Kilkisny i yakisny skladište mikroflore svježeg sirovog mlijeka je još isplativije. Mnogo je faktora koji se mogu pronaći, na primjer, od nivoa čistoće kuće stvorenja i kućnih aparata; Vodi, scho vikoristovaetsya za mittya; Postoji mnogo uobičajenih razloga i mnogo drugih razloga. Mladi ljudi, koji su bačeni u aseptičnim umovima, imaju mikroorganizme, čiji se broj može naći u jedinicama do hiljadu ćelija po 1 ml. Uglavnom, stafilokok, streptokok mliječne kiseline, mikrokok, mogu razviti bakterije grupe crijevnih štapića, bakterije koje proizvode spore. Među njima su mikroorganizmi, zdravo mlijeko wadi, na primjer, užeglo, mirisi i mirisi, promjena boje (plava, crna), viskoznost. Kod djece možete proučavati rane zarazne bolesti (dizenterija, cefalični tifus, bruceloza, tuberkuloza itd.). Najveća količina psihrotrofnih bakterija kod siromašnog mladog je naznačena u bočici (1*10 6 u 1 ml) i vosinu (8 10 5 u 1 ml). Zadata promjena mikrobne proizvodnje mlijeka inicirana je načinima hlađenja i trivijalnog prikaza mlijeka prije prerade.

Imati svježe mlijeko da se osvete baktericidnom govoru - laktinini, koji, u prvoj godini godine, do početka razvoja mladih bakterija, i dosta njih odlazi. Period od jednog sata, tokom kojeg se pohranjuje baktericidna moć mlijeka, naziva se baktericidna faza. Baktericidni kapacitet mlijeka opada iz sata u sat i temperatura je viša što je temperatura viša kod mladih bakterija. Da biste podivljali baktericidnu fazu mlijeka, potrebno ga je ohladiti na 10 ° C, započeti fazu od 2 do 40 godina.

Nadal infuzija je brzi razvoj bakterija. Međutim, bakterije mliječne kiseline, kao smrad za tsi boule menshosta, postepeno postaju neodoljive. Treba objasniti da smrad bijesne mliječne kiseline, nepristupačnost krupnih mikroorganizama, kao i da mliječna kiselina i govorni antibiotici (niski), koje djeca vide, onesposobljavaju Progresivno, ulivanjem mliječne kiseline, koja se nakupila, akumulira se proliferacija bakterija mliječne kiseline. Mladi ljudi, koji su postali svjesni kiselosti, spremni su da ih koriste za razvoj cvjetnih gljiva i drugih gljiva. Mikroorganizmi koji sakupljaju mliječnu kiselinu i čine da lokve proizvoda ispadaju iz boce; Kiselost mlijeka će se smanjiti, a znam da se mogu razviti trule bakterije. Rizično je vidjeti van trulo mlijeko.

Pasterizovano mlada, zagrijana kratko na 63-90 ° C, posljednja mikroflora se brzo mijenja. Što manje odlaze sve bakterije mliječne kiseline i povećavaju baktericidni govor mlijeka. U istom času se javljaju termostatski i sporni oblici mikroorganizama. Pasterizirano mlijeko je potrebno za normalne temperature ispod 10°C ili više od 36-48 godina pasterizacije.

Mlijeko, koje se može isporučivati ​​na trgovačkoj liniji, iu preduzećima za snabdijevanje hranom zajednice, može se koristiti za obezbjeđivanje mlijeka po standardu za hranu.

Granica dopuštenog broja bakterija u 1 ml pasteriziranog mlijeka iste kategorije u količini bakterija prema vrijednostima u tabeli 13.

Kod mladih nije dozvoljeno umjesto patogenih mikroorganizama. Mlijeko se može isporučivati ​​preduzećima velike količine hrane i hladiti, čuvati u rashladnim komorama na temperaturi od 4-8°C. Termín zberígannya nije kriv za perevischuvati 36 godina.

Sterilizovano mleko(zagrijati na 140°C nekoliko sekundi), pripremiti od svježeg mlijeka jaka, mikrobi ne treba odnijeti, a u hermetički zatvorenom pakovanju će trajati do 4 mjeseca.

Mlijeko može konzumirati mikrobiološke bolesti - dizenterija, celijakija, bruceloza, tuberkuloza. Paradajz prokuva mleko od ogromne hrane.

Mlijeko u prahu- neprijateljska sredina za razvoj mikroba (zbog smanjenja sadržaja proizvoda), želim sve superbrikete bacila, termostatske nereagirajuće vrste mikrokoka, streptokoke, bakterije mliječne kiseline, gljivice Mikrobna infekcija može biti osjetljiva na jako fermentirano mlijeko, koje je kiselo.

Pojava u suvom mleku crevnih štapića, patogenih streptokoka, ukazuje na prisustvo niskoprinosnih siruvina, niskotemperaturno sušenje mleka, pakovanje, pakovanje joge.

Zgusnuto mlijeko ljubazno vodite računa, jer postoji velika koncentracija zukru chi sterilizacije koja pokreće veliki broj mikroba. Život je zaštićen od svih dosijea bakterioloških sporova. Siruvina je jako promijenjena, od koje se priprema mlijeko, koje se zgusne, može dovesti do fermentacije ili gnitta yogo.

U prahu sa mlekom fermentisani mlečni proizvodi Možda imam povećanje ukočenosti u slučaju zberihanne. Smrad je, osim toga, neprijateljska sredina za razvoj patogenih bakterija. Povećava se promjenom kiselosti i količine antibiotskih rijeka, koje narušavaju neke bakterije mliječne kiseline.

Za pripremu fermentisanih mliječnih proizvoda u pasterizirano ohlađeno mlijeko dodati starter kulture čiste kulture iste vrste, za zbir čistih kultura decilnih vrsta bakterija mliječne kiseline.

Stagnacija čistih kultura procesa fermentacije mliječne kiseline osigurat će odbacivanje gotovih proizvoda visokog kvaliteta sa stabilnim stabilnim snagama. Kuća Vipadkovo mikroflora je puna kvalitetnih cich proizvoda.

Prilikom sanitarne procjene fermentisanih mliječnih proizvoda treba povećati vidljivost organoleptičke snage, kiselosti, au nekim vrstama - bakterioloških pokazatelja.

Nezaslađeno mlijeko je kiselo, sirny virobi, kada se popizdi, girkuyut, liže, nabubri kiselkast miris; kefir, kiselo mlijeko rozharovuyutsya, nabubri neugodan miris.

Fermentirani mliječni proizvodi oduzimaju mikroorganizme iz svojih, i odlaze u skladište fabričke starter kulture: čiste kulture mliječne kiseline streptokoka, bugarskog i acidofilnog štapića, ostalo - za kefir i kumis. Osim toga, mikroflora fermentisanih mliječnih proizvoda pohranjuje se u obliku mikroflore mlijeka i sanitarnog stanja.

Siri Osvetite se mikroorganizmima starter kulture tokom procesa zrenja, za vrijeme trajanja fermentacije mliječne i propionske kiseline u sredini špriceva. Padovi su zbog temperature, sadržaja vode, saliniteta, zadebljanja siru glavica, malog viška šećera, što je proces, koji je razlog za nastanak specifičnih stanja. Na primjer, doza mliječne fermentacije će se smanjiti, a propionska kiselina će se smanjiti, hidroliza bikova se kruži, akumulirane kisele kiseline, oči su postavljene, ukus, aroma, konzistencija špriceva.

U mekim sluznim špricama, procesom zrenja bilo gdje sa površine, nalaze se male bakterije, gljive, a zatim prodiru u sredinu sirupske mase.

Psuvannya sirív at viglyadí pogrešna beba, kombinirajući, roztrískuvannya glavu, nemoćan užitak i miris opakih uljno-kiselinskih bakterija, i plisnyavinnya siriv viclikyut plisnyavi pečurke.

Mikrobiologija lisnih masti

Verškovo ulje, kojim se može osvetiti mnogo vode, alkohola, ugljenih hidrata, zamenjeno je stotinama hiljada trulih, mlečnokiselinskih, topivih u masti i proteolitičkih bakterija, a u kiselom ulju, osim toga, ima i aroma kakaa. Masne bakterije mogu postati masno užegle i proizvesti puno užitka. Zbog toga ulje nije baš efikasno (do 10 dB) na temperaturi od +4°C.

Masnoća rastopljena stvorenja i roslinní olíí̈, koji uzimaju malo vologue (do 0,3%), stiykí za infuziju mikroba, a zatim, budite ljubazni zbrinuti.

Osoba sa strane mikroflore, koja je konzumirala ovaj džerel u masti, može dati slab, neesencijalni ukus tom mirisu.

Užitak masti Može se naći u slučaju njegove promjene s trulim bakterijama, na primjer, fluorescentnim bakterijama koje ne nose spore (Pseudomonas fluorescens), koje mogu uzrokovati termostatske proteolitičke enzime, ali vitrimalnu pasterizaciju mlijeka. Prilikom širenja velike plazme, mikroorganizmi postaju peptonija, što može izazvati veliki gušt. Progirkalni užitak i neprihvatljiv miris preuzimaju masti kao rezultat distribucije od strane djece, micelarne gljivice i fluorescentnih trulih bakterija. Deyakí od niske molekularne težine ljetnih masnih kiselina, koje su uspostavljene, na primjer, masne, mogu osjetiti oštar miris, nagadu miris užeglog ulja.

Tl_snennya fat kao rezultat razvoja aerobnih mikroćelijskih gljiva, te joj je uskraćen pristup hrani.

Kiseli ukus za mast vinarija kao rezultat gubitka hrane na temperaturi od 10°C, ako se u njoj razviju termofilne bakterije mliječne kiseline.

Za oporavak masti iz bakterijskih gljivica u njih treba uvesti konzervanse, razvoj galmuvata raznih vrsta micelarnih gljivica, drugih vrsta bakterija. Benzojeva kiselina, natrijum benzojeva kiselina, sorbinska kiselina i natrijum sorbat su konzervansi. Količina konzervansa može se mijenjati od 0,07 do 0,12%. Povećavati koncentraciju dok se ne smanje organoleptički pokazatelji masti.

Mikrobiologija jaja

Jaje je pre zime prekriveno mikroorganizmima. Unutrašnja zamjena jajeta zdrave ptice gotovo je potpuno izgubljena bez mikroba; U procesu izbacivanja jaja, jaja su oslabljena, ljuske prekomjerne i smanjene ljuske su uništene. Mikrobi (štapić crijeva, pro-i í̈y, stafilokoki, gljive) prodiru kroz pore na jajetu, dajući jaje;

Kod bolesti ptica, često koje se prenose vodom, salmonela se može izgubiti u crijevima, koja zamjenjuje jaje u sredini kada se formira u organizmima ptica i na ljusci. Također, Wiclik jaje kod ljudi je salmoneloza. Pokupiti vikoristovuvati kačin i guščja jaja za pravljenje konditorskih virobes od kajmaka, mraza, majoneza, melanža, jaja u prahu. Takva jaja su pobjednička na virobniktví konditorskih virobes, smrdljiva za začeće u toku visokih temperatura. Tom, gusa, ljuljačka jaja u zajednicu hrane i trgovine ne dolazi. Sa površine kokošjih jaja se vide mikrobi, ispred vikenda, povlače se iz vikenda koji se dezinfikuju i dezinfikuju.

Trivijalnim ili pogrešnim odabirom, aktivnost lizozima se postepeno smanjuje, fizička i hemijska snaga tijela se mijenja, može se naučiti integritet ljuske i jajeta. Fluidnost hrane se čuva na temperaturi rezerve, bilo koje vrste hrane, postaću škarupi, skladište mikroflora. Velika vrijednost je veličina materijala za pakovanje. Jaja s divljim, da vologo shkaralyuyu piša na smisleno shvid, niže od čiste da suhe. Razmnožavanje mikroorganizama na pletenju jaja Mikrobi mogu postati mrljavi, stvaraju pritisak na hranu (pochvoninnya, zelenkasta, pochorninnya) zbog tog neprihvatljivog mirisa (truli, pljesnivi, lila). Zhovtok sam po sebi može biti nepobjediv. U sredini jajeta može se nakupiti veliki broj gasova (NH 3, H 2 S) koji se mogu iskoristiti za otvaranje vage. Često se blok miješa sa žovtkom - pretvara se da je jednokratni, kalamutna, malo boraks mase neprihvatljivog mirisa. Kada se ovoskopira, jaje ne curi. Najčešće su zenice zamorci, proteus, stafilokoki, gljive (aspergillus, penicilium itd.).

Melange- smrznuta sum_sh b_lka i zhovtka. ê Visokokvalitetan proizvod od jaja, tako da smrznutu hranu trebate jesti u zamrznutom pogledu i jesti samo na jednom mjestu, poput trivijalnog toplog uzorka. Zberigati melange je dozvoljeno lišiti smrznuti viglyad. Melanž ima puno mikroorganizama, pa je promrzline potrebno realizovati dugi niz godina, zamrznuti u hladnom vigljadu. U novoj normi dolazi do normalizacije mikrobne kontaminacije, odnosno titar crijevnog štapića može biti manji od 0,1; nisu krivi nego patogeni mikrobi.

Jaje u prahu osvetiti izljev stotina hiljada mikroorganizama u 1 g proizvoda, uključujući crijevni štapić, salmonelu, truli štapić (proteus). Jaje u prahu treba da bude suvo (do 8,5% zapremine), au razblaženom vigljadu daće brzu toplotnu obradu na visokim temperaturama.

Mlijeko i veliki broj mliječnih proizvoda su prijateljska sredina za male mikroorganizme, kako patogene tako i mikroorganizme.

Mlijeko, odbačeno od bolesti ishrane, nije bezbedno za zdravlje, može biti uzročnik zaraznih bolesti, stafilokokusne toksikoze i drugih mekinja.

Parne mlijeko, oduzeto zdravim stvorenjima, možemo dobiti baktericidnu moć. Baktericidna faza je trostruka, od hilina do 45 minuta, jer se mlijeko čuva na temperaturama ispod °C. Zbog broja mikroorganizama, rasta izraslina, i brže, temperatura unosa mlijeka je viša.

U laktoznom mlijeku mogu biti mikrococks, streptokoki, kao i klebsiêli, íêrsiníí̈, proteinski i crijevni štapići (coliforms) i ín. Kada se umovi unište, mikrobiologija u mlijeku i mliječnim proizvodima se ubrzano umnožava i može se proizvesti do pojave neugodnog užitka, zmije moći mlijeka i mlijeka.

Ako popravite bakterije mliječne kiseline i kiselost raste, mlijeko se ukiseli, doći će do rasta bagatoh drugih bakterija. Umjesto mikroflore mliječne kiseline korak po korak, postoji drenaža za uzgoj starih gljiva, obojenih gljiva, ali i mikroorganizama gnita.

Pasterizacija mlijeka se vrši metodom smanjenja morbidnih mikroorganizama i smanjenja količine mlijeka. Pasterizirajte mlijeko na 76°C sa staklenim prozorom 15-20 s. Za pasterizaciju mlijeka postoji niz termofilnih i termorezistentnih bakterija (uključujući enterokoke) i super-pramenova. Takođe, mleko treba uzimati na temperaturi od +4 ° C ne duže od 36 godina. Sterilizovano mleko od mikroorganizama je praktično nemoguće osvetiti, a može potrajati i beznačajan sat.

Fermentisani mlečni proizvodi(pavlaka, gospodine, kefir, kiselo mleko í ín.) Može imati više snage sa íberíganní, nižim mlekom. Smrad je neprijatan srednji ranč na granama patogenih bakterija. Cijena se objašnjava kiselošću proizvoda i antibiotskom snagom fermenata.

Kada se pripremaju fermentisani mlečni proizvodi, sije se kiselo testo, tako da se čiste čiste kulture mlečnokiselih streptokoka, bugarskih i acidofilnih štapića itd. Za vyrolennya kefiru vikoristovuyt tzv gljivice kefiru - simbioza drugih mikroorganizama.

Siri da opere fermentaciju mlijeka s bakterijama mliječne kiseline, a zatim uvede fermentacijski ferment koji aktivira proizvodnju mlijeka. Proces zrenja sira je daleko - zarad mikrobnih starter kultura, fermentacije mliječne kiseline i propionske kiseline. Kao rezultat, mlečni tsukor raste, raste u malim količinama, postoji specifičan ukus i aroma. Gas ugljični dioksid, koji se može vidjeti tokom ovih procesa, čini oči.

Kada vyroblenyy deyakykh m''yakie syrív vikoristovuyu kulturu cvjetnih gljiva iz roda Penicilium.

Psuvannya sirív najčešće prolazi kroz pisnyavínnya, razvoj masnih bakterija koje se stvaraju do prskanja, a one mliječne kiseline streptokoka - do pojave masnih.

Plan predavanja:

Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda;

Mikrobiologija mesa i mesnih proizvoda;

Mikrobiologija vrpci i vrpci;

Mikrobiologija sterilizirane konzervirane hrane;

Mikrobiologija prehrambenih proizvoda;

Mikrobiologija masti;

Mikrobiologija proizvoda od žitarica;

Mikrobiologija voća i povrća.

Entry

Harchovy proizvodi igraju značajnu ulogu kod gladnih ljudi, a u isto vrijeme smrad je vrlo jak na mikrobnu higijenu na dodir prijateljskog skladišta hemije, a posebno u mjestu odlične hrane koju možete vidjeti. Skladište prehrambenih proizvoda mikroflore se čuva kao sanitarni proizvod, um prehrambenih proizvoda, transport, sakupljanje i realizacija.

1. Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda

Skladište mikroflora svježeg sirovog mlijeka je još isplativije. Mnogo je faktora koji se mogu pronaći, na primjer, od nivoa čistoće kuće stvorenja i kućnih aparata; Vodi, scho vikoristovaetsya za mittya; Postoji mnogo uobičajenih razloga i mnogo drugih razloga.

Svježi mladi imaju baktericidni govor. laktacija, kao i prve godine u godini, do kraja dana ćete pokupiti razvoj mladih bakterija, a dosta ih će ići. Razdoblje od sat vremena, dok rastežete baktericidnu moć mlijeka, javite se baktericidna faza... Baktericidni kapacitet mlijeka opada iz sata u sat i temperatura je viša što je temperatura viša kod mladih bakterija. Da biste podivljali baktericidnu fazu mlijeka, potrebno ga je ohladiti na 10 C. Navedite fazu mlijeka od 2 do 40 godina.

Nadal infuzija je brzi razvoj bakterija. Međutim, bakterije mliječne kiseline, kao smrad za tsi boule menshosta, postepeno postaju neodoljive. Chem, zašto je miris vikornog okusa mliječnog šećera, nedostupnog velikim mikroorganizmima, i navit, ali mliječna kiselina pokreće razvoj ovih mikroba. Progresivno, prije nego što se akumulirana mliječna kiselina ubrizga, povećava se rast bakterija mliječne kiseline. Mladi ljudi, koji su postali svjesni kiselosti, spremni su da ih koriste za razvoj cvjetnih gljiva i drugih gljiva. Kiselost mlijeka opada i sada se mogu razviti trule bakterije. Rizično je vidjeti van trulo mlijeko.

Zbudniki:

Uglavnom, stafilokok, streptokok mliječne kiseline, mikrokok, mogu razviti bakterije grupe crijevnih štapića, bakterije koje proizvode spore. Ovi mikroorganizmi mogu biti djeca ranih zaraznih bolesti (dizenterija, kranijalni tifus, bruceloza, tuberkuloza itd.).

Vidi psuvannya:

1. Kisela fermentacija: bakterije mliječne kiseline (proizvod je izvor). Vikoristannya niskih temperatura.

2. Plisninnya: oidium penicilum (opis proizvoda). Vikoristannya niskih temperatura.

3. gnittya: crevni štapić, proteus, stafilokoki (vrući gušt, pečen, neprijatan miris). Vikoristannya niskih temperatura.

Pasterizovano mleko

U pasteriziranom mlijeku, zagrijanom kratko na 63-90 ° C, posljednja mikroflora se brzo mijenja. Što manje odlaze sve bakterije mliječne kiseline i povećavaju baktericidni govor mlijeka. U istom času se javljaju termostatski i sporni oblici mikroorganizama. Pasterizirano mlijeko je potrebno uzimati na temperaturama ispod 10°C ne više od 36-48 godina od trenutka pasterizacije.

Kod mladih nije dozvoljeno umjesto patogenih mikroorganizama. Mlijeko se može isporučivati ​​i rashlađivati ​​preduzećima velikog prehrambenog servisa, čuvati u rashladnim komorama na temperaturi od 48°C. Termín zberígannya nije kriv za perevischuvati 36 godina.

Mikrobiologija svježeg i hranljivog mlijeka

Mikroflora, koja se nalazi kod mladih ljudi, akumulira se na dva načina: kao rezultat nedostatka prosječnog prodora mikroorganizama (primarni mikroorganizmi) i kao rezultat umnožavanja mikroorganizama kod mladih ljudi, u ranim Obidva tsі Proces zbagachennya pomuze mіkroorganіzmami tіsno perepletenі mіzh sebe i mіkroflora scho znahoditsya u molotsі, nakopichuєtsya EYAD Shlyakhov: u rezultatі bezposerednogo rezultati mіkroorganіzmіv zzovnі (Parvin mіkroflora) i na rezultatі množenja u molotsі mіkroorganіzmіv scho ranіshe potrapili u Demba (vtorinna mіkroflora).

Džerela mikroflora mlijeka

Glavni džerel mikroflore mlakog mlijeka je vim'ya stvorenje, posjedovanje, voda, dobra hrana.

Vim'ya stvorenje. U ime zdravog stvorenja ne postoji veliki broj vrsta bakterija. Prije njih se donose prije mikrokokova, zatim streptokoka i štapića. Mikroorganizmi se ohrabruju da se osvete mladima, odbačenim u aseptičnim umovima. Broj bakterija u aseptičnom mlijeku se proizvodi od 100 do 10.000 u jednom ml.

U prvim porcijama mlijeka raste više mikroorganizama nego u ofanzivnim, pa se preporučuje da ih stavite u okremiy posude.

Kod streptokoknog mastitisa (stafilokoknog mastitisa) kod mladih ljudi često je preplavljen veliki broj bakterija - zbudnikov cich tegobe. Deyakí zí streptokoki nisu bolesni za ljude; smrad mijenja skladište mlijeka i daje vam neprijatan užitak i miris. Ínshí streptokoki i stafilokoki mogu se razboljeti kod ljudi. Od stafilokoka se, osim toga, mogu napraviti mladi toksini, jer im ne ponestaje sati pasterizacije, a mogu se i razboljeti kod ljudi.

Kod malih oboljenja kod djece i ovaca mogu se razviti hemolitičke streptokoke, bakterije tuberkuloze, brucelioza, dizenterija, tifus, salmonela i druge bolesti.

Naziv dijela imena stvorenja može neminovno biti začepljen česticama gnoja, tako da specifična crijevna mikroflora - bakterija crijevnog bacila, crijevni bacil, bakterija mliječne kiseline, uljna kisela kiselina Za pripremu mlijeka od cich dzherel vim'ya, preporucljivo je sipati ga odvojeno i dezinfikovati. Najefikasnije metode dezinfekcije su hotirizacija spoluka amonijaka.

Ustatkuvannya. Na farmama mlijeka postoji široka ponuda takve imovine, kao što su oprema za domaćinstvo, stacionarni cjevovodi, mlijeko od konzumiranih mikroorganizama. Međutim, u slučaju prljavih očiju za posjedovanje na farmi, može postojati samo jedan od najvažnijih džerela za razmjenu mlijeka mikroorganizmima. Streptokok mliječne kiseline i bakterijska grupa crijevnih štapića, koji konzumiraju mlijeko, intenzivno se razmnožavaju na zloćudnom posjedu.

Nadal sire mlijeko se prodaje u ovom svijetu i mijenja ga mikroorganizmi u slučaju uvredljivog kožnog pumpanja u kapacitet za osiguranje i transport.

Voda. Voda, koja stagnira zbog mliječne mliječnosti, može se koristiti za zamjenu mlijeka mikroorganizmima, uključujući psihofilne i patogene mikroorganizme u parama, jer je ne treba prečišćavati.

Feed... Može se ubrizgati direktno ili indirektno u mikrofloru mlijeka. Kada se prvi put uzgaja suva hrana, mlijeko je kontaminirano spornim bakterijama, uključujući maslačnu kiselinu. S druge strane, zadivljujuće je što je hrana bogata sočnom stočnom hranom, pa je se lako otarasiti, jer se lako izgubiti u umu stvorenja, zbog nekoga ko treba da je pojede u nekom dijelu mlijeko.

Sretno. Win ne vidi sutta ulogu u zamjeni mlijeka bakterijama. Međutim, ako pravila nisu dovoljno dobra da se brine o hrani, broj testera i čestica suhe hrane vredi se osvetiti.

Tilo i ogyag servisno osoblje. Cijeli puno mikroflora u velikom izboru također je koštalo jednu u posljednjih nekoliko mjeseci. Iza sigurnog skladišta sa sanitarno-higijenske tačke gledišta mogu postati nesiguran. Uz nanesene rane na rukama mlijeko može progutati patogene streptokoke ili stafilokoke, koji mogu oboljeti kod ljudi ili zaraziti korvus mastitisom svaki sat ranije.

Skladište mikroflora sirovog mlijeka

Yakisny skladište mikroflore svježeg mlijeka i količina laganja, persh za sve, od umova yo otrimannya - način obožavanja, brige za stvorenja, umove njihove.

Ručnim doniranjem veliki broj mikroorganizama se može konzumirati u mlijeku iz hrane, sorte i hrane. Posebno je veliki broj mikroorganizama, koji se mogu piti iz cich dzherela, uz prljav pogled iza stvorenja.

Uz mašinsku vezu, džerela se koristi za zamjenu mlijeka mikrobima, poput hrane, kože stvorenja, vim'ya, ruku. Međutim, džerelo nije manje bogato i kvalitetno važno.

Veliki priliv u yak_sniy i k_lk_sny skladište mikroflore mlijeka nadayut umovi utrimannya tvarin. Uz stočarstvo krava, pastir se stalno drži trave. Idite do njih da se prepustite mezofilnim bakterijama mliječne kiseline, mikrokoksovima i deyaki ínshi mikroorganizmima. To mlijeko, posjedovano u pastoralnom periodu, osvetilo se mezofilnoj mikroflori. Sa stiliziranjem utrimannyy tvarin í̈kh shkíra i vim'ya često postaju začepljeni gnojem. Osim toga, nešto mlijeka konzumira mikroflora koja kontrolira slunk-intestinalni trakt - termofilne bakterije mliječne kiseline, enterokoke, bakterije maslačne kiseline.

Mikrobiologija pasterizovanog mleka

Prema utvrđenim normama, broj bakterija u pasteriziranom mlijeku grupe A nije kriv za perevischuvati 75 tisa. u 1 ml titar fermentacije mabutyja nije niži od 3,0; pasterizirano mlijeko grupe B ci ima indikatore 150 tisa. ta 0.3.

Pojava crijevnog štapića u pasteriziranom mlijeku ne zavisi toliko od mogućnosti fekalne opstrukcije, koliko od jačine rukavice i dezinfekcije posjeda.

Priroda poroka se pasterizira na temperaturama od 72-76°C, a najkarakterističniji nedostatak je niski stil, što može dovesti do kiselog okusa. Uzeto je u obzir da je u mlijeku, po navedenom režimu, nakon pasterizacije, termostat mikroflore mliječne kiseline previše, a da se mlijeko propušta, može se pomiješati i sa bakterijama mliječne kiseline.

Mikrobiologija sterilisanog mleka

Sterilizirano mlijeko, uzeto u industrijskim postrojenjima, ne izgleda kao apsolutno sterilan proizvod. To je zbog specifičnog kvaliteta siruvine (mlijeka) i posebnosti tehnoloških režima u proizvodnim pogonima, koji započinju sterilizacijski efekat, koji karakteriše korake smanjenja broja super klasova kod mladih ljudi u procesu sterilizacije.

Za sterilizirano mlijeko, najrašireniji nedostatak je razvoj mikroflore koja stvara spore, što omogućava stvaranje ugruška bez vidljivih promjena ili ugruška niske kiselosti.

Takođe, u procesu prerade dozvoljena je oštećena ambalaža, proizvodnja mleka može da se izgubi usled konzumiranja u novoj mikroflori iz vanredne srednje faze sterilizacije. Takve vipadke imaju tendenciju da podstiču proizvodnju mlijeka u blizini, kao i trule bakterije.

Kad god se kuha sterilizirano mlijeko, režimi termičke obrade se uništavaju, po pravilu se priprema cijela serija mlijeka. Psuvannya zhudniki može biti mali, njihov tip leže između temperature, dok se mlijeko ne zagrije.

Fizičke i hemijske metode aktivacije mikroorganizama

Gubitak bakterija u mlijeku i mliječnim proizvodima nastaje kada im se dodaju određeni fizički faktori. Zokrema, na njih je primijenjena ultraljubičasta optimizacija. Količine ultraljubičastog dijela spektra mogu dostići visok nivo energije (oko 12 eV), a to može promijeniti prirodu biološke transformacije u ćelijama mikroorganizama, opakih i inaktiviranih. Smanjenje DNK je glavni razlog gutanja bakterija zbog ultraljubičaste optimizacije. Prožeto UV-promjenom opačina u industriji mlijeka za pasterizaciju mlijeka i gušenje vegetativnih oblika i spora bogatih hranom u atmosferi, sa podesivim sanitarno-higijenskim lila modom

Druga vrsta radioaktivnosti - ionizirajuće vipromyuvannya može prodrijeti u mliječni proizvod, bez hladne pasterizacije i sterilizacije. Ê tendencije za smanjenje specifičnih patogenih mikroorganizama u prisustvu pulpe toplotnog zatamnjenja.

Poštujmo pevajući negativni naboj u mikrohasticima, tako da se oni podižu u procesu jonizacije hrane, kako bi proizveli mikrobni aerosol dok se ne proguta. Aerializacija vikoristovoy za aktivaciju spora cvjetnih gljiva u atmosferi komora. Cijena smanjenja stope rasta razvoja na površini oca. Bactofuguvannya se također koristi za fizičke metode borbe protiv neželjene mikroflore mlijeka. Sa velikom količinom mlijeka u viglyadi fugatu, sa posebnim separatorima vicorian, postoje biome bakterija, gusta vyshcha, niže u mliječnoj plazmi. Obavezno uzmite posljednje dvije baktofuge, koje iz mlijeka mogu vidjeti do 97% mikroorganizama.

Bakterije mliječnih proizvoda mogu se pročistiti prolaskom kroz membrane. Dakle, kako bakterije mogu biti srednje veličine od jednog mikrometra, smrad je vidljiv iz permeata čak i nakon jednog sata procesa mikrofiltracije. Čišćenje hrane od mikrobnih ćelija može se postići ultrafiltracijom. Promjer glave najproširenijeg tipa faga, aktivnog u ponovnom podvrgavanju bakterijama mliječne kiseline, postaje 50-60 nm, a promjer 100-170 nm. Otzhe, ultrafiltrat mlijeka i mlijeka može biti vvvazatymi čišćenje bakteriofaga.

Od hemijskih metoda za aktiviranje mikroflore najveće ekspanzije u industriji mleka, punjena je sorbinskom kiselinom i solima. U čuvanje rastopljenih špriceva uvesti sorbinsku kiselinu, naneti na površinu čvrstih špriceva kada sazre, uključiti do čuvanja novih napitaka, nakon čišćenja špriceva pre sata zrenja.

Snažniji fungicid sa nižim sadržajem sorbinske kiseline može dehidratorna kiselina i soli.

Čak i snažan íngíbítornym učinak na isporuku do mikroorganizama mlijeka i proizvodnje mlijeka može biti deyakíníy pohoda rozelina, na primjer, plumbagín í juglon. Njima je moguće efikasno uskladištiti mlijeko za konzerviranje mliječnih proizvoda prije sata transporta i skladištenja. Koristim niske molekularne kiseline (propionska, murašina) i vodeni peroksid u nekoliko kapi. Zadržavanje u spoluki čak i u slabim koncentracijama (8-10 mln.) Aktivira prirodni antibakterijski sistem mlijeka.

Aktivno podstiče razvoj ozona u boji. Ozonuvannya komore dozavannya i zberígannya sirív treba provesti metodom inaktivacije spora i vegetativnih oblika plasnya i drugih.

Stagnacija hemijskih sastojaka u mikroflori mlijeka i mliječnih proizvoda može biti lišena sankcije organa zdravstvene zaštite.

Mikroflora sirovog mlijeka u slučaju zberihanne

Glavne faze promjene mikroflore sirovog mlijeka za sat vremena

Intenzitet umnožavanja mikroflora, koji je potrošen u mlijeku, ležao je u glavnom satu i umu (temperatura glave), za koje se mlijeko skladišti i transportuje do trenutka njegovog opstanka.

Broj komponenti izvorne mikroflore mlijeka umnožava se u novoj raznovrsnosti namirnica, jer se one ne samo što se ne razmnožavaju, već se mijenja njihov broj.

p align = "justify"> Proces razvoja sekundarne mikroflore mlijeka od trenutka prije posljednjeg dana traje u više faza.

Baktericidna faza. Period neposredno nakon toga, ako mlijeko ne znači razmnožavanje bakterija, naziva se baktericidna faza. Uspostavljajući se iz izvora krvi, mleko istovremeno sa sobom naduvava i baktericidnu snagu, jer se vadi oko sat vremena kada izađete iz vimena.

Utvrđeno je da je baktericidna moć mlijeka uglađena umjesto novih specifičnih riječi. Broj govora javlja se kod mladih u prvoj godini prošle godine zbog najmanjeg uma u novom mikroorganizmu. Kada se zagrije na 82-85 ° C, temperatura raste.

Trivijalnost baktericidne faze je da se ona položi kao vrsta mikroflore, kao i temperatura bakterije. Hlađenje bakterio-čistog mlijeka nije inherentno mnogo hladnije sve dok se baktericidna faza ne može nastaviti do 24-48 godine. Još uvijek mi se mlijeko prelijeva, dok nije hladno, trivijalnost baktericidne faze ne prolazi 2 godine.

Faza mikro-mikroflore. Nakon završetka baktericidne faze treba popraviti razvoj svih grupa mikroorganizama koji su konzumirani prije mlijeka. Prelazak iz baktericidne faze u fazu redukovanog mikroorganizma ne prerasta u malu gljivicu po broju mikroorganizama, ne raste kao mala gljivica u broju mikroorganizama, neke bakterije narastu u snazi ​​unutar jednog sata od mikroba

Lažna temperatura, kada se mlijeko uzima sat vremena, faza mikroorganizama je smanjena, u nekim slučajevima moguće je ukloniti psihrofilne mikroorganizme, mezofilne i termofilne.

Faza bakterija mliječne kiseline Mlijeko se apsorbira na temperaturi od 10°C, bakterije mliječne kiseline se tope u novu mikrofloru, koja korak po korak fiksira sito mikroflore s mliječnom kiselinom, tako da je mogu apsorbirati.

Mlijeko se po pravilu prodaje ili uvodi u industrijski proces, ne troši se u baktericidnoj fazi, fazi niske mikroflore, ili u rinfuzi - na klipu faze mliječnokiselinskih bakterija, ako ga više nema. kiselost od 2-3 za pasterizaciju i ekstra industrijsku preradu.

Mlijeko i mlijeko se čuvaju na temperaturama od 10-15°C, izgaraju kao rezultat nakupljanja mliječne kiseline; Streptokoki mliječne kiseline, sa visokim dotokom kiselosti, obnavljaju mliječne štapiće s mikroflorom koja prekomjerno fermentira.

Sa malom količinom mlijeka u fermentiranom mlijeku raste i drugo mlijeko, osim toga mlijeko postaje nepogodno za implantaciju.

Ako je prikladno za proizvodnju bakteriološke obrade sirovog mlijeka, procijeniti ga na razgradnju reduktaze (vikorijanskim metilenom ili resazurinom). Bez obzira na rezultate iz prve klase (dobro mlijeko) donijeti mlijeko, u kojem metilen blakitnyy zebarvlyuêt ne prije ne manje od 5,5 godina i resazrin - ne prije ne manje od 1 godine. Rezultati se mogu dobiti sa do 500 hiljada tona. Bakterije u 1 ml mlijeka.

Najracionalniji način za sprečavanje razvoja mikroorganizama, koji se konzumirao u mlijeku od jednog sata prije dana, je veoma rashlađen na temperature ispod 6-10°C. Dalje, sakupljanje mlijeka je krivo za temperaturu ne veću od 6-10°C, transportujući ga u mliječnu industriju, ili u trgovačkoj mreži, potrebno je ići u izolovane rezervoare (cisterne).

Utjecaj na umove primordijalne prerade, osiguravanja i transporta mlijeka do mikroflore

Odjednom se mlijeko izvlači za čišćenje iz mehaničkih kuća. U pjevačkom svijetu, filtracijom mlijeka i smanjenjem bakterijske distribucije mlijeka, krhotine mehaničkih kućica (čestice hrane, gnoj) mogu se zamijeniti sa još više bakterija. Protest od vrahovuvati, ali mlijeko, u kojem se već činilo da se razmnožavaju mikroorganizmi, ne može se od njih prečistiti putem filtracije.

Na najekonomičniji i najefikasniji način, omogućavajući stvaranje bakterijskih izraslina, one su konzumirane u mlijeku, a osim toga, da bi se očuvao kvalitet klipa, on se inherentno hladi odbacivanjem tog filtera. Razmnožavanje velikih mikroorganizama, ali kod mladih mladića značajno je osloniti se na normalnu temperaturu od 10°C, koja će porasti na 2-4°C. Mlijeko, ohlađeno na takvu temperaturu čim se pošalje, može se konzumirati bez promjene kvaliteta dva-tri dana. U slučaju trivijalnijeg zberiganna kod ohlađene omladine, oni mogu postepeno popraviti razvoj psihofilnih mikroorganizama, tako da mogu ubaciti mast i perle i promijeniti okus i miris mlijeka.

Proizvodnja neohlađenog mlijeka treba da se vrši dok nakon 6 godina kiselost mlijeka ne dostigne 21, nakon 9 godina - 23ºT, a nakon 12 godina fermentira.

Vinyatkov, vrijednost za očuvanje kvaliteta lakiranog mlijeka je ispravan transport. Pritom je za promjenu kriva temperatura mlijeka. Tsya umova će se pobrinuti za transport mlijeka automobilom, privatnim prijevozom u posebnim cisternama u trajanju od sat vremena. Transport mlijeka u bocama treba vršiti do visokog stepena zagrijavanja i gubitka kvaliteta u načinu razvoja mikroorganizama.

Infuzija tehnoloških prijema prerade mlijeka u mikroorganizam

Purified. U tvornicama se mlijeko čisti filtracijom i centrifugiranjem. Centrifugiranjem se sa jedne strane mleko čisti iz mehaničkih kućica, sa dna se lomi kupljeni klitin. Tokom procesa centrifugiranja, mnoge bakterije kod mladih ljudi mogu ozdraviti, ali uz malo više topline neke od njih mogu ići brže, manje kupljene.

U nekim zemljama za prečišćavanje mlijeka treba koristiti supercentrifugiranje sa velikim brojem omotača. Sa takvim uzorkom sirovog mlijeka vidi se blizu 95% bakterija. Bivša termička obrada nije uključena.

Hlađenje. Mlijeko ohladite dok se ne preradi kod vinove loze, ako je vinu potrebna vremenska rezerva. Ohladiti na temperaturu od 3-5°C. Uz prisustvo takvih umova, mladi ljudi mogu razviti psihofilne mikroorganizme - fluorescentne, trule, tako da mogu proizvesti užitak i konzistenciju.

Termička obrada. Glavna metatermička obrada mlijeka je poliagi u niskopatogenoj mikroflori, odnosno u otrimanom mlijeku i mliječnim proizvodima koji se ne peku za život.

Drugi način termičke obrade je redukcija mikroflore, čime se smanjuje snaga nutritivnog mlijeka i poroka mliječnih proizvoda; mlijeko jaka je srednjeg u razvoju mikroorganizama. Zbog toga je u tehnološkim šemama proizvodnje različitih vrsta mliječnih proizvoda potrebno koristiti različite načine termičke obrade mlijeka kao rezultat potrebe poboljšanja stanja kože.

Najnaprednije metode termičke obrade mlijeka su pasterizacija i sterilizacija.

Najotpornije na patogene mikroorganizme su bakterije tuberkuloze, glavni kriteriji za pouzdanost režima pasterizacije su smrt cych bakterija.

U jorgovanom mlijeku enzim je fosfataza, koja se razgrađuje na višim temperaturama i višim temperaturama, manje tuberkuloznim štapićima. Za to vvazayut, kao iu pasteriziranom mlijeku nemaê fosfataze - sve patogene bakterije su nestale, tako da se ne izopače.

Efikasnost proizvodnje mladih mikroorganizama utvrđena je kako u režimima pasterizacije, tako i u sjetvi klipa u sirovo mlijeko i mikroorganizme. Mlađe termorezistentne bakterije imaju veću vrijednost, što je niža efikasnost pasterizacije. Broj bakterija koje su postale previše za pasterizaciju u mladom mlijeku može se kretati od 0,01 do 1,5-2%.

Važna je za mikrofloru mlijeka, koje se odmah hladi za hranu i čuva na niskim temperaturama do trenutka termičke obrade, je psihrofilne bakterije. Smrad je neobično mali i mali. Osim toga, efikasnost termičke obrade takvog mlijeka podstiče se da dosegne vrh. Čak se i mlijeko ne ohladi na temperaturu ispod 10 ° C, u novom satu razvijaju se bakterije mliječne kiseline, uključujući crijevne streptokoke. Velika grupa bakterija raste do visoke termičke stabilnosti, kao i efikasnosti pasterizacije mlijeka, koja se apsorbira pri rastućim temperaturama, ali je znatno niža.

Mikroflora, koja se kod mladih ljudi gubi radi pasterizacije, naziva se višak mikroflore pasterizovanog mleka. U režimima pasterizacije 72-75 ° C s vitrimkom 15-20 sekundi prekomjerno varenje mikro-mikroflore je termofilni streptokoki, mikrokokovi, štapići spore. Mikroflora mlijeka, pasterizirana na visokim temperaturama - 85-90°C - sa kratkosatnom vitrinom, pohranjuje se od termootpornih štapića mliječne kiseline i spornih bakterija. Yaksho mlijeko, zagrijte ga na 90-95 ° C, pustite da se vitrimi protežu 10-30 minuta, novi će biti lišen super-gomile bakterija.

Mlijeko, prolazeći kroz pasterizaciju i hlađenje kroz posjed do jedinica za flaširanje (prilikom izdavanja svježeg mlijeka), odnosno do kapaciteta u kojima se fermentira, a zatim apsorbira od strane mikroorganizama. Veliki i svetao magacin mikroflore, koju konzumirate u mleku, položite je, za sve, zbog kvaliteta i redovnosti bolesti i dezinfekcije. 3 posjedovanje u mlijeku za konzumiranje bakterija grupe crijevnih bacila, psihrofilnih bakterija, streptokoka mliječne kiseline i termostatskih štapića. Cijela mikroflora pasteriziranog mlijeka će postati previše mikroflora i postati mikroflora pasteriziranog mlijeka. Uz posjedovanje prljave ružne mikroflore, može se povećati proporcionalno višku mikroflore mlijeka 10-20 puta i više.

Termička obrada se ubrizgava u hemijsko skladište i fizička snaga mleka. Svojim tempom ulijevaju promjene u mlijeku mikroorganizama koje se unose iz fermenata i karakter ugrušaka koji se može uspostaviti, kao ulivanjem mliječne kiseline, pa tako i fermenta fermenta. Kod mladih, podložnih rastu topline, razvoj bakterija mliječne kiseline raste na zdrav način. Bakterije mliječne kiseline se razvijaju u mlijeku, koje se trivijalno zagrijava 30 minuta na niskim temperaturama. Štaviše, na ovim temperaturama molekule kazeina postaju veće, a vino postaje dostupnije mikroorganizmima.

Većina bakterija mliječne kiseline razvija se u mlijeku koje se zagrijava na temperaturama sterilizacije. Zaštitite vitrim na visokim temperaturama za proizvodnju mlijeka i dijelova za skladištenje mlijeka, u kom slučaju se značajno gubi razvoj bakterija mliječne kiseline.

Termička obrada mlijeka se također ulijeva u gustoću zgrušanog mlijeka i stanje mlijeka prije nego što se vidi. Da bi se odrezale guste grudve fermentisanih mlečnih proizvoda i da bi se količina mleka svela na minimum, potrebno je mleko zagrejati na istu temperaturu i vitrimati sat vremena, kako bi se potrošio maksimalan broj fermentisanog mleka. Na kraju dana, kada se kisele sirovatkovy boce, izgore, uđu u gomilu kazeina. Snaga gomile je u tome što je zdravo rasti kada se kreće. Utvrđeno je da se takvi rezultati mogu postići kada se mleko zagreva do 80°C u trajanju od 30 minuta, do 85°C - 10 minuta, do 90°C - 5 minuta, do 95°C - 2 minute i do 100°C - 1 minut. Kada kuvate fermentisane mliječne proizvode s načinima toplinske obrade, birajte od urahuvannyam tsikh danih.

Pasterizacijom je važno da mlijeko unesemo u zdravlje mlijeka sve dok se ne doda čista potrošnja kalcijevih soli. Termičkom obradom mlijeka, koje je namijenjeno sirotištu, odabiremo ovu metodu kako bismo smanjili patogene i bakterije koje stvaraju plin i što je manje moguće uništile sol mlijeka.

Pasterizacijom fitilja, dobićete vrhunac bogatstva, što je mleko niže. Želimo da vidimo da masnoća na vrhovima ima suvišno punjenje mikroorganizama. Osim toga, kada se pavlaka modificira, temperatura pasterizacije se primjenjuje na kraće bubrenje proizvoda guste, jake konzistencije. Kada se skuva vologdski puter, mleko se metapasterizuje, to je smanjenje maksimalne količine mikroba, i uvođenje specifične gorke gristi, uvećane promenom skladišnih delova mleka i pojavom novih govora.

Prilikom kuvanja mlijeka u jami u najraširenijem režimu ê zagrijavanje do 72-76 C sa vitrimkom 15-20 sec. Međutim, pitanje je vremena kada nećete dobiti takav režim da se riješite strmog mlijeka. Vrh od 10% masti treba pasterizirati na 80°C, 20% masti - na 85-87°C.

Metodom sterilizacije je izvan redukcije mikroorganizama kod male djece. Postoji jednostavan način da se sterilizirano mlijeko izvadi iz polja u autoklavu za jogurt na temperaturi od 120°C sa staklenim prozorom do 20 sekundi. Ovakav način sterilizacije fiksiran je prije sata pripreme mlijeka za kiselo tijesto.

Termičku obradu

Ekonomičnost, pouzdanost, efikasnost kontrole metoda snižavanja temperature mlijeka i mliječnih proizvoda na najpopularniji način aktiviranja nepotrebne mikroflore.

Prosječna vrijednost optimalne životne temperature mikroflore, koja je kod mladih ljudi, važna je za povećanje temperature porodice. Snižavanje temperature će dovesti do nade, a potom i snižavanja komunikacijskih procesa. Hlađenje mlijeka i mliječnih proizvoda na 4-10°C u većini tehnoloških procesa dovoljno je da se uhvati razvoj mikroorganizama.

Po prvi put za hlađenje mlijeka na farmi. Da biste sačuvali baktericidnu i bakteriostatsku snagu mlijeka po boci dib-a, iskoristili ga za normalan prekid svih tehnoloških procesa u mliječnoj industriji za proizvodnju mlijeka, potrebno je temperaturu mlijeka spustiti na 18-20°C na određeno vrijeme. od 18-20 godina 4-10°C. Takvo hlađenje je najbolji način da se prođe kroz razvoj nesigurnosti između škole i infekcije kod mladih.

Prije sata pripreme mliječnih proizvoda, tehnolog je kriv što se ne pobrine da se mlijeko i mliječni proizvodi prave, po pravilu temperatura u intervalu od 15 do 45 °C nije veća od nekoliko kvilina. uzgoj bakterija mliječne kiseline

Najčešće za hlađenje mlijeka, mlaćenice i vikoristovaty pločastih dijelova. Za hlađenje mliječnih proizvoda visokog viskoziteta (jorgovana voda, visoko masni vrhovi itd.), skladištenje cilindrične opreme, sa površine za izmjenu topline takvih proizvoda, može se kontinuirano vidjeti za dodatne specijalne strugače.

U tihim slučajevima, ako tehnologija zahtijeva više gušenja života mikroflore, ona se penje do temperature mlijeka. Cijeli proces imenovanja na ime francuskog piva Louis Pasteur je pasteriziran. Viktorijanski proces sisanja mlijeka promovira se na osnovu rezultata mlijeka. Osnova baktericidnog djelovanja visokih temperatura na mikrobne stanice je stvaranje ribozoma, denaturacija enzima i membranskih proteina.

Na temperaturi temperature inaktivacija mikroorganizama leži u aktivnosti vode. Aktivnost punomasnog i masnog mlijeka, mlaćenice i sirovate vode je na visokom nivou. Ali u svim istim proizvodima hrana je zgusnuta, u zbroju za mraz, u čedarizovanom sirupu, u otopljenom sirupu, u kondenzovanom mleku sa kandiranim voćem je deo vologe, a aktivnost vode je niža. u vezanom mlinu. Cijena mikroorganizama je prilagođena visokim temperaturama.

Pretvaranje pH mliječne plazme iz optimalnog za bakterije u interval ekstremnog raspona i prema jačini reakcije na mikrobiologiju.

Pored ostalih namirnica, zvaničnici, efikasnost pasterizacije od strane snažnog sveta utkana je u korake mehaničkog stvrdnjavanja mleka. Neke od većih čestica u mladosti i veće od manjih čestica, to je veća zaplena mikroorganizama iz toplotne infuzije, a takođe i manja efikasnost pasterizacije.

Prisustvo bilo kojeg broja faktora koji prate proces pasterizacije pre svega kada se postigne neophodna trivijalnost vitrifikacije proizvoda usled dostizanja temperature toplotnog čepa.

Razrada principa sistemskog pristupa pri termičkoj preradi mlijeka i mliječnih proizvoda, ali ne bez dodatnog uvođenja režima pasterizacije, a u cilju postizanja konačnog rezultata - smanjenja broja dodatnih zahtjeva za 1 proizvodnju male količine

Vodiće se računa o potrebnom minimumu broja bakterija tokom sata vitrima, kao io dozvoljenim padovima i temperaturi pasterizacije.

U slučaju pasterizacije baziranih na vibracijama, red je zbog potrebe gušenja mikroflore i posebne tehnologije ovog mliječnog proizvoda. Dakle, kada se priprema iz syrvate syrív, temperatura pasterizacije raste u granicama od 72-76 ° C, tako da ne dođe do denaturacije i neće doći do prijelaza na sirenu mase syrovatkovy bilkív. Za fermentisane mlečne proizvode, navpaki, povećajte temperaturu pasterizacije do 95 °C, unesite toplotnu infuziju u sistem mleka. Specifični načini pasterizacije kožnog mlijeka za vrstu proizvoda navedeni su u najnovijim tehnološkim uputama.

Osim toga, kako je proces pasterizacije obavljen i mikroflora je inaktivirana u pravom svijetu, mlijeko se najčešće daje na netajno hlađenje. Razlozi za tsyogo kílkka.

Shodno tome, kod mladih se prirodni antibakterijski sistem tiocijanat-peroksidaze trenutno aktivira kada se zagrije. U vezi sa činelama, potreba za zastojem u komadima prihvata razvoj mikroorganizama, pa su im oni spasili život.

Na drugi način, mlijeko treba zaštititi sekundarnom mikroflorom, kako bi se za sat vremena prilagodilo umovima u kojima se koristi oprema za pasterizaciju mlijeka, te da raste kod miševa, što otežava mehanizovane rukavice tog pupoljak.).

Treće, potrebno je očistiti mlijeko jer nije bezbedno za razmnožavanje patogenih oblika mikroorganizama na nov način, koji se mogu konzumirati pre nove pasterizacije kroz ruke, ruke uslužnog osoblja, truli deo posjedovanje mršavosti.

Najviše su prošireni nabuli pločasti dijelovi pasterizatora. Tipična jedinica za pasterizaciju-hlađenje ima izmjenjivač topline sa pet dijelova, vitrimuach, separator mlijeka, revitalizirajuću pumpu, posudu sa reguliranim dovodom mlijeka, sistem za pripremu i kontrolu tog dovoda vode, toplu vodu sistem kontrole.

U posebnom izložbenom salonu mleko se koristi prvih sat vremena da se završi aktivacija mikroflore, kako bi se obnovio proces hlađenja, na sekcijama regeneracije, a potom i na sekcijama termalnog hlađenja vode.

Važnu ulogu ima uvođenje rotacionog ventila, koji usmjerava mlijeko u rezervoar za ponovljenu pasterizaciju, sve dok se mlijeko ne zagrije na zadatu temperaturu pasterizacije.

To je zbog tehnološkog znaka jedinice za pasterizaciju i hlađenje, koji se može smatrati konstruktivnim. Dakle, jedinice koje se koriste za termičku obradu mlijeka, pri preradi fermentiranih mliječnih proizvoda, mogu imati veću površinu pasterizacijskog dijela, pri čemu temperatura raste do 90-95°C. Vitrifikacija mlijeka se vrši u trajanju od 5-6 minuta, kao i potreba za maksimalnim smanjenjem Mečnikovog broja, kao i obezbjeđivanjem visokokvalitetnih mliječnih sistema kako bi se osigurala dobra konzistencija fermentisanih mliječnih proizvoda.

Za neke vrste hlađenja mliječnih proizvoda pasterizacija se ne provodi. Dobra je ideja, na primjer, kada zagrijavate vrhove prije drugih odvajanja pri kuvanju putera, kada zagrijavate mliječne proizvode prije zgušnjavanja u postrojenjima za vakumsku kuvanje kada se pušta mlijeko iz konzerve. Kod sudopera za grijanje mlijeka 4-često vikoristički cijevni dijelovi izmjenjivača topline.

Ručne cijevi za izmjenjivače topline za preduzeća sa malim virusnim pritiskom. Jedan od smrada uloge sekcije pasterizacije, kao pratsyuê na najvišim umovima. Ostale f sekcije, regeneracija i hlađenje su pločastog tipa.

Režimi termičke obrade, u kojima se temperatura preuzima na 100°C, prihvaćeni su kao pasterizacija. Inaktivacija mikroflora za zagrijavanje hrane na 100°C vrši se do sterilizacije. Neki ljudi vide srednju diljanku, koja se zove ultravisoka temperatura (UHT) prerada mlijeka.

Tokom sterilizacije uočava se smanjenje vegetativnih oblika mikroorganizama, a super-tok, što se tiče posebnih načina pasterizacije, ne ide. Sterilizacija mikroflore mlijeka i mliječnih proizvoda na tanjiru, ali ostatak može trajati tri sata na sobnoj temperaturi. Međutim, cijena postaje sve češća za krivnju ponovne razmjene proizvoda od strane mikroorganizama trećih strana. Za sve posebne posjete.

U nekim vapadama, mliječni proizvodi se steriliziraju bez preferencije u posudama: mlijeko iz staklenih ili plastičnih plesova, mlijeko u konzervi i mlijeko za topljenje iz plakova ili polimernih konzervi. U ínshikh - pakovanje mlijeka i mliječnih proizvoda u aseptične sudopere (mlijeko u polimernim vrećama bagato ball).

Sterilizacija zahtijeva ubrzano zagrijavanje proizvoda do visokih temperatura. U nekim instalacijama moguće je indirektno zagrijavanje kroz zidove ploča izmjenjivača toplote toplom vodom, što se tiče pasterizacije, jer se nalazi u cijeloj kapi ispod hvatišta, koja će početi da ključa.

U ostalim instalacijama koristi se i parni kontakt način grijanja, ako se mlijeko pregrijava iz bilo koje kuće pregrijanom vodenom parom. Ukratko, rekuperacija topline je dostupna, a toplotna energija se dodaje vitrat.

Usisaću začepljenje od grijanja mlijeka na parnim kontakt jedinicama. U nekim slučajevima se uključuju prije skladišta jedinica za pasterizaciju mlijeka u pogonu za proizvodnju mlijeka ili u slučaju pasterizacije mlijeka. Istovremeno, moguće je i degaziranje mlijeka, što je važno kod vironica špriceva, kao i mogućnost da se vide ljetne hajke koje ukazuju na strane mirise i rupice.

Hemijski korak ugušivanja mliječne mikroflore i mliječnih proizvoda, veća vitalnost energije i dobar kvalitet, sklopivi dizajn posjedovanja, značajne neugodne promjene u mlijeku i ugljikohidratima i drugim komponentama mlijeka. Zbog toga je za propadanje kože termičkom obradom potrebno izvesti riminge vibrirajuće faze aktivacije mikroorganizma. Ujedno će vam biti skinuta krivica i rok odabira mlečnih proizvoda od termičke obrade, vitrati pratsi, energije, materijala i materijala.

Mikrobiologija mlijeka. Mikrobi ulazi u mlijeko i u trenutku progledanja. Šetanje mliječne mikroflore je još isplativije. Deyakí mikrobi žive u kanalima bradavica u ime, a to se uvijek nalazi u vrsti mladih. Osim toga, u mlijeku ste konzumirali suhe mikrobe sa površine imena, van hrane, iz ruku domaćinstva, iz gnojene posteljine, inventara itd. mikrobe u mlijeko mogu prenijeti muhe. Za rakhunok tsikh dzherel broj mikroba u 1 ml hrane raste od hiljada do desetina i stotina hiljada primjeraka za obradu - filtriranje, hlađenje i punjenje. Kao rezultat, formira čak i više od vreće iza skladišta mikroflore. Shvidke hlađenje je obov'yazkovuyu operatsiiu, ínakshe u neohlađenom razvoju mladih mikroflora vídbuvaêtsya shvidko. Tsyomu spriy prijateljsko hemijsko skladište mleka. Kod neohlađenih mladih od 24 godine, broj mikroflore će se povećati 2-3 puta. Kada se ohladi na 3-8 °C, uočava se prstenasta slika-promena broja mikroorganizama, tako da se unosi infuzijom baktericidnih potočića, tako da se može odvijati u svežem mleku. Period pokretanja mikrobnog razvoja ili ranog razvoja mikroba u mladima (baktericidna faza) je trivijalan, što je temperatura mlijeka niža, što je manje vjerovatno da će se pojaviti kod novih mikroba. Nazovite tsya fazu od 2 do 40 godina.

Lažna infuzija ima brz razvoj svih bakterija. Međutim, bakterije mliječne kiseline, kako je poznato da je smrad bio oko menshosta, korak po korak postaju neodoljivi. Treba objasniti da su smrad štetnog mirisa mliječnog šećera, nepristupačnost krupnih, mikroorganizama, kao i da su mliječna kiselina i govor, koje neki od njih vide - antibiotici (niskokvalitetni) antibiotici. Postepeno, ulivanjem mliječne kiseline, koja se nakupila, rast bakterija mliječne kiseline će se povećati. Mladi ljudi, koji su postali svjesni kiselosti, spremni su da ih koriste za razvoj cvjetnih gljiva.

Oidium, penicilium i razvoj se aktivno razvijaju. Preživjeli kiseline, definirajući produkti, gljivične gljive omogućavaju sekundarnu kolonizaciju trulih bakterija. Rizično je vidjeti van trulo mlijeko.

U pasteriziranom mlijeku, zagrijanom kratko na 63-90 ° C, posljednja mikroflora se brzo mijenja. Što manje odlaze sve bakterije mliječne kiseline i povećavaju baktericidni govor mlijeka. U istom času se javljaju termostatski i sporni oblici mikroorganizama. Tome, za desetak sati, tako mlada osoba može imati jače razmnožavanje multidimenzionalne mikroflore, koja je spašena. Prevalencija baktericidnih spužvi, obilje učestalosti bakterija mliječne kiseline na prženom mlijeku "bezakhisnim". Kod pilića su umovi kiseli, mlijeko možda neće ustajati, ali malo opscenosti sa trulim ili zloćudnim bakterijama može se donijeti u puding, opljačkati za implantaciju. Sa stanovišta je jasno da je pri prometu pasterizovanog mlijeka potrebno specijalizirati se za higijensko-sanitarne uslove i voditi računa o temperaturnim uslovima.