مخزن kіlkіsny و yakіsny من النباتات الدقيقة للحليب الخام الطازج مختلف تمامًا. vіn لوضع عوامل غنية ، على سبيل المثال ، درجة vіd من نظافة مخلوقات شكوري و doilnih aparatіv ؛ دفع ما ينتصر للميتيا ؛ poіtrya doїlnyh pіlіshchen والعديد من الأسباب الأخرى. في الحليب ، الذي تم غرسه في العقول المعقمة ، توجد كائنات دقيقة ، يوجد عددها في واحد إلى آلاف الخلايا لكل 1 مل. يمكن أن تنبت بشكل رئيسي المكورات العنقودية والعقدية اللبنية والمكورات الدقيقة والبكتيريا من مجموعة Escherichia coli والبكتيريا المكونة للجراثيم. من بينها الكائنات الحية الدقيقة ، حليب sdatni viklikati vadi ، على سبيل المثال ، النتانة ، روائح وروائح الطرف الثالث ، تغير اللون (أزرق ، أسود) ، ليونة. يمكن أن يصاب العاملون الصحيون بأمراض معدية مختلفة (الزحار ، حمى التيفوئيد ، الحمى المالطية ، السل ، إلخ). يتم إعطاء أكبر عدد من البكتيريا ذات التغذية العقلية في الحليب اليتيم في الخريف (1 * 10 6 في 1 مل) وفي الخريف (8 10 5 في 1 مل). يتم تحديد المزيد من التغييرات في التمثيل الغذائي الميكروبي للحليب من خلال أنماط تبريد اليوجو وحيوية الزجاج حتى إعادة المعالجة.

في حليب طازجالكلام مبيد للجراثيم - اللاكتينين ، الياكو في السنة الأولى بعد نهاية اليوم تطور zatrimuyut في بكتيريا الحليب ، والكثير منهم يموتون. الفترة الزمنية ، التي يتم خلالها الحفاظ على قوة مبيد الجراثيم للحليب ، تسمى مرحلة مبيد الجراثيم. تتناقص خصائص اللبن المبيدة للجراثيم بمرور الوقت ، وكلما زاد عدد البكتيريا في الحليب وارتفاع درجة الحرارة. من أجل تأخير مرحلة مبيد الجراثيم في الحليب ، من الضروري تبريده إلى 10 درجات مئوية ، والصوت ثلاث مرات من 2 إلى 40 سنة.

نادال هو الآن تطور سويدي للبكتيريا. ومع ذلك ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما لو كانت الرائحة الكريهة قوية جدًا لدى الأقلية ، تتغلب خطوة بخطوة. يشرح أن الرائحة الكريهة للحليب غير المباشر tsukor ، التي يتعذر الوصول إليها من قبل معظم الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وكذلك أن حمض اللاكتيك والمضادات الحيوية للكلام (الأراضي المنخفضة) ، والتي يُنظر إليها على هذا النحو ، يجب أن تأخذ في الاعتبار تطور جميع الميكروبات الأخرى. خطوة بخطوة ، في ظل تدفق حمض اللاكتيك ، الذي تراكم ، يضاف تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. في الحليب ، الذي عرف التخمر ، يتم إنشاء العقول لتطوير الفطر والخمائر المزهرة. Qi الكائنات الحية الدقيقة بالنيابة عن حامض اللبنيك وبرك utvoryuyut من منتجات تكسير البروتين ؛ تنخفض حموضة الحليب ، وقد تتطور بكتيريا فاسدة جديدة مرة أخرى. Zreshtoy vіdbuvaetsya خارج الحليب الفاسد.

ش مبسترالحليب ، الذي تم تسخينه لفترة وجيزة إلى 63-90 درجة مئوية ، يتغير تسلسل التغييرات في البكتيريا بشكل حاد. قد يتم قتل جميع بكتيريا حمض اللاكتيك ويمكن تدمير الحليب المبيد للجراثيم. في الوقت نفسه ، يتم أخذ أشكال الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة والجراثيم. من الضروري حفظ الحليب المبستر في درجات حرارة عادية أقل من 10 درجات مئوية أو أكثر من 36-48 سنة من البسترة.

قد يفي الحليب ، كما يتم توفيره للشبكة التجارية ولمؤسسات المجتمع المحلي التي يأكل ، بمعايير شرب الحليب.

العدد الأقصى المسموح به للبكتيريا في 1 مل من الحليب المبستر هو من تلك الفئة في مغالطة التلوث البكتيري في الجدول 13.

في الحليب ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض غير مسموح بها. يمكن تبريد الحليب عند تناول الطعام في المجتمع ، ويتم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 4-8 درجة مئوية. مصطلح الادخار ليس مذنبا بإعادة النظر في 36 سنة.

حليب معقم(تسخين حتى 140 درجة مئوية لبضع ثوان) ، محضرة من حليب الياك الطازج ، لا ينبغي إزالة الميكروبات وتخزينها في عبوات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 4 أشهر.

يمكن أن تستهلك الميكروبات المسببة للأمراض الحليب - الزحار وحمى التيفوئيد وداء البروسيلات والسل. لذلك ، في مكان تناول الطعام في homada ، يجب غليان الحليب.

حليب مجفف- وسيلة غير ودية لتطوير الميكروبات (من خلال المحتوى الرطوبي المنخفض للمنتج) ، والرغبة في حفظ جميع الخلايا الفائقة من العصيات ، والأنواع غير البوغية المقاومة للحرارة من المكورات الدقيقة ، والمكورات العقدية ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، والفطريات. يمكن لميكروبات Qi viklikati مع محتوى حليب قوي من plіsnyavіnnya ، اليوجا الحامضة.

إن وجود بكتيريا colibacillus ، العقدية المسببة للأمراض في الحليب الجاف دليل على انخفاض حمض Syrovina ، وتجفيف الحليب بدرجة حرارة منخفضة ، وتعبئة وتغليف اليوغا.

لبن مكثفاعتني جيدًا ، لأن تركيز تسوكرو مرتفع والتعقيم يدفع المزيد من الميكروبات. تنقذ الحياة أقل من عدد قليل من البكتيريا البوغية. يتم تبادل syrovina بشكل كبير ، حيث يتم تحضير الحليب ، والذي يتكاثف ، ويمكن أن يتم تخميره أو اليوجا المتعفنة.

سكب مع الحليب منتجات الألبان المخمرةقد يزيد من الاستقرار عند الحفظ. علاوة على ذلك ، فإن الرائحة الكريهة هي وسيلة غير مقبولة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض الغنية. ويرجع ذلك إلى زيادة الحموضة في مكان خطابات المضادات الحيوية ، والتي تكون عبارة عن viroblyayutsya بواسطة بعض بكتيريا حمض اللاكتيك.

لتحضير منتجات الألبان المخمرة في الحليب المبستر المبرد ، يجب إضافة ثقافات أولية للثقافة النقية للأنواع الأخرى أو مجموع المزارع النقية للأنواع اللاصقة من بكتيريا حمض اللاكتيك.

يضمن استهلاك المزارع النقية للمزارعين في تخمير حمض اللاكتيك سلامة إنتاج المنتجات النهائية بجودة عالية مع قوة ثابتة. منزل vipadkovy microflora pogirshu yakist tsikh produktiv.

في حالة التقييم الصحي لمنتجات اللبن الرائب ، قوتها الحسية ، حموضتها ، وفي بعض التقلبات - يشار إلى المؤشرات البكتريولوجية.

اللبن غير المحلى ، والصفارات تنمو ساخنة عندما تكون في حالة سكر ، والمخاط ، وتنتفخ برائحة حامضة ؛ الكفير والحليب الحامض rozsharovayutsya ورائحة nabuvayut غير مقبولة.

يمكن العثور على منتجات اللبن الزبادي في الكائنات الحية الدقيقة الخاصة بك التي تدخل مخزن العجين المخمر في المصنع: الثقافة النقية لعقد حمض اللاكتيك والعصي البلغارية والحمضية والخميرة - للكفير والكوميسو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ترسيب البكتيريا الدقيقة لمنتجات اللبن الرائب في ميكروبات الحليب والظروف الصحية.

سيريللانتقام من الكائنات الحية الدقيقة للعجين المخمر وعملية النضج ، تحت تأثير أي تسرب لحمض اللبنيك وحمض البروبيونيك في منتصف الجبن. السقوط بسبب درجة الحرارة ، محتوى الماء ، الملوحة ، سماكة رؤوس الشراب ، كمية الفائض من الزوكرو في عملية أخرى ، والتي بسببها يتم ترسيب نسغ محدد من السيري. على سبيل المثال ، ينخفض ​​نضج حمض اللاكتيك ، ويزداد حمض البروبيونيك ، ويهتز التحلل المائي للبروتينات ، وتراكم الأحماض المختلفة ، وتنعيم العينين ، وظهور المذاق ، والرائحة ، واتساق الجبن.

في المخاط الناعم sirіv ، تكون عملية النضج في مكان ما على السطح ، حيث توجد بكتيريا مختلفة ، وفطريات العفن ، ثم تخترق منتصف كتلة Syrnoy.

Psuvannya Siriv في الأفق طفل خاطئ، حصيرة ، تكسير الرأس ، طعم ورائحة لا يمكن السيطرة عليها تستدعي بكتيريا حمض الزبد ، و دفقة sirіv استدعاء الفطر plіsnyаі.

علم الأحياء الدقيقة للدهون الغذائية

زيت فيرشكوف ، الذي ينتقم من الماء الغني ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، ملوث بمئات الآلاف من البكتيريا الفاسدة وحمض اللاكتيك والمحللة للدهون والبكتيريا المحللة للبروتين ، وفي زيت فيشوك الحامض ، بالإضافة إلى نكهة الطهي. يمكن أن تسبب البكتيريا المدمرة للدهون تزنخًا ، مما يمنحك طعمًا حارًا. لذلك ، لا يتم تخزين الزيت لفترة طويلة (حتى 10 ديسيبل) عند درجة حرارة +4 درجة مئوية.

إن دهون المخلوقات الساخنة والزيتون الندي ، التي تنتقم قليلاً من علماء الفيروسات (تصل إلى 0.3٪) ، تقاوم تدفق الميكروبات ، كما يتم حفظها بلطف.

يمكن أن تسبب النبتات الدقيقة التابعة لجهة خارجية ، التي استهلكت في الدهون من ذلك dzherel الصيني ، طعمًا ورائحة منخفضة.

طعم حار للدهونيمكن إلقاء اللوم على التلوث الواضح بالبكتيريا الفاسدة ، على سبيل المثال ، البكتيريا الفلورية غير الحاملة للأبواغ (Pseudomonas fluorescens) ، والتي قد تكون عبارة عن إنزيمات محللة للبروتين مقاومة للحرارة والتي تقوم بالبسترة الزجاجية للحليب. عندما يتم وضع البروتينات بواسطة البلازما ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بإذابة الببتوني ، مما ينتج عنه مذاق ساخن. المذاق النتن والرائحة غير المقبولة تم إلقاء اللوم على الدهون في الماضي من قبل بعض الخمائر والفطريات الخيطية والبكتيريا المتعفنة الفلورية. Deyakі z منخفضة الوزن الجزيئي الأحماض الدهنية القاتلة ، scho utvoryuyuyutsya ، على سبيل المثال ، الزيتية ، رائحة نفاذة ، scho يخمن رائحة الزيت الفاسد.

مسحة الدهونبسبب تطور الفطريات الخيطية الهوائية وأقل للوصول في كل مرة.

المذاق الحامض للدهونويرجع ذلك إلى نتيجة تخزين اليوجا في درجات حرارة أعلى من 10 درجات مئوية ، إذا تطورت فيها بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة.

لحماية الدهون من التلوث البكتيري ، يجب إدخال مواد حافظة فيها ، وكذلك تطوير أنواع معينة من الفطريات الخيطية والخمائر والبكتيريا. يستخدم حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم وحمض السوربيك وسوربات الصوديوم كمواد حافظة. يمكن تغيير عدد المواد الحافظة بنسبة 0.07-0.12٪. تؤدي زيادة التركيز الحالي إلى زيادة المؤشرات الحسية في الدهون.

ميكروبيولوجيا البيض

البيض obyuєtsya الكائنات الحية الدقيقة pіd ساعة znesennya. لقد طال انتظار بيضة طائر سليمة من الداخل بدون ميكروبات ؛ في عملية إنقاذ الجراثيم ، تضعف قوة البيض ، وتنهار قذائف suprascale و subshkaralupna. الميكروبات (العصا المعوية ، pro-i y ، المكورات العنقودية ، الفطريات) تخترق مسام البيضة ، مما يعطيها دوامة: بيضاء متعفنة برائحة غير مقبولة (amіak ، sіrkovoden) ، تتناثر مع ظهور بقع سوداء تحت المقياس.

في الطيور المريضة ، غالبًا الطيور المائية ، يمكن القضاء على السالمونيلا في الأمعاء ، والتي تتبادل البيض في المنتصف عند تشكيل اليوجا في كائنات الطيور وعلى نطاق واسع. هذه هي البيضة التي تسبب مرض السالمونيلا. يتم حصاد بيض الفيكوري والأوز لتحضير منتجات الحلويات من الكريمة والصقيع والمايونيز والخلطة ومساحيق البيض. تم العثور على مثل هذا البيض غير المباشر في إنتاج مصانع الحلويات ، والرائحة الكريهة تعرف تدفق درجات الحرارة المرتفعة. أن الأوز ، بيض الكاشيني في مطعم عام وتجارة غير مناسبة. سوب لإزالة الميكروبات من على سطح البيض المدخن ، وقبل المبلغين ، miyut z vikoristannyam miyuchyh والمطهرات.

مع قطف البيض البسيط أو غير الصحيح ، ينخفض ​​نشاط الليزوزيم تدريجياً ، وتتغير القوة الفيزيائية والكيميائية لمكانه ، وتتحطم سلامة القشرة ويمكن التعرف على البيضة عن طريق الاختبارات الميكروبيولوجية. تستلقي Shvidkіst psuvannya في درجة حرارة التخزين ، vіdnoї vologostі povіtrya ، سأصبح shkaralupi ، مستودع النباتات الدقيقة. قيمة كبيرة لمواد التعبئة والتغليف. البيض مع brudnoy أن vologoy skaralupoy psuyutsya أسرع بكثير ، أقل من نظيفة وجافة. يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في البيضة إلى انتشار اليوغا معًا بشكل فاسد. يمكن للميكروبات تفريق البروتين ، وإعطائه إلى zabarvlennya التي لا يمكن السيطرة عليها (سوداء ، خضراء ، سوداء) تلك الرائحة غير المقبولة (فاسدة ، متعفنة ، سورية). قد يكون Zhovtok بمفرده أمرًا لا مفر منه. في منتصف البيض ، يمكن أن تتراكم كمية كبيرة من الغازات (NH 3 ، H 2 S) ، مما قد يساعد في تكوين القشرة. غالبًا ما يتم خلط اللون الأبيض مع الأصفر - يصبح متجانسًا ، كالاموتنا ، البوراكس النادر برائحة غير مقبولة. عندما تكون ovoskopuvanni مثل هذه البيضة غير شفافة. أكثر أنواع الببغاء شيوعًا هي القولونية المعوية ، البروتينات ، المكورات العنقودية ، الفطريات (الرشاشيات ، البنسليوم ، إلخ).

مزيج- بروتين سميش مجمد و زوفتكا. є منتج بيض shvidkopsuvnym ، يمكن العثور عليه في hromadaske الأكل في شكل مجمّد و vikoristovuetsya فقط في العجين ، على سبيل المثال ، لإعطاء اختبار حرارة ثلاثي التكافؤ. لا يُسمح بحفظ المزيج إلا في حالة الشخص المجمد. في المزيج ، يوجد عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، لذلك من الضروري القيام بإزالة الصقيع من المزيج لفترة طويلة ، مع توفير مظهر بارد. في بعض الحالات ، يتم تطبيع التلوث الجرثومي ، أي أن عيار القولونية المعوية يمكن أن يكون أقل من 0.1 ؛ غير مذنب من الميكروبات المسببة للأمراض بوتي.

مسحوق البيضلقتل مئات الآلاف من الكائنات الدقيقة في 1 جرام من المنتج ، بما في ذلك ، الكشف عن القولون المعوي ، السالمونيلا ، العصا الفاسدة (بروتيوس). يجب أن يؤخذ مسحوق البيض جافًا (محتوى مائي يصل إلى 8.5٪) ، وفي حالة المطلق يجب معالجته بالحرارة لدرجة حرارة عالية.

يعتبر الحليب ومعظم منتجات الألبان وسيلة صديقة للعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، المسببة للأمراض والميكروبات.

الحليب المأخوذ من مخلوقات مريضة غير آمن للصحة ، يمكن أن يصبح سببًا للأمراض المعدية والتسمم العنقودي وأنواع التسمم الغذائي الأخرى.

حليب بارني ، أوتريماني في شكل مخلوقات صحية ، قد يكون له قوة مبيد للجراثيم. تستمر مرحلة مبيد الجراثيم لبضع مرات حتى 45 دقيقة ، لذلك يتم الاحتفاظ بالحليب في درجة حرارة لا تزيد عن درجة مئوية. يبدأ Potim kіlkіst mikroorganіzmіv النمو ، و Tim svidshe ، scho vishcha ذو درجة حرارة zberіgannya الحليب.

يمكن أن يحتوي حليب اليتيم على مكورات دقيقة ، ومكورات العقدية ، وكذلك Klebsieli ، و ієrsinії ، والبروتين ، والعصي المعوية (coliformi) و іn. عندما تتلف العقول ، يتكاثر تخزين الميكروبات في الحليب ومنتجات الألبان بسرعة ، مما يؤدي إلى ظهور نكهة غير مقبولة ، مما يغير قوة الحليب وتلك اليوجا.

إذا بدأت بكتيريا حمض اللاكتيك في التغلب على الحموضة وارتفعت الحموضة ، يتحول اللبن إلى حامض ، يؤخذ تطور البكتيريا الأخرى في الاعتبار. ثم تموت البكتيريا الدقيقة لحمض اللاكتيك تدريجياً ، ويتم إنشاء العقول لنمو الخمائر ، والفطر المزهر ، ثم الكائنات الحية الدقيقة للعفن.

تتم بسترة الحليب بطريقة تقليل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتقليل تلوث الحليب. الحليب مبستر عند 76 درجة مئوية لمدة 15-20 ثانية. بعد بسترة الحليب ، يتم غمر الكثير من البكتيريا المحبة للحرارة والمقاومة للحرارة (بما في ذلك المكورات المعوية) والدجاج الخارق. يجب تخزين هذا الحليب عند درجة حرارة +4 درجة مئوية لا تزيد عن 36 عامًا. الحليب المعقم من الكائنات الحية الدقيقة عمليا لا يمكن الانتقام ويمكن أن يوفر ساعة ثلاثية.

منتجات الألبان(القشدة الحامضة ، الكفير ، اللبن الرائب وما إلى ذلك) قد يكون أكثر ثباتًا عند الادخار ، وخفض الحليب. الرائحة الكريهة هي أرضية وسط غير ودية في تطوير البكتيريا المسببة للأمراض الغنية. يفسر ذلك من خلال زيادة حموضة المنتجات وقوة المضادات الحيوية لهذه الثقافات البادئة.

عندما يتم تحضير منتجات الألبان المخمرة ، يجب زرع مزارع البادئ ، بحيث يمكن قتل الثقافات النقية من العقديات الحمضية اللبنية ، والعصي البلغارية والحمضية أو مبالغها. لزراعة الكفير ، يسمى الفطر النائب فطر الكفير - تكافل الخمائر والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.

يتم غسل Siri عن طريق تخمير الحليب ببكتيريا حمض اللاكتيك ، ثم نقوم بإدخال إنزيم كربوني ، الذي ينشط اختناق الحليب. Dali vіdbuvaєtsya عملية شراب النضج - ميكروبات pіd dієyu العجين المخمر وحمض اللبنيك وتخمير حمض البروبيونيك. نتيجة لذلك ، يتم تخمير صقور الحليب ، وغالبًا ما يتم تقسيم البياض ، ويتم الكشف عن نكهة ورائحة معينة. ثاني أكسيد الكربون ، الذي يظهر خلال هذه العمليات ، يروي العيون.

مع زراعة دياكي سوفت سيريف فاكورز ثقافات من الفطريات المزهرة من جنس البنسليوم.

غالبًا ما يتم إطلاق sirіv من خلال plіsnyavіnnya ، حيث يتم تطوير بكتيريا حمض الزبد إلى التورم ، وتلك العقديات من حمض اللاكتيك - حتى ظهور السخونة.

خطة المحاضرة:

علم الأحياء الدقيقة للحليب ومنتجات الألبان ؛

علم الأحياء الدقيقة للحوم ومنتجاتها ؛

علم الأحياء الدقيقة للأضلاع ومنتجات الأسماك ؛

علم الأحياء الدقيقة للأغذية المعلبة المعقمة ؛

علم الأحياء الدقيقة للبيض ومنتجات البيض ؛

علم الأحياء الدقيقة للدهون.

علم الأحياء الدقيقة لمنتجات الحبوب ؛

علم الأحياء الدقيقة للفواكه والخضروات.

دخول

تلعب منتجات Kharchovy دورًا مهمًا في أكل الناس وفي نفس الوقت تكون الرائحة الكريهة أقوى المعلق الميكروبي في عصارة مع مستودع كيميائي ودود وخاصة في وجود كمية كبيرة من الماء (من السهل التبول). يجب إيداع مستودع النباتات الدقيقة لمنتجات اليرقة في البيئة الصحية للمنتج والإنتاج والنقل والتخزين والبيع.

1. ميكروبيولوجيا الحليب ومنتجات الألبان

يختلف مستودع النباتات الدقيقة للحليب الخام الطازج تمامًا. vіn لوضع عوامل غنية ، على سبيل المثال ، درجة vіd من نظافة مخلوقات شكوري و doilnih aparatіv ؛ دفع ما ينتصر للميتيا ؛ poіtrya doїlnyh pіlіshchen والعديد من الأسباب الأخرى.

الحليب الطازج له كلام مبيد للجراثيم. اللاكتينين، كما في السنة الأولى بعد ذلك ، قاموا بتطوير بكتيريا الحليب ، والكثير منهم يموتون. الفترة الزمنية ، المدة التي يتم فيها حفظ قوة الحليب للجراثيم ، تسمى مرحلة مبيد للجراثيم. تتناقص خصائص اللبن المبيدة للجراثيم بمرور الوقت ، وكلما زاد عدد البكتيريا في الحليب وارتفاع درجة الحرارة. من أجل تأخير مرحلة مبيد الجراثيم في الحليب ، من الضروري تبريده إلى 10 درجة مئوية. ابدأ المرحلة ثلاث مرات من 2 إلى 40 عامًا.

نادال الآن تطور سويدي للبكتيريا. ومع ذلك ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما لو كانت الرائحة الكريهة قوية جدًا لدى الأقلية ، تتغلب خطوة بخطوة. نحن نقدر أن الرائحة الكريهة للحليب المتطاير لا يمكن الوصول إليها من قبل معظم الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وأن حمض اللاكتيك يشعل تطور الميكروبات الأخرى. تدريجيًا ، في ظل تدفق حمض اللاكتيك المتراكم ، تتم إضافة تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. في الحليب ، الذي عرف التخمر ، يتم إنشاء العقول لتطوير الفطر والخمائر المزهرة. تتناقص حموضة الحليب ، ويمكن أن تتطور البكتيريا الفاسدة مرة أخرى في الحليب الجديد. Zreshtoy vіdbuvaetsya خارج الحليب الفاسد.

استيقظ:

يمكن أن تنبت بشكل رئيسي المكورات العنقودية والعقدية اللبنية والمكورات الدقيقة والبكتيريا من مجموعة Escherichia coli والبكتيريا المكونة للجراثيم. يمكن أن تكون الكائنات الحية الدقيقة سببًا للعديد من الأمراض المعدية (الزحار ، وحمى التيفود ، وداء البروسيلات ، والسل ، وما إلى ذلك).

انظر psuvannya:

1. تجول الحمض: بكتيريا حمض اللاكتيك (المنتج مخمر). درجات حرارة منخفضة في Vikoristannya.

2. لو سمحت: oidium penicillum (منتج مهجور). درجات حرارة منخفضة في Vikoristannya.

3. فاسد: عصا معوية ، بروتينات ، المكورات العنقودية (المذاق الساخن ، عدوى السيل الأزرق ، رائحة كريهة). درجات حرارة منخفضة في Vikoristannya.

حليب مبستر

في الحليب المبستر ، الذي يتم تسخينه لفترة قصيرة إلى 63-90 درجة مئوية ، يتغير تسلسل التغييرات في البكتيريا بشكل حاد. قد يتم قتل جميع بكتيريا حمض اللاكتيك ويمكن تدمير الحليب المبيد للجراثيم. في الوقت نفسه ، يتم أخذ أشكال الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة والجراثيم. الحفاظ على الحليب المبستر ضروري عند درجة حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، وليس أكثر من 36-48 سنة من لحظة البسترة.

في الحليب ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض غير مسموح بها. يمكن تبريد الحليب عند تناول الطعام في المجتمع ، ويتم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 48 درجة مئوية. مصطلح الادخار ليس مذنبا بإعادة النظر في 36 سنة.

ميكروبيولوجيا الحليب الخام وشرب الحليب

تتراكم البكتيريا الموجودة في الحليب بطريقتين: نتيجة للدخول المتواصل للكائنات الدقيقة إلى الخلايا (البكتيريا الأولية) ونتيجة للتكاثر في حليب الكائنات الحية الدقيقة ، والتي كانت تستهلك سابقًا في ( البكتيريا الثانوية). Obidva عملية tsі zbagachennya الحليب mіkroorganіzmami tіsno perepletenі mіzh أنفسهم ط mіkroflora scho znahoditsya في molotsі، nakopichuєtsya EYAD شلياخوف: في rezultatі bezposerednogo النتائج mіkroorganіzmіv zzovnі (بروين mіkroflora) أنا في rezultatі الضرب في molotsі mіkroorganіzmіv scho ranіshe potrapili في ديمبا (vtorinna mіkroflora).

حليب دجيريلا ميكروفلورا

الجسم الرئيسي للنباتات الدقيقة للحليب الخام هو مخلوقات vim'ya ، ممسوسة ، ماء ، رقيقة.

مخلوقات Wim'ya.في زمن الكائنات السليمة ، تُترك الحياة مع عدد قليل من أنواع البكتيريا. قبلهم يمكننا أن نرى المكورات الدقيقة ، ثم العقديات والعصي. الكائنات الحية الدقيقة ترن في اللبن ، وتنتزع في العقول المعقمة. يتراوح عدد البكتيريا في الحليب المعقم من 100 إلى 10000 مل واحد.

في الأجزاء الأولى من الحليب ، يوجد المزيد من الكائنات الحية الدقيقة في الأجزاء السفلية من الأجزاء التالية ، يوصى بوضعها في الوعاء.

عندما يكون الحليب مصابًا بالمكورات العقدية أو التهاب الضرع بالمكورات العنقودية (المنشعب المحروق) ، غالبًا ما يحتوي الحليب على عدد كبير من البكتيريا - العوامل المسببة لهذه الأمراض. أعمال المكورات العقدية ليست مريضة للناس. الرائحة الكريهة تغير مخزن الحليب وتعطيك طعم ورائحة غير مقبولة. يمكن أن تسبب المكورات العقدية والمكورات العنقودية الأخرى المرض لدى البشر. علاوة على ذلك ، يمكن أن تنتج المكورات العنقودية سمومًا في الحليب لا تنهار أثناء البسترة ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي لدى البشر.

في حليب الأبقار والأغنام والأغنام المريضة ، يمكن أن يصابوا أيضًا بالمكورات العقدية الانحلالية ، والسل المتفطرة ، الحمى المالطية ، الزحار ، حمى التيفوئيد ، السالمونيلا وغيرها من الميكروبات المسببة للأمراض.

الجزء القديم من الوقت والجلد قد يكون حتمًا zabrudnenі أجزاء من القيح ، scho للانتقام من البكتيريا المعوية المعوية - البكتيريا من مجموعة القولون المعوي ، المكورات المعوية ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، بكتيريا الزبد ، وفي أوقات المرض المخلوق - بالنسبة لـ zabіgannya zabіgannya zabrudnennya milk s tsikh dzherel vim'ya ، يوصى بغسلها وتطهيرها جيدًا. أكثر طرق التطهير فعالية هي تكسير بزاقات الأمونيوم.

مستوطنة. zastosuvannya على نطاق واسع في مزارع الألبان مثل هذه الحيازة ، مثل doilni aparati ، وخطوط الأنابيب الثابتة ، وحماية الحليب من استهلاك الكائنات الحية الدقيقة zzovni. ومع ذلك ، مع المراقبة السيئة للممتلكات في المزرعة ، يمكن أن يكون أحد أهم مصادر تلوث الحليب بالكائنات الحية الدقيقة. تتكاثر العقديات من حمض اللاكتيك والبكتيريا من مجموعة Escherichia coli بشكل مكثف على الخاصية القذرة للمالك ، حيث تستهلك الحليب.

يستمر حليب نادالي في الانتشار في العالم عن طريق الكائنات الحية الدقيقة في حالة ضخ الجلد في وعاء لإنقاذ هذا النقل.

ماء.يمكن أن تكون المياه ، التي تكون راكدة بالنسبة لقفاز إمداد الحليب ، مصدرًا لتلوث الحليب بمختلف النباتات الدقيقة ، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والمُحبة للنفسية في الفئران ، لذلك فهي لا تخضع للتنقية أو التجوال في المزرعة.

يطعم. يمكن أن يكون النبيذ حقناً مباشرًا وغير مباشر في البكتيريا الدقيقة للحليب. في المرحلة الأولى ، أثناء تطوير كائنات الطعام الجاف ، يتم إثراء الحليب ببكتيريا الأبواغ ، بما في ذلك الزبد. في مكان آخر ، فوق العالم ، يتم تحضير المخلوقات ذات الأعلاف المثيرة لدرجة أن نضوبها يصبح نادر الحدوث ، ومن السهل شرود الجلد وجلد المخلوق ، وبعد ذلك يكون هناك زيادة في عدم أمان جزيئات البلع من القيح من الجلد في ذلك الوقت إلى الحليب.

يكرر.لا يلعب النبيذ دورًا مهمًا في تلوث الحليب بالبكتيريا. ومع ذلك ، في أوقات الاستهانة بقواعد اختيار وجهة تلك السنة للمخلوقات ، يجب أن تحتوي السنة الجديدة على الكثير من النشر وجزيئات الطعام الجاف.

البدن والملابس لموظفي الخدمة.كان يستحق الميكروفلورا في يوم بارد لذلك يكلف أحد الأشهر المتبقية. خلف مستودع yak_snym من النقطة الصحية والنظافة ، يمكن أن يصبح الفجر علامة على انعدام الأمن. من الجروح الملتهبة على أيدي الحليب ، يمكن تناول العقديات المسببة للأمراض أو المكورات العنقودية ، والتي يمكن أن تسبب المرض للأشخاص أو تصيب الحصبة بالتهاب الضرع حتى ساعة قبل ذلك.

مستودع ميكروفلورا الحليب الخام

مستودع Yakіsny المليء بالنباتات الدقيقة من الحليب الطازج و її kіlkіst يستلقي ، أولاً لكل شيء ، وفقًا لعقول yogo otrimannya - الطريق إلى doinnya ، مراقبة الكائنات ، وعقول utrimannya الخاصة بهم.

من خلال التبرع اليدوي ، يمكن ابتلاع عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة في الحليب من نفس نفس الوقت من جلد المخلوق. يزداد عدد الكائنات الحية الدقيقة ، التي تستهلكها cich dzherel ، بشكل كبير بشكل خاص ، مع المراقبة القذرة على المخلوقات.

عندما لا تقوم الآلة بتشغيل ميكروبات الحليب dzherela obsmenіnnya ، كما لو كانت ، جلد المخلوق ، vim'ya ، اليدين. ومع ذلك ، فإنهم يبدون أكثر ، وليس أقل ثراءً وأهمية بطريقة مرهقة ، فإن dzherelo هو أكثر امتلاكًا.

يتم إعطاء حقنة كبيرة في مستودع yakіsny و kіlkіsny للنباتات الدقيقة من الحليب لغسل عقل المخلوقات. مع قطيع من الأبقار ، يكبرون ، ويلتصق هذا الجلد باستمرار بالعشب. من المهم أن تستهلك بكتيريا حمض اللبنيك ميسوفيليك والمكورات الدقيقة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى عليها. لهذا ، الحليب ، المكتسب في فترة المراعي ، هو الأهم للانتقام من البكتيريا المتوسطة. مع الصباح الهادئ للمخلوقات ، غالبًا ما تتخمر جلودها و vim'ya بالصديد. بعد ذلك ، يتم استهلاك الحليب بشكل أكثر أهمية عن طريق البكتيريا ، التي تهيمن عليها الأمعاء - بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، والمكورات المعوية ، وبكتيريا حمض الزبد.

ميكروبيولوجيا الحليب المبستر

Vidpovidno قبل القواعد المعمول بها ، فإن العدد الإجمالي للبكتيريا في الحليب المبستر من المجموعة أ غير مذنب بتجاوز 75 ألفًا. في 1 مل ، قد لا يكون عيار التخمير أقل من 3.0 ؛ في الحليب المبستر من المجموعة B cі مؤشرات 150 ths. و 0.3.

لا يشير ظهور العصي المعوية في الحليب المبستر إلى حد كبير إلى احتمال تخمر البراز ، بل يشير إلى إمكانية التطهير.

طبيعة العيوب المبسترة عند درجة حرارة 72-76 درجة مئوية ، وأكثر ما يميزها هو انخفاض ثبات اليوجو ، مما يؤدي إلى حموضة خفيفة. من المعقول أن نلاحظ أنه بموجب النظام الموصوف في الحليب ، بعد البسترة ، تغمر النبتات الدقيقة لحمض اللاكتيك المقاوم للحرارة ، وعندما يمر الحليب ، يتلوث الحليب أيضًا ببكتيريا حمض اللاكتيك.

ميكروبيولوجيا الحليب المعقم

لا يُنظر إلى الحليب المعقم ، الذي يتم الحصول عليه في المنشآت الصناعية ، على أنه منتج معقم تمامًا. تشير جودة الحليب المراحة في syrovin (الحليب) وخصائص الأنظمة التكنولوجية في موقع الإنتاج إلى تأثير التعقيم ، والذي يميز درجة الانخفاض في عدد المواقد الفائقة في الحليب أثناء عملية التعقيم.

بالنسبة للحليب المعقم ، فإن العيب الأكثر انتشارًا هو تطور البكتيريا المكونة للأبواغ ، والتي تؤدي إلى حل المرارة دون تغيرات ملحوظة في الجلطة ، أو ظهور الجلطة ذات الحموضة المنخفضة.

نتيجة لتدمير العبوة ، يمكن ابتلاع تسرب الحليب في البكتيريا الجديدة من البيئة الخارجية بعد التعقيم. في مثل هذه الحالات المزاجية ، يجب على المرء أن يحذر من شرب الحليب في أربع أواني ، وكذلك البكتيريا الفاسدة.

كما هو الحال مع إنتاج الحليب المعقم ، يتم انتهاك طرق المعالجة الحرارية ، كقاعدة عامة ، من الضروري التأكد من أخذ جميع دفعات الحليب. يمكن أن تكون حالات الاستيقاظ مختلفة ، ويمكن أن يترسب نوعها بين درجات الحرارة التي تم فيها تسخين الحليب.

الطرق الفيزيائية والكيميائية لتعطيل البكتيريا

كما لوحظ موت البكتيريا في الحليب ومنتجات الألبان عند حقن بعض العوامل الفيزيائية فيها. زكريما ، يتعرضون للأشعة فوق البنفسجية. يمكن أن تصل كمية الجزء فوق البنفسجي من الطيف إلى طاقة عالية (حوالي 12 فولتًا) وبالتالي يمكنها تغيير طبيعة التحولات الكيميائية الحيوية في خلايا الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى تعطيلها. يعد تلف الحمض النووي السبب الرئيسي لتثبيط البكتيريا تحت التعرض للأشعة فوق البنفسجية. غرس تغييرات الأشعة فوق البنفسجية في صناعة الألبان لبسترة الحليب وخنق الأشكال النباتية والأبواغ المعاد استيرادها في جو المضيف مع تعزيز نظام صحي وصحي (بالإضافة إلى تحضير بادئ معبأ مسبقًا الثقافات ، غرفة ليوم المراقبة).

النوع الثاني من الإشعاع - الاهتزاز المؤين يمكن أن يتغلغل بعمق في منتج الألبان ، مما يضمن البسترة والتعقيم على البارد. ميول لتغيير الاتجاه في حالة خفض الحرارة المعتدل لكائنات دقيقة ممرضة معينة.

من المهم تكرار الجسيمات الدقيقة لشحنة سالبة واحدة ، والتي لوحظت في عملية التأين مرة أخرى ، لتسبب في ابتلاع الهباء الجوي الميكروبي. Aeroionization للفاككور لتثبيط جراثيم الفطريات المزهرة في جو غرف الجرعات والحفاظ على الفيروسات. تقلل Tse من طلاقة الوردة عن طريق الرش على سطح الشراب. قبل الأساليب الفيزيائية للقتال مع البكتيريا غير البازانية للحليب ، يتم أيضًا تضمين البكتوفوغوفانيا. في حالة الحليب ، يُرى المركز في فواصل خاصة غير مباشرة ، وتُرى كتلة حيوية من البكتيريا ، طبقة سميكة من هذه المواد ، أقل في بلازما الحليب. يغني اثنان من البكتيريا على التوالي ، والتي يتم إزالتها من الحليب بنسبة تصل إلى 97 ٪ من الكائنات الحية الدقيقة.

من الممكن تنقية بكتيريا حمض اللاكتيك عن طريق تمريرها عبر الأغشية. لذلك ، نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تكون في متوسط ​​حجم ميكرومتر واحد ، فإن الرائحة الكريهة تتجمع في الماء في المخلفات حتى قبل ساعة من عملية الترشيح الدقيق. يمكن تحقيق معظم تنقية الخلايا الميكروبية عن طريق الترشيح الفائق. يبلغ قطر رأس النوع الأكثر اتساعًا من الملتهمة ، النشطة فيما يتعلق ببكتيريا حمض اللاكتيك ، 50-60 نانومتر ، والقطر 100-170 نانومتر. أيضًا ، يمكن تنقية الترشيح الفائق للحليب والحليب من عاثيات البكتيريا.

من الطرق الكيميائية لتعطيل البكتيريا إلى أقصى حد في صناعة الألبان ، تم تثبيطها بواسطة حمض السوربينيك أو الأملاح. يتم إدخال حمض السوربيك إلى مستودع صهر الذوبان ، ويتم تطبيقه على سطح الصفصاف الصلب عند نضجه ، ويتم تشغيله في مستودع الطلاءات المختلفة ، مما يستدعي حماية السيري من لون ساعة النضج.

أكثر قوة ، وأقل في حمض السوربينيك ، قد يكون تأثير مبيد الفطريات هو حمض ديهيدروأسيتيك وأملاح.

حتى التأثير التثبيطي القوي على إدخال الكائنات الحية الدقيقة من الحليب والأعشاب الصقلابية قد يكون له خطاب صماء لرحلة ندية ، على سبيل المثال ، بلومباجين ويوغلون. يمكنك zastosovuvat بشكل فعال لحفظ حليب sirovatka تحت ساعة و її النقل والتخزين. لهذا السبب ، أستخدم أحماض منخفضة الوزن الجزيئي (بروبيونيك ، موراشينا) وبيروكسيد الماء في قطرات معينة. ما تبقى من الوقت للحث حتى بتركيزات ضعيفة (8-10 مليون) ينشط نظام الحليب الطبيعي المضاد للبكتيريا.

قمع بنشاط تطور لون الأوزون. يتم إجراء عملية الأوزون لغرف الجرعات وجمع sirіv بطريقة تعطيل البوغ والأشكال النباتية للعفن والخميرة.

يُسمح باستخدام المثبطات الكيميائية للنباتات الدقيقة للحليب ومنتجات الألبان فقط للعقوبات الواضحة لسلطات حماية الصحة.

الميكروفلورا من الحليب الخام أثناء التخزين

المراحل الرئيسية لتغيير البكتيريا من الحليب الخام

يتم ترسيب شدة تكاثر البكتيريا الدقيقة ، التي يتم استهلاكها في الحليب ، في الوقت والعقول الرئيسية (درجة الحرارة الرئيسية) ، حيث يتم أخذ الحليب ونقله حتى لحظة فصله أو إعادة معالجته.

تتضاعف المكونات المختلفة للنباتات الدقيقة الأولية للحليب في مجموعة متنوعة مختلفة ، ولكنها لا تتكاثر فقط ، ولكن يتم تغيير كميتها.

p align = "justify"> عملية تطوير البكتيريا الثانوية للحليب من اللحظة التي تسبق المرحلة الأولى تنقسم إلى عدة مراحل.

مرحلة مبيد للجراثيم.الفترة التي تلي اليوم السابق مباشرة ، إذا لم يكن هناك تكاثر للبكتيريا في الحليب ، تسمى المرحلة المبيدات للجراثيم. الحليب الملوث من كلمات الدم يكتسب دفعة واحدة قوى مبيد للجراثيم معهم ، حيث يتم حفظهم لفترة طويلة بعد رحيل اليوجا عن الوقت.

لقد ثبت أن قوة اللبن للجراثيم تؤخذ في الاعتبار في بعض الكلمات المحددة. Qi speechovina vyyavlyayutsya في الحليب فقط في السنة الأولى بعد وفاة الحد الأدنى من الكمية في الكائنات الحية الدقيقة الجديدة. بعد التسخين حتى 82-85 درجة مئوية ، سينهار الخطاب.

تفاهة مرحلة مبيد الجراثيم في الاستلقاء نتيجة كمية vihіdnoї من البكتيريا ، وبسبب درجة حرارة الحفظ. تبريد Negaine العميق للحليب النقي البكتيري بعد ذلك يمكن أن يستمر في مرحلة مبيد الجراثيم حتى 24-48 سنة. إذا كان الأمر كذلك ، فإن الحليب يُحرم منه حتى لا يبرد ، ولا تتجاوز ثبات طور الجراثيم عامين.

مرحلة البكتيريا المختلطة.بعد الانتهاء من مرحلة مبيد الجراثيم ، يبدأ تطوير جميع مجموعات الكائنات الحية الدقيقة التي استهلكوها قبل الحليب. لا يُظهر الانتقال من طور مبيد الجراثيم إلى مرحلة النبتات الدقيقة المختلطة تأثيرًا حادًا في عدد النباتات الدقيقة لا يُظهر خطًا حادًا في عدد البكتيريا ، حيث تضيف شظايا مجموعات مختلفة من الميكروبات على الفور قوة مبيد للجراثيم إلى الحليب وتنتقل إلى عادي

إنه إراحة في درجة الحرارة ، عندما يتم تخزين الحليب في نفس الوقت ، قد تغمر مراحل البكتيريا المختلطة ، في حالات أخرى ، الكائنات الحية الدقيقة المحبة للنفس ، والميسوفيليك والحرارة.

مرحلة بكتيريا حمض اللاكتيكنظرًا لأنه يتم تخزين الحليب عند درجة حرارة تزيد عن 10 درجات مئوية ، تذوب بكتيريا حمض اللاكتيك في النباتات الدقيقة الجديدة ، بحيث يتم معالجة البكتيريا الدقيقة بحمض اللاكتيك الذي يهتز بواسطتها.

Yak Rule ، Milk Real_zizyuz Ovrobotі ، حديدي لمرحلة Bactericidnіy ، المرحلة Snisiani Mіkroflory Abo في Gіrshoy Vipadka - Picky Picky Fazy Bakterіyi ، Kolya Picker Acid Divine Pivota NOT B_SHeurche Nіzh في 2-3 º T.

على الرغم من تخزين الحليب في درجات حرارة أعلى من 10-15 درجة مئوية ، إلا أنه يحترق نتيجة لتراكم حمض اللاكتيك ؛ تبدأ المكورات العقدية لحمض اللاكتيك ، تحت تأثير الحموضة العالية ، في النمو وسط الميكروفلورا وتصبح عصي حمض اللاكتيك.

مع القليل من التخزين في الحليب المخمر ، تتطور الخمائر والقوالب ، وبعد ذلك يصبح الحليب غير مناسب تمامًا للعيش.

إذا كنت بحاجة إلى أخذ التلوث الجرثومي للحليب الخام ، فقم بتقييمه من أجل تحلل إنزيم الاختزال (لـ Victoria of blackite methylene أو resazurin). من الضروري إعطاء الحليب في البور ، مع مراعاة النتائج حتى الدرجة الأولى (حليب جيد) ، حيث يتم إطلاق ميثيلين بلاكيتيوم في موعد لا يتجاوز 5.5 سنوات وريزازرين - في موعد لا يتجاوز سنة واحدة. نتائج Qi otrimuyut بسعة تصل إلى 500 طقسوس. البكتيريا في 1 مل من الحليب.

الطريقة الأكثر عقلانية لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تم استهلاكها في الحليب قبل ساعة من ذلك ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة أقل من 6-10 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، يتم تخزين الحليب عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-10 درجة مئوية ، ونقل الحليب إلى شركات صناعة الألبان ، أو إلى منطقة التجارة ، من الضروري تخزينه في حاويات معزولة (خزانات).

حقن عقول المعالجة الأولية وحفظ ونقل الحليب إلى نباتات اليوجا الدقيقة

في اليوم التالي ، يتم تصفية الحليب لتنقيته من البيوت الميكانيكية. ترشيح السلام الغناء وتقليل التلوث الجرثومي للحليب ، وشظايا البيوت الميكانيكية (أجزاء من العلف ، صديد) للانتقام حتى البكتيريا الغنية. ضع في اعتبارك أن الحليب ، الذي بدأت فيه الكائنات الحية الدقيقة بالفعل في التكاثر ، لا يمكن تصفيته من خلالها.

بأكثر الطرق اقتصادا وفعالية ، والتي تسمح بتطور البكتيريا التي تم استهلاكها في الحليب ، وكذلك للحفاظ على جودة قطعة خبز ، وليس لتبرد بعد إزالة هذا الترشيح. تكاثر المزيد من الكائنات الحية الدقيقة ، والتي في الحليب اليتيم ، تزداد بشكل كبير عند درجة حرارة طبيعية تبلغ 10 درجة مئوية ، بل قد تزداد عند 2-4 درجة مئوية. يمكن تخزين الحليب ، المبرد إلى درجة الحرارة هذه في اليوم التالي ، دون تغيير جودته لمدة يومين أو ثلاثة أيام. في حالة التخزين الأكبر في الحليب المبرد ، تبدأ الكائنات الدقيقة المحبة للنفسية في التطور خطوة بخطوة ، حيث تفرز الدهون والبروتينات وتغير طعم ورائحة الحليب.

عند تخزين الحليب غير المبرد ، احضره لدرجة أنه بعد 6 سنوات تصل حموضته إلى 21 ، وبعد 9 سنوات تصل إلى 23 درجة مئوية ، وبعد 12 عامًا يتم تخميره.

يمكن نقل قيمة Vinyatkove لتوفير جودة الحليب الخام بشكل صحيح. أثناء هذه العملية ، من المقرر أن ترتفع درجة حرارة الحليب. تتولى Tsya Umova مسؤولية نقل الحليب بالسيارات ، ونقل الشحنات من خزانات مجهزة خصيصًا. نقل الحليب في قوارير لإنتاج الاحماء لليوغا السويدية وزيادة الجودة بسبب تطور الكائنات الحية الدقيقة.

تسريب الأساليب التكنولوجية لمعالجة الحليب في نباتات اليوجا

طهارة.في الشركات ، يتم تنقية الحليب عن طريق الترشيح والطرد المركزي. عند الطرد المركزي ، من جهة ، يتم تنظيف الحليب من البيوت الميكانيكية ، ومن الجانب الآخر تتكسر الخلايا المزدحمة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يزداد عدد البكتيريا الموجودة في الحليب بعد الطرد المركزي ، ولكن مع مزيد من المعالجة الحرارية ، تموت الخلايا بشكل أسرع ، مما يقلل من ازدحامها.

في بعض البلدان ، من أجل تنقية الحليب ، يجب إجراء الطرد المركزي الفائق مع عدد كبير من الأغلفة. مع مثل هذه المعالجة للحليب الخام ، يمكن رؤية ما يقرب من 95٪ من البكتيريا البكتيرية. لم يتم إيقاف المعالجة الحرارية الإضافية.

تبريد.يتم تبريد الحليب لإعادة المعالجة في vipadkah ، إذا كان من الضروري عمل يوجا محفوظة بالزعتر. صوت يبرد إلى درجة حرارة 3-5 درجة مئوية. عندما يؤخذ الحليب في مثل هذه العقول ، يمكن أن يطور كائنات دقيقة محبة للنفسية - تتألق ، تتعفن ، مما يؤدي إلى طعم انتقامي لهذا الاتساق.

المعالجة الحرارية.تم العثور على المعالجة الحرارية التلوية الرئيسية للحليب في البكتيريا الدقيقة المسببة للأمراض ، بحيث تكون آمنة مدى الحياة في استخراج الحليب ومنتجات الألبان.

طريقة أخرى لقضبان الدائرة الحرارية є Znishnyna Mіkroflory ، Scho Znizhuє Stіkіt اختيار الحليب Ta Viklikaє Plisks من منتجات الألبان ، والثالث - ZMINA FIZIKO-HMIKNY MILLUSS OF MILK FOR EQUIPMENT OF THE DIVISSIONS OF SHENING PRODUCEMS - امتصاص الحليب كوسيط في نمو الكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، في المخططات التكنولوجية لاختيار أنواع مختلفة من منتجات الألبان ، توجد طرق مختلفة للمعالجة الحرارية للحليب ، اعتمادًا على الحاجة للوصول إلى الجلد لهذه الأغراض.

أكثر طرق المعالجة الحرارية للحليب استخدامًا هي البسترة والتعقيم.

أكثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مقاومة هي بكتيريا السل ، والمعيار الرئيسي لموثوقية نظام البسترة هو موت هذه البكتيريا.

يحتوي الحليب اليتيم على إنزيم الفوسفاتيز ، الذي ينهار في درجات حرارة أعلى ودرجات حرارة عالية ، مما يؤدي إلى انخفاض عصيات السل. من المهم أن نلاحظ أنه لا يوجد فوسفاتيز في الحليب المبستر - لقد هلكت جميع البكتيريا المسببة للأمراض ، وهو أمر لا يمكن الطعن فيه.

يجب أن تودع فعالية الحد من الحليب والكائنات الدقيقة الأخرى نتيجة لأنظمة البسترة ، وكذلك تلوث كوب من الحليب الخام ونباتات اليوجو. كلما زادت البكتيريا المقاومة للحرارة في الحليب ، انخفضت كفاءة البسترة. يمكن أن يصبح عدد البكتيريا المفقودة بعد بسترة الحليب من 0.01 إلى 1.5-2٪.

تعتبر البكتيريا الدقيقة للحليب التي يتم تبريدها مباشرة بعد الانتهاء مهمة وتخزينها في درجات حرارة منخفضة حتى لحظة المعالجة الحرارية والبكتيريا المحبة للنفس. تكون الرائحة الكريهة ساخنة قليلاً عند تسخينها. لذلك ، فإن كفاءة المعالجة الحرارية لهذا الحليب تبدو وكأنها معبد. بمجرد أن لا يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، خلال الساعة التالية من النقل ، تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك ، بما في ذلك المكورات العقدية المعوية. تتعرض هذه المجموعة من البكتيريا لثبات حراري عالي ، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة بسترة الحليب ، حيث يتم حفظها في درجات حرارة مرتفعة ، بشكل ملحوظ.

تسمى البكتيريا الزائدة في اللبن بعد البسترة بالميكروبات الزائدة للحليب المبستر. تحت أنظمة البسترة من 72-75 درجة مئوية بزجاج من 15-20 ثانية ، فإن البكتيريا الزائدة - العقديات المحبة للحرارة ، والمكورات الدقيقة ، وعصي البوغ. تتكون النبتات الدقيقة للحليب ، المبستر في درجات حرارة عالية - 85-90 درجة مئوية - بزجاج قصير الأجل ، من عصي حمض اللاكتيك المقاومة للحرارة والبكتيريا البوغية. مثل الحليب ، قم بتسخينه حتى 90-95 درجة مئوية ، انتظر 10-30 دقيقة للمسح ، بعضها يحتوي على أكثر من خلايا فائقة من البكتيريا.

الحليب ، الذي يمر بعد البسترة والتبريد من خلال الحيازة إلى وحدات التعبئة (عندما يتم إطلاق حليب الشرب) أو إلى الحاويات ، حيث يتم تخميره ، يتم ملاحظته أيضًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. مخزن Kіlkіsny و yakіsny للنباتات الدقيقة ، التي يتم استهلاكها في الحليب ، يستلقي ، بيرش لكل شيء ، بسبب جودة وانتظام القفاز وتطهير اليوجا. يتم تناول البكتيريا من مجموعة colibacillus ، والبكتيريا النفسية ، وحمض اللبنيك العقدية ، والقولون المقاوم للحرارة في الحليب. تأتي جميع البكتيريا الدقيقة إلى النبتات الدقيقة الزائدة عن الحاجة للحليب المبستر وتصبح النبتات الدقيقة للحليب المبستر. مع صباح قذر ، يمكن أن تكون البكتيريا أكثر مساواة للنباتات الدقيقة الزائدة من الحليب في 10-20 مرة وتنمو أكثر.

يتم حقن المعالجة الحرارية في المستودع الكيميائي والقوة الفيزيائية للحليب. في المقابل ، يجب إضافة التغيير إلى مزيد من التطوير في حليب الكائنات الحية الدقيقة ، والتي يتم إدخالها من الثقافات البادئة ، وإلى طبيعة الخثارة التي يتم ترسيتها ، مثل حقن حمض اللاكتيك ، والتخمير المنفحة. يختلف تطور بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب الخاضع للمعالجة الحرارية المختلفة. أكثر بكتيريا حمض اللاكتيك تطورًا في الحليب ، وتتعرض للاحترار لمدة 30 دقيقة في درجات حرارة منخفضة. لذلك ، في درجات الحرارة هذه ، تصبح جزيئات الكازين أكبر ، ويصبح النبيذ أقل وصولًا إلى الكائنات الحية الدقيقة.

تتطور أفضل بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب ، عند تسخينها في درجات حرارة التعقيم. البروتينات من الضروري التكاثر في درجات الحرارة هذه حتى يتم تدمير بياض أجزاء التخزين الأخرى من الحليب ، وبعد ذلك يتم تقليل تطور بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل كبير.

تضاف المعالجة الحرارية للحليب أيضًا إلى سمك الخثارة وتكوينها حتى رؤية الصقلاب. من أجل إزالة الجلطات الكبيرة من منتجات الألبان المخمرة والحد الأدنى من الصقلاب ، من الضروري تسخين الحليب إلى درجة الحرارة هذه والنقع لمدة ساعة ، بحيث تحترق أكبر كمية من بروتينات اللبن. في هذه الحالة ، عندما يتم تخميره باستخدام syrovatkov ، يصنع البيض ، الذي احترق ، في جلطة ، باستخدام الكازين. Shchіlnіst جلطة أن اليوغا zdatnіst utrimuvat sirovatka في حركة tsmu. لقد ثبت أن مثل هذه النتائج يمكن تحقيقها عند تسخين الحليب إلى 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى 85 درجة مئوية - 10 دقائق ، وحتى 90 درجة مئوية - 5 دقائق ، وحتى 95 درجة مئوية - دقيقتين وما يصل إلى 100 درجة مئوية - دقيقة واحدة. عندما يتم حصاد منتجات الألبان المخمرة في أنظمة المعالجة الحرارية ، يتم حصادها من البيانات المحصودة.

تضيف طرق البسترة بشكل كبير إلى جودة الحليب إلى cichu zdannya بعد سقوط أملاح الكالسيوم. يتم اختيار أنظمة المعالجة الحرارية للحليب ، المعترف بها لدار الأيتام ، بمثل هذا rozrachunkom ، بحيث تتم حماية البكتيريا المسببة للأمراض والتي تشكل الغازات وتعطيل مستوى الملح في الحليب إلى الحد الأدنى.

يتم تثبيت طرق بسترة السطوح عن طريق سبر حليب قاسٍ ومنخفض. تسي تيم ، أن الدهون الموجودة في القمم تُعطى تسريبًا حامضًا غنائيًا على الكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تغيير القشدة الحامضة ، يجب تطبيق الزيادة في درجة الحرارة والبسترة على أقصر انتفاخ للبروتين والمنتج المعالج بقوام سميك ورقيق. عند استخدام زيت فولوغدا ، ينتج عن البسترة التلوية للحليب انخفاض في الحد الأقصى لعدد الميكروبات ، وفي ضوء فتيلة معينة من البازلاء ، والتي تتميز بتدمير بعض أجزاء تخزين الحليب وظهور راشينز جديدة.

عند تخمير حليب الشرب على أوسع نطاق ، قم بالتسخين حتى 72-76 درجة مئوية باستخدام زجاجي 15-20 ثانية. ومع ذلك ، من الضروري التأكد من أن مثل هذا النظام لا يضمن سلامة استهلاك الحليب المستقر. أعلى نسبة 10٪ من الدهون مبسترة عند 80 درجة مئوية ، و 20٪ دهون - عند 85-87 درجة مئوية.

طريقة التعقيم هي التقليل الكلي للكائنات الحية الدقيقة في الحليب. أبسط طريقة لاستخراج الحليب المعقم تتم في التعقيم بدرجة حرارة 120 درجة مئوية بزجاج مزجج لمدة تصل إلى 20 ثانية. يتم إنشاء طريقة التعقيم هذه أثناء تحضير الحليب للعجين المخمر.

المعالجة الحرارية

يسلب Ekonomychnist و nadіynіst و zruchnіst طريقة خفض درجة حرارة الحليب ومنتجات الألبان بأوسع طريقة لتعطيل البكتيريا غير البازانية.

متوسط ​​قيمة درجة الحرارة المثلى لحيوية البكتيريا ، والتي في الحليب ، هي الأهم zbіgaєtsya مع درجة حرارة الجسم للحيوانات. خفض درجة الحرارة وجلب الكوز إلى حالة الاسترداد ، ثم إضافة عمليات التبادل. يعتبر تبريد الحليب ومنتجات الألبان إلى 4-10 درجة مئوية في معظم العمليات التكنولوجية كافياً لوقف تطور الكائنات الحية الدقيقة.

لأول مرة ، يُقدم الحليب في المزرعة للتبريد. من أجل الحفاظ على قوة الحليب المبيدة للجراثيم والجراثيم في Kilka deb ، وخلق عقل للمعالجة العادية لجميع العمليات التكنولوجية في صناعة الألبان ، فمن الضروري تمديد درجة حرارة الحليب إلى 18-20 درجة 4-10 درجة ج. مثل هذا التبريد هو أفضل وسيلة للحماية من الإصابة بعدوى غير آمنة بالمكورات العنقودية شديدة الخطورة والتهابات أخرى في الحليب.

تحت ساعة تحضير منتجات الألبان ، يكون التقني مسؤولاً عن ضمان سلامة العقل ، حيث لا تزيد درجة حرارة الحليب ومنتجات الألبان ، كقاعدة عامة ، من 15 إلى 45 درجة مئوية عن بضع ريشات. . زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك

في الغالب لتبريد الحليب ، يعتبر اللبن الرائب والحليب الزبادي جزءًا من الجهاز. لتبريد منتجات الألبان ذات اللزوجة العالية (العرق السرياني ، والقمم عالية الدهون ، وما إلى ذلك) ، يتم تثبيت أجهزة أسطوانية ، من سطح التبادل الحراري ، يتم رؤية المنتج باستمرار بمساعدة الكاشطات أو البراغي الخاصة.

في المنخفضات الهادئة ، إذا كانت التكنولوجيا تتطلب الكثير من خنق حياة البكتيريا ، فإنها ترتفع إلى درجة حرارة الحليب. كامل عملية التسمية باسم بسترة العالم الفرنسي لويس باستور. يتم اقتراح اختيار عملية zastosuvannya إلى الحليب على أساس نتائج الدراسة. يعتمد تأثير مبيد الجراثيم لدرجات الحرارة المرتفعة على الخلايا الميكروبية على انكماش الريبوسومات ، وتمسخ الإنزيم والبروتينات الغشائية.

كرم درجات الحرارة ، تعطيل الكائنات الحية الدقيقة لترسب في نشاط الماء. في الحليب كامل الدسم وقليل الدسم واللبن وسيروفاتسي ، يكون النشاط المائي على مستوى عالٍ. البيرة في نفس المنتجات بعد السماكة ، في جمع التجميد ، في سوريا ماسي بالجبن ، تذوب سوريا ، في الحليب المكثف مع الصقر ، يتم فقدان جزء كبير من الماء عند الصلب المتصل ، نشاط الماء أقل. يرفع مقاومة الكائنات الحية الدقيقة إلى درجة حرارة عالية.

يؤدي تحويل الرقم الهيدروجيني لبلازما الحليب من الفاصل الزمني الأمثل للبكتيريا إلى المدى الأقصى إلى تأثير مثبط على الميكروبات.

كريم القائمة أعلى ، وكفاءة البسترة مغمورة بقوة بخطوات التخمير الميكانيكي للحليب. كلما زاد عدد جزيئات الطرف الثالث في الحليب وزادت كميتها ، زادت حماية الكائنات الحية الدقيقة من الحقن الحراري ، وكذلك انخفاض كفاءة البسترة.

يجب معالجة وجود أو عدم وجود هذه العوامل في ظل أنظمة البسترة المعمول بها في الموسم الأول مع اختيار الحيوية اللازمة للمنتج بعد الوصول إلى درجة حرارة المعالجة الحرارية.

اعتمادًا على مبادئ النهج النظامي أثناء المعالجة الحرارية للحليب ومنتجات الألبان ، قد لا تكون الطريقة أقل من تنفيذ الأنظمة المعمول بها في البسترة ، وحتى الوصول إلى النتيجة النهائية - انخفاض في عدد الكائنات الحية الدقيقة إلى المستوى المطلوب.

يتم ضمان الحد الأدنى المطلوب من البكتيريا من خلال تنظيم درجة حرارة الزجاج والتقلبات المسموح بها بواسطة درجة حرارة البسترة.

عند اختيار الأنماط المفضلة للبسترة ، يتم توجيه تعليمات لحماية البكتيريا من الحاجة إلى خنق البكتيريا وخاصة تكنولوجيا منتج الألبان. لذلك ، عند تحضير sizhnykh sirіv ، تتم استعادة درجة حرارة البسترة في حدود 72-76 درجة مئوية ، حتى لا تتسبب في تمسخ الطبيعة والانتقال إلى صفارة كتلة البروتينات الكبريتية. من ناحية أخرى ، في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، قم بزيادة درجة حرارة البسترة إلى 95 درجة مئوية ، من أجل تطبيق الحقن الحراري على نظام بروتين الحليب. يشار إلى طرق محددة لبسترة حليب الجلد لنوع المنتج في التعليمات التكنولوجية ذات الصلة.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لإجراء عملية البسترة وتعطيل البكتيريا الدقيقة في العالم البارد ، غالبًا ما يتم إعطاء الحليب للتبريد لغير المثليين. أسباب هذا kіlka.

أولاً ، في الحليب ، يتم تدمير نظام ثيوسيانات بيروكسيديز الطبيعي المضاد للبكتيريا في وقت واحد مع البكتيريا عند تسخينه. في zv'yazku z tsim zastryuєtsya الحاجة إلى قطعة zastosuvanni أنقذت حياتهم priyomіv zahistu vіd razvitku mikroorganіzmіv scho.

بطريقة أخرى ، يحتاج الحليب إلى الحماية من التلف الناتج عن البكتيريا الثانوية ، لأنه يتكيف مع العقول ، حيث يتم استخدام أجهزة بسترة الحليب ، ويتطور في الأماكن التي يصعب على القفاز الآلي والتعقيم (مناطق البقاء ، والأسطح) ، الأسطح). برعم.).

ثالثًا ، من الضروري حماية الحليب من مخاطر التكاثر بأشكال ممرضة جديدة من الكائنات الحية الدقيقة ، بحيث يمكن استهلاكه حتى البسترة التالية من خلال أيدي موظفي الخدمة ، والقذرة للمشاركة في حيازة الجلد .

البسترة لها أكبر عرض. يحتوي مصنع تبريد البسترة النموذجي على مستودع خاص به لأجزاء الألواح ، ومبادل حراري بخمسة أقسام ، ومكنسة كهربائية زجاجية ، ومنظف حليب فاصل ، ومضخة تنشيط ، ووعاء مع تنظيم مستوى الحليب ، ونظام ل تجهيز وتزويد الماء الساخن ، وهو نظام للتحكم والإدارة الآليين.

في فيتريموفاك خاص ، يخزن الحليب خلال الساعة الأخيرة لإكمال تعطيل البكتيريا ، وبعدها تبدأ عملية التبريد ، أولاً في أقسام التجديد ، ثم في أقسام مبرد الماء.

يتم إعطاء دور مهم لصمام عدم الرجوع ، الذي يوجه الحليب إلى الخزان الحي لإعادة البسترة ، حيث لم يكن من الآمن تسخين الحليب إلى درجة حرارة البسترة المحددة.

في شكل التعرف التكنولوجي على محطة تبريد البسترة ، من الممكن رؤية الأرز في vikonann البناء. وبالتالي ، فإن الوحدات المستخدمة في المعالجة الحرارية للحليب ، أثناء إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، قد تفتح سطح قسم البسترة بشكل أكبر ، حيث ترتفع درجة الحرارة إلى 90-95 درجة مئوية. يتم تنفيذ Vitrimuvannya من الحليب لمدة 5-6 دقائق ، مما يستدعي الحاجة للحد الأقصى من رقم Mechnikov ، وكذلك لنظام بروتين الحليب الخاص بسلطات Sing ، لضمان الاتساق الجيد لمنتجات الألبان المخمرة.

في بعض الحالات ، لا يتم تبريد منتجات الألبان بعد البسترة. على سبيل المثال ، عند تسخين الأسطح قبل الفواصل الأخرى ، أثناء استخلاص قمم الزبدة ، عند تسخين منتجات الألبان قبل تكثيفها في مصانع التبخير بالتفريغ ، عند توزيع الحليب المعلب. Umovah لتسخين الحليب 4 - المبادلات الحرارية الأنبوبية في كثير من الأحيان.

المبادلات الحرارية الأنبوبية المحمولة باليد لتطبيقات الضغط المنخفض. في بعض الأحيان يفوزون بدور قسم البسترة كما تمارسه أسمى العقول. تمتلئ الأقسام الأخرى والتجديد والتبريد بنوع رقائقي.

عادة ما تسمى أنماط المعالجة الحرارية ، التي يتم فيها اختيار درجة الحرارة عند 100 درجة مئوية ، بالبسترة. يمكن ملاحظة تعطيل الميكروفلورا للتسخين حتى 100 درجة مئوية قبل التعقيم. في بعض الحالات ، يرون دفعة وسيطة ، يطلقون عليها معالجة الحليب بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT).

أثناء التعقيم ، هناك انخفاض في الأشكال النباتية للكائنات الحية الدقيقة ، وهو شيء رائع ، كما هو الحال في الأنماط المعتادة للبسترة ، لا تموت. يأخذ التعقيم في الاعتبار البكتيريا الدقيقة للحليب ومنتجات الألبان على الأرض ، والتي يمكن حفظها لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يمكننا فقط إلقاء اللوم على القدرة على إعادة تلويث المنتجات بكائنات دقيقة تابعة لجهات خارجية. لمن يعيش زيارات خاصة.

في بعض النواحي ، يتم تعقيم منتجات الألبان دون وسيط في عبوات: اشرب الحليب في أطباق زجاجية أو بلاستيكية ، حليب معلب وتذويب الجبن في عبوات زجاجية أو بوليمر. في حالات أخرى ، يتم تخزين عبوات الحليب ومنتجات الألبان في حاويات معقمة (الحليب في أكياس بلاستيكية باغاتو-بول).

سيتطلب التعقيم تسخينًا سريعًا للمنتج إلى درجات حرارة عالية. في بعض التركيبات يتم حفظها ، كما في البسترة ، التسخين غير المباشر من خلال جدران لوحات المبادل الحراري بالماء الساخن ، بحيث تكون في المكان المناسب أسفل الملزمة ، مما يمنع الغليان.

في التركيبات الأخرى ، تُستخدم طريقة التسخين الملامسة للبخار أيضًا ، إذا تم خلط الحليب مباشرة مع الهواء في أي منزل به بخار ماء شديد الحرارة. باختصار ، استخدام الاسترداد الحراري ، وكذلك زيادة كمية الطاقة الحرارية.

تتم معالجة الفراغ من تسخين الحليب في وحدات تلامس البخار. في بعض الحالات ، يتم تحويله إلى مستودع منشآت لبسترة الحليب في الفتحة أو أعلى عند استخراج الأولي. وبهذا يتم الوصول إلى إفراغ الحليب من الغاز ، الأمر الذي قد يكون مهمًا في إنتاج السيريف ، وكذلك إزالة الخطب الصيفية التي تتميز بالروائح والرائحة الغريبة.

هذا هو أعلى مستوى من خنق النبتات الدقيقة للحليب ومنتجات الألبان ، فهو أكثر طاقة وعملية ، والهيكل قابل للطي ، والتغيرات الكبيرة في البروتينات والكربوهيدرات ومكونات أخرى من الحليب تكون غير ملائمة. لذلك ، بالنسبة لحالة الجلد في فيكتوريا للعلاج الحراري ، من الضروري إجراء تمهيد للمرحلة المختارة من تعطيل البكتيريا. لماذا في rozrahunok مدين ، من المقبول فهم هذا المصطلح للحفاظ على منتجات الألبان بعد المعالجة الحرارية ، والأواني الزجاجية ، والطاقة ، والمواد وغيرها.

ميكروبيولوجيا الحليب. تدخل الميكروبات الحليب بالفعل في لحظة الرؤية. تختلف نباتات Pokhodzhennya الدقيقة من الحليب. تعيش ميكروبات Deyakі بالقرب من قنوات الحلمات في الوقت الحالي ، ولهذا فهي معروفة دائمًا بنوع الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك الميكروبات غير الشخصية في الحليب من سطح الوقت ، من الخارج من الكائنات ، من أيدي doliticians ، من الفراش السماد ، المخزون ، وما إلى ذلك يمكن إدخال الميكروبات في الحليب عن طريق الذباب. بالنسبة لـ rahunok tsikh dzherel kіlkіst mikrobіv في 1 مل بعد doїnnya zbіlshuєtsya من kіlkoh tysyach إلى عشرات ومئات الآلاف بعد المعالجة - الترشيح والتبريد والتعبئة. نتيجة لذلك ، يتم تكوين باقات خلف مستودع النباتات الدقيقة. تبريد Shvidka هو عملية obov'yazkovoy ، وإلا ، في الحليب المبرد حديثًا ، يتم ملاحظة تطور البكتيريا بسرعة. تخزين المواد الكيميائية ودية Tsomu spryaє للحليب. في الحليب المبرد حديثًا لمدة 24 عامًا ، يزيد عدد البكتيريا الدقيقة بمقدار 2-3 مرات. عند التبريد إلى 3-8 درجة مئوية ، يتم ملاحظة صورة عكسية - تغيير في عدد الكائنات الحية الدقيقة ، والذي يحدث تحت تسريب خطابات مبيد للجراثيم ، والذي يحدث في الحليب الطازج. فترة وقف تطور الميكروبات أو وجودها في الحليب (طور مبيد الجراثيم) هي الأكثر ثلاثية ، فكلما انخفضت درجة حرارة الحليب ، الذي يتم حفظه ، قل عدد الميكروبات في الحليب الجديد. صوت المرحلة ثلاث مرات من 2 إلى 40 سنة.

في مكان بعيد ، هناك تطور جاف لجميع البكتيريا. ومع ذلك ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك ، على الرغم من أن الرائحة الكريهة كانت موجودة في الأقلية ، إلا أنها خطوة بخطوة تغمرها. ويوضح أن الرائحة الكريهة للحليب غير المباشر tsukor ، التي يتعذر الوصول إليها من قبل معظم الكائنات الحية الدقيقة ، وأيضًا أن حمض اللاكتيك والكلام ، والتي تعتبر واحدة منها - المضادات الحيوية (الأراضي المنخفضة) تعتبر تطور جميع الميكروبات الأخرى. خطوة بخطوة ، في ظل تدفق حمض اللاكتيك ، الذي تراكم ، يضاف تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. في الحليب ، الذي عرف التخمر ، يتم إنشاء العقول لتطوير الفطر المزهر.

الأوديوم والبنسليوم والخمائر المختلفة تتطور بشكل أكثر نشاطًا. تخلق أحماض Spozhivayuschie ومنتجات opisnyayuchi cym وفطريات الصب إمكانية الاستعمار الثانوي للكائن بواسطة البكتيريا الفاسدة. Zreshtoy vіdbuvaetsya خارج الحليب الفاسد.

في الحليب المبستر ، الذي يتم تسخينه لفترة قصيرة إلى 63-90 درجة مئوية ، يتغير تسلسل التغييرات في البكتيريا بشكل حاد. قد تموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك وتدمر محتوى اللبن للجراثيم. في الوقت نفسه ، يتم أخذ أشكال الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة والجراثيم. لذلك ، بعد ساعة قاتمة ، قد يبدأ مثل هذا الشاب في نمو تكاثر مستعر للعديد من النباتات الدقيقة التي تم الحفاظ عليها. وجود خطب مبيد للجراثيم ، وقلة عدد chi povna ووجود بكتيريا حمض اللاكتيك لخنق حليب "bezakhisnim". لديهم الحموضة في أذهانهم ، قد لا يكون الحليب قادرًا على ذلك ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى تلوث ضئيل بالبكتيريا الفاسدة أو المسببة للأمراض إلى حد الاستسلام ، وسرقة غير آمنة للعيش. عند الارتباط مع CIM ، من الواضح لماذا ، عند تداول الحليب المبستر ، من الضروري بشكل خاص الحفاظ على تدابير صحية وصحية صارمة وزيادة أنظمة درجة الحرارة للسلامة.