Харчова цінність огірка. Харчова цінність огірків Харчова цінність свіжих огірків

02.01.2023

Огірок, якщо висловлюватись науковою мовою, однорічна трав'яниста рослина. А якщо говорити по-простому, то це овоч довгастої форми зеленого кольору з пухирчастою поверхнею.

Для багатьох може стати новиною той факт, що огірок має ще кілька найменувань – огірок звичайний і посівний огірок, і що він є одним із сімейства гарбузових. Вперше у світ овочевих культур цей овоч потрапив близько десяти тисяч років тому, його батьківщиною по праву вважаються тропічні та субтропічні зони Індії та Китаю. На цих територіях і сьогодні можна зустріти його дикі сорти, які не потребують догляду.

Далі огірок потрапляє до давніх греків внаслідок завоювання ними південно-східної частини Азії. У цей період складається етимологія назви овочів, що досліджуються. Греки називали зелений плід «аорос», що у перекладі російською означає «незрілий». Таке прізвисько несе у собі практичне пояснення – огірок вживався у їжу у недозрілому вигляді. Пізніше «аорос» переріс у «аугурос», а російські люди зробили звичним для своєї мови назву «огірок».

До нас цей овоч потрапив, до речі, приблизно в IX столітті, і незабаром став звичним інгредієнтом у стравах кожного російського жителя. Мандрівники з різних країн відзначали перевагу росіян над іноземцями щодо вирощування цих зелених плодів, у нас, за їхніми словами, цей овоч зростав краще й у великих кількостях. В сучасний час, здається, жоден літній салат не обійдеться без свіжих огірків, а в зимовий час нас тішать домашні заготівлі з цього овочу в маринованому та солоному вигляді.

Користь та шкода огірків

Огірки, як і всі овочі, при правильному та помірному використанні в їжу може користь організму, а іноді навіть сприяти одужанню від деяких захворювань.

Так, через невеликий вміст калорій огірок звичайний вважається дієтичним продуктом і послужить гарною підмогою для тих, хто бореться із зайвою вагою. Крім цього, речовини, що містяться в ньому, покращують травлення і допомагають шлунково-кишковому тракту в перетравленні інших продуктів.

Однак необхідно знати, що людям, які страждають на гастрит і виразкову хворобу шлунка приймати огірки в їжу не рекомендується через підвищену кислотність його хімічного складу. Людям з такими захворюваннями, вони шкідливі не лише у свіжому вигляді, а й мариновані.

Широко застосовують цей овоч і в медицині. Його лікувальні властивості описані ще російських травниках XVII століття. Зупинка кровотеч, зменшення болю при опіках – це область лікування огірком. Сучасні дівчата застосовують сік з огірка для покращення стану жирної та проблемної шкіри.

Хімічний склад огірка

Незважаючи на те, що більшу частину хімічного складу огірка становить вода, він залишається улюбленим та корисним овочом росіян, оскільки до меншої частини складу входять: калій, що надзвичайно допомагає роботі серця та судин, йод у великій кількості, вітаміни групи В, мінеральні речовини: натрій , фтор, молібден, алюміній, кобальт, цинк, мідь, марганець, хлор, хром.

Найкращі сорти огірків

З усього різноманіття сортів рослини городники рекомендують вибирати сорти вітчизняної селекції, оскільки вони найбільш пристосовані до кліматичних умов нашої країни. Розглянемо деякі, найкращі з них.

Огірок - одна з найпопулярніших у світі овочевих культур, що є плідом однойменної трав'янистої рослини. Залежно від сорту огірок може мати різну форму та розміри. Більшість різновидів відрізняється довгастою округлою формою, смарагдово-зеленим кольором тонкої шкірки та численними виступами. У кулінарних цілях використовується м'якоть, що міститься всередині, з характерним солодкуватим смаком.

Калорійність

У 100 г огірка міститься близько 14 ккал.

склад

Хімічний склад огірка відрізняється високим вмістом вуглеводів, вітамінів (B9, C), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (йод, кобальт, мідь, молібден, фтор).

Як готувати та подавати

Перед вживанням в їжу огірок слід добре промити під проточною холодною водою, після чого у плода відрізається обидва кінці, що відрізняються дуже гірким смаком. У кулінарії цей овоч, як правило, використовується у свіжому вигляді при приготуванні різноманітних салатів і холодних закусок. При цьому огірки можуть подаватися до столу як окрема страва, а також разом з іншими овочами, розрізаним на невеликі частини, розміри і форма яких повністю залежать від власних уподобань.

Крім того, огірки використовуються для приготування холодних супів, наприклад, окрошки та гаспачо, а також напоїв. І, звичайно ж, не можна не відзначити популярність цього овочів у виготовленні всіляких консервованих страв.

Як вибирати

При виборі огірків слід орієнтуватися на зовнішній вигляд овочів. Найбільш якісними вважаються тверді на дотик рівно забарвлені плоди середніх розмірів, поверхня яких не містить ушкоджень, починаючи від темних плям і закінчуючи вм'ятинами і тріщинами.

Зберігання

При кімнатній температурі огірки можна зберігати трохи більше двох днів, а овочевому відділенні холодильника - до 5-7 днів.

Корисні властивості

Завдяки значному вмісту цілого ряду біологічно активних речовин, особливо в шкірці, огірок має масу корисних властивостей. Їх вживання позитивно позначиться на стані печінки, печінки, нирок, щитовидної залози, серцево-судинної системи, а також шлунково-кишкового тракту, запобігши виникненню та розвитку цілого ряду захворювань.

Обмеження на вживання

Індивідуальна непереносимість, невеликий вік (з обережністю), а також захворювання органів травної системи, що супроводжуються запальними процесами та підвищенням кислотності шлункового соку.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Гарбузових. З'явився у культурі понад 6 тисяч років тому. , підніжжя Гімалаїв, де він і досі зростає в природних умовах. Згадано в Біблії як Єгипет. Ця культура була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже Середньою Європою. У Росію огірок потрапив у XV столітті, яким шляхом – невідомо. Нині культура огірка поширена повсюдно і має безліч різновидів та сортів. Плоди диких огірків дрібні та неїстівні через вміст гірких речовин – кукурбітацинів.

Лікування огірками
Почнемо з того, що клітковина огірків значною мірою стимулює функції кишківника. Якщо людина страждає на захворювання серцево-судинної системи, нирок або печінки, ожиріння, подагру або обмінний поліартрит, то в раціон просто необхідно включати огіркову м'якоть і огірковий сік.

Цей овоч покращує апетит, має сечогінні, жовчогінні та проносні властивості. Народна медицина рекомендує застосовувати огірок при водянці серцевого походження. Калій, що міститься у великих кількостях, прискорює процеси руху і відведення води з організму.

Чим ближче огірок до своєї грядки, тим він корисніший. Після відокремлення огірка від плодоніжки, огірок починає втрачати концентрацію всіх корисних речовин. Відіграє роль навіть 15 хвилин, поки огірочки підсихають, через добу відсоток вмісту вітамінів падає на 15-30%, а через два-три дні майже наполовину. Ось чому важливо вживати огірки з «особистої» грядки.

Лікувальними та діабетичними вважаються 10-12-денні зав'язі. Огірок допомагає боротися з набряками, знижує артеріальний тиск, є сильним сечогінним засобом, крім того, огірок позитивно впливає при порушеннях серцевого ритму, попереджає різні запальні процеси в серцевому м'язі, а також дистрофічні стани.

Оптимальне поєднання солей в м'якоті і соку огірка незамінне при хворобах щитовидної залози, а цинк, що міститься, допоможе в лікуванні діабетикам.

На 100г продукту:
Калорійність11,2 кКал.Білки0,6 гр.Жири0,08 гр.Вуглеводи2,2 гр.Харчові волокна:1,4 гр.Органічні кислоти:34 гр.Вода:95,2 гр.Ненасичені жирні кислоти:0,001 гр.Моно- і дисахариди: 1,8 гр. Крахмаль: 0,1 гр. Зола: 0,4 гр.

Вітаміни, що містяться в огірках
На 100г продукту:
Вітамін A: 0,05 мг. Вітамін PP: 0,1 мг. Вітамін A (РЕ): 50 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,02 мг. Вітамін B2 (рибофлавін): 0,03 мг.
Вітамін B5 (пантотенова): 0,2 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,03 мг. Вітамін B9 (фолієва): 3 мкг. Вітамін C: 8,5 мг. Вітамін E (ТЕ): 0,07 мг. Вітамін H (біотин): 0,6 мкг. Вітамін H (біотин): 0,6 мкг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,1996 мг

Дивіться також:

Огірок - це однорічна рослина, що належить до сімейства гарбузових культур. Основну частину інгредієнтного складу овочів займає вода (95%). Це продукт у 100 г якого зосереджено лише 14 ккал. Зважаючи на це на основі огірка розроблено безліч програм схуднення (суворих та комбінованих), розрахованих як на екстрене зниження маси тіла протягом 3 днів, так і на планомірну корекцію ваги протягом 1 місяця. Це джерело клітковини, вітамінів, мінеральних сполук, білків, органічних кислот, що допомагає впоратися із запорами і виводить з організму.

Цікаво, що за вмістом тіаміну огірки випереджають (0,03 мг проти 0,02 мг), рибофлавіну – (0,04 мг проти 0,03 мг).

Овочі вгамовують почуття голоду, знижують виразність набряків, підтримують функцію щитовидної залози в нормі, піднімають життєвий тонус, покращують зовнішній вигляд шкірних покривів, підвищують еластичність кровоносних судин. Крім того, в м'якоті огірків знайдено поліфенольні структури, які мінімізують ймовірність розвитку раку матки, простати, молочної залози та яєчників.

Ботанічний опис

Огірок - найдавніша рослина відома людству з Античних часів. Батьківщиною овочів є Західна Індія, звідки він поширився по всьому світу. Це одна з небагатьох культур, яка вживається людиною у незрілому вигляді. Зважаючи на цю особливість рослину прозвали «агурос», що в перекладі з грецької означає «недозрілий».

Для огірків характерний стрижневий корінь із великою кількістю бічних відростків. Стебло у молодих саджанців гладке прямостояче, а у квітучих і плодоносних – шорсткий стелиться, що закінчується гіллястими вусами (для підйому по вертикальних опорах). Причому центральна втеча рослини утворює безліч бічних батогів, від яких відходять лози другого, третього та четвертого порядків. При цьому, кількість другорядних нащадків залежить від сорту огірків та умов зростання культури. Довжина головного стебла варіюється від 1 до 3 м, а бічних відгалужень від 0,3 до 0,8 м. Листя у овоча черешкові серцеподібні, по черзі розташовані на повзучих батогах. У міру зростання стебла в пазухах зародкових пластин формуються жовті лійчасті квіти із зазубреними краями. Тичинки в огірків попарно зрощені, а зав'язь, що виступає, опушена по всій довжині. У бутонах розташовані спеціальні залози, що виділяють у повітря ароматний нектар.

Цікаво, що бджолозапильні огірки - однодомні роздільностатеві рослини, що утворюють як жіночі, так і чоловічі квіти. Причому їх тичинкові віночки містять клейкий пилок, а маточкові - зав'язі з трьох-або чотирилопатевими приймочками. При цьому кількість чоловічих бутонів значно перевищує чисельність жіночих. Для плодоношення таких рослин потрібне перехресне запилення.

Однодомні рослини підходять для культивації лише у відкритому ґрунті. Це пов'язано з тим, що в умовах теплиць неможливо забезпечити належне запилення. Вирішити цю проблему вдалося селекціонерам, які вивели партенокарпічні форми огірків, які утворюють зав'язі без комах.

Зовнішня поверхня овочів може бути як гладкою, так і шиповидною або великогорбчастою. При цьому розмір, форма, колір «опушення» та структура шкірки безпосередньо залежать від сорту рослини.

Хімічний склад

Огірок – цінний низькокалорійний продукт (14 ккал на 100 г). Вітамінна складова овочів не дуже виразна. Більшість інгредієнтного складу припадає на воду (95 %), в якій знаходиться природний адсорбент, що вбирає та виводить отрути з організму. Це натуральна очищувальна речовина, що по спектру дії нагадує активоване вугілля.

Таблиця №2 «Хімічний склад огірка»

Найменування	Концентрація в 100 г овочів, міліграм
Вітаміни
	10
	0,27
	0,2
	0,1
	0,04
	0,04
	0,03
	0,005
	0,004
	0,0009

	141
	42
	25
	23
	14
	8

	0,22
	0,18
	0,6
	0,1
	0,017
	0,006
	0,003
	0,001
	0,001

Таблиця №3 "Амінокислотний склад огірка"

Найменування	Концентрація в 100 г продукту, грам
	0,14
	0,05
	0,05
Лейцин	0,03
	0,03
	0,03
	0,03
	0,03
	0,02
	0,02
	0,02
	0,02
	0,02
	0,01
	0,01
	0,01

Крім води, вітамінів, мінералів, вуглеводів, білків і клітковини, до складу огірків входять поліфеноли (секоізоларицирезінол, ларицирезинол, пінорезінол), що надають онкопротекторну дію на організм.

Цікаво, що на острові Фіджі овочі вважаються найціннішим продуктом, що вказує на добробут людини. Наприклад, батьки нареченої не дають згоди на шлюб доньки, поки наречений не пред'явить їм запаси огірків.

Користь та протипоказання

Для багатьох людей запах огірка асоціюється зі свіжістю, легкістю та енергійністю. Це не дивно, оскільки овоч на 95% складається з води. Зважаючи на високу концентрацію рідини в м'якоті та низьку калорійність, продукт дозволений до вживання практично у всіх дієтах, спрямованих на зниження маси тіла. Цей овоч не тільки добре втамовує голод, а й сприяє трансформації жиру в енергію. Поруч із огірок є природним сорбентом, який природним шляхом очищає кишечник.

Корисні властивості плодів:

Прискорює виведення надлишку рідини з тканин, знижує ризик виникнення лімфостазу, покращує роботу сечовидільної системи.
Стимулює секрецію жовчі, перешкоджає каменеутворенню.
Зміцнює серцевий м'яз, підвищує еластичність судинної стінки, знижує ризик виникнення тромбозів.
Зміцнює імунітет, захищає клітинні мембрани від руйнувань (вільними радикалами), підвищує протипухлинну опірність організму.
Покращує стан епітеліальної тканини, знижує інтенсивність формування камедонів та юнацьких вугрів.
Підсилює перистальтику кишечника, зменшує ризик утворення дивертикулів, нормалізує випорожнення.
Піднімає енергетичний потенціал організму, покращує проходження нервового імпульсу по нейронах та розумову працездатність.
Знижує кровоточивість ясен, нейтралізує неприємний запах із рота.
Стимулює природний синтез тиреоїдних та статевих гормонів.

Пам'ятайте, лікувально-терапевтичний ефект мають тільки свіжі огірки, які не зазнали термічної обробки та консервації. Однак при всій очевидній користі овоч має низку протипоказань.

Огірки свіжі слід виключити з раціону людей, які страждають від:

виразки, гастриту, ентероколіту (особливо у період загострення);
підвищеної кислотності шлункового секрету;
нефриту;
гіпертонії;
дисфункції водно-сольового обміну;
жовчнокам'яної хвороби;
атеросклерозу;
алергії на продукт.

Пам'ятайте, що перед вживанням огірки вимочують у холодній воді протягом 30-40 хвилин для виведення нітратів. Інтенсивно промивають під проточною водою.

Вирощування культури

На сьогоднішній день огірки культивують 2-ма способами: розсадним та насіннєвим. У першому випадку врожай збирають на початку червня, а у другому – у середині липня.

Вирощування огірків розсадним методом:

Підготовка насіння (прогрівання та замочування). Попередню обробку кісточок виконують з метою прискорення появи сходів та збільшення чисельності жіночих бутонів.

Перший етап передпосівної підготовки починають із прогрівання. Для цього повноважні кісточки витримують 4 години в духовці при температурі 45 градусів (при постійному помішуванні). Насіння огірків можна прогріти і простіше, підвісивши в марлевих мішках поблизу опалювальних приладів (за 1,5 місяці до посіву). Після цього сировину поміщають на годину розчин марганцівки або часникової мезги (розведеної 1:3). Потім знезаражене насіння складають у бавовняні пакети та опускають у поживну суміш (з нітрофоски, деревної золи та води). Через 12 годин кісточки промивають чистою водою і поміщають на вологу тканину для набухання (на 1-2 діб). При цьому важливо стежити, щоб вони не проросли, а лише «проклюнулися». Після цього посадковий матеріал поміщають у холодильник на добу.

Пам'ятайте, гібридні сорти огірків передпосівної обробки не потребують.

Підготовка субстрату. Грунт для розсади складають із перегною, дернової землі та коров'яку, дотримуючись співвідношення 7:2:1. Після цього готову суміш додають вапно (30 г), аміачну селітру (25 г), суперфосфат (20 г) і калійну сіль (6 г). Отриманим ґрунтом наповнюють індивідуальні торф'яні ємності, в яких роблять дренажні отвори. Оптимальна висота горщиків – 0,1 м, діаметр – 0,07 м.
Висаджування насіння в ємності. Для отримання раннього врожаю кісточки, що проклюнулися, заглиблюють в грунт у середині квітня (по штуці на горщик). Після цього ґрунт рясно зволожують і накривають поліетиленовою плівкою. Щоб уникнути загнивання насіння, «тепличку» двічі на день провітрюють. Полив проводити рідко, але рясно (бажано в ранкові години).

Для зволоження ґрунту посіви можна обприскувати з пульверизатора. Якщо необхідно уповільнити зростання саджанця, інтенсивність поливів знижують удвічі.

Термін проростання посадкового матеріалу становить 6 днів. Після появи пари справжніх листків розсаду гартують, підгодовують калійними добривами та знижують частоту поливів (для стимуляції розвитку кореневої системи).

Посадка розсади в ґрунт. Молоді рослини поміщають у невеликі лунки (глибиною 0,05 м) у фазі 4 справжніх листків, тобто через 25 днів після посіву. Оптимальна відстань між посадковими ямами – 0,5 м-коду.

Для профілактики захворювань розсаду обробляють епіном чи імуноцитофітом.

Для отримання врожаю в середині літа огірки (насіння) висаджують у ґрунт на початку червня. Глибина закладення кісточок варіюється в межах від 0,02 м до 0,04 м.

Догляд за огірками зводиться до регулярного поливу, підгодівлі та підгортання прикореневого шару. Для стимуляції утворення другорядних батогів овочі ґрунтового типу можна прищипнути над 5 листом, а тепличного – над першою зав'яззю. Враховуючи, що рослина «любить» теплий прогрітий ґрунт, висота вертикальних опор не повинна перевищувати 0,25 м-коду.

Як солити огірки

В даний час даний спосіб обробки овочів найпопулярніший. Існує безліч варіацій засолювання огірків, які відрізняються кількісним складом, зелені та спецій. Заготовляти овочі про запас можна двома способами: «холодним» (без стерилізації) і гарячим.

Спеції для посолу огірків (на трилітрову банку):

перець чорний – 10 шт.;
- 50 г;
корінь хрону – 6 см;
листя смородини – 3 шт;
листок вишні (або дуба) – 3 шт;
лавровий лист (сухий) – 2 шт;
суцвіття кропу – 2 шт.;
листок винограду – 1 шт.

При бажанні в сулію додають гілочку естрагону, м'яти, або чабера.

Гарячий метод засолювання огірків

Помістити на дно банки спеції (у тому числі свіже листя рослин).
Укласти поверх прянощів огірки (бажано вертикально).
Залити сировину окропом, накрити стерилізованими кришками, витримати 3 хвилини.
Злити воду у підготовлену ємність. Для полегшення завдання можна скористатися кришкою з отворами або запрасованим марлевим відрізом.
Залити огірки окропом вдруге, збільшити період настоювання до 5 хвилин.
Злити гарячу воду у каструлю. Підготувати маринад (з урахування 35 г солі на 1 л вихідної рідини).
Залити соління киплячим розсолом (не заповнюючи шийку), закатати банки.

Після консервації соління перевертають донизу кришками (до повного остигання), укутують і через добу прибирають у прохолодне місце.

Рецепт солоних огірків «холодним» методом

Укласти огірки, спеції та свіже листя у підготовлену ємність.
Підготувати маринад. Для цього сіль розчиняють у 100 мл гарячої води (з урахування 55 г спеції на 1 л рідини). Отриману суміш доводять до необхідного обсягу крижаною водою.
Залити огірки холодним розсолом, залишити у теплі на 1-2 дні (для активації ферментативних процесів). Після закінчення бродіння розсіл долити до верху банки і закупорити кришкою герметично (без стерилізації).
Перемістити соління в холодильник чи льох на 10-12 днів.

Оптимальна температура зберігання продукту становить 0 градусів.

Секрети правильного засолювання

Для отримання хрустких огірків краще вибирати невеликі плоди з чорним «пухирцями» і товстою шкіркою.
Перед маринуванням овочі слід замочити у питній воді на 2,5 години. В іншому випадку вони можуть гірчити або вибухнути.
Оптимальний час для посолу огірків – друга половина липня-серпня.
Для приготування маринаду краще використовувати фільтровану, колодязну або джерельну воду.
Зелень, для збереження смаку та аромату, слід зривати з куща за годину до засолювання.
Огірки укладають у посудину щільними рядами у вертикальному положенні.

Пам'ятайте, чим більше овочів поміститься в банку, тим довше зберігатиметься продукт (через збільшену концентрацію молочної кислоти при бродінні).

Овочі, що знаходяться на стадії бродіння (при використанні холодного методу) в жодному разі не можна закупорювати кришкою.
Для отримання хрумких плодів важливо використовувати велику кухонну сіль без добавок.
Щоб уникнути появи цвілі при холодному посоле огірків, необхідно присипати поверхню маринаду сухим гірчичним порошком.
Для збереження яскраво-зеленого кольору овоч обдають окропом, а потім занурюють у холодну воду.

Для отримання огірків із хрусткою скоринкою важливо закладати їх виключно у стерильну тару. Пам'ятайте, у 80% випадків соління псуються через недбалу підготовку посуду.

Застосування у косметології

Огірки, зважаючи на багатий інгредієнтний склад, здавна використовують у косметологічних цілях. Кошти на їх основі мають потужні антиоксидантні, зволожуючі, тонізуючі, відбілюючі та протизапальні властивості.

Огіркові склади використовують для усунення жирного блиску, освітлення пігментних плям (у тому числі ластовиння і темних кіл під очима), зменшення висипу вугрів, вирівнювання тону шкіри (особливо після засмаги), звуження поверхневих пор, розгладжування дрібних зморшок, зволоження рогового шару.

Домашні склади для особи:

Поживна маска для сухої дерми. Інгредієнти: 25 г огіркового пюре, 15 мл натурального, 10 г вівсяного борошна, 10 мл. Маску наносять на чистий шкірний покрив щонайменше раз на тиждень. Через 20 хвилин засіб змивають теплою водою. При регулярному використанні складу шкіра набуває бархатистості, гладкості та доглянутого вигляду.
Протизапальна маска для проблемної шкіри. Для створення композиції знадобляться м'якоть огірка (30 г), сік лимона (15 мл), мелена (3 г). Час витримки маски – 15 хвилин, потім змити водою. Даний засіб допоможе нормалізувати роботу сальних залоз, підсушити старі гнійники та знизити інтенсивність утворення нових вугрів.
Тонізуючий лосьйон для жирної шкіри. Схема приготування: поєднати 400 г свіжої м'якоті огірків зі 100 мл якісної (40%). Суміш наполягти протягом 7 днів у темному місці. Власницям жирної дерми рекомендується отриманим складом протирати шкіру після кожного вмивання (для завершення процесу очищення та тонізації).
Освітлююча, заспокійлива маска для обличчя. Активні компоненти: 50 г огіркового пюре, 15 мл ромашкового настою, 5 г подрібненої петрушки, 3 г свіжої м'яти, 2 мл сметани. Інгредієнти ретельно змішують, а потім наносять на подразнену дерму на 20 хвилин, змивають. Маска відмінно усуває почервоніння, вирівнює тон шкіри, підсушує дрібні прищі.
Очищувальна маска для будь-якої шкіри. Склад готують із тертого огірка (15 г), білої косметичної глини (10 г) та кип'яченої води (10 мл). Засіб наносять на шкіру після демакіяжу. Час витримки маски – 15 хвилин. За чверть години її змивають водою. Для отримання бажаного ефекту не можна допускати підсихання складу на обличчі.

Крім того, свіжий огірок використовують як монозасоби для догляду за жирною, пігментованою і шкірою обличчя, що в'яне. Для цього овоч розрізають уздовж на 2 половинки та протирають їм дерму після демакіяжу.

Цікаво, що цариця Клеопатра вживала огірковий сік усередину і використовувала його зовнішньо як маски для підтримки молодості шкіри.

Як вибрати сорт огірків

В даний час існують партенокарпічні та бджолозапильні сорти огірків. Рослини першого типу добре підходять для культивації в малогабаритних парниках, оскільки утворення зав'язей відбувається без комах. Для культивації овочів у відкритому грунті можна використовувати як бджолозапильні, так і паренокарпічні сорти огірків. Крім того, при виборі посівного матеріалу слід зважати на цільове призначення плодів: для консервації або споживання у свіжому вигляді.

Цікаво, що для позначення гібридних форм рослини до найменування додається приставка F1.

Огірки (сорта) для відкритого ґрунту:

"Букет F1". Гібрид партенокарпічний ранньостиглий з великою кількістю жіночих квіток. Рослина середньоросла слабоплетиста, здатна давати врожай протягом усього літа (індетермінантна). Для цих овочів характерні короткі горбисті плоди з білим опушенням і світло-зеленими смугами. Середня вага зеленців – 100 г.
Витончений. Ранньостиглий бджолозапильний сорт, що характеризується високою врожайністю. Плоди еліпсоїдні дрібнобугорчасті, покриті темно-зеленою щільною шкіркою. Вага зеленців варіюється від 100 до 140 г. Відмінною особливістю сорту є висока холодо- та хворобостійкість.
"Усім на заздрість F1". Пучковий самозапильний гібрид корнішонного типу. Культура може плодоносити у відкритому ґрунті та у тимчасових теплицях. Перевагою сорту є тіневитривалість, що дозволяє одержувати високі врожаї незалежно від умов проростання (особливо при дощовому літі). Плоди культури забарвлені у яскраво-зелений відтінок, розгалуження батогів генетично саморегулюється.
"Крихітка F1". Ранній бджолозапильний сорт з частковою партенокарпією. Для гібрида характерний змішаний тип цвітіння та середня гіллястість стебел. Плоди дуже короткі слаборебристі правильної циліндричної форми. Маса одного овочу - 85 г.

Замість огірок. Цікаво, що в старі часи насіння та незрілі плоди овочів використовувалися для зняття статевого збудження. Саме тому на монастирських подвір'ях огірки вирощувалися у великій кількості.

Великий полководець Наполеон настільки вшановував зелений овоч, що оголосив нагороду, еквівалентну 250 тис. доларів, тому, хто придумає спосіб як збільшити термін зберігання продукту під час походів. На жаль, метод продовження свіжості плоду не був отриманий не у XVIII столітті, не досі.

Огірки F1 для теплиць:

"Берендей F1". Партенокарпічний гібрид середньораннього терміну дозрівання. Культура індетермінантна слабогілляста, що утворює велику кількість жіночих квітів. М'якуш овочів щільний солодкий без присмаку гіркоти. Середня врожайність товарних огірків складає 13 кг на 1 кв. м.

Позитивні якості сорту: тіневитривалість, висока врожайність, стійкість до хвороб. Вага одного огірка – 130 г.

«Мізинчик F1». Ультраранній самозапильний гібрид високої врожайності. Зеленці дрібнобугорчасті середнього розміру (довжиною 8-9 см). Огірки даного сорту призначені для культивації у весняних теплицях, що не обігріваються. Сорт стійкий до хвороб та посухи.
"Сибірська гірлянда F1". Гібриди раннього дозрівання із пучковою закладкою зав'язей. Рослини не вимагають перехресного запилення, що дозволяє їх використовувати в умовах плівкових теплиць. Плоди дрібні білошипні не колючі (довжиною 5-7 см). М'якуш соковитий хрумкий без порожнеч і присмаку гіркоти. Гібриди даного типу характеризуються тривалим плодоношенням та стійкістю до низьких температур.
«Антошка F1». Самозапильний корнішонний гібрид, призначений для захищеного ґрунту. Рослина сильно гілкуються з центральним стеблом середнього ступеня стиглості. Маса зеленця варіюється в межах 80-85 см, довжина - 10-13 см. Плоди дрібнобугорчасті з чорними «пухирцями». М'якуш хрумкий соковитий без гіркоти.

Пам'ятайте, при виборі огіркового сорту слід враховувати регіон культивації, кліматичні умови, а також цільове призначення продукту.

Висновок

Огірок – однорічний овоч, що вирощується практично у всіх країнах світу. Культуру цінують за ароматні недоспелі плоди (зеленці), що застосовуються в кулінарії, дієтотерапії, народній медицині та косметології. У харчовій індустрії огірок використовують як самостійну закуску, і у складі літніх салатів, холодних супів, різних солінь. З огляду на те, що м'якоть плода на 95% складається з води, огірок – невід'ємний компонент очисних та детоксикаційних програм схуднення. Поруч із рідиною у ньому містяться вітаміни, мінерали, органічні кислоти, харчові волокна, адсорбенти. Плоди цієї культури добре вгамовують голод, потенціюють синтез тиреоїдних гормонів, сприяють зниженню набряків, стимулюють скорочувальну функцію кишечника, підвищують еластичність судин, покращують зовнішній вигляд дерми.

Огірки - одна з найпоширеніших на земній кулі овочевих культур. Їх вирощують майже у всіх країнах світу. Якщо подивитися на карту та подумки провести кордон обробітку цієї культури, то вона пройде від північної частини Швеції та Норвегії до південної частини Канади. Великі площі під огірками зайняті США, Японії, Китаї, Індії. Але найбільше вони поширені нашій країні. У Росії її близько половини світових посівів огірків, що становить середньому 150 тис. гектарів. Легше перерахувати ті зони (райони), де ми не вирощують огірки, ніж, де вони культивуються. Майже всі райони земної кулі доступні для обробітку.

За енергетичною (калорійною) цінністю огірки дещо поступаються іншим овочевим культурам. Склад їх характеризується такими показниками (у відсотках): води – 94,3 – 98,2, сухих речовин –1,8–5,7, зокрема цукрів – 1,07 – 2,54, білкових речовин – 0,56 – 1,1, клітковини – 0,33 – 0,78, жирів – 0,08 – 0,27, золи – 0,25 – 0,58.

Замало в огірках та вітамінів. Так, наприклад, вони містять 10-20 мг% вітаміну С, 0,04-0,1 мг% вітаміну В, 0,04 мг% вітаміну В1; та 0,02 – 0,06 мг % провітаміну А (каротину). Однак огірки багаті на ферменти, що сприяють кращому засвоєнню вітамінів групи В, а також лугами, які знижують кислотність шлункового соку. Приємним ароматним запахом огірок зобов'язаний присутності в ньому ефірної олії (близько 10 мг на 1 кг), а освіжаючим смаком він має завдяки наявності вільних органічних кислот (60 – 100 мг на 100 г свіжих огірків). Поживні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г:

Калорійність: 15,4 ккал

Вода: 95,0 г

Білки: 0,8 г

Жири: 0,1 г

Вуглеводи: 3,0 г

Моно- та дисахариди: 2,5 г

Крохмаль: 0,1 г

Харчові волокна: 0,7 г

Органічні кислоти: 0,1 г

Зола: 0,5 г

Вітамін A: 0,06 мг

Вітамін B1: 0,03 мг

Вітамін B2: 0,04 мг

Вітамін B3: 0,3 мг

Вітамін B6: 0,04 мг

Вітамін B9: 4,0 мкг

Вітамін C: 10,0 мг

Вітамін E: 0,1 мг

Вітамін H: 0,9 мкг

Вітамін PP: 0,2 мг

Залізо: 0,9 мг

Калій: 141,0 мг

Кальцій: 23,0 мг

Магній: 14,0 мг

Натрій: 8,0 мг

Фосфор: 42,0 мг

Хлор: 25,0 мг

Алюміній: 425,0 мкг

Йод: 3,0 мкг

Кобальт: 1,0 мкг

Марганець: 180,0 мкг

Мідь: 100,0 мкг

Молібден: 1,0 мкг

Фтор: 17,0 мкг

Хром: 6,0 мкг

Цинк: 215,0 мкг

У наш час потрібно досхочу ласувати свіжими огірками, у крайньому випадку – малосольними. Залишимо осторонь незвичайний смак, чудовий аромат і неповторну пухирчастість хрустких зеленців. Поговоримо про корисні властивості цих овочів, їх чимало.

Як відомо, огірки є рекордсменами серед овочевих культур за кількістю води, що міститься в них, збагаченої біологічно активними речовинами, мінеральними солями, вітамінами.

Енергетична цінність огірків невелика - 670 Дж/кг, оскільки вони містять багато води (95-97%). Огіркова вода допомагає розчиняти шкідливі токсини, сприяючи очищенню організму. До речі, солоні огірки дуже рекомендують їсти на закуску при випивці, а огірковий розсіл пити під час похмілля.

Все це призводить до висновку, що огірок не дуже гарний як самостійна їжа, але дуже важливий як допоміжна, що допомагає засвоєнню основної, особливо багатої білками. Тому огірок дуже цінується у салатах та соліннях.

Крім того, в огірках виявлено фермент, близький за своєю природою до інсуліну. Ця обставина є важливою для людей, які страждають на діабет.

Свіжий смак та запах огірка обумовлені наявністю в ньому вільних органічних кислот та ефірної олії. В огірку містяться калій, фосфор, сірка, магній, натрій, залізо, кремній та ряд інших мікроелементів. Вітаміни в огірку також присутні – С, каротин, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), фолієва та пантотенова кислоти (В9 та В5). Огірки – гарне джерело йоду. Йод, який є в огірках у легкозасвоюваній формі, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. Сірка, що міститься в огірках, покращує стан зубів, нігтів та волосся людини.

Свіжий огірок має яскраво виражені сечогінні та жарознижувальні властивості, різко знижує кислотність шлункового соку. Огірок застосовують у народній медицині для лікування подагричних пухлин, хвороб легень та нирок. Крім того, огірковий сік - відомий косметичний засіб, що омолоджує шкіру.

Через низьку калорійність огірки показані людям, схильних до огрядності, ожиріння. До речі, фахівці наполегливо рекомендують усім охочим схуднути та очистити організм від шлаків, влаштовувати собі влітку раз на тиждень розвантажувальні дні. Їх слід проводити у вихідні, обмежуючи при цьому фізичне навантаження. За день слід з'їдати близько 2 кг огірків. Такі розвантажувальні дні дуже показані і людям, які страждають на гіпертонію.

Варто сказати кілька слів про огірковий сік. Сік зі свіжих огірків чудово втамовує спрагу, заспокоює та зміцнює нервову систему, покращує пам'ять, допомагає при поганому стані ясен. Суміш огіркового соку з морквяним рекомендується при ревматичних захворюваннях.

Сік огірків має цілющі властивості. Наприклад, він здатний розчинити в організмі ниркові камені, кристали сечової кислоти. Лікувальний склад запобігає виникненню атеросклерозу. Огірковий сік допомагає розчиненню багатьох шлаків, що накопичуються в організмі. Звичайно, огірок не здатний впоратися з сильними отруйними речовинами, які потребують медикаментозного втручання. Зате допоможе за легких нездужань.

Змішаний з медом, він використовується для лікування застуди та кашлю. А також додається у трав'яні відвари.

Огірок – прекрасний жовчогінний та проносний засіб. Особливо корисний огірковий сік. Його можна отримувати за допомогою соковижималки. Плоди діють заспокійливо, регулюють та розвантажують надмірну роботу серця, печінки, нирок.

А для жінок це не лише справжнє джерело здоров'я, а й краси. Соком та водною витяжкою шкірки огірка можна омолоджувати шкіру. Огірок – незамінний профілактичний засіб для підтримки здоров'я волосся та зубів. Для збереження рум'янцю на щоках рекомендується раз на тиждень накладати маску з огірків, змішаних із тертим яблуком.

До того ж огірок, як і яблуко, відмінно знімає зубний наліт і очищає зуби завдяки жорсткій шкірці і здатності, що відбілюють деяких речовин, що в ньому містяться.

В огірках міститься велика кількість йоду. Плоди огірка корисні для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози. Народні цілителі давно помітили: хто вдосталь їсть огірочки, той не страждає на захворювання щитовидної залози, дуже «популярний» у наші дні.

Протипоказання до вживання огірків – це період загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гострі та хронічні гастрити, ентероколіти. Дієтологи не рекомендують салати з огірками додавати помідори, так як при цьому різко знижується харчова цінність огірків. Не рекомендується їсти солоні огірки при огрядності, ожирінні, гострих та хронічних нефритах, пієлонефриті, при загостренні гастриту, гепатиті, холециститі, дискінезії жовчних ходів. Залишилося додати, що не варто зловживати свіжими огірками людям, котрі страждають на коліти.

« Рецепти хрустких солоних кабачків: у банках та в пакеті, на зиму та малосольні. Маринувати цукіні зиму без стерилізації

Запечена курка з айвою в духовці Курка в духовці з айвою та медом »

2023 newart74.ru - Як зробити щось самому. Сайт домашнього майстра

Зворотній зв'язок

Новини зірок