Ізраїльська кухня традиційні страви рецепти. Єврейська (ізраїльська) кухня - домашні покрокові фото рецепти національних страв

Ізраїльська кухня зберегла вікову спадщину практично у первозданному вигляді. Крім того, вона приміряла традиції Сходу та Заходу. За це національні страви Ізраїлю люблять у всьому світі.

Диво на бобах

Однією з таких страв є хумус – закуска з нуту, популярна в Ізраїлі та інших країнах. Замочуємо на ніч 200 г нуту. Потім варимо його, поки він добре не розм'якшиться. Підрум'янюємо на сухій сковороді 4 ст. л. кунжуту, подрібнюємо його в кавомолці та змішуємо з 1 ст. л. оливкової олії. Готовий нут збиваємо блендером, додаємо 2 зубчики часнику, сік половини лимона, 2 ст. л. оливкової олії та кунжутну пасту. Для багатства смаку та аромату кладемо по щіпці коріандру, зіри та червоного перцю. Змастіть хумусом грінки або лаваш і домочадці не зможуть відірватися від такої закуски!

Оселедець у засідці

Не менш любимо і форшмак. Це національна страва Ізраїлю, яку готують із оселедця, рідше – з м'яса. Очищаємо від кісток оселедець і нарізаємо його невеликими шматочками. Так само подрібнюємо 2 яйця круто, 2 варені картоплини, цибулину і середнє яблуко. Рубаємо шматочками 100 г вершкового масла|мастила|. Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером. Готову суміш присмачуємо сіллю та перцем, перекладаємо в оселедницю і відправляємо на годину в холодильник. Перед подачею посипаємо форшмак зеленою цибулею. Ця закуска вдало урізноманітнить меню як звичайного сімейного обіду, так і вечері.

Запіканка без надмірностей

Як відомо, традиційна кухня Ізраїлю не обходиться без маци - прісних хрустких коржів. Їх їдять як хліб або додають до різних страв. Наприклад, у , він же запіканка. Ломаємо 500 г маци шматочками, заливаємо ½ склянки окропу і даємо йому вбратися. Окремо збиваємо 6 жовтків та 6 білків, змішуємо їх з розмоченою мацою. Вводимо 150 г курячого жиру, солимо і перчимо. Змащуємо жароміцну форму олією, посипаємо її тертою булкою і вливаємо основу з маци, можна додати родзинки до смаку. Випікаємо кугель 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C. В Ізраїлі його подають із бульйоном. Втім, і сам по собі він обов'язково прийде домашнім до смаку.

Цариця морів

Фарширована - справді коронна національна страва Ізраїлю. Рибу (щуку або тріску) очищаємо від луски, видаляємо плавці, хвіст, голову та начинки. Нарізаємо її шматками завтовшки 2 см і видаляємо м'якоть. Двічі пропускаємо її через м'ясорубку, вдруге – із сирою цибулею. Додаємо до фаршу варену моркву, 100 г замоченого в молоці хліба та ще раз прокручуємо у м'ясорубці. Вводимо 2 сирі яйця, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець. Начиняємо фаршем шматки риби та вирівнюємо краї. На дно каструлі кладемо нарізані скибочками цибулину, моркву та буряк, зверху – рибу в один шар. Заливаємо її водою, кладемо улюблені спеції та варимо 1,5 години. Щоб домашні гурмани гідно оцінили страву, подайте його охолодженим.

Гусячі історії

Є в кухні Ізраїлю рецепти дуже цікаві. Фаршировані гусячі шийки - саме такий випадок. Перед приготуванням пару гусячих шийок потрібно просмолити та промити водою. Для начинки змішуємо 8 ст. л. яловичого фаршу, сире яйце, нашатковану цибулину, 2 ст. л. панірувальних сухарів, щіпку солі та перцю. Начиняємо фаршем шийки, тільки нещільно, інакше вони луснуть. Краї акуратно зашиваємо нитками. Спочатку варимо шийки півгодини у підсоленій воді, потім обсмажуємо в маслі до золотистої скоринки. Перед подачею нарізаємо шийки навскіс. Така страва стане справжньою окрасою будь-якої святкової вечері.

Бурякова прохолода

Супи у традиційній кухні Ізраїлю – у великій пошані, у тому числі холодні. Відварюємо до напівготовності буряки з додаванням 1 ст. л. 9% оцту. Натираємо її на великій тертці і повертаємо у відвар разом із великою картоплиною, нарізаною брусочками. Додаємо сіль та доводимо овочі до готовності. Наприкінці вливаємо 100 мл сирого бурякового соку – це зробить колір більш насиченим. Кладемо 5 ст. л. цукру, розмішуємо та охолоджуємо суп. Розливаємо його по тарілках і кладемо в кожну дрібно порубані свіжі огірки, зелень, помідори нарізані на часточки. Гармонічним доповненням до такого борщу стане соус із 1½ склянки сметани та 3 ст. л. хрону.

Випробування десертом

Ізраїльські - надзвичайно ситні, наприклад, тістечка з маком і горіхами. Замішуємо тісто з 1 кг борошна, 400 г гусячого жиру, 6 сирих та 2 варених жовтків, 30 г цукру. Вводимо 5 г дріжджів, розведених у теплій воді, та 50 мл білого вина. Залишаємо тісто, щоб воно піднялося. Відварюємо до густої консистенції 200 г горіхів, 200 г родзинок та окремо 100 г маку та 100 г цукру в суміші зі 100 мл білого вина та 150 мл води. Розділяємо тісто на 8 коржів, викладаємо на кожну начинку і згортаємо, надаючи їм видовжену форму. Змащуємо киндлі яйцем і випікаємо при температурі 180 ° C, доки вони не зарум'яняться. Ласунам нізащо не встояти перед такими ласощами.

Кухня Ізраїлю справляє незабутнє враження на тих, хто зустрічається з нею вперше. Сподіваємось, наші рецепти переконають вас у цьому. А якщо ви вже добре знайомі з цією кухнею, розкажіть про свої улюблені страви.

Вважається одним із таких місць, де можна смачно та недорого поїсти. Тільки в Ізраїлі існує багата різноманітність дивовижно смачних продуктів, доступних тільки в цій країні (в основному, завдяки величезному потоку іммігрантів та змішання їх культур – людей зі 120 країн!). Вибір страв припаде до душі найрозпещенішому гурманові.

Ми пропонуємо список п'яти кращих ізраїльських страв, які Вам просто необхідно скуштувати і які, напевно, змусять Вас пустити слинки. І якщо Ви зараз не поїли і відчуваєте голод, рекомендуємо відкласти читання!

Фалафель (Falafel)

Безперечно, фалафель вважається «царем» ізраїльської їжі, хоча насправді страва - родом з Єгипту. Смачні стравиз нуту та/або бобів, плюс спеції – ці інгредієнти широко застосовувалися кожним ізраїльським кухарем відповідно до секретного рецепту виготовлення фалафель.

Ці маленькі фалафель-кульки загорталися в хлібний коржик (лаваш) і зручно вміщалися між свіжим листям салату, хумусом, соусом техніна (соус із насіння кунжуту), маринованими овочами та іншими дрібно нарізаними продуктами. Фалафель Ви можете знайти на кожному розі ізраїльської вулиці, особливо, якщо місто велике.

Коштують вони дешево, менше 10-15 шекелів за порцію; крім того, існує негласне правило - Ви можете попросити покласти більше листя салату (але Вам необхідно буде доплатити за кульки-фалафель), доки у Вас вистачить місця в лаваші! Дешева, сердита, але дуже ситна їжа.

Хумус (Hummus or humus, hummous, etc)

«Принц» ізраїльської їжі – хумус – насправді спочатку має ліванське коріння. Хумус – це свого роду закуска або паста, виготовлена ​​із подрібнених плодів нуту та змішана з соусом техіна, з лимоном, оливковою олією, сіллю та часником. Його можна подати в будь-якому вигляді, у тому числі, як головну страву для фулів (бобів) або яєць круто, а також як гарнір до головної страви. Хумус дуже поширений в Ізраїлі – хоча багато кафе та ресторанів готують цю страву, Вас може здивувати наявність хумусу у супермаркетах.

Хумус також відомий своєю високою поживною цінністю. В ізраїльському суспільстві прийнято протирати тарілку із залишками хумуса шматком лаваша – у цьому є особливий стиль (просто придивіться, як це роблять люди навколо). І, звичайно, хумус абсолютно не має нічого спільного з Хамасом (Hamas); але він цілком може зіграти злий жарт із вашим кишечником.

Шаурма, шаверма (Shwarma)

Здебільшого шаурма продається в тих же місцях, що й фалафель, а якщо її там немає, то вона продається десь поблизу. Цей вид вуличної їжі дуже популярний в Ізраїлі. Зазвичай у шаурму додають скибочки індички, курки або ягняти, які зазвичай «збривають» з величезного шматка м'яса, що обертається (вертикально) на великому рожні. Шаурма чимось схожа на турецьку денер кебаб (Doner Kebab).

Його їдять так само, як і фалафель, - заправляють лаваш салатом, хумусом, соусом техіна, солоними огірками та іншими дрібно нарізаними продуктами; є варіант «для справжніх чоловіків» - лафа (Lafa), іракський лаваш зі шматочками м'яса та салату. Коштує шаурма стільки ж, скільки і фалафель, але якщо Ви хочете купити лаваш-лафа, Вам доведеться заплатити близько 30 шекелів.

Джахнун (Jachnun)

"Король вихідного дня". Джахнун - традиційна єменська страва, яку зазвичай готують тільки в суботу вранці (хоча в багатьох готелях та ресторанах її можна замовити і протягом тижня). Джахнун виготовлений з розкатаного тіста з великою кількістю шкідливого для організму маргарину, який потім запікають у духовці приблизно 10-12 годин. Найкраще його їсти з тертим помідором.

Шакшука (Shakshooka)

Ще одна дивовижна ізраїльська страва, яка має арабське коріння. Шакшука – дешева та ситна їжа. Це суміш із помідорів, цибулі, великої кількості часнику, а також деяких необхідних для цього страв спецій, таких як солодка паприка. Інгредієнти просто кидають у блюдо. Потім у цю ж сковороду кидають яйця та готують яйця-пашот.

Якщо ви замовляєте шакшуку де-небудь в іншому місці, наприклад, у великому ресторані (а не готуєте її вдома), не треба лякатися побачивши величезну сковороду, яку поклали перед Вами, ще з запалу з жару.

Одна з найдавніших. Є багато рецептів, які передавалися з покоління до покоління протягом багатьох тисячоліть. Завдяки тому, що євреї проживають по всьому світу, їхня кухня значно збагатилася. У ній з'явилися страви різних народів, наприклад, борщі, голубці, вареники та галушки.

Основні закони кашруту

Незважаючи на всю різноманітність, єврейська кухня поєднує деякі стійкі традиції. Чимало їх ми передусім визначаються законами кашрута.

Один із основних його постулатів – це повне відділення молочних від м'ясних продуктів. Готувати їх потрібно у різному посуді. Взагалі правил кашруту дуже багато. Все описувати не будемо, виділимо ще кілька головних.

Ще не можна поєднувати (ні в меню, ні в стравах) молоко і м'ясо. Також не можна змішувати м'ясо та рибу. Не можна вживати в одну трапезу єврейські страви з молока та курки, навіть якщо вони лежать на різних тарілках.

Євреї не вживають такі продукти:

• м'ясо хижих тварин;
• свинину;
• кров тварин;
• м'ясо диких птахів;
• зайчатина;
• рибу без луски.

Печінка теляча і яловича, свійська птиця - це найбільш часто вживані м'ясні продукти. Євреї віддають перевагу курячому. Риба є традиційно єврейською їжею. Особливо популярні страви із щуки. У єврейській кухні переважає рослинна їжа та молочна. Найулюбленіші овочі - картопля, морква, редька, буряк, цибуля та капуста.

Єврейська кухня: популярні страви і компоненти, що найчастіше використовуються.

Якщо говорити про перші страви, то з них євреї віддають перевагу бульйонам з різними борошняними добавками. Фаршировані єврейські страви найбільше затребувані. Наприклад, це можуть страви з меленого м'яса (рулети та інше). Також популярними є фарширована риба та овочі.

Єврейська кухня має інші характерні особливості. Які саме? Наприклад, у ній дуже багато борошняних виробів та страв. Є багато борошняних заготовок, які можна довго зберігати, а потім використовувати для приготування страви. Леках, тейглах, хала - національні кондитерські вироби. Для приготування таких ласощів використовують борошно (пшеничне), мед, мак, горіхи та родзинки.

Прянощі (кориця, імбир, гвоздика, кріп, лавровий лист та ін.) є обов'язковими компонентами єврейських страв. Але застосовують їх у обмежених кількостях, тому що смак їжі не повинен бути різким. У смаковій гамі повинні відчувати лише півтони прянощів. Тому і додавати їх слід у міру, якщо ви хочете дотримуватись правил єврейської кухні.

Маца - прісний виріб

Маца – хліб прісний. Для приготування потрібно:

• півлітра води;
• кілограм борошна.

Як готувати такий прісний виріб?

1. Просійте борошно, насипте гіркою.
2. Вливайте воду рідким тоненьким цівком, швидко розмішуючи, щоб не утворювались грудки.
3. Далі розкотіть тонкі коржики (не товщі 1,5 мм), наколи їх виделкою, випікайте на слабкому вогні. Можна готувати навіть у вафельниці.

Фарширована куряча шийка

Єврейська кухня. Як воно готується? Про це зараз розповімо.

Для приготування такої страви потрібно:

• курячі шиї зі шкірою (один кілограм);
• курячий жир (трохи, для смаження потрібно);
• куряча печінка (500 г буде достатньо);
• сіль (на свій смак;
• цибулина;
• борошно з гіркою (дві столові ложки);
• спеції, наприклад, чорний свіжомелений перець, третина чайної ложки мускатного горіха (натертого).

Порядок приготування смачної національної страви наступний:

1. Спочатку промийте шиї, видаліть кісточки. У результаті у вас повинні вийти цілісні трубочки, усередині порожнисті.
2. Далі зробіть фарш. Для цього на жирі злегка обсмажте муку. Окремо обсмажте цибулю (дрібно нарізану) та курячу печінку.
3. Далі печінку пропустіть через м'ясорубку.
4. Після додайте до цибулі та борошна.
5. Отриманим фаршем наповніть заздалегідь підготовлені шиї. Зашийте та варіть у бульйоні приблизно тридцять хвилин. Ось майже і готова фарширована куряча шия. Залишилося тільки дістати з бульйону та обсмажити на жирі. Після цього можна подавати до столу. Підберіть до шийки гарний гарнір.

Картопляні кульки з цибулею

Така страва теж готується просто. Для створення кульок потрібно:

• одна цибулина:
• перець (за смаком);
• рослинна олія(Необхідно для смаження);
• варена картопля (штучок п'ять);
• сіль;
• одна столова ложка оливкової олії;
• півсклянки картопляного борошна;
• 250 грамів печериць.

Приготування цікавої страви з вареної картоплі в домашніх умовах описано нижче.

1. Зробіть пюре з вареної картоплі, додайте оливкову олію, посоліть, поперчіть. Далі перемішайте.
2. Потім дрібно наріжте цибулю, печериці.
3. Розігрійте в сковороді олію. Далі обсмажте до золотистості цибулю на середньому вогні. У процес постійно помішуйте. Після додайте гриби, посоліть і поперчіть до смаку. Потім смажте на сильному вогні їх, поки вони набудуть яскравого золотистого відтінку. Після зніміть з вогню, дайте трохи охолоне.
4. Отриману масу з'єднайте з пюре, перемішайте, поперчіть, посоліть. Сформуйте кульки діаметром п'ять сантиметрів, обваляйте у борошні.
5. Розігрійте в сковороді масло|мастило|, обсмажте отримані кульки з усіх боків.
6. Готові вироби викладіть на паперові рушники, щоб знежирити. Подавайте гарячими із салатами та іншими гарнірами.

Форшмак класичний: що це за блюдо і як його готувати?

Описуючи єврейські рецепти, не можна не згадати про форшмак. У приготуванні страва нескладна. Вам навіть не доведеться стояти біля плити.

Для приготування знадобиться:

• дві цибулини;
• три скибки батона;
• солона оселедець;
• кисле яблуко;
• зелень (для прикраси):
• щіпка меленого перцю, лимонної кислоти чи сік лимона (за смаком);
• склянка кип'яченої води;
• половина чайної ложки цукру;
• по одній чайній ложці оцту та вершкового масла.

Покроковий рецепт приготування традиційної єврейської страви в домашніх умовах:

1. Як готувати класичний форшмак? Спочатку слід підготувати усі продукти. Почніть з оселедця. Очистіть рибу, вимийте. Якщо оселедець дуже солона, вимочіть її в молоці протягом трьох годин (у середньому). Далі цілу оселедець потрібно почистити, знову вимити. Після цього розділіть її на філе, при цьому кісточки відокремте.
2. З скибкою хліба зріжте скоринку.
3. Потім розламайте м'якуш, покладіть у миску, залийте кип'яченою водою.
4. Очистіть одне яблуко, потім наріжте.
5. Філе оселедця теж наріжте шматочками.
6. Після те саме зробіть з цибулею. Намагайтеся його різати якомога дрібніше.
7. Далі поєднайте всі ці подрібнені продукти. Після цього додайте хліб, заздалегідь віджатий.
8. Пропустіть все через м'ясорубку. Далі перемішайте.
9. Після цього додайте масло, перець, лимонну кислоту і цукор. Потім ще раз добре все перемішайте. Прикрасьте зеленню.

Качка з чорносливом

Це досить смачна та популярна страва у євреїв. Готується воно просто. Виходить страва дуже оригінальною до смаку.

Для приготування потрібно:

• рослинна олія (для смаження);
• качка (два крила, стегна та голяшки, два філе);
• перець;
• сіль;
• дві цибулини;
• 200 г чорносливу без кісточок.

Приготування:

1. Спочатку поділіть качку, якщо ви не купували окремо м'ясні компоненти. Зробіть проколи ножем, натріть перцем, сіллю (ретельно).

2. Обсмажте шматочки партіями до гарної зажаристості на олії.

4. Потім залийте окропом. Нехай усе прокипить кілька хвилин (дві-три).

5. Після чого переключіть на найслабший вогонь і залиште нудитися так без кипіння на п'ять годин.

6. Після закінчення зазначеного часу у вас вийде ароматна страваз красивим темним соусом. Зазначимо, що м'ясо, звичайно ж, буде легко сходити з кісточок. Воно в буквальному значенні слова танутиме в роті. Подавайте таку качку зі смачним гарніром чи легким салатом. Смачного.

Єврейський цимес із чорносливом та родзинками

Що таке морквяний цимес? Це солодке яскраве святкове рагу, яке готується дуже просто. При цьому страва запам'ятається близьким не лише зовнішнім виглядом, але й відмінними смаковими якостями.

Для приготування знадобиться (на дві персони):

• 50 грам чорносливу, родзинок;
• 5 штук моркви;
• чайна ложка лимонного соку;
• щіпка меленої кориці;
• дві ст. ложки оливкової олії;
• сіль;
• три ст. ложки меду та світло-коричневого цукру;
• мелений чорний перець.

Створення страви із сухофруктів та моркви:

1. Помийте та почистіть моркву, наріжте середніми по товщині кружальцями. Смажте на сильному вогні, на олії (оливковій) близько п'яти-шести хвилин.
2. Сухофрукти ретельно промийте.
3. Далі додайте їх до моркви. Після цього всипте цукру, влийте мед, воду (ст. л.). Потім перемішайте. Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до малого, накрийте кришкою. Гасіть приблизно 90 хвилин.
4. Зніміть кришку, додайте сік лимона, посоліть і поперчіть. Готуйте ще десять-п'ятнадцять хвилин.

Хала - єврейська випічка

Робиться цей хліб дуже просто. Для готування знадобиться:

• два великі яйця;
• яєчний жовток;
• половина склянки теплої води (температура – ​​55 градусів);
• три з половиною склянки борошна;
• 1,25 ч. л. солі;
• 1/5 склянки цукру та олії;
• 2,25 ч. л. сухих дріжджів.

Для глазурі потрібно:

• один білок;
• дві столові ложки води.

Процес приготування смачного плетеного хліба: покрокова інструкція

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте особливості єврейської кухні. Також у статті ми розглянули кілька найпопулярніших рецептів страв. Сподіваємося, що вам вдасться приготувати їхні будинки на своїй кухні. Бажаємо вам удачі та приємного апетиту!

і фалафель, харосет і хала – ці назви – суцільна поезія, а сама їжа, згідно з старим жартом, – національний вид спорту ізраїльтян.

У благословенній країні знають, що таке смак життя та смак справжньої їжі. Втім, для деяких багато страв єврейської кухні здаються спочатку дивними. Але процес звикання дуже швидкий, настільки, що утворюється приємна залежність. Спробуй сама!

Хумус

Рецепт хумусу з нуту з часником, кинзою, кмином, кунжутом та паприкою.

Що потрібно:

• 400 г нуту
• 1 лимон
• 6-7 ст. ложок оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 1/2 ст. ложки кінзи
• 1/2 ст. ложки кмину
• 1/2 ст. ложки паприки
• 2 ст. ложки кунжуту

Як приготувати хумус:

1. Нут замочити, потім зварити до готовності.
2. Помістити нут у блендер, додавши усі інгредієнти. Перетворити на однорідну масу. Дати настоятися.
3. Хумус готовий.

Смачного!

Фалафель

Рецепт фалафеля з нуту з коріандром, зірою та петрушкою.

Що потрібно:

• 500 г нуту
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1/2 ст. ложки коріандру
• 1/2 ст. ложки зіри
• 1 ст. ложка різаної петрушки
• Оливкова олія на смак
• Сіль, перець чорний

Як приготувати фалафель:

1. Моркву та цибулю очистити, нарізати великими шматками. Нут відварити до готовності. У блендері змішати усі інгредієнти.
2. Руками виліпити з маси, що вийшла, однакові тефтельки. Обсмажувати їх на сковороді з олією з обох боків до рум'яної скоринки.
3. Фалафель готовий.

Смачного!

Пюре із баклажанів «Хацелім»

Рецепт пюре з баклажанів «Хацелім» із часником.

Що потрібно:

• 3 баклажани
• 2–3 зубчики часнику
• 1 ч. ложка цукру
• Сіль, перець чорний

Як приготувати пюре з баклажанів «Хацелім»:

1. Баклажани вимити, запекти в духовці до готовності. Злегка остудити.
2. Зняти з баклажанів шкірку, розрізати, помістити в блендер і зробити пюре. Додати трохи цукру, посолити, поперчити.
3. Пюреїз баклажанів «Хацелім» готове.

Смачного!

Маца

Рецепт домашньої маци.

Що потрібно:

• 1/2 кг борошна
• 250 мл води

Як приготувати мацу:

1. Борошно просіяти крізь сито. Акуратно влити у неї воду. Добре перемішати.
2. Розкачати дуже тонкі коржики. Зробити вилкою часті наколи.
3. Випікати в духовці 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.
4. Маца готова.

Смачного!

Шоколадний пудинг із мацою

Рецепт пудингу з чорного шоколаду та червоного вина з мацою.

Що потрібно:

• 1/4 склянки сухого червоного вина
• 50 г чорного шоколаду
• 6 шматочків маци

Як приготувати шоколадний пудинг з мацою?

1. Розтопити шоколад на водяній бані.
2. Воду та вино змішати. Половиною рідини просочити мацу. Другу половину змішати із шоколадом.
3. Класти один на одного шматочки маци, змащуючи винно-шоколадною сумішшю.
4. Шоколадний пудинг із мацою готовий.

Смачного!

Яблучний кугель

Рецепт кугеля з яєчної локшини, сиру, яблук, кориці та родзинок.

Що потрібно:

• 350 г яєчної локшини
• 100 г вершкового масла
• 2 яблука
• 1 упаковка сиру
• 3 яйця
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч. ложка кориці
• 3 ст. ложки ізюму
• 1/2 ч. ложки соди
• Сіль за смаком

Як приготувати яблучний кугель:

1. Локшину відварити. Вершкове маслорозтопити і змішати з локшиною.
2. Яблука очистити, натерти на тертці, додати до локшини. Туди ж покласти сир, цукор, яйця, родзинки, соду і дрібку солі. Все перемішати. Викласти у форму.
3. Випікати 1:00 при 170 градусах.
4. Яблучний кугель готовий.

Смачного!

Хала

Рецепт пишної домашньої хали.

Що потрібно:

• 5 склянок борошна
• 5 ст. ложок цукру
• 2 склянки води
• 1 ч. ложка дріжджів
• 3 яйця
• 1/2 ст. ложки рослинної олії

Як приготувати халу:

1. Змішати дріжджі, яйця, цукор та олію. Додати борошно.
2. Вимісити тісто, змастити|змазати| маслом|мастилом|, накрити рушником і залишити на дві години в теплому місці.
3. Коли тісто підніметься, розділити на три частини, кожну прикрасити змійкою зі смужки тіста. Залишити ще на 2 години.
4. Випікати 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Духовку одразу не відкривати, почекати 10-15 хвилин, щоб хала не опустилася.
5. Хала готова.

Смачного!

Пракес

Рецепт голубців у томатному соусі.

Що потрібно:

• 500 г яловичини
• 75 г рису
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 70 г цукру
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1/2 ч. ложки лимонної кислоти
• 1 ст. ложка панірувальних сухарів
• Сіль, перець чорний

Як приготувати пракес:

1. Капустяне листя бланшувати в окропі до м'якості і злегка відбити.
2. М'ясо відварити, пропустити через м'ясорубку, додати відварений рис, порізану цибулю, сіль, перець, яйце.
3. Загорнути фарш у капустяне листя.
4. Сухарі змішати з томатною пастою, лимонною кислотою, цукром. Додати трохи м'ясного бульйону. Посолити, поперчити. Залити голубці соусом і гасити на повільному вогні 10-15 хвилин.
5. Пракес готовий.

Смачного!

Харосет

Рецепт харосета з яблук, фініків, волоських горіхів, мигдалю, кориці та червоного вина.

Що потрібно:

• 1 яблуко
• 1 склянка фініків
• 1/2 склянки волоських горіхів
• 1/2 склянки мигдалю
• 1/4 ч. ложки кориці
• Дрібка перцю чорного меленого
• 3 ст. ложки червоного вина

Як приготувати харосет:

1. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку та перемішати. Додати вино. Залишити на 1-2 години для просочення.
2. Харосет готовий.

Смачного!

Салат із фенхелю з петрушкою

Рецепт салату їхнього фенхелю з петрушкою та перцем.

Що потрібно:

• 750 г фенхелю
• 100 г зелені петрушки
• 3 ст. ложки оливкової олії
• 2 ст. ложки оцту
• Щіпка перцю
• Сіль за смаком

Як приготувати салат з фенхелю з петрушкою?

1. Качанчики фенхелю дрібно нарізати. Посипати нашаткованою петрушкою. Полити олією, оцтом, посолити та поперчити.
2. Салат із фенхелю з петрушкою готовий.

Смачного!

Давня культура зі своїми традиціями і правилами утримує цей розсіяний по всьому світу народ в єдиній цілісності сильніший за будь-які межі. Давно б стерлася з лиця землі гнана нація, якби голоси предків, що звучать у щоденному укладі життя, рецептах страв, благословення перед їжею, священні свята та звичаї, не розповідали про історію та звичаї рідного народу, не дбали про єдність і здоров'я своїх дітей. Фортеці та живучості традицій цього дивовижного народу нам, дітям сучасної цивілізації з її хаотичним укладом і ритмом, залишається лише дивуватися, переймаючись почуттям глибокої поваги до раціональної та життєлюбної культури.

Поглянувши на єврейський календар, непідготовлена ​​людина просто розгубиться. Місяці року, назви та тривалість яких лише незначно відрізняються у різних країнахсвіту, у євреїв відповідають руху Місяця і називаються зовсім інакше. Але найцікавіше – це свята, зі своїми мінливими датами, особливостями та традиціями, настільки не схожі на ті, до яких ми звикли: Новий рік(або День народження) дерев, Королівська Субота, Свято кущів (шалашів), Ханука – свято світла, Судний День, «молочне» свято року Шавуот, і лише Великдень – Песах відгукується в душі почуттям радісної причетності. У єврейській кухні кожне свято має свій сценарій, свої правила та заборони, своє особливе меню. Страви, що виставляються на стіл, можуть розповісти про те, яка на дворі пора року, день тижня або свято. Достаток млинців і масляних пончиків вкаже на зимове свято Ханука, а солодкі трикутні пиріжки з маком або варенням розкажуть про настання яскравого та веселого свята Пурим, яке знаменує початок весни.

Духовний зміст трапези визначається тим, наскільки вона різноманітна і багата, а який час, із яких продуктів, якого випадку приготовлена. Адже згідно з Торою – священною книгою єврейського народу, їжа – це перший ступінь процесу облагородження людини. Харчуватися тільки заради насичення чи насолоди вважається нижчим рівнем поведінки, адже їжа в першу чергу несе духовну силу, приймати її потрібно правильно, не забуваючи благословляти і дякувати Богові. Тому і приготування їжі дорівнює обряду священнодійства.

Ось, наприклад, звичайне повсякденне заняття – випікання кошерного хліба. Від приготованого за бабусиним рецептом тіста відокремлюють маленький шматочок і кидають у вогонь. Цей «хлібний дар» – халу – у далекі часи замість вогню відносили священикам як приношення, а згодом звичай трансформувався у жертвопринесення хліба вогню. Відділення хали вважається почесним обов'язком господині. І до цього дня в Ізраїлі та за його межами єврейські жінки, які прямують до традицій національної кухні, неухильно виконують цю давню заповідь.

Ізраїльська кухняунікальна та різноманітна, її історія невіддільна від історії самого народу. В основі цієї кухні – рецепти з величезним переважанням зернових культур, адже древній єврейський народ – це землероби. Харчувалися вони переважно плодами, злаками та бобовими. Щедрі благодатні ґрунти забезпечували багатими врожаями і людей, і худобу. Молочні продукти, яйця, трохи м'яса (тварини більше потрібні були в господарстві, ніж на столі), риба у свята, різноманітні борошняні та овочеві страви, трохи спецій, щоб не порушити смак страви, мед, горіхи, фрукти – ось зразковий раціон у ті давні часи.

Але історія єврейського народу сповнена трагічних поворотів. З вимушеним розселенням з рідних місць по інших країнах, адаптацією до нових продуктів та кулінарним традиціямзмінювалася і єврейська кухня. Змінювалася, але не зникала, і як губка вбирала місцеві кулінарні особливості та колорит. Закономірний та неминучий взаємовплив культур різних народів приносило свої чудові плоди. Так з'явився м'ясний суп-гуляш, що полюбився євреям з Угорщини, штрудель із сухофруктами – подарунок від євреїв з Австрії, фалафель – знаменитий гороховий «фаст-фуд», який з любов'ю готують у країнах Близького Сходу, і ще багато рецептів, що прийшли з інших країн і укорінених у єврейських «куховарських книгах».

У традиціях приготування їжі єврейського народу сформувалися свої улюблені прийоми та особливості, що іноді диктуються умовами місцевості проживання, іноді релігійними правилами та звичаями. Для єврейської кухні характерна нескладна, але тривала теплова обробка: відварювання, гасіння з водою та під кришкою, рідше використовується запікання в духовці. В результаті багатогодинної теплової обробки виходять традиційні цимеси, човнти, густі наваристі бульйони, обов'язково з величезними галушками з маци - кнейдлах, тушковане кисло-солодке м'ясо - це все страви, в яких складові інгредієнти довго томляться і виварюються, просочуючись ароматом , ніжна маса з новим смаком.

Дуже популярні на єврейській кухні страви з яєць: варених, сирих, смажених. Збиті яєчні заливки використовуються для приготування кугелів із маци, риби, овочів. У прісне тісто додають жовтки, а зі зварених круто та рубаних яєць готують закуски та салати.

Страва з риби- Це ціла окрема галузь кулінарного мистецтва єврейського народу. Фарширована цілком або шматочками, варена в бульйоні або запечена, рибні котлетки, холодець, форшмак – найулюбленіші та найпоширеніші страви національної кухні, відомі у всьому світі. На святковому столі риба набуває додаткового символічного значення - викладена цілком з головою на блюдо, вона символізує мудрість і цілісність життя.

Обов'язковими компонентами багатьох страв, але тільки в обмеженій кількості, є прянощі: аніс, мускатний горіх, кріп, чорний перець. Їх додають для смаку, апетиту, гарного травлення, з метою більш тривалого збереження їжі. Стара єврейська приказка говорить: «У їжі без прянощів немає ні користі, ні радості». Також для підвищення смакових якостей супів, бульйонів, рибних та м'ясних страв використовують пряні овочі: корінь селери та петрушки, цибуля, часник і т.д.

Найголовніша особливість, без чого і всієї єврейської кухні просто не було б, - це дотримання основних релігійних правил підбору та приготування продуктів - правил Кашруту. У якому б місці не були представники цього народу, основою ведення домашнього господарства та приготування їжі для них завжди залишалися релігійні закони харчування. Євреї харчуються тільки «підходящою», кошерною їжею, тобто тією, яку готують відповідно до законів Кашруту.

Правила Кашруту

Всупереч поширеній помилці, рабини та інші єврейські релігійні діячі не беруть участі у приготуванні кошерної їжі, вірніше, вони можуть брати участь, але це не є визначальним фактором. Страва буде вважатися кошерною, якщо при її приготуванні дотримувалися такі прості, але обов'язкові до виконання правила:

• Дозволяється їсти м'ясо тільки травоїдних тварин: великої рогатої худоби, вівці, кози, а також м'ясо диких тварин, таких як олень та козуля. Вважається, що чим ближче тварина до рослинному світутим менше агресії воно передає людині і тим менше в ньому проявляються тваринні інстинкти. Таким чином, м'ясо хижаків та свиней заборонено. Це саме положення стосується і птахів, тільки крім хижих, заборонені ще співчі та екзотичні.
• Кошерними вважаються лише ті види риб, які мають луску та плавці. Сом, осетр, стерлядь, вугор, білуга та ін. заборонено вживати в їжу, тому що їх луска не може бути відокремлена від шкіри. Також некошерними вважаються інші мешканці водойм: молюски, крабові, кальмари, креветки та ін.
• Усі частини заборонених тварин, птахів та риб теж вважаються некошерними (наприклад, чорну ікру є заборонено, тому що вона від некошерної риби).
• Тварини та птахи, призначені в їжу, повинні бути убиті відповідно до «шехіти» – єврейських правил забою, тобто дуже швидко, безболісно, ​​спеціально навченими людьми. Ці обмеження не поширюються на дозволену рибу.
• Тора категорично забороняє вживати будь-яку кров, вважаючи, що в крові міститься душа тварини або птиці. Тому, якщо ви купили свіже чи морозиво, а на упаковці стоїть «ло мукшар», що означає «не відкошеровано», то з нього обов'язково потрібно видалити всю кров. Для цього необхідно добре промиті шматки м'яса опустити на кілька годин у воду (не більше доби), потім дати стекти воді, м'ясо посолити і відкинути на похилу площину ще на годину, тоді кров стече і м'ясо буде відкошеровано. Якщо в яйцях дозволених птахів міститься хоча б крапля крові, їх не можна вживати в їжу, тому краще перед використанням розбити яйце в скляну склянку, щоб уникнути псування всієї страви. Печінка кошерних тварин та птахів знекровлюється лише підсмажуванням.
• Усі види комах заборонено вживати у їжу. Тому єврейські господині дуже велику увагу приділяють попередньому обробленню продуктів, ретельно перебираючи крупи, просіюючи борошно, оглядаючи овочі, фрукти та зелень на предмет жучків та гусениць. Зелень рекомендується замочити у слабкому розчині солі чи оцту, та був добре промити.
• Вся їжа, відповідно до правил Кашруту, ділиться на м'ясну, молочну та нейтральну, парве. Найсуворіше заборонено як вживати, так і готувати одночасно молочну та м'ясну їжу. Це стосується не тільки самого м'яса і молока, а й тваринних продуктів, наприклад, тваринного жиру або вершкового масла, сиру, сиру і т.д. після молочної, досить різниці між прийомами в 1 годину. Винятком є ​​твердий сир, після нього інтервал теж має бути не менше ніж 6 годин. Риба, яйця, всі рослинні продукти відносяться до парви і можуть поєднуватися як з м'ясними, так і з молочними продуктами. Цей поділ стосується не тільки самих продуктів, а й посуду, в якому вони готуються. Обробні дошки, сковороди, ножі, каструлі та тарілки для м'ясного в жодному разі не повинні змішуватись або бути використані для молочного. Мити такий посуд потрібно також окремо. Якщо випадково на посуд для молочного потрапили продукти, що містять м'ясо, то такий посуд потрібно кошерувати: кип'ятити або прожарювати.
• Під час святкування Песах (Великодня) Кашрутом заборонено вживати в їжу «хамець» – страви з використанням будь-якої закваски (дріжджовий хліб, пиво, оцет тощо). Замість хліба готують «мацу» – тонкі коржики, які замішуються і дбають за дуже короткий час, щоб тісто не встигло закиснути.
• Вино, якщо воно виготовлене не євреєм, вважається некошерним продуктом.
• Решта продуктів, якщо вони містять харчових добавок, дозволено.

Таким чином, кошерною може бути будь-яка їжа, чи то страва російської, індійської чи японської кухні. Головне, щоб вона готувалася відповідно до перерахованих вище правил. Тому єврейська національна кухня та кошерна їжа– не одна й та сама, але будь-яка національна страва обов'язково готується за законами Кашруту.

Єврейські свята

Особливості святкування

Цього дня забороняється працювати. Якщо це не Субота і не Йом Кіпур, можна готувати.

Розпорядок трапези: благословення над вином, ритуальне обмивання рук, благословення на хліб та частування.

У святкові дні не дотримуються жалоби, навіть семиденну жалобу за померлою переносять наступного дня.

Усі свята єврейського народу прийнято розпочинати увечері із заходом сонця, оскільки вважається, що у цей момент починається новий день.

Для здійснення церемоній та богослужіння збираються всі члени громади.

У свято всі рівні та веселяться, незалежно від віку, соціального статусу та статі.

Шабат

Традиція наприкінці тижня влаштовувати вихідний бере початок зі Старого Завіту, який говорить: «Пам'ятай день суботній і шануй його: шість днів працюй і завершуй усі справи свої, а в сьомій – усі справи роби тільки для Бога». Цього дня не можна займатися повсякденною роботою, готувати і навіть вести розмови на «буденні» теми. p align="justify"> Особливе значення суботи підкреслюється ще й тим, що всі інші дні тижня носять назву в залежності від того, як вони розташовані по відношенню до суботи: "йом ришон лешабат" - "перший день після суботи", "шені лешабат" і т. д. Атмосфера спокою, умиротворення, сімейного кохання та турботи панує в кожному будинку. Люди одягають чистий, гарний одяг, запалюються суботні свічки, вимовляється спеціальне благословення і святкова трапеза починається з освячення Суботи келихом вина – киддуш.

Для того, щоб краще відчути ставлення єврейського народу до цього дня, уявіть, що у вашу оселю завітала сама королева, адже не випадково Шабат ще називають Королівською Суботою. Цього дня прийнято їсти приготовлені заздалегідь спеціальні святкові страви – фаршировану рибу, обов'язкові дві пишні хали, курячий бульйон з мигдалеподібними шматочками тіста з маци – кнейдлах, цимес фруктовий з м'ясом, чолнт у гошочках, печінковий паштет, печінковий паштет. Страви розподіляються на 3 трапези, між якими зазвичай відпочивають, гуляють із дітьми, ходять на богослужіння та в гості.

Тубі-Шват

На початок лютого зазвичай припадає кінець сезону дощів, і в цей час заведено святкувати відродження природи. Тубі-Шват. Це свято встановлено єврейськими мудрецями для відокремлення одного врожаю від іншого. Стародавня нація землеробів завжди дуже дбайливо ставилася до рослин і не використовувала плоди дерев перші три роки, вважаючи, що рослина ще недостатньо сильно, а в їжу йшли плоди лише четвертого та наступних років плодоношення. Нині в Ізраїлі існує традиція садити у цей день дерева та брати участь у походах з метою пропаганди дбайливого ставлення до природи, любові до рослин. Квітне мигдальне дерево – символ свята.

У Торі перераховано сім видів плодів та злаків, які мають бути присутніми на святковій трапезі: пшениця, жито, маслини, фініки, гранат, виноград, інжир. Благословляючи природні плоди, звертається увага порядок їх споживання у зв'язку з походженням, зі співвіднесенням їх їстівних і неїстівних частин. Чим більше рослинних продуктів цього дня на столі, тим краще.

Пурім

Слово "пур" перекладається як "жереб" і означає описаний у релігійних текстах випадок, завдяки якому єврейський народ зміг з гідністю уникнути винищення.

З тих пір щовесни на початку березня прийнято проводити веселі театралізовані вистави, карнавальні ходи, бенкети і дарувати один одному маленькі солодощі: маківники, штруделі, хлібці, гоменташі (вуха Амана) - маленькі трикутні пиріжки з маковою солодковою або фруктовою начинкою. Дозволяється пити міцні спиртні напої (зрозуміло, тільки дорослим) і робити найрізноманітніший шум. Для цього навіть продаються або власноруч виготовляються спеціальні тріскачки.

Песах

Песах, або Великдень, - одне з найдавніших свят, вважається днем ​​народження єврейського народу. Це свято свободи, визволення нації з єгипетського рабства, свято чуда, що відбулося, і віри в Бога.

Підготовка та проведення цього свята проводиться відповідно до встановленого порядку: на Песах протягом усього тижня святкування вживається тільки маца, а борошняні вироби, що містять продукти бродіння, забираються в закриту кімнату або продаються. Маца – тонкі коржі з борошна та води, без солі та цукру, які випікаються за високої температури. Вони – тисячолітня історія єврейського народу. Перемелюючи мацу, роблять мацемел і використовують його як борошно. Маца, відповідно і мацемел, може зберігатися, не псуючись і не пліснявіючи, цілий рік.

Згідно з встановленим порядком святкової трапези – седеру – на столі, крім особливих святкових страв, обов'язково повинні бути присутні такі продукти: червоне солодке вино, три цілі маци, зероа – підсмажений над вогнем шматочок м'яса з кісточкою, зварене круто яйце, гірка зелень - петрушка, селера, варена картопля, редиска або інший овоч, який вмочують у солону воду перед початком трапези, і невелика жменька тертого кореня хрону. Господар будинку з відповідними благословеннями починає трапезу, роздаючи іншим зелень, потім розламує одну мацу на дрібні шматочки і роздає кожному з присутніх. Слідом за цим слідує розповідь, що розповідає про історію свята, і тільки потім починається урочисте частування.

Кожна господиня прагне пригостити гостей у Песах чимось особливим, але є і традиційні пасхальні страви: кугель з м'ясом, хремзла, коричні кульки, борщ пасхальний, кокосові пірамідки, матові оладки, фарширована курка.

Шавуот

Через 7 тижнів після Песах настає черга свята на честь обдарування єврейському народу основного склепіння релігійних правил Тори - Шавуот. Як і багато інших єврейських свят, Шавуот пов'язаний не тільки з історією та релігією нації, а ще й з природними та сільськогосподарськими циклами, на цей період припадав сезон жнив пшениці.

Святковий стіл прикрашають найкращі молочні страви: млинці з сиром, сиром, сметаною, риба в сметанному соусі, вареники, сирні торти, медові пряники. Любителі м'ясної їжі обов'язково повинні покуштувати за обідом молочне і тільки потім, почекавши належний час, братися за святкові м'ясні страви.

На початку осені відзначається одне з найважливіших єврейських свят – Рош ха-Шана. Це символ завершення року, що минає, і початку нового. Цього дня прийнято розмірковувати про всемогутність Всевишнього, про Створення світу, про майбутнє, це свято супроводжує атмосфера вдумливості та доброти. У перший святковий день люди вирушають на берег водойми і обтрушують над водою одяг, очищаючись від усього поганого і вступаючи в новий рік із чистими помислами.

Свято, подібно до Шабату, починається із запалювання свічок і вимови благословення. Новорічний стіл вставлений лише солодкими, смачними стравами – кислому та гіркому не місце наступного року. Обов'язково подаються запечена цілком риба з головою, що символізує бажання «не бути на чолі, не бути в хвості», тушкована або смажена кружальцями морква – символ багатства, кругла солодка хала з родзинками, овочі, фрукти та мед. На початку трапези шматочок яблука вмочують у мед і з'їдають «на щастя».

Суккот

Це незвичайне свято посідає початок жовтня. Замислюючись про ілюзію матеріального життя, на згадку про стародавніх старих оселях у роки поневірянь, прийнято було будувати тимчасові курені з гілок і жити в них 7 днів.

Сьогодні мало хто живе тиждень у куренях (сукках), але по всій країні, у дворах і палісадниках напередодні свята стоїть споруда, що є каркасом з рейок, обтягнутий яким-небудь матеріалом, в якому сім'я обідає або залишається на одну ніч. Внутрішність прикрашається гірляндами з квітів та ліхтариків, а вночі крізь щілини на даху можна побачити зірки.

Ще один звичай цього свята – складати букет з гілок та листя 4 видів рослин: мирта, етрога, фінікової пальмита верби, що символізують 4 типи людей єврейського народу, та тримати цей букет під час ранкової молитви.

Святкова трапеза обов'язково включає поживні густі супи або наваристі бульйони, в які додають борошняні вироби, також до столу подаються овочі, фрукти, зелень і безліч солодкої випічки.

Ханука

На початку грудня, коли природа та люди заслужено відпочивають, відзначається найвеселіше, найулюбленіше дітьми свято – Ханука.

Висвітлене безліччю свічок, зірок та ліхтариків, з подарунками та «ханукальними грошима», з очікуванням дива та в безперервних іграх – це тепле, радісне свято зігріває людей під час дощового періоду. І звичайно, частування теж має бути під стать: вино, кисло-солодке м'ясо з сухофруктами, фалафель, пончики, латкес, форшмак, кугель.