Все про рис: лікнеп за сортами та властивостями. Рисова крупа від виробника рисозаводу брют в краснодарському краї Рис регул опис

Рисова крупа від виробника рисозаводу БРЮТ у Краснодарському краї

Рис є щоденною їжею більш ніж для половини населення земної кулі. Крім того, рисову крупудуже часто використовують у різних дієтах, і навіть у десертах. Популярність цього продукту пояснюється його особливими якостями. На 8% зерна складаються із білка. У цьому продукт, на відміну більшості злаків, немає глютена - білка, здатного викликати алергічну реакцію. 78% рисової крупи – вуглеводи, що забезпечують організм необхідною енергією. Крім іншого, рис багатий вітамінами групи B, що сприяють зміцненню нервової системи, покращення стану волосся, нігтів, шкіри. Клітковина і крохмаль, що входять до складу рису, сприяють нормалізації шлунково-кишкового тракту. Через високий вміст калію та низький вміст солей, рис сприяє очищенню суглобів. Наш завод виробляє рисову крупу відповідно до ГОСТу та ТУ. Ви можете придбати крупу вищої, першої, другої сортів як з довгоозерної, так і з круглозерної сировини.

Обсяг партії залежить від ваших побажань - від однієї тонни до кількох вагонів. Ви можете вибрати обсяг фасування – мішки 25 або 50 кг.

Гнучкі умови співпраці задовольнять найвибагливіших клієнтів!

Рис круглозорий Рапан, Хазар, Сонет, Флагман і т.д.

- Довжина зерна від 4 до 5 мм, з відношенням довжини до ширини 1,4 - 1,6

Наш рисозавод пропонує купити Краснодарський рисоптом, популярних сортів - Рапан, Хазар, Сонет, Флагман і т.д. Такий сорт рису дуже популярний на Кубані, тому на наших чеках вирощують понад 80% всього обсягу російського рису. Готують із нього пудинги, молочні каші, супи, пироги, запіканки, всілякі десерти та суші.

Рис середньозерний Регул, Лідер, Олімп і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис середньозерний 2 сорт

Рис середньозерний 3 сорт

- Довжина зерна від 5 до 6 мм, із ставленням довжини до ширини 1,6 - 1,8

Виробництво рисуу Краснодарському таких сортів як Регул, Лідер, Олімп тощо. " Рис регул"має більш широке та коротке зерно порівняно з довгозерними сортами рису, його довжина – 5–6 мм. Він менш прозорий, ніж довгозерний рис і містить більше крохмалю. Відмінна риса цього рису в тому, що він здатний вбирати аромат інших інгредієнтів страви.

Рис крупнозерний Осман, Бальдо, Лідер і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис крупнозерний 2 сорт

Рис крупнозерний 3 сорт

- Довжина зерна від 6 до 8 мм, із відношенням довжини до ширини 1,8 - 2,0

У нас ви можете придбати Рис оптомкрупнозерних сортів, таких як Осман, Бальдо, Фаворит і т.д. Крупнозерний рис Осман чудово підійде для приготування традиційного плову, страв азіатської та італійської кухні.

Рис Довгозерний Шарм, Кураж і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис довгозерний 2 сорт

- Довжина зерна від 6 до 8 мм, із відношенням довжини до ширини 2,0 - 2,9

Рис довгоозерний вважається найпоширенішим у всьому світі. Він має довге і тонке зерно, при варінні поглинає помірну кількість вологи, тому не злипається і не розварюється, а виходять розсипчастими. Такі властивості роблять довгозерний рис універсальним та придатним для приготування різноманітних страв європейської та східної кухні; салатів, плову та гарнірів до будь-яких м'ясних або рибних страв.

Рис Камоліно

Рис бурийабо як його ще називають «рис здоров'я» можна придбати на нашому рису заводі БРЮТ. Технологія виробництва Бурого рису відрізняється від виробництва рисузвичайного білого, тим що рис не піддається шліфування та полірування. З зерна рису знімається лише захисна оболонка – квіткова луска. Тому рис нешліфований бурий зберігає у собі все корисні властивостіта вітаміни.

Рис для плову - унікальний продукт, виробництво якого на всіх етапах, починаючи з вибору посівного матеріалу, вирощування рису-сирцю та його подальшої переробки у крупу та фасування, відбувається виключно на підприємствах Холдингу. Рис для плову - це крупа високої сортової чистоти сортів «Регул» і «Аметист», що мають чудові смакові якості для приготування страв східної кухні. При виробництві рису для плову використана технологія полірування зерна з додаванням дезодорованої олії, що надає крупі перлинного відтінку та покращує смакові якості при приготуванні плову. Такий рис на Близькому Сході називають Camolino.

Харчова цінністьна 100г продукту

• Білки 6,5 г
• Жири 9 г
• Вуглеводи 79 г
• Енергетична
  цінність 1760 кДж
• Калорійність 420 Ккал

Зберігання та упаковка

• Термін зберігання 12 міс.
• Вага пачки 900 г
• Групова
  упаковка 12 шт.

Історія походження плову має кілька варіантів. Вчені сходяться на думці, що існує два географічні центри, звідки бере витоки ця популярна страва – Стародавня Персія та Індія. За однією з версій поширенню плову сприяли військові походи знаменитого полководця Олександра Македонського, за іншою – завоювання арабів. Так чи інакше, ця страва стала популярною практично на всьому узбережжі Середземномор'я (виключаючи лише Італію, і Францію), у Середній Азії, Індії та на Близькому Сході.

Варто звернути увагу, що на різних мовахплов звучить схоже: у Персії цю страву називають "polov", в Іспанії - "paella", в Болгарії "пілаф", у Туреччині "pilav", в Казахстані "палау", в Киргизії "пало". Узбеки та таджики вважають, що назва цього кулінарного шедевра складається з початкових букв продуктів, що входять до його рецептури: П – пієз (цибуля), А – аез (морква), Л – лахи (м'ясо), О – оліо (масло), В – вет (сіль), Про – про (вода), Ш – шали (рис). Виходить "паловош", поступово це слово скоротилося до "плаву".

Першоджерелом незліченної безлічі варіацій плову, поширених у нашій країні та колишніх країнах Радянського Союзу, була культура приготування Стародавньої Персії Турецьке прислів'я говорить: «Існує стільки видів плову, скільки міст у мусульманському світі». Найраніша згадка страв з рису зустрічається в кухонній книзі, складеній ібн Сайяр аль-Варрак (Sayar al-Warraq) і датованої 940 до н. Книга складається із 615 рецептів, написаних для дворів халіфів, князів, лікарів, провідних політичних діячів. Однак вважається, що перше трактування приготування плову належить перському вченому X століття на ім'я Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна), який у своїх медичних книгахприсвятив цілий розділ підготовки різних страв, у тому числі кілька видів плову. У книзі він також описав переваги та недоліки кожного елемента, що використовується для приготування плову. У національних кухнях Середньої Азії та Близького Сходу Ібн Сіна вважається «батьком» сучасного плову.

На території Росії найпоширенішими варіантами плову є «узбецький» та «азербайджанський». Розрізняються вони як за складом інгредієнтів, так і за технологією приготування. В узбецькій кухні рис закладається в казан зверху м'яса (зірвака), в азербайджанській - м'ясо і рис готуватися окремо, а в кінці приготування інгредієнти з'єднуються. Також є відмінності і у виборі типу рису: у першому варіанті – це середньозерний рис (як шліфований, так і слабошліфований, наприклад Девзіра, або не шліфований бурий рис), у другому – білий довгозерний рисабо рис Басматі(*загалом в азербайджанському плові чітко простежуються традиції іранського плову). У нашій країні також можна зустріти плов із пропареного рису (технологія пропарювання рису була вигадана в середині XX століття). Його популярність пов'язана з тим, що пропарений риспрактично неможливо переварити, проте його смакові якості значно поступаються перерахованим вище видам рису.

Для отримання розсипчастого плову у багатьох рецептурах застосовується попередня обсмажування зерен рису в олії. У Єгипті обробка олією шліфованого зерна було поставлено промислову основу. Промаслений рис отримав історичну назву Camolino (Камоліно), і швидко поширився на території всього Близького Сходу та Середземномор'я, а в Останнім часомйого популярність зростає й у Середню Азію. Компанія Агро-Альянс першою в Росії почала виробляти рис Camolino (Камоліно) у промислових обсягах, здійснюючи постачання високоякісного рису на ринки Росії, Сирії, Лівану, Албанії, Казахстану, Таджикистану, Киргизії, Туркменії.

Вперше людство почало одомашнювати цю культуру близько 9000 років тому. Її вживає не лише Азія, а й усі країни світу.

Рисова цивілізація

Рисова цивілізація розвивається давно, тому сьогодні на планеті налічується понад 10 000 сортів із двох основних підвидів рису. Oryza sativa japonica і Oryza sativa indica .

Вперше людство почало одомашнювати цю культуру близько 9000 років тому. Її вживає як Азія, а й усі країни світу. У окремих регіонах це основний продукт харчування.

Понад 50% всіх людей на планеті їдять рис щодня. Причому майже 70% усього світового рису з'їдають не далі півкілометра від місця збирання.

У країнах із давньою культурою вирощування рису, а також країнах з низьким рівнем життя споживають рису найбільше:

• Китай майже 80 кг на особу на рік,
• Бірма майже 200 кг,
• у Європі близько 2 кг.

Рисова цивілізація давно зрозуміла, чим же такий привабливий цей продукт. В першу чергу, своїми дієтичними характеристиками.

Майже 8% білка містить білий рис, але в ньому немає глютена (Рослинний білок, потужний алерген), також рис містить 8 найважливіших амінокислот необхідні нашому організму для створення клітин.

Ні солі , значить рис не повнить, містить велику кількість калію – корисний для судин, особливо у спекотному кліматі.

Також склад включає кальцій – необхідний для кісток та медіаторних реакцій нервової системи, група вітамінів В - заспокоює та підтримує ЦНС (може тому на Сході всі врівноважені?), залізо - Геть анемії, йод - Порядок із щитовидкою, фосфор та цинк – зуби, нігті, волосся, шкіра.

Ціла зелена аптека в рисі щоденної порції.Чим менше відшліфований рис, тим більша можливість отримати всі ці мікроелементи, вітаміни та амінокислоти.

Медики та дієтологи також рекомендують рис як в'яжучий засіб при розладах шлунково-кишкового тракту (навіть грудним дітям), як заспокійливе , для очищення організму – діє як сорбент (виводить шлаки), чим покращує колір шкіри, є заспокійливим засобом, покращує сон, відновлює апетит.

Також рис імпонує багатьом народам завдяки його дешевизні. У країнах-виробниках рису для його отримання немає потреби у дорогих високих технологіях – мати-земля та тропічний клімат роблять свою справу.

Зупинимося докладніше на основних сортах рису. Уважне вивчення цієї короткої довідки допоможе визначитись із вибором екзотичних сортів для споживання.

Тайський рис жасмин та індійський басматі, єгипетський рис камоліно, також дикий рис є найелітнішими світовими сортами рису.

Акватика, дикий рис

Насправді у науковому розумінні рисом не є. Це трава Zizania aquatica або Zizania palustris, родич рису з Північної Америки.

Популярний і доріг через рідкість та багатий мінеральний склад.

У чистому вигляді вариться дуже довго – після п'ятигодинного замочування варити близько 60 хв. Зате виглядає апетитно, особливо в салатах.

Вартість перевищує білі ґатунки до 7 разів. Для здешевлення та прискорення готовності часто продається у вигляді сумішей із різними сортами.

Басматі

Басматі головний геройрисового поля Пакистану та Індії (провінція Пенджаб), чим останні пишаються.

Це король рису, у перекладі «ароматний» споживачам подобається формою, ароматом і можливістю добре збільшуватися при варінні (подовжуватися), але не злипатися.

На Сході готують з каррі, особливо популярним в індійських рецептах, наприклад «пілаф».

Білий рис (White rice)

Найпопулярніший у світі за рахунок приємної зовнішності та властивостей при приготуванні кінцевого продукту. Таким симпатичним він стає після шліфування, яке дозволяє втратити непотрібне лушпиння та корисні властивості.

Такий рис готуємо близько 10 чи 15 хвилин.

Довгозерний рис

Індика, він же довгозерний рис, отримав назву через довгі (6мм) прозорі зерна. Зростає й у Азії, й у Америці, й у Австралії.

При варінні не злипається. Придатний для салатів та підгарнування других страв, де він гарно виглядає, саме за це його так люблять на всій планеті.

Жасмін

Жасмин - один із найпопулярніших і дорогих елітних сортів. Цей сорт популярний через його молочний смак, легкий квітковий аромат, унікальну форму.

Кожне зерно має борозенку, яка при варінні дозволяє зерну розкритися подібно до квітки жасмину.

Вирощують лише в основний сезон у Таїланді з вересня. Збирають урожай у грудні – період тропічних дощів надає дивовижних властивостей цьому елітному сорту.

Варять після замочування до напівготовності. Використовують у всіх видах страв, але особливо популярними є Східні десерти. У Таїланді роздрібна ціна 200 батів за 5 кг.

Патумтані

(Pathumthani Fragrant Rice) – цей сорт дуже близький за властивостями до сорту Жасмін, дещо дешевше через легший обробіток.

Коричневий рис (Brown Rice)

Коричневий рис має такий колір через наявність оболонки. Цей нешліфований рис популярний за горіховий смак, багато мінералів. Тут і фолієва кислота і клітковина і мідь, і цинк, і фосфор – все необхідне для здорового та повноцінного харчування, покращення пам'яті та ЦНС.

Щоправда, вариться трохи довше – до 25 хвилин.

Червоний рис (Hom Daeng)

Виведений із сорту жасмин. Цей сорт не шліфують, щоб зберегти красу кольору та високий вміст вітамінів та мінералів. Часто продається у сумішах із жасминовим рисом.

Круглозерний рис

Круглозерний рис - росте у більш прохолодному кліматі Китаю та Японії, Італії та навіть Росії. Майже круглі непрозорі білі зерна вбирають вологу при варінні у великій кількості, тому він добре розварюється.

Такі властивості дозволяють готувати улюблені росіянами каші, а також всілякі запіканки та пудинги.

Камоліно

Цей елітний єгипетський сорт рису "перлина" світового ринку рису. За допомогою обробки олієюотримує перлинний відтінок і дивовижний смак. Зерна круглі та великі.

На відміну від інших круглозерних видів рису не злипається при варінні.

Пропарений рис (Рarboiled Rice)

Це все ті ж сорти, але піддані паровій обробці, в процесі якої з оболонки мінерали переходять у саме зерно, після чого обчищають оболонку, зерна стають злегка золотистими.

Щоправда, після варіння рис знову стає білим. Такий рис не злипає ні при приготуванні, ні при подальшому розігріванні страв. Вариться приблизно 25 хвилин.

Рис для суші

Наприклад, сорт Японика. Вбирає багато вологи при готуванні, збільшується до 3-х разів, трохи стає клейким, підходить для ролів і суші.

Чорний рис (Black Fragrant Rice або Ном Nil)

Чорний рис – «заборонений» для простих людей через дорожнечу, в основному виробляють у Тибеті та Таїланді (нанкін та тайський).

Відноситься до дорогих елітних сортів через рідкість, труднощі вирощування, а також поживну цінність (вміст білка вище в 2 рази, ніж у білому рисі – до 12%), зовнішнього вигляду– гарно виглядає у салатах та гарнірах, вишуканого горіхового смаку.

Вариться довше за інших, до 40 хвилин.

Європейські сорти білого рису Арборіо, Валенсія, Паелья, Різотто підходять і спеціально виведені для італійських страврізотто та паельї, що ростуть у кліматичних умовах Італії.

Елітний узбецький рис для плову Дев-зіра та його менші братиДастар-сарик та Чунгара. Зерна цих сортів товсті, тяжкі. При приготуванні у плові обсяг значно збільшується.

Десертний рис

Зерна короткі, хороша липкість, тому ідеальний для страв, в яких важливо надати форму. Підходить для десертів на вершковій основі. Варимо 20 хвилин або 1,5 години запікаємо.

Тайський клейкий рис Као Ньєу. Популярний в Азії і особливо в Таїланді для використання в десертах. Перед варінням замочують на 7 годин. Вживають із солодкими соусами.

Клейкий чорний рис (не плутати із забороненим довгозерним чорним рисом) – при варінні дає фіолетовий колір. Такий колір надає природний антиоксидант у складі рису антоціаніну.

Популярний у корінного населення, допомагає одужання при запаленнях та бактеріальних інфекціях, також корисний при діабеті та для профілактики раку.

Це найпопулярніші світові сорти рису.

Сама крупа продається за різними цінами залежно від сорту, країни походження та якості партії.

Отак виглядають сьогодні світові ціни на рис у доларах США за тонну.

Дивлячись на дані світових цін ми можемо зорієнтуватися як і популярність різних сортів. Звичайно, ціна залежатиме і від легкості одержання високих урожаїв.

При виборі рису дуже важливо звернути увагу: чи однорідна крупа.

Якщо є пересортиця– одні зерна прозорі, інші ні чи різний колір і форма – при приготуванні частина крупи розвариться, інші зерна залишаться твердими, недовареними.

Такий рис коштує в рази дешевше.

У високосортних видахне повинно бути колотого рису (трохи більше 0,2%).опубліковано. Якщо у вас виникли питання на цю тему, задайте їх фахівцям та читачам нашого проекту .

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Перший у Росії рис із європейським органічним сертифікатом.

Рис сорту Регул-круглий білий рис російського сорту «Регул». Згідно з протоколом випробувань рису, вміст пестицидів у ньому в 1000 разів нижчий від граничної норми встановленої ГОСТом. Рис відповідає вимогам російського ГОСТ 6292-93, який поширюється на рисову крупу, призначену для харчових цілей та виробництва продуктів дитячого харчування.

Світлана Березовська вирощує рис на заливних луках лівого берега річки Кубань. Землі сертифіковані німецьким сертифікаційним органом AbCert за європейським стандартом Євролісток. Кожне поле розділене на ділянки, огороджені земляними валами для утримання води з річки потрібному рівні. Вирощувати рис без гербіцидів та добрив – справа непроста. Разом з рисом під водою сходить небезпечне бур'ян просянка. Для боротьби з праскою зазвичай використовують гербіциди. В органічному сільському господарстві- Паростки рису, що проклюнулися, тримають під водою, поки бур'ян не загине. Під водою просянка гине на 12 годин раніше за рисові паростки. Головне – вчасно знизити рівень води – після загибелі просянки і до загибелі рису. Якщо час згаяно, пророслий рис гине під водою, а якщо воду злили рано - просянка сходить і губить урожай. У господарстві виконується та інша вимога міжнародного органічного стандарту – дотримання органічних принципів на всіх етапах виробництва. Для збирання органічного рису є окремі комбайни, для зберігання – окремі склади та окрема лінія переробки, сертифікована під еко-продукт.

Чудово підходить для приготування каш, супів. Належить до м'яких сортів з високим вмістом крохмалю, при варінні крупинки розварюються і стають клейкими.

Фасування по 500 грам.