Baltymų vaidmuo valgant, normos, azoto balansas, suvartojimo koeficientas, fiziologinis baltymų minimumas. Baltymų trūkumas

Baltymai yra nepakeičiamas ežiuko komponentas. Ant vіdmіnu vіd blіkіv - angliavandeniai ir riebalai nėra esminiai riebalų komponentai. Shchodobovo srozhivatsya arti 100 g brandaus sveiko žmogaus. Kharchovі baltymai - pagrindinis organizmo azoto šaltinis. Ekonominiu požiūriu baltymai yra brangiausias maisto komponentas. Todėl biochemijos ir medicinos istorijoje taip pat svarbu, kad būtų nustatytos baltymų normos valgant.

Karlo Voito tyrimuose grub baltymų mažinimo normos buvo nustatytos 118g/dobu, angliavandenių - 500g/dobu, riebalų 56g/dobu. M. Rubneris pirmasis atkreipė dėmesį, kad 75% organizme esančio azoto yra sukaupta baltymų sandėlyje. Vіn sklav azoto balansas (priklausomai nuo to, kiek azoto žmogus išleidžia maistui ir kiek azoto pridedama).

Užaugęs sveikų žmonių saugokis azoto balansas - "nulinis azoto balansas"(Į organizmą patekęs azoto kiekis patvirtina suvartoto azoto kiekį).

teigiamas azoto balansas(papildomas azoto kiekis patenka į organizmą mažesnis, tuo mažesnis priimto). Tik organizme, augimo metu arba vystantis baltymų struktūroms (pavyzdžiui, senėjimo laikotarpiu, sergant sunkiomis ligomis arba augant m'yazovoi masi).

Neigiamas azoto balansas(papildomas gyvūno kiekis, įvedamas į organizmą azotu, mažesnis įgyto kiekis). Saugokitės baltymų trūkumo organizme. Priežastys: nepakankamas baltųjų skaičius їzhі; liga, kurią lydi baltųjų žlugimas.

Biochemijos istorijoje buvo atliekami eksperimentai, kai žmogus buvo maitinamas mažiau angliavandenių ir riebalų („dieta be baltymų“). Protus virpino azoto balansas. Po kelių dienų išskyrimo azoto kiekis organizme pakito iki tos pačios vertės, o kitus tris kartus buvo sumažintas iki greito lygio: žmogus suvartojo 53 mg azoto 1 kg vandens viename doboje (apie 4 g azoto). per doba). Tsya kіlkіst azoto vіdpovіdaє apytiksl 23-25g baltymų dobui. Qiu vertė buvo vadinama „PASAULINIO KOEFIKCIJA“. Tada kitą dieną į racioną buvo įtraukta 10 g baltymų ir tuo metu padidintas azoto įvedimas. Tačiau Ale žinojo apie neigiamą azoto balansą. Todi in zhu gamybai pradėjo dėti 40-45-50 g baltymų. Esant tokiam baltymų kiekiui ežiuke, nulinis azoto balansas (azoto balansas lygus). qiu dydis (40-50 g baltymų viename dobue) buvo vadinamas FIZIOLOGIŠKU BILKIO MINIMALU.

1951 metais valgant buvo pasiūlyta baltymų dalis: 110-120 g baltymų vienam valgiui.

Per nurodytą valandą buvo nustatyta, kad būtinos 8 aminorūgštys. Galutinis nepakeičiamų aminorūgščių poreikis odai yra 1-1,5 g, o visam organizmui gaminti reikia 6-9 gramų nepakeičiamų aminorūgščių. Atsižvelgiama į nepakeičiamas aminorūgštis įvairiuose grub produktuose. Todėl fiziologinis baltymų minimumas skirtingiems produktams gali būti skirtingas.

Kiek reikia gauti baltymų, kad padidėtų azoto kiekis? 20 gr. kiaušinio baltymas arba 26-27 UAH. bіlkіv m'yasa chi pieno, arba 30 gr. baltos bulvės, arba 67 UAH. kviečių boroshn baltymai. Kiaušinio baltymas turi naują aminorūgščių rinkinį. Valgant tirštus baltymus, fiziologiniam minimumui užpildyti reikia daugiau baltymų. Moteriai suvartoti mažiau (58 gramai vienai dobai), žmogui mažiau (70 g baltymų vienai dobai) – pagal JAV standartus.

MEDŽIAGA BILKIV

Baltymai yra nepakeičiamas ežiuko komponentas. Ant vіdmіnu vіd blіkіv - angliavandeniai ir riebalai nėra esminiai riebalų komponentai. Shchodobovo srozhivatsya arti 100 g brandaus sveiko žmogaus. Kharchovі baltymai - pagrindinis organizmo azoto šaltinis. Ekonominiu požiūriu baltymai yra brangiausias maisto komponentas. Todėl biochemijos ir medicinos istorijoje taip pat svarbu, kad būtų nustatytos baltymų normos valgant.

Karlo Voito tyrimuose grub baltymų mažinimo normos buvo nustatytos 118g/dobu, angliavandenių - 500g/dobu, riebalų 56g/dobu. M. Rubneris pirmasis atkreipė dėmesį, kad 75% organizme esančio azoto yra sukaupta baltymų sandėlyje. Vіn sklav azoto balansas (priklausomai nuo to, kiek azoto žmogus išleidžia maistui ir kiek azoto pridedama).

Subrendęs sveikas žmogus bijo azoto balansas - "nulinis azoto balansas"(Į organizmą patekęs azoto kiekis patvirtina suvartoto azoto kiekį).

teigiamas azoto balansas(papildomas azoto kiekis patenka į organizmą mažesnis, tuo mažesnis priimto). Tik organizme, augimo metu arba vystantis baltymų struktūroms (pavyzdžiui, senėjimo laikotarpiu, sergant sunkiomis ligomis arba augant m'yazovoi masi).

Neigiamas azoto balansas(papildomas gyvūno kiekis, įvedamas į organizmą azotu, mažesnis įgyto kiekis). Saugokitės baltymų trūkumo organizme. Priežastys: nepakankamas baltųjų skaičius їzhі; liga, kurią lydi baltųjų žlugimas.

Biochemijos istorijoje buvo atliekami eksperimentai, kai žmogus buvo maitinamas mažiau angliavandenių ir riebalų („dieta be baltymų“). Protus virpino azoto balansas. Po kelių dienų išskyrimo azoto kiekis organizme pakito iki tos pačios vertės, o po to pasninko dieną buvo padidintas tris kartus: žmogus suvartojo 53 mg azoto 1 kg vandens vienai dobai (apie 4 g viename doboje). ). Tsya kіlkіst azoto vіdpovіdaє apytiksl 23-25g baltymų dobui. Qiu vertė buvo vadinama „PASAULINIO KOEFIKCIJA“. Tada kitą dieną į racioną buvo įtraukta 10 g baltymų ir tuo metu padidintas azoto įvedimas. Tačiau Ale žinojo apie neigiamą azoto balansą. Todi in zhu gamybai pradėjo dėti 40-45-50 g baltymų. Tokiam dideliam baltymų kiekiui ežiuke nulinis azoto balansas (azoto balansas lygus). qiu dydis (40-50 g baltymų viename dobue) buvo vadinamas FIZIOLOGIŠKU BILKIO MINIMALU.

1951 metais valgant buvo pasiūlyta baltymų dalis: 110-120 g baltymų vienam valgiui.

Per nurodytą valandą buvo nustatyta, kad būtinos 8 aminorūgštys. Galutinis nepakeičiamų aminorūgščių poreikis odai yra 1-1,5 g, o visam organizmui gaminti reikia 6-9 gramų nepakeičiamų aminorūgščių. Atsižvelgiama į nepakeičiamas aminorūgštis įvairiuose grub produktuose. Todėl fiziologinis baltymų minimumas skirtingiems produktams gali būti skirtingas.

Kiek reikia gauti baltymų, kad padidėtų azoto kiekis? 20 gr. kiaušinio baltymas arba 26-27 UAH. bіlkіv m'yasa chi pieno, arba 30 gr. baltos bulvės, arba 67 UAH. kviečių boroshn baltymai. Kiaušinio baltymas turi naują aminorūgščių rinkinį. Valgant tirštus baltymus, fiziologiniam minimumui užpildyti reikia daugiau baltymų. Moteriai suvartoti mažiau (58 gramai vienai dobai), žmogui mažiau (70 g baltymų vienai dobai) – pagal JAV standartus.

TĄ VISMOKTUVANNYA BILKIVĄ PASUKTI SLUNKO ŽARNYNO TAKE

Perdozavimas nepasireiškia prieš medžiagų apykaitos procesus; zvnіshnі viduryje). Zavdannya perezravlennya - didelių pikantiškų kalbų molekulių susmulkinimas (skaldymas) kitiems standartiniams monomerams, pavyzdžiui, mirkymas kraujyje. Kalbos spalvos, tarsi nusistovėjusios po pergraužimo, jau palengvėja rūšinis specifiškumas. Ale energijos atsargos, esančios hartšovoje rechovinoje, išsaugomos, o toli jas slegia organizmas.

Visi vaistažolių procesai yra hidroliziniai, kad nebūtų eikvojama daug energijos – smarvė neoksiduoja. Į žmogaus organizmą pasisavinama apie 100 g aminorūgščių, kurios randamos kraujyje. Dar 400 g aminorūgščių turėtų patekti į kraują dėl jų organizmo baltymų irimo. Visos qi 500 g aminorūgščių su metaboliniu aminorūgščių baseinu. Žmogaus organizmo baltymų sintezei sunaudojama 400 g vikoro, o 100 g kruopų suskaidoma iki galutinių produktų: sechovino, CO 2. Skilimo procese taip pat nusistovi organizmui reikalinga medžiagų apykaita, normaliai funkcionuoja hormonai, įvairių procesų tarpininkai ir kita kalba (pavyzdžiui: melaninas, adrenalinas ir tiroksinas).

Kepenų baltymams atkryčio laikotarpis turėtų būti 10 dienų. Dėl m'yaziv m'yazіv tsey laikotarpis tampa 80 dienų. Kraujo plazmos baltymams - 14 dienų, kepenims - 10 dienų. Ale є voverės, yakі greitai rozdayutsya (už 2 -makroglobulino ir іnsulіnu laikotarpį napіvrozpadu - 5 min).

Iš naujo susintetinama apie 400 g baltymų.

Baltymai skaidomi iki aminorūgščių vyksta hidrolizės keliu – H 2 O atsiranda po peptidinių jungčių skilimo, veikiant proteolitiniams fermentams. Proteolitiniai fermentai vadinami PROTEINAZĖMIS arba PROTEAZĖMIS. Іsnuє daug įvairių proteinazių. Pagal katalizinio centro struktūrą visos proteinazės skirstomos į 4 klases:

1. SERINŲ BALTYMAI – jų kataliziniame centre yra amino rūgštys serinas ir histidinas.

2. CISTEINO PROTEINAZĖ – kataliziniame centre, cisteinas ir histidinas.

3. KARBOKSILPROTEINAZĖ (ASPARTAS) kataliziniame centre 2 asparto rūgšties radikalai. Jiems auklėjamas pepsinas.

4. METALOPROTEINAZĖ. Šių fermentų kataliziniame centre yra histidino, glutamo rūgšties ir metalo jonų (karboksipeptidazė „A“, kolagenazės retard Zn 2+).

Visos proteinazės išsiskiria katalizės mechanizmu ir vidurio protu, kuriame veikia smarvė. Odos baltymų molekulė turi dešimtis, šimtus ir tūkstančius peptidinių jungčių. Proteinazę naikina ne bet koks peptidinis ryšys, o griežtai priskirti.

Kaip atpažinti „savo“ nuorodą? Tai priklauso nuo proteinazių adsorbcijos centro struktūros. Peptidiniai ryšiai, kaip ir aminorūgštys, mažiau dalyvauja jų vystymesi.

Adsorbcijos centro struktūra yra tokia, kad ji leidžia atpažinti aminorūgšties radikalą, COOH grupę, kuri sukuria ryšį. Kai kuriais atvejais, siekiant substrato specifiškumo, aminorūgštis, amino grupė, kuri sudaro ryšius, kurios yra hidrolizuotos, gali būti svarbios. Ir kartais pažeidžiančios aminorūgštys gali būti svarbios priskiriant substrato specifiškumą fermentui.

Praktiniu požiūriu visas proteinazes pagal jų substrato specifiškumą galima suskirstyti į 2 grupes:

1. MAŽAI SPECIFINIŲ BALTYMŲ

2. YPAČ SPECIFINIAI BALTYMAI

MAŽAI KONKREČIŲ BALTYMŲ:

Juose yra adsorbcijos centras, kurį galima lengvai panaudoti tik kelioms iš šių aminorūgščių, kurios sudaro peptidinius ryšius, kurias hidrolizuoja fermentas, nusodinti.

Pepsinas

Tse lukšto sulčių fermentas. Jis sintetinamas slogos gleivinės klitinuose neaktyvios atramos - pepsinogeno - pavidalu. Neaktyvus pepsinogenas paverčiamas aktyviu pepsinu tuščiame mėgintuvėlyje. Po aktyvacijos suskaidomas peptidas, kuris uždaro aktyvų fermento centrą. Pepsino aktyvinimas priklauso nuo dviejų veiksnių:

a) druskos rūgštis (HCl)

b) aktyvus pepsinas, kuris jau ištirpęs, vadinamas autokatalizė.

Pepsinas є karboksiproteinazė ir katalizuoja jungčių hidrolizę, padengtą aminorūgštimis fenilalaninu (Phen) arba tirozinu (Tyr) R 2 padėtyje (stebėkite priekinį kūdikį), taip pat Ley-Glu grandį.. Pepsino pH optimalus yra 1,0-2,0 pH, kuris atitinka lukštų sulčių pH.

Reninas

Lukštų sultyse baltymai nėra per daug išgraviruoti fermento RENNIN, kuris skaido pieno baltymą kazeiną. Reninas yra panašus į pepsiną, o šis pH optimalus atspindi gleivinės vidurio pH (pH=4,5). Rennіn yra susijęs su pepsinu taip pat pagal veikimo mechanizmą ir specifiškumą.

Chimotripsinas.

Jis sintetinamas šliužuose neaktyvaus pirmtako - chimotripsinogeno - pavidalu. Chimotripsinas aktyvuojamas aktyvaus tripsino ir autokatalizės būdu. Ruinuye jungtys, sudarytos iš tirozino (Tyr), fenilalanino (Phen) arba triptofano (trys) karboksilo grupės - R1 padėtyje arba didelių hidrofobinių radikalų leucino (leu), izoleucino (mul) ir valino (val) padėtis R1 (stebėkitės mažaisiais).

Aktyviame chimotripsino centre yra hidrofobinis žarnynas, yaku – qi aminorūgštys.

tripsino

Jis sintetinamas šliužoje neaktyvios atramos pavidalu - tripsinogenas. Tuščiose žarnose aktyvinamas fermento enteropeptidazės dėka, dalyvaujant kalcio jonams, taip pat kaupiant autokatalizei. Hidrolizuojantys ryšiai, kuriuos R1 padėtyje sudaro teigiamai įkrautos aminorūgštys argininas (Arg) ir lizinas (Liz). Jo adsorbcijos centras yra panašus į chimotripsino adsorbcijos centrą, tačiau hidrofobinis žarnyno glibinas turi neigiamai įkrautą karboksilo grupę.

Elastazė.

Jis sintetinamas subshlunkovy keteroje iš pažiūros neaktyviame priekyje - proelastazėje. Tuščiame žarnyne suaktyvinamas tripsinu. Hidrolizuoja peptidinius ryšius R1 padėtyje, tirpsta glicine, alaninu ir serinu.

Visos išvardytos mažai specifinės proteinazės yra priskiriamos endopeptidazėms, todėl jungtys yra hidrolizuojamos baltymo molekulės viduryje, o ne polipeptidinio strypo galuose. Dalijantis cich proteazėms, polipeptido lanceug baltymas suskaidomas į didelius fragmentus. Tada ant qi randami dideli egzopeptidazių fragmentai, kurių oda išeikvoja vieną aminorūgštį iš polipeptidinio lancetelio galų.

EXOPEPTIDAZĖ.

Karboksipeptidazė.

Jie sintetinami subšlunkovo ​​įlankoje. Suaktyvinamas žarnyne esantis tripsinas. Є metalo baltymai. Hidrolizuokite peptidinius ryšius baltymo molekulės "C" gale. Yra 2 rūšys: karboksipeptidazė "A" ir karboksipeptidazė "B".

Karboksipeptidazė „A“ skaido aminorūgštis aromatiniais (cikliniais) radikalais, o karboksipeptidazė „B“ – liziną ir argininą.

Aminopeptidazė.

Sintetinamas žarnyno gleivinėje, žarnyne aktyvuojamas tripsino. Hidrolizuokite peptidinius ryšius baltymo molekulės „N“ gale. Yra 2 tokie fermentai: alanino aminopeptidazė ir leucino aminopeptidazė.

Alanino aminopeptidazė skaido tik alaniną, o leucino aminopeptidazė skaido bet kurią „N“ galinę aminorūgštį.

DIPEPTIDASI

Dipeptiduose mažiau suskaidomi peptidiniai ryšiai.

Visi fermentų aprašymai yra klasifikuojami kaip MAŽAI SPECIFIKOS PROTEINAZĖS. Smarvė būdinga šlunkovo-žarnyno traktui.

Kartu smarvė reikalauja visiškos baltymų molekulės proteolizės iki dešimties aminorūgščių, kurios vėliau iš žarnyno patenka į kraują.

Smoktuvannya aminorūgštys antrinio aktyvaus pernešimo būdu kartu su Na + (panašiai kaip gliukozė).

Kai kurios amino rūgštys nesušlampa ir yra pavaldžios irimo procesams dėl storosios žarnos mikrofloros dalyvavimo. Aminorūgščių skilimo produktus kepenys gali pasisavinti ir suvartoti, atpažindamos aplinkos reakciją. Reportažas apie kainą – stebėkitės Korovkino padėjėju, p. 333-335.

Mažai specifinės proteinazės taip pat yra susitelkusios į lizosomas.

LIZOMINIŲ SPECIFIŲ PROTEINAZIŲ FUNKCIJOS:

1. Apsaugokite nuo pašalinių baltymų, pavyzdžiui, klitino, skilimo.

2. Apsaugokite visą savo ląstelių baltymų proteolizę (ypač kai ląstelės miršta).

Šiame reitinge visa proteolizė yra viena iš svarbiausių biologiniai procesai, reikalingas jakas vidiniam ėsdinimui, ale ir senų baltų klitino atnaujinimui, o kūnas su nudegimu. Šis procesas yra visiškai kontroliuojamas, o tai užtikrina specialius mechanizmus, apsaugančius baltymus nuo diproteazės pertekliaus.

MECHANIZMAI, APSAUGANČIOS PROTEINAZES BILKS:

1. Zakhist tipo "klitini"- Prostorova proteinazių išskyrimas iš ramių baltymų, į juos gali patekti smarvės. Intraląstelinės proteinazės yra centre lizosomų viduryje ir baltymų dumble, kuris gali hidrolizuotis.

2. Zakhist tipo "snukis". Manoma, kad proteinazės randamos akivaizdžiai neaktyviuose pirmtakuose (profermentuose): pavyzdžiui, pepsinogene (latake), tripsinogene ir chimotripsinogene (kasoje). Po dainos jungties hidrolizės lanceletas vėl aktyvuojamas ir fermentas tampa aktyvus.

3. Zahist tipo „grandinis paštas“. Baltymų substrato pagrindas įtraukiant į pirmąją bet kokios cheminės struktūros molekulę (nurodykite grupes, dengiančias peptidinius ryšius). Trooma nutekėja šiais būdais:

a) Baltymų glikozilinimas. Baltymų įtraukimas į angliavandenių komponentus. Glikoproteinai ištirpsta. Qi angliavandenių komponente ir aktyviosios funkcijos funkcija (pavyzdžiui, receptorių funkcija). Visuose glikoproteinuose angliavandenių dalies pagalba yra apsaugota nuo diproteinazių.

b) Acetylvannya aminogrupė. Oktovo rūgšties pertekliaus pridėjimas prie laisvųjų amino grupių baltymo molekulėje.

Jei proteinazė atpažįstama pagal savo vietą dėl amino grupės buvimo, tada acetilo perteklius perkelia proteinazę į proteinazę.

in) Karboksilo grupės amidinimas. Poveikis analogiškas.

D) Serino ir tirozino radikalų fosforilinimas

4. Zakisto tipo budėtojas. Tse zahist bilkiv endogeninių proteinazės inhibitorių pagalbai.

Endogeninės proteinazės inhibitoriai- ypač baltymus ar peptidus, kurie yra specialiai vibruojami ląstelėse ir gali sąveikauti su proteinaze bei ją blokuoti. Nori susieti silpno tipo ryšį, susiejantį proteinazę su endogeniniu micino inhibitoriumi. Substratai, turintys daug sporų prieš šią potenazę, gali pašalinti jogo komplekso inhibitorių su proteinaze ir nepradės veikimo. Kraujo plazmoje yra daug tokių inhibitorių, todėl yra proteinazių, kurių inhibitoriai jie yra aktyvūs.

Skamba tokie proteinazių inhibitoriai, kurie yra specifiniai priskiriami pirmai proteinazių klasei.

Baltymai maisto produktaiє pagrindinis azoto šaltinis organizme. Azotas iš organizmo pašalinamas kaip galutiniai azoto apykaitos produktai. Azoto mainų malūnui būdinga azoto balanso koncepcija.

azoto balansas– Ištekliai gali patekti į organizmą ir organizmo pasišalinti su azotu. Yra trys azoto balanso tipai: azoto balansas lygus, teigiamas azoto balansas, neigiamas azoto balansas

At teigiamas azoto balansas Azoto suvartojimas viršija jogos vizijas. Fiziologinis protas sukuria tikrą teigiamą azoto balansą (makštumas, laktacija, vaikiškas vіk). Vaikams pirmaisiais gyvenimo metais padidinti + 30%, ketvirtais metais - + 25%, vyresnio amžiaus + 14%. Susirgus nirok gali turėti švelnų teigiamą azoto balansą, su kuriuo organizme mikčioja galutiniai azoto apykaitos produktai.

At neigiamas azoto balansas pranoksta azoto vizijas virš jogos poreikių. Tsei stovykla gali susirgti tokiomis ligomis kaip tuberkuliozė, reumatas, onkologinės ligos. Azotna Rivnovaga tai būdinga sveikiems subrendusiems žmonėms, kurie gerai mato azotą.

Būdinga azoto mainai nusidėvėjimo koeficientas, kad suprastume baltymų kiekį, kurį organizmas suvartoja viso baltymų bado mintyse. Suaugusiems žmonėms vin tapti 53 mg/kg (arba 24 g/dobu). Naujagimiams nėštumo koeficientas yra didesnis ir tampa 120 mg / kg. Azotista pavydi baltymų valgymo.

Baltymų dieta būti apibūdintas dainuojamais ir panašiais kriterijais.

Kіlkіsnі baltymų valgymo kriterijai

Baltymų minimumas- tas baltymų kiekis, kuris suteiks azoto pavydo protui, kad visi energetiniai gėrimai bus aprūpinti angliavandeniais ir riebalais. Vin tapti 40-45 g / dobu. Esant minimaliam baltymų kiekiui, kenčia imuniniai procesai, kraujodaros procesai ir reprodukcinė sistema. Todėl suaugusiems žmonėms tai būtina baltymų optimalus - toks baltymų kiekis, kuris užtikrina visų jogo funkcijų vikonaniją nepakenkiant sveikatai. Vin tapti 100 - 120 g / doba.

Vaikams spozhivannya nі pereglyadєtsya ne bіk її nizhennya norma. Naujų žmonių poreikiams baltymai turėtų būti beveik 2 g / kg, iki pirmųjų metų pabaigos natūraliai augant sumažėja iki 1 g / produkcijos. dalelė po dalelės zalishaetsya 1,5 - 2 g / dobu diapazone

Yakіsnі kriterijai ії baltymų valgymas

Organizmui vertingesni baltymai yra atsakingi už tokią naudą:

• surinkti visas nepakeičiamas aminorūgštis (valiną, leuciną, izoleuciną, treoniną, metioniną, liziną, argininą, histidiną, triptofaną, fenilalaniną).
• koreliacija tarp aminorūgščių gali būti artima koreliacijai tarp jų audinių baltymuose.
• geras peretralyuvatisya in latakas-žarnyno traktas

Jiems svarbiau padėti jiems duoti būtybės kelionės baltymus. Naujagimiams baltymai gali būti daugiau povnotsіnimi (motinos pieno baltymai). Vіtsі 3-4 uolienos yra arti 70-75% gali kristi ant pilnų baltymų. Vyresnio amžiaus žmonėms jie dažnai yra atsakingi už beveik 50 proc.

Paskaita numeris 1. Per didelis baltymų ėsdinimas žarnyno trakte. azoto balansas. Baltymų normos užkandinėje.

Paskaitos planas:

1. Biologinis baltymų vaidmuo.

2. Azoto balansas ir jogos forma.

3. Baltymų normos valgant (vartojimo koeficientas, baltymų minimumas ir baltymų optimalumas). Grybuko baltymo pilnumo kriterijai.

4. Per didelis baltymų ėsdinimas SKT. Lukšto, pokerio ir žarnyno sulčių fermentų charakteristikos. Vandenilio chlorido rūgšties vaidmuo pernelyg išgraviruotuose baltymuose. Proteolitinių fermentų aktyvavimo mechanizmas.

5. Hormonai ShKT (budova, biologinis vaidmuo).

6. Baltymų irimo procesai storojoje žarnoje. Zneshkodzhennya toksiški produktіv puvimo baltymai. Apšvieskite indikatorių. Reakcija į indikatoriaus nurodymą Sich, KDZ.

Biologinis baltymų vaidmuo.

Baltymai atlieka šias funkcijas: plastines (struktūrines), katalizines, apsaugines, transportavimo, reguliavimo, energetines.

Azoto balansas ir jogos forma.

Azoto balansas (A.B.) - skirtumas tarp viršutinio azoto, kuris patenka į kūną su žemesniu ir viršutiniu azoto, kuris patenka į kūną iš sekcijos. A.B forma: 1) azoto lygus (N їzhі \u003d N sekcija + išmatos); 2) teigiamas azoto balansas (N їzhі ˃ N sichі + kalu); 3) neigiamas A.B. (N їжі ˂ N sechі + kalu).

Baltymų normos valgant (vartojimo koeficientas, baltymų minimumas ir baltymų optimalumas). Grybuko baltymo pilnumo kriterijai.

Baltymai sudaryti iš 20 proteinogeninių aminorūgščių.

Neesminės aminorūgštys – negali būti sintezuojamos žmogaus audiniuose ir gali patekti į žmogaus organizmą. Į juos įeina: valinas, leucinas, izoleucinas, metioninas, treoninas, lizinas, triptofanas, fenilalaninas.

Dažnai nepakeičiamos aminorūgštys (argininas ir histidinas) gali būti susintetintos žmogaus organizme, tačiau jos neatitinka vaiko poreikių, ypač vaiko.

Pakaitinės aminorūgštys gali būti susintetintos žmogaus organizme iš tarpinių kalbos mainų stadijų.

Gumbo baltymo pilnumo kriterijai: 1) biologinė vertė – aminorūgščių grandinė ir kitų aminorūgščių santykis; 2) baltymo įsisavinimas į SKT.

Povnotsіnny baltyme gali būti visų nepakeičiamų aminorūgščių optimaliomis proporcijomis ir yra lengvai hidrolizuojamas SCT fermentų. Didžiausią biologinę vertę turi kiaušinių baltymai ir pienas. Smarvės lengvai nugalimos. Iš augančių baltymų pirmiausia sodinami sojos baltymai.

Susidėvėjimo koeficientas – tai endogeninio baltymo kiekis, kuris dažniausiai suskyla iki galutinių produktų. Vidutiniškai gaukite 3,7 g azoto / doba arba 23 g baltymų / doba.

Fiziologinis baltymų minimumas – baltymų kiekis odoje, nes tai leidžia sustiprinti azoto pusiausvyrą ramybės būsenoje. Subrendusiems sveikiems žmonėms - 40-50 g / dobu.

Optimalus baltymų kiekis yra baltymų kiekis dietoje, kaip būdas prailginti visą gyvenimą. Sveikam subrendusiam žmogui – 80-100g/doba (1,5g/kg kūno riebalų).

Baltų perštėjimas SHKT. Lukšto, pokerio ir žarnyno sulčių fermentų charakteristikos. Vandenilio chlorido rūgšties vaidmuo pernelyg išgraviruotuose baltymuose. Proteolitinių fermentų aktyvavimo mechanizmas.

Baltymų skaidymas žarnyno trakte hidroliziniu būdu. Fermentai vadinami proteazėmis arba peptidazėmis. Pats baltymų hidrolizės procesas vadinamas proteolize. Peptidazės HCT skirstomos į 2 grupes:

1) endopeptidazė – katalizuoja vidinių peptidinių jungčių hidrolizę; Prieš juos galima pamatyti fermentų: pepsino (shlunkovy sik), tripsino ir chimotripsino (pidshlunkovy sik):

2) egzopeptidazės katalizuoja galinių peptidinių jungčių hidrolizę; jiems priklauso fermentai: karboksipeptidazė (intestinal sic), aminopeptidazė, tri-i dipeptidazė (intestinal sic).

Proteolitiniai fermentai sintetinami ir išskiriami žarnyno spindyje kaip profermentai – neaktyvios formos. Aktyvaciją skatina oksiduotos proteolizės kelias – peptido-inbitoriaus skilimas. Baltymų hidrolizė FA: žingsnis po žingsnio vyksta baltymai → peptidai → aminorūgštys.

Druskos rūgšties vaidmuo: aktyvina pepsiną, sukuria rūgštingumą (1,5-2), denatūruoja baltymus, gali veikti baktericidiškai.

Laisvųjų aminorūgščių pasisavinimas prieglauda ide kelias į aktyvų transportą specializuotų baltymų nešėjų dalyvavimui.

Baltymų minimumas

mažiausias baltymų kiekis zhzhі, būtinas azoto skysčio išsaugojimui organizme. Baltymų pokytis apatinėje B. m. B. m. gulėti dėl individualių organizmo savybių, amžiaus, tinkamumo, taip pat kitų nebaltyminių daržovės komponentų (angliavandenių, riebalų, vitaminų ir kt.) kokybės ir kiekio. Žmonėms ir gyvūnams būtinų baltymų kiekis kinta dėl maistinių baltymų biologinės vertės, kuri skiriasi tarp kai kurių skirtingų aminorūgščių (Div. Amino rūgštys). Gausu baltymų ir baltymų sumos, nes juose yra dainuojančių aminorūgščių, nes jų negalima susintetinti žmonių ir būtybių organizme. Maisto daviniams laikyti vadovaujamasi baltymų optimumu, t.y. baltymų kiekiu, reikalingu bendriems organizmo poreikiams; subrendusiam žmogui lygi, per vidurį 80-100 G baltymų, dirbant sunkų fizinį darbą - 150 m. Baltymai, Baltymų mainai, Keitimasis kalbomis.

G. N. Kasilas.

Velika Radianska enciklopedija. - M: Radianskos enciklopedija. 1969-1978 .

Stebėkite tą patį „baltymų minimumą“ kituose žodynuose:

Baltymų minimumas- - minimalus baltymų kiekis, būtinas azoto balansui organizme padidinti; skaičiuojant 1 kg gyvosios būtybės masės: kіn ramybėje 0,7 0,8, kіn darbe 1,2 1,42; laktuojanti karvė 0,6 0,7; laktacinė karvė 1,0; vivtsі,… Žemės ūkio gyvulių fiziologijos terminų žodynas

BILKOVIJUS OBMINAS- BILKOVIJ OBMІN, supranti, šo plyuє baltyminių kalbų patekimas į organizmą, jų pakitimai organizme (padal. Kalbos mainai viduryje) ir baltymų degimo produktų matymas sechovino akyse, angliarūgštė. rūgštis, vanduo ir kita kalba. z'ednan. B. mainai……

Sutvėrimo organizmo stovykla, turinti tam tikrą azoto kiekį, kurį reikėtų išskirti (su skerspjūviu ir išmatomis), labiau prilygsta azoto kiekiui, kurį reikėtų paimti iš ežio. Subrendęs organizmas prie normos perperka stotyje A. r. Vidutinis subrendusio žmogaus azoto poreikis yra 16 ... ...

- (forma Іzo... ir graikiškas dýnamis stiprumas, zdatnіst) izodinamії dėsnis, galimybė racione kai kuriuos maisto produktus pakeisti rechovinais kitais energijai lygiaverčiais kiekiais. Suprask I. inicijavo vokiečių fiziologas M. Rubneris. Didžioji Radianskos enciklopedija

Baltymų kalba, baltymai, sulankstomi organiniai sluoksniai, kurie sudaro svarbiausią odos gyvųjų ląstelių protoplazmos dalį. B. sudaro anglis (50-55%), vanduo (6,5-7,5%), azotas (15-19%), rūgštis (20,0-23,5%), siera (0,3-2,5%) ir kt. Sіlskogospodarskij slovik-dovіdnik

BUDINOK VIDPOCHINKU- BUDINOK VІDPOČINKU, įsitikinęs, kad galiu suteikti darbuotojams ir kariams galimybę atgaivinti jėgas ir tą energiją pačiu draugiškiausiu ir sveiku protu jų turimą saugomo priėmimo valandą. Matydamas sanatoriją D. o. nedėkite... Puiki medicinos enciklopedija

IŠNAIKINIMAS- (lot. obliteratio nischennya), terminas, naudojamas apibūdinti uždarą, nischennya tієї chi іnshої tuščią arba nušvitimą, norint papildomai paauginti audinį, kuris eina iš šios tuščios buveinės sienų. Rodomas dažniau... Puiki medicinos enciklopedija

TUBERKULIOZĖ– Med. Tuberkuliozė nėra infekcinė liga, kuri vadinama mycobacterium tuberculosis ir kuriai būdingas klitininės alergijos išsivystymas, specifinės granulomos įvairiuose organuose ir audiniuose, polimorfinis klinikinis vaizdas. Būdingas pažeidimas yra koja. Dovіdnik z negalavimas

INFEKCINĖ liga- INFEKCINĖ liga. Romėnų žodžiais tariant, žodis „infectio“ buvo vartojamas reikšti blogų negalavimų grupę, kurią lydėjo karščiavimas, dažnai alsuojantis visu pločiu ir atsigulęs tarp paklydėlių... Puiki medicinos enciklopedija

GYVENIMAS- GYVENIMAS. Zmist: I. Valgymas kaip socialinis. higienos problema. Apie duobę P. istorinės raidos šviesoje žmogaus viršenybė.... . . 38 P. problema kapitalistinėje visuomenėje 42 P. gaminių įvairovė carinėje Rusijoje ir Tarybų Socialistinėje Respublikoje ... Puiki medicinos enciklopedija