Заточення кухонних ножів: брусок, точила, підручні засоби

Заточення ножів, яке може проводитися різними способами, чомусь стало проблемою. Зрозуміло, що з жінок цей процес складніший, але переважно у процесі, ніж у трудомісткості.

За наявності будь-якого наждака, питання заточування не складний. У тих, хто ще не купив наждак, виникає питання, а чим же гарний так наждак? Відповідь на це запитання просто будь-який ніж, лезо сокири, садові ножиці та будь-який інший ріжучо-колючий предмет з металу можна заточити протягом лічених секунд – достатньо включити наждак і зворотно поступальними рухами рук, під необхідним кутом провести лезо торкаючись межі перетину торця та циліндра абразивного. кола.

Електричні наждаки, як правило, є два абразивних кола - один великої зернистості, призначений в основному для грубого зняття металу, що застосовується для надання правильної форми, а другий - дрібної зернистості, що використовується для довідних цілей, наданню поверхні більш акуратний вигляд.

Заточення ножів роблять на абразивному колі з дрібним зерном. Для більш рівного заточування краще точити ніж бічною поверхнею абразивного кола. Кут заточування може бути різним, залежно від застосування ножа від 20 до 40 градусів. Але краще керуватися шириною підводів (ширина сточуваної частини). Так при неправильному заточенні і не витриманому вугіллі, воно буде не однакове і досить широке до 4-5 мм, тоді як для ножа вони повинні бути близько 2-3 мм.

При заточуванні необхідно досягти рівного, акуратного підведення, з однаковою шириною та повною симетрією з двох сторін леза. Після заточування на наждаку, бажано підправити ніж.
РВТ

Що відрізняє модну та зручну кухню XXI століття? Стильні меблі, правильно організований простір, сучасна техніка, і, звичайно, якісне кухонне начиння. І одна з головних складових «набору інструментів господині», без якої ми не можемо обійтися, незважаючи на всі кухонні комбайни, блендери та м'ясорубки – це ножі. У сучасній кухонній індустрії ножам, а також місцям їх зручного та безпечного зберігання надається величезне значення. Як і питання про те, як можна правильно і швидко наточити кухонні ножі: ціла галузь індустрії працює над випуском точилок, від простих дискових до високотехнологічних електричних.

Ніж - дуже давній предмет, форма і призначення якого загалом не змінилися за багато тисячоліть. Він, як і раніше, складається з гострого леза (форма різальної частини залежить від призначення інструменту) і зручної ручки, різниця лише в матеріалі та оздобленні. Ми успадкували не лише форму ножа, а й відлуння вірувань наших предків, пов'язаних з ним. Адже у стародавнього русича він не тільки був важливим предметом у господарстві, а й захищав від злих духів; брав участь у клятвах та змовах. А подарований дитині символізував перехід у доросле життя, від хлопчика до чоловіка. Батько показував синові, як правильно правити ножа, як зробити чохол для нього і як з ним поводитися.

Зараз ножі, хоч вони і «розчиняються» у кухонній обстановці, все ще перебувають на особливому рахунку. Їх колекціонують; їх роблять важливою деталлюоформлення кухні, купуючи незвичайні підставки та тримачі. Погодьтеся, ніякі кухарі та лопаточки не удостоюються такої уваги! А правильно точити кухонні ножі – справа честі будь-якого господаря. Почасти через стереотип, який, як і сам інструмент, прийшов до нас із далекого минулого: «Гострі ножі на кухні – добрий господар у домі». Але в основному через те, що з добре і правильно заточеними ножами кулінарія перетворюється на задоволення. А приготування та сервірування деяких страв (салатів, ролів, м'ясної нарізки) просто вимагають максимальної гостроти робочого інструменту!

Чому ножі тупляться?

Ніж втрачає свою гостроту, коли його лезо стикається з чимось твердим. Якщо ви часто ріжете м'ясо, в якому є кістки, лезо потребуватиме доведення майже щодня.

Швидко тупяться ножі, господарі яких ріжуть продукти на кам'яних стільницях без обробна дошка. Щоб не правити його щодня, візьміть за правило користуватися дощечкою. Найдружнішою для леза є дерев'яна дошка. Пластикові, скляні, керамічні дошки небажані, тому що вони також притуплюють леза.

Досвідчена господиня завжди зрозуміє, коли настав час наточити кухонний інструмент: при нарізанні будь-яких продуктів, від м'яса до овочів, лезо, що притупилося, дається взнаки. Незважаючи на всі стереотипи про те, що заточування ножів – чоловіче заняття, впоратися з цією справою зможе будь-хто, хто прочитає цю статтю і піде нашим порадам.

Гостро лезо – це легко!

«Машинний вік» відучив нас від ручної роботи. Зараз усі речі можна купити готовими чи замовити у спеціальних майстернях. Але заточування ножів – одне з тих умінь, які варті того, щоб їх освоїти. По-перше, це допоможе вам завжди утримувати всі обробні інструменти на своїй кухні в ідеальному стані, не витрачаючи час і гроші на звернення до майстрів-точильників. А по-друге, це вміння точно надасть вам особливого шарму в очах вашого оточення!

Ми поділимося порадами та досвідом, як правильно точити кухонні ножі за допомогою різних пристосувань, від верстатного верстата до… звичайного керамічного кружки. Підкріпивши наші поради практикою, ви швидко освоїте заточування ножів і зможете легко розбиратися у всіх можливих пристосуваннях для цього.

Врахуйте: способи, які ми пропонуємо, підходять лише для сталевих ножів із прямим лезом. Є кілька категорій ножів, яким самостійне виправлення та заточування можуть тільки пошкодити:

• Керамічні;
• З лезом «зубчиками», або «хвильою»
• "Магнітні".

Намагаючись самостійно повернути гостроту будь-якому з типів цих лез, ви ризикуєте лише зламати чи зіпсувати його. Так, керамічні ножі можна ув'язнити тільки в спеціалізованій майстерні, на верстаті, з використанням алмазної пасти; або спеціалізованими точилками або дисками з алмазним напиленням. Заточення кухонного інструменту з хвилястим лезом теж вимагає особливого приладу, купувати який для домашнього користування просто нерентабельно. Ну а меч з магнітним шаром неможливо наточити, не пошкодивши цей шар. Тому наша порада: якщо ви вирішили придбати ножі будь-якого із цих трьох типів, вибирайте якісну річ відомого бренду. Продукція тих виробників, які стежать за якістю, збереже гостроту довгі роки, і якщо пізніше ви скористаєтеся послугами майстерні, щоб відновити її первісні властивості, прослужать ще стільки ж. Коли недорогий ніж швидко затупиться, і вам доведеться знову і знову витрачати гроші на заточення.

Правильно ув'язнити звичайний кухонний ніж із прямим лезом досить швидко і нескладно. Але і тут діє правило: чим дорожчий та якісніший інструмент, тим довше він залишається гострим.

Пам'ятайте: лез, що «самозаточуються», не буває - як і «не потребують заточування». Усі ножі притуплюються з часом, хоча якісні прилади від перевірених виробників зроблять це нескоро.

Як визначити, що ніж затупився? Спробуйте нарізати помідор середньої м'якості. Якщо лезо не розтинає, а змінює шкірку - настав час братися за точильний камінь. Ми розповімо, як правильно ув'язнити ніж, а новачкам краще подивитися відео для більшої наочності.

Перед початком роботи

Розрізняють заточування та правку леза. Правка - це незначне доведення леза для більшої його гостроти. Застосовується тоді, коли ніж не надто затупився. Заточування – ретельніша робота з лезом, яка потрібна, якщо воно остаточно втратило гостроту.

Точити обробні інструменти краще заздалегідь, а не поспіхом між нарізкою салату та приготуванням гарячого. Якісне та рівномірне заточування вимагає часу – особливо якщо ви новачок. До того ж поспіхом великий ризик отримати травму.

Перш ніж розпочати роботу, розберіться, які інструменти є у вашому розпорядженні.

ДЛЯ ПРАВКИ підійдуть точильний камінь, мусат (спеціальний прилад, схожий на круглий напилок: зазвичай йде в комплекті з ножами), наждачний папірі навіть проста керамічна тарілка.

Для заточування використовуються точильний камінь, точильний верстат, спеціальні алмазні та електричні точила.

Кут заточування кухонних ножівдуже важливий. Він повинен бути незмінний під час усієї вашої роботи, щоб заточування вийшло рівномірним. Тому розташуйте ваш інструмент на рівній горизонтальній поверхні так, щоб вам було зручно. На питання, під яким кутом точити, фахівці зазвичай відповідають: площина ножа повинна становити кут 20-25 ° C площиною точильного бруска або іншого абразивного матеріалу. У випадку з алмазною точилкою та для інших приладів використовуйте рекомендації виробника.

Вибір кута заточування кухонного ножа

Електрична точила

Прилади з електроприводом - точильний верстат, наждак, шліфувальні круги - дозволяють заощадити час і сили і повернути гостроту ножам за відносно невеликий час. Але якщо у вас немає навички роботи з такими пристроями, використовувати їх для заточування кухонного приладдя не варто. Це складні прилади, працювати з якими має майстер.

Інша справа - спеціалізовані електроточилки, призначені для кухонного приладдя. Як заточити ножа на такому електроточилі, розбереться навіть новачок.

Існує маса різновидів електричних точилок, від компактних домашніх до професійних, що дозволяють досягти найвищої гостроти леза. Цей прилад стане у нагоді тим, у кого на кухні багато різноманітних ножів. Користуватися ним легко: просто увімкніть точилку, вставте лезо в проріз і кілька разів проведіть сюди. Крім простоти використання, електричні точила мають і інший плюс: вони забезпечують відмінну якість ріжучої кромки. Мінусами є тільки те, що ви не зможете заточити інструмент «під свою руку» (тобто з потрібною вам гостротою леза та шириною підводів): електроточилки налаштовані на універсальну формузаточування.

Електрична точила - чудовий подарунок для хорошої господині: з нею вона завжди зможе тримати свої ножі в чудовій формі, не звертаючись до сторонньої допомоги.

Мусат

Так називається інструмент, схожий на круглий напилок. Він може продаватись окремо або входити в кухонний набір. Мусат допомагає не наточити, а, швидше, виправити лезо того інструменту, яким часто користуються. Якщо ніж зовсім втратив гостроту, краще застосувати точильний камінь або електроточилку.

Як правильно точити ножі за допомогою мусату? Одна з технік: упріть кінець «напилка» в стіл і кілька разів із середнім натиском проведіть по ньому лезом. Пам'ятайте про оптимальне вугілля заточування – 20–25° до площини інструменту. Інша техніка: тримайте мусат на вазі і робіть енергійні «атаки» лезом на його стрижень, під кутом приблизно 45 °. Як точити ножі мусатом, найкраще демонструє відео.

Точильний брусок

Брусок, або точильний камінь – практично вічна річ. Вона може служити роками, передаючись з покоління в покоління. Напевно, і у вашій кухонній шафці зберігається брусок, що залишився ще від діда. Заточення ножів за допомогою бруска – це універсальний та найзручніший спосіб. Його можна використовувати на міській кухні, в поході та в заміському будинку; брусок дуже компактний. Знання про те, як правильно точити ніж бруском, не є таємним. Це досить просто, хоча і потрібно пристосуватися і напрацювати трохи досвіду.

Розташуйте брусок на столі горизонтально (тобто довга сторона повинна йти зліва направо). Правильно заточити ніж бруском не вийде, якщо стіл стоїть нестійко, а сам камінь має неправильну геометрію і не лежить рівно.

Візьміть ножа за рукоятку, а пальці другої руки покладіть на лезо.

Повільно та рівномірно ведіть ножем по бруску напівкруглою траєкторією, дотримуючись куту нахилу (20–25°). На кожний бік леза має йти по 5-7 хвилин.

Секрети майстра: заточування вийде рівніше, якщо на брусок крапнути кілька крапель олії, а лезо змочити холодною водою.

Бруски бувають різної форми та з різною фракцією зерна. Чим більше зерно, тим більше металу воно знімає з леза. Заточення виходить швидким, але грубішим. Хороший точильний камінь може коштувати недешево, а справжньому майстру для першокласного заточування може знадобитися кілька каменів – як мінімум, з великим зерном (для основного заточування) та з дрібним (для доведення). Хорошим рішенням стане універсальний брусок, різні грані якого мають різну зернистість.

Імпортні бруски мають спеціальне маркування, що дозволяє визначити зернистість (вона вимірюється в різних одиницях, але загальний принцип єдиний: чим більша цифра в маркуванні, тим дрібніше зерно). Російські бруски маркування не мають. Вам доведеться підбирати їх «на око». Щодо якості, то тут бруски різних країн-виробників приблизно рівні. Орієнтиром може стати ціна: що дорожче, то якісніший матеріал. Найбільше цінуються бруски з алмазним напиленням.

Щоб лезо стало ідеальним, після основного заточування зробіть кілька рухів дрібнозернистим бруском (або дрібною шліфувальною шкіркою). Більше наочно про те, як наточити ніж бруском, розповість відео.

Механічна точила

Ручна дискова точила - нескладний прилад для швидкого заточування ножів. Звичайно, брусок допомагає досягти більш рівної і гострої кромки леза, але для кухонного ножа зазвичай достатньо гостроти, яку може дати точилка.

Позитивні якості механічної точилки: пристойна якість заточування при невисокій ціні; простота у використанні. Зафіксуйте точилку на столі однією рукою; в іншу візьміть ніж і кілька разів із силою проведіть їм у прорізі.

Ручна точилка для ножів

Серед усіх різновидів цього нехитрого приладу найкращим є діамантове точило для ножів, тобто з алмазним напиленням на дисках. Воно допомагає досягти кращого заточування при мінімумі зусиль. До речі, мусати, як і точильні камені, теж можуть бути з напиленням із синтетичного алмазу. Таким інструментам для заточування варто віддавати перевагу.

Наждак для заточування ножів

Електричні та механічні точила, мусати та бруски – нескладні засоби для заточування інструментів, які можуть застосовувати навіть новачки. Але якщо ви досвідчений майстер, що вміє поводитися з інструментами, то ви за кілька секунд зможете наточити ніж на звичайному наждаку.

Для заточування ножів краще використовувати дрібнозернисте коло. Увімкніть прилад на невеликі оберти і кілька разів проведіть лезом на бічній поверхні кола. Не забувайте про кут заточування, який, як і раніше, становить 20°. Тут кут особливо важливий, тому що, якщо його не дотримуватися, ви зіпсуєте підведення ножа.

Заточення на наждаку зазвичай буває досить грубим і потребує доведення. Використовуйте для цього дрібнозернистий точильний камінь або дрібну наждачку.

Якщо під рукою немає інструментів

Бувають ситуації, коли інструментів під рукою зовсім немає, а наточити лезо – питання життя та смерті. Наприклад, ви опинилися без гострого ножа у поході або опинилися в гостях у чарівної дівчини, якій хочете продемонструвати свою мужність.

Ось кілька порад, як «освіжити» лезо ножа найпростішими підручними засобами. Це безпідставне заточування, а, швидше, доведення – але інструмент після них однозначно різатиме краще.

• Будь-який камінь. Як відомо, можна наточити ніж будь-яким каменем, включаючи цеглу чи цементний блок. Порядок дій тут такий самий, як із точильним каменем: поводьте лезо колами по його поверхні або ребру, дотримуючись правильного кута.
• Керамічна тарілка. Кераміка трохи твердіша за метал, тому задня частина керамічного посуду теж придатна для заточування кухонного інструменту. Цей спосіб допомагає загострити лезо не гірше, ніж бруском - хоча часу така процедура займе набагато більше.
• Наждачний папір - "шкірка". Добре наточити тупий клинок за допомогою шкірки не вийде, але «довести» лезо, що трохи затупилося, вона допоможе.

Перевіряємо результат

Так чи інакше наш нож заточений. Як перевірити, чи досягли ми мети і чи стало його лезо різати краще?

Ідеальним вважається заточування, при якому лезо зрізає волосся з руки або розсікає папір по ідеально рівній лінії. Але для кухонних потреб цілком підійде і слабше заточування. Перевірте свій ніж на будь-якому овочі або фрукті: якщо лезо легко розрізає шкірку і може нарізати м'якоть рівними кубиками, то вітаємо-у вас все вийшло!

Можливостей і способів заточування ножів досить багато, хоча все частіше це стає проблемою, ну що стосується жінок, то це зрозуміло, що для жінок цей процес складніший, але в основному в самому процесі, ніж у трудомісткості. У цій статті хотілося б підкреслити простоту питання і дати невеликі рекомендації, як точити ніж на наждаку.

Електричний наждак потрібна річ у господарстві і якщо втіх, хто ще не купив наждак, виникає питання, а чим же він такий гарний – відповідаємо, що будь-який ніж, лезо сокири, садові ножиці та будь-який інший ріжучо-колючий предмет з металу можна заточити протягом лічені секунди – достатньо включити наждак і зворотно поступальними рухами рук, під необхідним кутом провести лезо торкаючись грані перетину торця та циліндра абразивного кола.

Електричні наждаки, що випускаються для домашніх цілей, як правило, є два абразивних кола - один великої зернистості, призначений в основному для грубого зняття металу, що застосовується для надання правильної форми, а другий - дрібної зернистості, що використовується для довідкових цілей, наданню поверхні більш акуратний вигляд .

Невеликі та середні ножі заточують на абразивному колі з дрібним зерном. Правильніше робити заточування ножа по бічній поверхнею абразивного кола, при цьому кут заточування може бути різним, залежно від застосування ножа (від 20 до 40 градусів). Однак визначити градус досить складно, тому краще керуватися шириною підводів (ширина частини, що сточується). Якщо правильно витримувати кут при переміщенні ножа, то підведення буде однакове. А при неправильному заточенні і не витриманому вугіллі, вона буде різної ширини. При дуже гострому градусі нахилу ширина підведення може бути до 4-5 мм, тоді як для ножа вони повинні бути близько 2-3 мм.

При правильному заточуванні необхідно досягти рівного, акуратного підведення, з однаковою шириною та повною симетрією з двох сторін леза. Після заточування на наждаку, бажано підправити ніж і прибрати задирки.
РВТ