Огірки на літр води солі. Солення огірків: Найсмачніші та хрусткі! Зберігання продуктів посолу

Протягом багатьох років огірки є гарним доповненнямдо будь-якої трапези. Жаль тільки, що вони швидко встигають і так само швидко відходять. Але господині пристосувалися до цієї їхньої особливості. Вони заготовляють огірки про запас. Раніше цей овоч солили в бочках і зберігали у льохах і льохах. Однак з появою скляної тари в консервацію огірків внесли зміни – їх стали заготовляти на користь у банках.

Найчастіше їх маринують із додаванням оцту. Але, на жаль, кислі мариновані огірки не всім можна їсти. Ось тут і приходить на допомогу засолювання. Солоні огірки в банках до смаку мало чим відрізняються від бочкових. Але щоб продукція, так старанно зібрана та заготовлена ​​на зиму, не зникла, потрібно знати деякі особливості цього виду заготівлі.

Тонкощі приготування

• Кращими сортами для засолювання є В'язниківські, Ніжинські, Боржик, Борщагівські, Рябчик. Огірки для заготовок про запас повинні бути вирощені в відкритому ґрунті. Не варто солити тепличні огірки, тому що вони рідкі та несмачні.
• Щоб отримати продукцію найвищої якості, потрібно використовувати молоді огірки. Найменшими є пікулі – зеленці завдовжки 3-5 см. Потім йдуть корнішони – огірочки завдовжки трохи більше 7 див. Оптимальний розмірогірків для засолювання – до 12 см завдовжки. Можна засолювати плоди і більшого розміру, але в такому разі вони займуть багато місця в банку, а розрізати їх на поперечні частки в солоні не прийнято. Великі огірки можна залишити для маринування.
• Огірки не мають ні яскраво вираженого смаку, ні аромату. Тому їх засолюють разом із пряними травами та ароматними спеціями. Букет трав кожна господиня підбирає індивідуально, враховуючи смакові уподобання своєї сім'ї. Але існують популярні трави та спеції, які найчастіше використовують при соленні. Це кріп, часник, гострий червоний перець, перець горошком, хрін, естрагон, чабер, коріандр, селера, петрушка.
• Огірки засолюють разом із листям вишні, дуба, чорної смородини. У листі цих рослин містяться дубильні речовини, завдяки яким солоні огіркизалишаються щільними та хрусткими.
• Іноді для прискореного бродіння до розсолу додають 1-2 % цукру. Його кладуть у тому випадку, якщо солять великі або трохи зів'ялі огірки.
• Якість кінцевого продукту залежить від солі. Якщо сіль погана, то вона не до кінця розчиниться в розсолі і випаде у вигляді осаду, а на овочах з'явиться наліт, схожий на цвіль.
• Зазвичай для засолювання дрібних огірків застосовують 6-7-відсотковий розсіл. Але якщо доводиться солити більші екземпляри, кількість солі збільшують до 8-9%.

Молочнокисле бродіння огірків

Молочнокисле бродіння – обов'язковий при соленні. Найкраще воно протікає за нормальної температури 20-22°. У цей час відбувається розмноження різного роду бактерій, причому і гнильних теж, але молочнокислі одержують гору. Це відзначається приблизно п'ятий день. Можна помітити, що розсолу стає більше, а вага огірків зменшується. Справа в тому, що в цей період сік із них виходить у розсіл.

Потім йде друга фаза засолювання. Банки з огірками виносять у прохолодне місце, де протягом 15-20 днів молочнокислі бактерії продовжують посилено виділяти молочну кислоту. Вона разом із розсолом проникає в плоди, завдяки чому вони починають знову набирати вагу і ставати щільнішими.

Потім настає третя фаза: бродіння майже припиняється. Огірки продовжують убирати в себе солоний розчин. Наприкінці цього періоду вони стають придатними для вживання.

Рецепти солоних огірків у банках

Солити в банках дуже зручно, тому що не потрібно для зберігання спеціально обладнаних приміщень з низькою температурою, які потрібні солоних огірківу бочках.

Огірки у банках солять двома способами. У першому варіанті ці овочі спочатку засолюють у будь-якій тарі (бочці, каструлі, відрі) за улюбленим рецептом, потім перекладають у банки, заливають тим самим розсолом, але профільтрованим, і закривають кришками. При герметичному закочуванні попередньо пастеризують.

У другому варіанті огірки солять одразу в банках.

Солоні огірки в банках: рецепт перший

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• сіль - 70 г на 1 л води;
• кріп – 40 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний гострий у стручках – 5 г;
• петрушка, селера – за смаком;
• хрін (корінь) - 5 г.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте розсіл. Для цього розчиніть всю сіль у невеликій кількості гарячої води, а потім з'єднайте з рештою води. Розсолу дайте охолонути та відстоятися. Потім профільтруйте через кілька шарів марлі.
• Огірки розсортуйте за розміром. Відкладіть убік криві, перезрілі або надто великі плоди.
• Замочіть огірки в тазі із холодною водою на 5-8 годин. Це допоможе повернути їм свіжість та соковитість. До того ж такі огірки при засолюванні залишаються щільними і в них не буває порожнин.
• Обріжте в них кінчики, в яких може накопичуватися бруд. А також вважається, що саме там найбільше нітратів. Плоди ретельно вимийте.
• Покладіть огірки вертикально в чисті банки. Залийте розсолом. Закрийте кришками. Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, розсіл із банок злийте в каструлю і прокип'ятіть.
• Огірки промийте.
• Вимийте зелень, очищений від лушпиння часник, цілі стручки перцю.
• Помістіть огірки вертикально у банку, перекладаючи прянощами. Залийте гарячим розсолом.
• Встановіть банки в каструлю із широким дном, прикрийте кришками. Налийте в посуд гарячу водудо плічок банок. Пастеризуйте 15 хвилин за температури 90°.
• Вийміть із води банки і відразу герметично закупоріть.
• Остудіть у перевернутому стані.

Солоні огірки в банках: рецепт другий

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• хрін - 1 лист;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• сіль – 100 г;
• вода.

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Замочіть на кілька годин у холодній воді. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Складіть вертикально в чисті банки, додаючи одночасно вимиту зелень.
• Насипте сіль|соль|. Залийте холодною водою. Банки прикрийте марлею та залиште в теплому місці на 3-4 дні. Щоб сіль добре розчинилася, періодично перевертайте банку догори дном, попередньо закривши кришкою. Не хвилюйтеся, що огірки будуть сильно солоними: вони візьмуть стільки солі, скільки потрібно.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, злийте розсіл: він вам більше не знадобиться.
• У банку з огірками налийте чисту воду і одразу ж вилийте.
• Знову налийте холодну воду. Закрийте банку щільно прилеглою капроновою кришкою. Поставте банки у сухе, темне, прохолодне місце.

Солоні огірки в банках: рецепт третій

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) – 50 г;
• часник – 6 г;
• перець мелений червоний – 1,5 г;
• хрін (корінь) - 6 г;
• листя чорної смородини – 10-15 шт.;
• листя естрагону – 6 шт.;
• сіль - 70 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Приготуйте розсіл, скип'ятивши воду із сіллю. Остудіть, а потім процідіть його через кілька шарів марлі. Дайте відстоятись.
• Свіжі огірки розсортуйте, залишивши лише невеликі та середні (не більше 11 см завдовжки).
• Замочіть плоди на кілька годин у холодній воді. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Зелень і часник добре вимийте у холодній воді.
• Огірки укладіть разом із прянощами в банку.
• Залийте розсолом, що приготований і відстоявся. Закрийте кришкою. Поставте в тепле місце на 12 днів бродіння.
• Потім долийте розсіл до верху банки.
• Пастеризуйте 15 хвилин при 90 °. Герметично закупоріть.

Солоні огірки в банку - гострі, пряні, з попереднім засолюванням в іншій тарі

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• свіжі огірки – 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) – 40 г;
• насіння кропу – 1,5-2 г;
• хрін (корінь) - 5 г;
• черемша (дикий часник) – 1 стебло;
• перець стручковий гіркий – 2 г;
• сіль - 60-80 г на 1 л води.

Спосіб приготування
Етап перший:

• Огірки розсортуйте. Замочіть у холодній воді на 5-6 годин.
• Ретельно вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте розсіл. Для цього насипте в каструлю сіль та налийте воду. Закип'ятіть. Охолодіть. Процідіть через кілька шарів марлі.
• Вимийте зелень, перець та очищений хрін.
• У каструлю або барило укладіть огірки, перекладаючи їх прянощами. Залийте розсолом. Покладіть гурток, а на нього – гніть.
• Залишіть ємність у теплому місці на 4-5 днів для молочнокислого бродіння. Коли бродіння припиниться, приберіть з поверхні розсолу плівку, піну, плісняву. Долийте свіжий розсіл. Заберіть у прохолодне місце, щоб огірки просолилися. Але при цьому обов'язково щодня прибирайте плісняву, обмивайте кружальце з гнітом.

Етап другий:

• Солоні огірки дістаньте із розсолу, добре промийте у холодній воді.
• Покладіть у чисті трилітрові банки.
• Розсіл, у якому солилися огірки, процідіть через тканину. Залийте огірки. Накрийте банки стерильними кришками.
• Помістіть банки з огірками в широку ємність (таз), налийте воду до плічок банок і поставте на плиту. Щоб банки не тріснули, покладіть на дно посуду дерев'яний кружок або м'яку тканину. Доведіть до кипіння. Засійте з цього моменту час і стерилізуйте огірки 25 хвилин.
• Банки герметично закупоріть. Охолодіть.

Господині на замітку

Огірковий розсіл після молочнокислого бродіння зазвичай каламутний. При стерилізації мікроорганізми, які спричинили це бродіння, гинуть. Під час зберігання огірків вся каламута осідає на дно і розсіл стає прозорим. Якщо збовтати банку з огірками, то розсіл знову помутнішає. На якість продукції осад ніяк не впливає.

Можна консервувати огірки без розсолу. У такому разі потрібно приготувати нову. Для цього візьміть 30 г солі, додайте 7-8 г лимонної кислоти та розведіть їх у 1 літрі води. Розсіл остудіть, дайте йому відстоятися, потім процідіть.

Огірки з попереднім засолюванням в іншій тарі можна приготувати за будь-яким рецептом. Змінюється лише склад спецій, завдяки яким огірки виходять гострими, часниковими чи пряними. Кількість солі при цьому залишається незмінною.

Малосольні огірки: рецепт скільки солі на 1 літр води та інші важливі секрети того, як готувати таку закуску, розглянемо в цьому матеріалі. Сьогодні малосольні огірки можна купити на ринку або в магазині, але вони, звичайно, до смаку точно не зрівнятися з тим, що можна приготувати своїми руками.

На жаль, не завжди з першого разу виходить зробити такі огірки хрусткими і твердими, тому важливо до процесу підготуватися заздалегідь. У цьому матеріалі ще до того, як розписувати покроково відмінні рецепти для приготування огірків малосольних, розглянемо секрети цього процесу.

Секрети щодо приготування малосольних огірків

№1 вибрати плоди

Не всі огірочки ідеально підходять для того, щоб їх солити. Насамперед, це мають бути сорти, де плоди виростають із тонкою шкіркою. Саме вони містять цукор, який у результаті допомагає отримати хрусткі плоди. Відмінно для засолювання підходить сорт «Ніжинський» або інші сорти зі схожими характеристиками.

Важливо! Для приготування малосольних чи солоних огірків категорично не підходять плоди з гладкою шкірою та білими шипами. Це салатні огірки, а ось невеликі плоди з чорними точками та пухирцями підійде ідеально.

Обов'язкова умова - використання молодих плодів. Справа в тому, що у них практично ніколи не буває порожньо всередині, а для майбутнього хрускоту та смаку це важлива умова. Також такі огірки є більш солодкими. Що стосується розміру плоду, то ідеально для засолювання підходять огірки в 7 см, 13 см - це вже великі плоди, які краще використовувати свіжими або для приготування зимових салатів.

Подивіться смачний рецепт, як готувати самостійно. Як ще приготувати.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води - це 2 столові ложки, втім, окремо кількість солі та спецій ще розглядатиметься у цьому матеріалі. Зате при виборі огірків потрібно приділити увагу ще одному фактору - плоди повинні не бути гіркими, для цього їх потрібно обов'язково спробувати. Шкірка у плода має бути твердою на дотик, але не товстою – це запорука збереження хрустких властивостей плода після засолювання.

Порада! Щоб усі огірки добре просолилися, одну банку слід по можливості вибирати плоди одного розміру.

№2 замочування

Готувати малосольні чи солоні огірки потрібно одразу після того, як вони зібрані з грядки. Якщо у вас такої можливості немає або плоди взагалі купуються на ринку, потрібно буде провести попереднє замочування. Для цього береться крижана вода в неї на кілька годин помістити огірки, постійно міняти воду. Так вдасться повернути плодам міцність і пружність, плоди відновлять втрачену вологу.

№3 кількість солі

Впритул підібралися до питання малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води. Насамперед зазначимо, що дрібна сіль для засолювання не підходить, від неї огірки можуть стати м'якими. Найкраще використовувати велику кам'яну сіль.
Щодо кількості, то на літр води буде достатньо 50 грамів солі. Це для традиційного рецептуі, якщо переводити в столові ложки, це дві великі ложки без гірки. Готуємо чудові.

№4 прянощі

Звичайно, щоб малосольні огірки радували не лише хрускотом, а й смаком, окрім солі можна додати до маринаду різні прянощі. Наприклад, широко використовується кріп, листочки хрону, вишні та смородини. Якщо під рукою є листя дуба, вони також чудово підійдуть для закочення.

Цікаво! Раніше у селах на Русі огірки солили виключно у дубових бочках.

Що стосується спецій та додаткової зелені, то з цим можна за власним бажанням експериментувати. Можна додати в засолювання петрушку або м'яту, базилік або естрагон, чудово поєднується із закаткою лавровий лист, гвоздика та чорний перець, інші прянощі. Крім додаткового смаку та аромату такі добавки віддадуть огіркам свої вітаміни та корисні властивості.

№5 укладання

Щоб зробити малосольні чи солоні огірки, потрібно буде правильно їх укласти у ємність. Для цього плоди рекомендується з двох сторін підрізати – так процес засолювання пройде максимально швидко. Далі укласти огірки шарами у банку чи бочку. Утрамбувати щільно плоди не потрібно, щоб не зіпсувати хрусткий ефект.

Щоб плоди просолилися поступово, у банки їх необхідно укладати вертикально. Коли плоди перебувають у банку, потрібно їх зверху прикрити марлею, щоб повітря до них надходило і швидше активувався процес бродіння. Коли для засолювання використовується каструля, то огірочки потрібно прикрити тарілкою, а зверху на неї укласти вантаж.

№6 як заливати

Є два основні способи заливання малосольних огірків. Вони відрізняються температурою розсіл. Гарячий спосіб передбачає, що плоди потрібно залити розсолом 80 градусів тепла, а холодний спосіб передбачає заливку плодів холодною водою.

Якщо використовується холодний розсіл, процес бродіння почнеться пізніше, тільки на третю добу. При гарячій заливці бродіння огірків починається через десять годин. Яку заливку вибрати – вирішувати вам залежно від того, скільки є вільного часу. На смак спосіб заливання не впливає.

Важливо! Звертайте увагу на те, щоб використовувати хорошу воду для заливання – колодязну, фільтровану або навіть мінеральну без вмісту йоду. Якщо використати несмачну воду з-під крана, вона може негативно позначитися на смаку
огірків.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води розглянули, остання порада до того, як почнемо робити такі огірки - поверхню розсолу присипати сухим гірчичним порошком (можна замінити наструганим коренем хрону), щоб на поверхні не залишалася пліснява.

Рецепт №1

Що потрібно:
1. Огірки та часник;
2. Листя та корінь хрону;
3. Червоний гіркий перчик;
4. Кріп, дві столові ложки великої солі без гірки;
5. Літр води.

Малосольні огірки: рецепт, скільки солі на 1 літр води беремо нам уже відомо – дві великі ложки. Огірки потрібно буде промити, залити на кілька годин холодною водою. Після цього відрізати у кожного плода хвостики. Часник та перець почистити, нарізати тонкими пластинками.
На дно каструлі викласти перший шар спецій, потім огірки, потім знову йдуть спеції та огірки. Далі готується розсіл - у літр води всипати дві столові ложки солі, добре перемішати і залити огірки. Зверху щільно укласти листя хрону і залити огірки гарячою водою. Вже за дві доби огірочки будуть готові.

Рецепт №2

Що потрібно:
1. Один кілограм огірків;
2. Один літр розсолу;
3. 50 г великої солі без додавання йоду;
4. Чотири зубки часнику;
5. Два парасольки кропу, три горошини перцю, кілька листків вишні, смородини та дуба.

Огірок промити в холодній воді та вимочувати кілька годин. Часник очистити, промити листя зелені. Сіль розчинити у воді та закип'ятити, дати трохи охолонути. Тепер з двох боків обрізати огірочки, викласти на дно банки кріп, часник, листочки, потім укласти огірки і залити розсолом, щоб він повністю покривав плоди. Залишити на добу кваситися за кімнатної температури, потім переставити в холодильник.

Багато хазяйок роблять заготівлю на зимовий час зі свіжих зелененьких огірків, можна виявити масу рецептів, огірків солоних на зиму хрустких в банках, скільки солі на 1 літр води скрізь вказують по-різному. Комусь подобається робити огірки в солоному маринаді, з додаванням кислоти оцту, інші замінюють цей продукт менш концентровану кислоту лимона в гранулах.
Варто розглянути кілька рецептів, за якими готуються найсмачніші огірочки, а який саме краще вибрати, кожна господиня вирішує сама.

Засолені у баночці зелені огірки у маринаді

Перед тим як приступати до очищення продуктів і процесу створення заготівлі, варто дізнатися трохи докладніше про те, які сорти овочів краще підібрати для закрутки в невеликі баночки. Насправді від вибраних зелених огірків залежатиме смакові якості готового продукту взимку. Колись давно ці овочі солили у величезних банках, а використовували тільки ті огірочки, які вже сильно перезріли та стали жовтого кольору, вони були досить жорсткими, а через великий розмір, плоди нарізалися на шматочки, бо в баночку вони не вміщалися. .

Сьогодні ж кожна господиня розуміє, що використовувати для закрутки можна виключно найніжніші та наймолодші огірочки. Крім того, рекомендується звернути увагу на підібраний сорт, так як гладкі плоди не надто підійдуть для посолу, вони швидше використовуються для нарізки в різні видисалатів, а ось для закруток беруться плоди з пухирцями на поверхні.

Варто враховувати розмір огірків, вони не повинні бути надто великі, особливо це стосується огірків солоних на зиму хрустких у банках, скільки солі на 1 літр води покласти буде описано у статті нижче. Якщо ємності будуть невеликого розміру, то варто підшукати найдрібніші огірочки, довжиною не більше десяти сантиметрів, більші тари використовують плоди розміром в п'ятнадцять сантиметрів. Ідеальним варіантом будуть овочі, щойно зняті з грядки, вони більш пружні і хрумкі, а якщо в баночку укладати зелені плоди невеликого і однакового розміру, то вони будуть просалюватися рівномірніше. А перед використанням огірочки варто спробувати, важливо переконатися, що зелені плоди не мають неприємної гіркуватості.

Яким має бути правильний маринад для зелених огірків

Мало правильно підібрати плоди для на зиму хрустких у банках, скільки солі на 1 літр води класти також є дуже важливою інформацією, адже саме від солі залежатиме концентрація майбутнього розсолу. Якщо покласти більше солі, ніж необхідно, то готові огірочки матимуть надто солоний смак, коли солі недостатньо, плоди будуть не такими солоними, як би цього хотілося господині. Крім того, сіль є консервантом, якщо продукту буде мало, то банки можуть здутися, чого не хоче жодна господиня.

Для засолювання використовується виключно звичайна велика сіль, або вона замінюється кам'яною, але дрібна і йодована для створення розсолу не підходять. Дрібна сіль може призвести до пересолу маринаду, також розсіл може бути приготовлений по-різному в тому випадку, якщо овочі зберігатимуться не в прохолодному погребі, а у звичайній квартирі.

Деякі господині намагаються покласти якнайбільше різних прянощів і трав у баночку, але краще класти все в міру, якщо переборщити з добавками, то розсіл може в результаті забродити. Особливо обережно варто використовувати часник, він може призвести до погіршення смаку розсолу, якщо в маринаді буде багато гострого овочу, то в результаті маринад набуде сильної гіркуватості.

Інгредієнти:

Свіжі зелені огірочки маленького розміру – 3 кілограми;
Свіжий кріп – на банку 1 пучок;
Листя свіжого хрону – по листку на ємність;
Звичайні таблетки аспірину – на велику банку по 2 штучки;
Сіль кам'яна - 1 ложка на літр чистої води;
Очищена вода - близько 3-х літрів;
Білий цукор – 40 грамів;
Горошковий перець чорний – 5 штук у банку;
Листя вишні та смородини – по 2-3 на ємність.

Приготування:

Кожній господині варто знати, як правильно зробити огірки солоні на зиму хрусткі в банках і скільки солі на 1 літр води, але для початку рекомендується підготувати всі овочеві інгредієнти, щоб почати приготування закрутки на зимовий період. Для цього береться три кілограми найсвіжіших огірків (ідеально якщо вони будуть тільки зібрані з грядки), якщо овочі були куплені на базарі, їх доведеться перекласти у велику каструльку і залити охолодженою водою, щоб рідина була досить холодною, в неї можна покласти трохи льоду. .

Залишають огірочки в такому стані щонайменше на п'ять годин, ще краще залити їх водою у вечірній час, а вранці розпочати заготівлю. Також промивається зелень кропу, листочки хрону, листя з кущика смородини та вишні. Коли огірочки будуть достатньо вимочені у воді, їх достатньо промити в іншій воді і видалити у кожного з плодів кінчики, це допоможе овочам швидше та краще ввібрати розсіл. Можна приготувати на зиму.

Коли всі огірочки будуть підготовлені, варто зайнятися очищенням скляних тар, для цього всі ємності ретельно протирають содою і змивають водою, а тільки після цього виробляють процес стерилізації, баночки можуть бути очищені гарячою парою або їх поміщають в мікрохвильову піч, перед цим в ємності. воду. Також варто приготувати ківш або маленьку каструлю, в яку наливають трохи води та опускають кришки, потім запалюють вогонь та кип'ятять кришки протягом п'яти чи десяти хвилин. Тільки після повної стерилізації в кожну тару опускають по великому листу хрону, трохи свіжого кропчика, або можна взяти його парасольки, насипають п'ять горошинок перчика, при бажанні укладають очищені часточки часнику.

Не варто забувати про листочки чорної смородинки та вишні, але їх можна укласти поверх свіжих овочів. Далі укладають зелені огірочки, плоди необхідно досить щільно укладати в баночки, щоб вони краще просолилися, а потім варто заготовити розсіл для солоних огірків на зиму хрустких в банках. Скільки солі на 1 літр води необхідно насипати написано на початку цієї статті, варто відразу сказати, що в кожному рецепті розрахунок солі вказується тільки на один літр чистої води, як і білий цукор в піску.

Для маринаду береться велика каструля, в неї наливають близько трьох літрів води і дають рідини дійти до кипіння, після цього необхідно провести першу гарячу заливку овочів. Банки заливають водою вже кип'яченою і залишають огірки в такому стані на кілька хвилин, доти, поки рідина не стане терпимою для руки.

Як тільки рідина трохи охолоне, можна виливати її у велику тару і доводити до моменту кипіння, після закипання у воду відразу всипають шість великих ложечок кам'яної солі, а також три великі ложечки цукру білого у вигляді піску. Коли розсіл буде підготовлений, можна дочекатись його закипання і влити туди приблизно одну велику ложку оцту (можна робити маринад і без цього консерванту). Далі розсолом заливають всі огірочки і кладуть у ємність по дві таблетки аспірину, він допоможе усунути всі бактерії, а отже, банки не будуть вибухати.

Тепер готується розсіл для огірків солоних на зиму хрустких у банках, скільки солі на 1 літр води (відео) класти можна подивитися у написаному рецепті. Спочатку кип'ятять воду і заливають їй зелені огірочки, приблизно на двадцять хвилин, а потім переливають воду в каструлю і знову кип'ятять її, але вже додаючи решту сипких інгредієнтів. Кожну скляну тару заливають солоним кип'яченим маринадом, наливають по невеликій ложечці оцтової есенції. Далі ємності закривають стерильними кришечками і добре укутують теплим пледом до того моменту, коли огірки повністю охолонуть.

Як вибрати огірки для засолювання?

Насамперед перед приготуванням слід звернути увагу на розмір овочів - він повинен бути середнім. Надто великі плоди банально не влізуть у банку, навіть якщо використовувати трилітрову тару. У довжину вони мають бути не більше 15 сантиметрів. Усі огірки мають бути ідеально рівними. Скручені варто відкласти убік. Вони мають не тільки непривабливий вигляд, а й можуть виявитися надто гіркими або погано просоляться.

Також не варто використовувати для консервування плоди, що перезріли. Визначити їх дуже просто. Вони мають жовтий колір. Серед мінусів їх закупорки варто виділити насіння і занадто грубу шкірку, через що навіть законсервовані кілька місяців тому, вони недостатньо промаринуються.

Для того, щоб виділений час на закупорку не було витрачено дарма, варто дотримуватися ще деяких правил вибору зеленого овочів:

1. Перед покупкою, варто помацати огірки на дотик. Вони мають бути пружними.
2. Млявий хвостик у овочів - аж ніяк не привід відкласти його назад на прилавок.
3. Вибираючи огірки, бажано віддавати перевагу заздалегідь не вимитим плодам.
4. Не варто звертати увагу і пухирці. Їх наявність свідчить, що це тепличні огірки, а вирощені «в польових» умовах, отже, корисніші.

Перед самою закупоркою варто ще раз уважно оглянути всі овочі на предмет виявлення зіпсованих, особливо якщо вони зберігаються вдома вже кілька днів з моменту покупки. Через кілька таких огірків може бути зіпсована ціла банка готової консервації.

Секрети маринаду

Якісний маринад – запорука успіху господині у заготівлі будь-яких фруктів та овочів на зиму. Закриваючи у банках, скільки солі на 1 літр води, скільки цукру та скільки оцту брати згідно з класичним рецептом.

Нам знадобляться:

Літр води;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
3, 5 столові ложки оцту.

Приготування:

Ще раз слід звернути увагу на те, що це класичний рецепт, який підлягає модифікації, якщо в сім'ї віддають перевагу дуже кислим або менш кислим, дуже солоним і менш солоним огіркам. Маринад обов'язково має бути свіжим, тому заздалегідь готувати його не варто.

Мариновані огірки з пряними травами

Досвідчені господині мають у запасі кілька видів різних пряних трав. З ними мариновані огірочки набудуть більш вираженого смаку. У кожній сім'ї використовують традиційний набір прянощів у процесі закупорювання овочів на зиму. Однак спробувати щось новеньке не пізно ніколи.

Для приготування маринованих огірків з травами потрібно:

Огірки (1,5 кг);
кріп у гілочках;
часник (3-4 зубчики);
червоний та чорний перець горошком;
хрін (натерти на тертці);
пара листочків базиліка;
чебрець;
коріандр у порошку;
селера;
пару листків петрушки;
кілька листя смородини;
естрагон.

Приготування:

Усі перераховані вище інгредієнти укладають у ємність для засолювання. Потім готують розсіл. Закриваючи огірки мариновані на зиму хрумкі у банках, скільки солі на 1 літр води необхідно взяти, кожна господиня, як правило, вирішує сама.

Для цього рецепту традиційним вважається розсіл, зроблений з розрахунку 2 столові ложки солі з гіркою на 1 літр води. У грамах зазначена кількість солі дорівнює 60 г. Банки заливають розсолом і залишають у прохолодному місці до повного приготування.

Незвичайні огірочки з кислинкою на зиму

У банку додають 75 г оцту і закочують. Одна з особливостей цього рецепту полягає в тому, що тару не закутують, а просто ставлять у темне місце.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою?

Консервація за таким рецептом неймовірно смачна та апетитна. Овочі вийдуть ніжнішими і хрумкими, ніж зазвичай. Відкривши для себе новий спосібзакупорки огірків солоних на зиму хрусткими в банках, скільки солі на 1 літр води потрібно брати, якщо замість звичного оцту використовується більш ніжна кислота? Виявляється, що рецепт маринаду в цьому випадку нічим абсолютно не відрізняється від класичного. На літр води беруть 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру і стільки ж лимонної кислоти.

Їм заливають банки, попередньо склавши туди вимиті огірки та всю необхідну зелень, і закупорюють. Після чого консервацію загортають у старі ковдри або куртки і зберігають так до повного остигання. Потім всі банки можна прибрати в комору або холодильник.

Корисні поради

У кожному рецепті є своя «родзинка», яка й задає той чи інший смаковий відтінок усієї партії консервації. Захистити врожай допоможуть такі поради:

1. Щоб банки не вибухнули, рекомендується додавати в консервацію столову ложку горілки чи спирту. В якості альтернативи також підійдуть насіння гірчиці.
2. Щоб не з'явилася цвіль, під кришку кладуть кілька шматочків хрону. Він не тільки захистить консервацію від шкідливого організму, а й надасть їй незвичайного смаку.
3. Для того щоб огірки вийшли хрусткішими, в банку кладуть кору дуба.
4. Зіткнувшись із необхідністю закрити огірки солоні на зиму хрусткими в банках, скільки солі на 1 літр води господиня може точно не знати і переборщити, поклавши 5 ложок замість 2-3. Не варто позбавлятися такої консервації, навіть її не спробувавши.

Можливо, що закупорка все одно прийде домочадцям до смаку. У будь-якому випадку дуже солоні огірки завжди можна використовувати для приготування розсольника. Також рекомендуємо заготовити на зиму пікантні.

1. Швидше просолитися огіркам допоможе зрізання кінчиків з кожного боку та їх проколювання вилкою.
2. Не варто намагатися помістити в банку більше огірків, аніж туди поміщається насправді. У цьому випадку розсіл буде використаний за мінімумом. А це означає, що овочі можуть не просолитися як слід.
3. Крім того, не варто економити на розсолі. Його завжди необхідно робити більше, ніж це зазначено в рецепті, особливо якщо йдеться про ті способи консервації, коли розсіл заливають по банках неодноразово.

Дотримуючись цих простих порад, можна без особливих зусиль продовжити життя консервації аж до наступної весни, невтомно радуючи домашніх смачними стравамиз додаванням огірків. А якщо хтось раптом забув, як приготувати огірки солоні на зиму хрусткими в банках і скільки солі на 1 літр води, відео допоможе освіжити в пам'яті раніше розглянуті рецепти.

Засолювання сала для себе та своєї родини - справа абсолютно серйозна для справжнього любителя цього споконвіку народного делікатесу. Однак є кілька основних способів засолювання, до яких входять: сухе засолювання, посол в холодному розсолі і варіння сала в гарячому розсолі. Для зберігання солоного продукту на тривалий термін найкраще підходять методи засолювання сала в розсолі в домашніх умовах.

Посол сала у розсолах

Соло м'яса і сала здавна стало популярним і надійним способом домашніх заготовок у населення. Воно дозволяє зберігати продукти у високій якості порівняно довгий час навіть в умовах плюсових температур. Засолювання свинячого сала із застосуванням розсолу називають мокрим посолом на противагу сухому методу, при якому сирий продукт просто натирають сіллю та спеціями. У мокрому методі приготування солоного сала розрізняють два основні способи. Перший заснований на посоле продукту в холодному, а другий - в гарячому розсолах.

Особливості розчинів

Розсоли - це консерванти, які є сольовими розчинами води різної концентрації. Класичний розчин для соління сала в розсолі холодним способом можна приготувати так: у двох літрах води розчинити 320 г солі та 20 г цукру.

Сіль - хороший консервант для продуктів, що швидко псуються. Вона, просочуючи продукт, зневоднює присутні тут же мікроорганізми. Результат - мікроорганізми перестають розмножуватися, їх життєдіяльність значно сповільнюється і швидкого псування продукту не відбувається. Сало, засолене в холодному розсолі, за оптимальних умов зберігання не псується протягом року.

Прості та складні маринади

У домашніх умовах сало солять як у простому, так і складному розсолі. При простому розсолі використовується лише сіль. Такий розсіл найчастіше застосовують у випадках, коли потрібно посолити шпик. У складні розсоли, крім солі, додають аскорбінку, цукор, різні спеції та приправи. Складний розсіл часто часто називається маринадом.

У маринадному наборі присутні такі прянощі:

• запашний перець;
• лавровий лист;
• кардамон;
• коріандр;
• кмин;
• аніс;
• часник.

Але це необов'язковий склад маринаду. Завжди список можна скоригувати на особистий смак, щось виключивши або додавши. Після розчинення солі у воді розчин краще процідити, щоб видалити нерозчинні дрібні речовини. У солі зустрічаються камінці, пісок та інші забруднення. А якщо вода не дуже хорошої якості(З стороннім запахом, підвищеної жорсткості), її краще прокип'ятити.

Засолювання холодним способом

Рецептів засолювання сала в розсолі в холодний спосіб набагато більше, ніж може подумати кожен любитель цього продукту. Усі їх описати неможливо. Можна сказати і так: у кожного господаря чи господині власний рецепт, а який він, це залежить від смаку та вмілості. Головне, щоб самим було смачно.

Рецепт №1

Покроковий український рецепт для тих, хто хоче дізнатися, як правильно солити сало в розсолі холодним способом:

Шпик, замаринований за цим рецептом, виходить соковитим та особливо смачним. Шпиком називають ту частину сала, яка знімається з бокової та спинної частин свинячої туші. У цих місцях шпик має товщину від 2,5 см та більше. Слід знати, що шпик ніколи не беруть з черева тварини і завжди- тільки зі свині, а не кнура.

Оптимальні умови

Розсіл для соління має бути холодним - у межах від 2-4 градусів. Така температура досягається у сучасних холодильниках на верхніх полицях. При вищій температурі можуть розвиватися несприятливі процеси, що призводять до псування продукту навіть у солоному середовищі.

Щоб не пересолити розсіл, потрібно суворо дотримуватись рекомендацій щодо ваги інгредієнтів, вказаних у рецептах. У 1 столовій ложці з гіркою міститься 30 г солі та 25 г цукру. А без гірки – 25 і 20 г відповідно.

Корисно знатиме і таку інформацію:

Засолювання в гарячому розсолі

Ще одним способом мокрого засолення сала є його варений варіант. У цьому випадку сирий продукт вариться деякий час у киплячому розсолі. Спосіб хороший тим, що при варінні у продукті гинуть можливі збудники хвороб, небезпечні для людини. А також шпик стає м'яким навіть у випадках жорсткої вихідної сировини. Крім того, варений продукт буде солитися рівномірніше і швидшеніж якщо маринувати його холодним способом.

Термін зберігання продукту, приготованого цим способом, сягає кілька місяців (офіційно вважається термін 6 місяців).

Рецепт №2

А тепер для тих, хто любить робити сало в гарячому розсолі - найсмачніший рецепт:

Рецепт №3

Багато господинь люблять засолити шпик у банку на зиму. Це можна зробити як гарячим, так і холодним способами. Рекомендується знати хоча б такий спосіб, як засолити сало в розсолі, покроковий рецептякого призначений саме для соління в банку:

Зберігання продуктів посолу

Так як для якості продуктів посол має значення правильні умовиїх зберігання, то не варто зволікати і чекати влітку зими. Для зберігання солоної м'ясної продукції, приготовленої мокрим способом, можна створити оптимальні умови і влітку.

Але завжди потрібно пам'ятати, що найкраще місце зберігання солоного шпику – морозильник із низькою температурою. За будь-якої «плюсової температури» такий продукт дуже швидко псується. Хоча і за дуже низької (від «мінус 10») смак не покращується. Але із двох зол потрібно вибирати найменше!