Цукіні: швидкі та смачні рецепти на зиму. Рецепти хрустких солоних кабачків: у банках та в пакеті, на зиму та малосольні. Маринувати цукіні зиму без стерилізації

11.05.2022

Цукіні підійдуть молоді та зрілі. При використанні зрілих овочів видаліть грубу шкірку і вискоблить насіння. В обох варіантах овочі спочатку добре промийте та обсушіть рушником. Обріжте хвостики. Наріжте кільцями 5-7 мм. Молоді цукіні досить добре промити. Шкірку знімати не потрібно.

Тепер підготуйте літрові ємності. Озброїться мочалкою та содою. Добре промийте банки всередині та зовні. Потім промийте проточною водою. Так само зробіть і з кришками. Банки простерилізуйте над парою або в мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть у каструльці 5-7 хвилин. На дно кожної банки покладіть гілочку кропу, лист хрону, лист смородини та вишні, ложечку насіння гірчиці, зубок часнику, по 3 горошинки чорного та запашного перцю.

Щільно один до одного покладіть кільця цукіні. Баночку струсіть, щоб овочі добре втрамбувалися.

Закип'ятіть воду в окремій каструлі або чайнику. Окропу налийте в банки до самого верху. Нічого страшного, якщо рідина переллється через гору. Накрийте кришками стерильними і залиште на 15-20 хвилин.

Злийте воду в мийку, використовуючи спеціальну кришку з дірочками. Додайте в кожну баночку по 2 таблетки аспірину та прикрийте кришкою.

Тепер приготуйте маринад. У воду насипте цукровий пісок та сіль. Перемішайте та дайте закипіти. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.

Закипілим маринадом залийте банки і щільно закупоріть. Переверніть і залиште до повного остигання. Зберігайте мариновані цукіні у погребі чи квартирі. Смачних заготовок!

У моїй родині хрусткі солоні кабачки люблять навіть більше, ніж огірочки. Тому я намагаюся щороку закочувати солоні кабачки в банках на зиму. Роблячи консервації влітку, я значно заощаджую на соліннях взимку. І смачно виходить, і завжди соління під рукою – є чим потішити домочадців та гостей у холодні зимові дні. Про найвдаліші мої рецепти соління кабачків на зиму в банках для зберігання в квартирі я вам розповім у цій статті.

Солоні кабачки на зиму в банках без стерилізації.

Цей рецепт швидкого приготування кабачків сподобається тим господаркам, хто не любить поратися зі стерилізацією. Загалом на соління кабачків я витрачаю не більше 60 хвилин.

Кабачок – це дуже корисний овоч. Якщо регулярно їсти цей смачний продукт та страви з нього, то покращується склад крові, уповільнюються процеси старіння шкіри та волосся, виводяться з організму шлаки та токсини. Усього цього можна досягти, щодня ївши смачні домашні соління з часником.

Візьмемо такі продукти:

Кабачки – півтора кг;
Часник – 4 зубчики;
Петрушка – 4 гілочки;
Сіль та цукор – по три столові ложки кожного;
Оцет – 6 столових ложок;
Перець – горошок;
Лавровий лист – 2-3 шт.

Спочатку я ретельно промиваю овочі та нарізаю їх кружальцями завтовшки до 1 см. Молоді кабачки очищати від шкірки не потрібно.

Заливаю овочі питною водою та залишаю вимочуватися на кілька годин. Потім зливаю воду.
На дно літрової чи трилітрової банки викладаю зелень, кілька листочків лаврушки, зубчики часнику та перець горошок. Зверху щільним шаром викладаю кружечки овочів, заливаю окропом та прикриваю пластмасовою кришкою.
Через двадцять хвилин зливаю воду з банки в окремий посуд, цукор та солю до смаку. Майбутній маринад доводжу до кипіння і вже в киплячу воду додаю оцет.
У банку виливаю розсіл, а потім закочую під залізну кришку. Загортаю соління в тепло і тримаю в перевернутому вигляді до повного остигання.

На замітку господині: у банку соління можна додавати листя плодових дерев, а також хрін (листя та корінь). Все залежить від ваших уподобань.

Солоні кабачки для зберігання у квартирі готові. Виходить швидко та смачно!

Холодний спосіб під капронову кришку

Коли до нас зненацька мають прийти гості, я готую молоденькі солоні кабачки до столу. Овочі соляться холодним способом без стерилізації лише кілька годин, тому ввечері їх уже сміливо можна подавати до святкового столу.

Щоб приготувати сольову суміш для кабачків, достатньо взяти цукор та сіль у рівній пропорції. Тоді кабачки виходять малосольними.

Порада: якщо ви любите солоніші овочі, то цукор і сіль для приготування суміші необхідно брати в пропорції 2/3.

З прянощів можна взяти будь-яку суміш, якою ви користуєтеся для приготування інших заготовок на зиму.

Я додаю мелені сухі трави:

Фенхель;
Базилік;
Кінзу;
Кріп.

Щоб овочі рівномірно ввібрали сіль і прянощі, приготовлену сольову суміш необхідно ретельно перемішати.

Також мені знадобляться молоденькі кабачки, насіння яких ще не затверділо.

На 1 кг кабачків я беру біля склянки сольової суміші.

Крім солі, цукру та трав, мені знадобиться часник (кілька зубчиків), лаврушка та червоний пекучий перець. Приправи я дозую на смак.

Води необхідно взяти трохи, тільки щоб злегка змочити овочі.

Також знадобиться будь-яка глибока посудина, яку можна щільно закрити кришкою: каструлька або пластмасовий контейнер для холодних продуктів.

Приготування:

В один посуд я наливаю трохи проточної води, а в інший заважаю цукор, сіль та прянощі.
Попередньо вимиті кабачки я нарізаю кружальцями до трьох сантиметрів завтовшки, вмочую їх у воду, а потім обвалюю в солоній суміші.
Огорнуті шматочки овочів викладаю в чисту суху ємність. Між шарами кружечків кабачків необхідно покласти зелень, перець та зубчики часнику.
Після цього кришку ємності або каструльки я щільно закриваю і забираю в холодильник на кілька годин.

Порада: чим більше шарів цукру, солі та прянощів буде на овочах, тим пряніше вони виявляться в готовому вигляді.

Рецепти сухого засолювання кабачків холодним способом дуже зручні, оскільки соління можна подавати до столу вже за кілька годин. Крім того, у кабачках немає оцту, тому їх можна їсти навіть маленьким дітям.

Смачного!

Рецепт солоних кабачків зі смаком груздів

Найпростіший і найшвидший спосіб впоратися з великим обсягом цукіні – закатати кабачки солоні в банках на зиму.

Сусідка порадила мені рецепт солоних кабачків зі смаком груздів. Приготувавши овочі за її порадою, я була приємно здивована: овочі виходять як грузді. Дуже смачно!

Цим нескладним рецептом я зараз поділюся з вами.

Візьмемо такі продукти:

Кабачки – 2 кг;
Морква – 0,5 кг;
Зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
Рослинна олія – півсклянки;
Оцет – 70 г;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль – 1,5 ст. л.;
Перець – за смаком;
Часник – 1 шт.

Попередньо промиті кабачки я ріжу як гриби – четвертинками чи півкільцями. Добре допомагає в цьому шатківниця.

Часник я очищаю від лушпиння і нарізаю поперечними часточками. Додаю його до овочів. Дрібно шаткую зелень і засипаю її в чашку з кабачками.
Коренеплоди моркви я нарізаю кружальцями, а потім обсмажую до золотистого кольору з олією. Моркву додаю до решти інгредієнтів. Потім солю до смаку.
Після того як овочі трохи настояться, додаю до них оцет, цукор та олію. За бажанням можна додати до овочів перець мелений чорний. Все перемішую.
Соляться кабачки близько восьмої години при кімнатній температурі. Потім, якщо необхідно зробити запаси на зиму, я розкладаю овочі банками і стерилізую.
Але можна подавати соління до столу та без консервації. Поміщаю в холодне місце засолені овочі в банках під кришкою капронової і вже через добу можна подавати до столу.

Поради господині: готувати кабачки за цим рецептом рекомендовано не одразу після їх збирання, а за кілька місяців після зберігання. Якщо кабачки заготовляються на зиму, шматочки мають бути товстішими (за час зберігання вони краще промаринуються).

Смачні хрусткі кабачки, які не відрізнити від грибів до смаку, готові. Смачного!

Солоні кабачки по-польськи

Ще один смачний рецепт соління, якому навчила мене моя мама, називається «Солені кабачки польською».

Для приготування заходу я користуюся такими продуктами:

Кабачки – 1кг;
Сіль – 70 г;
Часник – 1/3 головки;
Вода – 1 л;
Коріандр – 15 г насіння;
Лаврушка – за смаком;
Цукор – чайна ложка;
Перець – чорний та запашний.

Я ретельно промиваю молоденькі кабачки і, попередньо очистивши їх від шкірки, нарізаю кружечка до трьох сантиметрів завтовшки.

Овочі викладаю в емальований посуд, пересипаючи кожен шар товченим часничком.
Тепер саме час зайнятися приготуванням маринаду. У каструльку я виливаю літр води, солю, цукрою і висипаю приправи, що входять до цього рецепту. Варю заливку на повільному вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
Чекаю, доки маринад охолоне, а потім заливаю їм кабачки. Зверху на овочі ставлю тарілку з гнітом і забираю емальований посуд у тепле місце на три – чотири дні. Цього часу цілком достатньо ферментації кабачків.
Коли кабачки просоляться, я перекладаю їх у скляну банку під капронову кришку і ставлю в холодильник. Якщо я роблю заготовки на зиму, то стерилізую кабачки.

Порада: соління можна стерилізувати і в мікрохвильовій печі. Для цього я накладаю овочі і заливаю маринад по плічка в банки. Доводжу в мікрохвильовій печі до кипіння на повній потужності, а потім, як зазвичай, закриваю простерилізованою кришкою.

Смачні хрусткі кабачки по-польському готові. Можна подавати до столу!

Швидкі солоні кабачки у пакеті

У спекотні літні дні я не люблю пригощати своїх домочадців жирними майонезними салатами, а намагаюся приготувати щось легке та корисне. Малосольні кабачки, приготовлені в пакеті – це дуже смачно, легко та зручно. Не треба поратися з консервацією на кухні. Приготував і вже за кілька годин можна подавати до столу. Отже, почнемо!

Необхідні продукти:

Кабачки – 1 кг;
Перець – за смаком;
Зелень – петрушка, кріп;
Сіль – 35 г;
Цукор - 1 ч. л.;
Часник – ½ головки;
Лимонний сік – столова ложка.

Порада: якщо ви хочете, щоб кабачки просолилися швидше, ріжте їх якомога тонше.

Овочі я ретельно мий і нарізаю тоненькими кружальцями (не більше 5 міліметрів товщини).
Потім я беру звичайний харчовий пакет і перекладаю овочі. Щоб розсіл не витек, для перестрахування можна взяти відразу 2 пакети (один в інший).
Дрібно нашаткований часник і зелень додаю до овочів. Якщо любите гостреньке, то можна додати кілька кілець пекучого перцю.
Потім прямо в пакет я висипаю цукор, сіль та лимонний сік.
Зав'язаний пакет ретельно струшую, а потім забираю у прохолодне місце на шість – сім годин.
Поки кабачки посоляться, пакет необхідно буде струснути ще кілька разів.
Через 8 годин малосольні кабачки з картоплею чи курочкою можна подавати до столу. Пальчики оближіть!

У цій статті я описала найпоширеніші рецепти солоних кабачків у банках на зиму, які я готую щорічно. Але завжди можна експериментувати та додавати нові інгредієнти. То чому б не спробувати?

Цукіні є певним різновидом кабачків, які мають насичене темно-зелене забарвлення шкірки. Молодим цукіні притаманний ніжний характерний смак.

З кабачків господині готують повсякденні страви, а також виготовляють їх на зиму. Цей плід прекрасний у будь-якому вигляді завдяки своїм відмінним смаковим якостям.

Для споживання згодяться свіжі молоді цукіні. Тільки простежте за тим, щоб не було в'ялої м'якуші. Перезрілі кабачки ідеально використовуватиме приготування ікри. Щільні та тверді кабачки чудово підходять для приготування салатів та закусок.

Солоні цукіні на зиму: рецепт приготування

Якщо замість часнику у складі заготівлі використовувати корінь імбиру, то в результаті вийде трохи гоструватий пікантний смак. Головне правило перед приготування соління - ретельно вимити банки, а також вибрати тільки щільні якісні, без вад плоди.

За бажання корінь імбиру можна замінити сухою спецією, яка чудово справляється зі своїми завданнями.

Для приготування маринованих кабачків нам знадобляться такі продукти:

1 шт свіжого цукіні;
1 головка часнику;
50 мл оцту;
1 шт червоної цибулі-шалоту.

Спосіб приготування:

- Овочі нарізати тонкими пластами, задіявши овочерізку. Пам'ятайте, що смак продукту залежатиме від того, як нарізані кабачки. Так, цукіні, нарізані кружальцями, набули б зовсім іншого смаку. Подібний рецепт - це можливість цілий рік ласувати свіжими овочами. Кабачки вийдуть в міру просоченими, м'якими, ароматними та смачними;

— Часник – незамінний інгредієнт у багатьох маринадах, тож якщо використовувати його, то смак стане гостреньким та ядреним. Отже, часник натираємо дрібно на тертці;

— Цукіні кладуть у скляний посуд і додають подрібнені часник та цибулю. Сіль кладемо до смаку. Ідеальний варіант для маринаду – сіль великого помелу, наділена більш вираженим смаком;

— Маринування має відбуватися строго у скляній ємності, інакше, якщо використовувати металевий посуд, виділиться специфічний смак. Тепер розштовхуємо чорний перець у горошку. Кабачки повинні настоятися в маринаді близько 30 хвилин, щоб їх смак став пікантним і ніжним.

Можливо вам також сподобається:

Як засолити білі гриби холодним та гарячим способом Як засолити гливи швидко і смачно Як засолити смачно помідори у власному соку Як засолити смачно огірки на зиму без оцту – рецепти. Як солити капусту вдома легко та смачно – рецепти. Як засолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими.

Цукіні є різновидом кабачків, але з ніжнішою м'якоттю. Їх можна дізнатися за більш насиченим кольором, жовтим або зеленим, витягнутою формою і невеликим розміром - довше 25 см ці овочі зазвичай не виростають. За корисними властивостями кабачки та цукіні приблизно рівнозначні, але готуються кабачки трохи довше. Обидва овочі, які мають нейтральний смак, затребувані в кулінарії. Їх гасять, смажать, запікають, маринують. Гурмани відзначають, що мариновані цукіні швидкого приготування набагато приємніші на смак, ніж їх грубіші родичі. Та й часу на приготування їх пікантної закуски потрібно менше.

Особливості приготування

Влітку і на початку осені було б дивним відмовитися від страв із сезонних овочів, до яких належать і цукіні. Одним із найпростіших варіантів їх приготування є маринування. З цим завданням впорається навіть недосвідчений кулінар, якщо знатиме кілька тонкощів.

Цукіні мають досить ніжну шкірку, тому очищати їх перед приготуванням не потрібно. Але насіння у невеликих на вигляд плодів може виявитися несподівано великим. Їх слід видалити після подрібнення овочів.
Для маринування цукіні зазвичай нарізують кухлями. Чим тоншими будуть шматки, тим краще і швидше промаринується овоч. Подрібнювати плоди можна гострим ножем або за допомогою спеціальної тертки. Багато господинь успішно використовують для цього овочечистку.
Маринувати цукіні бажано у скляній чи керамічній ємності. Можна використовувати пластикові контейнери та целофанові пакети. Не рекомендується використовувати для цієї мети металеві ємності, тому що через це закуска може набути неприємного присмаку. Особливо небезпечні ємності з алюмінію, оскільки цей матеріал входить у контакт із кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

Цукіні, мариновані швидким способом, можна зберігати лише у холодильнику. За умови дотримання умов зберігання вони не зіпсуються протягом двох тижнів.

Мариновані цукіні швидкого приготування

цукіні – 0,5 кг;
сіль – 5 г;
цукор – 5 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
рафінована рослинна олія - 60 мл;
часник – 2 зубчики;
свіжий кріп, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

Цукіні вимийте. Це потрібно зробити ретельно, особливо якщо ви не збираєтеся овочі очищати.
Промокніть плоди серветкою, відріжте кінчики. Наріжте цукіні тонкими слайсами за допомогою спеціальної шатківниці або овочечистки.
Посоліть скибочки цукіні, перемішайте, залиште на 20 хвилин|мінути|.
Через вказаний час відіжміть цукіні, перекладіть у ємність, у якій плануєте їх маринувати. Сік, що виділився з них, можна вилити.
Часникові зубчики дрібно нарізати ножем, всипте в ємність з цукіні.
Помийте, обтрусіть від води кріп, дайте йому обсохнути. Дрібно наріжте, відправте до овочів.
Окремо змішайте цукор, олію, перець та оцет. Розмішувати їх потрібно доти, доки вони не перетворяться на однорідний за консистенцією соус.
Полийте цукіні маринадом, що вийшов, перемішайте.
Заберіть у холодильник.

Відео-рецепт з нагоди:

Подавати до столу мариновані швидким способом цукіні можна вже за півгодини. Вони добре підійдуть до картоплі, м'яса. На смак закуска нагадує мариновані огірки, але виходить ніжнішою, з легким солодкуватим присмаком.

Цукіні, мариновані з часником та зеленню

цукіні – 1 кг;
часник – 4 зубчики;
свіжа петрушка – 30 г;
свіжий кріп – 30 г;
свіжий базилік – 30 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 120 мл;
вода – 0,75 л;
цукор – 80 г;
сіль – 20 г;
оливкова олія - 40 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
перець запашний горошком – 8 шт.

Спосіб приготування:

Цукіні помийте. Наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра.
На дно контейнера чи іншої ємності, в якій плануєте маринувати овочі, покладіть очищені зубчики часнику, горошини перцю, листя лавра.
Цукіні поки покладете в окрему миску.
Помийте зелень, обтрусіть її від води, щоб вона швидше висохла. Дочекайтеся, коли вона обсохне.
Підготовлену зелень порубайте ножем не дуже дрібно. Покладіть її до цукіні.
Полийте олією, перемішайте.
Перекладіть цукіні в контейнер для маринування.
В окремій каструлі з'єднайте сіль, цукор, воду. Помішуючи, доведіть до кипіння і поваріть 2-3 хвилини. Сіль із цукром повинні повністю розчинитися.
Додайте у воду оцет, перемішайте.
Гарячим маринадом залийте цукіні. Залишіть остигати при кімнатній температурі.
Охолоджені овочі приберіть у холодильник.

Пробувати закуску можна через 12 годин. Цукіні для неї нарізалися не дуже дрібно, тому повинні залишитися хрусткими. Якщо цього не сталося, наступного разу нарізайте плоди кружальцями більшої товщини.

Цукіні швидкого приготування у медовому маринаді

цукіні – 1 кг;
сіль – 5 г;
оливкова олія - 0,2 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
мед – 10 мл;
сушений базилік – 10 г;
часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

Цукіні помийте, обсушіть серветкою. Видаливши кінчики, наріжте тонкими кружальцями (товщиною близько 1 мм).
Посолити цукіні, залишити на 10-15 хвилин. Злийте сік, що виділився з овочів.
Часник пропустіть через прес.
Мед розтопіть до рідкого стану.
У піалі змішайте мед, часник, олію та оцет, додавши до них сушений базилік.
Помістіть маринад у контейнер, викладіть у нього цукіні.
Закрийте контейнер кришкою і кілька разів струсіть.
Заберіть у холодильник на 5–6 годин, можна на ніч. Якщо буде можливість, кілька разів струсіть контейнер у процесі маринування цукіні.

Зроблені за цим рецептом цукіні мають вишуканий смак. Таку закуску не соромно поставити навіть на святковий стіл. Підійде вона для пікніка.

Мариновані цукіні швидкого приготування виходять ніжними, виглядають апетитно. Їх можна подавати до сімейного обіду або до шашликів на природі. Приготування закуски не забере багато часу та сил, а результат перевершить очікування.

Опис

Цукіні мариновані на зиму – проста і водночас дуже апетитна овочева заготівля, яка урізноманітнить асортимент ваших консервацій. Варто спробувати замаринувати кабачки хоча б раз у домашніх умовах, щоб належним чином і неупереджено оцінити їх смак. Разом з вами такі мариновані цукіні також оцінять ваші близькі. Цінуються кабачки цей сорт за високий вміст у них вітаміну С та інших корисних мікроелементів. У зимовий період гострого дефіциту овочів і фруктів просто не обійтися без усіляких консервацій, тож маринованим кабачкам не бути одними з них.
Готуються такі цукіні дуже просто, це наочно продемонструє наш докладний покроковий фото рецепт. Як додаткові інгредієнти ми будемо використовувати ароматне листя смородини, а також листя хрону для гостроти. Не обійдеться наша заготівля і запашного перцю з часником. За бажання ви можете урізноманітнити консервацію та іншими спеціями, проте, практика показує, що вже наявного списку цілком достатньо. Вийдуть мариновані кабачки дуже натуральними та природними на смак. Приступимо до заготівлі на зиму маринованих цукіні без стерилізації в домашніх умовах.

складові

Цукіні мариновані на зиму - рецепт приготування

Цікавий факт: якщо для більшості консервацій радять використовувати лише наймолодші фрукти та овочі невеликого розміру, то для заготівлі маринованих цукіні більше підійдуть вже злегка перезрілі і дуже великі плоди.. Підготуємо усі необхідні інгредієнти для створення консервації.

Ретельно промиваємо кабачок, тонким шаром зрізаємо з нього шкірку, потім розрізаємо плід навпіл і видаляємо за допомогою ложки насіння. Нам необхідно, щоб в результаті залишилася тільки м'якоть, яку потім нам необхідно нарізати на кубики середніх розмірів, як показано на фото.

Також заздалегідь споліскуємо під проточною водою всю підготовлену зелень, після чого її необхідно розкласти на сухому рушнику і дати висохнути від вологи. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, після чого нарізаємо на 2-3 пластини вздовж. Банки промиваємо в гарячій воді з содою, споліскуємо даємо висохнути і наповнюємо наступним чином: на дно кожної опускаємо три листочки смородини, половинку листочка хрону, кілька горошин чорного запашного перцю і пластини нарізаного часнику.

На цьому етапі банки заповнюємо вже кубиками кабачків дуже щільно так, щоб не залишалося надто великих порожнеч. Зверху засипаємо ще пару трійку горошин перцю та кілька пластин часнику. Чим щільніше в результаті у вас лежатимуть кабачки в банках, тим краще.

На плиті в чистій невеликій каструлі кип'ятимо деякий обсяг чистої води, заливаємо окропом крутим кабачки в банках до верху. Будьте обережні і не заливайте рідину дуже швидко, інакше скло просто лусне. Залишаємо цукіні наполягати протягом наступних 2 годин або трохи більше того. За цей час вода практично охолоне, зливаємо її назад у каструлю, за потреби додаємо ще трохи чистої так, щоб рідини вистачило на заповнення банок. Додаємо до води сіль із цукром, заливаємо вказаний обсяг оцту.Перемішуємо інгредієнти та доводимо розсіл до кипіння. Заливаємо гарячою рідиною кабачки в банках знову, цього разу щільно закручуємо кришки.

Банки, що охолонули при кімнатній температурі, можна прибирати в комору або в прохолодний льох. Після відкриття, кабачки можна буде використовувати як самостійну закуску або як інгредієнт для холодних салатів. Апетитні та хрумкі цукіні мариновані на зиму готові.