – 2 шт.
Сіль - 1 щіпка

Для начинки:

Сир (знежирена сирна маса) – 500 г
Цукор (фруктоза) – 4-5 ст.л.
Ванілін - 1 пакетик

У каструлю наливаємо воду, кладемо олію, сіль і ставимо на вогонь. Чекаємо, коли вода закипить, а олія розтане
Знімаємо каструлю з вогню. Всипаємо склянку борошна і швидко перемішуємо, щоб не було грудок. Повертаємо каструлю на повільний вогонь і безперервно заважаючи, варимо тісто 2-3 хвилини.
Знімаємо з вогню та розбиваємо яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного разу.
Потім всипаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Накриваємо тісто та залишаємо хвилин на 30-40. У цей час робимо начинку: сир перетираємо із цукром та ваніліном.
Тісто, що відпочило, розділити на кілька частин, розкотити на припиленій борошном поверхні в пласт трохи товщі, ніж на пельмені, вирізати кружечки підходящою чашкою.
На кожен кружечок кладемо невелику кількість сиру.
Ліпимо вареники з сиром
Закип'ятимо воду в каструлі, що підходить за розміром, злегка підсоливши. Кладемо вареники в киплячу воду, не забуваючи їх трохи поворушити (інакше прилипнуть до дна). Варити вареники з сиром приблизно 5 хвилин у киплячій воді.
Домашні вареники з сиром можна подавати зі сметаною або з варенням:))
Смачного!

Житні вареники з картоплею та пряними травами

Ці вареники абсолютно особливі - тісто для вареників виготовлене з житнього борошна!

Продукти (на 3 порції)

Для тесту:

Борошно житнє - 160 г
Вода – 80 г
Сіль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картопля - 200-250 г
Сіль – 0,25 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки
Пряні трави сухі – 0,5 ч. ложки

Як приготувати вареники з картоплею з житнього борошна?

Для начинки картоплю очистити, відварити з додаванням 0,25 ч. ложки солі (20 хвилин після закипання).
З готової картоплі злити воду. Картоплю розім'яти. Додати чорний перець та пряні трави.
Приготувати тісто: Борошно просіяти. Влити воду. Додати сіль|соль|.
Замісити цупке тісто. Загорнути його у плівку і залишити на 20 хвилин.
Чи не залишати відкритим!
Відрізати частину тіста, розкотити його в ковбаску діаметром 3 см, нарізати шматочками завтовшки 1-1,5 см
Підпилити борошном робочу поверхню.
Кожен шматочок тіста розкачати в гурток, товщиною 2 мм.
На кожен кружок викласти начинку.
Акуратно защипнути краї.
Варити житні вареники з картоплею потрібно також як і звичайні (викласти в окріп),
лише трохи довше – 7 хвилин.
Житні вареники з картоплею готові. Смачного!

Вареники з картоплею та печерицями

Заварне тісто для вареників виходить дуже ніжним, легким! Жодних жорстких куточків, і при цьому еластичний, при варінні не розповзається. Дуже рекомендую!!!

Продукти (на 8 порцій)

Для тесту:

Олія вершкове - 100 г
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
Яйце - 1 шт.
Йогурт натуральний 1,5% - 50 г
(за рецептом – кефір, але у мене його не виявилося)

Для начинки:

Картопля - 1 кг
Сіль – 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 300 г
Печериці - 0,5 кг
Рослинна олія - ​​для смаження

Приготувати заварне тісто для вареників. У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.
Зняти з вогню, потроху всипати 300 г муки|борошна|, помішуючи, заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.
Перекласти тісто в миску комбайна (або просто миску) і дати трохи охолонути - настільки, щоб яйце не згорнулося.
Потім вбити яйце, додати|добавляти| йогурт.
Всипати 400 г борошна і замісити м'яке круте тісто.
Тісто виходить дуже приємне – м'яке, гладке і майже не липне.
Готове тісто прикрити серветкою та залишити на 30 хвилин.

Приготувати начинку.

Для цього картопля відварити з ложкою солі, потім потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в олії до золотистості і додати пюре.
Добре перемішати картопляне пюре з цибулею та грибами, трохи остудити.
Потім поділити тісто на невеликі шматочки, близько 20 г кожен.
Кожен шматочок розкотити в коржик, у центр викласти чайну ложку начинки.
Скласти навпіл і ретельно заліпити краї.
Повторити дії багато разів, поки не закінчаться тісто і картопля (тут як пощастить, може щось і залишитися).
Дошку добре присипати мукою|борошном|, викласти на неї обвалені в муці|борошні| вареники.
Забрати вареники з картоплею в морозилку. Варити при необхідності в киплячій, трохи підсоленій воді: як вареники спливуть - варити ще 2-3 хвилини, виловити шумівкою.
Подавати вареники з картоплею та грибами з олією, сметаною, зеленню, томатним соусом та на що ще фантазії вистачить!
А можна вареники з картоплею та посмажити!
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами

Продукти (на 25 порцій)

1 ст. цукру
1 ст. оцту
1 ст. рослинного масла
50 г дріжджів
0,5 ч.л. соди
0,5 л кефіру
Сіль
Борошно
картопля
Гриби

Замісити тісто, залишити – нехай підійде.

Відварити картоплю, підсмажити грибочки та змішати.

Коли тісто підійде, ліпити вареники та варити їх на пару.
Вареники з картоплею та грибами готові!

Вареники з сиром та картоплею по-польськи

1 порція

Продукти (на 1 порцію)

Борошно 350 г
вода 125 г
яйця 1 шт.
олія вершкове 50 г
картопля 800 г
сир 200 г
цибуля ріпчаста 50 г
жир 30 г
перець за смаком
сіль за смаком

Картоплю зварити в шкірці, очистити, пропустити з сиром через м'ясорубку, додати|добавляти| підсмажену цибулю, сіль|соль| і перець, перемішати. Борошно просіяти на дошку, зробити ямку, відбити туди яйце, посолити, додати води, замісити тісто некруте. Розкотити його тонко, зробити виїмкою кружки діаметром 5 см. На середину кухля покласти фарш, защипати краї. У великій неглибокій каструлі закип'ятити воду, посолити та закладати у киплячу воду вареники невеликими порціями. Варити у закритій каструлі. Коли вареники почнуть спливати, каструлю відкрити і знову прокип'ятити. Виймати вареники шумівкою на друшляк, облити гарячою водою. Коли вода стіче, викласти на розігріту страву, полити олією.

Вареники з картоплею, тушковані з курячою печінкою у горщиках

Смачна страва – вареники з картоплею та обсмажена куряча печінка з цибулею, тушковані у вершковому соусі. Дуже ситно та ароматно.

Продукти

Куряча печінка – 500 г
Цибуля ріпчаста – 1-2 цибулини – 200 г
Олія - ​​50 мл
Сіль
Перець чорний мелений
Зелень петрушки та кропу

Для тесту:

Борошно – 300 г або більше
Яйця – 1 шт.
Сіль – щіпка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картопляне пюре – 400 г

Борошно – 1 ст. ложка
Олія вершкове – 30 г
Вершки - 15-20% - 200 мл
Сухі італійські трави

Як приготувати вареники з картоплею та печінкою у горщиках:

Для начинки наперед приготувати картопляне пюре. Відварити картоплю і розім'яти її з маслом і молоком.
Розкачати тісто і вирізати кружечки. На середину кожного кружечка покласти начинку та заліпити вареник.
Відварити вареники у великій кількості підсоленого окропу – 5-7 хвилин після випливання. Відкинути вареники на друшляк.
Порізати соломкою цибулю і обсмажити на олії до рум'яності.
Викласти цибулю на тарілку, а масло|мастило| залишити в сковороді. Цибулю посолити і поперчити.
На маслі, що залишилося обсмажити курячу печінку. Посолити та поперчити.
Можна взяти порційні горщики або один великий горщик. Викладати шарами: вареники, смажену цибулю та печінку. Останній верхній шар мають бути вареники.
Приготувати соус для заливання. Обсмажити на вершковому маслі муку|борошно|, розвести її, щоб|аби| не було грудочок однією склянкою води, в якій варилися вареники, потім додати|добавляти| вершки, сіль за смаком, перець і трави.
Залити соусом печінку з варениками в горщику, накрити кришкою і поставити вареники з картоплею та печінкою в горщиках на 20-25 хвилин (залежно від величини горщиків) у духовку за температури 180 градусів.
Готове вареники з картоплею та печінкою можна посипати рубаною зеленню. Смачно подавати вареники з картоплею та печінкою з маринованими грибами.
Смачного!

Вареники з квашеною капустою

Пропонуємо скуштувати нетрадиційний рецепт традиційної страви. Секрет приголомшливого смаку - в заварному тесті, яке набагато ніжніше і еластичніше звичайного.

Продукти

Капуста квашена - 500 г
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.
Борошно - 500 г + борошно для розкочування тіста
Олія вершкове - 100 г + олія для готових вареників
Олія (оливкова) - 4 ст. л.
Сіль – 1 ч. ложка
Вода – 300 мл

Як приготувати вареники з квашеною капустою:

Борошно просіюємо, робимо в ньому (на столі або мисці) невелике поглиблення.
Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та олію. Знімаємо з вогню та акуратно вливаємо-втручаємо в борошно.
Вимішуємо щільне, але еластичне тісто.
Скочуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо на 30-40 хвилин.
Капусту ретельно віджимаємо (можна відкинути на друшляк, потім віджати) і нарізаємо.
Нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
Цибулю обсмажуємо на олії до розм'якшення.
Додаємо капусту. Перчим. Важливо постійно помішувати, щоб капуста не підгоріла!
Готову начинку остудити та дрібно нарізати.
Присипаємо стіл борошном. Тісто розгортаємо в тонкий пласт (можна розділити тісто на частини та розкотити кожну частину).
Круглою виїмкою або склянкою вирізаємо кухлі з тіста.
Викладаємо на кожен кружок начинку, ретельно заліплюємо краї.
Краї гуртків з начинкою можна злегка змастити водою, перед тим як ліпити вареники, щоб вони не розклеювалися.
Виделкою можна зробити на краях вареників смужки
Відварюємо вареники з капустою квашеною в 3-4 л підсоленої води, доки вони не спливуть на поверхню.
Готові вареники виймаємо з води шумівкою, поливаємо розтопленим вершковим маслом.
Вареники з квашеною капустою готові. Смачного!

Вареники з картоплею "Сонячні"

Вареники з картоплею, але... гарбузові. Тому що тісто для вареників готується з використанням гарбузового пюре.

Продукти

Для тесту:

Борошно - 300 г
Гарбуз - 100 г
Яйце - 1 шт.
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія - ​​1 ст. ложка

Для начинки:

Картопля - 300 г
Цибуля - 100 г
Сіль – 0,25 ч. ложки
Перець – 0,25 ч. ложки

Гарбуз очистити, пюрувати блендером. Додати яйце, олію та сіль. Змішати.
У миску насипати борошно і викласти підготовлену яєчно-гарбузову масу.
Замісити тісто. Накрити рушником або замотати у плівку. Залишити тісто для вареників із картоплею на 40 хвилин.
Поки тісто для вареників із картоплею "відпочиває", приготувати начинку.
Картоплю відварити в мундирі, очистити та розім'яти.
Цибулю очистити, дрібно нарізати.
На сковороді розігріти 1 ст. ложку олії. Викласти цибулю і обсмажувати її, помішуючи, на середньому вогні 10 хвилин.
Змішати картоплю та цибулю. Додати сіль та перець. Перемішати.
Тісто розкотити в ковбаску, завтовшки 3 см. Відрізати шматочки тіста завтовшки 1 див.
Кожен шматочок тонко розкотити.
Викласти начинку.

Такі вареники можна варити відразу (викласти в киплячу воду і варити 7-10 хвилин), а можна заморозити вареники з картоплею про запас.

Смачного!

Вареники зі свіжою капустою та грибами

Чим переважно відрізняються вареники? Звісно, ​​начинкою. Чим смачніше ми в них щось заліпимо – тим смачнішим буде вареник. У цих варениках – тушкована в сметані капуста з грибною ікрою. Чоловік – великий любитель вареників із кислою капустою. Але ці також дуже сподобалися.

Продукти

Для тесту:

Яйце - 1 шт.
Сіль - щіпка
Молоко – 150 мл
Вода – 150 мл
Борошно - близько 500 г

Для начинки:

Цибуля – 1 шт.
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Капуста білокачанна – 300-350 г
Готова грибна ікра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Сіль
Перець чорний мелений

Для підсмажування:

Рослинна олія – 1 ст. ложка
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Цибуля – 1 шт.
Зелень

Як приготувати вареники з капустою та грибами?

Для начинки обсмажимо одну дрібно порізану цибулину на олії
Додамо 300-350 г тонко нашаткованої капусти. Трохи посолити. Смажитимемо її, помішуючи, поки не обм'якне.
Додамо 2 ст. ложки сметани та 150-200г готової грибної ікри. Ікра у мене зі свіжих грибів, заморожена, але можна взяти сухі гриби. Добре розмішаємо, загасимо 5-7 хвилин. Поперчити. Начинка для вареників готова. Викладемо її на тарілку, щоб охолола.
Приготуємо тісто для вареників за будь-яким, зручним рецептом.
Сьогодні я взяла для тесту 1 яйце, щіпку солі, 150 мл молока, 150 мл води та близько 500 г борошна. Місимо, розкочуємо і робимо кружальця.
На кожен кружечко викладаємо по чайній ложці начинки і заліплюємо, як вміємо - кіскою або просто.
Відварюємо вареники у великій кількості підсоленого окропу 5-7 хвилин після випливання.

На суміші рослинної та вершкового масла підсмажимо одну цибулину, порізану чвертькільцями.
Вареники відкинемо на друшляк і викладемо на тарілку. Приправимо вареники з капустою смаженою цибулею і посиплемо рубаною зеленню.
Смачного!

Вареники з вишнями

Продукти

Для тесту:

Борошно - 1 ст.
Вода – 0,5 ст.
Сіль - 1 тріска.
Цукор – 1 ч.л.

Для начинки та сиропу:

Вишня – 500 г
Цукор - 250 г
Крохмаль – 0,3 ч.л.
Вода – 100 мл

1. Вишні очистити від кісточок. Якщо ви заморожені вишні, їх потрібно розморозити.

2. Засипати вишні цукром і залишити на пару годин, 3. Злити сік, що утворився, додати 50 мл кип'яченої води і закип'ятити.

4. Розчинити крохмаль у 50 мл води і влити в киплячий сироп тонким струмком, помішуючи, довести до кипіння, зваривши кисіль. Зняти з вогню та остудити.

5. Приготувати тісто для вареників із вишнею. Борошно просіяти гіркою на столі. Зробити в ній поглиблення, куди всипати сіль, цукор і влити теплу, але не гарячу воду. Приблизно 30 градусів.

6. Замісити круте тісто. Залишити тісто на 30 хвилин відпочити, накривши чистою серветкою.

7. Розкачати тісто у тонкий пласт (2-3 мм) і розрізати на невеликі квадрати.

8. Сформувати вареники із вишнею. У середину кожного квадрата покласти кілька вишень, краї тіста з'єднати двома протилежними кутами та защипнути.

9. Закип'ятити воду та партіями відварити вареники з вишнею до готовності.

10. Гарячі вареники шумівкою дістати з води, залити холодним соусом і подавати.

Смачного!

Вареники з картоплею пісні

Продукти

Для тесту:

Вода – 1 ст.
Борошно – 3 ст.
Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

Картопля - 600 г
Сіль за смаком
Перець чорний – 0,25 ч.л.
Для засмаження:
Олія - ​​100 мл
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль за смаком

1. Картоплю очистити та відварити протягом 15-20 хвилин після закипання. Воду злити, картоплю потовкти в пюре, додати до смаку сіль та перець.

2. Тісто приготувати в хлібопічці: у форму хлібопічки всипати всі інгредієнти та вибрати програму "Тісто".

3. Дошку присипати мукою|борошном|, викласти на неї тісто, сформувати з нього "ковбаску", розрізати на невеликі шматочки під майбутні вареники.

4. Кожен шматочок розкачати качалкою. На середину викласти начинку, притиснути її та зліпити вареник.

5. Готові вареники викладати на посипану борошном обробну дошку.

6. Закип'ятити у каструлі воду, посолити, засипати вареники, перемішати. Довести до кипіння, варити після того, як спливуть хвилин 3-5.

7. Цибулю очистити, нарізати кубиками. Обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Трохи присолити.

Смачного!

Класичні полтавські вареники з вишнями

Які найсмачніші літні вареники? Ну звісно ж з вишнями. Перед вами рецепт із серії "класика жанру" - класичні полтавські вареники з вишнями.

Продукти (на 4 порції)

Для тесту:

Борошно - 2 склянки
Вода тепла - 1 склянка
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія - ​​2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня – 500 г
Цукор - 200 г
Борошно - 2-3 ст. ложки

Начинку з вишень потрібно приготувати наперед, щоб вишня дала сік. Вишні добре промити
Вишні очистити від кісточок
Вишневий сік злити в окремий посуд.
Борошно просіяти
Посолити, додати олію.
З борошна, теплої води, солі та олії замісити досить круте, але еластичне тісто, покласти його в поліетиленовий пакет і залишити для набухання приблизно на 1 год.
Потім тісто розкотити в тонкий шар завтовшки близько 2 мм.
Вишні посипати цукром та борошном. Перемішати.
Тісто розрізати на маленькі квадратики.
У середину квадратів покласти начинку з вишень.
Потім з'єднати протилежні кути та защипати, сформувати вареник. Так зліпити всі вареники.
У каструлю налити 2,5 л води. Довести до кипіння. Варити вареники в киплячій підсоленій воді, доки вони не спливуть.
Викласти готові вареники у тарілку, полити вареники вишневим соком. Можна подавати, класичні полтавські вареники із вишнями готові.
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами

Вареники з картоплею та грибами, заправлені підсмаженою цибулею, та зі сметаною! Порадуйте сімейство такою смакотою.

Продукти

Для тесту:

Борошно – 300 г або більше
Яйця – 1 шт.
Сіль – щіпка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Ікра грибна – 200 г
Картопляне пюре – 200 г

Для заправки:

Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове – 75 г
Перець чорний мелений
Зелень петрушки та кропу рубана – 1 ст. ложка
Сметана – за смаком

Як приготувати вареники з картоплею та грибами:

Можна приготувати вареники з одними грибами, але для них краще замісити картопляне тісто. Для картопляно-грибних вареників готуємо борошняне тісто. Якщо у вас є рецепт перевіреного тесту, готуйте його.
З борошна, води, молока, яйця та солі замісити еластичне тісто.
Для начинки заздалегідь приготувати картопляне пюре та грибну ікру. Відварити картоплю і розім'яти її з маслом і молоком.
Грибну ікру я готувала з опеньків. Гриби почистила, відварила, потім обсмажила на олії з цибулею. Прокрутила на м'ясорубці. У якій пропорції змішувати картоплю та грибну ікру – справа вашого смаку.
Я вибрала оптимальний варіант – половина картоплі та половина грибів.
Розкачати тісто і вирізати кружечки.
На середину кожного кружечка покласти начинку та заліпити вареник.
Відварити вареники з картоплею та грибами у великій кількості підсоленого окропу – 5-7 хвилин після випливання. Відкинути вареники на друшляк.
Приготувати заправку. На олії обсмажити порізану цибулю. Посипати його перцем та дрібно порізаною зеленню. Полити вареники з картоплею та грибами заправкою.
Вареники з картоплею та грибами готові. Смачного!

Вареники з м'ясом

Продукти

Начинка:

М'ясне асорті 500 г
цибуля ріпчаста 1 головка
олія вершкове 30 г
сало 100 г
сіль за смаком
перець за смаком

М'ясо нарізати шматочками, згасити до готовності. Готове м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю, сіль|соль|, перець, добре перемішати. Тісто приготувати, як у рецепті «Вареники з гречаного борошна з сиром».

При подачі на стіл вареники полити розтопленим вершковим маслом або смаженим салом зі шкварками.

Вареники з м'ясом для супу

Продукти

яйця 2 шт.
сіль 0.5 ч. ложки
олія рослинна 1 ст. ложка
борошно 150-200 г
яловичина відварена або м'ясо свійської птиці 100 г
зелень петрушки нарубаної 2 ч. ложки
цибуля ріпчаста 2 ч. ложки
олія рослинна або гусячий жир 1 ст. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець чорний на кінчику ножа
імбир на кінчику ножа

Яйця збовтаємо із сіллю, олією і поступово додамо стільки борошна, щоб вийшло круте тісто. Тісто розкотимо якомога тонше і розріжемо на квадратики розміром приблизно 5 х 5 см. М'ясо двічі пропустимо через м'ясорубку і змішаємо з петрушкою, цибулею, жиром або олією, сіллю, перцем та імбиром. Розкладемо начинку за квадратиками тіста. Кожен складемо у вигляді трикутника. Краї тіста скріпимо за допомогою обваленої в борошні вилки. Дамо тесту з начинкою близько 60 хвилин вилежати на посипаній борошном дошці, після чого за 15 хвилин зваримо в киплячій воді. Варениками з м'ясом заправляють бульйон і такий суп входить у святкове меню.

Домашні вареники з картоплею

Продукти (на 4 порції)

Борошно - 3 склянки
Сметана – 3 ст. ложки
Сода – 0,5 ч. ложки
Вода – 0,5 склянки
Картопля – 5-6 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Вершкове масло - 100 г
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Як приготувати вареники з картоплею?

Картопля та цибуля очистити, помити. Нарізати на шматочки. Закип'ятити 2,5 л води, посолити. Опустити картоплю та цибулю в окріп. Зварити до готовності близько 20-25 хвилин.
Цибулю ріпчасту почистити і помити. Дрібно нарізати. Розтопити вершкове масло|мастило|. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні, помішуючи до золотистого кольору (4-6 хвилин).
Коли картопля зварилася, злити всю воду. Зробити пюре. Посолити і поперчити, додати 1/3 смаженої цибулі з олією. Добре перемішати. Остудити начинку.
Приготувати тісто для вареників із картоплею. Борошно просіяти, перемішати із сіллю. Додати в сметану соду. Добре перемішати. Сметану з содою додати|добавляти| в муку|борошно|, перемішати і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісити тісто середньої густоти.
Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.
Тісто поділити на 4 частини. Розкачати частину тіста в кружок (товщиною 1,5-2 мм), підсипаючи при необхідності борошно. Склянкою видавити кружечки.
На середину кожного кружечка покласти не повну чайну ложечку картопляної начинки. Край вареника ретельно защепити.
Так зліпити всі вареники.
Налити в каструлю води. Закип'ятити. Посолити. Викласти порцію вареників. Злегка перешкодити, щоб вареники не прилипли до дна каструлі. Варити вареники з картоплею 2-3 хвилини після випливання.
Готові вареники з картоплею вийняти шумівкою в тарілку, полити вершковим маслом, посипати смаженою цибулькою.
Смачного!

Картопляні вареники з курячою печінкою

Вареники з картопляного тіста з начинкою із обсмаженої курячої печінки. Смачно!

Продукти

Для тесту:

Картопля, (зварена в мундирі та очищена) - 4-5 шт.
Яйця – 1 шт.
Борошно - 250-300 г
Сіль

Для начинки:

Печінка куряча - 500 г
Цибуля - 1 шт. невеликого розміру
Олія вершкове - 60 г
Сіль
Перець чорний мелений

Для заправки:

Олія вершкове - 100 г
Цибуля - 1 шт.
Зелень рубана - 1 ст. ложка
Чорний свіжомелений перець

Як начинка для картопляних вареників можна використовувати також інші потрухи: серце, шлуночки. Вареники можна начинити тушкованою капустою, смаженою цибулею зі шкварками.
Як приготувати картопляні вареники:

Картоплю пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з яйцем, борошном, сіллю та замішуємо тісто, яке повинне відставати від рук. Накриємо його і дамо трохи постояти.
Для начинки печінку очистимо від плівок, обсмажити на олії з рубаною цибулею, посолити і поперчити. Пропустимо печінку через м'ясорубку.
Тісто розгортаємо до 3мм, склянкою вирізаємо кружечки. На кружечки викладаємо начинку та заліплюємо вареник. Підготовлені картопляні вареники варимо у великій кількості підсоленого окропу 3 хвилини після спливання. Відкидаємо вареники на друшляк.
Заправляємо картопляні вареники цибулею, обсмаженою на олії, посипаємо зеленню та перцем.
Смачного!

Вареники справжні українські

Продукти (на 1 порцію)

Сир до смаку
яйця 2-3 шт.
сіль за смаком
масло вершкове за смаком
сметана за смаком
борошно за смаком
вода за смаком

Замісити тісто, як завжди для пельменів. Закрити його та дати полежати 30-40 хвилин, потім тонко розкотити та нарізати склянкою кружки. Сир з вечора покласти під гніт і, коли готове тісто, протерти крізь решето, додати 2-3 яйця і трохи солі, зробити вареники і відварити. Подавати до столу із вершковим маслом та зі сметаною.

Вареники з начинкою з квасолі та грибів

Продукти (на 4 порції)

Борошно 3 склянки
квасоля 1 склянка
гриби сушені 100 г
цибулини 3-4 шт.
олія рослинна 3 ст. ложки
перець червоний мелений за смаком
сіль за смаком

Сухі гриби зварити, вийняти з бульйону та дрібно нарізати. Квасоля зварити та розім'яти. Цибулю нашаткувати і смажити на олії до золотистого кольору. У миску покласти половину смаженої цибулі, квасолю та гриби, посолити, поперчити, перемішати. З борошна, води та солі приготувати прісне тісто, розкотити з нього кружечки, покласти на них начинку та защипнути краї. Зварені вареники полити смаженою цибулею, що залишилася, разом з рослинною олією. Замість квасолі можна покласти у вареники картоплю.

Вареники «українські»

Продукти

Для тесту:

Борошно 2.5 склянки
яйця 2 шт.
молоко 150 г
сир 400 г
яйця 1 шт.
олія вершкове 100 г
сіль за смаком
цукор за смаком

Замісити круте тісто. Для цього борошно просійте через сито і пересипте в окремий посуд. У муку|борошно| додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі, яйця і молоко. Все добре перемішайте. Вимішуйте тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук.

Сир добре розітріть, щоб не було грудочок. Додайте в сир яйце. Вершкове масло|мастило| розтопіть і влийте його в отриману масу. Туди ж можна додати сіль чи цукор. Це залежить від вашого смаку.

Відокремте від тесту невеликий шматочок і розкачайте його в тонкий шар. Чашкою з гострим краєм вирізайте з тіста кухлі. У кожне коло покладіть по ложці сиру. Краї тіста гарно защипніть.

У каструлі закип'ятіть воду. Додайте сіль чи цукор. Опускайте вареники у киплячу воду. Спочатку вони опустяться на дно. Заважайте їх шумівкою, щоб не злипалися. Через одну-дві хвилини після випливання вареники можна витягувати. Складіть готові вареники у глибоку миску. Зверху покладіть шматок вершкового масла|мастила|. Вареники не заважають! Візьміть миску руками і злегка повертайте нею, щоб масло рівномірно розтеклося по варениках.

Вареники з вишнями "Від Солохи"

Це просто шедевр української кухні. Пам'ятаєте, як у Гоголя Солоха робила вареники? Хоча, кажуть, ця страва басурманська, прийшла до нас з турецької кухні.

Продукти (на 4 порції)

Борошно - 4 склянки
Простокваша або кефір – 1 склянка
Цукор – 2-3 ст. ложки
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль – 0,5 ч. ложки
Сода – 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня – 500 г
Цукор - за смаком

Як приготувати вареники з вишнею?

Борошно просіяти. З'єднати борошно із сіллю, содою та цукром.
Яйце розбити у велику миску. Збити віночком куряче яйце з кислим молоком або кефіром.
Ретельно вимішати тісто, поступово підсипати муку|борошно| в яєчно-молочну суміш, поки не вийде м'яке, але не дуже щільне тісто. (Тісто для вареників з вишнею вийде трохи рихлим.) Тісто накрити рушником, дати постояти 15-20 хвилин.
Тим часом помити та почистити від кісточок вишні.
Посипати вишню цукром. Сік відцідити, він нам знадобиться
Тісто для вареників з вишнею розкотити у товстий джгут, потім ножем розрізати на невеликі шматочки. Вийдуть маленькі колобки, розміром з невелику вершку. Тісто розкотити у невеликий кружок, підсипаючи борошно.
(Ще можна тісто розділити на 3 частини. Кожну частину розкотити у велике коло, підсипаючи борошном. А потім склянкою видавити маленькі кружечки.)
На кружок тіста викласти 2-3 вишеньки.
Щільно защипнути вареник
Так зліпити всі вареники
У каструлю налити 2,5 л води. Закип'ятити воду, посолити. Опустити в киплячу воду вареники. Коли вареники випливуть (2-3 хвилини), закрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і залишити вареники з вишнею у воді ще на 1-2 хвилини.
Після цього вийняти вареники шумівкою і перекласти в друшляк, щоб стекла вода. Вареники з вишнею готові.
На блюдо викласти вершкове масло|мастило|, зверху викласти вареники. Полити вареники вишневим соком, додати|добавляти| домашньої сметани.
Смачного!

Вареники з картоплею та смаженими грибами

Начинка цих вареників - не звичайна картопля, а картопля в мундирах, очищена і розтерта з олією. Смажені гриби чудово доповнюють смак начинки!

Продукти

Для тесту:

Молоко – 200 мл
Яйця – 2 шт.
Олія - ​​2 ст. ложки
Борошно - 600 г
Сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Картопля - 600 г
Печериці - 200 г
Олія - ​​2 ст. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки

Як приготувати вареники з картоплею та грибами:

Молоко злегка нагріти (до температури тіла), змішати з олією та яйцями.
Суміш змішати з борошном та сіллю.
Ретельно вимісити тісто. Накрити його рушником і залишити на вистоювання.
Гриби вимити та дрібно нарізати.
На сковороді розігріти 2 ст. ложки олії. Викласти гриби та обсмажувати їх, помішуючи, на середньому вогні 10 хвилин.
Додати сіль|соль|, перець.
Картоплю відварити у мундирах. Очистити. Додати 1 ст. ложку рослинної олії та розім'яти.
Додати гриби. Перемішати.
Відокремити чверть тесту. Скачати "ковбаску" діаметром 3 см, нарізати її на скибочки завтовшки 1 см
Кожен шматочок оформити в "шайбочку" (заокруглити) і вмочити в муку.
Розкачати "шайбочки" до товщини 1,5 мм
Викласти начинку.
Заліпити краї, формуючи вареники.
Щоб вареники на 100% не розвалилися при варінні, оформити край "кіскою".
Закип'ятити воду. Вареники опустити в окріп і варити вареники з картоплею та грибами 5 хвилин (вареники повинні спливти).
При подачі заправити вареники з картоплею та грибами олією та посипати зелень

Українські вареники з вишнями

Продукти (на 8 порцій)

Кефір - 1 склянка
Яйця – 1 шт.
Борошно - 600 г
Цукор – 6 ст. ложок
Вишня – 600-700 г
Крохмаль – 1 ч. ложка
Вода – 2 ст. ложки
Сода (за бажанням) – 0,5-1 ч. ложка
Олія для змащування решітки пароварки (бажано)

Як приготувати вареники з вишнею на пару:

Змішати яйце та кефір.
Додати|добавляти| муку|борошно| і 3 ст. ложки цукру. Можна додати 0,5 ч. ложки соди – тісто буде пишніше. Але іноді тісто на соді від контакту з вишнею (або іншою ягодою) темніє, тому можна робити тісто і без соди.
Замісити м'яке тісто. Залишити його на 30 хвилин.
Вишню вимити. Вийняти кісточки. Забрати 400 г для начинки. Засипати 2 ст. ложки цукру та перемішати. Залишити на 10 хвилин. Злити сік.
Тісто для вареників з вишнею розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм.
Склянкою потрібного діаметра вирізати кружечки.
На кожен кружечко викласти 1-2 ягоди. (Якщо вишня дрібна, то викладати стільки, скільки потрібно).
Акуратно та ретельно зліпити вареники. Вареники з соковитою начинкою рекомендують ліпити "кіски", при такому способі шов ліпиться двічі.
Включити пароварку. Змастити решітку олією, викласти вареники на певній відстані один від одного. Варити вареники із вишнею на пару 5-7 хвилин.
Якщо пароварки немає, можна приготувати вареники, використовуючи друшляк або сито (поставити друшляк на каструлю з окропом, викласти вареники, накрити кришкою, варити вареники з вишнею на пару 5 хвилин).
Підготувати соус: вишні, що залишилися, і сік від начинки збити блендером і поставити на помірний вогонь.
Крохмаль окремо розвести у 2-х ст. ложки холодної води.
Тонким цівком влити крохмаль у підігрітий (закипілий) соус, безперервно розмішуючи соус.
Варити, помішуючи, до бажаного ступеня загусання. Додати 1 ст. ложку цукру. Перемішати.
Готові вареники з вишнею викласти на тарілку та полити соусом.

Смачного!

Вареники з рибою та картоплею

Продукти

Філе риби 500 г
пюре картопляне 2 склянки
цибулини 4 шт.
олія 50 г
перець 0.5 ч. ложки

Для тесту:

Борошно за смаком
кефір 1 пляшка
молоко 0.5 склянки
яйця 3 шт.
цибуля за смаком
цукор за смаком
сіль за смаком
зелень за смаком

Начинка.

Варену рибу пропустити через м'ясорубку, додати у фарш дрібно нарубану, підсмажену цибулю, чорний мелений перець і картопляне пюре.

На кефірі та молоці замішують тісто. Підготовлені вареники зварити у підсоленій воді. При подачі засипати підсмаженою на вершковому маслі цибулею. До вареників подають огірки та гілочки зелені.

Вареники з картопляного крохмалю

Продукти

Крохмаль картопляний 2 чашки
борошно пшеничне 2 чашки
сир 600 г
яйця 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
цукор за смаком

Взяти 2 чашки картопляного крохмалю, заварити досить густо, додати 2 чашки крупчастого борошна, розкотити тісто в коржик і робити з нього вареники, начиняючи їх сиром зі сметаною. Зварити, опустивши їх на 10 хвилин у солоний окріп. Начинка готується так: сир покласти під прес, віджати, протерти його крізь сито, змішати зі сметаною, 1 яйцем, 1/2 ч. ложки солі. За бажанням можна додати цукру.

Вареники без начинки

Продукти

Борошно пшеничне 480 г
молоко кисле 165 г
цукор 40 г
сметана 225 г
олія вершкове 30 г
сода за смаком
сіль за смаком

З борошна, яєць, кислого молока, цукру, солі та соди замісити круте прісне тісто. Розкотити його завтовшки 0,5 см, розрізати смужками шириною 3-4 см, нарізати ромбами. Протилежні кінці ромбиків з'єднати та защипати. Викласти на змащене|змазати| жиром деко і випекти в духовці, потім скласти в каструлю, покласти шматочки олії, полити сметаною і поставити в духовку на 10-15 хв.

Вареники «Оригінальні»

Продукти

Тісто скільки піде
огірки солоні за смаком
перець за смаком
сіль за смаком
майонез до смаку

Замісіть та розкотіть тісто. Дуже дрібно поріжте солоні огірки і додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком, що залежатиме від посолу огірків. Розкладіть начинку, сформуйте вареники та варіть на маленькому вогні. Виймайте відразу, як спливуть. На стіл подайте з майонезом.

Вареники «Закусочні»

Продукти

Тісто скільки піде
ковбаса копчена Вага: 0.5 кг
гриби 300 г
цибулини 2 шт.
олія за смаком

Замісіть тісто і відкладіть. Ковбасу з грибами пропустіть через м'ясорубку, перемішайте. Пересмажте фарш, що вийшов, з дрібно порізаною цибулею. Додайте за смаком перець та сіль. Розкотіть тісто і розкладіть начинку, сформуйте вареники і опустіть в підсолену воду, що кипить. Варіть на маленькому вогні, доки не спливуть. Обсмажте вареники на вершковому маслі. Подавайте зі сметаною, вершковим маслом, зеленню.

Вареники з маком

Продукти

Борошно 2 склянки
молоко 1 ст. ложка
яйця 1 шт.
олія топлена 1 ст. ложка
мак 1.5 склянки
цукор 1 склянка
сіль за смаком

Борошно просіяти, насипати на стіл гіркою, зробити поглиблення, додати молоко, топлену олію, яйце, сіль. Замісити тісто і залишити на півгодини для набухання клейковини. Коли тісто стане еластичним, зробити з нього джгути діаметром 2-2,5 см, розрізати на невеликі шматки, розкотити, покласти на них начинку, загорнути у вигляді півмісяця та защипати краї.

Начинка. Мак просіяти, промити кілька разів у теплій воді, прокип'ятити, відкинути на густе сито або марлю, охолодити, перемішати з цукром і розтерти у ступці.

Вареники, начинені маком, відварити у киплячій воді. Подавати зі сметаною чи вершковим маслом.

Вареники зі сливами

Продукти

Для начинки:

Слива 500 г
цукор 100 г
крохмаль 1 ст. ложка

Замісити тісто. Сливи помити, вийняти з них кісточки, посипати крохмалем. Тісто тонко розкотити, вирізати кухлі. На кожний кружок покласти 0,5 ч. л. цукру, сливу і сформувати вареник. Відварити у підсоленій воді. Вийняти вареники шумівкою, полити сметаною, посипати цукром.

Вареники зі свіжих слив

Продукти

Зливу 1 кг
цукор 130 г

Сливи промивають, виймають кісточки, дрібно нарізають, пересипають цукром і дають постояти 25-30 хвилин, після чого відкидають на сито і відціджують сік, який подають до вареників. Формують вареники та відварюють.

Вареники з повидлом

Продукти

Борошно 400 г
яйця 1 шт.
олія 100 г
вода 0.5 склянки
сіль 1 щіпка
повидло сливове скільки піде
булочка терта 1 шт.
олія 50 г
цукор скільки піде

З|із| муки|борошна|, яйця, 1 повної столової ложки олії, води, солі, замісити негусте тісто і дати підійти. Потім розкотити тісто, обробити на чотирикутники і кожен покласти повидло (1 чайна ложка однією вареник). Зліпити куточки так, щоб вийшли трикутники. Зварити вареники в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою з води, посипати підрум'яненими панірувальними сухарями, збризкати маслом і посипати цукром.

Вареники з полуницею, суницею, малиною

Продукти

Полуниця 1 кг
або суниця 1 кг
або малина 1 кг
цукор 130 г
тісто для вареників скільки піде

Ягоду промивають, перебирають, відокремлюють плодоніжки, пересипають цукром і ставлять на 25–30 хвилин у холодне місце, потім відкидають, на друшляк і відціджують сік, який подають до вареників. Формують вареники та відварюють.

Вареники з журавлиною

Продукти

Борошно 2.5 склянки
вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
журавлина 1.5 склянки
цукор 0.5 склянки
сметана 0.75 склянки

Приготувати тісто. Журавлину перебрати, помити, обдати окропом. Дати воді стекти і перемішати із цукром. Зліпити та відварити вареники. Подавати зі сметаною.

Вареники, запечені у сметані

Продукти

Для тесту:

Борошно пшеничне 50 г
яйця 0,33 шт.
дріжджі 2 г
цукор 2 г
вода 25 г

Для фаршу:

Сир 120 г
яйця 0,2 шт.
цукор 10 г
олія вершкове 5 г
сметана 25 г
сіль за смаком

Дріжджове тісто розкочують у пласт товщиною 1,5–2 мм у вигляді прямокутника і розрізають на квадратні шматочки розміром 7×7 см. Сир протирають, заправляють яйцями, цукром, сіллю та ретельно перемішують. Фарш закладають у тісто, формують вареники та залишають для вистоювання, після чого відварюють їх у киплячій підсоленій воді. Готові вареники перемішують із сиром, викладають їх у порційний горщик, поливають вершковим маслом, сирими яйцями, змішаними зі сметаною та цукром, і запікають у духовці. Подають гарячими.

Солодкі вареники

Продукти

Для начинки:

Молоко 2 л
цукор 250 г
кокосова стружка 100 г
родзинки 50 г
горіх індійський, подрібнений 25 г
кардамон маленький, 7 шт.

Для тесту:

Борошно 1 кг
масло вершкове топлене (ГХА) 50 г
олія рослинна скільки піде

Для початку молоко уваріть на вогні, постійно помішуючи доти, поки на дні каструлі не залишатиметься слід від дерев'яної лопаточки. Доведеться постаратися. На це піде приблизно година-півтора. Потім уварюйте ще (на більш повільному вогні). Маса, що вийшла, повинна бути, наскільки можна, суші. Тепер треба охолодити масу. Додайте цукрову пудру і інгредієнти, що залишилися, якими начинятимете вареники. Тепер для приготування тіста до борошна додайте гхи. Зробіть тісто. Скачайте однакового розміру кульки. Кожен з них розкотіть до діаметра приблизно 8-10 см. Усередину покладіть трохи начинки, змочіть краю водою і добре їх зліпите. І так кожну. Акуратно перекладайте кожен вареник у гарячу олію та смажте її до світло-коричневої скоринки. Вареники можна ліпити не лише руками, а й за допомогою спеціальної форми для вареників. Найголовніше – стежити, щоб краї не розліпилися.

Вареники з рибою

Продукти

Філе риби 80 г
цибуля ріпчаста 12 г
хліб білий 5 г
олія рослинна 10 г
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
тісто для вареників скільки піде

Філе судака або щуки дрібно рубають, додають дрібно нарізану і злегка врятовану цибулю, сіль, перець чорний мелений, замочений у воді білий хліб, пропускають через м'ясорубку і начиняють цією сумішшю вареники.

Подають з підсмаженою на олії цибулею.

Вареники з рибою та свіжою капустою

Продукти

Риба 300 г
капуста 400 г
цибулини 6 шт.
масло вершкове за смаком
сіль за смаком
перець за смаком

Білокочанну капусту нашаткувати, посолити, посипати цукром, перешкодити, дати відстоятися, щоб вийшов сік, віджати і підсмажити на олії (вершковому або рослинному) разом з нашаткованою цибулею. Додати пропущену через м'ясорубку варену або смажену рибу, чорний перець мелений. Перемішати. Підготувати вареники, відварити у підсоленій воді.

Вареники «Ну, постривай!»

Продукти

Борошно 3 склянки
вода 1 склянка
сіль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 качан
цибулини 2-3 шт.
морква 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
помідори 2 шт.
олія рослинна 2 ст. ложки
цукор 1 ч. ложка
сіль за смаком
перець за смаком
приправа за смаком
кріп за смаком

Начинка готується в такий спосіб. Наріжте капусту, моркву, петрушку. Відваріть баклажани і протріть їх через сито, змішайте з нашаткованою масою, додайте приправу (саме зараз). Загасіть у глибокій посудині або сотейнику близько 15 хвилин на маленькому вогні. Потім додайте протерті помідори, пасеровану цибулю, борошно, цукор, сіль, перець. Добре перемішайте. Замісіть круте тісто, покладіть його в целофановий пакет і дайте спокій на 1 годину. Потім тонко розкотіть, виріжте кружальця, покладіть начинку, художньо закрутіть краї, опустіть у киплячу воду. Не забудьте підсолити воду.

Вареники вийміть відразу, як вони спливуть. Подайте вареники, виклавши їх гіркою. По контуру страви розсадіть маленькі вирізані фігурки з моркви (які зумієте). А саму гірку прикрасьте свіжим кропом.

Вареники «Шлях до серця чоловіка»

Продукти

Тісто скільки піде
буряк середньої величини 1 шт.
майонез до смаку
масло вершкове за смаком
цибулини 1 шт.

Замісіть тісто і відкладіть. Зваріть буряк і натріть його на тертці. Потім посмажте її у вершковому маслі, перемішайте з майонезом. Розкотіть тісто, розкладіть начинку та сформуйте вареники. Варіть у киплячій підсоленій воді на маленькому вогні, поки не спливуть. Перед подачею до столу бажано обсмажити вареники на вершковому маслі. І крім того, їх можна полити розтопленим вершковим маслом, сметаною, овочевим соусом, майонезом. Запропонуйте гостям також овочевий салат.

Вареники «П'яні»

Продукти

Борошно 3 склянки
яйця 2 шт.
вода за смаком

Для начинки:

Вишня без кісточок 4 склянки
цукор 1.5 склянки
настойка вишнева домашня за смаком
або настоянка малинова домашня за смаком

Замісити тісто. Завжди звертайте увагу на товщину тіста по краях, вона повинна бути трохи тоншою за решту пласта. Вишню засипте цукром і поставте на сонце на 3:00. Сік, що виділився, злийте в окремий посуд, а вишню покладіть у вареники. Зваріть вареники і дайте їм стекти, потім помістіть у глибокий посуд. Налийте туди сік і вибрану настойку, добре перемішайте. Дайте вареникам настоятися. Веселої трапези!

Вареники «Сюрпризик»

Продукти

Крупа манна 6 ст. ложок
яйця 1 шт.
молоко 1 склянка
цукор 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
олія рослинна 2 ст. ложки
олія вершкове 1 ч. ложка

Всипте тонким струменем манну крупу в кипляче молоко, постійно перемішуючи. Додати трохи вершкового масла. Варіть до густої консистенції, потім охолодіть. Додайте|добавляйте| сире яйце, безперервно розмішуючи. Потім формуйте маленькі довгасті «варенички». Всередину їх помістіть трохи повидла та обережно закрийте поверхню «вареничка». Тепер замісіть і розкотіть тісто, виріжте кружечки і скоріше одягніть манних малюків. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді на маленькому вогні, поки вони не спливуть. Добре було б їх підсмажити перед подачею на стіл до утворення рум'яної скоринки. Як підливу можете запропонувати гостям розтоплене вершкове масло, цукор, мед, варення або сироп.

Вареники «Шикарні»

Продукти

Борошно 200 г
яйця 2 шт.
олія рослинна 2 ст. ложки

Для начинки:

Курка 100 г
або яловичина 100 г
цибулини маленькі 2 шт.
олія вершкове розтоплене 2 ст. ложки
сіль за смаком
перець за смаком
приправа за смаком

Збовтайте яйця з олією, посоліть. Додайте потроху борошно, замісіть тісто.

Розкотіть його і наріжте прямокутниками. М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Підсмажте цибулю на вершковому маслі. Перемішайте фарш з цибулею, сіллю і перцем. Розкладіть начинку та фігурно скріпіть краї. Нехай вареники недовго полежать у холоді. Потім варіть на маленькому вогні приблизно 15 хвилин. Подавайте до столу із зеленим горошком, салатами.

Вареники з чорносливом

Продукти (на 4 порції)

Борошно пшеничне 3 склянки
чорнослив 400 г
цукор 200 г
кориця 0.5 ч. ложки
сироп ягідний за смаком
сіль за смаком

З борошна, води та солі зробити прісне тісто.

Чорнослив промити та варити в невеликій кількості води до м'якості. Ще гарячим протерти через сито. Пюре з чорносливу помістити у відвар, покласти цукор, корицю та варити, щоб маса стала схожою на густу сметану. З тіста розкотити кружечки, покласти на них начинку з чорносливу та защипнути краї. Зварити у підсоленій воді та подавати до столу, посипавши цукром або полив сиропом із ягід.

Вареники з яйцем

Продукти

Для начинки:

яйця 3 шт.
шпик (шпіг, шпек) 250 г
цибулини 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
олія вершкове 1 ч. ложка
перець за смаком
сіль за смаком

Замісити тісто. Зварені круто яйця очистити, порубати. Підсмажити 1/2 норми м'ясного шпику, додати дрібно нарізану цибулю, прянощі, добре перемішати, сформувати вареники. Відварити у добре підсоленій воді. Підсмажити решту шпику з цибулею, додати сметану, олію і полити отриманою сумішшю вареники.

Вареники «Здоров'я»

Продукти

Борошно 2.5 склянки
вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
чорнослив 1 склянка
крохмаль 1 ч. ложка
цукор 2 ст. ложки

Приготувати тісто круте. Чорнослив ретельно промити та відварити, видалити кісточки, дрібно нарубати, додати цукор та перемішати. Приготувати вареники, відварити. З відвару чорносливу приготувати кисіль: у киплячий відвар влити крохмаль, розведений у невеликій кількості теплої води. Подавати вареники із киселем.

Вареники «Селянські»

Продукти

Тісто скільки піде
редька до смаку
сіль за смаком

Замісіть тісто і відкладіть. Натріть сиру редьку на дрібній тертці, додайте сіль до смаку. Розкотіть тісто і обережно, щоб сік не змочив краю кружечків, покладіть начинку. Варіть вареники в солоній воді на повільному вогні, доки не спливуть. Подавайте зі сметаною, майонезом, оцтом чи соусом. Особливо добре полити вареники журавлинним соком.

Кефірно-содове тісто на вареники та пельмені

складові

Кефір 200мл.
Яйце 1 шт.
Сода 0,5 ч. л.
Сіль
Борошно скільки візьме

НАЧИНКА:

Сир дрібнозернистий 400 гр.
яйця 3 шт.
Черешня, очистити від кісточок
Цукор
Сіль

Як приготувати

У борошні зробити поглиблення і влити в нього змішаний кефір з содою, додати сіль, яйце.
Замісити тісто як на вареники і залишити його на 30-40 хв.

НАЧИНКА:

Сир пом'яти виделкою і додати|добавляти| яйця, добре перемішати.
Я робила трохи вареників з сиром та черешнею, тому розділити сир на 1/4 та 3/4.
До 1/4 додати цукор до смаку і перемішати.
До 3/4 додати сіль до смаку і перемішати.

Тісто розділити на 3-4 шматки і розкачувати будь-яким зручним для вас способом. Або згорнути рулетом і різати на шматочки або розкотити пласт і видавлювати склянкою як я.

Ліпимо вареники, складаємо на піднос посипаний борошном.

Начинка у мене закінчилася, а тісто залишилося от і наліпила ще вареничок-бантиків.

Варити як завжди.

Тісто для вареників

складові

Для тесту:

1 скл. мінеральної води
1 яйце
0,5 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
4 ст.л.ростить. олії
4 скл. борошна

Начинка підійде будь-яка

Як приготувати

Вчора в інетівській мережі, випадково потрапила на якийсь форум і побачила цей рецепт, здивувала наявність цукру в тесті, але все ж таки вирішила спробувати і не шкодую про це, тепер використовуватиму тільки таке тісто. Як було там написано, що це тісто йде на все: вареники, пельмені, манти, чебуреки. Це справді відмінне тісто.

Так от:) повторюся ... тупо:) з'єднуємо всі інгредієнти розмішуємо спочатку ложкою або лопаткою, а потім зовсім недовго місимо його на столі, більше борошно нам не знадобиться! Замісивши тісто, прибираємо його хвилин на 20 в холодильник, я його поклала в пакетик.

Потім відрізаємо шматочок тіста, розкочуємо його в ковбаску, нарізаємо шматочки розкочуємо їх і ліпимо пельмешки, вареники .... Втім, кому нра може розкотити великий коржик і вирізати кухлі, мені так не нра. Працювати з таким слухняним тестом одне задоволення! На дошку я все ж таки підсипала злегка борошно, щоб готові вареники не прилипли, перебуваючи в морозильнику. Коли приблизно через години 3 я витягла дошку з варениками з морозилки, хвилинки через 2 звернула увагу, що мої вареники блищать, немов я їх тільки, що змастила маслом:) У процесі варіння жоден вареник не порвався, тісто дуже м'яке та смачне, присутність цукру не чути зовсім.

ПРОЦЕС ЛІПКИ:

Зліпили наш вареничок

Тепер два пальчики внизу, а великий пальчик зверху

І робимо рух, ніби хочемо клацнути пальцями, великим пальцем тісто загортаємо і притискаємо з вказівним, а середній пальчик йде вбік,

Потім трохи відступаємо і знову завертаємо

Вареники - дивовижна страва, яка може бути ситною закускою, і легким десертом. Все залежить від того, що знаходиться усередині!

Гострі, солоні, дієтичні, солодкі, кислі – начинка для вареників може бути різною за смаком, складом, рецептом та способом приготування. Пропонуємо вам добірку найкращих варіантів, за допомогою якої ви зможете цілий рік радувати близьких смачними обідами та вечерями та ніколи не повторюватися! Не бійтеся додавати свої улюблені інгредієнти, імпровізація схвалюється!

Ситні вареники з картоплею на будь-який смак

Ця публікація присвячена лише рецептам начинок для вареників, якщо ви не знаєте, як приготувати тісто, то рекомендуємо звернути увагу, воно не липне до рук і не вимагає тривалого вимішування.

Класичні рецепти з картоплею

Картоплю можна використовувати сиру або попередньо приготовану. Вареники з сирою картоплею потрібно варити близько 7-15 хвилин, залежно від розміру та ступеня подрібнення овочів. З вареною – кілька хвилин після випливання, до готовності тіста.

• Натерти сиру картоплю на великій тертці, віджати сік, що утворився, приправити спеціями, посолити, додати подрібнену цибулю з розрахунку - одна невелика цибулина на три картоплини. Подавати із вершковим маслом.
• Дрібно порізати або натерти на крупній тертці сиру картоплю, нарізати цибулю кубиками. Солоне сало натерти. Посипати перцем, зеленню, солити не варто, якщо сало відчутно солоне.
• Подрібнити на тертці сиру картоплю, посолити, дати постояти, віджати масу і з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом (на 6 картопель - 50 г олії).
• Відварити картоплю, обсмажити цибулю на рослинному або вершковому маслі, розім'яти картоплю із засмажкою, як для пюре. Заправити зеленню та спеціями до смаку.
• Зробити пюре на вершковому маслі, вбити яйце. Додати в начинку для вареників з картоплею зелену цибулю, припущену на вершковому маслі, свіжу зелень, солодкий червоний перець (суху перуку).
• Відварити картоплю в мундирах, порізати маленькими кубиками, як для салату, приправити сухим аджиком або іншими спеціями, зеленою цибулею, розмішати зеленню. Можна трохи присмажити олією.

Комбіновані начинки на основі картопляного пюре

Якщо доповнити картоплю іншими компонентами, вийде гаряча закуска, яку можна подати з соусом або сметаною.

• Приготувати 250 г картопляного пюре, втрутити в нього одне збите яйце і столову ложку вершкового масла. Покласти у пюре 250 г вершкового сиру. Посолити та поперчити на свій смак. Любителі смаженої цибулі можуть обсмажити цибулину на вершковому маслі чи салі.
• Обсмажити 200 г свіжих печериць на олії близько 10 хвилин. Відварити 600 г картоплі в мундирах, очистити та розім'яти. Втрутити гриби. За бажанням можна додати в цю картопляну начинку для вареників обсмажену цибулю, але небагато, щоб не перебивати грибний смак та аромат.

• Відварити печінку (150 г), зварити картоплю (4 штуки), обсмажити цибулю (2 штуки). Приготувати картопляне пюре, печінку подрібнити на м'ясорубці, змішати все. Дуже ситна та смачна страва.
• Приготуйте густе картопляне пюре із зеленню та зеленою цибулею. Акуратно викладіть картопляну начинку на вареник, а зверху покладіть цілий сирий жовток (яйця краще брати дрібні), защипніть краї і готуйте в пароварці. У крайньому випадку – одразу опускайте в окріп.
• У 300 г картоплі, що охололо, пюре додайте припущену на вершковому маслі зелену цибулю і 250 г сиру. Подавати вареники з такою начинкою рекомендується з цибулею, обсмаженою із соломкою копченої грудинки.
• Зваріть 400 г картоплі і зробіть з|із| нього пюре, додайте в начинку повну ложку сиру і 100 г подрібнених маслин.
• Відваріть заморожену овочеву суміш з квасолею, остудіть і подрібніть особливо великі шматочки, обсмажте цибулю, висипте варені овочі до неї і трохи загасіть. Приготуйте картопляне пюре та з'єднайте все в одну масу.

Сирні ідеї – від пікантних до солодких

Про те, як зробити начинку з сиру для вареників, можна говорити довго – тут і солодкі, і солоні, і гострі смаки. Загальне правило – брати лише натуральний сир, якщо він вологий – помістити у марлю та дати стекти.

• Для несолодкої сирної начинки змішайте 500 г сиру з одним яйцем. За бажанням - посоліть, поперчіть, приправте зеленню.
• Змішайте 400 г сиру з подрібненою зеленню (по пучку кропу, петрушки, зеленої цибулі), зубчиком часнику, перцем, сіллю.
• Розімніть 500 г сиру з 300 г подрібненої черемші, трьома столовими ложками м'якого вершкового масла, сіллю, перцем, мускатним горіхом.
• Для солодкої начинки для вареників з сиру приготуйте масу з 500 г сиру, одного яйця, столової ложі розм'якшеного вершкового масла|мастила|, двох столових ложок цукру. У такому рецепті добре використовувати ваніль.
• Зваріть 200 г чорносливу в половині склянки води (15 хвилин), додайте столову ложку цукру (за бажанням), остудіть і подрібніть блендром. З'єднайте фруктову масу з|із| 200 г сиру.

Дуже смачні вареники виходять із начинкою із сирних сирів – сулугуні, адигейського, бринзи. Сири чудово поєднуються із зеленню, спеціями, свіжим перцем.

Свіжа та квашена капуста у різних варіаціях

Вареники з капустою - класика, як начинка використовують свіжу і , яку попередньо гасять.

• Наріжте півкілограма свіжої капусти, натріть одну моркву, поріжте цибулину кубиками. На олії обсмажте цибулю, покладіть капусту з морквою і тушкуйте до готовності, додавши сіль і спеції.
• Приготовлена ​​за рецептом вище проста начинка для вареників з капустою може бути облагороджена, якщо використовувати обсмажені гриби - печериці або гливи.
• Відваріть у підсоленій воді 200 г капусти та 200 г білих грибів, остудіть і наріжте кубиками. Цибулину та моркву обсмажте на олії, змішайте і посоліть.
• Відіжміть розсіл з 600 г квашеної капусти, якщо вона дуже кисла, промийте. Підсмажте капусту на олії до рум'яного відтінку, окремо підсмажте цибулину, зваріть круто два яйця і поріжте їх кубиками. 150 г копченої ковбаси наріжте тонкою соломкою. Усі змішайте.
• Розігрійте сковороду з олією, злегка підрум'яніть на ній одну цибулину, потім 200 г квашеної капусти і тушкуйте 30-40 хвилин під закритою кришкою на слабкому нагріванні. Охолодіть і додайте масу 100 сирого свинячого фаршу, приправте спеціями.
• Промийте та замочіть 200 г чорносливу без кісточок, наріжте його дрібними шматочками. 500 г квашеної капусти відіжміть від розсолу. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, помістіть туди капусту з|із| чорносливом і тушкуйте хвилин 35 до м'якості.

Грибні вареники для гурманів

Рецепти начинок для вареників з грибами не відрізняються складністю, за основу можна брати гливи, печериці або інші доступні вам свіжі грибочки. Якщо вибираєте лісові гриби, то обов'язково заздалегідь варіть їх стільки, скільки того вимагає взятий вигляд.

• Обсмажте 200 г свіжих печериць та одну цибулину. 60 г твердого сиру наріжте дрібними кубиками. Подрібніть у блендері сир та цибулю з грибами. Отримане пюре використовуйте для начинки.
• Обсмажте дві цибулини і 400 г свіжих печериць, висипте до маси, що охолола, баночку білої консервованої квасолі і свіжу зелень.
• Зваріть 100 г ячної крупи (зручно взяти порційний пакетик), підсмажте дві подрібнені цибулини, додайте 500 г печериць і доведіть до готовності. З'єднайте із кашею.
• Підсмажте дві цибулини і 300 г крейда порізаних глив на рослинній олії. Можна підлити трохи соєвого соусу та зелень. Добре подавати зі смаженою цибулею та соліннями.
• Обсмажте цибулину та півкілограма печериць, остудіть і подрібніть у блендері. Підсушіть на сухій сковороді 100 г ядер волоських горіхів, подрібніть їх, додайте до грибної маси. Псуйте на тертці 300 г козиного сиру (можна взяти інший, наприклад сулугуні або адигейський), все з'єднайте, посоліть, приправте чебрецем і перцем.

Яскравий гарбуз та інші овочі

Овочева начинка для вареників яскрава та корисна, вона чудово підходить для посту, якщо готувати прісне тісто без яєць.

• Запечіть в духовці 400 г м'якоті гарбуза, охолоні шматочки подрібніть вилкою, підсолодіть двома ложками меду, додайте цедру одного апельсина, 100 г родзинок і ложку кориці. Все ретельно перемішайте. Якщо вам подобається гарбуз, то рекомендуємо також простий та смачний.
• Обсмажте дві цибулини, потім опустіть у сковороду два натерті кабачки, зубчик подрібненого часнику. Просмажте та зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть, подрібніть трохи базиліка та чебрецю. Охолоджену масу з'єднайте з 200 г фети, порізаної дрібними кубиками.
• Два буряки відваріть або запікайте, остудіть і натріть на великій тертці. Ріпчасту цибулю (1 шт.) наріжте кубиками і обсмажте на олії, додайте сюди буряк, і все загасіть пару хвилин на слабкому вогні. Поперчіть, посоліть, дайте охолонути.
• Тверді помідори поріжте кубиками, змішайте з улюбленою зеленню та спеціями. Швидко зробіть та зваріть літні незвичайні вареники.
• Кабачки наріжте кільцями і проваріть 5 хвилин|мінути|. Охолоджені овочі перетворите на пюре за допомогою блендера, додайте зелень, спеції. Якщо не хочете дієтичну начинку, підсмажте цибулю.

М'ясні начинки – альтернатива пельменям

Мабуть, найситніші та найсмачніші начинки для вареників – м'ясні, тільки не потрібно плутати їх з пельменями. Це зовсім інша історія!

• Пропустіть через м'ясорубку півкілограма відварного нежирного м'яса, обсмажте дві цибулини, все змішайте, посоліть, приправте прянощами. Такі варенички краще робити маленькими. Подавати їх можна з гострими та пікантними соусами.
• Відваріть 300 яловичини в киплячій солоній та перченій воді разом з однією морквою та однією цибулею. Остудіть і пропустіть на м'ясорубці, також подрібніть свіжу цибулину. Змішайте, за потребою, додайте ще прянощів. У тісто для таких вареників обов'язково втручайте кетчуп і суху аджику.
• Зваріть індичку - можна будь-які частини, остудіть, пропустіть на м'ясорубці, приєднайте обсмажену цибулю і ячну кашу, що остигнула. Пропорції – за бюджетом. Варити можна в бульйоні, що залишився.
  700 г курячого філе відваріть у солоній воді. Наріжте дрібними кубиками і обсмажте на маленькому вогні 200 г печериць і дві великі цибулини, сюди ж додайте філе, що охололо. Влийте трохи бульйону, згасіть, щоб він випарувався, остудіть, наріжте зелень. Подайте зі смаженою цибулькою.
• Підрум'яніть цибулю на олії, додайте в сковорідку дрібно порізану курячу печінку і доведіть до готовності - печінка готується дуже швидко. Можна подрібнити начинку в блендері або готувати вареники відразу після остигання маси.

Вареники з ягодами – найлегші та корисні

Ягідні та фруктові варіанти начинок для вареників привабливі тим, що містять мінімум калорій, якщо не додавати цукор і готувати пісне тісто, то така страва не позначиться на талії та стегнах. Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди та фрукти.

Якщо у ягід є кісточка, її настійно рекомендується видалити, використовуючи спеціальні пристосування. Великі плоди потрібно нарізати на шматочки, а якщо у фрукта товста шкірка, її краще очистити. Соковиті ягоди після видалення кісточок та подрібнення потрібно залишити, щоб стек сік. Цим соком можна поливати готові вареники під час подачі.

Для начинки підходять:

• свіжа та заморожена вишня;
• червона та чорна смородина;
• полуниця;
• малина;
• чорниця;
• очищені яблука (смачно з цукром та корицею);
• персики та абрикоси (порізати на шматочки);
• ожина;
• апельсини;
• банани;
• аґрус.

В принципі, можна використовувати практично будь-які фрукти та ягоди, смак яких не псується при варінні. Якщо сумніваєтеся – зваріть одну ягоду та подивіться, що з нею стане. Якщо ягоди кислі, додайте у кожен вареник трохи цукру. Деякі вважають за краще заздалегідь змішувати ягоди з цукром, але так губиться більше соку.

До фруктово-ягідних вареників подають сиропи, сметану, збиту з цукром або збиті вершки. Деякі господині посипають гарячі вареники цукром або поливають їх цукровим сиропом.

Оригінальні солодкі рецепти для десертів

Якщо вам подобається експериментувати на кухні, спробуйте незбиті солодкі начинки для вареників, виготовлені на основі різних продуктів.

• Візьміть чорнослив без кісточок, промийте його і залийте, через 40 хвилин відкиньте на друшляк, дайте стекти залишкам рідини, обсушіть серветкою і подрібніть сухофрукти ножем.
• Промийте 200 г маку під проточною водою та відваріть його у склянці молока. Отриману масу тричі пропустіть через м'ясорубку і додайте півтори чайної ложки розм'якшеного вершкового масла, столову ложку подрібнених і підсмажених волоських горіхів, стільки ж цукатів, столову ложку меду та злегка збите яйце. Готові Різдвяні вареники з маком подавайте із солодким апельсиновим соусом.
• 300 г мигдалю натріть на великій тертці, додайте по дві столові ложки меду і лимонного соку. Залийте окропом 15 штук кураги, через 5 хвилин злити воду, промийте, видаліть зайву вологу і приготуйте пюре в блендері. З'єднайте з мигдалем.

Корисну начинку для вареників можна приготувати з ревеню – вимийте та очистіть 15 корінців ревеню, наріжте на крейду кубики. Цукор кладуть безпосередньо перед ліпленням, щоби не виділялося багато соку. Подавати найкраще зі сметаною.

Звичайно, у цій добірці зібрані не всі варіанти можливих рецептів, але, спробувавши їх на практиці, ви переконаєтеся, що у приготуванні цієї загальної улюбленої страви немає нічого складного. Незабаром ви навчитеся вигадати свої фірмові закуски і, сподіваємося, поділіться ними з нами в коментарях.