Пастрома зі свинячої вирізки. Пастрома зі свинини в домашніх умовах Як зробити пастрому в домашніх умовах

Як у домашніх умовах приготувати соковите, м'яке та смачне м'ясо? Цим питанням задаються багато господинь. Особливо складно, якщо це курка, яловичина або практично позбавлена ​​жиру свиняча вирізка.

Якось подруга порадила мені зробити пастрому. Під не зовсім зрозумілою назвою ховалося звичайне запечене м'ясо, але підготовлене до термічної обробки спеціальним способом - вимочуванням концентрованого соляного розчину. За цей час м'ясо не тільки добре просолюється, а й убирає рідину, завдяки якій стає дуже соковитим.

Сьогодні я робитиму класичну пастрому зі свинини в домашніх умовах. Дуже важливо суворо витримувати час і температуру і в жодному разі не відкривати духовку, адже процес приготування вирізки переважно відбувається за рахунок повільного зниження температури всередині м'яса. Як бачите, все дуже просто. Зазвичай я ставлю м'ясо в духовку ввечері, а вранці вже насолоджуюся прекрасною ароматною та соковитою свининою.

інгредієнти

• вирізка свиняча 700 г
• сіль 3 ст. л.
• гірчиця 2 ст. л.
• суміш перців мелених 0,25 ч. л.
• часник 2-3 зубчики
• вода 500 мл
• олія рослинна 3 ст. л.

Як приготувати в домашніх умовах пастрому зі свинини

1. 
   Підготувала потрібні продукти.
2. 
   Зробила соляний розсіл, розчинивши сіль у холодній кип'яченій воді. Опустила м'ясо. Вирізка має бути повністю у воді, тому зверху обов'язково покласти невеликий вантаж, достатньо буде звичайної тарілки. Залишила м'ясо в холодильнику на ніч, якщо часу немає, вистачить і 3-4 години, але при кімнатній температурі.
3. 
   Для обмазки виклала гірчицю, спеції, олію та подрібнений часник. Солити не треба.
4. 
   Все перемішала.
5. 
   Щедро обмазала з усіх боків гірчичною сумішшю.
6. 
   Помістила м'ясо в рукав для запікання і зав'язала краї, намагаючись залишити всередині якнайменше повітря. У такому вигляді дала полежати ще дві години для додаткового маринування.
7. 
   Потім загорнула свинину у фольгу для кращого утримання тепла, поклала у форму для запікання та відправила у розігріту до максимуму духовку, зменшила вогонь до 230 градусів та готувала рівно 15 хвилин. При цьому духовку в жодному разі не відкривати ні під час, ні після закінчення часу. Вогонь потрібно просто вимкнути і залишити вирізку в духовці до її охолодження.
8. 
   Розгорнула фольгу та розрізала рукав для запікання. Усередині буде багато ароматної рідини, яку можна використовувати як компонент соусу чи підливи.
9. Ось і готова смачна та соковита пастрома зі свинини в домашніх умовах. Подається вона у холодному вигляді у складі м'ясної нарізки, можна використовувати таку свинину як компонент різних м'ясних салатів.

На замітку:

• найкраще брати свинячу вирізку, хоча підійдуть і рівні шматочки м'яса з кульшової або лопаткової частин,
• аналогічно можна готувати пастрому з курячої грудки, тільки запікати в духовці трохи більше 10 хвилин.

Пастрома – єврейська м'ясна закуска Румунії та Молдови, вважається делікатесом. За традиційними рецептурами приготування м'ясо маринують, коптять та засипають перцями. Подають закуску до столу як тонкої нарізки. Варто зазначити, що готують з яловичини, проте зустрічаються рецепти з курки, свинини і навіть індички. Домашні рецепти построми допускають її приготування в духовці. У цій темі наші кулінари діляться рецептами построми з фотографіями та покроковими інструкціями приготування.

Домашня куряча пастрома

Для курячої паструми

• Одна куряча грудка, звичайно без кісточки;
• Три склянки молока;
• Три чайні ложки солі;
• Столова ложка оливкової олії;
• їдальня ложка соєвого соусу;
• Чайна ложка меду;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• Чайна ложка солодкої паприки;
• Сік лайма, одна столова ложка;
• Три зубчики часнику

Готувати курячу пастрому будемо в такий спосіб:

1. Курячі грудки добре промити в проточній воді, покласти грудки в каструлю і залити молоком, дати настоятися курячій грудці в молоці приблизно три години. Після чого грудку потрібно висушити, за допомогою паперового рушника, далі грудку потрібно туго перев'язати з усіх боків і посередині щільною ниткою.
2. Приступимо до приготування маринаду для домашньої пастроми. Для маринаду потрібно змішати в каструлі мед та оливкову олію, додати соєвий соус, сік лайма та мускатний горіх, паприку та видавити часник. Все добре перемішати і цим маринадом добре перемазати курячу грудку. Залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
3. Після чого грудку викласти на лист і поставити в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.
4. Через 20 хвилин вимикаємо духовку і даємо нашій курячій грудці ще настоятися в духовці 20 хвилин.
5. Дістаємо режим на порції і подаємо до столу.

Ніжна пастрома з індички

Нам потрібні такі продукти:

• грудка індички 1 кг.
• часник (5-6 часточок)
• вода 1 ст.
• сіль 1 ст.л.
• оливкова олія 1 ст.л.
• суміш перців

Приготування:

1. Склянку води вилити в миску і розмішати в ній 1 ст. солі, в приготовану солону воду занурити грудку індички на 1,5-2 години, з часом витягнути грудку з розсолу і промокнути паперовим рушником.
2. На лист для запікання викладаємо лист фольги, на центр викладаємо грудку і нашпигуємо її часточками часнику і обмазуємо оливковою олією, розмішаною з перцем (наприклад, паприка і чилі). Щільно зв'язуємо грудку харчової ниткою або звичайною щільною ниткою, що на вигляд вийшла як заводська шинка.
3. У розігріту до 250 градусів духовку ставимо нашу пастрому і запікаємо протягом 20-30 хвилин (до готовності). Для того щоб пасторма вийшла соковитішою на початку можна загорнути її у фольгу, після 15-20 хвилин розкрити фольгу, для того щоб наше м'ясо підрум'янилося. Не поспішайте діставати готове блюдо з духовки, воно має повністю охолонути і трохи відлежати.

Пастрома з курки з гірчицею та паприкою

Нам потрібні такі продукти:

• куряча грудка (філе із двох половин) 300 г.
• гірчиця у зернах 2 ст.л.
• оливкова олія 2 ст.л.
• часник (5-6 часточок)
• мед 2 ст.
• солодка паприка
• чорний перець

Приготування:

1. Як і в минулому рецепті, замочуємо грудку в солоній воді 1,5-2 години, якщо часу катастрофічно не вистачає, можна зробити ін'єкції із солоної води. Обсушити м'ясо паперовими рушниками та нашпигувати зубчиками часнику.
2. Далі готуємо соус: Змішуємо мед, оливкову олію, гірчицю, паприку, чорний перець і трохи солі, все ретельно змішуємо і обмазуємо соусом, що вийшов, нашу грудку, після чого викладаємо її на деко і запікаємо при температурі 250-300 градусів 15-20 хвилин від розміру філе. Після вимкнення духовки в жодному разі не відкривайте її як мінімум 2-3 години, м'ясо має повністю охолонути і настоятися.

Свиняча пастрома з італійськими травами

Нам потрібні такі продукти:

• свинина (карбонат або корейка) 1200-1500 р.
• оливкова олія 3 ст.л.
• вода 1 л
• сіль 1 ст.л.
• солодка паприка 1 ст.
• італійські трави 1 ч. л.
• розмарин 1 ч. л.
• гірчиця (у зернах) 1 ст.
• мед 1 ст.
• оцет (оцет бальзамічний чи яблучний чи біле вино) 1 ст.л.
• чебрець 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Свинину можна замінити на філе індички або курки, а так само яловичину, все залежить від ваших уподобань, і це буде впливати на калорійність.
2. У літрі води необхідно розчинити сіль і в розчині, що вийшов, замочити м'ясо на ніч, якщо часу немає, можна наколоти його солоною водою. Для маринаду окремо змішайте сухі приправи та рідкі компоненти, ретельно перемішайте, потім з'єднайте їх, ретельно перемішавши. Маринадом, що вийшов, добре обмазати м'ясо з усіх боків. За бажанням зверху м'яса можна викласти гілочку розмарину.
3. Далі загорніть м'ясо в пергаментний папір та фольгу. Запікаємо в розігрітій до 250 градусів духовці 20 хвилин, потім вимикаємо духовку і залишаємо м'ясо всередині на 2-3 години (до повного остигання).

Куряча пастрома із соєвим соусом

Нам потрібні такі продукти:

• куряче філе (з двох половин) 300-400 г.
• молоко (3 склянки) 750 мл
• сіль 3 ч.л.
• оливкова олія 1 ст.л.
• соєвий соус 1 ст.л
• мед 1 ч. л.
• мускатний горіх ч.л.
• солодка паприка 1 ч. л.
• сік лайма 1 ст.
• часник 3 з.

Приготування:

1. У глибокій мисці розмішати молоко із сіллю і помістити туди грудку на 2-3 години. Після цього вийняти, просушити паперовими рушниками і міцно обв'язати міцною ниткою (кулінарною).
2. Для маринаду: ретельно змішайте інгредієнти, що залишилися (оливкова олія, мед, соєвий соус, сік лайма, мускатний горіх, солодку паприку і часник) і з усіх боків обмажте грудку. Потім відкладіть її на 10-15 хвилин для маринування, після чого викласти на лист, застелений пергаментним папером. Запікати при 220 градусах 20 хвилин, потім вимкнути духовку і не виймати з неї м'ясо протягом 2-3 годин (до повного остигання).

Куряча пастрома у винному маринаді

Нам потрібні такі продукти:

• куряче філе (з двох половин) 2 шт. 600-700 р.
• червоне сухе вино 1,5 ст. 375 р.
• гірчиця (у зернах) 2 ст.
• лавровий лист 3-4 шт.
• часник 6 з.
• перець чорний (горошок)
• мед 2 ст.
• солодка паприка 1 ст.
• розмарин 0,5 ч. л.
• сіль 1,5-2 ст.

Приготування:

1. Для маринаду змішайте вино з медом та іншими спеціями ( суміш, що вийшла, можна трохи підігріти, а потім остудити). Залийте грудки соусом (повністю покрийте) і залиште в холодильнику на добу.
2. Потім скрутити грудки в рулет і щільно зв'язати кулінарною ниткою, і викласти на лист застелений фольгою. Запікати при 250 градусах 25 хвилин, після відключити духовку і залишити в ній м'ясо на 2-3 години (поки не охолоне).

Пастрома куряча, домашня

Інгредієнти:

• Філе куряче - 1 кг
• Марінад:
• Вода – 3 скл.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор коричневий (можна звичайний білий) – 2 ст. л.
• Перець запашний - 6 шт
• Перець горошком - 6 шт
• Гвоздика - 4 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Глазур:
• Мед рідкий – 2 ст. л.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Паприка солодка – 1 ст. л.
• Перець запашний
• Перець горошком
• Часник – 4 зуб.

Покрокове приготування:

1. Приготувати маринад. У воду насипати сіль, цукор, додати перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, закип'ятити. Зняти з вогню, остудити.
2. Куряче філе вимити, обсушити серветками і розрізати вздовж не дорізаючи до кінця, розкрити як книжку. Покласти в маринад, накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 24 години.
3. Приготувати глазур: Змішати мед, він повинен бути рідкий, оливкова олія, паприку, перець запашний і горошком розтерти у ступці або змолоти, перцю повинне бути 1 ч. л. натертий часник Все добре перемішати.
4. М'ясо витягнути з маринаду, добре промити під проточною водою, обсушити серветкою. Обмазати глазур'ю і знову в холодильник на 4 години
5. Потім кожне філе загорнути в рулет, обв'язати ниткою і знову в холодильник на 24 години.
6. Нагріти духовку до 180 градусів. Викласти рулетики на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати 20 хвилин|мінути|. Можна поставити під гриль хвилини на 3, щоб була гарна скоринка. А взагалі я перевіряю готовність філе трохи відрізавши і пробую. Автор рецепту рекомендує готувати близько години, але мені здається це багато. У мене виходить соковита ніжна пастрома.
7. Готове м'ясо вийняти з духовки і даємо йому охолонути.
8. Ось такий розріз
9. Якщо плануєте приготувати пастрому для бутербродів, тоді дайте їй постояти, відпочити в холодильнику, краще загорнути у фольгу. Потім зняти нитки і можна нарізати. Пастрома чудово тримає форму.
10. Можна подавати, на вечерю, обід, одразу ж із салатом. У мене чоловік не повірив, що це філе, думав, що то свинина.
11. І мої висновки, я не ризикнула тримати пастрому годину, мені здається вона буде сухою, орієнтуйтесь на свою духовку, спробуйте, відрізавши шматочок, філе має бути соковитим. Бажано поливати соком, що виділився Можна зменшити кількість меду. Пробуйте і все вийде.

Пастрома з Курки

Для багатьох пастрома є улюбленим м'ясним делікатесом, від якого важко відмовитись. Але найчастіше в магазинній пастромі міститься багато солі та різних консервантів, які шкодять нашому організму. У класичному варіанті пастрома робиться з яловичини, але хочемо запропонувати вам корисний курячий варіант улюбленого делікатесу.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 300 гр.
• оливкова олія – 1 ст.л.
• мед – 1 ч.л.
• часник - 3 зубчики
• паприка солодка – 1 ст.л.
• мускатний горіх – ½ ч.л.

Для розсолу:

• вода – 500 мл.
• сіль – 3 ч.л.

Приготування:

1. Для приготування розсолу нам необхідно у воді розчинити сіль. Потім занурити в розсіл курячі грудки та залишити мінімум на 3 години. В ідеалі залишити на ніч у холодильнику.
2. Далі необхідно вийняти грудки з розсолу та висушити м'ясо паперовим рушником. Змішайте оливкову олію, мед та спеції. Видавіть у маринад часник і добре перемішайте. Змастіть курку маринадом, потім покладіть одну грудку на іншу і обмотайте ниткою. Викладіть курку на лист і запікайте в розігрітій до 250 градусів духовці 15-20 хвилин.
3. Після того як м'ясо запечеться, вимкніть духовку і залиште нею курку до повного остигання, приблизно близько години. Потім можете насолоджуватися дуже ніжною курячою пп-пастромою.

Куряча пастрома з чорносливом

Продукти:

• Куряча грудка
• Вода та сіль
• Мед - 2 ст. л.
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Гірчиця у зернах – 2 ст. л.
• Чорний перець
• Порошок паприки

І для шпигування:

• Часник
• Морква
• Курага
• Чорнослив
• Солодкий червоний перець

Покроковий рецепт пастроми:

1. Промите куряче філе замочимо в розсолі – приблизно 3 ч.л. солі на 0,5 л води. Залишимо в ньому м'ясо на термін від 1,5 до 2 годин. За цей час курка не тільки насититься сіллю, а й стане соковитішою. Читайте ще
2. Якщо у вас достатньо часу, можна залишити філе в розсолі на добу, але не більше, інакше страва вийде надто солоною.
3. До речі, для курячої пастроми роблять солоний розчин і на молоці – тоді вона набуває легкого вершкового присмаку.
4. Підготуємо те, чим шпигуватимемо філе. Шпигом – свинячим салом – шпигувати не станемо. Краще візьмемо яскраві та ароматні продукти.
5. Розріжемо вздовж кілька часточок часнику, моркву та солодкий перець, а кожен із сухофруктів – чорносливу та кураги – поділимо на 2-3 частини.
6. Коли прийде час, дістанемо курку з розсолу і промокнемо рушником або паперовими серветками.
7. Роблячи в ній розрізи-проколи - неширокі, але майже на всю товщину м'яса, як слід нашпигуємо.
8. Для маринаду змішаємо мед, олію, порошок паприки, трохи чорного перцю та зерна гірчиці. Добре обмажемо цією сумішшю куряче філе і залишимо маринуватися на час від 20 хвилин до 2-х годин. Потім загорнемо його у фольгу - ретельно, щоб не випливав сік, але акуратно, щоб не змастили шар маринаду.
9. До речі, до маринаду можна додати дрібно нарізаний солодкий перець. Але тільки якщо запікати пастрому у фользі – інакше перець некрасиво обуглиться.
10. Тепер відправляємо блюдо на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 250°С. Потім вимикаємо піч, але пастрому звідти не виймаємо, доки вона поступово не охолоне повністю. Після цього, в принципі, страву можна подавати на стіл.
11. Хоча, краще відправити його ще на деякий час у холодильник, де воно набуде додаткової щільності.

Сьогодні - це можливість згадати вікові кулінарні традиції та їх витоки, а також насолодитися смаковою різноманітністю. На стіл пасторму зазвичай подають у тонкій нарізці як закуска або основа для бутербродів. Це може бути сніданок, обід, вечеря або швидке перекушування в дорозі. Приготувати по одному з багатьох рецептів з покроковими фотографіями і докладним описом досить просто і не клопітко.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Пісна вирізка м'яса без кісток, розігріта шафа для смаження, набір спецій за смаком і харчова фольга для випічки - ось мінімальний набір, який буде потрібно для приготування. Щоб домашня пасторма вийшла соковитою та ніжною, м'ясну вирізку попередньо замочують у соляному розчині на кілька годин або на ніч, як мінімум на три години. Інакше вона буде сухою. І традиційних приправ та компонентів для заправки використовують свіжий або гранульований часник, перець, мед, олію, паприку, мускатний горіх.

Пастрома зі свинини – ніжна та дуже ароматна закуска. Пастрому зі свинини можна нарізати на святковий стіл або приготувати бутерброд на сніданок. Таку пастрому можна використовувати в салат або начинку для млинців, загалом це смачне м'ясо підійде абсолютно для всього.

Для пастроми я взяла пісний шматок свинини. Спеції взяла та відрегулювала на свій смак.

Найбільше мені сподобався спосіб приготування, про який я розповім у рецепті.

М'ясо дуже м'яке та не сухе.

Для початку треба зробити солоний розчин. На 1 літр води – 3 ст.л. солі. Просто розчиніть сіль у воді.

Викласти м'ясо в солоний розчин та залишити на три години.

Для маринаду я взяла такі спеції: куркума, зіра, аджика, коріандр, перець чилі, всіх – по неповній чайній ложці.

Часник натерти або дрібно нарубати, змішати зі спеціями, олією та оцтом.

Ретельно обмазати м'ясо маринадом.

Загорнути м'ясо спочатку в папір, а потім загорнути фольгою.

Духовку включити на 250-270 градусів і залишити нагріватися 15 хвилин, НЕ МЕНШЕ!

Запікати м'ясо 20 хвилин, після чого духовку вимкнути та залишити до повного остигання, духовку раніше не відкривати. Я прибрала м'ясо на ніч у холодильник і лише вранці розгорнула.

Нарізати приготовану в домашніх умовах пастрому зі свинини гострим ножем і можна пригощатись.

Смачного.

Крок 1: Підготовка корейки.

Розчинити сіль в одному літрі холодної кип'яченої води. Вирізку свинини попередньо ретельно промиваємо та очищаємо, методом скоблення лезом ножа по поверхні м'яса. Паралельно зрізаємо всі плівочки та надлишки жиру зі свинини. Далі необхідно покласти вирізку у соляний розчин. Вимочувати м'ясо треба 3:00щоб воно максимально всотало сіль. Потім м'ясо необхідно вийняти з сольового розчину та обсушити рушником або серветками.

Крок 2: Приготування маринаду.

Часник необхідно очистити та ретельно промити. Дрібно нарізаємо його ножем або пропускаємо через часниковий прес. Змішуємо в єдиній ємності подрібнений часник, перець, кріп, коріандр, хмелі-сунелі. Після цього додаємо в спеції столовий оцет та олію. Ложкою розтираємо усі інгредієнти в однорідну пасту. Далі цим ароматним складом ретельно натираємо м'ясо і викладаємо його на папір для випічки.

Крок 3: Запікаємо м'ясо.

Щільно загортаємо свинину у фольгу, після чого укладаємо її на лист. Духовку розігріваємо до температури 250 градусіві відправляємо в неї страву на 15-20 хвилин.Після чого вимикаємо духовку, але м'ясо залишаємо в ній нудитися до тих пір, поки духова шафа повністю не охолоне.

Крок 4: Подаємо пастрому зі свинячої вирізки.

Пастрому розгортаємо з фольги та остуджуємо повністю природним шляхом при кімнатній температурі. Далі для подачі шматок м'яса нарізаємо на порції: це мають бути за правилами тоненькі скибочки. Як гарнір до страви підійде відварний рис або картопля. Прикрасити пастрому зі свинини можна гілочкою зелені, часточкою червоного солодкого перцю або помідоркою черрі. Приємного вам апетиту!

Для додаткового аромату до всіх спецій, що використовуються в рецептурі, можна додати трохи шафрану. Він надасть м'ясу ще більшого аромату і пікантності.

Для надання м'ясу «родзинки» смаку та ніжності, додайте трохи коньяку в маринад.

М'ясо буде соковитішим, якщо його за 2-3 години до приготування змастити гірчицею.