Як приготувати джем з аґрусу на зиму. Конфітюр з аґрусу – покроковий фото рецепт приготування на зиму в домашніх умовах

Джем із аґрусу – це досить простий у приготуванні десерт, який може зробити навіть дитина. Все, що необхідно – це свіжі ягоди, трохи вільного часу та кілька частинок вашого тепла для кожної баночки. Не полінуйтеся та обов'язково приготуйте один із наступних десертів і результат вас не розчарує.

Правила приготування

1. На відміну від , джем з аґрусу буде більш щільним, так як основний продукт перед або після варіння обов'язково має бути подрібнений.
2. Для джему необхідно відбирати плоди з щільною шкіркою, стиглі, свіжі, без ушкоджень або вм'ятин.
3. Як правило, за 5 хвилин до завершення процесу варіння до джему додають невелику кількість лимонної кислоти.
4. Зазвичай ці ласощі готують з додаванням желатину, то оскільки аґрус багатий на пектинові речовини, то штучна желююча добавка не знадобиться.

Рецепти

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів джему з аґрусу. Усі вони досить прості у приготуванні. Все що від вас буде потрібно – це небагато часу та сил. Але, повірте, ці витрати повністю виправдані взимку, коли ви відкриєте баночку апетитного десерту. Приступаємо до приготування!

Класичний рецепт

Це найпростіший варіант заготівлі джему з аґрусу на зиму. На свій розсуд ви можете взяти зелені, рожеві або чорні сорти цієї ягоди - хоч би який був ваш вибір, ласощі вийде смачними в будь-якому випадку.

Підготувати інгредієнти:

• 1 кг свіжої ягоди;
• 1 кг цукру;
• 70-80 мл води.

На замітку! Єдине про що варто пам'ятати, чорний аґрус у порівнянні з іншими сортами містить трохи більше вітаміну С у своєму складі. Тому якщо у вас дійсно є з чого вибрати, то віддайте перевагу саме йому і приготуйте корисний джем із чорного аґрусу!

Процес приготування.

1. Плоди ретельно промити в кількох водах і відкинути на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
2. Коли вода стіче, аґрус перекласти в каструлю, додати води, накрити кришкою та поставити на вогонь.
3. Через 5-7 хвилин плоди мають стати м'якими. У цей час їх слід витягти з каструлі та перетерти через сито.
4. Ягідну масу повернути в каструлю, додати|добавляти| цукор і знову поставити на вогонь.
5. Постійно помішуючи джем, дочекатися його закипання, зняти піну, зменшити подачу газу до мінімальної позначки та варити протягом 30-35 хвилин.
6. Готовий десерт розлити чистими скляними ємностями, закрити і відправити на зберігання.

У мультиварці

Бажаєте процес приготування зробити ще простіше? Тоді пропонуємо вам зварити джем з аґрусу в мультиварці. Завдяки цьому кухонному девайсу вам не потрібно постійно заважати ягідну масу, щоб вона не пригоріла. Отже, переходимо до рецепту.
Підготувати інгредієнти:

• 1 кг плодів червоного аґрусу;
• 5 склянок цукру;
• 4 столові ложки води.

Процес приготування.

1. Аґрус промити, видалити плодоніжки та чашолистки.
2. У чашу мультиварки налити воду і додати 1 склянку цукру, перемішати.
3. Увімкнути режим «Гушення» та почекати, поки рідина закипить.
4. У киплячий сироп засипати ягоди, закрити кришку мультиварки і варити близько 15 хвилин.

   На замітку! За 15 хвилин варіння шкірка плодів повинна луснути. Тому під кришку потрібно час від часу заглядати.

5. Коли всі ягідки лопнуть, їх необхідно перебити в блендері, повернути масу в чашу мультиварки, відправити до них 4 склянки цукру, що залишилися, перемішати і, не закриваючи кришки, варити джем близько півгодини.
6. Гарячий джем з червоного аґрусу розлити по баночках і закрити.

Через м'ясорубку

Заготовити джем з аґрусу на зиму можна через м'ясорубку. На відміну від блендера, м'ясорубка ідеально подрібнює шкірку аґрусу і в результаті виходить однорідна маса.

Підготувати інгредієнти:

• 700 г плодів аґрусу;
• 2 ківі;
• 500 г цукру;
• кілька гілочок свіжої м'яти.

Процес приготування.

1. Аґрус вимити, ківі звільнити від шкірки.
2. Ягоди та фрукти пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу в каструлю та поставити на вогонь.
4. При мінімальному поданні газу довести вміст каструлі до кипіння.
5. Додати цукор, покласти м'яту і знову довести до кипіння.

   Порада! М'яту необхідно зв'язати в пучок, щоб після її зручніше було витягати з джему.

6. Варити протягом 30-35 хвилин.
7. М'яту дістати та розлити гарячий джем по банках.

Щоб приготувати смачний джем на зиму, завжди ретельно перебирайте ягоди. Усі зіпсовані плоди, що підгнили, слід видалити. Плодоніжки можна не очищати, в них також є корисні речовини.

Який сорт агрусу краще використовувати для варіння джему? Абсолютно кожен - підійде зелений, рожевий і червоний, але в останньому міститься більше вітаміну С.

Хоча цей елемент і руйнується при термообробці, якась його частина все одно залишиться, а взимку без цього вітаміну не обійтися - він зміцнює імунітет.

Деякі господині рекомендують додати трохи лимонної кислоти до джему приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння. Однак все залежить від ваших смакових уподобань та від сорту плодів. Якщо вони містять мало кислоти, мабуть варто прислухатися до досвідчених кулінарів. Що ж до желатину, то його майже ніколи не кладуть у джем з аґрусу, тому що ці ягоди містять багато пектину, за рахунок якого джем виходить желеподібним. А тепер розглянемо рецепти з аґрусом прості та складніші.

Готуємо джем через м'ясорубку

Найпростіший джем

складові: аґрус – 1 кг; цукор – 1 кг.

Ягоди ретельно перебираємо і миємо, відкидаємо на друшляк. Нехай із них стіче вода. Щоб подрібнити аґрус, скористайтеся м'ясорубкою. Отриману ягідну кашку перекладаємо в каструлю великого діаметру та насипаємо весь об'єм цукру. Включаємо невеликий вогонь та добре перемішуємо вміст. Спочатку в каструлі утворюється багато рідини, але після закипання її обсяг поступово зменшуватиметься. Головне – стежити, щоб солодка маса не пригорала знизу. Тому постійно контролюйте процес варіння, помішуйте джем. Поки він уварюється, простерилізуйте банки над парою чи духовці. Не забудьте також про кришки. Скільки варити джем з аґрусу? Як тільки він почне густіти, проведіть тест - капніть на холодну тарілку крапельку солодкої маси і переверніть. Якщо крапля добре тримає форму, можна вимикати плиту. Розлийте джем по банках і закупоріть. До повного остигання продукт зберігаємо в перевернутому вигляді, укутавши тепліше.

Рецепт джему з додаванням ківі та м'яти.

складові: аґрус – 800 г; ківі – 3 шт.; листочки м'яти – 10 шт.; цукор – 800 г.

Вимийте аґрус і злегка просушіть. Очистіть ківі від шкірки, наріжте часточками. М'ятні листочки промийте водою. Пропустіть ягоди та ківі через м'ясорубку. Отриману кашку пересипте цукром у каструлі і дайте намокнути, перемішайте. Увімкніть невеликий вогонь. При нагріванні цукор почне повільно плавитись, а ваше завдання – не дати йому пригоріти, для цього часто заважайте масу. Коли фруктовий нектар закипить, не залишайте надовго, якщо утворюється піна, знімайте її.

Нехай джем уварюється принаймні 25 хвилин, після чого можна покласти м'яту в джем. Тоді перевірте його готовність за допомогою краплі (як говорилося у попередньому рецепті). Якщо консистенція недостатньо густа, продовжуйте варіння ще кілька хвилин. А в цей час підготуйте банки та кришки – їх потрібно простерилізувати. Розлийте аґрусовий джем у тару і закрутіть кришками. Щоб продукт охолонув повільно, перевернуті баночки потрібно добре укутати.

Рецепт на зиму з апельсинами

Цей джем з плодів аґрусу особливо смачний, завдяки ніжній консистенції та приємному апельсиновому післясмаку. Обов'язково заготуйте про запас хоча б пару баночок.

складові: аґрус – 700 г; апельсини – 2 шт.; цукор – 1 кг.

Апельсини потрібно очистити від шкірки, зрізавши весь білий прошарок. Розділіть плоди на часточки, зніміть плівку з кожної з них і видаліть кісточки. У вас має залишитися чиста м'якоть, більше нічого. Агрус помийте і злегка просушіть.

Скориставшись м'ясорубкою, подрібніть ягоди та апельсинову м'якоть. Для отримання ніжної консистенції ми зробимо ще одну маніпуляцію з майбутнім джемом – протріть фрукти крізь сито. Це дозволить прибрати насіння агрусу та грубі шматочки.

Ніжну кашку ставимо на вогонь у каструлі, доводимо до кипіння, насипаємо цукор і перемішуємо. Чекаємо, коли маса знову закипить та розчиниться цукровий пісок.

Постійно помішуйте джем. Уварюйте його до загусання (близько 30 хвилин). Перевірте готовність за допомогою краплі і закупоріть про запас у попередньо простерилізовані баночки. На зберігання відправляємо повністю охолоджену заготівлю.

Перекручувати ягоди агрусу через м'ясорубку нескладно. При цьому ви перемелет їх шкірку. Решту зробить плита – коли джем стане густим і не розтікатиметься, значить, він готовий. Взимку прості ласощі стануть для вас чудовим вітамінним підживленням. Однак не забувайте, що в ньому багато цукру, воно дуже калорійне.

Заготівлі з аґрусу багато хто називає «царським частуванням». Відомо безліч способів та рецептів приготування десертів із цих ягід. Вони містять велику кількість пектину, тому так вдало виходять желе, суфле чи джеми. Мабуть, чудовий і доступний варіант зберегти смачні ягоди на весь рік - приготувати джем з аґрусу на зиму.

За своїми смаковими якостями ягоди можуть нагадувати сливу, виноград, малину та персик. Такі відтінки смаку більше притаманні гібридним сортам. Основний смак аґрусу все-таки кисло-солодкий.

Ягоди у чагарнику можуть дрібними і великими, білими, рожевими або з відтінком червоного кольору – це залежить від сорту. Можна використовувати плоди будь-якої стиглості. Корисні властивості аґрусу можна порівняти лише зі смородиною.

Переваги агрусу

Головна відмінність джему з аґрусу від варення – густа та однорідна консистенція, завдяки тому, що його ягоди можуть добре желюватись.

Користь свіжого аґрусу та будь-яких заготовок із нього заперечувати неможливо. Джем, особливо якщо його зварили в мультиварці або за технологією «джем п'ятихвилинка», практично повністю зберігає вітаміни, мінерали, антиоксиданти та органічні кислоти.

При варінні джему на зиму аґрус провертається у м'ясорубці та розтирається. Тоді пектин, яким так багата ягода, має більшу желіруючу дію, і маса добре застигає.

Джем готують на вогні лише в один прийом. Поліпшити його смакові якості можна додаванням смородини, айви або зелених яблук.

При вживанні агрусу є ряд протипоказань і обмежень:

• протипоказаний десерт для осіб, які страждають на виразкову хворобу шлунка;
• за наявності колітів та ентеритів вживання треба обмежити;
• споживати з обережністю за наявності каменів у нирках.

Джем чи варення?

Часто господині замислюються, що все ж таки краще зварити з аґрусу на зиму: джем, варення чи повидло? Ось невелика інформація для роздумів:

1. Тривала теплова обробка при варінні варення значно знижує багатий вітамінний склад аґрусу. Джем вариться значно швидше.
2. Перед варінням варення плоди заливають на деякий час сиропом та варять у кілька прийомів. Джем готується за прийом.
3. Варення передбачає збереження цілих ягід та отримання прозорого сиропу. Він не повинен желюватись і в ньому не повинні застигати ягоди.

А краще приготувати лише потроху! Почитайте, як зварити варення з агрусу, приготувати повидло і спробуйте всі ці ласощі, точно не пошкодуєте!

Вибір та підготовка ягід для джему

Плоди для приготування джему вибирають стиглі, можна трохи прим'яті. Перед обробкою кожного плода потрібно обрізати хвостики.

Зверніть увагу!Трудомісткий процес видалення хвостиків буде значно простішим, якщо в роботі використовувати замість ножа манікюрні ножиці.

Хитрощі приготування смачного, густого джему з аґрусу

• Позбутися дрібних кісточок, яких багато в аґрусі, можна, протерши його через дрібне сито (попередньо ягоди треба розтерти до стану пюре або проварити). Робота забирає багато сил і часу, зате джем матиме гладку консистенцію та приємний смак.
• Перевірити готовність джему можна після того, як швидко стиснеться крапля джему, якщо її розділити хвостиком ложки. Якщо крапля швидко поєдналася, то джем слід поварити ще.
• Варити джем треба в широкій ємності (з нержавіючої сталі або емальованої). Джем не пригорить і покриття ємності для варіння не виділяють шкідливі сполуки при контакті з кислотами.
• Час витримки на вогні має бути мінімальним, інакше знизиться щільність продукту та зруйнується більшість вітамінів.

Рецепти джему з аґрусу

Найбільш затребуваними та визнаними ласощами вважаються джеми. Готовий продукт виходять красивого зеленого чи бордового кольору. Пектин, що міститься в ягодах аґрусу, дозволяє готувати десерти за короткий час, скорочуючи тривалість теплової обробки.

Найпростіший рецепт - джем «П'ятихвилинка»

Зберегти всі вітаміни та мінерали можна тільки при максимально швидкому варінні джему. На вогні ласощі мають провести буквально п'ять хвилин. Приготувати джем-п'ятихвилинку з аґрусу можна з рівної кількості плодів та цукру.

Складові:

• по 1 кілограму ягід та цукру;
• 80-100 мл води;
• упаковка желфіксу.

Приготування:

1. Ягоди очистити від хвостиків і ретельно промити.
2. Дати стекти зайвої рідини.
3. Прокрутити або потовкти промиті ягоди.
4. Додати суміш желфіксу та 2-х ст. ложок цукру в ягідне пюре.
5. Відразу після закипання додати решту цукру і дати покипіти ще не більше трьох хвилин.

Залишилося зняти піну з поверхні, і можна розливати джем по банках.

Джем «Агрус з апельсином» у мультиварці

Мультиварка міцно увійшла в життя сучасних господарок і зайняла своє почесне місце на наших кухнях. У ній можна приготувати чудовий агрусовий десерт з апельсинами. Достоїнство такого методу в тому, що мультиварка позбавляє господиню необхідності постійно помішувати готується масу продукту.

Додавання цитрусу надасть нашим ласостям незвичайний аромат.

Для роботи потрібно:

• 1 кілограм ягід аґрусу;
• пара апельсинів;
• кілограм піску.

Приготування:

1. З м'якоті апельсинів треба ретельно видалити всі кісточки та перетинки.
2. Очистити від хвостиків і промити ягоди аґрусу.
3. Прокрутити через м'ясорубку або протерти через сито аґрус та апельсини.
4. В отриману суміш додати цукор.
5. Варити джем можна не більше півгодини після появи пінки. Потім пінку треба видалити і можна розлити гарячий джем по чистих банках і закупорити кришками.

За цим рецептом можна приготувати джем з лимоном замість апельсина. Він вийде таким же ароматним та приємним на смак.

Заважати при варінні джем з додаванням апельсина чи лимонів потрібно дерев'яною чи пластмасовою ложкою. Зіткнення з металом руйнує вітаміни.

Джем «Агрус зі смородиною»

Смородина не тільки надасть нового смаку десерту, але й зробить його ще кориснішим. Велика кількість вітамінів Р і К здатне зміцнити стінки судин і поліпшити згортання крові. Вітаміни стійкі до високих температур і практично повністю зберігаються у готовому продукті.

Склад продуктівдуже простий та доступний. Знадобляться лише ягоди та цукор у рівній кількості, наприклад, по одному кілограму.

Приготування:

1. Зібрані з гілок смородини ягоди потрібно промити, просушити і прогріти в духовці 15-20 хвилин (температура в духовці повинна бути 200 гр.С).
2. Розм'якшені ягоди смородини легко розтерти в однорідну масу.
3. Ягоди агрусу вимити, підсушити і пропустити через м'ясорубку.
4. Ягідні пюре з'єднати, засипати піском і поставити на плиту.
5. Джем потрібно проварити, постійно помішуючи, протягом півгодини.
6. Зняти пінку, що з'явилася, і розкласти ще гарячу масу по чистих, стерилізованих банках.

При приготуванні джему за цим рецептом підібрати кількість цукру може лише сама господиня. Тут підійде метод проб - пробуйте, коли готуєте, і якщо треба, додайте цукор.

Важливо.Густу желеподібну форму джем набуває тільки після остигання.

Правила зберігання

Приготовлений з дотриманням всіх етапів підготовки та теплової обробки, герметично закупорений у баночки, джем може зберігатися до двох років. Зберігати баночки краще у темному та прохолодному місці.

Правда є сумніви, що вони збережуться на дві зими – такі смачні ласощі довго зберігати, швидше за все, не вдасться.

Золоте правило, яке буде працювати на кухні кожної гарної господині - готуючи джем, поєднуйте аґрус з різними інгредієнтами, і у вас завжди буде новий десерт, з новим смаком та вишуканим ароматом!

Опис

Конфітюр з аґрусу – найкраща ягідна заготовка на зиму. Напевно, немає такої дитини і навіть дорослої, яка б не любила кисло-солодке желе. До того ж ми пропонуємо приготувати на зиму не магазинний варіант агрусу, який, ймовірно, виготовляється зі шкідливих для організму компонентів, а справжній ягідний конфітюр домашнього виготовлення, для приготування якого використовується тільки домашній аґрус і звичайний цукровий пісок. З використанням невеликої кількості води, ці два натуральні інгредієнти перетворюються на приголомшливі і дуже корисні ласощі. Безумовно, для отримання такого результату в домашніх умовах кожній хазяйці доведеться трохи попрацювати. Однак, щоб спростити цей нелегкий процес, вам надається даний докладний рецепт з покроковими фото та технологічною інструкцією.
Дивно те, що багато господинь досі купують у магазинах такий желеподібний десерт, причому, напевно, при цьому не замислюючись, що він готується з желатином. Навіщо витрачати на такі ласощі гроші, якщо його дуже просто приготувати своїми руками? До того ж, натуральний домашній аґрус має всі необхідні компоненти, щоб з нього вийшов справжній густий конфітюр. Так що, можете бути впевнені, для створення конфітюру з аґрусу в домашніх умовах ніякої желатин та інші подібні добавки не знадобляться. Більш того, такі дивовижні ласощі можна зробити з апельсином, бананом, а також ківі та іншими екзотичними фруктами і не тільки. При цьому варто враховувати, що всі ці додаткові фруктові плоди тільки вдосконалять аґрусовий конфітюр і роблять його ще кориснішим.
Отже, перейдемо до приготування!

складові

Конфітюр з аґрусу - рецепт приготування

Насамперед, агрус необхідно підготувати. Його слід відокремити від усіх гілочок та хвостиків. Це дуже просто зробити за допомогою маленьких ножиць.

Тепер беремо відповідну ємність і доводимо в ній до кипіння необхідну кількість води, після чого в киплячу рідину поміщаємо підготовлені агрусові плоди. Далі варимо вміст каструльки протягом п'яти хвилин на мінімальному вогні, при цьому не забуваємо про те, що у процесі варіння ласощі необхідно час від часу помішувати.

Після п'яти хвилин структура ягідного десерту кардинально зміниться. По-перше, утворюється дуже багато аґрусового соку, а, по-друге, ягоди стануть значно м'якшими.

У проварену ягідну масу додамо цукровий пісок. Його кількість, що додається, залежить від виду аґрусу.Якщо використовуються рожеві ягоди аґрусу, то кількість цукру має використовуватися трохи менше по відношенню до плодів, як і в нашому випадку. Однак, якщо конфітюр готується з білого аґрусу, то цукру потрібно рівно стільки, скільки використовується аґрусових ягід.

Потім перемішуємо ласощі доти, поки доданий до нього цукор повністю не розтане. Після цього десерт з аґрусу подрібнюємо блендером до отримання маси однорідної консистенції.

Для подрібнення ягід можна використовувати ручний блендер, тим самим перетворити плоди на пюре прямо в ємності, в якій вони варилися. Також для цього можна скористатися звичайним ситом та дерев'яною ложечкою. Однак останній спосіб не найшвидший та зручний.