Vloga beljakovin pri prehranjevanju, norme, dušikovo ravnovesje, koeficient porabe, fiziološki minimum beljakovin. Pomanjkanje beljakovin

Beljakovine so nepogrešljiva sestavina ježa. Na vіdmіnu vіd blіkіv - ogljikovi hidrati in maščobe niso bistvene sestavine maščob. Shchodobovo sprozhivatsya blizu 100 g zrele zdrave osebe. Kharchovі beljakovine - glavni vir dušika za telo. In sensi ekonomične beljakovine so najdražja sestavina hrane. Zato je tudi v zgodovini biokemije in medicine pomembno, da so bile vzpostavljene norme beljakovin v prehrani.

V študijah Karla Foyta so norme za zmanjšanje vsebnosti ljubljenčkov beljakovin - 118 g/dobu, ogljikovih hidratov - 500 g/dobu, maščob - 56 g/dobu. M. Rubner je prvi opozoril, da je 75 % dušika v telesu shranjenega v skladišču beljakovin. Vіn sklav dušikovo ravnovesje (odvisno od tega, koliko dušika človek porabi za hrano in koliko dušika je dodanega).

Pri odraslih zdravi ljudje pazi dušikovo ravnovesje - "ničelno dušikovo ravnovesje"(Količina dušika, ki se vnese v telo, potrjuje količino zaužitega dušika).

pozitivno dušikovo ravnovesje(dodatna količina dušika, ki se vnese v telo, je manjša, manjša je količina prevzetega). Samo v telesu, med rastjo ali z razvojem beljakovinskih struktur (na primer v obdobju staranja s hudimi boleznimi ali z rastjo m'yazovoi masi).

Negativno ravnovesje dušika(dodatna količina vnesene živali v telo z dušikom, manjša količina pridobljenega). Pazite na pomanjkanje beljakovin v telesu. Razlogi: premajhno število belcev v їzhі; bolezen, ki jo spremlja porast propada beljakov.

V zgodovini biokemije so bili poskusi izvedeni, ko je bila oseba hranjena z manj ogljikovimi hidrati in maščobami ("prehrana brez beljakovin"). Umi so vibrirali z dušikovim ravnovesjem. Po nekaj dneh izločanja se je dušik v telesu spremenil na enako vrednost, naslednje trikrat pa se je zmanjšal na hitro enako: oseba je zaužila 53 mg dušika na kg vode na dobo (približno 4 g dušika). na doba). Tsya kіlkіst dušik vіdpovіdaє pribl 23-25 ​​g beljakovin za dobu. Vrednost Qiu se je imenovala "KOEFIKACIJA SVETA". Nato so naslednji dan v prehrano dodali 10 g beljakovin in v tem času povečali vnos dušika. Ale pa se je zavedal negativne dušikove bilance. Todi in zhu je začel dodajati 40-45-50 g beljakovin za proizvodnjo. Pri takšni vsebnosti beljakovin v ježu je ničelna dušikova bilanca (ravnovesje dušika je enako). velikost qiu (40-50 g beljakovin na dobu) se je imenovalo FIZIOLOŠKI MINIMUM MLEKA.

Leta 1951 je bil delež beljakovin predlagan v prehrani: 110-120 g beljakovin na obrok.

Ob dani uri je bilo ugotovljeno, da je 8 aminokislin esencialnih. Končna zahteva za kožo esencialnih aminokislin je 1-1,5 g, celotno telo pa potrebuje 6-9 gramov esencialnih aminokislin za proizvodnjo. Upošteva se vmіst nepogrešljivih aminokislin v različnih izdelkih grub. Zato je lahko fiziološki minimum beljakovin pri različnih izdelkih različen.

Koliko potrebujete za beljakovine za povečanje dušika? 20 gr. jajčni beljak ali 26-27 UAH. bіlkіv m'yasa chi mleko ali 30 gr. beli krompir ali 67 UAH. pšenični beljak borošn. Jajčni beljak ima nov nabor aminokislin. Pri uživanju debelih beljakovin je potrebno več beljakovin za zapolnitev fiziološkega minimuma. Zaužijte manj za žensko (58 gramov na dobo), manj za osebo (70 g beljakovin na doba) - po ameriških standardih.

METABOLIZEM BILKIV

Beljakovine so nepogrešljiva sestavina ježa. Na vіdmіnu vіd blіkіv - ogljikovi hidrati in maščobe niso bistvene sestavine maščob. Shchodobovo sprozhivatsya blizu 100 g zrele zdrave osebe. Kharchovі beljakovine - glavni vir dušika za telo. In sensi ekonomične beljakovine so najdražja sestavina hrane. Zato je tudi v zgodovini biokemije in medicine pomembno, da so bile vzpostavljene norme beljakovin v prehrani.

V študijah Karla Foyta so norme za zmanjšanje vsebnosti ljubljenčkov beljakovin - 118 g/dobu, ogljikovih hidratov - 500 g/dobu, maščob - 56 g/dobu. M. Rubner je prvi opozoril, da je 75 % dušika v telesu shranjenega v skladišču beljakovin. Vіn sklav dušikovo ravnovesje (odvisno od tega, koliko dušika človek porabi za hrano in koliko dušika je dodanega).

Zrela zdrava oseba se boji dušikovo ravnovesje - "ničelno dušikovo ravnovesje"(Količina dušika, ki se vnese v telo, potrjuje količino zaužitega dušika).

pozitivno dušikovo ravnovesje(dodatna količina dušika, ki se vnese v telo, je manjša, manjša je količina prevzetega). Samo v telesu, med rastjo ali z razvojem beljakovinskih struktur (na primer v obdobju staranja s hudimi boleznimi ali z rastjo m'yazovoi masi).

Negativno ravnovesje dušika(dodatna količina vnesene živali v telo z dušikom, manjša količina pridobljenega). Pazite na pomanjkanje beljakovin v telesu. Razlogi: premajhno število belcev v їzhі; bolezen, ki jo spremlja porast propada beljakov.

V zgodovini biokemije so bili poskusi izvedeni, ko je bila oseba hranjena z manj ogljikovimi hidrati in maščobami ("prehrana brez beljakovin"). Umi so vibrirali z dušikovim ravnovesjem. Po nekaj dneh izločanja se je dušik v telesu spremenil na enako vrednost, nato pa se je na dan na post trikrat dvignil: oseba je zaužila 53 mg dušika na kg vode na dobo (približno 4 g na dobo). ). Tsya kіlkіst dušik vіdpovіdaє pribl 23-25 ​​g beljakovin za dobu. Vrednost Qiu se je imenovala "KOEFIKACIJA SVETA". Nato so naslednji dan v prehrano dodali 10 g beljakovin in v tem času povečali vnos dušika. Ale pa se je zavedal negativne dušikove bilance. Todi in zhu je začel dodajati 40-45-50 g beljakovin za proizvodnjo. Za tako veliko količino beljakovin v ježku je ničelna dušikova bilanca (ravnovesje dušika je enako). velikost qiu (40-50 g beljakovin na dobu) se je imenovalo FIZIOLOŠKI MINIMUM MLEKA.

Leta 1951 je bil delež beljakovin predlagan v prehrani: 110-120 g beljakovin na obrok.

Ob dani uri je bilo ugotovljeno, da je 8 aminokislin esencialnih. Končna zahteva za kožo esencialnih aminokislin je 1-1,5 g, celotno telo pa potrebuje 6-9 gramov esencialnih aminokislin za proizvodnjo. Upošteva se vmіst nepogrešljivih aminokislin v različnih izdelkih grub. Zato je lahko fiziološki minimum beljakovin pri različnih izdelkih različen.

Koliko potrebujete za beljakovine za povečanje dušika? 20 gr. jajčni beljak ali 26-27 UAH. bіlkіv m'yasa chi mleko ali 30 gr. beli krompir ali 67 UAH. pšenični beljak borošn. Jajčni beljak ima nov nabor aminokislin. Pri uživanju debelih beljakovin je potrebno več beljakovin za zapolnitev fiziološkega minimuma. Zaužijte manj za žensko (58 gramov na dobo), manj za osebo (70 g beljakovin na doba) - po ameriških standardih.

OBRAČANJE TEGA VISMOKTUVANNYA BILKIV V SLUNKO-ČREŠEVNEM TRAKTU

Preveliko odmerjanje se ne pojavi pred procesi presnove; zvnіshnі sredina). Zavdannya perezravlennya - drobljenje (razcepitev) velikih molekul slanih govorov na druge standardne monomere, kot je namakanje v krvi. Barve govora, kot da so po prejedkanju poravnane, je že vrstna specifičnost razbremenjena. Energijske zaloge piva, ki so v harchovih rechovinah, so shranjene, daleč stran pa jih telo nadomešča.

Vsi zeliščni procesi so hidrolitični, tako da ne vodijo do velike izgube energije – smrad ne oksidira. V človeško telo se absorbira približno 100 g aminokislin, ki se nahajajo v krvi. Zaradi razgradnje njihovih telesnih beljakovin je treba v krvni obtok vnesti še 400 g aminokislin. Vseh qi 500 g aminokislin z metaboličnim bazenom aminokislin. 400 g vikorja se uporablja za sintezo beljakovin človeškega telesa, 100 g peska pa se razbije do končnih produktov: sechovin, CO 2. V procesu razpada se vzpostavijo tudi potrebni presnovki za telo, normalno delovanje hormonov, mediatorjev različnih procesov in drugega govora (na primer: melanin, adrenalin in tiroksin).

Za beljake jeter mora biti obdobje ponovitve 10 dni. Za m'yaziv m'yazіv tsey obdobje postane 80 dni. Za beljakovine v krvni plazmi - 14 dni, jetra - 10 dni. Ale є veverice, yakі hitro rozdayutsya (za 2 -makroglobulin in іnsulіnu obdobje napіvrozpadu - 5 min).

Približno 400 g beljakovin se ponovno sintetizira.

Razgradnja proteinov na aminokisline vodi do hidrolize – H 2 O pride po cepljenju peptidnih vezi pod delovanjem proteolitičnih encimov. Proteolitični encimi se imenujejo PROTEINAZE ali PROTEAZE. Іsnuє bogat z različnimi proteinazami. Po strukturi katalitičnega centra so vse proteinaze razdeljene v 4 razrede:

1. SERINSKI PROTEINI - v katalitskem središču so aminokisline serin in histidin.

2. CISTEINSKA PROTEINAZA - v katalitskem središču cistein in histidin.

3. KARBOKSIL PROTEINAZA (ASPARTY) v katalitskem središču 2 radikala asparaginske kisline. Pepsin jim prinesejo.

4. METALOPROTEINAZA. Katalitično središče teh encimov vsebuje histidin, glutaminsko kislino in kovinski ion (karboksipeptidaza "A", kolagenaza retard Zn 2+).

Vse proteinaze se razlikujejo po mehanizmu katalize in po umih sredine, v katerih deluje smrad. Molekula kožnih beljakovin ima na desetine, stotine in tisoče peptidnih vezi. Proteinaza ne uniči nobene peptidne povezave, ampak strogo dodelitev.

Kako prepoznati "svojo" povezavo? Odvisno je od strukture adsorpcijskega centra proteinaz. Peptidne vezi manj verjetno sodelujejo pri njihovem razvoju, kot aminokisline.

Struktura adsorpcijskega centra je taka, da omogoča prepoznavanje aminokislinskega radikala, skupine COOH, ki tvori vez. V nekaterih primerih je za specifičnost substrata lahko pomembna aminokislina, amino skupina, ki tvori hidrolizirane vezi. In včasih so lahko škodljive aminokisline pomembne za dodelitev specifičnosti substrata encimu.

S praktičnega vidika lahko vse proteinaze glede na specifičnost substrata razdelimo v 2 skupini:

1. MALO SPECIFIČNIH PROTEINOV

2. VISOKO SPECIFIČNE PROTEINI

MALO SPECIFIČNIH PROTEINOV:

Imajo adsorpcijski center, ki ga je mogoče enostavno uporabiti za odlaganje le nekaj teh aminokislin, ki tvorijo peptidne vezi, ki jih encim hidrolizira.

Pepsin

Tse encim iz lupinskega soka. Sintetizira se v klitinah sluznice blata v obliki neaktivnega opora - pepsinogena. Pretvorba neaktivnega pepsinogena v aktivni pepsin se pojavi pri prazni epruveti. Ob aktivaciji se cepiti peptid, ki zapre aktivno središče encima. Aktivacija pepsina je odvisna od dveh dejavnikov:

a) klorovodikova kislina (HCl)

b) aktivni pepsin, ki je že raztopljen, se imenuje avtokataliza.

Pepsin je karboksilna proteinaza in katalizira hidrolizo povezav, na vrhu katerih sta aminokislina fenilalanin (Phen) ali tirozin (Tyr) v položaju R 2 (čudi se prednji otrok), kot tudi povezava Ley-Glu. pH-optimum za pepsin je 1,0-2,0 pH, kar ustreza pH soka lupine.

Rennin

V soku iz lupine beljakovin ne razjeda encim RENNIN, ki razgrajuje mlečne beljakovine kazein. Renin je podoben pepsinu in ta pH-optimum odraža pH sredine sluznice (pH=4,5). Rennіn je povezan s pepsinom tudi po mehanizmu in specifičnosti delovanja.

Kimotripsin.

Sintetizira se v subslug v obliki neaktivnega prekurzorja - kimotripsinogena. Kimotripsin se aktivira z aktivnim tripsinom in z avtokatalizo. Ruinuye povezave, ki jih tvori karboksilna skupina tirozina (Tyr), fenilalanina (Phen) ali triptofana (Tri) - na položaju R 1 ali velikih hidrofobnih radikalov levcina (leu), izolevcina (mul) in valina (val) v istem položaj R 1 (čudite se malčki).

V aktivnem središču kimotripsina je hidrofobno črevesje, v jaku so aminokisline qi.

tripsin

Sintetizira se v subslug v obliki neaktivnega opornika - tripsinogena. V praznem črevesju ga aktivira encim enteropeptidaza za sodelovanje kalcijevih ionov, pa tudi nastajanje do avtokatalize. Hidrolizirajoče vezi, ki jih tvorita pozitivno nabiti aminokisline arginin (Arg) in lizin (Liz) na položaju R 1. Njegovo adsorpcijsko središče je podobno adsorpcijskemu središču kimotripsina, vendar ima hidrofobni črevesni glibin negativno nabito karboksilno skupino.

Elastaza.

Sintetizira se v subshlunkovem grebenu v navidez neaktivnem sprednjem delu - proelastazi. Aktivira se v praznem črevesju s tripsinom. Hidrolizira peptidne vezi na položaju R 1, topen z glicinom, alaninom in serinom.

Vse naštete nizkospecifične proteinaze uvrščamo med endopeptidaze, zato so povezave hidrolizirane na sredini proteinske molekule in ne na koncih polipeptidne sulice. Pri delitvi cich proteaz se polipeptidni protein lanceug razdeli na velike fragmente. Nato na qi najdemo velike fragmente eksopeptidaz, katerih koža izčrpa eno aminokislino s koncev polipeptidne sulice.

EKSOPEPTIDAZA.

karboksipeptidaza.

Sintetizirajo se v zalivu subshlunkovy. Aktivira ga tripsin v črevesju. Є kovinski proteini. Hidrolizirajte peptidne vezi na "C" koncu proteinske molekule. Obstajata 2 vrsti: karboksipeptidaza "A" in karboksipeptidaza "B".

Karboksipeptidaza "A" razdeli aminokisline z aromatičnimi (cikličnimi) radikali, karboksipeptidaza "B" pa razdeli lizin in arginin.

aminopeptidaza.

Sintetizira se v črevesni sluznici, aktivira ga tripsin v črevesju. Hidrolizirajte peptidne vezi na "N" koncu proteinske molekule. Obstajata 2 takšna encima: alanin amino peptidaza in levcin amino peptidaza.

Alanin aminopeptidaza razgradi samo alanin, levcin aminopeptidaza pa razgradi bodisi "N"-terminalne aminokisline.

DIPEPTIDASI

V dipeptidih manj razcepljene peptidne vezi.

Vsi opisi encimov so razvrščeni kot NIZKO SPECIFIČNE PROTEINAZE. Smrad je značilen za shlunkovo-črevesni trakt.

Smrad skupaj zahteva popolno proteolizo beljakovinske molekule do desetih aminokislin, ki se nato vpijejo v kri iz črevesja.

Smoktuvannya aminokisline na poti sekundarno-aktivnega transporta skupaj z Na + (podobno kot glukoza).

Nekatere aminokisline se ne zmočijo in so podvržene procesom razpadanja zaradi sodelovanja mikroflore v debelem črevesu. Produkte razpadanja aminokislin lahko jetra absorbirajo in zaužijejo, pri čemer ne prepoznajo reakcije okolja. Poročilo o ceni - čudite se Korovkinovemu pomočniku, str. 333-335.

Nizko specifične proteinaze so tudi združene v lizosome.

FUNKCIJE MLADIH LIZOMSKIH SPECIFIČNIH PROTEINAZ:

1. Zaščitite cepljenje tujih beljakovin, kot je klitin.

2. Zaščitite celotno proteolizo beljakovin vaših celic (še posebej, ko celice umrejo).

V tem rangu je popolna proteoliza ena najpomembnejših bioloških procesov, nujen jak za notranje jedkanje, ale in obnovo starih beljakov klitina in telesa z opeklinami. Ta proces je pod absolutnim nadzorom, ki zagotavlja posebne mehanizme, ki ščitijo beljakovine pred presežkom diproteaze.

MEHANIZMI, KI ZAŠČITO PROTEINAZNE MLEČKE:

1. Zakhist tip "klitini"- Prostorova izolacija proteinaz od tihih beljakovin, vanje lahko pridejo smrdi. Intracelularne proteinaze so centralno locirane v sredini lizosomov in v mulju v beljakovinah, ki lahko hidrolizirajo.

2. Zakhist tip "gobec". Menijo, da se proteinaze nahajajo v navidez neaktivnih prekurzorjih (proencimih): na primer pepsinogen (v kanalu), tripsinogen in kimotripsinogen (v trebušni slinavki). Po hidrolizi pesemske povezave se lanceta ponovno aktivira in encim postane aktiven.

3. Zahist tip "verižna pošta". Podloga beljakovinskega substrata z vključitvijo katere koli kemične strukture v prvo molekulo (opredeliti skupine, ki pokrivajo peptidne vezi). Trooma pušča na načine:

a) Glikozilacija beljakovin. Vključitev beljakovin v ogljikove hidrate. Glikoproteini se raztopijo. Qi v komponenti ogljikovih hidratov in funkcija aktivne funkcije (na primer funkcija receptorja). V vseh glikoproteinih je s pomočjo ogljikovega hidratnega dela zaščitena zaščita pred diproteinazami.

b) Acetilirana aminoskupina. Dodatek presežka oktovojske kisline prostim amino skupinam v proteinski molekuli.

Če je proteinaza prepoznana na svojem mestu zaradi prisotnosti amino skupine, potem pojav presežka acetila prenese proteinazo na proteinazo.

v) Amidacija karboksilne skupine. Poučinek je podoben.

D) Fosforilacija radikalov v serinu in tirozinu

4. Stražar zahističnega tipa. Tse zahist bilkiv za pomoč endogenih zaviralcev proteinaze.

Endogeni zaviralci proteinaze- predvsem proteini ali peptididi, ki v celicah posebej vibrirajo in lahko medsebojno delujejo s proteinazo in jo blokirajo. Želi vzeti usodo šibke vrste povezave, ki povezuje proteinazo z endogenim zaviralcem micina. Substrati z visokimi sporami pred to potenazo lahko odstranijo inhibitor kompleksa yogo s proteinazo in ne bodo začeli delovati. V krvni plazmi je takšnih zaviralcev veliko in kot take so proteinaze, katerih inhibitorji so aktivni.

Zvenijo tako inhibitorji proteinaz, ki so specifični v smislu razvrščanja v prvi razred proteinaz.

Beljakovine živilskih izdelkov je glavni vir dušika v telesu. Dušik se iz telesa izloča kot končni produkt presnove dušika. Za mlin za izmenjavo dušika je značilen koncept ravnotežja dušika.

dušikovo ravnovesje- Viri lahko vstopijo v telo in jih telo izloči z dušikom. Obstajajo tri vrste dušikovega ravnovesja: dušikova enaka, pozitivna dušikova bilanca, negativna dušikova bilanca

Pri pozitivno dušikovo ravnovesje Vnos dušika prevlada nad vizijami joge. Fiziološki možgani razvijejo resnično pozitivno dušikovo ravnovesje (vagitnost, dojenje, otroški vіk). Za otroke v prvem letu življenja se poveča za +30%, v četrtem letu - +25%, v starejši starosti +14%. V primeru bolezni ima nirok lahko blago pozitivno ravnovesje dušika, s katerim pride do zatikanja končnih produktov presnove dušika v telesu.

Pri negativna bilanca dušika presega vizije dušika nad potrebami po jogi. Tabor Tsei je sposoben za takšne bolezni, kot so tuberkuloza, revmatizem, onkološke bolezni. Azotna Rivnovaga tipičen je za zdrave zrele ljudi, ki dobro vidijo dušik.

Izmenjava dušika je značilna koeficient obrabe, da bi razumeli količino beljakovin, ki jih telo zaužije ob popolnem beljakovinskem stradanju. Za odrasle ljudi vin postane 53 mg/kg (ali 24 g/dobu). Pri novorojenčkih je koeficient nosečnosti višji in postane 120 mg / kg. Azotista je ljubosumna na uživanje beljakovin.

Beljakovinska dieta biti označena s pevskimi in podobnimi merili.

Kіlkіsnі merila prehranjevanja beljakovin

Minimalna količina beljakovin- tista količina beljakovin, ki bo dušikovega ljubosumja zagotovila za um, da bodo vse energijske pijače preskrbljene z ogljikovimi hidrati in maščobami. Vin postane 40-45 g / doba. Z minimalno količino beljakovin trpijo imunski procesi, hematopoetski procesi in reproduktivni sistem. Zato je za odrasle ljudi nujno beljakovinski optimum - tista količina beljakovin, ki zagotavlja vikonanjo vseh funkcij jogo brez škode za zdravje. Vin postane 100 - 120 g / doba.

Za otroke norma spozhivannya nі pereglyadєtsya pri bіk її nizhennya. Za potrebe novih ljudi naj bodo beljakovine blizu 2 g/kg, do konca 1. leta pa se z naravno rastjo zmanjša na 1 g/proizvodnja, pri kos za kosom zalishaetsya v razponu od 1,5 - 2 g / dobu

Yakіsnі merila ії beljakovin prehranjevanje

Za telo so bolj dragocene beljakovine, ki so odgovorne za takšne koristi:

• zbrati vse esencialne aminokisline (valin, levcin, izolevcin, treonin, metionin, lizin, arginin, histidin, triptofan, fenilalanin).
• korelacija med aminokislinami je lahko blizu korelaciji med njimi v tkivnih beljakovinah.
• dobro peretralyuvatisya v kanal-črevesni trakt

Zanje je pomembneje, da jim pomagajo dati beljakovine na potovanju bitja. Za novorojenčke so lahko beljakovine bolj povnotsіnimi (beljakovine materinega mleka). Vіtsі 3-4 kamnine so blizu 70-75% lahko pade na polne beljakovine. Pri starejših so pogosto odgovorni za skoraj 50%.

Predavanje številka 1. Prekomerno jedkanje beljakovin v črevesnem traktu. dušikovo ravnovesje. Norme beljakovin v restavraciji.

Načrt predavanja:

1. Biološka vloga beljakovin.

2. Ravnovesje dušika in oblika joge.

3. Norme beljakovin v prehrani (koeficient porabe, beljakovinski minimum in beljakovinski optimum). Kriteriji za polnost beljakovin žita.

4. Prekomerno jedkanje beljakovin v SKT. Značilnosti encimov lupine, podlupine in črevesnega soka. Vloga klorovodikove kisline v preobremenjenih beljakovinah. Mehanizem aktivacije proteolitičnih encimov.

5. Hormoni ShKT (budova, biološka vloga).

6. Procesi razpadanja beljakovin v debelem črevesu. Zneshkodzhennya strupeni produktiv gnilobe beljakovin. Osvetlite indikator. Reakcija na navedbo indikatorja v Siči, KDZ.

Biološka vloga beljakovin.

Beljakovine imajo naslednje funkcije: plastično (strukturno), katalitično, zaščitno, transportno, regulacijsko, energijsko.

Ravnovesje dušika in oblika joge.

Dušikova bilanca (AB) - razlika med nadzemnim dušikom, ki vstopa v telo z nižjim, in nadzemnim dušikom, ki vstopi v telo iz odseka. Obrazec A.B.: 1) dušik enak (N їzhі \u003d N odsek + iztrebki); 2) pozitivna bilanca dušika (N їzhі ˃ N sichі + kalu); 3) negativni A.B. (N prehrane˂ N sechі + kalu).

Norme beljakovin v prehrani (koeficient porabe, minimum beljakovin in beljakovinski optimum). Kriteriji za polnost beljakovin žita.

Beljakovine so sestavljene iz 20 proteinogenih aminokislin.

Neesencialne aminokisline - se ne morejo sintetizirati v tkivih človeka in lahko vstopijo v človeško telo. Vključujejo: valin, levcin, izolevcin, metionin, treonin, lizin, triptofan, fenilalanin.

Pogosto nepogrešljive aminokisline (arginin in histidin) se lahko sintetizirajo v človeškem telesu, vendar ne zadovoljujejo potreb otroka, še posebej pri otroku.

Nadomestne aminokisline se lahko sintetizirajo v človeških organizmih iz vmesnih stopenj govorne izmenjave.

Kriteriji za popolnost beljakovin grobnice: 1) biološka vrednost - veriga aminokislin in delež drugih aminokislin; 2) absorpcija proteina v SKT.

Povnotsіnny protein lahko vsebuje vse esencialne aminokisline v optimalnih razmerjih in ga encimi SCT zlahka hidrolizirajo. Največjo biološko vrednost najdemo v beljaku in mleku. Smrad se zlahka premaga. Iz rastočih beljakovin se najprej posadijo sojine beljakovine.

Koeficient obrabe je tista količina endogenih beljakovin, ki se običajno razgradijo do končnih produktov. Za povprečje vzemite 3,7 g dušika / doba ali 23 g beljakovin / doba.

Fiziološki minimum beljakovin - količina beljakovin v koži, saj vam omogoča, da v mirnem stanju povečate dušikovo ravnovesje. Za zrele zdrave ljudi - 40-50 g / dobu.

Optimum beljakovin je količina beljakovin v prehrani, kot način za povečanje celotnega življenja. Za zdravo zrelo osebo - 80-100 g / doba (1,5 g na kg telesne teže).

Preobremenitev belcev v SHKT. Značilnosti encimov lupine, podlupine in črevesnega soka. Vloga klorovodikove kisline v preobremenjenih beljakovinah. Mehanizem aktivacije proteolitičnih encimov.

Razcepitev beljakovin v črevesnem traktu na hidrolitični način. Encimi se imenujejo proteaze ali peptidaze. Sam proces hidrolize beljakovin se imenuje proteoliza. Peptidaze HCT so razdeljene v 2 skupini:

1) endopeptidaza - katalizira hidrolizo notranjih peptidnih vezi; Pred njimi so vidni encimi: pepsin (shlunkovy sik), tripsin in kimotripsin (pidshlunkovy sik):

2) eksopeptidaze katalizirajo hidrolizo terminalnih peptidnih vezi; vključujejo encime: karboksipeptidaza (črevesna sic), aminopeptidaza, tri-i dipeptidaza (črevesna sic).

Proteolitični encimi se sintetizirajo in izločajo v lumnu črevesja kot proencimi – neaktivne oblike. Aktivacijo poganja pot oksidirane proteolize - cepitve peptid-ingibtorja. Hidroliza beljakovin v FA: korak za korakom poteka protein → peptidi → aminokisline.

Vloga klorovodikove kisline: aktivira pepsin, ustvarja kislost (1,5-2), denaturira beljakovine, lahko ima baktericidni učinek.

Vsrkavanje prostih aminokislin zavetišče ide pot do aktivnega transporta za sodelovanje specializiranih proteinov-nosilcev.

Minimalna količina beljakovin

najmanjša količina beljakovin v zhzhі, potrebna za ohranjanje dušikove tekočine v telesu. Sprememba beljakovin v spodnjem delu B. m. B. m. leži v obliki posameznih značilnosti organizma, starosti, telesne pripravljenosti, pa tudi kakovosti in količine drugih nebeljakovinskih sestavin zelenjave (ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini itd.). Količina beljakovin, ki je potrebna za človeka in bitja, se spreminja v povezavi z biološko vrednostjo živilskih beljakovin, ki se med različnimi aminokislinami (razdel. Amino kisline) razlikuje. Bogata z beljakovinami in beljakovinskimi vsotami, zaradi prisotnosti pojočih aminokislin v njih, saj jih ni mogoče sintetizirati v telesu ljudi in bitij. Za shranjevanje obrokov hrane jih vodi beljakovinski optimum, to je količina beljakovin, ki je potrebna za splošne potrebe telesa; za zrelo osebo je enako, v sredini, 80-100 G beljakovine, s težkim fizičnim delom - 150 m. Beljakovine, Izmenjava beljakovin, Izmenjava govorov.

G. N. Kassil.

Velika radianska enciklopedija. - M: Radianska enciklopedija. 1969-1978 .

Občudujte enak "minimum beljakovin" v drugih slovarjih:

Minimalna količina beljakovin- minimalna količina beljakovin, ki je potrebna za povečanje ravnotežja dušika v telesu; preračunano na 1 kg žive mase bitja: kіn v mirovanju 0,7 0,8, kіn pri delu 1,2 1,42; krava v laktaciji 0,6 0,7; krava v laktaciji 1,0; vivtsі, … Slovar izrazov iz fiziologije kmetijskih bitij

BILKOVIY OBMIN- BILKOVIY OBMІN, razumej, sho plyuє prihod beljakovinskih govorov v telo, njihove spremembe v organizmu (razdel. Izmenjava govora na sredini) in opazovanje produktov zgorevanja beljakovin v pogledu sechovina, ogljikovega kislina, voda in drugi govor. z'ednan. B. menjava … …

Tabor organizma bitja, z določeno količino dušika, ki naj bi ga izločili (s presekom in blatom), je bolj enak količini dušika, ki bi ga moral vzeti jež. Zreli organizem po normi se odkupuje na postaji A. r. Povprečna potreba zrele osebe po dušiku je 16 ... ...

- (v obliki Іzo... in grško dýnamis moč, zdatnіst) zakon izodinamії, možnost zamenjave v prehrani nekaterih živil rechovins z drugimi v energijsko enakovrednih količinah. Razumi I. je začel nemški fiziolog M. Rubner. Velika Radianska enciklopedija

Proteinski govor, beljakovine, zložljive organske plasti, ki tvorijo najpomembnejši del protoplazme živih celic kože. B. sestavljajo premog (50-55%), voda (6,5-7,5%), dušik (15-19%), kislo (20,0-23,5%), žveplo (0,3-2,5%) in drugi… Sіlskogospodarskij slovak-dovіdnik

BUDINOK VIDPOCHINKU- BUDINOK VІDPOCHINKU, ko sem ugotovil, da lahko dam delavcem in serviserjem priložnost, da obnovijo svoje moči in to energijo v najbolj prijaznih in zdravih glavah za uro varovanega sprejema, ki ga imajo. Ob pogledu na sanatorij D. o. ne daj... Velika medicinska enciklopedija

OBLITERACIJA- (latinsko obliteratio nischennya), izraz, ki se uporablja za označevanje zaprtega, nischennya tієї chi іnshої praznega ali razsvetljenja za dodatno rast tkanine, ki gre s strani sten tega praznega bivališča. Pogosteje prikazano ... Velika medicinska enciklopedija

TUBERKULOZA- Med. Tuberkuloza ni nalezljiva bolezen, ki ji pravimo mikobakterijska tuberkuloza in je značilen razvoj klitinalnih alergij, specifičnih granulomov v različnih organih in tkivih ter polimorfna klinična slika. Značilna lezija je noga. Dovіdnik z boleznijo

INFEKCIJSKA bolezen- NAZIVNA bolezen. Po besedah ​​Rimljanov je beseda "infectio" pomenila skupino hudih bolezni, ki jih je spremljala zvišana telesna temperatura, pogosto napolnjena s popolno širino in je ležala sredi potepuha ... Velika medicinska enciklopedija

ŽIVLJENJE- ŽIVLJENJE. Zmist: I. Prehranjevanje kot social. higienski problem. O jami P. v luči zgodovinskega razvoja človeško nadvlado...... . . 38 Problem P. v kapitalistični družbi 42 Raznolikost izdelkov P. v carski Rusiji in v SRSR ... Velika medicinska enciklopedija