Як приготувати розсіл для вже солоних огірків. Солоні огірки на зиму в банках

Протягом багатьох років огірки є хорошим доповненнямдо будь-якої трапези. Шкода тільки, що вони швидко встигають і так само швидко відходять. Але господині пристосувалися до цієї їх особливості. Вони заготовляють огірки запас. Раніше цей овоч солили в бочках і зберігали в льохах і льодовиках. Однак з появою скляної тари в консервацію огірків внесли зміни - їх стали заготовлювати про запас в банках.

Найчастіше їх маринують з додаванням оцту. Але, на жаль, кислі мариновані огірки не всім можна їсти. Ось тут-то і приходить на виручку засолювання. Солоні огірки в банках за смаком мало чим відрізняються від бочкових. Але щоб продукція, так старанно зібрана і заготовлена ​​на зиму, не пропала, потрібно знати деякі особливості цього виду заготовки.

тонкощі приготування

• Кращими сортами для засолювання є Вязниковского, Ніжинські, Довжик, Борщагівська, Рябчик. Огірки для заготовок про запас повинні бути вирощені в відкритому грунті. Не варто солити тепличні огірки, так як вони водянисті і позбавлені смаку.
• Щоб отримати продукцію найвищої якості, потрібно використовувати молоді огірки. Найменшими є овочі - зеленці довжиною 3-5 см. Потім йдуть корнішони - огірочки довжиною не більше 7 см. оптимальний розмірогірків для засолювання - до 12 см завдовжки. Можна солити плоди і більшого розміру, але в такому випадку вони займуть багато місця в банку, а розрізати їх на поперечні частки в солінні не прийнято. Великі огірки можна залишити для маринування.
• Огірки не володіють ні яскраво вираженим смаком, ні ароматом. Тому їх засолюють разом з пряними травами і ароматними спеціями. Букет трав кожна господиня підбирає індивідуально, враховуючи смакові пристрасті своєї сім'ї. Але існують популярні трави і спеції, які найчастіше використовують при солінні. Це кріп, часник, гострий червоний перець, перець горошком, хрін, естрагон, чабер, коріандр, селера, петрушка.
• Огірки засолюють разом з листям вишні, дуба, чорної смородини. У листі цих рослин містяться дубильні речовини, завдяки яким солоні огірки залишаються щільними і хрусткими.
• Іноді для прискореного бродіння в розсіл додають 1-2% цукру. Його кладуть в тому випадку, якщо солять великі або трохи зів'ялі огірки.
• Якість кінцевого продукту залежить і від солі. Якщо сіль погана, то вона не до кінця розчиниться в розсолі і випаде у вигляді осаду, а на овочах з'явиться наліт, схожий на цвіль.
• Зазвичай для засолювання дрібних огірків застосовують 6-7-відсотковий розсіл. Але якщо доводиться солити більші екземпляри, кількість солі збільшують до 8-9%.

Молочнокисле бродіння огірків

Молочнокисле бродіння - обов'язковий процес при солінні. Найкраще воно протікає при температурі 20-22 °. У цей час відбувається розмноження різного роду бактерій, причому і гнильних теж, але молочнокислі беруть гору. Це відзначається приблизно на п'ятий день. Можна помітити, що розсолу стає більше, а вага огірків зменшується. Справа в тому, що в цей період сік з них виходить в розсіл.

Потім йде друга фаза засолювання. Банки з огірками виносять в прохолодне місце, де протягом 15-20 днів молочнокислі бактерії продовжують посилено виділяти молочну кислоту. Вона разом з розсолом проникає в плоди, завдяки чому вони починають знову набирати вагу і ставати щільніше.

Потім настає третя фаза: бродіння майже припиняється. Огірки продовжують вбирати в себе солоний розчин. В кінці цього періоду вони стають придатними до вживання.

Рецепти солоних огірків в банках

Солити в банках дуже зручно, тому що не потрібно для зберігання спеціально обладнаних приміщень з низькою температурою, які потрібні для солоних огірківв бочках.

Огірки в банках солять двома способами. У першому варіанті ці овочі спочатку засолюють в будь-якій тарі (бочці, каструлі, відрі) за улюбленим рецептом, потім перекладають в банки, заливають тим же розсолом, але профільтрованим, і закривають кришками. При герметичній закатку попередньо пастеризують.

У другому варіанті огірки солять відразу в банках.

Огірки солоні в банках: рецепт перший

• огірки свіжі - 1,6-1,8 кг;
• сіль - 70 г на 1 л води;
• кріп - 40 г;
• часник - 8 зубчиків;
• перець червоний гострий в стручках - 5 г;
• петрушка, селера - за смаком;
• хрін (корінь) - 5 м

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте розсіл. Для цього розчиніть всю сіль в невеликій кількості гарячої води, а потім з'єднайте з рештою водою. Розсолу дайте охолонути і відстоятися. Потім профільтруйте через кілька шарів марлі.
• Огірки розсортуйте за розміром. Відкладіть в сторону криві, перезрілі або дуже великі плоди.
• Замочіть огірки в тазі з холодною водою на 5-8 годин. Це допоможе повернути їм свіжість і соковитість. До того ж такі огірки при засолюванні залишаються щільними і в них не буває пустот.
• Ображати у них кінчики, в яких може накопичуватися бруд. А також вважається, що саме там найбільше нітратів. Плоди ретельно вимийте.
• Помістіть огірки вертикально в чисті банки. Залийте розсолом. Закрийте кришками. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, розсіл з банок злийте в каструлю і прокип'ятіть.
• Огірки промийте.
• Вимийте зелень, очищений від лушпиння часник, цілі стручки перцю.
• Помістіть огірки вертикально в банку, перекладаючи прянощами. Залийте гарячим розсолом.
• Встановіть банки в каструлю з широким дном, прикрийте кришками. Налийте в посуд гарячу воду до плічок банок. Пастеризують 15 хвилин при температурі 90 °.
• Вийміть з води банки і тут же герметично укупорьте.
• Остудіть в перевернутому стані.

Огірки солоні в банках: рецепт другої

Інгредієнти (на одну трьох літрову банку):

• огірки свіжі - 1,6-1,8 кг;
• хрін - 1 лист;
• парасольки кропу - 3 шт .;
• часник - 1 головка;
• листя чорної смородини - 5 шт .;
• листя вишні - 2 шт .;
• сіль - 100 г;
• вода.

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Замочіть на кілька годин в холодній воді. Вимийте. Ображати кінчики.
• Складіть вертикально в чисті банки, одночасно додаючи вимиту зелень.
• Насипте сіль. Залийте холодною водою. Банки прикрийте марлею і залиште в теплому місці на 3-4 дні. Щоб сіль добре розчинилася, періодично перевертайте банку догори дном, попередньо закривши її кришкою. Не переживайте про те, що огірки будуть сильно солоними: вони візьмуть стільки солі, скільки потрібно.
• Коли почнеться молочнокисле бродіння, розсіл злийте: він вам більше не знадобиться.
• У банку з огірками налийте чисту водуі відразу ж вилийте.
• Знову налийте холодну воду. Закрийте банку щільно прилягає капроновою кришкою. Поставте банки в сухе, темне, прохолодне місце.

Огірки солоні в банках: рецепт третій

Інгредієнти:

• огірки свіжі - 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) - 50 г;
• часник - 6 г;
• перець мелений червоний - 1,5 г;
• хрін (корінь) - 6 г;
• листя чорної смородини - 10-15 шт .;
• листя естрагону - 6 шт .;
• сіль - 70 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Приготуйте розсіл, закип'ятивши воду з сіллю. Остудіть, а потім процідіть його через кілька шарів марлі. Дайте відстоятися.
• Свіжі огірки розсортуйте, залишивши тільки невеликі і середні (не більше 11 см завдовжки).
• Замочіть плоди на кілька годин у холодній воді. Вимийте. Ображати кінчики.
• Зелень і часник добре вимийте в холодній воді.
• Огірки укладіть разом з прянощами в банку.
• Залийте приготованим і отстоявшимся розсолом. Закрийте кришкою. Поставте в тепле місце на 12 днів для бродіння.
• Потім долийте розсіл до верху банки.
• Пастеризують 15 хвилин при 90 °. Герметично укупорьте.

Огірки солоні в банку - гострі, пряні, з попередньої засолкою в іншій тарі

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• свіжі огірки - 1,6-1,8 кг;
• кріп (зелень) - 40 г;
• насіння кропу - 1,5-2 г;
• хрін (корінь) - 5 г;
• черемша (дикий часник) - 1 стебло;
• перець стручковий гіркий - 2 г;
• сіль - 60-80 г на 1 л води.

Спосіб приготування
Етап перший:

• Огірки розсортуйте. Замочіть в холодній воді на 5-6 годин.
• Ретельно вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте розсіл. Для цього насипте в каструлю сіль і налийте воду. Закип'ятіть. Охолодіть. Процідіть через кілька шарів марлі.
• Вимийте зелень, перець і очищений хрін.
• У каструлю або бочонок укладіть огірки, перекладаючи їх прянощами. Залийте розсолом. Покладіть гурток, а на нього - гніт.
• Залиште ємність в теплому місці на 4-5 днів для молочнокислого бродіння. Коли бродіння припиниться, приберіть з поверхні розсолу плівку, піну, цвіль. Долийте свіжий розсіл. Приберіть в прохолодне місце, щоб огірки Просолов. Але при цьому обов'язково щодня прибирайте цвіль, обмивайте гурток з гнітом.

Етап другий:

• Солоні огірки дістаньте з розсолу, добре промийте в холодній воді.
• Покладіть в чисті трилітрові банки.
• Розсіл, в якому солілісь огірки, процідіть через тканину. Залийте огірки. Накрийте банки стерильними кришками.
• Помістіть банки з огірками в широку ємність (таз), налийте воду до плічок банок і поставте на плиту. Щоб банки не тріснули, на дно посуду покладіть дерев'яний кружок або м'яку тканину. Доведіть до кипіння. Засічіть з цього моменту час і стерилізують огірки 25 хвилин.
• Банки герметично укупорьте. Охолодіть.

Господині на замітку

Огірковий розсіл після молочнокислого бродіння зазвичай каламутний. При стерилізації мікроорганізми, які викликали це бродіння, гинуть. Під час зберігання огірків вся муть осідає на дно і розсіл стає прозорим. Якщо збовтати банку з огірками, то розсіл знову помутніє. На якість продукції осад ніяк не впливає.

Можна консервувати огірки без свого розсолу. У такому випадку потрібно приготувати новий. Для цього візьміть 30 г солі, додайте 7-8 г лимонної кислоти і розведіть їх в 1 літрі води. Розсіл остудіть, дайте йому відстоятися, потім процідіть.

Огірки з попередньої засолкою в іншій тарі можна приготувати з будь-якого рецепту. Змінюється тільки склад спецій, завдяки яким огірки виходять гострими, часниковими або пряними. Кількість солі при цьому залишається тим самим.

Привіт друзі, літо в самому розпалі, а це значить, пора закривати огірки на зиму, хочу запропонувати вам зручний розсіл для огірків. Чому зручний? Цей розсіл розрахований на одну банку, а якщо вам потрібно, наприклад, не 3-х літрові, а літрові або 1,5, то розрахувати пропорції дуже легко.

На мій погляд, коли в рецепті даються пропорції на певну кількість води, не завжди зручно. Раніше, закриваючи огірки на зиму, я готувала розсіл на 3 або 5літров води, не завжди вгадувала скільки потрібно банок. досвідчені господинізвичайно вже на око все можуть визначити, але не всі такі. Тому якщо вам стане в нагоді мій зручний розсіл для огірків, мені буде приємно.

Огірки на зиму рецепт приготування

(Пропорції дані для однієї 3-х літрової банки!)

• огірки
• Парасольки кропу - 3-4 шт
• Лавровий лист - 2-3 шт
• Листя смородини і листя вишні по 3 шт
• Листя хрону - 2 середніх
• Кілька горошин чорного перцю, я приблизно беру 0,5 ч л
• За бажанням часник і гвоздика, я роблю без них

Розсіл для огірків:

• 3 ст л солі
• 6 ст л цукру
• 9 ст л оцту 6%

приготування:

Скільки потрібно кілограм огірків не пишу, ви можете закривати одну або 10 банок відразу, думаю, складнощів не виникне. Так само і з водою, заливаючи її в банку легко дізнатися кількість.

У кожну банку кладемо перець горошком, листя вишні і смородини, хрін і кріп. Якщо огірки свіжі просто помити і обрізати «попки», якщо немає, замочуємо приблизно на хвилин 30-40 в воді. Заливаємо огірки в банку окропом, залишаємо приблизно на 15-20 хвилин, зливаємо воду в каструлю. І знову залити огірки окропом, на такий же час. У воду, яку злили з огірків додаємо сіль і цукор, оцет після того як розсіл закипить.

На третій раз вже заливаємо розсолом і закочує. Кришки просто обробити окропом, банки я не стерилізують, все стоїть добре, розсіл НЕ мутний, огірки хрусткі, вже років 5 закриваю огірки за цим рецептом, ттт ще не підводив.

Так що друзі користуйтеся рецептом, закривайте огірки на зиму, щоб на Новий рік, Робити зі своїх огірочків. Розсіл для огірків дуже легко запам'ятати, 3-6-9, сіль, цукор, укус. А для вечері можна приготувати або, дуже смачно, рекомендую. На сьогодні з заготовками все, але попереду є кілька цікавих рецептів,

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Зимові заготовки з овочів випереджають різноманітні варення і компоти: це не просто десерт, а повноцінне блюдо. Засолка і маринування огірків в літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль відіграє розсіл, для якого потрібно вдумливо розрахувати інгредієнти, щоб не зменшити тривалість зберігання.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу - вода і сіль - мало хто з господинь використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі і навіть ягоди - все йде на благо смаку, аромату і кольору консервації. Єдиного вірного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю і водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Решта нюанси залишаються на розсуд господині.

кілька важливих порадвід професіоналів для отримання смачного розсолу:

• Хочете, щоб огірки хрустіли незалежно від способу засолювання? Додайте листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закручуванням кришок їх потрібно вилучити - листя потрібні тільки на момент приготування розсолу.
• Потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру вже після того, як буде залитий розсіл.
• Класичний набір для універсальних солоних огірків - лавровий лист, запашний перець, кроповий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і тільки горошків перцю буде 3-4 шт.
• При створенні розсолу важливо не переборщити з часником, він може вбити все блюдо. Для літра води вистачить лише 1 зубки невеликого розміру.
• Якщо берете хрін, то для літра води потрібен шматочок кореня величиною з 1/3 мізинця. Пекучого перцю візьміть за все 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
• Чи не намагайтеся покласти всі наявні інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
• Якщо ви вирішили спробувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт відмінно перешкоджає бродильних процесів, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий і швидкий варіант підходить і для створення зимової заготовки тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже через кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки будуть хрустіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча ж вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготування розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

• Обсяг рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Від зайвого завжди можна позбутися.
• Приготований за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великих ложки (столові) солі з гіркою: це приблизно 70 м Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
• Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини - годину, перш ніж додати спеції і остаточно закатати банку.
• Огірки краще закривати в маленьких банках - літрових або півлітрових: така заготовка буде зберігатися довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити жадану банку, не доведеться: огірочки готові вже на наступний день. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не всім господиням. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженого кількості головного консерванту, адже блюдо пройде стерилізацію і точно переживе не одну зиму, якщо його не з'їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

• парасольки кропу;
• чорного перцю горошку - 5 шт .;
• кам'яної солі - 55 г;
• аспірину - 1 таблетки.

приготування:

1. Воду закип'ятити, розчинити в ній сіль.
2. Щільно викласти огірки в банку, перемежовуючи перцем і кропом.
3. Залити розсолом.
4. Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

Як зробити розсіл для маринованих огірків

За смаковими якостями така консервація відрізняється тільки підвищеної терпкістю і пікантність. Оцет - основний компонент всіх маринадів - збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисна не всім. Маринування огірків в літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що для ємностей більшого або меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет або його есенція.

Скільки оцту на літрову банку огірків буде потрібно

Обсяг даного інгредієнта залежить від його різновиду: чим нижче концентрація, тим більше оцту потрібно в маринад. При відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, так само як і при підвищенні частки цукру. Окремий підхід - для есенції, яку вводять буквально краплями. З позиції професіоналів, в класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води при наявності стерилізації використовують:

• оцтової кислоти 70% -ної концентрації - 1/3 ч. л .;
• 9% -ного столового оцту - 1 ст. л .;
• 6% -ного столового оцту - 2 ст. л.

Скільки солі на літр води використовувати

Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20% -ва, але якщо доводиться маринувати, а не солити овочі, даний параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простій дрібної їдальні солі і великої кам'яної різні, тому обсяг на літр води теж варіюється. Професіонали рекомендують орієнтуватися на наступні моменти.

Маю до сала я небайдужість.
І в свіжому вигляді, І на сковорідці.
Воно дуже смачне і найкраще -
Одноосібно і в наборі з горілочкою.
Дядечко О.

Якщо ви згодні з твердженням, що найкраще сало - то, яке засолив сам, то вам сюди. Ми вам розповімо, як посолити сало в розсолі.

Способів засолювання сала багато. Але найшвидший - засолювання «мокрим» способом, тобто, в розсолі. Сало витримується в розсолі від трьох днів до трьох тижнів, в залежності від смакових уподобань. Багато що, звичайно ж, залежить і від величини шматочків, і від концентрації солі. Про це ми ще поговоримо, а поки - кілька порад, як правильно вибрати сало на ринку.

• Сало має бути світлим. Чи не жовтим, що не сіруватим, а ніжно-рожевим або білим;
• Шкурка на салі повинна бути м'якою, чистою, без волосків, добре обробленої, без плям і синців;
• Якщо натиснути пальцем на поверхню сала, ямочка не відновлюється;
• Багато хто любить сало з прожилками м'яса. Таких прожилок має бути не дуже багато, адже м'ясо Просолов набагато складніше. Та й сало без прожилків виходить набагато м'якше;
• Особливо прикро буває нарватися на сало кнура. Щоб не отримати такого розчарування, понюхайте обраний шматок сала. Можна попросити продавця відрізати малесенький шматочок сальця і ​​підпалити його (сірниками або запальничкою). Запах сечовини тут же виявиться. І не треба соромитися таких перевірок - ви платите гроші і маєте право отримати за них саме ту якість, яку потрібно вам.

Обраний сало очистіть тупим боком ножа і розріжте на шматки шириною 4-5 см. Толще не потрібно, доведеться довше солити. Сіль для розсолу потрібно брати тільки велику поварену кам'яну або морську, але ні в якому разі не йодовану. Спеції - лавровий лист, червоний або чорний перець, часник і т.д. - кожен додає до смаку і бажанням.

Найпростіший спосіб приготувати розсіл: на 3 літри води беруть 1 склянку великої повареної або морської солі, ставлять розсіл на плиту і доводять до кипіння, помішуючи. Сіль повинна повністю розчинитися. Розсіл потрібно остудити і залити сало.

Інший спосіб приготування розсолу більш цікавий: в холодну воду кладуть сире яйцеі починають розчиняти сіль. Солі додають до тих пір, поки яйце не спливе. Яйце виймають, розсіл ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Такий розсіл називається тузлук.

Ще більш міцний розсіл можна отримати так: каструлю з холодною водою поставте на вогонь і починайте додавати сіль. Нагрівайте до кипіння, помішуючи і додаючи сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинитися. Остудіть.

Для засолювання сала «мокрим» способом використовують скляні банки або емальовані каструлі. Пластик краще не брати, тому що не вся пластикова тара може без побоювання використовуватися для зберігання і вже тим більше для соління продуктів.

Просолене сало вийміть з розсолу, обсушити, загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку. Ось, в принципі, і весь алгоритм, як посолити сало в розсолі. Все інше - в рецептах.

Сало з часником

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води,
2 скл. солі,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиків часнику (за смаком),

приготування:
Приготуйте розсіл (закип'ятіть воду з сіллю і остудіть), покладіть в нього лавровий лист. Сало очистіть, наріжте шматками товщиною 4-5 см. Часник очистіть і розріжте навпіл, можна обваляти зубчики часнику в молотом перці. Вузьким гострим ножем зробіть глибокі проколи в товщі сала і вкладіть в них часник (нашпигуйте, простіше кажучи). Нещільно укладіть сало в банку і залийте розсолом. Накрийте кришкою (нещільно) і залиште на термін від 3 днів.

Сало з часником по-українськи

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1 л кип'яченої холодної води,
2 ст.л. солі,
1 ст.л. меленого чорного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3-5 лаврових листки,
6-8 зубчиків часнику.

приготування:
Сало наріжте брусками завтовшки 5 см. У широку емальовану посудину покладіть шматки сала і залийте розсолом. Для розсолу з'єднайте холодну воду, сіль і спеції. Накрийте сало плоскою тарілкою і встановіть вантаж. Поставте на три дні в холодильник. Потім дістаньте сало з розсолу, просушіть, можна обкласти його нарізаним тонкими пелюстками часником, загорніть в поліетиленові пакети і складіть в морозилку.

Сало в розсолі гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1,5 л води,
5-6 бутонів гвоздики,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
7-8 ст.л. солі,
3-5 лаврових листки.
Для обмазки:
часник,
сіль,
чорний мелений перець,
солодка мелена паприка.

приготування:
Закип'ятіть воду, покладіть сіль і всі спеції, проваріть на середньому вогні і зніміть з плити. Сало наріжте широкими брусками і залийте гарячим розсолом. Дайте охолонути, накрийте мискою або широкою кришкою і поставте на три дні в холодильник. Після закінчення часу змішайте дрібно нарізаний часник (не тисніть його в пресі!), Сіль і суміш перців, натріть обсушені шматки сала, загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку.

Сало з цибулевим лушпинням

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води,
2 скл. солі,
1-2 жмені цибулиння (від звичайного, жовтого лука),
чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Сало матиме смак і аромат копченого. При приготуванні розсолу додайте у воду сіль і лушпиння цибулі, закип'ятіть і потримайте на середньому вогні хвилин 15. Дайте розсолу охолонути, видаліть лушпиння. Сало укладіть в банку і залийте розсолом. Тримайте в холодильнику від 5 днів.

У цьому рецепті часник пропускається через прес. Розсіл від цього стає дещо мутнувато, але на смакові якості це абсолютно не впливає. Зате аромат який!

Сало «Дамська»

Інгредієнти:
1 кг сала з прожилками м'яса,
5 зубчиків часнику,
3-4 лаврових листки,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин білого перцю,
5 ст.л. з гіркою солі,
1 л води.

приготування:
У прохолодну кип'ячену воду покладіть роздавлені горошини перцю, розламаний лавровий лист і часник, пропущений через прес. Додайте 5 ст.л. з гіркою солі. З сала зріжте акуратно шкірку. Покладіть сало в банку, не дуже щільно, і залийте розсолом. Якщо розсолу виявиться більше, викладіть в банку все спеції! Прикрийте серветкою і поставте в холодильник на три дні. Через три дні дістаньте сало з розсолу, обсушити паперовими рушниками. Готове сало можна обсипати меленої солодкої паприкою, чорним меленим перцем або іншими спеціями за смаком. Загорніть сало в поліетиленові пакети і покладіть в морозилку.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Щоб не потрапити в халепу в черговий сезон заготівлі солінь пропонуємо вам десятку кращих рецептіві хитрощі:

1. "Хрусткий" рецепт

розсіл:

на 1 л холодної води (кип'яченою або фільтрованої) - трохи більше 1.5 столової ложки солі

На 3-х літрову банку:

1-2 зубчики часнику (нарізати кружечками на дно), потім огірки,

зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хрону

заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 ( "попки" у огірків не обрізаємо).

Потім огірки укласти в чисті банки з прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні повинна бути близько 20 ° С).

Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках роздуються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити і солоні огірки можна ставити в холодильник.

Такі солоні огірки треба зберігати в холодному місці (наприклад, в погребі чи холодильнику). Так вони прекрасно зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику), радить kuroed.com.

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуть спеції - сухий кріп, можна зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки і заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій кастюле: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 столові ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати 1ст.ложка оцтової есенції.

3. гостренького огірочки

Інгредієнти:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного і 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

рецепт:

Огірки часто солять в емальованому посуді і скляних банках. Приправи закладають на дно, в середині і зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають з деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (НЕ фанерний) або порцелянову тарілку і гніт.

Посуд з огірками накривають чистою тканиною і витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх в холодне і темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв і закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Беруть 10 кг або більше огірків, обмивають їх в холодній воді, кладуть в посуд і пропорційно їх кількості розпускають сіль в гарячій воді (приблизно 50 г солі на 1 л води). Цим розсолом заливають огірки, посипають їх кропом, листом чорної смородини, додають 2-4 зубчики часнику.

Коли розсіл охолоне, виносять посуд з огірками в льох і ставлять на лід. Зверху огірків кладуть дерев'яний кружок і натискають його чистим каменем. Через 3-4 години огірки готові, пише myjane.ru.

Різне співвідношення огірків, прянощів і солі надає солоних огірків різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинним, рецептами.

Спосіб № 1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі і 500-600 г прянощів (в числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта - естрагон, листя і корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, листя вишні, чорної смородини, дуба і ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного червоного гіркого перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб № 2

Підготовлені огірки укладають в банки ємністю 3 л, заливають розсолом з розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-х літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику і ін. І заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають з води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Замість оцту - аспірин. На трилітрову банку шість таблеток аспірину.

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) в банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. Ложки солі на літр води) в каструлі і доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки на два рази.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається рослинна олія. Розсіл ніколи не мутніє, банки ніколи не вибухають, можна зберігати вдома. Огірочки виходять ніби вчора зірвані з грядки, як свіжі, радить woman.ru.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селеру і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки ріпчастої цибулі і часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9% -ного столового оцту, голівку лука, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені і ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі і 25 г цукру. Стерилізують в киплячій воді літрові банки - 10 хвилин, 3-х літрові - 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити і зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу і м'яти.

Огірки встановити в банку вертикально. Залити заливкою, приготовленої з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі і 20 г цукру.

Довести до кипіння і розлити по банках. Відразу ж закрити кришками і стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичним зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води - 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелизовать (в духовці), кришки прокип'ятити.

Огірочки помити, попки і носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Лук очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди ж покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. Л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірочками, залити звичайною киплячою водою, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки догори дном і укутати до охолодження.

9. Сильний огірочки

У стерилізовані банки укласти щільно огірки, зелень (Листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла і кошики), лавровий лист, часник.

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти утворився білий наліт, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня, радять господині на pregnancy.org.ua.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки можна зварити маринад.

• 1 літр води
• 2 ст.л. солі без гірки
• 1 ст.л цукру також без гірки

Все це довести до кипіння і зняти.

Отже дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (Листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла і кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, духмяний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увагу: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроти).

Додаємо оцет 9%:

1 літрова банка-2 ст.л.

2 літрова банка-3 ст.л.

3 літрова банка-5 ст.л.

Заливаємо тонкою цівкою маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банку більше половини була занурена в воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір з ясно-зеленого.

Дістаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком і пару горошин запашний перець. Маринад доливаємо до країв. Закочує. Банки поставити догори дном, загорнути і залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути невеликими, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні, швидкопсувні сорти. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «пробкові» огірки. Вони пролежали занадто довго. Їх краще солити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у воді на 2-6 годин. Ця процедура "змусить" огірки хрустіти.

Щоб не було "вибухонебезпечною" ситуації додайте кілька насіння гірчиці в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту або аспірин.

Так само для хрустких огірків додають Щерица, а іноді - кору дуба.

Огірки не будуть пліснявіти, а смак їх навіть покращиться, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострим і пряним смаком володіють так звані часникові солоні огірки - при їх засоленні використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.