ትኩስ ጥሬ ወተት የማይክሮ ፍሎራ ክምችት ኪልኪስኒ እና ያኪሲኒ የበለጠ ትርፋማ ነው። ሊገኙ የሚችሉ ብዙ ምክንያቶች አሉ, ለምሳሌ, ከፍጥረታት ቤት እና የቤት እቃዎች የንጽህና ደረጃ; Vodi, scho vikoristovaetsya ለ mittya; ብዙ የተለመዱ ምክንያቶች እና ሌሎች ብዙ ምክንያቶች አሉ. በአሴፕቲክ አእምሮ ውስጥ የሚጣሉ ወጣቶች ረቂቅ ተሕዋስያን አሏቸው ፣ ከእነዚህም ውስጥ በ 1 ሚሊ ሜትር እስከ አንድ ሺህ የሚደርሱ ሴሎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ ። በዋነኛነት, ስቴፕሎኮከስ, ላቲክ አሲድ ስቴፕቶኮከስ, ማይክሮኮከስ, የአንጀት ዱላ ቡድን ባክቴሪያዎችን, ስፖሮ-አምራች ባክቴሪያዎችን ማዳበር ይችላሉ. ከነሱ መካከል ረቂቅ ተሕዋስያን, ጤናማ ወተት ዋዲ, ለምሳሌ, ራንሲድ, ሽታ እና ማሽተት, የቀለም ለውጥ (ሰማያዊ, ጥቁር), ዊዝነት. የመጀመሪያዎቹን ተላላፊ በሽታዎች (dysentery, cephalic typhus, brucellosis, tuberculosis, ወዘተ) ልጆችን ማጥናት ይችላሉ. በሲሮማ ወጣት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ሳይክሮትሮፊክ ባክቴሪያ በጠርሙስ (1 * 10 6 በ 1 ml) እና ቮሲን (8 10 5 በ 1 ml) ውስጥ ይታያል። የተሰጠው የጥቃቅን ወተት ምርት ለውጥ የሚጀምረው ከማቀነባበሪያው በፊት ወተትን በማቀዝቀዝ እና በትንሽ ማሳያ ዘዴዎች ነው።

ይኑራችሁ ትኩስ ወተትበባክቴሪያ ንግግር ላይ የበቀል እርምጃ ለመውሰድ - ላቲኒኒ, በዓመቱ የመጀመሪያ አመት, እስከ ወጣት ባክቴሪያዎች እድገት መጀመሪያ ድረስ, እና ብዙዎቹ ለመሄድ. የአንድ ሰአት ጊዜ, የወተት ባክቴሪያ ኃይል የተከማቸበት ጊዜ, ባክቴሪያቲክ ደረጃ ይባላል. የወተት ተዋጽኦ የባክቴሪያ አቅም በሰአት ይቀንሳል እና የሙቀት መጠኑ ከፍ ያለ ሲሆን በወጣት ባክቴሪያዎች ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከፍ ያለ ነው. ወተት የባክቴሪያ ደረጃ podovzhit ዘንድ, ወደ 10 ° ሴ ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው, ከ 2 እስከ 40 ዓመት ያለውን ደረጃ ይጀምሩ.

Nadal infusion የባክቴሪያ ፈጣን እድገት ነው. ይሁን እንጂ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ፣ የወር አበባ ጠረን ጠረን እንደመሆኑ መጠን ቀስ በቀስ እየደነዘዘ ነው። የ vicorious lactic አሲድ ጠረን, ትላልቅ ረቂቅ ተሕዋስያን ተደራሽ አለመሆን, እና ደግሞ ላክቲክ አሲድ እና የንግግር አንቲባዮቲክ (ዝቅተኛ-ውሸታ), በልጆቻቸው የሚታዩ, አቅመ ቢስ መሆኑን ማብራራት አለበት. በሂደት, በተከማቸ ላክቲክ አሲድ ውስጥ በማፍሰስ, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መስፋፋት ተከማችቷል. ስለ መጎሳቆል የተገነዘቡ ወጣቶች የአበባ እንጉዳይቶችን እና ሌሎች እንጉዳዮችን ለማልማት እነሱን ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. ረቂቅ ተሕዋስያን ላክቲክ አሲድ እንዲወስዱ እና የምርት ኩሬዎች ከጠርሙሱ ውስጥ እንዲወድቁ ማድረግ; የወተት አሲድነት ይቀንሳል, እና የበሰበሱ ባክቴሪያዎች ሊፈጠሩ እንደሚችሉ አውቃለሁ. ከበሰበሰ ወተት ውጭ ማየት አደገኛ ነው።

pasteurized አድርገዋልወጣት, ለአጭር ጊዜ እስከ 63-90 ° ሴ ድረስ ይሞቃል, የመጨረሻው የማይክሮ ፋይሎራ በፍጥነት ይለወጣል. ሁሉም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሄደው ወተት የባክቴሪያ ንግግርን ይጨምራሉ። በተመሳሳይ ሰዓት, ​​ቴርሞስታቲክ እና ስፖሬስ የተባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ይከሰታሉ. ከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ወይም ከ 36-48 ዓመታት በላይ ለፓስቲዩራይዜሽን ለመደበኛ የሙቀት መጠን የፓስተር ወተት ያስፈልጋል.

ለንግድ መስመር የሚቀርበው ወተት እና በህብረተሰቡ የምግብ አቅርቦት ኢንተርፕራይዞች የምግብ ደረጃውን የጠበቀ ወተት ለማቅረብ ያስችላል።

የሚፈቀደው ድንበር በሰንጠረዥ 13 ውስጥ ባለው እሴት መሠረት በባክቴሪያ መጠን በ 1 ሚሊር የፓስተር ወተት ውስጥ ተመሳሳይ ምድብ ያለው የባክቴሪያ ብዛት ነው።

በወጣቶች ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ከመፍጠር ይልቅ አይፈቀድም. ወተት 4-8 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ማቀዝቀዣ ክፍሎች ውስጥ የተከማቸ ግዙፍ የምግብ አቅርቦት እና ቀዝቀዝ, ወደ ኢንተርፕራይዞች ሊቀርብ ይችላል. Termіn zberіgannya በ perevischuvati 36 ዓመታት ጥፋተኛ አይደለም.

የተጣራ ወተት(እስከ 140 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ለጥቂት ሰኮንዶች ይሞቁ), ከአዲስ የያክ ወተት ያዘጋጁ, ማይክሮቦች አይወሰዱም, እና በአየር መከላከያ ጥቅል ውስጥ እስከ 4 ወር ድረስ ይወስዳል.

ወተት የማይክሮባዮሎጂ ህመሞችን ሊፈጅ ይችላል - ተቅማጥ, ሴላሊክ ትኩሳት, ብሩሴሎሲስ, ሳንባ ነቀርሳ. ቲማቲም ከትልቅ ምግብ ወተት ያፈላል.

የዱቄት ወተት- ለማይክሮቦች እድገት ተስማሚ ያልሆነ መካከለኛ ቦታ (በምርቱ ይዘት መቀነስ ምክንያት) ሁሉንም ሱፐርብሪኬቶች ባሲሊ ፣ ቴርሞስታቲክ የማይክሮኮክ ዓይነቶች ፣ ስቴፕኮኮኮች ፣ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ፣ ፈንገስ እፈልጋለሁ ። የማይክሮባላዊ ኢንፌክሽን ለጠንካራ የበሰለ ወተት ሊጋለጥ ይችላል.

በደረቅ ወተት ውስጥ የአንጀት እንጨቶች ፣ pathogenic streptococci ፣ ዝቅተኛ ምርት የሚሰጡ ሲሩቪኖች ፣ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ወተት ፣ ማሸግ ፣ የዮጎ ማሸግ መኖሩን ያሳያል ።

ወፍራም ወተትበደግነት ይንከባከቡ, ምክንያቱም እጅግ በጣም ብዙ በሆኑ ማይክሮቦች ውስጥ የዙክሩቺ ማምከን መንዳት ከፍተኛ ትኩረት አለ። ሕይወት ከሁሉም የባክቴሪያ አለመግባባቶች ዶሴዎች የተጠበቀ ነው። ሲሩቪና በጣም ተለውጧል, ወተት የሚዘጋጅበት, የሚወፍር, ወደ መፍላት ወይም ጂኒታ ዮጎ ሊያመጣ ይችላል.

በወተት ዱቄት የፈላ ወተት ምርቶችበዝቤሪሃና ሁኔታ ላይ ጥንካሬው ሊጨምር ይችላል. ሽታው በተጨማሪ, በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማልማት ተስማሚ ያልሆነ መካከለኛ ቦታ ነው. በአንዳንድ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች የተጣሱ የአሲድነት ለውጥ እና የአንቲባዮቲክ ወንዞች መጠን ይጎላል.

pasteurized የቀዘቀዘ ወተት ውስጥ fermented ወተት ምርቶች ዝግጅት ያህል, lactic አሲድ ባክቴሪያዎች decile ዓይነቶች መካከል ንጹሕ ባህሎች ድምር ያህል, ተመሳሳይ ዓይነት ንጹሕ ባህል ማስጀመሪያ ባህሎች ያክሉ.

የላቲክ አሲድ የመፍላት ሂደቶች የንፁህ ባህሎች መቀዛቀዝ የተጠናቀቁ ምርቶችን በተረጋጋ የተረጋጋ ሃይል ውድቅ ማድረግን ያረጋግጣል። የ vipadkovo microflori ቤት በ cich ምርቶች ጥራት የተሞላ ነው።

የዳበረ ወተት ምርቶች የንፅህና ግምገማ ወቅት, አንተ organoleptic ኃይል, አሲዳማ, እና አንዳንድ ዓይነቶች ውስጥ - bacteriological አመልካቾች ታይነት ማሳደግ አለበት.

ያልተቀላቀለ ወተት ጎምዛዛ, sirny virobi, ሲናደድ, girkuyut, ይልሱ, ጎምዛዛ ሽታ ያበጠ; kefir, ጎምዛዛ ወተት rozharovuyutsya, አንድ ደስ የማይል ሽታ ማበጥ.

የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎች ረቂቅ ተሕዋስያንን ከራሳቸው ያስወግዳሉ, እና ወደ ፋብሪካው የጀማሪ ባህል መጋዘን ይሂዱ: የላቲክ አሲድ ስቴፕቶኮከስ ንጹህ ባህሎች, ቡልጋሪያኛ እና አሲድፊለስ እንጨቶች, ሌሎች - ለ kefir እና kumis. በተጨማሪም, fermentnыh ወተት ምርቶች mykroflora ወተት እና የንፅህና ሁኔታ ውስጥ mykroflora መልክ ውስጥ ይከማቻሉ.

ሲሪበመርፌ መካከል ያለውን የላቲክ አሲድ እና propionic አሲድ መፍላት ቆይታ ጊዜ መብሰል ሂደት ውስጥ ማስጀመሪያ ባህል ረቂቅ ተሕዋስያን መበቀል. መውደቅ በሙቀት, በውሃ ይዘት, በጨዋማነት, በሲሩ ጭንቅላቶች መወፈር, ትንሽ ትርፍ ስኳር, ይህም ሂደት ነው, ይህም ለተወሰኑ ሁኔታዎች መከሰት ምክንያት ነው. ለምሳሌ ፣ የላቲክ አሲድ የመፍላት መጠን ይቀንሳል ፣ እና ፕሮፒዮኒክ አሲድ ይቀንሳል ፣ የቢልክስ ሃይድሮሊሲስ ይሽከረከራል ፣ የተከማቸ አሲዳማ አሲዶች ፣ አይኖች ተዘጋጅተዋል ፣ ጣፋጮች ፣ መዓዛ ፣ የሲሪንጅ ወጥነት።

ለስላሳ ንፋጭ ሲሪንጅ ውስጥ, ወለል ጀምሮ በማንኛውም ቦታ መብሰል ሂደት, ትናንሽ ባክቴሪያዎች, እንጉዳይን አሉ, ከዚያም ሽሮፕ የጅምላ መካከል ዘልቆ.

Psuvannya sirіv እና viglyadі የተሳሳተ ሕፃን, በማጣመር, roztrіskuvannya ራስ, ያልሆኑ ኃይለኛ መደሰት እና ክፉ ዘይት-አሲድ ባክቴሪያ ማሽተት, እና plisnyavinnya siriv viclikyut plisnyavi እንጉዳይ.

የማይክሮባዮሎጂ grub fats

ብዙ ውሃን ለመበቀል የሚያገለግል የቬርሽኮቭ ዘይት, አልኮል, ካርቦሃይድሬትስ, በመቶ ሺዎች የሚቆጠሩ የበሰበሱ, ላቲክ አሲድ, ስብ-የሚሟሟ እና ፕሮቲዮቲክ ባክቴሪያ ይተካል, እና በአሲድ-ከላይ ዘይት ውስጥ, በተጨማሪ, መዓዛዎች አሉ. የኮኮዋ. ወፍራም ባክቴርያዎች ወፍራም ረንዳ ይሆናሉ እና ብዙ ጉጉትን ይፈጥራሉ። ለዚያም, ዘይት በ + 4 ° ሴ የሙቀት መጠን (እስከ 10 ዲባቢቢ) በጣም ውጤታማ አይደለም.

ስብ የቀለጡ ፍጥረታት እና roslinnі olії, ትንሽ vologue (እስከ 0.3%), stiykі ወደ ጥቃቅን ተሕዋስያን ወደ መረቅ, እና ከዚያም, በደግነት ይንከባከቡ.

ከማይክሮ ፍሎራ ውጭ የሆነ ሰው ፣ ይህንን ዲዝሬል በስብ ውስጥ የበላ ፣ ለዚያ ሽታ ዝቅተኛ ፣ አስፈላጊ ያልሆነ ጣዕም ሊሰጥ ይችላል።

የስብ ደስ የሚል ጣፋጭእሱ ryatnыy ለውጥ መበስበስ ባክቴሪያ ሲያጋጥም ሊገኝ ይችላል, ለምሳሌ, ያልሆኑ spore-የሚያፈሩት ፍሎረሰንት ባክቴሪያ (Pseudomonas fluorescens), ይህም vыzыvat termostatycheskyh proteolytycheskyh ኢንዛይሞች, ነገር ግን ወተት vitrimal pasteurization. ትላልቅ ፕላዝማዎችን በሚሰራጭበት ጊዜ ረቂቅ ተሕዋስያን peptonia ይሆናሉ, ይህም ጥሩ ስሜት ይፈጥራል. በልጆች ፣ በማይክላር ፈንገሶች እና በፍሎረሰንት የበሰበሱ ባክቴሪያዎች በመሰራጨቱ ምክንያት በፍጥነት ደስ የሚል እና ተቀባይነት የሌለው ሽታ ከቅባት ይወጣል። Deyakі ከ ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት የበጋ የሰባ አሲዶች, የተቋቋመው, ለምሳሌ, ዘይት, አንድ የሚጎዳ ሽታ, rancid ዘይት ናጋዱ ሽታ ማሽተት ይሆናል.

Tl_snennya ስብበአይሮቢክ ማይክሮሴሉላር እንጉዳዮች እድገት ምክንያት እና የምግብ አቅርቦትን ያጣል ።

ለስብ የሚሆን ጣፋጭ ጣዕምበ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ምግብ በማጣቱ ምክንያት, ቴርሞፊል ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ በውስጡ ከተፈጠረ.

ስብ ከባክቴሪያ ፈንገሶች መካከል ማግኛ ለ, ተጠባቂዎች ወደ እነርሱ አስተዋወቀ መሆን አለበት, የተለያዩ ዓይነቶች micellar ፈንገሶች መካከል galmuvates ልማት, ባክቴሪያ ሌሎች አይነቶች. ቤንዚክ አሲድ፣ ሶዲየም ቤንዚክ አሲድ፣ sorbic አሲድ እና ሶዲየም sorbate መከላከያ ናቸው። የመጠባበቂያው መጠን ከ 0.07 ወደ 0.12% ሊለወጥ ይችላል. የኦርጋኖሌቲክ የስብ አመላካቾች እስኪቀንስ ድረስ ትኩረትን ይጨምሩ።

የእንቁላል ማይክሮባዮሎጂ

ክረምቱ ከመጀመሩ በፊት እንቁላሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ተሸፍኗል. የጤነኛ ወፍ እንቁላል ውስጣዊ መተካት ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ማይክሮቦች ሳይኖር ይጠፋል; እንቁላሎቹን በማፍሰስ ሂደት ውስጥ እንቁላሎቹ ተዳክመዋል, ከመጠን በላይ እና ዝቅተኛ ቅርፊቶች ተበላሽተዋል. ማይክሮቢ (አንጀት ዱላ, ፕሮ-i їy, staphylococci, እንጉዳይ) እንቁላል በመስጠት, እንቁላል ላይ ቀዳዳዎች በኩል ዘልቆ;

በአእዋፍ ህመም ፣ ብዙውን ጊዜ በውሃ ውስጥ ፣ ሳልሞኔላ በአንጀት ውስጥ ሊጠፋ ይችላል ፣ ይህም በአእዋፍ ፍጥረታት ውስጥ እና በመለኪያ ላይ በሚፈጠርበት ጊዜ መሃል ላይ ያለውን እንቁላል ይተካል። እንዲሁም, በሰዎች ውስጥ የዊክሊክ እንቁላል, ሳልሞኔሎሲስ ነው. ከክሬም ፣ ውርጭ ፣ ማዮኔዝ ፣ ሜላንግ ፣ የእንቁላል ዱቄቶች ውስጥ ጣፋጮች ቫይሮብስ ለማምረት ቪኮሪስቶቩቫቲ ካቺን እና ዝይ እንቁላልን ይምረጡ። እንደነዚህ ያሉ እንቁላሎች በቫይሮቢኒክቲቪስ ኮንቴይነሪ ቫይሮቢስ ላይ አሸናፊዎች ናቸው, ከፍተኛ ሙቀት ባለው ፍሰት ውስጥ ለመፀነስ ሽታ ያላቸው ናቸው. በምግብ እና በንግድ ማህበረሰብ ውስጥ ቶም ፣ ጉሳ ፣ እንቁላል ማወዛወዝ አይመጣም ። ከዶሮ እንቁላሎች ወለል ላይ ማይክሮቦች ማየት ይችላሉ, їх ቅዳሜና እሁድ ፊት ለፊት, ከሳምንቱ መጨረሻ ቀናት በፀረ-ተባይ እና በፀረ-ተህዋሲያን ማፈግፈግ ነው.

በጥቃቅን ወይም ትክክል ባልሆነ ምርጫ የሊሶዚም እንቅስቃሴ ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ የሰውነት አካላዊ እና ኬሚካላዊ ኃይል ይለወጣል ፣ የዛጎላዎችን እና የእንቁላልን ትክክለኛነት መማር ይቻላል ። የምግቡ ፈሳሽ በመጠባበቂያው ሙቀት ውስጥ ይከማቻል, ከማንኛውም አይነት ምግብ, እኔ shkarupi, የማይክሮ ፍሎራይ መጋዘን እሆናለሁ. ትልቅ ዋጋ የማሸጊያ እቃው መጠን ነው. brute ጋር እንቁላል, በዚያ vologo shkaralyuyu ትርጉም በሚሰጥ shvid ላይ የተናደዱ, ከ ንጹሕ መሆኑን ደረቅ ዝቅ. በእንቁላል ዊኬር ላይ ረቂቅ ተሕዋስያንን ማባዛት ረቂቅ ተህዋሲያን ብስባሽ ሊያድግ ይችላል, ምግብዎን (pochvoninya, አረንጓዴ, pochorninnya) ተቀባይነት የሌለው ሽታ (ፑትሪድ, ሰናፍጭ, ሊilac) ይጫኑ. Zhovtok በራሱ ​​የማይበገር ሊሆን ይችላል. በእንቁላል መሃከል ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ጋዞች (NH 3, H 2 S) ሊከማቹ ይችላሉ, ይህም ልኬቱን ለመክፈት ሊያገለግል ይችላል. በተደጋጋሚ እገዳው ከ zhovtkom ጋር ይደባለቃል - አንድ-ተኩስ, ካላሙትና, ተቀባይነት የሌለው ሽታ ያለው ትንሽ የቦርክስ ማሳ ይመስላል. ኦቮስኮፕ ሲደረግ እንቁላሉ አይፈስም. ብዙውን ጊዜ ተማሪዎቹ ጊኒ አሳማዎች ፣ ፕሮቲየስ ፣ ስቴፕሎኮኮች ፣ እንጉዳዮች (አስፐርጊለስ ፣ ፔኒሲሊየም ፣ ወዘተ) ናቸው።

ሜላንግ- የቀዘቀዘ sum_sh b_lka እና zhovtka. ከፍተኛ ጥራት ያለው የእንቁላል ምርት፣ስለዚህ የቀዘቀዙ ምግቦችን በቀዝቃዛ እይታ መብላት እና ልክ እንደ ትንሽ ሙቅ ናሙና በአንድ ቦታ ብቻ መብላት ያስፈልግዎታል። ዝበሪጋቲ ሜላንግ የቀዘቀዘ ቪግላይድን እንዲያሳጣ ተፈቅዶለታል። የ melange ብዙ ረቂቅ ተሕዋስያን አለው, ስለዚህ ብርድ ብርድ vigliad ውስጥ በረዶነት, ለብዙ ዓመታት እውን መሆን አለበት. በአዲሱ ደንብ ውስጥ, ተሕዋስያን ብክለት normalization, ማለትም, የአንጀት እንጨት titer ከ 0.1 ያነሰ ሊሆን ይችላል; ጥፋተኛ ሳይሆን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮቦች.

የእንቁላል ዱቄትየአንጀት ዱላ፣ ሳልሞኔላ፣ የበሰበሰ ዱላ (ፕሮቲን) ጨምሮ በመቶ ሺዎች የሚቆጠሩ ረቂቅ ተሕዋስያንን በ1 g ምርት ውስጥ መበቀል። የእንቁላል ዱቄት ደረቅ መሆን አለበት (በድምጽ መጠን እስከ 8.5%) እና በተቀጣጣይ ቪግላይድ ውስጥ ለከፍተኛ ሙቀት ፈጣን የሙቀት ሕክምናን ይሰጣል.

ወተት እና ብዙ ቁጥር ያላቸው የወተት ተዋጽኦዎች ለትንንሽ ረቂቅ ተሕዋስያን, በሽታ አምጪ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ተስማሚ የሆነ መካከለኛ ቦታ ናቸው.

ወተት, ከምግብ በሽታዎች ውድቅ የተደረገው, ለጤና አስተማማኝ አይደለም, ተላላፊ በሽታዎች, ስቴፕሎኮከስ ቶክሲኮሲስ እና ሌሎች ግሩብ ብሬን መንስኤ ሊሆን ይችላል.

የፓርኔ ወተት, ከጤናማ ፍጥረታት ተወስዶ, የባክቴሪያ ኃይልን ማግኘት እንችላለን. ወተት ከ ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ስለሚቀመጥ የባክቴሪያው ደረጃ ሶስት ጊዜ ነው, ከ khilin እስከ 45 ደቂቃዎች. ረቂቅ ተሕዋስያን ብዛት, የእድገቶች እድገቶች እና በበለጠ ፍጥነት, ወተት የሚወስዱት የሙቀት መጠን ከፍ ያለ ነው.

በላክቶስ ወተት ውስጥ ማይክሮኮክ, ስቴፕቶኮኮኪ, እንዲሁም klebsiєli, ієрсинії, ፕሮቲን እና የአንጀት እንጨቶች (coliforms) እና іn ሊኖሩ ይችላሉ. አእምሮዎች ሲወድሙ, ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች ማይክሮባዮሎጂ በፍጥነት ይባዛሉ, እና ደስ የማይል ደስታን, የወተት እና ወተት ኃይል እባብ እንዲመስል ማምረት ይቻላል.

የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን ካጠገኑ እና አሲዳማው ካደገ፣ ወተቱ መራራ፣ የባጋቶህ እድገት ሌሎች ባክቴሪያዎች ይመጣሉ። ደረጃ በደረጃ ከላቲክ አሲድ ማይክሮፋሎራ ፋንታ የቆዩ እንጉዳዮችን ፣ ባለቀለም እንጉዳዮችን እና እንዲሁም የጂኒታ ረቂቅ ህዋሳትን ለማምረት የውሃ ፍሳሽ አለ ።

ወተትን ፓስቴራይዜሽን በሟሟ ረቂቅ ተሕዋስያንን በመቀነስ እና የወተትን መጠን በመቀነስ ዘዴ ይከናወናል. ፓስተር ወተት በ 76 ° ሴ በመስታወት መስኮት ለ 15-20 ሰ. ወተት ለ pasteurization, ቴርሞፊል እና ቴርሞ-ተከላካይ ባክቴሪያዎች (ኢንቴሮኮክን ጨምሮ) እና ሱፐር-ክሮች አሉ. እንዲሁም ወተት በ + 4 ° ሴ የሙቀት መጠን ከ 36 ዓመት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ መወሰድ አለበት. ከተህዋሲያን የጸዳ ወተት ለመበቀል በተግባር የማይቻል ነው, እና ትንሽ ሰዓት ሊወስድ ይችላል.

የተቀቀለ ወተት ምርቶች(sur cream, sir, kefir, sour milk і іn.) ከ іberіgannі, ዝቅተኛ ወተት ጋር የበለጠ ጥንካሬ ሊኖረው ይችላል. ሽታው በበሽታ አምጪ ተህዋሲያን ቅርንጫፎች ውስጥ ተስማሚ ያልሆነ መካከለኛ እርባታ ነው። ዋጋው በምርቶቹ አሲዳማነት እና በፍራፍሬዎች አንቲባዮቲክ ኃይል ይገለጻል.

የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎች በሚዘጋጁበት ጊዜ እርሾው ይዘራል, ስለዚህም የላቲክ አሲድ ስቴፕቶኮኮኪ, የቡልጋሪያ እና የአሲድፊሊክ እንጨቶች እና የመሳሰሉት ንጹህ ባህሎች ይጸዳሉ. ለ vyrolennya Kefiru vikoristovuyt የሚባሉት ፈንገስ Kefiru - ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን ሲምባዮሲስ.

ሲሪ የወተት ማፍላትን ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ጋር ለማጠብ እና በመቀጠልም የወተት ምርትን የሚያንቀሳቅሰውን የመፍላት ሂደትን ያስተዋውቁ. ሲርን የማብሰል ሂደት በጣም ሩቅ ነው - ለማይክሮባላዊ ጀማሪ ባህሎች ፣ ላቲክ አሲድ እና ፕሮፖዮኒክ አሲድ መፍላት። በውጤቱም, ወተቱ ሹኮር ያድጋል, በትንሽ መጠን ያድጋል, የተለየ ጣዕም እና መዓዛ ይኖረዋል. በነዚህ ሂደቶች ውስጥ የሚታይ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝ, ዓይኖችን ይፈጥራል.

መቼ vyroblenyy deyakykh m'yakie syrіv vikoristovuyu ባህል የአበባ እንጉዳይ ከ ጂነስ Penicilium.

Psuvannya sirіv በጣም ብዙ ጊዜ pisnyavіnnya በኩል ሂድ, በቅባት ባክቴሪያ ልማት sputtering ድረስ ለማምረት, እና lactic አሲድ streptococci ሰዎች - በቅባት መልክ ድረስ.

የትምህርት እቅድ፡-

የወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች ማይክሮባዮሎጂ;

የስጋ እና የስጋ ውጤቶች ማይክሮባዮሎጂ;

የማይክሮባዮሎጂ ሪባን እና ሪባን;

የጸዳ የታሸገ ምግብ ማይክሮባዮሎጂ;

የምግብ ምርቶች ማይክሮባዮሎጂ;

የስብ ማይክሮባዮሎጂ;

የእህል ምርቶች ማይክሮባዮሎጂ;

የፍራፍሬ እና የአትክልት ማይክሮባዮሎጂ.

መግባት

Harchovy ምርቶች በረሃብ ሰዎች ውስጥ ጉልህ ሚና ይጫወታሉ, እና በተመሳሳይ ሰዓት ላይ, ወዳጃዊ የኬሚስትሪ መጋዘን ንክኪ ላይ ሽታ ማይክሮቢያን ንጽህና በጣም ጠንካራ ነው, እና በተለይ እርስዎ ማየት ይችላሉ ታላቅ ምግብ ቦታ ላይ. የማይክሮ ፍሎራ የምግብ ምርቶች መጋዘን እንደ ንፅህና ምርት ፣ የምግብ ምርቶች አእምሮ ፣ መጓጓዣ ፣ መሰብሰብ እና ትግበራ ተከማችቷል ።

1. የወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች ማይክሮባዮሎጂ

ትኩስ ጥሬ ወተት የማይክሮ ፍሎሪ መጋዘን የበለጠ ትርፋማ ነው። ሊገኙ የሚችሉ ብዙ ምክንያቶች አሉ, ለምሳሌ, ከፍጥረታት ቤት እና የቤት እቃዎች የንጽህና ደረጃ; Vodi, scho vikoristovaetsya ለ mittya; ብዙ የተለመዱ ምክንያቶች እና ሌሎች ብዙ ምክንያቶች አሉ.

ትኩስ ወጣቶች ባክቴሪያዊ ንግግር አላቸው. ጡት ማጥባት, በዓመቱ የመጀመሪያ አመት እንደነበረው, እስከ ቀኑ መጨረሻ ድረስ, የወጣት ባክቴሪያዎችን እድገትን ታነሳላችሁ, እና ብዙዎቹም ይሂዱ. የአንድ ሰዓት ጊዜ ፣ ​​​​የወተትን የባክቴሪያ ኃይል በሚዘረጋበት ጊዜ ፣ ​​ይደውሉ የባክቴሪያ ደረጃ... የወተት ተዋጽኦ የባክቴሪያ አቅም በሰአት ይቀንሳል እና የሙቀት መጠኑ ከፍ ያለ ሲሆን በወጣት ባክቴሪያዎች ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከፍ ያለ ነው. ወተት የባክቴሪያ ደረጃ podovzhit ዘንድ, ወደ 10 ሐ ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው ከ 2 እስከ 40 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ የወተትን ደረጃ ይሰይሙ.

Nadal infusion የባክቴሪያ ፈጣን እድገት ነው. ይሁን እንጂ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ፣ የወር አበባ ጠረን ጠረን እንደመሆኑ መጠን ቀስ በቀስ እየደነዘዘ ነው። ኬም ለምንድነው የወተት ስኳር የቪኮሪስቲ ጣዕም ሽታ, ለትልቅ ረቂቅ ተሕዋስያን የማይደረስ እና ናቪት, ግን ላቲክ አሲድ የእነዚህን ተህዋሲያን ማይክሮቦች እድገት ያነሳሳል. በሂደት, የተከማቸ ላክቲክ አሲድ ከመውጣቱ በፊት, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እድገት ይጨምራል. ስለ መጎሳቆል የተገነዘቡ ወጣቶች የአበባ እንጉዳይቶችን እና ሌሎች እንጉዳዮችን ለማልማት እነሱን ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. የወተት አሲድነት እየቀነሰ ነው, እና አሁን የበሰበሱ ባክቴሪያዎች ሊፈጠሩ ይችላሉ. ከበሰበሰ ወተት ውጭ ማየት አደገኛ ነው።

ዝቡድኒኪ፡

በዋነኛነት, ስቴፕሎኮከስ, ላቲክ አሲድ ስቴፕቶኮከስ, ማይክሮኮከስ, የአንጀት ዱላ ቡድን ባክቴሪያዎችን, ስፖሮ-አምራች ባክቴሪያዎችን ማዳበር ይችላሉ. እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን ቀደምት ተላላፊ በሽታዎች (dysentery, cranial typhus, brucellosis, ሳንባ ነቀርሳ, ወዘተ) ልጆች ሊሆኑ ይችላሉ.

psuvannya ይመልከቱ፡-

1. አሲድ መፍላትላቲክ አሲድ ባክቴሪያ (ምርቱ የተገኘ ነው). ዝቅተኛ የሙቀት መካከል Vikoristannya.

2. ፕሊስኒኒያ፡ oidium penicilum (የምርት መግለጫ). ዝቅተኛ የሙቀት መካከል Vikoristannya.

3. gnittya: የአንጀት ዱላ, ፕሮቲየስ, ስቴፊሎኮኪ (ትኩስ ጉስቶ, ሰማያዊ-ሲር የተጋገረ, ደስ የማይል ሽታ). ዝቅተኛ የሙቀት መካከል Vikoristannya.

የተጋገረ ወተት

በፓስተር ወተት ውስጥ, ለአጭር ጊዜ እስከ 63-90 ° ሴ ድረስ ይሞቃል, የመጨረሻው ማይክሮፋሎራ በፍጥነት ይለወጣል. ሁሉም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሄደው ወተት የባክቴሪያ ንግግርን ይጨምራሉ። በተመሳሳይ ሰዓት, ​​ቴርሞስታቲክ እና ስፖሬስ የተባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ይከሰታሉ. ከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን ከ 36-48 ዓመታት ያልበለጠ የፓስተር ወተት መውሰድ ያስፈልጋል.

በወጣቶች ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ከመፍጠር ይልቅ አይፈቀድም. ወተት በ 48 ° ሴ የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ክፍሎች ውስጥ የተከማቸ ግዙፍ የምግብ አገልግሎት ኢንተርፕራይዞችን ማቅረብ እና ማቀዝቀዝ ይቻላል. Termіn zberіgannya በ perevischuvati 36 ዓመታት ጥፋተኛ አይደለም.

ትኩስ እና የተመጣጠነ ወተት ማይክሮባዮሎጂ

በወጣቶች ውስጥ ያለው ማይክሮፋሎራ በሁለት መንገዶች ይከማቻል-በመጀመሪያዎቹ ጥቃቅን ተሕዋስያን (ዋና ጥቃቅን ተሕዋስያን) ውስጥ በአማካይ ዘልቆ ባለመኖሩ እና በወጣቶች ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያን በማባዛት ምክንያት, ቀደም ባሉት ጊዜያት. Obidva tsі ሂደት mіkroorganіzmami tіsno perepletenі mіzh ራሳቸውን እኔ mіkroflora scho znahoditsya ውስጥ molotsі, nakopichuєtsya EYAD Shlyakhov ወተት zbagachennya: rezultatі ውስጥ ውጤቶች bezposerednogo mіkroorganіzmіv zzovnі (Parvin mіkroflora) ቀ ውስጥ rezultatі ማባዛት ውስጥ molotsі mіkroorganіzmіv scho ranіshe potrapili Demba ውስጥ (vtorinna mіkroflora).

ወተት Dzherela microflori

ለብ ወተት microflora ዋና dzherel vim'ya ፍጡር, ይዞታ, ውሃ, ጥሩ ምግብ ነው.

Vim'ya ፍጥረት.በጤናማ ፍጡር ስም, ብዙ ቁጥር ያላቸው የባክቴሪያ ዓይነቶች የሉም. ከነሱ በፊት, በማይክሮኮክ, ከዚያም ስቴፕኮኮኮች እና እንጨቶች በፊት ይቀርባሉ. ረቂቅ ተሕዋስያን በአሴፕቲክ አእምሮዎች ውድቅ በሆኑ ወጣቶች ላይ ለመበቀል ይበረታታሉ። በአሴፕቲክ ወተት ውስጥ ያለው የባክቴሪያ ብዛት ከ 100 እስከ 10,000 አንድ ሚሊ ሊትር ይመረታል.

ወተት የመጀመሪያዎቹ ክፍሎች ውስጥ, አጸያፊ ላይ ይልቅ የበለጠ ተሕዋስያን እያደገ, ስለዚህ okremiy ምግቦች ውስጥ ማስቀመጥ ይመከራል.

በወጣቶች ላይ በ streptococcal mastitis (ስቴፕሎኮከስ mastitis) ብዙ ቁጥር ያላቸው ተህዋሲያን በብዛት ይጠቃሉ - zbudnikov cich ህመሞች. Deyakі zі streptococci ለሰዎች የታመሙ አይደሉም; ጠረን የወተት ማከማቻውን ይለውጣል እና ደስ የማይል ሽታ እና ሽታ ይሰጥዎታል። Іnshі streptococci እና staphylococci በሰዎች ላይ ሊታመሙ ይችላሉ. Stafilokoks, በተጨማሪ, እነርሱ pasteurization ሰዓት አልቆበታል አይደለም እንደ ወጣት መርዞች, እና በሰዎች ላይ ሊታመም ይችላል.

በትናንሽ ሕመሞች ውስጥ ልጆች እና በጎች ሄሞሊቲክ ስቴፕኮኮኪ, ቲዩበርክሎዝስ ባክቴሪያ, ብሩሲሊዮስስ, ተቅማጥ, ታይፈስ, ሳልሞኔላ እና ሌሎች በሽታዎች ሊፈጠሩ ይችላሉ.

የፍጥረት ስም ክፍል ስም በግድ መግል ቅንጣቶች ጋር ሊደፈን ይችላል, ስለዚህ የተለየ የአንጀት microflora - የአንጀት ባሲለስ ባክቴሪያ, የአንጀት ባሲለስ, lactic አሲድ ባክቴሪያ, ዘይት አሲዳማ አሲድ. cich dzherel vim'ya ከ ወተት ዝግጅት, በተናጠል እና desinfikuvati አፍስሰው ይመከራል. አሞኒያ spoluks መካከል chotirisation በጣም ውጤታማ disinfecting ዘዴዎች є.

Ustatkuvannya.በወተት እርሻዎች ውስጥ እንዲህ ያሉ ንብረቶች ሰፊ አቅርቦት አለ, እንደ የቤት እቃዎች, ቋሚ የቧንቧ መስመሮች እና ከተበላው ረቂቅ ተሕዋስያን ወተት. ነገር ግን በእርሻ ቦታ ላይ የቆሸሹ አይኖች ካሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ወተት ለመለዋወጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት dzherels አንዱ ብቻ ሊሆን ይችላል። ላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮከስ እና ወተት የሚበሉት የአንጀት ዱላ የባክቴሪያ ቡድን በአፍ በተበከለ ይዞታ ላይ በከፍተኛ ሁኔታ እየባዙ ነው።

የናዳል ሲር ወተት በዚህ ዓለም ይሸጣል እና በአጥጋቢ ቆዳ ላይ የሚንጠባጠብ እና የማጓጓዝ አቅምን በሚያገኝ ረቂቅ ተሕዋስያን ይለወጣል።

ውሃ.ለወተት ተዋጽኦዎች የሚዘገይ ውሃ ፣ መንጻት ስለማያስፈልገው በእንፋሎት ውስጥ ያሉ ሳይክሮሮፊል እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ጨምሮ በጥቃቅን ተህዋሲያን አማካኝነት ወተትን ለመለወጥ ሊያገለግል ይችላል።

መመገብ... በቀጥታም ሆነ በተዘዋዋሪ ወደ ወተት ማይክሮፋሎራ ውስጥ ሊገባ ይችላል. በመጀመሪያ ጊዜ ደረቅ ምግብ በሚበቅልበት ጊዜ ወተት ቡቲሪክ አሲዶችን ጨምሮ በስፖሮይድ ባክቴሪያዎች ተበክሏል. ሌላው ደግሞ ምግቡ ጨዋማ በሆኑ መኖዎች የበለፀገ በመሆኑ በቀላሉ ለማስወገድ ቀላል ነው ምክንያቱም በፍጡር አእምሮ ውስጥ በቀላሉ ሊጠፋ ይችላል, ምክንያቱም በአንዳንድ ክፍል ውስጥ ሊበላው በሚያስፈልገው ሰው ምክንያት. ወተት.

መልካም እድል. Win በባክቴሪያ ምትክ ወተት ውስጥ ያለውን የሱታ ሚና አይመልከቱ. ነገር ግን, ደንቦቹ ምግቡን ለመንከባከብ በቂ ካልሆኑ, የመጋዝ እና የደረቅ ምግብ ቅንጣቶች ብዛት መበቀል ጠቃሚ ነው.

Tilo እና ogyag አገልግሎት ሠራተኞች.እጅግ በጣም ብዙ የሆነ የማይክሮ ፍሎራይ መጠን ባለፉት ጥቂት ወራት ውስጥ አንድ ዋጋ ያስከፍላል። ከንፅህና እና ንፅህና እይታ አንጻር ከደህንነቱ የተጠበቀ መጋዘን ጀርባ፣ ምንም አይነት ደህንነት የለኝም። በወተት እጆች ላይ በተከሰተው ቁስል, በሽታ አምጪ ተህዋሲያን streptococci ወይም staphylococci ሊፈጅ ይችላል, ይህም በሰዎች ላይ ሊታመም ወይም ኮርቪስ በ Mastitis ሊበከል ይችላል.

መጋዘን mikroflori ጥሬ ወተት

ትኩስ ወተት microflora እና የውሸት መጠን Yakisny መጋዘን, persh ለሁሉም ነገር, yo otrimannya አእምሮ ጀምሮ - የማምለኪያ መንገድ, ፍጥረታትን, አእምሮአቸውን በመመልከት.

በእጅ ልገሳ፣ ብዙ ቁጥር ያላቸው ረቂቅ ተሕዋስያን ከምግብ፣ ከተለያዩ እና ከምግብ ውስጥ በወተት ውስጥ ሊፈጁ ይችላሉ። በተለይም ጠንከር ያለ ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር ነው, ከሲች ድዝሬል ሊጠጡ ይችላሉ, ከፍጥረቶቹ በስተጀርባ ባለው ቆሻሻ እይታ.

በማሽን ግንኙነት, dzherela ወተትን በማይክሮቦች ለመተካት ጥቅም ላይ ይውላል, እንደ ምግብ, የፍጥረት መደበቂያ, ቪምያ, እጆች. ይሁን እንጂ, zherelo ያነሰ ሀብታም እና ጥራት አንፃር አስፈላጊ አይደለም.

microflori ወተት nadayut umovi utrimannya tvarin ወደ yak_sniy እና k_lk_sny መጋዘን ውስጥ ትልቅ ፍሰት. ከላሞች አርብቶ አደርነት ጋር፣ እረኛው ያለማቋረጥ ሣሩ ላይ ይጣበቃል። በሜሶፊሊክ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ፣ ማይክሮኮክ እና ዴያኪ ኢንሺ ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ ለመሳተፍ ወደ እነሱ ይሂዱ። በአርብቶ አደሩ ዘመን የተያዘው ወተት በሜሶፊል ማይክሮፋሎራ ላይ መበቀል. የቅጥ utrimannyy tvarin їkh shkіra እና vim'ya ጋር ብዙውን ጊዜ መግል ጋር እንቅፋት ይሆናሉ. ቴርሞፊል ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ, enterococci, butyric አሲድ ባክቴሪያ - በተጨማሪም, አንዳንድ ወተት microflora, slunk-የአንጀት ትራክት ይቆጣጠራል.

የፓስተር ወተት ማይክሮባዮሎጂ

በተቀመጡት ደንቦች መሰረት, በፓስተር ወተት ቡድን A ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች ቁጥር በ perevischuvati 75 yew ጥፋተኛ አይደለም. በ 1 ሚሊር, የ mabuty መፍላት titer ከ 3.0 በታች አይደለም; የ pasteurized ወተት ቡድን B ci 150 yew አመላካቾች አሉት። ታ 0.3.

በ pasteurized ወተት ውስጥ የአንጀት ዱላ መታየት በሰገራ መዘጋት ላይ ብቻ ሳይሆን እንደ ሚት ጥንካሬ እና የንብረቱን መበከል።

72-76 ° ሴ ላይ pasteurized ያለውን መጥፎዎቹን ተፈጥሮ, በጣም ባሕርይ እጥረት በውስጡ ዝቅተኛ ቅጥ, ይህም ጎምዛዛ ጣዕም ሊያስከትል ይችላል. በተጠቀሰው አገዛዝ, በወተት ውስጥ, ከፓስቲራይዜሽን በኋላ, የላቲክ አሲድ ማይክሮ ሆሎራ (ቴርሞስታት) በጣም ብዙ ነው, እና ወተቱ ሲያልፍ, ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ጋር ሊዋሃድ ይችላል.

የጸዳ ወተት ማይክሮባዮሎጂ

በኢንዱስትሪ ጭነቶች ውስጥ የሚወሰደው የተጣራ ወተት, ፍጹም የጸዳ ምርት አይመስልም. ይህ የሆነበት ምክንያት syruvina (ወተት) እና የማምከን ሂደት ውስጥ ወጣቶች ሱፐር ካስማዎች ቁጥር በመቀነስ ያለውን እርምጃዎች ባሕርይ ይህም ምርት ተቋማት ላይ ያለውን ልዩ ጥራት syruvina (ወተት) እና የቴክኖሎጂ አገዛዞች ልዩ, አንድ sterilizing ውጤት ይጀምራል.

sterilized ወተት ለማግኘት በጣም rasprostranennыy ጉድለት - ልማት spore vыzvannыh mykroflorы, kotoryya pozvoljajut vыyasnyt zarazhenye ለውጦች, ወይም ዝቅተኛ የአሲድ የረጋ ደም መርጋት.

እንዲሁም በማቀነባበር ሂደት ውስጥ የተበላሹ እሽጎች ይፈቀዳሉ, ከመንገድ መውጣት መካከለኛ ደረጃ ላይ ባለው አዲስ ማይክሮ ሆሎራ ውስጥ በመብላቱ ምክንያት የወተት ምርት ሊጠፋ ይችላል. እንደነዚህ ያሉት ቪፓድካዎች በአካባቢው የወተት ምርትን እንዲሁም የበሰበሱ ባክቴሪያዎችን የማስፋፋት ዝንባሌ አላቸው.

የተጣራ ወተት በሚፈጠርበት ጊዜ, የሙቀት ማቀነባበሪያ ስርዓቶች ይደመሰሳሉ, እንደ አንድ ደንብ, ሙሉው ወተት ይዘጋጃል. Psuvannya zhudniki ትንሽ ሊሆን ይችላል, їхніy አይነት ወተቱ እስኪሞቅ ድረስ በሙቀት መካከል ይተኛል.

ረቂቅ ተሕዋስያን ማግበር አካላዊ እና ኬሚካላዊ ዘዴዎች

በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የባክቴሪያ መጥፋት የሚከሰተው አንዳንድ አካላዊ ሁኔታዎች ሲጨመሩ ነው. ዞክሬማ, አልትራቫዮሌት ማመቻቸት በእነሱ ላይ ይተገበራል. የአልትራቫዮሌት የጨረር ክፍል ብዛት ወደ ከፍተኛ የኃይል ደረጃ ሊደርስ ይችላል (ገደማ 12 ኢ.ቪ) ፣ እና ይህ ረቂቅ ተሕዋስያን ፣ ክፉ እና የማይነቃነቅ ሕዋሳት ውስጥ የባዮሎጂያዊ ለውጥ ተፈጥሮን ሊለውጥ ይችላል። የዲ ኤን ኤ መቀነስ በአልትራቫዮሌት ማመቻቸት ምክንያት ተህዋሲያን ወደ ውስጥ የሚገቡበት ዋና ምክንያት ነው. በአልትራቫዮሌት የተቀላቀለበት ወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ወተትን ለ pasteurization እና በምግብ የበለጸጉ የእፅዋት እና የእፅዋት ቅርጾችን በከባቢ አየር ውስጥ መጨፍለቅ ፣ በሚስተካከለው የንፅህና-ንፅህና ሊilac ሁኔታ ውስጥ በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ያለውን አስከፊነት ይለውጣል።

ሬዲዮአክቲቭ ሁለተኛው ዓይነት - ionizing vipromyuvannya ቀዝቃዛ pasteurization እና የማምከን ያለ, የወተት ምርት ውስጥ ዘልቆ መግባት ይችላል. የሙቀት መደበቅ በሚኖርበት ጊዜ የተወሰኑ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን የመቀነስ አዝማሚያዎች።

በማይክሮካስቲክስ ውስጥ ያለውን የመዘመር አሉታዊ ክፍያ እናደንቃቸዋለን, ስለዚህ በምግብ ionization ሂደት ውስጥ ያደጉ, ማይክሮቢያል ኤሮሶል እስኪገባ ድረስ ለማምረት. በክፍሎቹ ውስጥ በከባቢ አየር ውስጥ የአበባ ፈንገሶችን ማግበር ለ vikoristovoy Aerialization. በሲሪው ወለል ላይ የእድገት እድገትን የመቀነስ ዋጋ. Bactofuguvannya ወተት ያልተፈለገ microflora ለመዋጋት አካላዊ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላል. በቪግላይዲ ፉጌት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ፣ ከቪኮሪያን ልዩ ሴፓራተሮች ጋር ፣ የባክቴሪያ ባዮማዎች ፣ ጥቅጥቅ ያሉ vyshcha ፣ በወተት ፕላዝማ ውስጥ ዝቅተኛ ናቸው ። የመጨረሻዎቹን ሁለት ባክቴፊጅዎች መውሰድዎን ያረጋግጡ, ይህም ከወተት እስከ 97% የሚደርሱ ረቂቅ ተሕዋስያን ማየት ይችላሉ.

የወተት ተዋጽኦ ባክቴሪያዎችን በሜዳዎች ውስጥ በማለፍ ሊጸዳ ይችላል. ስለዚህ, ባክቴሪያዎች በአንድ ማይክሮሜትር መካከለኛ መጠን ላይ ሊሆኑ ስለሚችሉ, ከማይክሮ ፋይሎር ሂደቶች ከአንድ ሰአት በኋላ እንኳን ሽታው ከፐርሚት ውስጥ ይታያል. ምግብን ከማይክሮባላዊ ህዋሶች ማጽዳት በአልትራፋይት ሊደረስበት ይችላል. ወደ ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዳግመኛ በማስረከብ ላይ ንቁ የሆነ በጣም የተራዘመ የፋጅ አይነት የጭንቅላት ዲያሜትር 50-60 nm እና ከ100-170 nm ዲያሜትር ይሆናል. Otzhe, ወተት እና ወተት ultrafiltrate vvvazatymi ባክቴሪያ ማጽዳት ሊሆን ይችላል.

በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ማይክሮፋሎራ (microflora) ለማነቃቃት ከሚረዱት የኬሚካል ዘዴዎች ውስጥ በሶርቢክ አሲድ እና በጨው የተሞላ ነው. sorbinic አሲድ ቀለጠ ሲሪንጅ ማከማቻ ውስጥ ማስተዋወቅ, የበሰለ ጊዜ ጠንካራ መርፌዎችን ወለል ላይ ተግባራዊ, አዲስ potions ማከማቻ ድረስ ያብሩት, የበሰለ ሰዓት በፊት መርፌዎችን በማጽዳት በኋላ.

ጠንከር ያለ, በሶርቢክ አሲድ ዝቅተኛ, ፈንገስ መድሐኒት ዲሃይድራቲክ አሲድ እና ጨዎችን ሊያደርግ ይችላል.

ወተት እና ወተት ምርት ረቂቅ ተሕዋስያን እስከ ማድረስ ላይ አንድ እንኳ ጠንካራ іngіbіtornym ውጤት roselin የእግር deyakіnіy ሊሆን ይችላል, ለምሳሌ, plumbagіn і juglon. Їх የመጓጓዣ እና የማከማቻ ሰዓት በፊት የወተት ተዋጽኦዎችን ለመጠበቅ ወተትን በብቃት ማከማቸት ይቻላል. በአንዳንድ ጠብታዎች ውስጥ ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት አሲዶች (ፕሮፒዮኒክ፣ ሙራሺና) እና ውሃ ፐርኦክሳይድ እጠቀማለሁ። በደካማ ክምችት (8-10 mln) ውስጥ በስፖሉካ ውስጥ የሚቀረው ተፈጥሯዊ ፀረ-ባክቴሪያ ወተት ስርዓትን ያንቀሳቅሳል.

የቀለም ኦዞን እድገትን በንቃት መንዳት። Ozonuvannya chambers dozavannya እና zberіgannya sirіv የፕላስኒያ እና ሌሎች የእፅዋት እና የእፅዋት ዓይነቶችን የማስወገድ ዘዴን በመጠቀም መከናወን አለባቸው ።

ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች መካከል microflora ውስጥ የኬሚካል ንጥረ ነገሮች መቀዛቀዝ የጤና ጥበቃ ባለስልጣናት ማዕቀብ የተነፈጉ ይፈቀድላቸዋል.

በ zberihanna ውስጥ ጥሬ ወተት ማይክሮፋሎራ

ለአንድ ሰአት ጥሬ ወተት የማይክሮ ፍሎራይ ለውጥ ዋና ደረጃዎች

ወተት ውስጥ ፍጆታ ነበር ይህም microflori ያለውን ማባዛት ያለውን ኃይለኛ, ወተት የተከማቸ እና ሕልውና ቅጽበት ድረስ በማጓጓዝ, ዋና ሰዓት እና አእምሮ (የጭንቅላት ሙቀት) ውስጥ ተኛ.

ወተት የመጀመሪያው microflora ክፍሎች ቁጥር አዲስ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያበዛል, ምክንያቱም እነሱ ብቻ አይደለም ማባዛት አይደለም, ነገር ግን ቁጥሩ ይለዋወጣል.

p align = "Justify"> ከመጨረሻው ቀን በፊት ካለው ቅጽበት ጀምሮ የሁለተኛ ደረጃ ማይክሮፋሎራ ወተትን የማዳበር ሂደት ለብዙ ደረጃዎች ይቆያል።

የባክቴሪያ ደረጃ.ወዲያው በኋላ ያለው ጊዜ, ወተቱ የባክቴሪያዎችን ማባዛት ማለት ካልሆነ, ባክቴሪያቲክ ደረጃ ይባላል. ከደም ምንጮችን በማቋቋም, ወተት በተመሳሳይ ጊዜ ከቫይሚኖች በሚወጡበት ጊዜ ለአንድ ሰአት ወይም ከዚያ በላይ ስለሚወሰድ, የባክቴሪያ ሃይሎችን ያነሳል.

በአዳዲስ ልዩ ቃላት ምትክ የወተት ባክቴሪያዊ ኃይል ለስላሳ እንደሆነ ተረጋግጧል. በአዲሱ ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ በጣም ትንሽ አእምሮ ስላለው የንግግሮች ብዛት በወጣቶች ውስጥ በመጨረሻው ዓመት የመጀመሪያ ዓመት ውስጥ ይታያል። እስከ 82-85 ° ሴ ሲሞቅ, የሙቀት መጠኑ ይነሳል.

የባክቴሪያው ክፍል ጥቃቅንነት እንደ ማይክሮፋሎሪያ ዝርያ, እንዲሁም የባክቴሪያውን የሙቀት መጠን ማስቀመጥ ነው. የባክቴሪያ-ንፁህ ወተት ማቀዝቀዝ በባህሪው ብዙም አይቀዘቅዝም የባክቴሪያቲክ ደረጃ እስከ 24-48 አመት ድረስ ሊቀጥል ይችላል. አሁንም ወተት እየፈሰሰ ነው, እስኪቀዘቅዝ ድረስ, የባክቴሪያቲክ ደረጃ ጥቃቅንነት ለ 2 ዓመታት አያልፍም.

የማይክሮ-ማይክሮ ፍሎሪያ ደረጃ.የባክቴሪያ ደረጃ መጨረሻ በኋላ ወተት በፊት ፍጆታ ነበር ይህም ተሕዋስያን ሁሉ ቡድኖች ልማት, መጠገን አለበት. የተቀነሰ ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ ባክቴሪያ ደረጃ ከ ሽግግር ወደ ጥቃቅን ፈንገስ ቁጥር ውስጥ ትንሽ ፈንገስ ወደ ማደግ አይደለም, ተሕዋስያን ቁጥር ውስጥ ትንሽ ፈንገስ እንደ ማደግ አይደለም, አንዳንድ ተሕዋስያን ተሕዋስያን በአንድ ሰዓት ውስጥ ኃይል ውስጥ እንዲያድጉ አይደለም.

የውሸት ሙቀት, ወተት ለአንድ ሰአት ሲወሰድ, ረቂቅ ተሕዋስያን ደረጃ ይቀንሳል, በአንዳንድ ሁኔታዎች ሳይክሮፊል ማይክሮ ኦርጋኒክ, ሜሶፊሊክ እና ቴርሞፊል የተባሉትን ማስወገድ ይቻላል.

የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ደረጃወተት በ 10 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ይጠመዳል, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ወደ አዲሱ ማይክሮፋሎራ ይቀልጣል, ይህም በደረጃ ማይክሮፋሎራውን በላቲክ አሲድ ያስተካክላል, ስለዚህም በእነሱ ሊዋጥ ይችላል.

እንደ ደንብ ሆኖ, ወተት ወደ የኢንዱስትሪ ሂደት ውስጥ ይሸጣሉ ወይም መመገብ, ይህ ባክቴሪያ ዙር, ዝቅተኛ microflora ያለውን ደረጃ, ወይም በጅምላ ውስጥ ፍጆታ አይደለም - lactic አሲድ ባክቴሪያ ደረጃ ላይ, ተጨማሪ የለም ከሆነ. ከ 2-3 የአሲድ አሲድነት ለፓስቲራይዜሽን እና ተጨማሪ የኢንዱስትሪ ማቀነባበሪያዎች.

ወተት እና ወተት በ 10-15 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ይከማቻሉ, በላቲክ አሲድ ክምችት ምክንያት ይቃጠላል; የላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮኪ፣ ከፍተኛ የአሲድነት ፍሰት ያለው፣ የላቲክ አሲድ እንጨቶችን ከመጠን በላይ በሚፈላ ማይክሮፋሎራ ያድሳል።

በትንሽ መጠን ወተት, ሌላ ወተት በተቀባ ወተት ውስጥ ይበቅላል, በተጨማሪም ወተት ለመትከል የማይመች ይሆናል.

ጥሬ ወተት ባክቴሪያሎጂካል ሂደት ለማምረት ተገቢ ከሆነ, reductase መፈራረስ (በቪኮሪያን methylene ወይም resazurin ጋር) ይገምግሙ. የመጀመሪያው ክፍል (ጥሩ ወተት) ከ ውጤቶች ምንም ይሁን ምን methylene blakitnyy zebarvlyuєt ሳይሆን ቀደም ከ 5.5 ዓመት እና resazrin - አይደለም ያነሰ 1 ከ ዓመት በላይ, ይህም ውስጥ ወተት, ለማምጣት. ውጤቱም እስከ 500 ሺህ ቶን ሊደርስ ይችላል. በ 1 ሚሊር ወተት ውስጥ ባክቴሪያዎች.

ቀን በፊት አንድ ሰዓት ጀምሮ ወተት ውስጥ ፍጆታ ነበር ይህም ረቂቅ ተሕዋስያን, ልማት ለመከላከል በጣም ምክንያታዊ መንገድ, 6-10 ° ሴ በታች የሙቀት መጠን በጣም ይቀዘቅዛል. በተጨማሪም ወተት መሰብሰብ ጥፋተኛ ነው የሙቀት መጠኑ ከ 6-10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ, ወደ ወተት ኢንዱስትሪ በማጓጓዝ, ወይም በግብይት መረብ ውስጥ, ወደ ገለልተኛ ታንኮች (ታንኮች) መሄድ አስፈላጊ ነው.

በቅድመ-ሂደቱ አእምሮዎች ላይ ተጽእኖ ማሳደር, ወተት ማቆየት እና ወደ ማይክሮፋሎራ ማጓጓዝ.

ከሜካኒካል ቤቶች ለማፅዳት ወተት በአንድ ጊዜ ይታጠባል። በዘፋኝ ዓለም ውስጥ ወተት ማጣራት እና የባክቴሪያ ስርጭት ወተት መቀነስ, የሜካኒካል ቤቶችን (የመኖ ቅንጣቶች, መግል) ስፕሊንቶች በበለጠ ባክቴሪያዎች ሊተኩ ይችላሉ. ከ vrahovuvati ተቃውሞ, ነገር ግን ወተት, ይህም አስቀድሞ ረቂቅ ተሕዋስያን ማባዛት ይመስላል ውስጥ, በማጣራት መንገድ ከእነርሱ ሊነጻ አይችልም.

በጣም ኢኮኖሚያዊ እና ውጤታማ በሆነ መንገድ የባክቴሪያ እድገቶችን ለማምረት በመፍቀድ በወተት ውስጥ ይበላሉ, እና በተጨማሪ, የኩምቢውን ጥራት ለመጠበቅ, ያንን ማጣሪያ ውድቅ በማድረግ በተፈጥሮው ይቀዘቅዛል. ትላልቅ ረቂቅ ተሕዋስያንን ማራባት, ነገር ግን በወጣት ልጆች ውስጥ, በ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መደበኛ የሙቀት መጠን ላይ መታመን አስፈላጊ ነው, ይህም በ 2-4 ° ሴ ይጨምራል. ወተት, ልክ እንደተላከ ወደ እንደዚህ አይነት የሙቀት መጠን የቀዘቀዘ, ለሁለት ወይም ለሦስት ቀናት የጥራት ለውጥ ሳይደረግ ሊበላ ይችላል. በቀዘቀዙ ወጣቶች ውስጥ በጣም ተራ የዝቤሪጋንን ሁኔታ ቀስ በቀስ የሳይክሮፊል ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን መጠገን ይችላሉ ፣ ስለሆነም ስብ እና ዶቃዎችን ያስቀምጡ እና የወተት ጣዕም እና ሽታ ይለውጡ።

ያልቀዘቀዘ ወተት ማምረት ከ 6 አመት በኋላ የወተት አሲዳማነት 21 ይደርሳል, ከ 9 አመት በኋላ - 23ºT እና ከ 12 አመት በኋላ ይፈልቃል.

ቪንያትኮቭ, የተጣራ ወተት ጥራትን ለመጠበቅ ያለው ዋጋ ትክክለኛ መጓጓዣ ነው. በሂደቱ ውስጥ የወተቱ ሙቀት ለለውጡ ተጠያቂ ነው. Tsya umova ወተትን በመኪና ለማጓጓዝ ለአንድ ሰዓት ያህል በልዩ ታንኮች በግል መጓጓዣ ይንከባከባል። ወተትን በጡጦዎች ውስጥ ማጓጓዝ በከፍተኛ ደረጃ ወደ ማሞቂያ እና ረቂቅ ተህዋሲያን በሚፈጠርበት መንገድ ጥራትን ማጣት አለበት.

ወደ ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ የወተት ማቀነባበሪያ የቴክኖሎጂ ቅብብል

የጸዳ።በፋብሪካዎች ውስጥ ወተት በማጣራት እና በማጣራት ይጸዳል. ሴንትሪፈፍ ሲደረግ, ከአንዱ ጎን, ወተት ከሜካኒካል ቤቶች ይጸዳል, ከታች, የተገዛው ክሊቲን ተሰብሯል. በሴንትሪፍጌሽን ሂደት ውስጥ በወጣቶች ውስጥ ብዙ ባክቴሪያዎች ሊሻሉ ይችላሉ, ነገር ግን በትንሽ ሙቀት, አንዳንዶቹ በፍጥነት ሊገዙ ይችላሉ.

በአንዳንድ አገሮች ወተትን ለማንጻት, ሱፐር ሴንትሪፊሽን ከብዙ መጠቅለያዎች ጋር ጥቅም ላይ መዋል አለበት. በእንደዚህ ዓይነት ጥሬ ወተት ናሙና, ወደ 95% የሚጠጉ ባክቴሪያዎች ይታያሉ. የቀድሞው የሙቀት ማቀነባበሪያ አልተካተተም.

ማቀዝቀዝ.በወይኑ ውስጥ እስኪዘጋጅ ድረስ ወተቱን ያቀዘቅዙ, ወይኑ የተወሰነ ጊዜ የሚያስፈልገው ከሆነ. ወደ 3-5 ° ሴ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ. እንደነዚህ ያሉት አእምሮዎች በሚኖሩበት ጊዜ ወጣቶች የስነ-አእምሮ ማይክሮዌሮችን ማዳበር ይችላሉ - ፍሎረሰንት ፣ የበሰበሰ ፣ በዚህም እስከ መጨረሻው ድረስ ደስ የሚል እና ወጥነት ያለው ማፍራት ይችላሉ።

የሙቀት ማቀነባበሪያ.ወተት ዋና meta-thermal obrabotku polyaga ዝቅተኛ patohennыh mykroflorы ላይ, ማለትም, otrimanny ወተት እና ለሕይወት የተጋገረ አይደለም የወተት ምርቶች ውስጥ ነው.

ሌላው የሙቀት ማቀነባበሪያ ዘዴ ማይክሮ ፋይሎራ (microflora) መቀነስ ነው, ይህም የአመጋገብ ወተት ጥንካሬን እና የወተት ተዋጽኦዎችን ጎጂነት ይቀንሳል, ጥቃቅን ተሕዋስያንን ለማዳበር መካከለኛው ወተት ያክ. በተጨማሪም የቴክኖሎጂ መርሃግብሮች የተለያዩ አይነት የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት የተለያዩ ዘዴዎችን ማምረት የፍል ወተትን ማምረት, ምክንያቱም የቆዳ ሁኔታዎችን ማሻሻል ስለሚያስፈልገው.

ወተት є pasteurization እና ማምከን በጣም የላቁ ዘዴዎች የሙቀት ሂደት.

አብዛኞቹ patohennыh mykroorhanyzmы ቲዩበርክሎዝስ ባክቴሪያ, pasteurization አገዛዞች አስተማማኝነት ዋና መስፈርት cych ባክቴሪያ ሞት.

በሊላ ወተት ውስጥ, ኢንዛይም ፎስፌትሴስ ነው, እሱም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን እና ከፍተኛ ሙቀት, አነስተኛ የሳንባ ነቀርሳ እንጨቶች ይሰብራል. በዚያ vvazayut ዘንድ, እንዲሁም pasteurized ወተት nemaє phosphatase ውስጥ - ሁሉም patohennыh ባክቴሪያ ጠፍተዋል, ጠማማ አይደለም ዘንድ.

በወጣት ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ ያለው የምርት ውጤታማነት በሁለቱም የፓስተር አገዛዞች, እንዲሁም በጥሬ ወተት እና ረቂቅ ህዋሳት ውስጥ የሸረሪት ዘሮች ይገኛሉ. ወጣት ቴርሞ-ተከላካይ ባክቴሪያዎች ከፍተኛ ዋጋ አላቸው, የፓስቲዩራይዜሽን ውጤታማነት ይቀንሳል. በወጣት ወተት ውስጥ ለፓስቲራይዜሽን በጣም የበዙ ባክቴሪያዎች ብዛት ከ 0.01 ወደ 1.5-2% ሊደርስ ይችላል.

ለምግብነት በአንድ ጊዜ የሚቀዘቅዝ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ የሚከማች ወተት ማይክሮፋሎራ አስፈላጊ ነው ፣ እስከ የሙቀት ማቀነባበሪያው ቅጽበት ፣ ሳይክሮፊል ባክቴሪያ። ሽታው በጣም ትንሽ እና ትንሽ ነው. በተጨማሪም የእንደዚህ አይነት ወተት የሙቀት ማቀነባበሪያ ቅልጥፍና ወደ ላይ ለመድረስ ይበረታታል. ወተት እንኳን ከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን አይቀዘቅዝም, በአዲሱ ሰዓት, ​​የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች የአንጀት ስቴፕኮኮኪን ጨምሮ ይገነባሉ. አንድ ትልቅ የባክቴሪያ ቡድን ወደ ከፍተኛ የሙቀት መረጋጋት ያድጋል, እንዲሁም ወተትን pasteurization ቅልጥፍና, ይህም እየጨመረ የሙቀት ላይ ያረፈ ነው, ነገር ግን ጉልህ ዝቅ ነው.

በወጣቶች ላይ ለፓስቲዩራይዜሽን የሚጠፋው ማይክሮፎራ (microflora) የፓስተር ወተት ትርፍ (microflora) ይባላል። በፓስተር ሁነታዎች 72-75 ° ሴ በቫይታሚካ 15-20 ሰከንድ ከመጠን በላይ መፍጨት ማይክሮ-ማይክሮ ፋይሎራ є ቴርሞፊል ስቴፕቶኮኮኪ, ማይክሮኮክ, የዱላ ስፖሮች. ወተት ያለው microflora, በከፍተኛ ሙቀት pasteurized - 85-90 ° C - አጭር-ሰዓት ማሳያ ጋር, ቴርሞ-የሚቋቋም lactic አሲድ በትሮች እና ስፖሮ ባክቴሪያዎች ከ ተከማችቷል. የያክሾ ወተት, እስከ 90-95 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ, ቪታሚኖች ለ 10-30 ደቂቃዎች እንዲራዘሙ ያድርጉ, አዲሱ የባክቴሪያ ሱፐር-ቡድን ያጣል.

ወተት, pasteurization በኩል በማለፍ እና ንብረቱ በኩል ማቀዝቀዝ ወደ ጠርሙስ አሃዶች (ትኩስ ወተት ሲሰጥ) ወይም አቅም, ይህም ውስጥ እንዲፈላ, እና ከዚያም ረቂቅ ተሕዋስያን በማድረግ. አንድ ትልቅ እና ብሩህ microflora መጋዘን, ወተት ውስጥ ይበላሉ, ሁሉንም ነገር, ምክንያቱም, በሽታ እና disinfection መካከል ያለውን ጥራት እና መደበኛነት, አስቀመጠው. 3 የወተት ይዞታ የአንጀት ባሲለስ ቡድን፣ ሳይክሮፊል ባክቴሪያ፣ ላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮከስ እና ቴርሞስታቲክ እንጨቶችን ለመመገብ። ያለፈው ወተት አጠቃላይ ማይክሮ ፋይሎራ በጣም ማይክሮፋሎራ ይሆናል እና የፓስተር ወተት ማይክሮፋሎራ ይሆናል። በቆሸሸ አስቀያሚ ማይክሮፋሎራ ይዞታ, ከ 10-20 ጊዜ እና ከዚያ በላይ ከትርፍ ወተት ማይክሮፋሎራ ጋር በተመጣጣኝ መጠን ሊጨምር ይችላል.

የሙቀት ሕክምና በኬሚካል መጋዘን ውስጥ እና በወተት አካላዊ ኃይል ውስጥ ይጣላል. በራሳቸው ፍጥነት, ወተት ውስጥ ለውጦች vыvodyatsya mykroorhanyzmы, kotoryya vvodyatsya fermentnыh, እና vыsыpanyya ቁምፊ vыrabatыvat ትችላለህ, lactic አሲድ ውስጥ በማፍሰስ ከሆነ እንደ እንዲሁ fermentnыy. በወጣትነት, ለሙቀት መጨመር, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እድገት ጤናማ በሆነ መንገድ ያድጋል. ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች አነስተኛ ማሞቂያ ተሰጥቶት በወተት ውስጥ ይበቅላል። ከዚህም በላይ በእነዚህ ሙቀቶች ውስጥ የኬሲን ሞለኪውሎች ትልቅ ይሆናሉ, እና ወይን ጠጅ ወደ ረቂቅ ተሕዋስያን የበለጠ ተደራሽ ይሆናል.

አብዛኛዎቹ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች በወተት ውስጥ ይበቅላሉ, ይህም በማምከን የሙቀት መጠን ማሞቅ ነው. ወተት እና የወተት ማጠራቀሚያ ክፍሎችን ለማምረት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ቫይታሚኖችን ይከላከሉ, በዚህ ጊዜ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እድገት በከፍተኛ ሁኔታ ይጠፋል.

የወተት ሙቀት ሕክምና ከመታየቱ በፊት በተቀባው ወተት ውፍረት እና በወተት ሁኔታ ውስጥ ይፈስሳል. ወፍራም የወተት ተዋጽኦዎችን ለመቁረጥ እና የወተቱን መጠን ለመቀነስ ወተቱን ወደ ተመሳሳይ የሙቀት መጠን እና ቪቲማቲ ለአንድ ሰአት ማሞቅ አስፈላጊ ነው, ስለዚህም ከፍተኛው የተዳቀለ ወተት ይበላል. በቀኑ መገባደጃ ላይ የ sirovatkovy ጠርሙሶች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ይቃጠላሉ, ወደ የ casein ስብስብ ውስጥ ይገባሉ. የቡድኑ ጥንካሬ በሚንቀሳቀስበት ጊዜ ለማደግ ጤናማ ነው. ወተት እስከ 80 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች, እስከ 85 ° ሴ - 10 ደቂቃዎች, እስከ 90 ° ሴ - 5 ደቂቃዎች, እስከ 95 ° ሴ - እንዲህ ዓይነቱን ውጤት ማግኘት እንደሚቻል ተረጋግጧል. 2 ደቂቃዎች እና እስከ 100 ° ሴ - 1 ደቂቃ. የዳቦ ወተት ምርቶችን በሙቀት-ማስኬጃ ሁነታዎች ሲያመርቱ ከ urahuvannyam tsikh danih ይምረጡ።

በፓስቲየራይዜሽን አማካኝነት የካልሲየም ጨዎችን በብዛት መጠቀምን እስኪጨምሩ ድረስ ወተት ወደ ወተት ጤና ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው. ለህጻናት ማሳደጊያ ተብሎ በሚታሰበው ወተት በሙቀት ህክምና አማካኝነት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ጋዝ-አመንጪ ባክቴሪያዎችን ለመቀነስ እና በተቻለ መጠን የወተትን ጨው ለማጥፋት ይህንን ዘዴ እንመርጣለን.

በዊኪዎች ፓስተር አማካኝነት የሀብቱን ጣዕም ያገኛሉ, ወተቱ ይቀንሳል. አናት ላይ ያለው ስብ ረቂቅ ተሕዋስያን ላይ ከመጠን በላይ መሙላቱን ማየት እንፈልጋለን። በተጨማሪም, የኮመጠጠ ክሬም ሲቀየር, pasteurization ሙቀት, ወፍራም ጠንካራ ወጥነት ያለውን ምርት አጭር እብጠት ላይ ይተገበራል. Vologda ቅቤ ተፈጭተው ጊዜ ወተት meta pasteurized ነው - ይህ ማለት ነው ከፍተኛውን መጠን ተሕዋስያን ቅነሳ, እና የተወሰነ መራራ ዝንጅብል መግቢያ, ወተት አንዳንድ ማከማቻ ክፍሎች እና አዲስ ቃላት መልክ ጋር አጉላ.

በጣም በተስፋፋው ሁነታ የጉድጓድ ወተት ሲፈጭ እስከ 72-76 ሴ ድረስ በ vitrimka 15-20 ሰከንድ ማሞቅ. ይሁን እንጂ ወፍራም ወተትን ለማስወገድ እንዲህ ዓይነቱን አገዛዝ የማታገኝበት ጊዜ ጉዳይ ነው. 10% ቅባት በ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ, 20% ቅባት - በ 85-87 ° ሴ ላይ መለጠፍ አለበት.

በትናንሽ ልጆች ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያንን ከመቀነሱ ውጭ በማምከን ዘዴ. በ 120 ° ሴ የሙቀት መጠን በ yogh autoclave ውስጥ የጸዳ ወተትን ከእርሻ ውስጥ ለማስወገድ ቀላል መንገድ በመስታወት መስኮት እስከ 20 ሰከንድ ድረስ. ይህ የማምከን መንገድ ለኮምጣጤ የሚሆን ወተት ከመዘጋጀቱ ሰዓት በፊት ተስተካክሏል.

የሙቀት ሕክምና

ኢኮኖሚክስ, አስተማማኝነት, ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች የሙቀት መጠንን ለመቀነስ ዘዴን የመቆጣጠር ቅልጥፍና በጣም ታዋቂው አላስፈላጊ ማይክሮፋሎራዎችን በማንቀሳቀስ.

በወጣቶች ውስጥ, የቤተሰብ ሙቀት መጨመር አስፈላጊ ነው ይህም microflora መካከል ለተመቻቸ የኑሮ ሙቀት አማካይ ዋጋ. የሙቀት መጠኑን መቀነስ ወደ ተስፈኝነት, እና ከዚያም የመገናኛ ሂደቶችን ይቀንሳል. በአብዛኛዎቹ የቴክኖሎጂ ሂደቶች ውስጥ ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች እስከ 4-10 ° ሴ ድረስ ማቀዝቀዝ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ለመያዝ በቂ ነው.

ለመጀመሪያ ጊዜ በእርሻ ላይ ወተት ለማቀዝቀዝ. በአንድ የዲብ ጠርሙስ ወተት ውስጥ የባክቴሪያ እና የባክቴሪያቲክ ኃይልን ለመጠበቅ በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም የቴክኖሎጂ ሂደቶች ለመደበኛ መቋረጥ ይጠቀሙ ፣ የወተት ተዋጽኦው እስከ 18 ድረስ እስኪቀንስ ድረስ ከ1-3-20 ዓመታትን መውሰድ ያስፈልጋል ። -20 ዓመታት 4-10 ° ሴ. እንዲህ ዓይነቱ ማቀዝቀዝ በእድገቱ ውስጥ በትምህርት ቤት እና በወጣቶች መካከል ባለው ኢንፌክሽኑ መካከል ወደ አለመረጋጋት ለመድረስ ከሁሉ የተሻለው መንገድ ነው.

የወተት ተዋጽኦዎችን ከመዘጋጀቱ በፊት የቴክኖሎጂ ባለሙያው ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች መደረጉን በማረጋገጥ ጥፋተኛ ናቸው, እንደ ደንቡ, ከ 15 እስከ 45 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ጊዜ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከጥቂት ኩዊንዶች ያልበለጠ ነው. የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችን ማልማት

በጣም ብዙ ጊዜ ወተት, ቅቤ እና vikoristovaty ሳህን ክፍሎች ለማቀዝቀዝ. ከፍተኛ viscosity (ሊላክስ ውሃ, ከፍተኛ-ወፍራም አናት, ወዘተ) ጋር የወተት ምርቶች ማቀዝቀዝ ለ, ሲሊንደር መሣሪያዎች ማከማቻ, እንዲህ ያሉ ምርቶች ሙቀት ልውውጥ ወለል ጀምሮ, ተጨማሪ ልዩ scrapers ያለ መቆራረጥ ሊታይ ይችላል.

ጸጥ ባለ ሁኔታ, ቴክኖሎጂው የማይክሮ ፍሎራይን ህይወት የበለጠ ማፈን የሚፈልግ ከሆነ, ወደ ወተት የሙቀት መጠን ይደርሳል. የፈረንሳይ ጠመቃ ሉዊስ ፓስተር ስም ላይ ያለው አጠቃላይ የስም ሂደት ፓስተር ነው። በወተት ውጤቶች ላይ በመመርኮዝ ወደ ወተት የመምጠጥ የቪክቶሪያን ሂደት ይስፋፋል. በማይክሮባላዊ ሕዋሳት ላይ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያለው የባክቴሪያቲክ እርምጃ መሠረት ራይቦዞምስ መፈጠር ፣ የኢንዛይም እና የሜምብራል ፕሮቲኖች መበላሸት ነው።

በሙቀቱ የሙቀት መጠን, ረቂቅ ተሕዋስያን አለመነቃቃት በውሃ እንቅስቃሴ ውስጥ ይተኛሉ. ሙሉው እና ወፍራም ወተት, ቅቤ እና syrovatыy ውሃ እንቅስቃሴ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ነው. ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ produkty ውስጥ, ምግብ vыrabatыvaetsya ውርጭ ለ ድምር ውስጥ, cheddarized ሽሮፕ, melkye sryp ውስጥ, kondensyrovannыm ወተት ውስጥ kondytsynsyonalnыh ፍሬ, vologue አንድ ክፍል yspolzuetsya እና እንቅስቃሴ. ውሃ ዝቅተኛ ነው. ረቂቅ ተሕዋስያን ዋጋ እስከ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ተስተካክሏል.

የወተት ፕላዝማዎችን ፒኤች ለባክቴሪያ ከተመቻቸ ወደ ከፍተኛ ክልል እና በማይክሮባዮሎጂ በሚሰጠው ምላሽ ጥንካሬ መሰረት መለወጥ።

ከሌሎች ምግቦች, ባለስልጣናት በተጨማሪ, በጠንካራው ዓለም የፓስቲዩሪዜሽን ቅልጥፍና በሜካኒካዊ የማጠንከሪያ ወተት ደረጃዎች ውስጥ ገብቷል. በወጣትነት ውስጥ ያሉት አንዳንድ ትላልቅ ቅንጣቶች እና ትላልቅ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ትናንሽ ጉንጣኖች) ይይዛሉ.

በምርቱ vitrification የሚያስፈልጉ triviality ሙቀት ቡሽ ሙቀት ምክንያት ሲደረስ በመጀመሪያ ቦታ ላይ pasteurization ሂደት በሚከተሉት ምክንያቶች ማንኛውም ቁጥር ፊት ደርሷቸዋል.

ወተት እና የወተት ምርቶች አማቂ ሂደት ወቅት ስልታዊ አቀራረብ መርሆዎች ውጭ መሥራት, ነገር ግን pasteurization አገዛዞች ተጨማሪ መግቢያ ያለ አይደለም, እና የመጨረሻውን ውጤት ለማሳካት ሲሉ - 1 ምርት ለማግኘት ተጨማሪ መስፈርቶች ቁጥር መቀነስ. አነስተኛ መጠን

አስፈላጊው ዝቅተኛ የባክቴሪያ ብዛት በቫይታሚክ ሰዓት ውስጥ, እንዲሁም የተፈቀደላቸው ጠብታዎች እና የፓስተር ሙቀት መጠን ይንከባከባሉ.

በንዝረት ላይ የተመሰረቱ የፓስተር ሁነታዎች, ትዕዛዙ ማይክሮ ፋይሎራዎችን እና የዚህ የወተት ተዋጽኦ ልዩ ቴክኖሎጂን ለማፈን ስለሚያስፈልግ ነው. ስለዚህ, ከሲርቬት ሲሪቪቭ ሲዘጋጅ የፓስተር ሙቀት በ 72-76 ° ሴ ድንበሮች ውስጥ ይነሳል, ስለዚህ denaturation አይከሰትም እና የጅምላ syrovatkovыy bilkыv ወደ ሳይረን ያለውን ሽግግር አይሆንም. ለተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች, navpaki, የፓስቲዩራይዜሽን ሙቀትን እስከ 95 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይጨምሩ, በወተት ስርዓት ላይ ያለውን የሙቀት መጠን ይመግቡ. ለምርት ዓይነት የቆዳ ወተትን የማፍሰስ ልዩ ዘዴዎች በመጨረሻው የቴክኖሎጂ መመሪያዎች ላይ ተገልፀዋል ።

በተጨማሪም, የፓስቲዩራይዜሽን ሂደት ተካሂዶ እና ማይክሮፋሎራ በተገቢው ዓለም ውስጥ እንዳይሰራ ሲደረግ, ወተት ብዙውን ጊዜ ሚስጥራዊ ላልሆነ ቅዝቃዜ ይሰጣል. የ tsyogo kіlkka ምክንያቶች.

በዚህ መሠረት በወጣቶች ውስጥ, ተፈጥሯዊ ፀረ-ባክቴሪያ ቲዮካናቴ-ፔሮክሳይድ ስርዓት ሲሞቅ ወዲያውኑ ይሠራል. ጸናጽል ጋር በተያያዘ ቁርጥራጭ stasis አስፈላጊነት mykroorhanyzmы ልማት ይቀበላል, ስለዚህ ሕይወታቸውን ተቆጥበዋል.

በሌላ መንገድ ወተትን በሁለተኛነት ማይክሮ ፋይሎራ መጠበቅ ያስፈልጋል, ስለዚህ በአንድ ሰዓት ውስጥ አእምሮ ውስጥ መላመድ እንዲችል መሣሪያዎች ወተት pasteurization የሚያገለግሉ ውስጥ, እና አይጥ ውስጥ እንዲያድጉ, በዚያ ያለውን ሜካናይዝድ ወለል አስቸጋሪ ያደርገዋል. ቡቃያ.)

በሦስተኛ ደረጃ ወተትን ማጽዳት አስፈላጊ ነው ምክንያቱም አዲስ መንገድ ተሕዋስያን patohennыh ቅጾችን ማባዛት ለ bezopasnыm አይደለም, ይህም እጅ, አገልግሎት ሠራተኞች እጅ, የበሰበሰ አካል በኩል አዲስ pasteurization በፊት ሊበላ ይችላል. ቀጭንነት መያዝ.

የፓስቲዩራይዘር በጣም የተስፋፉ ናቡሊ ሳህን ክፍሎች። የተለመደው የፓስተር ማቀዝቀዣ ክፍል አምስት ክፍሎች ያሉት ሙቀት መለዋወጫ, ቪትሪሙች, ወተት መለያየት, ሪቫይታሊንግ ፓምፕ, የተስተካከለ ወተት አቅርቦት ያለው እቃ, ለመምጣት, የውሃ አቅርቦትን ለማዘጋጀት እና ለመቆጣጠር የሚያስችል ስርዓት, ሙቅ ውሃ. የቁጥጥር ስርዓት.

በልዩ ማሳያ ክፍል ውስጥ ወተት ለመጀመሪያው ሰዓት ማይክሮ ፋይሎራውን ማግበርን ያጠናቅቃል, የማቀዝቀዝ ሂደቱን ወደነበረበት ለመመለስ, በእንደገና ክፍሎች እና ከዚያም በውሃ የሙቀት ማቀዝቀዣ ክፍሎች ላይ.

ወተቱ በተዘጋጀው የፓስቲዩራይዜሽን ሙቀት ውስጥ እስካልተሞቀ ድረስ ጠቃሚ ሚና ከ rotary valve ጋር መተዋወቅ ነው, ይህም ወተቱን ለተደጋጋሚ ፓስተር ወደ ማከማቻ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይመራዋል.

ይህ እንደ ገንቢ ሊቆጠር በሚችለው የፓስተር እና የማቀዝቀዣ ክፍል የቴክኖሎጂ ምልክት ምክንያት ነው. ስለዚህ ወተትን ለማሞቅ የሚያገለግሉ አሃዶች, የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎችን በሚቀነባበሩበት ጊዜ, የሙቀት መጠኑ ወደ 90-95 ° ሴ የሚጨምር የፓስቲዩራይዜሽን ክፍል ትልቅ ቦታ ሊኖረው ይችላል. ወተት Vitrification 5-6 ደቂቃ, እንዲሁም Mechnikov ቁጥር ውስጥ ከፍተኛ ቅነሳ አስፈላጊነት, እንዲሁም ከፍተኛ-ጥራት ወተት ሥርዓት አቅርቦት fermentnыh ወተት ምርቶች ጥሩ ወጥነት ለማረጋገጥ አስፈላጊነት.

ለአንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎች ማቀዝቀዝ, ፓስተር አይደረግም. ጥሩ ሀሳብ ነው, ለምሳሌ, ቅቤን በሚፈላበት ጊዜ ከሌሎች መለያዎች በፊት ከላይ ሲሞቁ, የወተት ተዋጽኦዎችን በማሞቅ የታሸገ ወተት ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ በቫኩም በተመረቱ ተክሎች ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት. በመታጠቢያ ገንዳዎች ላይ ወተትን ለማሞቅ 4-ብዙ ጊዜ የቪኮሮስት ቧንቧ ክፍሎች የሙቀት መለዋወጫዎች.

አነስተኛ የቫይረስ ግፊት ላላቸው ኢንተርፕራይዞች የሙቀት ማስተላለፊያዎች የእጅ ቧንቧዎች. ከፍተኛ አእምሮ ላይ pratsyuє እንደ pasteurization ክፍል ሚና, አንዱ ሽታ. Інші f ክፍሎች, ማደስ እና ማቀዝቀዝ የጠፍጣፋ ዓይነት ናቸው.

በ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ የሙቀት መጠኑ የሚወሰድበት የሙቀት ሕክምና ሥርዓቶች እንደ ፓስተርነት ይቀበላሉ. ምግቡን እስከ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለማሞቅ የማይክሮ ፍሎራይን ማነሳሳት እስከ ማምከን ድረስ ይካሄዳል. ለአንዳንድ ሰዎች መካከለኛ ዲሊያንካ ያያሉ, እሱም አልትራሂም-ሙቀት (UHT) የወተት ማቀነባበሪያ ይባላል.

ማምከን ወቅት ቅነሳ vehetatyvnыh ቅጾች mykroorhanyzmы, እና ሱፐር-ዥረት, pasteurization መካከል ልዩ ሁነታዎች ያህል, አይሄዱም. በወጭት ላይ ወተት እና የወተት ምርቶች መካከል microflora ማምከን, ነገር ግን የተቀረው ክፍል ሙቀት ላይ ለሦስት ሰዓታት ሊቆይ ይችላል. ይሁን እንጂ በሶስተኛ ወገን ረቂቅ ተሕዋስያን ምርቶችን እንደገና በመለዋወጥ ምክንያት ዋጋው በጣም የተለመደ እየሆነ መጥቷል. ለሁሉም ልዩ ጉብኝቶች።

በአንዳንድ ቫፓዳዎች ውስጥ የወተት ተዋጽኦዎች በመያዣዎች ውስጥ ያለ ምርጫ ይጸዳሉ-ወተት ከመስታወት ወይም ከፕላስቲክ ጭፈራዎች ፣ የታሸገ ወተት እና እህቶች ከፕላስተሮች ወይም ፖሊመሪክ ጣሳዎች የሚቀልጡ እህቶች። በኢንሺክ ውስጥ - ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎችን በአሲፕቲክ ማጠቢያዎች (ወተት በቦርሳ ቦል ፖሊሜሪክ ቦርሳዎች) ማሸግ.

ማምከን ምርቱን ወደ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማሞቅ ይፈልጋል. አንዳንድ ጭነቶች ውስጥ, ሙቅ ውሃ ጋር ሙቀት መለዋወጫ ሰሌዳዎች ግድግዳ በኩል በተዘዋዋሪ ይቻላል, pasteurization ያህል, ይህ ያዝ ስር ሙሉ ጠብታ ውስጥ ነው, ይህም መፍላት ይጀምራል.

በሌሎች ጭነቶች ውስጥ, ወተቱ ከማንኛውም ቤት ከመጠን በላይ በሚሞቅ የውሃ ትነት ከተሞቀ, የእንፋሎት-ግንኙነት ማሞቂያ ዘዴም ጥቅም ላይ ይውላል. በአጭር መንገድ, የሙቀት ማገገሚያ ይገኛል, እና የሙቀት ኃይል ቫይተር ይጨመራል.

በእንፋሎት በሚገናኙት ክፍሎች ውስጥ ካለው ወተት ማሞቂያ ላይ ኮርኪንግን በቫክዩም አደርገዋለሁ። በአንዳንድ ሁኔታዎች, በወተት ማምረቻ ፋብሪካ ውስጥ ወይም በወተት ፓስተር ውስጥ የወተት ፓስተር ክፍሎችን ከመጋዘን በፊት ይበራሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ወተትን ማፍሰስ ሊደረስበት የሚችል ነው, ይህም በቫይሮቢኒትስ ሲሪንጅ ውስጥ አስፈላጊ ነው, እንዲሁም የበጋ ማሳደዶችን ማየት ይችላል, ይህም ውጫዊ ሽታ እና ዲምፕልስ የሚያመለክት ነው.

ወተት ማይክሮፋሎራ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለማፍሰስ የምግብ ደረጃን ያሻሽሉ ፣ የበለጠ የኃይል እና ጥሩ ጥራት ፣ የይዞታ መታጠፍ ፣ በወተት እና በካርቦሃይድሬትስ እና በሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ላይ ደስ የማይል ለውጦች። ስለዚህ, ሙቀት ሕክምና kozhnыh መበስበስ, mykroorhanyzma አግብር ያለውን ደረጃ vыzvannыh ryming neobhodimo. በተመሳሳይ ጊዜ, የጥፋተኝነት ስሜት ከእርስዎ ይወገዳል እና የወተት ተዋጽኦዎችን ከሙቀት ሕክምና, ከቫይታቲ ፕራትሲ, ከኃይል, ከቁሳቁሶች እና ከቁሳቁሶች የመምረጥ ጊዜ.

የወተት ማይክሮባዮሎጂ. ሚክሮቢ በሚታይበት ጊዜ እንኳን ወደ ወተት ውስጥ ይገባል ። የወተት ማይክሮፋሎራ መራመዱ የበለጠ ትርፋማ ነው። Deyakі mіkrobi በስም ውስጥ በጡት ጫፎች ውስጥ ይኖራሉ, እና ሁልጊዜም በወጣቶች ዝርያ ውስጥ ይገኛል. በተጨማሪም ወተት ውስጥ ከስሙ ወለል ላይ ደረቅ ማይክሮቦች, ከምግብ ውጭ, ከቤተሰብ እጅ, ከተመረተው አልጋ ልብስ, እቃዎች, ወዘተ ... ማይክሮቦች በዝንብ ወደ ወተት ሊገቡ ይችላሉ. ለ rakhunok tsikh dzherel በ 1 ሚሊር ምግብ ውስጥ ብዙ ማይክሮቦች ከሺህ እስከ አስር እና በመቶ ሺዎች የሚቆጠሩ ቅጂዎች ለማቀነባበር - ማጣሪያ, ማቀዝቀዝ እና መሙላት. በውጤቱም, ከማይክሮ ፍሎራ መጋዘን በስተጀርባ ካለው ቦርሳ የበለጠ ይሠራል. Shvidke የማቀዝቀዝ є obov'yazkovuyu operatsiiu, іnakshe ያልቀዘቀዘ ወጣቶች ልማት microflori vіdbuvaєtsya shvidko ውስጥ. Tsyomu ወዳጃዊ የኬሚስትሪ ወተት መጋዘን spriy. ለ 24 ዓመታት ያልቀዘቀዙ ወጣቶች, የማይክሮ ፍሎራዎች ቁጥር 2-3 ጊዜ ይጨምራል. ወደ 3-8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የደወል ስእል-ለውጥ በተሕዋስያን ቁጥር ላይ ይታያል, ስለዚህም በባክቴሪያ መድሐኒት ውስጥ በማፍሰስ, ትኩስ ወተት ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል. በወጣትነት (የባክቴሪያ መድሐኒት ደረጃ) ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያን የሚጀምሩበት ጊዜ ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን የመጀመርያው ጊዜ ትንሽ ነው, የወተቱ የሙቀት መጠን ዝቅተኛ ነው, ይህም በአዲሶቹ ማይክሮቦች ውስጥ የመከሰት ዕድሉ አነስተኛ ነው. ከ 2 እስከ 40 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ የtsya ደረጃን ይደውሉ.

የሐሰት ኢንፌክሽኑ የሁሉም ባክቴሪያዎች ፈጣን እድገት አለው። ይሁን እንጂ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ፣ ሽታው በወር አበባ ጊዜ አካባቢ እንደነበረ ስለሚታወቅ፣ ደረጃ በደረጃ በጣም ከባድ እየሆነ መጥቷል። ይህ ወተት ስኳር vicorious ሽታ, ትላልቅ, ረቂቅ ተሕዋስያን, እና ደግሞ ላቲክ አሲድ እና ንግግር, በአንዳንዶቹ የሚታዩ - አንቲባዮቲኮች (ዝቅተኛ-ደረጃ) አንቲባዮቲኮች ናቸው መሆኑን ማብራራት አለበት. ቀስ በቀስ, በተከማቸ ላክቲክ አሲድ ውስጥ በማፍሰስ, የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እድገት ይጨምራል. ስለ መጎሳቆል የተገነዘቡ ወጣቶች ለአበባ እንጉዳይ ልማት እነሱን ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው።

ኦይዲየም, ፔኒሲሊየም እና ልማት በንቃት እየተገነቡ ናቸው. አሲድ በሕይወት የተረፉት, ምርቶችን መግለፅ, የፈንገስ ፈንገሶች የበሰበሱ ባክቴሪያዎች ሁለተኛ ደረጃ ቅኝ ግዛት እንዲኖር ያስችላሉ. ከበሰበሰ ወተት ውጭ ማየት አደገኛ ነው።

በፓስተር ወተት ውስጥ, ለአጭር ጊዜ እስከ 63-90 ° ሴ ድረስ ይሞቃል, የመጨረሻው ማይክሮፋሎራ በፍጥነት ይለወጣል. ሁሉም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሄደው ወተት የባክቴሪያ ንግግርን ይጨምራሉ። በተመሳሳይ ሰዓት, ​​ቴርሞስታቲክ እና ስፖሬስ የተባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ይከሰታሉ. ቶም, አንድ ደርዘን ሰዓት ውስጥ, እንዲህ ያለ ወጣት, የዳነ ተደርጓል ይህም multidimensional microflora መካከል ይበልጥ ፈንጂ መራቢያ ሊኖረው ይችላል. የባክቴሪያቲክ ስፖንጅዎች መስፋፋት, ወተት "ቤዛክሂስኒም" የተጠበሰ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ድግግሞሽ ብዛት. በጫጩቶቹ ውስጥ አእምሮው ይጎመዳል፣ ወተት ላይረጅ ይችላል፣ አሌ፣ በበሰበሱ ወይም በአደገኛ ባክቴሪያዎች ትንሽ ብልግና፣ ወደ ፑድሊንግ ሊመጣ ይችላል፣ ለመትከል ተዘርፏል። በፓስተር ወተት ውስጥ በሚሸጡበት ጊዜ በንፅህና እና በንፅህና ሁኔታዎች ላይ ልዩ ባለሙያተኞችን እና የሙቀት ሁኔታዎችን ለመንከባከብ ከእይታ አንጻር ግልጽ ነው.