Желе з|із| білої смородини: рецепти приготування - як зробити смородинове желе з|із| білих плодів у формах і на зиму. Що приготувати з білої смородини на зиму.

Смородина є дуже корисною ягодою. Вона знижує кислотність шлункового соку, покращує обмінні процеси в організмі людини. У смородині міститься величезна кількість корисних речовин, серед яких є:

• Калій
• Аскорбінова кислота
• Вітаміни
• І багато іншого.

Смородина зміцнює імунітет, особливо у зимовий час. Смородина – дивовижна ягода. При тепловій обробці вона практично не втрачає своїх корисних властивостей. Один з найкращих способів запасу смородини про запас - варіння варення.

Варення зі смородини практично не позбавляється тих корисних властивостей, які є у свіжій ягоді, воно добре зберігається. На зиму обов'язково потрібно заготовити кілька банок цього вітамінного дива.

Варення із смородини досить просто приготувати. Вона швидко вариться і з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів. Обробка ягід не триватиме багато часу. Достатньо обрізати кінчики, видалити гілки і добре промити.

Смородина буває чорна, червона та біла. На цій сторінці ми розповімо вам, як приготувати варення зі смородини: з чорної, червоної та білої. Покажемо докладні рецепти з фото та відео. Розкажемо, як зробити варення зі смородини без варіння.

Рецепти варення із чорної смородини на зиму.

Чорна смородина є однією з найпоширеніших ягід, з якої роблять варення. Ми підібрали вам кілька дуже смачних і простих рецептів варення з чорної смородини.

Рецепт: Варення з чорної смородини "П'ятихвилинка"

• 12 склянок чорної смородини.
• 15 склянок цукру.
• 300 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Добре промийте ягоди та покладіть їх у сито.
2. З половини цукру та води зваріть сироп і опустіть у нього смородину. Поставте на вогонь та варіть протягом 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню, розмішайте іншу половину цукру та закатайте у банки.

Відео.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• Чорна смородина – 3 кілограми.
• Цукор – 4 кілограми.
• Вода – 3 склянки.

Процес приготування:

1. Підготуйте ягоду.
2. З|із| цукру і води зваріть сироп.
3. Як тільки сироп закипить, покладіть смородину.
4. Варити протягом 5 хвилин.
5. Остудити. І так тричі.
6. Після третього разу закатайте варення у банки.

Для приготування варення з чорних смородини вам потрібно:

• Чорна смородина – 11 склянок.
• Вода – 1,5 склянки.
• Цукор – 13 склянок.

Процес приготування:

1. Підготуйте смородину. Очистіть її від листя, добре помийте, переберіть.
2. Потім змішайте воду та ягоду в ємності для варіння.
3. Поставте на вогонь та поваріть протягом 10 хвилин.
4. Зніміть із вогню, висипте в ємність цукор, перемішайте.
5. Дайте варенню охолонути і закатайте у банки.

Відео.

• Вода – 6 склянок.
• Ягоди смородини – 6 склянок.
• Цукор – 2,5 кілограми.

Процес приготування:

1. Підготуйте смородину.
2. Закип'ятіть воду, висипте ягоду та варіть протягом 2 хвилин.
3. Після цього протріть майбутнє варення через сито. Додайте|добавляйте| цукор і ще раз поставте на вогонь.
4. Варити протягом 3 хвилин|мінути|. Після варіння можна закочувати готове варення у банки.

Варення з чорної смородини та малини на зиму.

• Чорна смородина – 9 склянок.
• Малина – 3 склянки.
• Цукор – 15 склянок.
• Вода – 300 мілілітрів.

Процес приготування:

1. Підготуйте ягоду.
2. У ємності для варіння варення змішайте: 7,5 склянок цукру, малину, смородину та воду.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте іншу половину цукру і ретельно перемішайте. Можна закочувати до банків.

Фото: Рецепт повидла з чорної смородини

Для приготування вам знадобиться:

• Цукор – 1 кілограм.
• Пюре із чорної смородини – 1,25 кілограма.

Процес приготування:

1. Підготуйте смородину. Промийте, переберіть, висушіть.
2. Пропустіть через м'ясорубку чи блендер.
3. Отриману масу протріть через сито.
4. Змішайте 0,5 кілограми цукру з отриманим пюре.
5. Поставте на вогонь та варіть протягом 15 хвилин.
6. Висипте решту цукру і ретельно перемішайте до повного розчинення.
7. Можна закочувати до банків.

Відео.

Повидло із чорної смородини з лимоном.

Інгредієнти для приготування:

• Смородина – 1 кілограм.
• Лимон – 1 штука.
• Цукор 1,25 кг.

Приготування:

1. Підготуйте смородину. Переберіть, помийте та просушіть.
2. Подрібніть смородину в блендері і збийте із цукром.
3. Поставте вогонь, постійно помішуйте.
4. Варіть протягом 15 хвилин.
5. Додайте|добавляйте| нарізаний лимон. Варіть протягом 15 хвилин.
6. Зніміть з вогню та розфасуйте по банках.

Відео приготування.

Рецепти варення з червоної смородини на зиму.

Червона смородина менш популярна, порівняно з чорною, проте варення з неї виходить не менш смачне та корисне. Ось кілька рецептів варення з|із| червоної смородини.

Фото: Класичний рецепт варення з|із|

Для приготування варення з|із| червоної смородини за класичним рецептом вам знадобляться інгредієнти:

• Цукор – 1 кілограм.
• Ваніль – до смаку.

Процес приготування:

1. Насамперед підготуйте ягоду. Переберіть, видаліть плодоніжки і добре промийте.
2. Потім засипте смородину цукром і залиште наполягати до того часу, поки з'явиться сік.
3. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вся маса має поваритися протягом кількох хвилин. Цукор повинен повністю розчинитись.
4. Після цього масу з ягід слід процідити. Проціджувати рекомендується через сито, щоб збереглися всі корисні речовини.
5. Тепер можна закочувати до банків.

Відео.

Варення з червоної смородини з бананами на зиму.

Інгредієнти для приготування:

• Сік із червоної смородини – 1 літр.
• Цукор - 700 грам.
• Банани – 4 штуки.

Приготування:

1. Зробіть сік із червоної смородини за допомогою соковижималки.
2. За допомогою блендера банани перетирають у пюре.
3. До пюре додаємо сік та цукор.
4. Ставимо на вогонь і варимо протягом 40 хвилин з моменту закипання на повільному вогні.
5. Закочуємо варення у банки.

Желе червоні смородини на зиму.

Для приготування вам знадобиться:

• Червона смородина – 1 кілограм.
• Цукор – 1,3 кілограми.
• Вода – 1 склянка.

Приготування варення:

1. Смородину готують – перебирають, миють, сушать.
2. Потім ягоду розминають за допомогою виделки. До отриманої маси додають воду та ставлять на вогонь.
3. Доводять до кипіння, потім проціджують через марлю. Віджимають сік. У сік необхідно покласти цукор і поставити на вогонь на 30 хвилин з моменту закипання.
4. Як тільки сік загусне - можна знімати з вогню і закочувати в банки.

Рецепти варення з білої смородини на зиму.

Біла смородина дуже багата на пектин. Це означає те, що з неї досить просто отримати желеподібне варення, не вдаючись до допомоги желюючих речовин. Нижче ви побачите рецепти варення із білої смородини на зиму.

Принцип приготування варення з|із| білої смородини нічим не відрізняється від принципу приготування варення з|із| червоних або чорних ягід.

Інгредієнти для приготування:

• Цукор – 1 кілограм.

Приготування:

1. Вижимаємо з білої смородини сік, за допомогою соковижималки.
2. В отриманий сік додаємо цукор. Ставимо на вогонь.
3. Під час нагрівання постійно помішуємо суміш.
4. Варимо протягом кількох хвилин.
5. Потім закочуємо в банки.

Для приготування вам знадобиться:

• Біла смородина – 1 кілограм.
• Цукор – 1,3 кілограми.

Приготування варення:

1. Смородину пересипають 1 кілограмом цукру та залишають настоятися протягом кількох годин.
2. Із 300 грам цукру та 2 склянок води варять цукровий сироп.
3. Цукровий сироп змішують із ягодами та варять на слабкому вогні до прозорості.
4. Варення готове, можна розливати банками.

Варення із смородини без варіння.

Варення зі смородини без варіння зберігає всі свої вітаміни та корисні поживні речовини. Без термічної обробки варення виходить дуже корисним. Ось кілька рецептів.

Холодне варення із чорної смородини без варіння.

Інгредієнти:

• Смородина – 1 кілограм.
• Цукор – 1 кілограм.

Приготування:

1. Смородину помити, перебрати та просушити.
2. Розімніть ягоду за допомогою дерев'яної товкачки.
3. Перемішайте масу, що вийшла з цукром, і перемішайте до повного розчинення цукру.
4. Покладіть варення в банки, а зверху засипте цукром. Закрийте пластиковими кришками та відправте на зберігання.

Варення з білої смородини без варіння.

Можна приготувати варення з|із| білої смородини без варіння. Для цього вам знадобиться:

• Біла смородина – 1 кілограм.
• Цукор – приблизно 1,5 кілограми.
• Апельсин – 2 штуки.

Приготування:

1. Смородину добре промивають під струменем проточної води та перемелюють на м'ясорубці.
2. Пюре змішують із 1 кілограмом цукру. Потім додають решту цукру.
3. На м'ясорубці перемелюють 2 апельсини та додають у пюре зі смородини.
4. Потім потрібно все ретельно перемішати.
5. Розкласти по банкам та закрити пластиковими кришками. Зверху бажано насипати ще трохи цукру.

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їхній ніжний смак та незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім укупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну домашню заготівлю на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банкам, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати до компоту різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо кип'ятком сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

«П'ятихвилинка»

1,5 кілограма ягід смородини пересипають такою самою кількістю цукру. Продукти при цьому відразу поміщають у миску для подальшого варіння. Щоби ягоди почали віддавати сік, їх акуратно перемішують. Найменшу шкоду плодам завдасть лопатка з дерева чи силікону.

Через 3-4 години частина крупинок цукру розчиниться в соку, що виділився. Саме тоді миску з ягодами відправляють на плиту. Після закипання сиропу варення варять рівно 5 хвилин. Підігрів плити при цьому встановлюють на максимальне значення, щоб варення швидко нагрівалося. Масу безперервно перемішують, не дозволяючи десерту пригоріти.

Таке варення швидкого проварювання зберігає у собі велику кількість вітамінів, оскільки термічна обробка смородини застосовувалася нетривала.

Варення-желе

Біла смородина багата на природний пектин, тому з цієї ягоди готують і густе прозоре варення без використання додаткових желеутворюючих речовин, таких як желатин або агар-агар.

З промитих ягід женуть сік із використанням соковижималки. Інший варіант - використання блендера або м'ясорубки, але після подрібнення ягідної маси таким способом, доведеться повозитися ще з перетирання смородинової маси через металеве сито, щоб позбутися кісточок і залишків шкірки.

Об'єм отриманого соку заміряють літровою банкою. На кожен повний літр беруть кілограми цукрового піску. Продукти з'єднують та ставлять на вогонь для уварювання. У середньому на це піде 40 хвилин. Щоб желе вийшло прозорим, з поверхні постійно прибирають піну. Особливу увагу приділяють ретельно перемішування продукту. Воно вкрай необхідно, щоб маса, що запустіє, не пристала до дна варильної ємності.

Перевіряють готовність смородинного варення-желе по крапельці, капнутої на блюдце. Якщо варення не розтікається на всі боки, то вогонь вимикають, а масу розкладають по баночках або гвинтових стаканчиках.

Дивіться відео від каналу «Рецепти від Лірін Ло» з інструкцією приготування варення білосмородинового з соку

Перетерте варення

Це швидкий варіант варення-желе. Воно виходить густим, але не прозорим.

1,5 кілограми стиглої білої смородини пропускають через грати м'ясорубки або пробивають блендером невеликими порціями. До ягідного пюре додають цукор – 1,7 кілограма. Все добре перемішують і дають спокій на 30-40 хвилин.

Далі варять варення на плиті, безперервно помішуючи, 5 хвилин. Вогонь вимикають, а миску накривають чистим обрізом тканини, щоб убезпечити продукт від попадання пилу, сміття чи комах. У жодному разі не потрібно використовувати кришку, інакше під нею утворюється конденсат.

Через добу варіння варення продовжують. Час термічної обробки такий самий - 5 хвилин. Після чергового кип'ятіння смородину знову остуджують, а потім востаннє кип'ятять. Разом виходить 3 підходи по 5 хвилин.

«Живе» варення без кип'ятіння

Тут процедура приготування зводиться до того, щоб перекрутити ягоди через м'ясорубку і змішати їх із цукром. Співвідношення товарів 1:1. Зберігають такий десерт у морозильній камері у герметичних пакетах або одноразових пластикових контейнерах. Бажано перед закладкою в морозилку переконатися, що кристали цукру повністю розійшлися в ягідній масі.

Із заморожених ягід

Якщо садові справи влітку не дозволяють зайнятися заготівлею ягід, то приготування варення з білої смородини можна трохи відкласти, заморозивши врожай.

Як правильно заморозити червону ягоду, читайте . Всі способи збереження смородини у морозильній камері однаково підходять і для заготівлі білоплідної смородини.

У широкий таз чи каструлю кладуть 1,5 кілограма заморожених ягід. Зверху висипають цукровий пісок – 2 кілограми. Цукру беруть спеціально більше, тому що ягода після заморозки стає набагато кислішою. Масу перемішують та залишають при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Ягоди, що трохи відійшли від льоду, в цукрі ставлять на плиту і повільно нагрівають. Варять варення після закипання сиропу чверть години, а потім у звичайному порядку закупорюють заготівлю в банки.

Варіант приготування варення з білих плодів у хлібопічці дивіться нижче

З додаванням червоної смородини

Урізноманітнити смак варення можна, замінивши частину ягід білої смородини червоними плодами цього ж виду. Для приготування варення за цим рецептом використовують червону смородину.

Склянку води та 7 склянок цукру змішують. Для одержання густого сиропу продукти прогрівають на середньому вогні 5-8 хвилин. Як тільки рідина закипить, опускають кілограм свіжої білої смородини та півкіло червоних плодів. Ягоди проварюють протягом 25 хвилин і закручують у банки на зиму.

З апельсинами

Дуже ароматним виходить смородиновий десерт із шматочками апельсинів. Для його приготування беруть 2 стиглі апельсини середнього розміру на 1 кілограм ягід білої смородини.

Підготовка фруктів. Апельсини миють щіткою, потім з однієї з них знімають цедру ножем або спеціальною терткою. При використанні ножа намагаються зняти верхній шар, якомога тонше, щоб не торкнутися білого шару шкірки.

Апельсинову нарізку з'єднують з кілограмом цукру та смородиною. Буквально за 1 годину ягідно-фруктова маса дасть сік. Миску ставлять на плиту і проварюють одним із двох способів: одноразовим проварюванням протягом 20 хвилин або триразовим варінням по 5 хвилин, з наступним природним остиганням.

Способи та термін зберігання

Заготівлю з білої смородини зберігають разом із арсеналом решти зимових консервацій протягом року. Прохолодне затемнене місце є просто ідеальним варіантом. Виняток становить лише заготівля без термічної обробки. Сире варення зберігають у глибині морозильної камери 8-10 місяців.

Ця ягода смачна як у свіжому, так і у консервованому вигляді. Різноманітність сортів смородини дозволяє створити таку ж різноманітність і на полицях у льоху. Червона, біла, чорна – вибирай за настроєм! Причому, вибір чорної, дивовижно смачної та багатої на вітаміни, як побажання «завжди їсти чорну ікру і водити чорний Мерседесі»...

Назва чорної смородини походить від давньоруського слова "сморід", що означало сильний запах. Червона і біла смородини майже не пахнуть, проте запаху чорної смородини вистачить на всіх. Пахнуть ягоди, листя та гілки.

Чорна смородина дуже пластична – широко поширена у всіх країнах з помірним кліматом. У Росії її вирощують повсюдно: і Півдні, і півночі. Навіть за Полярним колом!

Корисні властивості чорної смородини

За поживними та лікувальними властивостями одна з найцінніших ягідних культур. Вона надзвичайно багата на вітамін С. У ягодах міститься від 5 до 12% цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза), 2-4% кислот (лимонна та яблучна), вітаміни С(80-100 мг у 100 г), B1 і каротин, пектинові та дубильні речовини.

Крім цього смородина має тонізуючий ефект, допомагає боротися зі втомою і поганим настроєм, підвищує апетит.

Курцям слід налягати на чорну смородину особливо, адже, як відомо, нікотин виводить вітамін С з організму і це робить нас сприйнятливішими до різних захворювань.

Крім вітаміну С смородина містить багато вітамінів групи В, які не тільки благотворно впливають на нервову систему і допомагають впоратися з депресією, втомою та безсонням, але й значно покращують зовнішній вигляд, стан шкіри та волосся.

Крім того, у смородині досить багато вітамінів Е та D – відомих антиоксидантів, які рятують від ранніх зморшок та старіння, смородину можна сміливо назвати ягодою краси.
Ягоди чорної смородини часто готують у бренді як вишні. З неї можна зробити вино, лікери, а з молодого листя смородини готують напій, який на смак нагадує бренді. Крім того листя чорної смородини кладуть у мариновані огірки. Заварене в окропі листя нагадує зелений чай і може приємно змінити смак звичайного чаю. Ягоди додають у десерти, з них роблять чудове варення.

З чорної смородини виходить чудове пюре, не тільки смачне, але й надзвичайно корисне: на 6 осіб знадобиться лише 225 г смородини та 75 г цукру. Очистити ягоди від гілочок, посипати їх цукром у мисці. Залишити на 30 хв, потім ви можете відразу ж пропустити ягоди через сито або, щоб було простіше, спочатку збити їх в кухонному комбайні, а потім пропустити через сито, щоб позбутися кісточок. Перелийте в глечик і поставте до холодильника до подачі на стіл або для використання в рецептах нижче.

Корисні властивості червоної та білої смородини

Червона і біла смородина хоч і поступаються чорною за вмістом вітаміну С, зате обганяють чорну за кількістю заліза, необхідного нашим судинам, і калію, який благотворно впливає на серце і виводить з організму зайву рідину, не дозволяючи з'являтися набрякам і мішкам під очима.

Народні рецепти зі смородини

Смородиновий відвар

Відвар з ягід червоної та білої смородини може замінити жарознижувальні таблетки, допомогти при анемії, кашлі, атеросклерозі та ревматизмі. Як приготувати відвар: зрілі ягоди миють, дають стекти воді, поміщають в емальовану каструлю, додають окріп і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин. Смородиновий відвар рекомендують пити тим, хто нещодавно оговтався від застуди чи грипу, під час вагітності та в інших випадках, коли організм потребує великої кількості вітамінів.

Відвар із сушених ягід при гіпертонії

Як приготувати відвар: 2 ст. ложки сушених ягід смородини заливають склянкою гарячої води, кип'ятять 10 хвилин на слабкому вогні, настоюють протягом години і проціджують. Приймають відвар по 1/4 склянки три-чотири рази на день.

Соком із свіжих ягід смородини часто використовують для профілактики загострень гастриту зі зниженою кислотністю, холециститу, кишкових дисбактеріозів. А ось при гастриті з підвищеною кислотністю

При виразковій хворобі смородину краще виключити із раціону. Занадто кислі ягоди можуть спричинити загострення цих захворювань.

Корисні властивості листя смородини

Листя смородини можна заварити з чаєм, щоб надати аромату напою і збагатити його вітамінами, які містяться не тільки в ягодах.

До того ж смородинове листя і нирки мають бактерицидну дію, а раз так, ви можете сміливо додавати їх у різні соління та маринади. Листя смородини зроблять ваші заготівлі надзвичайно смачними і не дадуть забродити вмісту банок.

Настій з листя смородини

Як приготувати настій: візьміть 5 ст. ложок сухого або свіжого подрібненого листя заливають 1 л окропу і настоюють протягом години в закритому посуді. П'ють свіжоприготовлений настій замість звичайного чаю по 3-4 склянки на день. Слід врахувати, що як лікувальний засіб підходить тільки молоде смородинове листя. Заготовляють їх улітку, після того, як дозріють ягоди. Зібране листя злегка підв'ялюють у духовці, а потім досушують у темному сухому місці. Використовують такий настій як сечогінний, проносний і потогінний засіб.

Смородина для здорового кольору обличчя

Щоб надати обличчю здорового кольору та освіжити втомлену шкіру, марлю просочують водою, а потім щойно віджатим соком чорної смородини, компрес накладають на обличчя та шию, тримають 30 хвилин. Прибравши маску, обтирають обличчя шматочком льоду або ватним тампоном, змоченим у холодній воді.

Рецепти зі смородини

Варення з червоної смородини «зарянка»

1 кг ягід великоплідних сортів червоної (або білої) смородини, 1,3 кг цукру, 1 склянка води, ванілін.

Смородину перебрати та ретельно промити. З|із| цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп. Коли він кипітиме, зануритиме в нього ягоди, струсити каструлю для рівномірного розподілу смородини і варити на середньому вогні 20 хвилин після закипання.

Потім зняти пробу: якщо охолоджене варення в нахиленій ложці не виливається, а тримається у вигляді желе, то воно готове. До нього можна додавати ванілін і закочувати.

Варення зі смородини, яблук та волоських горіхів «медове»

0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг порічки, 0,5 кг яблук, 0,5 кг цукру, 1,5 кг меду, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка води.

Фрукти перебрати, вимити. Очистити яблука від серцевини, нарізати на часточки. У смородини відірвати хвостики. Горіхи обполоскати окропом, обсушити та подрібнити.

Ягоди висипати в каструлю, залити 1 склянкою води, закрити кришкою та варити на тихому вогні до готовності. Потім розім'яти та протерти через сито.

В емальованому тазі закип'ятити мед із цукром, додати яблука, горіхи, протерту смородину. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні не більше години. Розкласти по стерильним банкам та закатати.

Желе із чорної смородини

Перший метод. 1 кг чорної смородини, 700 г цукру.

Смородину змішати з|із| цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути| і розлити в стерильні банки. Охолодити та закрити капроновими кришками.

Другий спосіб. 1 л соку смородини чорної, 1 кг цукру.

У соку чорної смородини розвести цукор, поставити на вогонь та уварити, помішуючи, до температури 105 градусів. Гарячим желе розлити в стерильні банки, дати охолонути та закрити капроновими кришками або пергаментним папером.

Смоква із чорної смородини

1 кг ягід чорної смородини, 0,5 кг цукру, 50 г води.

Змішати ягоди з|із| цукром, додати|добавляти| воду і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, варити доти, поки маса, що загуснула, не почне відставати від дна. Гарячої викласти на змочену водою блюдо, розрівняти ножем і дати охолонути. Остиглу і підсохлу смокву нарізати ромбиками і укласти на зберігання картонні коробки.

Чорна смородина в маринаді

Ягоди чорної смородини.
Для маринаду: 400 г цукру, 100 г 9% оцту, 450 г води, по 6 штук запашного перцю і гвоздики, 4 шматочки кориці.

Відібрати великі, міцні ягоди чорної смородини, промити, видалити хвостики і до «плічок» укласти в банки.
Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром та спеціями, охолодити, процідити, додати оцет.

Залити маринадом ягоди у банках, накрити кришками, поставити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння та витримати 3 хвилини банки будь-якої ємності. Закатати.
Маринована смородина чудово підходить до м'ясних страв.

Хочемо відкрити секрет приготування вдалого варення із чорної смородини, яке в деяких господарок не виходить. Справа в тому, що деякі сорти цих ягід при варінні дуже швидко утворюють желе. Через що здається, що варення вже зварилося, хоча насправді це не так. Щоб уникнути казусу, потрібно перед тим, як опустити ягоди в киплячий сироп, відлити від нього 1/3 частину, а незадовго від готовності прокип'ятити варення її і вилити назад.

Варення із чорної смородини

Перший метод. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.

Відібрати міцні, великі ягоди смородини, промити. З цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп, в киплячу рідину опустити ягоди і зняти каструлю з плити. Струшити для рівномірного розподілу ягід і залишити на 6 годин.

Після цього часу варити в один прийом до готовності. Закатати.

Другий спосіб. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.

Промиті ягоди залити окропом так, щоб ягоди злегка виступали з-під води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, витримати 2 хвилини і відкинути на друшляк. З|із| цукру і води, в якій варилися ягоди, приготувати сироп. Опустити в нього ягоди та варити до готовності в один захід.

Пектин із чорної смородини

1 кг ягід чорної смородини, 300 г цукру, 1 склянка води.

Стиглі ягоди промити, видалити хвостики, висипати в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь, довести до 70 градусів. Потім відкинути ягоди на друшляк, швидко протерти через сито, додати цукор, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити кришками і простерилізувати в окропі: півлітрові банки 7 хвилин, літрові - 10. Закатати і перевернути.

Приправа із смородини з часником

1 склянка ягід червоної смородини, 3 часточки часнику, сіль та цукор за смаком.

Ягоди перебрати, промити і відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку з часником, додати сіль та цукор до смаку. Ретельно перемішати, закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.
Приправа чудово підходить до м'ясних та рибних страв.
Замість смородини можна використовувати аґрус чи яблука кислих сортів.

Свіжа чорна смородина

У сонячну погоду ягоди промити прямо на кущі: зі шланга чи лійки. Дати обсохнути та обірвати руками, протертими спиртом чи горілкою. Збирати відразу в кип'ячені пляшки. Для щільнішого укладання ягід періодично струшувати пляшки. Заповнені до верху, їх відразу закрити стерильною пробкою і залити парафіном. Зберігати у сухому місці при температурі не вище 6 градусів у горизонтальному положенні.

Джем із червоної смородини та полуниці

1 кг полуниці, 400 г смородини, 1,5 цукру.

Ягоди перебрати та промити. Полуницю висипати в емальований таз, червону смородину прокрутити на м'ясорубці, додати до полуниці, пересипати цукром і перемішати. Залишити на 16 годину.

Потім поставити на плиту і проварити 15 хвилин, після чого полуницю дістати, а сироп продовжувати варити до такої консистенції, коли крапля сиропу, опущена в склянку з холодною водою, впаде на дно кулькою. У готове желе занурити полуницю та варити до її готовності. Перш ніж розкладати джем по банкам, потрібно почекати, поки він повністю охолоне, інакше полуниця сконцентрується зверху.

Наповнені банки прикрити кришками і стерилізувати за 85 градусів: півлітрові - 20 хвилин, літрові банки - 30. Закатати. Охолоджувати, не перевертаючи.

Цукати зі смородини

Ягоди червоної, чорної, білої смородини.

Для цукрового сиропу: на 1 кг підготовлених ягід – 1,2 кг цукру, 300 г води.

Зібрати стиглі ягоди смородини, ретельно промити холодною водою, відкинути на друшляк, потім висипати в емальований таз.

З|із| води і цукру зварити сироп: 6 хвилин|мінути| прокип'ятити до повного розчинення цукру, профільтрувати через кілька шарів марлі, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і вилити в таз з ягодами. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і зняти з плити. Залишити на 10 годин.

Після закінчення терміну таз знову поставити на плиту та уварити ягоди до готовності (тобто до температури кипіння сиропу наприкінці варіння 108 градусів). Киплячим зняти з вогню і вилити з вмістом в друшляк, встановлений у каструлі. Залишити на 2 години, щоб сироп повністю стек, а ягоди остигли.

Холодні ягоди взяти ложкою по 10-12 штук і гірками викласти на блюдо, що присипає цукром. У такому положенні висушити ягоди: при кімнатній температурі – 6 діб, у духовці при 40 градусах – 3 години.

Другий етап приготування цукатів. З підсушених ягід вручну скачати кульки та обваляти у цукрі. Знову досушити: 3 години в духовці за температури не більше 40 градусів, при кімнатній температурі - 6 діб.

Щоб цукати не пересохли, їх потрібно скласти в сухі стерильні банки і закатати.
Сироп можна використовувати як варення.

На смак і привабливість напою сорту чорної смородини таки впливають. Наприклад, ягоди з тонкою шкіркою при нагріванні лопаються, через що компот стає непрезентабельним, хоч і не менш смачним. У чорної смородини «Алтайська Десертна» смолистий присмак, що не зникає навіть під час переробки. А ось сорти «Голубка» «Надія» дуже кислі, не ароматні, а напої з них, на диво, смачні та красиві.

Компот із чорної смородини

Великі ягоди смородини чорної, 400 г цукру, 1 л води.

Ягоди перебрати, вимити і покласти в банки до «плічок». З|із| цукру і води зварити сироп, залити їм ягоди. Поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і стерилізувати за 80 градусів: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати і перевернути.

Оцет із червоної смородини

300 г ягід смородини, 300 г цукру, 50 г листя чорної смородини, 50 г свіжої меліси, 50 г білого хліба, 1 л води.

Все ретельно промити. Листя смородини та меліси подрібнити. Ягоди розім'яти, перекласти в банку з широким горлом, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукор і шматочок білого хліба.

Після заквашування готовий оцет процідити, перелити у звичайні пляшки, щільно закрити пробками та зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Квас із чорної смородини

1 л соку чорної смородини, 5 л води, 20 г дріжджів, 1 ч. л. цукру.

У каструлі з водою розвести цукор, поставити на вогонь, закип'ятити, витримати 5 хвилин і охолоджуватися.

Тим часом розтерти дріжджі із цукром. У воду, що охолола, влити свіжий сік чорної смородини, додати розтерті дріжджі. Поставити на 2 дні у тепле місце.

Готовий квас розлити по пляшках, закрити пробками та зберігати у холодильнику.

Квас із червоної смородини

1 кг ягід червоної смородини, 4 л води, 2 склянки цукру, 30 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.

Ягоди червоної смородини перебрати, ретельно промити та розім'яти дерев'яним маточкою. Залити в каструлі гарячою водою, довести до кипіння, зняти з|із| вогню і залишити на 3 години.

Після настоювання процідити, додати в настій розведені дріжджі, цукор, лимонну кислоту і залишити на ніч для бродіння.

Вранці квас процідити, розлити у пляшки, закрити пробками та поставити для зберігання у холодильник.

Сік чорної смородини без цукру

На 1 кг ягід – 120 г води.

Ягоди перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку з отворами ґрат 2,5 мм. Пюре, що вийшло, і сік помістити в емальовану каструлю, залити водою, підігріти до 70 градусів і витримати при цій температурі 20 хвилин.

Потім ягоди спресувати для одержання соку. Злити його в іншу каструлю, дати відстоятися 3 години та профільтрувати. Потім нагріти до 95 градусів і розлити чистими, сухими, підігрітими банками до самого верху. Закатати, перевернути дном догори, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Мезгу, що залишилася, теж можна використовувати в кулінарії, тим більше що вона, дійсно, корисна. Для цього потрібно залити її водою (на 1 кг мезги 1 л води), довести до кипіння, витримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім гарячою перелити в стерильні банки, прикрити кришками і простерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20. Закатати та охолодити.

Мезгу використовують для приготування киселів, желе, компотів.

Вино із чорної смородини «спотикач»

1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 3,5 склянки води, 750 г горілки.

Ягоди смородини перебрати, ретельно промити, дати обсохнути. Потім пересипати в емальований таз і потовкти дерев'яним маточкою. За допомогою марлі вичавити сік.

З води та цукру приготувати сироп. Додати в нього сік смородини чорної, знову закип'ятити і зняти з вогню. Влити горілку, ретельно розмішати, знову поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, дати загуснути. Зняти з плити та поставити охолоджуватися.

Готове вино розлити у пляшки, щільно закрити пробками та поставити для зберігання в холодильник.

Вино з червоної смородини

6 кг ягід смородини, 125 г цукру на 1 л соку, 1 л коньяку на 12 л соку.

Червону смородину ретельно перебрати, видаляючи гілочки та недозрілі ягоди. Промити, обсушити, пересипати в емальований таз і розтерти дерев'яним маточкою. Винести у прохолодне місце для початку бродіння.

Коли бродіння закінчиться, масу процідити через сито, намагаючись при цьому не торкатися її руками. Сік відокремити, відстояти, злити в барило, покласти цукор і влити коньяк. Винести у холодне місце на 2 місяці.

Після закінчення терміну розлити у пляшки, закрити пробками та витримати ще 4 місяці. Після цього можна подавати до столу.

Вино з білої смородини

Для 10 л сусла: 4 л соку смородини білої, 2,4 кг цукру, 4,5 л води, 1 л горілки на 10 л вина.

Білу смородину ретельно перебрати, видаляючи всі гілочки та незрілі ягоди. Промити, обсушити та вичавити сік. Додати в сік 1,6 кг цукру і винести у прохолодне місце для початку бродіння.

Через 10 днів, після закінчення бродіння, вино проспіртуйте: влити горілку з розрахунку - 1 л горілки на 10 л вина. Все перемішати до отримання однорідної фортеці і залишити на 5 днів. (Вино з білої смородини можна готувати будь-якій фортеці). Потім процідити і додати частину цукру, що залишилася - 0,8 кг. Розмішати та розлити по пляшках. Щільно закрити та поставити в темне холодне місце. Через 2-3 місяці вино можна подавати до столу.

Чорна та червона смородина у лікері

З'єднати цедру та сік 1 апельсину, 2 ст л меду та 2 ст л апельсинового лікеру. Покласти 250 гр червоної та 250 гр чорної смородини в салатницю і залити апельсиновим сиропом. Залишити на ніч у холодильнику. Подавати зі збитими вершками.

Кекс із чорною смородиною

Збити 100 г маргарину з|із| 1 ст цукру, ввести 4 жовтки, цедру 1 лимона, 1/2 ст молока, 100 г борошна. Далі ввести 4 збиті білки і ще 150 г борошна. Розмішати обережно до однорідності. Викласти 3/4 тіста в змащену жиром та підпилену борошном форму. Вимиту підсушену смородину обваляти в панірувальних сухарях і рівномірно розподілити за тестом. Злегка прикрити зверху тестом, що залишився. Випікати при температурі 200 г до готовності. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.

Лосось, маринований у чорній смородині

Посипати філе лосося вагою 500 г 2 ст. л. великої морської солі, загорнути в плівку і покласти на ніч у холодильник. Закип'ятити 50 мл води, додати 50 мл цукру, дати закипіти і змішати сироп з 300 мл пюре із чорної смородини. Вийняти рибу з холодильника, очистити від солі та покрити смородиновим маринадом (приблизно товщиною 1 см). Загорнути лосось у плівку і знову залишити на ніч у холодильнику. Перед подачею очистити рибу від смородини, нарізати на тонкі скибочки і подавати зі сметанним соусом.

Чорносмородиновий соус

Покласти 450 г смородини в 100 мл води, довести до кипіння і варити до м'якості. Пропустити через сито, щоб позбавитися кісточок, повернути на вогонь і додати цукор до смаку. Кип'ятити 3-5 хв до стану сиропу. Зняти з вогню та дати охолонути. Використовувати як соус до десертів, пирігів і пудінгів.

Клафуті з чорною смородиною

Розігріти духовку до 180 гр. Олією змастити форму (досить велику, щоб 2 банки консервованої чорної смородини без рідини х 400 г помістилися в один шар). Покласти у форму смородину та посипати 50 гр цукру. У мисці змішати 125 г борошна та щіпку солі, додати 50 г цукру і поступово вбити 3 яйця. Потім додати ваніль і повільно долити 300 мл молока, постійно помішуючи, щоб не утворювалось грудок. Залити сумішшю ягоди, що вийшла, і запікати близько 35-40 хв до золотистого кольору. Паличка чи ніж, устромлений у пиріг повинен виходити чистим.

Кисель із чорної смородини та аґрусу

По 1 ст аґрусу та чорної смородини перебрати, промити, залити 2 ст окропу і проварити 5 хв. Протерти через ситечко. Долити 1 л води, прокип'ятити. Розвести 1 ст л крохмалю в 1/2 ст води. Влити розчин повільним струменем у окріп із протертими ягодами, весь час помішуючи, підсолодити. Розлити по чашках, дати охолонути.

Коктейль із смородини

Закип'ятити 3 ст молока, розмішати з 3-4 ст л меду, охолодити. 300 г чорної смородини сполоснути, процідити, очистити від плодоніжки, протерти через сито. У посуд із ягодою повільно вливати молоко, швидко розмішуючи, щоб не згорнулося (краще використовувати міксер). Подавати в маленьких, сильно охолоджених стаканчиках.

Десерт із чорної смородини

Очистити 450 г смородини від гілочок і відварити на повільному вогні в каструлі зі 150 мл води, цедрою та соком 1 апельсина. Підсолодити 1 ст л меду і дати охолонути. Розкласти 225 г білих хлібних крихт на деку і підсушити або запекти в духовці при 180 гр. С протягом 20 хв, поки вони не стануть хрусткими і золотистими. Охолодити, потім перемішати з|із| 25 г сушеного кокосу, 50 г порізаного фундука і 50 г цукру. У 4х ​​високих келихах викладати шарами ягоди та крихти. Прикрасити порізаними горіхами та апельсином. Подавати із простим йогуртом чи вершками.

Смородина до м'яса

2.5 кг чорної смородини ретельно промити у проточній воді та відцідити. Відібравши гілочки з більшими ягодами, розкласти в банки, залити гарячою заливкою з 1 л оцту і 1 кг цукру. Банки щільно закрити та тримати в холодному місці. Сервірувати смородину в оцті як гарнір до печеного або смаженого м'яса, риби.

Млинці з чорною смородиною

Випекти 10 млинців. Почистити та порізати 450 г яблук. Покласти в каструлю, додати 225 р чорної смородини і 2-3 ст л води. Накрити кришкою і готувати 10-15 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Додати|добавляти| 2 ст л цукру. Покласти начинку на кожен млинець, згорнути. Подавати зі сметаною з горіхами або кунжутним насінням.

• 13 липня 2011, 02:08
• 177840

Традиційне желе на зиму зі смородини білого кольору.

Список продуктів для варіння корисних ласощів невеликий - нам знадобиться лише біла смородина в кількості 1 кілограма і стільки ж цукру.

Помийте ягоди. Зовсім необов'язково знімати їх з гілочок, адже ми перетиратимемо ягідну масу, що дозволить відокремити сік з м'якоттю від шкірки, гілочок і насіння. Просто помістіть смородину в каструлю (тільки не алюмінієву, а краще в емальовану).

Налийте туди 50 мл води, увімкніть конфорку. Каструлю потрібно накрити кришкою, щоб усередині утворилася пара. Під його впливом ягоди розм'якшуються, шкірка лусне. У такому вигляді смородину легко перетерти. Нам знадобиться сито, добре, якщо воно у вас дрібне. Покладіть частину маси в нього, перетирайте ложкою. У ситі залишиться макуха. Його можна відкинути на марлю та відтиснути. Обробіть так усю ягідну масу. Отриману чисту м'якоть ми і перетворимо на желе.

Встановіть миску з ягодами на вогонь, відправте туди цукор. У міру нагрівання маси її поверхня почне покриватись повітряною піною. Її треба зняти. Якщо не зробити цього, буде втрачено прозорість желе. Після закипання вогонь слід трохи зменшити. Варитися ласощі повинні не менше 40 хвилин. Періодично варто помішувати киплячу масу, щоб рідина швидше випаровувалась. Не забудьте простерилізувати ємності та кришки. Готове желе розливайте по банкам відразу після вимкнення вогню. Виконайте закрутку кришок, переверніть банки із зимовою заготівлею і укутайте їх.

Рецепт для смородини без варіння

складові: смородина біла – 1 кг; цукор – 1,3 кг.

Оскільки дана ягода містить достатню кількість пектину, приготувати желе з нього можливо і без варіння. Однак варто розуміти, що сік, який не пройшов ніякої термообробки, просто зіпсується при зберіганні через деякий час, до зими він не простоїть. Тому продукт бажано хоча б довести до кипіння. Саме так ми і приготуємо ласощі цього разу.

Отже, ягідки промийте, просушіть. Потім сировину необхідно пом'яти. Робити це можна за допомогою ступки або в інший спосіб. Наше завдання – витягти сік. Потім м'якоть ми протріть через сито та марлю. Так нам вдасться позбутися насіння та шкірки. Злийте фруктову масу в каструлю, додайте цукор. Його досить багато, тому розчинити його швидко не вийде. Увімкніть вогонь і постійно перемішуйте сироп, інакше цукор пригорить на дно. Зазвичай на момент закипання маси цукрові крупинки повністю розчиняються. Щоб желе виявилося здатним зберігатись усю зиму, потрібно прокип'ятити його одну хвилину. Потім одразу розлити у банки (тільки стерилізовані). Закатайте тару кришками, переверніть та накрийте ковдрою. Зберігайте желе, приготовлене без варіння, у холодильнику.

Желе зі слив, яблук та білої смородини

Цей рецепт сподобається господаркам своєю простотою, а готовий продукт оцінять за його відмінний смак, приємний колір, аромат та консистенцію. Яблука та смородина – ці компоненти містять багато пектину, а сливи додадуть рожевого відтінку нашому десерту.

складові– смородина біла – 0,5 кг; сливи – 0,5 кг; яблука – 5 шт.

Яблука беріть зелені, щільні та соковиті. Плоди з пухкою структурою не підійдуть. Зливи можна взяти будь-які. Вимийте всі плоди та ягоди, нехай з них стіче вода. Смородину перебийте блендером, відкиньте на сито та процідіть. Сливи розділіть навпіл, кісточки витягніть. Яблука поки не чіпаємо, інакше вони потемніють. Сливи залийте окропом на 5 хвилин, потім перекладіть у холодну воду. Тепер із плодів легко зняти шкірку. А м'якуш слід перетерти або подрібнити блендером.

З'єднайте сік смородини та сливову масу та поставте на вогонь. Тепер займемося яблуками. Зріжте з них шкірку, видаліть насіннєві коробочки, а м'якоть наріжте кубиками. Яблучну нарізку відразу ж викладаємо у гарячу фруктову масу.

Доводимо до кипіння, занурювальним блендером подрібнюємо яблука, щоб вони перетворилися на однорідне пюре. Тепер у каструлю кладемо цукор. Він швидко розчиниться в гарячій фруктовій масі, але перемішувати все одно потрібно. Після закипання варимо желе 5 хвилин, вимикаємо конфорку. Наступного дня доводимо желе до кипіння і розливаємо у банки, закручуємо. До остигання залишаємо їх перевернутими і накритими теплою ковдрою. Надалі продукт можна зберігати у льоху.

Бачите, як просто готувати желе із білої смородини?! Особливо цікавий при цьому рецепт без варіння, тому що не вимагає багато часу і дозволяє зберегти більше вітамінів, які містять ягоди. Впевнені, що хоча б один із рецептів точно вам сподобається, але щоб оцінити смак желе, його потрібно приготувати. Нині саме час для цього – у багатьох на городах вже дозріла смородина.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв

Желе – це одна з улюблених страв дітей. Пропоную вашій увазі рецепт приготування желе із білої смородини. Воно дуже смачне, ароматне, з легкою кислинкою. Таке желе можна навіть узимку розводити з водою, і вийде чудовий компот, який із задоволенням п'ють діти. містить велику кількість вітаміну С, воно сприятливо впливає на кишечник. Таким желе добре просочувати коржі для тортів. Для його приготування достатньо підготувати ягоди, трохи проварити їх, перетерти через друшляк, додати цукор, прокип'ятити і розлити банками. Таке желе стане улюбленими ласощами не лише дітей, а й дорослих. Отже, сьогодні для вас – желе із білої смородини на зиму. Покрокова інструкція з процесу приготування допоможе зробити корисну заготівлю з цієї вітамінної ягоди.
Час приготування: 3 години
Вихід товару: 1 літрова банка
Для приготування желе з|із| білої смородини нам знадобляться наступні інгредієнти:
- біла смородина - 1 кілограм,
- цукор пісок-400 грам,
- вода очищена-100 мілілітрів.

Приготування

Білу смородину не обов'язково брати цільну. Можна використовувати трохи прим'яту, тому що ми все одно її перетиратимемо.

Білу смородину необхідно промити під проточною водою, обібрати з гілочок і скласти в емальовану каструлю.

Додаємо очищену воду. Проварюємо 2-3 хвилини.

Злегка охолоджуємо і перетираємо через друшляк. М'якоть, що залишилася, можна використовувати для пирогів або просто додати води, залишити на ніч, а на ранок вийде прекрасний компот.

Сік, що вийшов, з м'якоттю переливаємо в емальовану каструльку, додаємо цукор і проварюємо протягом 1,5 години на повільному вогні.

Через великий вміст пектину в білій смородині желе добре застигає.

Поки желе варитись, можна зайнятися обробкою банок. Їх потрібно ретельно промити та простерилізувати. Зараз є багато різних способів, щоб це зробити. Мені найзручніше за допомогою пароварки. Кришки також добре промиваємо і кип'ятимо кілька хвилин. Розливаємо желе у стерильні баночки та охолоджуємо до 60 градусів. Охолоджувати желе необхідно для того, щоб на кришці не утворювався конденсат, і варення не зіпсувалося з часом.

Коли желе з|із| білої смородини охолоне, його потрібно щільно закрити кришками.
Таке желе буде чудовою начинкою для випічки, його можна просто намазати на шматочок хліба та їсти на сніданок із чаєм. За таким самим рецептом можна зробити не тільки желе з білої смородини, але і желе з різних видів смородини. А з ягід червоної смородини можна приготувати дуже смачний

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їхній ніжний смак та незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім укупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну домашню заготівлю на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банкам, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у . Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати до компоту різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо кип'ятком сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Напівпрозора ароматна ягода не настільки популярна, як її червона та чорна «сестрички».

Але з неї можна зробити на зиму безліч смачних заготовок, адже чагарник рясно плодоносить улітку.

Біла смородина містить багато пектину, вітамінів А, В і Р, калію та заліза, зміцнює імунітет, покращує обмін речовин і дуже корисна для зору.

Як можна заготувати білу смородину на зиму, які смачні та перевірені рецепти існують із цієї ягоди?

Вона хороша в приготуванні варення та желе, з цукром і без, соло та в компанії іншими видами смородини, з полуницею, агрусом, цитрусовими і навіть кавуном.

Давайте дізнаємося, що роблять із білої смородини на зиму любителі домашніх заготовок.

Простий рецепт варення з білої смородини:

• цукор – 1,5 кг
• біла смородина - 1 кг
• вода - 2 склянки

1. Вимиті та просушені ягоди без живців засипте цукром (1,5 склянки цукрового піску відкладіть) у широкому посуді та залиште у прохолодному приміщенні на 10-12 годин.

2. З цукру і води, що залишився. Ще гарячим залийте смородину та варіть на невеликому вогні до прозорості, помішуючи варення дерев'яною ложкою з довгою ручкою та знімаючи пінку.

3. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте залізними кришками.

Холодне варення з білої смородини з апельсином:

• біла смородина - 1 кг
• апельсини – 2 шт.
• цукор – 1,8 кг

1. Ягоди перетворите на пюре блендером або на м'ясорубці, змішайте з цукром до розчинення крупинок, додайте подрібнені разом із шкіркою апельсини. Масу, що вийшла, розкладіть в стерилізовані баночки.

2. Під капронові кришки на варення покладіть ще по ложці цукру, щоб не утворилася пліснява. Консервація металевими кришками не потрібна.

Желе з білої смородини:

• 1 л соку ягід білої смородини та жмені червоної для кольору та кращого застигання
• цукор – 1,7 кг
• вода - 1,5 склянки

1. Для отримання соку чисті ягоди складіть у каструлю та залийте водою. Помішуючи, повільно нагрівайте, поки шкірка не лусне, а ягоди не дадуть сік. Швидко охолодіть у тазі з крижаною водою.

2. На широку миску натягніть марлю і ретельно відіжміть сік. Поверніть на плиту, додавши цукор.

3. Продовжуйте варити, поки ягідна маса не стане в'язкою та тягучою. У гарячому вигляді розкладіть по скляних баночках, залишивши їх відкритими до охолодження. Закрийте желе пергаментним папером та поставте на зиму в холодильник.

Компот із білої смородини:

• 1 літрова банка смородини
• жменя ягід шипшини
• для сиропу – 0,5 кг цукру на 1 л води

Шипшину можна замінити вишнею, кизилом, чорною смородиною.

1. Зваріть потрібну кількість цукрового сиропу. Поки він остигає, на дно 3-х літрових банок укладіть шипшину, на нього - смородину.

2. Ягоди залийте охолодженим сиропом і пастеризуйте 15-20 хвилин. Закатайте прокип'яченими кришками і переверніть дном догори. Коли консервація охолоне, забирайте у темне місце на зиму.

Вино з білої смородини (лікер):

• 4 літри смородинового соку
• 2,4 кг цукру
• 4,5 л води
• 1 л горілки

1. Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і відіжміть сік, змішайте його з кип'яченою водою, всипте 1,6 кг цукру і приберіть у прохолодне місце на 10 днів.

2. Додайте|добавляйте| горілку і дайте провину настоятися ще 5-7 днів.

3. Цукор, що залишився, додайте у вино, розчиніть його, розлийте по пляшках, щільно закрийте і приберіть на зберігання в прохолодне місце. За два-три місяці вино можна подавати до столу.

Як висушити білу смородину:

Розкладіть ягоди в один шар на лист, вистелений пергаментом, і залиште в духовці при температурі 40-60 градусів з відкритими дверцятами.

Через дві години перевірте, якщо ягідки не злипаються в руці, значить вони готові. Зберігати сушені ягоди потрібно у щільно закритих банках.

Заморожування білої смородини:

1. Цілі ягоди розкладіть на дошці в один шар, щоб вони не злипалися між собою та поставте в морозилку. Коли смородина замерзне, пересипте її у пластиковий контейнер або пакет.

2. Перекрутіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром за смаком, розкладіть формочками і приберіть в морозилку. Потім заморожені брикетики складіть у пакет чи контейнер.

Рецепти з білої смородини на зиму смачні та корисні.

Не пропустіть час цієї чудової ягоди і порадуйте себе та близьких ароматною консервацією.

Червона смородина - це справжня криниця вітамінів. Тому щоб взимку була можливість поласувати смачненьким, і в той же час корисним продуктом, ми розповімо, як приготувати смачне желе із смородини на зиму. Желе - це ідеальний окремий десерт, але також його можна використовувати на додаток до інших солодких страв, наприклад, коктейлів, пиріг, морозива тощо. Ще воно ідеально доповнює каші, млинці, йогурти, сир та солодкі вареники. Загалом, все, що можна зробити ще смачнішим і солодким, чудово поєднується з цим чудовим десертом.

Завдяки тому, що в червоній смородині є багато речовин, що желюють, в желе не потрібно додавати желатин, і воно може зберігатися тривалий час. Для початку розглянемо умовні позначення, які ми будемо використовувати у цьому рецепті:

1 склянка = 250мл. води = 250г. води, цей обсяг зазвичай має звичайну столову склянку, яку можна поставити в підсклянник. Або ж ви можете використовувати мірну склянку, якщо вона у вас є вдома.

1 гранований стакан = 200г. води, він менший за столову склянку на 1/5. У наведених нижче рецептах желе ми використовуватимемо звичайну столову склянку.

Розглянемо найпоширеніші методи приготування.

Без термічної обробки

• сік смородини – 200 г;
• цукор – 250 г.

Обривати смородину необхідно з гілочками, щоб вони не скла і не пом'ялися. Ягоди промиваємо під холодною водою, обсушуємо і надалі обриваємо ягідки від гілочок. Якщо у вас є соковитискач, то краще використовувати саме його. Альтернатива – купити кухонний комбайн з відповідним режимом. Якщо ж ні, то спочатку потрібно потовкти ягоди, а потім отримане пюре процідити через сито або влучне сито. Отримані залишки необхідно викинути та не використовувати надалі.

Далі отриманий сік додаємо цукор і помішуємо для повного розчинення цукру. Для прискорення процесу отриманий сироп ставимо на невеликий вогонь і постійно помішуємо до повного розчинення цукру. Також заздалегідь необхідно підготувати банки, в які ви закочуватимете желе, їх необхідно помити і простерилізувати.

Отриманий сироп розливаємо в банки, зверху накриваємо банки капроновими кришками або пергаментним папером, який необхідно перев'язати мотузкою або стягнути її звичайною гумкою. Вже наступного дня желе досягне потрібної консистенції.

Зберігати отримане желе можна в холодильнику або в підвалі, якщо у вас є.

Як зварити желе

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 50 г.

Щоб ягода і не пом'ялася, краще проводити первинну обробку ягід, які ще знаходяться на гілочках. Їх необхідно ретельно промити та обсушити і лише потім обібрати з гілочок. Кладемо їх у каструлю та заливаємо водою. Далі ставимо каструлю на середній вогонь та варимо, постійно помішуючи.

Коли ви побачите, що нагріті ягоди починають лопатися, ви можете додатково потовкти їх. Це необхідно для того, щоб смородина швидше пустила сік, завдяки чому процес термічної обробки скоротиться, а отже, в отриманому желі залишиться багато вітамінів та корисних речовин. Отримане пюре доводимо до кипіння і варимо протягом 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати пюре.

Щоб позбавитися кісточок і шкірки ягід, отримане пюре необхідно процідити через дрібне сито або марлю. Щоб в отриманому желе не було домішок, і воно було прозорим, при віджимінні пюре не потрібно використовувати силу, потрібно взяти тільки сік, який стіче самостійно. Для прискорення процесу використовуйте ложку, помішуйте пюре, щоб сік швидше стек. Тоді на приготування з|із| червоної смородини желе піде менше часу.

Тепер залишилося всипати в сік цукор і варити до того моменту, коли сік почне густіти і нагадуватиме желе, що не загусне. Після цього знімаємо желе з вогню.

Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Для цього спочатку їх потрібно ретельно помити і ошпарити окропом. У приготовані банки розливаємо желе та накриваємо його залізними або капроновими кришками, або використовуємо пергаментний папір як у попередньому рецепті. Поставити банки охолоне і потім прибрати в холодне місце, це можуть бути як холодильник, так і підвал.

Сироп перетвориться на желе після повного охолодження, для цього цілком вистачить одного дня.

Якщо желе не застигло

Якщо після варіння ваше желе не густіє і нагадує звичайний сироп, його можна додатково поставити на вогонь і варити протягом 5 хвилин, все залежить від густоти вашого сиропу. Коли ви почнете помічати, що желе починає чіплятися до стінок посуду, в якому ви варите, це означає, що желе готове і його можна розливати в банки. Для варіння желе найкраще підійде широкий таз із низькими бортами, тому що поверхня випаровування буде великою, що сприяє тому, щоб желе почало швидше густіти.

Якщо ви вибрали вищий посуд, то вам знадобиться набагато більше часу витратити для того, що желе загусне.

Що робити із відходами? Отриманий після проціджування ягід макуху можна використовувати для варіння компотів. Рецепт дуже простий: макуху кинути в киплячу воду і прокип'ятити протягом двох хвилин і після залишити, щоб компот настоявся.

Желе з різних сортів смородини

За рецептами, які ми розглянули раніше, можна приготувати смачне желе, використовуючи одночасно три види смородини: червону, чорну та білу. За бажанням для збільшення смакових і корисних властивостей в отриману суміш можна додати малину. Є й такий желе з чорної смородини.

Желе, яке ви отримаєте, просто криниця вітамінів і корисних речовин, яка також має ще неповторний аромат. Це чудовий лікарський засіб у зимовий період.

Пропорції смородини можуть бути різні, ми пропонуємо наступні (вимірюємо столовими склянками): червоною та білою – 3 склянки + чорною – 1 склянку + 1 склянку малини. Червона і біла смородина є основою для цього желе-асорті, тому що в них знаходиться найбільше речовин, що желюють.