Virobnitstvo Chіnkali. Technologijos

Khinkali yra viena iš populiariausių ir populiariausių Gruzijos virtuvės šalių. Šią žolę ponai ruošia namuose vakarienei, o dažniausiai tai daro restoranuose ir kavinėse.

Atrodo, kad toje pačioje hipotekoje Gruzijos teritorijoje viena „khinkalina“ negali kainuoti daugiau nei 1 larį - apie 25 rublius. O kad užtektų, užtenka penkių gabalėlių.

Nieko ypač sulankstoma, nepaisant egzotiško pavadinimo, paruoštuose žieduose nėra paklydimo. Kantrybės ir teisumo trohi, o jūsų artimieji bus sučiupti nusikaltimo metu.

Kaip paruošti tešlą khinkalams

1. Ant darbo stalo padarykite girka s | iz | miltai|boroshna| ir pridėti|pridėti| 1 arbatinis šaukštelis druskos.
2. Viduryje padarykite duobutę ir, įpylę vandens, vėsiai minkykite. Mažus tešlos gabalėlius sudėkite į dubenį nuo dangčio ir palikite maždaug metus.
3. Tisto gali tapti minkštas ir elastingas.

Ingredientų, kuriais reikia stebėtis receptuose, skaičius.

Khinkali - klasikinis receptas

Gaminant svarbu apkarpyti proporcijas ir visus gaminimo etapus. Viršelio receptas nereikalauja jokių egzotiškų produktų pirkimo ir paskolos maždaug 1,5 metų.

Ingridientai:

• Borosno kviečiai - 500 gr .;
• vanduo 150 - gr.;
• jalovičina - 300 gr .;
• kiauliena - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 gabalėliai;
• žalumynai - 1 krūva.
• stiprumas;
• pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Maltai mėsai ruošti yalovichina gali būti šviežia, o kiauliena – su riebalais. Mėsą ir cibuliną pasukite į pjaustytuvus.
2. Petražolių žalumynus ir kalendrą geriau susmulkinti peiliu. Galite paimti pusę tos kalendros ir petražolių arba galite sumušti džiovintus žalumynus.
3. Faršą gerai išmaišykite, pasūdykite, įberkite juodųjų maltų pipirų, žalumynų ir apie butelį šalto vandens. Malta mėsa nėra kaltas, kad suskiltų, bet be vandens sultinio negalima naudoti khinkali viduryje.
4. Rozkotіt ant darbinio paviršiaus tіsta cowbaska, kurio skersmuo yra maždaug 5 centimetrai. Išdėstykite її ant 1-1,5 div. puodelių.
5. Rozkochuyte odos gurtok, sutepti taip, kad išeitų tinkamos formos apvalus malūnas.
6. Šalia centro įdėkite šaukštą maltos mėsos ir pabandykite padaryti apie 15-18 raukšlių.
7. Z'ednayte visas raukšles ir stipriai suspaudžiant pirštais, sob aukštai viyshov penzlik.
8. Prie puodo, kur eini rozmarino, užvirinkite vandenį nuo slenksčio. Švelniai panardinkite khinkalius į verdantį vandenį, stenkitės, kad jie nepakenktų. Pyktis ant savęs – ne smarvės kaltė.
9. Per šprotą khviliną, jei smarvė pakilo į paviršių, o trochai vis dar virė, reikia khinkalį uždėti ant didelės žolės ir patiekti ant stalo.

Ingridientai:

• borosas - 500 gr .;
• vanduo 150 - gr.;
• jalovičina - 300 gr .;
• kiauliena - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 gabalėliai;
• stiprumo, pipirų, prieskonių pagal savo skonį;

Maisto gaminimas:

1. Tešla ruošiama pagal ankstesnį receptą.
2. O iš іz maltos mėsos teks padirbėti. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, tada darysime kubeliais. Tada puikiu ir svarbiu peiliu susmulkinkite mėsą iki tos valandos, kai faršas taps vientisas.
3. Į faršą įpilkite smulkiai supjaustyto cibulino, stiprumo, vandens ir prieskonių. Galima dėti tai, kas labiau patinka: zira, pipirai, džiovintos žolelės. Ir jūs galite pasiimti paruoštą sumish hop-suneli.
4. Laminavimo principas paliekamas toks pat, o jų kito virimo ašis yra 1-2 skiedikliai.

Šis receptas atkeliavo pas mus iš kalnuotų Gruzijos regionų. Jiems būdingas gyvenimas puikus skaičius prieskoniai. Alevie gali įdėti trochų - pasimėgauti.

Іsnuyet іnshi vidi užpildai tsієї stravi. Pabandykite paruošti tokius khinkalius pagal gruzinų receptą.

Ingridientai:

• borosas - 500 gr .;
• vanduo 150 - gr.;
• kiaušinis 1 vnt.;
• bulvės - 5-6 vnt .;
• suluguni - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 gabalėliai;

Maisto gaminimas:

1. Maišant tešlą galima išplakti vištienos kiaušinis arba mažiau baltymų, kad būtų didesnis elastingumas.
2. Įdarui bulves reikia išvirti pasūdytame vandenyje ir pertrinti per smulkų sietelį.
3. Cibuliją reikia supjaustyti kubeliais ir aptepti alyvuogių aliejumi. Seras pasitrynė puikų trečdalį.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir tęskite, kol khinkali taps lipni.
5. Kadangi įdaras mums paruoštas, kepkite juos šiek tiek mažiau.
6. Jūsų khinkali yra paruošti, nes smarvė švilptelėjo į paviršių ir vanduo puode vėl užvirė.

Ingridientai:

• borosas - 500 gr .;
• vanduo 150 - gr.;
• bulvės - 5-6 vnt .;
• orkaitės - 200 gr.;
• qibulya - 1-2 gabalėliai;
• silo, pipirų, pagal skonį pasūdykite;

Maisto gaminimas:

1. Išmaišykite ir nuskustas bulves nuplaukite sūriame vandenyje.
2. Bulves, kurias ledas atvėsino, supjaustykite susmulkintu kubeliu.
3. Panardinkite ir aptepkite grybus su cibulais ant keptuvės. Geriau vikoristovuvat oliyu be kvapo.
4. Gaukite įdarą iš misės. Į laikrodininko chi be-yak žalumynus galite įdėti gvazdikėlį.
5. Gerkime khinkalius kaip ugnį, o tada padėkime juos ir užvirkime vandenį.
6. Įvairovė їх slysta, jakas ir priekyje, troch mažiau, apatinis khhinkali su malta mėsa.
7. Patiekiant galima nemaišyti su šviežiais juodaisiais pipirais, o paruošti padažą su grietine arba jogurtą su kalendra ir smėlio laikrodžiu.

Khinkali su sirupu ir žalumynais

Tai tokia įvairovė tiems, kurie nenori ar negali valgyti mėsos.

Ingridientai:

• borosas - 500 gr .;
• vanduo 150 - gr.;
• žalumynai - 1 krūva .;
• suluguni - 400 gr.;
• smėlio laikrodis - 2-3 gvazdikėliai;
• silo, pipirų, pagal skonį pasūdykite;

Maisto gaminimas:

1. Tešlą ruošiame patys.
2. Įdarui patrinkite poną ant didžiojo trečdalio.
3. Jei norite sumušti žalumynus, būtina juos supjaustyti ir pridėti prie pono. Kitu atveju, jei norite pridėti špinatų, nuplikykite juos krapais, o paskui pasmulkinkite sūriu ir laikrodininku.
4. Geriau virti nesūdytame vandenyje, kad suluguni garsai pas mus būtų parduodami jau stipriai pasūdyti.

Prieš šį receptą įpilkite fermentuoto pieno produktų padažo.

Varto vrakhovuvati, scho z tієї kіlkostі produktіv, kaip indukuota receptuose, įsižeisti dėl dosit puikios kompanijos. Buitiškai mąstant, mažai tėvynei nebūtina taip sočiai gaminti. Užšaldykite paruoštus khinkalius pagal koldūnų, o ne varto principą. Geriau pakeiskite ingredientų skaičių ir savo apetitą!

1. Tbilisio centre, odinės kavinės khinkali meniu yra įvairių: su mėsa, bulvėmis, grybais, pas mus pasaulyje. Kaip išsirinkti? Tiesiog pabandykite pakeisti savo formatą. O patys „teisingiausi“ Tbilisyje yra khinkali kalakuri – tas pats receptas iš mėsos ir žalumynų.
2. Ideali khinkali lazdelė ranka ir gali sulenkti 28 kartus. Tai ne taip. 28 yra šventas skaičius, nes dangaus sferos didžiojo kuolo saulė praeis po 28 dienų. Khinkali uodega buvo nudeginta, o raukšlės buvo pakeistos. Tse іideal, bet khіnkali gali būti gražus ir mažiau raukšlių.
3. Negerkite khinkali su vynu. Alus geriau sodresnis.
4. Khinkali negalima valgyti su padažais, nes viduryje jau yra sultinio. Tiesiog gurkšnokite khinkali su juodaisiais pipirais.
5. Khinkali valgo rankomis. Smack, squel, smird – nėra laiko padorumui. Kad lėkštėje neatsiremtų kvapnių sulčių lašas, reikia pakankamai protingai gaminti khinkalius.
6. Batkivščina Khinkali – Pasanauri. Šis kaimas Kazbegyje yra brangus. Kaip toli manyti ramiose vietose, nedvejokite valandą ir valgykite apgailėtinus khinkalius. Kvapas zovsim іnshі – mažas, riebus ir siauras, na, pikantiškas.
7. Tarsi neatpalaidavote jėgų, jie padengė daug pinigų, o chinkaliai lėkštėje atšalo - paprašykite jų pagalbos. Smazhenі khіnkali - Okrema daina. Patikėk, matai dar vieną!
8. Tbilisyje khinkalis neblogas, bet gali kibirkščiuoti. Ale, restorano „Maspindzelo“ smarvė, „Pasanauri“ kavinė Rustaveli viršūnėje ir „Sirchany“, tingintys Alani smarve, mums ypač patinka.
9. Vienai versijai khinkali buvo paruošti Gruzijos saulės deivės Varvari garbei. Varvarino dieną Tomui ant stalo obov'yazkovo boulli khinkali yra 21 krūtis.
10. Na, o užkandžiui - kokia parabolė, kokia istorija, koks anekdotas: Atvykęs iki Gruzijos, svečiavosi draugas Chruščiovas. Buv priekaištavimas-gėrimas, įskaitant khinkalius. Zvichayno, jogas, tarsi svečias, mokė khinkali їdat rankomis ir kuodomis. Didysis novatorius teigė, kad tuo metu Gruzija vienai upei sutaupė 250 mln. Vikhodyachi iš masių pasirodė, kad gruzinai, žiūrėdami į uodegas, į upę išmetė daugiau nei toną didžiosios katunkos boroso. Įsakiau bendražygiui novatoriui nusiųsti boroshnos siuntą į Gruziją. Žadina.

Nuo tada, kai ji pasirodė keliuose Gruzijos regionuose (Pshav-Khevsureti ir Mtiuleti), šalis greitai išsiplėtė visame Kaukaze ir toli už jo sienų. Zvіdsi i raznomanіtnіst variantіv i retseptіv pogotuvannya. Krim aviena be žalumynų, kaip šiandien kalnuose įdaryti khinkali, kaip vikoristovuetsya yalovichina įdaras, kiaulienos arba mėsos mišinys iš žalumynų, sirupo, bulvių, grybų ir navit m'yaso rakіv. Visada tokia liejimo forma paliekama bandymui. Šiandienos plačiausių khinkalių, vadinamųjų „kalakuri“ arba „mіskikh“, receptas – su mėsa, kalendra ir prieskoniais su tešla be kiaušinių. Taip pat duosiu kiaušinių tešlos receptą.

Idealaus Khinkali "aritmetika".

1. Tešla khinkaliams ruošiama kaip su kiaušiniais, o be kiaušinių - lygiai taip. Kad khinkali nesuplyštų, kitas žingsnis yra sumažinti santykį 1: 2, taigi į vieną vandens dalį įpilama dvi dalys vandens (250 ml vandens - 500 g šluostės).
2. Ideali bendruomenė yra tešlos puvimas, kad ji atrodytų elastinga ir apipjaustytų sultinį, - 2 mm. Zagalom, plonas, yakomoga plonesnis. Tokiems trapučiams iš tešlos jau per vėlu blogai išvirti, bet paviršutiniškai ploni gali suplyšti.
3. Kad įdaras būtų sultingas, mėsos ir cibulų santykis tampa 1:3, taigi 1 kg mėsos reikia 330 g cibulų. Jei imama per mažai, viide įdaras būna sausas, o jei persistengsite, tada cibulas užgoš mėsos pasimėgavimu.
4. Tešlos ir įdaro kiekis gali būti maždaug vienodas, santykis 1:1, taigi 40 g tešlos reikia 40 g mėsos (1 valgomasis šaukštas). Jei norite gaminti tolygiai, skonis bus harmoningas.
5. Svarbu tai, kad paruošimo vietą virš formos užima robotas. Kuo daugiau klosčių ties khinkali „uodega“, tuo svarbesnis yra lipdukas. Deyakі mekhіnklі (taip vadinami virėjai, jie gamina khіnkali) gali pasiimti 28 ir padaryti 32 raukšles. Kalbų valandomis vaikščiokite tradicija. Khinkali uodega simbolizuoja saulę, o jogos klostės keičiasi.

Degimo valanda: 50 quilin / Gaminimo valanda: 25 quilin / Gaminimo valanda: 20 vnt.

ingridientai

tešlai be kiaušinių:

• kviečių borosno - 500 g
• silas - 1 šaukštelis.
• krizhan vanduo - 250 ml
• Sonyashnikova Oliya - 2 šaukštai. l.

Užpildymui:

• jalovičina - 450 g
• kiauliena - 450 g
• čibula - 300 g
• laikrodininkas - 3 dantu.
• čiobrelių kreida - 1 trisk.
• džiovinta zira - 1 triska.
• apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio
• silas - 1 šaukštelis. su girkoyu
• juodieji kreidiniai pipirai - 0,5 šaukštelio.
• kalendra - 1 krūva.
• karštas vanduo - 150 ml

Maisto gaminimas

Khinkaliui tylu

*Jei sumaišysite, laikykitės limpa prie rankų, į ingredientus įdėkite šiek tiek šerno.

Priešais save padėsiu. Prie dubenėlio prašau 500 g borosnos, su centru padarau skylutę. Aš geriu krizhan vandenį - jis neleis glitimui išsipūsti, yra lankstus, nelipnus, lengvai maišomas. Prie kolbos su vandeniu pridedu stiprumo ir pleciau iki kristalizacijos. Supilu šaltu pasūdytu vandeniu prie sūkurinės vonios, dalimis, palaipsniui maišant šaukštu.



Tada pilu į rafinuotą aliejų - taip bus lengviau maišyti tešlą, ji taps elastingesnė, nesuplyš su plona rože.



Ilgam – bent 15 plunksnų, su rankomis, su meile, tas ypatingas įsipareigojimas. Tyliai tampa elastinga, elastinga, zovsіm nelipni nei prie rankų, nei prie darbinio paviršiaus. Idealiu atveju jis gali būti naudojamas procese 2-3 kartus, po 10-15 vijų. Kartą tai padariau dėl 1 laimėjimo, suvyniojau meduolį prie grub plіvka ir įdėjau į šaldytuvą 30 plunksnų, todėl buvo kietas.



Užpildymas

Timas sugaišta valandą ruošdamas priedus. Mėsai reikia naudoti chinkalius, jalovičiną, kiaulieną ir ėrieną. Mėsa bazhano imtis be venų, dar svarbiau yalovichi antrecote ir kiaulės oshiyok. Nors ir yra dryžių, juos reikia nuvalyti, antraip iš pradžių smarvė išteps ir neparanku rozzhovuvat.

Tradiciškai mėsa pjaustoma rankomis peiliu. Kad būtų lengviau pjaustyti, rekomenduoju užšaldyti shmatki priekyje (nepaklyskite su šaldymu!). Kam aš supjaustau kiaulieną ir jalovičiną dideliais sluoksniais ir ištiesinu į šaldiklį tiesiogine prasme 20 sruogų. Sušalusią mėsą susmulkinu plačiu peiliu – supjaustau kauliukais.

Jei vis tiek bandėte paspartinti mėsmalę, rinkitės didžiausias groteles.



Valau tą poskyrio cibulą. Galite pjaustyti aštriu peiliu, o kitu atveju reikia geresnio varianto apipjaustyti blenderiu - nuspaudžiant porą mygtukų, ir smėliui suteikiama dar sodresnių sulčių, kad verksmas neatsineštų. .



Prie mėsos įdaro dedu nupjautą cibulą, silą, pipirus, čiobrelius ir kmynus. Matau laikrodininką. Obov'yazkovo Dedu smulkiai pjaustytą kalendrą, nes suteikiu jai ypatingą pasimėgavimą ir svaiginantį aromatą (kadangi kalendros nepakenčiate, galite pakeisti petražolėmis).



Kad įdaras būtų sultingesnis ir susidarytų sodrus sultinys į tešlos vidurį, į jį reikia įpilti vandens - apie 150 ml, pašildyti arba kambario temperatūros, kad krūtys nepaimtų riebalų nuo įdaro. . Po truputį pilu vandenį, rankomis maišydama faršą. Konsistencija gali būti kaip grietinės – faršas paruoštas lengvai maišyti šaukštu.

Palieku 30 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa pasimarinuotų, susigertų vandens, prieskonių ir žolelių aromato. Viršų uždengiu lėkšte, kad nesivėtų.



Kaip lipiti khinkali

1. 

   Prakaituokime odinį ratą su rožine supamąja kėdute plonuose pyragėliuose - smarvė kalta, bet didelė ir plona, ​​skersmuo apie 12 cm, storis 2 mm, svoris 40-42 g. Turiu 20 ruošinių išeina su zagal. Į odinio trapios tešlos vidurį įdėkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro.

   

   Pakeliu žolės pakraščius į kalną ir paimu akordeonu - tokiu rangu, kad per vidurį padaryčiau nedidelį maišelį faršo. Jums nereikia bandyti jį vėl išleisti viduryje. Navpaki, kiek dar vietos uzpildys, tai daugiau ko pasekoje sultinys nusistos. Paimkite khinkalį už uodegos ir tegul pradžia nusileidžia, gerai, kaip trochas čiulba.

   

   

   Redakcija. Šiame etape arklio uodegos gali būti kruopščiai apkarpytos, kad khinkali atrodytų estetiškiau.

   

   

   Kaip virti khinkali

   Pasiklydo vіdvariti virobi. Kam geriausia vaikščioti didele ir plačia keptuve, de khinkali jausis laisvai. Verdu, maloniai pasūdytą vandenį, kloju po vieną daiktą, gruntuoju už uodegos. Sob jie nelimpa prie keptuvės dugno, virvą galite išdygti pabarstydami, maišydami šaukštu. Nebūtina per vėlai padėti per daug pinigų, smarvė kalta, kad suvirto į vieną rutulį, kitaip smarvė sulips tarpusavyje, stipriai plyš.

   Pasiruošimas atpažinti dar lengviau: kaip mažas meškiukas apversk griežtai vertikaliai, uodega žemyn, atėjo laikas nustatyti valandą ir išvirti 8-10 plunksnų.

   

   duoklė. Kaip teisingai pasakyti khinkali

   Prieš patiekiant, obov'yazkovo reikia pabarstyti šviežiais pipirais. Šie gruziniški koldūnai imti rankomis (kažkas to dar nematė su peiliu!). Paimkite už uodegos, apverskite ir ragaukite kraštelį, gerkite kvapnų sultinį, kol vynas atsidurs lėkštėje (lėkštėje esantis sultinys nepriimtinas), o tada imsime kaip pagrindą. Patys kuodukai nevalgomi, o paliekami lėkštėje. Po valgio už uodegų dažnai skraido karšti maži pokštininkai, kurie zmіg z'isti svirduliavo. Tūkstančiai jų, kad ir kokie dideli.

   Su duona ir kečupu, khinkaliais maistas nepriimamas.

   Su gruziniškais koldūnais, druskos ir šviežių žalumynų garnyru bei su alkoholiu, alumi ir degikliu (gruziniškai „chacha“), bet ne vynu.

Rozmіri khіnkali znachnі, puikus - vvazhaetsya, scho vienas khіnkali yra kaltas, kad tiksliai buvo patalpintas į žmogaus slėnį. Vienai porcijai yra 3-5 gabaliukai (tiesą sakant, Gruzija iš tavęs juoksis, jų yra dešimtys). Reshta galima užšaldyti.

Norėdami užšaldyti, gatavą produktą sudėkite į lėkštę, gausiai apibarstytą miltais, obov'yazkovo ant deakіy vіdstanі vienos rūšies, kad nesusipyktų. Įdėkite į šaldiklį 3 metams, po to galėsite perkelti pakuotę kompaktiškesniam laikymui.

Vіdvaryuyte, kaip koldūnai, ale dovshe, 15-20 hvilin, kol įdaras bus paruoštas. Normalu ištverti šaldymą, bet vis tiek geriau khinkalius ruošti mažomis porcijomis, vienu metu, tada kvapas bus ypač kvapnus ir sultingas.

Kaip ir khinkalius, kad atšaltų, nesijaudink, išteptas – ne mažiau pikantiškas. Nedideliu kiekiu paskleiskite keptuvėje rozmarinų aliejus.

Khinkali ant tešlos su kiaušiniu

Ruošdamas tuos patiems, kurių daugiau, duodu mažiau nei ingredientų.

Tisto:

borosno - 3 buteliai
vištienos kiaušinis - 1 vnt
vanduo - 1,5 butelio
sil - 1 arbatinis šaukštelis
alyvuogių 2-3 v.š. l.
dodatkovo trohi borosna (pagal poreikį)

Užpildymas:

jalovichina - 0,7 kg
ėriena - 0,3 kg
cibula - 1-2 dideli cibulinai
vandens arba sultinio – pagal poreikį
žalumynai pasigardžiavimui - „go bagato“ (kalendra, petražolės, mėtos, džiovinti kmynai)
stiprumo, raudonieji ir juodieji pipirai – pasimėgavimui

Kaip gaminti maistą Tbilisio Khinkalny

Ne kartą lankiausi Gruzijoje ir pirma, ko tu nori - tse khіnkali. Koshtujut smirda is Tbilisio, taigi pervesk pas mus, 15 rubliai vnt arba 50 tetri! Jūs paimate 7 gabalus už "šimtą" ir esate ob'їdaєshsya.

Kadangi gruzinų virtuvę apdengsime plaktuvu, tada khіnkali varti, kad pabandytume juos virti. Lіlennya tsієї stravy zarakhovuєtsya į tinkamą meną, kuris reikalauja kūrybiško požiūrio ir parodys originalumą.

Ruošiantis šiai stebuklingai aistrai nemėgti skubėjimo, khinkali geriausia ruošti savaitgalį. Išsamią informaciją apie tai, kaip gerti ir virti khinkali, žinote, perskaičius šį straipsnį, kuriame aš tai išsamiai paaiškinsiu.

– Negerkite khinkalių su vynu, gruzinai gerbia, kad alus sodresnis

Lankytinų vietų nėra daug. Žinojau lapų kritimo metu.

Vaizdas į Kaukazo kalnus

Gaminu Khinkali netoli Gruzijos m. Mtskheta, mіstseve kavinė.

Gaminu khinkalius Gruzijoje Mtskheta

Gaminu khinkalius netoli Gruzijos m. Mtskheta. Khinkali yra paruoštas!

Skaitykite daugiau apie mano naujausią apžvalgą

Pagrindiniai khinkali recepto ingredientai yra borosnas, vanduo ir mėsa. Tačiau prieš tai, kaip maisto gaminimo būdą, varto įvaldyti gruzinų kulinarų paslaptis, palengvinti gaminimo namuose procesą.

Gotuemo tešla ir malta mėsa khinkaliams

Tešlos paruošimo paslaptis dar paprastesnė – maišant pakanka apkarpyti reikiamą konsistenciją. Idealiai tinka khinkaliams džiovinti, pokrokovinis receptas Iš žemiau pateiktos kai kurių idėjų nuotraukos mama kalta dėl pakankamo elastingumo ir minkštumo, bet neplyšimo filmavimo valandą. Testo ruošimo procesas vyks etapo pabaigoje su nedidelėmis pertraukomis. Norėdami sutaupyti pusantros valandos pertrauką, galite virti maltą mėsą.

Khinkali negalima valgyti be tinkamai paruoštos maltos mėsos. Pagal gruziniškas tradicijas ėriena buvo vienintelis pasirinkimas pergalingam kepiniui. Metai atėjo su įvairiomis khinkali variacijomis, išskiriančiomis šprotų mėsos rūšis. Šiandieniniame khinkalyah galite valgyti yalovichini arba kiaulieną, taip pat okremo, o vakare - su aviena.

Ruošiant tradicinius ir apetitą keliančius khinkalius, parodytus nuotraukoje, mėsą reikia susmulkinti mažais gabalėliais. Skoniui pagerinti rekomenduojama įdėti perpjautą cibulą. Praktiškai paruošta malta mėsa papildoma vandeniu, leidžiančiu duoti paruoštos žolės sulčių. Jei vis tiek pirmenybę teikiate kočiojamai mėsai, tada plakite už šias puikias malimo groteles.

Norėdami suteikti ypatingą skonį, į maltą mėsą pagal skonį įberkite kalendros, petražolių ar mėtų. Galite įveikti gruziniškų žolelių sumą – ir neįmanoma, kad jūsų žolė atrodytų kaip tradicinė, susmulkinta Gruzijoje.

Gruzinų khinkali paruošimo ir patiekimo ypatybės

Išsirinkę plonesnius tešlos ruošinius ir maltą mėsą khinkaliams, galite pereiti prie kito šaldymo. Tam reikia išpjauti 3 cm skersmens karvės odą, su liemeniu piršte supjaustyti „p'yataki“ ir susukti iki 3 mm, o skersmuo turi būti 12-15 cm. Tada odinis apskritimas dedamas ant šaukšto maltos mėsos. O štai prie paruoštų khinkalių gauni patį kvapniausią etapą – meškos su klostėmis kūrimą. Žymūs gruzinų virėjai išdrįsta sukurti khinkali, kuris turi apie trisdešimt šešis raukšles. Pochatkіvtsyu kulinarijos vdaєstvorit pažodžiui dvidešimt raukšlių.

– Khinkali negalima valgyti su padažais, nes per vidurį yra sodrus sultinys

Lankstydami meškiukus su malta mėsa, pridėkite pagarbą tam, kad kuo labiau sužnybtumėte uodegą. Jei paskubėsite ir netaisysite susisukusios uodegos kraštų, tai verdant pikantiškas sultinys tiesiog susisuka nuo chinkalių. Taip pat saugu pabandyti, kad verdant khinkali sultinys nusistovėtų, nederėtų bandyti su daug maltos mėsos, kitaip tik rozirvetsya – ir visos pastangos pasimarinuos.

Mašina skirta llennya hіnkalіv ir bagatо hіnkаlіv

Kaip virti khinkali? - Khіnkali kepimo paslaptis paprasta: gauti daug vandens ir išvirti šprotą prijomіv. Khinkali bet kuriuo metu nėra kaltas, bet teisus. Keičiant atidžiau rekomenduojama maišyti, kad praktiškai nepakenktumėte paruošti patiekalą. Dirbti reikia ne metaline, o medine mentele. Sekite kartu, kad vanduo per daug neužvirtų – kitaip maži maišeliai gali sprogti, išgėrę brangaus sultinio. Vidurinė valanda alaus khіnkali sandėliavimo shіst - sіm hvilin.

Kukhar Niko, kuris mane mokė Telavi mieste

Patiekite khіnkali gurmanus karštus, gurkšnokite prieš juos su puikiais juodaisiais pipirais. Khinkali imamas rankomis – kaip tik taip Jūs galite pamatyti visus pasimėgavimo ir neįsivaizduojamos aistros bruožus su gruzinišku skoniu. Jie man davė receptą, kaip paruošti khinkali namuose.

- Jie užšaldė khinkalius lėkštėje - paprašykite jų pagalbos. Smazhenі khіnkali - Okrema daina.

Khinkali pirmą kartą pradėjo virti kalnuotuose Gruzijos regionuose, tačiau be jokios abejonės receptas buvo pripažintas kituose Kaukazo regionuose. Подібніл Хінкалі poleyad Lishe tuo T_TA ta Stulp, Osskіlki Majsteroste Gruzijos patiekalas, Alegeh khіnkalі l_pept Yak Mіsshechok Zі raukšlių tipo plіssa abo gofruoja і raukšlės maži betims ne menesh 18. Chim Messunnisha p. gruzinų meistrai ruošia chinkalius iš 36 klosčių, kurie laikomi kulinarinio meno viršūne. Dar viena išskirtinė khinkali savybė – sultingas įdaras, kuris yra kaip mėsa sultinyje, o žolę reikia išvirti taip, kad įdaras neištekėtų. Zagalom, khinkali - visas patiekalas, kad neskubėtumėte, jogą reikia ruošti „su jausmais, su jausmu, susitarus“, padarius gerą dieną, pavyzdžiui, savaitgaliais. Jūs galite gauti daug malonumo už kažkieno darbą – bus smagu!

Kaip virti tešlą ant khinkali

Klasikiškai tyliai sumaišyti tą šerną, nepridedant kiaušinių, tačiau šiuolaikiniai džentelmenai vicorist kiaušiniai ir olija – taip tylu, kad išeitų skanesnis ir elastingesnis. Tačiau daugelis gruzinų kulinarų kategoriškai prideda stiprių priedų, ypač kiaušinių, kietinimo, kurie ant įprastų makaronų paverčia kramtomąją gumą unikaliu khinkaliui. Paimkite krūvą kietų šernų veislių ir sumalkite, kad jis būtų pripildytas rūgštumo, o idealiu atveju vandens santykis būtų 1: 2.

Tyliai zamіshuєtsya 3-4 etapais, tarpais bus kitaip - toks būdas suteikia galimybę jį tvirtai paimti.

Kaip tinkamai paruošti khinkali įdarą

Jei Gruzijoje khinkali įdaras buvo gaminamas tik iš avienos, o tuo pačiu metu virėjai dažnai vyalovičiną, veršieną ir kiaulieną, zmіshuyuchi tarpusavyje. matyti kitaip mėsos, o kartais pridėkite ėrienos maltai mėsai dėl pikantiškumo. Klasikiniais mėsos ruošimo būdais nesumalkite jos į pjaustytuvus, susmulkinkite aštriu peiliu - kaip cibulą, o tada į cibuliją supilkite sultinį, pieną, viršūnes ar virintą vandenį. Kad mėsa būtų gerai susmulkinta, ją reikia įdėti į šaldiklį 15 minučių anksčiau.

Faršas nekaltas, kad prie vandens plaukia, bet nekaltas, kad sausas, tada įpilkite daugiau vandens, kad įdaras būtų sultingas, bet ne retas - iki tirštos grietinės konsistencijos. Tarsi mėsą voliotumėte per mėsmalę, mėsą muštumėte didelėmis angomis, tada įdaras bus panašus į tradicinį, koks ruošiamas kalnuotuose Gruzijos regionuose. Į maltą mėsą galite dėti chasnik, kmynų, apynių-suneli, pipirų ir kalendros - bus pikantiškesnis su prieskoniais. Gruzinų kulinarai džiaugiasi įdėję prieskonių ir druskos, 20 plunksnų įdeda maltos mėsos, kad vynas gerai pasimarinuotų.

Lipimo Khinkali teisingai

Paruošta nupjauti odeles ties 5 mm storio sluoksniu, supjaustykite puodukus nuostabiu buteliuku, tada nupjaukite iki 15 cm skersmens ir 2 mm storio pyrago odeles. Ant pyrago dėkite po šaukštą faršo, pakelkite kraštus ir užlenkite ant kuolo su klostėmis. Vienos rankos pirštais apkarpykite jau paruoštas klostes, o kita ranka toliau dirbkite naujas - greitai turėsite tvarkingą maišelį, į kurį reikės įpilti arbatinį šaukštelį sultinio ar sik, kaip matėte. Malta mėsa. Dalі raukšlės zadnuyut ne gražus, kad schіlny vuzlik, kuris іnоdі suktis ta formuoti jį. Neturite laiko užlenkti klosčių, tiesiog užlenkite trapios tešlos kraštus kaip meška. Prieš kalbą ingredientai gerai išvirti, 100 g makaronų reikia paimti 100 g maltos mėsos.

Kaip pasigaminti khinkali

Khinkalius išvirkite sūriame vandenyje su lauro lapeliais, pamirkykite, kad smarvė nepriliptų prie dugno. Svarbu suprasti, kaip virti khinkali, kad malta mėsa būtų paruošta, o alus, jei jis nesuvirškinamas, nebūtų virškinamas. Po to, kaip khinkali spjaudyti ant paviršiaus, virkite juos apie 10 khvilinų, o tada gerkite su kiaurasamčiu ir padėkite į lėkštę. Kurį laiką paruoškite khinkali gulėti їх rozmirіv pavidalu, bet verčiau virkite ne daugiau kaip 20 khvilinų, kitaip užvirs smarvė. Ne mažiau pikantiška multivarke turėti khinkali - tam reikia įpilti vandens į multicooker dubenį, įdėti lauro lapą, įjungti režimą „Sriubos“, o jei vanduo užverda, chinkali ir virti 15- 20 khvilinų. Galite pakviesti juos porai y, vyklavshi virobi ant sandaraus alyvuogių dubenėlio garuose y, ruošimo sandėlyje metu yra maždaug pivgody.

Patiekite karštą, apšlakstytą lydytu sviestu, puikiais pomelo pipirais, žolelėmis, grietine ir tkemali padažu – tai gruziniška žolė! Jie rankomis traukė khinkalius, kirpdami už uodegos, atsargiai įkandę, kad sikas būtų perpildytas prie burnos. Na, o jei gelsvai su peiliu ir šakute, tai nepasitenkink, net jei lėkštėje gausi pakankamai.

Dekilkos paslaptys, kaip paruošti khinkali namų mintyse

Deyakі kukharі rady ne shkoduvati tsibuli maltai mėsai, pіvkilo mėsai rekomenduojama paimti tris tsiboulini, kad įdaras būtų sultingas ir pikantiškas. Vimishuyte malta mėsa yra ne mažesnė kaip 15 khvilin - kuo daugiau tse robitimete, bus lengviau gauti tėvynę, o įdaras bus vienodesnis, minkštesnis ir sultingesnis.

Ant pyrago nedėkite per daug įdaro, kitaip nepritrūks vietos sultiniui, o khinkalių klostes uždarykite taip, kad neprarastumėte mažos angos sultims spausti.

Stick khіnka stіlki, skіlki galima užplikyti iš karto, kitaip jis bus traškus rozmokne įdaro pavidalu. Gruziniški „koldūnai“ nekalti, kad yra ankšti – leiskite jiems laisvai plaukti, kitaip smarvė deformuosis. Gruzijoje chinkaliai nemaišomi virimo valandą, o atsargiai suplakami, kad nesupyktų. Prieš patiekdami ant stalo, kaip vynuogę iš keptuvės, įpilkite į jį šalto vandens buteliuką, kad smarvė nebūtų per karšta.

Naminis khinkali: pokrokovo receptas iš nuotraukos

Ingridientai: bandymui: borosno - 3 buteliai, vanduo - 1,5 butelio, oliya - 3 šaukštai. l., kiaušinis - 1 vnt., įdarui: yalovichina - 700 g, ėriena - 300 g, tsibulya - 2 vnt., kalendra - 1 krūva, svan sil - 1 šaukštelis.

Jei neturite pakankamai Svan druskos, galite patys pasigaminti prieskonių, į sandėlį, kur galite įnešti į virtuvinę vidutinio ar puikaus pomelo druską, puikų arbatinuką, džiovintą kalendrą (galite pakeisti kalendra), pasėlių ar yogo nasinnya. , kreida raudonieji pipirai. Svanetijoje jie taip pat prideda kmine, šafrano ir nupjautų ožragės ankščių kreidos.

Virimo būdas:

1. Gurkšnokite pusę pelkės karštu vandeniu, užkaskite kapą, supilkite į naują alyvuogę ir sumuškite kiaušinį.

2. Sumaišykite, žingsnis po žingsnio įpilkite trochų į druską saltas vanduo. Jūs galite turėti tos pačios rūšies m'yaka masa.

3. Tešlą ištieskite iki pusės, suvyniokite rankšluosčiu.

4. Pridėkite daugiau, kas liko, ir dar kartą maloniai pamuškite 10-15 sruogų ruožu.

5. Naujai užpildykite žemę ant pіvgodini po rankšluosčiu.

6. Tešlą atgauti – jei ji atrodo lipni, įdėkite dar šiek tiek. Tešlą sudeginkite grub plіvka - nuo tokios išvaizdos galite ją laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

7. Slinkite per mėsmalę arba sumalkite mėsą iš kubelio.

8. Smulkiai supjaustykite kalendrą.

9. Pridėkite jėgų į maltą mėsą ir gerą vimіsіt jogą, žingsnis po žingsnio įpildami 0,5 butelio vandens.

10. Rozkotіt z tіsta stratum i vyrіzhte kolba sūkuriuojantis zavtovshki 2-3 mm.

11. Įdėkite į vidurį 1 valg. l. įdarus, pakelkite kraštus ir suimkite „meškiuką“ klostėmis, kaip aprašyta aukščiau.

12. Prie didžiojo puodo užvirkite vandenį su lauro lapu.

13. Praleiskite nedidelį kiekį khinkali ir išvirkite 15 khvilinų.

14. Patiekite indą ant plieno nuo saugiklio, nuo kepimo, laistymo Verškovo aliejus, su grietine, ar tai būtų padažai, žalumynai ir pipirai.

Tradicinis khinkali receptas gali būti labai priklausomas, jame gali būti įvairių rūšių mėsa ir mėsa, prieskoniai ir priedai. Dar pikantiškesni khinkaliai iš mielinės tešlos, todėl meistras gausiai dedamas į mėsą su daržovėmis arba kepa daržoves, sirnі ir grybų khinkalius, o kaip desertą patiekite saldymedžio khinkalius su džiovintais vaisiais ir žirneliais.

Khinkali su arbūzu

Tsі khіnkali, scho padaryti manti su arbūzu, garni pіd valandą pasninko. Zamisіt šviežia tešla iš 300 g kvietinio šerno, 2 valg. l. rasotas olії, menkės druska ir vanduo, su kuriuo reikia tiksliai įlašinti vandenį, kad jis būtų minkštas ir sunku tai padaryti. Po to sandariai uždarykite rankšluosčiu ir pasirūpinkite įdaru.

Supjaustykite 300 g armelono mėsos, nuluptos nuo tos odelės dugno, smulkiai supjaustykite cibuliną ir 50 g riebalų, tada sumaišykite visus ingredientus. Supjaustykite tešlą į sluoksnį, supjaustykite puodelius su buteliu, supjaustykite pyragaičius ir į vidurį įdėkite odos įdarą. Pakelkite pyragėlių kraštus, o klosčių garnius sumalkite išilgai kuolo, uždarykite ir gerai suspauskite. Khinkalius išvirkite sūriame vandenyje su 10 sruogų ruožu, kai užvirs ant paviršiaus. Patiekite su grietine ir žalumynais.

Khinkali su vištiena ir sūriu

Tse net pikantiška yra ta originali žolė, juo labiau mylėti vaikus. Tešlą sumaišykite su 500 g šerno, 1 kiaušiniu, druskos menke ir maždaug 1 buteliu vandens – tešla gali būti nelipni ir elastinga. Truputį įpilkite yogo ir paruoškite įdarą. 400 g vištienos filė ir 1 cibuliną perkiškite per mėsmalę, jei norite mėsą su cibulu sumalti blenderiu ar virtuviniu kombainu. Sudėkite maltą mėsą ir pipirus, kad pagardintumėte, 50 ml mėsos sultinio ir 100 g tarkuoto siro. Visus ingredientus maloniai sumaišome į vientisą masę, o tada iš tešlos formuosime puodelius, užpilsime faršu ir apšviesime žvėries kraštelį, kaip meška. Virkite khіnkali 15 hvilinų ir patiekite su padažu.

Khinkali - tai ne tik ežiukas, bet ir teisingas Gruzijos simbolis; Kai kuriose vietose khnkali sutrinti su mažiau koldūnų, kitose - iš sriubos dubenėlio, su kuriuo skiriasi įdarai ir aštrus vikoristas. Ruoškite khinkali pagal įvairius receptus, visa smarvė neįsivaizduojama, tai dar skaniau!