Розсіл для солоних огірків на 1 літр. Розсіл для солоних огірків

1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.

2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються залізними кришками і можуть зберігатися за кімнатної температури.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо куплені огірки.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.

6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові щонайменше за місяць.

Як приготувати солоні огірки?

Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1–1½ кг огірків та приблизно 1–1½ л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.

Спосіб засолювання – холодний.

інгредієнти

• 2 листи хрону;
• 2 листи вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• ½ гіркого перцю – опціонально;
• огірки;
• 3 столові ложки солі;
• вода.

Приготування

На дно банки викладете листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно утрамбуйте в банку огірки.

Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.

kulinyamka.ru

Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.

Спосіб засолювання – гарячий.

інгредієнти

• 3 моркви;
• 1½ болгарського перцю;
• ½ гіркого перцю;
• 1 корінь хрону;
• 2 парасольки кропу;
• огірки;
• 8–10 зубчиків часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 2½ столової ложки солі;
• вода.

Приготування

Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.

Розчиніть сіль у чистій холодній водіі залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злити розсіл в каструлю і довести до кипіння.

Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.

Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, а решта інгредієнтів зробить їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

інгредієнти

• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 3 листи вишні;
• огірки;
• 3 зубчики;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• вода.

Приготування

Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть наповнені алкогольним смаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

інгредієнти

• 3 сушених лаврових листків;
• 3 листи хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 2 зубчики часнику;
• огірки;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100мл горілки.

Приготування

На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор і сіль і залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залишіть банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

інгредієнти

• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 60 г житнього хліба;
• 5 парасольок кропу;
• огірки.

Приготування

Влийте в каструлю воду, розчиніть сіль, доведіть до кипіння і остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.

Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Однією з найактуальніших тем для господарок, які займаються приготуванням сирів будинку, є створення розсолу для них у домашніх умовах. Перед тим, як приготувати розсіл для сиру самостійно, дуже важливо вивчити все важливі моментицього процесу, ознайомитися з потрібними інгредієнтами та покроковою інструкцією.

Види розсолів

Розсіл для сиру необхідний не тільки для того, щоб цей продукт був смачним та соковитим, але також і для того, щоб він зберігався максимально довго. Сольовий розсіл служить для сиру своєрідним консервантом, у якому він найчастіше дозріває. На сьогоднішній день на просторах інтернету можна знайти кілька рецептів створення розсолу, які можна виконати в домашніх умовах без зайвого клопоту.

Залежно від того, як довго перебуватиме сир у розсолі, формуватимуться його смакові якості та консистенція, і навіть аромат. Зазвичай після витягування продукту із сольового розчину його добре просушують.

Найчастіше розсоли для сиру готують на воді, але щоб сир вийшов вершковим і соковитим, іноді використовують сироватку.

Насичений розсіл

Щоб у домашніх умовах приготувати насичений розсіл, необхідно дотримуватися наступної інструкції.

1. Закип'ятити необхідну кількість води, а потім налити її в спеціальний бачок для засолювання продуктів.
2. До бачка додати необхідні інгредієнти, а саме: до 1 частини солі (бажано, не йодованої) необхідно додати 4 частини води.
3. Сіль розмішати до її розчинення в теплій воді.
4. Розсіл слід остудити приблизно до температури 15-20 градусів. Можна остудити і до нижчої температури, але тільки в тому випадку, якщо він використовуватиметься для зберігання продукту.
5. 5% оцет додати для відновлення концентрації такого сольового розчину. Додавати його потрібно у пропорції приблизно 1,5 мл на літр води.

Загалом можна сказати, що сольовий розчин для сиру буде готовий після здійснення даних операцій. Деякі фахівці рекомендують додавати до нього кальцію хлорид, який скорочує іонний обмін у сольовому розчині.

Ненасичений розсіл практично нічим не відрізняється від насиченого у процесі приготування. Тільки пропорціями солі та води. Готується він так:

• сольовий бачок наливається необхідну кількість води (не вище 25 градусів);
• додається сіль, оцет та кальцію хлорид (2-3 столові ложки).

Для розрахунку необхідної кількості солі для розсолу слід пам'ятати, що на 1 кг йодованої солі необхідно 5 літрів води. При використанні таких показників розсіл важитиме 5,5-6 кг, тобто вийде майже 17%-ний розсіл.

Після того як сіль розчиняється у воді, її об'єм стає трохи більшим.

Розглянемо ще один рецепт розсолу, який можна використовувати навіть при засолюванні сиру на зиму.

Як інгредієнти необхідно використовувати:

• склянка солі;
• 0,5 склянки цукру;
• 1,5 л очищеної води.

Покрокова інструкція:

• воду вилити в ємність, додати туди сіль та цукор у потрібній кількості;
• розмішати сіль та цукор і поставити ємність на вогонь, довести розчин до кипіння;
• після того, як розсіл повністю охолоне, їм можна заливати сир.

Після проведення цих процедур можна прибрати сир на дозрівання.

Багато фахівців вважають, що слабкі сольові розсоли можуть витягувати з сиру вологу, що надалі може негативно позначитися на стані продукту. Потрібно врахувати такі моменти.

• Якщо розсіл буде слабосолона, то сир в ньому може вийти занадто м'яким.
• Після дуже легкого сольового розсолу сир може стати трохи слизьким і слизовим.
• При зменшенні солі до розчину слід пам'ятати про те, що продукт може стати кислим, і в ньому можуть почати утворюватися шкідливі для людини мікроорганізми. Крім того, на такому продукті може з'явитися цвіль.

Якісне збереження сиру в розсолі також залежить від його насиченості. Використання сольових розчинів з насиченістю більше 25% підвищує ризик виникнення того, що волога з поверхні самого сиру випарується занадто швидко, а це означає, що сир буде зневоднюватися, оскільки сіль не проникатиме всередину нього. Хоча це зовсім не означає, що такі сольові розсоли не можна використовувати, оскільки для багатьох сортів домашніх сирів потрібні саме вони. Крім того, такого роду розчини (23-26%) зберігаються набагато довше, та й готуються простіше.

Одним із самих простих методівперевірки 20%-ного розсолу є опускання в нього звичайних курячих яєць. У такому складі вони одразу ж спливають.

При правильно приготовленому розсолі сир, занурений у нього, має бути на плаву. Тобто, щоб сир добре дозрів і зберігся, сама головка сиру має виглядати назовні. Якщо є побоювання, що головка підсихатиме, то потрібно просто додати до неї щіпку солі.

Якщо сир вийшов пересоленим, його можна обдати окропом прямо перед використанням. Також надмірну солоність можна прибрати, якщо опустити продукт у гарячу воду або молоко за 1,5-2 години до його подачі. Для вершкового і ніжного сирного смаку фахівці рекомендують на 2-3 дні продукт опускати в молоко.

Зробити сольовий розсіл в домашніх умовах не складе ніяких труднощів, якщо при цьому врахувати всі пропорції його приготування. Також дуже важливо прислухатися до порад спеціалістів.

Про те, як зробити розсіл для соління твердого сиру, дивіться в наступному відео.

Багатьох господарок цікавить питання: яким має бути розсіл для огірків? Адже з маринованих, малосольних, бочкових огірків можна приготувати справжній обід або подати їх як смачну, повноцінну закуску. Головне, правильно зробити розсіл. У статті описано різні варіанти приготування розсолу. Серед них будь-яка господиня знайде найкращий для себе рецепт.

Розсіл для маринованих огірків

Для цього легкого та швидкого рецепту найкраще взяти невеликі огірки (корнішони). Приготувавши їх за цим рецептом, скуштувати смачні огіркиможна буде буквально за кілька годин. Щоправда, овочі, приготовлені таким способом, що неспроможні довго зберігатися.

Необхідні такі продукти:

• стебла та парасольки кропу (їх можна замінити насінням);
• лавровий лист;
• чорний та запашний перець горошком;
• дубове, смородинове, вишневе листя;
• хрін;
• часник;
• 2 ст. л. солі на 1 л. води.

Всі ці інгредієнти, окрім солі, беруться довільно, на власний розсуд.

Перед заливкою розсолом за цим рецептом овочі потрібно підготувати: перекласти їх листям та прянощами. Потім їх заливають окропом із додаванням солі. Накрити тарілкою і залишити до повного остигання. Малосольні огірки готові!

Тут важливо вчасно через добу злити розсіл, щоб овочі не вийшли пересоленими. Зберігати такі огірки потрібно у холодильнику.

Розсіл з мінеральною водою (на літр)

Необхідні продукти:

• 4 ст. л. морської солі;
• зелений кріп (пучок);
• часник (головка).

Сіль попередньо розчинити в мінеральній воді. Потім залити одержаним розчином огірки з кропом. Закрити ємність з ними та помістити на добу в холодильник. Виходять за цим рецептом прекрасні, смачні, хрусткі, солоні огірочки. Можна додати різноманітні спеції, інші трави.

Холодний спосіб засолювання

Для цього варіанта розсолу знадобиться холодна вода. На літр беруть столову ложку кам'яної великої солі з верхом.

Кілька днів огірки потрібно потримати у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього зберігати в холодильнику. Наступної доби можна спробувати закуску.

Не варто лякатися, якщо в перші дні розсіл стане каламутним. Так і має бути. Згодом заливання стане прозорим.

Бочкові огірки

Навіть у звичайних банках можна приготувати солоні огірки, що нагадують бочкові, за цим рецептом.

Знадобиться велика кількість солі: на літр не кип'яченої води – 2 повні столові ложки. Бажано вибирати велику, кам'яну. Йодовану в жодному разі не використовувати! Сіль розчинити і дати деякий час відстоятись. На дні з'явиться осад, до банку його додавати не варто.

Огірки потрібно правильно попередньо підготувати: кілька годин витримати у холодній воді. У міру засолювання, ймовірно, потрібно через кожні 2 дні підливати розсіл.

Заливають огірки аж до верху. Закривають лише пластмасовими кришками. Зберігати потрібно у прохолодному місці. Важливо, щоб температура була мінусової.

Спочатку з'явиться бродіння, піна. Не варто боятися цього. Бродіння триватиме місяць - півтора. В результаті вийдуть найсмачніші солоні огірки.

Приготування розсолу для малосольних огірків (на літр води)

В основу розсолу, звичайно ж, входять вода та сіль. Нерідко додають для надання особливого смаку різноманітні спеції, трави, прянощі.

Кожній господині хочеться отримати смачні, хрусткі овочі. Тому рекомендується додати листя хрону, вишні, дуба, смородини. Важливо потім, перед закриттям банок, кришкою їх не забути вийняти.

Щоб закуска вийшла запашною, пікантною, варто додати коріандр, гвоздику. Класичні спеції: лавровий лист, кріп, запашний перець (3 - 4 горошини). При приготуванні розсолу на літр води потрібно взяти по одній одиниці.

Можна додати часник, але головне не переборщити. На літр води буде достатньо одного середнього зубчика. Якщо хочеться додати хрін, то на літр потрібний невеликий шматочок. Можна також додати чверть пекучого перцю, сушений естрагон на кінчику ножа.

Малосольні огірки

Холодний спосіб засолювання

Заготівля, приготована таким способом, може тривалий час зберігається, так і вжита через пару днів. У будь-якому випадку вийдуть смачні, хрусткі плоди.

Кількість розсолу на одну літрову банку: 2 - 4 склянки. Знадобиться 70 г солі (2 ст. л. з гіркою). Огірки заливаються кілька разів. Перед остаточним закочуванням банки огірки повинні пробути в розсолі 30 – 60 хв. Найкраще використовувати банки літрові та півлітрові.

У гарячому розсолі

Солоні огірки, приготовлені таким способом, будуть вже готові наступного дня.

Для приготовлення класичного варіантарецепта потрібно взяти:

• парасольки кропу;
• чорний перець горошками – 5 штук;
• кам'яну сіль 55 г;
• аспірин у таблетках – одну пігулку.

Воду необхідно закип'ятити та розвести в ній сіль. Огірки щільно викладають у банку, перекладаючи перцем та кропом. Заливається все розсолом. Потім необхідно простерилізувати, додати таблетку та закрити банки.

Огірки з оцтом

Скільки солі потрібно у цьому випадку? На літр води у цьому випадку необхідно взяти:

1. 3 ст. л. цукру;
2. 2 ст. л. великої солі;

Овочі попередньо промивають і залишають на кілька годин полежати у холодній воді. Потім овочі потрібно ще раз обполоснути та розкласти у підготовлені банки.

Приготування розсолу: в каструлю налити літр води, додати до неї всі інгредієнти для розсолу. Проварити 3 хвилини. Готовим розсолом заливають огірки. Накривають кришками і залишають відстоятися 30 хвилин.

Далі розсіл зливають, кип'ятять кілька хвилин і знову заливають огірки. У кожну літрову банку потрібно додати столову ложку оцту. Після цього банки потрібно закатати, перевернути та укутати. Дочекатися повного охолодження. Тепер закуску можна перемістити у льох.

Рецепт розсолу на трилітрову банку

На одну банку знадобиться:

1. літр води;
2. 2 ст. л. солі;
3. 3 ст. л. цукру.;
4. улюблені спеції.

Заливати огірки потрібно двічі. Перший - звичайною гарячою кип'яченою водою. За півгодини її треба буде злити.

Вдруге залити вже приготованим розсолом. Додати в кожну трилітрову банку по чайній ложці оцту і після цього закатати.

Це далеко не всі рецепти розсолу для огірків. Варто спробувати різноманітні варіанти. Напевно знайдеться найбільш вдалий і улюблений рецепт.

Огірки - чудова заготівля взимку. Як зробити розсіл для огірків, читайте нижче.

Рецепт розсолу для огірків

Інгредієнти:

Для 3-х літрової банки:

• лист хрону середньої величини – 2 шт.;
• сіль кухонна - 3 ст. ложки;
• пісок цукровий – 6 ст. ложок;
• листя смородини - 3-4 шт.;
• листочки лаврові – 2-3 шт.;
• вишневий лист – 3 шт.;
• оцет 6% – 9 ст. ложок;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• вода.

Приготування

Поміщаємо перчик горошком у банку, туди ж кладемо листочки, кріп та хрін. Якщо використовуємо свіжі огірки, їх просто миємо і зрізаємо кінчики. Якщо вони вже не зовсім свіжі, краще їх спочатку замочити хвилин на 40. Після цього поміщаємо їх у банку, заливаємо окропом і даємо настоятися чверть години. Потім воду зливаємо в каструлю, даємо закипіти, знову заливаємо огірки і даємо ще постояти. Тепер воду зливаємо, цукримо, солимо. А після того, як розсіл закипить, вливаємо оцет. Огірки заливаємо приготованим розсолом і укупоруємо.

Розсіл для солоних огірків на зиму

Інгредієнти:

• огірки;
• вода – 3 літр;
• дубові листочки – 5 шт.;
• листя хрону – 4 шт.;
• листочки чорної смородини та вишні – по 10 шт.;
• перець гострий вогник - 3 шт.;
• не йодована велика сіль – 120 г;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• середнього розміру – 1 шт.

Приготування

Гострий перчик і корінь хрону середнього розміру нарізаємо шматочками. На денце великої ємності поміщаємо частину прянощів та перець з хріном. Потім поміщаємо шар огірків, знову прянощі, огірки, знову прянощі. Останнім має бути шар із листя. У холодній воді розмішуємо сіль|соль|. Отриманим розсолом заливаємо огірки. Зверху поміщаємо плоску тарілку або кришку плоскою стороною догори і ставимо на неї банку з водою. Залишаємо огірки днів на 5. А якщо в приміщенні занадто спекотно, достатньо буде і 3 днів. Розсіл з огірків зливаємо, прянощі прибираємо, а огірки промиваємо. Складаємо їх у ретельно вимиті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм огірочки до верху і прикриваємо кришками. Даємо трохи постояти, а потім зливаємо, кип'ятимо, знову заливаємо огірки до самого верху і закочуємо.

Протягом багатьох років огірки є гарним доповненнямдо будь-якої трапези. Жаль тільки, що вони швидко встигають і так само швидко відходять. Але господині пристосувалися до цієї їхньої особливості. Вони заготовляють огірки про запас. Раніше цей овоч солили в бочках і зберігали у льохах і льохах. Однак з появою скляної тари в консервацію огірків внесли зміни – їх стали заготовляти на користь у банках.

Найчастіше їх маринують із додаванням оцту. Але, на жаль, кислі мариновані огірки не всім можна їсти. Ось тут і приходить на допомогу засолювання. Солоні огірки в банках до смаку мало чим відрізняються від бочкових. Але щоб продукція, так старанно зібрана та заготовлена ​​на зиму, не зникла, потрібно знати деякі особливості цього виду заготівлі.

Тонкощі приготування

• Найкращими сортами для засолювання є В'язниківські, Ніжинські, Довжик, Борщагівські, Рябчики. Огірки для заготовок про запас повинні бути вирощені в відкритому ґрунті. Не варто солити тепличні огірки, тому що вони рідкі та несмакові.
• Щоб отримати продукцію найвищої якості, потрібно використовувати молоді огірки. Найменшими є пікулі – зеленці завдовжки 3-5 см. Потім йдуть корнішони – огірочки завдовжки трохи більше 7 див. Оптимальний розмірогірків для засолювання – до 12 см завдовжки. Можна засолювати плоди і більшого розміру, але в такому випадку вони займуть багато місця в банку, а розрізати їх на поперечні частки в солоні не прийнято. Великі огірки можна залишити для маринування.
• Огірки не мають ні яскраво вираженого смаку, ні аромату. Тому їх засолюють разом із пряними травами та ароматними спеціями. Букет трав кожна господиня підбирає індивідуально, враховуючи смакові уподобання своєї сім'ї. Але існують популярні трави та спеції, які найчастіше використовують при соленні. Це кріп, часник, гострий червоний перець, перець горошком, хрін, естрагон, чабер, коріандр, селера, петрушка.
• Огірки засолюють разом із листям вишні, дуба, чорної смородини. У листі цих рослин містяться дубильні речовини, завдяки яким солоні огірки залишаються щільними та хрусткими.
• Іноді для прискореного бродіння до розсолу додають 1-2 % цукру. Його кладуть у тому випадку, якщо солять великі або трохи зів'ялі огірки.
• Якість кінцевого продукту залежить від солі. Якщо сіль погана, то вона не до кінця розчиниться в розсолі і випаде у вигляді осаду, а на овочах з'явиться наліт, схожий на цвіль.
• Зазвичай для засолювання дрібних огірків застосовують 6-7-відсотковий розсіл. Але якщо доводиться солити більші екземпляри, кількість солі збільшують до 8-9%.

Молочнокисле бродіння огірків

Молочнокисле бродіння – обов'язковий при соленні. Найкраще воно протікає за нормальної температури 20-22°. У цей час відбувається розмноження різного роду бактерій, причому і гнильних теж, але молочнокислі одержують гору. Це відзначається приблизно п'ятий день. Можна помітити, що розсолу стає більше, а вага огірків зменшується. Справа в тому, що в цей період сік із них виходить у розсіл.

Потім йде друга фаза засолювання. Банки з огірками виносять у прохолодне місце, де протягом 15-20 днів молочнокислі бактерії продовжують посилено виділяти молочну кислоту. Вона разом із розсолом проникає в плоди, завдяки чому вони починають знову набирати вагу і ставати щільнішими.

Потім настає третя фаза: бродіння майже припиняється. Огірки продовжують убирати в себе солоний розчин. Наприкінці цього періоду вони стають придатними для вживання.

Рецепти солоних огірків у банках

Солити в банках дуже зручно, тому що не потрібно для зберігання спеціально обладнаних приміщень з низькою температурою, які потрібні солоних огірківу бочках.

Огірки у банках солять двома способами. У першому варіанті ці овочі спочатку засолюють у будь-якій тарі (бочці, каструлі, відрі) за улюбленим рецептом, потім перекладають у банки, заливають тим самим розсолом, але профільтрованим, і закривають кришками. При герметичному закочуванні попередньо пастеризують.

У другому варіанті огірки солять одразу в банках.

Солоні огірки в банках: рецепт перший

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• сіль - 70 г на 1 л води;
• кріп – 40 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний гострий у стручках – 5 г;
• петрушка, селера – за смаком;
• хрін (корінь) - 5 г.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте розсіл. Для цього розчиніть всю сіль у невеликій кількості гарячої води, а потім з'єднайте з рештою води. Розсолу дайте охолонути та відстоятися. Потім профільтруйте через кілька шарів марлі.
• Огірки розсортуйте за розміром. Відкладіть убік криві, перезрілі або надто великі плоди.
• Замочіть огірки в тазі із холодною водою на 5-8 годин. Це допоможе повернути їм свіжість та соковитість. До того ж такі огірки при засолюванні залишаються щільними і в них не буває порожнин.
• Обріжте в них кінчики, в яких може накопичуватися бруд. А також вважається, що саме там найбільше нітратів. Плоди ретельно вимийте.
• Помістіть огірки вертикально у чисті банки. Залийте розсолом. Закрийте кришками. Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, розсіл із банок злийте в каструлю і прокип'ятіть.
• Огірки промийте.
• Вимийте зелень, очищений від лушпиння часник, цілі стручки перцю.
• Помістіть огірки вертикально у банку, перекладаючи прянощами. Залийте гарячим розсолом.
• Встановіть банки в каструлю із широким дном, прикрийте кришками. Налийте в посуд гарячу воду до плічок банок. Пастеризуйте 15 хвилин за температури 90°.
• Вийміть із води банки і відразу герметично закупоріть.
• Остудіть у перевернутому стані.

Солоні огірки в банках: рецепт другий

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• хрін - 1 лист;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• сіль – 100 г;
• вода.

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Замочіть на кілька годин у холодній воді. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Складіть вертикально в чисті банки, додаючи одночасно вимиту зелень.
• Насипте сіль|соль|. Залийте холодною водою. Банки прикрийте марлею та залиште в теплому місці на 3-4 дні. Щоб сіль добре розчинилася, періодично перевертайте банку догори дном, попередньо закривши кришкою. Не хвилюйтеся, що огірки будуть сильно солоними: вони візьмуть стільки солі, скільки потрібно.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, злийте розсіл: він вам більше не знадобиться.
• У банку з огірками налийте чисту водуі відразу ж вилийте.
• Знову налийте холодну воду. Закрийте банку щільно прилеглою капроновою кришкою. Поставте банки у сухе, темне, прохолодне місце.

Солоні огірки в банках: рецепт третій

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) – 50 г;
• часник – 6 г;
• перець мелений червоний – 1,5 г;
• хрін (корінь) - 6 г;
• листя чорної смородини – 10-15 шт.;
• листя естрагону – 6 шт.;
• сіль - 70 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Приготуйте розсіл, скип'ятивши воду із сіллю. Остудіть, а потім процідіть його через кілька шарів марлі. Дайте відстоятись.
• Свіжі огірки розсортуйте, залишивши лише невеликі та середні (не більше 11 см завдовжки).
• Замочіть плоди на кілька годин у холодній воді. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Зелень і часник добре вимийте у холодній воді.
• Огірки укладіть разом із прянощами в банку.
• Залийте розсолом, що приготований і відстоявся. Закрийте кришкою. Поставте в тепле місце на 12 днів бродіння.
• Потім долийте розсіл до верху банки.
• Пастеризуйте 15 хвилин при 90 °. Герметично закупоріть.

Солоні огірки в банку - гострі, пряні, з попереднім засолюванням в іншій тарі

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• свіжі огірки – 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) – 40 г;
• насіння кропу – 1,5-2 г;
• хрін (корінь) - 5 г;
• черемша (дикий часник) – 1 стебло;
• перець стручковий гіркий – 2 г;
• сіль - 60-80 г на 1 л води.

Спосіб приготування
Етап перший:

• Огірки розсортуйте. Замочіть у холодній воді на 5-6 годин.
• Ретельно вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте розсіл. Для цього насипте в каструлю сіль та налийте воду. Закип'ятіть. Охолодіть. Процідіть через кілька шарів марлі.
• Вимийте зелень, перець та очищений хрін.
• У каструлю або барило укладіть огірки, перекладаючи їх прянощами. Залийте розсолом. Покладіть гурток, а на нього – гніть.
• Залишіть ємність у теплому місці на 4-5 днів для молочнокислого бродіння. Коли бродіння припиниться, приберіть з поверхні розсолу плівку, піну, плісняву. Долийте свіжий розсіл. Заберіть у прохолодне місце, щоб огірки просолилися. Але при цьому обов'язково щодня прибирайте плісняву, обмивайте кружальце з гнітом.

Етап другий:

• Солоні огірки дістаньте із розсолу, добре промийте у холодній воді.
• Покладіть у чисті трилітрові банки.
• Розсіл, у якому солилися огірки, процідіть через тканину. Залийте огірки. Накрийте банки стерильними кришками.
• Помістіть банки з огірками в широку ємність (таз), налийте воду до плічок банок і поставте на плиту. Щоб банки не тріснули, покладіть на дно посуду дерев'яний кружок або м'яку тканину. Доведіть до кипіння. Засійте з цього моменту час і стерилізуйте огірки 25 хвилин.
• Банки герметично закупоріть. Охолодіть.

Господині на замітку

Огірковий розсіл після молочнокислого бродіння зазвичай каламутний. При стерилізації мікроорганізми, які спричинили це бродіння, гинуть. Під час зберігання огірків вся каламута осідає на дно і розсіл стає прозорим. Якщо збовтати банку з огірками, то розсіл знову помутнішає. На якість продукції осад ніяк не впливає.

Можна консервувати огірки без розсолу. У такому разі потрібно приготувати нову. Для цього візьміть 30 г солі, додайте 7-8 г лимонної кислоти та розведіть їх у 1 літрі води. Розсіл остудіть, дайте йому відстоятися, потім процідіть.

Огірки з попереднім засолюванням в іншій тарі можна приготувати за будь-яким рецептом. Змінюється лише склад спецій, завдяки яким огірки виходять гострими, часниковими чи пряними. Кількість солі при цьому залишається незмінною.