Аргентинський квасоляний суп від ресторану «Стекхауз. Аргентинська кухня Поради від шеф-кухаря

КУХНЯ – Кухонне начиння та посуд – Побутові прилади Міксер

Кухня США Кухня Сполучених Штатів Америки є порівняно простою в порівнянні з традиційними способами приготування їжі в Європі та Сході. Пояснюється це тим, що велику увагу в США приділяють правильному харчуванню. У раціоні американців присутні

Морква, корінь селери, капусту кольрабі дрібно нарізаємо, додаємо. зелений горошок, перемішуємо і злегка замариновуємо в олії з оцтом, перцем і сіллю. Готовий салат викладаємо гіркою в салатник, прикрашаємо

Кухня Мабуть, можна сказати, що кухня - це найстаріший компонент квартири. Все життя первісної громади проходило біля вогнища – найдавнішого прототипу кухні. У житті селянської сім'ї кухня також грала найголовнішу роль. Тут готували їжу для сім'ї, варили корм

Киргизька кухня Кесме (суп) Інгредієнти 300 г баранини (м'якоть), 15 г томатної пасти, 100 г редьки, 30 г джусая (запашної цибулі), 20 мл рослинної олії, 60 г ріпчастої цибулі, 30 г курдючного сала, ), 300 г кісток, 120 г домашньої локшини, спеції (будь-які), сіль.

Таджицька кухня Угро (суп з фрикадельками та локшиною) Інгредієнти1?-2 л м'ясного бульйону, 300 г картоплі, 80 г гороху, 120 г цибулі, 30 г баранячого жиру, 30 г аличі (сушиної), 100 г , 100 мл катика (кислого молока), 30 г зелені кінзи та кропу, спеції

Туркменська кухня Кюфта-шурпа (суп з горохом, овочами та м'ясними сардельками) Інгредієнти300 г кісток, 250 г баранини (м'якоть), 60 г рису, 30 г жиру, 60 г гороху, 70 г моркви, 1 яйце3 г томатної пасти, 80 г цибулі, перець, сіль. Спосіб приготування Залити

Узбецька кухня Суюкош (м'ясний суп з локшиною з овочами) Інгредієнти 2-3 л бульйону, 300 г яловичини (м'якоть), 40 г маргарину, 120 г цибулі, 50 г моркви, 100 г локшини, 100 г картопля ), спеції (будь-які), сіль. Спосіб приготування Яловичину промити, нарубати

Латиська кухня Суп «хлібний» Інгредієнти 30 г житніх сухарів, 60 г родзинок або інших сухофруктів (будь-яких), 120 г цукру, 0,1 г кориці, 90 г м'якоті яблук, 30 г журавлини (протертої), 60 г збитих сливок вершкового масла, сіль. Спосіб приготування Життєві сухарі злегка підсмажити в

Естонська кухня Капсад мульги (суп) Інгредієнти 250 г свинини (малосольний), 40 г шпику, 400 г кислої капусти, 40 г цибулі, 15 г вершкового масла, 300 г картоплі, 8 г цукру, 80 г ячмінної крупи, 1–2 лаврового листя, перець, сіль. Спосіб приготування

Аргентинський квасоляний суп від ресторану «Стекхауз»

Сьогодні у нас в гостях Ігор СУЗЕНЬ – майстер-кухар, шеф-кухар ресторану «Стекхауз». Ігор покаже нам, як приготувати чудовий солодко-пікантний аргентинський суп.

Ступінь складності середня

Час приготування 35 хвилин

Розраховано на 1 порцію

Вирізка яловича - 55 г, квасоля консервована - 20 г, свіжий солодкий перець - 25 г, борошно пшеничне - 10 г, томатна паста - 20 г, цибуля ріпчаста - 25 г, грудинка копчена - 25 г, кукурудза консервована - 25 г г, бульйон курячий - 150г, свіжа зелень, сіль, перець, цукор та часник.

Вирізку зачищаємо та нарізаємо кубиком. Так само нарізаємо грудинку.

Цибуля ріпчаста і перець нарізаємо кубиком.

Цибуля, перець, м'ясо укладаємо в каструльку і обсмажуємо на олії. Коли м'ясо буде готове, додаємо борошно, томатну пасту і трохи пасеруємо.

Додаємо бульйон і кілька хвилин проварюємо суп. Потім доводимо до смаку сіллю, перцем, цукром, часником.

За пару хвилин до готовності додаємо в суп квасолю та кукурудзу.

Суп готовий! Перед подачею суп посипаємо свіжомеленим перцем і зеленню.

Поради від шеф-кухаря

1 Якщо ви не використовуєте вирізку, м'ясо покладете в розпечену каструльку і відразу накрийте кришкою. М'ясо пустить сік, і коли він випарується, можете додавати овочі. У цьому випадку м'ясо вийде ніжним та соковитим.

Збираючи нові рецепти з гарбузом, що мені полюбився, цієї осені я натрапила на рецепт густого аргентинського супу. На вулиці було вогко і сиро, а з фотографії мені підморгувала яскрава і сонячна юшка. Жовті та помаранчеві шматочки гарбуза та моркви, зелені та золотаві зерна горошку та кукурудзи – я розглядала вміст тарілки як мозаїку.

А коли прочитала рецепт, то зрозуміла, що це треба терміново приготувати. Приготувала і вже неодноразово повторила. Густий аргентинський суп має напрочуд теплий, солодкий і гострий смак. Ідея проста, як світ. Солодкувате м'ясо яловичини, зварене в не велику кількістьводи. Багато овочів, що доповнюють смак м'яса: картопля, цибуля, гарбуз, морква, зелений горошок та кукурудза. Гострий часник та перець чилі, пряний коріандр та зіра. Солодкий паприка. На перший погляд – так багато складових. Але після першої ж спроби розумієш - тут немає нічого зайвого, все зібрано ідеально. Гармонія кольору та гармонія смаку.

Густий аргентинський супніби спеціально створений для нашої холодної зими, хоч і придуманий у спекотному кліматі Латинської Америки. Нас він зігріває та радує своїми яскравими фарбами, а десь, навпаки, знижує температуру тіла. Безперечно одне. Цю юшку варто готувати. Тим більше, що приготувати її не складно і складається з звичних нам простих продуктів.

Час: 2,5 години
Складність: Середня
Склад: 6 порцій

• Яловичина на кісточці 300-400 г
• Картопля – 3 шт
• Морква – 1 шт
• Гарбуз – шматок (обсяг, рівний картоплі)
• Цибуля - 1шт
• Зелений горошок морожений – 0,75 склянки
• Кукурудза морожена – 0,75 склянки
• Часник – 2 зубчики
• Зіра - 1ч. ложка
• Коріандр -0,5 ч.ложки
• Перець чилі - за смаком
• Солодка паприка – 1 ч. ложка
• Лавровий лист-2шт
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – 2ст.ложки

Як приготувати густий аргентинський суп:

• Вимиту яловичину відправити в каструлю з холодною водою. Вода повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, прикрити кришкою каструлю і варити м'ясо близько 1,5 години до повної готовності та прозорого бульйону. Вийняти м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
• Очистити і дрібно порізати цибулю і часник.
• У каструлі з товстим дном розігріти на середньому вогні рослинна олія. Додати зіру та обсмажувати близько 1 хвилини до появи аромату.
• Відправити в каструлю цибулю, часник і перець чилі. Обсмажити, помішуючи близько 5 хвилин|мінути|.
• Додати м'ясо, перемішати та обсмажувати ще 5 хвилин
• Очистити картоплю, моркву та гарбуз. Нарізати невеликими однаковими кубиками.
• Надіслати кубики гарбуза, картоплі та моркви до м'яса. Перемішати
• Налити в каструлю гарячий бульйон так, щоб повністю покривав овочі. Прикрити кришкою та гасити на маленькому вогні 15 хвилин.
• Додати зелений горошок та кукурудзу.
• Приправити густий суп паприкою, лавровим листом та меленим коріандром. На смак додати сіль.
• Прикрити каструлю кришкою та залишити суп варитися ще на 10-15 хвилин до повної готовності овочів. Важливо, щоб овочі зварилися, але не перетворилися на кашу. Вимкнути вогонь та дати постояти ще 10-15 хвилин для насичення.
• Густий аргентинський суп подавати гарячим у мисках з товстими стінками для максимального збереження температури.

Мої нотатки:

Густий аргентинський суп можна готувати у великій кількості. Наступного дня, мені здається, він стає ще смачнішим. Я варіюю гостроту юшка кількістю чилі. Іноді готую її дуже гострою, інколи ж не додаю чилі зовсім. Часто я готую густий аргентинський суп у два прийоми. Напередодні відварюю яловичину з бульйоном, а наступного дня на цій основі готую густий суп.

Як Я Готую Густий Аргентинський Суп. Детально та з Фотографіями:

• Мою яловичину і відправляю в каструлю з холодною водою. Кількість води варіюю так, щоб вона повністю закривала м'ясо приблизно 1,2-1.4 літра. Доводжу бульйон до кипіння, зменшую вогонь, знімаю піну, прикриваю каструлю кришкою та варю м'ясо близько 1,5 години до повної готовності та прозорого бульйону. Виймаю м'ясо з бульйону, відокремлюю від кісток і нарізаю невеликими шматочками.

• Очищаю цибулю і часник. Дрібно ріжу.

• Для приготування насиченого супу я беру керамічну каструлю з товстим дном. Ставлю її на середній вогонь і розігріваю олію. Додаю зіру. Обсмажую прянощі близько 1 хвилини до появи аромату.

• Відправляю в каструлю цибулю, часник і перець чилі. Обсмажують, помішуючи близько 5 хвилин.

• Додаю м'ясо, перемішую та продовжую обсмажувати ще 5 хвилин.

• Очищаю картоплю, моркву та гарбуз. Нарізаю їх невеликими однаковими кубиками.

• Відправляю кубики гарбуза, картоплі та моркви до м'яса. Перемішую.

• Наливаю в каструлю гарячий бульйон так, щоб повністю покривав овочі. Прикриваю кришкою і залишаю гасити на маленькому вогні на 15 хвилин.

• Пробую овочі на готовність (вони мають майже зваритися) і додаю зелений горошок та кукурудзу.

• Приправляю густий суп паприкою, лавровим листом та меленим коріандром. На смак додаю сіль.

• Прикриваю каструлю кришкою і залишаю юшку варитися ще на 10-15 хвилин до повної готовності овочів. Перевіряю їхню готовність. Важливо, щоб овочі зварилися та не перетворилися на кашу. Вимикаю вогонь і даю постояти ще 10-15 хвилин для насичення.

• Густий аргентинський суп подаю гарячим, що обпікає, в мисках з товстими стінками для максимального збереження температури.