Värske toorpiima mikrofloora Kilkisny ja Yakisny ladu on veelgi tulusam. Palju tegureid võib leida näiteks olendite maja ja kodumasinate puhtuse tasemest; Vodi, NIJ vikoristovaetsya jaoks mittya; On palju levinud põhjuseid ja palju muid põhjuseid. Aseptilise meelega ära visatud noortel on mikroorganisme, mille hulk leidub kuni tuhande raku ühikutes 1 ml kohta. Peamiselt võivad areneda stafülokokk, piimhappe streptokokk, mikrokokk soolepulgarühma baktereid, eoseid tootvaid baktereid. Nende hulgas on mikroorganisme, tervislikku piima vatti, näiteks rääsunud, lõhnad ja lõhnad, värvimuutus (sinine, must), viskoossus. Saate uurida varajaste nakkushaiguste (düsenteeria, peatüüfus, brutselloos, tuberkuloos jne) lapsi. Suurim kogus psührotroofseid baktereid siroomi noortel on näidatud pudelis (1 * 10 6 1 ml-s) ja vosiinis (8 10 5 1 ml-s). Antud mikroobse piimatoodangu muutuse algatavad piima jahutamise režiimid ja triviaalne kuvamine enne töötlemist.

On värske piim kättemaksuks bakteritsiidse kõne - lactinini, mis aasta esimesel aastal kuni noorte bakterite arengu alguseni ja palju neid minema. Tunnist perioodi, mille jooksul säilib piima bakteritsiidne jõud, nimetatakse bakteritsiidseks faasiks. Piima bakteritsiidne võime langeb tundide kaupa ja temperatuur on seda kõrgem, mida kõrgem on temperatuur noortel bakteritel. Piima bakteritsiidse faasi kõrvaldamiseks tuleb see jahutada temperatuurini 10 ° C, alustada faasi 2–40 aastast.

Nadali infusioon on bakterite kiire arendamine. Piimhappebakterid, nagu hais menshosti tsibulale, hakkavad aga tasapisi üle jõu käima. Olgu selgitatud, et piimhappe hais, suurte mikroorganismide ligipääsmatus ja ka piimhappe- ja kõneantibiootikumid (madal asuvad), mida nende lapsed näevad, muudavad töövõimetuks. Järk-järgult on kogunenud piimhapet sisse valades kogunenud piimhappebakterite vohamine. Noored, kes on hapnemisest teadlikuks saanud, on valmis neid lilleseente ja teiste seente arendamiseks kasutama. Mikroorganismid, mis koguvad piimhapet ja panevad pudelist välja pudenenud tooted; Piima happesus väheneb ja ma tean, et võivad tekkida mädabakterid. Väljapoole mädanenud piima on riskantne näha.

Kas pastöriseerida noor, kuumutatakse lühikest aega temperatuurini 63-90 ° С, viimane mikrofloorast muutub kiiresti. Mida vähem kõik piimhappebakterid lähevad ja suurendavad piima bakteritsiidset kõnet. Samal tunnil toimuvad mikroorganismide termostaatilised ja spoorilised vormid. Pastöriseeritud piim on vajalik normaaltemperatuuril alla 10 °C või üle 36–48-aastase pastöriseerimise.

Piima, mida on võimalik tarnida kaubandusliinile ja kogukonna toiduainete varustajate ettevõtetes, saab kasutada toiduainete normidele vastava piima andmiseks.

Lubatud piir on bakterite arv 1 ml sama kategooria pastöriseeritud piimas bakterite koguses vastavalt tabelis 13 toodud väärtustele.

Noortel ei ole see lubatud patogeensete mikroorganismide asemel. Piima saab tarnida tohutu toiduvarustusega ettevõtetele ja jahutada, hoida külmkambrites temperatuuril 4–8 ° C. Termіn zberіgannya ei ole süüdi perevischuvati 36 aastat.

Steriliseeritud piim(kuumutage mõni sekund kuni 140 ° С), valmistage värskest jakipiimast, mikroobe ei tohi ära viia ja õhukindlas pakendis kulub kuni 4 kuud.

Piim võib tarbida mikrobioloogilisi vaevusi - düsenteeria, tsöliaakia, brutselloos, tuberkuloos. Tomat keedab piima tohutust toidust.

Piimapulber- ebasõbralik kesktee mikroobide arenguks (toote sisalduse vähenemise tõttu), soovin kõiki batsillide superbrickette, termostaadiga mittereageerivaid mikrokukesid, streptokokke, piimhappebaktereid, seeni Mikroobne infektsioon võib olla vastuvõtlik tugevale kääritatud piimale, mis on hapu.

Soolepulgade, patogeensete streptokokkide esinemine kuivas piimas viitab madala saagikusega siiruviinide olemasolule, piima madalal temperatuuril kuivatamisele, pakendamisele, jooga pakkimisele.

Paksendatud piim lahkesti hoolitseda, sest zukru chi steriliseerimisel on suur kontsentratsioon paljudes mikroobides. Elu on kaitstud kõigi bakterioloogiliste vaidluste toimikute eest. Siiruviina on tugevasti muudetud, millest valmistatakse piim, mis pakseneb, see võib viia käärimisele või gnitta joogole.

Piimaga pulbristatud fermenteeritud piimatooted Mul võib zberihanna puhul esineda jäikuse suurenemist. Pealegi on hais ebasõbralik kesktee patogeensete bakterite arengule. Seda suurendab happesuse ja antibiootikumi jõgede hulga muutus, mida rikuvad mõned piimhappebakterid.

Fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks pastöriseeritud jahutatud piimas lisage piimhappebakterite detsiiltüüpi puhaskultuuride summaks sama tüüpi puhaskultuuri starterkultuurid.

Piimhappekäärimisprotsesside puhaskultuuride stagnatsioon tagab kvaliteetsete ja stabiilsete stabiilsete võimsustega valmistoodete tagasilükkamise. House of vipadkovo microflori on täis kvaliteetseid cich-tooteid.

Kääritatud piimatoodete sanitaarhindamise käigus peaksite suurendama organoleptilise võimsuse, happesuse ja teatud tüüpide puhul bakterioloogiliste näitajate nähtavust.

Magustamata piim on hapu, sirny virobi, kui pissed, girkuyut, lakkub, paisub hapu lõhn; keefir, hapupiim rozharovuyutsya, paisuvad ebameeldiva lõhnaga.

Hapendatud piimatooted võtavad endalt mikroorganismid ära ja lähevad tehase starterkultuuri lattu: piimhappe streptokoki puhaskultuurid, bulgaaria ja acidophilus pulgad, muud - keefiri ja kumise jaoks. Lisaks talletatakse fermenteeritud piimatoodete mikrofloorat piima mikrofloora ja sanitaarseisundi kujul.

Siri Kättesaadavad juuretiskultuuri mikroorganismid küpsemise ajal piimhappe ja propioonhappe käärimise ajaks süstalde keskel. Kukkumised on tingitud temperatuurist, veesisaldusest, soolsusest, sirupeade paksenemisest, veidi üleliigsest suhkrust, mis on protsess, mis on spetsiifiliste tingimuste tekkimise põhjuseks. Näiteks väheneb piimhappekääritamise annus ja väheneb propioonhape, toimub tsükli hüdrolüüs, akumuleeruvad happelised happed, silmad kinnituvad, maitse, lõhn, süstalde konsistents.

Pehme lima süstaldes, küpsemise protsessis kõikjal pinnalt, on väikesed bakterid, seened ja seejärel tungivad siirupimassi keskele.

Psuvannya sirіv at viglyadі vale beebi, kombineerides, roztrіskuvannya pea, mittejõuline maitse ja lõhn kurjad õli-happebakterid ja plisnyavinnya siriv viclikyut plisnyavi seened.

Kruusrasvade mikrobioloogia

Verškovi õli, millega saab kätte maksta palju vett, alkoholi, süsivesikuid, asendub sadade tuhandete mäda-, piimhappe-, rasvlahustuvate ja proteolüütiliste bakteritega ning happepealses õlis on lisaks veel aroomid. kakaost. Rasvbakterid võivad muutuda rasvaseks ja tekitada palju maitset. Selleks ei ole õli väga efektiivne (kuni 10 dB) temperatuuril + 4 ° C.

Rasvas sulanud olendid ja roslinnі olії, mis võtavad veidi vooloogi (kuni 0,3%), stiykі mikroobide infusiooni ja siis olge lahkelt hoolitsetud.

Mikrofloora kõrvalseisja, kes on seda džerelit rasvas tarbinud, võib sellele lõhnale anda vähese, ebaolulise maitse.

Meeldiv rasvamaitse Seda võib leida, kui see on muutunud mädabakteritega, näiteks eosteta fluorestseeruvate bakteritega (Pseudomonas fluorescens), mis võivad põhjustada termostaatilisi proteolüütilisi ensüüme, kuid piima klaaspastöriseerimist. Suurte plasmade levitamisel muutuvad mikroorganismid peptooniaks, mis võib tekitada suurt maitset. Laste, mitsellaarsete seente ja fluorestseeruvate mädabakterite poolt levivatest rasvadest eraldub kerge maitse ja vastuvõetamatu lõhn. Deyakі madala molekulmassiga suvistest rasvhapetest, mis on kindlaks tehtud, näiteks õline, võib lõhnata teravat lõhna, nagadu lõhna rääsunud õli.

Tl_snennya rasva aeroobsete mikrotsellulaarsete seente arenemise tulemusena ja see on ilma juurdepääsust toidule.

Hapu maitse rasva jaoks veinikelder toidu kadumise tagajärjel temperatuuril 10 ° C, kui selles arenevad termofiilsed piimhappebakterid.

Bakteriaalsete seente rasvade taastamiseks tuleks neisse lisada säilitusaineid, arendada erinevat tüüpi mitsellseente galmuvaate, muud tüüpi baktereid. Säilitusained on bensoehape, naatriumbensoehape, sorbiinhape ja naatriumsorbaat. Säilitusainete kogust saab muuta 0,07 kuni 0,12%. Suurendage kontsentratsiooni, kuni rasva organoleptilised näitajad vähenevad.

Muna mikrobioloogia

Muna kaetakse enne talvetundi mikroorganismidega. Terve linnu muna sisemine asendamine kaob peaaegu täielikult ilma mikroobideta; Munade väljutamise käigus munad nõrgenevad, rikutakse üle- ja alaskaalalist kesta. Mikroobid (soolepulk, pro-i їy, stafülokokid, seened) tungivad läbi munaraku pooride, andes munale;

Lindude, sageli vee kaudu levivate vaevuste korral võib soolestikku kaduda salmonella, mis lindude organismides ja skaalal tekkides asendab selle keskel oleva muna. Samuti on Wicliku muna inimestel salmonelloos. Korjake vicoristovuvati kachin ja hanemune kondiitritoodete viroobide valmistamiseks koorest, pakasest, majoneesist, melanžist, munapulbrist. Sellised munad võidavad kondiitritoodete viroobide levikut, neil on kõrgel temperatuuril tiinestumine haisev. Tom, gusa, kiikmunad toidu ja kaubanduse kogukonnas ei tule. Kanamunade pinnalt on näha mikroobe, їх nädalavahetuste ees, see taandub nädalavahetustelt, mida desinfitseeritakse ja desinfitseeritakse.

Triviaalse või vale valiku korral väheneb järk-järgult lüsosüümi aktiivsus, muutub keha füüsikaline ja keemiline jõud, saab õppida kestade ja muna terviklikkust. Toidu voolavus hoitakse reservi temperatuuril, igasugusest toidust saab minust shkarupi, mikrofloora ladu. Suur väärtus on pakkematerjali suurus. Munad jõhkraga, et vologo shkaralyuyu pissid peale tähenduslikult shvid, madalam puhtast et kuiv. Mikroorganismide paljunemine munapunutistel Mikroobid võivad kasvada laiguliseks, survestada teie toitu (pochvoninnya, rohekas, pochroninnya), mis on vastuvõetamatu lõhn (mädane, kopitanud, lilla). Omaette Zhovtok võib olla võitmatu. Muna keskele võib koguneda suur hulk gaase (NH 3, H 2 S), mida saab kasutada kaalu avamiseks. Sageli segatakse plokki zhovtkomiga - see teeskleb ühekordset, kalamutnat, vähest booraksimassi, millel on vastuvõetamatu lõhn. Ovoskoopimisel muna ei leki. Kõige sagedamini on õpilasteks merisead, proteusid, stafülokokid, seened (aspergillus, penicilium jne).

Melange- külmutatud sum_sh b_lka ja zhovtka. є Kvaliteetne munatoode, nii et peate külmutatud toitu sööma külmutatud vaates ja sööma ainult ühes kohas, nagu tühine soe proov. Zberigati melange'il on lubatud külmunud viglyad ilma jätta. Melange'is on palju mikroorganisme, seetõttu tuleb külmakahjustusi realiseerida mitu aastat, külmutada külmas vigliaadis. Uues normis on mikroobse saastumise normaliseerumine, see tähendab, et soolepulga tiiter võib olla alla 0,1; mitte süüdi, vaid patogeensed mikroobid.

Munapulber kättemaks sadade tuhandete mikroorganismide tila 1 g tootes, sealhulgas soolepulk, salmonella, mädapulk (proteus). Munapulber peaks olema kuiv (mahust kuni 8,5%) ja lahjendatud viglyaadis annab see kõrgetel temperatuuridel kiire kuumtöötluse.

Piim ja suur hulk piimatooteid on sõbralik kesktee väikestele mikroorganismidele, nii patogeensetele kui mikroorganismidele.

Toiduvaevuste tõttu tõrjutud piim ei ole tervisele ohutu, see võib olla nakkushaiguste, stafülokokkide toksikoosi ja muude kõrreliste kliide põhjus.

Parne piim, tervetelt olenditelt ära võetud, saame bakteritsiidse toime. Bakteritsiidne faas on kolmekordne, khiliinist kuni 45 minutini, kuna piima hoitakse temperatuuril alla ° C. Mikroorganismide arvukuse, kasvajate kasvu ja kiiremini on piima tarbimise temperatuur kõrgem.

Laktoosipiimas võib esineda mikrokukke, streptokokke, aga ka klebsiєli, ієрсинії, valgu- ja soolepulki (kolibakterid) ja іn. Kui mõistus on hävinud, mitmekordistub kiiresti piimas ja piimatoodetes olev mikrobioloogia ning see võib tekitada ebameeldiva maitse, piima ja piima jõu mao.

Kui parandate piimhappebaktereid ja happesus kasvab, piim muutub hapuks, siis tulevad ka teised bakterid. Piimhappe mikrofloora asemel on samm-sammult äravool vanade seente, värviseente ja ka gnitta mikroorganismide kasvatamiseks.

Piima pastöriseerimine toimub haiguslike mikroorganismide vähendamise ja piimakoguse vähendamise meetodil. Pastöriseerige piima 76 ° C juures klaasaknaga 15-20 sekundit. Piima pastöriseerimiseks kasutatakse mitmeid termofiilseid ja termoresistentseid baktereid (sealhulgas enterokokke) ja superkiude. Samuti tuleks piima võtta temperatuuril +4 ° C mitte rohkem kui 36 aastat. Mikroorganismide steriliseeritud piima on praktiliselt võimatu kätte maksta ja selleks võib kuluda tühine tund.

Fermenteeritud piimatooted(hapukoor, härra, keefir, hapupiim і і in.) Võib olla rohkem jõudu іberіgannі, madalam piim. Hais on patogeensete bakterite harude juures ebasõbralik keskmine rantšo. Hind on seletatav toodete happesusega ja juuretiste antibiootilise toimega.

Kääritatud piimatoodete valmistamisel külvatakse juuretis, nii et piimhappe streptokokkide, bulgaaria ja atsidofiilsete pulkade jne puhaskultuurid puhastatakse. Sest vyrolennya kefiru vikoristovuyt nn seen kefiru - sümbioos teiste mikroorganismide.

Siri, et pesta piima fermentatsiooni piimhappebakteritega ja seejärel juurutada kääritusferment, mis aktiveerib piimatootmise. Siri küpsemise protsess on kaugel - mikroobsete starterkultuuride, piimhappe ja propioonhappe kääritamise huvides. Selle tulemusena kasvab piima tsukor, see kasvab väikestes kogustes, on spetsiifiline maitse ja aroom. Süsinikdioksiid, mida võib nende protsesside ajal näha, moodustades silmad.

Kui vyroblenyy deyakykh m''yakie syrыv vikoristovuyu kultuuri lilleseened perekonnast Penicilium.

Psuvannya sirіv kõige sagedamini läbivad pisnyavіnnya, õlibakterite arengut kuni pihustamiseni ja piimhappe streptokokkide oma - kuni õlise ilmumiseni.

Loengu kava:

Piima ja piimatoodete mikrobioloogia;

Liha ja lihatoodete mikrobioloogia;

Lintide ja paelte mikrobioloogia;

Steriliseeritud konservide mikrobioloogia;

Toiduainete mikrobioloogia;

Rasvade mikrobioloogia;

Teraviljatoodete mikrobioloogia;

Puu- ja köögiviljade mikrobioloogia.

Sissepääs

Harchovy tooted mängivad näljaste inimeste seas märkimisväärset rolli ja samal tunnil on sõbraliku keemialao puudutusel mikroobide hügieenile väga tugev hais ja eriti hea toidu paigas, mida näete. Mikrofloora toiduainete ladu hoitakse sanitaartootena, toidukaubad, transport, kogumine ja realiseerimine.

1. Piima ja piimatoodete mikrobioloogia

Värske toorpiima mikrofloora ladu on veelgi tulusam. Palju tegureid võib leida näiteks olendite maja ja kodumasinate puhtuse tasemest; Vodi, NIJ vikoristovaetsya jaoks mittya; On palju levinud põhjuseid ja palju muid põhjuseid.

Värsketel noortel on bakteritsiidne kõne. laktatsioon, nagu aasta esimesel aastal, kuni päeva lõpuni, saate noorte bakterite arengut ja palju neid minema. Tund aega, samal ajal venitades välja piima bakteritsiidse toime, helistage bakteritsiidne faas... Piima bakteritsiidne võime langeb tundide kaupa ja temperatuur on seda kõrgem, mida kõrgem on temperatuur noortel bakteritel. Piima bakteritsiidse faasi kõrvaldamiseks tuleb see jahutada temperatuurini 10 C. Nimetage piima faas 2 kuni 40 aastat.

Nadali infusioon on bakterite kiire arendamine. Piimhappebakterid, nagu hais menshosti tsibulale, hakkavad aga tasapisi üle jõu käima. Chem, miks piimasuhkru vikoristimaitse lõhn, mis on suurtele mikroorganismidele kättesaamatu, ja navit, kuid piimhape juhib nende mikroobide arengut. Järk-järgult, enne kogunenud piimhappe süstimist, suureneb piimhappebakterite kasv. Noored, kes on hapnemisest teadlikuks saanud, on valmis neid lilleseente ja teiste seente arendamiseks kasutama. Piima happesus langeb ja nüüd võivad areneda mädabakterid. Väljapoole mädanenud piima on riskantne näha.

Zbudniki:

Peamiselt võib stafülokokk, piimhappe streptokokk, mikrokokk arendada soolepulgarühma baktereid, eoseid tootvaid baktereid. Need mikroorganismid võivad olla varajaste nakkushaiguste lapsed (düsenteeria, kraniaalne tüüfus, brutselloos, tuberkuloos jne).

Vaata psuvannya:

1. Happeline kääritamine: piimhappebakterid (toode on pärit). Vikoristannya madalatel temperatuuridel.

2. Plisninnya: oidium penicilum (tootekirjeldus). Vikoristannya madalatel temperatuuridel.

3. gnittya: soolepulk, proteus, staphilokoki (kuum isu, sinine-sires küpsetatud, ebameeldiv lõhn). Vikoristannya madalatel temperatuuridel.

Pastöriseeritud piim

Pastöriseeritud piimas, mida kuumutatakse lühiajaliselt temperatuurini 63–90 ° C, muutub viimane mikrofloorast kiiresti. Mida vähem kõik piimhappebakterid lähevad ja suurendavad piima bakteritsiidset kõnet. Samal tunnil toimuvad mikroorganismide termostaatilised ja spoorilised vormid. Pastöriseeritud piima on vaja võtta temperatuuril alla 10 ° C mitte rohkem kui 36–48 aastat alates pastöriseerimisest.

Noortel ei ole see lubatud patogeensete mikroorganismide asemel. Piima saab tarnida ja jahutada tohutu toitlustusettevõtte ettevõtetele, mida hoitakse külmkambrites temperatuuril 48 ° C. Termіn zberіgannya ei ole süüdi perevischuvati 36 aastat.

Värske ja toitva piima mikrobioloogia

Noortel inimestel olev mikrofloora akumuleerub kahel viisil: mikroorganismide (primaarsete mikroorganismide) keskmise läbitungimise puudumise tõttu ja noorte mikroorganismide paljunemise tulemusena, varakult. Obidva tsі protsessi zbagachennya piima mіkroorganіzmami tіsno perepletenі mіzh ise i mіkroflora NIJ znahoditsya sisse molotsі, nakopichuєtsya eyad Shlyakhov: in rezultatі bezposerednogo tulemused mіkroorganіzmіv zzovnі (Parvin mіkroflora) i rezultatі paljunemise molotsі mіkroorganіzmіv NIJ ranіshe potrapili in Demba (vtorinna mіkroflora).

Dzherela piima mikrofloora

Leige piima mikrofloora peamine dzherel on vim'ya olend, valdus, vesi, hea toit.

Vim'ya olend. Terve olendi nimel pole suurt hulka baktereid. Enne neid tuuakse enne mikrokukke, siis streptokokke ja pulgakesi. Mikroorganisme julgustatakse aseptilise meelega tõrjutud noortele kätte maksma. Bakterite arv aseptilises piimas on 100 kuni 10 000 1 ml.

Piima esimestes portsjonites kasvab rohkem mikroorganisme kui solvaval, seetõttu on soovitatav neid panna okremiy roogadesse.

Noorte inimeste streptokoki mastiidi (stafülokoki mastiidi) korral on sageli ülekoormatud suur hulk baktereid - zbudnikov cich vaevused. Deyakі zі streptokokid ei ole є haiged inimesed; hais muudab piimahoidlat ja annab teile ebameeldiva maitse ja lõhna. Іnshі streptokokid ja stafülokokid võivad inimestel haigestuda. Lisaks saab stafilokokidest teha noori toksiine, kuna nende pastöriseerimistunnid ei lõpe ja need võivad inimestel haigestuda.

Noorte vaevuste korral võivad lastel ja lammastel tekkida hemolüütilised streptokokid, tuberkuloosibakterid, brutselioos, düsenteeria, tüüfus, salmonella ja muud haigused.

Olendi nimeosa nimi võib paratamatult olla mädaosakestega ummistunud, nii et soolestiku spetsiifiline mikrofloora - soolebatsilli bakter, soolebatsill, piimhappebakter, õlihappehape. Piima valmistamiseks cich dzherel vim'yast on soovitatav valada see eraldi ja desinfikuvati. Kõige tõhusamad desinfitseerimismeetodid on ammoniaagi spoluksi chotiriseerimine.

Ustatkuvannya. Piimafarmides on selliseid asju laialdaselt pakkuda, näiteks kodutehnika, statsionaarsed torustikud ja tarbitavate mikroorganismide piim. Kui aga talus on räpased silmad omamise pärast, võib mikroorganismide poolt piimavahetuseks olla vaid üks tähtsamaid dšereleid. Rikkasuulisel valdusel paljuneb intensiivselt piimhappestreptokokk ja soolepulgade bakterirühm, mis tarbivad piima.

Nadali isapiima müüakse siin maailmas ja seda muudavad mikroorganismid naha ründava pumpamise korral kinnitus- ja transpordivõimeks.

Vesi. Piimjas piimatoodete omamiseks seisvat vett saab kasutada piima vahetamiseks mikroorganismidega, sealhulgas aurudes olevate psührofiilsete ja patogeensete mikroorganismidega, kuna see ei vaja puhastamist.

Sööda... Seda saab infundeerida otse või kaudselt piima mikrofloorasse. Kuivtoidu esmakordsel kasvatamisel on piim saastunud eosbakteritega, sealhulgas võihappega. Teise jaoks on ülivõimas see, et toit on rikas mahlase sööda poolest, nii et sellest on lihtne lahti saada, sest on lihtne eksida olendi meelest, kellegi pärast, kes peab seda sööma mõnes kohas. piim.

Edu. Win ei näe sutta rolli piima asendamisel bakteritega. Kui aga reeglid ei ole piisavalt head, et toidu eest hoolitseda, tasub saagide ja kuivtoidu osakeste hulk kätte maksta.

Tilo ja ogyagi teeninduspersonal. Ka terve hulk mikrofloorat suures valikus maksis viimastel kuudel ühe. Sanitaar- ja hügieenilisest seisukohast turvalise lao taga võin muutuda üldse mitte turvaliseks. Piima kätele tekitatud haavadega võib ta tarbida patogeenseid streptokokke või stafülokokke, mis võivad haigestuda inimestel või nakatada corvus mastiidi iga tund enne seda.

Lao mikroflori toorpiim

Yakisny ladu mikrofloora värske piima ja kogus lamades, persh kõike, alates mõtetes yo otrimannya - viis jumaldada, hoolitsedes olendid, meeled oma.

Käsitsi annetamisega saab toidust, sordist ja toidust saadud piimas tarbida suurt hulka mikroorganisme. Eriti tugev on mikroorganismide hulk, mida saab juua cich dzherelist, kui olendite taga on räpane pilk.

Masinaühendusega kasutatakse dzherela piima asendamiseks mikroobidega, nagu toit, olendite nahk, vim'ya, käed. Samas pole dzherelo vähem rikas ja kvaliteedi poolest oluline.

Suurepärane sissevool yak_sniy ja k_lk_sny microflori piima nadayut umovi utrimannya tvarin lattu. Lehmade karjakasvatusega jääb karjane pidevalt muru külge. Minge nende juurde, et nautida mesofiilseid piimhappebaktereid, mikrokukke ja deyaki іnshi mikroorganisme. See karjaseajal omatud piim maksab kätte mesofiilsele mikrofloorale. Stiiliga utrimannyy tvarin їkh shkіra ja vim'ya muutuvad sageli mädaga takistatud. Lisaks kulub osa piimast ära mikrofloora, mis kontrollib slunk-sooletrakti – termofiilsed piimhappebakterid, enterokokid, võihappebakterid.

Pastöriseeritud piima mikrobioloogia

Kehtestatud normide kohaselt ei ole perevischuvati 75 jugapuu bakterite arv pastöriseeritud piima rühmas A süüdi. 1 ml mabuty fermentatsioonitiiter ei ole madalam kui 3,0; pastöriseeritud piima rühma B ci näitajad on 150 jugapuu. ta 0,3.

Soolepulga ilmumine pastöriseeritud piimas ei sõltu niivõrd väljaheite obstruktsiooni võimalusest, kuivõrd kinda tugevusest ja valduse desinfitseerimisest.

Temperatuuril 72–76 ° C pastöriseeritud kruustangid on oma olemuselt kõige iseloomulikum puudus selle madal stiil, mis võib põhjustada hapu maitse. Arvestatud on sellega, et etteantud režiimil on piimas pärast pastöriseerimist piimhappe mikrofloora termostaati liiga palju ning piima läbilaskmisel võib see seguneda ka piimhappebakteritega.

Steriliseeritud piima mikrobioloogia

Tööstusseadmetes võetud steriliseeritud piim ei näe välja nagu absoluutselt steriilne toode. Selle põhjuseks on siiruviina (piim) spetsiifiline kvaliteet ja tootmisrajatiste tehnoloogiliste režiimide iseärasused, mis käivitavad steriliseeriva efekti, mis iseloomustab steriliseerimisprotsessis noorte superpiimade arvu vähendamise etappe.

Steriliseeritud piima puhul on levinuim defekt eoseid tootva mikrofloora väljakujunemine, mis võimaldab trombi moodustumist ilma nähtavate muutusteta või madala happesusega trombi.

Samuti on töötlemise käigus lubatud kahjustatud pakendid, piimatoodang võib kaotsi minna uues mikroflooras tarbimise tagajärjel steriliseerimise teelt kõrvalejäänud keskastmest. Sellistel vipadkatel on kalduvus soodustada lähikonnas piimatootmist, aga ka mädabaktereid.

Steriliseeritud piima valmistamisel hävivad termilise töötlemise režiimid, reeglina valmistatakse ette kogu piimapartii. Psuvannya zhudniki võib olla väike, їхніy tüüpi lebama temperatuuride vahel, kuni piim on kuumutatud.

Mikroorganismide aktiveerimise füüsikalised ja keemilised meetodid

Bakterite kadu piimas ja piimatoodetes tekib siis, kui neile lisatakse teatud füüsikalised tegurid. Zokrema, neile rakendatakse ultraviolettkiirguse optimeerimist. Spektri ultraviolettkiirguse osa kogused võivad jõuda kõrgele energiatasemele (umbes 12 eV) ja see võib muuta mikroorganismide rakkudes toimuva bioloogilise transformatsiooni olemust, kurja ja inaktiveeruda. DNA kokkutõmbumine on ultraviolettkiirguse optimeerimise tõttu bakterite allaneelamise peamine põhjus. Reguleeritava sanitaar-hügieenilise sireli režiimiga UV-kiirgusega immutatud muudab piimatööstuse tigedust piima pastöriseerimiseks ning toidurikaste vegetatiivsete ja spoorivormide lämmatamiseks atmosfääris

Teist tüüpi radioaktiivsus - ioniseeriv vipromyuvannya võib tungida piimatoodetesse ilma külmpastöriseerimise ja steriliseerimiseta. Є tendentsid spetsiifiliste patogeensete mikroorganismide vähenemisele kuumuse varjamise pulbi juuresolekul.

Hinnakem mikrokastides laulvat negatiivset laengut, nii et need tõstetakse üles toidu ioniseerimise protsessis, et tekitada mikroobset aerosooli kuni selle allaneelamiseni. Vikoristovoy õhutamine lilleseente eoste aktiveerimiseks kambrite atmosfääris. Arengu kasvukiiruse vähendamise hind isa pinnal. Bactofuguvannyat kasutatakse ka füüsilisteks meetoditeks piima soovimatu mikrofloora vastu võitlemiseks. Suure koguse piimaga viglyadi fugaadis, Vicorian spetsiaalsete separaatoritega, on bakterite biomasid, tihe vyshcha, madalam piimaplasmas. Korjake kindlasti üles kaks viimast baktofugi, mis näevad piimast kuni 97% mikroorganismidest.

Piimatoodete baktereid saab puhastada, lastes need läbi membraanide. Seega, kuna bakterid võivad olla keskmise suurusega, ühe mikromeetri suurused, on hais permeaadist näha ka pärast tunniajalist mikrofiltreerimisprotsessi. Toidu puhastamine mikroobirakkudest on saavutatav ultrafiltreerimisega. Piimhappebakteritele uuesti alluva faagi kõige laiendatud tüübi pea läbimõõt muutub 50-60 nm ja läbimõõt 100-170 nm. Otzhe, ultrafiltraat piima ja piima saab vvvazatymi puhastus bakteriofaagid.

Piimatööstuses enim laienenud mikrofloora aktiveerimise keemilistest meetoditest on see täidetud sorbiinhappe ja sooladega. Sulatatud süstalde hoidlasse viia sisse sorbiinhape, küpsemisel kanda tahkete süstalde pinnale, sisse lülitada kuni uute jookide hoiustamiseni, peale süstalde puhastamist enne valmimistundi.

Tugevam, vähem sorbiinhapet, fungitsiid võib dehüdräädikhape ja soolad.

Isegi tugev іngіbіtornym mõju kohaletoimetamise kuni mikroorganismide piima ja piimatootmise võib olla deyakіnіy of roselin matk, näiteks plumbagіn і juglon. Їх on võimalik tõhusalt ladustada piima piimatoodete säilitamiseks enne transpordi ja ladustamise tundi. Kasutan madala molekulmassiga happeid (propioon, murashina) ja mõne tilgana vesiperoksiidi. Jääb spolukasse isegi nõrkadel kontsentratsioonidel (8-10 mln.) Aktiveerib loodusliku antibakteriaalse piimasüsteemi.

Aitab aktiivselt kaasa värviosooni arengule. Ozonuvannya kambrid dozavannya ja zberіgannya sirіv tuleks läbi viia plasnya ja teiste spooride ja vegetatiivsete vormide inaktiveerimise meetodil.

Piima ja piimatoodete mikroflooras sisalduvate keemiliste koostisosade stagnatsioon lubatakse ilma tervisekaitseasutuste sanktsioonist.

Toorpiima mikrofloora zberihanna korral

Toorpiima mikrofloora muutumise põhifaasid tund aega

Piimas tarbitava mikrofloora paljunemise intensiivsus seisnes peamises tunnis ja meeles (peatemperatuuris), mille jaoks piima säilitatakse ja transporditakse kuni selle säilimise hetkeni.

Piima algse mikrofloora komponentide arv mitmekordistub uutes toiduainetes, sest need mitte ainult ei paljune, vaid nende arv muutub.

p align = "justify"> Piima sekundaarse mikrofloora kujunemise protsess alates hetkest enne viimast päeva kestab mitu faasi.

Bakteritsiidne faas. Vahetult pärast seda perioodi, kui piim ei tähenda bakterite paljunemist, nimetatakse bakteritsiidseks faasiks. Vereallikatest asudes paisutab piim nendega samal ajal bakteritsiidset jõudu, kuna vimenist väljudes võetakse see umbes tunniks välja.

On kindlaks tehtud, et piima bakteritsiidne jõud silutakse uute konkreetsete sõnade asemel. Kõnede arv ilmneb noortel eelmise aasta esimesel aastal uue mikroorganismi väikseima mõistuse tõttu. Kuumutamisel temperatuurini 82-85 ° C temperatuur tõuseb.

Bakteritsiidse faasi triviaalsus seisneb selles, et see on mikrofloora liigiks, samuti bakteri temperatuur. Bakteriopuhta piima jahutamine ei ole oma olemuselt palju külmem, kuni bakteritsiidset faasi saab jätkata kuni 24-48 eluaastani. Mul on ikka piim ülevoolav, kuni külm pole, bakteritsiidse faasi triviaalsus ei möödu 2 aastat.

Mikro-mikrofloora faas. Pärast bakteritsiidse faasi lõppu tuleks parandada kõigi mikroorganismide rühmade areng, mida tarbiti enne piima. Üleminek bakteritsiidsest faasist redutseeritud mikroorganismi faasi ei kasva mikroorganismide arvult väikeseks seeneks, ei kasva mikroorganismide arvult väikese seenena, mõned bakterid kasvavad võimsusega ühe tunni jooksul pärast mikroobi.

Vale temperatuur, kui piima võetakse tund aega, väheneb mikroorganismide faas, mõnel juhul on võimalik eemaldada psührofiilsed, mesofiilsed ja termofiilsed mikroorganismid.

Piimhappebakterite faas Piim imendub temperatuuril 10 ° C, piimhappebakterid sulavad uude mikrofloorasse, mis samm-sammult fikseerib mikrofloorasõela piimhappega, et see saaks nende poolt imenduda.

Reeglina müüakse piima või suunatakse tööstuslikku protsessi, seda ei tarbita bakteritsiidses faasis, madala mikroflooria faasis ega ka lahtiselt - piimhappebakterite faasi tõlvikul, kui seda enam ei ole. happesus üle 2-3 pastöriseerimiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks.

Piima ja piima hoitakse temperatuuril 10-15 ° C, see põleb piimhappe kogunemise tagajärjel läbi; Suure happesusega sissevooluga piimhappestreptokokid taastavad piimhappepulgad ülekääriva mikroflooraga.

Väikese piimakoguse korral kasvab hapendatud piimas muu piim, lisaks muutub piim siirdamiseks kõlbmatuks.

Kui see on sobiv toorpiima bakterioloogiliseks töötlemiseks, hinnake seda reduktaasi lagunemise suhtes (koos vikorianmetüleeniga või resasuriiniga). Sõltumata tulemustest esimese klassi (hea piim) tuua piima, milles metüleen blakitnyy zebarvlyuєt mitte varem kui mitte vähem kui 5,5 aastat ja resazrin - mitte varem kui mitte vähem kui 1 aasta. Tulemusi on võimalik saada kuni 500 tuhande tonniga. Bakterid 1 ml piimas.

Kõige ratsionaalsem viis mikroorganismide arengu vältimiseks, mida tarbiti piimaga tund aega enne päeva, on väga palju jahutatud temperatuurini alla 6–10 ° C. Edaspidi on piima kogumine süüdi temperatuuril mitte üle 6-10 ° C, selle transportimisel piimatööstusesse või kaubandusvõrku on vaja minna eraldatud mahutitesse (paakidesse).

Ürgtöötlemise meelte mõjutamine, piima kindlustamine ja mikrofloorasse transportimine

Korraga sifoonitakse mehaanilistest majadest puhastamiseks piim välja. Laulumaailmas võib piima filtreerimine ja piima bakteriaalse leviku vähenemine, mehaaniliste majade killud (söödaosakesed, mäda) asenduda veelgi rohkemate bakteritega. Protest vrahovuvati vastu, kuid piim, milles näis juba mikroorganisme paljundavat, ei saa seda filtreerimise teel neist puhastada.

Kõige ökonoomsemal ja tõhusamal viisil, võimaldades bakterite kasvu, tarbiti neid piimaga, pealegi jahutatakse maisitõlviku kvaliteedi säilitamiseks see filtri tagasilükkamisega. Suurte mikroorganismide paljunemine, kuid noortel poistel on oluline tugineda normaalsele temperatuurile 10 ° C, mis tõuseb 2–4 ° C juures. Sellise temperatuurini jahutatud piima võib kohe pärast saatmist tarbida ilma kvaliteedimuutuseta kaks-kolm päeva. Triviaalsemate zberigannide korral jahutatud noortel saavad nad järk-järgult parandada psührofiilsete mikroorganismide arengut, nii et nad saavad rasva ja helmeid panna ning muuta piima maitset ja lõhna.

Jahutamata piima tuleks valmistada seni, kuni 6 aasta pärast on piima happesus 21, 9 aasta pärast - 23ºT ja 12 aasta pärast hakkab see käärima.

Vinyatkovi sõnul on lakitud piima kvaliteedi säilitamise väärtus õige transport. Selle käigus on muutuses süüdi piima temperatuur. Tsya umova hoolitseb piima veo eest autoga, eratranspordiga spetsiaalsetes mahutites tund aega. Piima kolbides transportimine peaks toimuma kõrgel kuumutamisel ja kvaliteedi kadumiseni mikroorganismide arengu teel.

Piima töötlemise tehnoloogiliste vastuvõttude infusioon mikroorganismidesse

Puhastatud. Tehastes puhastatakse piima filtreerimise ja tsentrifuugimise teel. Tsentrifuugimisel puhastatakse ühest küljest piim mehaanilistest majadest, alt murtakse ostetud klitiin. Tsentrifuugimise käigus võib noortel inimestel palju baktereid paraneda, kuid veidi suurema kuumusega saavad mõned neist kiiremini minema, vähem ostetud.

Mõnes riigis tuleks piima puhastamiseks kasutada supertsentrifuugimist suure hulga ümbristega. Sellise toorpiima prooviga on näha ligi 95% bakteritest. Endine termiline töötlemine ei kuulu komplekti.

Jahutus. Jahutage piima, kuni see on viinapuudes töötlemiseni, kui vein vajab ajavaru. Jahutage temperatuurini 3-5 °C. Selliste meelte olemasolul võivad noortel välja areneda psührofiilsed mikroorganismid - fluorestseeruvad, mädanenud, nii et nad suudavad kuni lõpuni toota maitset ja konsistentsi.

Termiline töötlemine. Peamine piima metatermiline töötlemine on madala patogeensusega mikroflooraga polüaga, see tähendab otrimanny piimas ja piimatoodetes, mida ei küpsetata elamiseks.

Teine termilise töötlemise meetod on mikrofloora vähendamine, mis vähendab toitepiima tugevust ja piimatoodete pahesid, piimajakk mikroorganismide arengus keskmist. Lisaks jääb erinevate piimatoodete tootmise tehnoloogilistes skeemides tahaplaanile erinevate piima termilise töötlemise viiside tootmine, kuna on vaja parandada naha seisundit.

Piima termilise töötlemise kõige arenenumad meetodid є pastöriseerimine ja steriliseerimine.

Enamik patogeensetest mikroorganismidest on tuberkuloosibakterid, pastöriseerimisrežiimide usaldusväärsuse peamised kriteeriumid є tsiklibakterite surm.

Lillapiimas on ensüümiks fosfataas, mis laguneb kõrgemal ja kõrgemal temperatuuril, vähem tuberkuloosipulki. Sellele vvazayut, samuti pastöriseeritud nemaє fosfataasi piimas - kõik patogeensed bakterid on kadunud, nii et nad ei moondunud.

Tootmise efektiivsus noorte mikroorganismide puhul ilmneb nii pastöriseerimisrežiimis kui ka maisitõlviku külvamisel toorpiimas ja mikroorganismides. Nooremate termoresistentsete bakterite väärtus on suurem, seda madalam on pastöriseerimise efektiivsus. Bakterite arv, mis on muutunud noore piima pastöriseerimiseks liiga suureks, võib ulatuda 0,01–1,5–2%.

See on oluline piima mikrofloorale, mis jahutatakse korraga toiduks ja säilitatakse madalal temperatuuril kuni termilise töötlemise hetkeni, є psührofiilsed bakterid. Hais on veidralt väike ja väike. Lisaks julgustatakse sellise piima termilise töötlemise efektiivsust jõudma tippu. Isegi piim ei jahtu temperatuurini alla 10 ° C, uuel tunnil arenevad piimhappebakterid, sealhulgas soolestiku streptokokid. Suurel hulgal baktereid kasvab kõrge termilise stabiilsusega, samuti piima pastöriseerimise efektiivsus, mis imendub tõusvatel temperatuuridel, kuid on oluliselt madalam.

Mikrofloorat, mis noortel pastöriseerimisel kaob, nimetatakse pastöriseeritud piima üleliigseks mikroflooraks. Pastöriseerimisrežiimidel 72-75 ° С vitrimkaga 15-20 sekundit ülelagunev mikro-mikrofloora є termofiilsed streptokokid, mikrokupid, pulgaeosed. Lühiajalise vitriiniga kõrgel temperatuuril - 85–90 °C - pastöriseeritud piima mikrofloorat säilitatakse termoresistentsetest piimhappepulkadest ja eosbakteritest. Yaksho piim, kuumuta see temperatuurini 90–95 ° C, lase vitrimitel 10–30 minutit venida, uus jääb ilma ülisuurest bakterihulgast.

Piim, mis kulgeb läbi pastöriseerimise ja jahutamise läbi valduse villimisüksustesse (värske piima väljastamisel) või võimsustesse, milles see kääritatakse ja seejärel mikroorganismidesse imendub. Suur ja valgusküllane mikrofloora ladu, mida tarbite piima sees, pange see maha, kõige jaoks, haiguse ja desinfitseerimise kvaliteedi ja regulaarsuse tõttu. 3 omamine piimas, et tarbida soolebatsillide rühma kuuluvaid baktereid, psührofiilseid baktereid, piimhappe streptokokke ja termostaatpulki. Pastöriseeritud piima kogu mikrofloora muutub liiga mikroflooraks ja muutub pastöriseeritud piima mikroflooraks. Räpa inetu mikrofloora omamisega saab seda suurendada proportsionaalselt piima mikrofloora ülejäägiga 10-20 korda ja rohkemgi.

Kuumtöötlus süstitakse keemialadu ja piima füüsikaline jõud. Omas tempos valavad nad sisse mikroorganismide piima muutusi, mis juuretistest sisse tuuakse, ja trombide iseloomule, mida saab kindlaks teha justkui piimhappe sissevalamisega, nii ka juuretist. Noortel areneb kuumuse kasvu tingimustes piimhappebakterite areng tervislikult. Piimhappebakterid arenevad piimas, kuumutades seda 30 minutit madalal temperatuuril. Veelgi enam, nendel temperatuuridel muutuvad kaseiini molekulid suuremaks ja vein muutub mikroorganismidele kättesaadavamaks.

Enamik piimhappebaktereid areneb piimas, kuumutades steriliseerimistemperatuuril. Kaitske vitrimit kõrgel temperatuuril, et tekiks piim ja piima säilitusosad, mille puhul piimhappebakterite areng kaob märkimisväärselt.

Piima kuumtöötlemine valatakse ka hüübinud piima paksusesse ja piima seisundisse enne selle nägemist. Kääritatud piimatoodete paksude tükkide kärpimiseks ja piimakoguse minimeerimiseks on vaja piima kuumutada samal temperatuuril ja vitrimati tund aega, et hapendatud piima kuluks maksimaalselt ära. Päeva lõpus sirovatkovy pudelite hapnemisel nad põlevad, satuvad kaseiini hunnikusse. Kobara tugevus seisneb selles, et liikudes on tervislik kasvada. On kindlaks tehtud, et selliseid tulemusi on võimalik saavutada, kui piima kuumutatakse temperatuurini 80 ° C 30 minutiga, kuni 85 ° C - 10 minutit, kuni 90 ° C - 5 minutit, kuni 95 ° C - 2 minutit ja kuni 100 ° C - 1 minut. Kuumtöötlemisrežiimidega kääritatud piimatoodete pruulimisel valige urahuvannyam tsikh danih.

Pastöriseerimise abil on oluline piima infundeerida piima tervisele, kuni lisandub kaltsiumisoolade tarbimine. Lastekodusse mõeldud piima kuumtöötlemise abil valime selle meetodi, et vähendada haigustekitajaid ja gaase tekitavaid baktereid ning hävitada võimalikult vähe piima soola.

Tahkide pastöriseerimisega saate rikkuse särtsu, seda madalam on piim. Tahame näha, et ülaosas olev rasv oleks mikroorganismidele üleliigne täidis. Lisaks sellele rakendatakse hapukoore modifitseerimisel pastöriseerimistemperatuuri lühema paksu ja tugeva konsistentsiga toote paisumisele. Vologda või pruulimisel piim metapastöriseeritakse - see tähendab mikroobide maksimaalse hulga vähendamist ja spetsiifilise mõru piparkoogi kasutuselevõttu, mis on suumitud mõne piima säilitusosade lagunemise ja uute sõnade ilmumisega.

Kaevupiima pruulimisel kõige levinumal režiimil є kuumutamine kuni 72-76 C vitrimkaga 15-20 sek. Kuid see on kordade küsimus, et te ei saavuta sellist režiimi, et piimast lahti saada. 10% rasvasisaldusega pealsed tuleks pastöriseerida temperatuuril 80 ° C, 20% rasva - 85–87 ° C juures.

Steriliseerimise meetodil є väljaspool mikroorganismide vähendamist väikelastel. Steriliseeritud piima eemaldamiseks põllult on lihtne viis kuni 20 sekundiks klaasiaknaga joogiautoklaavis temperatuuril 120 °C. Selline steriliseerimisviis fikseeritakse enne juuretise jaoks mõeldud piima valmistamise tundi.

Kuumtöötlus

Piima ja piimatoodete temperatuuri alandamise meetodi ökonoomsus, töökindlus, tõhusus kõige populaarsemal tarbetu mikrofloora aktiveerimise viisil.

Mikrofloora optimaalse elutemperatuuri keskmine väärtus, mis noortel inimestel on oluline pere temperatuuri tõstmiseks. Temperatuuri alandamine toob kaasa lootustunde ja seejärel suhtlusprotsesside alanemise. Piima ja piimatoodete jahutamisest 4-10 °C-ni enamikes tehnoloogilistes protsessides piisab mikroorganismide arengu tabamiseks.

Esimest korda talus piima jahutama. Piima bakteritsiidse ja bakteriostaatilise toime säilitamiseks ühe pudeli diibi kohta kasutage seda piimatööstuses kõigi tehnoloogiliste protsesside normaalseks katkestamiseks, piimatootmine võtab aega 1-3-20 aastat, kuni piima temperatuuri alandatakse 18 -20 aastat 4-10 °C. Selline jahutus on parim viis arengu kaudu noortel kooli ja nakkuse vahelise ebakindluseni jõudmiseks.

Enne piimatoodete valmistamise tundi on tehnoloog süüdi selles, et piim ja piimatooted oleksid valmistatud, reeglina ei ole temperatuur vahemikus 15–45 ° C üle mõne quilini. piimhappebakterite kasvatamine

Kõige sagedamini jahutamiseks piima, petipiima ja vikoristovaty plaadiosad. Suure viskoossusega piimatoodete jahutamiseks (sirelililla vesi, kõrge rasvasisaldusega pealsed jne) on silindriliste seadmete ladustamine selliste toodete soojusvahetuspinnalt nähtav täiendavate spetsiaalsete kaabitsate jaoks.

Vaiksetel juhtudel, kui tehnoloogia nõuab mikrofloora eluea rohkem lämmatamist, tõuseb see piima temperatuurini. Kogu Prantsuse pruulitud Louis Pasteuri nimede nimede protsess on pastöriseeritud. Piima tulemuste põhjal edendatakse viktoriaanlikku piima imemise protsessi. Kõrge temperatuuri bakteritsiidse toime aluseks mikroobirakkudele on ribosoomide moodustumine, ensüümide ja membraanivalkude denatureerimine.

Temperatuuri temperatuuril toimub mikroorganismide inaktiveerimine vee aktiivsuses. Täis- ja rasvasisaldusega piim, petipiim ja sürjapiim on kõrgel tasemel. Kuid kõigis samades toodetes on toit paksendatud, summas pakase jaoks, cheddariseeritud siirupis, sulatatud siirupis, kondenspiimas suhkrustatud puuviljadega, kasutatakse osa vologust ja aktiivsust. vesi on madalam. Mikroorganismide hind on kohandatud kõrgetele temperatuuridele.

Piimaplasma pH teisendamine bakterite jaoks optimaalsest äärmuslikuks vahemikuks ja vastavalt reaktsiooni tugevusele mikrobioloogiale.

Lisaks muudele toiduainetele, ametnikud, kange maailma pastöriseerimise tõhusus on kantud piima mehaanilise karastamise sammudesse. Mõned suuremad osakesed nooruses ja mida suurem väiksematest osakestest, seda rohkem haaratakse soojusinfusioonist mikroorganisme ja ka pastöriseerimise efektiivsus on madalam.

Mis tahes arvu tegurite olemasolu pärast pastöriseerimisprotsessi, esiteks siis, kui kuumuskorgi temperatuuri saavutamise tõttu saavutatakse toote klaasistumise vajalik triviaalsus.

Süsteemse lähenemise põhimõtete väljatöötamine piima ja piimatoodete termilisel töötlemisel, kuid mitte ilma täiendava pastöriseerimisrežiimide kasutuselevõtmiseta, ja lõpptulemuse saavutamiseks - täiendavate nõuete arvu vähendamine 1 toodangu kohta. väikesed kogused

Vitrimi tunni jooksul hoolitsetakse vajaliku bakterite arvu miinimumi ning pastöriseerimise lubatud tilkade ja temperatuuri eest.

Vibratsioonipõhiste pastöriseerimisrežiimide puhul on järjekord tingitud vajadusest lämmatada mikrofloorat ja selle piimatoote eritehnoloogiat. Niisiis, kui valmistatakse syrvaadist syrіv, pastöriseerimise temperatuur tõuseb piirides 72-76 ° C, nii et denaturatsiooni ei toimu ja üleminek sireeni massi syrovatkovy bilkіv ei toimu. Fermenteeritud piimatoodete, navpaki puhul tõstke pastöriseerimistemperatuuri kuni 95 °C, sisestage soojusinfusioon piimasüsteemi. Nahapiima spetsiifilised pastöriseerimisviisid vastavalt tootetüübile on näidatud uusimates tehnoloogilistes juhistes.

Lisaks, kuna pastöriseerimisprotsess on läbi viidud ja mikrofloora on õiges maailmas inaktiveeritud, antakse piima kõige sagedamini mittesalajane jahutamiseks. Tsyogo kilkka põhjused.

Seetõttu aktiveerub noortel kuumutamisel koheselt looduslik antibakteriaalne tiotsüanaat-peroksidaasi süsteem. Seoses taldrikud, vajadus staasi tükkhaaval aktsepteerib mikroorganismide arengut, nii et nad päästsid oma elu.

Teisel viisil peab piim olema kaitstud sekundaarse mikroflooraga, et see kohaneks tunniga piima pastöriseerimiseks kasutatavate seadmete mõttega ja kasvaks hiirtel, muutes selle mehhaniseeritud pinna raskeks. pung.).

Kolmandaks on vaja piima puhastada, kuna see ei ole ohutu mikroorganismide patogeensete vormide paljunemiseks uuel viisil, mida saab enne uut pastöriseerimist tarbida läbi käte, teeninduspersonali käte, mädanenud osa. kõhnuse omamine.

Pastörisaatori enim laiendatud nabuliplaadi osad. Tüüpilisel pastöriseerimis-jahutusseadmel on viie sektsiooniga soojusvaheti, vitrimuach, piimaseparaator, taaselustamispump, reguleeritud piimavarustusega anum, süsteem selle veevarustuse ettevalmistamiseks ja juhtimiseks, kuum vesi. kontrollsüsteem.

Spetsiaalses esindussaalis kasutatakse piima esimese tunni jooksul mikrofloora aktiveerimise lõpuleviimiseks, et taastada jahutusprotsess, regenereerimissektsioonides ja seejärel vesisoojusjahutuse sektsioonides.

Oluline roll on pöördventiilil, mis suunab piima säilituspaaki korduvaks pastöriseerimiseks seni, kuni piim ei ole kuumutatud määratud pastöriseerimistemperatuurini.

Selle põhjuseks on pastöriseerimis- ja jahutusseadme tehnoloogiline märk, mida võib pidada konstruktiivseks. Seega võib kääritatud piimatoodete töötlemisel piima kuumtöötlemiseks kasutatavatel üksustel olla suurem pastöriseerimissektsiooni pind, mille juures temperatuur tõuseb 90–95 ° C-ni. Piima klaasistamine toimub 5-6 minuti jooksul, samuti vajadus Mechnikovi arvu maksimaalseks vähendamiseks, samuti kvaliteetsete piimasüsteemide pakkumine, et tagada kääritatud piimatoodete hea konsistents.

Teatud tüüpi piimatoodete jahutamisel pastöriseerimist ei teostata. Hea mõte on näiteks või pruulimisel pealsete kuumutamisel enne muid eraldamisi, piimatoodete kuumutamisel enne paksenemist vaakumpruulitavates taimedes konservipiima sisselaskmisel. Valamute juures piima soojendamiseks 4-sageli vicorist toruosad soojusvahetid.

Soojusvahetite käsitorud väikese viirusrõhuga ettevõtetele. Üks haiseb rolli osa pastöriseerimine, kui pratsyuє kõrgeima meeled. Інші f sektsioonid, regenereerimine ja jahutamine on plaadi tüüpi.

Pastöriseerimisena aktsepteeritakse kuumtöötlemisrežiime, mille puhul temperatuur tõuseb 100 ° C juures. Mikrofloora inaktiveerimine toidu soojendamiseks temperatuurini 100 ° C viiakse läbi kuni steriliseerimiseni. Mõne inimese jaoks näevad nad vahepealset dilyankat, mida nimetatakse ülikõrge temperatuuriga (UHT) piima töötlemiseks.

Steriliseerimise ajal täheldatakse mikroorganismide vegetatiivsete vormide vähenemist ja supervool, nagu pastöriseerimise erirežiimide puhul, ei lähe. Piima ja piimatoodete mikrofloora steriliseerimine taldrikul, kuid ülejäänu võib kesta kolm tundi toatemperatuuril. Kuid hind muutub üha tavalisemaks kolmandate isikute mikroorganismide toodete ümbervahetuse süüks. Kõigi erikülastuste jaoks.

Mõnes vapadas steriliseeritakse piimatooteid eelistatult konteinerites: piim klaasist või plastikust tantsudest, purgipiim ja sulatusõed naastudest või polümeerist purkidest. іnshikhis - piima ja piimatoodete pakkimine aseptilisse kraanikaussi (piim bagato palli polümeerkottidesse).

Steriliseerimine nõuab toote kiirendatud kuumutamist kõrgete temperatuurideni. Mõnes paigalduses on võimalik soojendada kaudselt läbi soojusvaheti plaatide seinte kuuma veega, nagu pastöriseerimisel, kuna see on kogu käepideme all olevas tilgas, mis hakkab keema.

Teistes paigaldistes kasutatakse ka aurukontakti kuumutamise meetodit, kui mõnest majast pärit piim on ülekuumenenud veeauruga ülekuumenenud. Lühidalt on olemas soojustagastus ja lisandub soojusenergia vitraat.

Imetan tolmuimejaga aurukontakti sõlmede juurest piimasoojenduse korgi. Mõnel juhul lülitatakse need sisse enne piima pastöriseerimisüksuste ladu piimatootmisettevõttes või piima pastöriseerimise korral. Samal ajal on saavutatav piima degaseerimine, mis on oluline süstalde virobnithides, samuti on võimalik näha suvist tagaajamist, mis viitab kõrvalistele lõhnadele ja lohkidele.

Keemiline toidusamm piima mikrofloora ja piimatoodete lämmatamine, rohkem energiat ja head kvaliteeti, kokkupandav valdamise kujundus, olulised ebameeldivad muutused piimas ja süsivesikutes ning teistes piima komponentides. Seetõttu on kuumtöötlemisel naha lagunemiseks vaja läbi viia mikroorganismi aktiveerimise vibratsioonifaasi ääristused. Ühtlasi võetakse sinult süü ja piimatoodete valiku tähtaeg termotöötlusest, vitrati pratsi, energia, materjalid ja materjalid.

Piima mikrobioloogia. Mikrobi satub piima sisse ka nägemise hetkel. Piima mikrofloora kõndimine on veelgi tulusam. Deyakі mіkrobi elavad nibude kanalites nende nimel ja seda leidub alati mõnel noorel liigil. Lisaks olete piimas tarbinud kuivi mikroobe nime pinnalt, väljaspool toitu, majapidamise kätest, sõnniku allapanust, inventarist jne. Kärbsed võivad mikroobid piima kanda. Sest rakhunok tsikh dzherel hulk mikroobe 1 ml toidus kasvada tuhandetelt kümnetelt ja sadade tuhandete koopiateni töötlemiseks - filtreerimiseks, jahutamiseks ja täitmiseks. Selle tulemusena moodustub see isegi rohkem kui kott mikrofloora lao taha. Shvidke jahutus є obov'yazkovuyu operatsiiu, іnakshe jahutamata noortel arengu mikrofloora vіdbuvaєtsya shvidko. Tsyomu pritsib sõbralikku piima keemialadu. 24-aastastel jahtumata noortel suureneb mikrofloora arv 2-3 korda. Kui see jahutatakse temperatuurini 3–8 °C, täheldatakse helisevat pilti - mikroorganismide arvu muutust, nii et see tuuakse sisse bakteritsiidsete nirekeste infusiooni teel, nii et see saab toimuda värskes piimas. Mikroobide arengu käivitamise periood või mikroobide varane arenemine noorukieas (bakteritsiidne faas) on triviaalne, seda madalam on piima temperatuur, mis uutel mikroobidel on väiksem. Helista tsya faasi 2 kuni 40 aastat.

Võltsleotises arenevad kiiresti kõik bakterid. Kuid piimhappebakterid, nagu hais oli teadaolevalt menshosti ümber, muutuvad samm-sammult valdavaks. Olgu selgitatud, et piimasuhkru vikerlõhna hais, suurte, mikroorganismide kättesaamatus ja ka piimhape ja kõne, mida mõned neist näevad - antibiootikumid (madala kvaliteediga) on antibiootikumid. Tasapisi kogunenud piimhapet sisse valades hakkab piimhappebakterite kasv kiirenema. Noored, kes on hapnemisest teadlikuks saanud, on valmis neid lilleseente arendamiseks kasutama.

Oidiumi, penitsiiliumi ja arengut arendatakse aktiivselt. Happe ellujäävad, määratlevad tooted, seente seened võimaldavad mädabakterite sekundaarset koloniseerimist. Väljapoole mädanenud piima on riskantne näha.

Pastöriseeritud piimas, mida kuumutatakse lühiajaliselt temperatuurini 63–90 ° C, muutub viimane mikrofloorast kiiresti. Mida vähem kõik piimhappebakterid lähevad ja suurendavad piima bakteritsiidset kõnet. Samal tunnil toimuvad mikroorganismide termostaatilised ja spoorilised vormid. Tom, tosina tunni pärast saab nii noorel inimesel mitmedimensioonilise mikrofloora sigimine lõhki, mis on päästetud. Bakteritsiidsete käsnade levimus, piimhappebakterite sagedus röstitud piima "bezakhisnim". Tibudel on mõistus hapu, piim ei pruugi roppuda, ale, natuke roppust mäda- või pahaloomuliste bakteritega, võib pudrusse viia, implanteerimiseks röövida. Seisukohalt on selge, et pastöriseeritud piimaga kauplemisel on vaja spetsialiseeruda hügieeni- ja sanitaartingimustele ning hoolitseda temperatuuritingimuste eest.