Готуємо м'ятне варення. Смарагдове ароматне варення з м'яти М'яте варення в домашніх умовах

Я переглянула тисячу картинок і прочитала, мабуть, стільки ж рецептів - так мені хотілося вивчити все досконало, зрозуміти всі складні моменти і не прогаяти чогось важливого. І то тут, то там мене переслідував рецепт варення з м'яти — сумбурний, з дивними пропорціями, але з яскраво-зеленим кольором (як газування «Тархун») та якоюсь желейною консистенцією. В оригінальному рецепті, який я насилу розшукала серед безлічі копій і репостів, автор у коментарях плуталася у свідченнях, ніяк не могла потоваришувати з обсягом склянки та грамами і давала різним коментаторам суперечливі поради, а тим, хто справді спробував приготувати це варення, але вийшло зовсім несхоже — дівчина нервово відповіла, що вони щось наплутали в пропорціях і читали неуважно.
І мене зачепило! Я вирішила теж спробувати приготувати варення з м'яти, але не вірити сліпо цій худяюшці, а вивчити питання з усіх боків.
Добре, що в середині липня моя м'ята розростається неконтрольованими кущами, і утилізація в чай ​​анітрохи не допомагає.

Зверніть увагу, що варити великими об'ємами таке варення зовсім ні до чого - воно досить специфічне за смаком і просто так ложкою з банки його особливо не співаєш, а маленькі пропорції - тільки каструлю цукром забруднено.

Для 300мл. варення знадобиться:

• 300 г м'яти (без грубих стебел)
• 0,5 кг цукру
• 1 склянка води
• сік половини лимона
• 1 чайна ложка пектину (для густоти)

300 грам м'яти - це досить значний віник!

1.М'яту промиваємо, обсушуємо, видаляємо квіти, сухі листочки та грубі стебла.
Небагато мені, перетираючи між долонями, засипаємо цукром, вливаємо лимонний сік і залишаємо мінімум на 6 годин - за той час м'ята пустить сік.

2.Добре мені все товкачем або лопаткою, віджимаємо (стебла і листя викидаємо)

3.Додаємо воду і варимо м'ятний сироп. Варимо стільки, щоби пройшла проба на краплю. Це означає, що з сиропу випарувалося достатньо рідини, і якщо зробити крапельку на тарілці, то сироп не розтечеться і триматиме форму навіть при нахилі посуду.
Потрібно на це 20-30 хвилин.

До речі, помітили, що варення має жовто-коричневий колір? При тепловій обробці будь-яка зелень окислюється і темніє (згадайте петрушку, яку ви додаєте до борщу при варінні, або зелену шкірку яблука в шарлотці). Тому не вірте картинкам з інтернету зі скупим рецептом, що просто зібравши м'яту на грядці і зваривши її з цукром, у вас вийде яскраво-зелене варення! Ні! Це все через барвники (хоч і харчові)

4.Охолоджуємо варення на плиті до кімнатної температури - воно все ще буде рідким. Щоб ще більше загустити його можна знову довести варення до кипіння і поварити 15-20 хвилин, остудити і перевірити консистенцію. І в такий спосіб досягти потрібної густоти. Але слід пам'ятати — що більше ми уварюємо варення, то менше рідини в ньому залишається, тим менший обсяг готового продукту.
Ну і від такого тривалого варіння (коли рідини в сиропі майже не залишилося) варення швидко підгоряє, т.к. на дні утворюється карамель, а саме варення у баночці зацукровується.
Другий варіант загущення заощаджує час і сили, і не зменшує варення в обсязі - треба просто додати 1 чайну ложку пектину в сироп і варити варення 5 хвилин.

5.Ще гаряче варення розливаємо по невеликих баночках, заодно проціджуємо від листочків, що залишилися.

Отже, про колір ми з'ясували — справжнє м'яте варення не може бути яскраво-зеленим, тільки такий бурштиновий колір, а всі відтінки зеленого — заслуга барвників.
А що зі смаком? На смак варення справді м'ятне, тільки от очікуваного холодка, як від цукерки чи жуйки, немає.
Консистенція у нього зовсім не желейна, як на картинках із зеленим варенням, яких повно в інтернеті — текстура більше нагадує мед. Варення повільно стікає з ложки, залишаючи сліди на поверхні.

Якщо зберігати варення з м'яти у вазі без кришки, то його поверхня швидко покривається скоринкою, воно густіє, а потім і зовсім стає як шматок цукру - я так необачно залишила варення на пару тижнів, а потім колупала його ножем і кидала шматочки в чай ​​замість цукру . І мені сподобався смак! За всієї моєї любові до всяких трав'яних і квіткових, але неодмінно солодких чаїв, вийшло ідеальне поєднання, коли я заварюю звичайний чорний чай і додаю чайну ложку такого варення - у чаю з'являється і м'ятний аромат, і солодкий смак.

Наступного року постараюся не пропустити сезон кульбаб і зварити і з них варення))
Приємного!

М'яту ретельно миємо у проточній воді. Листя та ніжні стебла подрібнюємо. Лимон миємо і нарізаємо кружальцями. Маленьку каструлю заповнюють м'ятою та лимоном. Додають воду. Суміш кип'ятять протягом 15-20 хвилин, відставляють у бік для остигання. Каструлю закривають кришкою і ставлять у холодильник на 12 годин. За цей час склад настоїться, стане терпким. Готують три шари марлі та проціджують м'ятно-лимонний відвар. Переливають рідину в каструлю, додають цукор, розмішують та кип'ятять 15 хвилин.

Варення розливають по банках, закривають кришками, що загвинчуються. М'яте варення з лимоном готове! Зберігають варення у холодильнику. Більшість вітамін піде разом із кип'ятінням у процесі варіння, але зате це варення можна додавати в чай ​​замість лимона і трав, можна просто вживати в прикуску з млинцями і оладками, додавати в пироги і т.д.

Цим варенням можна так само здивувати своїх гостей, іменинників і, звичайно ж, самих себе. Іншими словами, варення має незвичайний, оригінальний смак, хоча і на шкоду користі. Детальний процес приготування дивіться на відео. Приємного вам апетиту!

Особливим інгредієнтом багатьох кулінарних рецептів. Її часто використовують для приготування десертів та солодощів, салатів, соусів, настоянок. Листя м'яти корисні не тільки завдяки своїм смаковим особливостям – це ефективний жарознижувальний та болезаспокійливий засіб. З весни і до середини осені можна насолоджуватися корисними властивостями свіжого листя і стебел рослини, а ось із приходом зими зазвичай у побут входить сушена м'ята або варення з м'яти.

Запашне і ароматне, м'яте варення використовується в кулінарії як складове різних страв, а при бажанні його можна вживати замість десерту. Листя м'яти багате на ефірні масла. Цукровий сироп, на основі якого готується страва, взаємодіє з цими речовинами та посилює їх, завдяки чому варення з м'яти виходить таким насиченим.

Використання варення в кулінарії

Солодке і пряне м'ятне варення можна їсти як самостійний десерт, наприклад, з чаєм, або як додаток до морозива. Також його можна додавати в гарячі напої або навіть робити за його допомогою мохіто. Полив ложкою варення манну або вівсяну кашу, можна зробити її ситнішим. М'ятним джемом просочують бісквітні коржі, а за допомогою він перетвориться на гарний верхній шар торта чи пирога. Кондитери знайшли ще одне застосування для нього – для кольору та аромату продукт у невеликих кількостях змішують із масляним кремом, завдяки чому той стає повітряним та м'яким.

Незвичайний смак варення з м'яти – причина, через яку його часто використовують у процесі приготування м'ясних страв як інгредієнт соусу або маринаду для . По кілька крапель бальзамічного оцту і варення змішують і додають в овочеві салати як заправку, адже м'ятний післясмак чудово поєднується із зеленню, .

Харчова цінність, хімічний склад продукту

Варення має однорідну желеподібну консистенцію. Чисте, без фарбування, варення з м'яти - густа речовина золотисто-жовтого або коричневого кольору. За допомогою невеликих кулінарних хитрощів, йому можна надати насичений зелений відтінок. Наприклад, для красивого смарагдового відтінку використовують натуральний барвник з і, або додають харчовий барвник.

Вітамінний склад (на 100 г)

	4 мкг
	0,3 мг
	3 мг
	0,01 мг
	0,01 мг
	0,06 мг
	0,5 мкг

Склад нутрієнтів (на 100 г)

	107 мг
	15 мг
	9 мг
	1 мг
	14 мг
	0,5 мг

Користь, шкода та протипоказання

Крім традиційних ліків, під час застуди, ГРВІ, кашлю і високої температури, народна медицина радить використовувати м'яту або варення з неї - корисні речовини, що містяться в рослині, відмінно справляються з симптомами застуди і спека, мають відхаркувальний ефект.

Варення допомагає позбутися мігрені, безсоння, неврозів і надає загальнозміцнюючий вплив на нервову систему, тому в якості альтернативи заспокійливим препаратам можна вживати смачні та солодкі ліки. М'ята сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, знижує підвищений тиск.

При цьому не можна забувати про можливі ускладнення, які можуть спричинити вживання продукту.

Так як готується варення на основі цукрового сиропу, захоплюватися не можна - це може стати причиною появи надмірної ваги. М'ята має слабовиражений седативний ефект – він може виражатися у розсіюванні уваги, погіршенні концентрації та навіть запамороченнях.

Серед протипоказань варення з м'яти:

• знижений тиск;
• вагітність та лактація;
• хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, рефлюкс);
• цукровий діабет;
• ожиріння.

Рецепти м'ятного варення – нюанси та секрети приготування

Найпростіший варіант – страва з використанням мінімуму інгредієнтів:

• 0,5 л;
• 300 г листя м'яти;
• агар-агар або суміш для приготування варення;
• 1кг.

Листя м'яти промивають, ріжуть, засипають цукром і заливають теплою водою. Далі їм потрібно постояти три години, після чого настій проціджують і доводять до кипіння. 20 г суміші для варення додають у блюдо, розмішують до розчинення. На слабкому газі під кришкою його потрібно потримати 5-7 хвилин. Гарячий відвар розливається в стерильні банки та закочується.

Ще один популярний рецепт - м'ятне варення з або.

Для його приготування потрібні:

• м'ята – 150 г;
• вода – 300 мл;
• лимон чи лайм – 1 шт;
• цукор – 300 г.

М'яту миють і дрібно ріжуть, лимон або лайм миють і нарізають кружальцями, ці два інгредієнти засипають у дрібну каструлю і, додавши воду, доводять до кипіння. Суміш кип'ятять 15 хвилин, після чого відставляють, щоб вона остигала. Далі каструлю накривають кришкою та відправляють у холодильник на 12 годин. Через два шари марлі відвар проціджують, переливають у каструлю, додають цукор та кип'ятять 5 хвилин. Готове варення розливають у банки та зберігають у холодильнику.

Серед інших видів варення, м'ятне виділяється відносно простим процесом приготування та приємним свіжим смаком. Воно додає пікантну нотку м'ясним стравам, салатам, десертам, і як окремо взятий десерт не поступається решті видів варень. Декілька баночок у коморі скрасять зимовий сезон і додадуть йому літніх фарб та ароматів.

Варення з м'яти з лимоном– це не тільки найсмачніша заготівля на зиму, але й дуже корисна. М'ята здавна славиться цілющими властивостями, тому таке домашнє м'яте варення можна вживати як смачні ліки. Вперше побачивши рецепт варення з м'яти, я була здивована, адже його консистенція більш схожа на мед або сироп, ніж на класичне варення. Проте таких рецептів сьогодні в мережі дуже багато.

Вирішила і собі зварити баночку для проби, тим більше, що на дачі м'яти хоч відбавляй. До речі, про м'яту. Яку м'яту можна використовувати для , адже відома велика кількість її сортів та різновидів. Підійде для варення м'ята перцева, перцева, лимонна, ментолова, кучерява німецька м'ята для мохіто та інші.

За великим рахунком, можна сказати, що не тільки городня м'ята стати варенням, а й лісова, польова та кімнатна, головне, щоб її смак та аромат вам подобається. Ну а якщо такої м'яти ви не зможете дістати, то її завжди можна купити на ринку у бабусь або в супермаркеті. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати варення з м'яти з лимоном.

Інгредієнти:

• Вода – 1 літр,
• М'ята - 200 гр.,
• Лимон - 1 шт.,
• Цукор – 2 склянки,
• Пакетик «Желфікса»
• Харчовий барвник зеленого кольору – щіпка

Варення з м'яти з лимоном – рецепт

Приготування м'ятного варення починається з підготовки м'яти. Гілочки м'яти помийте, злегка обсушіть.

Разом із стеблами наріжте її не надто дрібно.

Помийте лимон і наріжте півкільцями. Можна і маленькими кубиками - це не важливо.

У каструлю з окропом викладіть м'яту і лимон.

Періодично помішуючи, проваріть м'яту із лимоном протягом 20 хвилин.

Після цього часу процідіть м'ятний відвар від гілочок м'яти і часточок лимона через друшляк або сито.

Після першого проціджування сироп буде ще не повністю прозорим, м'якоть лимона і шматочки м'яти в ньому будуть присутні. Тому рекомендую процідити його ще раз через друшляк, застелений шаром марлі. Чистий проціджений сироп перелийте назад у каструлю.

На фото видно, що він вийшов жовтувато-зеленого кольору. Всипте в нього вказану кількість цукру.

Розмішайте його ложкою.

З м'яти з лимоном після кипіння слід варити протягом ще 20-25 хвилин. Можна, звісно, ​​збільшити тривалість варіння. Поваривши його довше, ви отримаєте густіше варення з м'яти з лимоном. Я варила його 30 хвилин на повільному вогні і консистенція вийшла досить рідка.

Для будь-якого виду варення прекрасним загусником вважається пектин, який продається в магазинах та супермаркетах під назвою «Желфікс», «Желинка». Додається він наприкінці варіння. Додайте його в каструлю і одразу перемішайте. Поваривши 2 хвилини, зніміть каструлю з плити. Варення з м'яти з лимоном готове.

Якщо його густота мене повністю влаштувала, колір зовсім не сподобався. Подивившись на фото з м'яти з лимоном на зарубіжних сайтах, побачила, що практично у всіх воно гарного смарагдового кольору. Дрібка харчового барвника з нагоди, була дуже доречна. Моє м'ятне варення одразу набуло гарного кольору, точно такого, як я й хотіла.

Залишилось його тільки закатати на зиму. Як і будь-які інші види варення, розливати по банкам його слід гарячим, а самі банки та кришки перед цим потрібно простерилізувати. Буду рада, якщо це м'ятне варення, рецепт з фотоякого ви дізналися, вам знадобиться.

Варення з м'яти з лимоном. Фото

kerescan - Квіт 18th, 2015

Може хтось і здивується: як зробити варення з м'яти? Не дивуйтеся, але з м'яти можна зробити дуже смачне ароматне варення. Крім цього, воно ще й смачне, і корисне, а якщо судити по запаху, то просто чарівне.

Фото. М'ята для варення

Виходить гарне, на кшталт желейного, варення. Дуже смачне та незвичайне. Рецепт нескладний, тільки вимагає двох днів для приготування.

Інгредієнти:

листя м'яти зі стеблами - 300гр,
цукор - 1кг,
лимон - 1шт,
вода - 0,5 л.

Приготування варення

Фото. М'ята з лимоном для ароматного варення

Лимон вимити, дрібно нарізати, не відокремлюючи шкірку. Подрібнену та лимон додати в киплячу воду. Варити 10хвилин і відставити на добу.

Наступного дня відвар процідити, додати цукор. Варити до готовності, минут35-40. Гарячим вилити у банки, закатати.

Іноді роблю трохи доповнений рецепт, щоправда, знадобиться другий лимон. Принцип той самий, єдине — до відвару другого дня варіння додають дрібно порізану (краще натерту) цедру другого лимона.

Фото. Ароматне м'ятне варення

Найчастіше таке ароматне м'яте варення до зими не варте — його з'їдають уже восени. Гарне поєднання приємного з корисним. Погодьтеся, що дуже простий, хоч і досить тривалий у часі рецепт, як зробити варення м'ятне з лимоном.

Приємного чарівного чаювання.