Jednoduchý dedinčania silska їzha. Jesť dedinčanov pred revolúciou

Historické a štatistické opisy skúseností provincií Ruska, číselné publikovanie etnografických poznámok v provinčných časopisoch a poznámky spolupracovníkov z rokov 1810-1890 dávajú príležitosť spoznať rôzne stránky našich predkov. Zokrema, s tim, ako smrad žral.

Tí mestskí, ktorí mali príbuzných na vidieku, sa ako bohatí ponáhľali a dedinčania si v horúčave bezbožne varili. I ce - nie pre nedostatok talentu vidieckych kuchárov, ale pre ich široké odmietanie iných dôvodov, nižšie zabezpečenie práce dôležitého dedinčana, jednoduché a nemotorné pri pripravenom їzhey.

Skladanie takého pidhіd, možno, v nezabudnuteľnú hodinu. Bol som uzemnený vo vážnom konaní. V prvom rade je dedinčan vlastníkom domu, ktorý si vyberá produkty a spôsoby kulinárskeho spracovania. Iným spôsobom bolo hlavnou metódou majstra rozzúriť ich, najjednoduchších praktizujúcich pre sadu produktov, najjednoduchšie pre robotníka, ešte viac.

Čo robilo sity - "horlivosť", ako ju nazývali hodinou? No, zemiaky. Zemiaky sú varené, zemiaky sú namazané, zemiaková yushka - zo "zabіloy" (pridanie mlieka) na rýchly deň, na olivu - na slnečný deň.

Poslednou hlávkovou zeleninou, stálicou vidieckej kuchyne, je kapusta. Shchi zo siro kapusty - s rovnakým korením, ako yushka. A to isté - čierny chlieb. Takéto bolo každodenné „menu“ na večer pre roľníka do centra Ruska.

Snіdanok a na poludnie skladali tvarohový koláč života so syrom alebo koláč života so zemiakmi alebo repou. A častejšie – akoby ten pán nemal náladu na višukuvan – len misku čierneho chleba s varenými zemiakmi. Ja, samozrejme, čaj.

Čaj je ako modlitba, na deň, keď dedinčan pije čaj - prináša dušu. Menej ako v časoch skromného dejaka boli dedinčania požehnaní čajom - varili pálenku čakanky, popíjali ju s mliekom. Do toho istého čaju bolo pridané Abo mlieko - kvôli farbe.

Zmeňte stravu na rastline. Kyslá kapusta, okorenená cibulou a kvasom, reďkovka s olivami, „mura“ chi „tyurya“ – súčet strúhanky, strúhaných zemiakov, cibuly a kvasu, s prídavným khronom, olії a soľou.

K mojej spokojnosti je to podobné ako deviaty jednoduchý vinaigrette - rubínová varená cvikla s kvasom a ogirka. Bola to jednoduchá radosť pid „mikotina“ – čierny chlieb, iba uvarená múka, ktorá prešla sitom, a nie taká kyslá, ako „nigella“.

Týždeň títo „malí“ svätci jedli mayzhu len tak, ako v každodennom živote. Menej často pripravovali „tvaroh“. Na tento bol sire, kyslo s kyslou smotanou a pridanm vsadkou, vajcami a mliekom, rozvibrovan kameninou v ruskej peci.

Nemohla robiť bez lasoshchiv na pravej strane. Neboli to medovníky, pečené, cukerki – pre dedinčanov veľmi drahé gamanety, ani sušené „duli“ – hrušky, ako sa tu bolo treba okúpať, nie varené, ako keby to bol konzervant melasy chi dorogchogo tsukru. Nі, lasuvali - s dusenou repkou! Milovali її deti a v zime vyrástli, obzvlášť si vážili nápoj z koreňovej plodiny.

Tradícia ľudového „kašoidizmu“ nie je taká dlhodobá. Kaša, vlasne, bula s grubovým koncentrátom. Zvykol som si len na „utrpenie“, o ktorom som vedel, že ide o sonokis.

Ruskí dedinčania z Myaso - poludní vegetariáni - alebo u veľkých svätých - na Vianoce, Krst, Veľký deň, Trojicu, Vianoce Usnutia Matky Božej, spomienku na apoštolov Petra a Pavla. Vtіm, yak i bіle "pechevo" - koláče a sitni z bielej pšenice boroshn.

Špeciálny štýl buv aj inými „špeciálnymi“ spôsobmi. „Pred starými časmi“ bývalo mäso a „pečenie“ z bieleho rašeliniska a iné trávy, vrátane tých, ktoré boli zakúpené z mesta vo vidieckom sklade, – v hodine „pomohli“, u urochistov z nagoda Imenin. , Khrestin, katolícky sv.

Pili tiež víno a pili veľa čaju. Ako keby ste ležali na trónoch vo vidieckych chrámoch (takých a nie vo vidieckych) buvay, okolo hlavy, líca, môžete sa ukázať, priniesť boulo pre obžerstvo na tú slávnosť.

Svätý cі trivaly často od 2-3 (jar) do 7-10 dní (jeseň). Yakshcho tse buv trón abo rodina svätá, v blízkosti kože domov, tam boli anonymní hostia - ľudia dobre poznajú vládcov, nie sú sami, ale ako rodina, s čatami a deťmi (a dospelými a malými - krim dievčatami!), V čase Vianoc . Prišli na najlepších koňoch, s najlepšími vozmi.

Opísali svätých (a väčšina z nich bola buď vidieckych kňazov, alebo zemstvo diyachі, alebo mіstsevі vchiteli) najmä si všimnite, aké drahé je spravovať takéto bankety. čo je zafarbené na svätom tsі, vystachilo bіz prebytok na platbu za poplatky tsіliy rіk a všetky dane a clá - ten dedinčan nie je v rozpakoch buv bi tiliy rіk harchuvatisya chimos ... “.

Historické a štatistické opisy skúseností a provincií Ruska, číselné publikácie etnografických poznámok v provinčných časopisoch z rokov 1870-1890 dávajú príležitosť dozvedieť sa o rôznych stránkach našich predkov. Zokrema, s...

Historické a štatistické opisy skúseností a provincií Ruska, číselné publikácie etnografických poznámok v provinčných časopisoch z rokov 1870-1890 dávajú príležitosť dozvedieť sa o rôznych stránkach našich predkov. Zokrema, s tim, napríklad ako smrad žral. A tse v jeho ruke pomáhajú pochopiť činy zvláštnosti dnešného národného života.

Tí mestskí, čo majú príbuzných na vidieku, dá sa, ponáhľali sa ako boháči, sito a pľuvanci, dedinčania varia nevýrazne. І tse - nie pre nedostatok talentu vidieckej kuchyne, ale pre ich široké odmietanie iných dôvodov, nižšie zabezpečenie práce dôležitého dedinčana, jednoduché a nemotorné pri príprave. Skladanie takého pidhіd, možno, v nezabudnuteľnú hodinu. Bol som uzemnený vo vážnom konaní. V prvom rade je dedinčan vlastníkom domu, ktorý si vyberá produkty a spôsoby kulinárskeho spracovania. Iným spôsobom je hlavná metóda pána Bula ohovárať s nimi, najjednoduchších praktizujúcich na sadu produktov, najjednoduchšie pre robotníka aj sitom.

Čo urobilo sity - "nazheryst", ako sa to nazývalo hodinu? No, zemiaky. Zemiaky sa uvaria, zemiaky sa namažú, zemiaková yushka - od „spáleného“ (pridanie mlieka) v deň pôstu, na olivu - v posledný deň ... Posledná hlávková zelenina, stovp roľníckej kuchyne je kapusta. Shchi z kapusty siroy - s rovnakým korením, ako je yushka. A to isté - čierny chlieb. Takéto bolo každodenné „menu“ na večer pre roľníka do centra Ruska.

Snіdanok a na poludnie skladali tvarohový koláč života so syrom alebo koláč života so zemiakmi alebo repou. A častejšie - ako keby páni neboli na višukuvan - len misku čierneho chleba s varenými zemiakmi. Ja, samozrejme, čaj. Čaj je ako modlitba, na deň, keď dedinčan pije čaj - prináša dušu. Menej ako cez deň diakoni z dedinčanov varili čaj na čaj - uvarili pálenku čakanky, okorenili ju mliekom. Do toho istého čaju bolo pridané Abo mlieko - kvôli farbe.

Zmeňte stravu na rastline. Kyslá kapusta potretá cibulou a kvasom, reďkovka s olivami, „mura“ alebo „tyurya“ - súčet strúhanky, strúhaných zemiakov, cibuly a kvasu, s dodatočným khronom, olії a soľou.

K mojej spokojnosti je podobný ako deviaty jednoduchý vinaigrette - narizan varená cvikla s kvasom a ogirki. Bola to jednoduchá radosť pid "mikotín" - čierny chlieb, iba uvarená múka, ktorá prešla sitom, a nie taká kyslá, ako sa volá "nigella".

Týždeň títo „malí“ svätci jedli mayzhu len tak, ako v každodennom živote. Menej často pripravovali „tvaroh“. Na tento bol sire, kyslo s kyslou smotanou a pridanm vsadkou, vajcami a mliekom, rozvibrovan kameninou v ruskej peci.

Nemohla robiť bez lasoshchiv na pravej strane. Neboli to medovníky, pečené, tsukerki - veľmi drahé pre dedinské hamanty, nie sušené "dulі" - hrušky, ako keby sa tu bolo potrebné okúpať, nie varené, ako keby to bol konzervant melasy, chi drahé tsukru. Nі, lasuvali - s dusenou repkou! Milovali її deti a v zime vyrástli, obzvlášť si vážili nápoj z koreňovej plodiny.

Tradícia ľudového „kašoidizmu“ nie je taká dlhodobá. Kaša, vlasne, bula s grubovým koncentrátom. Zvykol som si len na „utrpenie“, o ktorom som vedel, že ide o sonokis.

Ruskí dedinčania z Myaso - poludní vegetariáni - alebo u veľkých svätých - na Vianoce, Krst, Veľký deň, Trojicu, Vianoce Usnutia Matky Božej, spomienku na apoštolov Petra a Pavla. Vtіm, yak i bіle "pechevo" - koláče a koláče z bielej pšenice borosh.

Špeciálny štýl buv aj inými „špeciálnymi“ spôsobmi. „Pred starými časmi“ bývalo mäso a „pecheva“ z bieleho rašeliniska a iné trávy, vrátane tých, ktoré boli zakúpené z mesta vo vidieckom sklade, - v hodine katolíckej svätej. Pili tiež víno a pili veľa čaju. Ako keby ste ležali na trónoch vo vidieckych chrámoch (to a nie vo vidieckych) buvay, okolo hlavy, líc, môžete odhaliť, prinášať bulo pre obžerstvo a radovánky.

Svätý cі trivaly často od 2-3 (jar) do 7-10 dní (jeseň). Akoby to bola oltárna alebo rodinná svätosť, pri koži osla boli neosobní hostia - príbuzní, alebo len ľudia, ktorí dobre poznajú vládcov, nie je sama, ale ako rodina, s čatami, že deti (a dospelí , a malé - krim dievčatá!) , pri svätých šatách! . Prišli na najlepších koňoch, s najlepšími vozmi.

Svätí boli popisovaní (a väčšinou ich používali vidiecki kňazi alebo deti zemstva, alebo kňazi), najmä to, aké drahé je takto obchádzať - povinnosti - aby sa dedinčan nehanbil, bv tsily rіk harchuvatisya chimos .. ".

Stovky rokov sa pre ľudí formovali tradície, ktoré charakterizujú ich život, zvichu, kultúru. Samotné takéto tradície, pobláznené prírodou, klímou a ekonomickými možnosťami, oživujú národná kuchyňa, a її je potrebné venovať zvýšenú pozornosť, aby ste zistili všetky ceny. V tú istú hodinu, špirálovito sa veda o jedení, na modernej technologickej stránke, môžete pripraviť zdravé jedlo, šialene, môžete vytvoriť zdravé jedlo.

Škoda, že ruská ľudová kuchyňa nie je v kuchárskych knihách na správnom mieste; Pred revolúciou Zhovtnevoi bola sedliacka kuchyňa rešpektovaná nenáročnou podlahou, na ktorú sa nemyslelo. Názvy národných jedál (väzenie, zatiruha, yushka) v kuchárskych knihách nepoznáme.

A medzitým je národná kuchyňa prakticky módna a nie je plachá až do vpliviv modi. Dorechno veštiť, je dôležité zvyknúť si na zemiaky v Rusku. Ešte v roku 1830 bolo možné ísť na pomoc kňazom, ako keby vo svojich kázňach bili dedinčanov, aby sa modlili jogu. Ako sa už stalo, Slováci sa istý čas zaoberali roľníctvom, chytali ryby, obchodovali s líškami zvierat, darovali ježka líške: bobule, huby, bylinky, korienky, zaoberali sa včelárstvom.

Skutočne, ruský pich sa stal úžasným slovom. Vaughn nepovolil mazanie tohto pasteruvati produktu - hlavnou metódou prípravy guľôčok bolo varenie chradnutia. Chavun, alebo hlinený baník, umiestnený na ruskom pichu, dáva možnosť odobrať chuť jedinečnej chuti a vône. Samotná národná kuchyňa poznala veľa doplnkov (potreté životným cestom na vrchu chavun, zapečené v cestíčku, natieranie produktu), ale v kuchyni neuviazli.

Sedliacka kuchyňa bola inšpirovaná jednoduchosťou, prirodzenosťou, aby sa k panskej zdravo hodila. Vіdoma prikazka "shchi, že kaša - їzha naša" presne vyrazila sedliakovi zadok. Vershkovy maslo bolo pre široké masy málo známe. “Kash olієyu not zіpsuєsh” - ce mrіya o mastnej kaši. Dedinčania jedli sir, kyslomliečne výrobky, menej pili mlieko (po príprave kyslej smotany). Tiež milovali koláče zo zeleniny, hrášku, bobúľ, húb a rýb. Okrem toho sa koláče piekli na ohnisku ruskej pece, kde zápach nevychádzal hrubým výberom, ako v nádhernej peci: tenká guľa spodnej kôry v strede s šťavou, ktorá dáva bagát a smakov din.

ruské väzenie. V iných kuchyniach človek takú vášeň nepozná. Tak ako Francúzi varia polievku so sirupom a vínom a Taliani s korením, potom Rusi naberú kvas, natrie nový chlieb, nasekajú cibulínu a ochutia konopnými olivami – a väzenie je hotové. Zo súčasnej pozície vedy o stravovaní sa dá s istotou povedať, že takáto bylinka je vyvážená, nepodlieha trojrozmernému tepelnému spracovaniu (varenie vývaru), ale aj zdravší ježko. Tyuri bol varený s mliekom, ale s vodou. Smrad starej rieky za hodinu práce na poli, za hodinu vášne.

Slávny ruský shchi mučený v peci, de smrad naplnil mocných len chuťou a vôňou, takzvaným „duchom svätým“. Šči dochucovali kukuricou, obilninami a v každodenných domácnostiach pripravovali „prázdne“ šči, „zrnko po zrnku biga s kyjakom“. Kashi sa pripravovalo z prosa, jačmeňa a wis (ľudia ryžu nepoznali a nazývali ju „saracénsky pshon“). V čavankách a hlinených baníkoch varili kašu. Alebo її s konopou alebo makom olієyu. Sonyashnik sa objavil v Rusku oveľa neskôr.

Polievka - pokojne ruský ježko. Dedinčania varili yushku výlučne na zeleninových vývaroch a nie na vývaroch. Navyše v národnej kuchyni nepoznali vinaigretty, šaláty, ale víťazil iba jeden druh zeleniny. Napríklad yushka s ripi, posypanie, strukoviny. Ochutená її kyslá smotana, mlieko chi Oliya. Guláš bol pripravený veľmi rýchlo. Ľudia obzvlášť milovali Yushku s tsibuley. Zo zeleniny sa zakorenila kapusta, repa, mrkva, cvikla, reďkovka a potom zemiaky. Okrem toho bola zelenina varená alebo dusená v ruskej peci (jednoducho parenoї ripi - poradie, ktoré charakterizuje samotnú takúto metódu varenia).

Od skorej jari do neskorej jesene ľudia získavali bohatstvo lesa: lesné plody, huby, žihľavy, sny, loboda, boľševník a iné divé rastliny. Takáto cena rozmarínového doplnku k vidieckej strave bola obohatená o biologicky aktívne reči. Veľa zeleniny a byliniek sa pestovalo na prírodný spôsob, s reďkovkami a zelenou cibuľou pripravovali akýsi snack dochutený olivami.

Zemiaky alebo varené (zemiaková yushka) alebo pečené v shkirtsі, ale vôbec nie mazané. Ogіrki boli solené, fermentované, široko vicorované naraz z kapusty, repy na varenie yushka.

Navіt bіdnі dedinčania pripravili v rezerve zeleninu, ovocie a darčeky pre líšku. Robili nayriznomanіtnіshі kvasi (ovocné, výživné, šťavnaté). Kissels boli varené zo živého boroshna chi vіvsa. Zápach nebol zo sladkého drievka (adzhe kisil - od slova „kyslé“), ale zachytilo sa hádané želé (pre folklór nie je typické starať sa o kiselni). Husté želé otrimuvali rahunok krahmalevmіsnyh speechovy boroshn chi vіvsa.

M'yaso bola nádherná vianočná bylina. Navit zamozhnі dedinčania yogo їli nie často. Predtým netreba zabúdať, že pred revolúciou v Rusku oficiálne 200 dní na rieke zneli piesne, ktoré sa snažili dokončiť suvoro. Trivalne rýchle, šialene, zle zdravé, ale vzagalі v samotnej myšlienke denná uctievané racionálne zrno. V prvom kroku, pіst pochinavsya, ak zabіy tenkosť buv neviditeľné. Že y vzagali, ako by bolo vidieť, zabіy štíhlosť pre roľníka - svet je vimushena. Iným spôsobom spevy sezónneho stravovania vibrovali po stáročia. Prirodzene, v zimnom období je organizmus slabší, črepy bohatých produktov, najmä pestovateľských rastlín, využívajú svoje prirodzené prednosti v procese šetrenia (spotrebúvajú sa vitamíny, pigmenty, fytoncídy sily porastov). Úplatok by mal byť viac prinesený do vikoristovuvat zagotovlі v rezerve, aby ste mohli jesť jedlo, aby ste sa vzdali pre svoje biologické kvality čerstvé. Nie nadarmo sa výrazne podpísala úmrtnosť strednej populácie (najmä starších, chorých). Preto je od skorej jari do jesene veľmi dôležité obohatiť svoj jedálniček o ruženín, najmä plané rastliny, črepy len v divoko vyzerajúcom smrade môžu dosiahnuť maximálnu silu v porovnaní s pestovanými roslinami.

V roľníckej rodine je mäso dôležitejšie ako vo varenej vyzerajúcej zі schami. Tribúha (pľúca, slezina, črevá, nohy, chrupavka) sa zamiloval do trávy dedinčanov. Robili z nich koláče a cereálie. Črevá sa plnili kašou a týrali sa v peci. Na bohatých miestach Moskvy sa obchodovalo s horúcim krompáčom, navyše, aby zachránili trávu v horúcom vzhľade, čavunki zabalili koberec. Dedinčania si obľúbili najmä želé, ktoré varili z chrupaviek a nižok. Želé sa pridávalo do kvasu, kapustovej polievky. Kurčatá boli vikoristovuvaly v їzhu zriedkavo, skіlki smradli boli drahé a osou vajec boli vykradnuté omelety alebo boli pridané do mletého mäsa pri príprave koláčov.

Robili sa tradičné sedliacke pirohy - zeleninové alebo s kašou, piekli sa z pšeničného kanca v ruskej peci a plnili kapustou, repou, repou, zemiakmi. Známe boli najmä pirohy Riboi. Bohaté ryby išli nielen na koláče, ale aj na yushku. Zrіdka riba bola pečená na slame, čo jej dodávalo hrozivú chuť a vôňu, ale vôbec ju nenamazali. Tuky v národnej kuchyni sa prakticky nezohrievali, čo bolo z hľadiska racionálneho stravovania správne.

Čaj na dlhú dobu, budeme piť vishukanim. Vіn stáva vіdomiy v XVII storočí zavdjaki k ruskému veľvyslancovi, ktorý sa obrátil do Číny. „Mimoriadny nápoj“ odobral uznanie šľachte a potom aj obchodníkom. Pre ľudí, najmä na vidieku, sú vína zaplavené drahým produktom. Nie nadarmo sa v dedinskom strede spievali takéto ditties: „Predám líšku comir, kúpim zlatý čaj. Predám brány na kosu, kúpim čajové náčinie. Predpokladajme, že cievka má malý gram a za cenu sa vyrovná líške comir. Čaj bol nahradený desiatkami druhov odrôd: z listov sunica, malín, ríbezlí a tiež divoká ruženín- základné dosky, mäta, ľubovník bodkovaný, harmanček. Takýto vіdvary si zvykol na každý deň a víťazne ako likarsky zasіb.

Zhoden stіl sa nezaobišiel bez chleba života. Alebo jogo bagato - 1,5 kilogramu denne pripadlo na zrelého roľníka. A os bieleho pšeničného chleba bola prakticky neznáma. Yogo sa volalo blue, tobto pros_yanim (pšenica boroticky presvitala cez sito, vzlykala, aby spálila hrubé škrupiny). Piekli chlieb s dužinou, lobodou a žihľavou a tiež vicorovali kôru stromov. Ak nebol chlieb, pripravili neporiadok - budem mať ruku na shvidku: uvarili chlieb s kôprom, osolili a pridali olivový olej.

Už stovky rokov dedinčanom vibruje spev rituál zhіzhі, ktorý z panského zvichai nič neuspáva. Nie je možné odhaliť dedinčana, ktorý vstal v tme, okamžite si sadol k jedlu a dostali ste občerstvenie, ďalší dezert, ako to prijímali bohaté rodiny. Dedinčan okamžite zapol robotu. O hodinu, keď sme jedli víno, už potom zapadlo slnko. Jogov jedálny lístok pozostával zo zeleniny, pšeničného chleba, kvasu, tyurya, takže bol bula a sito a ľahký a nevyžadoval triviálnu prípravu. Popoludní zastihlo dedinčana na poli a priestupok bol ľahký – inak by sa to nezlepšilo. Hlavným jedlom bola večera. Po namáhavej bohatej ročnej práci pri zrkadle sa celá rodina zišla pri stole so svetelnými misami. Gospodar, ktorý si sadol na stôl, potom deti posadili na seniorát - podriadenosť sa nezlepšovala. Rozkaz: „Ak som, som hluchonemý“ – vážne zabíja ľudí. Ak sú slová pravdivé, ako dieťa začalo byť prázdne, okamžite sa uškrnuli.

Alebo z jednej misky s lyžicami (nepoznali nože a píly). Kúsky celozrnného chleba slúžili ako servítky, potierali lyžice a misky. Charchovove východy neodišli, ale išli do krmiva pre chudosť. Dedinčania z detstva znelo dbaily postaviť sa na produkty, ekonomicky, racionálne gospodaryuvati.

Dezertom bol parenu ripu, pne s medom alebo bylinky napoi. O necelú sekundu bola rozmowa viazaná na prácu, rodinu, panské práva. Podobné rozhovory mali malý neabiyake význam pre deti a podlitkiv, uviedol ich do praxe, na počesť ľudí v krehkom veku. To isté bola pre nich prvá morálna škola.

Milovali dedinčania lahodnú chuť? Bezpochyby, ale ruské lahôdky boli pre mňa neznáme. Nepoznali smrad, ani sirup, ani zámorské ovocie. Jedlo bolo prirodzené a pripravené rýchlo, bez špeciálnych trikov. A tse znamená, že v produktoch sa ušetril maximálny počet biologicky aktívnych rečí. Pochopenie, dedinčan o tom nemal podozrenie. Ale vin pevne vedieť: jedenie môže byť odpustené a satnym, môže dať silu, a nie relaxovať, je to chyba zdravia, a nie zničiť jogu.

Dobrý boj z nejakého dôvodu, veľká práca od úsvitu do úsvitu dala vzniknúť novým snom o pohodlnom živote, oslobodzujúc tieto bremená. O tých, ktorí yak yavlyali „nebeský život“, výrečne rozprávajú príbeh o Yershovi Yershovich v dome. Rozprávajú o krajine, kde tečú mliečne rieky s rôsolovitými brehmi, bohatými červenými (kráľovskými) rebrami, kaviárom, mäsom, zámorskými sladmi a korením. Pravda, rozpovіd zafarblena v jasne satirickom tóne - ani lajdáckosť a ľahostajnosť neboli v žiadnom prípade privabliv a neinvestovali do noriem ľudovej morálky.

20. storočie sa nieslo v znamení búrlivého rozvoja civilizácie, yak, prote, priniesol z neho nielen gigantický technický pokrok, ale aj rozhodujúci rozpad bohatých tradícií, ktoré sa najmä vo vidieckom strede dlho zachraňovali. V dolnej časti krajiny dedina jasne žiarila, inak to vyčítalo Yogo Sobi. Pіdvalini sіlskogo zhittya buli pіdіrvanі. Vidiecky obyvateľ spoznal novú technológiu zadku. Široké masové informácie vám umožňujú ísť z času na čas načas. Prečo sa teda môžu zmysly obrátiť k vetrom, vzkriesiť tých, ktorí neukazujú mysle nižšieho života? Ja, zokrema, chi varto už takto propagujem ľudovú kuchyňu? Objavuje sa, varto.

Moderná veda o jedení, založená na ostatných dôkazoch v kuchyni, jedenie jedla, fyziológia, biochémia, priniesla to, čo ľudia potrebujú veľký rozsah produkty majú prirodzený vzhľad alebo ľahké tepelné spracovanie. A hovorilo sa, že je to ten najjednoduchší, „neslušný“ ježko ľudí, dovtedy boli znášaní s aroganciou, oplývajúcou tým, čo je na podporu vedeckých princípov najracionálnejšieho a zdravého stravovania.

26 okradnutých

Benket v strednom hrade. Masívne dubové stoly by sa pri rôznych zaťaženiach mohli rozbiť.

Víno leje ako voda. Galantné tváre ostražito sledujú dámy na drahých družičkách a miništranti ospevujú ušami hostiny...

Ale takto: jedna z dám sa nedotýka kúskov mäsa čistou rukou a tuk - oh zhah! - kvapkanie oxamitu zlata pri tkaní. Mäso sa javí zhorst a okorenené korením, aby nebolo cítiť chuť, a víno je kyslé.

V čom vidíte dva obrázky vierohodnejšie?

Іsnuyet dvі protilezhnі pohľad na Serednyovіchchya. Pre každého je to najtemnejšia a najvzácnejšia hodina ľudských dejín. Hlásateľmi takéhoto výzoru a vinníkmi samotného termínu „stredovek“ sa stali titáni renesancie, keďže si po trblietavej antike uctievali celé tisícročné obdobie „pádov v temnote“. Čitatelia historických románov si zaspievajú uprostred múdrych kráľov, udatných tvárí, krásnych dám a slobodných trubadúrov. Ako menej romantická možnosť propagácie gotickej architektúry, remeselnej zručnosti neporušených remeselníkov a umelcov a začiatok éry Veľkej geografickej Vidkrittiv. Ako sa často stáva, pravda je tu uprostred.

To isté možno povedať o priemernej kuchyni. Na jednej strane sa v prvom storočí po páde antického sveta kultúra stravovania nezmenila k lepšiemu - existovali obchodné väzby, spôsoby panovníka boli odpustené, recepty višukanov upadli do zabudnutia ... Tá cirkev, ktorá hrala majestátnu rolu v novom svete, nechcela gurmánov... Ale viac než to - ľudia boli zbavení ľudí, snažiac sa priniesť do ich života len málo radosti... Prepísali tie staré recepty - a nie naozaj, ale v samotných kláštoroch... A potom pokročíme v štátnosti.

Stredoveká kuchyňa bola, samozrejme, bohatá. Ako prekonať obavy z ospalého Talianska a zasneženého Švédska? Akí neslušní, bohatí, barbarskí, ako zbili Rím z povrchu Zeme a ako zblúdilci pizny Serednyovichchya, ako sa stali prototypom francúzskych, jaskravských talianskych a šťavnatých španielskych tráv našej hodiny? Ja, razozumilo, ježko chudobného sedliaka (akoby bula z čista jasna - hladomor v Serednyoviči sa stal veľkým fenoménom) som bol rozhorčený nad tým, že správcom hradu je ten z domácnosti. Ale, pokúsim sa vám o storočie nadlho spropagovať variant denného menu.

Pochnemo, ako sa hodiť, zі snіdanku. Princíp, ktorý je nám známy, „sám Snіdanok z'їsi, zdieľal obіdіl s priateľom a večeru vorogovі“ v stredoveku nefungoval. Zgіdno z cirkevnej morálky, zvyknúť si na rané klamstvá znamenalo prezradiť „telesné slabosti“, ktoré nechceli. Spravidla nejedli privilégiá a tí, ktorí mohli celý deň pracovať, obišli plot. Ale napriek tomu snіdanok bv najjednoduchšie a zložené zі shmatka khlіba z vody alebo v najkratšom čase і ladom v regióne, víno a pivo.

Viac sedmokráska fúzy

Bula je naštvaný. Ja nezalievam - Víno z rany sivini umytej,

Ak si na občerstvenie dáte hrnček chleba namočený vo víne.

/J. Chaucer. Canterbury Announcements/

V stredoveku piekli najmanipulatívnejší chlieb: od drahého pšeničného boroša, potryas pomelo až po „b_dnyak_bread“ zo súčtu rôznych obilnín, do ktorých v neurovedeckých horninách pridávali fazuľu, žalude a navit sino. Pri dverách boli čerstvé krehké pečivo, droždie, koreninové zmesi, bravčová masť a cibule. Pekári dlho pracovali na hradoch, ten istý zatuchnutý chlieb bol v poradí rečí. Pred prejavom bola joga často víťazná ako taniere alebo misky.

Propagujem vašu úctu k anglickému receptu na perník Forma Curyho(1390 r.) Recept na úpravy nám a vám kulinárskym historikom, črepy zo starej keramiky slúžili na označenie počtu ingrediencií a poradia dňa.

• 1 fľaša medu
• 1 bochník pšeničného chleba
• ¾ lyžice škorice
• ¼ lyžičky bieleho korenia
• ¼ lyžičky mletého zázvoru
• Šafrán v prášku
• Škorica a kôra santalového dreva melena na popíjanie

Med priveďte do varu, zmeňte oheň a uvarte 5-10 briek, potom ho vyberte zo sporáka. Vezmite pinu, pridajte korenie, škoricu, zázvor, šafran a chlieb na prednej strane. Premiešame do jednotnosti a z cesta tvarujeme guľky. Zahrňte sumish škoricu a santalové osýpky. Viem, že santalové drevo mi kvitne ako korenie troch bente. Na popíjanie by som použil len škoricu, do jaka pre farbu môžete pridať trochu mletého šafranu.

V stredoveku v Taliansku sa cestoviny často pripravovali, napríklad podľa receptov, ktoré vedú svoju históriu z tichých hodín. Navit v "Decameroni" Boccaccio z ničoho nič!

І trochs o opíjaní sa snіdanok. Ako viete, čaj a cava sa objavili v Európe bližšie ku koncu stredoveku a potom na Kryme bolo v tú hodinu zavedené víno a pivo. V regiónoch pivdennih neboli tradície vinohradníctva prerušené z dávnych čias, víno sa považovalo za najlacnejší a najširší nápoj, ktorý sa dával malým deťom. Vtіm, _historici spievajú, scho meštianske vína neboli krátka kapacita A je nepravdepodobné, že by rozveselili dnešných gurmánov.

V divokých krajinách bolo víno pochúťkou, ktorú mohli pestovať len ľudia, ktorí boli v bezpečí. Víno, najmä zmiešané s medom, korením a bylinkami, sa zaprisahalo tvárami v prítomnosti bohatých neduhov a zlovestným spôsobom. Potom tu pivo tieklo ako voda a tradície varenia v Anglicku, Česku a Česku sú možno stredného veku! Pamätáte sa na staromódnu baladu o Johnovi Barleycornovi, čo tak známy smrek?

Nechajte to tak do konca hodiny

Dno nevešajte

V Bariltsi, de Klecoche John

Jačmenné zrno!

/R. Horí pri preklade S. Ya. Marshaka/

Ľudia zo Serednyovichchya (ako Vtim, Deyak, naši spolupracovníci) vedeli, že mlieko nie je vhodné pre dospelých. zdravých ľudí, jogu dostávali len deti, staré a choré. Dovtedy sa zle šetrilo, častejšie zvíťazilo mlieko, keďže na hodinový pôst sa dalo zvyknúť a pripravovať zákusky na báze jogy.

Francúzsky recept na klas z XV storočia (burgundská kuchárka Du fait de cuisine) je super jednoduchý:

Vezmite 2 banky orezaných mandlí, pridajte 3 banky horúca voda, láskavo premiešajte a nalejte 10-15 briek a pokračujte v miešaní. Pretrite cez suché sito a snažte sa dosiahnuť maximálnu jednotnosť. Do mlieka môžete pridať med, vanilku a iné korenie.

Ideme obid? Obyvatelia Serednyovičče sa urazili, ako si ľahnúť uprostred dňa a pred tou situáciou ležala konkrétna hodina. Denná recepcia їzhi tezh buv dosit ľahko, takže väčšina ľudí vzala na večeru a chytila ​​sa, aby sa nasýtila pre dobro dopredu. Súčasná zásada „nie po 18.00“ zjavne nie je na počesť... Aj keď ľudia stredoveku spravidla netrpeli emancipáciou a počet diakonov, ktorí sa narodili, sa zdal byť nafúknutý podceňovania.

Na obed mali chlieb, čerstvú a varenú zeleninu (obľúbená je kapustnica, cibula ta ripa), ovocie podľa sezóny, vajíčka, syr a ešte zriedkavejšie mäso a riba. V kláštorných refektároch často podávali hustú jušku alebo prívarok so zeleninou a bylinkami, pred ktorým sa podával chlieb alebo kúsky koláča.

Skúsme pripraviť trávu z kapusty podľa nemeckého receptu (Bavorsko, klas XV storočia)

Na 1 kg varenej kapusty (maytsya na uvazi varenej alebo dusenej) potrebujeme:

• 4 polievkové lyžice horčice
• 2 polievkové lyžice medu
• 2 fľaše bieleho vína
• 2 polievkové lyžice km
• 1 polievková lyžica čerstvého anízu

Vіdzhati kapusta, pridajte všetky ingrediencie, premiešajte, vylúhujte.

Chcel by som variť ako trávu z čerstvej kapusty, ak chcete ako prílohu k nemeckým klobásam alebo kravinám, ktoré sa vám objavili v stredoveku, a mali by ste ísť.

V čase obeda sa chlieb často nahrádzal koláčmi. Varili sa s mäsom, hydinou, čerstvými solenými rybami, zeleninou, hubami, syrom a ovocím. Je jasné, že staré recepty nerešpektujú cesto, popisujú iba polevy - spieva sa, koža je kulinárska a s vedomím, ako jogo robiti!

Po tom, čo som dostal francúzsky recept na paštrnákový koláč, na ktorý si môžete pripraviť hotový leták. Recept je platný do 15. – 16. storočia a ingrediencie plnky moderného človeka sa dajú jedna po druhej zle kombinovať.

Otče, musíme to vedieť:

• 200 g paštrnáku
• ½ fľaše nasekanej mäty
• 2 vajcia
• ½ fľaše rafinovaného tvrdého sirupu
• 4 polievkové lyžice cm masla
• 1 lyžica zucru
• 2 polievkové lyžice čiernych ríbezlí
• Škorica, strúhaný muškátový oriešok

Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme do cesta a na strednom ohni vipkati asi 30 briek.

Recept na testovanie v praxi je bezprecedentna laska, ale o to viac cicavia! "Gray" sú čierne ríbezle konzumované s mätou a korením.

I axis, nareshti, hlavné jedlo dňa je večera. Počas večera bolo zvykom stretávať sa s celou materskou krajinou (stále je to nádherná tradícia!), A šľachtici a boháči žiadali svojich priateľov. Všetko, čo bolo v búdke, bolo pripravené na večeru – no, so zlepšením tejto schopnosti. Zha sa nevznášala sama - bolo dôležité, aby sa ľudia s väčšou pravdepodobnosťou stali nenásytnými, črepiny rozmovskej posteľnej bielizne sa zdvihli z túlavosti a opitosti.

V ranom stredoveku bola etiketa ešte jednoduchšia - kožená їv, ako vy šikovne, vikorista je menej ako nižšia, tá lyžica mokré ruky. V hodine sa slušné správanie pri stole začalo vznášať a správy o úrode vihovannya.

Abatis z Chaucerovej „Canterburskej rady“ jasne poznal pravidlá etikety:

Vaughn bol slušne pri stole:

Neduste sa mіtsnoy likérom,

Trochs zanuryuyuchi prsty v pіdlivu,

Neutierajte si ich do rukáva.

Žiadne tsyatki teraz її fit.

Vaughn si tak často utierala pery,

Aký tuk nebolo vidieť na pohári.

Odo dňa, keď som vytiahol šek,

Bez chamtivosti som si kúsok vybral.

Sedieť s ňou v poriadku bolo prijateľné pre každého.

Taká eminentná bula a tak ohhaina.

Všetky koreniny sa podávali súčasne - mäso a riba sa podávali so sladmi a koláčmi naťahovaním bohatého ročného benquetu, krok za krokom. Sound "Change Straw" Vinic je už bližšie k Novej hodine. Veľká úcta bola spojená s zdobením stola - diakoni boli uznávaní iba pre ostatných. Napríklad zázraky kvetinových zámkov a labutí nikto nevidel, mali s nimi iba zľutovanie. A niektorí z nich zistili, že pracujú so sadrou! Na skrášlenie sa používali paviče alebo labute, ktoré kuchári prezentovali v „prírodnom vzhľade“, s ašpirujúcimi hostinami. Vtim, mäso týchto vtákov už bolo ocenené, ale cez vzácnosť, nie ochutnať.

Vtіm, a zvichaynі koláče vyzerali ako garno.

Vráťme sa k ďalším dňom polnočného večera, tými hlavnými boli mäso a rebrá. Ribi v Serednyovichchi їli bagato. Pivnіchnі kraїni pošírovaná slaná sedavá a sušená triska po celej Európe (v Portugalsku je mimoriadne populárna napríklad importovaná triska, pre ktorú sa pripravujú národné kmene). V pobrežných oblastiach hral významnú úlohu rybolov, ryby sa chytali v riekach a jazerách – dobre, ekológia povolená! V kláštorných a hradných štátoch bola riba špeciálne chovaná, obzvlášť obľúbené boli koropi.

Ryby sa spravidla piekli v koláčoch a tiež sa podávali varené alebo dusené, preliate horúcimi omáčkami z kyslého sladkého drievka s medom, otstu a korením. Súdiac podľa opisov, stredostavovské omáčky by neboli hodné moderného človeka, smrad na chuti vášni nepridával, skôr zatemňoval. "Beda kuchárovi, ako čerstvá omáčka," omráčil Chaucer z Canterburskej rady.

To isté možno povedať aj o pestovaní korenín – podľa nás by bolo správnejšie nazvať to zlobou. A napravo nie v tom, že ako kedysi rešpektovali, chuť zatuchnutých produktov prehlušili korením. Korenie bolo drahé a kto si mohol dovoliť cudziu škoricu a klinčeky, zhnité mäso nekúpal. Účelom bolo nakŕmiť prestíž a postavenie, tú pôžitok zo strachu, aby bohatý chřtán v zásade bojoval ako „jednoduchý їzhi“.

Spravzhnіm kráľ srednyovіchnyh zastіl bulo m'yaso, i yogo vzhivannya tezh bol znakom sociálneho postavenia a bohatstva. Moderní lekári si uvedomujú, že taká choroba, ako je dna, je širšia ako stred "silného sveta" Serednyovichchya, bola to viklikana na nepotlačiteľné podmienky proteínu stvorenia. Baňaté stoly doslova praskali pri pohľade na dôležité a tučné mäsové bylinky, okorenené majestátnym pikantným korením.

Na druhej strane, jatočné telá bugenvileí, silne namazané jatočnými telami, sa varili nie tak často, ako to autori románov radi opisujú. „Historických reenactors“ ohromuje, že krajina vychádza nerovnomerne zamazaná – pod paľbou zvonov a opitá uprostred. Najčastejšie varili dusené mäso, ale aj rôzne rezne a kravské ošatky.

Budem ilustrovať svoje slová starý recept(XV. storočie), ale populárny na strane Lamanšského prielivu. Na prípravu duseného yalovichini v starej francúzštine alebo v starej angličtine potrebujeme:

• 1 kg mäsa
• Korenie a bylinky: škorica a shavlia (po 1/2 lyžičky), mletý klinček, čierne korenie, muškátový oriešok (po 1/4 lyžičky), 1 tsibulin, lyžica nasekanej petržlenovej vňate, sil.
• 3 veľké misky hrubého chleba
• Vinny Ocet (1/4 fľaše)

Narizat yalovichina na malé kúsky, dať ju do hrnca a zaliať vodou tak, aby pokrývala mäso. Priveďte do varu, zmeňte oheň a varte 20 chladov. Vývar precedíme, pridáme korenie a bylinky (karmínový šafran) a mäso dusíme do varenia. Nakrájaný chlieb naplňte otstom, aby vinič pretiekol, orezajte. Ak je mäso hotové, pridáme chlieb a šafran, premiešame.

Pre spravodlivosť by som mal povedať, že mäso bolo na jedálnom lístku ľudí zo strednej vrstvy, taká vec. Podľa cirkevného kalendára sa joga nemohla na rieke konať približne 150 dní – na stredy, piatky, soboty a poobedie pôstu a pre benediktínskeho Chentsiho „stvorenia m'yaso chotirilapih“ nestáli za štatútom tzv. objednávka. Ale ľudia mocne shukati medzery v zákonoch - a tak na rok prirovnali mäso vodného vtáctva a morských vtákov, ako aj tvorov, ktoré sa zdržiavajú pri vode, k rypoši. Podľa týchto pravidiel bobor vstúpil do ryby!

".. Strašne chcem toho kohúta zabiť a zároveň nezhrešiť. Počuj, brat môj, aby si získal milosť - ... pokvapkaj ho kvapkami vody a nazvi ho korop," - zapamätaj si toto scéna z "Grófky de Monsoreau"? Abo іnshu, z „Kroniky cárskej vlády Karola IX.“: „Pri ražni išiel starý františkán po vodu, kropil hlavy kurčiat a nevýrazným spôsobom recitoval modlitby za kshtalt. Začala slovami :"Ja ťa volám Forelia, a ty Macrelia"? nie fantasy Dumas a Merimee, podobné príbehy sa často počúvajú v strednej literatúre!

Mäso bolo nedostupné pre väčšinu verzií obyvateľstva, chudobní obyvatelia miest neboli jogíni, dedinčania len zriedka jedli bravčové alebo kuracie mäso. A odpusťme ľuďom, polia boli bránené postrachom vrstvy - zver v lesoch si vážil kráľ, gróf i barón. Pamätáte si príbehy o statočnom Robinovi Hoodovi zo Sherwood Fox? Yogo, nepriateľský šerif z Nottinghamu yakraz a keď sa pozreli na pytliakov, odvážili sa padnúť do kráľovskej líšky.

Francúzsky kráľ Henrich IV Navarrský povedal: "Ak mi Boh dá ešte pár hodín, kožený dedinčan bude mať o týždeň kladivo v baníkovi." Heinrich, ktorý žil na chudobnom gaskonskom dvore, bol láskavý mládenec, ako jednoducho ľudia žijú a s chuťou virіznyavsya nevyshukanimi. Kuracie mäso podľa receptu "dobrého kráľa" sa pripravuje vo Francúzsku, obzvlášť populárne v Chartres, keď bol korunovaný budúci panovník.

Na varenie potrebujeme:

• Skvelý kohút s telbuchmi
• Kuracie škrupiny a pečeňové dodatkovo
• 200 gramov slaniny
• 2 cibuliny
• 1 vajce a 1 žuvačka
• 4 lyžičky klinčekov
• 200 g sušeného chleba
• 2 stredné trhliny
• 3-4 mrkvy
• 2-3 póry
• 1 paštrnák
• Seler, petržlen, bobkový list, klinček, sil, korenie

Nakrájajte telbukhi, slaninu, cibulu, chasnik a petržlen. Chlieb na zmáčanie mliekom a vijati. Všetci sa usmievajte, pridajte siri vajcia, sil, korenie, napchať kurča a zašiť її. Kura uvarte, podlejte vodou, asi 1:00, vediac kopu. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca, pridajte korenie a varte 1,5 roka. Strava sa podáva takto: na tanier s hriankami zalejeme vývarom a dáme mleté ​​mäso. Kurka a zelenina sa podávajú okremo. Jednoduchý, šarlátový prehrešok pre tú veľkú vlasť, a nie na jeden deň!

Na záver krátkej odbočky do histórie stredostavovskej kuchyne chcem povedať, že ľuďom v pragnenni slastne neznelo nič a nič. Ako stverzhuvav jedna z Chaucerových postáv: "Šťastná len tej, ktorá si užíva, má veselý život," a je malá na pokraji, vrátane ježka! Takže v tom čase nebola dostatočná prosperita a rozmanitosť produktov, ako by sme mohli naraz ... Takže sme stále nevideli tiché obavy vishukanih, ako sme sa dusili tento rok ... Takže som to nevidel nechcem byť sladený...

Ale napriek tomu vzdialení predkovia moderných Európanov robili, čo bolo v ich silách, a mnohé obavy Serednyovichchya mi dávajú tsikavim, aj keď sú neporaziteľní. a ty?

Svitlana Gilka , špeciálne pre Etoya.ru

Každodenné sedliacke menu nehľadelo na veľkú rozmanitosť. Čierny chlieb, kapustová polievka, kaša a kvas - možno os, hlavné „riznosoly“ roľníckeho stola. Po obsadení veľkého priestoru medzi nimi sa chlieb vyjasnil. O novom sa nepíšu také ľudové príkazy: Chlieb každému na hlavu. Chlieb a voda je dedinský ježko. Chlieb na stole, takže trón bol vyrobený. A chlieb nie je šmatka a oceľ je doška. Tenká urážka, ak niet chleba. Viraz "chlieb a sila" sa stal pevným privítaním, blahobytom, požiadavkami na stôl.

Žiadne jedlo nebolo úplné bez chleba. Rіzati chlieb pri stole bol rešpektovaný čestným obov'yazyk hlavou tohto. S chlebom a hlúposťou sa jedli milí hostia. Mladí ľudia žili v deň zábavy.

Chlieb slúžil aj ako rituálna bylina. Z kysnutého cesta sa varila prosfora, ktorá sa uznávala za prijímanie kresťanskej sviatosti. Veľkonočné koláče sa piekli na Veľký deň, zima na Maslyane sa trávila s mlintami a na jar sa piekli so škovránkami, špeciálnym perníkom.

Úloha chleba v jedení ľudí bola veľká a v neurónoch krajiny začal hlad, ak bolo dostatok potravy pre stvorenia.

V dedinských rodinách piekli chlieb raz denne, črepiny zamestnania boli pre robotníka výhodnejšie. Majstrovo zviera robilo cesto na chlieb. Pre ktoré víťazné bola vyrobená špeciálna drevená dzhka. І tіsto, і dіzhka boli nazývané rovnako-kyslá kapusta. Zadná strana steny luku sa pretrela prahom a poliala teplou vodou. Potom tam na kysnutie hodili kúsok cesta, ktoré zostalo vpredu vo vare. Nareshti, začali v miske búrlivo sykať, akoby to dobre premiešali. Darmo sa úroda odniesla na teplom mieste. Potom to znova postavili na teplé miesto a potom znova spievali. Ak boli cestoviny ešte hotové, zasiali sa na skvelý hladký chlieb, ako keby boli zasadené do dreva na dodatočnú drevenú lopatu.

V lete bola chata naplnená neporovnateľnou vôňou pečeného chleba. Na zmierenie je chi pripravená na víno, pani distálna krava a poklepanie na jogový spodok. Dobrý upečený chlieb môže zvoniť ako bubo. Spekaný chlieb bol odoberaný zo špeciálnych drevených BANKEROV. Dole sa na stole podávala joga. Cenila sa farba chlebníkov, ktorú dostávali dcéry na osadách.

Dedinčania alebo hlavne čierny, vitálny chlieb. Biely, pšeničný chlieb sa slávi s dievčatami, ako keby ste si mohli dovoliť viac počas vianočných dní. Uprostred ľudí sa mohol zrodiť rozkaz „Kalachom nepokúšaš“, čriepky kalachi, ktoré pľuli z bieleho boroša. milí hostia na dedinskom stole.

Na stole Svyatkovo dedinčanov boli koláče, mlinty, palacinky a iné perníky.

Smrad bol v dome v pohanstve a symbolizoval to isté slnko. Za starých čias, ako rituálny ježko, sprevádzali človeka s dlhým životom: od ľudí (narodili sa ako milión) až po smrť (milióny vstúpili do objednávky z kuteya do skladu pohrebného jedla. A je to ešte pozoruhodnejšie, ako keby ste mohli mať olej bez mlieka!Nájdite však polia Že dnešní páni varia mlieko z pšeničného boroša, kým skutočne ruské mlieko sa pieklo z gréčtiny, dodalo im skvelú nadýchanosť a nadýchanosť a tiež mierne kyslé záľuba.

Každý deň dediny je v Rusku svätý, bez pirogov by sa to nezaobišlo. Samotný názov PIE on the cob znamenal svätý chlieb. Koláče privítali farbou ruského stola.Od prvej jazdy sa tvorila objednávka: „Chervona chata s kutami a urážky s koláčmi. Nie červená chatka s kutami, ale červená chatka s koláčmi.

Koláče sa piekli z rôzneho cesta: kvasnicové, čerstvé, listové. Pirohy sa predávali PODOV (pečené na ohnisku bez olív) a priadza (pečené na oleji). Koláče boli malé a mali rôzny tvar: malé a veľké, okrúhle a štvorcové, skrútené a trikotové, koláče boli vyrobené z vajec, obilnín, ovocia, bobúľ, húb, rodzinkov, maku, hrachu. S mäsom, rybami, syrovou plnkou. Pevni koláče sa podávali so špecifickými príchuťami. Napríklad koláč s pohánkovou kašou - až shchav z čerstvej kapusty, koláč so solenými rybami - do kyslej polievky, koláč s mrkvou do varu a s mäsom - do lokshini.

Na občasné vianočné oslavy sa podávali perníky. Zápach na vrchu koláčov nemal malé množstvo plnky, ale pridali do nich med a korenie (hviezdy a zvuky ako názov „perník“). tsezh perník, ale iba kulyasty. Názov Yogo pripomína starodávne slovo "kolo", čo znamená kolo.

Každodenná horúca kaša bola ako koža dedinčana. „Polievka, tá kaša je naša,“ hovorili medzi ľuďmi. Kaša bola rešpektovaná najjednoduchšími, sitovými a dokonca prístupnými. Trohi z obilnín a zŕn, voda z mlieka, sila chuti - os a celý recept na varenie kaše. Skіlki krup- sіlki і kaša a rovnaký druh koženého pomela okamžite dávajú svoju kašu.

Kaša bola rešpektovaná nemennou rituálnou bylinkou. Її varil na svadbu, krst, pamiatku. Po spievaní zaznejte výročie kaše mladých po prvej noci lásky. Tsієї traditsії dorimuvalis navіt králi. Jarný banket v Rusku sa nazýval kaša. A črepiny boli nepríjemnejšie, vtedy sa zrodila objednávka „variť kašu“. chyťte sa za záhyb a manžetu spravte. Aj keď bola zábava zmätená, o vínnej stránke povedali: „Kašu s nimi neurobíš.“ Rozmanitosť kaše je dôležitá pre dlhoročnú spomienkovú slávnosť ježka - KOCOURA, o ktorej sa hovorilo v Povestiach dočasných rokov. Po dlhú dobu sa її pripravovali z pšeničných zŕn a medu.

Veľa starých roľníckych kaší-gréckych, pshonských, Vivsyanu-їdyat a Doninov. A os o založení pіvb'yanoї kasha viac vie len pre Puškina kazka, v akejsi chamtivej pіp cti svojho praktizujúceho Balda POLBOY. Tak sa volala obilná ruženín, ktorý je stredom medzi pšenicou a jačmeňom. Z pivbi varili kašu, jaka, aj keď to bolo rešpektované obživou, ale bula bola drzá na dochutenie a málo pitia len od chudobných.

Puškin dal hrdinovi svojich rozprávok „zadok zadku“ ovsené čelo „Ovsené vločky v Rusku nazývali ovsené krúpy špeciálneho prípravku, pre ktoré varili aj kašu.

Deyakі doslidniki vzagalі vvazhayut kaša pramatir'yu chlieb. Inšpirujte sa skutočnou legendou, ktorá vyvrcholí tým, že nejaký prastarý kuchár pripraví kašu, prenesie zrná na povrch a výsledkom je pečivo.

Čo je až SHІЇ, potom to nie je menej ako starý ruský ježko, nižšia kaša. Je pravda, že prakticky všetky yushki boli povolané na staré hodiny, a nielen kapustová polievka, ako naraz.

Medzitým dedinčania veľmi ocenili kuchára z Bordeaux. „Nie pani, ktorá vie dobre rozprávať, ale tá, ktorá vie dobre variť,“ povedal smrad.

Toľko sa zmenilo v stravovaní ľudí za posledných tristo rokov. Dôležité miesto na stole bolo vysadené skôr, zemiaky a paradajky. Zrazu sa z nášho jedálneho lístka objavila ripa. Aje v dávnych dobách vyhral spor s kapustou od dedinčanov, ktorí jedli najdôležitejšie miesto. Sir iz ripi neopustil dedinský stôl a pred objavením sa zemiakov bol won v Rusku považovaný za „iný chlieb“.

Tradičná ruská polievka bola vyrobená z čerstvej kyslej kapusty na mäsovom vývare. Pánska jarná náhrada za kapustový ochutený boršč s mladou posýpkou alebo šťavelom. Už v 19. stor slávny francúzsky spisovateľ Oleksandr Dumas, ktorý s chuťou krája ruskú kapustnicu. Priniesť recept do mojej vlasti a zapnúť jogu predtým, ako pre neho napíšem kuchársku knihu. Pred prejavom, pred Parížom z Ruska, ste si mohli kúpiť od seba a od seba. Ruský memoár 18. storočia. O. Bolotov rozpráva, že mandrivniki si so sebou na dlhú cestu vzali celý zväzok mrazenej kapustovej polievky. Hralo sa a vyhralo sa o svetovú spotrebu na poštových staniciach.

Nie vždy bolo shchi dedinčanov ochutené mäsom. Povedali o tom: „Opláchnite si kapustovú polievku, aj keď je to batogo. Pravdou je, že ľudové jedlo je v prítomnosti bohatstva panovníka vždy zatuchnuté. Bagato tu bolo pôvodne náboženskou tradíciou. V posledných dňoch boli streda a piatok rešpektované osudom. Krіm, ktorý bol založený na trivalі (od dvoch do ôsmich tizhnіv) pôsty - Veliky, Petrov, Uspensky a ďalšie. Na rieke bolo takmer 200 dní spánku.

Čo pili dedinčania?

Uprostred pitia v Rusku bol kvass najobľúbenejší. Objednávka h kyslá kapusta vin slúžiace chi nie єdinim zasobom poryatunku vіd skorbut protyag dlhé zimy, ak sa živá strava obyčajných ľudí stáva ešte mizernou. Nie vipadkovo kvass bol pripisovaný v staroveku bujná sila. Koža pána je na jeho recept na prípravu kvasu malá. Že kvasi za starých hodín bol nayriznomanіtnіshі - biela, červená, med, hruška, čerešňa. Žeriav, jablko - všetko a nie zoznam. Druhý dobrý kvas je okamžite napučaný nejakým opitým nápojom, napríklad pivom.

Prostí ľudia boli zvyknutí na lacnosť kvass sche yogo. „Jedzte kapustovú polievku s mäsom, ale nie chlieb s kvasom,“ hovorí ruský príkaz. Kvass tiež vstupuje do skladu bohatstva, ktoré milujú obyvatelia Straw-okroshka, badilla, červená repa, tyur. Botvinya, spôsobom, ktorý Puškin dobre pozná, možno dnes upadne do zabudnutia. Vaughn zápasil s kvasom. Vіdvarennogo badilla deyakih Roslin, napríklad Buryakіv. Zvіdsi a pripomínajú názov "botvinya". Tyurya bola rešpektovaná aj obyčajnými ľuďmi a bola to ako kúsky chleba, farbené v kvase.

Nie menej starý nápoj, nižší kvas, є KISIL. Za ním po'yazaniy tsikaviy záznam na Povistі minulých rokoch.

Na 997 r. Pečenigovia brali Bilgorod ako daň. Kryt sa vliekol, v meste sa začal objavovať hlad, zdanenie už bolo pripravené na vybudovanie, ale jeden múdry starý, ako keby vryatuvatisya. Obyvatelia mesta brali všetok ovos, pšenicu a visivku podľa zberu. Rozbili z nich bovtanku, uvarili ju na kyslo, naliali do misy a dali do studne. Dali misku medu do ďalšej krinice. Na vyjednávanie si pýtali sušienky a liečili ich medom a želé zo studničiek. Pečeni pochopili hlúposť prodovzhennya, dane a vedeli to. starej ruskej vijskej kultúry Žitlov

Poďme piť širšie v Rusku, bolo to rovnaké pivo. Reportážny recept na prípravu jogy nájdete napríklad na Domostroy.

Je dôležité povedať, že skіlki razіv po dobu 16 hodín 17 polievkových lyžíc. dedinčanmi alebo cez deň. "Domobud" hovoriť o dvoch obov'yazkovі jedlo-obid a večeru. Snidanka nemohla byť. Tim viac, že ​​medzi ľuďmi sa to prejavilo. Na začiatok dňa potrebujem zarobiť trochu peňazí. Nebola tam posteľ pre všetkých členov tejto rodiny. Fúzy vstal denný čas a hneď sa ujali práce. S ním, je to možné, dohnali deshchopit zvyšky čiernobieleho ježka. Ale opіvdnі celá vlasť bola zhromaždená pri spoločnom stole.

Roľník od detstva poznal cenu kúska chleba a bol k tomu posvätne postavený. Jedlo v dedinskej rodine začarovaného kňazstva. Ako prvý si sadol otec rodiny. Yogo miesto bolo vybudované v šarlátovej búdke na lavtsі pod obrázkami. Jeho suvoro bol inštalovaný v štáte do veku mesiaca v mesiaci a ostatných členov rodiny. Mitya ruky pred ježkom boli privítané topánkami. Ak áno, jedlo sa začalo krátkou modlitbou na podporu, akoby čítaním domu pána.

Na klase pred kožou na stole ležala lyžica a kúsok chleba, ako tanier pre môjho senseia. Zhu dal pána domu, matka rodiny je nevesta. Veľká vlasť nikdy nemala príležitosť sadnúť si na hodinu k stolu. Vyhral som sám, potom, len čo som skončil, bolo treba vzbudiť dôveru. Čo keď varenie bude stáť čas hladného sporáka, budeme makať. Pri veľkej drevenej hmle sa na stole podával rad ježkov – jeden pre všetkých. Lyžičkou som z nej nabral kožu. Stanovili pravidlá správania sa pri stole. Za ich vikony, úctivo zošívajúce pánsky stánok. Kožené mav їsti neponáhľajte, nič iné nepodvádzajte. Ani stopa po boulo їsti "vyrástli" tobto. naber yushku dievčaťa bez toho, aby si ochutnal chlieb. Na mleté ​​mäso sa kusy mäsa a bravčová masť na dne misy brali len raz, ak dali kašičku. Otec bol najprv trúfalý, potom už budeme robiť všetko ostatné. Bolo ťažké nabrať dva kusy mäsa na lyžicu. Napríklad niektorí z členov tejto rodiny z neúcty, alebo pre nás, ktorí porušili tieto pravidlá, potom z nedbanlivosti odhrnuli čelo majiteľovou lyžicou. Okrem toho pri stole nebolo možné hovoriť nahlas, smiať sa, búchať lyžicou po riade, hádzať prebytky na stôl, vstávať bez toho, aby ste to dokončili.

Nezačínajte s dedinským priestupkom, keď prejdete domov. V túto hodinu by som mohol žiť na poli, len na oblohe

Na svätom priestupku, neobklopený rodinným kolom. V dedinách sa v kluboch často riadili „bratstvá“ - beckets. O koho okradli organizátora „bratstva“ – prednostu. Vіn, ktorý si vybral príspevok účastníkov k banketu a možno aj tým, že hral úlohu majstra toastov pri stole. Pre zvyšok sveta varili pivo, varili ježkov a skrúcali oceľ. Už je to dávno, bratia, ktorí vydali zvláštne zvuky. Tí, čo ho dostali, pustili do stávky s pivom alebo medom. Yaka bol nazývaný bratom. Kozhen z nej napísal kovtok a odovzdal sacharózu. Na bratoch zneli dobrá zábava: spali. Tancovalo sa. Rozhodovali hry.

Hotel bol rešpektovaný charakteristickou ryžou ruského ľudu. Priateľskosť pána sme pred ním ocenili pohostinnosťou. Hosť sa potreboval opiť a rozzúriť do sýtosti. „Všetko, čo je v peci, je na oceli meča, aby som hovoril po rusky. Ruskému hlasu nestačilo nasilu zosmiešňovať hostí, aby jedli a pili.

Dedinčania sa dostali do vіdvalu iba pre svätého. Nízka úroda, často nízka pôrodnosť a dôležité povinnosti v dnešnej dobe odrádzali ľudí od toho, aby často – sýto – jedli to najnutnejšie. Možno to vysvetľuje lásku ruského ľudu, že Donin bol zachránený do piknikovej postele, akoby zo starých, dávnych zázrakov cudzincov.