Brúsny nadstavec s dostatočným rezom ostrenia. Kut brúsenie noža - najdôležitejšia charakteristika jogy

Nіzh - nástroj číslo jedna, výtvory ľudí a pestovanie jedného z najväčších príspevkov k rozvoju civilizácie. So svojou bohatou a bohatou históriou vín má za sebou dlhú cestu od kamenného rubínu k moderným dizajnovým odrodám s ULTRAMATERIÁLMI.

Pokožka je nižšia, ako bi vinná nie pevná a drahá, skôr zmatní. Cvičenie s ostrým nožom v kuchyni nie je bezpečné a má malý účinok. Hlúpe, je ťažké čakať na prírastky zayvih zusil a nebudete rіzati, ale produkty shmatuvati. Zirvavsya, v prítomnosti neustáleho napätia v rukách, nechajte to ísť a tupé nižšie, všetky rovnaké, budete predstavovať hrozbu zasadiť ranu do kuchára, alebo otochyuchim.

Väčšina ľudí, ktorí sa boja útrap, nebrúsi pažby tak často, ako by to znamenal zápach. Ak chcete, so znalosťou zásad brúsenia, môžete svoju prácu s nožom urobiť bezpečnou, šikovnou a vysoko produktívnou.

Moderné kuchynské nože dali svoj ostrý vzhľad z konca 18. storočia. Dnes majú profesionálni kuchári a amatéri v robotických úlohách arzenál najuniverzálnejších nástrojov na rezanie a pichanie. Zápach je známy pre formu, ako aj pre rôzne technológie procesov a druhov spracovaných produktov, ako aj pre materiály na varenie.

lezecké materiály

Najrozsiahlejšie kuchynské náradie súčasnosti sa vyrába z:

Pre kompetentné brúsenie nožov je dôležité presne vedieť, aký materiál sa používa na rezanie - nižšia zliatina je tvrdšia, menej ostrá. Okrem toho sa pri úhore volí metóda ostrenia ako indikátor tvrdosti.

Tvar lesa a jeho zásobných častí

Absolútne kožené spodné - tse znaryaddya z prijatej čepele a rukoväte. Tá časť čepele, ktorá si vyžaduje neustále sledovanie a vyžaduje pravidelné ostrenie:

1 - Rizhucha okraj a її výška.

2 - Zadok a jóga tovshchina.

3 - Obdĺžnikový hrebeň a výška yogo.

4 - Zostupy a їх výška.

5 - Rizhuchi krajnice a їх výška.

6 - Tovshchina rezných hrán.

Tvar samotných lopatiek alebo vyliezť na buvaє:

1-5 - Klinovité.

6 - Holenie.

7 - Dláto, jednostranné alebo "japonské".

8 - "sekanie Číny".

9 - odrážka.

Tupenie a ostrenie

Tuposť rezných hrán stúpania je vo výsledku:

• trenie o reči produktu pіd hаrіzki - micronі chastki vіdrivayutsya vіd masi materiál z akýchkoľvek prípravkov nizh;
• bezprostredný hrubý kontakt s nehomogenitami vo výrobkoch komplet s doskami, Pád a údery;
• čo treba vyčítať hodine skladacích procesov vykosťovania, nesymetrických procesov plnenia do fliaš;
• chemické procesy oxidácie pri kontakte s kyslými produktmi a zeleňou.

Hlúpe drevo možno priradiť nielen k dotiku, ale aj k oku - otupené drevá žiaria, akoby žasli nad hranou, nad svetlom.

naozaj, otupenie a ostrenie- Tse jeden z rovnakých fyzikálnych procesov. Ale, otupenie je nekontrolované a ostrenie je leštené kontrolovane, správny obrys rezných hrán a hrán je v súlade s typom samotného nástroja, ako aj jeho brúsenie do potrebnej hladkosti.

Skladacia ostrenie pre zaciatocnikov v obore pri trvalej uspore potrebnych ihiel na hodinu brúsenia ruhiv. Na zjednodušenie tejto úlohy môžete pridať špeciálne upínacie mechanizmy alebo ostriace nástavce.

Najjednoduchšiu "prílohu", ktorá uľahčuje celý proces, je možné pripraviť samostatne za pomoc papierového zakladača. Uvaga - tu bude dôležité presne vložiť hĺbku nory pre dokončenie požadovaného ostriaceho rezu.

Nástroje na ostrenie

Práca pri ostrení bude vyžadovať špeciálne nástroje. sami od seba prístupným spôsobomє ručné ostrenie o špeciálnych kameňoch - tyčiach. Zápach smradu rôznych ruží a foriem - kamene, tyče, musati, ostrenie olív. Vyrábame z rôznych minerálnych prírodných kameňov, chemických polymérnych zliatin, keramiky a špeciálnych brusív.

takze za pomoci keramických tyčí zvládnuť všetky kuchynské nože s "zúbkovaným" ostrením - ozubeným profilom zmeny. Takéto drevá sú priaznivé pri krájaní chleba, ananásu, mrazených a iných obzvlášť tvrdých produktov.

Domáci „nôž“, ktorý je založený na princípe „ťahania čepele“, neumožňuje ostrenie a je vhodný len na krátkodobú úpravu. A po takomto postupe je lepšie pracovať - ​​lepenie môže byť veľmi zlé - „vyvŕtajte“ tenkú hranu, po ktorej potrebujete hlboké ostrenie pri fakhivtsya. Vinyatkom - súprava kuchynského noža a rezacieho noža, vrahuvav všetky vlastnosti materiálu dreva, brusiva a kutikuly.

Európski kuchári často vicorist Musatov - rukoväť s nožnicou z tenkých zadných rebier. Musati musí byť najmä správny a tŕnivý tréning.

Použité elektrické brúsky sú absolútne nevhodné na brúsenie kuchynského náradia. V obzvlášť núdzových situáciách, a to aj vtedy, ak nie sú k dispozícii špeciálne tyče s rukou, môžete nože upraviť didakticky - pomocou neglazovaných rebier dna keramických alebo fajansových nádob.

Vymenovanie ostriaceho rezu

Rez naostreného noža alebo „rez naostreného ostria rіzhuchoї“ sa zvyčajne nazýva rez ostrej hrany jednej strany ostria do zvislej priamky, ktorá vedie cez lezecký otvor.

Nizh je jedným z najstarších nástrojov vytvorených ľudstvom, nenahraditeľný v domovskom štáte. nože fúkajú odlišné typy, Menovaný na rôzne prejavy odlišné typy stať sa. Ale viac virobiv o tých, ktorí potrebujú ostrenie. Ak čepeľ dlhší čas nebrúsite, otupí sa a prestane dobre plniť svoje funkcie. Aby ste zároveň vybrúsili zadoček a nesŕkali pri tom jogu, je potrebné poznať pravidlá boja.

Kuchynské náradie

Najčastejším víťazným a nenahraditeľným druhom noža je buninka – nie kuchynská. V domácich mysliach víťazia rôzne nože, na úhoroch, v prítomnosti dusenia a božieho bazhanu. V profesionálnych kuchyniach reštaurácií a kaviarní sa používa profesionálne kuchynské náradie. Celé spektrum lesov, ktoré sa líšia formou a funkciou. Zápach je rozraznyayutsya pre materiál, z ktorého sa pripravuje.

Najširší sortiment materiálov:

Na kompetentné zaostrenie spodnej časti je potrebné vedieť, prečo je materiál zlomený. Čím tvrdšia bude zliatina, tým menší bude rez nabrúsený. A tiež v závislosti od tvrdosti zliatiny sa vyberie spôsob ostrenia dreva.

forma lez

Nіzh - tse zavzhd poєdnannya čepeľ a rukoväť. Ale, čepele môžu byť silne otrasené a deformovať časti skladu. Tá časť lesa, na ktorú je potrebné dávať pozor a pravidelne brúsiť, sa skladá z postupujúcich detailov:

1. Rezná hrana, výška reznej hrany
2. Zadok a jóga tovshchina
3. Obdĺžniková výška peratinu a jogy
4. Zostupy, їх výška
5. Fazety Rizhuchi, ich výška a trup

Takéto formy čepelí sú tiež naostrené:

1. klinovitého tvaru
2. holenie
3. Dláto, "japonský"
4. "Čínština na sekanie"
5. v tvare guľky

Otupenie a ostrenie čepele

Otupenie čepele v dôsledku útočných faktorov:

1. Lezo tretí o produkte v procese narіzki
2. Drevo má hrubý kontakt s heterogénnymi časticami vo výrobkoch alebo pri páde a náraze na povrch
3. Chemická oxidácia pri kontakte s kyslými produktmi a zeleňou
4. Nesymetrické bichnі navantazhennia

Hlúpe je ľahké to urobiť nepohodlným, môžete to vidieť na očiach, ale je ľahké sa pozrieť na bodku.

Úlohou ostrenia je dosiahnuť, aby línie obrysovali rezné hrany čepele a brúsili ich do potrebnej hladkosti. Hlavným zložením brúsenia pre ľudí, ktorí nie sú v tomto práve informovaní, je, že na brúsenie je potrebné uložiť si potrebný rez noža na celú hodinu. Na uľahčenie vstupu sú často vikoristické špeciálne mechanizmy alebo nadstavce.

Väčšina kuchynských spotrebičov je potrebná na brúsenie domu a také nástroje, ako sú nebezpečné žiletky, brúsené nože a iné nástroje. Je to ako keď je človek v domácich mysliach nahý s nebezpečnou žiletkou, alebo častokrát sú vikoristické nože ako nástroj na zadok alebo nože na kov, zápach je rovnako rýchly. Pravidlá a nástroje na brúsenie pre nich sú rovnaké ako pre nože.

Najčastejšie sa na ostrenie v mysliach domácnosti používajú vikoristické kamene. Majú rôzne tvary a trieštia kamene rôzne materiály: Minerálne prírodné kamene, polymérne zliatiny, brusivo, keramika. Pri ostrení na kameni sa dá nastaviť potrebný ostriaci rez a spodok správne nabrúsiť, potrebujete však špeciálny navik.

Brúska, podobne ako brúsenie podľa princípu ťahania dreva, neumožňuje brúsiť a k tomu príslušenstvo je len na krátkohodinové úpravy. A v takýchto vipadkách je neznesiteľné žmurkať vo vzduchu - môžete poškodiť okraj lesa.

Kuhari vikoristovuyut Musatov - rukoväť tse s nožnicou, rozdrvená zo zadných rebier. Ale brúsenie na musate to spraví a na prvýkrát sa vám to nepodarí.

Aj elektrické brúsky, ale na brúsenie kuchynské nože smrad sa nehodí.

Ako navrhnúť ostrenie nožov

Hodnota rezu ostrenia by sa mala určiť podľa uznania lesa. Použite tabuľku, podľa ktorej sa dá určiť. Rozdeľuje ho osvetľovacia spoločnosť CATRA, ako kontrola kvality a poradenstvo pri brúsení akéhokoľvek typu nožov.

Za ňou, v čase rozpoznania čepele, odporúčané kroky na ostrenie:

V tabuľkách nájdete množstvo vzácnejších nástrojov, ktoré môžu v mysliach domácností zvíťaziť.

Tiež nevarto miti nože, žiletky, nože a iné kovové čepele horúca voda, Vložte do umývačky riadu, aby ste sa zbavili trochu nudného.

Je potrebné sa poistiť, aby boli poistené aj kamene a tyče na brúsenie odlišné typy vyliezol - cі autorita vkazanі na nich, a kameň musí byť vybraný tak, aby vína išli až po zrejmé čepele na ostrenie. Kameň sa väčšinou dodáva v súprave so súpravou nožov a má na svedomí špecifickú súpravu alebo čepele s podobnou charakteristikou.

V rukách profesionála sa môže stať presným nástrojom, prípadne sa môže zlomiť. Všestrannosť možností nástroja je nepriateľská – od brúsenia olív až po bojisko.

So všetkou účinnosťou bagatorazovo rastu je potrebné zabezpečiť správny rez ostrenie noža. Bagatovove jogové spevy sa sformovali len na rozdielnych tradíciách, pive a vedeckom pidkhide až do podoby dreva.

Yakshcho vy kupuєte yakіsny nіzh, vіn mає optimálne kut tváre, tvarovanie rastlinným majstrom alebo majstrom. V procese výhry (keďže ste si nástroj nekúpili do zbierky), sa ostrie nevyhnutne otupí.

Čepeľ si môžete dať nabrúsiť profesionálom, no správny seržant dokáže nabrúsiť prácu aj samostatne. S prítomnosťou nováčikov a špeciálnych príloh kvalita dňa nevychádza v mysliach továrne horšie, nižšie.

Prítomnosť drahej inštalácie sama o sebe nezaručuje správne spracovanie reznej hrany. V rode víťazných robotov je potrebné dodržiavať správny spôsob uväznenia na úhoroch.

DÔLEŽITÉ! Či už má nôž kropenie plošiek, ich pokožka môže mať svoj vlastný stupeň uvoľnenia vo vzťahu k ploske.

Pre pochopenie procesu sa môžeme pozrieť na uchytenie myslivskeho noža

Pamätajme, že takúto čepeľ je dovolené nosiť, črepy vína sú studené brnenie. Nezalezhno, zastosovuєte jogo na vyznania, alebo zaveste na kilim tak, aby ozdobil interiér.

Hlavnými časťami noža sú rukoväť (1) a čepeľ (2). Správna čepeľ prechádza celým nástrojom tak, že rovina (8) prechádza osou (14) od výlevky (25) až po maticu (3), ktorá upevňuje držiak (5).

Na zadnú časť hoblíku je vylisovaná objímka (7), prípadne je privarená objímka (7), keďže za pomocnou obkladačskou špičkou (15) je upevnená rukoväť. Nože Myslivskih v obklade môžu mať otvor (16) na opasok.

Rukoväť je vіdokremlena vіd climb okuttiam (6). Nie je to len pero, môže dokončiť skladací dizajn. Chrbát (4) a cherevtsa (17) ležia ruka v ruke. Na fixáciu je možné preniesť podprst prsta (18) a viriz (20). Vzlyk ruka neskočila priamym úderom - inštalácia bordúry, alebo išla (19).

Čepeľ je väčšia ako bežné diely. Zhora vyčnieva pažba (11) ako sokiri. K výlevke vín prejdite na sklznicu (12), aby som mohol odrezať okraj (13).

Uzdovzh byty vishtampovyvay Krovostok, alebo dol (10). Nasledujúci zjazd (23), ktorého ostriaci bod je tak veľmi dôležitý, dali ako vietor. Spolu s pіdyom (24) vіn tvorí základ geometrie čepele.

Okraj ostrenia (9) vіdokremlyuє zostup vіd plochý. V smere rukoväte do strany je ďalší bod (21) časťou lesa, ktorá si nevyžaduje ostrenie. Dali - rіzhuchakrimka (22).

DÔLEŽITÉ! Výbrus ostrenia noža nie je len ostrá hrana, v parametroch je uvedený aj výbrus zostupu.

Nože Krim s dvoma brúsnymi rovinami, ostria čepele bez úniku. V takomto prevedení sa vytvorí buď jedna hrana ostrenia a červená hrana bez stredu v zadku, alebo sú roviny až po hranu paralelné jedna k jednej.

1. Fínska spodná - klinovitá forma;
2. roviny sú rovnobežné, po naostrení rebier sa vytvorí klin;
3. ostrenie žiletky, otáčanie šošovky;
4. zakrivené z vіdvedennyam, vrazhenі rebrá;
5. Japonské ostrenie, možnosť odpustenia;
6. klinovité ostrenie bez rebra, hladký prechod od plochého k červenkastému okraju;
7. rovná šošovka, v zadku sa vytvorí rіzhuchakedge.

Pre správne opracovanie a údržbu nástroja používajte rezací stôl na ostrenie nožov.

Navit taka razmaїtya neposkytuje žiadne informácie o všetkých formách čepelí. Okrem toho samotní profesionáli určujú, ktorý rez ostrenia je potrebný pre najtichší z iných typov práce a výkon je až do špeciálnych výhod.

Nadstavec na zobrazenie kutu pri výrobe noža

Čepeľ je upevnená na lôžku, cez os. Na základni vesty je nainštalovaná tyč, pozdĺž ktorej sa záves pohybuje vertikálne.

Zmenou výšky môžete drevo nabrúsiť s vysokou presnosťou. Od pántu k nožu je umiestnený priamo, pozdĺž ktorého sa cez reznú hranu zrúti vozík s pevným brúsnym kameňom. Zmena strihu - môžete opraviť zostup a okraj.

Jediný nedostatok toho pritosuvannya - ruh pіd kutom 90 ° do lesa, možno menej v strede noža. Bližšie k rukoväti alebo nabrúste nos šmirgľom pod kapotou. Čim priamejšie - tim menej pohibka. Prote - väčšina držiteľov yakish čepelí je pri takýchto verstatoch žieravá.