Все про професію кондитер. Професія кухар-кондитер: специфіка роботи, необхідні навички та обов'язки

Кондитерзаймається виготовленням кондитерських виробів, а також розробкою рецептів, закупівлею необхідних продуктів, організацією зберігання приготовлених солодощів та іншими питаннями організаційного характеру. Її можна віднести до розряду «людина-знакова система», якщо поставити на чільне місце вміння детально виконувати всі вимоги рецептів, дотримуватися пропорцій інгредієнтів і дотримуватися правил технологій виробництва кондитерської продукції. Якщо ж наголосити на творчій складовій такої праці (створенні нових солодощів, їхньому креативному оформленні), то професію можна розцінити як таку, що відноситься до категорії «людина-художній образ». Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис: хто такий кондитер?

Як було зазначено, кондитер займається виробництвом кондитерських виробів. До останніх відносяться всілякі солодощі, у складі яких міститься менше половини борошна (інакше йдеться вже про хлібобулочні вироби). Всю кондитерську продукцію можна поділити на дві групи:

1. Борошно (торти, печиво, вафлі тощо).
2. Цукрова (зефір, мармелад, шоколад, цукерки, халва, морозиво, желе тощо).

У будь-якому випадку, кожен кондитерський виріб має у своєму складі велика кількістьцукру чи його замінників (фруктози, меду, солодких фруктів, інуліну, сукралози, стевії, еритриту).

Особливості професії кондитера

Основні обов'язки кондитера зводяться до приготування перерахованих вище видів солодощів відповідно до рецептури. При цьому частину роботи такий спеціаліст може виконувати за допомогою обладнання та інструментів, а частина – безпосередньо вручну. Рівень професіоналізму кухаря-кондитера визначається наданим йому розрядом. Так, після завершення училища він може отримати третій або четвертий розряд, а найвищим (що відкриває двері до престижних кондитерських фабрик чи ресторанів) є шостим.

Якщо говорити про посадові обов'язки кондитера докладніше, то вони зводяться до таких:

• Первинна обробка, нарізування та формування інгредієнтів, забезпечення їх правильного зберігання.
• Приготування окремих компонентів для майбутніх десертів (кремів, начинок, джемів, декоративних елементів тощо).
• Приготування кондитерських виробів, виходячи з вимог рецептів, що використовуються.
• Розробка нових та удосконалення вже наявних рецептів кондитерської продукції.
• Художнє оформлення солодощів.
• Забезпечення правильного зберігання кондитерських виробів.
• Участь у роботі логістичного відділу підприємства (складання замовлень на закупівлю продуктів, інструментів та обладнання, упаковка готової продукції для доставки тощо).

Щоб до кінця зрозуміти, хто такий кондитер, можна уявити солодощі як абстрактну продукцію, а подібного фахівця - як майстра, що супроводжує весь процес її виробництва, від закупівлі сировини до надання кінцевому споживачеві.

Плюси та мінуси професії кондитера

Плюси

1. Затребувана професія, оскільки популярність кондитерських виробів у сучасному світінемає тенденції до зниження.
2. Досить цікаві нові напрямки діяльності (наприклад, виробництво солодощів з натуральними рослинними замінниками цукру), що поступово набирають все більшої популярності.
3. Можливість реалізувати свій творчий потенціал.
4. Застосовність професійних знань та навичок у побуті.

Мінуси

1. Не найвищий рівень оплати праці (принаймні відразу ж після завершення навчання).
2. Досить важкі умови роботи: підвищена температура, висока вологість.
3. Високі вимоги до стану здоров'я (у кондитера не повинно бути хронічних захворювань органів дихання, серцево-судинної системи, нервової, травної систем, інфекційних та венеричних недуг, алергій).
4. Ризик розвитку професійних захворювань (найчастіше йдеться про проблеми з гормональною системою або зайвою вагою).

Важливі особисті якості

Навчання на кондитера і подальша робота в цій сфері припадуть до смаку тільки тим, кого по-справжньому захоплює кулінарія. Крім пристрасті до приготування, не завадить відмінне почуття смаку (у буквальному сенсі, мається на увазі чудова робота смакових рецепторів), нюх, здатність до творчості, хороша пам'ять, і навіть аналітичні здібності. Також майбутньому кондитеру потрібна хороша фізична форма, здатність до концентрації, витривалість, стійкість до стресу.

Де вчитись на кондитера?

Щоб отримати можливість працювати у цій сфері, достатньо середньої спеціальної освіти. Одна з найбільш відповідних спеціалізацій – «Кухар, кондитер» (код 19.01.17). Навчання в очній формі на базі 11 класу триває лише 10 місяців, на базі 9 класу - два з половиною роки. У вечірньому форматі відвідування занять тривалість навчання зростає на рік-півтора. Вступ до ССНУ проводиться на основі бала атестата, тому для нього мають значення результати ОДЕ (здавати ЄДІ не потрібно). Також варто відзначити спеціалізацію «Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів(код 19.01.05). На ній навчання триває вже близько 3-4 років.

Якщо говорити про те, де здобути професію кондитера в контексті вищої освіти, варто звернути увагу на спеціальність «Продукти харчування з рослинної сировини» (код 19.03.02). Для вступу до вузу на кондитера необхідно здавати ЄДІ з російської мови, математики та фізики або хімії. У очній формі навчання триває 4 роки, у решті - 5 років.

Курси

Центр професійної підготовки «ПЛЮС»

Ця освітня установа пропонує курси підвищення кваліфікації з присвоєнням статусу кондитера четвертого розряду в Москві. Навчання включає 72 академічні години і підходить для тих, хто шукає, де вчитися на кондитера за межами вузів і ССНУ. Після закінчення навчання випускникам видаються посвідчення встановленого зразка.

Найкращі коледжі для кондитерів

1. СКІСиГ
2. КСУ №32
3. ПК №33
4. МКУДБІІТ «Царицино»
5. Коледж «Красносільський»
6. Коледж харчових технологій

Місце роботи

Вакансії кондитера регулярно відкриваються в кафе, ресторанах, їдальнях, кав'ярнях, кондитерських заводах. Крім того, фахівець із виробництва кондитерських виробів може відкрити свій магазин чи заклад громадського харчування.

Зарплата кондитера

Рівень доходів кондитера залежить насамперед від місця його роботи. В елітних закладах і на процвітаючих заводах він може бути досить високий, а в простих кафе і їдальнях і менш прибуткових фабриках - знаходитися приблизно на рівні середньої зарплати по регіону. Чим вищий розряд фахівця та рівень його професіоналізму, тим більший прибуток він може претендувати.

Зарплатня на 14.10.2019

Росія 25000-52000 ₽

Москва 35000-90000 ₽

Кар'єрний ріст

Кар'єра кондитера полягають у підвищенні розряду та рівня доходів. За бажанням згодом такий фахівець може очолити цех чи відділ на підприємстві, на якому працює.

Професійні знання

1. Технологія виробництва кондитерських виробів
2. Гігієна, санітарія та мікробіологія у харчовому виробництві.
3. Технологія підготовки та зберігання сировини.
4. Автоматизація технологічних процесів.
5. Електротехніка
6. Квітознавство.
7. Художньо-графічна композиція.

Відомі кондитери

1. Гастон Ленотр. Один з перших, хто став широко використовувати у приготуванні десертів свіжі фрукти, а також виробляти легкі солодощі зі зниженим вмістом жирів та цукру.
2. Девід Кейкс, британський кондитер, що перетворює кожен свій торт на витвір мистецтва.

Дивовижні солодощі, небачені раніше кондитерські вироби з чудовим та незабутнім смаком, приголомшливі торти з неповторними прикрасами та море смакового та зорового задоволення – це творіння людей особливої ​​професії. Йдеться про кондитерів, або кухарів-кондитерів. Це професія, представники якої здаються дітлахам чарівниками та магами. Але мало хто знає, скільки праці, умінь, навичок, знань та практики потрібно для того, щоб називатися кондитером та створювати смачну красу та чудові вироби.

Професія кухар-кондитер

Існує думка, що для того, щоб опанувати цю спеціальність, потрібно мати якісь задатки, таланти ще з народження. І воно має право на існування. Якщо людина відчуває пропорції, запам'ятовує рецепти, у нього чудовий смак, то за допомогою потрібної освіти вона лише доведе свої вміння до досконалості. І найголовніша якість такої людини – вона має любити готувати та створювати шедеври. Кухар-кондитер повинен мати бездоганне здоров'я. Робоче місцеє дуже спекотне приміщення з високою вологістю. Постійно доводиться працювати в шаленому темпі і весь час перебувати на ногах. Кондитер не повинен страждати від хвороб опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, органів дихання, також у нього не повинно бути алергії на харчові продукти. Саме тому йому доводиться щороку проходити медичний огляд.

Освіта та розряди

Як і у всіх професіях, виконуючи під час освітніх курсів чи курсів підвищення кваліфікації різні навчальні та практичні програми, кухар-кондитер має можливість підвищити свій рейтинг до шести розрядів. Для чого це потрібно? За допомогою розрядів можна визначити кваліфікацію та рівень умінь представника цієї професії. Після закінчення навчального закладу (училища) людина здобуває початкову професійну освіту та кваліфікацію «кондитер-технолог» (третій чи четвертий розряд). Але щоб здобути диплом, потрібна перевірка знань. Цю можливість надає виробнича практика. Кухар-кондитер має продемонструвати те, чого він досяг під час навчання. Розряди можна підвищувати у процесі роботи чи кваліфікаційних курсів. Наприклад, якщо закінчити університет харчових технологій, можна здобути найвищий розряд.

Навички та вміння

Приготування солодких десертів - це частина такої галузі людської діяльності, як кулінарія. Кухар-кондитер зобов'язаний на професійному рівні грамотно, правильно та швидко поводитися з робочими пристроями: мікрохвильовими печами, тістомісильними машинами, кухонними комбайнами, електричними м'ясорубками. Але все ж таки такий фахівець більшість речей робить вручну, наприклад, оформляє кондитерські вироби, створює ті чи інші інгредієнти. Крім того, представник цієї професії повинен мати смакову та зорову пам'ять, бути охайним, пунктуальним, відповідальним і прагматичним, а також мати фізичну витривалість, адже, як уже говорилося, потрібно працювати і приймати рішення в жарких приміщеннях (темп дуже високий).

Розвивати дані якості допомагає навчання, а після завершення навчального закладу – практика. Кухар-кондитер має навчитися під час роботи багатьом прийомам, у тому числі імпровізації. Але це вміння приходить з віком і досвідом. При володінні усіма навичками у кондитера є всі шанси обійняти відмінну посаду на якому-небудь підприємстві з виготовлення десертних страв. Якщо ще є і вища освіта, Приміром, закінчений університет харчових виробництв, тоді взагалі чудово!

Якими знаннями повинен мати представник цієї професії?

Кухар-кондитер повинен володіти технологією виробництва продуктів і готових виробів, досконало знати рецептуру ласощів, їх калорійність, біологічну цінність, терміни та умови зберігання інгредієнтів і готових виробів, гігієнічні норми, ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів, прийоми, способи та послідовність теплової обробки, правила реалізації та відпуску готової продукції, правила експлуатації технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, посуду та інше.

Де можна працювати?

Де завгодно! Професія кухар-кондитер сьогодні дуже популярна. Можна влаштуватись на фабрику або завод з виготовлення солодощів або інших кондитерських виробів. Також є можливість працювати у приватних ресторанах, кафетеріях, магазинах солодощів. Але бувають випадки, а в наш час це трапляється досить часто, що пекарі-кондитери відкривають власні кафе, ресторани чи магазинчики та ведуть бізнес із виробництва та продажу кондитерських виробів. У такій професії головне – не лише правильно та грамотно приготувати, а й красиво та гармонійно прикрасити виготовлену продукцію. Адже саме цей елемент (оформлення та прикраса) важливий для покупців та клієнтів.

Що саме створює кухар?

Своїми руками він робить кондитерські вироби, які в залежності від фантазії та вмінь можуть набути форми шедеврів мистецтва. Звичайні люди не роблять відмінностей між різними видамисолодощів. Але це звичайні люди, а кожен кондитер знає, які види поділяються десерти. Це продукти, які містять у своєму складі величезну кількість цукру, мають дуже приємний смак та запах. При цьому мають дуже високу швидкість засвоюваності організмом людини. При виготовленні десертів використовують муку різного походження, яйця, молоко, дріжджі, цукор, мед, горіхи, какао та інші компоненти. Залежно від того, що використовують для приготування солодких продуктів, кондитерські вироби діляться на борошняні (борошно - пшеничне, кукурудзяне, рисове, вівсяне та ін.) і цукристі. І навіть якщо виріб складається з компонентів обох видів, все одно, враховуючи їхню роль, його відносять до того чи іншого виду. До групи борошняних солодощів входять такі, як торти, вафлі, печиво, пироги, пряники та інше. До групи цукристих ласощів належать різноманітні желе, варення, муси, креми, грильяж, зефір, суфле, халва, шоколад та інше.

На закінчення

Отже, зі статті ви дізналися, що кухар-кондитер - це людина, яка має фізичну стійкість і відмінне здоров'я, вона знає і вміє створити за рецептом (попередньо визначивши за ним смак і вид виробу) насолоду або десерт, а за наявності необхідної практики - додати свою особливість у кондитерський виріб або навіть виправити, покращити рецептуру його приготування.

Професія кондитер

Майстерність приготування смачних ласощів - кондитерських виробів - цінувалася в усі часи, а секрети вишуканого смаку тортів, цукерок та інших солодощів завжди зберігаються у суворій таємниці. Кондитер - спеціаліст, який має знання, навички приготування кондитерських виробів та технологію даного процесу. Кондитер повинен мати вишуканий смак, фантазію і мати схильність до творчості. Найкращі твори фахівців цього профілю по праву порівнюють із витворами мистецтва.

Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індіанці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду або жителі древньої Індії, пізнали смак тростинного цукру і готували з нього солодкі палички. Відомо, що під час археологічних розкопок у Єгипті знайдено «цукерки», виготовлені вручну з фініків. У пізніші часи, при дворах королівських осіб і найвищої знаті у Європі кондитери входили до числа привілейованих слуг.
У наші дні кондитерська галузь переживає період підйому, активно освоює нові технології та напрацювання із суміжних галузей кулінарії. Російські фахівці, базуючись на досягненнях радянського періоду, відроджують національні традиції.

Професія кондитер користується попитом у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання та любов до «солодкого» практично не залежить від стану економіки. У період підвищення доходів зростає продаж ексклюзивних виробів, а в часи економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи впоратися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють із психотерапевтами чи лікарями людських душ.
Попит на спеціалістів-кондитерів є стабільним та стійким. Окрім великих приватних та державних компаній, майстри «солодкого ремесла» затребувані у невеликих ресторанах, кафе та кондитерських.

Якщо освіту за фахом кондитер може здобути практично кожен охочий, то стати справжнім Майстром своєї справи не всім. Художній смак, прагнення постійного вдосконалення та освіти - необхідні риси для бажаючих досягти вершин. Саме в таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом та створити власний шедевр, який увійде до анналів кулінарного мистецтва.

Незважаючи на легкість і привабливість професії, кондитерам доводиться працювати в умовах підвищеної вологості і температури, відчувати емоційні та фізичні навантаження. Не рекомендується працювати в кондитерському виробництві людям, які страждають на алергію або мають недостатній нюх. Однак перед тими, кого не лякають ці складності та труднощі, відкриваються привабливі перспективи особистісного та професійного зростання.

Здобути професію кондитер можна у спеціалізованих професійних навчальних закладах, після закінчення яких присвоюються розряди. Є можливість продовжити освіту у ВНЗ, за спеціальністю «технолог кондитерського виробництва». Крім державної системи освіти, у Росії функціонують приватні освітні заклади, проводяться майстер-класи та навчальні семінари для кондитерів.

Поварська та кондитерська справа

ОПИС ПРОФЕСІЇ

«Потрібно їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти» – так сказав давньогрецький філософ Сократ. Але погодьтеся, їжа повинна приносити задоволення, бути смачною та корисною. Вченими вже доведено, що при вживанні смачної їжілюдина отримує гормон радості – ендорфін, який грає найголовнішу роль механізмах пам'яті, навчання, сну, допомагає бути у хорошому настрої протягом дня.

Кухар – професіонал з приготування вишуканої їжі, він знає величезну кількість страв різних національних кухонь, вміє перетворити будь-які продукти на шедевр. У кухарській справі є різні напрямки. Кухар може спеціалізуватись, наприклад, на середземноморській кухні, займатися виключно приготуванням суші. Кухарі, що спеціалізуються на виготовленні солодощів, називаються кондитерами.

Кухар – кондитер має любити готувати. Йому необхідні хороша пам'ять, у тому числі смакова, творча уява, тонкий смак та нюх. Хороша координація рухів (на рівні рук), окомір, відтворююча уява, відповідальність, чесність. Люди в середньому їдять тричі на день – це забезпечує стабільний попит на послуги професійних кухарів. З підприємств, що відкриваються, значний сегмент складають підприємства громадського харчування і ресторани, а значить, хороший фахівець без роботи не залишиться.

Кухар – спеціаліст, який займається приготуванням їжі у закладах громадського харчування. Звичайно, приготувати щось їстівне може практично будь-яка людина. У чому тоді виявляється відмінність аматорської кулінарії від професійної? Та в тому, що кухар із тих самих продуктів може приготувати щось справді вишукане і зі смаком це подати до столу. Також кухар – це не тільки людина, яка вміє готувати страви технологічно правильно та у суворій відповідності до рецепту, а ще й фахівець, який любить свою роботу, отримує від неї щире задоволення та радість, коли результати його праці захоплюють клієнтів.

Власники кафе та ресторанів чудово знають, що успіх закладу безпосередньо залежить від майстерності шеф-кухаря, від різноманітності, ексклюзивності чи екзотичності страв. Особливого значення ця професія набула у наш час швидкостей і постійного цейтноту. Люди дедалі менше їдять удома, дедалі більше – у закладах громадського харчування. А якщо згадати, що їжа для людини – це не тільки джерело енергії та поживних речовин, а й величезного смакового задоволення, то стане ясно, що людина, яка може надати їжі особливий смак, буде затребувана завжди.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ПРОФЕСІЮ

Напрямок підготовки:

технологія продовольчих продуктів та споживчих товарів

Призначення професії:

приготування широкого асортиментупростих та основних страв та основних хлібобулочних та кондитерських борошняних виробів з урахуванням потреб різних категорій споживачів.

Повинен знати:

- основи харчування;
- Показники та біологічну цінність продуктів, ознаки їх доброякісності;
- асортимент виробів, що випускаються;
- рецептури, норми витрат сировини, напівфабрикатів;
- технологію та режим приготування страв та кондитерських виробів;
- правила складання меню;
- норми, співвідношення та послідовність закладення сировини.

Повинен уміти:

- переробляти та правильно зберігати сировину;
- готувати холодні закуски, перші, другі, треті, солодкі страви;
- виконувати первинну обробку м'ясних та рибних продуктів та овочів, оформляти їх для роздачі, проводити їх роздачу;
- готувати різні видитіста вручну та за допомогою машин;
- штампувати та формувати вироби;
- готувати різні види кремів та помадок, обробляти ними вироби;
- Затарювати готову продукцію.

Професійно важливі якості:

- Образна пам'ять;
- естетичний смак;
- добре розвинені нюх та смакові відчуття;
- акуратність;
- рухливість кистей рук, пальців;
- фізична витривалість.

Медичні протипоказання:

- інфекційні захворювання;
- Порушення функцій опорно-рухового апарату;
- психічні захворювання;
- хвороби, пов'язані із втратою свідомості;
- варикозне розширення вен;
- Захворювання шлунково-кишкового тракту.

На сьогоднішній день професія кондитер має популярність і вважається досить затребуваною. Кондитери спеціалізуються на майстерному виготовленні солодощів. Завдяки їх праці споживачі можуть порадувати себе вафлями, печивом, тортами, кексами, шоколадом, желе, морозивом, варенням, а також іншими видами десертів та випічки.

Приготування різних видів тіста, начинок та кремів, а також напівфабрикатів для подальшого випікання – це обов'язки, які має на увазі професія кондитер. Опис професії, якостей, навичок та обов'язків буде наведено далі.

У чому полягає особливість роботи кондитером

Специфікою професії можна назвати те, що значну частину роботи кондитер мусить виконувати руками. Найчастіше це стосується виготовлення декоративних елементів страв та прикраси виробів (тортів, тістечок).

На відміну від кухаря-кондитера, фахівець із солодощів виступає майстром з більш універсальними навичками. Програма включає навчання приготуванню супів, закусок та інших кулінарних вишукувань.

Кваліфікація та розряди

Для визначення рівня майстерності кондитерів запроваджено поділ спеціалістів на шість розрядів. З підвищенням розряду майстер набуває додаткових навичок, що свідчать про його професіоналізм і допомагають йому виконувати більше. складні завдання.

Характеристика розрядів виглядає так:

1. Перший. На початку своєї кар'єри кондитер займається розрізанням готових бісквітів, доставкою до робочих місць напівфабрикатів, завантаженням начинки і кремів у машини, а також контролем роботи обладнання. Все складніші завдання можуть виконуватися таким новачком лише у присутності майстрів, які мають великий досвід.
2. Другий. Кондитеру, який перебуває на цьому етапі освоєння спеціальності, доручають приготування кремів, їх збивання та фарбування, варіння сиропів, розрізання бісквітів, змащування їх начинкою. Приготування деяких напівфабрикатів, розміщення тесту у машині, запуск та регулювання її роботи також виконує новачок-кондитер. Професія ця не відрізняється простотою, тому для кожного наступного розряду майстрам доводиться складати іспити.
3. Третій. Здобувши цю кваліфікацію, майстер може виготовляти прості види кондитерських та хлібобулочних виробів, готувати креми деяких видів, начинки та тісто. Також йому довіряють обробку напівфабрикатів, оформлення солодощів помадкою або глазур'ю.
4. Четвертий. На цьому рівні програма професії кондитер передбачає навчання майстрів приготування окремих типів рулетів, печива, тістечок з усіх видів сировини. Також вони можуть підібрати креми відповідно до страви і готувати окремі елементи, що входять до складу складних прикрас (тортів).
5. П'ятий. Після отримання цього розряду кондитеру надають додаткові обов'язки. Поки перебуваючи під наглядом старшого майстра, він несе відповідальність за правильний хід процесу приготування нестандартних тортів, замовлених в індивідуальному порядку. Також кондитер, професія якого завжди нерозривно пов'язана із солодощами та десертами, отримує можливість контролювати роботи, пов'язані з виготовленням цукерок, може займатися декоруванням тортів та тістечок зі складним оздобленням.
6. Шостий. Професіоналу такого рівня під силу виготовлення складних фігурних високохудожніх кондитерських виробів. Він здатний підібрати необхідні матеріалиу згоді з кольором та розміром, а також самостійно приготувати найскладніші з них. Крім того, кондитер шостого розряду може розробити технологію та рецепт приготування солодощів.

Кондитер (професія): переваги та недоліки

Вибираючи майбутню професію, варто ретельно зважити всі властиві їй переваги та витрати. Кухарі та кондитери завжди будуть затребуваними, оскільки попит на їхні послуги залишається стабільно високим. Удосконалюючи своє вміння, майстер може побудувати чудову кар'єру та отримувати добрі гроші.

Для талановитого працівника цієї сфери є багато можливостей для самореалізації як найманого співробітника чи як власнику власного підприємства.

Говорячи про таку спеціальність, як кондитер, професія якого пов'язана з багатьма небезпечними факторами, варто виділити ризик травмування та виникнення багатьох захворювань. Майстри, що знаходяться практично весь свій робочий день у положенні стоячи, схильні до поразок суглобів ніг, хребта. Вплив на людський організм високої температури та вологості також несприятливий.

З метою зниження кількості травм при контакті з гострими та гарячими предметами всі кухарі та кондитери проходять інструктаж з техніки безпеки і під час навчання, і на місці роботи.

Якими якостями повинен мати хороший кондитер

Приймаючи рішення про початок навчання кондитерському ремеслу, слід врахувати свою схильність саме до такого виду трудової діяльності, а також відповідність темпераменту, характеру та здібностей вимогам, які пред'являє до майстра дана професія.

Щоб повною мірою опанувати тонкощі кондитерського ремесла, слід володіти такими якостями:

• розвиненим нюхом та тонкими смаковими відчуттями;
• чудовою пам'яттю, яка стане в нагоді для запам'ятовування інгредієнтів та рецептів;
• розвиненою уявою;
• спритністю рук та вмінням швидко перемикатися між різними видами роботи (адже багато процесів та операцій виконуються одночасно);
• фізичною витривалістю.

Що потрібно для того, щоб стати кондитером-віртуозом

Перелічені вище риси у поєднанні з гідною освітою дозволять успішно працювати на кухні. Однак, щоб піти далі рядового кондитера та стати фахівцем вищого рангу, не обійтися без художнього смаку, винахідливості та творчого початку.

Крім того, під час своєї роботи кондитер взаємодіє з членами колективу та начальством, тому від нього очікують терплячості, витриманості, привітності, доброзичливості та комунікабельності. Неохайні, неуважні та недбайливі працівники не бувають успішними у цій сфері діяльності.

Як стати кондитером

Багато навчальних закладів пропонують спеціальні програмита курси. Враховуючи затребуваність, якою володіє професія кондитер, навчання досить швидко починає давати свої плоди.

Елементарні знання викладають в установах початкової та середньої профосвіти. Для отримання кваліфікації технолога кондитерського виробництва потрібно вступити до вищого навчальний заклад. Програма, якою керуються викладачі у державних та приватних закладах, має відповідати законодавчо зафіксованим стандартам.

ФГОС професії кондитер регулює зміст та процес подання інформації учням, а також визначає результат навчання у вигляді конкретних навичок та умінь випускників.

Де може застосувати свої здібності кондитер

Здобувши освіту, майстер може бути прийнятий до штату хлібокомбінату, закладів громадського харчування (кафе, ресторан, їдальня), до оздоровчих таборів або в санаторії. Крім того, всі без винятку освітній закладмістять у штаті кондитерів.

Будучи майстром кондитерського виробництва, можна влаштуватися на заготівельну фабрику або комбінат напівфабрикатів.

Щаблі кар'єрних сходів

Кар'єрне зростання в рамках певного підприємства можливе для тих кондитерів, які мають управлінські навички та амбіції. Вони стають керівниками зміни, цехів чи виробництва.

Для бажаючих випробувати свої сили у приватному підприємництві існує можливість відкрити власну кондитерську або пекарню.