Вірменський дріжджовий лаваш шкода та користь. Що корисніше за лаваш чи хліб? Оригінальні начинки для лаваша

Кухня кавказьких народів відрізняється самобутністю та оригінальністю. Наприклад, замість звичного нам хліба у східних країнах прийнято вживати лаваш.

Кавказький хліб складається лише з трьох інгредієнтів – борошна, солі та води. Але, незважаючи на простоту приготування, він дивує неповторним ароматом та смаком.

Як правильно вибрати та вживати лаваш, користь та шкода якого відрізняється безліччю цікавих особливостей? Про це та багато іншого читайте в нашому матеріалі.

Лаваш – склад та спосіб приготування

Східний хліб випікається у спеціальній печі під назвою тандир. Спочатку ця піч будувалася у землі, після чого її стінки обмазувалися глиною.

Дана конструктивна особливістьдозволяє випікати найтонші коржі без ризику спалити або пересушити їх.

Кожен кавказький народ має свій рецепт приготування лаваша, найпопулярнішими з яких є вірменський і грузинський хліб.

• Вірменський лаваш,користь і шкода якого залежить від способу приготування, виконується у вигляді тонкого прісного коржика. Цей вид хліба не тільки вживається в «натуральному» вигляді, але й використовується як оформлення та добавки для страв. Наприклад, з вірменських коржів готується шаурма, рулети та люля-кебаби;
• користь і шкода якого також дуже цікаві, випікається у вигляді пухнастого бездрожжового коржика. Традиційний грузинський хліб подається до м'ясних та гарячих страв, а також використовується як основа для хачапурі.

  Як готують справжній грузинський лаваш ви дізнаєтеся з відео:
  

По суті, кавказькі коржики є різновидом бездрожжового хліба. Але вивчаючи, що корисніше – лаваш чи хліб, першість належить таки першій страві. Завдяки особливому способу приготування та відсутності зайвих інгредієнтів, кавказький хліб вважається найбільш натуральним та низькокалорійним видом випічки.

Залежно від виду, лаваш може випікатися з пшеничного або житнього борошна.

Однак ці коржики завжди готуються без дріжджів, завдяки чому їх можна вживати навіть під час дієти.

У середньому, у 100 грамах вірменського чи грузинського лаваша міститься не більше 270 калорій за мінімальної кількості жирів. Саме тому лаваш для фігури завдасть не користі, а шкоди, тільки якщо вживати її у дуже великих кількостях.

Користь лаваша

Користь тонкого лаваша насамперед виявляється у його натуральності. Випікаючись у печі тандир, хліб не втрачає вітамінів та мікроелементів, як це відбувається при звичайному способі приготування.
Вивчаючи, чи корисний лаваш, насамперед слід зазначити, що у його складі присутні такі речовини:

• Вітаміни.Коржик по-кавказьки вважається рекордсменом серед випічки за кількістю вітамінів, що входять до її складу. У цьому виді хліба присутні вітаміни групи В, D, E та PP, що в комплексі допомагає організму боротися з імунодефіцитом та застудними захворюваннями;
• Молочнокислотні бактерії.У процесі випікання у тесті утворюються молочнокислотні бактерії, які благотворно впливають на організм людини. Ці речовини очищають шлунково-кишковий тракт, і навіть нормалізують рівень вуглеводів;
• Мінерали.Користь вірменського лаваша проявляється у високому змісті природних мінералів. У правильно приготовленому східному хлібі є такі речовини як натрій, калій, фосфор, магній і селен. Комплекс цих мінералів підвищує опірність організму перед простудними захворюваннями, покращує метаболізм, а також дарує відчуття насичення. На відміну від звичайного хліба, лаваш чудово втамовує голод на тривалий час.

Лаваш без дріжджів, користь і шкода якого уважно вивчаються дієтологами, можна використовувати всім, включаючи людей, які страждають на діабет.

Кавказький хліб сприяє регулюванню рівня вуглеводів та глюкози в крові, що робить його абсолютно безпечним продуктом.

Крім того, оскільки східні коржики відрізняються низькою кислотністю, вживати їх замість хліба рекомендується людям, у яких спостерігаються грибкові захворювання кишок або дисбактеріоз.

Запобіжні заходи

Лаваш по праву можна назвати чи не найбезпечнішим і найкориснішим продуктом у світі. Однак не варто забувати, що користь кавказького хліба проявляється лише за правильної технології приготування. Вітчизняні аналоги, які можна придбати в магазинах, часто не мають нічого спільного із традиційними східними коржами.

Наприклад, щоб збільшити термін зберігання, виробники нерідко додають до складу коржів дріжджі та консерванти. І тут немає сенсу відповідати питанням – чи шкідливий лаваш, т.к. з додаванням дріжджів він перетворюється на звичайну випічку. Як і інше дріжджове тісто, він відрізнятиметься високим вмістом вуглеводів та калорій.
По можливості, варто віддати перевагу свіжому продукту, але якщо ви купуєте лаваш у магазині – уважно вивчіть склад на упаковці

Шкідливість лаваша також проявляється у разі порушень умов зберігання. Якщо у складі східного хліба є дріжджі, він повинен зберігатися в герметичній упаковці.

При контакті з повітрям такий хліб швидко пліснявіє, що може спричинити розлад шлунка і навіть отруєння.

У магазинах можна зустріти лаваш з або . Якщо у складі такого лаваша немає дріжджів - можете сміливо віддати перевагу саме цій продукції! Адже такий лаваш принесе неоціненну користь організму.

Лаваш – не лише корисний, а й смачний вид хліба. Однак, щоб повною мірою насолодитися користю кавказкою кухні, вибирайте максимально натуральний і свіжий продукт.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Лаваш - прісний хліб із пшеничного борошна у вигляді найтоншого коржика. Традиційні вірменські лаваші випікаються в тандирах і складають чарками для остигання. Підсохлі коржі можуть зберігатися дуже довго, для їх використання потрібно злегка збризкати лаваш водою і на кілька хвилин загорнути в рушник.

Лаваш вірменський з повним правом претендує на звання родоначальника всіх відомих лавашів, адже навіть в Ірані, де були виявлені найдавніші залишки лаваша, коржик називали «вірменським».

Лаваш вірменський випікається круглої або прямокутної форми із заокругленими кутами, розміром до 100 см завдовжки і 40-50 см завширшки. Колір вірменського лаваша жовто-кремовий, іноді коричневий, з характерними бульбашками неправильної форми на обох сторонах, при натягуванні лаваш спочатку тягнеться, потім рветься. Вірменський лаваш має яскравий хлібний аромат приємним нейтральним смаком.

Калорійність лаваша вірменського

Калорійність вірменського лаваша становить 236 ккал на 100 г продукту.

У складі вірменського лаваша: , і закваска.

Тонкі коржі готують без додавання дріжджів, тому бродіння у шлунку не відбувається (calorizator). , які містяться у лаваші, мають важливе значення: регулюють обмінні процеси, стимулюють процеси кровотворення, покращують стан шкіри та волосся, благотворно впливають на діяльність нервової системи. Молочнокислі бактерії, що утворюються у заквасці, стимулюють метаболізм.

Шкода лаваша вірменського

Як такої шкоди від лаваша бути не може, якщо не замінювати тонкими коржами всю їжу і не зловживати занадто калорійними добавками.

Вибір та зберігання лаваша вірменського

Найсмачніші та найправильніші лаваші продаються у Вірменії та в місцях, де зустрічаються автентичні вірменські продукти. У звичайних магазинах лаваші в целофанових пакетах або вакуумних упаковках представлені досить широко, тому вибирати потрібно, виходячи зі смакових уподобань. Багато тонких лавашів можна заморозити, попередньо нарізавши на різні розміри. Свіжий вірменський лаваш зберігається на добу і потім засихає, його можна «реанімувати», збризнувши водою.

Лаваш вірменський у кулінарії

Лаваш - самостійно страва та ідеальна «упаковка» для безлічі продуктів. У лаваш загортають сир і (спробуйте замінити сир), різні начинки - м'ясні, курячі, рибні, овочеві і сирні. Національний вірменський хаш їдять наламаним лавашем, попередньо підсушеним у духовці, використовуючи корж замість ложок. Вірменський лаваш використовують для приготування шаурми, ачми, вертути, гарячих конвертиків із сиром та зеленню, з тонких коржів готують чебуреки та кутаби. Лаваш подають із шашликом та запеченими овочами, у нього загортають курку-гриль.

Більше про вірменське лаваш та його промислове виробництво дивіться у відеоролику «Як роблять лаваш» телепередачі «RussianCanadianTV».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Один із найдавніших видів хліба на Близькому Сході та Кавказі – це лаваш. Його унікальність криється в кулінарній «універсальності», незрівнянному смаку, практично необмеженому терміні зберігання та простоті виготовлення.

Прісний білий хліб – лаваш, виглядає як тонкий коржик завтовшки 2 мм, діаметром 0,35-0,5м. Пекуть лаваш із пшеничного борошна. Найбільшого поширення лаваш набув у Вірменії, Ірані, Азербайджані та інших регіонах Середнього та Близького Сходу.

Неоднозначна етимологія слова Лаваш. Є думка, що першу частину «лав» запозичено з китайської чи арабської мови. А ось друга частина «аш» однозначно взята з тюркської мови – у перекладі це означає «їжа», «їжа».

У домашній обстановці справжній лаваш спекти не вийде, оскільки для його приготування знадобиться спеціальне обладнання. Випікати такий тонкий східний хліб необхідно на тандирі – так називають гарячу внутрішню стінку особливої ​​печі. Причому так лаваш роблять на Кавказі або Середній Азії, так само і в США. У країнах Європи, Америки, Азії лаваш став популярним через простоту рецепту. Тому сьогодні лаваш особливо затребуваний на Гаваях – там борошняний виріб печуть і постачають на продаж у твердій формі.

Пшеничне борошно, вода та сіль – ось інгредієнти для замішування тіста для лаваша. М'якуша в цьому хлібі немає, його забарвлення бліда, на поверхні лаваша з'являються під час випікання невеликі бульбашки, а на самих здуттях утворюється піджарена рум'яна скоринка. Завчасно перед випіканням можна посипати тісто смаженим кунжутом чи насінням маку. Лаваш, поки він гарячий, дуже схожий на маїсовий коржик. Втім, лаваш швидко висихає, тому набуває ламкості та твердості. Такий хліб у м'якій формі не тільки має дуже гарний смак, його неймовірно зручно у формі обернутого коржика використовувати для бутербродів. Суха форма лаваша також має переваги. Зокрема тривалий термін зберігання – близько року. Досі в багатьох областях Вірменії зберігся звичай випікати лаваш восени про запас - зберігати його кілька місяців. Такий лаваш висушують, у невеликих стосах складають і накривають. Цей же сухий хліб Вірменська Апостольська Церквазастосовує у святому таїнстві євхаристії.

Цей хліб має ще й універсальність: за якихось півгодини із сухаря його можна перетворити на найніжніший коржик. Щодня це роблять так: сухий лаваш збризкують водою – так хліб набуває м'якості та апетитності. Більш того, в такий ніжний корж загортають всілякі начинки. Зокрема, вірмени загортають у лаваш сир із кропом.

У національних кухняхбагатьох кавказьких країн лаваш зайняв місце головного борошна. Тому з ним тут пов'язують різноманітні кулінарні традиції. Наприклад, вірмени випробували оригінальний метод гасіння риби, яку загортають у тонкий лаваш. Азербайджанці загортають у лаваш рис і подають страву до м'яса, до того ж вони застосовують лаваш для приготування традиційного плову і для сервірування смачного люля-кебабу. Крім цього у всьому світі при приготуванні шаурми використовують лаваш.

Склад та корисні властивості

Тим, хто любить ніжний і тонкий лаваш, потрібно запам'ятати, що користь є тільки у справжньому правильно приготовленому східному хлібі. Заморожений лаваш, що привозиться з Італії або інший європейської країни, такої користі немає.

Правильно приготовлений лаваш неймовірно поживний та цінний дієтичними властивостями. Такий лаваш можна їсти практично всім і в будь-якій кількості – зайві ненависні кілограми не з'являться. На думку дієтологів, такий хліб можна їсти навіть літнім людям і дітям.

Лаваш допомагає врегулювати рівень вуглеводів в організмі людини. Оскільки готується він без дріжджів, а технологія випічки сприяє збереженню більшості цінних речовин у борошні пшеничного, то у складі лаваша багато мінералів і вітамінів. Зберігаються у лаваші клітковина, фосфор, марганець, мідь, цинк, залізо, магній, вітаміни В6, В3, В1, Е, РР. Додавання в раціон лаваша дозволяє покращити травлення та зміцнити імунітет. Зокрема, лаваш варто їсти тим, у кого діагностовано грибкові ураження кишечника чи дисбактеріоз. Бездрожжевой лаваш має знижену кислотність, тому навіть люди із захворюваннями шлунка можуть їсти цей хліб.

Замінює хліб у раціоні народів Близького Сходу та Кавказу. Лаваш кардинально відрізняється від звичного нам хліба, зокрема й за своїм складом. Цей продукт можна назвати універсальним, тому що його їдять не лише окремо, а й із різноманітними начинками. Відрізняється від звичайного хліба та його тонкий радять навіть дієтологи. Про корисні властивостіцього виду хліба і можливої ​​шкоди здоров'ю ви дізнаєтеся далі у статті.

Що таке лаваш і як його готують

Лаваш являє собою прісний виріб із пшеничного борошна. Випікають його у вигляді коржика завтовшки 2-4 мм. Після чого його підвішують, щоб охолонув. Потім коржі складають чаркою і сушать на повітрі. Сушіння дозволяє збільшити термін придатності виробу, в результаті він значно перевищує термін придатності звичного російського народу хліба.

Лаваш печуть у спеціальних традиційних печах. У країнах Близького Сходу їх називають "тандир". За народними звичаями, тісто для виробу має замішувати старша жінка з усіх, хто живе в будинку. Тісто розкочують, потім натягують на спеціальну подушку та наліплюють на стінки печі. Тандир має бути розжареним. Випікають лаваш приблизно півгодини, витягують його металевим прутом.

Перед вживанням сухий лаваш потрібно окропити водою. Через деякий час він насититься вологою і стане смачним коржом.

До її складу входять лише три інгредієнти: вода, пшеничне борошно та сіль. Ніяких спеціальних добавок, все дуже просто. Іноді до тіста додають обсмажений мак або кунжут. Традиційний коржик лаваша розкочується на 40 см завширшки і 100 см завдовжки.

Калорійність тонкого лавашу

Існують різні видилаваша, проте на прилавках супермаркетів нашої країни можна зустріти лише грузинський та вірменський. Вірменський лаваш найчастіше називають тонким. Досить цікавою темоюЩо стосується цього продукту, то є його калорійність. Лаваш тонкий, наприклад, рекомендують їсти навіть на дієтах. Крім того, він неймовірно корисний.

Калорійність лаваша вірменського тонкого вагою 100 грамів становить близько 275 калорій. Така не поступається калорійністю звичайного білого хліба, якого так бояться всі, хто стежить за фігурою. Але чому ж лаваш вважають дієтичним?

Вся справа в тому, що стандартний корж важить 250 г, але для приготування порції на одну людину береться лише її частина - 60 г. Тому і має лаваш тонку калорійність 100-130 ккал, приблизно, - це і вся його енергетична цінність. Крім того, лаваш не містить жодної краплі жиру, зокрема тварини, що теж відповідає принципам дієтичного харчування.

Взагалі на упаковці будь-якого продукту вказана його калорійність. Також вказують, скільки калорій містить лаваш тонкий. Калорійність у 100 грамах може налякати недосвідчену людину. Головне зрозуміти, що ви все одно не зможете з'їсти за один присід, на відміну від звичайного білого хліба, який важить більше.

Порівняння вірменського та грузинського лаваша

На відміну від вірменської, більш калорійної. Крім того, він відрізняється і за складом, і за способом випікання, і за зовнішнім виглядом.

Грузинський лаваш виходить не тонким, а пишним завдяки дріжджам, що входять до його складу. А термін зберігання у нього набагато менший, ніж у вірменського.

Подібність у тому, що обидва вони містять жиру. Про дріжджах ходить багато суперечок, але на даний моментдієтологи радять виключати їх із раціону. Отже, грузинський лаваш – це не дієтичний продукт.

Який лаваш – дієтичний

Тепер порівняємо енергетичну цінність двох видів лаваша докладніше.

Калорійність вірменського лаваша, як було згадано, становить 275 калорій. У грузинського – 290 ккал. Як бачите, калорійність тонкий лаваш демонструє не набагато меншу.

Виходячи з різниці в калорійності, можна зрозуміти, що в грузинській калорії додають дріжджі. Калорійність тонкого лаваша без дріжджів на 20 калорій менше. Хоча, це і небагато, але все ж таки для дієтичного харчування краще вибирати продукт із меншою енергетичною цінністю.

Сирний лаваш

Лаваш з сирною начинкою- це одне з найулюбленіших і найпоширеніших закусок у вірменській кухні. Крім сиру, начинку йде ще й зелень.

Для приготування начинки підійде будь-який сир, проте краще віддати перевагу м'яким сортам – вони менш жирні. До них відносяться сулугуні, моцарелла, а також знаменитий адигейський сир. Зелень теж підійде будь-яка, на ваш смак. Це може бути і петрушка, і кріп, і навіть щавель, але врахуйте, що він додасть закуски кислинки.

Для того щоб приготувати сирний лаваш, потрібно нарізати коржик на порційні шматочки і на кожен викласти натертий на не дуже дрібній або великій тертці сир. Все присмажити зеленню. Начинку загортають у лаваш, як у конверт. На сковороді розтоплюють трохи вершкового масла та обсмажують конвертики хвилини 3. Стільки часу потрібно, щоб сир встиг добре розплавитися. Калорійність лавашу тонкого з сиром та зеленню, обсмаженого на вершковому масліскладає 210 калорій на 100 г.

Корисні властивості лаваша та його шкода

Склад тесту для лаваша дуже багатий на вітаміни. Лаваш містить клітковину, марганець, фосфор, цинк, мідь, залізо, магній, вітаміни В, Е, РР. Регулярне вживання цього продукту покращує травлення, нормалізує випорожнення, зміцнює імунітет людини. Завдяки магнію, з'їдений лаваш здатний не тільки вгамувати голод, а й підняти настрій, заспокоїти нерви і зняти втому.

Описані коржики мають ще одну цікаву властивість - вони регулюють баланс вуглеводів в організмі. Цей борошняний виріб містить мінерали - селен і кальцій, які необхідні кісткам. Також у ньому присутня фолієва кислота.

Загалом цей продукт дуже корисний. Шкода здоров'ю може завдати лише надмірне його вживання та неправильно приготовлене тісто. Зважаючи на те, що у цього борошняного виробу чимала калорійність, лаваш тонкий і товстий слід їсти в міру. Втім, це правило працює і з будь-якими іншими продуктами харчування.

Рецепт та чіпсів

На дієті кожній людині хочеться смачненького ще більше, ніж при звичайному харчуванні. У хвилини слабкості, коли ви вже готові піддатися спокусі та з'їсти жирний пиріжок чи пачку чіпсів, на допомогу прийдуть дієтичні рецептизвичних страв, наприклад, чіпсів та піци.

Щоб приготувати дієтичні чіпси вам знадобляться: вірменський лаваш, оливкова олія, сушена зелень, перець, сіль.

1. Лаваш злегка змастіть оливковою олією, потім посипте спеціями та сіллю.
2. Розріжте коржик на маленькі шматочки і викладіть на деко, помістіть у духову шафу.
3. Можна викласти на тарілку і готувати в мікрохвильовій печі протягом хвилини.
4. Після обробки потрібно витягнути та дати їм підсохнути якийсь час.

Тепер про рецепт дієтичної піци. Вам знадобляться: лаваш, куряче філе, помідори, солодкий перець, сир твердих сортів.

1. Застеліть лист пергаментом.
2. Викладіть лаваш.
3. На корж розкладіть нарізані овочі та куряче м'ясо.
4. Поверх всього натріть сир.
5. Запікайте в духовці 7 хвилин при 180 градусах.
6. Дістаньте блюдо із духовки.

Піца готова. Смачного!

Калорійність тонкого вірменського лаваша на 100 г 235 ккал. У 100 г продукту міститься:

• 8 г білка;
• 0,9 г жиру;
• 47,7 м вуглеводів.

Вірменський лаваш насичений вітамінами та мінералами. У складі такого борошна багато вітамінів групи В, А, Е, РР, а також мінеральних речовин фосфору, хлору, натрію, калію, селену, магнію.

Досить висока калорійність тонкого лаваша на 100 г не означає, що цей продукт не слід вводити у свій раціон харчування при схудненні та під час дієти.

Зазвичай вірменські лаваші використовують для приготування страв, зокрема популярні лаваші з овочами. У цьому випадку корж не принесе шкоди вашій вазі і не стане порушенням дієти.

Важливою перевагою тонких лавашів вважається відсутність у їхньому складі дріжджів, окислювачів, розпушувачів та підсилювачів смаку, які активізують в організмі процеси утворення жиру. Для приготування коржі потрібні тільки сіль, вода, борошно пшеничне, закваска.

Калорійність бездрожжового лавашу на 100 грам

Калорійність тонкого лаваша без дріжджів на 100 г при приготуванні будинку складає 240 ккал. У 100 г продукту:

• 6,4 г білка;
• 4 г жиру;
• 43,8 м вуглеводів.

Рецепт приготування бездрожжового лаваша:

• у глибоку миску необхідно насипати 0,3 кг пшеничного борошна. У борошні робиться поглиблення;
• у 160 мл гарячої водирозчиняють половину чайної ложки солі;
• підсолену воду виливають у муку, замішуючи отриману суміш міксером;
• простежте, щоб вода була гарячою, а чи не теплою;
• отримане тісто вимішують протягом 3 – 5 хвилин, потім загортають у харчову плівку та дають полежати півгодини;
• тісто ділять на 8 рівних частин, шматочки розкочують до отримання тонкого коржика (товщина не більше 2 мм);
• коржі обсмажують на сухій нагрітій сковороді.

Калорійність 1 лист лаваша

Калорійність 1 аркуша тонкого лаваша залежить від ваги борошна. У 50-грамовому листі міститься 120 ккал, 3,2 г білка, 2 г жиру, 21,9 г вуглеводів.

У 250-грамовому коржі, відповідно, 600 ккал, 16 г білка, 10 г жиру, 109,5 г вуглеводів.

Калорійність товстого лавашу на 100 грам

Калорійність товстого лаваша на 100 г 237 ккал. У 100 г продукту:

• 7 г білка;
• 7 г жиру;
• 36 г вуглеводів.

Для приготування товстого лаваша використовуються пшеничне борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор, рослинна олія. Незважаючи на приблизно однакову кількість калорій, як і в вірменському лаваші, такі коржики менш переважні при схудненні та під час дієти.

Користь вірменського лаваша

Користь тонкого вірменського лаваша полягає в наступному:

• продукт готується без додавання цукру, яєць, дріжджів, тому він підходить для дієтичного харчування;
• якщо в рецепті лаваша використано висівки, такі коржі допоможуть очистити організм від шлаків та токсинів;
• лаваш насичений клітковиною, що нормалізує роботу ШКТ;
• лаваш підходить для включення до раціону харчування при підвищеній кислотності шлункового соку;
• вітаміни і мінерали, що містяться в продукті, корисні для здоров'я волосся, нігтів, зміцнюють імунітет.

Шкода вірменського лаваша

Шкода вірменського лаваша:

• у магазинні коржики часто додають допоміжні компоненти, зокрема підсилювачі смаку. Такі добавки можуть спровокувати порушення у роботі шлунка та кишечника;
• лаваш містить досить багато калорій, тому при схудненні таки слід обмежувати його добове споживання;

• у зв'язку з тим, що у вірменських лавашах багато солі, їх слід з обережністю вживати при хворобах серця, судин, при схильності до набряків та порушеному водно-сольовому балансі в організмі.