Kilkisny a yakisny sklad mikroflóry čerstvého syrového mléka je ještě výnosnější. Existuje mnoho faktorů, které lze zjistit, například od úrovně čistoty domu tvorů a domácích spotřebičů; Vodi, scho vikoristovaetsya pro mittya; Existuje mnoho běžných důvodů a mnoho dalších důvodů. Mladí lidé, kteří jsou v aseptické mysli odhozeni, mají mikroorganismy, jejichž množství lze nalézt v jednotkách až tisíce buněk na 1 ml. V hlavní, stafylokok, streptokok kyseliny mléčné, mikrokok, může vyvinout bakterie skupiny střevních tyčinek, bakterie produkující spory. Mezi nimi jsou mikroorganismy, zdravé mléko wadi, například žluknutí, pachy a pachy, změna barvy (modrá, černá), viskozita. Můžete studovat děti raných infekčních onemocnění (úplavice, cefalický tyfus, brucelóza, tuberkulóza atd.). Největší množství psychrotrofních bakterií u mláďat siroma je indikováno v lahvičce (1 * 10 6 v 1 ml) a vosinu (8 10 5 v 1 ml). Danou změnu mikrobiální produkce mléka iniciují režimy chlazení a triviální zobrazení mléka před zpracováním.

Mít čerstvé mléko pomstít se za baktericidní řeči - laktininy, které v prvním roce roku, až do začátku vývoje mladých bakterií, a hodně z nich jít. Doba jedné hodiny, během které se uchovává baktericidní síla mléka, se nazývá baktericidní fáze. Baktericidní kapacita mléka každou hodinu klesá a teplota je tím vyšší, čím vyšší je teplota u mladých bakterií. Chcete-li podovzhit baktericidní fázi mléka, je nutné jej ochladit na 10 ° C, zahájit fázi od 2 do 40 let.

Nadal infuze je rychlý vývoj bakterií. Bakterie mléčného kvašení, jako zápach tsi boule menshost, však postupně převažují. Je třeba vysvětlit, že zápach vítězné kyseliny mléčné, nepřístupnost velkých mikroorganismů a také to, že kyselina mléčná a antibiotika řeči (nízko položená), která vidí jejich děti, zneschopňují Postupně přiléváním kyseliny mléčné, která se nahromadila, se nahromadilo množení bakterií mléčného kvašení. Mladí lidé, kteří se o kysání dozvěděli, jsou připraveni je použít pro rozvoj květných hub a dalších hub. Mikroorganismy, které zachycují kyselinu mléčnou a způsobují, že z láhve vypadávají louže produktů; Sníží se kyselost mléka a vím, že se mohou vyvinout shnilé bakterie. Je riskantní vidět mimo hnijící mléko.

Nechte pasterizovat mladý, zahřátý na krátkou dobu na 63-90 ° С, poslední mikroflóra se rychle mění. Čím méně všech bakterií mléčného kvašení jde a zvyšuje se baktericidní projev mléka. Ve stejnou hodinu probíhají termostatické a sporové formy mikroorganismů. Pasterizované mléko je nutné pro normální teploty pod 10 °C nebo více než 36-48 let pasterizace.

Mléko, které může být dodáváno obchodní linii a v podnicích komunitního zásobování potravinami, může být použito k poskytování mléka podle normy pro potraviny.

Hraničně přípustný je počet bakterií v 1 ml pasterizovaného mléka stejné kategorie v množství bakterií dle hodnot v tabulce 13.

U mláďat není povoleno místo patogenních mikroorganismů. Mléko může být dodáváno podnikům s velkým množstvím potravin a chlazeno, skladováno v chladicích komorách při teplotě 4-8 ° C. Termіn zberіgannya není vinen z perevischuvati 36 let.

Sterilizované mléko(zahřejte na 140 ° С na několik sekund), připravte z čerstvého jačího mléka, mikrobiální látky by se neměly odebírat a ve vzduchotěsném obalu to zabere až 4 měsíce.

Mléko může konzumovat neduhy mikrobiologie - úplavici, celiakii, brucelózu, tuberkulózu. Rajče vaří mléko z obrovského jídla.

Sušené mléko- nevlídná střední cesta pro rozvoj mikrobů (kvůli poklesu obsahu produktu), chci všechny superbrickety bacilů, termostatické nereagující typy mikrokohoutků, streptokoků, bakterií mléčného kvašení, plísní Mikrobiální infekce může být citlivá na silné fermentované mléko, které je kyselé.

Výskyt střevních tyčinek, patogenních streptokoků, v sušeném mléce, ukazuje na přítomnost nízkovýtěžných syruvinů, sušení mléka při nízké teplotě, balení, balení jogurtu.

Zahuštěné mléko opatrujte se laskavě, protože existuje velká koncentrace sterilizace zukru chi, která vhání velké množství mikrobů. Život je v bezpečí před všemi spisy bakteriologických sporů. Silně se mění syruvina, ze které se připravuje mléko, které houstne, může přivést ke kvašení nebo gnitta yogo.

Zaprášené mlékem fermentované mléčné výrobky Mohu mít zvýšení tuhosti v případě zberihanny. Kromě toho je zápach nepřátelským středem pro rozvoj patogenních bakterií. Přibližuje to změna kyselosti a množství antibiotických řek, které narušují některé bakterie mléčného kvašení.

Pro přípravu zakysaných mléčných výrobků v pasterizovaném chlazeném mléce přidejte startovací kultury čisté kultury stejného typu, pro součet čistých kultur decilních typů bakterií mléčného kvašení.

Stagnace čistých kultur procesů mléčného kvašení zajistí odmítnutí hotových výrobků vysoké kvality se stabilními stabilními výkony. Dům vipadkovo microflori je plný kvalitních cich produktů.

Při hygienickém hodnocení fermentovaných mléčných výrobků byste měli zvýšit viditelnost organoleptické síly, kyselosti a u některých typů - bakteriologických ukazatelů.

Neslazené mléko je kyselé, sirny virobi, když je nasrané, girkuyut, lízat, bobtnat kyselý zápach; kefír, kyselé mléko rozharovuyutsya, bobtnat nepříjemný zápach.

Fermentované mléčné výrobky odebírají mikroorganismy z jejich vlastních a jdou do skladu tovární startovací kultury: čisté kultury streptokoka mléčného kvašení, bulharské a acidofilní tyčinky, jiné - na kefír a kumis. Kromě toho je mikroflóra fermentovaných mléčných výrobků uložena ve formě mikroflóry mléka a hygienického stavu.

Siri Pomstíte mikroorganismy startovací kultury během procesu zrání, po dobu fermentace kyseliny mléčné a kyseliny propionové uprostřed stříkaček. Pády jsou způsobeny teplotou, obsahem vody, slaností, zahuštěním hlav siru, trochou přebytečného cukru, což je proces, který je důvodem vzniku specifických podmínek. Sníží se například dávkování mléčného kvašení a sníží se kyselina propionová, zacyklí se hydrolýza bilků, nahromaděné kyselé kyseliny, zapadnou oči, chuť, vůně, konzistence injekčních stříkaček.

V injekčních stříkačkách s měkkým hlenem, procesem zrání kdekoli od povrchu, jsou malé bakterie, houby a pak pronikají do středu sirupové hmoty.

Psuvannya sirіv at viglyadі špatné dítě, kombinování, roztrіskuvannya hlava, nevýkonné ochucení a vůně zlých bakterií oleje a kyseliny, a plisnyavinnya siriv viclikjut plisnyavi houby.

Mikrobiologie grubových tuků

Vershkovův olej, kterým se dá pomstít hodně vody, alkoholu, sacharidů, je nahrazen stovkami tisíc shnilých, mléčných, v tucích rozpustných a proteolytických bakterií a v acid-top oleji jsou navíc aromata kakaa. Tukové bakterie mohou žluknout a produkovat spoustu chuti. K tomu je olej málo účinný (do 10 dB) při teplotě + 4 °C.

Tuk roztavené stvoření a roslinnі olії, které se trochu vologue (až 0,3%), stiykі na infuzi mikrobiálních látek, a pak, být laskavě postaráno.

Nečlen mikroflóry, který konzumoval tento dzherel v tuku, může této vůni poskytnout nízkou, nepodstatnou chuť.

Girkysová chuť tuku Lze jej nalézt v případě ryatné záměny s shnilými bakteriemi, např. fluorescenčními bakteriemi bez výtrusů (Pseudomonas fluorescens), které mohou způsobovat termostatické proteolytické enzymy, ale vitrimální pasterizaci mléka. Při šíření velkých plazmat se mikroorganismy stávají peptonií, která může produkovat velkou chuť. Skvěle si vychutnává a nepřijatelný zápach se zvedá z tuků v důsledku distribuce dětmi, micelárními houbami a fluorescenčními shnilými bakteriemi. Deyakі z letních mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, které jsou usazeny, například mastné, mohou cítit štiplavý zápach, nagadu vůně žluklého oleje.

Tl_snennya tlustá v důsledku rozvoje aerobních mikrobuněčných hub a je zbaven přístupu k potravě.

Kyselá chuť na tuk vinařství v důsledku ztráty potravy při teplotě 10 °C, pokud se v něm vyvinou termofilní bakterie mléčného kvašení.

Pro obnovu tuků z bakteriálních hub by do nich měly být zavedeny konzervační látky, vývoj galmuvátů různých typů micelárních hub, jiných typů bakterií. Kyselina benzoová, sodná sůl kyseliny benzoové, kyselina sorbová a sorban sodný jsou konzervační látky. Množství konzervantů lze měnit od 0,07 do 0,12 %. Zvyšte koncentraci, dokud se nesníží organoleptické ukazatele tuku.

Mikrobiologie vajec

Vajíčko je před hodinou zimy pokryto mikroorganismy. Vnitřní náhrada vajíčka zdravého ptáka je bez mikrobů téměř úplně ztracena; V procesu slévání vajec jsou vejce oslabena, nadměrná a zmenšující se skořápky jsou zničeny. Mikrobi (střevní tyčinka, pro-i їy, stafylokoky, houby) pronikají póry ve vajíčku a dávají vajíčko;

Při onemocněních ptáků, často přenášených vodou, může dojít ke ztrátě salmonely ve střevech, která při tvorbě v organismech ptáků a na šupince nahrazuje vejce uprostřed. Také Wiclikovo vejce u lidí je salmonelóza. Vyzvedněte si vicoristovuvati kachin a husí vejce pro výrobu cukrářských virobů ze smetany, mrazu, majonézy, melanže, vaječných prášků. Taková vejce vítězí na virobniktvі cukrářských virob, de zapáchající otěhotnět v proudu vysokých teplot. Tome, gusa, swing vejce ve společenství potravin a obchodu nepřichází. Mikroby z povrchu slepičích vajec můžete vidět, їх před víkendy, ustupuje od víkendů, které jsou dezinfikovány a dezinfikovány.

Při triviálním nebo nesprávném výběru se aktivita lysozymu postupně snižuje, mění se fyzikální a chemická síla těla, lze se naučit celistvost skořápek i vajíčka. Tekutost potravin je skladována při teplotě rezervy, z jakéhokoli druhu potravin se stanu shkarupi, skladiště mikroflory. Velkou hodnotou je velikost obalového materiálu. Vejce s brutálním, že vologo shkaralyuyu počůral na smysluplně shvid, nižší od čisté, že suché. Množení mikroorganismů na vaječném proutí Mikrobiální může růst skvrnitý, tlak vaše jídlo (pochvoninnya, nazelenalý, pochorninnya), že nepřijatelný zápach (hnilé, zatuchlý, lila). Zhovtok sám o sobě může být neporazitelný. Uprostřed vajíčka se může nahromadit velké množství plynů (NH 3, H 2 S), které lze využít k otevření váhy. Často je blok smíchán se zhovtkom - předstírá, že je to jednorázovka, kalamutna, trochu borax masa s nepřijatelným zápachem. Při ovoskopu vajíčko nevyteče. Nejčastěji jsou to zorničky morčata, proteové, stafylokoky, houby (aspergillus, penicilium aj.).

melanž- zmrzlý sum_sh b_lka a zhovtka. є Vysoce kvalitní vaječný produkt, takže musíte jíst zmrazené jídlo ve zmrazeném pohledu a jíst pouze na jednom místě, jako triviální teplý vzorek. Zberigati melange je dovoleno připravit zmrzlý viglyad. Melanž má mnoho mikroorganismů, takže omrzliny je třeba realizovat po mnoho let, zmrazené ve studené viglyadě. V nové normě dochází k normalizaci mikrobiální kontaminace, to znamená, že titr střevní tyčinky může být menší než 0,1; není vinen, ale patogenními mikroby.

Vaječný prášek pomstít výron stovek tisíc mikroorganismů v 1 g produktu, včetně střevní tyčinky, salmonely, shnilé tyčinky (proteus). Vaječný prášek by měl být suchý (až 8,5 % objemu) a ve zředěném viglyádu poskytne rychlé tepelné ošetření při vysokých teplotách.

Mléko a velké množství mléčných výrobků jsou přátelskou střední cestou pro drobné mikroorganismy, a to jak patogenní, tak mikroorganismy.

Mléko, odmítnuté z potravinových onemocnění, není bezpečné pro zdraví, může být příčinou infekčních onemocnění, stafylokokové toxikózy a dalších otrub.

Parne mléko, odebrané zdravým tvorům, můžeme získat baktericidní sílu. Baktericidní fáze je trojnásobná, od khilinu až po 45 minut, protože mléko je uchováváno při teplotách pod °C. Vzhledem k množství mikroorganismů, růstu výrůstků a rychleji je teplota příjmu mléka vyšší.

V laktózovém mléce mohou být mikrokohouti, streptokoky, stejně jako klebsiєli, ієрсинії, proteinové a střevní tyčinky (koliformní) a іn. Když je mysl zničena, mikrobiologie v mléce a mléčných výrobcích se rychle znásobí a může se vytvořit až do vzhledu nepříjemného požitku, hada síly mléka a mléka.

Pokud opravíte bakterie mléčného kvašení a kyselost roste, mléko zkysne, přijdou další bakterie. Místo mléčné mikroflóry krok za krokem je zde odtok pro pěstování starých hub, barevných hub a také mikroorganismů gnitta.

Pasterizace mléka se provádí metodou redukce chorobných mikroorganismů a snížení množství mléka. Pasterizujte mléko při 76 °C skleněným okénkem po dobu 15-20 s. Pro pasterizaci mléka existuje řada termofilních a termorezistentních bakterií (včetně enterokoků) a supervlákna. Mléko by se také mělo odebírat při teplotě +4 ° С po dobu nejvýše 36 let. Sterilizované mléko od mikroorganismů je prakticky nemožné pomstít a může to trvat triviální hodinu.

Fermentované mléčné výrobky(zakysaná smetana, pane, kefír, kyselé mléko і іn.) Může mít větší sílu s іberіgannі, nižším mlékem. Smrad je nepřátelský střední ranč na větvích patogenních bakterií. Cena se vysvětluje kyselostí produktů a antibiotickou silou fermentů.

Při přípravě kysaných mléčných výrobků se vysévá zákys, aby se vyčistily čisté kultury mléčných streptokoků, bulharských a acidofilních tyčinek a tak dále. Pro vyrolennya kefír vikoristovuyt tzv houba kefír - symbióza jiných mikroorganismů.

Siri promyje mléčnou fermentaci bakteriemi mléčného kvašení a poté zavede fermentační ferment, který aktivuje produkci mléka. Proces zrání sir je daleko - kvůli mikrobiálním startovacím kulturám, fermentaci kyseliny mléčné a propionové. Výsledkem je, že mléčný tsukor roste, roste v malém množství, je zde specifická chuť a vůně. Oxid uhličitý, který je při těchto procesech vidět, tvoří oči.

Když vyroblenyy deyakykh m''yakie syrіv vikoristovuyu kultura květinových hub z rodu Penicilium.

Psuvannya sirіv nejčastěji prochází pisnyavіnnya, vývoj mastných bakterií produkovat až rozprašování, a ty streptokoky mléčného kvašení - až do vzhledu mastné.

Plán přednášek:

Mikrobiologie mléka a mléčných výrobků;

Mikrobiologie masa a masných výrobků;

Mikrobiologie stuh a stuh;

Mikrobiologie sterilizovaných konzerv;

Mikrobiologie potravinářských výrobků;

mikrobiologie tuků;

Mikrobiologie obilných produktů;

Mikrobiologie ovoce a zeleniny.

Vstup

Harchovy produkty hrají u hladovějících značnou roli a ve stejnou hodinu je na mikrobiální hygienu na dotek přátelského skladu chemie a hlavně v místě skvělého jídla vidět smrad. Sklad potravinářských výrobků mikroflóry je skladován jako sanitární výrobek, mysl potravinářských výrobků, doprava, sběr a realizace.

1. Mikrobiologie mléka a mléčných výrobků

Sklad mikroflóry čerstvého syrového mléka je ještě výnosnější. Existuje mnoho faktorů, které lze zjistit, například od úrovně čistoty domu tvorů a domácích spotřebičů; Vodi, scho vikoristovaetsya pro mittya; Existuje mnoho běžných důvodů a mnoho dalších důvodů.

Čerstvá mláďata mají baktericidní řeč. laktace, stejně jako v prvním roce roku, až do konce dne, budete vyzvednout vývoj mladých bakterií, a hodně z nich jít. Období hodiny, zatímco natahujete baktericidní sílu mléka, zavolejte baktericidní fáze... Baktericidní kapacita mléka každou hodinu klesá a teplota je tím vyšší, čím vyšší je teplota u mladých bakterií. Chcete-li podovzhit baktericidní fázi mléka, je nutné jej ochladit na 10 C. Jmenujte fázi mléka od 2 do 40 let.

Nadal infuze je rychlý vývoj bakterií. Bakterie mléčného kvašení, jako zápach tsi boule menshost, však postupně převažují. Chem, proč pach vicoristy chuti mléčného cukru, nepřístupný velkým mikroorganismům, a navit, ale kyselina mléčná pohání vývoj těchto mikrobů. Postupně, než je nahromaděná kyselina mléčná injikována, se zvyšuje růst bakterií mléčného kvašení. Mladí lidé, kteří se o kysání dozvěděli, jsou připraveni je použít pro rozvoj květných hub a dalších hub. Kyselost mléka klesá a nyní se mohou vyvinout hnilobné bakterie. Je riskantní vidět mimo hnijící mléko.

Zbudniki:

V hlavní, stafylokok, streptokok kyseliny mléčné, mikrokok, může vyvinout bakterie skupiny střevních tyčinek, bakterie produkující spory. Tyto mikroorganismy mohou být dětmi raných infekčních onemocnění (úplavice, kraniální tyfus, brucelóza, tuberkulóza atd.).

Viz psuvannya:

1. Kyselá fermentace: bakterie mléčného kvašení (produkt pochází). Vikoristannya nízkých teplot.

2. Plisninnya: oidium penicilum (popis produktu). Vikoristannya nízkých teplot.

3. gnittya: střevní tyčinka, proteus, staphilokoki (horká chuť, blue-sire pečené, nepříjemný zápach). Vikoristannya nízkých teplot.

Pasterizované mléko

V pasterizovaném mléce, zahřátém na krátkou dobu na 63-90 °C, se poslední z mikroflóry rychle mění. Čím méně všech bakterií mléčného kvašení jde a zvyšuje se baktericidní projev mléka. Ve stejnou hodinu probíhají termostatické a sporové formy mikroorganismů. Pasterizované mléko je nutné odebírat při teplotách pod 10°C maximálně 36-48 let od doby pasterizace.

U mláďat není povoleno místo patogenních mikroorganismů. Mléko může být dodáváno a chlazeno do podniků velkého potravinářského servisu, skladováno v chladicích komorách při teplotě 48 ° C. Termіn zberіgannya není vinen z perevischuvati 36 let.

Mikrobiologie čerstvého a výživného mléka

Mikroflóra, která se vyskytuje u mladých lidí, se hromadí dvěma způsoby: v důsledku nedostatečného průniku mikroorganismů (primárních mikroorganismů) a v důsledku množení mikroorganismů u mladých lidí v raném věku. Obidva tsі Způsob zbagachennya mléko mіkroorganіzmami tіsno perepletenі mіzh sami i mіkroflora scho znahoditsya v molotsі, nakopichuєtsya Eyad Shlyakhov: v rezultatі bezposerednogo výsledků mіkroorganіzmіv zzovnі (Parvin mіkroflora) i v rezultatі násobení molotsі mіkroorganіzmіv scho ranіshe potrapili v Demba (vtorinna mіkroflora).

Dzherela microflori mléka

Hlavní dzherel vlažné mléčné mikroflóry je vim'ya stvoření, posedlost, voda, dobré jídlo.

stvoření Vim'ya. Ve jménu zdravého tvora není velké množství druhů bakterií. Před nimi jsou přivedeni před mikrokohoutky, pak streptokoky a tyčinky. Mikroorganismy jsou povzbuzovány, aby se pomstily mladým, kteří jsou v aseptických myslích odmítnuti. Počet bakterií v aseptickém mléce se vyrábí od 100 do 10 000 1 ml.

V prvních porcích mléka rostou více mikroorganismů než v útoku, takže se doporučuje dát je do kroměiy nádobí.

Při streptokokové mastitidě (stafylokokové mastitidě) u mladých lidí je často přemoženo velké množství bakterií - zbudnikov cich onemocnění. Deyakі zі streptokoky nejsou є nemocné pro lidi; smrad změní sklad mléka a dodá vám nepříjemnou chuť a vůni. Іnshі streptokoky a stafylokoky mohou onemocnět u lidí. Ze stafilokoků se navíc dají udělat mladé toxiny, protože jim nevyprší doba pasterizace a u lidí mohou onemocnět.

U mladých onemocnění se u dětí a ovcí mohou vyvinout hemolytické streptokoky, bakterie tuberkulózy, brucelióza, úplavice, tyfus, salmonela a další onemocnění.

Název části jména tvora může být nevyhnutelně ucpaný částicemi hnisu, takže specifická střevní mikroflóra - bakterie střevního bacila, střevní bacil, bakterie mléčného kvašení, olejová kyselá kyselina Pro přípravu mléka z cich dzherel vim'ya, se doporučuje nalít odděleně a desinfikuvati. Nejúčinnější dezinfekční metody є chotirizace čpavkových směsí.

Ustatkuvannya. Na mléčných farmách existuje široká nabídka takového majetku, jako je vybavení domácnosti, stacionární potrubí a mléko z konzumovaných mikroorganismů. V případě špinavých očí pro držení na farmě však může existovat pouze jeden z nejdůležitějších dzherelů pro výměnu mléka mikroorganismy. Na pažravém posedu se intenzivně množí mléčný streptokok a bakteriální skupina střevních tyčinek, které konzumují mléko.

Mléko po otcích Nadal se v tomto světě prodává a je mikroorganismy měněno v případě útočného kožního napumpování do kapacity pro zajištění a transport.

Voda. Voda, která stagnuje pro mléčnou držbu mléčných výrobků, může být použita k výměně mléka za mikroorganismy, včetně psychrofilních a patogenních mikroorganismů ve výparech, protože se nemusí čistit.

Krmit... Může být vpuštěn přímo nebo nepřímo do mikroflóry mléka. Při prvním pěstování suchého krmiva je mléko kontaminováno sporovými bakteriemi, včetně kyseliny máselné. Pro jiného je zdrcující, že jídlo je bohaté na šťavnaté krmivo, takže je snadné se ho zbavit, protože se snadno ztratí v mysli tvora kvůli někomu, kdo to potřebuje v nějaké části sníst. mléko.

Hodně štěstí. Win nevidí roli sutty v náhradě mléka bakteriemi. Pokud však pravidla nejsou dostatečně dobrá na to, aby se o jídlo postarala, množství pil a částeček suchého jídla se vyplatí pomstít.

Servisní personál Tilo a ogyag. Spousta mikroflóry ve velké rozmanitosti také stála v posledních několika měsících jednu. Za bezpečným skladem z hygienického a hygienického hlediska se nemohu stát vůbec bezpečným. Se způsobenými ranami na rukou mléka může konzumovat patogenní streptokoky nebo stafylokoky, které mohou onemocnět u lidí nebo infikovat corvus mastitidou každou hodinu předtím.

Sklad syrového mléka mikroflori

Yakisny sklad mikroflóry čerstvého mléka a množství lhaní, persh pro všechno, z myslí yo otrimannya - způsob zbožňování, péče o stvoření, mysli jejich.

Při ručním dárcovství může být velké množství mikroorganismů konzumováno v mléce z potravin, odrůd a potravin. Zvláště silný je počet mikroorganismů, které lze pít z cich dzherel, se špinavým pohledem za tvory.

S připojením ke stroji se dzherela používá k nahrazení mléka mikroby, jako je jídlo, kůže tvorů, vim'ya, ruce. Džherelo však není méně bohaté a důležité z hlediska kvality.

Velký přítok mléka microflori do skladu yak_sniy a k_lk_sny nadayut umovi utrimannya tvarin. S pastevectvím krav se pastýř neustále drží trávy. Zajděte si do nich dopřát mezofilní bakterie mléčného kvašení, mikrokohoutky a mikroorganismy deyaki іnshi. To mléko, posedlé v pasteveckém období, se pomstilo mezofilní mikroflóře. Se stylingem utrimannyy tvarin їkh shkіra a vim'ya se často ucpou hnisem. Kromě toho část mléka spotřebovává mikroflóra, která řídí stydký střevní trakt - termofilní bakterie mléčného kvašení, enterokoky, bakterie kyseliny máselné.

Mikrobiologie pasterizovaného mléka

Podle stanovených norem není počet bakterií v pasterizovaném mléce skupiny A vinen perevischuvati 75 tisu. v 1 ml není fermentační titr mabuty nižší než 3,0; pasterizované mléko skupiny B ci má ukazatele 150 tis. ta 0,3.

Vzhled střevní tyčinky v pasterizovaném mléce nezáleží ani tak na možnosti fekální obstrukce, jako na síle rukavice a dezinfekci držení.

Charakter neřestí pasterizované při teplotách 72-76 ° C, nejcharakterističtějším nedostatkem je nízký styl, který může vést ke kyselé chuti. Počítalo se s tím, že při stanoveném režimu je v mléce po pasteraci příliš velký termostat mléčné mikroflóry a při míjení mléka se může přimíchat i k bakteriím mléčného kvašení.

Mikrobiologie sterilizovaného mléka

Sterilizované mléko odebrané v průmyslových zařízeních nevypadá jako absolutně sterilní produkt. Je to dáno specifickou kvalitou syruviny (mléka) a zvláštnostmi technologických režimů ve výrobních provozech, které nastartují sterilizační efekt, který charakterizuje kroky snižování počtu supernáběhů u mladých lidí v procesu sterilizace.

U sterilizovaného mléka je nejrozšířenější vadou vznik sporotvorné mikroflóry, která umožňuje vznik sraženiny bez viditelných změn, nebo sraženiny s nízkou kyselostí.

Také v procesu zpracování je povoleno poškození obalu, produkce mléka může být ztracena v důsledku konzumace v nové mikroflóře z odsunutého středního stupně sterilizace. Takové vipadky mají tendenci podporovat produkci mléka v okolí a také shnilé bakterie.

Kdykoli se vaří sterilizované mléko, režimy tepelného zpracování jsou zničeny, zpravidla se připravuje celá várka mléka. Psuvannya zhudniki může být malý, typ їхніy leží mezi teplotou, dokud se mléko nezahřeje.

Fyzikální a chemické metody aktivace mikroorganismů

Ke ztrátě bakterií v mléce a mléčných výrobcích dochází, když se k nim přidají určité fyzikální faktory. Zokrema, je na ně aplikována ultrafialová optimalizace. Množství ultrafialové části spektra může dosáhnout vysoké úrovně energie (asi 12 eV), což může změnit povahu biologické transformace v buňkách mikroorganismů, ničí a inaktivují. Smršťování DNA je hlavním důvodem požití bakterií v důsledku ultrafialové optimalizace. Napuštěné UV zářením mění nechutnosti v mlékárenském průmyslu pro pasterizaci mléka a udušení na potraviny bohatých vegetativních a spórových forem v atmosféře s nastavitelným hygienicko-hygienickým režimem šeříku

Druhý typ radioaktivity - ionizující vipromyuvannya může proniknout do mléčného výrobku bez studené pasterizace a sterilizace. Є tendence k redukci specifických patogenních mikroorganismů v přítomnosti buničiny tepelného zatemnění.

Važme si zpívajícího záporného náboje v mikrochasticích, takže jsou vychovány v procesu ionizace potravy, aby produkovaly mikrobiální aerosol, dokud není požit. Aerializace vikoristovoy pro aktivaci spor květinových hub v atmosféře komor. Cena za snížení tempa růstu vývoje na povrchu plemeníka. Bactofuguvannya se také používá pro fyzikální metody boje proti nevyžádané mikroflóře mléka. S velkým množstvím mléka ve viglyadi fugate, s vikorskými speciálními separátory, existují biomy bakterií, hustá vyshcha, nižší v mléčné plazmě. Nezapomeňte sebrat poslední dvě baktofugy, které z mléka vidí až 97 % mikroorganismů.

Bakterie mléčných výrobků lze čistit průchodem přes membrány. Protože bakterie mohou mít střední velikost jednoho mikrometru, zápach je z permeátu viditelný i po hodině mikrofiltračních procesů. Očištění potravy od mikrobiálních buněk lze dosáhnout ultrafiltrací. Průměr hlavy nejrozšířenějšího typu fága, aktivního při opětovném vystavení bakteriím mléčného kvašení, je 50-60 nm a průměr 100-170 nm. Otzhe, ultrafiltrát mléka a mléka může být vvvazatymi čištění bakteriofágů.

Z chemických metod pro aktivaci mikroflóry největšího rozmachu v mlékárenském průmyslu se plní kyselinou sorbovou a solemi. Do skladování roztavených stříkaček zaveďte kyselinu sorbinovou, naneste na povrch pevných stříkaček po uzrání, zapněte až do uložení nových lektvarů, po vyčištění stříkaček před hodinou zrání.

Silnější, s nižším obsahem kyseliny sorbové, fungicid může dehydrovat kyselinu a soli.

Ještě silný іngіbіtornym vliv na dodání až mikroorganismů mléka a produkce mléka může být deyakіnіy z roselin výlet, například, plumbagіn і juglon. Їх je možné efektivně skladovat mléko pro konzervaci mléčných výrobků před hodinou přepravy a skladování. Používám nízkomolekulární kyseliny (propionová, murashina) a peroxid vody v kapkách. Setrvání ve spoluce i v nízkých koncentracích (8-10 mln.) Aktivuje přirozený antibakteriální systém mléka.

Aktivně řídí vývoj barevného ozónu. Ozonuvannya komory dozavannya a zberіgannya sirіv by měly být prováděny pomocí metody inaktivace spór a vegetativních forem plasnya a dalších.

Stagnaci chemických složek v mikroflóře mléka a mléčných výrobků je povoleno zbavit orgány ochrany zdraví sankcí.

Mikroflóra syrového mléka v případě zberihanny

Hlavní fáze změny mikroflóry syrového mléka na hodinu

Intenzita množení mikroflóry, která byla v mléce konzumována, spočívala v hlavní hodině a mysli (teplota hlavy), pro kterou se mléko skladuje a přepravuje až do okamžiku svého přežití.

V nové rozmanitosti potravin se množí počet složek původní mikroflóry mléka, protože se nejen nemnoží, ale mění se počet.

p align = "justify"> Proces vývoje sekundární mikroflóry mléka od okamžiku před posledním dnem trvá řadu fází.

Baktericidní fáze. Období bezprostředně poté, pokud mléko neznamená množení bakterií, se nazývá baktericidní fáze. Mléko, které se uvolňuje z krevních pramenů, s nimi zároveň nafukuje baktericidní sílu, protože je vytahováno zhruba na hodinu, když opouštíte vimen.

Bylo zjištěno, že baktericidní síla mléka je vyhlazena namísto nových specifických slov. Množství řečí se objevuje u mladých lidí v prvním roce minulého roku kvůli nejmenší mysli v novém mikroorganismu. Při zahřátí na 82-85 °C teplota stoupá.

Triviálností baktericidní fáze je stanovit ji jako druh mikroflóry, stejně jako teplotu bakterie. Chlazení baktericidně čistého mléka není přirozeně o mnoho chladnější, dokud baktericidní fáze nemůže pokračovat až do věku 24–48 let. Mléko mám pořád přetékající, dokud není zima, triviálnost baktericidní fáze nepřechází 2 roky.

Fáze mikro-mikroflorie. Po ukončení baktericidní fáze by měl být opraven vývoj všech skupin mikroorganismů, které byly konzumovány před mlékem. Přechod z baktericidní fáze do fáze redukovaného mikroorganismu se v počtu mikroorganismů nerozroste v malou houbu, v počtu mikroorganismů neroste jako malá houba, některé bakterie rostou na síle do jedné hodiny od mikrobiální

Falešná teplota, kdy při odběru mléka na hodinu dochází ke snížení fáze mikroorganismů, v některých případech je možné odstranit mikroorganismy psychrofilní, mezofilní a termofilní.

Fáze bakterií mléčného kvašení Mléko se vstřebává při teplotě 10°C, bakterie mléčného kvašení se roztaví do nové mikroflóry, která postupně fixuje sítko mikroflóry kyselinou mléčnou, aby jimi mohla být absorbována.

Mléko se zpravidla prodává nebo přivádí do průmyslového procesu, nekonzumuje se v baktericidní fázi, fázi nízké mikroflóry nebo ve velkém - na klasu fáze bakterií mléčného kvašení, pokud již není kyselost než 2-3 pro pasterizaci a extra průmyslové zpracování.

Mléko a mléko se skladují při teplotách 10-15 ° C, vyhoří v důsledku hromadění kyseliny mléčné; Mléčné streptokoky s vysokým přítokem kyselin obnovují tyčinky mléčného kvašení s překvašenou mikroflórou.

S malým množstvím mléka roste ve fermentovaném mléce další mléko, navíc se mléko stává nevhodným pro implantaci.

Je-li to vhodné pro výrobu bakteriologického zpracování syrového mléka, zhodnoťte jej na odbourávání reduktázy (pomocí vicorian methylenu nebo resazurinu). Bez ohledu na výsledky z první třídy (dobré mléko) přinést mléko, ve kterém methylen blakitnyy zebarvlyuєt ne dříve než ne méně než 5,5 roku a resazrin - ne dříve než ne méně než 1 rok. Výsledky lze získat až s 500 tisíci tunami. Bakterie v 1 ml mléka.

Nejracionálnějším způsobem, jak zabránit rozvoji mikroorganismů, které byly konzumovány v mléce hodinu před dnem, je velmi chlazené na teploty pod 6-10 ° C. Dále je sběr mléka vinen teplotou ne vyšší než 6-10 ° C, přepravou do mlékárenského průmyslu nebo v obchodní síti je nutné jít do izolovaných nádrží (nádrží).

Ovlivnění mysli prvotního zpracování, zajištění a transportu mléka do mikroflóry

Najednou se mléko odsává pro čištění z mechanických domů. V pěveckém světě může být filtrace mléka a snížení bakteriální distribuce mléka, třísky mechanických domečků (částečky krmiva, hnis) nahrazeny ještě větším množstvím bakterií. Protestujte proti vrahovuvati, ale z mléka, ve kterém se již zdálo, že se množí mikroorganismy, se to od nich filtrací očistit nedá.

Nejekonomičtějším a nejefektivnějším způsobem, umožňujícím produkci bakteriálních porostů, byly konzumovány v mléce, a navíc, aby se zachovala kvalita klasu, je přirozeně ochlazován vyřazením tohoto filtru. Rozmnožování velkých mikroorganismů, ale u mladých hochů je významné spoléhat se na běžnou teplotu 10°C, která se zvýší o 2-4°C. Mléko, ochlazené na takovou teplotu ihned po odeslání, lze beze změny kvality konzumovat dva až tři dny. V případě triviálnějších zberigannů u chlazených mláďat dokážou postupně opravit vývoj psychrofilních mikroorganismů, takže mohou dát tuk a kuličky a změnit chuť a vůni mléka.

Produkce nechlazeného mléka by měla být prováděna, dokud po 6 letech kyselost mléka nedosáhne 21, po 9 letech - 23ºT a po 12 letech zkvasí.

Vinyatkove, hodnotou pro zachování kvality lakovaného mléka je správný transport. V tomto procesu je na vině teplota mléka. Tsya umova se postará o přepravu mléka automobilem, soukromou přepravu ve speciálně vlastněných cisternách na hodinu. Přeprava mléka v baňkách by měla být prováděna na vysoký stupeň zahřívání a ztrátu kvality ve způsobu vývoje mikroorganismů.

Infuze technologických recepcí zpracování mléka do mikroorganismu

Očištěno. V továrnách se mléko čistí filtrací a odstřeďováním. Při odstřeďování se z jedné strany mléko čistí od mechanických domků, zespodu se láme nakoupený klitin. Během procesu odstřeďování se spousta bakterií u mladých lidí může zlepšit, ale s trochou většího tepla mohou některé z nich jít rychleji, méně koupené.

V některých zemích by se pro čištění mléka měla používat supercentrifugace s velkým počtem obalů. U takového vzorku syrového mléka je vidět téměř 95 % bakterií. Dřívější tepelné zpracování není zahrnuto.

Chlazení. Pokud víno potřebuje časovou rezervu, ochlaďte mléko až do zpracování ve vinné révě. Ochlaďte na teplotu 3-5°C. S přítomností takové mysli mohou mladí lidé vyvinout psychrofilní mikroorganismy - fluorescenční, shnilé, takže mohou produkovat chuť a konzistenci až do konce.

Tepelné zpracování. Hlavním metatermickým zpracováním mléka je polyaga při nízké patogenní mikroflórě, tedy v otrimanském mléce a mléčných výrobcích, které se nepečou pro život.

Dalším způsobem tepelného zpracování je redukce mikroflóry, která snižuje pevnost výživného mléka a nectnosti mléčných výrobků, jaci mléčný střední ve vývoji mikroorganismů. Navíc v technologických schématech výroby různých druhů mléčných výrobků je výroba různých způsobů tepelného zpracování mléka upozaděna z důvodu potřeby zlepšit stav kůže.

Nejpokročilejší metody tepelného zpracování mléka є pasterizace a sterilizace.

Většina patogenních mikroorganismů є bakterie tuberkulózy, hlavní kritéria spolehlivosti pasterizačních režimů є smrt bakterií cych.

V šeříkovém mléce je enzymem fosfatáza, která se při vyšších teplotách a vyšších teplotách rozkládá, méně tuberkulózní palice. K tomu vvazayut, stejně jako v pasterizovaném mléce nemaє fosfatázy - všechny patogenní bakterie zmizely, takže nejsou zvrácené.

Efektivitu produkce u mladých mikroorganismů zjišťujeme jak v režimech pasterizace, tak i při výsevu klasů do syrového mléka a mikroorganismů. Mladší termorezistentní bakterie mají vyšší hodnotu, tím nižší je účinnost pasterizace. Počet bakterií, které se staly příliš mnoho pro pasterizaci v mladém mléce, se může pohybovat od 0,01 do 1,5-2%.

Důležitý je pro mikroflóru mléka, které je najednou chlazeno pro potraviny a skladováno při nízkých teplotách až do okamžiku tepelného zpracování, є psychrofilní bakterie. Zápach je podivně malý a malý. Kromě toho je podporována účinnost tepelného zpracování takového mléka, aby dosáhla vrcholu. Ani mléko nevychladne na teploty pod 10 °C, v nové hodině se vyvinou bakterie mléčného kvašení včetně střevních streptokoků. Velká skupina bakterií dorůstá k vysoké tepelné stabilitě a také k účinnosti pasterizace mléka, která se při zvyšujících se teplotách vstřebává, ale je výrazně nižší.

Mikroflóra, která se u mladých lidí pasterizací ztrácí, se nazývá přebytečná mikroflóra pasterizovaného mléka. V režimech pasterizace 72-75 ° С s vitrimkou 15-20 sec nadměrně trávící mikro-mikroflórou є termofilní streptokoky, mikrokohoutky, tyčinkové spóry. Mikroflóra mléka, pasterovaného při vysokých teplotách - 85-90°C - s krátkohodinovou vitrínou, je uložena z tepelně odolných tyčinek mléčného kvašení a spórových bakterií. Yaksho mléko, zahřejte ho na 90-95°C, nechte vitrimy 10-30 minut protáhnout, nové se zbaví super-hromady bakterií.

Mléko prochází pasterizací a ochlazením přes držbu do stáčecích jednotek (při výdeji čerstvého mléka), případně do kapacit, ve kterých je fermentováno a následně absorbováno mikroorganismy. Velký a světlý sklad mikroflóry, kterou zkonzumujete v mléce, položte na všechno, kvůli kvalitě a pravidelnosti onemocnění a dezinfekci. 3 držení v mléce ke konzumaci bakterií skupiny střevních bacilů, psychrofilních bakterií, streptokoka mléčného kvašení a termostatických tyčinek. Celá mikroflóra pasterizovaného mléka se stane příliš mikroflórou a stane se mikroflórou pasterizovaného mléka. Při vlastnictví špinavé ošklivé mikroflóry může být zvýšena v poměru k přebytečné mléčné mikroflóře 10-20krát a více.

Tepelná úprava je vstřikována do chemického skladu a fyzikálního výkonu mléka. Svým tempem přilévají změny v mléce mikroorganismů, které se dostávají z kvasů, a k charakteru sraženin, které lze ustavit jakoby nalitím kyseliny mléčné, tak i kvasný kvas. U mláďat, vzhledem k růstu říje, roste vývoj bakterií mléčného kvašení zdravým způsobem. Bakterie mléčného kvašení se vyvíjejí v mléce po triviálním zahřívání po dobu 30 minut při nízkých teplotách. Navíc se při těchto teplotách molekuly kaseinu zvětšují a víno se stává pro mikroorganismy dostupnější.

Většina bakterií mléčného kvašení se vyvíjí v mléce při zahřívání při sterilizačních teplotách. Chraňte vitrim před vysokými teplotami, aby produkovalo mléko a části pro skladování mléka, v takovém případě je vývoj bakterií mléčného kvašení výrazně ztracen.

Tepelná úprava mléka se také nalije do tloušťky sraženého mléka a stavu mléka, než je vidět. Aby se odstranily husté shluky fermentovaných mléčných výrobků a minimalizovalo se množství mléka, je nutné mléko ohřát na stejnou teplotu a vitrimati po dobu jedné hodiny, aby se spotřebovalo maximální množství fermentovaného mléka. Na konci dne při kysání sirovatkových lahví se spálí, dostanou se do kupy kaseinu. Síla trsu spočívá v tom, že je zdravé růst, když se pohybuje. Bylo zjištěno, že takových výsledků lze dosáhnout, když se mléko zahřeje až na 80 ° C s prodloužením 30 minut, až na 85 ° C - 10 minut, až na 90 ° C - 5 minut, až na 95 ° C - 2 minuty a do 100 °C - 1 minuta. Při vaření fermentovaných mléčných výrobků s režimy tepelného zpracování vybírejte z urahuvannyam tsikh danih.

Pomocí pasterizace je důležité vlévat mléko do zdravého mléka, dokud se nepřidá samotná spotřeba vápenatých solí. Tepelnou úpravou mléka, které je určeno do dětského domova, volíme tuto metodu, abychom omezili patogeny a plynotvorné bakterie a co nejméně zničili sůl mléka.

Pasterizací knotů získáte chuť z bohatství, čím nižší je mléko. Chceme vidět, že tuk v horní části má nadbytečnou výplň mikroorganismů. Při úpravě zakysané smetany se navíc teplota pasterizace aplikuje na kratší bobtnání výrobku s hustou silnou konzistencí. Při vaření vologdského másla je mléko metapasterizováno - to znamená snížení maximálního množství mikrobů a zavedení specifického hořkého perníku, přiblíženého zničením některých zásobních částí mléka a výskytem nových slov.

Při vaření peckového mléka v nejrozšířenějším režimu є zahřátí na 72-76 C s vitrimkou 15-20 sec. Je však otázkou času, kdy nedosáhnete takového režimu, abyste se zbavili strmého mléka. Horní část 10% tuku by měla být pasterizována při 80 ° C, 20 % tuku - při 85-87 °C.

Metodou sterilizace є mimo redukci mikroorganismů u malých dětí. Existuje jednoduchý způsob, jak odstranit sterilizované mléko z pole v jogurtovém autoklávu při teplotě 120 °C se skleněným okénkem po dobu až 20 sekund. Tento způsob sterilizace je zafixován před hodinou přípravy mléka na kvásek.

Tepelné zpracování

Ekonomika, spolehlivost, efektivita ovládání způsobu snižování teploty mléka a mléčných výrobků nejoblíbenějším způsobem aktivace nepotřebné mikroflóry.

Průměrná hodnota optimální životní teploty mikroflóry, která u mladých lidí, je důležitá pro zvýšení teploty rodiny. Snížení teploty povede k naději a následně ke snížení komunikačních procesů. Chlazení mléka a mléčných výrobků na 4-10°C ve většině technologických procesů stačí k zachycení rozvoje mikroorganismů.

Poprvé ke chlazení mléka na farmě. Pro zachování baktericidní a bakteriostatické síly mléka na láhev dib používejte pro běžné přerušení všech technologických procesů v mlékárenském průmyslu, je nutné, aby výroba mléka trvala 1-3-20 let, než se teplota mléka sníží na 18 -20 let. 4-10 °C. Takové ochlazení je nejlepší cestou, jak se dostat přes vývoj k nejistotě mezi školou a nákazou u mládeže.

Před hodinou přípravy mléčných výrobků je technolog vinen tím, že zajistí, aby mléko a mléčné výrobky byly vyrobeny, zpravidla teplota v intervalu od 15 do 45 ° C není vyšší než několik quilinů. kultivace bakterií mléčného kvašení

Nejčastěji pro chlazení mléka, podmáslí a vikoristovaty talířových dílů. Pro chlazení mléčných výrobků s vysokou viskozitou (lila voda, vysokotučné vršky atd.) je skladování válcového zařízení z teplosměnné plochy takových výrobků vidět bez přerušení pro další speciální škrabky.

V tichých případech, pokud technologie vyžaduje větší utlumení života mikroflóry, jde až na teplotu mléka. Celý proces názvů na jméno francouzského vařeného Louis Pasteur je pasterizován. Na základě výsledků mléka je podporován viktoriánský proces sání mléka. Základem baktericidního působení vysokých teplot na mikrobiální buňky je tvorba ribozomů, denaturace enzymu a membránových proteinů.

Při teplotě teploty spočívá inaktivace mikroorganismů v aktivitě vody. Aktivita plnotučného a tučného mléka, podmáslí a syrové vody je na vysoké úrovni. Ale ve všech stejných výrobcích je jídlo zahuštěno, v součtu na mráz, v čedarovaném sirupu, v rozpuštěném sirupu, v kondenzovaném mléce s kandovaným ovocem, se používá část vologu a činnost voda je nižší. Cena mikroorganismů je přizpůsobena vysokým teplotám.

Převod pH mléčné plazmy z optimálního pro bakterie do intervalu extrémního rozsahu a podle síly reakce na mikrobiologii.

Kromě jiných potravin, úředníci, účinnost pasterizace silným světem vlévá do kroků mechanického kalení mléka. Některé větší částice v mládí a větší menší částice, tím větší záchyt mikroorganismů z tepelného nálevu a také nižší účinnost pasterizace.

Přítomnost libovolného počtu faktorů následujících po procesu pasterizace v první řadě, kdy je dosaženo nezbytné triviality vitrifikace produktu díky dosažení teploty tepelného korku.

Vypracování zásad systémového přístupu při tepelném zpracování mléka a mléčných výrobků, nikoli však bez dodatečného zavedení pasterizačních režimů, a za účelem dosažení konečného výsledku - snížení počtu dodatečných požadavků na 1 produkci malá množství

Během hodiny vitrimu bude postaráno o nezbytné minimum počtu bakterií, přípustné poklesy a teplotu pasterizace.

V případě režimů pasterizace na bázi vibrací je pořadí dáno potřebou potlačit mikroflóru a speciální technologií tohoto mléčného výrobku. Takže při přípravě ze syrvátového syryva teplota pasterizace stoupne na hranici 72-76 °C, takže nedojde k denaturaci a nedojde k přechodu hmoty syrovatkovyho bilku na sirénu. U fermentovaných mléčných výrobků, navpaki, zvyšte teplotu pasterizace až na 95 °C, přiveďte tepelný nálev do mléčného systému. Konkrétní režimy pasterizace pleťového mléka pro daný typ výrobku jsou uvedeny v nejnovějších technologických pokynech.

Navíc, protože byl proveden proces pasterizace a mikroflóra je inaktivována ve správném světě, mléko se nejčastěji dává k netajnému chlazení. Důvody pro tsyogo kіlkka.

V souladu s tím se u mladých lidí po zahřátí okamžitě aktivuje přirozený antibakteriální systém tiokyanát-peroxidáza. V souvislosti s činely nutnost stáze po kouscích akceptuje rozvoj mikroorganismů, takže si zachránili život.

Jiným způsobem je třeba mléko chránit sekundární mikroflórou, aby se mohlo během hodiny přizpůsobit myslím, ve kterých se zařízení používá k pasterizaci mléka, a růst v myších, což znesnadňuje mechanizovaný povrch tohoto mléka. pupen.).

Zatřetí, mléko je nutné čistit, protože není bezpečné pro množení patogenních forem mikroorganismů novým způsobem, které lze před novou pasterizací zkonzumovat rukama, rukama obsluhujícího personálu, shnilou částí mléka. vlastnictví hubenosti.

Nejrozšířenější nabuli deskové části pasterizátoru. Typická pasterizační chladicí jednotka má výměník tepla s pěti sekcemi, vitrimuach, separátor mléka, revitalizační čerpadlo, nádobu s regulovaným přívodem mléka, systém pro přípravu a řízení tohoto přívodu vody, horkou vodu. kontrolní systém.

Ve speciálním showroomu se mléko používá první hodinu k dokončení aktivace mikroflóry, aby se obnovil proces chlazení, v regeneračních sekcích a následně v sekcích vodního termického chlazení.

Důležitou roli má zavést rotační ventil, který nasměruje mléko do zásobní nádrže k opakované pasteraci, pokud se mléko nezahřeje na nastavenou pasterizační teplotu.

Je to dáno technologickým znakem pasterizační a chladicí jednotky, který lze považovat za konstruktivní. Jednotky, které se používají pro tepelné zpracování mléka při zpracování fermentovaných mléčných výrobků, mohou mít tedy větší plochu pasterizační sekce, při které teplota stoupá na 90-95 °C. Vitrifikace mléka se provádí po dobu 5-6 minut, stejně jako potřeba maximálního snížení Mechnikovova čísla a také zajištění vysoce kvalitních mléčných systémů pro zajištění dobré konzistence fermentovaných mléčných výrobků.

U některých typů chlazení mléčných výrobků se pasterizace neprovádí. Je to dobrý nápad například při zahřívání vršků před jinými separacemi při vaření másla, při zahřívání mléčných výrobků před zahuštěním ve vakuově vařených provozech při vpouštění konzervovaného mléka. U dřezů pro ohřev mléka 4-často vikoristové potrubní díly výměníků tepla.

Ruční potrubí pro výměníky tepla pro podniky s malým virovým tlakem. Jeden z pachů role sekce pasterizace, jako pratsyuє na nejvyšší mysli. První sekce, regenerace a chlazení jsou deskového typu.

Jako pasterizace se akceptují režimy tepelného zpracování, při kterých se teplota přebírá na 100 °C. Inaktivace mikroflóry pro ohřev jídla na 100 °C se provádí až do sterilizace. U některých lidí vidí meziprodukt dilyanka, který se nazývá ultravysokoteplotní (UHT) zpracování mléka.

Během sterilizace je pozorován pokles vegetativních forem mikroorganismů a super-proud, pokud jde o speciální režimy pasterizace, nejdou. Sterilizace mikroflóry mléka a mléčných výrobků na talíři, ale zbytek může trvat i tři hodiny při pokojové teplotě. Cena je však stále častější za vinu za opětovnou výměnu produktů mikroorganismy třetích stran. Pro všechny speciální návštěvy.

V některých vapadách jsou mléčné výrobky sterilizovány bez preference v nádobách: mléko ze skla nebo plastových tanců, konzervované mléko a tající sestry z plaků nebo polymerových plechovek. V іnshikh - balení mléka a mléčných výrobků do aseptických dřezů (mléko v polymerových sáčcích bagato ball).

Sterilizace vyžaduje urychlené zahřátí produktu na vysoké teploty. V některých instalacích je možné ohřívat nepřímo přes stěny desek výměníku horkou vodou jako u pasterizace, protože je v celé kapce pod rukojetí, která se začne vařit.

V jiných instalacích se využívá i parokontaktní způsob ohřevu, pokud se mléko přehřívá z jakéhokoli domu přehřátou vodní párou. Krátce je k dispozici zpětné získávání tepla a přidává se tepelná energie vitrát.

Odsámu zátku z ohřevu mléka u parních kontaktních jednotek. V některých případech se zapínají před skladem pasterizačních jednotek mléka na výrobně mléka nebo v případě pasterizace mléka. Zároveň je dosažitelné odplynění mléka, což je důležité u virobnitů injekčních stříkaček, stejně jako možnost vidět letní honičky, které svědčí o cizích pachech a důlcích.

Chem potravinový krok udusení mléčné mikroflóry a mléčných výrobků, větší vitalita energie a dobrá kvalita, skládací provedení držení, výrazné nepříjemné změny v mléce a sacharidech a dalších složkách mléka. Proto je pro rozpad kůže tepelného zpracování nutné provést lemování vibračního stupně aktivace mikroorganismu. Zároveň vám bude odebrána vina a termín výběru mléčných výrobků z tepelné úpravy, vitrati pratsi, energie, materiálů a materiálů.

Mikrobiologie mléka. Mikrobi se dostává do mléka i v okamžiku vidění. Chůze mléčné mikroflóry je ještě výnosnější. Deyakі mіkrobi žijí v kanálcích bradavek ve jménu, a to se vždy nachází v druhu mláďat. Navíc v mléce jste zkonzumovali suché mikroby z povrchu jména, mimo potraviny, z rukou domácnosti, z hnojené podestýlky, inventáře atd. mikroby mohou do mléka zanést mouchy. Pro rakhunok tsikh dzherel množství mikrobů v 1 ml jídla vyroste z tisíců na desítky a stovky tisíc kopií pro zpracování - filtraci, chlazení a plnění. Ve výsledku tvoří ještě víc než pytel za skladištěm mikroflóry. Shvidke chlazení є obov'yazkovuyu operatsiiu, іnakshe v nechlazených mladých vývojových mikroflóry vіdbuvaєtsya shvidko. Tsyomu spry přátelský chemický sklad mléka. U nevychlazených mláďat po dobu 24 let se počet mikroflóry zvýší 2-3x. Při ochlazení na 3-8 °C je pozorována zvonivá změna počtu mikroorganismů tak, že jsou vneseny infuzí baktericidních potůčků, aby mohly probíhat v čerstvém mléce. Období nastartování mikrobiálního vývoje nebo raného rozvoje mikrobů u mláďat (baktericidní fáze) je triviální, čím nižší je teplota mléka, což je u nových mikrobů méně pravděpodobné. Zavolejte fázi tsya od 2 do 40 let.

Falešný nálev má rychlý vývoj všech bakterií. Bakterie mléčného kvašení, jak bylo známo, že se kolem menshosta vyskytovaly, se však krok za krokem množí. Mělo by být vysvětleno, že zápach vítězného zápachu mléčného cukru, nepřístupnost velkých, mikroorganismů, a také to, že kyselina mléčná a řeč, kterou vidí někteří z nich - antibiotika (nízká kvalita) jsou antibiotika. Postupně se přiléváním kyseliny mléčné, která se nahromadila, zvýší růst bakterií mléčného kvašení. Mladí lidé, kteří se o kysání dozvěděli, jsou připraveni je použít k rozvoji květních hub.

Oidium, penicilium a vývoj se aktivně rozvíjejí. Kyselé přežívající, definující produkty, houbové houby umožňují sekundární kolonizaci zkažených bakterií. Je riskantní vidět mimo hnijící mléko.

V pasterizovaném mléce, zahřátém na krátkou dobu na 63-90 °C, se poslední z mikroflóry rychle mění. Čím méně všech bakterií mléčného kvašení jde a zvyšuje se baktericidní projev mléka. Ve stejnou hodinu probíhají termostatické a sporové formy mikroorganismů. Tome, za tucet hodin může mít takový mladý člověk prudší rozmnožování multidimenzionální mikroflóry, která byla zachráněna. Prevalence baktericidních hub, hojnost četnosti bakterií mléčného kvašení na pečené mléko "bezakhisnim". V kuřatech je mysl kyselá, mléko nemusí ztuhnout, pivo, trocha obscénnosti se zkaženými nebo zhoubnými bakteriemi, může být vychováno do louže, okradeno o implantaci. Z pohledu je zřejmé, že při obchodování s pasterizovaným mlékem je nutné se specializovat na hygienické a hygienické podmínky a dbát na teplotní podmínky.