Virobnitstvo Khіnkali. Technologia

Chinkali to jeden z najpopularniejszych i najpopularniejszych krajów kuchni gruzińskiej. Trawa ta jest przygotowywana przez panów w domu na obiad, a najczęściej robi się to w restauracjach i kawiarniach.

Wygląda na to, że w tej samej hipotece na terytorium Gruzji jedna „chinkalina” nie może kosztować więcej niż 1 lari - około 25 rubli. A żeby mieć dość, wystarczy pięć sztuk.

Nie ma nic szczególnie składanego, niezależnie od egzotycznej nazwy, w przygotowanych kwiatach nie ma zabłąkanych. Trohi cierpliwości i słuszności, a twoi bliscy będą przy schwytaniu w przestępstwie.

Jak przygotować ciasto na chinkal

1. Na stole roboczym zrób girka s | iz | mąka|boroszna| i dodaj|dodaj| 1 łyżeczka soli.
2. W środku zrób dziurkę i dodając wodę, ugniataj na zimno. Małe kawałki ciasta wkładamy do miski z pokrywki i odstawiamy na około rok.
3. Tisto może stać się miękka i elastyczna.

Liczba składników, które można podziwiać w przepisach.

Chinkali - klasyczny przepis

Do gotowania ważne jest przycięcie proporcji i wszystkich etapów gotowania. Receptura na okładkę nie wymaga zakupu żadnych egzotycznych produktów i kredytu na około 1,5 roku.

Składniki:

• pszenica borosno - 500 gr.;
• woda 150 - gr .;
• yalovichina - 300 gr .;
• wieprzowina - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 sztuki;
• zielenie - 1 pęczek.
• siła;
• pieprz.

Gotowanie:

1. Do gotowania mięsa mielonego yalovichina może być świeża, a wieprzowina z tłuszczem. Przekształć mięso i cibulinę w krajalnice do mięsa.
2. Ziele pietruszki i kolendrę lepiej posiekać nożem. Możesz wziąć połowę tej kolendry i pietruszki lub możesz ubić suszone warzywa.
3. Dobrze wymieszaj mięso mielone, sól, dodaj czarny mielony pieprz, zieleninę i około butelki zimnej wody. Mięso mielone nie jest winne rozłupywania, ale bez wody nie można użyć bulionu środkowych chinkali.
4. Rozkot na powierzchni roboczej tіsta cowbaska o średnicy około 5 centymetrów. Ułóż її na kubkach 1-1,5 div.
5. Gurtok ze skóry Rozkochuyte, rozmazany, aby wyszedł okrągły młyn o prawidłowej formie.
6. Umieść łyżkę mięsa mielonego blisko środka i spróbuj zrobić około 15-18 fałd.
7. Z'ednayte wszystkie fałdy i mocno ściskając palcami, szlochaj wysoki viyshov penzlik.
8. W garnku, do którego idziesz po rozmaryn, zagotuj wodę z parapetu. Delikatnie zanurz chinkali we wrzącej wodzie, staraj się nie ranić cienko. To nie wina smrodu, żeby się na siebie złościć.
9. Przez szprota chwilina, jeśli smród unosił się na powierzchnię, a kołatki nadal były ugotowane, należy położyć chinkali na dużej trawie i podać do stołu.

Składniki:

• borosno - 500 gr .;
• woda 150 - gr .;
• yalovichina - 300 gr .;
• wieprzowina - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 sztuki;
• moc, pieprz, dopraw do smaku;

Gotowanie:

1. Ciasto przygotowuje się jak poprzedni przepis.
2. A z mięsa mielonego będziesz musiał majstrować. Mięso pokroić w cienkie plasterki, a następnie pokroić w kostkę. Następnie wielkim i ważnym nożem posiekaj mięso do godziny, w której mięso mielone stanie się jednolite.
3. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cybulinę, siłę, wodę i przyprawy. Możesz dodać to, co lubisz bardziej: zirę, pieprz, suszone zioła. I możesz wziąć gotowy sumish hop-suneli.
4. Zasada laminowania pozostaje taka sama, a oś gotowania ich kolejnych to 1-2 rozcieńczalniki.

Ten przepis przyszedł do nas z górskich regionów Gruzji. Charakteryzują się życiem świetny numer przyprawy. Alevie może wkładać trochy - dla przyjemności.

Іsnuyet іnshi vidi nadzienia dla tsієї stravi. Spróbuj przygotować takie chinkali na gruziński przepis.

Składniki:

• borosno - 500 gr .;
• woda 150 - gr .;
• jajko 1 szt .;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• suluguni - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 sztuki;

Gotowanie:

1. Podczas mieszania ciasta można ubić kurze jajo lub mniej białka dla większej elastyczności.
2. Do nadzienia ziemniaki należy ugotować w osolonej wodzie i przetrzeć przez drobne sito.
3. Cibulya należy pokroić w kostkę i posmarować oliwą z oliwek. Ser potarł wielką trzecią część.
4. Wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj, aż chinkali się skleją.
5. Ponieważ nadzienie jest dla nas gotowe, ugotuj je trochę mniej.
6. Twoje chinkali są gotowe, gdy smród świszczał na powierzchnię, a woda w garnku znów się zagotowała.

Składniki:

• borosno - 500 gr .;
• woda 150 - gr .;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• piekarniki - 200 gr .;
• qibulya - 1-2 sztuki;
• sila, pieprz, doprawić do smaku;

Gotowanie:

1. Wymieszaj i umyj obrane ziemniaki w słonej wodzie.
2. Pokrój ziemniaki, które schłodził lód, pokruszoną kostką.
3. Zanurz i posmaruj grzyby cibulae na patelni. Lepiej jest vikoristovuvat oliyu bez zapachu.
4. Zdobądź farsz od panienki. Możesz dodać goździk do zieleni zegarmistrzowskiej chi be-yak.
5. Wypijmy chinkali jak ogień, a następnie odstawmy je i zagotujmy wodę.
6. Odmiana їх zsunęła się, jaka iz przodu, mniej troch, dolna khіnkali z mięsem mielonym.
7. Podczas serwowania nie można mieszać ze świeżym czarnym pieprzem, ale przygotować sos ze śmietaną lub jogurt z kolendrą i klepsydrą.

Chinkali z syropem i zielenią

To taka odmiana dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą jeść mięsa.

Składniki:

• borosno - 500 gr .;
• woda 150 - gr .;
• zielenie - 1 pęczek;
• suluguni - 400 gr .;
• klepsydra - 2-3 goździki;
• sila, pieprz, doprawić do smaku;

Gotowanie:

1. Ciasto przygotowujemy sami.
2. Aby uzyskać nadzienie, pocieraj sir wielką trzecią.
3. Jeśli chcesz pokonać zielenie, musisz pokroić zielenie i dodać je do sir. W przeciwnym razie, jeśli chcesz dodać szpinak, sparz go koperkiem, a następnie rozbij serem i zegarmistrzem u pani.
4. Ugotuj je lepiej w niesłonej wodzie, aby dźwięki suluguni były sprzedawane u nas już mocno solone.

Przed tym przepisem dodaj sos na bazie sfermentowanych produktów mlecznych.

Varto vrakhovuvati, scho z tієї kіlkostі produktіv, jak sugerowano w przepisach, aby się obrazić za wspaniałe towarzystwo dosit. W umysłach domowych, dla małej ojczyzny, nie trzeba tak bogato gotować. Przygotowane chinkali zamrażaj zgodnie z zasadą pierogów, a nie varto. Lepiej zmienić ilość składników i apetyt!

1. W centrum Tbilisi, w menu skórzanej kawiarni khіnkali, są różne rodzaje: z mięsem, ziemniakami, grzybami, z nami na świecie. Jak wybrać? Po prostu spróbuj shukati swój format. A najbardziej „poprawne” w Tbilisi to chinkali kalakuri - ten sam przepis z mięsa i zieleni.
2. Idealny kij chinkali ręcznie i może 28 spasować. Tse nie. 28 jest świętą liczbą, ponieważ słońce wielkiego stosu sfery niebieskiej minie za 28 dni. Ogon chinkali został spalony słońcem, a fałdy zostały zmienione. Tse ideal, ale khіnkali może być piękna i mieć mniejszą liczbę fałd.
3. Nie pij chinkali z winem. Piwo jest bogatsze.
4. Chinkali nie należy jeść z sosami, ponieważ w środku jest już bulion. Po prostu popijaj chinkali z czarnym pieprzem.
5. Chinkali jedzą rękami. Klap, squelch, klaps - nie ma czasu na przyzwoitość. Trzeba być na tyle sprytnym, aby zrobić chinkali, aby kropla pachnącego soku nie oparła się o talerz.
6. Batkiwszczyna Chinkali - Pasanauri. Ta wioska jest droga na Kazbegi. Jak daleko opiniować w cichych miejscach, nie wahaj się przez godzinę i zjedz nędzne chinkali. Smród jest zovsim іnshі - mały, gruby i wąski, dobrze, pikantny.
7. Jakbyś nie rozluźnił sił, pokryli go dużymi pieniędzmi, a chinkali na talerzu wystygły - poproś ich o pomoc. Smazhenі khіnkali - piosenka Okrema. Uwierz mi, widzisz jeszcze jeden!
8. W Tbilisi chinkali nie są złe, ale mogą błyszczeć. Ale, smród restauracji Maspindzelo, kawiarni Pasanauri na szczycie Rustaveli i sirchany leniwy w smrodzie Alani, szczególnie pasują do naszego smaku.
9. W jednej wersji chinkali zostały przygotowane na cześć gruzińskiej bogini słońca Varvari. Tom ma 21 piersi - w dzień Varvarina - na stole obov'yazkovo boulli chinkali.
10. Cóż, na przekąskę - co za przypowieść, co za historia, co za anegdota: Towarzysz Chruszczow przybył do Gruzji. Buv upominanie-picie, w tym chinkali. Zvichayno, Yogo, jakby był gościem, nauczył chinkali їdat rękami i kucykami. Wielki innowator powiedział, że Gruzja w tym czasie zaoszczędziła 250 milionów chinkali na rzekę. Vikhodyachi z mas okazało się, że Gruzini, patrząc na ogony, rzucają na rzekę ponad tonę boroszu wielkiej katunki. Zamówiłem towarzyszowi innowatorowi, aby wysłał dostawę boroszny do Gruzji. Żadina.

Od momentu pojawienia się w kilku regionach Gruzji (Pszaw-Chewsuretii i Mtiuleti), kraj szybko rozszerzył się na cały Kaukaz i daleko poza jego granice. Zvіdsi i raznomanіtnіst wariantіv i retseptіv pogotuvannya. Krim baranina bez zieleni, jak khіnkali nadziewane dzisiaj w górach, jak nadzienie vikoristovuetsya yalovichina, wieprzowina lub mieszanka mięsna z zieleni, syropu, ziemniaków, grzybów i raków navit m'yaso. Niezmiennie ta forma wypraski jest pozostawiona do testu. Dzisiejszy przepis na najszersze chinkali, tak zwane „kalakuri” lub „mіskikh” - z mięsem, kolendrą i przyprawami z ciastem bez jajek. Podam też przepis na ciasto jajeczne.

„Arytmetyka” idealnego chinkali

1. Ciasto na khіnkali jest przygotowywane jak z jajkami i bez jajek - tak po prostu. Aby chinkali się nie rozdarły, kolejnym krokiem jest przycięcie stosunku 1:2, tak aby dwie części wody były dodawane do jednej części wody (250 ml wody - 500 g wody)
2. Idealną społecznością jest gnicie ciasta, tak aby wyglądało na sprężyste i przycinanie bulionu, - 2 mm. Zagalom, cienki, cieńszy yakomoga. Na takie kruche ciastka z ciasta jest już za późno, żeby się źle zagotowały, ale powierzchownie cienkie można rozerwać.
3. Aby nadzienie było soczyste, stosunek mięsa do cibul wynosi 1:3, tak że na 1 kg mięsa potrzeba 330 g cibul. Jeśli weźmiesz za mało, nadzienie viide jest suche, a jeśli przesadzisz, to cibula obezwładni smak mięsa.
4. Ilość ciasta i nadzienia może być w przybliżeniu równa, proporcja wynosi 1:1, więc na 40 g ciasta potrzeba 40 g mięsa (1 łyżka stołowa). Jeśli chcesz gotować równomiernie, smak będzie harmonijny.
5. Co istotne, miejsce na przygotowanie zajmuje robot nad formą. Im więcej fałd na „ogonie” chinkali, tym ważniejszy jest pedant. Deyakі mekhіnklі (tak nazywają się kucharze, gotują khіnkali) mogą podnieść 28 i zrobić 32 fałdy. Spacer z tradycją w godzinach językowych. Ogon chinkali symbolizuje słońce, a fałdy jogi zmieniają się.

Godzina palenia: 50 szt. / Godzina gotowania: 25 szt. / Godzina pieczenia: 20 szt.

Składniki

na ciasto bez jajek:

• borosno pszenne - 500 g
• sil - 1 łyżeczka.
• woda krizhan - 250 ml
• Sonyashnikova Oliya - 2 łyżki. l.

Do wypełnienia:

• yalovichina - 450 g
• wieprzowina - 450 g
• qibula - 300 g
• zegarmistrz - 3 ząb.
• kredowanie tymianku - 1 trisk.
• suszona zira - 1 triska.
• chmiel-suneli - 0,5 łyżeczki
• sil - 1 łyżeczka. z girkoyu
• czarny pieprz kredowy - 0,5 łyżeczki.
• kolendra - 1 pęczek.
• podgrzej wodę - 150 ml

Gotowanie

Cisza dla chinkali

*Jeżeli wymieszasz, trzymaj się przyklejonych do rąk, dodaj trochę dzika do składników.

Przede mną odłożę to. Przy misce proszę o 500 g borosny, robię dziurkę środkiem. Biorę wodę krizhan - nie pozwoli pęcznieć glutenowi, jest giętka, nieklejąca się, łatwa do zmieszania. Przy kolbie z wodą dodaję mocy i rozszerzam do krystalizacji. Wlewam do wiru zimną osoloną wodę, porcjami, stopniowo mieszając łyżką.



Następnie wlewam go do rafinowanego oleju - ułatwi to ciasto, uelastyczni je, nie będzie się rozdzierać cienką różyczką.



Od dawna - co najmniej 15 piór, rękami, z miłością, tym szczególnym zaangażowaniem. Po cichu stają się sprężyste, elastyczne, nie przyklejają się ani do rąk, ani do powierzchni roboczej. Idealnie można go stosować w procesie 2-3 razy po 10-15 nitek. Zrobiłem to raz na 1 wygraną, owinąłem piernika w grubą plіvkę i włożyłem do lodówki na 30 piór, więc było fajnie.



Pożywny

Tim spędza godzinę przygotowując dodatki. Do mięsa należy stosować chinkali, yalovichina, wieprzowinę i jagnięcinę. Mięso bazhano wziąć bez żył, co ważniejsze antrykot yalovichi i oshiyok wieprzowy. Mimo że są smugi, konieczne jest ich posprzątanie, w przeciwnym razie smród zostanie rozmazany na początku i nieprzydatne jest rozzhovuvat.

Tradycyjnie mięso kroi się ręcznie nożem. Aby ułatwić krojenie, polecam zamrozić shmatki z przodu (nie zbaczaj z zamrożeniem!). Dla kogo kroję wieprzowinę i yalovichina na wielkie warstwy i prostuję do zamrażarki na dosłownie 20 pasm. Zamrożone mięso siekam szerokim nożem - kroimy w kostkę.

Jeśli nadal próbowałeś przyspieszyć maszynkę do mięsa, wybierz największy ruszt.



Czyszczę cibulę podziału. Można go kroić ostrym nożem, albo trzeba lepszej opcji przycinania blenderem - proces ściskania kilku przycisków, a smutkowa cibula dostaje jeszcze bogatszy sok, że płacz się nie przynosi .



Do nadzienia mięsnego dodaję obciętą cibulę, sil, pieprz, tymianek i kminek. Widzę zegarmistrza. Obov'yazkovo Dodaję drobno posiekaną kolendrę, ponieważ nadaję jej szczególny smak i odurzający aromat (ponieważ nie możesz znieść kolendry, możesz ją zastąpić pietruszką).



Aby nadzienie było bardziej soczyste i powstało bogaty bulion w środku ciasta, należy dodać do niego wodę - około 150 ml, podgrzać lub w temperaturze pokojowej, aby tłuszcz z farszu nie został pobrany przez piersi . Stopniowo dodaję wodę, mieszając mięso mielone rękami. Konsystencja może być jak śmietana - mięso mielone jest gotowe do łatwego wymieszania łyżką.

Pozostawiam na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby mięso zamarynowało się, wchłonęło wodę, aromat przypraw i ziół. Wierzch przykrywam talerzykiem, żeby się nie zwijał.



Jak lipiti chinkali

1. 

   Pocijmy w cienkich ciastkach skórzane kółko z różowym fotelem bujanym - smród jest winny, ale duży i cienki, średnica około 12 cm, grubość 2 mm, waga 40-42 g. Mam 20 blanków wychodzących z zagalem. Umieść 1 łyżkę nadzienia na środku kruchego kruchego.

   

   Podnoszę brzegi trawy pod górę i podnoszę ją akordeonem - w takiej kolejności, aby na środku zrobić małą torebkę mięsa mielonego. Nie musisz próbować wypuszczać go ponownie w środku. Navpaki, co więcej miejsca zostanie wypełnione, tym więcej w rezultacie bulion się ułoży. Weź chinkali za kucyk i pozwól początkom opaść, dobrze, jak zgniatający troch.

   

   

   Redakcyjny. Na tym etapie kucyki można starannie przyciąć, aby chinkali wyglądały bardziej estetycznie.

   

   

   Jak gotować chinkali

   Zagubiony w vіdvariti virobi. Dla kogo najlepiej chodzić po dużej i szerokiej patelni, de khіnkali będzie swobodnie odczuwany. Gotuję, uprzejmie osoloną wodę, kładę jedną rzecz na raz, torując za ogon. Szlochają nie przyklejają się do dna patelni, można kiełkować virva w posypaniu, mieszając je łyżką. Nie trzeba zbyt późno wkładać zbyt dużo pieniędzy, smród jest winny wrzenia w jedną kulkę, w przeciwnym razie smród sklei się między sobą, mocno się rozerwie.

   Gotowość do rozpoznania jest jeszcze łatwiejsza: tak jak mały niedźwiedź, odwróć się pionowo, ogonem w dół, nadszedł czas, aby ustawić godzinę i ugotować 8-10 dutek.

   

   hołd. Jak poprawnie powiedzieć chinkali

   Przed podaniem obov'yazkovo należy posypać świeżym pieprzem. Te gruzińskie pierogi są robione ręcznie (ktoś nigdy nie widział ich nożem!). Weź go za ogon, odwróć i posmakuj krawędzi, pij pachnący bulion, aż wino znajdzie się na talerzu (rosół, który jest na talerzu, jest niedopuszczalny), a następnie weźmiemy go jako bazę. Samych kucyków nie je się, ale zostawia się na talerzu. Po posiłku gorące małe dowcipnisie często latają za kucykami, które gryzły zmіg z'isti. Tysiące ich, bez względu na to, jak duże są.

   Z chlebem i keczupem, chinkali, jedzenie nie jest akceptowane.

   Z pierożkami gruzińskimi, przybraniem soli i świeżej zieleniny oraz z alkoholem, piwem i palnikiem (gruzińska „czacza”), ale nie z winem.

Rozmіri khіnkali znachnі, great - vvazhaetsya, scho one khіnkali jest winne dokładnego umieszczenia w ludzkiej dolinie. Na jedną porcję jest 3-5 sztuk (w rzeczywistości Gruzja się z ciebie śmieje, są ich dziesiątki). Reshtę można zamrozić.

Do zamrożenia umieść gotowy produkt na talerzu, obficie posypanym mąką, obov'yazkovo na deakіy vіdstanі jeden rodzaj, aby się nie denerwowali. Włóż do zamrażarki na 3 lata, po czym możesz przenieść paczkę w celu bardziej kompaktowego przechowywania.

Vіdvaryuyte, jak pierogi, ale dovshe, 15-20 hvilin, aż nadzienie będzie gotowe. To normalne, że znosi się zamrażanie, ale nadal lepiej jest przygotowywać chinkali w małych porcjach, wtedy smród będzie szczególnie pachnący i sok.

Jak chinkali na zimno, nie martw się, rozmazany - nie mniej pikantny. Rozłóż na patelni niewielką ilością olejek rozmarynowy.

Chinkali na cieście z jajkiem

Przygotowując je dla siebie, czyli więcej, daję mniej niż składników.

Tisto:

borosno - 3 butelki
jajko kurze - 1 sztuka
woda - 1,5 butelki
sil - 1 łyżeczka
oliya 2-3 łyżki. l.
dodatkovo trohi borosna (zgodnie z wymaganiami)

Pożywny:

yalovichina - 0,7 kg
jagnięcina - 0,3 kg
cybula - 1-2 duże cybuliny
woda lub bulion - w zależności od potrzeb
zielenina na smak - przejdź bagato (kolendra, pietruszka, mięta, suszony kminek)
moc, pieprz czerwony i czarny - na smak

Jak gotować w Tbilisi Khinkalny

Wielokrotnie odwiedzałem Gruzję i po pierwsze, czego chcesz - tse khіnkali. Smród Koshtuyut z Tbilisi, więc przenieś do naszego, 15 rubli za sztukę lub 50 tetri! Bierzesz 7 sztuk za „setkę” i jesteś ob'їdaєshsya.

Ponieważ omówimy kuchnię gruzińską za pomocą shakera, a następnie khіnkali varti, aby spróbować je ugotować. Lіlennya tsієї stravy zarakhovuєtsya do właściwej sztuki, która wymaga kreatywnego podejścia i pokaże oryginalność.

Przygotowując się do tej cudownej pasji, by nie kochać pośpiechu, chinkali najlepiej przygotować w weekend. Szczegóły dotyczące tego, jak pić i gotować chinkali, wiesz, po przeczytaniu tego artykułu, w którym wyjaśnię to szczegółowo.

- Nie pij khіnkali z winem, Gruzini szanują, że piwo jest bogatsze

Niewiele zabytków. Wiedziałem o opadającym liściu.

Widok na Kaukaz

Robię Chinkali w pobliżu Gruzji m. Mccheta, kawiarnia mіstseve.

Chinkali robię w Gruzji m. Mccheta

Robię chinkali w pobliżu Gruzji m. Mccheta. Chinkali jest gotowy!

Przeczytaj więcej o mojej ostatniej recenzji

Głównymi składnikami przepisu na chinkali są borosno, woda i mięso. Jednak wcześniej, jako sposób na gotowanie, varto opanuj tajniki gruzińskich kucharzy, aby ułatwić proces gotowania w domu.

Ciasto Gotuemo i mięso mielone na chinkali

Sekret przygotowania ciasta jest jeszcze prostszy - wystarczy przyciąć niezbędną konsystencję podczas mieszania. Idealnie suche do chinkali, przepis na pokrokovy Ze zdjęcia niektórych pomysłów poniżej, matka jest winna wystarczającej elastyczności i miękkości, ale nie rozdziera się podczas godziny filmowania. Proces przygotowania testu odbywa się pod koniec etapu z małymi przerwami. Aby zaoszczędzić półtorej godziny przerwy, możesz ugotować mięso mielone.

Chinkali nie można jeść bez odpowiednio przygotowanego mięsa mielonego. Według tradycji gruzińskich jagnięcina była jedynym wyborem na zwycięskie ciasto. Nadszedł rok z różnymi odmianami chinkali, rozdzielając gatunki mięsa szprota. W dzisiejszym khіnkalyah można jeść yalovichini lub wieprzowinę, a także okremo, a wieczorem z mięsem baranim.

Przygotowując tradycyjne i apetyczne chinkali, pokazane na zdjęciu, mięso należy posiekać na małe kawałki. Dla polepszenia smaku zaleca się dodać pokrojoną cibulę. Praktycznie przygotowane mięso mielone uzupełniane jest wodą, co pozwala na podanie soku z przygotowanej trawy. Jeśli nadal dajesz pierwszeństwo zwiniętemu mięsu, ubij na ten wielki ruszt do mielenia.

Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj do smaku kolendrę, pietruszkę lub miętę. Sumę gruzińskich ziół można pobić - i nie da się sprawić, by twoje zioło wyglądało jak tradycyjne, zmiażdżone w Gruzji.

Cechy przygotowania i podawania gruzińskich chinkali

Po uporządkowaniu cieńszych przetworów z ciasta i mięsa mielonego na khіnkali możesz przejść do następnego chłodzenia. W tym celu należy go pokroić w skórę bydlęcą o średnicy 3 cm, pokroić w „p'yataki” torsem w palcu i zrolować do 3 mm, a średnica powinna wynosić 12-15 cm Następnie na łyżkę mielonego mięsa kładzie się skórzany krążek. I tutaj masz najbardziej duszący etap na przygotowanych chinkali - stworzenie niedźwiedzia z fałdami. Wybitni gruzińscy kucharze mają odwagę stworzyć chinkali, które mają około trzydziestu sześciu fałd. Pochatkіvtsyu kulinarne vdaєstvorit dosłownie dwadzieścia fałd.

– Chinkali nie należy jeść z sosami, bo w środku jest bogaty bulion

Składając małe misie z mielonym mięsem, dodaj szacunku do tego, że szczypiesz ogon tak bardzo, jak to możliwe. Jeśli się spieszysz i nie naprawisz krawędzi skręconego ogona, to podczas gotowania pikantny bulion po prostu skręca się z chinkali. Podobnie można bezpiecznie spróbować, gdy gotując chinkali, bulion jest ustalony, nie warto próbować z dużą ilością mięsa mielonego, w przeciwnym razie jest to po prostu rozirvetsya – i wszystkie wysiłki będą marynowane.

Maszyna do llennya hіnkalіv i bagatо hіnkаlіv

Jak gotować chinkali? - Sekret gotowania khіnkali jest prosty: zdobyć dużo wody i ugotować szprota prijomіv. Chinkali w dowolnym momencie nie jest winny, ale to prawda. Zaleca się wymieszać go przy ostrożnej wymianie, aby nie zaszkodzić praktycznie przy tym samym czasie przygotować danie. Konieczna jest praca nie z metalem, ale z drewnianą szpachelką. Idź dalej, aby woda zbytnio się nie zagotowała - w przeciwnym razie torebki mogą pęknąć po spożyciu drogiego bulionu. Środkowa godzina warzenia magazynów khіnkali - sіm hvilin.

Kukhar Niko, który uczył mnie w Telavi

Podawaj smakosze khіnkali na gorąco, popijaj przed nimi wspaniałym czarnym pieprzem. Chinkali bierze się ręcznie - tak po prostu widać wszystkie aspekty smaku i niewyobrażalnej pasji o gruzińskim smaku. Dali mi przepis na przygotowanie chinkali w domu.

- Zamrozili chinkali na talerzu - poproś ich o pomoc. Smazhenі khіnkali - piosenka Okrema.

Chinkali najpierw zaczął gotować w górzystych regionach Gruzji, ale bez wątpienia przepis został rozpoznany w innych regionach Kaukazu. Imiona pierwszych Polegów Polegów Polegów przy składaniu nadzienia, parodia gruzińskiego dania Vimaga, Pomocnicy Maysterenosti, Adgei Hink Mishechki z typem Plofre il Folds, nie więcej Diakoni mistrzów gruzińskich przygotowują chinkali z 36 fałd, co jest uważane za szczyt sztuki kulinarnej. Inną szczególną cechą chinkali jest soczyste nadzienie, które jest jak mięso w bulionie i konieczne jest gotowanie trawy w taki sposób, aby nadzienie nie przeciekało. Zagalom, khіnkali - całe danie, aby nie uciekać w pośpiechu, konieczne jest przygotowanie jogi „z szacunkiem, z sensem, z aranżacją”, po dobrym dniu, na przykład w weekendy. Możesz czerpać dużo radości z cudzej pracy - będzie fajnie!

Jak gotować ciasto na chinkali

Klasycznie cicho jest mieszanie tego dzika bez dodawania jajek, ale współcześni panowie vicorist eggs i oliya - tak cicho, że wychodzą smaczniejsze i bardziej elastyczne. Jednak wielu gruzińskich kucharzy kategorycznie dodaje mocne dodatki, zwłaszcza jajka, utwardzające, które przekształcają gumy do żucia wyjątkowo w chinkali na zwykłym makaronie. Weź garść twardych odmian dzika i suzu, aby była wypełniona kwaśnością, a najlepiej stosunek wody wynosi 1: 2.

Po cichu zamіshuєtsya w 3-4 etapach, w międzyczasie będzie inaczej - taki sposób daje możliwość ciasnego.

Jak prawidłowo przygotować nadzienie do khіnkali

Jeśli w Gruzji farsz do khіnkali został zrobiony tylko z baraniny, a jednocześnie kucharze często vyalovichina, cielęcina i wieprzowina, zmіshuyuchi między sobą zobacz inne mięso, a czasami dodaj jagnięcinę na mięso mielone, aby uzyskać pikantny smak. W klasycznych sposobach przyrządzania mięsa nie rozdrabniaj go na krajalnice, siekaj ostrym nożem - jak cybula, a następnie do cybuly dodaj bulion, mleko, naleśniki lub przegotowaną wodę. Aby mięso było dobrze posiekane, należy je włożyć do zamrażarki na 15 minut przed czasem.

Mięso mielone nie jest winne pływania w pobliżu wody, ale nie jest winne, że jest suche, a następnie dodaj więcej wody, aby nadzienie było soczyste, ale nie rzadkie - do konsystencji gęstej śmietany. Jakbyś zamierzał przetoczyć mięso przez maszynkę do mięsa, ubić mięso dużymi otworami, wtedy nadzienie będzie podobne do tradycyjnego, jakie przygotowuje się w górzystych regionach Gruzji. Do mięsa mielonego można dodać chasnik, kminek, chmiel-suneli, pieprz i kolendrę - z przyprawami będzie smaczniejszy. Gruzińscy kucharze są zadowoleni po dodaniu przypraw i soli, dodają mięso mielone na 20 kolców, aby wino było dobrze zamarynowane.

Lipimo Chinkali poprawnie

Gotową skórkę pociąć na warstwę o grubości 5 mm, pokroić w kubki cudowną butelką, następnie pokroić skórki przy torcie o średnicy do 15 cm i grubości 2 mm. Na ciasto wyłożyć łyżkę mięsa mielonego, unieść brzegi i zagiąć na stos fałdami. Palcami jednej ręki przycinaj już gotowe fałdy, a drugą ręką kontynuuj pracę nowych - wkrótce będziesz miał zgrabną małą torebkę, do której musisz wlać łyżeczkę bulionu lub sik, jak widziałeś z mielonym mięso. Dalі składa zadnuyut w piękny ten schіlny vuzlik, który nie kręci się w nim. Nie masz czasu na składanie fałd, po prostu złóż brzegi kruchego jak niedźwiedź. Przed przemówieniem składniki są dobrze ugotowane, na 100 g makaronu należy wziąć 100 g mięsa mielonego.

Jak zrobić chinkali

Chinkali gotujemy w słonej wodzie z liśćmi laurowymi, mocząc, aby smród nie przyklejał się do dna. Ważne jest, aby zrozumieć, jak gotować chinkali, aby mięso mielone było gotowe, a aloes nie był trawiony tsomą. Następnie, jak pluć khіnkali na powierzchnię, gotuj je przez około 10 khvilinów, a następnie wypij łyżką cedzakową i połóż na talerzu. Przez chwilę przygotuj chinkali do leżenia w postaci їх rozmirіv, ale raczej gotuj nie więcej niż 20 khvilinów, w przeciwnym razie smród będzie ugotowany. Nie mniej pikantne jest posiadanie khіnkali w multicookerze - dla którego musisz wlać wodę do miski multicookera, dodać liść laurowy, włączyć tryb „Zupa”, a jeśli woda się zagotuje, dodaj khіnkali i ugotuj 15- 20 piór. Możesz zadzwonić do nich za parę tak, vyklavshi virobi na zamkniętej misce oliwnej do gotowania na parze tak, w momencie przygotowania w magazynie jest około pivgody.

Podawać na gorąco, skropione roztopionym masłem, świetną papryczką pomelo, ziołami, kwaśną śmietaną i sosem tkemali - to gruzińska trawa! Ciągnęli chinkali rękoma, przycinając ogon, ostrożnie gryząc, tak że sik przelewał się z ust. Cóż, jeśli łasisz się nożem i widelcem, to nie czerp z tego żadnej satysfakcji, nawet jeśli masz dość na talerzu.

Sekrety Dekilki, czyli jak przygotować chinkali w domowych umysłach

Deyakі kukharі rady nie shkoduvati tsibuli na mięso mielone, zaleca się wziąć trzy tsiboulini na mięso pіvkilo, aby nadzienie było sokiem i pikantnym. Mięso mielone Vimishuyte to nie mniej niż 15 piór - im więcej robitimete, tym łatwiej będzie ci wrócić do domu, a nadzienie będzie bardziej jednolite, miękkie i soczyste.

Nie nakładaj na ciasto zbyt dużo farszu, bo nie zabraknie miejsca na bulion, a fałdy chinkali zamknij tak, aby nie zgubić małego otworu na wyciskanie soku.

Stick khіnka stіlki, skіlki można parzyć w rondlu przez godzinę, w przeciwnym razie zostanie zwilżony na sucho z nadzienia. Gruzińskie „pierogi” nie są winne za to, że są ciasne - niech pływają swobodnie, w przeciwnym razie smród się zdeformuje. W Gruzji chinkali nie miesza się w godzinie warzenia, ale ostrożnie wstrząsa, aby się nie denerwować. Wcześniej, jak wino chinkali z patelni, wlej do niej butelkę zimnej wody, aby smród nie był zbyt gorący przed podaniem na stole.

Domowe chinkali: przepis na pokrokovy ze zdjęciem

Składniki: do testu: borosno - 3 butelki, woda - 1,5 butelki, oliya - 3 łyżki. l., jajko - 1 szt., do nadzienia: yalovichina - 700 g, jagnięcina - 300 g, tsibulya - 2 szt., kolendra - 1 pęczek, svan sil - 1 łyżeczka.

Jeśli nie masz wystarczającej ilości soli Svan, możesz zrobić własną przyprawę, do magazynu, w którym możesz wejść do kuchennej soli środkowego lub wielkiego pomelo, grzywny czajniczek, suszonej kolendry (możesz zastąpić kolendrę), upraw lub yogo nasinnya , kredowanie czerwonej papryki. W Swanetii dodają również kredowanie kminy, szafranu i przyciętych strąków kozieradki.

Metoda gotowania:

1. Wypij połowę torfowiska gorącą wodą, zakop grób, wlej do nowej oliwki i rozbij jajko.

2. Wymieszaj, krok po kroku dodając kołaczki do soli zimna woda. Możesz mieć ten sam rodzaj masy m'yaka.

3. Rozciągnij ciasto na pół, zwijając je ręcznikiem.

4. Dodaj więcej tego, co zostało i jeszcze raz delikatnie ubij 10-15 pasemek.

5. Nowo wypełnij glebę na pіvgodini pod ręcznikiem.

6. Odzyskaj ciasto - jeśli wydaje się lepkie, dodaj trochę więcej. Spal ciasto w grub plіvka - możesz przechowywać je w lodówce do 3 dni od takiego wyglądu.

7. Przewiń maszynkę do mięsa lub zmiel mięso z kostki.

8. Drobno posiekaj kolendrę.

9. Dodaj siłę do mielonego mięsa i dobrego vimіsіt yogo, dodając krok po kroku 0,5 butelki wody.

10. Rozkotіt z tіsta stratum i vyrіzhte kolba wirująca zavtovshki 2-3 mm.

11. Włóż do środka 1 łyżkę. l. farszów, podnieś krawędzie i uszczypnij „niedźwiedzia” fałdami, jak opisano powyżej.

12. W wielkim garnku zagotuj wodę z liściem laurowym.

13. Pomiń niewielką ilość chinkali i ugotuj 15 khvilin.

14. Danie podawać na stali z bezpiecznika, od pieczenia, podlewania olej vershkov, ze śmietaną, czy to sosami, zieleniną i pieprzem.

Tradycyjna receptura na chinkali może być bardzo uzależniająca, zastępująca różne rodzaje mięsa i mięsa, przyprawy i dodatki. Jeszcze bardziej pikantne chinkali z ciasta drożdżowego, więc mistrz jest bogato dodawany do mięsa z warzywami lub gotuje warzywa, sirnі i grzybowe khіnkali, a jako deser podawaj lukrecję khіnkali z suszonymi owocami i groszkiem.

Chinkali z arbuzem

Tsі khіnkali, scho, aby zrobić manti z arbuzem, garni na godzinę postu. Wymieszaj świeżo z 300 g knura pszennego, 2 łyżki. l. zroszona oliwa, sól dorszowa i woda, z którą dokładnie potrzebujesz wkropleń, aby była miękka i trudno było to zrobić. Następnie zamknij szczelnie ręcznikiem i zadbaj o wypełnienie.

Napełnij małymi kawałkami 300 g miąższu harmelonu, obranego od spodu tej skórki, drobno posiekaj cybulinę i 50 g smalcu, a następnie wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto pokrój na warstwę, pokrój kubki butelką, pokrój kruche ciasteczka i połóż farsz ze skórki na środku. Podnieś brzegi ciast i zmiel garni fałd wzdłuż stosu, zamknij je i dobrze uszczypnij. Chinkali ugotować w słonej wodzie z odcinkiem 10 pasm po ugotowaniu na powierzchni. Podawać z kwaśną śmietaną i zieleniną.

Chinkali z kurczakiem i serem

Tse nawet cząber jest tą oryginalną trawą, o ile bardziej kochać dzieci. Ciasto wymieszać z 500 g dzika, 1 jajkiem, solonym dorszem i około 1 butelką wody – ciasto nie może być kleiste i elastyczne. Napełnij yogo przez chwilę i przygotuj nadzienie. 400 g filetu z kurczaka i 1 cybulinę przepuścić przez maszynkę do mięsa, jeśli chcesz zmielić mięso cybulą w blenderze i robocie kuchennym. Dodaj mięso mielone i pieprz do smaku, 50 ml bulionu mięsnego i 100 g startego syrah. Uprzejmie mieszamy wszystkie składniki na jednolitą masę, a następnie zrobimy z ciasta kubki, nadziejemy mielonym mięsem i przypalimy krawędź bestii, jak niedźwiedź. Gotuj khіnkali za 15 hvilin i podawaj z sosem polewa.

Chinkali - to nie tylko jeż, ale właściwy symbol Gruzji; W niektórych obszarach khіnkali rozbijają mniej niż pierogi, w innych - z miski zupy, z którą różnią się nadzienia i pikantny wikorysta. Przygotuj chinkali na różne przepisy, cały smród jest niewyobrażalny, jest jeszcze smaczniejszy!