Na przykład żebra, aby rozluźnić szproty w pobliżu krajów bałtyckich. Co to jest szprot? Jak gotować szproty w domu? Dlaczego i jak pluć szprotami

14.09.2012 13:10

Szprot, przepraszam za patos - to nie tylko ryba w słoiku. To jest symbol, to jest obraz, tego chcesz, sami umrzemy jak życie i byłoby - sami umrzemy talentem. Nie wierz? W 1929 r. jeden mistrz sklepu spożywczego i grafoman począł oglądać almanach. Widzenie. Krіm svoєї powieści obwiniające Jacka Londona i pisarzy radianów, w tym Bułhakowa. Mikhailo Opanasovich pozostał zadowolony: zapłacił autorom Nepmana - częściowo pensa, częściowo szprotkami.

NEP, jak się wydaje, został przypadkowo zatuszowany, a zapasy żywnościowe ze sklepów policyjnych wyemigrowały ze specjalnych dystrybucji. Szprotki nie udawały, że ich brakuje, ale były drogie, a przed epoką stagnacji z її świątecznymi zestawami zyskały status przysmaku.

„Widząc dzień swojego ludu, Iwan Andrijowicz Redkin, kupił puszkę szprotek i wepchnął je na ekran biurka. „Muszę być sławny, aby mieć pewność, że nikt nie przyjdzie mnie powitać” — powiedział do siebie Redkin. - A jeśli przyjdziesz, to poczęstuję go szprotkami.

Tak więc, podobnie jak bohater z Charms, zaopatrzyliśmy się w szproty, abyśmy mogli podnieść rybę widelcem i uderzyć w dzwonki, lub zawołać „Kolumna robotników wejdzie na plac Czerwona!”. Oczywiście wszystko to było w innym kraju iw innym stuleciu, ale gwiazdy zniknęły.

Axis i prezydent Putin kochają szproty, a nie jaka, ale rizki. Ile znasz win dla premiera Łotwy. To było pięć lat temu, ale wiemy, że Putin zmienia ugodę, ale spójrz - nieważne. Również puszka łotewskich szprotek na twoim stole jest oznaką politycznej lojalności.

De tse vigadali

Wygląda na to, że szproty w pobliżu Łotwy miały robale w XVIII wieku i umieścili je w blaszanych pudłach. Nic cudownego - szprot w Bałtyku narodził się na zawsze. To prawda, że ​​pierwsza puszka po blyashanie została opatentowana dopiero w 1810 roku, a wcześniej w Anglii. Cóż, jest opatentowany...

Mowy o wyższości szprotów łotewskich można oglądać aż do XX wieku. W 1907 roku sponsorzy fabryki E.Moritz&Co zdobyli dwa złote medale - na Międzynarodowej Wystawie w Madrycie oraz na I Wystawie Przemysłowo-Kulinarnej w Petersburgu. Na rosyjskim medalu widnieje – „Za pracowitość i praktykę”. O qі zasługi powiedzieć staromodne etykiety. Aby im dogodzić, trzeba iść nie do muzeum, ale do sklepu – na policji stoją słoje obecnej fabryki Brīvais vilnis z takimi etykietami.

Jak się wstydzić

Czym są szproty - rasa konserw ribi chi? Ja te, które tkwi. Sprattus Sprattus to nazwa szprota, który występuje w pobliżu Morza Bałtyckiego i Piwnichnego. Tradycyjnie robiono z niego szproty. Dziś chodźmy śledzie. Jeśli na słoiku jest napisane „szproty są świetne”, to nie ma.

Technologia jest praktykowana od dawna. Ribkę starannie naciąga się na cienki rozhen i prostuje w tunelu, gdzie suszy się ją na grzbiecie, a następnie wędzi na dzikich wiórach. Gotowe tuszki bez głowy i ogona układamy przy słoiku w taki sposób, aby widać było złote łuski, wlewamy oliwkę. Codzienne konserwanty, barvniki, aromaty, rzadki dym. W dobie wysokich technologii tutaj, tak jak dawniej, w terenie, praca fizyczna, a dokładniej praca fizyczna kobiet. І po prawej, nie na próżno wierność tradycji. Tyle, że jeszcze nie wymyślili takiego robota, że ​​klatka piersiowa jest tak bardzo niska i piękna.

Nie tak dawno szkło dotarło do tablic zvichnyh. Teraz skórka szprota - na pokaz. Na pierwszy rzut oka prosty, pomysł wydawał się nieprosty.

„Próbowali układać kiełki poziomo, ale nie myślano o układaniu pionowym”, opowiada Igor Kushnerchuk, dyrektor handlowy firmy Gamma-A. - Nic się nie stało - ryba jest dobra, ale na nią nie wygląda. Cierpieli przez dwa, trzy miesiące... Potem położyli to pionowo - spód tej krishki był nierówno popychany i wyszło idealnie. Możesz śmiało pisać na krishtsi - „Rizka to złoto”. To prawda, sobіvartіst vishcha - w szklance słoika pójdę na godzinę, skilki na układanie tabliczek chotyrokh, także złota.” Wygląda na to, że jesienią pojawi się kolejna nowość - tabliczka z przezroczystym wieczkiem.

Po ułożeniu brzegów zamykają, sterylizują i pozbawiają ich „dojrzewania” na szprota tyżniwa. Twórcy koniaku nazwaliby to mariazem - wszystkie składy magazynowe są winne gniewu w jednej całości, tworząc harmonijny smak.

Przed przemową szproty stają się bardziej pikantne, jak leżenie do picia.

Tradycja żyje

„Unia Europejska zrezygnowała z kwot, mniej daedali i droższych” – wydaje się szef rządzącej firmy Brivais Vilnis Arnold Babris. „Dzisiaj eksportujemy szproty do trzydziestu pięciu krajów, ale jeśli będziemy pić, zwiększymy możliwości produkcji o trzydzieściset tysięcy, a nawet wtedy możemy mówić o naszej najlepszej marce - „Szprotki carskie”, a następnie vdvichi”. Mniej więcej tak samo jest w zakładach Gamma-A – produkcja dwóch milionów puszek szprotów nie może zaspokoić rynku. Podobnie jak poprzednio, łotewskie szproty są na wyczerpaniu.

Redakcją pomocną w przygotowaniu materiału jest szef spółki Rīgas šprotes Imants Cyrulis, dyrektor handlowy firmy Gamma-A Igor Kushnerchuk oraz szef firmy zarządzającej Brīvais Vilnis Arnold Babris.

Cygar Clan 3"2012. Zdjęcie: archiwum redakcji

Szproty w naszym bogactwie pochodzą jeszcze z godzin radian. Dziś ten przysmak nie stracił na uroku, a wręcz przeciwnie, staje się coraz rzadszy. Tylko jedna po drugiej rozlewiska w pobliżu Łotwy zachowały tradycje gotowania szprotek. A my rozpovimo, jak ich smród, żeby się spłoszyć.

Przez ponad trzy tuziny lat radyanski łobuz ze skóry, kupiwszy na szczęście słoik szprota, potrafiłby uwieść gości w godzinie uczty. Dziś smród nie jest już wiążącym atrybutem świętego skóry, który poświęcił jedzenie na inne przysmaki. Tim nie mniejszy, schludnie umieszczony w tabliczkach, szprot w oleju, jak dawniej, jest szanowany w Rosji jako królowa konserw. Dzisiaj postaramy się dowiedzieć, z jakiegoś powodu, wędrować szprotami, za jakąś technologią, a także zobaczymy łotewską roślinę, jakąś radyanską tradycję robienia tego przysmaku.

Konserwy rybne z chi?

Miłośnicy szprotów nie mogą z pewnością zadać prostego pytania: „Co to za ryba, czy może to odmiana konserw?”. Wydaje się, tse i te, thinshe. Szproty bałtyckie zostały umieszczone w słoikach - małej rybce o długości nie większej niż 10-12 cm, która jest pakowana w tym samym morzu. W ciągu roku wykorzystywano rezerwaty przyrody i pod nazwą „Szprot” zaczęto sprzedawać szproty kalibrowane, szproty kaspijskie i śledzie bałtyckie. Prote navit sohogodnі w blashantsі możesz wyrzucić samą rybę - deyakі rozlewiska zazdrośnie nastawione na technologię przygotowania oryginalnego jedzenia w puszkach, z dużą kontrolą nad tym, co rozłupać ich szproty.

Technologia zbioru szprota

Wszystko jest łatwe do wykończenia. Ryby w kolbach są rozwidlone i dostarczane do fabryki. Następnie sirovina jest myta świeżą wodą i poddawana obróbce. Czystą rybę układa się na dnie i wędzi przez ciemną godzinę. Następnie wkłada się go do słoików wypełnionych olejem i popija przyprawami, które są głównie zastępczym i pieprzem. W dalszej części etapu słoiki zostaną owinięte, opatrzone etykietą i umieszczone w pudełkach.

Tse tsikavo

Wygląda na to, że Rosja zablokowała sprzedaż szprotek, które są virobleni dla oryginalnej technologii. Przyczyna tkwi w produktach wędzonych, które wytwarzają benzopiren, rakotwórczą mowę, która przed rozpuszczeniem w mięsie rybnym zwiększa ryzyko chorób onkologicznych. W naszym kraju mięso wędzone zostało zastąpione dodatkiem tzw. rzadkiego dymu, który uważany jest za całkowicie bezpieczny dla organizmu człowieka. Większość łotewskich fabryk, podobnie jak poprzednio, zastępowała tradycyjne wędzenie. Dlatego Rosjanom nie jest łatwo spróbować odpowiedniego szprota rizki, jeśli chcą być zdrowi, nie wygrają.

Przedsiębiorstwo Brvais Vilnis, założone w łotewskim mieście Salacgriva, uważane jest za jedną z najlepszych fabryk z produkcji szprotów. Konserwy tutaj, jak poprzednio, są przygotowywane według tradycyjnej technologii z wykorzystaniem spruzhny dima do wędzenia i ręcznego przy sortowaniu i układaniu ribi.

Selekcja szprotów z ponownej weryfikacji i sortowania syroviny. Z partii skórek wybierany jest szprot kiełków i przenoszony do laboratorium, aby dać wąsy o przydatności ribi dla komfortu. Yakshto z rybami, wszystko jest w porządku, niektórzy chodzą do sortowania, niektórzy są wysyłani do wielkiej zamrażarki.

Na szproty wybieram tylko najlepszą ribę, ponieważ mogę dobrze wyglądać (bez zmarszczek, bez widocznych pęknięć) i przeciąć tusze między 11-13 centymetrów. Deyakі vvazhayut, samo scho poprzez kalibrację odpowiedniego szprota mayut taki garny smak. Sortowanie odbywa się ręcznie, ponieważ maszyny często odcinają uszy dolnych tuszy antrykotu i nie odbierają ich z taką dokładnością, by spłoszyć łotewskich robotników.

Kolejnym etapem jest naciąganie ribi. Szprot Dribna i wielkie szprotki są zawieszone na cichych stołach. Jeśli mistrz wyda komendę: „Ruszajmy wielkiego!”, robot jest wykonywany z wielką rybą. Jakby mistrz powiedział: „Zabierajmy się do ryby!” Kiedyś nie można ich jeść, ponieważ przez to można cierpieć jak wędzone mięso.

Wcześniej jedz do wędzarni, pozostają kłody rybne. Jest to konieczne, aby mógł bez przerwy wnikać w mięso. Przed przemówieniem o stworzeniu Dima zwycięża tyrsus vilhi. W procesie wędzonej ryby przechodzimy przez specjalny tunel, podzielony na 15 stref. Przed skórą gotuje się zwłaszcza kawałki tusz. Do mikroklimatu potrzebny jest palacz, który jest blisko skóry rośliny. Tse chi not nayvіdpovidalnіsha posada w zakładzie, odłamki z pracy maistra bogate w to, co położyć pikantny smak produktu.

Na pozostałym etapie produkcji szprotów ryby wędzone powinny znajdować się w pakowni. Tutaj dziesiątki pracowników pracuje nad wymianą podstawowych automatów, starannie umieszczając tusze w słoiku. Przez pozostałą część roku zakład zaczął wypuszczać szproty z pojemników z przezroczystymi wieczkami. Widać więc od razu, że zbieracz nie hakuje, stosunkowo kontrolując taki, na pierwszy rzut oka, pozbawiony zasad niuans, jak sposób układania żeber. Banki Napovneni zakochuyutsya, miyutsya i suszone parami. Po smrodku naklejki etykiety są składane do pudełek i wysyłane do magazynu.

Na pierwszy rzut oka szproty są najczęstszym rodzajem żywności w puszkach. Ta sfera ma tradycje i własny zakup. Należy pamiętać, że dzisiejsza robotyzacja i nowe technologie są popularne od dawna, aby nie tkwić w metodach selekcji, obejmujących wiele pokoleń mistrzów i technologii.

Galeria handlowa Foodbay zaprasza do zapoznania się z katalogiem prawa do zakupu.

Yaka riba vikoristovuєtsya w szprotach? Jak w słoiku szprotek, nie leż z nimi, jak tam można znaleźć ryby? Debuvayut qyu riba i czego się przed nią wstydzić, szlochała, że ​​udawała szprota?

Mały shorank trawlera opuszcza port w Bałtijsku, smród przechodzi kolejno z bazy wojskowej Marynarki Wojennej, w pobliżu strefy bezpośredniej widoczności. Same trawlery - statek do wykończenia starego budіvl, sche radyanskaya i smród tego samego rozpoznania pół-majut. Trawlery były używane ponad 20 lat temu do połowu ribeye, a w razie potrzeby mogły, uzbrojone w karabiny maszynowe i garmaty, być już okrętami wojskowymi, wąskimi otworami, ważnymi nieobsługiwanymi drzwiami, wszystko zostało zrobione w stylu spartańskim. Tak zaczyna się produkcja szprotów, pomnika Radyansk PischeProm.

Trawler jest statkiem handlowym, uznanym do połowów przy użyciu włoka z tego samego podstawowego przetworzenia. Nowoczesne trawlery mają duże lodówki i mogą długo przebywać na basenie, zamrażając połów.

Trawler ciągnie włok na głębokości 40-45 metrów.

Monitor głowy na pokładzie latryny to wykrywacz ryb, głębokości vin vіdmіryає i schіlnіst kosyakіv pіd kіlem. Na monitorze jest czerwony płomień, jest spliff ribeye. Jeśli riba opadnie głębiej, kapitan puszcza wyciągarkę.

Włok - tse znaryaddya rybołówstwo komercyjne.

Włok, w pozornie prostych słowach, to świetna sieć z lin tej sieci. Przednia część włoka (wustya) podczas trałowania jest otwierana z odłączanymi przybudówkami: drzwi włoka poziomo i żebra, pływaki, osłony hydrodynamiczne w pionie. Włok jest holowany przez statki rybackie typu trawler.

O tej godzinie na brzozie warsztatu fabrycznego kolejna zmiana zakończy się obróbką żeberek. Przez pozostałe 50 lat technologia niewiele się tutaj zmieniła. Cała złożoność virobnitstva szprota polega na tym, że na wszystkich etapach zwycięża ręczna praca robota. Aby zdobyć dodatkową normę, układanie skóry jest winne uporządkowania i układania blisko 6000 żeber. Virobnitstvo magalis mekhanіzuvati, ale z'yasuvalosya, ręce scho „nakolnits” (professіya) kruszą się szybciej.

Jak rozbić szprotki. Dlaczego ribi nieśmiałe szproty

Ryba jest sortowana, poshkodzhenu jest wyrzucana, dodatkowy dribnu jest dodawany do pasztetu. Pręty z szprotkami na stelażach są mocowane na shafi, tam szprotki dmucha się na ciepło przed wędlinami. Powierzchnia ribi ma być sucha, jakby riba była włochata, nie przybierzesz kolorów, więc będzie blada, jasna.

W ciągu ostatniej godziny reputacja „złotej ryby” została wzmocniona dzięki obecności w konserwach benzopirenu, który jest zdrowym produktem spalania drewna. Próbowano szprotów smażyć wędzonego cząbru ścieżką popijając rzadki dim, co nie jest najlepszą alternatywą dla naturalnych wędlin. Tirsa tliє w "dimogeneratorі", przyciemniony, od razu z gorącymi wiatrami w piecach, jest podawany przez rury w shafu z rybami. Tam ryby wędzone są w temperaturze bliskiej 150 stopni.

Następnym krokiem jest pakowanie. Wszystko według gościa, ryby są umieszczane w słoikach w lekko kruchych-równoległych rzędach, tak aby zachodziły na siebie. I tak walcz od ponad 50 lat. Po ułożeniu w słoikach dodać olej, a następnie wysterylizować w autoklawach. Wydaje się, że z wiekiem szproty stają się pikantne, co potwierdzają fahivts. Z kamieni oliwnych ryba przecieka i szczotki rosem'akshuє її.

Nie bądź więc, kupując szproty, szanuj termin ich zbioru, a gdy jest dobry, wyrównuj smak świeżo wydanej żywności w puszkach ze smakiem jednorazowej recepty słoika. Podczas zbierania szprotów wymagane jest dojrzewanie żywności w puszkach, aby smak zmienił się na lepszy. Dozril_ konserwuje majut, więc tytuły śpiewającego bukietu to aromat.

W latach 70. XX wieku, jeśli szprotów było dużo, a ławice przypłynęły do ​​brzegu, łapano je prymitywnymi sieciami. Dziś szproty nie są już rodzajem ribi, ale sposobem na gotowanie. W Mayzha zebrano całą populację bałtyckiego szprota i do produkcji konserw pod nazwą szprota zaczęli zwyciężać kilka (tulka).

Jednocześnie rzadko udaje się wystrzelić właściwe szproty z właściwych szprotek.

Szproty leżą w rodzaju innych ryb morskich z rodziny Oseledtsev, ich długość sięga 18 cm, waga do 12 g. Godzina życia do 6 lat. Pasza to mały zooplankton. W Rosji występuje tylko jeden rodzaj szprota - szprot europejski (Sprattus sprattus), żyjący w pobliżu Morza Bałtyckiego. Inne szproty zalegają w Morzu Śródziemnym i Czarnym (trochy suchych na róże), a także trałują wzdłuż wybrzeży Australii, morza Nowej Zelandii i navit na szelfie Patagonii.

Kіlka - nazwa innych rękodzieła siedzących żeber. który obejmuje dwa rodzaje żeber - tse Szprot i Tulki. W fokach z przodu szprotek znajduje się kil gostry na szyi, a dwie pozostałe wymiany w płetwie odbytowej są opuszczone.

Szproty na godziny SRSR były uważane za jeden z głównych atrybutów świątecznego stołu: małe wędzone rybki w pobliżu wielkiej złotej olii szły jak ozdoba do kanapek i jak dodatek do tłuczonych ziemniaków. Niewielu jest ludzi, którzy są na tyle mądrzy, by na przykład odstraszyć szprotki. Dziś wiesz, że twoje własne kiełki spravzhnі są jeszcze bardziej składane - jak możesz je ugotować w domu, aby odgadnąć zapomnienie o smaku?

?

Pierwszy słoik został wyprodukowany w ostatnich dziesięciu latach XIX wieku przez fabrykę Moris&S, a buła została nazwana „Szprotki Królewskie”. Strava polecono żyć, a nie grać, tobto. to poszło jak przekąska. W tym czasie w pobliżu słoika upakowano rybę jednej wielkości, szprota, która leżała aż do rodziny osiadłych i małych, nawet małych rozmarynów. W dovzhin lód osiągnął 18 cm (najczęściej pokaz jest w granicach 12-15 cm), vaga nie przytłoczyła 12. Szprot bałtycki był typem Europejczyka. Riba została aktywnie znaleziona w Morzu Bałtyckim, co ukradło її daleki wikoristan.

Jednak nie krócej niż rok szproty stały się głównym elementem jednorazowej kampanii: na brzegu zaczęły kłaść śledzie, szproty z Morza Kaspijskiego, młody mały osadnik, gromadnik. W takim rytuale, pod etykietą „szprot”, może to być hovatsya, czy to sucha riba, jakby była dobrze wędzona i polana olejem. Dziś ten produkt jest akceptowany sam w sobie. Ale jeśli chcesz się dowiedzieć, jaki jest odpowiedni szprot (jak włoski parmezan), żartuj riski - na dziś jedyny sposób, aby nie brać „tylko rybę dribnu w oleju”.

• Okremy niuans - oszczędność. W przypadku szprotek obowiązuje swoista zasada „odwrócenia”: smród, jak wino, staje się więcej niż lepszy przez cały rok. Słoik, yak_y vipovnivsya r_k chi p_vtora, zemścij się na własnym pikantnym i pachnącym produkcie.
• Tsіkavy moment: metoda układania szprotek jest sadzone odłogiem w porach skały. Riba zimowa jest zawsze układana z tyłu wzgórza, a latem - z cherevsk. Rzędy tusz przecinają się, gnijąc pod maską.

Składanie dobrych szprotów dodatkowo pogarsza jeszcze jeden niuans: produkt na kolbie, bez zdejmowania dodatkowej obróbki, po poddaniu się procedurze wędzenia przez godzinę, niebezpieczna mowa wibrowała - benzapiren, który może zakłamywać działanie rakotwórcze I klasa zagrożenia. Według opinii ekspertów wino jest skhilny do akumulacji, aw 100 g szprota jogi są stilki w, skilki w 4 papierosach. Dlatego w Rosji szproty rzadziej używają dodatku „rzadkiego przyciemnienia”, ponieważ sama ryba nie jest wędzona, ale po prostu konserwowana w oleju. Aby zmienić smak, aromat i wydobyć smak gotowego produktu, ale taki odbiór też nie jest bezpieczny.

Przeczytaj także:

Europejskie produkty wciąż przygotowują się do standardowej technologii poprzez wędzenie, ale w Rosji nie można poznać rizky szprotów w 2015 roku. Ukraińscy urzędnicy od razu doprowadzili do tego, że Daedalowie częściej niż ludzie zaczęli cykawitować w sposobie samodzielnego przygotowania zarezerwowanej ryby.

Jeszcze raz zrozum, że bez palenia nie można zobaczyć identycznego wyniku w sklepie. Jeśli chcemy przyciemnić rzadkiego vikoristę, ale nie najlepszego vika, gotowy produkt nie będzie chłodzony. Nie ma jednak złych przepisów na domowe szproty ze śledzia lub szprota, z których jeden znajduje się poniżej. Próba uratowania takiego żebra jest przeciwwskazana, ale wyjdzie pikantnie na podłodze, która raczej nie doczeka się jutra.

Magazyn:

• sucha ryba (najlepiej - szprot) - 700 g;
• czarna herbata bez dodatków - 2 łyżki;
• olija roslinna - 600-700 ml;
• sil, pieprz - 3 łyżki.

Gotowanie:

• Wybierz dobre tusze o długości do 9-10 cm, zapasowe uszy, ciemne łaty. Usuń głowy.

• W tym samym czasie zaparzyć herbatę mytz: wskazana jest ilość suchego liścia, wlać 200 ml koperku, przykryć pokrywką, sprawdzić przez 5-7 minut.

• Rybę dobrze opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć parapet i pieprzem, dobrze rozłożyć na pokrytym pergaminem pokładzie.

• Wyjmij herbatę łyżkami z kolb i ostrożnie polej żeberkami, starając się raczej posypać niż polewać. Siła tego pieprzu nie jest winna, ale węża, w przeciwnym razie smród nic nie da zabłąkanemu.

• To samo trzeba obrobić z olejem, ale trzeba też potrząsać na całkowitym obsyazie, wpuszczając brzdąkanie między tuszami. Olej może zablokować rybę, po czym możesz potrzebować jeszcze trzech.

• Umieść blachę w piekarniku do 150 stopni, napełnij ją przez 90-100 minut. Następnie należy wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwi i nie wyjmować arkusza, dopóki produkt nie zostanie w pełni osiągnięty.

• Zaleca się dbanie o szklany pojemnik na spodzie lodówki.

1 listopada 2016 r.

W majestatycznym gildii kobiety w niebieskich czepkach nawleczały smażoną rybę na gałązki; Dla odmiany smrodu, włócz się tą sztuczką tysiąc razy, przez dzień - pięć tysięcy, a życie idzie za milion. Mieszkańcy małego łotewskiego miasteczka Salacgriva od młodości do emerytury pracują nad ryboperobowym przedsięwzięciem dynastii.

Twoje ręce pachniały ribeye, jak chwyt trawlera rybackiego, a oczy albatrosa, jak oczy albatrosa, zostały wytrenowane do poruszania się. Baltika jest zimniejsza niż salatshriva, wieje kłujący morski wiatr, który przycina rynek. Ale kobiety mają pracę - to sprośność. Trochs of the sea, gotowanie i trudne praktyki w raportowaniu z odrębnej łotewskiej produkcji szprotów.

W Salacgrivie środek sezonu jest w środku czerni, tuż przed godziną naszego przyjazdu odbiór zostanie uzupełniony o resztę dni. Oś Brīvais Vilnis zostanie zamknięta w wielkie letnie wakacje. Na linii idą pozostałe partie ribi. Kontroler procesu technologicznego Genri Babris zaprowadził nas na molo. Cóż, morze wschodziło wraz ze słońcem, a teraz już załadowało deski. W krajach bałtyckich jest niestabilnie - buvay, tu jest bardzo burzowo.

Jesteśmy w punkcie widzenia wielkiego szlaku konserwowego. Nie łow się samemu, kupuj od szeregowych. Świeże szproty i śledzie dostarczane są przez małe firmy rybackie - ryby żyją w pobliżu wód morskich. Seledety, makrele, sardynki i inne „atlantyckie” są pobierane z pojemników na zamarzniętej granicy.

- Klasyczne szproty unikają kіlkoh, - po raz kolejny Henry Babris. - Ale możesz też pracować z małym śledziem. Szczerze mówiąc, dla przyjemności można się rozstać bez żadnych problemów. Smak szprotek pochodzi od szprotek zimowych i letnich, ze świeżych i mrozowych. Najlepsze - zima, ze świeżym połowem.

Przy wejściu sprawdzana jest cała syrovina, pobierane są próbki do laboratorium. Ponieważ ryba jest świeża część trafia do warsztatu na linię sortującą, część jest mrożona w temperaturze minus 18 stopni. Dzięki temu możesz zaoszczędzić do 9 miesięcy.

Rozmrozić szprota w komorach rozmrażania - temperatura wzrasta do plus 10 stopni.

Kolejny etap - i jeden z najważniejszych - sortowanie. W przypadku szprota praktycznie jest wybrać idealną rybę. Tsіlіsnu, nie pamiętam, bez problemu. Odpowiednie tusze o wielkości 11-13 centymetrów.

Nasz przewodnik zrobi małe wejście. Co tak zacząłeś - szprot rizki? W połowie lat 90. na Łotwie powstało jednorazowe stowarzyszenie, które zrzeszało największe przedsiębiorstwa przetwórstwa żeber w kraju. Stowarzyszenie jest mistrzem wspólnego znaku towarowego „Rizki sprati w oleju” oraz kontroli jakości produktów. Vimogi shdo nyogo na granicy zhorstki. To samo sortowanie odbywa się ręcznie, aby nie uszkodzić ryb. Spróbuj zautomatyzować proces. Ale KKD kobiecych dłoni pojawił się bardziej widoczny, niżej przy mechanicznym "robocie".

Robotnik nie ma czasu na podziwianie wszystkich stron i dzwonienie do fotografa. Przed nimi w rybie piddonі. Zbyt bogate ribi. Meister wydaje polecenie: „Załóżmy malucha!” A smród jest naciągnięty, wkładając do ramy dużą krepę, ponieważ nie można od razu zapalić szprotki świeżych róż. Nezabar maister krzyczy: „Nizuєmo świetnie!” A więc poprzez rozciąganie zmiany.

Proces składania Tse. Wydaje nam się, że jeśli pracownik może wstać i pokutować. Skóra ma dużo deco. Zapowinuj wszystko - zabierz żeton. Im więcej żetonów na dzień, tym wyższa pensja. Ten, kto daje dużo miłości, może zostać zdegradowany. O sortowaniu syroviny na elitarne produkty do zakładu - "Szprotki Królewskie" - jest tylko kilka znalezisk.

Riba nawleczona jest gotowa do wędzenia. Nie chcę wiedzieć. Pratsіvniki pozbawiają її її na kilka godzin, volog schob. Szprota należy pokroić, aby ryba od razu się nie wściekła. Po wędzeniu można przywieźć do slubu.

Przygotowując sumishi do wędzonego mięsa - będziemy mieli przyćmioną wilkha.

Riba zapada się tunelami, gdzie przechodzi przez różne etapy palenia – około 15 kroków. Tu szykuje się knedle, tam unosi się para. Palacz reguluje podaż całości oraz temperaturę w strefie skóry. Wkrocz za krokami vology. Pratsіvniki wszyscy z dosvіdom, co najważniejsze ludzie. Vіd іх ін ін w bogaty w to, co położyć na produkt, jaki rodzaj kupującego pochodzi ze sklepu.

Przed nami praktycznie gotowy produkt – wędzony szprot o charakterystycznym złotym kolorze. Dali rybim łbom do potrząsania, a tusze do schłodzenia. Golovi sprzedają się jak wtórna sirovina.

Nośny. Już w godzinie palenia mistrz wymieni, jak sirovin na rizky szprocie i jak na prostym. Abo na przykład pasztet. A może szprot w pomidorze.

U pracownika skóry na ułożonym vaga. Szproty próbują ułożyć garno, w przenośni. Schob wyglądał estetycznie i reprezentacyjnie. Henry wydaje się:

- Otwierając słoik, możesz powiedzieć, że oszukałeś zbieracza, nie możesz. Yakshcho riba układa się z brzuchami dogori - dobry znak. Aje, jakby sirovinu brudne yakostі lub її paskudne wędzone, dźwięk odłóż plecy. Życie jest łamane w pierwszej kolejności, „hacki” muszą być uzależnione. Ważne jest, aby ci, którzy są w pierwszym rzędzie, byli biedni. Za naszymi standardami їх nie jest winny buti.

I tutaj praca jest znormalizowana - dla liczby puszek.

— Mamy ludzi, jakby pracowali ze swoimi rodzinami — kontynuuje konspirator. - Na peryferiach praktycznie nie ma miejsca, w którym mogłyby rządzić kobiety w średnim wieku. Ale w takiej sytuacji nie ma możliwości uzyskania jeszcze jednej zmiany pracowników. My, vtіm, nie potrzebujemy obsyag, ale jaka.

Bezpośrednio wyczaruj jak! Zapomnijmy, że ostatecznym idealizmem jest włożenie ryby do słoika za 1 euro, bo nie będzie ona złota, tylko złota. Tim jest większy, pod jasnym dachem wszystkich wysiłków, aby pracować z Salacgriva, nie patrz na potencjalnego kupca. W fabryce odkryli to dawno temu. Konkurowanie z virobnikami, jak rzucanie siniaków na ich słoiki i wyrzucanie, wydaje się praktykującym, stało się niemożliwe:

- Ja w Rosji, na Ukrainie i na Białorusi szproty są zbierane z surowego ribi. Poprzez vіynu dovіra zakup towarów znika. Poszliśmy inną drogą.

Dekilka rokіv to know-how zostało tutaj rzucone - słoiki z przezroczystą pokrywką. Oś jest teraz kupującym tylko po to, aby popchnąć to, co chcesz sprzedać. Więcej codziennych tajemnic bankowych. Za „uczciwe” opakowanie, wysokie i drogie, vvazhayut tutaj - konserwowana przyszłość.

Różne odmiany szprota w pomidorach. Zagotuj sos pomidorowy do odbioru samodzielnie, bez tanich substytutów proszku vikoristovuyuchi. Wychodzenie jest drogie. Sobіvartіst yakіsnogo gęsty sos - mayzhe yak sobіvartіst ribi.

- Nie ma sensacji ze względu na to. Bogaty w Tsikava: na Ukrainie nasz szprot w pomidorach jest droższy za mіstsevu, ale kąpią go vіdminno. Otzhe, ludzie są gotowi zapłacić za pieniądze - jak Henry.

I zwracamy się do szprotek. Banki są już zamknięte. Pozwól im oddychać, a następnie zanieś je do autoklawów do sterylizacji.

— Nie podajemy konserwantów i przeciwutleniaczy na co dzień: nie można ich spożywać. Produkt jest całkowicie wysterylizowany, słoiki hermetyczne. Do skórnego wyglądu żywności w puszkach, własna formuła sterylizacji. Ta ranga sięga 2-3 kadencji.

Większy zakład dla przedsięwzięcia - bardziej promienna produkcja. Nie wyglądam zbyt reprezentacyjnie, nie pachnę jak perfumy. Regularnie naprawiaj instalację, naprawiaj ją na odpowiedniej stacji. Kupili trochę za europejskie grosze. Diwna bogata: nie ma nic innego do podziwiania modernizacji niż na Białorusi. Wygląda na to, że dla milionów nie ma sensu, ponieważ tak mile widziane jest zmierzenie się z rahunokiem. Istota, aby nam powiedzieć, tkwi w pomysłach i innowacjach - oś jest taka jak w przypadku bardzo przejrzystego opakowania.

- Choć w Kaliningradzie starali się jak najlepiej, nie potrafią zabrać tak wysokiej jakości smrodu. Navit na nowej supernowoczesnej posiadłości. Nasi palacze mają na to dziesięcioletnie wypowiedzenie, a szefowie nie krzyczą do bestii: daj nam współpracę, oś myśli Henryka.

Po sterylizacji słoiki zostaną ponownie umyte, osuszone porem i naklejone na etykietę. Wszystko można zabrać do magazynu i w razie potrzeby wysłać do kasy.

— W rzeczywistości technologia virobnitstv z godzin radian niewiele się zmieniła — powiedział kontroler. - Hiba Todi nie zachwycał się możliwością oszczędzania, ale degustacji. W tym samym czasie wszyscy spivrobitnicy przedsięwzięcia cudownie rozumieją: możemy przetrwać tylko dla rahunoka pracy Yakіsnoї. Ulegnijmy konkurencji - będziemy uparci. Nikt nam nie pomoże.

Szef zarządu Brvais Vilnis Arnold Babris rozpovidaє, jako przedsięwzięcie, utrzymajmy się na powierzchni.

- Okres składania Buv. Bankier dał pensa - kapitał na start. Porozmawialiśmy z zespołem, wybraliśmy niszę - aby zabezpieczyć najnowszą pozycję na rynku. Zacząłem pratsyuvati. Maksymalnie zoptymalizowali tych, którzy mogli. W 2004 roku wszyscy gonili za ceną, ale my zdecydowaliśmy się podjąć temat ekskluzywnego, drogiego segmentu. Zaczęli przygotowywać „Królewskie szproty”. Pierwsze zaczęto robić z plastiku. Korona to także nasze wino. Takich innowacji jest bardzo dużo.

W 2006 roku woda wypłynęła z pnia morskiego, z tajnej bałtyckiej depresji. Yogo nazywał się Onishchenko i uwielbiał znać w swoich przemówieniach tych, którzy byli przywiązani. W szprotach łotewskich wiodąca rosyjska marka benzapiren jest produktem rynku rosyjskiego.

Arnold Babris pokazuje nam oś we własnym biurze, kładąc Oniszczenkę na talerzu.

„Po pewnym czasie zabrzmiało, że uśpili, zatrzymałem produkcję rosyjskich winnic i przeniosłem ją pod kontrolę do Nimechchini. To był okropny obraz. Klikając w telewizję, pokażę ci: oś, cud, sam dey benzapiren. Pokaż Onishchenko, wiedząc o tym. Na skale przylgnęli do Federacji Rosyjskiej. Ale roślina zachęt do takiego modelu, jeśli uda nam się bez wydawania pieniędzy „zamknąć” kraj, przechodząc na inny rynek. Podpisano umowę z Chin - minimalna miesięczna przesyłka na kwotę nie mniejszą niż 250 tys. euro. Nie mogę się zgubić bez Rosji.

Tradycyjna degustacja szkockiej: garncarze i praktycy oceniają jakość warzonych produktów. Śmietanka ze szprota, kilkadziesiąt rodzajów różnych konserw.

Przetrwanie po jasnej degustacji nie jest łatwe. Na pewno nie możesz nazwać zdrowego qiu zhu

A co z Białorusią? W międzyczasie firma Brivais Vilnis dostarczyła do Republiki Białoruś około 12% całkowitego wolumenu sprzedaży. Po upadku 2011 roku liczby stały się nie do przyjęcia.

- Zbieram pieniądze, ale biorę pensa na wymianę produktu. Wszystko jest proste. Wskaźnik rentowności konserw - 5% obrotu. Nic więcej! Nie możemy pozwolić sobie na rizikuvati, - jak Arnold Babris.

Nasamkinets tsіkavimosya w kerіvnik: chi vpevneniy vіn, scho w vik zdrowi ludzie jedzący i daleko dalej jeść konserwy?

- Być. Ale obsyagom żywności. Szproty to zawsze przysmak. Tse w każdym razie nie jest szirvzhitok, a nie produktem na dzień skóry. Przez godziny w radianach, po zaakceptowaniu GOST, a wszystkie szproty były miłe. Poprawmy wizerunek produktu. W okresie rozbudovi szproty zamieniły się w towary wymienne. „Daj mi szprota? Więc! Jaka jest cena?” I zaczęło iść. Dla spadku jakości tej ceny produkt stał się właściwie nienaturalny. Ludina otworzyła słoik, zdumiona, obudziła się – której oś spowodowała przeniesienie rynku. pozbyć się mniej ti, który przygotowuje yakіsny produkt.

W pełni rozciągnięty Salacgriva emanuje. Zakład w Ribnym jest przedsiębiorstwem place-making. Tutaj bierze się 450 osibów. Połóż roślinę - miejsce natychmiast zgnije. A ty tak nie żyjesz. Dzięki ogromnej ilości pracy ręcznej trzecią częścią puszki jest pensja pracowników. Układarka Garniy jest pobierana ręcznie za średnio 300 euro. Najwyższa pensja jest dla Galuzi. Ludzie chcą więcej. Ale wciąż stoi. Nikt nie powiedział, co jest łatwe dla rynku.

Tutaj oczywiście ważny jest szczegół. Chociaż jest to rodzaj burzy, zakład, który zajął niszę, raczej nie zmarnuje stanowisk. Tutaj nauczyli się żyć dla monet i robić skórzanego pensa. Bez zhodnih suweren pіzhivlen hoch jak, ale żyć.

Naciśnij przycisk, aby zasubskrybować „Yak tse robleno”!

Jeśli masz wybór lub usługę, o której chcesz powiedzieć naszym czytelnikom, napisz do Aslana ( [e-mail chroniony] ) i mamy lepszy raport, który jest nie mniej niż haczyk dla czytelnika, ale dla serwisu Jak tse zrobleno

Zapisz się również do naszych grup w facebook, vkontakte,koledzy z klasy ja jestem google+plus, de vikladatimuyutsya naytsіkavіshe іz spіlnoti, plus materiały, takie jak nie ma tutaj tego filmu o nich, jak moc mowy w naszym świecie.

Kliknij ikonę i zasubskrybuj!