Prości wieśniacy silska їzha. Jedzenie wieśniaków przed rewolucją

Historyczno-statystyczne opisy doświadczeń prowincji Rosji, publikacje liczbowe notatek etnograficznych w dziennikach wojewódzkich oraz notatki współpracowników z lat 1810-1890 dają możliwość poznania różnych stron naszych przodków. Zokrema, s tim, jakby smród jadł.

Ci mieszkańcy miast, którzy mieli krewnych na wsi, śpieszyli się jak bogaci, a wieśniacy bezbożnie gotowali w upale. I ce - nie z powodu braku talentu wiejskich kucharzy, ale z powodu ich szerokiego odrzucenia innych powodów, mniejszego zabezpieczenia pracy ważnego wieśniaka, prostego i niezdarnego przy przygotowanym їzhey.

Składanie takiego pidhіd, być może, w niezapomnianej godzinie. Byłem ugruntowany w poważnym działaniu. Właścicielem domu jest przede wszystkim wieśniak, który wybiera produkty i metody obróbki kulinarnej. W inny sposób, główną metodą mistrza było rozwścieczenie ich, najprostszych praktykujących zestaw produktów, najprostszych dla robotnika, tym bardziej.

Co sprawiło, że sity - "gorliwość", jak to nazywali godziną? Cóż, ziemniaki. Ziemniaki są gotowane, ziemniaki są smarowane, yushka ziemniaczana - z "zabіloy" (dodatek mleka) na szybki dzień, na oliwkę - na słoneczny dzień.

Ostatnim warzywem głowiastym, podstawowym elementem wiejskiej kuchni, jest kapusta. Shchi z kapusty siro - z tą samą przyprawą, jak yushka. A mimo to - czarny chleb. Takie było codzienne „menu” na wieczór dla chłopa do centrum Rosji.

Snіdanok i południe złożyli sernik na życie z serem lub ciasto na życie z ziemniakami lub rzepą. A częściej - jakby pan nie był w nastroju na vishukuvan - po prostu miska czarnego chleba z gotowanymi ziemniakami. Ja oczywiście herbata.

Herbata jest jak modlitwa, na dzień wieśniak pije herbatę - przynosząc duszę. Mniej niż w czasach skromnego dejaka wieśniacy zostali pobłogosławieni herbatą - gotowali cykorię do palenia, popijali ją mlekiem. Do tej samej herbaty dodano mleko Abo - dla koloru.

Zmień dietę na roślinie. Kapusta kiszona doprawiona cibulą i kwasem chlebowym, rzodkiewka z oliwką, „mura” chi „tyurya” - suma bułki tartej, posiekanych ziemniaków, cibuli i kwasu chlebowego, z dodatkiem chronu, oliwy i soli.

Ku mojej satysfakcji przypomina dziewiąty prosty vinaigrette - rubinowe gotowane buraczki z kwasem chlebowym i ogirką. To była zwykła radość pid "mikotina" - czarny chleb, tylko gotowana mąka, która przeszła przez sito, a nie tak kwaśna, jak "nigella".

Przez tydzień ci „mali” święci jedli tak po prostu majzę, jak na co dzień. Rzadziej przygotowywali „twarożek”. W tym celu ojciec, kwaśny ze śmietaną i dodatkiem stawki, jajek i mleka, został wibrowany przez gliniane naczynia w rosyjskim piecu.

Nie mogła obejść się bez lasoshchiv po prawej stronie. Nie były to pierniki, pieczone, tsukerki - bardzo drogie dla gamanetów wieśniaków, nie suszone "duli" - gruszki, bo tu trzeba było się kąpać, nie gotowane, jakby to było konserwantem melasy chi dorogchogo tsukru. Nі, lasuvali - z gwałtem na parze! Kochali її dzieci, a zimą dorastali, szczególnie szanowali napój z rośliny okopowej.

Nie tak długa jest tradycja ludowego „kaszoidyzmu”. Owsianka, vlasne, bula z koncentratem grub. Przyzwyczaiłem się tylko do „cierpienia”, o którym wiedziałem, że to sonoki.

Myaso Rosyjscy wieśniacy - południowi wegetarianie - lub u wielkich świętych - w Boże Narodzenie, Chrzciny, Wielki Dzień, Trójcę Świętą, Boże Narodzenie Zaśnięcia Matki Bożej, pamięć apostołów Piotra i Pawła. Vtіm, yak i bіle "pechevo" - ciasta i sitni z białej pszenicy boroshn.

Specjalny styl buv i na inne „specjalne” sposoby. "Przed dawnymi czasami" było mięso, a "pecheva" z torfowiska białego i inne trawy, w tym zakupione z miasta w wiejskim magazynie, - na godzinę "pomógł", w urochisty z nagody, Imenin , Chrestin, święty katolicki.

Pili też wino i pili dużo herbaty. Jakbyś leżał przy tronach w wiejskich świątyniach (ta, a nie w wiejskich) buvay, wokół głowy, policzka, możesz się pokazać, przynosząc na tę uroczystość bulion dla obżarstwa.

Holy cі trivaly często od 2-3 (wiosna) do 7-10 dni (jesień). Yakshcho tse buv tron ​​abo rodzina święta, pod skórą domów, byli anonimowi goście - ludzie po prostu dobrze znają władców, nie są sami, ale razem, z oddziałami i dziećmi (i dorosłymi i małymi - krymskimi!), w okresie Bożego Narodzenia. Przyjechali na najlepszych koniach, z najlepszymi powozami.

Opisali świętych (a większość z nich też była) księża wiejscy, lub zemstvo diyachі lub mіstsevі vchiteli) szczególnie zwróć uwagę, jak drogie jest zarządzanie takimi bankietami. co jest poplamione na świętej cytadeli, vystachilo bіz nadwyżki za zapłatę za opłaty tsіliy rіk oraz wszystkie podatki i cła - ten wieśniak nie jest oszalały z powodu chimos tsiliy rіk harchuvatisya ... ”.

Historyczne i statystyczne opisy doświadczeń i prowincji Rosji, publikacje liczbowe notatek etnograficznych w czasopismach prowincjonalnych z lat 1870-1890 dają możliwość poznania różnych stron naszych przodków. Zokrema, s...

Historyczne i statystyczne opisy doświadczeń i prowincji Rosji, publikacje liczbowe notatek etnograficznych w czasopismach prowincjonalnych z lat 1870-1890 dają możliwość poznania różnych stron naszych przodków. Zokrema, s tim, na przykład, jakby smród jadł. I tse, w jego ręku, pomagają zrozumieć czyny osobliwości dzisiejszego życia narodowego.

Ci mieszkańcy miasta, którzy mają krewnych na wsi, możliwe, rzucili się, jak bogaci, przesiewali i pluli, wieśniacy gotują mdły. І tse - nie z powodu braku talentu wiejskiej kuchni, ale z powodu ich szerokiego odrzucenia innych powodów, mniejszego zabezpieczenia pracy ważnego wieśniaka, prostej i niezdarnej przy przygotowywanej. Składanie takiego pidhіd, być może, w niezapomnianej godzinie. Byłem ugruntowany w poważnym działaniu. Właścicielem domu jest przede wszystkim wieśniak, który wybiera produkty i metody obróbki kulinarnej. W inny sposób, główną metodą pana Bulo jest oczernianie z nich najprostszych praktykujących za zestaw produktów, najprostszych dla robotnika, nawet z sitkiem.

Co sprawiło, że miasto - „nazheryst”, jak to się nazywało godziną? Cóż, ziemniaki. Ziemniaki są gotowane, ziemniaki są smarowane, yushka ziemniaczana pochodzi z „przypieczonego” (dodatkowego mleka) w dniu postu, w dniu oliwnym - w ostatnim dniu ... Ostatnie warzywo głowy, kucharz chłopa kuchnia to kapusta. Shchi z kapusty siroy - z tą samą przyprawą, jak yushka. A mimo to - czarny chleb. Takie było codzienne „menu” na wieczór dla chłopa do centrum Rosji.

Snіdanok i południe złożyli sernik na życie z serem lub ciasto na życie z ziemniakami lub rzepą. A częściej – jakby panowie nie byli gotowi do vishukuvan – po prostu miska czarnego chleba z gotowanymi ziemniakami. Ja oczywiście herbata. Herbata jest jak modlitwa, na dzień wieśniak pije herbatę - przynosząc duszę. Mniej niż w ciągu dnia diakoni z wioski robili herbatę na herbatę - gotowali cykorię przypaloną, doprawiali mlekiem. Do tej samej herbaty dodano mleko Abo - dla koloru.

Zmień dietę na roślinie. Miałem kapustę kiszoną, posmarowaną cibulą i kwasem chlebowym, rzodkiewkę z oliwką, „mura” lub „tyurya” - sumę bułki tartej, posiekanych ziemniaków, cibuli i kwasu chlebowego, z dodatkowym chronem, oliwą i solą.

Ku mojemu zadowoleniu jest podobny do dziewiątego prostego vinaigrette - narizan gotowanych buraków z kwasem i ogirki. To była prosta radość pid "mikotin" - czarny chleb, tylko gotowana mąka, która przeszła przez sito, a nie tak kwaśna, jak nazywa się "czarnucha".

Przez tydzień ci „mali” święci jedli tak po prostu majzę, jak na co dzień. Rzadziej przygotowywali „twarożek”. W tym celu ojciec, kwaśny ze śmietaną i dodatkiem stawki, jajek i mleka, został wibrowany przez gliniane naczynia w rosyjskim piecu.

Nie mogła obejść się bez lasoshchiv po prawej stronie. To nie były pierniki, pieczone, tsukerki - bardzo kosztowne dla hamantów wieśniaków, nie suszone "dulі" - gruszki, jakby trzeba było się tu kąpać, nie gotowane, jakby to było konserwantem melasy, chi drogie tsukru. Nі, lasuvali - z gwałtem na parze! Kochali її dzieci, a zimą dorastali, szczególnie szanowali napój z rośliny okopowej.

Nie tak długa jest tradycja ludowego „kaszoidyzmu”. Owsianka, vlasne, bula z koncentratem grub. Przyzwyczaiłem się tylko do „cierpienia”, o którym wiedziałem, że to sonoki.

Myaso Rosyjscy wieśniacy - południowi wegetarianie - lub u wielkich świętych - w Boże Narodzenie, Chrzciny, Wielki Dzień, Trójcę Świętą, Boże Narodzenie Zaśnięcia Matki Bożej, pamięć apostołów Piotra i Pawła. Vtіm, yak i bіle "pechevo" - ciasta i ciasta z białej pszenicy boroshn.

Specjalny styl buv i na inne „specjalne” sposoby. „Przed dawnymi czasami” było mięso, a „pieczewą” z torfowiska białego i inne trawy, w tym zakupione od miasta w wiejskim magazynie, - na godzinę świętego katolickiego. Pili też wino i pili dużo herbaty. Jak kłamać o tronach przy wiejskich kościołach (tym i nie w wiejskich) buvay, wokół głowy, policzka, można odsłonić, przynosząc przegrzebki dla obżarstwa i hulanki.

Holy cі trivaly często od 2-3 (wiosna) do 7-10 dni (jesień). Jakby to był ołtarz lub rodzina święta, pod skórą osła byli bezosobowi goście - krewni lub po prostu ludzie, którzy dobrze znają władców, czyli nie sami, ale jako rodzina, z oddziałami, które dzieci (i dorośli, i małe - krym dziewczyny!) , w świętej sukience! . Przyjechali na najlepszych koniach, z najlepszymi powozami.

Opisywali świętych (a używali ich głównie księża wiejscy lub ziemstvo dijachs, lub księża) szczególnie wskazując, jak drogie jest zarządzanie takim beneficjentem - „co widać w kościele świętym, to by być za dużo, aby zapłacić za obowiązki kościelne - ten wieśniak nie jest zawstydzony, bv tsily rіk harchuvatisya chimos ... ”.

Przez setki lat kształtowały się dla ludzi tradycje, które charakteryzują ich życie, zvicha, kulturę. Same takie tradycje, oszalałe przez naturę, klimat i możliwości gospodarcze, ożywiają kuchnia narodowa, oraz її należy zwrócić szczególną uwagę, aby można było poznać wszystkie ceny. W tej samej godzinie, rozwijając naukę o jedzeniu, po nowoczesnej stronie technologicznej, możesz zrobić zdrowy posiłek, szaleńczo możesz stworzyć zdrowy posiłek.

Szkoda, że ​​rosyjska kuchnia ludowa nie jest we właściwy sposób w książkach kucharskich; Przed rewolucją Żowtniewoj kuchnia chłopska była szanowana przez bezpretensjonalne podłogi, o których nie myślano. W książkach kucharskich nie znamy nazw straw narodowych (więzienie, zatiruha, yushka).

A tymczasem kuchnia narodowa jest praktycznie modna i nie krępuje się aż do vpliviv modi. Dorechno wróży, w Rosji trzeba przyzwyczaić się do ziemniaków. Już w 1830 roku można było chodzić z pomocą księżom, tak jakby w swoich kazaniach bili wieśniaków, aby odmawiali jogę. Jak to było wcześniej, Słowacy przez jakiś czas zajmowali się rolnictwem, łowili ryby, handlowali z lisami zwierzęcia, jeża pokonywali jako prezent dla lisa: jagody, grzyby, zioła, korzenie, zajmowali się pszczelarstwem.

Doprawdy, rosyjski pich stał się cudownym słowem. Vaughn nie pozwalał na smarowanie tego produktu pasteruvati - główną metodą przygotowywania bułeczek było gotowanie tego marnującego mięsa. Chavun, czyli górnik gliny, umieszczony na rosyjskim pich, dający możliwość odebrania posmaku niepowtarzalnego smaku i aromatu. Bardzo narodowa kuchnia znała wiele dodatków (posmarowane żywą ciastem na chavun, zapiekane w cieście, rozsmarowywanie produktu), ale nie ugrzęzły w kuchni.

Kuchnię chłopską inspirowała prostota, naturalność, tak aby zdrowo komponowała się z panską. Vіdoma prikazka „shchi ta owsianka - їzha nasza” dokładnie znokautowała chłopa tyłek. Masło Vershkovy było mało znane szerokim masom. „Kash olієyu not zіpsuєsh” - ce mrіya o tłustej owsiance. Mieszkańcy wsi jedli sir, produkty z kwaśnego mleka, pili mniej mleka (po przygotowaniu kwaśnej śmietany). Uwielbiali też ciasta z warzywami, groszkiem, jagodami, grzybami i rybami. Co więcej, ciasta pieczono na palenisku rosyjskiego piekarnika, z którego smród nie wydobywał się szorstkim kilofem, jak we wspaniałym piekarniku: cienka kulka dolnej skorupy pośrodku z nadzieniem sokowym, dając bagat a smakov din.

Rosyjskie więzienie. W innych kuchniach takiej pasji się nie zna. Tak jak Francuzi gotują zupę z syropem i winem, a Włosi z przyprawami, tak Rosjanie biorą kwas chlebowy, malują nowy chleb, siekają cybulinę i doprawiają oliwkami konopnymi - i więzienie gotowe. Z dotychczasowych stanowisk nauki o jedzeniu można śmiało powiedzieć, że takie zioło jest zbilansowane, nie poddane trójwartościowej obróbce termicznej (gotowanie rosołowe), ale też zdrowsze jeża. Tyuri gotowano z zabranym mlekiem, ale z wodą. Smród starej rzeki za godzinę pracy w polu, za godzinę namiętności.

Słynne rosyjskie szczi torturowane w piecu, de smród napełniały potężnych tylko smakiem i aromatem, tak zwanym „duchem świętym”. Szczi doprawiano kukurydzą, płatkami zbożowymi i w codziennych gospodarstwach przygotowywano „puste” szczi, czyli „ziarno po ziarnku bigi z maczugą”. Kashi przygotowywano z prosa, jęczmienia i wis (ludzie nie znali ryżu i nazywali go „pshonem saraceńskim”). Gotowali owsiankę w chavunkach i gliniakach. Lub її z konopiami lub makiem olієyu. Sonyashnik pojawił się w Rosji znacznie później.

Chowder - spokojnie rosyjski jeż. Mieszkańcy wioski gotowali yushkę wyłącznie na bulionach warzywnych, a nie na bulionach. Co więcej, w kuchni narodowej nie znano vinaigrette, sałatki, ale zwyciężył tylko jeden rodzaj warzyw. Na przykład yushka z ripi, posypką, roślinami strączkowymi. Przyprawiona її kwaśna śmietana, mleko chi Oliya. Gulasz został przygotowany bardzo szybko. Szczególnie lubiany przez ludzi był Yushka z tsibuley. Kapusta, rzepa, marchew, buraki, rzodkiewka, a następnie ziemniaki ukorzeniły się z warzyw. Co więcej, warzywa były gotowane lub gotowane na parze w rosyjskim piekarniku (po prostu parenoї ripi - kolejność, która sama w sobie charakteryzuje taką metodę gotowania).

Od wczesnej wiosny do późnej jesieni ludzie zdobywali bogactwa puszczy: jagody, grzyby, pokrzywy, sny, lobodę, barszcz i inne dzikie rośliny. Taką cenę rozmarynowego dodatku do wiejskiej diety wzbogacono o przemówienia aktywne biologicznie. Posadzono dużo warzyw i ziół w naturalnym wyglądzie, a z rzodkiewki i zielonych kibul przygotowali rodzaj przekąski doprawionej oliwkami.

Ziemniaki lub gotowane (yushka ziemniaczana) lub pieczone w shkirtsі, ale w ogóle nie smarowane. Ogіrki były solone, sfermentowane, szeroko zwyciężone od razu z kapusty, rzepy do gotowania yushki.

Navіt z mieszkańcami przygotowanymi w rezerwie warzyw, owoców i prezentów dla lisa. Robili nayriznomanіtnіshі kvasi (owocowy, pożywny, soczysty). Kissele zostały ugotowane z żywego boroshna chi vіvsa. Smród nie był lukrecją (adzhe kisil - od słowa „kwaśny”), ale zgadywano, że złapano galaretkę (nie jest to typowe dla folkloru dbanie o kiselni). Gruba galaretka otrimuvali rahunok krahmalevmіsnyh speechovy boroshn chi vіvsa.

M'yaso było wspaniałym bożonarodzeniowym ziołem. Navit zamozhnі wieśniacy yogo їli nie często. Wcześniej nie trzeba zapominać, że przed rewolucją w Rosji oficjalnie 200 dni na rzece wyrażały piosenki, które próbowali ukończyć suvoro. Trivaly szybko, szaleńczo, źle zdrowy, ale vzagalі w samym pomyśle dzień czczone racjonalne ziarno. W pierwszym kroku, pіst pochinavsya, jeśli zabіy cienkość buv jest niewidoczna. To y vzagali, jak gdyby widziane, zabіy chudość dla chłopa - świat to vimushena. W inny sposób, śpiewne dźwięki sezonowego jedzenia wibrowały przez wieki. Naturalnie w okresie zimowym organizm jest słabszy, odłamki bogatych produktów, zwłaszcza roślin rosnących, wykorzystują swoje naturalne walory w procesie oszczędzania (niszczone są witaminy, pigmenty, zużywane są fitoncydy mocy drzew) . Vymkę należy przywieźć więcej, aby zebrać zwycięstwo w rezerwie, aby można było jeść jedzenie, aby zrezygnować ze swoich świeżych właściwości biologicznych. Nie bez powodu śmiertelność średniej populacji (zwłaszcza osób starszych, chorych) jest w większości zaznaczona. Dlatego od wczesnej wiosny do jesieni bardzo ważne jest wzbogacanie diety w roslin, zwłaszcza dzikie rośliny, odłamki tylko w dziko wyglądającym smrodzie mogą osiągnąć maksymalną siłę w porównaniu z roslinami uprawnymi.

W chłopskiej rodzinie mięso jest ważniejsze niż w gotowanych zi schami. Trybuha (płuca, śledziona, jelita, nogi, chrząstka) zakochał się w trawie mieszkańców wioski. Zrobili z nich ciasta i płatki zbożowe. Jelita nadziewano owsianką i torturowano w piecu. W bogatych zakątkach Moskwy handlowali gorącym kilofem, a ponadto, aby ocalić trawę w gorącej wyglądającej, chavunki owinęli dywan. Mieszkańcy wioski szczególnie lubili galaretkę, którą gotowali z chrząstki i nizhok. Galaretka została dodana do kwasu chlebowego, kapuśniak. Kurczaki rzadko były vikoristovuvaly w їzhu, smród skіlki był drogi, a oś jajek była okradziona omletami lub dodawano je do mielonego mięsa podczas przygotowywania ciast.

Wyrabiano tradycyjne chłopskie paszteciki - warzywne lub z kaszą, pieczono je z dzika w rosyjskim piecu i faszerowano kapustą, rzepą, rzepą, ziemniakami. Szczególnie popularne były ciasta ryboi. Bogate ryby szły nie tylko na ciasta, ale także na yushkę. Zrіdka riba była pieczona na słomie, co nadało jej złowieszczy smak i aromat, ale w ogóle jej nie smarowali. Tłuszcze w kuchni narodowej praktycznie nie były podgrzewane, co było słuszne z punktu widzenia racjonalnego odżywiania.

Herbata przez długi czas, będziemy pić vishukanim. Stając się vіdomiya w XVII wieku zavdjaki do rosyjskiego ambasadora, który zwrócił się do Chin. „Dziwaczny napój” odebrał uznanie szlachcie, a potem wśród kupców. Dla ludzi, zwłaszcza na wsi, wina są zalewane drogim produktem. Nie bez powodu w środku wsi śpiewano takie pieśni: „Sprzedam komira lisa, kupię złotą herbatę. Sprzedam bronę kosę, kupię sztućce do herbaty. Załóżmy, że szpula ma niewielki gram, a za cenę odpowiada lisowi comirowi. Herbatę zastąpiły dziesiątki odmian: z liści sunici, malin, porzeczek, a także dziki roslin- płyty główne, mięta, ziele dziurawca, rumianek. Takie vіdvary przyzwyczaiły się do każdego dnia i zwyciężały jak likarsky zasіb.

Zhoden nadal nie mógł obejść się bez chleba życia. Albo yogo bagato - 1,5 kilograma dziennie spadło na dojrzałego chłopa. A oś białego chleba pszennego była praktycznie nieznana. Yogo nazywano niebieskim, tobto pros_yanim (pszenica borosly prześwitywała przez sito, szlochała, by kremować szorstkie muszle). Pieczyli chleb z miąższem, loboda, posypką, a także korą wiktoriańską. Jak nie było chleba, to robili bałagan - na shvidkę będę miał rękę: ugotowali chleb z koperkiem, posolili i dodali oliwę.

Od setek lat śpiewający rytuał zhіzhі był wibrowany przez wieśniaka, co nie czyni niczego sennego z pansky zvichai. Nie sposób wyjawić chłopa, który wstając w ciemności, od razu usiadł do jedzenia, a poczęstowano cię przystawką, innym deserem, jak przyjęły bogate rodziny. Wieśniak natychmiast włączył robota. Po godzinie, po zjedzeniu wina, słońce zaszło. Menu Yogo składało się z warzyw, chleba pszennego, kwasu chlebowego, tyuryi, tak aby było bulą i sitkiem, a także lekkie i nie wymagało banalnego przygotowania. Popołudnie złapało wieśniaka na polu, a wykroczenie było łatwe - inaczej by się nie poprawiło. Głównym posiłkiem była kolacja. Po wytężonej, bogatej rocznej pracy w lustrze, cała rodzina zbierała się przy stole z lekkimi miskami. Gospodar, zasiadłszy na stole, następnie dzieci wstały w kolejności starszeństwa - podporządkowanie nie było dość dalekie. Rozkaz: „Jeżeli jestem, to jestem głuchy i niemy” – poważne uśmiercanie ludzi. Jeśli słowa są prawdziwe, jak dziecko zaczęło być puste, od razu się uśmiechali.

Albo z jednej miski z łyżkami (noży i pił nie znali). Kawałki razowego chleba służyły jako serwetki, nacierali łyżkami i miseczkami. Wyjścia Charchowa nie odeszły, ale poszły na paszę dla chudości. Mieszkańcy wsi od dzieciństwa twierdzili, że są bardzo przywiązani do produktów, ekonomicznie, racjonalnie gospodaryuvati.

Deserem było parenu ripu, kikuty z miodem lub ziołami napoi. Mniej niż sekundę, rozmowa była związana z pracą, rodziną, prawami pana. Podobne rozmowy miały dla dzieci i podlitków niewielkie znaczenie neabijakowe, wprowadzały je w praktykę, szanowały osoby w słabym wieku. Tak samo była dla nich pierwsza szkoła moralna.

Czy mieszkańcy wioski uwielbiali smakować pysznie? Bez wątpienia, ale rosyjskie przysmaki były mi nieznane. Nie znali smrodu, syropu ani owoców zamorskich. Jedzenie było naturalne i przygotowane szybko, bez specjalnych sztuczek. A tse oznacza, że ​​w produktach została zapisana maksymalna liczba aktywnych biologicznie przemówień. Rozumiejąc, wieśniak nie podejrzewał tego. Ale vin mocno wiedząc: jedzenie można wybaczyć i zdrowo, może dać siłę, a nie odpocząć, to wina zdrowia, a nie rujnować jogi.

Dobra walka nie bez powodu, wielka praca od świtu do świtu zrodziła nowe marzenia o wygodnym życiu, uwalniając te ciężary. O tych, którzy jak yavlyali „niebiańskie życie”, wymownie opowiadają historię o Jerszy Jerszowiczu w domu. Opowiadają o kraju, gdzie mleczne rzeki płyną z brzegami galaretek, bogatymi czerwonymi (królewskimi) żeberkami, kawiorem, mięsem, słodami i przyprawami zamorskimi. Prawda, rozpovіd zabarvlena w wyraźnie satyrycznym tonie - nawet niechlujstwo i obojętność nie były w żaden sposób privabliv i nie inwestowały w normy moralności ludowej.

Wiek XX naznaczony był burzliwym rozwojem cywilizacji, jak, prote, przyniósł z niej nie tylko gigantyczny postęp techniczny, ale także zdecydowane załamanie bogatych tradycji, które szczególnie długo ratowano w wiejskim środku. W głębi kraju wieś świeciła jasno, bo inaczej ganiła Yogo Sobiego. Pіdvalini sіlskogo zhittya buli pіdіrvanі. Mieszkaniec wsi poznał nową technologię tyłek. Szeroka informacja masowa pozwala od czasu do czasu jechać na czas. Dlaczego więc zmysły mogą zwracać się do wiatru, wskrzeszać tych, którzy nie ukazują umysłów niższego życia? Ja, zokrema, chi varto już propaguje taką kuchnię ludową? Pojawia się, varto.

Nowoczesna nauka o jedzeniu, bazując na pozostałych dowodach z kuchni, jedzeniu, fizjologii, biochemii przyniosła ludziom to, czego potrzebują szeroki zasięg produkty mają naturalny wygląd lub lekką obróbkę termiczną. A mówiono, że była to najprostsza, „niegrzeczna” ludowa zha, do której do tej pory jedzono je zarazumilistyu, bogatym w to, co potwierdza naukowymi zasadami najbardziej racjonalnego, zdrowego odżywiania.

26 okradziony

Benket na zamku średnim. Masywne dębowe stoły mogą się łamać pod różnymi naprężeniami.

Wino leje się jak woda. Waleczne twarze czujnie obserwują panie u drogich druhen, a minstrele śpiewają uszami bankietów...

Ale tak: jedna z pań nie dotyka kawałków mięsa czystą ręką, a tłuszczu - o zhah! - ociekający złotym oksamitem podczas tkania. Mięso wygląda na szorstko i doprawione przyprawami, przez co smak może nie być wyczuwalny, a wino jest kwaśne.

Jak widzisz dwa bardziej wiarygodne obrazki?

Іsnuyet dvі protilezhnі spójrz na Serednyovіchchya. Dla każdego jest to najciemniejsza i najcenniejsza godzina w historii ludzkości. Tytani renesansu stali się kaznodziejami takiego spojrzenia i sprawcami samego określenia - "średniowiecze", gdyż czcili cały tysiącletni okres "upadków w ciemności" po lśniącej starożytności. Czytelnicy powieści historycznych śpiewają w środku mądrych królów, walecznych twarzy, pięknych dam i wolnych trubadurów. Jako mniej romantyczną opcję propagowania architektury gotyckiej, kunszt wolnych rzemieślników i artystów oraz początek ery Wielkiego Geograficznego Vidkrittivu. Jak to często bywa, prawda jest tutaj pośrodku.

To samo można powiedzieć o przeciętnej kuchni. Z jednej strony, w pierwszym wieku po upadku starożytnego świata, kultura jedzenia nie zmieniła się na lepsze - powstały powiązania handlowe, drogi ewangelii zostały przebaczone, przepisy wiszukanów pogrążyły się w zapomnieniu... Że Kościół, który odegrał wielką rolę w nowym świecie, nie chciał smakoszy... Ale co więcej - ludzie byli pozbawieni ludzi, starając się wnieść trochę radości do ich życia... Przepisali te stare przepisy - i nie do końca , ale w samych klasztorach... A potem będziemy robić postępy w państwowości.

Kuchnia średniowiecza była oczywiście bogata. Jak przezwyciężyć lęki sennej Italii i śnieżnej Szwecji? Jak niegrzeczni, jak bogaci, jak barbarzyńcy, jak zranili Rzym z powierzchni ziemi i jak zabłąkani z piznej Serednyovichchya, jak stali się prototypem francuskich, włoskich Yaskravih i soczystych hiszpańskich traw naszej godziny? Ja, razozumilo, jeż ubogiego chłopa (jakby buła wyskoczyła znienacka - głód w Serednyowiczach stał się wielkim fenomenem) oburzył się na to, że opiekunem zamku był ten z domostwa. Ale, postaram się propagować Wam wariant codziennego menu przez długi czas za sto lat.

Pochnemo, jak dopasować, zі snіdanku. Znana nam zasada "Snіdanok z'їsi sam, podzielił się obіdіl z przyjacielem, a kolacja vorogovі" w średniowieczu nie działała. Zgіdno z morale kościoła, aby przyzwyczaić się do wczesnych kłamstw, które mają zdradzić „cielesne słabości”, które nie chciały. Z reguły nie jedli przywilejów, a ci, którzy mogli pracować cały dzień, omijali ogrodzenie. Ale, mimo wszystko, snіdanok bv najprostszy i złożony z shmatka khlіba z wodą lub, w najkrótszym czasie, odłogiem w regionie, winem i piwem.

Więcej brody w stokrotki

Bula jest wkurzona. Ja nie woda - Wino z rany sivini obmyte,

Jeśli masz na przekąskę kubek chleba maczanego w winie.

/J. Chaucera. Ogłoszenia Canterbury/

W średniowieczu wypiekali najbardziej manipulacyjny chleb: od drogiego boroszu pszennego, potryas pomelo po „b_dnyak_bread” z sumy różnych zbóż, do których w neurobiologicznych skałach dodawali fasolę, żołędzie i navit sino. Pod drzwiami świeże kruche ciasteczka, pieczywo drożdżowe, mieszanki przypraw, smalec i cibule. Piekarze długo pracowali na zamkach, ten sam czerstwy chleb był w porządku przemówień. Przed przemówieniem joga często zwyciężała jak talerze czy miski.

Propaguję szacunek do angielskiego przepisu na pierniczki Forma Cury(1390 r.) Przepis na adaptacje nam i wam historykom kulinarnym, odłamki starej ceramiki używane do wskazania ilości składników i kolejności dnia.

• 1 butelka miodu
• 1 bochenek chleba pszennego
• ¾ łyżka cynamonu
• ¼ łyżki białego pieprzu
• ¼ łyżki mielonego imbiru
• Szafran w proszku
• Kora cynamonu i meleny do popijania

Zagotuj miód, zmień ogień i ugotuj 5-10 piór, po czym wyjmij z pieca. Na początek weź sosnę, dodaj pieprz, cynamon, imbir, szafran i chleb. Wymieszać do jednorodności i uformować kulki. Obtocz w odrze sumish cynamon i drzewo sandałowe. Wiem, że drzewo sandałowe kwitnie jako przyprawa dla mnie troch bente. Do popijania użyłbym tylko cynamonu, do koloru jaka można dodać trochę mielonego szafranu.

We Włoszech, w średniowieczu, często przygotowywano makarony, takie jak przepisy, które prowadzą swoją historię od cichych godzin. Navit w „Decameroni” Boccaccio niespodziewanie!

І trochy o upijaniu się na snіdanok. Jak wiadomo herbata i cava pojawiły się w Europie bliżej końca średniowiecza, a następnie na Krymie wprowadzono o tej porze wino i piwo. W regionach piwdenich tradycje uprawy winorośli nie zostały przerwane od czasów starożytnych, znaleziono wino do najtańszego i najszerszego napoju, który podawano małym dzieciom. Ale _historycy śpiewają, wina z klasy średniej scho nie były krótka pojemność I raczej nie rozweseliliby dzisiejszych smakoszy.

Na dzikich ziemiach wino było przysmakiem, który mógł uprawiać tylko ludzie bezpieczni. Wino, zwłaszcza zmieszane z miodem, przyprawami i ziołami, ślubowano twarzami w obecności obfitych dolegliwości i w złowieszczy sposób. Wtedy piwo płynęło tu jak woda, a tradycje warzenia piwa w Anglii, Czechach i Czechach mogą być już w średnim wieku! Czy pamiętasz staromodną balladę o Johnie Barleycorn, a co ze słynnym świerkiem?

Więc odpuść to do końca godziny

Nie wieszaj dna

W Bariltsi, de Klecoche John

Ziarno jęczmienia!

/R. Spala się przy tłumaczeniu S. Ya. Marshaka/

Mieszkańcy Serednyowicza (np. vtim, deyak, nasi współpracownicy) wiedzieli, że mleko nie jest odpowiednie dla dorosłych zdrowi ludzie, jogę dano tylko dzieciom, starszym i chorym. Do tego czasu było to zgniłe odbieranie, najczęściej mleko zwyciężało, gdyż można było przyzwyczaić się do godziny postu i przygotować desery na bazie jogi.

Francuski przepis na kolbę z XV wieku (Burgundowa książka kucharska Du fait de cuisine) jest bardzo prosty:

Weź 2 kolby przyciętych migdałów, dodaj 3 kolby gorąca woda, uprzejmie wymieszaj i wlej 10-15 piór, kontynuując mieszanie. Przetrzyj przez suche sito, starając się osiągnąć maksymalną jednolitość. Do mleka można dodać miód, wanilię i inne przyprawy.

Czy zamierzamy się podporządkować? Mieszkańcy Serednyowicza obrazili się, jak leżeć w środku dnia i określona godzina położyła się przed tą sytuacją. Przyjęcie dnia їzhi tezh buv dosit łatwe, tak że większość ludzi wzięła kolację, chwytając się, aby zaspokoić nadchodzące dobro. Obecna zasada „nie po 18.00” wyraźnie nie jest honorem… Chociaż ludzie średniowiecza z reguły nie cierpieli z powodu transcendentalnych kaprysów, a liczba diakonów, którzy się urodzili, wydawała się być opuchnięta w twarz niedoszacowania.

Na obiad jedli chleb, świeże i gotowane warzywa (popularna jest kapusta, cibula ta ripa), owoce w zależności od pory roku, jajka, ser, a jeszcze rzadziej mięso i riba. W klasztornych refektarzach często serwowano gęstą juszkę lub gulasz z warzywami i ziołami, przed którymi podawano chleb lub kawałki ciasta.

Spróbujmy przygotować trawę z kapusty według niemieckiej receptury (Bawaria, kolby XV w.)

Na 1 kg gotowanej kapusty (maytsya na uvazi gotowanej lub duszonej) potrzebujemy:

• 4 łyżki musztardy
• 2 łyżki stołowe miodu
• 2 butelki białego wina
• 2 łyżki kmin
• 1 łyżka świeżego anyżu

Kapusta Vіdzhati, dodaj wszystkie składniki, wymieszaj, zaparz.

Chciałabym gotować jak trawę ze świeżej kapusty, jeśli chcesz jako dodatek do niemieckich kiełbasek lub krów, które pojawiły się w średniowieczu, a warto iść.

W porze lunchu chleb często zastępowano ciastami. Gotowano je z mięsem, drobiem, świeżą soloną rybą, warzywami, grzybami, serem i owocami. Oczywiste jest, że stare przepisy nie szanują ciasta, opisują tylko dodatki - pojedynczo, skóra jest kulinarna i wiedząc, jak jogo robiti!

Dając mi francuski przepis na placek z pasternakiem, do którego można przygotować gotową ulotkę. Przepis obowiązuje do XV-XVI wieku, a składniki nadzienia współczesnych ludzi można źle łączyć jeden po drugim.

Ojcze, musimy wiedzieć:

• 200 g pasternaku
• ½ butelki posiekanej mięty
• 2 jajka
• ½ butelki rafinowanego twardego syropu
• 4 łyżki stołowe cale masła
• 1 łyżka zucru
• 2 łyżki czarnej porzeczki
• Cynamon, starta gałka muszkatołowa

Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj do ciasta i vipkati około 30 piór na średnim ogniu.

Przepis na testowanie w praktyce to niezrównany smak, ale jeszcze więcej cykawii! „Szary” to czarna porzeczka jadana z miętą i przyprawami.

I oś, nareshti, głównym posiłkiem dnia jest kolacja. Wieczorem było zwyczajowo spotykać się z całą ojczyzną (to wciąż wspaniała tradycja!), a szlachta i bogacze prosili o przyjaciół. Wszystko, co było w budce, zostało wystawione na kolację - cóż, z udoskonaleniem tej umiejętności. Zha nie unosiła się sama - ważne było, aby ludzie byli bardziej narażeni na żarłoczność, odłamki pościeli rozmova unosiły się w powietrzu i odurzały.

We wczesnym średniowieczu etykieta jest jeszcze prostsza - skóra їv, jak ty zręcznie, vicorist jest mniej niż niższa, ta łyżka mokre ręce. W ciągu godziny przyzwoite zachowanie przy stole zaczęło się unosić i donosiło o garne of vihovannya.

Abatis z „Porady Canterbury” Chaucera wyraźnie znał zasady etykiety:

Vaughn ładnie siedział przy stole:

Nie dławij się alkoholem mіtsnoy,

Trochs zanuryuyuchi palce w pіdlivu,

Nie wycieraj ich rękawem.

Na razie nie ma tsyatki її pasuje.

Vaughn tak często ocierał usta,

Jaki tłuszcz nie był widoczny na kielichu.

Od dnia, w którym wyciągnąłem czek,

Bez chciwości wybrałem kawałek.

Posiedzenie z nią w porządku było akceptowalne dla wszystkich.

Taka wybitna buła i tak ohhaina.

Wszystkie przyprawy podawano w tym samym czasie - mięso i ribę podawano ze słodami i ciastami, rozciągając bogate roczne benquetu, sięgając krok po kroku. Dźwięk „Change Straw” Vinic jest już bliżej Nowej Godziny. Duży szacunek przywiązywano do dekoracji stołu – diakoni byli uznawani tylko za innych. Na przykład cudów zamków z kwiatów i łabędzi nikt nie widział, tylko się nad nimi zlitowali. A niektórzy z nich odkryli, że pracują z gipsem! Do upiększenia używano pawichów lub łabędzi, prezentowanych przez kucharzy w „naturalnym wyglądzie”, z aspirującymi biesiadami. Vtim, mięso tych ptaków było już doceniane, ale przez rzadkość, nie smakowało.

Vtіm, a ciasta zvichaynі wyglądały jak garno.

Przejdźmy do pozostałych dni wieczoru o północy, główne były mięso i żeberka. Ribi w Serednyovichchi їli bagato. Pivnіchnі kraїni gotowana solona, ​​siedząca i suszona triska w całej Europie (na przykład w Portugalii niezwykle popularna jest importowana triska, dla której przygotowywane są szczepy krajowe). Na obszarach przybrzeżnych ważną rolę odgrywało rybołówstwo, ryby łowione były w rzekach i jeziorach - dobrze, ekologia dozwolona! W stanach klasztornych i zamkowych specjalnie hodowano ribę, szczególnie popularne były koropi.

Z reguły ryby pieczono w plackach, a także podawano gotowane lub duszone, polane gorącymi sosami z lukrecji kwaśnej z miodem, otstu i przyprawami. Sądząc po opisach, sosy mieszczańskie nie były godne współczesnego człowieka, smród nie dodawał smaku namiętności, a raczej ją przyciemniał. – Biada kucharzowi, jak świeży sos – zdumiał się Chaucer w „Canterbury Advice”.

To samo można powiedzieć o uprawie przypraw – naszym zdaniem słuszniej byłoby nazwać to złem. A po prawej, nie przez to, że, jak wcześniej szanowali, zagłuszali smak nieświeżych produktów przyprawami. Przyprawy były drogie, a tych, których było stać na obcy cynamon i goździki, nie kąpało zgniłego mięsa. Celem było nakarmienie prestiżu i statusu, które rozkoszowały się lękami dla bogatej paszczy, w zasadzie, by walczyć jak „prosta їzhi”.

Spravzhnіm king srednyovіchnyh zastіl bulo m'yaso, i yogo vzhivannya tezh był znakiem statusu społecznego i bogactwa. Współcześni lekarze zdają sobie sprawę, że taka dolegliwość, jak dna moczanowa, jest szersza niż środek „silnego świata” Serednyovichchya, była to viklikana do niepohamowanych warunków białka stworzenia. Bulwiaste stoły dosłownie pękały na widok ważnych i tłustych ziół mięsnych, doprawionych majestatyczną pikantną przyprawą.

Z drugiej strony tusze bugenwilli, mocno wysmarowane tuszami, nie były gotowane tak często, jak lubią opisywać autorzy powieści. „Rekonstruktorzy historyczni” oszałamiają, że kraj wyjdzie nierównomiernie rozmazany – z palącym dźwiękiem i pijany w środku. Najczęściej gotowali duszone mięso, a także różne kotlety i krowy.

Zilustruję moje słowa stary przepis(XV wiek), jednak popularny po stronie Kanału La Manche. Aby przygotować duszone yalovichini w języku starofrancuskim lub staroangielskim, potrzebujemy:

• 1 kg mięsa
• Przyprawy i zioła: cynamon i szawlia (po 1/2 łyżeczki), mielone goździki, pieprz czarny, gałka muszkatołowa (po 1/4 łyżeczki), 1 cybulina, łyżka posiekanej natki pietruszki, sil.
• 3 duże miski grubego chleba
• Vinny Ocet (butelka 1/4)

Narizat yalovichina na małe kawałki, włóż do rondla i zalej wodą tak, aby przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia, zmienić ogień i ugotować 20 dreszczyków. Bulion przecedzić, dodać przyprawy i zioła (szafran szkarłatny) i dusić mięso do ugotowania. Wypełnij pokrojony chleb ostomem, aby winorośl przesiąkała, przytnij. Jeśli mięso jest gotowe, dodaj chleb i szafran, wymieszaj.

Ze względu na sprawiedliwość powinienem powiedzieć, że mięso było w menu ludzi z klasy średniej, coś takiego. Według kalendarza kościelnego joga nie mogła odbywać się przez około 150 dni na rzece – w środy, piątki, soboty i popołudniowe posty, a dla benedyktyńskiego Chentsi „stworzenia m'yaso chotirilapih” nie leżały poza statutem kolejność. Ale ludzie potężnie shukati luki w prawie - tak, przez rok utożsamiali mięso ptactwa wodnego i morskiego, a także stworzeń, które przebywają nad wodą, z ribeye. Za tymi zasadami bóbr wszedł do ryby!

„.. strasznie chcę tego koguta zabić i jednocześnie nie zgrzeszyć. Słuchaj, bracie, zmiłuj się - ... pokrop go kilkoma kroplami wody i nazwij go trupem” - pamiętaj o tym scena z "Hrabiny de Monsoreau"? Abo іnshu, z „Kroniki panowania cara Karola IX”: „Na mierzei stary franciszkanin poszedł po wodę, pokropił głowy kurcząt i w niezbyt imponujący sposób odmówił modlitwy o kształt. Zaczęła od słów :" Nazywam Cię Forelią, a Ty Macrelia "? nie fantasy Dumas i Merimee, podobne historie często słyszy się w literaturze średniej!

Mięso było niedostępne dla większości wersji ludności, biedni mieszkańcy miast nie byli joginami, wieśniacy rzadko jadali mięso wieprzowe lub drobiowe. I wybaczmy ludziom, pola były bronowane ze strachu przed warstwami - zwierzynę w lasach szanowali król, hrabia i baron. Czy pamiętasz opowieści o walecznym Robin Hoodzie z Sherwood Fox? Yogo, wrogi szeryf Nottingham yakraz, i patrząc na kłusowników, odważyli się wpaść w królewskiego lisa.

Francuski król Henryk IV z Nawarry powiedział: „Jeśli Bóg da mi jeszcze kilka godzin, skórzany wieśniak będzie miał młotek w górniku za tydzień”. Heinrich, który mieszkał na biednym dworze Gascon, był uprzejmym kawalerem, jak żyją prości ludzie i z zapałem virіznyavsya nevyshukanimi. Kurczak na przepis „dobrego króla” przygotowywany jest we Francji, szczególnie popularny w Chartres, kiedy koronowany był przyszły monarcha.

Do gotowania potrzebujemy:

• Świetny kutas z telbuchami
• Skorupki z kurczaka i wątróbka dodatkovo
• 200 gram boczku
• 2 cybuliny
• 1 jajko i 1 żuć
• 4 łyżeczki goździków
• 200 g suszonego chleba
• 2 środkowe rozdarcia
• 3-4 marchewki
• 2-3 pory
• 1 pasternak
• Seler, pietruszka, liść laurowy, goździki, sil, pieprz

Przyciąć telbukhi, boczek, cibulę, chasnik i pietruszkę. Chleb zwilżony mlekiem i vijati. Cały uśmiech, dodaj jajka siri, sil, pieprz, nadziewaj kurczaka i zszyj її. Ugotuj kurczaka, zalej wodą około godziny 1:00, znając kopnięcie. Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla, dodać przyprawy i gotować 1,5 roku. Stravę podaje się w ten sposób: na talerz z grzanką wlewamy bulion i wkładamy mięso mielone. Kurka i warzywa podawane są okremo. Prosta, szkarłatna obraza dla tej wielkiej ojczyzny i to nie na jeden dzień!

Kończąc krótką dygresję do historii kuchni mieszczańskiej chcę powiedzieć, że nic i nic nie było w rozrywce smakowite. Jak stverzhuvav jeden z bohaterów Chaucera: „Szczęśliwy tylko dla tego, kto dobrze się bawi, ma wesołe życie” i jest mały na skraju, łącznie z jeżem! Więc w tym czasie nie było dość dobrobytu i różnorodności produktów, jakbyśmy mogli od razu ... Więc nadal nie widzieliśmy cichych lęków viszukanih, jakbyśmy się dusili w tym roku ... Więc nie widziałem nie chcę być słodowany...

Ale mimo wszystko odlegli przodkowie współczesnych Europejczyków robili wszystko, co w ich mocy, a wiele obaw Serednyovichchya zostało mi przekazanych przez tsikavim, nawet jeśli są niezwyciężeni. I Ty?

Switłana Gilka , specjalnie dla Etoya.ru

Codzienne chłopskie menu nie zwracało uwagi na wielką różnorodność. Czarny chleb, kapuśniak, owsianka i kwas chlebowy - być może oś głównych „ryznosolek” chłopskiego stołu. Po zajęciu wśród nich dużej przestrzeni chleb stał się jasny. Nie ma takich ludowych rozkazów o nowym: Chleb dla każdej głowy. Chleb i woda to wiejski jeż. Chleb na stole, więc tron ​​został zrobiony. A chleb to nie shmatka, a stal to doshka. Cienka zniewaga, jeśli nie ma chleba. Viraz „chleb i siła” stał się zdecydowanym powitaniem, korzyściami dla dobrego samopoczucia, prośbami do stołu.

Żaden posiłek nie był kompletny bez chleba. Chleb Rіzati przy stole był szanowany przez honorowego szefa tego obov'yazyk. Z chlebem i niemądrymi gośćmi zjedzono drogich gości. Młodzi ludzie żyli w dniu zabawy.

Chleb służył również jako zioło rytualne. Z kwaśnego ciasta gotowano prosforę, która została uznana za komunię sakramentu chrześcijańskiego. W Wielki Dzień wypiekano ciasta wielkanocne, zimę na Maslianie spędzano z mleczkami, a wiosną pieczono je ze skowronkami, specjalnymi piernikami.

Rola chleba w jedzeniu ludzi była wielka, a w neuronach kraju zaczął się głód, jeśli było wystarczająco dużo pokarmu stworzeń.

U rodzin wiejskich raz dziennie piekły chleb, odłamki pracy były wygodniejsze dla robotnika. Zwierzę pana robiło ciasto na chleb. Dla którego zwycięsko wykonano specjalną drewnianą dżkę. І tіsto, dіzhka nazywano tą samą kapustą kiszoną. Tył ściany dziobu natarto parapetem i zalano ciepłą wodą. Następnie, do fermentacji, wrzucili tam kawałek ciasta, który pozostał z przodu wrzenia. Nareszti, zaczęli głośno sybilować w misce, jakby dobrze ją wymieszali. Zbiory zabrano za darmo w ciepłym miejscu. Potem ustawili go na nowo w ciepłym miejscu, a potem znowu zaśpiewali. Jeśli makaron był jeszcze gotowy, posiano go na wielkim, gładkim chlebie, jakby posadzony w drewnie na dodatkową drewnianą łopatę.

Latem chatę wypełniał niezrównany zapach pieczonego chleba. Aby się pogodzić, chi jest gotowa na wino, dama dystalna krowa i postukana w dno joga. Dobry upieczony chleb mav dzwoni jak bubo. Chleb spiekany pochodził ze specjalnych drewnianych BANKÓW. Na dole joga była podawana na stole. Ceniono kolor chlebaków, które otrzymywały córki na osiedlach.

Wieśniacy lub co najważniejsze czarny, witalny chleb. Biały, pszeniczny chleb chluba paszczy z panienkami, jakbyś mogła sobie pozwolić na więcej w Boże Narodzenie. W środku ludu mógł narodzić się rozkaz „kalachami nie kusisz”, odłamki kalachi, które pluły z białego baraszu Drodzy Goście na wiejskim stole.

Na stole wieśniaków Svyatkovo były ciasta, mlints, naleśniki i inne pierniki.

Smród był w domu w pogaństwie i symbolizował to samo słońce. W dawnych czasach milenium, jak rytualny jeż, eskortowało osobę o przedłużonym życiu: od ludzi (ich rodzice urodzili się w tysiącleciu) do śmierci (proso weszła do porządku z kuteya do magazynu posiłku pogrzebowego To, że dzisiejsi panowie gotują mleko z boroszu pszennego, podczas gdy iście rosyjskie mleko wypiekano z greckiego, nadało im to wielką puszystość i puszystość, a także lekko kwaskowaty smak.

Każdy dzień wsi jest święty w Rosji, nie może obejść się bez pirogów. Samo imię PIEKARNIA na kolbie oznaczało święty chleb. Ciasta witano kolorem rosyjskiego stołu.Od pierwszego przejazdu powstał porządek: „Chata Chervona z kutami i obelgi z ciastami. Nie czerwona chata z kutami, ale czerwona chata z ciastami.

Ciasta wypiekano z różnych ciast: drożdżowych, świeżych, liściastych. Sprzedawano placki PODOV (pieczone na palenisku bez oliwek) oraz przędzę (pieczoną w oleju). Pasztety były małe i urozmaicone w kształcie: małe i duże, okrągłe i kwadratowe, skręcone i trykotowe, z jajek, zbóż, owoców, jagód, grzybów, rodzinki, maku, grochu. Z farszem mięsnym, rybnym, serowym. Ciasta Pevni podawano w określonych smakach. Na przykład placek z kaszą gryczaną - do szczawu ze świeżą kapustą, placek z soloną rybą - do żurek, placek z marchewką do wrzenia, a z mięsem - do lokshini.

Pierniki podawano na okazjonalne uroczystości bożonarodzeniowe. Smród na wierzchu ciast nie miał małej ilości nadzienia, ale dodano do nich miód i przyprawy (gwiazdy i dźwięki jak nazwa „piernik”). Piernik tsezh, ale tylko kulyasty. Nazwa Yogo przypomina starożytne słowo „kolo”, co oznacza kolo.

Codzienna gorąca owsianka była jak skóra wieśniaka. „Zupa ta owsianka jest nasza”, mówili wśród ludzi. Owsianka była szanowana przez najprostsze, sitowe, a nawet dostępne. Trohi zbóż i zbóż, woda z mleka, siła do smaku - oś i cały przepis na gotowanie owsianki. Skіlki krup- sіlki w owsiance, a ten sam rodzaj skórzanego pomelo natychmiast daje swoją owsiankę.

Owsianka była szanowana przez niezmienne rytualne zioło. Її gotowane na wesele, chrzest, pamiątkę. Po zaśpiewaniu zagraj w rocznicę owsianki młodych po pierwszej nocy miłości. Tsієї traditsії dorimuvalis navіt kings. Wiosenny bankiet w Rosji nazywano owsianką. A odłamki były bardziej kłopotliwe, wtedy narodziła się kolejność „warzyć owsiankę”. chwyć fałdę, mankiet w prawo. Mimo że zabawa była zdezorientowana, powiedzieli o stronie wina: „Nie zrobisz z nimi owsianki”. Różnorodność owsianki jest ważna dla wieloletniej służby żałobnej jeża - CAT, o czym mówiono w Povesti z tymczasowych lat. Przez długi czas її przygotowywano z ziaren pszenicy i miodu.

Dużo starej owsianki chłopskiej - greckiej, pszońskiej, wivsjanu-їdyat i donin. A oś dotycząca podstawy owsianki pіvb'yanoї jest bardziej znana tylko z kazki Puszkina, w chciwy sposób, świętujący swoją praktykującą Baldę POLBOY. Tak nazwano roslinę zbożową, która znajduje się pomiędzy pszenicą a jęczmieniem. Z pivbi gotowali owsiankę, jaka, choć szanowano ją ze względu na środki do życia, ale buła była niegrzeczna ze względu na smak i mało napoju tylko od biednych.

Puszkin dał bohaterowi swoich bajek „osioł jego tyłka” płatki owsiane na czole „Płatki owsiane w Rosji nazywano kaszą owsianą o specjalnym przygotowaniu, dla której gotowali również owsiankę.

Deyakі doslidniki vzagalі vvazhayut owsianka pramatir'yu chleb. Zainspiruj prawdziwą legendę, której kulminacją jest jakiś starożytny kucharz robiący owsiankę, przenoszący ziarna na powierzchnię iw rezultacie kruche ciastka.

Co do SHІЇ, to nie mniej niż stary rosyjski jeż, niższa owsianka. To prawda, że ​​na stare godziny wezwano praktycznie wszystkie juszki, a nie tylko kapuśniak, jak kiedyś.

W międzyczasie mieszkańcy wioski wysoko cenili wytrawne Bordeaux. „Nie pani, która jest dobra do rozmowy, ale ta, która jest dobra do gotowania” – powiedział smród.

Tak wiele zmieniło się w jedzeniu ludzi przez pozostałe trzysta lat. Ważnym miejscem na stole posadzono wcześniej ziemniaki i pomidory. Nagle w naszym menu pojawiła się ripa. Aje w dawnych czasach wygrał awanturę z kapustą od jedzących wieśniaków najważniejsze miejsce. Sir iz ripi nie opuścił wiejskiego stołu, a przed pojawieniem się ziemniaków wygrana była uważana w Rosji za „inny chleb”.

Tradycyjna rosyjska zupa przygotowywana była ze świeżej kiszonej kapusty na bulionie mięsnym. Panski wiosenny namiastka barszczu zaprawionego kapustą z młodą posypką lub szczawiem. Już w XIX wieku słynny francuski pisarz Ołeksandr Dumas ze smakiem przegryza rosyjską kapustę. Przywiezienie przepisu do mojej ojczyzny i włączenie jogi przed napisaniem dla niego książki kucharskiej. Przed przemówieniem, przed Paryżem z Rosji, można było kupić od siebie i od siebie. Rosyjski pamiętnikarz z XVIII wieku. O. Bołotow opowiada, że ​​mandriwnicy zabrali ze sobą w daleką podróż całą garść mrożonej kapuśniak. Światowa konsumpcja na stacjach pocztowych została rozegrana i wygrana.

Nie zawsze szczi wieśniaków doprawiano mięsem. Mówili o tym: „Opłucz kapustę, nawet jeśli to batogo. Prawda jest taka, że ​​w obliczu bogactwa władcy natura posiłku ludowego jest zawsze przestarzała. Bagato było tutaj pierwotnie tradycją religijną. W ostatnich dniach środę i piątek szanował los. Krіm tego był oparty na trywialnych (od dwóch do ośmiu tizhnіv) postach - Veliky, Pietrow, Uspieński i inni. Na rzece spało się blisko 200 dni.

Co pili wieśniacy?

Podczas picia w Rosji najbardziej kochano kwas chlebowy. Zamów h kwaśna kapusta Vin serwujący chi nie jest zasobom zasobom poryatunku przed szkorbutem protyagiem długich zim, jeśli żywa dieta zwykłych ludzi staje się coraz bardziej uboga. Nie vipadkovo kwas chlebowy przypisywano w czasach starożytnych wybujała moc. Skóra dżentelmena jest mała jak na jego przepis na przygotowanie kwasu chlebowego. Ten kvasi na stare godziny był nayriznomanіtnіshі - biały, czerwony, miód, gruszka, wiśnia. Żuraw, jabłko - wszystko i nie lista. Drugi dobry kwas chlebowy natychmiast pęcznieje jakimś rodzajem pijanych napojów, na przykład piwem.

Prości ludzie byli przyzwyczajeni do taniości kwasu chlebowego sche yogo. „Jedz kapuśniak z mięsem, ale nie chleb z kwasem” to rosyjskie zamówienie. Kwas wchodzi również do magazynu bogactw kochanych przez ludzi Słoma-okroshka, badilla, buraki, tyur. Botvinya, w sposób dobrze znany Puszkinowi, może dziś zostać zapomniana. Vaughn walczył z kwasem chlebowym. Vіdvarennogo badilla deyakih roslin, na przykład Buryakіv. Zvіdsi i przypominają nazwę „botvinya”. Tyurya była szanowana nawet przez zwykłych ludzi i była jak strzępki chleba barwione kwasem chlebowym.

Nie mniej stary napój, niższy kwas chlebowy, є KISIL. Za nim rekord po'yazaniy tsikaviy w Povistі w ostatnich latach.

O 997 r. Pieczyngowie wzięli Biłgorod jako podatek. Okładka przeciągnęła się, w mieście zaczął pojawiać się głód, opodatkowanie było już gotowe do zbudowania, ale jeden mądry stary, jakby vryatuvatisya. Mieszkańcy miasta zabrali do zbiorów cały owies, pszenicę i visivkę. Rozbili z nich bovtankę, ugotowali jak kwaśną, wlali do miski i włożyli do studni. W kolejnym crinie włożyli miskę miodu. Poprosili o ciastka do negocjacji, poczęstowali je miodem i galaretką ze studni. Wątroby rozumiały głupotę prodovzhennya, podatki i wiedzieli o tym. stara rosyjska kultura Viysk Zhitlovy

Pijmy szerzej w Rosji, to było to samo piwo. Przepis raportu na przygotowanie do jogi można znaleźć na przykład w Domostroy.

Ważne jest, aby powiedzieć, że skіlki razіv przez 16 godzin 17 łyżek. mieszkańcy wioski lub w ciągu dnia. „Domobud”, aby porozmawiać o dwóch obov'yazkovі posiłku i kolacji. Śnidanka nie mogła. Tym bardziej, że wśród ludzi była tego manifestacja. Aby rozpocząć dzień, muszę trochę zarobić. Nie było łóżka dla wszystkich członków tej rodziny. Wąsy podniosły się w pora dnia i natychmiast podjęli pracę. Dzięki niemu możliwe, że dogonili deshchopita resztki czarno-białego jeża. Ale opіvdnі cała ojczyzna została zebrana przy wspólnym stole.

Chłop od dzieciństwa znał cenę kawałka chleba i był do tego święty postawiony. Posiłek u wyczarowanego kapłaństwa wiejskiej rodziny. Jako pierwszy usiadł ojciec rodziny. Miejsce Yogo było zawalone w szkarłatnej klatce na lavtsі pod obrazami. Jego suvoro zainstalował vidpovidno do wieku miesiąca małego i innych członków rodziny. Ręce Mityi przed jeżem zostały powitane butami. Gdyby tak było, posiłek rozpoczynał się krótką modlitwą poparcia, jakby czytaniem w domu pana.

Na kolbie przed skórą posiłku na stole leżała łyżka i kawałek chleba, niczym talerz dla mojego sensei. Zhu dał panu domu, matką rodziny jest panna młoda. Wielka ojczyzna nigdy nie miała okazji usiąść do stołu przez godzinę. Wygrałem sam, potem, jak tylko skończyłem, trzeba było wzbudzić zaufanie. A jeśli gotowanie kosztuje czas głodnej kuchenki, będziemy pikantni. Na stole przy wielkiej drewnianej mgle podano rząd jeży – jeden dla wszystkich. Wydobyłem z niego skórę łyżką. Ustalili zasady zachowania przy stole. Dla swoich ofiar, z szacunkiem zszywając stoisko mistrza. Skórzany mav їsti nie spiesz się, nie oszukuj niczego innego. Ani śladu boulo їsti „dorosłego” tobto. zgarnij yushkę dziewczyny bez kosztowania chleba. W przypadku mięsa mielonego kawałki mięsa i smalcu na dnie miski pobierano tylko raz, jeśli dawały gnojowicę. Ojciec był najpierw zadziorny, potem już zrobimy wszystko inne. Trudno było wziąć dwa kawałki mięsa do łyżki. Na przykład niektórzy członkowie tej rodziny za brak szacunku lub dla nas, złamali te zasady, niedbale strząsali czoło łyżką właściciela. Ponadto przy stole nie można było głośno mówić, śmiać się, stukać łyżką w naczynia, rzucać nadmiarem pieniędzy na stół, wstawać bez dokończenia.

Nie rozpoczynaj wykroczenia w wiosce, kiedy przechodzisz do domu. O tej godzinie mógłbym żyć w polu, tylko niebo

Na świętym obrazie, a nie w otoczeniu rodzinnego palika. We wsiach w klubach często rządziły „bractwa” – benkets. Za kogo okradli organizatora „bractwa” – naczelnika. Po wybraniu wkładu uczestników w bankiet i być może grając rolę toastmastera przy stole. Dla reszty świata warzyli piwo, gotowali jeże i skręcali stal. Miej dawno temu nad braćmi, wydawszy specjalne dźwięki. Ci, którzy go dostali, odpuszczają na stos z piwem lub miodem. Yaka był nazywany bratem. Kożen napisał z niego kovtok i przekazał sacharozę. Na braciach brzmiały nieźle: spali. Tańczył. Igrzyska rządziły.

Hotel był szanowany przez charakterystyczny ryż narodu rosyjskiego. Życzliwość pana została doceniona przez nas przed nim gościnnością. Gość musiał być pijany i wściekły do ​​syta. „Wszystko, co jest w piekarniku, jest na stali miecza, mówiąc po rosyjsku. Nie wystarczyło, by rosyjski głos na siłę kpił z gości, którzy jedli i pili.

Wieśniacy dotarli do vіdvalu tylko dla świętego. W dzisiejszych czasach niskie plony, często niskie plony i ważne obowiązki zniechęcały ludzi do jedzenia często gęsto w najbardziej potrzebnej żywności. Być może to tłumaczy miłość narodu rosyjskiego, że Donin został uratowany do łóżka piknikowego, jakby od dawna cuda cudzoziemców.