Чи можна отруїтися свіжою капустою. Отруєння кислою капустою

Меблі
03.11.2020

Правильно приготовлена ​​квашена капуста містить величезну кількість корисних елементів. Це мікроелементи, амінокислоти, фолієва кислота та вітамін С. При цьому фолієвої кислоти та вітаміну С у ній значно більше, ніж у свіжій капусті. Крім того, після завершення процесу бродіння в таких овочах утворюються корисні для організму молочнокислі бактерії.

Незважаючи на перелічені корисні властивості, у деяких випадках вживання квашеної капусти може призвести до розвитку отруєння. У яких випадках настає інтоксикація, які симптоми при цьому спостерігаються, а також як допомогти потерпілому? На всі ці та інші важливі питання ми дамо відповідь у цій статті.

Яку квашену капусту не можна їсти?

Як і будь-які інші овочі, квашена капуста може легко зіпсуватися. Розпізнати низьку якість та непридатність продукту до вживання можна за наступними характерними ознаками:

  • капуста набуває дуже кислого присмаку, що викликає неприємні відчуття при вживанні;
  • різко посилюється її запах, який також стає неприємним;
  • на поверхні приготовленої продукції утворюється пліснява.

Квашену капусту необхідно зберігати при температурах, що не перевищують 4 градуси.. Якщо температура буде нижчою і овоч промерзне, негативних наслідківне буде. А ось перевищення необхідного температурного режимуможе закінчитися інтоксикацією, оскільки в таких умовах швидко розмножуватимуться хвороботворні бактерії. Саме вони і стають причиною появи неприємного запаху, кислого смаку чи цвілі.

Причини отруєння

Отруїтися квашеною капустою можна з багатьох причин. Все залежить від умов вирощування овочів та технології його сквашування.

Причини отруєння квашеною капустою можна розділити на 2 групи:

  • загальні;
  • специфічні.

До загальних причин інтоксикації належать:

  • обробка овочів на грядці хімічними добривами – нітратами. Недобросовісні виробники додають у продукт добрива, за рахунок яких листя набуває привабливого забарвлення і овоч швидко збільшується в розмірах. А капуста швидко вбирає нітрати, стаючи токсичною для людського організму. Але, на щастя, більша частина шкідливих речовин осідає в качан, яка не використовується для приготування їжі;
  • недостатнє промивання капусти. На листі свіжої капусти можуть бути хвороботворні бактерії. І якщо овоч добре не промити, вони потраплять у сквашену продукцію, зіпсують її та зроблять непридатною для вживання.

Специфічні причини отруєння пов'язані безпосередньо із процесом приготування (сквашування) капусти. До них відносяться:

  • порушення умов зберігання. Банки з квашеними овочами слід зберігати у темних та прохолодних приміщеннях. При високих температурах у них розпочнеться процес бродіння. На поверхні утворюється піна або пліснява, капуста набуває неприємного запаху і смаку. Таку продукцію потрібно викинути, не можна її додавати навіть у страви, які доводяться до кипіння (наприклад, супи);
  • використання невідповідного посуду. У жодному разі не допускається квашення або зберігання капусти в алюмінієвій тарі! Порушення такого правила практично стовідсотково гарантує настання отруєння. Для приготування та зберігання готової продукції слід використовувати скляний або дерев'яний посуд. Якщо ж застосовуються емальовані каструлі чи тази, їх потрібно ретельно оглянути перед початком приготування на предмет сколів. За наявності від такого посуду варто відмовитися;
  • порушення технологій заквашування. Вживання капусти, що повністю не пройшла процес закваски, може призвести до серйозних розладів. У перші дні заквашування у ній утворюється велика кількість шкідливих для людського організму кислот – молочна та оцтова. Поєднання таких кислот і клітковини, що міститься в капусті, може призвести до механічного травмування стінок кишечника, викликавши серйозні диспепсичні порушення. Тому таку продукцію не можна використовувати до завершення процесу квашення.

Симптоми інтоксикації

Симптоми отруєння виявляються вже за кілька годин після вживання неякісного квашеного продукту. Це:

  • загальна слабкість та сонливість;
  • відсутність апетиту;
  • головні болі та запаморочення;
  • почуття нудоти;
  • блювотні позиви;
  • багаторазовий рідкий випорожнення (при сильному отруєнні 10-15 разів протягом доби);
  • переймоподібні больові відчуттяв епігастрії та біля пупка;
  • підвищення покупців температури;
  • тахікардія;
  • ціаноз та похолодання кінцівок;
  • зниження показників артеріального тиску;
  • дихання, що почастішало;
  • судоми чи втрата свідомості (розвиваються при інтенсивному зневодненні).

Заходи першої допомоги

У домашніх умовах не можна точно дізнатися, що стало причиною отруєння: нітрати, що містяться в капусті або продукт, що зіпсувався. Тому звернення за медичною допомогою – необхідний захід. В іншому випадку можливий розвиток ускладнень.

Але й до звернення до лікаря необхідно вжити заходів, спрямованих на усунення симптомів захворювання. Їхня основна мета – допомогти організму вивести з організму токсичні речовини.

  1. Промити шлунок. Для цього необхідно приготувати слабкий розчин марганцівки (підійде чиста вода кімнатної температури), знадобиться 3-4 літри. Отруївся дають випити близько літра-півтора готового розчину, після чого викликають блювоту, злегка натиснувши на корінь язика. Такі дії повторюють доти, доки не станеться повне очищення блювотної маси від залишків їжі.
  2. Промити кишечник. Порожнину кишечника слід прочистити за допомогою клізми. Для проведення процедури також використовують слабо розведений розчин марганцівки чи чисту воду.
  3. Прийняти ентеросорбуючий препарат. Такі засоби необхідні для зв'язування та виведення токсинів. При цьому вони є повністю безпечними. Можна використовувати будь-який сорбент, який зберігається в домашній аптечці: Смекта, Полісорб, Ентеросгель, Поліпефан, Активоване вугілля.
  4. Забезпечити рясне питво. Головна небезпека отруєння – зневоднення! Щоб його запобігти, необхідно багато пити: маленькими порціями, по 3-4 столові ложки кожні 20-30 хвилин.
  5. Відновити водно-сольовий баланс. При діареї та блюванні організм позбавляється корисних мікроелементів. Щоб заповнити їх запас, необхідно приймати спеціальні засоби для регідрації. Найефективнішими є Регідрон, Ораліт, Глюкосолан, Перораль.

Отруєння квашеною капустою може завдати шкоди здоров'ю! Після проведення заходів першої допомоги обов'язково слід звернутися до лікаря!

Особливості лікування у стаціонарі

Отруївся госпіталізують до токсикологічного або гастроентерологічного відділення. Оцінивши стан його здоров'я, та вивчивши клінічні ознаки захворювання, лікар обирає методику лікування, засновану на дезінтоксикації та запобіганні можливих ускладнень.

Відновлювальна терапія після отруєння проводиться за такою схемою:

  • внутрішньовенно вводять сольові розчини: Квартасоль, Трісоль;
  • призначають ентеросорбенти;
  • застосовують ферментні препарати: Панзінорм, Мезім, Пензитал, Креон, Ерміталь;
  • при необхідності використовують спазмолітики, жарознижувальні та седативні препарати;
  • у тяжких випадках може знадобитися антибіотикотерапія.

Також важливо знати, що після будь-якого виду отруєння необхідно дотримуватись дієти. Це важлива умовадля швидкого відновлення організму Рясне питво та відмова від шкідливої ​​їжі допоможуть уникнути ускладнень!

Можливі наслідки

У запущених випадках, коли не було проведено необхідне лікування, можливий розвиток таких ускладнень, як:

  • сильне зневоднення;
  • порушення роботи підшлункової залози;
  • запалення тканин печінки та жовчних проток;
  • порушення функціонування кишечника та розвиток синдрому подразненого кишечника;
  • гостра ниркова та/або печінкова недостатність.

У важких випадках можлива кома або смерть потерпілого, але такі наслідки трапляються вкрай рідко.

Отруєння квашеною продукцією, у тому числі капустою, не можна залишати без уваги. Якщо людина отруїлася, їй необхідно надати допомогу! При цьому важливо не займатися самолікуванням, а звернеться до фахівця. Тільки правильно підібрана відновна терапія гарантує швидке відновлення та збереження здоров'я!

Перше питання, відповідь на яке шукали в лабораторії, - чи є в капусті нітрати. Згідно з техрегламентом Митного союзу, вміст нітратів у кілограмі капусти не повинен перевищувати 500 мг. Усі зразки вклалися у цю норму. При цьому найменший вміст нітратів (49 мг) виявився у зразку капусти з цукром «Гурме» (ТОВ «Гурме», Ленінградська обл.), а найбільший (480 мг ± 90) у капусті від «Сімейних секретів» (ІП «Мачухін Ст. Я.», Брянська обл.). Цю капусту можна визнати екологічно неблагополучним зразком з числа перевірених, зазначають у петербурзькій організації споживачів «Громадський контроль».

Під час перевірки експерти виявили, що деякі виробники «квашеної капусти солодкої» замість цукру використовують його більш дешевий замінник – сахарин. Він у 300-500 разів солодший за цукор, а коштує всього в 50-60 разів дорожче. Наприклад, 10 кг цукру замінює лише 100 г сахарину.

Сахарин може бути показаний людям із такими захворюваннями, як цукровий діабет, ожиріння тощо. І лише за рекомендацією лікаря. А ось додавати цукрозамінники при заквасці за технологією не належить. Звичайно, нічого страшного не станеться, якщо здорова людина вживатиме сахарин, але я як фахівець цього не рекомендую. Краще віддати перевагу цукру, – каже завідувач кафедри гігієни харчування СЗГМУ ім. І.І. Мечнікова Віктор Закревський.

Основним порушенням, виявленим під час експертизи зразків квашеної капусти, виявилася недовага. Так, в упаковці капусти «Захарівської шаткованої кисло-солодкої» (ТОВ «Торговий дім Захарівські продукти», СПб) замість 500 грамів виявилося всього 378 грамів. В упаковці капусти квашеною солодкою "ФЕГ" (ТОВ "ФерЕльГам", Москва) недовага оцінили в 130 грамів. Загалом маса майже половини перевірених зразків квашеної капусти не відповідає зазначеній на упаковці.

Як вибрати квашену капусту

Пам'ятайте, що розсолу в банку не повинно перевищувати 12% від загальної маси продукту. Звертайте увагу на колір – у справжньої квашеної капусти він має бути солом'яно-золотистим. Справа в тому, що іноді капусту «квасять» за прискореною технологією, використовуючи оцет — у такому разі колір капусти буде білим. Якщо капусту приготували з використанням оцту, це маринування, а не сквашування.

Чи можна отруїтися квашеною капустою?

Якщо витримуються всі терміни зберігання, то капустою отруїтися не можна, – упевнений Олег Адріанов, директор з виробництва однієї з великих компаній-виробників квашень та солінь. - Але це в тому випадку, якщо йдеться саме про квашену капусту і до неї не додано нічого стороннього. Термін зберігання даного продукту досить великий - до 8 місяців у бочках. Розфасована капуста здатна не псуватись протягом місяця, хоча ми вважаємо оптимальним термін зберігання 15 діб. Навіть якщо з банки витікає рідина – нічого страшного. Деякі виробники використовують для фасування спеціальні банки з отворами, адже процес бродіння у капусті триває постійно – продукт має дихати.

Термін придатності квашеної капусти, фасованої в пакети, становить трохи більше 6 діб за нормальної температури від -1 до +4 градусів, трохи більше 2 діб може зберігатися продукт за нормальної температури до +10 градусів.

Експерти нагадують, квашена капуста - корисний продукт, вона багата на вітаміни: у 100 грамах квашеної капусти міститься до 20 мг вітаміну С. Також квашена капуста багата на вітаміни А і групи В, К і U.

При цьому, за словами завідувача кафедри гігієни харчування СЗДМУ ім. Мечникова Віктора Закревського, тверді харчові волокна капусти можуть викликати неприємні відчуття через те, що вони дратують шлунок, у людей з гастритами, виразковою хворобою шлунка та захворюваннями печінки. Квашена капуста - продукт бродіння, тому викликає хворобливу реакцію у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Доктор Пітер

Згідно санітарним вимогампевна концентрація нітратів у продуктах харчування допускається, але перевищення дозування сприяє розвитку отруєння.

Для зниження накопичення токсичних факторів слід скористатися класичними способами вирощування овочів, що запобігають накопиченню токсичних сполук. Наприкінці дня вміст нітратів у фруктах зменшується на 45%. Краще збирати у цьому проміжку часу. Запобігання накопиченню патологічних сполук забезпечується за рахунок зменшення нітратних добрив у ґрунті. Впоратися з нітратами допомагає зменшення їхньої кількості всередині організму. Не слід вживати ковбаси з червоним кольором, насичені кавуни, фрукти з підвищеним накопиченням нітратних сполук.

Для зменшення вмісту токсичних речовин рекомендується вживання хлібного квасу, квашеної капусти, солоних огірків, аскорбінової кислоти.

Докладніше розглянемо тематику у статті.

Симптоми отруєння нітратами та якісне лікування

Симптоми отруєння нітратами проявляються по-різному. Діарея, нудота, блювання, дискомфорт попереку. З появою подібних симптомів слід негайно звернутися до фахівця. До появи фахівців слід терміново промити шлунок. Намагайтеся пити підсолену воду, яка нейтралізує токсини. Блювота провокується натисканням на корінь язика.

Блювота при нітратному отруєнні розвивається через токсичну дію сполук на слизову оболонку шлунка. Під впливом провокуючих факторів розвивається гастрит, загострюється виразкова хвороба, порушується функція травлення органу. Перші ознаки хвороби виникають унаслідок зниження шлункової кислотності.

Порушення перетравлення білків призводить до накопичення застійних харчових частинок. Для запобігання вираженій інтоксикації слід проводити лікування на ранній стадії. Перша допомога спрямована на видалення токсину, накопичених харчових частинок усередині порожнини шлунка.

Симптоми нітратного лікування визначають тактику лікування. Інтоксикаційний синдром найчастіше формується при вживанні таких продуктів:

  • Буряк;
  • Дині, кавуни;
  • Салати, зелень;
  • Тепличні огірки;
  • Картопля;
  • Морква.

Всі ці продукти мають бути вирощені максимально рано. Для стимуляції росту застосовуються нітрати, що становлять небезпеку для серцево-судинної, кишкової, дихальної, нервової систем.

Дитина отруїлася їжею: перша допомога та лікування

При інтоксикації нітратними сполуками розвиваються перші ознаки хвороби:

  1. Зниження артеріального тиску;
  2. Головний біль за рахунок гіпоксії мозку;
  3. Нудота, діарея.

Лікування отруєння нітратами слід розпочинати відразу після виявлення вищеописаних проявів.

Класичні симптоми отруєння нітратами

Класичні симптоми отруєння нітратами характеризуються здуттям живота, слабкими болями, нудотою, блюванням, головними болями. Для лікування хвороби слід скористатися такими принципами:

  • Промивання шлунка 2-3 склянками води, в яких розчинено 1 чайну ложку солі. Випити ліки потрібно 2-3 рази на день;
  • Декілька таблеток активованого вугілля приймаються у вигляді кашки. Розчинення 6-7 таблеток у склянці води необхідне людини вагою 60-70 кілограм;
  • Через 10 хвилин після використання активованого вугілля достатньо випити склянку води, закусити ложкою меду. Лікування підвищує ефективність терапії інтоксикаційного синдрому;
  • Очищувальну клізму з водою, нітратами потрібно робити через 1-2 години після прийому активованого вугілля. Склад допоможе повністю впоратися із симптомами отруєння. Бажано виявити перші ознаки інтоксикації для швидкого лікування, запобігання ускладненням з боку внутрішніх органів.

Рідкісні симптоми отруєння нітратами – синюшність нігтьових валиків, посиніння слизових оболонок, губ. Пронос, блювання, нудота – це вторинні ознаки інтоксикації, у яких виникає брак надходження кисню до внутрішніх органів. Гіпоксія формує патологічні симптоми ураження головного мозку:

  • Запаморочення;
  • Розлад координації;
  • Занепокоєння;
  • Сонливість;
  • Кома;
  • М'язові судоми.

Лікування інтоксикаційного синдрому передбачає вживання великої кількості води. Рідина розводить високу концентрацію у шлунку, кровоносному руслі. Діарея на тлі патології зазвичай відсутня.

Гіпоксія внутрішніх органів розвивається при гострому перебігу хвороби. Ознаки підгострої форми захворювання: задишка, синюшність нігтьових валиків, серцебиття, підвищена стомлюваність.

Ознаки отруєння нітратами у дітей

Концентрація нітратів у дітей, що призводить до інтоксикації, менша ніж у дорослих. Азотисті основи подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, загострюють виразкову хворобу, гастрити.

Приготування молочних сумішей на неякісній воді та фруктових соках є основною причиною нітратного отруєння.

Деякі батьки готують фруктові соки для дітей із продуктів, куплених на ринку. При консервації такі продукти забезпечують максимальний негативний ефект. Поразка нервової та кровоносної системи під впливом нітратів, які у цих продуктах, обумовлює небезпечні ускладнення.

Як після пологів лікувати цистит

Лікування починається при виявленні однієї з наступних ознак:

  1. Задишка;
  2. Синюшність нігтів та губ;
  3. Мала рухливість;
  4. Судоми, порушення координації;
  5. Пронос, блювання, нудота.

При вираженій течії нітратної інтоксикації можливе виникнення токсичної пневмонії. Патологія характеризується виникненням запального вогнища усередині альвеолярного ацинусу. Попадання нітратів із кров'ю всередину дихальної альвеоли призводить до запальних змін. Порушення проникності судин сприяє накопиченню всередині легеневої часточки рідини. Вона блокує проникнення зовнішнього кисню до еритроцитів крові. Додатковим ускладненням вважається утворення метгемоглобіну, що блокує перенесення кисню від легень до внутрішніх тканин.

Основні ознаки отруєння кавунами

Ознаки нітратного отруєння кавунами виникають через 1-6 годин після вживання фрукта. Сонливість, млявість, апатія, посиніння губ, підборіддя, носа – перші ознаки отруєння нітратами, які у кавунах.

Небезпека кавунового отруєння полягає у надходженні підвищеної дози нітратів, що призводить до нирково-печінкової недостатності. Зниження артеріального тиску, пітливість, блідість шкірних покривів призводить до похолодання кінцівок. Головний біль, шум у вухах не додають оптимізму. При втраті координації рухів людина може зомліти. Надлишок нітратів у крові підвищує секрецію гормонів щитовидної залози. Йодне голодування призводить до ураження ендокринної, нервової, серцево-судинної систем.

Аскорбінова кислота має позитивний ефект при отруєнні нітратами. Засіб нейтралізує перекисні форми кисню, що утворюються у тканинах під впливом запальної реакції.

Дитина рідко може зупинитися від вживання кавуна. У зв'язку з цим інтоксикація нітратами при вживанні препаратами виявляється досить потужною. Якщо лікування не розпочати своєчасно, спостерігаються виражені ускладнення з боку внутрішніх органів.

Лікування кавунового отруєння

Основні принципи лікування симптомів нітратного отруєння кавунами:

  • Перша допомога – промивання шлунка;
  • Постільний режим усунення надлишкової енергії при нітратної інтоксикації;
  • Прийом адсорбенту ( активоване вугілля, ентеросгель);
  • Внутрішньовенне введення метиленового синього (1%) як антидот з розрахунком 10 мг на кілограм ваги. Інтервал виведення ліків – близько 20 хвилин. Аптечний антидот – хромосмон (містить метиленовий синій (1%) у розведенні глюкозою (25%));
  • Розчин натрію тіосульфату (30%) для повільного внутрішньовенного введення, аскорбінова кислота (50 мл);
  • Кисневі інгаляції (гіпербарична оксигенація, оксигенотерапія) – важливі процедури при тяжкому ступені отруєння нітратами. Тривалість процедури становить 15 хвилин;
  • Форсований діурез призначається за сильної діареї.

Отруєння хлором: ознаки та симптоми стану

Подібні лікувальні процедури призначаються за багатьох видів харчових отруєнь. Різниця полягає лише у виборі антидоту, спрямованого проти токсичних сполук.

Особливості нітратного отруєння червоними овочами та фруктами

Нітратне отруєння можливе наступними овочами:

  1. Салат;
  2. Буряк;
  3. Шпинат;
  4. Бульби коренеплодів;
  5. Капуста;
  6. Селера, кріп, петрушка;
  7. Кабачки;
  8. Перець болгарський;
  9. Огірки;
  10. Томати.

Токсичні властивості овочі та фрукти набувають у дощовий час при добривому ґрунті. Стебла селери, кропу, петрушки накопичують токсичних речовин у 2 рази менше, ніж листя.

Для запобігання інтоксикації після вживання продуктів слід уважно ставитись до їх якості. Ідеальний варіант – вирощування на городі. Буряк не слід сильно поливати, вживати в їжу бульби невеликого розміру. Невелика концентрація нітратів міститься у невеликих бульбах. Величезні коренеплоди також накопичують багато нітратних сполук.

Отруєння капустою можливе. У верхньому листі, качанці міститься в 3 рази більше нітратних сполук, ніж у корінні.

Стебла селери, кропу, петрушки накопичують нітрати вдвічі більше, ніж листя. Концентрація нітратів у кабачках знижується при русі до верхівки від плодоніжки. У моркві нітрати розподіляються більше у нижній частині (підставі). Мінімальна їх концентрація у верхівці.

Болгарський перець, зелений горошок, томати, огірки насичені нітратними сполуками мінімально

Профілактика отруєнь фруктами та овочами:

  • Не зберігайте продукти довго для консервування;
  • Не використовуйте свіжий гній для добрива;
  • Не допускайте потрапляння сонячних променів у заготовлені овочі;
  • Перед вживанням овочів піддавайте їх заморожуванню;
  • Відваріть, вимочіть овочі перед вживанням;
  • Законсервовані овочі (квашені, мариновані, солоні) вживайте не раніше 15 днів після закочення. Перетворення нітратів на нітрити відбувається протягом перших 4 днів.

На закінчення додамо, що біологічне перетворення нітратів на безпечні нітрити відбувається під впливом сонячного світла. Чим більше сонячних променів впливає на овочі, тим швидше з токсичних речовин утворюються білки.

Овочі, які зберігалися у темних приміщеннях, багаті на нітрати. Збільшенню концентрації сприяє підвищена вологість, знижена температура. Великий вміст сполук спостерігається у сімействі хрестоцвітих (зелень, редька, редис, буряк, капуста).

Отруєння квашеною капустою може принести масу неприємностей, тому важливо знати симптоми даного захворювання і правильно надати лікування.

Гостра харчова інтоксикація – проблема, яка торкається життя сотень людей щодня. Уникнути такої недуги практично неможливо – ми ніколи не знаємо, який саме продукт завдасть нам шкоди, і як наш організм відреагує на певний подразник. Сьогодні ймовірностей отруєння існує чимало.

Хтось віддає перевагу швидке харчування, де не завжди можна зустріти свіжі продукти, а хтось не встигає якісно обробити їжу та отримує масу неприємних ознак. Лікувати таке захворювання у будь-якому випадку необхідно негайно, тільки так ви отримаєте шанси на якнайшвидше одужання та повернення до нормального способу життя.

У людей часто виникає логічне питання, чи можна отруїтися квашеною капустою, оскільки цей продукт дуже популярний на всій території колишнього Радянського Союзу. Фахівці дають однозначно позитивну відповідь, оскільки безпека продукту безпосередньо залежить від його якості, технології приготування та дотримання правил зберігання. Якщо хоча б один із цих пунктів не дотримується, симптоми даються взнаки негайно.

Капуста, незважаючи на масу очевидних позитивних якостей, за певних умов, може завдати справжньої шкоди здоров'ю людини. Варто розуміти, що кожен продукт, призначений для споживання, вимагає обов'язкового дотримання правил зберігання - тільки так можна отримати якісну страву і значно знизити ризик отруєння.

Що стосується овочів - ці продукти псуються досить швидко, тому зберігати їх потрібно у відповідних умовах і досить короткий термін. Тобто, якщо ви не хочете отруїтися фруктом чи овочом, а також отримати отруєння капустою, намагайтеся з'їдати продукт відразу, але в жодному разі не залишайте його на тривалий період у холодильнику, а тим більше на відкритому просторі.

Отруйна речовина, що знаходиться в продукті низької якості, для негативного впливу обов'язково повинна потрапити в шлунок людини. При вживанні капусти шкода може виникнути за таких умов:

  • Качан капусти оброблявся хімічними речовинами для прискорення росту та позбавлення від шкідників, у результаті чого в листі залишилися токсичні речовини.
  • На свіжій капусті присутні хвороботворні бактерії, що викликають неприємні симптоми без відповідного термічної обробкита ретельного миття.

Свіжа капуста вважається досить корисним овочом, тому отруєння цим продуктом сільського господарства відбувається вкрай рідко. Для того, щоб відбулася інтоксикація, повинні збігтися відразу кілька факторів:

  1. У складі свіжого овочів міститься багато нітратів, небезпечних для організму людини.
  2. Перед приготуванням їжі не було дотримано необхідних заходів, наприклад, відмочування та промивання.
  3. Оброблений термічно продукт зберігався у невідповідних умовах.

Купуючи овочі на ринку або в магазині, кожен з нас повинен розуміти, що висока доза нітратів може потрапити навіть у продукт, який не обробляли хімікати. Справа в тому, що ґрунт, на якому виростають дані корисні продукти, вже давно за показниками змінила свій хімічний складі сама по собі насичена шкідливими речовинами.

У певних точках світу овочі, вирощені на подібному ґрунті, вважаються дуже токсичними, тому підходити до вживання слід з особливою обережністю.

Коли ми вживаємо овочі або фрукти в їжу, в наш організм проникає певна кількість нітратів. Якщо речовина міститься в допустимій нормі, то жодних наслідків для здоров'я людини не буде – незабаром речовини будуть виведені природним шляхом.

Але, якщо кількість хімікатів у продукті перевищує норму, або постраждалим було з'їдено дуже багато шкідливого продукту, то виникають неприємні симптоми, які можуть завдати маси незручностей.

Капуста – один із тих продуктів, які фермери намагаються виростити якнайшвидше. Високий попит на даний овоч провокує виробника додавати в продукт масу добрив, за рахунок чого листя набуває характерного привабливого забарвлення, а розміри овочів швидко збільшуються. З'їдаючи подібний продукт, людина отримує серйозну інтоксикацію організму, оговтатися після якої часто буває досить складно.

Багато людей люблять вживати свіжі продукти прямо з грядки без будь-якої обробки, і це є величезною помилкою. Можливе отруєння може виникнути після того, як у шлунок людини потрапляють хвороботворні бактерії. У великій кількості, що містяться в брудній землі, і позбутися наслідків часом буває проблематично.

Для того щоб уникнути подібного отруєння в обов'язковому порядку, необхідно промивати кожен продукт у чистій воді, а для посилення ефекту капусту можна замочити в солоній воді. Сіль знищить переважну більшість шкідливих бактерій і дозволить насолодитися смаком та вітамінами, що містяться в капусті.

Любителям домашньої кухні напевно відома така проблема, як отруєння квашеною капустою. Даний продукт часто можна зустріти на обідніх та святкових столах практично у всіх сім'ях – страви досі готують мами та бабусі, це дозволяє не лише отримати смачний продукт, а й максимально зберегти вітаміни, що містяться в овочах.

Як і будь-який інший продукт, квашена капуста може легко зіпсуватися. Упізнати низьку якість продукту можна за характерними ознаками:

  • Смак капусти набуває дуже кислого смаку, який викликає неприємні відчуття при вживанні.
  • Запах посилюється і стає неприємним.
  • На поверхні капусти утворюється пліснява.

Причиною інтоксикації квашеної капустою низької якості часто стає бажання власниці зберегти цінний продукт. Багато жінок промивають зіпсований продукт, після чого додають його в супи та інші страви, які потребують варіння. Це і стає способом попадання токсину в організм, внаслідок чого страждають не лише окремі особи, а й цілі сім'ї.

Капуста, приготовлена ​​подібним чином, повинна зберігатися при температурах, що не перевищують чотири градуси. Якщо температура зберігання нижче, а капуста промерзла, жодних страшних наслідків не буде – інтоксикацію викличе лише продукт, при зберіганні якого перевищено температурний режим.

Зверніть увагу! Якщо сім'я отруїлася квашеною капустою нормальної якості, отже, при приготуванні капуста не була доквашена, внаслідок чого шкідливі бактерії збереглися та завдали шкоди.

Якщо людиною було вжито достатньо капусти, після чого з'явилося нездужання, велика ймовірність серйозного отруєння капустою. Ступінь отруєння безпосередньо залежить від виду зараження - якщо в їжу потрапила висока кількість нітратів, то збитки будуть завдані серйозні, при цьому отруєння простроченим продуктом також несе небезпеку.

Вилікувати подібне захворювання досить просто, але для цього необхідно своєчасно розпізнати його ознаки.

Симптомами отруєння капустою можуть бути такі ознаки:

  1. У потерпілого відчувається сильна слабкість.
  2. Через деякий час після вживання шкідливого продукту з'являється нудота, що переходить у блювання.
  3. У більшості постраждалих спостерігається діарея та біль у животі.
  4. Головний біль та запаморочення також виступають характерними ознакамиотруєння.

Зверніть увагу! Якщо ви виявили у себе або у своїх близьких подібні ознаки, обов'язково надайте першу допомогу та зверніться до лікаря. Можливі серйозні наслідкизахворювання.

Відео: квашена капуста.

Людина, яка вживає подібний продукт харчування, повинна знати, як діяти після настання інтоксикації. Тільки своєчасні заходи допоможуть постраждалому швидко повернутися до нормального життя та забути про неприємну подію. Заходи, які необхідно надати при настанні отруєння, можуть бути такими:

  • В обов'язковому порядку викличте лікаря, оскільки наслідки можуть бути серйозними, особливо це стосується маленьких дітей та людей з різними захворюваннями ШКТ.
  • Потерпілому необхідно промити шлунок великою кількістю теплої води та розчином марганцівки. Необхідно викликати блювання та вивести продукт зі шлунка.
  • Після виведення токсину необхідно прийняти сорбенти, якими виступають Активоване вугілля та Смекта.
  • Потерпілому необхідно забезпечити повний спокій та дати солодкий чай для відновлення.

У жодному разі не варто відмовлятися від допомоги лікаря навіть у випадку, якщо потерпілому стало значно краще. Квашена капуста після отруєння має бути утилізована, оскільки може завдати шкоди іншим членам сім'ї при вживанні.

Тільки уважне ставлення до вирощування, зберігання та приготування продукту забезпечить одержання всіх вітамінів, що містяться в капусті, і назавжди виключить виникнення серйозної інтоксикації організму, яка здатна завдати маси неприємностей.

otravleniehelp.ru

Що робити при отруєнні квашеною капустою?

Правильно приготовлена ​​квашена капуста містить величезну кількість корисних елементів. Це мікроелементи, амінокислоти, фолієва кислота та вітамін С. При цьому фолієвої кислоти та вітаміну С у ній значно більше, ніж у свіжій капусті. Крім того, після завершення процесу бродіння в таких овочах утворюються корисні для організму молочнокислі бактерії.

Незважаючи на перелічені корисні властивості, у деяких випадках вживання квашеної капусти може призвести до розвитку отруєння. У яких випадках настає інтоксикація, які симптоми при цьому спостерігаються, а також як допомогти потерпілому? На всі ці та інші важливі питання ми дамо відповідь у цій статті.

Яку квашену капусту не можна їсти?

Як і будь-які інші овочі, квашена капуста може легко зіпсуватися. Розпізнати низьку якість та непридатність продукту до вживання можна за наступними характерними ознаками:

  • капуста набуває дуже кислого присмаку, що викликає неприємні відчуття при вживанні;
  • різко посилюється її запах, який також стає неприємним;
  • на поверхні приготовленої продукції утворюється пліснява.

Квашену капусту необхідно зберігати при температурах, що не перевищують 4 градуси. Якщо температура буде нижчою та овоч промерзне, негативних наслідків не буде. А ось перевищення необхідного температурного режиму може закінчитися інтоксикацією, оскільки в таких умовах швидко розмножуватимуться хвороботворні бактерії. Саме вони і стають причиною появи неприємного запаху, кислого смаку чи цвілі.

Причини отруєння

Отруїтися квашеною капустою можна з багатьох причин. Все залежить від умов вирощування овочів та технології його сквашування.

Причини отруєння квашеною капустою можна розділити на 2 групи:

До загальних причин інтоксикації належать:

  • обробка овочів на грядці хімічними добривами – нітратами Недобросовісні виробники додають у продукт добрива, за рахунок яких листя набуває привабливого забарвлення і овоч швидко збільшується в розмірах. А капуста швидко вбирає нітрати, стаючи токсичною для людського організму. Але, на щастя, більша частина шкідливих речовин осідає в качан, яка не використовується для приготування їжі;
  • недостатнє промивання капусти. На листі свіжої капусти можуть бути хвороботворні бактерії. І якщо овоч добре не промити, вони потраплять у сквашену продукцію, зіпсують її та зроблять непридатною для вживання.

Специфічні причини отруєння пов'язані безпосередньо із процесом приготування (сквашування) капусти. До них відносяться:

  • порушення умов зберігання. Банки з квашеними овочами слід зберігати у темних та прохолодних приміщеннях. При високих температурах у них розпочнеться процес бродіння. На поверхні утворюється піна або пліснява, капуста набуває неприємного запаху і смаку. Таку продукцію потрібно викинути, не можна її додавати навіть у страви, які доводяться до кипіння (наприклад, супи);
  • використання невідповідного посуду. У жодному разі не допускається квашення або зберігання капусти в алюмінієвій тарі! Порушення такого правила практично стовідсотково гарантує настання отруєння. Для приготування та зберігання готової продукції слід використовувати скляний або дерев'яний посуд. Якщо ж застосовуються емальовані каструлі чи тази, їх потрібно ретельно оглянути перед початком приготування на предмет сколів. За наявності від такого посуду варто відмовитися;
  • порушення технологій заквашування. Вживання капусти, що повністю не пройшла процес закваски, може призвести до серйозних розладів. У перші дні заквашування у ній утворюється велика кількість шкідливих для людського організму кислот – молочна та оцтова. Поєднання таких кислот і клітковини, що міститься в капусті, може призвести до механічного травмування стінок кишечника, викликавши серйозні диспепсичні порушення. Тому таку продукцію не можна використовувати до завершення процесу квашення.

Симптоми інтоксикації

Симптоми отруєння виявляються вже за кілька годин після вживання неякісного квашеного продукту. Це:

  • загальна слабкість та сонливість;
  • відсутність апетиту;
  • головні болі та запаморочення;
  • почуття нудоти;
  • блювотні позиви;
  • багаторазовий рідкий випорожнення (при сильному отруєнні 10-15 разів протягом доби);
  • переймоподібні больові відчуття в епігастрії та біля пупка;
  • підвищення покупців температури;
  • тахікардія;
  • ціаноз та похолодання кінцівок;
  • зниження показників артеріального тиску;
  • дихання, що почастішало;
  • судоми чи втрата свідомості (розвиваються при інтенсивному зневодненні).

Заходи першої допомоги

У домашніх умовах не можна точно дізнатися, що стало причиною отруєння: нітрати, що містяться в капусті або продукт, що зіпсувався. Тому звернення за медичною допомогою – необхідний захід. В іншому випадку можливий розвиток ускладнень.

Але й до звернення до лікаря необхідно вжити заходів, спрямованих на усунення симптомів захворювання. Їхня основна мета – допомогти організму вивести з організму токсичні речовини.

  1. Промити шлунок. Для цього необхідно приготувати слабкий розчин марганцівки (підійде чиста вода кімнатної температури), знадобиться 3-4 літри. Отруївся дають випити близько літра-півтора готового розчину, після чого викликають блювоту, злегка натиснувши на корінь язика. Такі дії повторюють доти, доки не станеться повне очищення блювотної маси від залишків їжі.
  2. Промити кишківник. Порожнину кишечника слід прочистити за допомогою клізми. Для проведення процедури також використовують слабо розведений розчин марганцівки чи чисту воду.
  3. Прийняти ентеросорбуючий препарат. Такі засоби необхідні для зв'язування та виведення токсинів. При цьому вони є повністю безпечними. Можна використовувати будь-який сорбент, який зберігається в домашній аптечці: Смекта, Полісорб, Ентеросгель, Поліпефан, Активоване вугілля.
  4. Забезпечити рясне питво. Головна небезпека отруєння – зневоднення! Щоб його запобігти, необхідно багато пити: маленькими порціями, по 3-4 столові ложки кожні 20-30 хвилин.
  5. Відновити водно-сольовий баланс. При діареї та блюванні організм позбавляється корисних мікроелементів. Щоб заповнити їх запас, необхідно приймати спеціальні засоби для регідрації. Найефективнішими є Регідрон, Ораліт, Глюкосолан, Перораль.

Отруєння квашеною капустою може завдати шкоди здоров'ю! Після проведення заходів першої допомоги обов'язково слід звернутися до лікаря!

Особливості лікування у стаціонарі

Отруївся госпіталізують до токсикологічного або гастроентерологічного відділення. Оцінивши стан його здоров'я, та вивчивши клінічні ознаки захворювання, лікар обирає методику лікування, засновану на дезінтоксикації та запобіганні можливим ускладненням.

Відновлювальна терапія після отруєння проводиться за такою схемою:

  • внутрішньовенно вводять сольові розчини: Квартасоль, Трісоль;
  • призначають ентеросорбенти;
  • застосовують ферментні препарати: Панзінорм, Мезім, Пензитал, Креон, Ерміталь;
  • при необхідності використовують спазмолітики, жарознижувальні та седативні препарати;
  • у тяжких випадках може знадобитися антибіотикотерапія.

Також важливо знати, що після будь-якого виду отруєння необхідно дотримуватись дієти. Це важлива умова швидкого відновлення організму. Рясне питво та відмова від шкідливої ​​їжі допоможуть уникнути ускладнень!

Можливі наслідки

У запущених випадках, коли не було проведено необхідне лікування, можливий розвиток таких ускладнень, як:

  • сильне зневоднення;
  • порушення роботи підшлункової залози;
  • запалення тканин печінки та жовчних проток;
  • порушення функціонування кишечника та розвиток синдрому подразненого кишечника;
  • гостра ниркова та/або печінкова недостатність.

У важких випадках можлива кома або смерть потерпілого, але такі наслідки трапляються вкрай рідко.

Отруєння квашеною продукцією, у тому числі капустою, не можна залишати без уваги. Якщо людина отруїлася, їй необхідно надати допомогу! При цьому важливо не займатися самолікуванням, а звернеться до фахівця. Тільки правильно підібрана відновна терапія гарантує швидке відновлення та збереження здоров'я!

otravleniya.info

Отруєння капустою – симптоми, перша допомога, лікування, наслідки

Капуста - найважливіша сільськогосподарська культура, рослина сімейства Хрестоцвіті. Вирощується повсюдно, за винятком регіонів з екстремальними кліматичними умовами. Капуста городна має безліч підвидів, у кожному з яких велика різноманітність сортів: качанна, кольорова, брюссельська, португальська, савойська, кольрабі, броколі, калі і т. д. Незважаючи на те, що підвиди капусти різняться за кількістю та співвідношенням хімічних речовин та мікроелементів , Склад у них схожий: вуглеводи, жири, мінеральні солі, клітковина, ферменти, фітонциди, вітаміни А, В1, В6, С, P, К та інші.


Джерело: depositphotos.com

Капуста вживається в пишу як сирої, і обробленої – термічно чи шляхом ферментації.

Крім кулінарії, капуста широко застосовується в народній та нетрадиційній медицині, косметології, декоративному садівництві.

Вживання як приготовленої, і сирої капусти за певних умов може призвести до харчового отруєння.

Як відбувається отруєння капустою?

Отруєння капустою відбувається за порушення технології приготування або норм зберігання готового продукту:

  • вживання погано очищеної та промитої капусти (при тривалому зберіганні на зовнішніх листках качана утворюються осередки гниття та пліснявіння);
  • зберігання готових стравз капусти тривалий час за кімнатної температури;
  • вживання в їжу капусти з підвищеним вмістом нітратів та важких металів (часто при придбанні свіжого овочів поза характерним сезоном);
  • застосування кустарно виготовлених засобів нетрадиційної та народної медицинина основі неякісного капустяного соку.

Дуже часто розвивається розлад травлення при вживанні квашеної капусти через кілька діб після закваски. У цей період у ній відбувається бурхлива ферментація з утворенням великої кількості молочної та оцтової кислоти. Поєднання кислот і грубої клітковини, що міститься в капусті, здатної механічно травмувати стінки кишечника, викликає серйозні диспепсичні розлади.

Симптоми отруєння

Симптоми отруєння з'являються через кілька годин після вживання недоброякісного продукту:

  • загальна слабкість, сонливість, втрата апетиту;
  • головний біль, запаморочення;
  • нудота блювота;
  • рідке випорожнення (у важких випадках 10-15 разів на добу);
  • переймоподібні болі в епігастрії та навколопупковій ділянці;
  • підвищення температури тіла (від 37-37,5 ºС до високих фебрильних цифр);
  • зниження артеріального тиску;
  • тахікардія;
  • похолодання та ціаноз кінцівок;
  • почастішання дихання;
  • при інтенсивному зневодненні можлива поява судом, непритомність.

Джерело: depositphotos.com

Перша допомога при отруєнні капустою

  1. Промити шлунок (випити 1-1,5 л теплої води або світло-рожевого розчину марганцівки та викликати блювання, натиснувши на корінь язика).
  2. Прийняти ентеросорбент (Ентеросгель, Поліфепан, Полісорб).
  3. Прийняти сольовий проносний засіб (Магнія сульфат) - тільки без діареї.
  4. Організувати адекватний питний режим для запобігання зневодненню.

Випоювання дорослих пацієнтів протягом перших годин проводиться в обсязі 1-1,5 л на годину, малими порціями для запобігання рецидивам або посиленню блювання. Потім - при необхідності, по 150-200 мл після кожної дефекації або нападу блювання.

Як пиття використовуються як сольові (Регідрон, Ораліт, Глюкосолан, Перораль), так і безсольові (відвари трав, чай, несолодкі компоти) рідини.

Коли потрібна медична допомога?

Медична допомога необхідна, якщо:

  • проведення заходів першої допомоги не покращує стану потерпілого чи спостерігається погіршення;
  • постраждала дитина, вагітна жінка або літня людина;
  • у блювотних масах та випорожненнях присутні сліди крові;
  • на висоті лихоманки розвинувся судомний синдром;
  • з'явилися ознаки зневоднення (сухість у роті, спрага, зниження артеріального тиску, тахікардія, зменшення сечовиділення, різкий запах та інтенсивний колір сечі);
  • постраждалий перебуває у стані пригніченої свідомості чи комі;
  • приєдналися скарги з боку інших органів та систем.

Самостійний прийом противірусних та антибактеріальних препаратів заборонено, вкрай небажано приймати протидіарейні та протиблювотні засоби.

Постраждалий госпіталізується до токсикологічного або гастроентерологічного відділення, де проводиться дезінтоксикаційна терапія та симптоматичне лікування ускладнень, що розвинулися.

  • внутрішньовенне введення сольових розчинів (Квартасоль, Трісоль);
  • прийом ентеросорбентів;
  • строга дієтотерапія, заснована на принципах термічного, механічного та хімічного щадіння;
  • ферментні препарати (Панзинорм, Пензитал, Мезім, Ерміталь, Креон).

Спазмолітики, жарознижувальні, седативні препарати призначаються на вимогу, антибіотикотерапія (за винятком дітей віком до 1 року) не показана.

Можливі наслідки

  1. Зневоднення.
  2. Реактивне запалення підшлункової залози, тканин печінки, жовчних проток.
  3. Синдром роздратованого кишечника.
  4. Гостра ниркова чи печінкова недостатність.
  5. У тяжких випадках – кома, смерть потерпілого.

Профілактика

Для недопущення отруєння капустою необхідно:

  • зберігати приготовлені страви у холодильнику;
  • ретельно обмивати качан або суцвіття перед приготуванням;
  • уникати споживання позасезонних овочів;
  • перед приготуванням вимочувати качан та суцвіття в підсоленій воді 10-15 хвилин, що дозволить позбавити овоч від нітратів;
  • ретельно видаляти капустяну качан, не вживати її при приготуванні страв;
  • не вживати в їжу квашену капусту раніше 10-15 днів з моменту закваски.

www.neboleem.net

Отруєння квашеною капустою


Капуста є однією з найважливіших культур в сільському господарстві. Її вирощують усюди, від південних районів до північних. У їжу її вживають як сирий, і у вигляді всіляких тушкованих і варених страв. Не менш популярна і квашена капуста, яку люблять за величезну кількість корисних речовин, що в ній містяться.

Унікальність цієї страви в тому, що за кількістю вітамінів та амінокислот квашена капуста набагато перевершує свіжу. Якщо в вареній капусті міститься вдвічі менше фолієвої кислоти, ніж у свіжій, то в квашеній її кількість залишається на тому ж рівні, а ось вітаміну С майже в двадцять разів більше. Після процесу бродіння в ній утворюють молочнокислі бактерії, тому квашена капуста буде дуже корисна вегетаріанцям і людям, які дотримуються посту - адже вона здатна заповнити дефіцит речовин, що містяться в молочнокислій продукції.

Незважаючи на те, що отруєння квашеною капустою зустрічається не так часто, такі випадки теж бувають. Про те, чому улюблена з дитинства страва може завдати шкоди здоров'ю, як розпізнати отруєння і що робити в таких випадках, йтиметься нижче.

Причини отруєння

Будь-яка страва, приготована з капусти, повинна зберігатися за певних умов, адже в протилежному випадку квашена капуста стане гарним середовищем для розмноження хвороботворних бактерій.

Крім неправильного зберігання можуть бути інші причини, через які корисна капуста стане шкідником для організму.

  1. Овочі на грядці могли бути оброблені хімічними добривами. Капуста добре накопичує нітрати, тому вживанню такого продукту загрожує потраплянням хімічних речовин до організму людини. На щастя основна частина нітратів осідає в качанці, яку в їжу не використовують, а то незначна кількість шкідливих речовин, які можуть містити в листі, практично не здатна завдати шкоди здоров'ю людини, проте слід виявити обережність при добриві або виборі продукту.
  2. Боліснотворні бактерії могли бути на листі свіжої капусти, яку недостатньо добре промили.

Крім цього, існують і специфічні причини, пов'язані саме з процесом сквашування капусти.

Умови зберігання

Банки з готовою квашеною капустою необхідно зберігати у темному прохолодному місці. Якщо температура буде занадто низькою, продукт замерзне, проте це абсолютно безпечно для людини. Набагато гірше, якщо банки залишити у теплому місці. За певної температури в квашеній капусті починається процес бродіння.

На поверхні з'являється піна, капуста починає неприємно пахнути, через деякий час починають з'являтися вогнища плісняви. Смак такої капусти буде неприємний і занадто кислий, вживати її в їжу категорично не рекомендується, адже в процесі бродіння відбувається активне і дуже швидке розмноження бактерій і мікробів.

Іноді господині намагаються врятувати таку капусту, промивши її у воді та додавши в суп чи іншу страву, що кип'ятиться. Однак цей спосіб гарантує харчовий розлад, а то й потрапляння до інфекційної лікарні.

Невідповідний посуд

Ніколи не можна ні квасити ні зберігати капусту в алюмінієвій тарі, такий продукт практично повністю викликає серйозне отруєння. Для приготування та зберігання потрібно використовувати скло або дерево. Якщо використовуються емальовані тази або каструлі, потрібно уважно оглянути їх перед початком приготування на предмет сколів. Якщо вони є, у такому посуді готувати не можна.

Порушення технології приготування

Якщо процес закваски ще не закінчено, то така капуста може спричинити серйозні розлади. У перші дні квашення, у капусті утворюється велика кількість шкідливих для людини кислот – оцтова та молочна. Необхідно виявити терпіння та почекати час, перш ніж капуста приготується та стане корисною стравою.

Симптоми

Перші ознаки отруєння виявляються досить швидко після того, як зіпсована капуста потрапила до шлунка, зазвичай цей період становить кілька годин. З'являються характерні для харчового отруєння симптоми:

  1. Нудота та блювання
  2. Діарея
  3. Занепад сил, блідість
  4. Головний біль

Оскільки організм самотужки намагається вивести токсин назовні, заходи першої допомоги будуть спрямовані на те, щоб допомогти йому в цій боротьбі.

Заходи першої допомоги

Оскільки вдома неможливо дізнатися точно, що спричинило отруєння - інтоксикація нітратами, що містяться в капусті або просто зіпсований продукт - то звернення за медичною допомогою є вкрай необхідним заходом. В іншому випадку після отруєння можуть бути ускладнення, які завдадуть суттєвої шкоди здоров'ю людини.

Однак це не означає, що до звернення до лікаря варто не діяти. Існує ряд дій, які необхідно вжити у будь-якому випадку, незалежно від причин отруєння. Ці заходи покликані допомогти організму у боротьбі з токсинами, і навіть підтримати його сили:

  1. Найперше варто очистити шлунок. Для цього готується слабкий розчин марганцівки у великому обсязі, щонайменше чотири-п'ять літрів. У крайньому випадку підійде звичайна кип'ячена вода. Потрібно випити якнайбільше води або розчину і спровокувати блювання, натиснувши пальцями на корінь язика. Ці дії необхідно повторювати доти, доки шлунок повністю не очиститься від їжі.
  2. Потім слід прочистити кишечник за допомогою клізми. Для цього також підійде слабкий розчин марганцівки чи звичайна, але не надто тепла вода.
  3. Після того як шлунково-кишковий трактмаксимально очиститься від токсинів, слід прийняти ентеросорбуючий препарат. Найпопулярнішим і найвідомішим є активоване вугілля, проте добре підійдуть і сорбуючі препарати нового покоління. Вони допоможуть організму зв'язати та видалити отруйні частинки.
  4. Однією з найголовніших небезпек, пов'язаних із отруєннями, є зневоднення. Для того, щоб його запобігти постраждалому необхідно часто давати воду, але маленькими порціями, щоб не викликати блювоту. Оскільки при діареї та блюванні організм втрачає не тільки рідину, а й корисні мікроелементи, добре підійдуть спеціальні препарати для регідрації. Вони добре відновлюють водно-сольовий баланс організму.

    Продаються вони зазвичай у порошковій формі у всіх аптеках. Для застосування необхідно розвести препарат у півтора літрах кип'яченої води та давати постраждалому потроху, розтягуючи даний об'єм рідини за часом на годину-півтори.

  5. Бажано надати хворому повний спокій, забезпечивши приплив свіжого повітря.

Як було зазначено вище, звернення до лікаря після отруєння вкрай бажано. Але існує низка ситуацій, коли хворому потрібна термінова медична допомога. Наприклад, якщо після всіх вжитих заходів не настає жодного покращення, постраждалому стає лише гірше, він скаржиться на біль у серці, то це привід терміново викликати швидку допомогу. У лікарняних умовах хворому призначать адекватну терапію, проведуть очищення організму та його регідрацію.

Дієта

Насамперед при будь-якому отруєнні страждає шлунок. Тому в період відновлення так важлива дієта, що щадить. Першого дня постраждалий навряд чи відчуватиме голод і питиме. Починаючи з другого дня можна потроху пити курячі та овочеві бульйони, з кожним днем ​​додаючи нові продукти, спочатку віддаючи перевагу вареним овочам і кашам.

Спочатку час бажано не їсти нічого смаженого, солоного, копченого, з великою кількістю барвників та «хімії» у складі.

Як уникнути отруєння

Отруїтися квашеною капустою не так просто, як, скажімо, грибами чи рибою. Зазвичай для цього треба вживати в їжу зіпсований продукт, який має характерні ознаки, і який досить складно переплутати з придатною для вживання капустою.

Але отруєння квашенкою теж трапляються і варто перерахувати ряд запобіжних заходів, які допоможуть уникнути неприємних наслідків вживання цього продукту:

  1. Вживати овочі за сезоном. Капуста, куплена на самому початку сезону або в несезон, швидше за все, буде багатою на хімікати та нітрати.
  2. Вибираючи качан капусти, варто віддавати переваги середнім за розміром. Занадто великі качани вирощуються за допомогою великої кількості хімічних добрив.
  3. Верхнє листя перед готуванням знімається і викидається.

Як вибрати готову квашену капусту

При покупці готової квашеної капусти у магазині варто звернути увагу на кілька показників:

  1. Колір. Капуста має бути світлою, виглядати свіжою та хрусткою. Якщо страва сірого, темного або яскраво-білого кольору, то від покупки варто утриматися.
  2. Крім кольору варто приділити увагу складу. У квашеній капусті не повинен бути оцет, інакше це вже маринована капуста, зовсім інша і мене корисна страва.
  3. Розсіл в упаковці повинен бути обов'язково. Якщо його не буде, то квашена капуста дуже швидко втратить смак.
  4. Запах квашенки специфічний, з легкою кислинкою, але не неприємний. Якщо присутні якісь сторонні запахи, то таку капусту краще не купувати, адже якщо капуста вбере чужий запах, смак її від цього постраждає.
  5. Якісна капуста нашаткована досить дрібно. Безпосередньо на смак це не впливає, але з великими шматками справлятися значно складніше і вважається, що гарна капуста має бути нарізана якомога тонше.
  6. Хороша квашена капуста має хрустіти. Якщо ж вона ватна та м'яка, то це говорить про погану якість товару, що його зберігали не за правилами і надто довго.
  7. Найважливіший показник готової квашеної капусти – це її смак. Він гоструватий і з легкою кислинкою. Не повинно бути ніяких сторонніх присмаків на кшталт затхлості. Занадто кисла або надто солодка капуста теж не є продуктом гарної якості.

Підсумовуючи, можна сказати, що квашена капуста - дуже корисна страва, яка стає причиною інтоксикації досить рідко. Але при цьому, такі випадки теж бувають. Як правило, причиною отруєння квашеною капустою є неправильне зберігання в занадто теплому місці або тарі, що не підходить для цих цілей.

У першому випадку причиною отруєння стають бактерії, які в теплі розмножуються з величезною швидкістю, а в другому – шкідливі для людського організму елементи, які вбирає капуста. При готуванні капусти вдома варто пам'ятати і не порушувати технологію приготування, тому що продукт повинен перебродити певну кількість часу, і якщо почати дегустацію раніше, це може призвести до харчового отруєння.

Купуючи готовий продукт у магазині варто бути дуже уважним. Такі ознаки, як колір і запах можуть багато сказати про квашену капусту і допомогти вам з вибором.

Капуста - найважливіша сільськогосподарська культура, рослина сімейства Хрестоцвіті. Вирощується повсюдно, за винятком регіонів з екстремальними кліматичними умовами. Капуста городна має безліч підвидів, у кожному з яких велика різноманітність сортів: качанна, кольорова, брюссельська, португальська, савойська, кольрабі, броколі, калі і т. д. Незважаючи на те, що підвиди капусти різняться за кількістю та співвідношенням хімічних речовин та мікроелементів , Склад у них схожий: вуглеводи, жири, мінеральні солі, клітковина, ферменти, фітонциди, вітаміни А, В 1 , В 6 , С, P, К та інші.

Джерело: depositphotos.com

Капуста вживається в пишу як сирої, і обробленої – термічно чи шляхом ферментації.

Крім кулінарії, капуста широко застосовується в народній та нетрадиційній медицині, косметології, декоративному садівництві.

Вживання як приготовленої, і сирої капусти за певних умов може призвести до харчового отруєння.

Отруєння капустою відбувається за порушення технології приготування або норм зберігання готового продукту:

  • вживання погано очищеної та промитої капусти (при тривалому зберіганні на зовнішніх листках качана утворюються осередки гниття та пліснявіння);
  • зберігання готових страв із капусти тривалий час при кімнатній температурі;
  • вживання в їжу капусти з підвищеним вмістом нітратів та важких металів (часто при придбанні свіжого овочів поза характерним сезоном);
  • застосування кустарно виготовлених засобів нетрадиційної та народної медицини на основі неякісного капустяного соку.

Дуже часто розвивається розлад травлення при вживанні квашеної капусти через кілька діб після закваски. У цей період у ній відбувається бурхлива ферментація з утворенням великої кількості молочної та оцтової кислоти. Поєднання кислот і грубої клітковини, що міститься в капусті, здатної механічно травмувати стінки кишечника, викликає серйозні диспепсичні розлади.

Симптоми отруєння

Симптоми отруєння з'являються через кілька годин після вживання недоброякісного продукту:

  • загальна слабкість, сонливість, втрата апетиту;
  • головний біль, запаморочення;
  • нудота блювота;
  • рідке випорожнення (у важких випадках 10-15 разів на добу);
  • переймоподібні болі в епігастрії та навколопупковій ділянці;
  • підвищення температури тіла (від 37-37,5 ºС до високих фебрильних цифр);
  • зниження артеріального тиску;
  • тахікардія;
  • похолодання та ціаноз кінцівок;
  • почастішання дихання;
  • при інтенсивному зневодненні можлива поява судом, непритомність.

Джерело: depositphotos.com

Перша допомога при отруєнні капустою

  1. Промити шлунок (випити 1-1,5 л теплої води або світло-рожевого розчину марганцівки та викликати блювання, натиснувши на корінь язика).
  2. Прийняти ентеросорбент (Ентеросгель, Поліфепан, Полісорб).
  3. Прийняти сольовий проносний засіб (Магнія сульфат) - тільки без діареї.
  4. Організувати адекватний питний режим для запобігання зневодненню.

Випоювання дорослих пацієнтів протягом перших годин проводиться в обсязі 1-1,5 л на годину, малими порціями для запобігання рецидивам або посиленню блювання. Потім - при необхідності, по 150-200 мл після кожної дефекації або нападу блювання.

Як пиття використовуються як сольові (Регідрон, Ораліт, Глюкосолан, Перораль), так і безсольові (відвари трав, чай, несолодкі компоти) рідини.

Коли потрібна медична допомога?

Медична допомога необхідна, якщо:

  • проведення заходів першої допомоги не покращує стану потерпілого чи спостерігається погіршення;
  • постраждала дитина, вагітна жінка або літня людина;
  • у блювотних масах та випорожненнях присутні сліди крові;
  • на висоті лихоманки розвинувся судомний синдром;
  • з'явилися ознаки зневоднення (сухість у роті, спрага, зниження артеріального тиску, тахікардія, зменшення сечовиділення, різкий запах та інтенсивний колір сечі);
  • постраждалий перебуває у стані пригніченої свідомості чи комі;
  • приєдналися скарги з боку інших органів та систем.

Самостійний прийом противірусних та антибактеріальних препаратів заборонено, вкрай небажано приймати протидіарейні та протиблювотні засоби.

Постраждалий госпіталізується до токсикологічного або гастроентерологічного відділення, де проводиться дезінтоксикаційна терапія та симптоматичне лікування ускладнень, що розвинулися.

  • внутрішньовенне введення сольових розчинів (Квартасоль, Трісоль);
  • прийом ентеросорбентів;
  • строга дієтотерапія, заснована на принципах термічного, механічного та хімічного щадіння;
  • ферментні препарати (Панзинорм, Пензитал, Мезім, Ерміталь, Креон).

Спазмолітики, жарознижувальні, седативні препарати призначаються на вимогу, антибіотикотерапія (за винятком дітей віком до 1 року) не показана.

Можливі наслідки

  1. Зневоднення.
  2. Реактивне запалення підшлункової залози, тканин печінки, жовчних проток.
  3. Синдром роздратованого кишечника.
  4. Гостра ниркова чи печінкова недостатність.
  5. У тяжких випадках – кома, смерть потерпілого.

Профілактика

Для недопущення отруєння капустою необхідно:

  • зберігати приготовлені страви у холодильнику;
  • ретельно обмивати качан або суцвіття перед приготуванням;
  • уникати споживання позасезонних овочів;
  • перед приготуванням вимочувати качан та суцвіття в підсоленій воді 10-15 хвилин, що дозволить позбавити овоч від нітратів;
  • ретельно видаляти капустяну качан, не вживати її при приготуванні страв;
  • не вживати в їжу квашену капусту раніше 10-15 днів з моменту закваски.