Zukor. Sumažinimo grandinė

11.03.2022

Vinakhidas gali būti naudojamas kalbai sumažinti, taip pat gali būti naudojamas konditerijos gaminiams, karamelės ir cukraus sirupo veislėms. Metodas apima redukuojančios kalbos oksidavimą pustoniais midi (II) pudros terpėje, kai kaitinama ant verdančio vandens vonelės su 10 sruogų ruožu, atvėsusios spalvos tūrį padidinant iki dainavimo vertės ir nurodant optinį. plotis esant ilgam 6 70 nm eigai, iš ekrano optinio pločio matomos dalinės oksidacijos pataisos ir redukuojančių kalbų koncentracijos įvertinimas pagal kalibravimo grafiką. Galima pagerinti analizės tikslumą ir našumą. 5 col., 6 tab., 4 il.

Vinakhidas laikomas kalbų reiškimo būdu, kuris gali būti sumažintas ir gali būti vikoristanas konditerijos gaminių, karamelės ir cukraus sirupo gamyboje.

Karamelės redukuojančios kalbos kiekis yra griežtai reglamentuotas ir jis neturi būti didesnis nei 20% nerūgštintai karamelei, ne daugiau kaip 23% karamelei su rūgšties įvedimu virš 0,6% ir ne daugiau kaip 32% laktozės rūšims [GOST 6477 -88 karamelė. Gilus techninis protas.]. Per didelis sumažinimas tsukrіv gali sukelti vandens adsorbciją kartodamas ir drėkindamas produktą. Dėl to, kad trūksta redukuojančių kalbų, virobu viduryje reikia kristalizuotis sacharozės, kuri yra skirta jogai nereikšmingo pasveikimo atveju.

Dėl redukuojančių kalbų skaičiaus įvertinkite krakmolo hidrolizės laipsnį sacharozės srutoje, labiausiai pokazniškas yra pagrindinis produkto rūšies pasirinkimo rangas: mažai sacharozės turinčiai melasai, o ne sumažinamoms kalboms, tampa 26–35%, karamelei. rūgštis ir karamelės fermentai aktyvūs - 36-44%, maltozei - % ir daugiau, esant padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje - 45% ir daugiau [GOST R 52060-2003 Krakmolo melasa. Gilus techninis protas].

Vіdomі būdai, zanovanі ant vyznachennі vmіstu rechovina, scho koruyut, іnіnіtіn іn titrimetricі nіznachennі oksido midi (I), scho vydіlyaєєєєєєєєєєє vіdnovlennya dvuvalentї ії ії ії іії mažina rіchinі. Pagrindinis šių metodų trūkumas yra nustatyto titravimo subjektyvumas, taip pat partinio titravimo poreikis, o tai padidina metodo sudėtingumą ir taip pat reikšmingai rodo titravimo mirtį [GOST 5903-89. Konditerijos gaminiai virobi. Metodai vyznachennya tsukru. – P.131-141].

Vyno gamybos analogas yra fotokolorimetrinis metodas, pagrįstas kalio heksacianoferato (fericianido) (III) skirtumu vykstant reakcijai su redukuojančiomis ertmėmis. Apie redukuojančių kalbų skaičių galima spręsti pagal fericianido kiekį po reakcijos. Fericianido perteklius nustatomas pagal optinį plotį kiuvetėse su 10 mm storio rutuliu ir šviesos filtru, kurio smulkumas tuščiajam mėginiui gali būti 440 nm [GOST 5903-89. Konditerijos gaminiai virobi. Metodai vyznachennya tsukru. – P.144-147].

Trumpiausiu keliu galite pamatyti:

1) redukuojantiems rechovinams oksiduoti naudojant kalio ferikanidą, kuris dėl Felingo žymiai oksiduoja sacharozę;

2) verdant dėl intensyvaus vandens garavimo atsiranda koncentracijos skirtumas, dėl to padidėja optinis tarpas, dėl kurio atsiranda nesistemingas lygiagrečių efektų poslinkis (neįmanoma pasiekti vienodo kaulo įkaitimo, virimo intensyvumas, aušinimo greitis);

3) baigimo grafikui netaikomas Bouguer-Lambert-Beer įstatymas, kuris negali būti garantuotas šiuo metodu patikimas rezultatas- 1 pav.

Artimiausias analogas (prototipas) yra meduliarinės pievos modelio fotokolorimetrijos metodas (Felingo modelis) po reakcijos su redukuojančiomis ertmėmis. Į mėgintuvėlį įpilkite midi sulfato, pudingo Rochelle druskos, geltonosios kraujo druskos ir papildomų druskų. Mėgintuvėlį pakaitinus verdančio vandens vonelėje su 3 sruogelių ruožu, po tokių sumų jis fotokolorimetru fotometuojamas 670 nm su distiliuotu vandeniu kiuvetėse, kurių darbinio rutulio storis 1 cm. Kalibravimo grafikui redukuojamųjų kalbų pokytis priskiriamas kaip lygus.

Neatitikimai tokiu būdu:

1) stiklinant skirtumą verdančio vandens vonioje, intensyvaus vandens virimo metu pasikeičia jo koncentracija, kuri atsiranda dėl optinio tarpo padidėjimo, o tai rodo nesistemingą vim iryuvan praradimą;

2) neredukuojančių angliavandenių (pavyzdžiui, sacharozės) dalinės oksidacijos su Fehlingo reagentu pataisymų buvimas – 2 pav., kurios turi būti ištaisytos atliekant analizę konditerijos gaminiai;

3) nepakankama valanda žiūrėjimo verdančio vandens vonioje - 3 valandos: visą valandą redukuojanti kalba nepasiekia teisingos reakcijos, pasikeičia optinis tarpas, dėl kurio taip pat daroma klaida paskyrime - pav. .3.

Techninis siūlomo metodo rezultatas – pagerinti analizės tikslumą ir efektyvumą.

Techninis rezultatas pasiekiamas dėl to, kad kalbos oksidacija, kuri sumažinama midi (II) balos terpėje, kai kaitinama ant verdančio vandens vonelės su 10 sruogų ruožu, atvėsinto diapazono tūrį suteikia dainavimui. vertė, optinio tankio žymėjimas esant senam vėjui 670 nm, neredukcinių angliavandenių frakcijos pakeitimai, kurie matyti iš optinio tarpo indikacijos, ir redukcinės kalbos koncentracijos įvertinimas kalibravimo grafikui. .

Siūlomo metodo esmė – puolime.

Reaktiv: I tirpalas: 34,66 g CuSO 4 ·5H 2 O 1 l tirpalo; II veislė: 70 g NaOH, 173 g Rochelle druskos (kalio natrio tartrato) ir 4 g geltonosios kraujo druskos 1 litre. Galima paruošti II laipsnio be geltonosios kraujo druskos, tokiu atveju prieš pašalinant reikiamos rūšies optinį sutirštėjimą būtina filtruoti arba centrifuguoti.

Eksperimento metodas

Į ramią 25 ml tūrio kolbą įpilkite 5 ml I ir II dydžio pipete ir įpilkite iki 10 ml (standartinis dydis tsukru, kuris sumažintas), vitriumą 10 minučių verdančio vandens vonelėje, atvėsinkite iki kambario temperatūroje ir atšildykite iki žymių distiliuotu vandeniu, sumaišykite / filtruokite) ir matuokite optinį tarpą esant 670 nm tuščiajame mėginyje (po 5 ml I ir II dydžio, sureguliavimo tūris iki 25 ml) vicorist kiuvetė 10 mm pločio. Modulio optinio pločio reikšmės.

Kartais protingu diapazonu jie turėtų būti įtraukti į angliavandenius, kurie nesumažina, pavyzdžiui, sacharozės (galite protingai padidinti kaip skirtumą tarp centrinio apskritimo ir redukuojančių kalbų) dideliais kiekiais, išsklaidyti korekciją pagal lenteles.

Korekcija dėl neredukuojamų angliavandenių, kai skiriama vietoj kalbos, kuri sumažinama

Vidsotkovy vmіst redukuojanti kalbą virobi žino formulę:

de M – pakabinamo virobu svoris, g; V – taikios kolbos tūris, tokiu atveju suspensija padalinama, ml; - obsjag rozchina, paėmimai analizei, ml.

100 ml ramioje kolboje paruošiama 1 g karamelės (1 dydžio). Į 25 ml kolbą įpilkite reagentų ir doslidzhuvaniya razn: 4, 6 ir 8 ml, tai yra 40, 60 ir 80 mg virob. Atsižvelgiant į karamelės vandens kiekį 3% ir įtraukiant angliavandenius, kurie nesumažina, 80% sausoje kalboje, reikia pataisyti lentelę. dėl optinio tarpo indikacijos kitame kritime 0,005, o trečiajame - 0,010.

Rezultatai pateikiami lentelėse.

100 ml ramioje kolboje paruošiama 1 g karamelės (2 griežinėlis). Dali, kaip pavyzdys 1.

1 g karamelės, paruoštos laboratoriniais plovimais, virintas citrinų sirupas su melasa santykiu 1:1 iki 140°C temperatūros, paruošiamas 100 ml ramioje kolboje. Į 25 ml kolbą įpilkite skirtingų reagentų ir doslidzhuvaniya: 2, 4, 6, 8 ir 10 ml, tai yra 20, 40, 60, 80 ir 100 mg virob. 3 žymėjimui priimtina pataisa 0,005, 4 - 0,010, 5 - 0,020.

1 g melasos išpilstoma į 100 ml talpos kolbą. Į 25 ml talpos kolbą įpilkite reagentų ir doslidzhuvaniya razniki: 2, 4, 5 ir 6 ml, tai yra 20, 40, 50 ir 60 mg virob. Priimant melasos drėgnumą 22%, o angliavandeniuose, kuris nesumažėja, 70% sausų kalbų pavidalu, to paties tipo darbams taisyti nereikia (60 * 0,78 * 0,7<40).

Keptos zukor duonos analizė. Po rūgštinės hidrolizės ir vandens ekstrakto neutralizavimo 6 g pakabinamos duonos reikia ištirpinti iki 100 ml. Į 25 ml kolbą įpilkite reagentų ir skirtingų dydžių doslidzhuvaniya: 2, 4, 6 ir 8 ml, tai yra 120, 240, 360 ir 480 mg virob. Taisyti nebūtina.

Propionacija gali pasiekti dar didesnį našumą ir tikslumą, palyginti su analogais.

Redukuojančios kalbos analizės cukraus turinčiose terpėse metodas, apimantis redukuojančios kalbos oksidavimą midi (II) pustoniais pudros terpėje, kai 10 minučių kaitinama verdančio vandens vonelėje, padidinant atvėsinto tūrį. diapazonas iki dainuojamosios vertės, optinis plotis esant senam vėjui 670 nm ant dažno neredukcinių angliavandenių oksidacijos, kaip matyti iš optinio prošvaiso indikacijos, kad kalibravimo grafikui redukuojančių kalbų koncentracijos įvertinimas.

Vienas iš pagrindinių sirupo simptomų, sausų kalbų tvarka, yra daug mažinančių kalbų.

Redukcinės kalbos vadinamos sirupu dalis sausų upių, zdatna prieš oksidacijos reakciją su daugiavalenčių metalų druskomis. Prieš tokią reakciją įvairių cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės, laktozės ir kt.) aldehidų ir ketonų (karbonilo) grupės. Sacharozė nekeršija laisvųjų anglies grupių ir nėra sacharozė, kuri redukuoja.

Atsižvelgiant į tai, reakcijoje turi būti daug veiksnių, o ypač karbonilo grupių kiekis pagal cukraus molekulinės masės santykį, taip pat į tai, kad karbonilo grupių oksidacijos reakcijos su daugiavalenčiais metalais. nesielkite stechiometriškai, statyti skirtingoje Sacharoje nėra tas pats. Pavyzdžiui, redukuojant disacharidus maltozę ir laktozę, jos yra žymiai mažiau, mažiau redukuojančių monosacharidus, gliukozę ir fruktozę.

Būkite taip arti kasdienės molekulės zukra, kurios molekulėje gali būti viena karbonilo (aldehido) grupė, o ta pati molekulinės masės reikšmė, kaip maltozė ir laktozė, gali labai skirtis redukcijos požiūriu. Dėl šių priežasčių vietoj kalbų, kurių mažėja, įprasta mintyse kalbėti apverstu ratu.

Skamba redukuojančių kalbų masė, kuri sumaišoma sirupe, į kurią į sandėlį patenka maltozė ar kiti redukuojantys disaharidai, dar trys redukuojančių kalbų masės, pašalintos analizės metu ir išreikštos invertuotu cukrumi. Tik esant okremu nuotaikai, jei sirupo redukuojamoji kalba dedama tik iš vienodo kiekio gliukozės ir fruktozės, nuo analizės rezultato priklauso tikrasis jų kiekis sirupe.

„Rozrakhunkiv“ atveju priimtinas toks pavadinimas:

G C - masė tsukru, kg;

G p melasos masė, kg;

G i invertuoto sirupo masė, kg;

a - dalis sausų kalbų iki sirupo, porcijos vienos;

a C, a n, a i - matyt, dalis sausos kalbos tsukru, melasa ir apverstas tsukru (vertė artima vienai standartinio tsukru yra didesnė nei 0,9985, o tai lygu vienetui rožėse);

k 2 - sausų melasos kalbų kiekis, kuris turėtų tekti 1 kg sausų kalbų tsukru,

k 3 - apversto sirupo sausų kalbų skaičius, kuris turėtų kristi ant 1 kg sausų kalbų tsukru,

rv - redukuojančių kalbų dalis, įterpta iš syrovina, sausose kalbose, receptiniai sumishi, sirupas plonai;

rv p і rv і - vidpovidno melasos ir invertuoto sirupo redukcinės kalbos dalis.

Masės redukuojančių kalbų, įkeistos iš syrovinos,

rv \u003d G p a p rv p + G ta a i rv i. (1-3)

Iš Syrovina įkeistas redukcinės kalbos gabalas,

(1-4)

Pakeisdami lygiomis (1-4) G p i G i h reikšmes lygiomis (1-1) i (1-2) ir imdami c \u003d 1, imame

(1-5)

Techninėse rožėse dažnai reikia atlaisvinti k3 vertę. Rosrahunok atliekamas pagal šią formulę:

(1-6)

Vibracijos valdymas.„Zukor-pisok“ gerbiamas dėl GOST dvasių kintamumo, bet vietoj vandens ir spalvos. Be to, mechaninių namų kvapas, skonis ir skonis yra organoleptiškai transformuojami.

Melasa iš naujo įvertinama pagal GOST nuoseklumą pagal sausą kalbą, spalvą ir rūgštingumą. Vietoj sausų kalbų jis nustatomas refraktometru su kalbos korekcija, kurią galima sumažinti, kaip rodo poliarimetrinis metodas.

Paruoštuose sirupuose jis kontroliuojamas esant sausai ir mažinančiai kalbai. Vietoj sausų kalbų nustatoma orientatyviai - virimo temperatūra ir refraktometru, o ne redukuojant kalbas - balų spalvos midi arba fotokolorimetrinio titravimo metodu.

Įkvepiantis tsukr yra cheminis terminas tsukru, kuris yra natūralus ir gali paaukoti elektronus kitoms molekulėms. Zokrema, tsukor, kuris, kaip žinoma, yra angliavandenių arba natūralios zukros rūšis, kuri gali būti naudojama aldehidų arba ketonų grupei pakeisti. Trumpalaikis zucru gali reaguoti su kitomis zhzh dalimis, tokiomis kaip aminorūgštys, pakeisti zhzh spalvą ar skonį.

Dienos video

Skirtingi tipi tsukru

Cukrus natūraliai yra visuose vaisiuose, daržovėse, pieno produktuose ir nesmulkintuose grūduose. Qi natūralus zukri, taip pat žinomas kaip angliavandeniai, makroelementai. Maistiniai angliavandeniai yra priskiriami monosacharidams, kurie yra vienos zucru molekulės; disacharidai – dvi cukru molekulės yra sujungtos kartu; arba oligosacharidai ir polisacharidai, yakі є dovshie lanceugs molekulės zuru. Monosacharidai yra gliukozė, galaktozė ir fruktozė, kurios keičia cukrų. Monosacharidai gamtoje dažnai derinami su okremo, ale smirda kaip disacharidų ir polisacharidų komponentai. Z ієї sukelti kai kurių disacharidų, tokių kaip maltozė, todėl zmenshyuyut tsukor.

Taikyti tsukrіv, mokyklų mainai sumažinti

Svarbiausias monosacharidas ir svarbiausias cukrus yra gliukozė. Organizme gliukozė randama kaip gliukozė kraujyje, todėl ji būtina smegenų veiklai ir fizinei energijai. Fruktozė yra dar vienas ryškus tsukoras ir yra jauniausias iš visų monosacharidų. Galaktozė, kita svarbi tsukor, yra laktozės, esančios pieno produktuose, sudedamoji dalis. Maltozė gamtoje nedažnai auga, bet nusėda marinavimo valandą, jei krakmolo molekulės subyrės.

Maillardo reakcija

Maillardo reakcija yra procesas, kuris yra kaltas, jei tai yra cucor, kuris primena, reaguoja su aminu, o tai turi jį sutepti. Ši reakcija skamba kalta, jei ji įkaista arba tris valandas išlieka kambario temperatūroje. Tepimo procesas pasireiškia ant duonos žievės arba ištepto kalakuto odos. Maillardo reakcija taip pat suteikia malonumą ir aromatą turtingiems maisto produktams, tokiems kaip cava, šokoladas ir duonos sausainiai.

Nevidnovlyuvalni tsukru

Kai kurie disacharidai, pavyzdžiui, sacharozė, yra cukorai, kurie neredukuoja, todėl smirdžiai negali paaukoti elektronų kitoms molekulėms. Sacharozę sudaro dvi sacharozės, kurios yra atsakingos už gliukozę ir fruktozę ir nesinaudoja laisvųjų anglies grupių pranašumais. Sacharozės natūraliai yra turtinguose maisto produktuose ir dažnai dedama į turtingus perdirbtus maisto produktus, kad sugertų salyklą.

Įėjimas

Zukor. Sumažinimo grandinė

Apverskite sirupą

Redukcinis zukoras

Tsukrіv vertė kūnui

Cukru kietėjimo būdai konditerijos virobuose

eksperimentinė dalis

Vario balos-citrato tirpalo paruošimas (Benedikto reagentas)

Atlikta analizė

Tolesnių veiksmų rezultatų aptarimas

1. Sukurta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, marmeladas

2. Sukurta vietoj tsukriv, kuris yra sumažintas, pastilėje

3. Sukurta vietoj tsukriv, kuris yra sumažintas, karamelės

Visnovki

Literatūros sąrašas

1 priedas

Įėjimas

Jodometrija yra tūrinės analizės metodo pavadinimas naujos melo reakcijos: + 2e? 2 aš?

aš? ?2 e? I2

Jodimetrijos metodu galima nustatyti, kiek oksiduota ti, taigi aš vіdnovniki.

Oksidatorių paskyrimas. Jodimetrijos metodu galima nustatyti tі okislyuvаchі, yakі kilkіsno oksiduoti I ?vils I2. Dažniausiai naudojami permanganatai, bichromatai, midi (II) druskos, želė druskos. skirtas (III), vilnі halogenas ir іn. Jodimetrijos metodo rodiklis yra krakmolo augimas. Tse jautrus ir specifinis indi katatorius, kuris absorbuoja jodą iš mėlynos spalvos.

vіdnovlyuvachіv paskyrimas. Sukilimas 3 dieną viteli v tsim metodas dažniausiai naudojamas sulfitas, sulfidas, alavo chloridas (II) ir in. Darbinis rozchin є jodas jodas I2. Jodimetrijos metodas plačiai naudojamas cheminėje analizėje. Tsim metodas pasirašyti iš pusės mish'yaku (III); varis (II) druskose, rūdose; gausu organinių vaistinių preparatų – formalino, analgino, askorbo rūgšties ir kt.
Meta darbas: tsukrіv dizainas, ką sumažinti, įvairiose konditerijos rūšyse. Vadovas:

Vіdpratsyuvannya kіlkisnogo vyznachennya tsukrіv, mokyklų mainai sumažinti, darbo sąlygomis.

Vietoj sumažinto tsukrіv konsistencijos nustatykite įprastą konditerijos virobuose, kurie turėtų būti GOST.

Pagrindinė konditerijos gaminių sirovina yra tsukoras, invertuotas sirupas, borosnas, riebalai, pienas. Be to, konditerijos gaminių gamyboje papildomi vaisiai ir uogos, žirniai, kakavos pupelės, medus, prieskoniai ir daug kitų produktų.

Formuojant konditerijos gaminių veislių ramias galias, gaminių vaidmuo yra didelis, nes jie suteikia jiems struktūrą, sena išvaizda, pagardinimas ir spalva: želė sukeliančios medžiagos, emulsikliai, pionus skatinančios medžiagos, barvnikai, kvapiosios medžiagos.

tsukor, sho reduktorius, konditerijos gaminiai

Zukor. Sumažinimo grandinė

Produktas yra grynas angliavandenis – sacharozė, pasižymintis maloniu saldymedžio prieskoniu ir dideliu įsisavinimu. Gali turėti didelę fiziologinę vertę, stimuliuojančią centrinę nervų sistemą, prilimpa prie paaštrėjusių akies, klausos organų; є gyva kalba, skirta pilkai smegenų kalbai; dalyvauja riebalų, baltymų-angliavandenių junginiuose ir glikogene. Viršutiniame pasaulyje implantuojant cirką, susidaro riebalai, cukrinis diabetas, ėduonis. Dobovos norma- 100 g, upėje - 36,5 kg, ale її reikėtų diferencijuoti pūdymuose priklausomai nuo gyvenimo būdo.

Apverskite sirupą

Invertuotas sirupas yra melasos pakaitalas, antikristalizaciją stabdančios galios šukės. Otrimuyuyut sirupas іnvertnymіvnnym vіvannіm vіvannyam zukru zukru z rūgštis, vіdbuєє protsesєіnversії, scho vіljaє skaidant sacharozę į fruktozę ir gliukozę. Vikarinių rūgščių inversijai: druskos, citrinos, pieno, otsova.

Redukcinis zukoras

Visi monosacharidai kartu su gliukozės ir fruktozės sirupu bei kai kurie disacharidai, įskaitant maltozę ir laktozę, yra įtraukti į sacharozių grupę, kurios redukuoja (atnaujina), kad galėtų pradėti reakciją.

Dvi pagrindinės reakcijos į zukri mažinimą - Benedikto reakcija ir Felingo reakcija - yra pagrįstos šių tsukrіv kūrimu, siekiant pakeisti dvivalenčių midi jonų į monovalentinius. Abiejose reakcijose pergalė paverčiama midi(II) sulfatu (CuSO4), kuris redukuojamas į neryškų midi(1) oksidą (Cu2O).

Fehlingo reakcija dažniausiai naudojama tsukrіv dominavimui įrodyti, ji neveikia su monosacharidais, hidroksido midi (II) iki rūgštaus midi (I). Reakcijos metu virsta Fehlingo reagentas, kuris pudros terpėje sumaišo midisulfatą su Rochelle slenksčiu (kalio, natrio tartratu). Sumaišius su midi sulfatu iš pievos, midi hidroksidas yra absorbuojamas.

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2? + Na2SO4

Pastebėtas Rochelle druskos hidroksido buvimas nenusėda, o sudaro sudėtingesnį midi (II) junginį, nes tai patvirtinama esant monosacharidams su geležies midi (I) tirpalais. Su šia aldehido arba ketono grupe monosacharidas oksiduojamas į karboksilo grupę. Pavyzdžiui, gliukozės reakcija su Fehlingo reagentu.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 ===>

Tsukrіv vertė kūnui

Fruktozė.

Fruktozė yra mažiau plati, gliukozė yra mažesnė, be to, ji lengvai oksiduojasi. Dalis fruktozės kepenyse paverčiama gliukoze, tačiau jai absorbuoti nereikia insulino. Ši aplinkybė, kaip ir žymiai didesnis fruktozės mirkymas, prilygsta gliukozei žarnyne, paaiškinant geriausią її negalavimų toleravimą cukriniam diabetui.

Gliukozė yra sandėlio vienetas, kuriam buvo indukuoti visi svarbiausi polisacharidai – glikogenas, krakmolas, celiuliozė. Vaughn patekti į sacharozės, laktozės, maltozės sandėlį. Gliukozė lengvai patenka į kraują Virškinimo traktas Tada patenkame į organų ląsteles, kur patenkame į biologinės oksidacijos procesus. Gliukozės metabolizmą lydi didelis adenozino trifosforo rūgšties (ATP) kiekis, kuris yra unikalios energijos šaltinis. ATP visuose gyvuose organizmuose atlieka universalios baterijos ir energijos nešiklio vaidmenį. Medicinoje adenozino preparatai gali būti naudojami esant venų spazmams ir piktybinei distrofijai, didinant ATP ir gliukozės svarbą organizmui.

Iki nemigos valandos organizmas pasipildo ne mažiau kaip pusė energijos iš gliukozės. Dalis nepanaudotos gliukozės paverčiama glikogenu – polisacharidu, kuris kaupiasi kepenyse.

Cukru kietėjimo būdai konditerijos virobuose

Oskіlki kontrolė vietoj zucru organizme yra būtina, būtina visa eilėįvairūs deginančio ir mažinančio (atvirkštinio) tsukrіv kiekio nustatymo būdai konditerijos keptuvėse,
kas yra svarbi gaminių įvairovės kokybės kontrolės dalis. Jodimetrinis metodas

Pamatų metodas, skirtas pagerinti midi balos dydį, sumažinant redukuojančio tsukrіv dydį ir nurodant midi oksido dydį (1), kuris yra nusistovėjęs, arba midi, kuris nėra atpažįstamas jodometriniu metodu.

Metodas zastosovuetsya visų rūšių konditerijos gaminiams ir alaus gaminiams, tamsiai raudoniems konditerijos gaminiams, alaus gaminiams pyragams, degustacijoms ir panašiems salyklo gaminiams.

Metodas zastosovuєtsya ne razі razbіzhnosti schodo vertinimai energingumas.

permanganato metodas

Pagrindų ant įkvėpto fiziologinio tirpalo (III) su midi (I) oksidu ir mažu titru metodas. nі vodovlennogo oksido alіza (І) permanganatas.

Poliarimetrinis metodas

Metodas pagrįstas šviesos poliarizacijos plokštumos apvyniojimu optiškai aktyvia kalba.

Metodas sukurtas siekiant išreikšti aštraus cukru masę šokolade, praline, kakavos gėrimuose, šokolado pastose, saldymedžio batonėliuose, šokoladiniuose gėrimuose nepridedant pieno.

eksperimentinė dalis

Skirtumo С(Na2S2O3)=0,1 mol/dm3 paruošimas ir standartizavimas

Reaktyvus:

Na2S2O3×5H 2O

Navazhka K2Cr2O7

M rozin HCl

% tirpalas Krokhmal

Distiliuotas vanduo

kolba Mirna 100cm3;

Ramus rūko cilindras 25cm3;

Pabaiga titravimo kolba 250 cm3

Pipete 10 ml

Biuretė 25 ml

Robotų vadovas:

Navazhka paruošiamas darbinis natrio tiosulfato tirpalas, priklausomai nuo nurodytos koncentracijos ir jos tūrio. Norėdami paruošti 200 ml 0,1 m natrio tiosulfato, naudokite 5 g natrio tiosulfato buteliuose ant techninių rezervuarų. Suspensiją imu iš 200 ml distiliuoto vandens ir įpilu 0,02 g sodos. Rožchinas paimamas iš stiklo iš tamsaus sandėlio.

Tikslios natrio tiosulfato koncentracijos nustatymas atliekamas 2-3 tiksliai kalio dichromato svyravimui mikrometodu (biureta, kurios tūris 25 ml, kaina 0,1 ml). Kalio dichromato Navazhka turėtų būti įlašinama su normaliu kolbos, pipetės, biuretės normavimu ir paruošto natrio tiosulfato koncentracija. Saugu titruoti kalio dichromato kiekio alikvotinę dalį galima išgerti 10 ml 0,1 M natrio tio sulfato ir padidinti ramios kolbos bei pipetės tūrį

: 10 × V(Na2S2O3) × M (1/6 K2Cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 p.

Tikslus kalio dichromato pakabinimas svyruoja tarp 0,47-0,51 g.. Ant analizės indų paimamas mėgintuvėlis su kalio dichromatu, dichromatas pilamas per piltuvą į 100 ml taikos kolbą ir iškviečiamas mėgintuvėlis su kalio dichromatu. Pagal kainų skirtumą žinote kalio dichromato skirtumą. Distiliuotu vandeniu praskieskite kalio dichromatą iš piltuvo į kolbą, purtykite iš kolbos, kol kalio dichromatas visiškai išsisklaidys

ir tik po to įpilkite vandens iki žymės. Rozchin geras mišinys. 10 ml pipetę išplaukite kalio dichromatu

ir paimkite 1/10 dalies iogo į 250 ml tūrio titravimo kolbą, įpilkite 5 ml 10% KI ir 5 ml 2 M HCl. Kolba uždaroma metine raukšle ir paliekama 5 minutėms tamsioje vietoje. Į vandens kiekį įpilame 50 ml vandens ir titruojame natrio tiosulfato kiekiu, pilame po lašą ir kiekį gerai išmaišome. Jei farbuvannya rožė nuo rudos spalvos tampa šviesiai geltona, įpilkite 50 lašų krakmolo.

(2-3 ml) ir tęskite titravimą, kol mėlyna spalva pasikeis į šviesiai žalią, gali būti be spalvos. Kitu atveju, tuo pažangiu titravimu, krakmolas pridedamas kuo arčiau titravimo pabaigos. Natrio tiosulfato tūris nustatomas ±0,005 ml tikslumu. Alikvotinė kalio dichromato tirpalo dalis titruojama 3-4 kartus ir apskaičiuojama vidutinė natrio tiosulfato (Vav.) tūrio vertė, vidutinis iškvėpimas ne didesnis kaip 0,5%. Eksperimentiniams duomenims apskaičiuojamas natrio tiosulfato titras kalio dichromatui.

Rosrakhun dalis

V1=9, 6 ml=10, 3 ml=9, 8 ml=9,9 ml

М(1/6 K2Cr2O7)=49 g/mol

M(Na2S2O3 × 5H2O) = 248 g/mol (Na2S2O3) = 158,11 g/ml (K2Cr2O7) = C (Na2S2O3) × V(Na2S2O3) × M (1/6 K2Cr2O7) × 100/10=0,1×10×49×10=490 mg=0,49 g

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = , g/ml (Na2S2O3) = , mol/l (Na2S2O3) = , g/ml (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = = 0,005050 g/ml (Na2S2O3) = l3 = 0,2S2O 0,01629 g/ml

Vario balos-citrato tirpalo paruošimas (Benedikto reagentas)

Reaktyvus: × 5N20

Citrinų rūgštis C6H8O7CO3

Distiliuotas vanduo

Atsiskaitymas

Myrna kolba 250 cm3

Cheminis butelis

Galvos robotai.

77 g sieros rūgšties midi padalinama į 25 cm3 dist. vairuoti.

5 g citrinos rūgšties įmaišoma į 13 cm3 dist. vairuoti.

9 g bevandenio natrio karbonato taip labai smulkiai išsklaidoma 125 cm3 karšto dist. vairuoti.

Citrinų rūgšties tirpalas atsargiai supilamas į natrio karbonato tirpalą. Įpylus anglies dioksido, anglies dioksido kiekį reikia perpilti į 250 cm3 tūrio taikos kolbą, supilti į kolbą su sieros rūgšties midi ir supilti į colby dist. vandens iki žymės, sumaišykite

Eksperimento valandą aldehidų grupės oksiduojamos, o midikijonai atkuriami. Benedikto reagentas geba hidratuoti oksidus, todėl reakcijos produkto nereikia rausti raudonai: vynas gali būti geltonas arba žalias. Zukru vietoje nedaug, apgultis steigiama tik tada, kai šalta. Tarsi pagyvina tsukri per dieną, tada spragos išryškėja. Išbandžius apskritimo viduryje, lygus 0,08%, gaunamas labai teigiamas rezultatas, toks pat kaip ir Fehlingo reagento, vertė yra gera 0,12%.

Darbo rozchin paruošimas, ką daryti.

Paimkite gatavų gatavų sulčių srutas iš rozrahunkos, sacharozės kiekis, kuris sumažintas, 1 cm3, dydis buvo artimas 0,005 g

Masu navishuvannya apskaičiuojamas pagal formulę

de b-optimali koncentracija, mažinanti tsukrіv rūgštingumą g/cm3 ramios kolbos, cm3

Zgіdno z GOST 6442-89 Marmeladas gali būti ne daugiau kaip 20% tsukrіv, kurį galima sumažinti iš masi viroba.

Zgіdno z GOST 6441-96 Konditerijos pastilės gali būti sumaišytos su 10% iki 25% tsukrіv, kurie sumažina duonos kiekį.

Zgіdno z GOST 6477-88 Karamelės sudėtyje gali būti ne daugiau kaip 20% tsukrіv, kurį galima sumažinti iš masi viroba.

„Navazhka“ stiklinėje gaminama distiliuotu vandeniu, pašildytu iki 60–70?

Jei maišote be per daug, atvėsinkite ir 250 cm3 tūrio kolbą perkelkite į ramiąją kolbą, pripildykite ją vandeniu iki žymės ir gerai išmaišykite.

Jei galima kalbėti savo sandėlyje, žodžiai vandenyje neaiškūs, tai perkėlus pakabinti taikos kolboje, dedama ant vandens vonia 10-15 plunksnų, tada filtruokite, atvėsinkite ir atvėsinkite iki žymės distiliuotu vandeniu.

Atlikta analizė

250 cm3 tūrio kolbos gale pipetėmis įpilkite 25 cm3 pudros rūšies citrato, 10 cm3 papildomos klasės ir 15 cm3 distiliuoto vandens. Kolbą nuneškite į šaldymo aušintuvą ir užvirinkite 3-4 minutes ir pavirkite 10 minučių, po valandos virimo galima išbandyti gliukozės reakciją su midi hidroksidu: gliukozės lašus laikykite savo sandėlyje 'penki hidroksil. grupės ir viena aldehido grupė, jo galima dėti į aldegidoalkoholius. Її Cheminė galia panaši į turtingų atominių alkoholių ir aldehidų galią. Reakcija su midi(II) hidroksidu parodo gliukozės galią. Gliukozės ir kilka krapelio kiekį atiduokime Benediktui. Midi hidroksido apgultis nėra išspręsta. Rozchin zabarvlyuєtsya turi ryškiai mėlyną spalvą. Šiuo atveju gliukozė išskiria midi (II) hidroksidą ir yra traktuojama kaip turtingas alkoholis. Įkaitinkime skirtumus. Spalvų schema pradeda keistis. Nugaroje yra geltona Cu2O apgultis, kuri per valandą nustato daugiau raudonos spalvos Cu2O kristalų. Gliukozė oksiduojama į gliukono rūgštį.

CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2O? + H2O

Kolbą greitai atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Pridėkite 10 cm3 KI 30% į ostigl native ir 25 cm3 H2SO4 koncentracijos 4 mol/dm3. Serchanu rūgštis pilama atsargiai, kad ant kolbos neaptaškytų anglies dioksido dujos, kurios buvo matomos. Po to nedelsdami titruokite jodą, kuris buvo matomas kaip natrio tiosulfatas, iki šviesiai geltonos radžio koncentracijos.

Tada įpilkite 2-3 cm3 1% krakmolo ir toliau titruokite į melsvą spalvą pasirodžiusią ridiną, kol pasirodys pieno baltumo fermentacija. Pataisykite titruoti išsiųsto tiosulfato kiekį. Dosvid kartojamas 3 kartus.

Kontrolė turi būti atliekama pačiame galvoje, kuriai imame 25 cm3 pudros citrato midi tirpalo ir 25 cm3 distiliuoto vandens.

Skirtumas tarp natrio tiosulfato tūrio cm3, vitracheny kontroliniame taške ir nustatytame, padaugintas iš pataisos koeficiento K = 1,2, gaunamas midi kiekis, išreikštas cm3 0,1 mol / dm3 natrio tiosulfato skirtumas. kurių jūs žinote miligramų atvirkštinio apskritimo skaičių tuose paimtuose 10 cm3

Redukuojančių apskritimų masės dalis (X) kvadratuose apskaičiuojama pagal formulę

De m-navіshuvannya virobu, 1 lentelei priskirta atvirkštinio tsukru g masė, taikios kolbos minkštumas mg, galutinės analizės tūris cm3, mėginiai analizei, cm3

Tolesnių veiksmų rezultatų aptarimas

Sukurta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, marmeladas.

Titravimas 123 Iš viso, ml 1716,616 Vidutinė vertė, ml 16,5 Natrio tiosulfato perteklius kontrolinėse dosvidi 31 cm3 padėtyse 1 = (31-17)1.21= 16.9 cm3 pozos2 = (31-16.6)1.21= 17.4 cm3 padėtys3 = (31-16)1.21= 18.2 cm3 lentelėje prie 2 priedo = 1 cm3 47,34 mg (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) inv3 = 49,74 mg (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) = 6, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Vid. = 19,1 %

Paskirta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, zefyras.

Titravimui pridedamas natrio tiosulfato tūris

Titravimas 123 Iš viso 17 817 717,5 Vidutinė vertė, ml 17,7 call1 = (31-17.8) 1.21 = 16 cm3 call2 = (31-17.7) 1.21 = 16.1 cm3 call3 = (31-17.5) 1.21 = 16.3 cm3 inv1 = 43.53 mg (atsižvelgiant į lentelę n v2 priede) = і4.8. (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) іnv3 = 44,11 mg (priklausomai nuo lentelės 1 priede) = 5, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Vid. = 20,86 %

Sukurta vietoj tsukriv, kuris yra sumažintas, karamelės

Titravimui pridedamas natrio tiosulfato tūris

Titravimas 123 Pastebimai 18.318.518.1 Vidutinė vertė, ml 18.3 skambučiai1 = (31-18,3)1,21 = 15,4 cm3 skambučiai2 = (31-18,5)1,21 = 15,1 cm3 skambučiai3 = (31-18,1)1,21 = 15,6 cm3inv1 = 41,79 mg (atsižvelgiant į lentelę, pateiktą priede 1) mgі 9. priklausomai nuo lentelės 1 priede) іnv3 = 42,37 mg (priklausomai nuo lentelės 1 priede) = 5, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

Vid. = 19,9 %

Stebėjimo objektai tsukrіv,% Normalus vmіst red. tsukriv pagal GOST,% Marmeladas 19,1 Ne daugiau kaip 20 Pastila 20,86 In 10-25 Karamelė 19,9 Ne daugiau kaip 20

Atlikus tyrimus pavyko nustatyti tsukriv masės dalį, kuri sumažinama iki skirtingi tipai konditerijos gaminių mėginiai jodometriniu titravimu. Remiantis rezultatais, vietoj sumažintų tsukrіv, visi analizės duomenys turi atitikti suverenią standartą ir taip pat gali būti naudojami.

Literatūros sąrašas

GOST 6477-88 Karamelė. Gilus techninis protas

DERZHSTANDART 6441-96 konditerijos pastilės.

GOST 6442-89 Marmeladas. Techninis protas.

V.P. Vasiljevo analitinė chemija - M.: Bustard 2004 m

Skoog D., West D. Analitinės chemijos pagrindai. - M.: Šviesa, 1979. T. 1.2.

Analitinės chemijos pagrindai / Raudonai. Akademikas Yu. A. Zolotovas. - M .: Vishcha mokykla, 2002. Knyga. 12.

Aleksijevas V.I. Kilkisny analizė. - M.: Chemija, 1972 m.

Konditerijos puodai [Elektroninis išteklius]: #"justify">Konditerijos puodai [Elektroninis išteklius]: #"justify">1 priedas

Mokymas

Ar jums reikia papildomos pagalbos su tų, kurie yra?

Mūsų dėstytojai jums pakonsultuos arba suteiks kuravimo paslaugas temomis.
Pateikite paraišką iš tų, kuriuos iš karto paskyrė tiesiogiai, sužinoti apie galimybę gauti patarimų.

Įėjimas

Zukor. Sumažinimo grandinė

Apverskite sirupą

Redukcinis zukoras

eksperimentinė dalis

Atlikta analizė

1. Sukurta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, marmeladas

2. Sukurta vietoj tsukriv, kuris yra sumažintas, pastilėje

Visnovki

Literatūros sąrašas

1 priedas

Įėjimas

Jodometrija yra tūrinės analizės metodo pavadinimas nauja melo reakcija: + 2e → 2I ―

aš ― ―2e → I2

Jodimetrijos metodu galima nustatyti, kiek oksiduota ti, taigi aš vіdnovniki.

Oksidatorių paskyrimas. Jodimetrijos metodu galima nustatyti tі okislyuvаchі, yakі kilkіsno oksiduoti I ―vils I2. Dažniausiai naudojami permanganatai, bichromatai, midi (II) druskos, želė druskos. skirtas (III), vilnі halogenas ir іn. Jodimetrijos metodo rodiklis yra krakmolo augimas. Tse jautrus ir specifinis indi katatorius, kuris absorbuoja jodą iš mėlynos spalvos.

Vіdpratsyuvannya kіlkisnogo vyznachennya tsukrіv, mokyklų mainai sumažinti, darbo sąlygomis.

Vietoj sumažinto tsukrіv konsistencijos nustatykite įprastą konditerijos virobuose, kurie turėtų būti GOST.

Konditerijos gaminių veislių raminamųjų galių formavimas turi didelį vaidmenį gaminiuose, suteikiant jiems struktūrą, nuostabią išvaizdą, skonį ir spalvą: želė, emulsikliai, pinoutvoryuvacha, barvnik, kvapiosios medžiagos.

tsukor, sho reduktorius, konditerijos gaminiai

Zukor. Sumažinimo grandinė

Produktas yra grynas angliavandenis – sacharozė, pasižymintis maloniu saldymedžio prieskoniu ir dideliu įsisavinimu. Gali turėti didelę fiziologinę vertę, stimuliuojančią centrinę nervų sistemą, prilimpa prie paaštrėjusių akies, klausos organų; є gyva kalba, skirta pilkai smegenų kalbai; dalyvauja riebalų, baltymų-angliavandenių junginiuose ir glikogene. Su viršpasauline invazija į cirką išsivysto nutukimas, kraujotakos diabetas ir ėduonis. Papildoma norma – 100 g, upėje – 36,5 kg, tačiau pūdymuose ją reikėtų diferencijuoti priklausomai nuo gyvenimo būdo.

Apverskite sirupą

Redukcinis zukoras

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2↓ + Na2SO4

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 ===>

Tsukrіv vertė kūnui

Fruktozė.

Gliukozė yra sandėlio vienetas, kuriam buvo indukuoti visi svarbiausi polisacharidai – glikogenas, krakmolas, celiuliozė. Vaughn patekti į sacharozės, laktozės, maltozės sandėlį. Gliukozė greitai absorbuojama į kraują iš gleivinės-žarnyno trakto, tada patenka į organų ląsteles, kur įsisavinama į biologinės oksidacijos procesus. Gliukozės metabolizmą lydi didelis adenozino trifosforo rūgšties (ATP) kiekis, kuris yra unikalios energijos šaltinis. ATP visuose gyvuose organizmuose atlieka universalios baterijos ir energijos nešiklio vaidmenį. Medicinoje adenozino preparatai gali būti naudojami esant venų spazmams ir piktybinei distrofijai, didinant ATP ir gliukozės svarbą organizmui.

Iki nemigos valandos organizmas pasipildo ne mažiau kaip pusė energijos iš gliukozės. Dalis nepanaudotos gliukozės paverčiama glikogenu – polisacharidu, kuris kaupiasi kepenyse.

Cukru kietėjimo būdai konditerijos virobuose

Būtina kontroliuoti Oskilki, o ne vienodą tsukrі organizmuose, іsnuє mažas skaičius skirtingų metodų, kaip nustatyti tiek karštų, tiek mažinančių (atvirkštinių) tsukrіv skaičių konditerijos gaminių veislėse,
kas yra svarbi gaminių įvairovės kokybės kontrolės dalis.
Jodimetrinis metodas

Metodas zastosovuetsya visų rūšių konditerijos gaminiams ir alaus gaminiams, tamsiai raudoniems konditerijos gaminiams, alaus gaminiams pyragams, degustacijoms ir panašiems salyklo gaminiams.

Metodas zastosovuєtsya ne razі razbіzhnosti schodo vertinimai energingumas.

permanganato metodas

Pagrindų ant įkvėpto fiziologinio tirpalo (III) su midi (I) oksidu ir mažu titru metodas. nі vodovlennogo oksido alіza (І) permanganatas.

Poliarimetrinis metodas

Šviesos poliarizacijos plokštumos apvyniojimo optiškai aktyvia šviesa pagrindų metodas savybių.

Metodas sukurtas siekiant išreikšti aštraus cukru masę šokolade, praline, kakavos gėrimuose, šokolado pastose, saldymedžio batonėliuose, šokoladiniuose gėrimuose nepridedant pieno.

eksperimentinė dalis

Skirtumo С(Na2S2O3)=0,1 mol/dm3 paruošimas ir standartizavimas

Reaktyvus:

Navazhka Na2S2O3 × 5H 2O

Navazhka K2Cr2O7

M rozin HCl

% tirpalas Krokhmal

Distiliuotas vanduo

kolba Mirna 100cm3;

Ramus rūko cilindras 25cm3;

Pabaiga titravimo kolba 250 cm3

Biuretė 25 ml

Robotų vadovas:

: 10 × V(Na2S2O3) × M (1/6 K2Cr2O7) × 100/10 = 0,1× 10 49× 10 \u003d 490 mg \u003d 0,49 p.

ir tik po to įpilkite vandens iki žymės. Rozchin geras mišinys. 10 ml pipetę išplaukite kalio dichromatu

Rosrakhun dalis

V1=9, 6 ml=10, 3 ml=9, 8 ml=9,9 ml

М(1/6 K2Cr2O7)=49 g/mol

M(Na2S2O3 × 5H2O) = 248 g/mol (Na2S2O3) = 158,11 g/ml (K2Cr2O7) = C (Na2S2O3) × V(Na2S2O3) × M (1/6 K2Cr2O7) × 100/10=0,1×10×49×10=490 mg = 0,49 g

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = , g/ml (Na2S2O3) = , mol/l (Na2S2O3) = , g/ml (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = = 0,005050 g/ml (Na2S2O3) = l3 = 0,2S2O 0,01629 g/ml

Vario balos-citrato tirpalo paruošimas (Benedikto reagentas)

Reaktyvus: × 5N20

Citrinų rūgštis C6H8O7CO3

Distiliuotas vanduo

Atsiskaitymas

Myrna kolba 250 cm3

Cheminis butelis

Galvos robotai.

77 g sieros rūgšties midi padalinama į 25 cm3 dist. vairuoti.

5 g citrinos rūgšties įmaišoma į 13 cm3 dist. vairuoti.

9 g bevandenio natrio karbonato taip labai smulkiai išsklaidoma 125 cm3 karšto dist. vairuoti.

Darbo rozchin paruošimas, ką daryti.

Paimkite gatavų gatavų sulčių srutas iš rozrahunkos, sacharozės kiekis, kuris sumažintas, 1 cm3, dydis buvo artimas 0,005 g

Masu navishuvannya apskaičiuojamas pagal formulę

m = b × V × 100 / P

de b-optimali koncentracija, mažinanti tsukrіv rūgštingumą g/cm3 ramios kolbos, cm3

Zgіdno z GOST 6442-89 Marmeladas gali būti ne daugiau kaip 20% tsukrіv, kurį galima sumažinti iš masi viroba.

Zgіdno z GOST 6441-96 Konditerijos pastilės gali būti sumaišytos su 10% iki 25% tsukrіv, kurie sumažina duonos kiekį.

Zgіdno z GOST 6477-88 Karamelės sudėtyje gali būti ne daugiau kaip 20% tsukrіv, kurį galima sumažinti iš masi viroba.

Navazhka stiklinėje gaminama naudojant distiliuotą vandenį, pašildytą iki 60˚-70˚С

Jei maišote be per daug, atvėsinkite ir 250 cm3 tūrio kolbą perkelkite į ramiąją kolbą, pripildykite ją vandeniu iki žymės ir gerai išmaišykite.

Kai tik randate savo sandėlyje, kalbos neatskiria vanduo, perkėlus į ramią kolbą, įstatykite į vandens vonią 10-15 minučių, tada filtruokite, atvėsinkite ir nuneškite iki žymės. su distiliuotu vandeniu.

Atlikta analizė

250 cm3 tūrio kolbos gale pipetėmis įpilkite 25 cm3 balos citrato midi, 10 cm3 likusios rūšies ir 15 cm3 distiliuoto vandens. Kolbą nuneškite į šaldymo aušintuvą ir užvirinkite 3-4 minutes ir pavirkite 10 minučių, po valandos virimo galima išbandyti gliukozės reakciją su midi hidroksidu: gliukozės lašus laikykite savo sandėlyje 'penki hidroksil. grupės ir viena aldehido grupė, jo galima dėti į aldegidoalkoholius. Jų cheminė galia yra panaši į turtingų atominių alkoholių ir aldehidų. Reakcija su midi(II) hidroksidu parodo gliukozės galią. Gliukozės ir kilka krapelio kiekį atiduokime Benediktui. Midi hidroksido apgultis nėra išspręsta. Rozchin zabarvlyuєtsya turi ryškiai mėlyną spalvą. Šiuo atveju gliukozė išskiria midi (II) hidroksidą ir yra traktuojama kaip turtingas alkoholis. Įkaitinkime skirtumus. Spalvų schema pradeda keistis. Nugaroje yra geltona Cu2O apgultis, kuri per valandą nustato daugiau raudonos spalvos Cu2O kristalų. Gliukozė oksiduojama į gliukono rūgštį.

CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu (OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2O ↓ + H2O

Kolbą greitai atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kontrolė turi būti atliekama pačiame galvoje, kuriai imame 25 cm3 pudros citrato midi tirpalo ir 25 cm3 distiliuoto vandens.

Redukuojančių apskritimų masės dalis (X) kvadratuose apskaičiuojama pagal formulę

De m-navіshuvannya virobu, 1 lentelei priskirta atvirkštinio tsukru g masė, taikios kolbos minkštumas mg, galutinės analizės tūris cm3, mėginiai analizei, cm3

Tolesnių veiksmų rezultatų aptarimas

Sukurta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, marmeladas.

Titravimas 123 Iš viso, ml 1716,616 Vidutinė vertė, ml 16,5 Obyagi natrio tiosulfatas kontrolinėse dosvidі 31 cm3 padėtyse 1 = (31-17)1,21= 16,9 cm3 padėtys2 = (31-16,6)1,21= 17,4 cm3 pozos3 = (31-16)1,21= 18,2 cm3 lentelėje 47,34 mg (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) inv3 = 49,74 mg (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) = 6, 25 g = 250 cm3 = 10 cm3

ω1 = = = 18,5 %

ω2 = = = 18,9 %

ω3 = = = 19,9 %

ωav = 19,1 %

Paskirta vietoj tsukrіv, kuris yra sumažintas, zefyras.

Titravimui pridedamas natrio tiosulfato tūris

Titravimas 123 Iš viso 17 817 717,5 Vidutinė vertė, ml 17,7 call1 = (31-17.8) 1.21 = 16 cm3 call2 = (31-17.7) 1.21 = 16.1 cm3 call3 = (31-17.5) 1.21 = 16.3 cm3 inv1 = 43.53 mg (atsižvelgiant į lentelę n v2 priede) = і4.8. (priklausomai nuo 1 priedo lentelės) іnv3 = 44,11 mg (atsižvelgiant į 1 priedo lentelę) = 5,25 g = 250 cm3 = 10 cm3

ωav = 20,86 %

Sukurta vietoj tsukriv, kuris yra sumažintas, karamelės

Titravimui pridedamas natrio tiosulfato tūris

ωav = 19,9 %

Stebėjimo objektai tsukrіv,% Normalus vmіst red. tsukriv pagal GOST,% Marmeladas 19,1 Ne daugiau kaip 20 Pastila 20,86 In 10-25 Karamelė 19,9 Ne daugiau kaip 20

Visnovki

Atlikus tyrimus, jodometrinio titravimo metodu pavyko nustatyti sumažintą tsukrіv masės dalį įvairių rūšių konditerijos gaminiuose. Remiantis rezultatais, vietoj sumažintų tsukrіv, visi analizės duomenys turi atitikti suverenią standartą ir taip pat gali būti naudojami.

Literatūros sąrašas

GOST 6477-88 Karamelė. Gilus techninis protas

DERZHSTANDART 6441-96 konditerijos pastilės.

GOST 6442-89 Marmeladas. Techninis protas.

V.P. Vasiljevo analitinė chemija - M.: Bustard 2004 m

Skoog D., West D. Analitinės chemijos pagrindai. - M.: Šviesa, 1979. T. 1.2.

Analitinės chemijos pagrindai / Raudonai. Akademikas Yu. A. Zolotovas. - M .: Vishcha mokykla, 2002. Knyga. 12.

Aleksijevas V.I. Kilkisny analizė. - M.: Chemija, 1972 m.

Konditerijos puodai [Elektroninis išteklius]: #"justify">Konditerijos puodai [Elektroninis išteklius]: #"justify">1 priedas