Jednostavna silska í̈zha seljaci. Jelo seljane prije revolucije

Povijesni i statistički opisi iskustava ruskih provincija, brojčane objave etnografskih bilješki u provincijskim časopisima i bilješke suradnika 1810-1890-ih daju priliku upoznati različite strane naših predaka. Zokrema, s tim, kao da je smrad jeo.

Oni gradski stanovnici, koji su imali rodbinu na selu, hrlili su, kao bogato, a seljani su bezbožno kuhali na vrućini. I ce - ne zbog nedostatka talenta seoskih kuhara, već zbog njihovog širokog odbijanja drugih razloga, niže sigurnosti posla važnog seljana, jednostavnog i nespretnog u pripremljenom í̈zhey.

Preklapanje takvog pidhída, možda, u nezaboravnom času. Bio sam utemeljen u ozbiljnoj akciji. U prvom redu, mještanin je vlasnik kuće, bira proizvode i načine kulinarske obrade. Na drugačiji način, glavna metoda majstora bila je razbjesniti njih, najjednostavnije praktičare za set proizvoda, najjednostavnije za radnika, čak i više.

Što je napravilo sity - "revnost", kako su ga nazvali sat vremena? Pa krumpir. Krumpir se kuha, krumpir se podmazuje, juška od krumpira - od "zabíloy" (dodatak mlijeka) za brzi dan, za maslinu - za sunčan dan.

Posljednja glavica povrća, glavna jela seoske kuhinje je kupus. Shchi od siro kupusa - s istim začinima, poput yushke. I svejedno - crni kruh. Takav je bio svakodnevni "jelovnik" za večer za seljaka do centra Rusije.

Snídanok i podne su presavijeni život cheesecake sa sirom, ili život pita s krumpirom ili repom. A češće - kao da gospodin nije bio raspoložen za višukuvan - samo zdjela crnog kruha s kuhanim krumpirom. Ja, očito, čaj.

Čaj je kao molitva, za dan seljanin pije čaj - donosi dušu. Manje nego u danima skromnog dejaka, seljani su se blagoslivljali čajem - kuhali su žar od cikorije, pijuckali ga s mlijekom. Istom čaju dodano je mlijeko Abo – za boju.

Promijenite prehranu na biljci. Kiseli kupus, začinjen cibulom i kvasom, rotkvica s maslinom, “mura” chi “tyurya” - zbroj krušnih mrvica, usitnjenog krumpira, cibule i kvasa, s dodatnim kronom, olijem i solju.

Na moje zadovoljstvo, sličan je devetom jednostavnom vinaigretu - rubin kuhanoj cikli s kvasom i ogirkama. Bilo je jednostavno veselje pid "mikotinu" - crni kruh, samo kuhano brašno, koje je prošlo kroz sito, a ne tako kiselo, kao "nigella".

Tjedan dana su ti “mali” sveci jeli mayzhu samo tako, kao u svakodnevnom životu. Rjeđe su pripremali "svježi sir". Za ovaj je sir, kiselo s vrhnjem i dodatkom opklade, jaja i mlijeka, vibrirao zemljani pribor u ruskoj peći.

Nije mogla bez lasoshchiva s desne strane. Nisu bili medenjaci, pečeni, tsukerki - vrlo skupi za gamanete seljana, ne sušeni "duli" - kruške, jer se ovdje trebalo kupati, a ne kuhane, kao da je konzervans za melasu chi dorogchogo tsukru. Ní, lasuvali - s parenom repicom! Voljeli su njezinu djecu, a zimi su odrasli, posebno su poštivali piće od korijenskog usjeva.

Tradicija narodnog "kašoidizma" nije tako duga. Kaša, vlasne, bula sa koncentratom grube. Navikla sam se samo na "patnju", za koju sam znala da je sonokis.

Mjaso ruski seljaci - podnevni vegetarijanci - ili kod velikih svetaca - na Božić, Krštenje, Veliki dan, Trojstvo, Božić Uspenja Majke Božje, spomen na apostole Petra i Pavla. Vtím, yak i bíle "pechevo" - pite i sitni od bijele pšenice boroshn.

Poseban stil buv i na druge "posebne" načine. "Prije starih dana" je bilo meso, a "pečeva" s bijele bare i druge trave, uključujući i one kupljene od grada u seoskom skladištu, - u času "pomoći", na urochisty iz nagode, Imenin. , Khrestin, katolički svetac.

Pili su i vino, i pili dosta čaja. Kao da ležiš na prijestoljima na seoskim hramovima (onim a ne u seoskim) buvay, oko glave, obraza, možeš se pokazati, donoseći bulo za proždrljivost na tu feštu.

Holy cí trivaly često od 2-3 (proljeće) do 7-10 dana (jesen). Yakshcho tse buv prijestolje abo obitelj sveta, u blizini kože kuća, bili su bezlični gosti - ljudi jednostavno dobro poznaju vladare, nisu sami, nego kao obitelj, s četama i djecom (i odraslima, i malim - krimicama!), u vrijeme Božića . Došli su na najboljim konjima, s najboljim kočijama.

Opisali su svece (a većina ih je i bila seoski svećenici, ili zemstvo diyachí, ili místseví vchiteli) posebno napominjemo koliko je skupo voditi takve bankete. što je umrljano na svetoj citadeli, vystachilo bíz višak za plaćanje pristojbi tsíliy rík i svih poreza i dažbina - taj seljanin nije izluđen od tsiliy rík harchuvatisya chimos ... ".

Povijesni i statistički opisi iskustava i provincija Rusije, numeričke publikacije etnografskih bilješki u pokrajinskim časopisima 1870-1890-ih daju priliku upoznati različite strane naših predaka. Zokrema, s...

Povijesni i statistički opisi iskustava i provincija Rusije, numeričke publikacije etnografskih bilješki u pokrajinskim časopisima 1870-1890-ih daju priliku upoznati različite strane naših predaka. Zokrema, s tim, na primjer, kao da je smrad jeo. I tse, u njegovoj ruci, pomažu razumjeti djela osobitosti današnjeg narodnog života.

Oni gradjani koji imaju rodbinu na selu, moguće je, pohrlili su, kao bogataši, sito i pljunu, seljani kuhaju neukusno. Í tse - ne zbog nedostatka talenta seoske kuhinje, nego zbog njihovog širokog odbacivanja drugih razloga, niže sigurnosti posla važnog seljana, jednostavnog i nespretno pripremljenog. Preklapanje takvog pidhída, možda, u nezaboravnom času. Bio sam utemeljen u ozbiljnoj akciji. U prvom redu, mještanin je vlasnik kuće, bira proizvode i načine kulinarske obrade. Drugačije, glavna metoda gospodina Bula je klevetanje s njima, najjednostavnijim praktičarima za set proizvoda, najjednostavnijim za radnika, čak i sa sitom.

Što je mjesto učinilo - "nazheryst", kako se zvao sat vremena? Pa krumpir. Krumpir se skuha, krumpir se podmaže, juška od krumpira je od "sprženog" (dodatnog mlijeka) na dan posta, na dan maslina - zadnji dan ... Posljednja glavica povrća, stovp seljaka kuhinja je kupus. Shchi od siroy kupusa - s istim začinima, poput yushke. I svejedno - crni kruh. Takav je bio svakodnevni "jelovnik" za večer za seljaka do centra Rusije.

Snídanok i podne su presavijeni život cheesecake sa sirom, ili život pita s krumpirom ili repom. A češće - kao da gospodi nije do višhukuvana - samo zdjela crnog kruha s kuhanim krumpirom. Ja, očito, čaj. Čaj je kao molitva, za dan seljanin pije čaj - donosi dušu. Manje nego danju, đakoni iz sela kuhali su čaj za čaj - kuhali su žar od cikorije, začinili ga mlijekom. Istom čaju dodano je mlijeko Abo – za boju.

Promijenite prehranu na biljci. Kiseli kupus, premazan cibulom i kvasom, rotkvica s maslinom, “mura” ili “tyurya” - zbroj krušnih mrvica, usitnjenog krumpira, cibule i kvasa, s dodatnim kronom, oliijom i solju.

Na moje zadovoljstvo, sličan je devetom jednostavnom vinaigretu - narizan kuhana cikla s kvasom i ogirkom. Bilo je jednostavno veselje pid "mikotin" - crni kruh, samo kuhano brašno, koje je prošlo kroz sito, a ne tako kiselo, kako se zove "nigella".

Tjedan dana su ti “mali” sveci jeli mayzhu samo tako, kao u svakodnevnom životu. Rjeđe su pripremali "svježi sir". Za ovaj je sir, kiselo s vrhnjem i dodatkom opklade, jaja i mlijeka, vibrirao zemljani pribor u ruskoj peći.

Nije mogla bez lasoshchiva s desne strane. Nisu bili medenjaci, pečeni, tsukerki - vrlo skupi za seljačke gamanete, ne sušene "dulí" - kruške, jer se ovdje trebalo kupati, a ne kuhane, kao da je konzervans za melasu, chi skupi tsukru. Ní, lasuvali - s parenom repicom! Voljeli su njezinu djecu, a zimi su odrasli, posebno su poštivali piće od korijenskog usjeva.

Tradicija narodnog "kašoidizma" nije tako duga. Kaša, vlasne, bula sa koncentratom grube. Navikla sam se samo na "patnju", za koju sam znala da je sonokis.

Mjaso ruski seljaci - podnevni vegetarijanci - ili kod velikih svetaca - na Božić, Krštenje, Veliki dan, Trojstvo, Božić Uspenja Majke Božje, spomen na apostole Petra i Pavla. Vtím, yak i bíle "pechevo" - pite i pite od bijele pšenice boroshn.

Poseban stil buv i na druge "posebne" načine. "Prije starih dana" je bilo meso, a "pečeva" s bijele bare i druge trave, pa i one koje se kupuju u gradu u seoskom magacinu, - na čas katoličke svetinje. Pili su i vino, i pili dosta čaja. Kako lagati o prijestoljima u seoskim crkvama (onim a ne u seoskim) buvay, oko glave, obraza, možete otkriti, donoseći kapice za proždrljivost i veselje.

Holy cí trivaly često od 2-3 (proljeće) do 7-10 dana (jesen). Kao da je oltar ili obiteljska svetinja, uz magareću kožu bili su bezlični gosti - rođaci ili samo ljudi koji dobro poznaju vladare, to jest ne sami, nego kao obitelj, s četama koje djeca (i odrasli, i male - krim cure!) , na svetu haljinu! . Došli su na najboljim konjima, s najboljim kočijama.

Opisivali su se sveci (a uglavnom su ih koristili seoski svećenici, ili djeca zemstva, ili svećenici) posebno, koliko je skupo ovako se kretati - dužnosti - da se seljanin nije sramio, bv tsily rík harchuvatisya chimos .. . ".

Stotinama godina formirale su se tradicije za ljude, koje karakteriziraju njihov život, zvicha, kulturu. Same takve tradicije, zaluđene prirodom, klimom i gospodarskim mogućnostima, osnažuju nacionalna kuhinja, a njeno je potrebno obratiti veliku pozornost, kako biste mogli saznati sve cijene. Upravo u tom času, spiralno razvijajući znanost o prehrani, sa moderne tehnološke strane, možete napraviti zdrav obrok, ludo, možete stvoriti zdrav obrok.

Šteta što ruska narodna kuhinja nije na pravi način u kuharicama; Prije revolucije Zhovtnevoi, seljačka je kuhinja bila poštovana zbog neprestižnog poda, o čemu se nije razmišljalo. Nazive nacionalnih strava (zatvor, zatiruha, juška) u kuharicama ne znamo.

A u međuvremenu, nacionalna kuhinja je praktički moderna i nije sramežljiva do točke utjecajiv modi. Dorechno gata, važno je naviknuti se na krumpir u Rusiji. Daleke 1830. godine moglo se ići u pomoć svećenicima, kao da su u svojim propovijedima tukli seljane da mole jogu. Kao što se ranije dogodilo, Slovaci su se neko vrijeme bavili poljoprivredom, hvatali ribu, trgovali s lisicama životinja, davali ježa kao dar lisici: bobice, gljive, bilje, korijenje, bavili se pčelarstvom.

Zaista, ruski pič je postao čudesna riječ. Vaughn nije dopuštao podmazivanje tog pasteruvati proizvoda - glavna metoda pripreme boula bilo je kuhanje koje čami. Chavun, ili rudar gline, postavljen na ruskom piku, dajući priliku da odnese okus jedinstvenog užitka i mirisa. I sama nacionalna kuhinja poznavala je puno dodataka (namazano životnim tijestom na čavun, pečeno u tijestu, mazanje proizvoda), ali nisu zapeli u kuhinji.

Seljačka kuhinja inspirirana je jednostavnošću, prirodnošću, tako da se zdravo slagala s panskom. Vídoma prikazka "shchi ta kaša - í̈zha naša" točno je nokautirala seljaku zadnjicu. Maslac Vershkovy bio je malo poznat širokim masama. “Kash olíêyu ne zípsuêsh” - ce mríya o masnoj kaši. Seljani su jeli sir, kiselo-mliječne proizvode, pili su manje mlijeka (nakon pripreme kiselog vrhnja). Voljeli su i pite od povrća, graška, bobičastog voća, gljiva i ribe. Štoviše, pite su se pekle na ognjištu ruske peći, gdje smrad nije izlazio grubim pijukom, kao u sjajnoj pećnici: tanka kuglica donje kore u sredini s nadjevom od soka, dajući bagat a smakov din.

ruski zatvor. U drugim kuhinjama ne poznaje se takva strast. Kao što Francuzi kuhaju juhu sa sirupom i vinom, a Talijani sa začinima, onda Rusi uzmu kvas, slikaju na novom kruhu, nasjeckaju cibulin i začine ga maslinama od konoplje - i zatvor je gotov. Iz sadašnjeg stajališta znanosti o prehrani može se pouzdano reći da je takva biljka uravnotežena, ne podvrgnuta trodimenzionalnoj termičkoj obradi (kuhanje juhe), ali i zdraviji jež. Tyuri se kuhao s uzetim mlijekom, ali s vodom. Smrad stare rijeke za čas rada u polju, za čas strasti.

Poznati ruski shchi mučeni u pećnici, de smrdljivi ispunili su moćne samo okusom i mirisom, takozvanim "svetim duhom". Šči su začinjavali kukuruzom, žitaricama, a u svakodnevnim domaćinstvima pripremali su "prazne" shchi, de "zrno po zrno biga s toljagom". Kashi se pripremao od prosa, ječma i wisa (ljudi nisu poznavali rižu i zvali su je "saracenski pšon"). Kuhali su kašu u čavunkama i rudarima gline. Ili í̈í s konopljom ili makom olíêyu. Sonyashnik se u Rusiji pojavio mnogo kasnije.

Chowder - mirno ruski jež. Seljani su kuhali jušku isključivo na juhama od povrća, a ne na juhama. Štoviše, u nacionalnoj kuhinji nisu poznavali vinaigrete, salate, ali je samo jedna vrsta povrća pobijedila. Na primjer, yushka s ripi, prskanje, mahunarke. Začinjeno kiselo vrhnje, mliječni chi Oliya. Varivo je pripremljeno vrlo brzo. Ljudi su posebno voljeli Jušku s cibulejom. Od povrća su se ukorijenili kupus, repa, mrkva, cikla, rotkvica, a potom i krumpir. Štoviše, povrće se kuhalo ili kuhalo na pari u ruskoj pećnici (jednostavno parenoí̈ ripi - red koji karakterizira samu takvu metodu kuhanja).

Od ranog proljeća do kasne jeseni narod je osvajao šumska bogatstva: bobičasto voće, gljive, koprive, snove, lobodu, divljinu i druge samonikle biljke. Takva cijena dodatka ružmarina seoskoj prehrani obogaćena je biološki aktivnim govorima. Na prirodan način zasađeno je puno povrća i začinskog bilja, a uz rotkvice i zelene cibule pripremili su svojevrsni zalogaj začinjen maslinama.

Krumpir ili kuhan (juška od krumpira) ili pečen u shkirtsí, ali uopće nije podmazan. Ogírki su bili soljeni, fermentirani, naširoko dobiveni od kupusa, repa za kuhanje juške.

Navít bídní su seljani pripremili u rezervi povrće, voće i darove lisici. Robili nayriznomanítníshí kvasi (voćni, hranjiv, sočan). Kiseli su se kuhali od žive borošne chi vívse. Smrad nije bio sladić (adže kisil - od riječi "kiseo"), već se nagađao žele (nije tipično za folklor da se brine o kiselom). Gusti žele otrimuvali rahunok krahmalevmísnyh govorovy boroshn chi vívsa.

M'yaso je bila sjajna božićna biljka. Navit zamozhní seljani yogo í̈li ne često. Prije toga, ne morate zaboraviti da su prije revolucije u Rusiji, službeno, 200 dana na rijeci bile oglašene pjesmama koje su pokušavali završiti suvoro. Trivalno brzo, ludo, loše zdravo, ale vzagalí u samoj ideji danju poštovano racionalno žito. U prvom koraku, píst pochinavsya, ako zabíy mršavost buv nevidljiv. Da y vzagali, kao da se vidi, zabíy mršavosti za seljaka - svijet je vimušena. Na drugi način, zvuci pjevanja sezonskog jela vibrirali su stoljećima. Prirodno, u zimskom razdoblju tijelo je slabije, krhotine bogatih proizvoda, posebno onih iz uzgoja biljaka, koriste svoje prirodne prednosti u procesu štednje (uništavaju se vitamini, pigmenti, troše se fitoncidi snage drveća) . Mito treba više donijeti na vikoristovuvat zagotovlí u rezervi, tako da možete jesti hranu, tako da odustanete za svoje biološke kvalitete svježe. Nije uzalud najvećim dijelom obilježena smrtnost srednje populacije (osobito starijih, bolesnih). Stoga je od ranog proljeća do jeseni vrlo važno svoju prehranu obogatiti roslinama, posebno samoniklim biljkama, krhotine samo u divljini izgledajući smrad mogu postići maksimalnu snagu u odnosu na kultivirane rosline.

U seljačkoj obitelji meso je važnije nego u kuhanom zí schami izgleda. Tribuha (pluća, slezena, crijeva, noge, hrskavica) zaljubila se u travu seljana. Od njih su radili pite i žitarice. Crijeva su se punila kašom i mučila u pećnici. U bogatim mjestima Moskve trgovali su vrućim pijukom, štoviše, kako bi sačuvali travu u vrućoj travi, čavunki su omotali tepih. Seljani su posebno voljeli žele, koji su kuhali od hrskavice i nizhoka. Žele se dodavala u kvas, juhu od kupusa. Pilići su bili vikoristovuvaly u í̈zhu rijetko, skílki smrdi su bili skupi, a osovina jaja je opljačkana omletima ili su dodani mljevenom mesu prilikom pripreme pite.

Pravile su se tradicionalne seljačke pite - povrtne ili s kašom, pekli su ih od svinje u ruskoj peći, punili kupusom, repom, repom, krumpirom. Posebno su bile poznate riboi pite. Bogata riba išla je ne samo za pite, već i za jušku. Zrídka riba pekla se na slami, što joj je davalo zlokobni okus i aromu, ali je uopće nisu mazali. Masti u narodnoj kuhinji praktički se nisu zagrijavale, što je bilo ispravno sa stajališta racionalne prehrane.

Čaj dugo, pit ćemo vishukanim. Vín je postao vídomiy u XVII stoljeću zavdjaki ruskom veleposlaniku, koji se okrenuo Kini. "Čudno piće" oduzelo je priznanje plemstvu, a potom i trgovcima. Za ljude, posebno na selu, vina su preplavljena skupim proizvodom. Nisu se uzalud pjevale takve pjesmice u sredini sela: „Prodat ću lisicu komira, kupit ću zlatni čaj. Prodat ću drljaču za kosu, kupit ću pribor za čaj. Pretpostavimo da je kalem mali gram, a po cijeni je jednak lisičjem komiru. Čaj su zamijenili deseci vrsta sorti: od listova sunice, maline, ribizla, a također i divlji roslin- matične ploče, menta, gospina trava, kamilica. Takav vídvary navikao se na svaki dan i pobjednički poput likarskog zasíba.

Zhoden stíl nije mogao bez životnog kruha. Ili yogo bagato - 1,5 kilograma dnevno palo je na zrelog seljaka. A os bijelog pšeničnog kruha bila je praktički nepoznata. Yogo se zvao plavim, tobto pros_yanim (pšenica je borosly sjala kroz sito, jecala do kremite grube ljuske). Pekli su kruh s pulpom, lobodom i koprivom, a također su mazili koru drveća. Ako nije bilo kruha, pripremili su nered - ja ću se dočepati švidke: skuhali su kruh s koprom, posolili ga i dodali maslinovo ulje.

Stotinama godina mještanin vibrira ritual pjevanja, što nije moguće za pansky zvichai. Nemoguće je otkriti mještanina koji je, ustao u mraku, odmah sjeo jesti, a vama je poslužen zalogaj, još jedan desert, kako su prihvatile bogate obitelji. Seljanin je odmah uključio robota. U sat vremena, pojevši vino, već nakon toga, sunce je zašlo. Yogov jelovnik je bio sastavljen od povrća, pšeničnog kruha, kvasa, tyurya, tako da je bio bula i sito, i lagan, i nije zahtijevao trivijalnu pripremu. Popodne je zateklo seljanina u polju, a prekršaj je bio lak - inače se ne bi popravilo. Večera je bila glavni obrok. Nakon nategnutog bogatog jednogodišnjeg rada u ogledalu, cijela bi se obitelj okupila za stolom uz lagane zdjelice. Gospodar, nakon što je zauzeo mjesto za stolom, zatim su se djeca podigla po starješinama - podređenost nije bila dovoljno daleko. Zapovijed: "Ako jesam, gluhonijem sam" - ozbiljno umiranje naroda. Ako su riječi istinite, kao dijete je počelo biti prazno, odmah su se nasmiješili.

Ili iz jedne posude sa žlicama (nisu poznavali noževe i pile). Komadići integralnog kruha služili su kao servette, trljali su žlice i zdjele. Kharčovljevi izlazi nisu otišli, već su otišli u stočnu hranu za mršavost. Seljani su iz djetinjstva zvučali dbaily staviti do proizvoda, ekonomski, racionalno gospodaryuvati.

Desert je bio parenu ripu, panjevi s medom ili začinskim biljem napoi. Manje od sekunde, rozmowa je bila vezana za posao, obitelj, gospodarska prava. Slični razgovori bili su od malog neabiyake značaja za djecu i podlitkiv, uvodili su ih u praksu, u čast ljudima slabe dobi. Ista je za njih bila prva moralna škola.

Jesu li seljani voljeli ukusno kušati? Bez sumnje, ali ruske delicije su mi bile nepoznate. Nisu poznavali ni smrad, ni sirup, ni prekomorsko voće. Hrana je bila prirodna i pripremljena brzo, bez posebnih trikova. A tse znači da je maksimalan broj biološki aktivnih govora spremljen u proizvodima. Razumijevši, seljanin nije u to sumnjao. Ale vin čvrsto znajući: jelo se može oprostiti i satnym, može dati snagu, a ne opustiti, krivo je zdravlje, a ne uništiti jogu.

Dobra borba s razlogom, veliki trud od zore do zore iznjedrio je nove snove o ugodnom životu, oslobađajući te terete. O onima koji yak yavlyali "nebeski život", rječito prepričavaju priču o Yersha Yershoviča u kući. Oni govore o zemlji u kojoj teku mliječne rijeke sa želeastim obalama, bogatim crvenim (kraljevskim) rebrima, kavijarom, mesom, prekomorskim sladom i začinima. Istina, rozpovíd zabarvlena u jasno satiričnom tonu - čak i aljkavost i ravnodušnost nikako nisu bili privabliv i nisu uloženi u norme narodnog morala.

20. stoljeće obilježen je burnim razvojem civilizacije, jak, prote, donio je iz njega ne samo gigantski tehnički napredak, već i odlučujući slom bogatih tradicija, koje su se posebno dugo čuvale u ruralnoj sredini. Na dnu zemlje, selo je sjajno zasjalo, inače je predbacivalo Yogu Sobiju. Pídvalini sílskogo zhittya buli pídírvaní. Stanovnik sela upoznao je novu tehnologiju stražnjice. Široke masovne informacije omogućuju vam da s vremena na vrijeme idete na vrijeme. Pa zašto se osjetila mogu okrenuti vjetrovima, uskrsnuti one koji ne pokazuju umove nižeg života? Ja, zokrema, chi varto već tako propagiram narodnu kuhinju? Pojavljivanje, varto.

Moderna znanost o prehrani, temeljena na ostatku dokaza u kuhinji, jedenju hrane, fiziologiji, biokemiji, donijela je ono što je ljudima potrebno širok raspon proizvodi imaju prirodan izgled ili laganu termičku obradu. A govorilo se da je to najjednostavniji, “neotesan” narodni zha, do tada su se trpjeli sa zarazumiljstvom, bogatim onim što potvrđuje znanstvenim principima najracionalnije, zdrave prehrane.

26 opljačkano

Benket u srednjem dvorcu. Masivni hrastovi stolovi mogli su se slomiti pod raznim naprezanjima.

Vino se lije kao voda. Galantna lica budno motre dame na skupim djeverušama, a ministranti pjevaju u ušima banketa...

Ali ovako: jedna od gospođa ne dira komade mesa čistom rukom, a masnoća - o žah! - kapajući zlatni oksamit na tkanju. Meso izgleda zhorst i začinjeno začinima, tako da se okus ne može osjetiti, a vino je kiselkasto.

Kako vidite dvije slike uvjerljivije?

Ísnuyet dví protilezhní pogled na Serednyovíchchya. Za svakoga je ovo najmračniji i najdragocjeniji sat ljudske povijesti. Titani renesanse postali su propovjednici takvog izgleda i krivci samog pojma - "srednji vijek", pošto su štovali cijelo tisućljetno razdoblje "pada u tamu" nakon blistave antike. Čitatelji povijesnih romana pjevati u sredini mudrih kraljeva, hrabrih lica, lijepih dama i slobodnih trubadura. Kao manje romantična opcija za propagiranje gotičke arhitekture, umijeća slobodnih obrtnika i umjetnika i početak ere Velikog geografskog Vidkrittiva. Kao što se često događa, ovdje je istina u sredini.

Isto se može reći i za prosječnu kuhinju. S jedne strane, u prvom stoljeću nakon propasti antičkog svijeta, kultura prehrane se nije promijenila na bolje - nastale su trgovačke veze, oprošteni su putevi evanđelja, recepti višukana potonuli u zaborav... crkva, koja je igrala veliku ulogu u novom svijetu, nije htjela gurmanstvo... Ali više od toga - ljudi su bili lišeni ljudi, pokušavajući unijeti male radosti u svoje živote... Prepisali su one stare recepte - i ne baš , ali u samim samostanima ... I onda ćemo napredovati u državnosti.

Kuhinja srednjeg vijeka je, očito, bila bogata. Kako prevladati strahove od pospane Italije i snježne Švedske? Kako su nepristojni, kako bogati, kako barbarski, kako su srušili Rim s lica Zemlje, i kako su lutalice piznog Serednyovichchya, kako su postali prototip francuskih, Yaskravih talijanskih i sočnih španjolskih trava našeg doba? Ja, razozumilo, jež siromašnog seljaka (kao da je bula iz vedra neba - glad u Serednyovichchi je postala velika pojava) bio sam ogorčen činjenicom da je čuvar dvorca taj jedan od ukućana. Ale, pokušat ću ti propagirati varijantu dnevnog jelovnika još dugo u jednom stoljeću.

Pochnemo, kako stati, zí snídanku. Načelo koje nam je poznato, "Snídanok z'í̈si sam, dijelio obídíl s prijateljem, a večera vorogoví" u srednjem vijeku nije funkcionirao. Zgídno z crkvenog morala, naviknuti se na rane laži značilo je izdati "tjelesne slabosti" koje nisu željele. U pravilu nisu jeli privilegije, a oni koji su mogli raditi cijeli dan, zaobilazili su ogradu. Ale, svejedno, snídanok bv najjednostavniji i presavijeni zí shmatka khlíba z vode ili, u najkraćem vremenu, í ugar u regiji, vino i pivo.

Više tratinčice brade

Bula je ljuta. Ja ne zalijevam - Vino iz rane sivini oprala,

Ako za užinu imate šalicu kruha umočenog u vino.

/J. Chaucer. Najave iz Canterburyja/

U srednjem vijeku pekli su najmanipulativniji kruh: od skupocjenog pšeničnog boroša, potryas pomela do "b_dnyak_bread" od zbroja raznih žitarica, kojima su u neuroznanstvenim stijenama dodavali grah, žir i navit sino. Na vratima su bili svježi pecivi, kruh s kvascem, mješavine začina, mast i cibule. Pekari su dugo radili po dvorcima, isti ustajali kruh bio je redom govora. Prije govora, joga je često bila pobjednička poput tanjura ili zdjela.

Propagiram vaše poštovanje prema engleskom receptu za medenjake Oblik Curyja(1390. r.) Recept za prilagodbu nama i vama povjesničarima kulinarstva, krhotine stare keramike služile su za označavanje broja sastojaka i redoslijeda.

• 1 boca meda
• 1 štruca pšeničnog kruha
• ¾ žlice cimeta
• ¼ žlice bijelog papra
• ¼ žlice mljevenog đumbira
• Šafran u prahu
• Kora sandalovine cimeta i melene za pijuckanje

Zakuhajte med, promijenite vatru i skuhajte 5-10 pera, nakon čega skinite sa štednjaka. Uzmite pinu, dodajte papar, cimet, đumbir, šafran i kruh na prednjoj strani. Izmiješajte do jednoličnosti i oblikujte loptice. Uvaljati u sumish cimet i ospice od sandalovine. Znam da sandalovina cvjeta kao začin za mene troch bente. Ja bih za pijuckanje koristila samo cimet, u jaku za boju možete dodati malo mljevenog šafrana.

U Italiji se u srednjem vijeku često pripremala tjestenina, poput recepata koji svoju povijest vode iz tihih sati. Navit u "Decameroni" Boccaccio iz vedra neba!

Í trochs o opijanju na snídanok. Kao što znate, čaj i cava pojavili su se u Europi bliže kraju srednjeg vijeka, a tada su na Krimu u to doba uvedeno vino i pivo. U pivdennim krajevima tradicija vinogradarstva nije prekinuta od davnina, vino se smatralo najjeftinijim i najširim pićem koje su davali maloj djeci. Vtím, _povjesničari pjevaju, scho vina srednje klase nisu bili kratkog kapaciteta I malo je vjerojatno da bi razveselili današnje gurmane.

U divljim zemljama vino je bilo delikatesa, koju su mogli uzgajati samo sigurni ljudi. Vino, posebno pomiješano s medom, začinima i biljem, zavjetovano je s licima u prisutnosti bogatih bolesti i na zlokobni način. Tada je pivo ovdje teklo kao voda, a tradicije kuhanja u Engleskoj, Češkoj i Češkoj možda su sredovječne! Sjećate li se starinske balade o Johnu Barleycornu, što je s poznatom smrekom?

Pa pusti do kraja sata

Nemojte objesiti dno

U Bariltsiju, de Klecoche Ivan

Ječmeno zrno!

/R. Burns na prijevodu S. Ya. Marshaka/

Ljudi iz Serednyovichchya (kao, vtim, deyak, naši suradnici) znali su da mlijeko nije prikladno za odrasle zdravi ljudi, jogu su davali samo djeci, staroj i bolesnoj. Do tada je trulo odnošeno, češće je pobjeđivalo mlijeko, jer se moglo naviknuti na sat posta i pripremati slastice na bazi joge.

Francuski recept za klip iz XV stoljeća (burgundska kuharica Du fait de cuisine) je super jednostavan:

Uzmite 2 tikvice obrezanih badema, dodajte 3 tikvice Vruća voda, ljubazno promiješajte i ulijte 10-15 perja, nastavljajući miješati. Obrišite kroz suho sito, pokušavajući postići maksimalnu ujednačenost. Mlijeku možete dodati med, vaniliju i druge začine.

Hoćemo li obid? Ljudi iz Serednyovichcha bili su uvrijeđeni, kako leći, usred dana, a određeni sat legao je ispred te situacije. Dnevni prijem í̈zhi tezh buv dosit lagan, tako da je većina ljudi uzela za večeru, grabeći da se zasiti za dobro naprijed. Sadašnje načelo "ne poslije 18.00" očito nije u čast... Iako, u pravilu, ljudi srednjeg vijeka nisu patili od emancipacije, a broj rođenih đakona izgledao je naduveno od podcjenjivanja.

Za ručak jedite kruh, svježe i kuhano povrće (popularne bule su kupus, cibula ta ripa), sezonsko voće, jaja, sir, a još rjeđe - meso i ribu. U samostanskim blagovaonicama često su služili gustu jušku ili varivo s povrćem i začinskim biljem, a prije toga se posluživao kruh ili komadići pite.

Pokušajmo pripremiti travu od kupusa prema njemačkom receptu (Bavarska, klip XV st.)

Za 1 kg kuhanog kupusa (maytsya na uvazi kuhano ili dinstano) trebamo:

• 4 žlice senfa
• 2 žlice meda
• 2 boce bijelog vina
• 2 žlice kmin
• 1 žlica svježeg anisa

Vídzhati kupus, dodati sve sastojke, pomiješati, uliti.

Htio bih kuhati kao travu od svježeg kupusa, ako želite kao prilog njemačkim kobasicama ili brancinu, koji se pojavio i vama u srednjem vijeku, i trebali biste ići.

Kruh se često zamjenjivao pitama za vrijeme ručka. Kuhali su se od mesa, peradi, svježe slane ribe, povrća, gljiva, sira i voća. Cicavo, da stari recepti ne pridaju poštovanje tijestu, oni opisuju samo nadjev - pjevajući, koža je kulinarska i tako znalačka, kao joga robiti!

Nakon što ste mi dali francuski recept za pitu od pastrnjaka, za koju možete napraviti gotov letak. Recept vrijedi do 15.-16. stoljeća, a sastojci punjenja modernih ljudi mogu se loše kombinirati jedan po jedan.

Oče, moramo znati:

• 200 g pastrnjaka
• ½ boce nasjeckane mente
• 2 jaja
• ½ boce rafiniranog tvrdog sirupa
• 4 žlice inča maslaca
• 1 žlica zucrua
• 2 žlice crnog ribizla
• Cimet, ribani muškatni oraščić

Pomiješajte sve sastojke, dodajte u tijesto i vipkajte oko 30 pera na srednje jakoj vatri.

Recept za testiranje u praksi je neusporedivi gušt, ali još više cikavija! "Sivi" je crni ribiz koji se jede s mentom i začinima.

I axis, nareshti, glavni obrok u danu je večera. Tijekom večeri bio je običaj okupljati se s cijelom domovinom (to je još uvijek prekrasna tradicija!), a plemići i bogataši tražili su svoje prijatelje. Sve što je bilo u separeu stavljeno je za večeru - dobro, s poboljšanjem ove sposobnosti. Zha nije lebdjela sama - bilo je važno da ljudi češće postanu proždrljivi, krhotine rozmove posteljine su se podigle od lutalice i pijanstva.

U ranom srednjem vijeku, bonton je još jednostavniji - koža í̈v, kao što ti je zgodno, vikorist je manje nego niži, ta žlica mokrim rukama. U sat vremena, pristojno ponašanje za stolom počelo je lebdjeti i izvješća o garne vihovannya.

Abatis iz Chaucerovog "Canterburyjevskog savjeta" jasno je poznavao pravila bontona:

Vaughn je pristojno bio za stolom:

Nemojte se gušiti alkoholom mítsnoy,

Trochs zanuryuyuchi prste u pídlivu,

Nemojte ih brisati o rukav.

Nema tsyatki za sada í̈is fit.

Vaughn joj je tako često brisao usne,

Kakva mast se nije vidjela na peharu.

Od dana kada sam podigao ček,

Bez pohlepe, odabrao sam komad.

Sjediti s njom po redu bilo je prihvatljivo svima.

Tako eminentna bula i tako ohhaina.

Svi začini servirani su u isto vrijeme - meso i riba servirani su uz sladove i pite rastezanjem bogate godine starog benquetua, korak po korak. Sound "Change Slaw" Vinic je već bliže Novom satu. Veliko poštovanje pridavalo se ukrašavanju stola – đakoni su bili priznati samo za druge. Primjerice, čuda od cvjetnih dvoraca i labudova nitko nije vidio, samo su im se smilovali. A neki od njih su otkrili da rade s gipsom! Za uljepšavanje korišteni su paviči ili labudovi koje su kuharice predstavile u "prirodnom izgledu", uz željne gozbe. Vtim, meso ovih ptica je već bilo cijenjeno, ali zbog rijetkosti, a ne uživanja.

Vtím, a zvichayní pite izgledale su kao garno.

Okrenimo se ostalim danima ponoćne večeri, glavni su bili meso i rebarca. Ribi u Serednyovichchi í̈li bagato. Pivníchní kraí̈ni poširana slana sjedeća i sušena triska diljem Europe (u Portugalu je, primjerice, iznimno popularna uvezena triska za koju se pripremaju nacionalni sojevi). U obalnim krajevima ribarstvo je imalo važnu ulogu, riba se lovila u rijekama i jezerima – dobro, ekologija dopuštena! U samostanskim i dvorskim državama riba se posebno uzgajala, a osobito su popularni bili koropi.

Riba se u pravilu pekla u pitama, a posluživala i kuhana ili pirjana, prelivena ljutim kiselim umacima od sladića s medom, otstuom i začinima. Sudeći prema opisima, srednjeklasni umaci ne bi bili dostojni modernog čovjeka, smrad nije pridonio užitku strasti, nego je potamnio. "Jao sam kuharu, kao svježi umak", zaprepašten je Chaucer na Canterburyjevskom savjetu.

Isto se može reći i za uzgoj začina – po našem mišljenju, ispravnije bi to bilo nazvati zlom. I s desne strane, ne u činjenici da su, kako su to ranije poštivali, začinima zaglušili okus ustajalih proizvoda. Začini su bili skupi, a oni koji su si mogli priuštiti strani cimet i klinčiće nisu kupali pokvareno meso. Svrha je bila hraniti prestiž i status, taj užitak strahova da bi se bogataši, u principu, borili poput "jednostavnog í̈zhi".

Spravzhním kralj srednyovíchnyh zastíl bulo m'yaso, i yogo vzhivannya tezh bio je znak društvenog statusa i bogatstva. Suvremeni liječnici svjesni su da je takva bolest, poput gihta, šira od sredine "jakog svijeta" Serednyovichchya, bila je viklikana za nezadržive uvjete proteina stvorenja. Lubučasti stolovi doslovno su pucali na vidiku važnog i masnog mesnog začinskog bilja, začinjenog veličanstvenim pikantnim začinom.

S druge strane, leševi bugenvilije, jako zamazani leševima, kuhani su ne tako često, kako to vole opisivati ​​autori romana. "Povijesni rekonstruktori" zaprepašćuju da zemlja izlazi neravnomjerno razmazana - pod vatrom zvona i pijana u sredini. Najčešće su kuhali pirjano meso, kao i razne kotlete i brancine.

Ja ću ilustrirati svoje riječi stari recept(XV. stoljeće), međutim, popularan na strani La Manchea. Za pripremu pirjanih yalovichini na starofrancuskom ili na staroengleskom, potrebno nam je:

• 1 kg mesa
• Začini i začinsko bilje: cimet i šavlija (po 1/2 žličice), mljeveni klinčići, crni papar, muškatni oraščić (po 1/4 žličice), 1 tsibulin, žlica nasjeckanog peršina, sil.
• 3 velike zdjele grubog kruha
• Vinny Ocet (1/4 boce)

Narizat yalovichinu na male komadiće, staviti u lonac i preliti vodom, tako da pokrije meso. Zakuhati, promijeniti vatru i kuhati 20 chills. Procijedite juhu, dodajte začine i začinsko bilje (grimizni šafran) i dinstajte meso do kuhanja. Narezani kruh napunite otstom, da loze procijede, obrezujte. Ako je meso gotovo, dodajte kruh i šafran, promiješajte.

Pravde radi, rekao bih da je meso bilo na meniju ljudi srednje klase, takvo što. Prema crkvenom kalendaru, joga se na rijeci nije mogla održavati otprilike 150 dana - srijedom, petkom, subotom i poslijepodne posta, a za benediktince Chentsi "m'yaso chotirilapih stvorenja" nisu stajala iza statuta Redoslijed. Ale ljudi snažno šukaju rupe u zakonima - pa su godinu dana meso ptica močvarica i morskih ptica, kao i stvorenja koja se zadržavaju uz vodu, izjednačavali s ribom. Iza ovih pravila, dabar je ušao u ribu!

".. Strašno želim ubiti tog kurca i pritom ne griješiti. Slušaj, brate moj, da se smilujem - ... poškropi ga nekoliko kapi vode i nazovi ga corop", - zapamti ovo scena iz "Grofice de Monsoreau"? Abo ínshu, iz "Kronike carske vladavine Karla IX": "Na ražnju je stari franjevac otišao po vodu, poškropio glave pilića i na neupečatljiv način recitirao molitve za kshtalt. Počela je riječima : "Ja tebe zovem Forelia, a ti Macrelia"? ne fantasy Dumas i Merimee, slične priče često se čuju u srednjoj književnosti!

Meso je bilo nedostupno većini verzija stanovništva, siromašni gradski stanovnici nisu bili jogiji, taj seljanin je rijetko jeo svinjsko ili pileće meso. I oprostimo narodu, njive su drljane pod strahom sloja - divljač u šumama poštivali su kralj, grof i barun. Sjećate li se priča o hrabrom Robinu Hoodu iz Sherwood Foxa? Yogo neprijateljski šerif od Nottinghama yakraz i nakon što su pogledali krivolovce, usudili su se upasti u kraljevsku lisicu.

Francuski kralj Henrik IV od Navarre rekao je: "Ako mi Bog da još nekoliko sati, kožni seljanin će za tjedan dana imati čekić u rudaru." Heinrich, koji je živio na siromašnom gaskonskom dvoru, bio je ljubazan neženja, kako jednostavni ljudi žive, i s guštom viríznyavsya nevyshukanimi. Piletina za recept "dobrog kralja" priprema se u Francuskoj, posebno popularna u Chartresu, kada je okrunjen budući monarh.

Za kuhanje nam je potrebno:

• Sjajan kurac s telbuchima
• Pileće ljuske i dodatkovo jetre
• 200 grama slanine
• 2 cibulina
• 1 jaje i 1 žvakanje
• 4 žličice klinčića
• 200 g suhog kruha
• 2 srednja ripa
• 3-4 mrkve
• 2-3 poriluka
• 1 pastrnjak
• Seler, peršin, lovorov list, klinčići, silver, papar

Narežite telbukhi, slaninu, cibulu, casnik i peršin. Kruh nakvasiti mlijekom i vijati. Svi se nasmiješite, dodajte siri jaja, sil, papar, nadjenuti piletinu i zašiti í̈í̈. Skuhajte piletinu, prelijte je vodom, oko 1:00, znajući udarac. Povrće izrežite na krupnije komade, stavite u lonac, dodajte začine i kuhajte 1,5 godinu. Strava se poslužuje ovako: na tanjur s tostom zaliti juhom i staviti mljeveno meso. Kurka i povrće poslužuju se okremo. Jednostavna, grimizna uvreda za tu veliku domovinu, a ne za jedan dan!

Završavajući kratku digresiju u povijest srednje klase kuhinje, želim reći da ljudi u pragnenni slasno nisu zvučali ništa i ništa. Kao stverzhuvav jedan od Chaucerovih likova: "Sretna samo ona koja, uživajući, ima veseo život", a mala je na rubu, uključujući i ježa! Dakle, u to vrijeme nije bilo dovoljno prosperiteta i raznolikosti proizvoda, kao što bismo mogli odjednom... Dakle, još uvijek nismo vidjeli tihih višukanih strahova, kakvima smo se gušili ove godine... Dakle, nisam ne želim biti u sladu...

Ali svejedno, daleki preci modernih Europljana dali su sve od sebe, a mnoge strahove Serednyovichchya daju mi ​​tsikavim, čak i ako su nepobjedivi. A ti?

Svitlana Gilka , posebno za Etoya.ru

Svakodnevni seljački jelovnik nije gledao na veliku raznolikost. Crni kruh, juha od kupusa, kaša i kvas - osovina, možda, glavne "riznosoli" seljačkog stola. Zauzevši veliki prostor među njima, kruh je postao bistar. O novoj nema napisane takve narodne zapovijedi: Kruh za svačiju glavu. Kruh i voda je seoski jež. Kruh na stolu, pa je napravljeno prijestolje. A kruh nije shmatka i čelik je doška. Tanka uvreda, ako nema kruha. Viraz "kruh i snaga" postao je čvrsta dobrodošlica, blagostanje, zahtjevi za stolom.

Nijedan obrok nije bio potpun bez kruha. Rízati kruh za stolom poštovao je časni obov'yazyk glava ovoga. S kruhom i glupo se jeli dragi gosti. Mladi su bili živi na dan zabave.

Kruh je služio i kao obredno bilje. Od kiselog tijesta kuhala se prosfora koja je bila priznata za pričest kršćanskog sakramenta. Uskrsni kolači su se pekli na Veliki dan, zima se na Masljani provodila s mlincima, a u proljeće su se pekli sa ševama, posebnim medenjacima.

Uloga kruha u prehrani ljudi bila je velika, a glad je počela u neuronima zemlje, ako je bilo dovoljno hrane stvorenja.

U seoskim obiteljima pekli su kruh jednom dnevno, krhotine su posla bile zgodnije za radnika. Gospodareva je životinja radila tijesto za kruh. Za koji je pobjednik napravljena je posebna drvena dzhka. Í tísto, í dízhka zvali su se isto-kiseli kupus. Stražnji dio zida luka je protrljan pragom i izliven toplom vodom. Zatim su za fermentaciju tamo bacili komadić tijesta koji je ostao ispred vrenja. Nareshti, počeli su burno sibilirati u zdjeli, kao da su je dobro izmiješali. Žetva je odnesena uzalud na toplo mjesto. Nakon toga su ga iznova postavili na toplo mjesto, a onda su opet zapjevali. Ako je tjestenina još bila gotova, sijala se na sjajan glatki kruh, kao što je zasađena u drvo za dodatnu drvenu lopatu.

Ljeti je koliba bila ispunjena neusporedivim mirisom pečenog kruha. Za pomirenje, chi je spreman za vino, gospođa distalna krava i tapka na yogo dnu. Dobar pečeni kruh može zvoniti kao bubo. Sinterirani kruh uzet je iz posebnih drvenih BANKARA. Dolje se na stolu posluživala joga. Cijenjena je boja krušnica koje su dobivale kćeri na naseljima.

Seljani ili što je najvažnije crni, vitalni kruh. Bijeli, pšenični kruh maw glory s curama, kao da si možete više priuštiti u božićne dane. Usred narodne sredine mogao se roditi zapovijed "kalačom nećeš kušati", krhotine kalačija koje su pljuvale iz bijelog boroša. dragi gosti na seoskom stolu.

Na stolu seljana Svyatkovo bile su pite, mlinčići, palačinke i drugi medenjaci.

Smrad je bio u kući u poganstvu i simbolizirao je isto sunce. Za stare sate, tisućljeće je, poput ritualnog ježa, pratilo osobu s dugotrajnim životom: od ljudi (njihovi roditelji su rođeni tisućljeće) do smrti (proso je ušlo u red od kuteje do skladišta pogrebnog obroka To što današnja gospoda kuhaju mlijeko od pšeničnog boroša, dok se pravo rusko mlijeko peklo od grčkog, to im je dalo veliku pahuljastost i pahuljastost, a i pomalo kiselkast okus.

Svaki dan sela je u Rusiji svet, nije moglo bez piroga. Sam naziv PITA na klipu značio je sveti kruh. Pite su dočekane u boji ruskog stola.Od prve vožnje formiran je red: „Červona koliba s kutama, a uvrede s pitama. Ne crvena koliba s kutama, nego crvena koliba s pitama.

Pite su se pekle od različitog tijesta: kvasnog, svježeg, lisnatog. Prodavale su se pite PODOV (pečene na ognjištu bez maslina) i pređe (pečene na ulju). Pite su bile male veličine i raznolikog oblika: male i velike, okrugle i četvrtaste, upletene i trikote, pite su se radile s jajima, žitaricama, voćem, bobičastim voćem, gljivama, rodzinkama, makom, graškom. S nadjevom od mesa, ribe, sira. Pevni pite servirane su sa specifičnim okusima. Na primjer, pita s heljdinom kašom - do shchav z svježeg kupusa, pita sa slanom ribom - za kiselu juhu, pita s mrkvom do kuhanja, a s mesom - za lokshini.

Za prigodna božićna slavlja služili su se licitari. Smrad na vrhu pita nije imao malu količinu nadjeva, ali su im dodani med i začini (zvijezde i zvuči kao naziv "medenjak"). Tse tezh medenjak, ali samo kulyasty. Ime Yogo podsjeća na drevni riječ "kolo", što znači "kolo".

Svakodnevna vruća kaša bila je poput kože seljana. "Juha ta kaša je naša", govorili su među ljudima. Kašu su poštovali najjednostavniji, sito i pristupačniji. Trohi od žitarica i žitarica, voda od mlijeka, jačina po ukusu - os i cijeli recept za kuhanje kaše. Skílki krup- sílki í kaša, a ista vrsta kože pomelo odmah daju svoju kašu.

Kašu je poštovala nepromjenjiva obredna biljka. Kuhala je za svadbu, krštenje, komemoraciju. Zapjevavši, ozvučite godišnjicu kaše mladih nakon prve ljubavi. Tsíêí̈ traditsíí̈ dorimuvalis navít kraljeva. Proljetni banket u Rusiji zvao se kaša. I krhotine su bile mučnije, tada se rodio red "zakuhaj kašu". uhvatite preklop, manžetu udesno. Iako je zabava bila zbrkana, za vinsku stranu rekli su: "S njima nećeš kuhati kašu." Raznolikost kaše važna je za dugogodišnji zadušnicu ježu - MAČKU, o čemu se govorilo u Povestima privremenih godina. Dugo su se jela pripremala od zrna pšenice i meda.

Mnogo stare seljačke kaše - grčka, psonjanska, vivsyanu-í̈dyat i doninska. A osovina o osnivanju pívb'yanoí̈ kashe više zna samo za Puškinovu kazku, u svojevrsnom pohlepnom pipu u čast svog praktikanta Balde POLBOYA. Tako se zvala žitarica roslin, koja je sredina između pšenice i ječma. Od pivbi su kuhali kašu, jaku, iako se to poštivalo životom, ali bula je bila gruba za slast i malo pića samo od sirotinje.

Puškin je junaku svojih bajki dao "dno dupeta" zobenu kašu na čelu" Zobenu kašu u Rusiji su nazivali zobenom kašom posebne pripreme, za koju su također kuhali kašu.

Deyakí doslidniki vzagalí vvazhayut kaša pramatir'yu kruh. Inspirirajte pravu legendu, koja kulminira u nekakvoj drevnoj kuharici koja pravi kašu, prenosi zrna na površinu i kao rezultat toga peče pecivo.

Što je do SHÍÍ, onda nije manje od starog ruskog ježa, niže kaše. Istina, praktički su svi juški pozvani na stare sate, a ne samo juha od kupusa, kao u jednom trenutku.

U međuvremenu su seljani vrlo cijenili kuhanje slanog Bordeauxa. "Ne gospođa koja je dobra pričati, nego ona koja dobro kuha", rekao je smrad.

Toliko se toga promijenilo u hrani ljudi za ostatak od tri stotine godina. Važno mjesto na stolu zasađeno je ranije, krumpir i rajčica. Odjednom se s našeg jelovnika pojavila ripa. Aje je u starim danima dobio red s kupusom od seljana koji su jeli najvažnije mjesto. Sir iz ripi nije napuštao seoski stol, a prije pojave krumpira, von se u Rusiji smatrao “drugim kruhom”.

Tradicionalna ruska juha pripremala se od svježeg kiselog kupusa na mesnoj juhi. Gospodnji proljetni nadomjestak za kupus začinjen boršč mladom prskom ili kiselicom. Već u 19. stoljeću poznati francuski pisac Oleksandr Dumas, s guštom grickajući rusku juhu od kupusa. Donijeti recept u svoju domovinu i uključiti jogu prije nego što napišem kuharicu za njega. Prije govora, prije Pariza iz Rusije, mogao si kupiti od sebe i sebe. Ruski memoarist 18. stoljeća. O. Bolotov pripovijeda da su mandrivniki sa sobom na daleki put ponijeli čitavu gomilu smrznute juhe od kupusa. Igrala se i osvajala svjetska potrošnja na poštanskim postajama.

Ne uvijek, shchi seljana je bio začinjen mesom. O tome su rekli: „Isperite juhu od kupusa, makar bila i batogo. Istina je da je priroda narodnog obroka uvijek ustajala u prisutnosti bogatstva vladara. Bagato je ovdje izvorno bio vjerska tradicija. Posljednjih dana, srijeda i petak su se poštivali s naletom sudbine. Krím toga se temeljio na trivalí (od dva do osam tizhnív) postova - Veliki, Petrov, Uspenski i drugi. Na rijeci je bilo blizu 200 dana sna.

Što su seljani pili?

Usred pijenja u Rusiji, kvas se najviše volio. Naručite h kiseli kupus vin posluživanje chi ne êdinim zasobom poryatunku víd skorbut protyag duge zime, ako živahna prehrana običnih ljudi postaje sve oskudnije. Ne vipadkovski kvas se pripisivao u antičko doba bujna snaga. Gospodinova koža je mala za njegov recept za pripremu kvasa. Taj kvasi za stare sate bio je nayriznomanítníshí - bijeli, crveni, med, kruška, trešnja. Ždral, jabuka - sve a ne popis. Drugi dobar kvas odmah se nabubri nekakvim pijanim pićima, na primjer, pivom.

Jednostavni ljudi bili su navikli na jeftinoću kvass sche yogo. "Jedite juhu od kupusa s mesom, ali ne tako kruh s kvasom", ruska je zapovijed. Kvass također ulazi u skladište bogatstva koje vole ljudi iz Slame-okroshke, badilla, cikle, tyur. Botvinja, na način koji Puškin dobro poznaje, danas može biti zaboravljena. Vaughn se mučio s kvasom. Vídvarennogo badilla deyakih roslin, na primjer, Buryakív. Zvídsi i nalikuju nazivu "botvinya". Tjurju su poštovali čak i obični ljudi i bila je poput komadića kruha, obojenog u kvasu.

Ne manje starinsko piće, niži kvas, ê KISIL. Iza njega po'yazaniy tsikaviy rekord na Povistí proteklih godina.

Na 997 r. Pečenizi su uzeli Bilgorod kao porez. Pokrivanje se povuklo, glad se počela pojavljivati ​​u gradu, oporezivanje je već bilo spremno za izgradnju, ali jedna mudra stara, kao da se vryatuvatisya. Stanovnici grada uzeli su do žetve svu zob, pšenicu i visivku. Razbili su im bovtanku, skuhali je kao kiselu, ulili u zdjelu i stavili u bunar. Stavili su zdjelu meda u drugu crinie. Tražili su kolačiće za pregovore, a počastili su ih medom i želeom iz bunara. Jetra su razumjela glupost proizvodnje, poreza i znala su to. staroruska vijska kultura Žitlovy

Pijmo šire u Rusiji, bilo je to isto pivo. Recept za izvješće za pripremu joge možete pronaći, na primjer, u Domostroyu.

Važno je reći, skílki razív za 16 sati 17 žlica. seljanima ili danju. "Domobud" govoriti o dva obov'yazkoví obrok-obid i večeru. Snidanka nije mogla biti. Tim više, da je među ljudima bilo očitovanje toga. Za početak dana moram zaraditi malo novca. Nije bilo kreveta za sve članove ove obitelji. Brkovi su ustali dnevno vrijeme i odmah su se prihvatili posla. Njime su, moguće, uhvatili deshchopit ostatke crno-bijelog ježa. Ale opívdní cijela domovina bila je okupljena za zajedničkim stolom.

Od djetinjstva je seljak znao cijenu komadu kruha i bio je sveto tome dorastao. Objed u svećeničkom svećeništvu seoske obitelji. Prvi je sjeo otac obitelji. Mjesto Yogo je bilo okačeno u grimiznoj kućici na lavtsí pod slikama. Njegov suvoro bio je instaliran u državi do starosti mjeseca u mjesecu i ostalih članova obitelji. Mitya ruke ispred ježa dočekale su cipele. Da jest, objed je započeo kratkom molitvom podrške, kao da čita gospodarovu kuću.

Na klipu ispred kožnog obroka na stolu ležala je žlica i komad kruha, kao tanjur za mog senseija. Zhu je dao gospodaru kuće, majka obitelji je nevjesta. Velika domovina nikada nije imala priliku ni sat vremena sjesti za stol. Pobijedio sam sam, nakon toga, čim sam završio, trebalo je uliti samopouzdanje. Što ako kuhanje košta vremena gladne peći, bit ćemo slani. Red ježeva bio je poslužen na stolu uz veliku drvenu maglu - jedan za sve. Žlicom sam iz njega grabio kožu. Postavili su pravila ponašanja za stolom. Za svoje vikone, s poštovanjem šivajući majstorovu separeu. Koža mav í̈sti ne žurite, ne varajte ništa drugo. Ni traga boulo í̈sti "odrasli" tobto. zagrabi jušku od djevojke bez okusa kruha. Za mljeveno meso uzimali su se samo jednom komadi mesa i mast na dnu posude, ako su davali kašu. Otac je najprije bio grub, onda ćemo već sve ostalo. Bilo je teško uzeti dva komada mesa u žlicu. Primjerice, neki od članova ove obitelji zbog nepoštivanja, ili zbog nas, prekršivši ova pravila, onda su vlasnikovom žlicom nemarno slegli s čela. Osim toga, za stolom je bilo nemoguće govoriti glasno, smijati se, lupati žlicom po posuđu, bacati viškove na stol, ustati a da to ne završite.

Ne počinjite prekršaj na selu kad prođete kući. U ovom času mogao bih živjeti u polju, samo na nebu

Na svetom prijestupu, ne okružen obiteljskim kolcem. U selima su često vladala “bratstva” - benkete u klubovima. Za koga su opljačkali organizatora “bratstva” – poglavara. Vín je odabrao doprinos sudionika banketu i, možda, odigrao ulogu toastmastera za stolom. Za ostatak svijeta kuhali su pivo, kuhali ježeve i uvijali čelik. Imajte davno na braći, nakon što su napravili posebne zvukove. Oni, koji su ga dobili, pustili su ga na kolac s pivom ili medom. Yaka se zvao brat. Kozhen je iz njega napisao kovtok i predao saharozu. Na braći su zvučali dobro zabavno: spavali su. Plesali. Igre su presudile.

Hotel je poštovan po karakterističnoj riži ruskog naroda. Gospodinovu ljubaznost cijenili smo prije njega gostoprimstvom. Gosta je trebalo napiti i razbjesniti do mile volje. “Sve što je u pećnici je na čeliku mača, da govorim ruskim slogovima. Ruskom glasu nije bilo dovoljno da se na silu ruga gostima da jedu i piju.

Seljani su došli do vídvalu samo za sveca. U današnje vrijeme, mali prinosi, često niski prinosi i važne dužnosti obeshrabruju ljude da jedu često gusto najpotrebniju hranu. Vjerojatno, to objašnjava ljubav ruskog naroda, da je Donin spašen, u krevet za izlet, kao da su iz davnina čuda stranaca.